Bakkerij magazine
Patisserie de Rouw
Klanten zijn het belangrijkste wat je hebt
In de ban van de basis
Slagroom
Kies voor verrassend en rationeel
Schnitt-sels
s m a a k m a ke n d v o o r b an ketbakker s • jaar gang 2 • e dit ie 2
Bakkerij magazine
1
COLOFON Uitgave van Friesland Foods Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen tel: 040-2990110 debic.nl@frieslandfoods.com Redactie: Carolien Plevier, Maurice Janssen Fotografie: Peter Staes Recepten: Jacques van Bragt, Edwin van Lambalgen, Jeroen van Oijen, Frank Haasnoot Vormgeving: De Zaak Fortuin Copyright Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande toestemming van de uitgever worden overgenomen Cover: Luchtig zomergebak. Voor recept zie www.debic.nl
Pagina Tips van de meester: Boterdegen
4
8
16
18
4
8
In de ban van de basis: Slagroom Interview: Arthur de Rouw
10
Inspiratie van: Frank Haasnoot
12
Het Debic assortiment
14
De klassieker gerestyled: De bananensoes
16
Meer beweging in gebak en banket
18
Het paas-ei voorbij: Het ijs-ei
20
Kies voor verrassend en rationeel gebak: Schnitt-sels
22
Vraag en antwoord
27
INHOUD COLUMN (M)eten is weten In deze tijd van kwaliteitsnormen en hygiënecodes meten en registreren we wat af. Tot in detail worden allerlei gegevens automatisch of handmatig bijgehouden en verwerkt in keurige logboeken. Noodzakelijk kwaad of niet? Het hoort bij deze tijd, waarin we alle risico’s uit willen én moeten sluiten. Maar hoe zit het met de controle op de smaak? Helaas bestaan daar, in de meeste gevallen, geen procedures en computerprogramma’s voor en dus komt het op uw vakmanschap aan. Controleren op het uiterlijk van een product lijkt een tweede natuur van de vakman. De aardbeitjes op de vlaaitjes zijn keurig afgegeleerd en ze blinken ons tegemoet. Maar hebben de zomerkoninkjes ook de juiste smaak en hebben ze een lekkere beet? Uw vakmanschap bepaalt de uiteindelijke kwaliteit van het product. De juiste verwerking van het deeg, de juiste slagroom, de ideale bewaartemperatuur en ga zo maar door, alles telt mee. Maar vergeet nooit dat moeder natuur zich niet makkelijk laat standaardiseren en dat het mooiste stuk fruit niet altijd het lekkerste is. Proeven, proeven en nog eens proeven. Ga nooit af op de smaak van de maker van een recept, controleer altijd of de smaak aan uw eisen voldoet. En pas aan en controleer opnieuw. Dan levert u topkwaliteit en zorgt uw assortiment ervoor dat uw klanten keer op keer terugkomen, en terecht! Met alle reacties op het eerste nummer in ons achterhoofd hebben we ons weer vol overgave op deze uitgave gestort. Naast de nodige inspiratie veel tips en wetenswaardigheden die u in uw dagelijkse werk toe kunt passen. Zo duiken we diep in de materie van de boterdegen en hebben we weer antwoorden op praktische vragen. Maar ook hier geldt; eten is weten, dus blijf alles goed controleren en aanpassen naar uw eigen werksituatie en klantenkring! Heel veel leesplezier, Namens het Debic team, Jeroen van Oijen Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening en al uw reacties zijn welkom op debic.nl@frieslandfoods.com
Boter Boterdegen Tips van de meester!
Er zijn verschillende soorten degen waarin boter een rol speelt, denk aan korstdegen, cakebeslag en boterdegen. Dit artikel gaat verder in op de boterdegen en is tot stand gekomen in samenwerking met Wil Doomen, docent aan het Albeda College te Rotterdam.
Boterdegen worden in veel bakkerijproducten gebruikt en ieder heeft zijn eigen recepten hiervoor. De theorie erachter hebben we allemaal eens geleerd op school, maar hoe was het ook alweer. Hierbij een korte uiteenzetting door de ‘meester’ over het hoe en waarom van boterdegen.
Onder boterdegen wordt een
Problemen top 3 bij bereiding
grote groep degen aangeduid met
van boterdegen:
een uiteenlopende samenstelling.
• Grondstoffen laten zich niet goed
We scharen deze groep onder
mengen;
de verzamelnaam boterdegen,
• Het deeg heeft een bittere smaak
omdat ze zijn samengesteld uit drie
en een donkere kleur;
hoofdgrondstoffen namelijk: boter,
• Deegproduct behoudt niet goed
suiker en bloem.
zijn vorm tijdens het bakken.
Wanneer echter naar de
Algemene tips bij de bereiding
toepassingen gekeken wordt,
van boterdegen:
verschillen de verhoudingen sterk. Zetdeeg
Er zijn in grote lijnen drie soorten
• Ga altijd uit van grondstoffen met een temperatuur van 20ºC tot 22ºC;
Gemiddelde grondstofsamenstelling
boterdegen te onderscheiden:
• Ga altijd uit van kwalitatieve
zetdeeg: 100% bloem, 75% boter,
• Zetdeeg (kruimeldeeg, fonceer-
grondstoffen, doe hier geen
50% suiker, 5% vochtbestanddelen,
deeg). Toepassingen: Rondo’s,
concessies op!
1% zout.
Gevulde koeken, Kerstkransjes,
• Gebruik alleen echte roomboter,
Roerdeeg
Gevulde speculaas, Jan Hagel.
het beste in de vorm van
Gemiddelde grondstofsamenstelling
• Roerdeeg.
banketbakkersboter voor een
roerdeeg: 100% bloem, 85% boter,
Toepassingen: Kattetongen,
constante kwaliteit;
80% suiker, 30% vocht, 1% zout.
Kletskoppen, Nougatines.
• Tijdens het verwarmen van de
Wrijfdeeg
• Wrijfdeeg (spuitdeeg).
boter nooit een gedeelte laten
Gemiddelde grondstofsamenstelling
Toepassingen: Spritsen,
smelten;
wrijfdeeg: 100% bloem, 86 % boter,
spritskoeken, spritsstukken.
