Debic Magazine herfst - winter 2013 by FrieslandCampina Professional

magazine H E R F S T - W I N T E R 2013

S Y R AC U S E

TRENDSET TER VOOR PATISSIERS

GEERT DECLERCQ, INTEGRAL INTERIORS, OVER HET VEELZIJDIGE L ANDSCHAP VAN DE BAKKERIJSECTOR PIET DE VOS EN SUSAN DENKENS, BAKKERIJ ARTO, “KWALITEIT ZAL HET ALTIJD MAKEN!” BOTERCRÈMES: TIPS & TRICKS VOOR HEERLIJKE EINDEJAARSCREATIES

IN DEZE EDITIE

Dossier Het veelzijdige landschap van de bakkerijsector - Integral Interiors p. 4 - 7

Debic Collectie Blondie

p. 8 - 9

Syracuse

p. 10

Florida Cake

p. 11

PriZ Choq

p. 12 - 13

Sachertorte

p. 14 - 15

Collega in de kijker Piet De Vos, Bakkerij Arto, Stekene

p. 16 - 19

Techniek Botercrèmes: tips & tricks voor heerlijke eindejaarscreaties

Gepubliceerd door FrieslandCampina Professional Grote Baan 34, 3560 Lummen, België. Tel.: +32 (0) 13 310 523 info.be@debic.com www.debic.be Redactieraad Tom van Meulebrouck, Bruno Van Vaerenbergh, Eva Lekens, Philip Derden, Arianne le Duc, Alessia Brambilla Recepten Piet De Vos, Bruno Van Vaerenbergh Fotografie Kasper van ’t Hoff, Fotograaf Integral Interiors

p. 20 - 23

Debic Actueel De Eindejaarsdemonstraties

COLOFON

p. 24 - 27

Links: Tom van Meulebrouck, culinair adviseur Debic Midden: Bruno Van Vaerenbergh, chef-patissier Debic Rechts: Sofie Vanderhasselt, culinair adviseur Debic

Passie voor patisserie Hoe raakt iemand gefascineerd door de wereld van hete ovens, rijzend deeg en patisserie‘bouwwerkjes’ met de juiste opeenvolging van krokant, zacht, smeltend en romig? Het antwoord daarop is bij iedere bakker verschillend. De ene hing elke morgen op weg naar school met zijn neus tegen het uitstalraam van de bakker op de hoek. De andere kreeg het virus mee aan het werkblad van zijn vader. Nog een andere vond rust in de keuken bij een tante die hij mocht helpen om appeltaart te maken. Allemaal werden ze al jong aangestoken door een passie die niet meer overging. De manier waarop zij hun passie uitleven en vertalen in een eigen zaak, een smakenpalet en een stijl, varieert. Meer dan ooit, volgens Geert Declercq van Integral Interiors, het inrichtingsbedrijf dat het nieuwe gezicht van veel bakkerszaken uittekent en realiseert. Elke bakker vandaag zoekt naar manieren om zich te onderscheiden en zijn publiek telkens opnieuw te veroveren. Niet alléén met gebak, zo blijkt. Creatief, inventief, innovatief. Drie labels die alvast op Piet De Vos (Bakkerij Arto) van toepassing zijn. Deze jonge starter experimenteert voortdurend, tot groot plezier van zijn klanten. Zijn Tartifa-gebak met pecannoten (p. 18) smaakt overheerlijk, by the way. Dit werden ook drie kernwoorden voor deze najaarseditie. In de aanloop van de periode waarin u nog eens al uw creativiteit mag botvieren, geven we enkele inspirerende recepten. Van tijdloze klassieker (Sachertorte) tot trendy brownie (maar dan in het blond). En we frissen de kennis rond boterroom op, want straks worden die crèmes weer onmisbaar voor Halloween-, Sinterklaas-, Kerst- en Nieuwjaarsgebak, van fijne petit four tot pronkstuk op de feesttafel. Zit u onderweg al eens zonder inspiratie? Geen nood. Voortaan kan u elke dag (en nacht) bijtanken op onze nieuwe debicblog.com. Beslist de moeite waard om er regelmatig eens te gaan neuzen, want elke week komen er nieuwe posts op. Voor ú. Fijne feestdagen! Het Debic team

GEER T DECLERCQ, INTEGRAL INTERIORS

Het veelzijdige landschap van de bakkerijsector

Lints, Antwerpen

Hoe gaat het met de brood- en banketbakkers vandaag? Net zoals in alle andere sectoren laten de crisis en de concurrentie van supermarkten en ketens zich onverminderd voelen. Elke zelfstandige zaak staat voor de vraag: wat met de toekomst? En dan zie je dat sommigen van het toneel verdwijnen, maar anderen juist met extra veel drive op zoek gaan naar een eigen gezicht. Dit resulteert in een beweeglijk en verrassend divers ‘landschap’. We verkenden het met een bevoorrechte getuige: Geert Declercq, sales director van Integral Interiors uit Eeklo. Via tal van interieuropdrachten per jaar tekent Integral mee aan het eigen profiel voor evenveel zelfstandige bakkerszaken in België, Frankrijk en Nederland. Redenen genoeg voor een ‘tour d’horizon’. 4

DOSSIER

Hoe gaat het met de brood- en banketbakkers vandaag? Het is duidelijk dat er nog steeds (meestal kleinere) zelfstandige zaken verdwijnen. De redenen daarvoor zijn uiteenlopend: geen opvolgers of overnemers, administratieve rompslomp, de strijd met de grootdistributie moe, personeelsschaarste,... Daar tegenover tekent zich een ander fenomeen af: sommige zaken groeien, breiden hun aanbod uit en halen hun klanten ook van verder dan vroeger. Hoe ze dat doen, dat verschilt van zaak tot zaak. Hun inventiviteit en ondernemingszin steekt er alvast bovenuit, zo blijkt. Geert Declercq: “Er zijn er die een grotere, up-to-date gedesignde zaak inrichten, dat zie je op verschillende plaatsen. Meer oppervlakte, een doordachte ‘flow’ voor de klanten (de gehaaste klant, maar ook de klant voor wie het shoppen een leuke break is in de dagelijkse routine) en in veel gevallen ook diverse afdelingen. De klassieke tearoom maakt plaats voor trendy counters en corners waar klanten kunnen proeven en een stukje eten. Soms wordt er bijvoorbeeld een chocoladeatelier ingericht waar je met eigen ogen kan zien hoe het chocoladewerk tot stand komt. Dit maakt het winkelen tot een bijzondere belevenis.”

