E D VI
M O N
TE
VIDEN OM TE Te er en plante, som vokser i sur jord på højder, fra niveau ved havet op til 2500 m.o.h. Planten er grøn året rundt og lader man den vokse, kan den blive op til 30 meter høj. I store højder bliver busken mindre og vokser langsommere, men kvaliteten på teen bliver bedre. Smagen på te ændres hele tiden på grund af klimaet og temperaturforholdene. Teen er derfor ikke identisk fra dag til dag. Teen dyrkes og fremstilles på teplantagen,og de nyplukkede, friske grønne blade kommer til fabrikken dagligt.
EN TEPLUKKER KAN PLUKKE
CA. 35 KG GRØNNE TEBLADE PR. DAG
hvilket giver ca. 8kg færdig te. Plukningen sker hver morgen, og man plukker busken hver 5-10 dag (afhængigt af, hvilken højde over havet busken vokser).
OPSAMLING: Plukkeren fylder sin kurv og bærer den på ryggen til et opsamlingssted, hvor bladene vejes og kontrolleres. Bladene transporteres i sække til plantagens fabrikker.
PAKNING: Teen pakkes i trækasser, som er forstærket med jernbånd og indvendigt foret med aluminium. Dette forhindrer teen i at tage smag under transporten til teauktionen eller tehandlere i hele verden.
SORTERING: Bladene sorteres efter størrelse. Tebladene passerer over forskellige sigter og samles i beholdere.
TØRRING: Efter fermentering tørres bladene på et rullebånd der kører gennem en varm ovn i ca. 30 minutter.
FERMENTERING: De fugtige knuste blade spredes på borde i rum med en speciel temperatur og fugtighed. I løbet af 3 timer går bladenes celler i forbindelse med luftens ilt og bladene får sin farve og aroma. Når processen afbrydes gennem tørring kan kvaliteten ikke længere ændres.
TØRRING:
RULNING:
Tebladene spredes ud på borde for at ”visne”. Her skal de ligge i 24 timer, for at fugtigheden i bladene bliver mindre, og bladene bliver bløde.
De tørrede blade føres gennem en rullemaskine eller skæres i stykker. Herved knuses bladcellerne og frigør de safter, som indeholde de enzymer, der giver teen sin karakteristiske smag. Det er under denne proces bladstykkerne får den ønskede størrelse og form.
URTE TE Et udtræk af urter, lavet på samme måde som almindelig te. Det kan være blomster, bær, krydderier eller frugt, som tørres og tilberedes som almindelig te. En kendt og popluær urte te er kamille. Oftest koffeinfri. Vandtemperaturen for urte te skal være 90-95°C.
OOLONG
TYPER AF TE
Let oxideret grøn te, som er en mellemting mellem grøn og sort te. Oolong te har en blødere smag end sort te, og knap så fersk smag som grøn te. Oolong er en af de mere elegante tetyper og de kvalitetsbevidste kendere går sjældent udenom Oolong. Vandtemperaturen for Oolong te skal være 80-85°C.
GRØN TE
SORT TE
Friske grønne blade spredes ud i et tyndt lag og udsættes for sollys eller varm luft 1-2 timer. Herefter bliver bladene dampet eller ristet til de er fugtige og bløde. Bladene bliver rullet og tørret i ca. 1- 2 timer.
Den mest kendte type te. Sælges i mange forskellige sorteringer og størrelser. Fremstilles stort set i alle teproducerende lande. Kan drikkes rene, men er også ofte brugt til aromatiseret te. Vandtemperaturen for sort te
De har nu fået en mat, grøn farve og er klar til sortering. Den grønne te har et stort indhold af anti-oxidanter. Vandtemperaturen for grøn te skal være 80°C. Ufermenteret te.
skal være 100°C. Fermenteret te .
ROOIBUSH TE
HVID TE
Er fra en busk der gror i det sydlige Afrika – Rooibush betyder ”rød busk”. Kvistene bliver plukket ca. 2 gange om året og bliver behandlet og fermenteret næsten som alm. sort te. Rooibush te får en flot rubinrød farve, fyldig og dyb intens smag og indeholder ingen koffein eller garvesyre. Vandtemperaturen for rooibush skal være 100°C.
Er den mest kostbare og eksklusive te. Den produceres i begrænsede mængder i Kina og kan kun plukkes få dage om året. Teen kan udelukkende plukkes på tørre dage. Duggen skal være fordampet og der må ikke være frost. Hvid te har et stort indhold af antioxidanter. Når bladene er dampede og tørret, ligner de små hvide blomster, deraf navnet. Vandtemperaturen for hvid te skal være 70°C. Ufermenteret te.
DARJEELING Der findes utroligt mange variationer af te, og Darjeeling er en af de typer, man absolut bør kende til. Vi sætter her fokus på den fine indiske te, der glæder ganer verden over. Området Darjeeling, der har lagt navn til teen, blev verdenskendt efter de britiske kolonimagter rykkede ind her og begyndte at producere sort te i stor stil. Det viste sig, at netop denne del af Indien var overordentligt velegnet til teproduktion, og Darjeeling-te, der blev dyrket her, blev hurtigt en fantastisk forretning og en eftertragtet drik. Overraskende for mange er det, at det oprindelige incitament for at dyrke te i denne del af Indien, ikke havde det mindste at gøre med økonomisk profit. Det var tværtimod ønsket om at kunne forsyne de britiske soldater, med en god kop te.
PLUKNINGEN AF DARJEELING
EN TEBUSK GIVER
CA. 70G FÆRDIG TE PR. ÅR.
