Debic Bakkerijmagazine - jaargang 2, editie 2

Page 1

Bakkerij magazine

Patisserie de Rouw

Klanten zijn het belangrijkste wat je hebt

In de ban van de basis

Slagroom

Kies voor verrassend en rationeel

Schnitt-sels

s m a a k m a ke n d v o o r b an ketbakker s • jaar gang 2 • e dit ie 2

Bakkerij magazine

1


COLOFON Uitgave van Friesland Foods Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen tel: 040-2990110 debic.nl@frieslandfoods.com Redactie: Carolien Plevier, Maurice Janssen Fotografie: Peter Staes Recepten: Jacques van Bragt, Edwin van Lambalgen, Jeroen van Oijen, Frank Haasnoot Vormgeving: De Zaak Fortuin Copyright Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande toestemming van de uitgever worden overgenomen Cover: Luchtig zomergebak. Voor recept zie www.debic.nl


Pagina Tips van de meester: Boterdegen

4

8

16

18

4

8

In de ban van de basis: Slagroom Interview: Arthur de Rouw

10

Inspiratie van: Frank Haasnoot

12

Het Debic assortiment

14

De klassieker gerestyled: De bananensoes

16

Meer beweging in gebak en banket

18

Het paas-ei voorbij: Het ijs-ei

20

Kies voor verrassend en rationeel gebak: Schnitt-sels

22

Vraag en antwoord

27

INHOUD COLUMN (M)eten is weten In deze tijd van kwaliteitsnormen en hygiënecodes meten en registreren we wat af. Tot in detail worden allerlei gegevens automatisch of handmatig bijgehouden en verwerkt in keurige logboeken. Noodzakelijk kwaad of niet? Het hoort bij deze tijd, waarin we alle risico’s uit willen én moeten sluiten. Maar hoe zit het met de controle op de smaak? Helaas bestaan daar, in de meeste gevallen, geen procedures en computerprogramma’s voor en dus komt het op uw vakmanschap aan. Controleren op het uiterlijk van een product lijkt een tweede natuur van de vakman. De aardbeitjes op de vlaaitjes zijn keurig afgegeleerd en ze blinken ons tegemoet. Maar hebben de zomerkoninkjes ook de juiste smaak en hebben ze een lekkere beet? Uw vakmanschap bepaalt de uiteindelijke kwaliteit van het product. De juiste verwerking van het deeg, de juiste slagroom, de ideale bewaartemperatuur en ga zo maar door, alles telt mee. Maar vergeet nooit dat moeder natuur zich niet makkelijk laat standaardiseren en dat het mooiste stuk fruit niet altijd het lekkerste is. Proeven, proeven en nog eens proeven. Ga nooit af op de smaak van de maker van een recept, controleer altijd of de smaak aan uw eisen voldoet. En pas aan en controleer opnieuw. Dan levert u topkwaliteit en zorgt uw assortiment ervoor dat uw klanten keer op keer terugkomen, en terecht! Met alle reacties op het eerste nummer in ons achterhoofd hebben we ons weer vol overgave op deze uitgave gestort. Naast de nodige inspiratie veel tips en wetenswaardigheden die u in uw dagelijkse werk toe kunt passen. Zo duiken we diep in de materie van de boterdegen en hebben we weer antwoorden op praktische vragen. Maar ook hier geldt; eten is weten, dus blijf alles goed controleren en aanpassen naar uw eigen werksituatie en klantenkring! Heel veel leesplezier, Namens het Debic team, Jeroen van Oijen Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening en al uw reacties zijn welkom op debic.nl@frieslandfoods.com


Boter Boterdegen Tips van de meester!

Er zijn verschillende soorten degen waarin boter een rol speelt, denk aan korstdegen, cakebeslag en boterdegen. Dit artikel gaat verder in op de boterdegen en is tot stand gekomen in samenwerking met Wil Doomen, docent aan het Albeda College te Rotterdam.

Boterdegen worden in veel bakkerijproducten gebruikt en ieder heeft zijn eigen recepten hiervoor. De theorie erachter hebben we allemaal eens geleerd op school, maar hoe was het ook alweer. Hierbij een korte uiteenzetting door de ‘meester’ over het hoe en waarom van boterdegen.

Onder boterdegen wordt een

Problemen top 3 bij bereiding

grote groep degen aangeduid met

van boterdegen:

een uiteenlopende samenstelling.

• Grondstoffen laten zich niet goed

We scharen deze groep onder

mengen;

de verzamelnaam boterdegen,

• Het deeg heeft een bittere smaak

omdat ze zijn samengesteld uit drie

en een donkere kleur;

hoofdgrondstoffen namelijk: boter,

• Deegproduct behoudt niet goed

suiker en bloem.

zijn vorm tijdens het bakken.

Wanneer echter naar de

Algemene tips bij de bereiding

toepassingen gekeken wordt,

van boterdegen:

verschillen de verhoudingen sterk. Zetdeeg

Er zijn in grote lijnen drie soorten

• Ga altijd uit van grondstoffen met een temperatuur van 20ºC tot 22ºC;

Gemiddelde grondstofsamenstelling

boterdegen te onderscheiden:

• Ga altijd uit van kwalitatieve

zetdeeg: 100% bloem, 75% boter,

• Zetdeeg (kruimeldeeg, fonceer-

grondstoffen, doe hier geen

50% suiker, 5% vochtbestanddelen,

deeg). Toepassingen: Rondo’s,

concessies op!

1% zout.

Gevulde koeken, Kerstkransjes,

• Gebruik alleen echte roomboter,

Roerdeeg

Gevulde speculaas, Jan Hagel.

het beste in de vorm van

Gemiddelde grondstofsamenstelling

• Roerdeeg.

banketbakkersboter voor een

roerdeeg: 100% bloem, 85% boter,

Toepassingen: Kattetongen,

constante kwaliteit;

80% suiker, 30% vocht, 1% zout.

Kletskoppen, Nougatines.

• Tijdens het verwarmen van de

Wrijfdeeg

• Wrijfdeeg (spuitdeeg).

boter nooit een gedeelte laten

Gemiddelde grondstofsamenstelling

Toepassingen: Spritsen,

smelten;

wrijfdeeg: 100% bloem, 86 % boter,

spritskoeken, spritsstukken.