C R E AT I V I T E I T I N D E K I J K E R In de meeste vernieuwde zaken worden gebak en pralines uitgestald als kunstwerkjes of juwelen. Koeltogen ogen vandaag als stijlvolle présentoirs in een art gallery. Met de juiste lichtbronnen kan dat allemaal. In de trendy zaken laat een combinatie van strak wit, glanzend inox en glas, hout en warme tinten (goudbruin tot donker chocolade en zwart) de kleurrijke ‘creaties’ volledig tot hun recht komen.

Integral Interiors, gevestigd in Eeklo (B) is een begrip in de wereld van bakkers en patissiers, maar ook in die van slagers en traiteurs. Vijfentwintig jaar geleden begonnen als specialist in maatmeubilair voor de horeca, kwam er tien jaar geleden een stroomversnelling in de opdrachten voor winkelinrichtingen, vaak met koeltoonbanken. Vandaag staan projecten voor zelfstandige bakkersen banketbakkerszaken voor een niet onaanzienlijk deel van de omzet. Een team van ervaren vakmensen zorgt voor sleutel-op-de-deur concepten van A tot Z: ontwerp, plan, uitvoering, eigen productie, koeltechniek en onderhoud. Voor meer info: contacteer Integral via integral@integral-interiors.be of neem een kijkje op www.integral-interiors.be.

Braeckman, Wetteren

ARTISANALE UITSTRALING Het is in elk geval duidelijk dat ‘zich onderscheiden’ de boodschap is. Middle-of-the-road zaken lopen immers een groter risico om te verdwijnen. Door uitstraling, inrichting en assortiment te optimaliseren wordt het artisanale vakmanschap van de warme bakker extra in de kijker gezet. In sommige gevallen verhuist de oven van het atelier naar de winkel, een lust voor het oog én de neus. Of krijgt de klant inkijk in het atelier via flatscreens. Alle middelen worden ingezet om aan te tonen: “dit wordt hier in huis vers voor u gemaakt!” Deze trend zien we niet alleen in België maar ook in Frankrijk en Nederland. Een weerspiegeling van de open-keukentendens in de horeca.

BAKKER KOMT NAAR BUITEN Geert Declercq: “Anderen gaan voor meerdere winkels. Het kleine atelier verhuist dan naar een aparte locatie en wordt uitgebreid. Van daaruit worden gemiddeld 5 tot 8 zaken bevoorraad. Die schaalvergroting laat het bakkerswerk beter renderen. Bij zaken die groeien zien we soms ook de rol van de bakker evolueren. Die is niet zelf meer de hele tijd (en meestal ’s nachts) druk bezig in het atelier, maar ontpopt zich eerder tot manager/bedrijfsleider die zich focust op innovatie, personeelsbeleid, de uitstraling van zijn ‘merk’, publiciteit enz. Dat is een keuze. Niet iedereen voelt zich daartoe geroepen, maar er zijn er wel degelijk die voor die evolutie gáán. En met succes.”

voor kwalitatieve koffie in hun zaak, al dan niet om mee te nemen. On-the-go koffie is een stedelijke trend die zich ook uitbreidt naar bijvoorbeeld kantooromgevingen. Anderen vullen hun assortiment aan met kaas en vleeswaren, groente en fruit, een traiteurafdeling, een wine corner,... We kennen er zelfs die een Postpunt openen in hun zaak. Ook bediening en/of self-service is een overweging die sommigen maken. Hoewel self-service in de bakkerszaak hier in ons land niet zo snel ingeburgerd raakt, is de meeneemhoek in de Nederlandse bakkerszaak ondertussen goed voor gemiddeld 50% van de omzet. Voor de gehaaste klant is het een oplossing. Ook van de

Demeyer, Knokke

Ook de rol van de partner en de winkelmedewerkers mag nooit onderschat worden. “Inderdaad, want zij staan in voor het gezicht van de zaak, het onthaal voor elke klant, het geven van suggesties, de flexibele service en dergelijke. Vaak zijn zij degenen die het kwaliteitsverhaal ‘hard’ maken, mét de spreekwoordelijke warme babbel.”

ONE-STOP-SHOPPING Ook in het aanbod zelf zien we een groeiende diversificatie. Op dat vlak spelen de meeste zaken in op het plaatselijke aanbod in de retail en de ‘gaatjes’ die zij kunnen invullen. Dit alles om zoveel mogelijk klanten nog meer goede redenen aan te reiken om voor hen te kiezen. One-stopshopping is een trend met toekomst. Geert Declercq: “Dat begint al bij de bakker die één keer in de week verse lasagne in zijn oven zet. Die vliegt als zoete broodjes over de toonbank. Er zijn patissiers die opteren

mogelijkheid om via internet bestellingen te plaatsen, wordt steeds meer gebruik gemaakt.”

V E R B O R G E N PA R E L S Waar zit het geheim voor attractiviteit? Het antwoord is even divers als er bakkers en zaken zijn. Een zaak kan topkwaliteit realiseren, maar dit vele jaren voor een beperkt cliënteel van omwonenden doen. Geert Declercq: “Niet zelden gaat het om fantastische vakmensen die jarenlang een goed bewaard geheim blijven voor de kenners. En dan zie je soms dat zo’n zaak na vele jaren toch vernieuwt en/of vergroot, de gevel aantrekkelijker maakt en ook iets extra’s doet voor de publiciteit, een leuke attentie voor de klanten bij de heropening,... En dan zie je de omzet boomen. Voor ons als Integral is dat telkens weer mooi om mee te maken, en leuk om daartoe de aanzet te kunnen geven via de interieurinrichting.”