EN TEPLUKKER KAN PLUKKE CA. 35 KG GRØNNE TEBLADE PR. DAG.
Den fine, friske smag af Darjeeling-te er sidenhen blevet en favorit blandt europæere - men hvorfor? Det hænger sammen med den særlige jordbund og det fugtige og solrige klima, der findes i Darjeeling-området, som skaber en unik mulighed for at dyrke en fin og elegant te. I Darjeeling plukker man teen fire gange om året. First Flush er naturligvis det første forårspluk, der begynder i slutningen af februar og ender midt i april måned. Dette afløses af et kortvarigt ’in between-pluk’, der efterfølges af et Second Flush, som strækker sig fra midten af maj til starten af juli. Det sidste pluk kaldes autumnal, fordi det strækker sig ind i efteråret. De teer, der stammer fra dette pluk, er ofte de kraftigste i smagen og de mest bredbladede af de fire pluk.
1
VERY FIRST FLUSH - EN EFTERTRAGTET DRIK
New Dehli
Darjeeling er kendt som teernes Champagne, og First Flush Darjeeling er uden tvivl den mest eftertragtede af slagsen. Mange teentusiaster ser med længsel frem til denne første høst, der frembringer en te af særligt fin, let og sødlig karakter. First Flush-teerne findes naturligvis i flere forskellige varianter og kvaliteter alt efter hvilken plantage, de er plukket fra og hvilke unikke klimaforhold, der har gjort sig gældende for en given sæson. De betegnes generelt set som nogle af de mest interessante teer blandt ægte kendere, der nyder den skrøbelige og elegante bouquet med de mange milde og søde smagsnoter.
Darjeeling
En udbredt misforståelse er at alle tetyper indeholder garvesyre. Der er i nogle tilfælde ikke tale om garvesyre men flavonoider. Flavonider er antioxidanter fra frugt og grønt Hovedparten af flavonoiderne bliver frigivet fra tebladene i løbet af de første minutter, teen trækker, og de spiller også en kosmetisk rolle: De kan reagere med den kalk, der er i vandet, og derved sætte sig som mørke rande på koppens eller kandens inderside.
TE - BLADSTØRRELSE OG KVALITETER
P
Pekoe = en lidt grov kvalitet af store knudrede blade rullet på langs. Trækketid 5-6 min.
OP
Orange Pekoe = finere storbladet te af de næstøverste blade rullet på langs. Lyst bryg og relativt let i smagen. Trækketid 5-6 min.
FOP
Flowery Orange Pekoe = mindre og finere blade fra toppen af busken. Mere intens i smagen og mørkere i koppen. Trækketid 5 min.
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe = mindre og finere top-blade med gyldne spidser. Flere nuancer i smagen. Trækketid 4-5 min.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe = mindre og finere top-blade - alle med gyldne spidser. Mere elegance i smagen. Trækketid 3-5 min.
FTGFOP
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe = en bedre kvalitet af ovenstående. Trækketid 3-4 min.
BOP
Broken Orange Pekoe = knækkede blade med kraftigere og mere rustik smag. Trækketid 4-5 min.
GBOP
Golden Broken Orange Pekoe = knækkede blade med gyldne spidser. Mere nuanceret smag. Trækketid 3-5 min.
TGBOP
Tippy Golden Orange Flowery Pekoe =knækkede blade af høj kvalitet med meget nuanceret smag.Trækketid 3-4 min.
Fannings Små blad-fragmenter ala støv/dust. Kraftig smag uden fine nuancer. Trækketid 1-2 min. Souchong Grove, knudrede blade. Mild te med lyst bryg. Anvendes i Lapsang Souchong som trods sin kraftige duft er ganske mild i smagen. Trækketid 4-6 min.
HISTORIE Det er ikke ganske klart, hvornår og hvorledes teen kom til Danmark. Det formodes, at teen er kommet til Danmark fra Holland, og at indførsel og udbredelse er sket sidst i 1600-tallet. De ældste tepotter fundet i Danmark stammer fra år 1665. Det passer med den øvrige europæiske udbredelse af te. Før den asiatiske te blev indført i Danmark, var der tradition for tilberedning af urter med varmt vand (som kamillete).
TE I VERDEN Te er, bortset fra vand, verdens mest udbredte drik.
I Holland tilsættes ofte lidt safran til te.
I Japan drikkes te næsten altid til maden.
England har ”five o’clock tea” – en afslappet stund med friskbrygget te.
I Rusland har man en speciel ”maskine” til te – samovaren.
Danmark er et af de lande i Europa, hvor der drikkes mest te.
I Australien brygges den stærkeste te, men Irland ligger ikke langt derefter. Araberne drikker myntete af glas.
TILBEREDNING AF TE
2g
I 2018 INDTOG DANSKERNE MERE END
370 MIO
KOPPER TE Det svarer til et gennemsnit på lidt over 61 kopper te pr. år, fordelt på hele Danmarks befolkning, der tæller næsten 6 millioner mennesker.
1.
Anvend frisk koldt vand.
2.
Varm tekanden op før brug.
3.
Afmål den rette mængde te ca. 2g. pr. kop
4.
Sort te – Kog vandet og hæld det over teen. Grøn / Hvid te – Kog vandet og lad det køle til 80 grader og hæld det over teen.
5.
Lad teen trække. Småbladet te ca. 3 min. og storbladet te 5-7 minutter. Teen bør ikke trække længere, ønsker man en stærkere kop te øges mængden af te.