• Smaakstoffen zoals cacaopoeder/

43% suiker, 8% vocht, 1% zout.

kaneel/speculaaskruiden gelijk met bloem zeven. Als deze met vocht

Bakkerij magazine

4


in aanraking komen veroorzaakt

en rolbaar;

ook uitstekend geschikt voor spuit-

dit een bittere smaak en een

• Beïnvloedt kleur en structuur

en zetdegen.

donkere kleur;

positief ;

• Verse Roomboter Constant laat

• Deegproducten behouden

• laat geen vetfilm achter in

zich ook uitstekend verwerken in

redelijk goed hun vorm tijdens het

de mond.

zet- en roerdegen, mede doordat

bakproces bij een verhouding 4 of

het smelttraject en de plasticiteit in

meer delen bindende stoffen en 5

Vuistregel voor gebruik van bakpoeder:

delen vloeiende stoffen. Bij minder

teveel bakpoeder in verhouding met

bindende stoffen verandert de

roomboter veroorzaakt scheuring van

Het voordeel van deze genoemde

vorm sterk.

het strijksel en heeft een negatieve

botersoorten is dat ze voldoende

invloed op de roombotersmaak.

plasticiteit en homogeniteit aan de

Debic Banketbakkersboter, met

de zomer en winter gelijk is.

degen geven én het afscheiden van de

een constante smeltlijn, zorgt

Debic Banketbakkersboter voor

vetstof tijdens de deegbereiding en

voor voldoende plasticiteit en

boterdegen

-verwerking voorkomen.

homogeniteit van degen en gaat het

Debic heeft een breed pakket aan

scheiden van vetstof tegen tijdens

banketbakkersboters om boterdegen

Dit resulteert in een betere

de bereiding en –verwerking. Dit

mee te maken:

uitrolbaarheid, het deeg wordt niet

resulteert in een kwalitatief resultaat.

• Banketbakkersboter Crème

‘kort’, gaat uittreden van vetstof bij

heeft de beste eigenschappen

druk op de spuitzak tegen, zorgt voor

De hoofdgrondstof Roomboter in

voor het maken van crème en

behoud van de brosheid en geeft een

boterdeeg zorgt voor:

is ook uitstekend geschikt voor

mooie kleur.

• Heerlijke échte roombotersmaak;

spuitdegen.

Tenslotte zorgt roomboter voor

• Bevordering van de brosheid;

• Banketbakkersboter Cake Gold

een heerlijke smaak, die alleen u als

• Laat deeg uitdrijven tijdens

heeft de beste eigenschappen voor

banketbakker waar kan maken voor

bakproces;

het maken van cake en is door zijn

úw klanten!

• Maakt deeg plastisch (kneedbaar)

opslag, plasticiteit en gouden kleur

Bakkerij magazine

5


Tips van de meester!

Eigenlijk weten we allemaal wel hoe het zit en hebben we het zeker op school gehad. Echter met de introductie van de vernieuwde range Banketbakkersboter van Debic kregen we toch nogal wat vragen over basisrecepten van banket. Dit was voor Debic de aanleiding om hier 2 basisrecepten te plaatsen die u kunt gebruiken als opfrissing of als naslag. Er gaat voor de consument toch immers weinig boven een heerlijk verse gevulde koek of een lekker krokante sprits mét roomboter van de warme bakker. Overheerlijk bij de koffie en de thee. Dat is nu echt een genietmoment voor úw klanten.

Basisr Roomboter Sprits 240

gram

Debic banketbakkersboter Crème

135

gram

basterd suiker

6

gram

citroenrasp

4,5

gram

zout

30

gram

ei

300

gram

patentbloem

Boter, suiker, citroenrasp en zout smeuïg draaien op de 1e versnelling van de planeetmenger. Daarna 2-3 min. opkloppen op de 2e versnelling. Ga nu terug naar de 1e versnelling en meng het ei er in delen door. Weer 1 min. opkloppen in de 2e versnelling. Ga weer terug naar de 1e versnelling en voeg de bloem geleidelijk toe. Opspuiten op licht ingevette bakplaat en in ca. 15-18 min. afbakken op 175ºC tot 180ºC.

Bakkerij magazine

6


ecepten Gevulde koeken Deeg 200

gram

Debic banketbakkersboter Cake Gold

200

gram

basterdsuiker

7

gram

citroenrasp

1,5

gram

zout

40

gram

ei

340

gram

Zeeuwse bloem

4

gram

samengesteld bakpoeder

440

gram

amandelspijs

25

gram

citroenrasp

50

gram

ei of water

Vulling

Voor het deeg de boter, suiker, citroenrasp en zout in de 1e versnelling van de planeetmenger mengen tot een smeuïge massa. Voeg het ei in twee gedeelten toe, nog steeds in de 1e versnelling. De bloem en het bakpoeder zeven en geleidelijk doormengen. Blijf mengen tot een stevig, homogeen deeg ontstaat. Meng alle ingrediënten voor de vulling op de eerste versnelling van de planeetmenger tot een spuitbare massa. Het deeg koelen tot een verwerkbaar deeg en uitrollen tot 2 mm dikte. Steek er plakken uit van 9-10 centimeter doorsnee de helft van de plakken op de plaat met de vulling opspuiten. Dek af met de resterende deegplakken. Het deeg 2 keer bestrijken met ei en garneren met een halve amandel. In ongeveer 15 -20 min. afbakken op een temperatuur tussen 220ºC tot 225ºC.

Bakkerij magazine

7


In de ban van de basis

slagRoom is een emulsie van vet in water, dat wil zeggen, dat zeer kleine vetbolletjes zijn verdeeld in water. In het water bevindt zich ook eiwit, melksuiker en –zouten. Het vet is natuurlijk het melkvet uit de koemelk. Een liter melk bevat ongeveer 4% vet. Wat dus inhoud dat je 10 liter (!) melk nodig hebt om 1 liter slagroom van 40% te maken. Maar

Wat is

hoe werkt dat nu?

Men neme.......... Een koe ........... Een koe levert ongeveer 30 liter melk per dag. De melk wordt vervolgens in de fabriek gecentrifugeerd waardoor de zogenaamde ondermelk er “uitgeslingerd� wordt. We hebben nu twee producten; slagroom met ongeveer 40% melkvet, en ondermelk van 0,1% vet. Deze ondermelk wordt ondermeer gebruikt om te verwerken tot magere melkpoeder.