• Smaakstoffen zoals cacaopoeder/
43% suiker, 8% vocht, 1% zout.
kaneel/speculaaskruiden gelijk met bloem zeven. Als deze met vocht
Bakkerij magazine
4
in aanraking komen veroorzaakt
en rolbaar;
ook uitstekend geschikt voor spuit-
dit een bittere smaak en een
• Beïnvloedt kleur en structuur
en zetdegen.
donkere kleur;
positief ;
• Verse Roomboter Constant laat
• Deegproducten behouden
• laat geen vetfilm achter in
zich ook uitstekend verwerken in
redelijk goed hun vorm tijdens het
de mond.
zet- en roerdegen, mede doordat
bakproces bij een verhouding 4 of
het smelttraject en de plasticiteit in
meer delen bindende stoffen en 5
Vuistregel voor gebruik van bakpoeder:
delen vloeiende stoffen. Bij minder
teveel bakpoeder in verhouding met
bindende stoffen verandert de
roomboter veroorzaakt scheuring van
Het voordeel van deze genoemde
vorm sterk.
het strijksel en heeft een negatieve
botersoorten is dat ze voldoende
invloed op de roombotersmaak.
plasticiteit en homogeniteit aan de
Debic Banketbakkersboter, met
de zomer en winter gelijk is.
degen geven én het afscheiden van de
een constante smeltlijn, zorgt
Debic Banketbakkersboter voor
vetstof tijdens de deegbereiding en
voor voldoende plasticiteit en
boterdegen
-verwerking voorkomen.
homogeniteit van degen en gaat het
Debic heeft een breed pakket aan
scheiden van vetstof tegen tijdens
banketbakkersboters om boterdegen
Dit resulteert in een betere
de bereiding en –verwerking. Dit
mee te maken:
uitrolbaarheid, het deeg wordt niet
resulteert in een kwalitatief resultaat.
• Banketbakkersboter Crème
‘kort’, gaat uittreden van vetstof bij
heeft de beste eigenschappen
druk op de spuitzak tegen, zorgt voor
De hoofdgrondstof Roomboter in
voor het maken van crème en
behoud van de brosheid en geeft een
boterdeeg zorgt voor:
is ook uitstekend geschikt voor
mooie kleur.
• Heerlijke échte roombotersmaak;
spuitdegen.
Tenslotte zorgt roomboter voor
• Bevordering van de brosheid;
• Banketbakkersboter Cake Gold
een heerlijke smaak, die alleen u als
• Laat deeg uitdrijven tijdens
heeft de beste eigenschappen voor
banketbakker waar kan maken voor
bakproces;
het maken van cake en is door zijn
úw klanten!
• Maakt deeg plastisch (kneedbaar)
opslag, plasticiteit en gouden kleur
Bakkerij magazine
5
Tips van de meester!
Eigenlijk weten we allemaal wel hoe het zit en hebben we het zeker op school gehad. Echter met de introductie van de vernieuwde range Banketbakkersboter van Debic kregen we toch nogal wat vragen over basisrecepten van banket. Dit was voor Debic de aanleiding om hier 2 basisrecepten te plaatsen die u kunt gebruiken als opfrissing of als naslag. Er gaat voor de consument toch immers weinig boven een heerlijk verse gevulde koek of een lekker krokante sprits mét roomboter van de warme bakker. Overheerlijk bij de koffie en de thee. Dat is nu echt een genietmoment voor úw klanten.
Basisr Roomboter Sprits 240
gram
Debic banketbakkersboter Crème
135
gram
basterd suiker
6
gram
citroenrasp
4,5
gram
zout
30
gram
ei
300
gram
patentbloem
Boter, suiker, citroenrasp en zout smeuïg draaien op de 1e versnelling van de planeetmenger. Daarna 2-3 min. opkloppen op de 2e versnelling. Ga nu terug naar de 1e versnelling en meng het ei er in delen door. Weer 1 min. opkloppen in de 2e versnelling. Ga weer terug naar de 1e versnelling en voeg de bloem geleidelijk toe. Opspuiten op licht ingevette bakplaat en in ca. 15-18 min. afbakken op 175ºC tot 180ºC.
Bakkerij magazine
6
ecepten Gevulde koeken Deeg 200
gram
Debic banketbakkersboter Cake Gold
200
gram
basterdsuiker
7
gram
citroenrasp
1,5
gram
zout
40
gram
ei
340
gram
Zeeuwse bloem
4
gram
samengesteld bakpoeder
440
gram
amandelspijs
25
gram
citroenrasp
50
gram
ei of water
Vulling
Voor het deeg de boter, suiker, citroenrasp en zout in de 1e versnelling van de planeetmenger mengen tot een smeuïge massa. Voeg het ei in twee gedeelten toe, nog steeds in de 1e versnelling. De bloem en het bakpoeder zeven en geleidelijk doormengen. Blijf mengen tot een stevig, homogeen deeg ontstaat. Meng alle ingrediënten voor de vulling op de eerste versnelling van de planeetmenger tot een spuitbare massa. Het deeg koelen tot een verwerkbaar deeg en uitrollen tot 2 mm dikte. Steek er plakken uit van 9-10 centimeter doorsnee de helft van de plakken op de plaat met de vulling opspuiten. Dek af met de resterende deegplakken. Het deeg 2 keer bestrijken met ei en garneren met een halve amandel. In ongeveer 15 -20 min. afbakken op een temperatuur tussen 220ºC tot 225ºC.
Bakkerij magazine
7
In de ban van de basis
slagRoom is een emulsie van vet in water, dat wil zeggen, dat zeer kleine vetbolletjes zijn verdeeld in water. In het water bevindt zich ook eiwit, melksuiker en –zouten. Het vet is natuurlijk het melkvet uit de koemelk. Een liter melk bevat ongeveer 4% vet. Wat dus inhoud dat je 10 liter (!) melk nodig hebt om 1 liter slagroom van 40% te maken. Maar
Wat is
hoe werkt dat nu?
Men neme.......... Een koe ........... Een koe levert ongeveer 30 liter melk per dag. De melk wordt vervolgens in de fabriek gecentrifugeerd waardoor de zogenaamde ondermelk er “uitgeslingerd� wordt. We hebben nu twee producten; slagroom met ongeveer 40% melkvet, en ondermelk van 0,1% vet. Deze ondermelk wordt ondermeer gebruikt om te verwerken tot magere melkpoeder.