DOSSIER

Depla, Brugge

GRENZEN VERLEGGEN Wie ‘mee’ is, steekt zijn nek uit voor een eigen profiel, maar staat vaak ook open voor kennisdeling en zelfs samenwerking met anderen. Mits voldoende geografische spreiding worden concurrenten veeleer collega’s. Samen sterk is het motto. Geert Declercq: “We zien overal groeperingen van bakkers en patissiers opduiken, niet zelden met tientallen leden. Zij komen samen om ideeën uit te wisselen, recepturen te delen, en zo meer. Eén succesvol recept wordt soms in diverse zaken onder andere namen gepresenteerd, met een vleugje ‘couleur locale’. Bakkers bereiden ook bepaalde specialiteiten voor anderen en vice versa. Daarnaast zien we dat de moderne communicatietechnologie en de sociale media

tot in het atelier doordringen. Bakkers wisselen zelfs tijdens het werk vragen, tips en berichtjes met elkaar uit op hun laptop, tablet of smartphone. Al dan niet via een community website. Zo is een probleempje snel opgelost, onder collega-vakgenoten.” Een andere soort samenwerking die hier en daar groeit is die tussen de bakker en de restaurantchef. “Ook daarin zien we samenwerkingsvormen rond het ontwikkelen en uittesten van nieuwe producten die daarna door de ene of de andere worden gecommercialiseerd.” Of: hoe de bakker en de chef aan innovatie timmeren, onder het motto samen sterk, en: grenzen verleggen. Het ziet er alvast naar uit dat vele ovens nog niet aan afkoeling toe zijn. Integendeel!

U W Z A A K E E N N I E U W G E Z I C H T G E V E N . H O E PA K T U D AT A A N ? • Kijk uit naar een inrichter met goede referenties in de sector en voldoende ervaring. • Voor u die contacteert, maakt u best even wat huiswerk. Hoe ziet u de zaak in uw specifieke regio evolueren in de volgende tien jaar, welke stijl spreekt u aan, welke voorbeelden doen uw hart (en dat van uw partner) sneller kloppen, hoeveel wilt u investeren? • Wat vinden uw boekhouder en de bankier van uw dromen? • Hoe ziet u uw eigen rol (en die van uw partner) evolueren in de volgende tien jaar? • Maak werk van een goed gesprek met de inrichter. Zijn creativiteit kan pas ten volle renderen als hij een klare kijk krijgt op uw visie, voorkeuren en plannen. • Elke zaak is uniek. Dus zeker ook de uwe. Bakkerij-inrichting kan veel leren uit voorbeelden in de sector, maar is nooit voorgekauwde wetenschap. Uw product toch ook niet? Zoek in elk geval een partner die goed luistert en die indien nodig, de uitgetekende plannen samen met u ‘finetunet’. Veel succes!

Blondie INGREDIËNTEN Receptuur voor 1 kader van 30 x 40 cm

Blonde browniebiscuit met Bereiding

Blonde browniebiscuit 150 g witte chocolade

BLONDE BROWNIEBISCUIT

125 g Debic Melkerijboter Constant

De witte chocolade met de Debic Melkerijboter Constant mals draaien (+/- 30°C). De eieren met de suiker glad draaien, niet opkloppen. De bloem met het bakpoeder zeven, het vanillemerg en de gehakte pecannoten er samen onder spatelen. Bakken op 170°C gedurende 35 minuten.

150 g cassonadesuiker 100 g eieren 1 vanillestok 200 g bloem 10 g bakpoeder 120 g pecannoten

POMPELMOESMARMELADE

Pompelmoesmarmelade

Kook het pompelmoessap met de zestes en 125 g suiker. Voeg er de stukjes verse pompelmoes aan toe. Meng 100 g suiker met de pectine, voeg toe en kook 2 minuten door.

160 ml pompelmoessap + zestes 125 g suiker 500 g stukjes pompelmoes

BOTERCRÈME EN PECANNOTENCRÈME

100 g suiker

De melk met de suiker, het eigeel en de vanillestok roeren op 84°C (anglaise) en laten afkoelen. De Debic Crème Boter mals draaien en er de afgekoelde anglaisebereiding straalsgewijs onder kloppen. De crème verdelen in 2 gelijke hoeveelheden en 1 deel mengen met de notenpasta voor de pecannotencrème.

10 g pectine

Botercrème en pecannotencrème 450 ml melk 400 g suiker 90 g eigeel 1 vanillestok

D E C O R AT I E

400 g Debic Crème Boter

Agar en suiker droog mengen. Het pompelmoessap aan de kook brengen, het suiker-agarmengsel toevoegen en laten doorkoken.

g pasta van pecannoten

Decoratie 200 ml pompelmoessap 10 g suiker 2 g agar

DEBIC COLLECTIE

pompelmoes en pecannotencrème Opbouw De gebakken browniebiscuit bestrijken met de pompelmoes marmelade en laten uitharden in de diepvries. Verdeel hierover de pecannotencrème en bedek met een laagje biscuit. Invriezen. De kader op een reliëfmat plaatsen. Verdeel er de malse botercrème zorgvuldig in en duw er dan de ingevroren brownie in. Goed aandrukken.

Afwerking Het gebak zorgvuldig ontvormen (uit de kader halen) en versnijden naar wens. Decoreren.

Syracuse Romige karamelcake INGREDIﾃ起TEN Receptuur voor 5 x 300 g en 8 x 100 g Cake 250 g rietsuiker 100 g cassonadesuiker 270 g Debic Melkerijboter Constant 70 g amandelpoeder 2

g grof zeezout

350 g eieren 225 ml Debic Room 35% 60 g cacaopoeder 270 g bloem 6 g bakpoeder 150 g donkere chocolade 66%

Bereiding Karamel 210 g suiker

CAKE

45 g glucose

Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur. De suiker met de Debic Melkerijboter Constant, het zeezout en het amandelpoeder mals draaien. Meng de eieren met de Debic Room 35% en voeg straalsgewijs toe aan de bereiding. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng zorgvuldig. Zeef het cacaopoeder met de bloem en het bakpoeder en spatel onder de massa. Uitspuiten in siliconenvormen.

45 g Debic Melkerijboter Constant 300 ml Debic Room 35% 50 g suiker 10 g agar 8 g gelatine

Afwerking 200 g assortiment gekonfijt fruit

Kleine cake: bakken op 150ﾂｰC gedurende 20 minuten; de lange cake bakken op 150ﾂｰC gedurende 35 minuten.

KARAMEL Kleur de suiker met de glucose tot een donkerblonde karamel. Blussen met de Debic Melkerijboter Constant en de lauwe vloeibare Debic Room 35%. Doorkoken. Na afkoeling het mengsel van suiker en agar toevoegen. Opkoken en er vervolgens de geweekte gelatine doormengen met een handmixer.

Opbouw Enkele gaatjes in de afgekoelde cake prikken en er de gladgeroerde karamel met behulp van een spuit inspuiten.

Afwerking Rijkelijk decoreren met gekonfijt fruit en chocolade.