Bakkerij magazine

8


Slagroom? Het eindproduct

Over zomer en winter

Na centrifuge hebben we dus een

Koeien krijgen in de winter een

slagroom van ongeveer 40% vet.

ander kostje voorgeschoteld dan

• Slagroom klopt het beste op bij een

Om de houdbaarheid te verlengen

in de zomer. Logisch, maar dat

temperatuur tussen de 2°C en 4°C.

wordt de slagroom gepasteuriseerd

heeft ook invloed op het melkvet

• Klop slagroom eerst op medium snelheid

of gesteriliseerd. Hiervoor

in de koemelk. In de zomer eten

(maximaal 10 minuten, is afhankelijk van

zijn allerlei nieuwe technieken

de koeien gras wat zorgt voor een

het te kloppen volume) en vervolgens op hoge

ontwikkeld om de eigenschappen

zacht melkvet. In de winter krijgen

snelheid.

van slagroom zo min mogelijk

ze hooi en ander droog voer wat

• Zorg dat slagroom altijd goed afgedekt

te veranderen. Zo wordt de

zorgt voor een harder melkvet.

wordt in de koeling, zuivel neemt zeer snel

gepasteuriseerde slagroom van

Zoals hiernaast omschreven

luchtjes op.

Debic een zeer korte tijd verhit,

speelt vet een hele belangrijke

• Voor de beste smaak is het belangrijk

zodat de aanwezige melksuikers de

rol in het eindresultaat en in de

slagroom in het donker te bewaren, omdat

kans niet krijgen te karameliseren.

ambachtelijke productie zit er dan

vetten gevoelig zijn voor licht.

Wat je overhoudt is een slagroom

ook verschil tussen room in de

met verse roomsmaak, die gekoeld

zomer en winter. Door de moderne

10 tot 25 dagen houdbaar is

technieken die Debic toepast is

(afhankelijk van verpakking).

het verschil echter minimaal. Je

Tips

kunt dus rekenen op een constante kwaliteit van Debic slagroom.

Bakkerij magazine

9


De praktijk

Patisserie De Rouw:

klanten zijn het belangrijkste wat je hebt Patisserie De Rouw in Vught is een bedrijf dat aan de winkelzijde genieten, verwennen en passie uitstraalt. Kom je dan aan de productie zijde, dan zie je daar diezelfde passie terug, gecombineerd met een strakke organisatie, planning en een team wat volledig op elkaar is ingespeeld. Patisserie de Rouw wordt geleid door Arthur de Rouw en zijn vrouw Doris. Het echtpaar heeft ruim 12 jaar geleden de zaak van zijn vader overgenomen, waar toen 2 man personeel werkten. Inmiddels zijn ze met 60 mensen (=circa 30 FTers) en groeien ze de laatste jaren met jaarlijks 20 procent in volume, waardoor de omzet de laatste vijf jaar verdubbeld is. Door deze groei is de huidige ruimte ook te klein geworden. Dit jaar wordt er dan ook verbouwd, zodat Patisserie De Rouw ook voor de volgende jaren klaar is om verder door te groeien.

Elke dag je reputatie waarmaken

ik aan de verkoopkant voldoende

Het streven van hen is om telkens

klanten heb om mijn producten

weer qua product en organisatie te

af te nemen, zodat omzetsnelheid

groeien; “Tevreden klanten zijn het

gegarandeerd is”. De Rouw werkt niet

belangrijkste. Als klanten bij ons kopen,

alleen met verse ingrediënten, maar

kopen ze het niet alleen om zichzelf

maakt ook producten nog helemaal

te verwennen, maar ook om gasten,

vanuit de basis, waar de meeste

vrienden of familie te verwennen.

banketbakkers dit al lang hebben

Onze kwaliteit product is als het ware

opgegeven. Hier wordt de nougat

hun visitekaartje. Als de klanten bij

nog zelf gekookt, de hazelnoten zelf

Patisserie De Rouw producten kopen,

gebrand en de bavaroise heeft hier als

dan verwachten ze ook dat het elke keer

basis nog

dezelfde uitstekende kwaliteit is. Je moet

een meringue.

je elke dag weer bewijzen en je reputatie waarmaken. Als speciaalzaak mag je je

Klanten

klanten nooit teleurstellen”.

Patisserie De Rouw heeft een prachtige winkel, die in een stad

Bakkerij magazine

10

Vers, vers en nog eens vers

als Londen zeker niet zou misstaan.

Patisserie De Rouw verwerkt alleen

Deze winkel trekt natuurlijk veel

de beste en meest verse ingrediënten.

consumenten uit Vught en de regio.

“Op deze manier onderscheid ik

De winkel is een echte verwenwinkel.

mij van veel van mijn collega’s,

Mooi gebak, petit fours en taarten,

die vaker kiezen voor gedeeltelijk

een lust voor het oog. Behalve

bereide producten als ingrediënten.

patisserie is er ook een ruime keuze

Natuurlijk wil ik ook winstgevend

aan heerlijke huisgemaakte bonbons,

produceren, daarom zorg ik dat

die heel mooi klein van formaat


Genieten, verwennen en passie.

Arthur & Doris de Rouw

zijn. Immers van een bonbon moet

logistiek, productie en presentatie het

producten geldt weer dat het een

je genieten en niet eten. Naast

beste willen zijn.”De verbouwing zal

visitekaartje is voor de gastvrouw/

de omzet uit zijn winkel heeft De

er zeker voor zorgen dat we op een

heer en je biedt een stuk extra gemak,

Rouw ook horeca bedrijven en

aantal punten hét verschil kunnen

zeker bij de dessertglaasjes, die je

pretparken als klant. Patisserie De

maken”.

gewoon zo op tafel kunt zetten en

Rouw wil niet afhankelijk zijn van één

het ziet er meteen zeer goed uit”.

klantenstroom en bouwt daarom op

Assortiment

Alles wat De Rouw doet pakt hij

4 pilaren: winkelverkoop, horeca,

Natuurlijk zijn Arthur de Rouw en zijn

conceptmatig aan, zijn patisserie

parken en workshops. De workshops

vrouw continu bezig met het verder

en bonbons zijn gebaseerd op

zullen na de verbouwing nog grootser

ontwikkelen van het assortiment.

contrasten; zacht versus krokant,

worden aangepakt, gezien dan de

Hoewel er voortdurend nieuwe

luchtig versus stevig. Een gebakje

vernieuwde chocolaterie klaar is.

producten worden bedacht mogen in

of bonbon is bij De Rouw nooit

het assortiment ook de gebakjes voor

wat het op het eerste gezicht lijkt.

