Bakkerij magazine
bakkers estafette Onder de loep
appels
Banketbakkerij Prins
waardering voor je vakmanschap geeft je arbeidsvitamen
s m a a k m a keBakkerij n d v o o r b an ketbakker s • jaar gang 2 • e dit ie 3 magazine 1
COLOFON Uitgave van Friesland Foods Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen tel: 040-2990110 debic.nl@frieslandfoods.com Redactie: Miranda Gooiker, Jeroen van Oijen Fotografie: Pol Fotografie BV Recepten: Edwin Prins, Jerry Arts, Berjan ten Brinke, Jeroen van Oijen, Bruno van Vaerenbergh, Vormgeving: De Zaak Fortuin Copyright: Niets van deze uitgave mag zonder voorafgaande toestemming van de uitgever worden overgenomen. Cover: pralinĂŠtaartje van Edwin Prins Voor recept: zie pagina 22 en 23.
Pagina Tips van de meester: Botercrème
Onder de loep: Appels
4 8
Bakkers estafette
10
Uitgelicht: Hartige inspiratie
12
Het Debic assortiment
14
Omzet verhogen in de bakkerij
16
Uitgelicht: Debic parfait
18
De praktijk: Banketbakkerij Prins
20
Vraag en antwoord
26
Debic Actief
27
INHOUD COLUMN Gluren bij de buren De laatste jaren is er op ieder moment en op bijna iedere locatie een wereld aan informatie beschikbaar. Via televisie, internet, magazines en natuurlijk vakbladen worden we overspoeld met feiten en noviteiten. Veel goede informatie, maar helaas ook veel halve waarheden. Het gezegde; de praktijk is de beste leerschool, staat ook in deze moderne tijd als een paal boven water en dat merken we ook aan de reacties op items in dit magazine. Zowel de ambachtelijk ingestelde vakman als de doorgewinterde ondernemer willen graag leren van anderen die succesvol zijn in wat ze doen. Stel je eens voor hoe de wereld eruit zou zien als iedereen alle kennis voor zichzelf zou houden? Gelukkig hebben we een aantal mensen, die uitblinken binnen hun vakgebied, bereid gevonden om dit magazine als podium te gebruiken en hun verhaal te vertellen. Collega’s binnen uw vakgebied die willen delen waar zij nieuwe kansen zien. Zowel product- en vaktechnisch als commercieel. Ga zeker ook eens kijken bij andere bedrijven die actief bezig zijn met de verkoop van voeding. Waarom rijden mensen naar de andere kant van de stad om daar ijs te kopen bij die geweldige Italiaanse ijssalon? Wat kun je leren van die slagerij die zo succesvol is met de verkoop van belegde broodjes? Ga met elkaar in gesprek en durf te delen waarin jijzelf succesvol bent. Je krijgt ten slotte wat je geeft. Naast het kijkje over de schutting van de buren, vind je in dit derde Debic Bakkerijmagazine een groot aantal recepten, bruikbare tips en nieuwe items met interessante warenkennis. Heel veel leesplezier, Namens het Debic team, Jeroen van Oijen
Opmerkingen en verbeterpunten? Wij hechten veel waarde aan uw mening en al uw reacties zijn welkom op debic.nl@frieslandfoods.com
Boter Botercrème Tips van de meester!
Botercrème wordt in vele soorten gebak en taart gebruikt. Dat is niet zo vreemd, want
naast een mooie smaak en kleur geeft botercrème een heerlijk mondgevoel aan een gebakje. Veel banketbakkers hebben een eigen recept en/of werkwijze voor hun botercrème. In dit artikel willen we dieper ingaan op de kenmerken, de recepten en werkwijze voor een goede botercrème. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Jerry Arts, docent brood-en banketbakken aan het ROC in Nijmegen.
Allereerst een definitie: botercrème is een emulsie van boter, suiker, gebonden vocht en eventuele toevoegingen als smaakstoffen. Door de juiste bereiding ontstaat de overbekende gladde en luchtige massa die wij kennen als botercrème. Om botercrème te bereiden, zijn er vele werkwijzen en recepten beschikbaar. De meest gebruikte zijn gele-roomcrème, suikercrème en compositiecrème.