DEBIC COLLECTIE

Florida Cake Fruitige amandelcake Bereiding CAKE Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur. De amandel– pasta eerst mals draaien met de eieren. Nadien samen met de suiker opkloppen op middelmatige snelheid gedurende 8 minuten. De gesmolten Debic Melkerijboter Constant straalsgewijs erdoor mengen. Voeg het citroensap toe. Zeef het bakpoeder en de bloem. Meng met de citruszestes onder de bereiding. Uitspuiten in kleine vormen en bakken op 155°C gedurende 20 minuten.

INGREDIËNTEN Receptuur voor 18 stuks van 75 g Cake 310 g amandelpasta 66% 310 g eieren 180 g rietsuiker 230 g Debic Melkerijboter Constant 3 citroenzeste 1 pompelmoeszeste

CITROENGLAZUUR

1 sinaaszeste

Het eiwit met de bloemsuiker goed gladroeren, het citroensap met de zeste toevoegen.

260 g bloem 9 g bakpoeder 100 ml citroensap

Opbouw en afwerking Bestrijk de cake met citroenglazuur en versier met gekonfijte citrusvruchten.

Citroenglazuur 150 g bloemsuiker 30 g eiwit 25 ml citroensap 1 citroenzeste

Afwerking 100 g gekonfijte citrusvruchten

PriZ Choq

Duomousse van chocolade en mandarijntjes & crème brûlée

INGREDIËNTEN Receptuur voor 5 entremets van 18 cm Chocolademousse 125 g suiker 40 ml water

Bereiding CHOCOLADEMOUSSE Het water met de suiker koken tot 120°C en op het eigeel storten. Op middelmatige snelheid laten afkoelen en mengen met de gesmolten donkere chocolade en de opgeklopte Debic Végétop.

140 g eigeel 375 g donkere chocolade 70%

MANDARIJNTJESMOUSSE

600 ml Debic Végétop

De mandarijntjespuree mengen met de geweekte, gesmolten gelatine. De opgeklopte Debic Végétop eronder spatelen.

Mandarijntjesmousse 500 g mandarijntjespuree 18 g gelatineblaadjes 750 ml Debic Végétop

Crème brûlée met saffraan en roomrijst 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon

CRÈME BRÛLÉE MET SAFFRAAN EN ROOMRIJST Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot tegen het kookpunt en meng met de witte chocolade en de geweekte gelatine. Voeg de saffraandraadjes toe en meng door de Debic Roomrijst. Uitgieten in gebombeerde vormen. Invriezen.

17 g gelatineblaadjes 600 g Debic Roomrijst

JOCONDEBISCUIT

100 g witte chocolade

Het amandelpoeder met de bloemsuiker en de eieren gedurende 15 minuten opkloppen op middelmatige snelheid. De gezeefde bloem toevoegen en ondertussen het eiwit met de suiker kloppen en daarna het geheel toevoegen aan de massa. Uitstrijken op 2 bakplaten en bakken op 220°C gedurende +/- 5 minuten.

1 g saffraandraadjes

Jocondebiscuit (2 bakplaten van 60 cm x 40 cm) 300 g amandelpoeder 300 g bloemsuiker 400 g eieren 85 g bloem 240 g eiwit 55 g suiker

DEBIC COLLECTIE

met roomrijst Opbouw Plaats onder in de cirkels een laagje Jocondebiscuit. De chocolademousse aanbrengen en bedekken met een tweede laagje Jocondebiscuit. De mandarijntjesmousse aanbrengen en gladstrijken. Invriezen.

Afwerking Bestrooi de Jocondebiscuit met suiker en karamelliseer met een gloei-ijzer. Ontvorm de entremets en plaats de Jocondebiscuit tegen de rand. De crème brûlée uit de vorm halen, glaceren en op de taart plaatsen. Decoreren naar wens.

Sachertorte

Ode aan een eeuwig jonge klassieker

Sachertorte, de ultieme Weense klassieker in de traditionele patisserie, heeft nog niets van zijn aantrekkingskracht verloren. Opgebouwd uit chocoladebiscuit, abrikozenconfituur en een dikke laag chocoladeglazuur is dit ‘monument’ ook extra lang houdbaar. Tot op vandaag wordt de taart over de hele wereld verzonden in een elegant houten kistje. Vergast uw klanten op een stukje cultuurgeschiedenis!

Bereiding SACHERBISCUIT

ABRIKOZENCRÉMEUX

De amandelpasta los draaien. Meng de eieren en het eigeel er langzaam door. Het eiwit en de suiker opkloppen en eronder spatelen. Bloem met cacaopoeder zeven en voorzichtig door het vorige mengsel mengen. Smelt de Debic Melkerijboter Constant met de chocolade en spatel dit mengsel er zorgvuldig onder. Uitstrijken op een bakplaat en bakken op 180°C gedurende ongeveer 10 à 12 minuten.

Verwarm de abrikozenpuree met de tijm en breng tegen het kookpunt met de suiker en de eieren. De geweekte gelatine toevoegen en laten afkoelen tot +/- 35 - 40°C. De Debic Melkerijboter Constant onder mixen tot een gladde emulsie, uitgieten in siliconevormen en invriezen. Net voor het gebruik bespuiten met een dun laagje chocolade.

DEBIC COLLECTIE

editie 2014 INGREDIËNTEN Receptuur voor 1 kader van 30 x 40 cm Sacherbiscuit 275 g amandelpasta (50%) 100 g eigeel 75 g eieren 120 g eiwit 60 g suiker 60 g bloem 25 g cacaopoeder 50

CHOCOLADEZANDDEEG Draai de Debic Croissant soepel met de bloemsuiker en vervolgens de eieren. Meng het amandelpoeder met het gezeefde cacaopoeder en de bloem en kneed kort onder. Inpakken en een nacht laten stollen. Uitrollen op 2,5 mm en bakken op 160°C gedurende 8 minuten.

g donkere chocolade 77%

50 g Debic Melkerijboter Constant

Abrikozencrémeux 200 g eieren 230 g suiker 200 g abrikozenpuree 10

takjes tijm

GEBAKKEN ABRIKOZEN

7 g gelatineblaadjes

Verhit de Debic Bakken & Braden en bak er de abrikozen in; bestrooi met suiker en laat doorkoken tot een compote. Voeg de geweekte gelatine toe en meng goed.

300 g Debic Melkerijboter Constant

Chocoladezanddeeg 270 g Debic Croissant

CHOCOLADECRÉMEUX

170 g bloemsuiker

Verwarm, al roerend, de melk, de Debic Room 35%, de suiker en het eigeel tot 84°C (anglaise) en giet op de chocolade. De geweekte gelatine toevoegen en zorgvuldig mengen tot een gladde crémeux. Uitgieten op de sacherbiscuit met de compote.