Het verschil maken

de gewone man niet vergeten worden,

Daarnaast wordt alles prachtig

Arthur heeft een duidelijke

immers een patisserie assortiment is

verpakt, de bonbons in doosjes met

doelstelling voor zichzelf en het

niet volledig zonder een overheerlijke

een versiering erop, het gebak in een

bedrijf;“Patisserie de Rouw wil graag

Bossche Bol, een appelpunt en een

speciaal ontworpen verpakking met

optimaal presteren op alle gebieden.

nougatine gebakje. Naast zijn gebak

een verrassend ontwerp. “Het mooie

Immers wij willen elke dag onze

en bonbons heeft De Rouw ook een

is dat iedereen er wel een mening over

klanten verwennen en dat vergt elke

assortiment desserts. Dit gaat van

heeft als het afwijkend is, en dat is de

dag onze aandacht. Niet alleen zeer

desserts in glaasjes tot desserttaarten

bedoeling. Ik probeer altijd weer iets

goede producten voor een nette

voor op buffetten. “De desserts zijn

nieuws te verzinnen, mijn klanten te

prijs, maar in alle aspecten van het

een zeer interessante toevoeging aan

verrassen, maar ook mijn personeel

bedrijf. Hiermee bedoel ik dus dat

ons assortiment. Zowel de

wil ik verrassen zoals binnenkort

we ook op het gebied van bediening,

consumenten als onze horeca klanten

met de nieuwe kledinglijn die gaat

bedrijfskleding, automatisering,

waarderen het zeer. Ook bij deze

komen.” n

Bakkerij magazine

11


De inspiratie van...

Frank Haasnoot is een jonge gedreven patissier en werkt bij Crème de la Crème in Zoeterwoude. Frank heeft in januari de Nederlandse voorronde van de World Chocolate Masters gewonnen en mag ons land gaan vertegenwoordigen tijdens de finale in Parijs! Een collega om trots op te zijn dus. Als thema voor zijn winnende project koos hij voor de legende van ‘De Vliegende Hollander’, een spookschip van de VOC. Zowel de ietwat lugubere illustraties die bij dit verhaal horen als de link met de vroegere handel in specerijen van de VOC zijn elementen die we in zijn winnende creaties terug zien komen. Reden genoeg om deze fantastische creatie een plaats in dit magazine te geven.

Frank Haasnoot

Bakkerij magazine

12


Mystery Met dit inspirerende recept won Frank de Nederlandse voorronde van de World Chocolate Masters tijdens de European Fine Food Fair in Maastricht.

Werkwijze Biscuit chocolade joconde • Klop de eieren, suiker en amandelpoeder luchtig.

benodigdheden

• Zeef de cacaopoeder samen met de patentbloem en het roompoeder. • Klop de eiwitten met de 75 gram suiker op, maar maak het

Biscuit chocolade joconde 540 gram

eieren (gepasteuriseerd heelei)

380 gram

suiker

380 gram

amandelpoeder

60 gram

patentbloem

60 gram

cacaopoeder

roompoeder

6 gram

niet te luchtig. • Meng dit met het opgeklopte mengsel van eidooiers, suiker en amandelpoeder. • Spatel er nu de droge bestanddelen en de gehakte pecannoten door en als laatste de gesmolten boter. • Afbakken op 200°C.

70 gram Debic verse Roomboter Constant

Kersencompote

315 gram

gepasteuriseerd eiwit

• Doe de kaneel en vanillestokjes in een haarnetje en laat

75 gram

suiker

315 gram

pecannoten

tegen de kook trekken in het citroensap en de suiker. • Laat de kersen uitlekken en vermeng het sap met de doppelquelle en gel-dessert.

Kersencompote

• Meng dit door het kokende citroensap.

250 gram

kersen

• Meng er als laatste de esprit door.

110 gram

citroensap

10 gram

kaneelstokken

Chocolademousse

vanillestok

• Maak eerst een pâte à bombe; Kook de suiker en het water

1

65 gram

suiker

doppelquelle

3 gram

tot 120°C en klop de eidooiers hiermee luchtig. • Maak een ganache door de melk te verwarmen en de

20 gram

gel-dessert (of 4 gram gelatine poeder)

chocolade erin op te lossen. Voeg hier de geweekte

20 gram

hemel op aarde esprit

gelatine aan toe. Meng dit met de pâte à bombe en spatel er de half geslagen slagroom door.

Chocolademousse 540 gram

Debic slagroom ongezoet

Kruidnagelcrème

260 gram

chocoladecouverture (Origine Ghana)

• Verwarm de Debic slagroom en de volle melk en laat er de

100 gram

suiker

40 gram

water

100 gram

eidooier

200 gram

volle melk

50 gram

gel-dessert (of 10 gram gelatine poeder)

kruidnagels in trekken. • Breng aan de kook, giet door een zeef en voeg toe aan de witte chocolade. • Meng de eidooiers met de honing, voeg dit toe aan de warme massa en verwarm tot 84°C. Meng met de geldessert en voeg als laatste de anijsesprit toe.

Kruidnagelcrème 150 gram

Debic slagroom ongezoet

150 gram

volle melk

80 gram

witte chocolade

14

kruidnagels

13 gram

gel-dessert (of 2,6 gram gelatine poeder)

15 gram

anijsesprit

Opbouw • Bouw de taart op in een rvs ring. Begin met de biscuitplak en achtereenvolgens de kersencompôte, kruidnagelcrème en de chocolademousse. • Invriezen en afspuiten met chocolade en cacaoboter.

45 gram

eidooier

De overige afwerking behoort bij het ontwerp van deze

25 gram

honing

wedstrijdtaart. Voor rationele productie kunt u een garnituur naar keuze samenstellen. Bij voorkeur een garnituur wat verwijst naar de samenstelling van de taart.