Botercrème is in grote lijnen opge-
De hoofdgrondstof roomboter
bouwd uit een viertal hoofdbestand-
in botercrème:
delen: boter, suiker, vocht en
De naam botercrème geeft al aan dat
eventuele smaakstoffen. Hieronder
de basisgrondstof boter is. Room-
wordt kort toegelicht wat de rol
boter zorgt voor de aangename
is van de hoofdbestanddelen en
zachte, romige smaak en mooie
waarop gelet dient te worden bij de
kleur van botercrème. Daarnaast is
bereiding.
de roomboter van belang voor de opname van de lucht: de lucht wordt
De basis:
ingekapseld tussen de vetbolletjes.
basisrecept
compositiecrème
gele-roomcrème suikercrème
vetstof
40%
45%
50%
dat de roomboter een juiste
vocht/suiker
60% (35%)
55% (27%)
50% (22%)
temperatuur heeft (± 20°C), dan
• Voor verwerking is het belangrijk
het getal tussen haakjes is het vochtpercentage in de crème. Bij suikercrème zal de
is deze goed verwerkbaar en zal de
hoeveelheid water die uiteindelijk in de crème komt veel lager zijn omdat er veel
boter het beste de lucht opnemen.
water verdampt tijdens het koken.
• Laat de boter nooit smelten, ook niet een gedeelte. Hierdoor
Grondstoffen
compositiecrème
gele-roomcrème suikercrème
verdwijnen namelijk de vetkristallen
roomboter
1000 g
1000 g
1000 g
en verliest de boter een deel
eidooier 200 g
-
-
van zijn eigenschappen (lucht
melk 680 g
-
-
suiker
600 g
-
530 g
fondant
opname). • De vetsamenstelling van verse
-
500 g
-
roomboter varieert gedurende
banketbakkersroom -
750 g
-
het seizoen, waardoor het proces
water
-
600 g
enkele keren per jaar aangepast
-
moet worden.
Bakkerij magazine
4
Als vuistregel kunt u gebruiken
• Het is ook mogelijk een fondant
room verhoogt de kans op
dat de verwerkingstemperatuur
en/of glucosestroop te gebruiken.
van winterboter 5°C hoger moet
Deze hebben fijne kristallen en een
liggen dan voor zomerboter
hoge viscositeit en daarmee dus
Smaak- en aromastoffen:
(20°C). Banketbakkersboter
een goede luchtopname.
Met smaak en aromastoffen kunt
(gestandaardiseerde roomboter)
schifting.
u van basis botercrème oneindig
daarentegen is het hele jaar
Vocht:
veel verschillende botercrèmes
constant, waardoor u uw werkwijze
Het vocht wordt bijna altijd in
maken, ieder met hun eigen smaak
gelijk kunt houden op 20°C.
gebonden vorm toegevoegd,
en karakter. Ook hierbij geldt dat
bijvoorbeeld in de vorm van gele
als er grote hoeveelheden moeten
draaien, waardoor hij voldoende
room of als compositie. Vet en water
worden toegevoegd, dit kan leiden
lucht opneemt.
laten zich altijd moeilijk mengen.
tot schiften. Voeg dit dus ook
Om schifting te voorkomen is het
in delen toe en gebruik zoveel
Suiker in botercrème:
toevoegen van het vocht aan de
mogelijk geconcentreerde smaak- en
Suiker is een belangrijke smaakmaker
opgeklopte boter een zeer kritische
kleurstoffen.
in de botercrème en beïnvloedt
stap.
tevens de viscositeit en daarmee
• Voeg daarom de grondstoffen die
• Laat de botercrème lang genoeg
Enige richtlijnen per kg botercrème:
de opname van lucht door de
veel vocht bevatten in delen toe.
• Hazelnootcrème:
botercrème.
Hierdoor worden de vetstof en
150 gram hazelnootpaté;
• Gebruik een fijne suiker die snel
vocht zo fijn in elkaar verdeeld, dat
• Chocoladecrème:
een gladde emulsie gevormd wordt.
250 gram chocolade couverture
oplost in het vocht. Hierdoor ontstaat er sneller een stroopje
• Een emulgator, in de vorm lecithine
en iets rode kleurstof;
in de botercrème en wordt de
uit eidooier, helpt om deze emulsie
• Mokkacrème:
viscositeit verhoogd. Dit heeft als
te vormen en om te voorkomen dat
15 gram mokka extract
gevolg dat de botercrème nog beter
de compositie gaat schiften.
en iets zachtgele kleurstof.
lucht opneemt.
• Let ook hierbij op de temperatuur. Het toevoegen van koude gele
Bakkerij magazine
5
Tips van de meester!
Debic heeft een breed scala aan banketbakkersboters die allen een constante kwaliteit hebben. Speciaal voor de bereiding van botercrème heeft Debic een echte roomboter van constante kwaliteit, met het perfecte smelttraject (26-28°C) om een mooie botercrème vante maken, Debic Banketbakkersboter Crème: • Heeft een heerlijke roomsmaak; • Heeft perfecte opslageigenschappen; • Laat zich snel tot een homogene massa vermengen met andere ingrediënten, zoals gele room, ei, suiker en fondant; • Laat zich naast botercrème ook uitstekend verwerken in cake of spuitkoekjes.
herfststam Receptuur voor 2 stammen
Met Debic Banketbakkersboter Crème bent u verzekerd van een constante kwaliteit waar u op kunt vertrouwen. Zo kunt u uw klanten verwennen met uw heerlijke romige crème gebakje, waar ze graag voor terugkomen.
benodigdheden Botercrème
werkwijze • Draai de boter zalvig en iets luchtig, voeg de fondant
1000 gram
Debic Banketbakkersboter
Crème
500 gram
Fondant
750 gram
Debic Crème Pâtissière
toe en laat dit op stand 2 rustig luchtig draaien; • In etappes de crème pâtissière toevoegen en draai de crème luchtig; • Meng 250 gram botercrème met 50 gram chocolade tot een chocoladecrème.