Bakkerij magazine
8
Slagroom? Het eindproduct
Over zomer en winter
Na centrifuge hebben we dus een
Koeien krijgen in de winter een
slagroom van ongeveer 40% vet.
ander kostje voorgeschoteld dan
• Slagroom klopt het beste op bij een
Om de houdbaarheid te verlengen
in de zomer. Logisch, maar dat
temperatuur tussen de 2°C en 4°C.
wordt de slagroom gepasteuriseerd
heeft ook invloed op het melkvet
• Klop slagroom eerst op medium snelheid
of gesteriliseerd. Hiervoor
in de koemelk. In de zomer eten
(maximaal 10 minuten, is afhankelijk van
zijn allerlei nieuwe technieken
de koeien gras wat zorgt voor een
het te kloppen volume) en vervolgens op hoge
ontwikkeld om de eigenschappen
zacht melkvet. In de winter krijgen
snelheid.
van slagroom zo min mogelijk
ze hooi en ander droog voer wat
• Zorg dat slagroom altijd goed afgedekt
te veranderen. Zo wordt de
zorgt voor een harder melkvet.
wordt in de koeling, zuivel neemt zeer snel
gepasteuriseerde slagroom van
Zoals hiernaast omschreven
luchtjes op.
Debic een zeer korte tijd verhit,
speelt vet een hele belangrijke
• Voor de beste smaak is het belangrijk
zodat de aanwezige melksuikers de
rol in het eindresultaat en in de
slagroom in het donker te bewaren, omdat
kans niet krijgen te karameliseren.
ambachtelijke productie zit er dan
vetten gevoelig zijn voor licht.
Wat je overhoudt is een slagroom
ook verschil tussen room in de
met verse roomsmaak, die gekoeld
zomer en winter. Door de moderne
10 tot 25 dagen houdbaar is
technieken die Debic toepast is
(afhankelijk van verpakking).
het verschil echter minimaal. Je
Tips
kunt dus rekenen op een constante kwaliteit van Debic slagroom.
Bakkerij magazine
9
De praktijk
Patisserie De Rouw:
klanten zijn het belangrijkste wat je hebt Patisserie De Rouw in Vught is een bedrijf dat aan de winkelzijde genieten, verwennen en passie uitstraalt. Kom je dan aan de productie zijde, dan zie je daar diezelfde passie terug, gecombineerd met een strakke organisatie, planning en een team wat volledig op elkaar is ingespeeld. Patisserie de Rouw wordt geleid door Arthur de Rouw en zijn vrouw Doris. Het echtpaar heeft ruim 12 jaar geleden de zaak van zijn vader overgenomen, waar toen 2 man personeel werkten. Inmiddels zijn ze met 60 mensen (=circa 30 FTers) en groeien ze de laatste jaren met jaarlijks 20 procent in volume, waardoor de omzet de laatste vijf jaar verdubbeld is. Door deze groei is de huidige ruimte ook te klein geworden. Dit jaar wordt er dan ook verbouwd, zodat Patisserie De Rouw ook voor de volgende jaren klaar is om verder door te groeien.
Elke dag je reputatie waarmaken
ik aan de verkoopkant voldoende
Het streven van hen is om telkens
klanten heb om mijn producten
weer qua product en organisatie te
af te nemen, zodat omzetsnelheid
groeien; “Tevreden klanten zijn het
gegarandeerd is”. De Rouw werkt niet
belangrijkste. Als klanten bij ons kopen,
alleen met verse ingrediënten, maar
kopen ze het niet alleen om zichzelf
maakt ook producten nog helemaal
te verwennen, maar ook om gasten,
vanuit de basis, waar de meeste
vrienden of familie te verwennen.
banketbakkers dit al lang hebben
Onze kwaliteit product is als het ware
opgegeven. Hier wordt de nougat
hun visitekaartje. Als de klanten bij
nog zelf gekookt, de hazelnoten zelf
Patisserie De Rouw producten kopen,
gebrand en de bavaroise heeft hier als
dan verwachten ze ook dat het elke keer
basis nog
dezelfde uitstekende kwaliteit is. Je moet
een meringue.
je elke dag weer bewijzen en je reputatie waarmaken. Als speciaalzaak mag je je
Klanten
klanten nooit teleurstellen”.
Patisserie De Rouw heeft een prachtige winkel, die in een stad
Bakkerij magazine
10
Vers, vers en nog eens vers
als Londen zeker niet zou misstaan.
Patisserie De Rouw verwerkt alleen
Deze winkel trekt natuurlijk veel
de beste en meest verse ingrediënten.
consumenten uit Vught en de regio.
“Op deze manier onderscheid ik
De winkel is een echte verwenwinkel.
mij van veel van mijn collega’s,
Mooi gebak, petit fours en taarten,
die vaker kiezen voor gedeeltelijk
een lust voor het oog. Behalve
bereide producten als ingrediënten.
patisserie is er ook een ruime keuze
Natuurlijk wil ik ook winstgevend
aan heerlijke huisgemaakte bonbons,
produceren, daarom zorg ik dat
die heel mooi klein van formaat
Genieten, verwennen en passie.
Arthur & Doris de Rouw
zijn. Immers van een bonbon moet
logistiek, productie en presentatie het
producten geldt weer dat het een
je genieten en niet eten. Naast
beste willen zijn.”De verbouwing zal
visitekaartje is voor de gastvrouw/
de omzet uit zijn winkel heeft De
er zeker voor zorgen dat we op een
heer en je biedt een stuk extra gemak,
Rouw ook horeca bedrijven en
aantal punten hét verschil kunnen
zeker bij de dessertglaasjes, die je
pretparken als klant. Patisserie De
maken”.
gewoon zo op tafel kunt zetten en
Rouw wil niet afhankelijk zijn van één
het ziet er meteen zeer goed uit”.
klantenstroom en bouwt daarom op
Assortiment
Alles wat De Rouw doet pakt hij
4 pilaren: winkelverkoop, horeca,
Natuurlijk zijn Arthur de Rouw en zijn
conceptmatig aan, zijn patisserie
parken en workshops. De workshops
vrouw continu bezig met het verder
en bonbons zijn gebaseerd op
zullen na de verbouwing nog grootser
ontwikkelen van het assortiment.
contrasten; zacht versus krokant,
worden aangepakt, gezien dan de
Hoewel er voortdurend nieuwe
luchtig versus stevig. Een gebakje
vernieuwde chocolaterie klaar is.
producten worden bedacht mogen in
of bonbon is bij De Rouw nooit
het assortiment ook de gebakjes voor
wat het op het eerste gezicht lijkt.