Bakkerij magazine

13


Het Debic asso ‘Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren. Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke producten’. Kijk voor meer informatie over de producten op onze vernieuwde website www.debic.nl

Debic Parfait • Basis voor Parfait • Eenvoudige bereiding • Perfecte luchtigheid en structuur • Bestand tegen zure fruitsoorten

en alcohol • Makkelijk te snijden

Debic Banketbakkersrijst

Debic Banketbakkers­boter Crème

Debic Banketbakkers­boter

(met suiker)

• Perfecte opslageigenschappen

Cake Gold

• Volle romige smaak

• Heerlijke roombotersmaak

• Mooie, goudgele kleur

• Mooie, grote rijstkorrel

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Uitstekende opslageigenschappen

• Diepvriesstabiel na verwerking

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Makkelijk snijdbaar

• Geschikt voor crèmes, cake en

• Heerlijke roombotersmaak

• Hygiënisch

sprits

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

Bakkerij magazine

14

Friesland foods professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).


ortiment

Debic Prima Blanca (met suiker) • Wit van Kleur • Hoge opslag • Goede stand • Diepvriesstabiel na verwerking • Perfect verwerkbaar

Debic Banketbakkersroom opklopbaar • Speciaal voor luchtige vullingen • Hoge opslag • Diepvriesstabiel na verwerking • Makkelijk snijdbaar • Hygiënisch

Debic Duo (roomalternatief met suiker) • Wit van kleur • Goede stand • Hoge opslag • Uitstekend geschikt voor

bavaroises & vullingen • Diepvriesstabiel na verwerking

Debic traditionele slagroom (met en zonder suiker) • Heerlijk romige smaak • Goede stand • Mooie roomkleur • Perfect verwerkbaar • Diepvriesstabiel na verwerking

Debic Verse Roomboter Constant

Debic Traditionele verse roomboter

Debic Banketbakkers­boter

• Uitstekende opslageigenschappen

• Op basis van verse room

Croissant Gold

• Het hele jaar constante kwaliteit

• Geschikt voor diverse toepassingen

• Mooie, goudgele kleur

• Heerlijke roombotersmaak

• Heerlijke roombotersmaak

• Lage versmeringsgraad

• Goed verwerkbaar in diverse

• Zomer- en winterboter

• Het hele jaar constante kwaliteit

toepassingen

• Variabel smelttraject

• Heerlijke roombotersmaak

• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG

• Hygiënisch los verpakt in 5 x 2 KG

Bakkerij magazine

15


De klassieker gerestyled

De bananensoes Veel klassiekers zijn niet weg te denken uit het assortiment van de Nederlandse banketbakkerij en ze behoren daarmee tot onze Hollandse eet- en feestcultuur. Met respect voor de kracht van deze lekkernijen willen we in deze rubriek kijken of moderne variaties de aantrekkelijkheid mogelijk nog groter maken. Want wat zou er allemaal niet mogelijk zijn met de Tompouce, de Bossche bol of de soes? In deze tweede editie nemen we de bananensoes onder handen. We hebben alle ingredi毛nten die normaal in een bananensoes of bananeneclair zitten ook verwerkt in deze nieuwe variant, maar net even op een andere manier. Dus nog steeds herkenbaar qua smaak, maar toch een stuk moderner en n贸g aantrekkelijker.

Bakkerij magazine

16


bananensoes benodigdheden

Soezen • Breng de melk met de roomboter en het zout aan de kook en roer er de bloem doorheen. Goed roeren tot de massa

Boterkoekdeeg 2100 gram

witte basterdsuiker

begint te zweten. • Voeg de eieren toe en spuit soesjes van de gewenste

3300 gram

Debic verse Roomboter Constant

350 gram

eieren (gepasteuriseerd heelei)

• Bak af in een oven van 220°C met de schuif dicht. • Haal de soezen door de gele fondant.

40 gram

zout

4500 gram

bloem

100 gram

bakpoeder

grootte.

Banaanvulling • Klop de Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de

Soezen 200 gram

Debic Duo samen op tot twee maal het volume. melk

100 gram

Debic verse Roomboter Constant

zout

1 gram

100 gram

bloem

200 gram

eieren (gepasteuriseerd heelei)

gele fondant

• Voeg de compound en citroenaroma toe en meng nog even goed door. • Vul de soezen met deze banaanvulling.

Opbouw • Zet de soezen vast op de bodems van roomboterkoekdeeg

Banaanvulling 500 gram

Debic Banketbakkersroom opklopbaar

250 gram

Debic Duo

40 gram

banaancompound

citroenaroma

5 gram

met behulp van een beetje chocolade. • Werk af met een strak garnituurtje van chocolade en een dun streepje opgeklopte slagroom.

werkwijze Boterkoekdeeg • Vermeng de basterdsuiker met de roomboter, de eieren en het zout. • De bloem en het bakpoeder toevoegen en tot een deeg draaien. • 1 nacht laten rusten en vervolgens het deeg uitrollen op stand 2+. • Snijd in strakke rechthoeken van 12 x 4 cm en bak af op 180°C. • Laat afkoelen en strijk in met pure chocolade.

Bakkerij magazine

17


Marketing In de eerste uitgave van het bakkerij magazine hebben we de verkoopkant belicht en sloten we het artikel af met; “Debic is er voor u en samen komen we tot meer.” Als banketbakker weet u immers hoe u uw klanten kunt verwennen met overheerlijke gebakjes en taarten. Wat u daarvoor nodig heeft, is uw vakmanschap en kwalitatieve ingrediënten waarop u kunt vertrouwen. Debic biedt die kwalitatieve ingrediënten, waarmee u uw producten maakt. Wij willen met u een partnerschap aangaan op alle fronten. Debic is er dus niet alleen met kwalitatieve producten voor u, wij denken ook graag actief met u mee als het gaat om productie, logistiek, recepten, inspiratie en promoties. Samen de markt in beweging brengen, daar gaat het ons om!

Beweging

Meer beweging in Voor de technische ondersteuning

bent om uw klanten tevreden te stellen,

hebben we voor u experts in dienst

zijn wij elke dag bezig u tevreden te

die u advies kunnen geven op het

stellen, niet alleen met kwalitatieve

gebied van productie en logistiek van

producten, dat is immers een

gebak en banket. Zij zien de praktijk

voorwaarde, maar ook om u te helpen

van alle dag bij u en uw collega’s. Zij

met een heel pakket aan ondersteuning.

hebben een brede ervaring en mocht u een probleem hebben, dan kunt

Debic heeft speciaal voor trouwe

u een beroep doen op onze experts,

klanten een compleet jaarprogramma

wat u veel tijd en geld kan besparen.

ontwikkeld om u te ondersteunen én

Vervolgens kijken we samen met u wat

ook wat extra’s voor uzelf te bieden.

dit betekent in uw bedrijf en welke

Dit programma heeft de naam ‘Debic

producten het beste daarbij passen. Op

Actief’ gekregen.