100 g eieren 60 g amandelpoeder 50 g cacaopoeder 350 g bloem

Gebakken abrikozen Opbouw

50 ml Debic Bakken & Braden

Snijd de sacherbiscuit in 2 delen en bestrijk 1 laag met de abrikozencompote en laat verharden in de diepvries. De chocoladecrémeux verdelen over de compote en afdekken met een tweede laag sacherbiscuit. Invriezen.

500 g abrikozen (diepvries of blik) 100 g suiker 8 g gelatineblaadjes

Chocoladecrémeux Afwerking Alvorens de entremets te overgieten, een dunne laag nietgesmolten glaçage gebruiken om de bovenkant van de biscuit in te strijken. Glaceren met de glaçage (*) en versnijden naar wens. Op een gebakken laagje chocoladezanddeeg plaatsen en decoreren met de abrikozencrémeux.

280 ml Debic Room 35% 280 ml melk 35 g eigeel 20 g suiker 120 g donkere chocolade 55% 4 g gelatineblaadjes

(*) Recept glaçages: zie debicblog.com

BAKKERIJ AR TO, STEKENE

Piet De Vos en

“Kwaliteit zal het altijd Wat hij later zou worden, daarover heeft Piet De Vos (28) nooit getwijfeld. Na zijn opleiding in Ter Groene Poorte (met 7de jaar ijsbereider-demonstrateur) groeide het idee voor een eigen zaak, “maar zonder de juiste partner kan je dat wel vergeten.” Tot hij een vakgenoot uit de nood ging helpen. Daar werkte Susan in de weekends. Na enkele maanden trokken ze samen op, ook professioneel, naar Lucas in Knokke, Brugge, Blankenberge,... De échte school: die van de praktijk.

Een jongen van 10, neus tegen het raam van de bakkerij op de hoek, tuurt naar de boterkoeken. Haast elke morgen. Na een jaar wenkt de bakker hem binnen: “Kom eens kijken.” En hij gaat er helpen, koeken afwerken. Ook thuis begint hij te bakken. “Je moest achteraf die keuken zien!” Achttien jaar later zijn het anderen die vol bewondering naar hém kijken door het raam tussen de winkel en zijn atelier. Piet De Vos leeft er zijn creativiteit uit terwijl Susan de winkel laat draaien. Een (h)echte tandem.

“Ik geloof in zelf maken. ‘Inkopen’ is niets voor mij. Denk ik. Nu.”

COLLEG A IN DE KIJKER

Susan Denkens

maken!”

“80% van onze klanten durven hier al eens iets te kopen dat ze nog nooit hebben geproefd.”

LAGE DREMPEL Ruim 3 jaar geleden vonden ze na anderhalf jaar zoeken een zaak in Stekene. Niet dat de bank meteen over de brug kwam. Piet: “Starters van 25, zoals wij, worden aan een grondig onderzoek onderworpen. Drie nee’s kregen we te horen tot er toch een ja! kwam, dankzij iemand die in ons geloofde.” De bakkerij richtten ze samen met Bossuyt opnieuw in, 100% naar hun eigen zin. Susan: “Modern en strak, maar toch warm en gezellig, die balans zochten we. De drempel moest laag zijn, letterlijk en figuurlijk.” Ook de schikking moest anders. “Nu laten de klanten de patisserie niet meer links liggen. Bij elk bezoek worden ze er direct mee geconfronteerd en verleid. Ook de aparte koffiekoekentoog trekt aan.” Stap na stap werd het atelier uitgebreid. Efficiënt werken, nog zo’n uitdaging. “Want je wilt toch ook nog een eigen leven hebben. Soms lukt dat, soms niet,” lacht Piet. Hij laat er in ieder geval het wind- en kitesurfen niet voor. Als het even kan.

NIEUWKOMERS Na 3 maanden denken kwam ook de nieuwe naam uit de bus: Arto, twee lettergrepen, creatief en Baskisch voor ‘graan’. Susan, het vriendelijke gezicht van de zaak, zorgde er mee voor dat ze als jonge nieuwkomers al gauw werden aanvaard. En Piet kon zijn creativiteit botvieren. “Ik ben de impulsieve. Elke dag heb ik nieuwe ideeën. Veel daarvan werk ik ook uit. Alleen vergeet ik soms de receptuur op te schrijven. Dan is het moeilijk om nog eens hetzelfde te maken (lacht). Zelf maken, daar geloof ik in. Maak het zelf of begin er niet aan, is mijn motto. Wellicht kan je wel wat verdienen met ‘inkopen’, maar dat is niets voor mij. Denk ik. Nu.”

BLIJVEN VERNIEUWEN Over het algemeen staan de klanten hier open voor vernieuwing. Bestsellers zijn o.m. de Délice-taart (met een duo van melk- en pure chocolade) en fruittaarten met Bretoens zanddeeg. “Met echte

boter, natuurlijk!”. Ook de huisgemaakte mellow cakes scoren goed. Om de drie weken komt er een nieuwe grote taart in het assortiment en vertrekt er een andere. Ook bij de koffiekoeken is er geregeld wat nieuws te beleven. Naast de koeken met pecan- of pistachenoten, met chocolade, frangipane en peren, frambozenkoeken met maanzaad, enz. “Creativiteit, zeker, maar je moet commercieel blijven. Ook op dat vlak leer ik constant bij.”

DE JUISTE ARCHITECTUUR Als het gesprek op patisserie komt, zie je zijn ogen glinsteren. “Om een geslaagde nieuwe taart te creëren heb je een goeie afwisseling van texturen nodig. Niet alleen zachte lagen biscuit of mousse, maar ook hardere en krokante laagjes. Op die manier kan je iets moois opbouwen met een volume dat toch voldoende luchtig blijft.”

Over grondstoffen leest hij veel. Voor elke toepassing zoekt hij de juiste ingrediënten. Zelf is hij een fan van Debic Room 35%. “Een luchtige room met perfecte stand, ook de binding in bereidingen is altijd goed. Je moet je klant toch telkens weer overtuigen met uitzicht en smaak. Daarin “Ik ben fan van mag je weinig fouten maken, want de Debic Room 35%: concurrentie is groot.”

een luchtige room met perfecte stand.”