Het verschil maken
de gewone man niet vergeten worden,
Daarnaast wordt alles prachtig
Arthur heeft een duidelijke
immers een patisserie assortiment is
verpakt, de bonbons in doosjes met
doelstelling voor zichzelf en het
niet volledig zonder een overheerlijke
een versiering erop, het gebak in een
bedrijf;“Patisserie de Rouw wil graag
Bossche Bol, een appelpunt en een
speciaal ontworpen verpakking met
optimaal presteren op alle gebieden.
nougatine gebakje. Naast zijn gebak
een verrassend ontwerp. “Het mooie
Immers wij willen elke dag onze
en bonbons heeft De Rouw ook een
is dat iedereen er wel een mening over
klanten verwennen en dat vergt elke
assortiment desserts. Dit gaat van
heeft als het afwijkend is, en dat is de
dag onze aandacht. Niet alleen zeer
desserts in glaasjes tot desserttaarten
bedoeling. Ik probeer altijd weer iets
goede producten voor een nette
voor op buffetten. “De desserts zijn
nieuws te verzinnen, mijn klanten te
prijs, maar in alle aspecten van het
een zeer interessante toevoeging aan
verrassen, maar ook mijn personeel
bedrijf. Hiermee bedoel ik dus dat
ons assortiment. Zowel de
wil ik verrassen zoals binnenkort
we ook op het gebied van bediening,
consumenten als onze horeca klanten
met de nieuwe kledinglijn die gaat
bedrijfskleding, automatisering,
waarderen het zeer. Ook bij deze
komen.” n
Bakkerij magazine
11
De inspiratie van...
Frank Haasnoot is een jonge gedreven patissier en werkt bij Crème de la Crème in Zoeterwoude. Frank heeft in januari de Nederlandse voorronde van de World Chocolate Masters gewonnen en mag ons land gaan vertegenwoordigen tijdens de finale in Parijs! Een collega om trots op te zijn dus. Als thema voor zijn winnende project koos hij voor de legende van ‘De Vliegende Hollander’, een spookschip van de VOC. Zowel de ietwat lugubere illustraties die bij dit verhaal horen als de link met de vroegere handel in specerijen van de VOC zijn elementen die we in zijn winnende creaties terug zien komen. Reden genoeg om deze fantastische creatie een plaats in dit magazine te geven.
Frank Haasnoot
Bakkerij magazine
12
Mystery Met dit inspirerende recept won Frank de Nederlandse voorronde van de World Chocolate Masters tijdens de European Fine Food Fair in Maastricht.
Werkwijze Biscuit chocolade joconde • Klop de eieren, suiker en amandelpoeder luchtig.
benodigdheden
• Zeef de cacaopoeder samen met de patentbloem en het roompoeder. • Klop de eiwitten met de 75 gram suiker op, maar maak het
Biscuit chocolade joconde 540 gram
eieren (gepasteuriseerd heelei)
380 gram
suiker
380 gram
amandelpoeder
60 gram
patentbloem
60 gram
cacaopoeder
roompoeder
6 gram
niet te luchtig. • Meng dit met het opgeklopte mengsel van eidooiers, suiker en amandelpoeder. • Spatel er nu de droge bestanddelen en de gehakte pecannoten door en als laatste de gesmolten boter. • Afbakken op 200°C.
70 gram Debic verse Roomboter Constant
Kersencompote
315 gram
gepasteuriseerd eiwit
• Doe de kaneel en vanillestokjes in een haarnetje en laat
75 gram
suiker
315 gram
pecannoten
tegen de kook trekken in het citroensap en de suiker. • Laat de kersen uitlekken en vermeng het sap met de doppelquelle en gel-dessert.
Kersencompote
• Meng dit door het kokende citroensap.
250 gram
kersen
• Meng er als laatste de esprit door.
110 gram
citroensap
10 gram
kaneelstokken
Chocolademousse
vanillestok
• Maak eerst een pâte à bombe; Kook de suiker en het water
1
65 gram
suiker
doppelquelle
3 gram
tot 120°C en klop de eidooiers hiermee luchtig. • Maak een ganache door de melk te verwarmen en de
20 gram
gel-dessert (of 4 gram gelatine poeder)
chocolade erin op te lossen. Voeg hier de geweekte
20 gram
hemel op aarde esprit
gelatine aan toe. Meng dit met de pâte à bombe en spatel er de half geslagen slagroom door.
Chocolademousse 540 gram
Debic slagroom ongezoet
Kruidnagelcrème
260 gram
chocoladecouverture (Origine Ghana)
• Verwarm de Debic slagroom en de volle melk en laat er de
100 gram
suiker
40 gram
water
100 gram
eidooier
200 gram
volle melk
50 gram
gel-dessert (of 10 gram gelatine poeder)
kruidnagels in trekken. • Breng aan de kook, giet door een zeef en voeg toe aan de witte chocolade. • Meng de eidooiers met de honing, voeg dit toe aan de warme massa en verwarm tot 84°C. Meng met de geldessert en voeg als laatste de anijsesprit toe.
Kruidnagelcrème 150 gram
Debic slagroom ongezoet
150 gram
volle melk
80 gram
witte chocolade
14
kruidnagels
13 gram
gel-dessert (of 2,6 gram gelatine poeder)
15 gram
anijsesprit
Opbouw • Bouw de taart op in een rvs ring. Begin met de biscuitplak en achtereenvolgens de kersencompôte, kruidnagelcrème en de chocolademousse. • Invriezen en afspuiten met chocolade en cacaoboter.
45 gram
eidooier
De overige afwerking behoort bij het ontwerp van deze
25 gram
honing
wedstrijdtaart. Voor rationele productie kunt u een garnituur naar keuze samenstellen. Bij voorkeur een garnituur wat verwijst naar de samenstelling van de taart.