Vulling
Hiernaast heeft Jerry Arts enkele recepten met botercrème uitgewerkt.
50 gram
Chocolade
gram
Frambozen – bessen jam
OPBOUW
gram
Rode kleurstof
• Snijd het kapsel 2 maal door;
gram
Trempeerlikeur
• Vul de onderste laag met chocoladecrème;
Crème de cacao
• Laag kapsel op de crème plaatsen en tremperen met de crème de cacao;
Afwerking
• Strijk deze laag in met frambozen-bessenjam;
gram
Marsepein
gram
Mokka
gram
Crème de cacao
• Snijd van de volgende laag kapsel een randje af en plaats deze bovenop de jam; • Plaats het laatste stukje kapsel boven op en
Chocolade decoraties
maskeer het geheel rond af met de chocolade
Kapselplak 9x20 cm
botercrème;
2 stuks
• Plaats de stammetjes in de vriezer.
afwerking • Bekleed de stammetjes met marsepein; • Meng de mokka met de crème de cacao en strijk dit op de marsepein; • Afwerken met chocolade -en herfstdecoratie.
Bakkerij magazine
6
Nazomer Petit fours Receptuur voor 10 stuks van iedere smaak, 4 cm doorsnede
Benodigdheden
Werkwijze
Botercrème
• Draai de boter zalvig en iets luchtig, voeg de fondant toe en laat
1000 gram
Debic Banketbakkersboter Crème
500 gram
Fondant
750 gram
Debic Crème Pâtissière
dit op stand 2 rustig luchtig draaien; • In etappes de crème pâtissière toevoegen en draai de crème luchtig; • Meng de botercrème met de compound en de witte wijn.
Aardbei petit four 150 gram
Botercrème
7,5 gram
Aardbeien compound
Opbouw
Enigszins fruitige, witte, zoete wijn
• Spuit bolletjes crème op de bitterkoekjes;
Chocolade puur
• Vries deze in.
8 gram
Mango petit four 150 gram
Botercrème
Afwerking
7,5 gram
Mango compound
• Haal de petit fours uit de vriezer;
Enigszins fruitige, witte, zoete wijn
• Doop ze, afhankelijk van de smaak, in de chocolade of gelei;
Witte chocolade
• Afwerken met fruit of chocolade decoratie.
8 gram
Meloen petit four 150 gram
Botercrème
15 gram
Meloen compound
Enigszins fruitige, witte, zoete wijn
8 gram
Kleurloze spiegelgelei
Afwerking
Chocolade decoraties
Vers fruit
Bakkerij magazine
7
Onder de loep
Appels Misschien wel de meest gebruikte vrucht in de bakkerij en mateloos populair in geheel Europa. Het fundament voor onze eigen klassieke appeltaart, appelflappen, appelbollen, de Franse tarte tatin, apfelstrudel, appelbeignets en ga zo nog maar even door.
Tartelettes Tatin Tarte Tatin is een grote Franse klassieker. De appeltaart wordt omgekeerd gebakken. Het is een eenvoudige, maar briljante bereiding. Deze verrukkelijke taart met gesmolten karamel, de smaak van in boter gebakken appels en zijn knapperige korst is groot gemaakt door de Franse zusters Tatin. Kleine eenpersoonsvarianten op deze klassieke appeltaart noemt men Tartelettes Tatin. Heerlijk als warm taartje, maar ook als onderdeel van een dessert met slagroom en vanille-ijs. Voor 20 kleine taartjes
benodigdheden 10
Appels, Golden Delicious
200 gram
Debic Banketbakkersboter Constant
200 gram
Suiker
20 plakjes Bladerdeeg, uitgestoken op maat
Harde Wenerbodem met crème brûlée en gekarameliseerde appeltjes Voor 20 kleine taartjes
benodigdheden
Bakkerij magazine
8
20
Harde wener bodems
1 liter
Debic Crème Brûlée
7
Appels, Golden Delicious
100 gram
Debic Banketbakkersboter Constant
200 gram
Suiker
Kaneel
Weetjes over appels • Het is moeilijk om aan te geven welke appels het meest geschikt zijn voor verwerking in de bakkerij. Dat verschilt per jaar en het aanbod bestaat uit duizenden typen en soorten. • Bij de keuze van een appel is het daarom raadzaam om zelf de appel te testen. Om zelf te bepalen hoeveel vocht appels verliezen, kun je een eenvoudige test doen; snijd diverse soorten appels in 8 partjes en weeg 500 gram per soort af. Doe ze in een bakblik en plaats 45 minuten in een oven van 170˚C. Laat afkoelen, laat per soort uitlekken op een zeef en weeg de appels nu nogmaals. De appel met het meeste restgewicht is het meest geschikt in recepturen waar geen vocht vrij mag komen. • In appels zit veel pectine, dat cholesterol verlagend werkt. • Daarentegen bevatten appels, vergeleken met het meeste andere fruit, het minste vitamine C. In helder appelsap zit nagenoeg niets.