C R E AT I E P I E T D E V O S , B A K K E R I J A R T O

Tartifa

Pecannotengebak met Ook Debic Croissant boter staat hoog bij zijn favorieten. “IJskoud verwerkt vertoont Debic boter bij het toureren een grote flexibiliteit, zij scheurt niet, in tegenstelling tot andere. Daardoor krijgt het deeg een mooie, luchtige laagjesstructuur. Ideaal voor koeken!”

INGREDIËNTEN Receptuur voor 1 kader 60 cm x 40 cm (+/- 60 personen) Dacquoisebiscuit (3 bakplaten 60 x 40cm)

SPECIALS

500 g eiwit

Inspirerende voorbeelden vindt hij overal, maar vooral in tijdschriften en websites, “hoe extremer, hoe liever. In het begin heb ik nog een flesgroene taart met rode bollen gemaakt. Maar dat was toen (lacht). Alhoewel, we staan soms te kijken hoe ver de klanten hierin meegaan. Circa 80% durft al eens iets te kopen dat hij of zij nog nooit heeft geproefd. Dat is vertrouwen, toch?”

300 g suiker 300 g hazelnootpoeder (puur) 300 g bloemsuiker 75 g bloem

Pecannotenpraliné 600 g pecannoten 600 g donkere chocolade 56%

Ook voor speciale gelegenheden mag het al eens wat gekker zijn. Het leukste voor Piet is wel, een assortiment samenstellen van kleine gebakjes (soirées), koekjes, chocolade,... voor het feestdessert. En naar het eindejaar toe mag het nog creatiever dan anders.

Melkchocolademousse 150 g suiker 75 ml water 15 ml limoensap 150 g eigeel

Piet: “Al voor de zomervakantie begin ik eraan te denken, in september begin ik ideeën uit te werken. Zoals vorig jaar een reuze Sinterklaas. En cannelloni van chocomousse, bijvoorbeeld. Na 1 november zetten we de feestfolder online. Om de website constant up-to-date te houden ontbreekt me de tijd, maar met mijn gsm fotootjes maken van nieuwe creaties en snel op Facebook zetten, dat lukt wel!”

550 g melkchocolade 38% 900 ml Debic Room 35% 3 limoenzestes

Baileys room 4 g gelatine 600 ml Debic Room 35% 150 ml Baileys (whiskylikeur met room)

HOE ZIET HIJ ZELF DE TOEKOMST VA N D E B A K K E R I J ? Piet: “Over 200 jaar voorzie ik een grote smaakvervlakking (lacht). Ondertussen bekijk ik het alleen maar positief. Op voorwaarde dat we goede producten blijven leveren, natuurlijk. Kwaliteit zal het altijd maken! En in onze zaak kan ik het alleen samen met mijn vrouw maken. Zij is meegegaan in mijn droom, nu is het allemaal ondenkbaar zonder haar. We blijven er samen tegenaan gaan!” Bakkerij Arto, Dorpsstraat 81, 9190 Stekene (België) Tel. 03/789.00.12 – www.bakkerijarto.be - Facebook

COLLEG A IN DE KIJKER

chocolademousse, limoen en Baileys room Bereiding

BAILEYS ROOM

DACQUOISEBISCUIT

Smelt de geweekte gelatine in de Baileys. Mengen met de licht opgeklopte Debic Room 35%. Onmiddellijk verwerken.

Het eiwit met de suiker opkloppen. Bloem, hazelnootpoeder en bloemsuiker droog mengen en vervolgens onder het opgeklopte eiwit spatelen. Uitstrijken op bakplaten met bakpapier. Hierop kan je eventueel nog kleine stukjes hazelnoten strooien voor het bakken. Bakken op 220°C gedurende 7 minuten.

PECANNOTENPRALINÉ De pecannoten roosteren in de oven en vervolgens fijn malen tot een pasta. Mengen met de gesmolten chocolade. Vervolgens uitstrijken over de hazelnootdacquoise.

MELKCHOCOLADEMOUSSE

Opbouw Gebruik een kader van 60 cm x 40 cm x 5 cm om dit gebak op te bouwen. Plaats de dacquoisebiscuit op de bodem en bestrijk met de pecannotenpraliné. Bedek met een tweede laag biscuit en giet er de melkchocolademousse over uit. Afsluiten met een derde laag biscuit en zorgvuldig aandrukken. Bewaren in de diepvries.

Afwerking Het gebak versnijden in de gewenste afmetingen en er de Baileysroom in dotten opspuiten. Decoreren volgens uw specifieke stijl.

Kook de suiker met het water tot 121°C en giet op het losgeklopte eigeel. Smelt de chocolade en meng achtereenvolgens met de opgeklopte Debic Room 35%, de limoenzestes, limoensap en de ei-suikerbereiding.

Crèmes

de romige must voor uw eindejaarscreaties Geen patisserie zonder crèmes. Het zijn smaakmakers die ook verbindingen mogelijk maken tussen de andere componenten van het gebak zoals deeg, cake, biscuit of compote. Zij zijn onmisbaar voor de ‘architect’ in elke banketbakker, omdat zij toelaten een veelzijdig geheel en een echte smaakbelevenis op te bouwen. Noem het de ‘mix & match’ van een creatie. En dat kunnen ze dankzij echte boter of room. Geen crème zou ooit crème mogen worden genoemd zonder één van die essentiële elementen...

TECHNIEK

Naar het einde van het jaar toe, zien we een opvallende stijging van het boterverbruik in de banketbakkerij. Minder fruit, wel vollere smaken: crémeux, botercrème of mousseline. Stuk voor stuk zijn dit rijke recepturen waarin niet zuinig wordt omgesprongen met boter. Denk maar aan de trendy gevulde macarons, pralines, Opéra- en Javanaisgebak, Misérable en allerlei feest- en huwelijkstaarten met een soms indrukwekkende opbouw. Stuk voor stuk creaties waarbij het gebruik van ‘crème au beurre’ niet weg te denken is. In deze rubriek bekijken we de verschillende methodes om een geslaagde en luchtige botercrème te vervaardigen. Iedere crème heeft zijn specifieke kenmerken: klassiek, vol, luchtig of eenvoudig. Voor ieder wat wils, dus.

WAT I S E E N ‘ C R È M E ’ ? Een crème is een emulsie van vocht en vetstof, geëmulgeerd tot een luchtige, gladde crème. De Debic boter heeft een prima emulgerend vermogen, zelfs zonder de toegevoegde emulgatoren die wel te vinden zijn in plantaardige vetstoffen. Debic boter en úw persoonlijke smaaktoets zorgen voor een perfect eindresultaat.