Bakkerij magazine
13
Het Debic asso ‘Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren. Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke producten’. Kijk voor meer informatie over de producten op onze vernieuwde website www.debic.nl
Debic Parfait • Basis voor Parfait • Eenvoudige bereiding • Perfecte luchtigheid en structuur • Bestand tegen zure fruitsoorten
en alcohol • Makkelijk te snijden
Debic Banketbakkersrijst
Debic Banketbakkersboter Crème
Debic Banketbakkersboter
(met suiker)
• Perfecte opslageigenschappen
Cake Gold
• Volle romige smaak
• Heerlijke roombotersmaak
• Mooie, goudgele kleur
• Mooie, grote rijstkorrel
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Uitstekende opslageigenschappen
• Diepvriesstabiel na verwerking
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Makkelijk snijdbaar
• Geschikt voor crèmes, cake en
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch
sprits
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
Bakkerij magazine
14
Friesland foods professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).
ortiment
Debic Prima Blanca (met suiker) • Wit van Kleur • Hoge opslag • Goede stand • Diepvriesstabiel na verwerking • Perfect verwerkbaar
Debic Banketbakkersroom opklopbaar • Speciaal voor luchtige vullingen • Hoge opslag • Diepvriesstabiel na verwerking • Makkelijk snijdbaar • Hygiënisch
Debic Duo (roomalternatief met suiker) • Wit van kleur • Goede stand • Hoge opslag • Uitstekend geschikt voor
bavaroises & vullingen • Diepvriesstabiel na verwerking
Debic traditionele slagroom (met en zonder suiker) • Heerlijk romige smaak • Goede stand • Mooie roomkleur • Perfect verwerkbaar • Diepvriesstabiel na verwerking
Debic Verse Roomboter Constant
Debic Traditionele verse roomboter
Debic Banketbakkersboter
• Uitstekende opslageigenschappen
• Op basis van verse room
Croissant Gold
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Geschikt voor diverse toepassingen
• Mooie, goudgele kleur
• Heerlijke roombotersmaak
• Heerlijke roombotersmaak
• Lage versmeringsgraad
• Goed verwerkbaar in diverse
• Zomer- en winterboter
• Het hele jaar constante kwaliteit
toepassingen
• Variabel smelttraject
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
• Hygiënisch los verpakt in 5 x 2 KG
Bakkerij magazine
15
De klassieker gerestyled
De bananensoes Veel klassiekers zijn niet weg te denken uit het assortiment van de Nederlandse banketbakkerij en ze behoren daarmee tot onze Hollandse eet- en feestcultuur. Met respect voor de kracht van deze lekkernijen willen we in deze rubriek kijken of moderne variaties de aantrekkelijkheid mogelijk nog groter maken. Want wat zou er allemaal niet mogelijk zijn met de Tompouce, de Bossche bol of de soes? In deze tweede editie nemen we de bananensoes onder handen. We hebben alle ingredi毛nten die normaal in een bananensoes of bananeneclair zitten ook verwerkt in deze nieuwe variant, maar net even op een andere manier. Dus nog steeds herkenbaar qua smaak, maar toch een stuk moderner en n贸g aantrekkelijker.
Bakkerij magazine
16
bananensoes benodigdheden
Soezen • Breng de melk met de roomboter en het zout aan de kook en roer er de bloem doorheen. Goed roeren tot de massa
Boterkoekdeeg 2100 gram
witte basterdsuiker
begint te zweten. • Voeg de eieren toe en spuit soesjes van de gewenste
3300 gram
Debic verse Roomboter Constant
350 gram
eieren (gepasteuriseerd heelei)
• Bak af in een oven van 220°C met de schuif dicht. • Haal de soezen door de gele fondant.
40 gram
zout
4500 gram
bloem
100 gram
bakpoeder
grootte.
Banaanvulling • Klop de Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de
Soezen 200 gram
Debic Duo samen op tot twee maal het volume. melk
100 gram
Debic verse Roomboter Constant
zout
1 gram
100 gram
bloem
200 gram
eieren (gepasteuriseerd heelei)
gele fondant
• Voeg de compound en citroenaroma toe en meng nog even goed door. • Vul de soezen met deze banaanvulling.
Opbouw • Zet de soezen vast op de bodems van roomboterkoekdeeg
Banaanvulling 500 gram
Debic Banketbakkersroom opklopbaar
250 gram
Debic Duo
40 gram
banaancompound
citroenaroma
5 gram
met behulp van een beetje chocolade. • Werk af met een strak garnituurtje van chocolade en een dun streepje opgeklopte slagroom.
werkwijze Boterkoekdeeg • Vermeng de basterdsuiker met de roomboter, de eieren en het zout. • De bloem en het bakpoeder toevoegen en tot een deeg draaien. • 1 nacht laten rusten en vervolgens het deeg uitrollen op stand 2+. • Snijd in strakke rechthoeken van 12 x 4 cm en bak af op 180°C. • Laat afkoelen en strijk in met pure chocolade.
Bakkerij magazine
17
Marketing In de eerste uitgave van het bakkerij magazine hebben we de verkoopkant belicht en sloten we het artikel af met; “Debic is er voor u en samen komen we tot meer.” Als banketbakker weet u immers hoe u uw klanten kunt verwennen met overheerlijke gebakjes en taarten. Wat u daarvoor nodig heeft, is uw vakmanschap en kwalitatieve ingrediënten waarop u kunt vertrouwen. Debic biedt die kwalitatieve ingrediënten, waarmee u uw producten maakt. Wij willen met u een partnerschap aangaan op alle fronten. Debic is er dus niet alleen met kwalitatieve producten voor u, wij denken ook graag actief met u mee als het gaat om productie, logistiek, recepten, inspiratie en promoties. Samen de markt in beweging brengen, daar gaat het ons om!
Beweging
Meer beweging in Voor de technische ondersteuning
bent om uw klanten tevreden te stellen,
hebben we voor u experts in dienst
zijn wij elke dag bezig u tevreden te
die u advies kunnen geven op het
stellen, niet alleen met kwalitatieve
gebied van productie en logistiek van
producten, dat is immers een
gebak en banket. Zij zien de praktijk
voorwaarde, maar ook om u te helpen
van alle dag bij u en uw collega’s. Zij
met een heel pakket aan ondersteuning.
hebben een brede ervaring en mocht u een probleem hebben, dan kunt
Debic heeft speciaal voor trouwe
u een beroep doen op onze experts,
klanten een compleet jaarprogramma
wat u veel tijd en geld kan besparen.
ontwikkeld om u te ondersteunen én
Vervolgens kijken we samen met u wat
ook wat extra’s voor uzelf te bieden.
dit betekent in uw bedrijf en welke
Dit programma heeft de naam ‘Debic
producten het beste daarbij passen. Op
Actief’ gekregen.
het gebied van marketing en verkoop heeft Debic ook al heel wat stappen
Waarom Debic Actief?