het gebied van marketing en verkoop heeft Debic ook al heel wat stappen

Waarom Debic Actief?

gezet. Misschien herinnert u zich

In de afgelopen jaren heeft brood een

nog de dierenmaskerpromotie of de

enorme ontwikkeling gekend in soorten

wk-actie met de krijtjes. En natuurlijk

(multigranen, zonnepit, maïs) en

voor de trouwe klanten de Debic

merken (Waldkorn, Panda, ProHart),

sfeerweken met de consumentenacties

waardoor er in het broodschap heel wat

en geschenken.

beweging is geweest en nog is. Voor de consument is brood weer een artikel

Bakkerij magazine

18

In 2007 willen we u nog beter van dienst

geworden waar ze betrokken bij zijn.

zijn. Debic is een merk in beweging

Helaas is er op het gebied van gebak

en leert ook elke dag bij van u en uw

en banket een stuk minder beweging

klanten. Net als u elke dag in de weer

geweest. Gebak en banket mist daarom

Heeft u n.a.v. dit artikel nog vragen over Debic of het Debic Actief programma dan kunt u terecht bij uw rayon manager, op www.debic.nl of op 040-2990110


n gebak en banket ook aan populariteit bij de consument.

van producten en aantrekkelijke

Bloomingtea. Een product wat úw

Immers iets wat veelvuldig onder de

promoties te bieden voor uw klanten.

klanten kennen van de bladen en TV,

aandacht wordt gebracht groeit aan

zoals Life & Cooking. Wat houdt Debic Actief in?

2. Inspiratie:

Actief’ verandering in brengen.

Debic Actief is een exclusief en compleet

Uw klanten willen verleid worden en

Debic wil beweging in gebak en banket

jaarprogramma vol met activiteiten,

ze zijn altijd op zoek naar variatie.

brengen, zowel in uw productie als op

promoties, tips, inspiratie en een

Met Debic Actief gaan we u het

de winkelvloer.

spaaractie. Dit alles om gebak en

hele jaar voorzien van praktische

banket extra onder de aandacht te

bereidingstips, originele recepten

Interessante productgroep

brengen van uw klanten, maar ook van

en adviezen voor een aantrekkelijke

populariteit. Hier wil Debic met ‘Debic

Hoewel brood toch veel meer in de

u en uw medewerkers. Debic wil samen

schijnwerpers heeft gestaan, verdient

met u gebak en banket in beweging

3. Sparen:

gebak en banket toch zeker de aandacht

brengen en houden. Wij willen u echt

Met Debic Actief spaart u eenvoudig

en niet alleen van ons. Ook voor u als

graag de helpende hand bieden, want

voor de fraaiste cadeaus. Van

bakker is het segment gebak en banket

immers als het met u goed gaat, gaat

mountainbike tot professionele

erg interessant. De kilogramprijs van

het ons ook goed.

bakkerijbenodigdheden. U vindt

gebak en banket is veel hoger dan van

winkel.

de spaarpunten vanaf juni op

brood, wat de gemiddelde

Debic Actief bestaat dus uit 3

vrijwel alle Debic producten in

kassa aanslag weer verhoogt.

onderdelen:

kleinverpakking.

Indien u voldoende omzetsnelheid

1. Promotie:

en doorstroming genereert is gebak

Speciaal voor Debic Actief

Kortom Debic actief is een compleet

en banket een zeer aantrekkelijke

deelnemers. Deze promoties zorgen

programma voor úw gebak en banket.

winstpijler. Omzetsnelheid en

voor extra impuls op uw gebak en

Debic hoopt dat u samen met ons van

doorstroming genereert u door het

banket en zullen zeker de aandacht

2007 een mooi jaar wilt maken en

juiste assortiment voor úw klantenkring

van uw klanten trekken! We beginnen

dat we samen met u meer beweging in

aan te bieden, een mooie presentatie

met een exclusieve voorjaarsactie met

gebak en banket brengen.

Bakkerij magazine

19


Het paasei voorbij

Het IJS-EI De paasdagen zijn een mooie gelegenheid om extra afzet te genereren en daar maken banketbakkers vaak dankbaar gebruik van. Naast chocolade eieren en paashazen wordt er vaak ook nog speciaal paasgebak en speciaal brood verkocht. Maar zijn er nog andere mogelijkheden? Deze feestdagen worden door veel consumenten benut om eens lekker uitgebreid te tafelen met familie en vrienden. Omdat zelf ijs bereiden voor de meeste hobbykoks een stap te ver gaat, ligt hier een kans voor de ambachtelijke banketbakker. Onderstaand recept is een knipoog op het traditionele paasei en eenvoudig en rationeel te bereiden, zeker met de Debic Parfait! De afgebeelde ijstaart speelt qua vorm en opbouw in op het paasei. In dit geval is de “eidooier” van mango-ijs en het “eiwit” van kokosijs gemaakt. Uiteraard kunt u de smaken aanpassen aan de wensen van uw klanten. Heeft u veel oudere klanten, dan kan een variant met Advocaat (eidooier) en vanille (eiwit) een aansprekende combinatie zijn.

Bakkerij magazine

20


IJs-ei van mango en kokosparfait benodigdheden

Afwerking

Receptuur voor 5 paasei-vormen van 1 liter

• Smelt de cacaoboter en vermeng met chocolade. Giet in

Kokosparfait

• Haal de Debic Parfait uit de vorm en spuit af met de

een spuitpistool en houd warm. 1,5 liter

Debic Parfait

500 gram

kokospuree

100 gram

geraspte kokos

50 gram

Malibu (naar wens)

chocolade. • Versier eventueel met een paasstrik.

Extra benodigdheden

Mangoparfait

• Paasei-vormen met een inhoud van ongeveer 1 liter.

5 dl.

Debic Parfait

• Siliconenmatjes met halve bollen van ongeveer 6 cm

1 dl.

mangopuree

doorsnee.

Afwerking 200 gram

chocoladecouverture, puur

100 gram

cacaoboter

Werkwijze mangoparfait • Giet de Debic Parfait in de planeetmenger en klop op tot de stevigheid van slagroom. • Voeg de mangopuree toe en vermeng nog even goed. • Breng de Debic Parfait over in een spuitzak en spuit in halve bollen siliconenvormen. Strijk af en plaats enkele uren in de vriezer.

Werkwijze kokosparfait • Giet de Debic Parfait in de planeetmenger en klop op tot de stevigheid van slagroom. • Voeg de kokospuree, de klapperkokos en eventueel de Malibu toe en vermeng nog even goed in het bekken.