DE ENE BOTERCRÈME IS DE ANDERE NIET Ieder land heeft zijn typische gebruiken, maar voor de bereiding van botercrèmes vinden we toch vaak dezelfde bereidingswijzen terug. Denken we maar aan recepturen met gekookte suiker, met een anglaisebereiding, met toevoeging van eiwitschuim of crème pâtissière. Bereidingen met fondantsuiker of stroop zien we vooral bij de chocolade- en koekjesverwerkers, maar in deze rubriek blijven we in het atelier van de banketbakker.

D E K L A S S I E K E R VA N D E K L A S S I E K E R S : BOTERCRÈME MET GEKOOKTE SUIKER OF DUCHESSE-CRÈME 1000 g suiker 75 g glucose 300 ml water 300 g eieren 50 g eigeel 1000 g Debic Crème Boter Kook de suiker met het water en de glucose tot 121°C. Giet de kokende stroop op het losgeklopte eigeel en eieren. Op middelmatige snelheid opkloppen en laten afkoelen. De Debic Crème Boter in stukjes toevoegen en verder kloppen op hoogste snelheid tot je een gladde, stevige crème verkrijgt.

CRÈME MET KOOKSCHUIM 250 ml water 800 g suiker 400 g eiwit 200 g suiker 1 vanillestok 1000 g Debic Crème Boter Kook het water met de suiker en de gespleten vanillestok tot 121°C en giet vervolgens straalsgewijs op het losgeklopte eiwit met suiker. Verder kloppen tot het schuim voldoende is afgekoeld (max 30°C). De Debic Crème Boter luchtig kloppen en er het schuim zorgvuldig onder spatelen.

COMPOSITIECRÈME O P B A S I S VA N E E N ANGLAISE 1 l melk 850 g suiker 170 g eigeel 2 vanillestokken 1000 g Debic Crème Boter Splijt de vanillestokken en laat ze samen met de ene helft van de suiker mee opwarmen in de melk. Voeg de andere helft van de suiker toe aan het eigeel. Samen roeren op 85°C, door een zeef passeren en laten afkoelen. De Debic Crème Boter mals draaien en er de afgekoelde anglaise straalsgewijs op gieten. Verder kloppen op hoogste snelheid tot je een gladde stevige crème verkrijgt.

TECHNIEK

BOTERCRÈME MET CRÈME PÂTISSIÈRE 1000 g Debic Crème Boter 800 g crème pâtissière De Debic Crème Boter luchtig kloppen en er de crème pâtissière stap voor stap aan toevoegen. Verder kloppen op hoogste snelheid tot een gladde stevige crème.

C R È M E O P B A S I S VA N D E B I C C R È M E A N G L A I S E 1000 g Debic Crème Boter 650 ml Debic Crème Anglaise Bourbon 350 g suikersiroop Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur. De Debic Crème Boter mals draaien en er afwisselend de Debic Crème Anglaise Bourbon en suikersiroop straalsgewijs onder kloppen tot een gladde en stevige crème.

C R È M E M E T D E B I C PA R FA I T 1000 g Debic Crème Boter 100 g suiker 1 l Debic Parfait De Debic Crème Boter met de suiker mals maken en luchtig kloppen. De Debic Parfait straalsgewijs toevoegen. Verder kloppen op hoogste snelheid tot een gladde stevige crème.

Eindejaarsdemon Ook dit jaar houdt Debic vast aan de traditie! Uit de vele positieve reacties van vorig jaar mochten we besluiten dat 2012 een topjaar was voor de Eindejaarsdemonstraties. De verfrissende filosofie van Joost Arijs, de heerlijke degustatiemomenten, de luxueuze receptenbrochure en de projectie van het gebeuren op schermen... Een topevenement met een professionele aanpak en de inbreng van diverse partners. Kan dat nóg beter, dit jaar?

Om ook dit jaar een nieuw topevenement te creëren, slaan Les Vergers Boiron, Cointreau Gastronomie, Callebaut en Debic opnieuw de handen in elkaar. Dit keer kozen we voor een internationale duo-demonstratie met twee ronkende namen op de affiche: de Fransman Arnaud Larher en de Belg Patrick Aubrion.

PAT R I C K A U B R I O N

Patrick Aubrion

is genoegzaam bekend in patisserie middens. Hij deed ervaring op in gerenommeerde huizen als Fauchon, De Baere en Marcolini in aanloop op het grote werk. Met een gouden medaille op de Coupe d’Europe de la Pâtisserie en een bronzen en zilveren medaille op de Coupe du Monde stond hij reeds op alle treden van het erepodium.

ARNAUD LARHER

Arnaud Larher

begaf zich naar de Lichtstad om zijn carrière op niveau te tillen. Eerst werkte hij zich op in prestigieuze huizen zoals Peltier en Dalloyau, vervolgens bij Fauchon waar hij deel uitmaakte van de ‘équipe’ van Pierre Hermé. In 1997 was het tijd om zich in Montmartre te vestigen en samen met zijn echtgenote Caroline ‘Le Péché Mignon’ over te nemen. Tien jaar later opende Arnaud Larher een tweede zaak in dezelfde buurt, gewijd aan chocoladecreaties. Eind 2012