gezet. Misschien herinnert u zich
In de afgelopen jaren heeft brood een
nog de dierenmaskerpromotie of de
enorme ontwikkeling gekend in soorten
wk-actie met de krijtjes. En natuurlijk
(multigranen, zonnepit, maïs) en
voor de trouwe klanten de Debic
merken (Waldkorn, Panda, ProHart),
sfeerweken met de consumentenacties
waardoor er in het broodschap heel wat
en geschenken.
beweging is geweest en nog is. Voor de consument is brood weer een artikel
Bakkerij magazine
18
In 2007 willen we u nog beter van dienst
geworden waar ze betrokken bij zijn.
zijn. Debic is een merk in beweging
Helaas is er op het gebied van gebak
en leert ook elke dag bij van u en uw
en banket een stuk minder beweging
klanten. Net als u elke dag in de weer
geweest. Gebak en banket mist daarom
Heeft u n.a.v. dit artikel nog vragen over Debic of het Debic Actief programma dan kunt u terecht bij uw rayon manager, op www.debic.nl of op 040-2990110
n gebak en banket ook aan populariteit bij de consument.
van producten en aantrekkelijke
Bloomingtea. Een product wat úw
Immers iets wat veelvuldig onder de
promoties te bieden voor uw klanten.
klanten kennen van de bladen en TV,
aandacht wordt gebracht groeit aan
zoals Life & Cooking. Wat houdt Debic Actief in?
2. Inspiratie:
Actief’ verandering in brengen.
Debic Actief is een exclusief en compleet
Uw klanten willen verleid worden en
Debic wil beweging in gebak en banket
jaarprogramma vol met activiteiten,
ze zijn altijd op zoek naar variatie.
brengen, zowel in uw productie als op
promoties, tips, inspiratie en een
Met Debic Actief gaan we u het
de winkelvloer.
spaaractie. Dit alles om gebak en
hele jaar voorzien van praktische
banket extra onder de aandacht te
bereidingstips, originele recepten
Interessante productgroep
brengen van uw klanten, maar ook van
en adviezen voor een aantrekkelijke
populariteit. Hier wil Debic met ‘Debic
Hoewel brood toch veel meer in de
u en uw medewerkers. Debic wil samen
schijnwerpers heeft gestaan, verdient
met u gebak en banket in beweging
3. Sparen:
gebak en banket toch zeker de aandacht
brengen en houden. Wij willen u echt
Met Debic Actief spaart u eenvoudig
en niet alleen van ons. Ook voor u als
graag de helpende hand bieden, want
voor de fraaiste cadeaus. Van
bakker is het segment gebak en banket
immers als het met u goed gaat, gaat
mountainbike tot professionele
erg interessant. De kilogramprijs van
het ons ook goed.
bakkerijbenodigdheden. U vindt
gebak en banket is veel hoger dan van
winkel.
de spaarpunten vanaf juni op
brood, wat de gemiddelde
Debic Actief bestaat dus uit 3
vrijwel alle Debic producten in
kassa aanslag weer verhoogt.
onderdelen:
kleinverpakking.
Indien u voldoende omzetsnelheid
1. Promotie:
en doorstroming genereert is gebak
Speciaal voor Debic Actief
Kortom Debic actief is een compleet
en banket een zeer aantrekkelijke
deelnemers. Deze promoties zorgen
programma voor úw gebak en banket.
winstpijler. Omzetsnelheid en
voor extra impuls op uw gebak en
Debic hoopt dat u samen met ons van
doorstroming genereert u door het
banket en zullen zeker de aandacht
2007 een mooi jaar wilt maken en
juiste assortiment voor úw klantenkring
van uw klanten trekken! We beginnen
dat we samen met u meer beweging in
aan te bieden, een mooie presentatie
met een exclusieve voorjaarsactie met
gebak en banket brengen.
Bakkerij magazine
19
Het paasei voorbij
Het IJS-EI De paasdagen zijn een mooie gelegenheid om extra afzet te genereren en daar maken banketbakkers vaak dankbaar gebruik van. Naast chocolade eieren en paashazen wordt er vaak ook nog speciaal paasgebak en speciaal brood verkocht. Maar zijn er nog andere mogelijkheden? Deze feestdagen worden door veel consumenten benut om eens lekker uitgebreid te tafelen met familie en vrienden. Omdat zelf ijs bereiden voor de meeste hobbykoks een stap te ver gaat, ligt hier een kans voor de ambachtelijke banketbakker. Onderstaand recept is een knipoog op het traditionele paasei en eenvoudig en rationeel te bereiden, zeker met de Debic Parfait! De afgebeelde ijstaart speelt qua vorm en opbouw in op het paasei. In dit geval is de “eidooier” van mango-ijs en het “eiwit” van kokosijs gemaakt. Uiteraard kunt u de smaken aanpassen aan de wensen van uw klanten. Heeft u veel oudere klanten, dan kan een variant met Advocaat (eidooier) en vanille (eiwit) een aansprekende combinatie zijn.
Bakkerij magazine
20
IJs-ei van mango en kokosparfait benodigdheden
Afwerking
Receptuur voor 5 paasei-vormen van 1 liter
• Smelt de cacaoboter en vermeng met chocolade. Giet in
Kokosparfait
• Haal de Debic Parfait uit de vorm en spuit af met de
een spuitpistool en houd warm. 1,5 liter
Debic Parfait
500 gram
kokospuree
100 gram
geraspte kokos
50 gram
Malibu (naar wens)
chocolade. • Versier eventueel met een paasstrik.
Extra benodigdheden
Mangoparfait
• Paasei-vormen met een inhoud van ongeveer 1 liter.
5 dl.
Debic Parfait
• Siliconenmatjes met halve bollen van ongeveer 6 cm
1 dl.
mangopuree
doorsnee.
Afwerking 200 gram
chocoladecouverture, puur
100 gram
cacaoboter
Werkwijze mangoparfait • Giet de Debic Parfait in de planeetmenger en klop op tot de stevigheid van slagroom. • Voeg de mangopuree toe en vermeng nog even goed. • Breng de Debic Parfait over in een spuitzak en spuit in halve bollen siliconenvormen. Strijk af en plaats enkele uren in de vriezer.
Werkwijze kokosparfait • Giet de Debic Parfait in de planeetmenger en klop op tot de stevigheid van slagroom. • Voeg de kokospuree, de klapperkokos en eventueel de Malibu toe en vermeng nog even goed in het bekken.
Opbouw • Spuit met behulp van een spuitzak een paasei-vorm voor 90% vol met kokosparfait en duw er de reeds bevroren mangoparfait in. Zo ontstaat het idee van een doorgesneden hardgekookt eitje. • Plaats minimaal 8 uur in de vriezer.