Opbouw • Spuit met behulp van een spuitzak een paasei-vorm voor 90% vol met kokosparfait en duw er de reeds bevroren mangoparfait in. Zo ontstaat het idee van een doorgesneden hardgekookt eitje. • Plaats minimaal 8 uur in de vriezer.

Bakkerij magazine

21


Uitgelicht

kies voor verrassend en rationeel gebak

Schnitt-sels De vertrouwde Slagroomschnitt, wie heeft hem niet in zijn assortiment? De Schnitt is een typisch voorbeeld van rationeel te maken plaatgebak. Het idee achter de schnitt is eenvoudig, een uit laagjes opgebouwde taart, met een compositie van zacht cakegebak gevuld met banketbakkersroom en slagroom. Afgewerkt met slagroom, vruchten en chocolade. Slagroom en banketbakkersroom zijn de belangrijkste ingrediënten voor een Schnitt. Debic is dé slagroomspecialist en heeft een breed assortiment aan diverse slagromen. Een bekende toepassing van slagroom is de Schnitt. De vertrouwde Slagroomschnitt kennen uw klanten al jaren, maar voldoet niet aan de vraag naar variatie en verrassing, die de consument van tegenwoordig graag heeft. Debic wilt u graag een aantal variaties geven op de traditionele Slagroomschnitt, die u gewoon naast uw traditionele Slagroomschnitt kunt voeren of u maakt er een bepaalde Seizoensschnitt van. Deze Schnitten zijn net als de traditionele Slagroomschnitt eenvoudig en rationeel te maken. En doordat deze Schnitten een verrassend karakter hebben, is een iets hogere verkoopprijs gerechtvaardigd, waardoor het product nog eens extra interessante marges oplevert. In de recepten hebben we gevarieerd in smaak, presentatie en contrast, net waar de consument naar op zoek is. Omdat het variaties op de Schnitt zijn noemen we het ‘Schnitt-sels’, net wat anders, maar toch vertrouwd. Suggestie: Indien u een range van deze Schnitten voert kunt u ze onder de naam ‘Schnitt-sels’ voeren wat het voor u eenvoudig maakt om de producten als één geheel, of een zogenaamd concept, te communiceren naar úw klanten Bakkerij magazine

22


Chocoladeschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant

Benodigdheden Boter-koffielikeurcrème

Werkwijze • Snijd de chocolade kapselplak in 3 lagen horizontaal door. • Voor de chocoladesaus, het water en suiker aan de kook brengen. Als het kookt van het vuur halen en de chocolade drups

250 gram

Debic verse Roomboter

Constant

400 gram

Debic Banketbakkersroom

geheel dan de Debic verse Roomboter Constant toevoegen en als

opklopbaar

laatste de koff ie likeur Grunner Café Hooghoud er door kloppen

20 gram

koff ie likeur Grunner Café

Hooghoud

toevoegen, glad roeren en af laten koelen. • Debic Banketbakkersroom opklopbaar opkloppen tot een luchtig

tot een luchtige crème. • Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de Debic Prima Blanca samen luchtig opkloppen.

Chocoladevulling 600 gram

Debic Banketbakkersroom

opklopbaar

100 gram

Debic Prima Blanca

50 gram

chocoladesaus

• Dan de chocolade saus toevoegen en doorspatelen totdat het goed gemengd is.

Opbouw • Een chocolade kapselplak besmeren met de boter crème.

Voor bovenstaande chocolade saus 20 gram

chocolade drups

20 gram

water

10 gram

suiker

1

400 gram

4 stuks

conf ituur. de chocoladevulling.

chocolade kapselplak 16 / 40

• Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.

frambozenconf ituur

Afwerking

Afwerking 400 gram

een laagje frambozenconf ituur. • Smeer vervolgens de helft van de chocoladevulling op de laag • Plaats de laatste kapselplak er op en besmeer deze met de rest van

Overig

• Plaats vervolgens de volgende kapselplak er op en besmeer met

chocolade spiegel

• Besmeer de schnitt met chocoladespiegel.

chocolade krul

• Snijd de schnitt in vier stukken. • Leg de chocolade krul er op.

Bakkerij magazine

23


Chipolataschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant

Benodigdheden

Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de boter-marasquin crème, Debic Banketbakkersroom

Chipolatavulling

opklopbaar opkloppen tot een luchtig geheel, dan de Debic verse

500 gram

Debic Banketbakkersroom

Roomboter Constant toevoegen en als laatste de Marasquin

opklopbaar

100 gram

Debic Prima Blanca

150 gram

vruchtenmelange

75 gram

kleine bitterkoekjes

20 gram

marasquin

Boter-Marasquin crème

erdoor kloppen tot een luchtige crème. • Voor de chipolatavulling de Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de Debic Prima Blanca samen luchtig opkloppen. • Dan de Marasquin, vruchtenmelange en bitterkoekjes toevoegen en doorspatelen.

Opbouw

250 gram

Debic verse Roomboter

Constant

• Een kapselplak besmeren met de boter-Marasquin crème.

400 gram

Debic Banketbakkersroom

• Plaats vervolgens de volgende kapselplak er op en besmeer met de

opklopbaar

10 gram

Marasquin

chipolatavulling. • Plaats de laatste kapselplak er op. • Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.

Overig

1

kapselplak 16 / 40

Afwerking

Afwerking • Klop de Debic Prima Blanca op en besmeer hiermee de bovenkant

200 gram

Debic Prima Blanca

300 gram

marsepein

• Snijd de schnitt in vier stukken.

50 gram

vruchtenmelange

• Rol de marsepein uit in een strook van 3 cm en vouw deze om de

50 gram

kleine bitterkoekjes

van de taart.

schnitten heen. • Garneer de schnitt af met de vruchtenmelange en de bitterkoekjes.

Bakkerij magazine

24


Pinacoladaschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant

Benodigdheden Ananas-yoghurt vulling

Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de ananas-yoghurtvulling, de Debic Banketbakkersroom opklopbaar samen met de yoghurt luchtig opkloppen.

500 gram

Debic Banketbakkersroom

• Ananas vruchtenvulling toevoegen.

opklopbaar

• Voor de rozijnen-kokosvulling, de Debic Banketbakkersroom

100 gram

yoghurt

opklopbaar en de Debic Prima Blanca luchtig opkloppen.