DEBIC ACTUEEL

straties in zicht tenslotte, opende deze textuurarchitect en smaakverkenner een derde zaak op de Parijse Rive Gauche. Tijdens zijn carrière kreeg Arnaud Lahrer al heel wat erkenning van zijn collega’s. Zo werd hij in 2000 door de Champerard-gids verkozen tot ‘Beste Patissier van het Jaar’ in Frankrijk. Als lid van Relais Desserts sinds 2002 werd hij in 2007 gekroond tot ‘Meilleur Ouvrier de France’. Ondertussen heeft de faam van Arnaud Lahrer zich ook buiten Frankrijk gevestigd. Zo zijn zijn creaties zeer gegeerd in Japan, waar ze in het warenhuis Isetan te Tokyo verkocht worden. Wat mogen we van u verwachten voor onze demonstraties? Arnaud Lahrer: “Ik denk dat ik eerst zal toelichten hoe ik tewerk ga bij het ontwerpen van nieuwe creaties. ‘Emoties’ is het toverwoord waar alles om draait. Een creatie kan pas geslaagd en succesvol zijn wanneer ze de klanten emotioneel niet onberoerd laat. Niet evident om dit keer op keer te bereiken! Je moet de dingen uitdiepen, blijven zoeken, combinaties verkennen, telkens nieuwe associaties bedenken, alles altijd opnieuw in vraag stellen en nooit iets voor zeker aannemen. Maar het is net deze fundamentele ‘twijfel’ die mij doet evolueren en vooruitgang maken. Zowel het visuele als het smaaktechnische aspect zijn daarbij van groot belang, maar ook de sfeer die errond gecreëerd wordt.” Graag een voorbeeld van een bijzondere creatie! Arnaud Lahrer: “Dit jaar heb ik voor Moederdag ‘La Fleur du Paradis’ ontworpen (p. 26). Daarbij stelde ik mezelf voor als fijnproever-botanicus. Als tuinier van een zelfbedacht genre presenteerde ik een nieuwe margrietvariëteit met een luisterrijke bloemkroon en een veelkleurige stamper. Onder de sneeuwwitte bloemkelken vind je een overvloed aan zoete lekkernijen, gaande van Bretoens zanddeeg met fleur de sel en een compote van frambozen en rode vruchten, tot een mousse van panna cotta geparfumeerd met vanille en bittere amandelen. Zonder het bloemhart te vergeten, met een overvloed aan frambozen, aardbeien en bosbessen. Een heerlijk alternatief voor het snel verwelkende bloemenboeket dat traditioneel voor moederdag geschonken wordt.”

Noteer dit alvast in uw agenda! Wilt u zich laten inspireren door grote namen uit de patisseriewereld? Mis dan ook dit jaar de Eindejaars demonstraties niet. Houd volgende data vrij voor een begeesterende demonstratie met begeleidende degustatie: maandag 14 oktober 2013 Bruyerre Rue François - Leon Bruyerre 34 - 6041 Gosselies dinsdag 15 oktober 2013 Salons Ter Groene Poorte Spoorwegstraat 14 - 8200 Brugge woensdag 16 oktober 2013 Ranson Hoeselt Industrielaan 24 - 3730 Hoeselt donderdag 17 oktober 2013 Institut Emile Gryzon - Campus du Ceria Avenue Emile Gryzon 1 - 1070 Brussel

Inschrijven kan nú al! Wilt u er zeker bij zijn tijdens deze inspirerende demosessie? Schrijf u dan nu al in. PRIJS inclusief syllabus en degustatie Voorinschrijvingen: € 30 (BTW inbegrepen) Kassa ter plaatse: € 35 (BTW inbegrepen) VOORINSCHRIJVINGEN • Inschrijven voor maandag 14/10 kan telefonisch op het nummer 071/25 01 22 of per e-mail naar televente@bruyerre.be met vermelding van het aantal personen. Na ontvangst van uw inschrijving wordt u een onkostenfactuur toegezonden. •

Inschrijven voor de overige data kan telefonisch op het nummer 056/32 15 05 of per e-mail naar jolien.soete@ranson.be met vermelding van de datum en het aantal personen. Na ontvangst van uw inschrijving wordt u een onkostenfactuur toegezonden.

Uiterste inschrijvingsdatum: 7/10/2013

Tot binnenkort!

La Fleur du Paradis E E N R E C E P T VA N A R N A U D L A R H E R MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE R E L A I S D E S S E RT S I N T E R N AT I O N A L

Bereiding BRETOENS ZANDDEEG De Debic Melkerijboter Constant met een vlinder mengen met de bloemsuiker in de klopper-mengelaar, vervolgens het zout en het eigeel toevoegen en ten slotte de bloem en het aardappelzetmeel. In de koeling plaatsen. Rol het deeg uit op 6 mm. Uitsteken en bakken gedurende 16 minuten op 160°C. Eenmaal afgekoeld, benevelen met cacaoboter.

PA N N A - C O T TA - M O U S S E Meng het water met de poedergelatine. De 500 ml Debic Room 35% met de suiker, de Debic Melkerijboter Constant en de gespleten vanillestok verwarmen tot 50°C, vervolgens de gelatinemassa toevoegen. Laat afkoelen tot 26°C alvorens de bittere amandelessence en de overige, licht opgeklopte 500 ml Debic Room 35% toe te voegen.

Opbouw Vul de vorm voor de helft met de panna-cotta-mousse. In elk bloemblad een ingevroren halve bol frambozencompote drukken en gladstrijken met de rest van de panna-cottamousse. Invriezen. Ontvorm en bespuit met een mengeling van witte chocolade en cacaoboter (50/50). Plaats de bloem op de bodem van het Bretoens zanddeeg.

FRAMBOZENCOMPOTE De suikers en de pectine droog mengen. Vervolgens koud mengen met de frambozenpuree. Het geheel lichtjes verwarmen en uitgieten in siliconenvormen type halve bollen 4 cm, invriezen.

Afwerking In het midden van de bloem het restant van de frambozen compote aangelengd met de witte balsamicoazijn aanbrengen. Decoreren met het vers fruit en de muntblaadjes.

DEBIC ACTUEEL

INGREDIﾃ起TEN voor 2 entremets Bretoens zanddeeg 275 g Debic Melkerijboter Constant 90 g bloemsuiker 6 g zout 20 g eigeel 250 g bloem 50 g aardappelzetmeel

Panna-cotta-mousse 17 g gelatine in poeder 100 ml water 500 ml Debic Room 35% 121 g suiker 36 g Debic Melkerijboter Constant 1 vanillestok 2 druppels bitter amandelessence 500 ml Debic Room 35%

Frambozecompote 30 g invertsuiker 14 g suiker 8 g pectine NH 400 g frambozenpuree

Afwerking 5 ml witte balsamicoazijn 100 g aardbeien 100 g frambozen 100 g bosbessen muntblaadjes

Botert het al tussen u en Debic?

Debic banketbakkersboter Debic is al lang geen onbekende meer voor u. Wie Debic zegt, denkt spontaan aan hoogkwalitatieve roomproducten. Maar Debic levert ook een modern assortiment boterspecialiteiten voor al uw applicaties, met diezelfde verse room als grondstof. Debic staat voor een betrouwbare boter met een optimale verwerkbaarheid en een gegarandeerd constant smeltpunt. Met de boter van Debic slaagt u er steeds opnieuw in uw klanten te verleiden met uw creaties. ∙ Constante kwaliteit het hele jaar door. ∙ Een technisch perfecte en gebruiksvriendelijke verwerking. ∙ Geeft een volle smaak en mooie kleur aan uw creaties. ∙ Bereid op basis van verse room.