Bakkerij magazine
21
Uitgelicht
kies voor verrassend en rationeel gebak
Schnitt-sels De vertrouwde Slagroomschnitt, wie heeft hem niet in zijn assortiment? De Schnitt is een typisch voorbeeld van rationeel te maken plaatgebak. Het idee achter de schnitt is eenvoudig, een uit laagjes opgebouwde taart, met een compositie van zacht cakegebak gevuld met banketbakkersroom en slagroom. Afgewerkt met slagroom, vruchten en chocolade. Slagroom en banketbakkersroom zijn de belangrijkste ingrediënten voor een Schnitt. Debic is dé slagroomspecialist en heeft een breed assortiment aan diverse slagromen. Een bekende toepassing van slagroom is de Schnitt. De vertrouwde Slagroomschnitt kennen uw klanten al jaren, maar voldoet niet aan de vraag naar variatie en verrassing, die de consument van tegenwoordig graag heeft. Debic wilt u graag een aantal variaties geven op de traditionele Slagroomschnitt, die u gewoon naast uw traditionele Slagroomschnitt kunt voeren of u maakt er een bepaalde Seizoensschnitt van. Deze Schnitten zijn net als de traditionele Slagroomschnitt eenvoudig en rationeel te maken. En doordat deze Schnitten een verrassend karakter hebben, is een iets hogere verkoopprijs gerechtvaardigd, waardoor het product nog eens extra interessante marges oplevert. In de recepten hebben we gevarieerd in smaak, presentatie en contrast, net waar de consument naar op zoek is. Omdat het variaties op de Schnitt zijn noemen we het ‘Schnitt-sels’, net wat anders, maar toch vertrouwd. Suggestie: Indien u een range van deze Schnitten voert kunt u ze onder de naam ‘Schnitt-sels’ voeren wat het voor u eenvoudig maakt om de producten als één geheel, of een zogenaamd concept, te communiceren naar úw klanten Bakkerij magazine
22
Chocoladeschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant
Benodigdheden Boter-koffielikeurcrème
Werkwijze • Snijd de chocolade kapselplak in 3 lagen horizontaal door. • Voor de chocoladesaus, het water en suiker aan de kook brengen. Als het kookt van het vuur halen en de chocolade drups
250 gram
Debic verse Roomboter
Constant
400 gram
Debic Banketbakkersroom
geheel dan de Debic verse Roomboter Constant toevoegen en als
opklopbaar
laatste de koff ie likeur Grunner Café Hooghoud er door kloppen
20 gram
koff ie likeur Grunner Café
Hooghoud
toevoegen, glad roeren en af laten koelen. • Debic Banketbakkersroom opklopbaar opkloppen tot een luchtig
tot een luchtige crème. • Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de Debic Prima Blanca samen luchtig opkloppen.
Chocoladevulling 600 gram
Debic Banketbakkersroom
opklopbaar
100 gram
Debic Prima Blanca
50 gram
chocoladesaus
• Dan de chocolade saus toevoegen en doorspatelen totdat het goed gemengd is.
Opbouw • Een chocolade kapselplak besmeren met de boter crème.
Voor bovenstaande chocolade saus 20 gram
chocolade drups
20 gram
water
10 gram
suiker
1
400 gram
4 stuks
conf ituur. de chocoladevulling.
chocolade kapselplak 16 / 40
• Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.
frambozenconf ituur
Afwerking
Afwerking 400 gram
een laagje frambozenconf ituur. • Smeer vervolgens de helft van de chocoladevulling op de laag • Plaats de laatste kapselplak er op en besmeer deze met de rest van
Overig
• Plaats vervolgens de volgende kapselplak er op en besmeer met
chocolade spiegel
• Besmeer de schnitt met chocoladespiegel.
chocolade krul
• Snijd de schnitt in vier stukken. • Leg de chocolade krul er op.
Bakkerij magazine
23
Chipolataschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant
Benodigdheden
Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de boter-marasquin crème, Debic Banketbakkersroom
Chipolatavulling
opklopbaar opkloppen tot een luchtig geheel, dan de Debic verse
500 gram
Debic Banketbakkersroom
Roomboter Constant toevoegen en als laatste de Marasquin
opklopbaar
100 gram
Debic Prima Blanca
150 gram
vruchtenmelange
75 gram
kleine bitterkoekjes
20 gram
marasquin
Boter-Marasquin crème
erdoor kloppen tot een luchtige crème. • Voor de chipolatavulling de Debic Banketbakkersroom opklopbaar en de Debic Prima Blanca samen luchtig opkloppen. • Dan de Marasquin, vruchtenmelange en bitterkoekjes toevoegen en doorspatelen.
Opbouw
250 gram
Debic verse Roomboter
Constant
• Een kapselplak besmeren met de boter-Marasquin crème.
400 gram
Debic Banketbakkersroom
• Plaats vervolgens de volgende kapselplak er op en besmeer met de
opklopbaar
10 gram
Marasquin
chipolatavulling. • Plaats de laatste kapselplak er op. • Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.
Overig
1
kapselplak 16 / 40
Afwerking
Afwerking • Klop de Debic Prima Blanca op en besmeer hiermee de bovenkant
200 gram
Debic Prima Blanca
300 gram
marsepein
• Snijd de schnitt in vier stukken.
50 gram
vruchtenmelange
• Rol de marsepein uit in een strook van 3 cm en vouw deze om de
50 gram
kleine bitterkoekjes
van de taart.
schnitten heen. • Garneer de schnitt af met de vruchtenmelange en de bitterkoekjes.
Bakkerij magazine
24
Pinacoladaschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant
Benodigdheden Ananas-yoghurt vulling
Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de ananas-yoghurtvulling, de Debic Banketbakkersroom opklopbaar samen met de yoghurt luchtig opkloppen.
500 gram
Debic Banketbakkersroom
• Ananas vruchtenvulling toevoegen.
opklopbaar
• Voor de rozijnen-kokosvulling, de Debic Banketbakkersroom
100 gram
yoghurt
opklopbaar en de Debic Prima Blanca luchtig opkloppen.
200 gram
ananas vruchtenvulling
Vervolgens de gewelde rozijnen en de klapper toevoegen en rustig doorspatelen.