200 gram

ananas vruchtenvulling

Vervolgens de gewelde rozijnen en de klapper toevoegen en rustig doorspatelen.

Rozijn-kokosvulling

• De verse ananas schoonmaken en in partjes snijden, deze in het

100 gram

Debic Prima Blanca

500 gram

Debic Banketbakkersroom

opklopbaar

200 gram

gewelde rozijnen

(laten wellen in Malibu)

• 1 kapselplak besmeren met een laag ananas-yoghurtvulling.

klapper

• Plaats vervolgens de volgende kapselplak erop en besmeren met

20 gram

suikerwater laten koken en af laten koelen.

Opbouw een laag rozijnen-kokosvulling.

Overig

1

• Plaats de laatste kapselplak erop en eindig nog met een klein kapselplak 16 / 40

laagje ananas-yoghurtvulling. • Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.

Afwerking 1 stuk

verse ananas in partjes

500 gram

suikerwater

300 gram

spiegel

Afwerking • Snijd de schnitt in vier stukken. • Haal de ananas partjes door de spiegel en leg ze op de schnitt.

Bakkerij magazine

25


Zomerschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant

Benodigdheden Botercrème

Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de botercrème, de Debic Banketbakkersroom opklopbaar opkloppen tot een luchtige massa. Dan de Debic verse Roomboter

250 gram

Debic verse Roomboter

Constant

400 gram

Debic Banketbakkersroom

opklopbaar samen met de Debic Prima Blanca luchtig opkloppen

opklopbaar

en de bosvruchtenvulling toevoegen en voorzichtig doorspatelen.

20 gram

kirsch

Opbouw

Bosvruchtenvulling 600 gram

Constant toevoegen en als laatste de kirsch toevoegen. • Voor de bosvruchtenvulling, de Debic Banketbakkersroom

Debic Banketbakkersroom

• 1 kapselplak besmeren met een laag botercrème.

opklopbaar

• Vervolgens de volgende kapselplak erop en dan besmeren met een

100 gram

Debic Prima Blanca

300 gram

bosvruchtenvulling

laag bosvruchtenvulling. • De laatste kapselplak erop en nog een klein laagje bosvruchtenvulling erop smeren.

Overig

• Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.

1

kapselplak 16 / 40

Afwerking

Afwerking 500 gram

verse frambozen

• Snijd de schnitt in vier stukken.

300 gram

spiegel

• Haal de frambozen door de spiegel en zet ze bovenop de schnitt.

Bakkerij magazine

26


Vraag en antwoord

In dit katern hebben we voor u interes­ sante tips, technieken en leuke weetjes verzameld. Heeft u zelf een vraag die volgens u absoluut in dit katern thuis hoort, neem dan contact met ons op

door pepernoten tijdens Sinterklaas. Voeg

Vragen

Enkele tips

Hoe krijg ik mijn opgeklopte slagroom als vulling voor in mijn taarten diepvriesbestendig?

Een tip voor het bewaren/opslaan van slagroom.

specerijen, citroenrasp of noten toe aan het deeg of vervang de suiker voor honing of appelstroop, om nog meer mogelijkheden te creĂŤren voor dit eenvoudige recept.

Als u boxen slagroom gebruikt, zet de dozen in uw Debic biedt een aantal oplossingen voor het

koeling dan niet strak tegen elkaar. De koude van uw

diepvriesbestendig maken van de slagroom. Door

koeling kan anders niet goed tussen de verpakking

aan de slagroom een deel Debic opklopbare

komen. Onderin de koeling is het ook kouder, maak

Banketbakkersroom of Debic Panna Cotta toe te

daar gebruik van. In een koelcel kan het plaatsen

voegen zal de slagroom extra stevigheid krijgen.

van de dozen in de richting van de verdamper-koude

Deze producten bevatten namelijk een hoeveelheid

luchtstroom enkele graden schelen. En natuurlijk

gelatine. Vloeistoffen gebonden met gelatine laten

f irst in f irst out.

zich makkelijk opkloppen en doen geen afbreuk aan de luchtigheid van de slagroom.

Tip Voorkom het oplossen van uw chocolade fondant op

Hoe maak ik eenvoudige variaties op bodems van zandtaartdeeg, die tevens diepvriesbestendig zijn?

de moorkoppen, door de fondant te binden met 3% gelatine oplossing. Gebruik Debic Prima Blanca slagroom om uw gebak

Verkruimel een kilo koekjes en meng met 100 gram

een verse witte uitstraling te geven. Bovendien heeft

gesmolten boter en 400 gram poedersuiker. Rol het

de Debic Prima Blanca slagroom extra stevigheid en

mengsel uit tussen twee vellen bakpapier. Steek uit

15% meer opslag!

in de gewenste vorm. Vries de bodems in of vul de bodems naar eigen ingeving. De bodems zullen zelfs in de vriezer krokant blijven, doordat de boter de krokante kruimels een beschermend laagje geeft dat bestendig is tegen vocht. Vervang de koekkruimels

Bakkerij magazine

27


Zin in wat actie? Debic brengt extra beweging in uw zaak!

~ Doe mee! Profiteer van het aantrekkelijke jaarprogramma: Debic Actief U kent Debic natuurlijk van de slagroom, boter en vullingen. Debic introduceert nu speciaal voor alle bakkers Debic Actief: een compleet jaarprogramma boordevol voordeel en actie. Samen met u gaan we zorgen voor meer beweging in gebak en banket. Debic Actief bestaat uit 3 onderdelen. • Debic Actief Inspiratie: u ontvangt het hele jaar praktische bereidingstips en originele recepten.

• Debicwil Actief Promoties: met de exclusieve promoties stimuleert impulsaankopen. Ja, natuurlijk ik graag meer beweging in mijn zaak! Stuur mij daaromu snel meer informatie over DebicActief! • Debic Actief Spaarprogramma: u kunt sparen voor fraaie cadeaus zoals een weekendje weg of bakkerijbenodigdheden.

En weet u wat helemaal lekker is? U kunt zich inschrijven zonder afnameverplichting en u beslist zelf aan welke promoties u wel of niet deelneemt! Dus als u van 2007 gegarandeerd een topjaar wilt maken, dan kunt u daar vandaag samen met Debic aan beginnen!

Meer weten of direct inschrijven? Ga naar www.debic.nl of bel: 040 299 01 10.

G L E KÛ

E ÛG F G L KÛ @EK

~

ÛG F @ E K

~


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.