Rozijn-kokosvulling
• De verse ananas schoonmaken en in partjes snijden, deze in het
100 gram
Debic Prima Blanca
500 gram
Debic Banketbakkersroom
opklopbaar
200 gram
gewelde rozijnen
(laten wellen in Malibu)
• 1 kapselplak besmeren met een laag ananas-yoghurtvulling.
klapper
• Plaats vervolgens de volgende kapselplak erop en besmeren met
20 gram
suikerwater laten koken en af laten koelen.
Opbouw een laag rozijnen-kokosvulling.
Overig
1
• Plaats de laatste kapselplak erop en eindig nog met een klein kapselplak 16 / 40
laagje ananas-yoghurtvulling. • Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.
Afwerking 1 stuk
verse ananas in partjes
500 gram
suikerwater
300 gram
spiegel
Afwerking • Snijd de schnitt in vier stukken. • Haal de ananas partjes door de spiegel en leg ze op de schnitt.
Bakkerij magazine
25
Zomerschnitt Receptuur voor 4 schnitten Vorm 8 cm / 20 cm vierkant
Benodigdheden Botercrème
Werkwijze • Kapselplak in 3 lagen horizontaal doorsnijden. • Voor de botercrème, de Debic Banketbakkersroom opklopbaar opkloppen tot een luchtige massa. Dan de Debic verse Roomboter
250 gram
Debic verse Roomboter
Constant
400 gram
Debic Banketbakkersroom
opklopbaar samen met de Debic Prima Blanca luchtig opkloppen
opklopbaar
en de bosvruchtenvulling toevoegen en voorzichtig doorspatelen.
20 gram
kirsch
Opbouw
Bosvruchtenvulling 600 gram
Constant toevoegen en als laatste de kirsch toevoegen. • Voor de bosvruchtenvulling, de Debic Banketbakkersroom
Debic Banketbakkersroom
• 1 kapselplak besmeren met een laag botercrème.
opklopbaar
• Vervolgens de volgende kapselplak erop en dan besmeren met een
100 gram
Debic Prima Blanca
300 gram
bosvruchtenvulling
laag bosvruchtenvulling. • De laatste kapselplak erop en nog een klein laagje bosvruchtenvulling erop smeren.
Overig
• Zet de taart 15 minuten in de koeling en vervolgens in de vriezer.
1
kapselplak 16 / 40
Afwerking
Afwerking 500 gram
verse frambozen
• Snijd de schnitt in vier stukken.
300 gram
spiegel
• Haal de frambozen door de spiegel en zet ze bovenop de schnitt.
Bakkerij magazine
26
Vraag en antwoord
In dit katern hebben we voor u interes sante tips, technieken en leuke weetjes verzameld. Heeft u zelf een vraag die volgens u absoluut in dit katern thuis hoort, neem dan contact met ons op
door pepernoten tijdens Sinterklaas. Voeg
Vragen
Enkele tips
Hoe krijg ik mijn opgeklopte slagroom als vulling voor in mijn taarten diepvriesbestendig?
Een tip voor het bewaren/opslaan van slagroom.
specerijen, citroenrasp of noten toe aan het deeg of vervang de suiker voor honing of appelstroop, om nog meer mogelijkheden te creĂŤren voor dit eenvoudige recept.
Als u boxen slagroom gebruikt, zet de dozen in uw Debic biedt een aantal oplossingen voor het
koeling dan niet strak tegen elkaar. De koude van uw
diepvriesbestendig maken van de slagroom. Door
koeling kan anders niet goed tussen de verpakking
aan de slagroom een deel Debic opklopbare
komen. Onderin de koeling is het ook kouder, maak
Banketbakkersroom of Debic Panna Cotta toe te
daar gebruik van. In een koelcel kan het plaatsen
voegen zal de slagroom extra stevigheid krijgen.
van de dozen in de richting van de verdamper-koude
Deze producten bevatten namelijk een hoeveelheid
luchtstroom enkele graden schelen. En natuurlijk
gelatine. Vloeistoffen gebonden met gelatine laten
f irst in f irst out.
zich makkelijk opkloppen en doen geen afbreuk aan de luchtigheid van de slagroom.
Tip Voorkom het oplossen van uw chocolade fondant op
Hoe maak ik eenvoudige variaties op bodems van zandtaartdeeg, die tevens diepvriesbestendig zijn?
de moorkoppen, door de fondant te binden met 3% gelatine oplossing. Gebruik Debic Prima Blanca slagroom om uw gebak
Verkruimel een kilo koekjes en meng met 100 gram
een verse witte uitstraling te geven. Bovendien heeft
gesmolten boter en 400 gram poedersuiker. Rol het
de Debic Prima Blanca slagroom extra stevigheid en
mengsel uit tussen twee vellen bakpapier. Steek uit
15% meer opslag!
in de gewenste vorm. Vries de bodems in of vul de bodems naar eigen ingeving. De bodems zullen zelfs in de vriezer krokant blijven, doordat de boter de krokante kruimels een beschermend laagje geeft dat bestendig is tegen vocht. Vervang de koekkruimels
Bakkerij magazine
27
Zin in wat actie? Debic brengt extra beweging in uw zaak!
~ Doe mee! Profiteer van het aantrekkelijke jaarprogramma: Debic Actief U kent Debic natuurlijk van de slagroom, boter en vullingen. Debic introduceert nu speciaal voor alle bakkers Debic Actief: een compleet jaarprogramma boordevol voordeel en actie. Samen met u gaan we zorgen voor meer beweging in gebak en banket. Debic Actief bestaat uit 3 onderdelen. • Debic Actief Inspiratie: u ontvangt het hele jaar praktische bereidingstips en originele recepten.
• Debicwil Actief Promoties: met de exclusieve promoties stimuleert impulsaankopen. Ja, natuurlijk ik graag meer beweging in mijn zaak! Stuur mij daaromu snel meer informatie over DebicActief! • Debic Actief Spaarprogramma: u kunt sparen voor fraaie cadeaus zoals een weekendje weg of bakkerijbenodigdheden.
En weet u wat helemaal lekker is? U kunt zich inschrijven zonder afnameverplichting en u beslist zelf aan welke promoties u wel of niet deelneemt! Dus als u van 2007 gegarandeerd een topjaar wilt maken, dan kunt u daar vandaag samen met Debic aan beginnen!
Meer weten of direct inschrijven? Ga naar www.debic.nl of bel: 040 299 01 10.
G L E KÛ
E ÛG F G L KÛ @EK
~
ÛG F @ E K
~