werkwijze • Smeer de bodempjes royaal in met roomboter en bestrooi royaal met suiker; • Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in grove stukken; • Beleg de ingesmeerde vormpjes met de stukken appels, zodat de bodem netjes bedekt is en de appels boven de rand uitsteken. • Prik gaatjes in het bladerdeeg, leg de bodempjes op de appels en druk even aan; • Zet de vormpjes op een hete plaat of hete pan en laat de suiker en boter samen karameliseren; • Laat 10 minuten afkoelen en bak vervolgens 15 minuten af in een oven van 180°C; • Door deze methode krijg je een mooi versuikerd en super knapperig deeg.
werkwijze • Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in grove blokjes; • Meng suiker met kaneelpoeder en haal de appelblokjes hier doorheen; • Bak de appeltjes in een pan of in een hete oven maar zorg dat ze stevig blijven; • Giet de crème brûlée in een pan en verwarm onder voortdurend roeren met een garde tot net onder het kookpunt; • Verdeel de crème brûlée over de harde wener bodems en laat 10 minuten buiten de koeling staan om de crème brûlée te laten stollen; • Werk af met de appelblokjes en eventueel wat gelei;
• In Nederland kunnen vanwege de vele appelziektes moeilijk biologische appels worden geteeld (vooral tegen schurft wordt veel gespoten, de appelschil wordt door de ziekte ruw en taai). • Bewaarappels (dus geen nieuwe oogst) kunnen bijna een half jaar in cellen stilgezet worden. Dat wil zeggen, dat ze niet verder rijpen tot ze weer verhandeld moeten worden. • In Nederland eten we gemiddeld 21 kilo appels per persoon per jaar. • Nederland is één van de minst belangrijke appelproducenten. Maar wel één van de grootste doorvoer landen (450 miljoen kilo per jaar). • Frankrijk is één van de grootste productielanden in Europa. • Wereldwijd is het zuidelijk halfrond steeds belangrijker aan het worden. Vooral Chili en Nieuw Zeeland beginnen grote appelproducenten te worden. • Rijpe appels vormen een vettig laagje op de schil. Het oogt minder mooi, maar het beschermt de vrucht tegen bacteriën. Het heeft geen invloed op de eetkwaliteit. • Zure appels zijn uitermate geschikt om tot moes te verwerken, omdat het zuur in de appel het vruchtvlees afbreekt als je het verwarmt. Zoete appels blijven juist heel en zijn dus beter geschikt voor bakkerijtoepassingen.
• Plaats in de koeling.
Bakkerij magazine
9
Bakkers estafette
Streekgerechten Streekgerechten worden steeds populairder. Van Limburg tot de Waddeneilanden en van Zeeland tot Drenthe: in heel ons land worden streekproducten gemaakt. Ze hebben op het gebied van smaak en kwaliteit heel wat te bieden en zijn steeds weer het ontdekken waard. Ook buiten de plek van herkomst kom je de typische streekgerechten steeds vaker tegen. Het bekendste voorbeeld daarvan is natuurlijk de Limburgse vlaai, maar ook het Brabantse worstenbroodje geniet landelijke bekendheid.
In deze bakkers estafette gaan wij de 12 verschillende provincies van Nederland langs en zullen u inspireren met de lokale lekkernijen en gewoontes op het gebied van gebak en banket. De spits wordt afgebeten door de provincie Overijssel en we komen terecht in het pittoreske stadje Hanzestadje Ommen.
1,2 miljoen toeristen per jaar
en Olt Ommer. ‘Maar’, zo vertelt Ten
Het driehoekige gebakje is een
‘Overal waar ik kom en vertel
Brinke, ‘ondanks de vele toeristen
vast onderdeel geworden van het
dat ik uit Ommen kom, blijkt het
is het ook belangrijk om een vaste
assortiment waarin rationaliteit,
bekend te zijn’. Vol trots vertelt
klantenkring van de lokale bevolking
snelheid en smaak voorop staan.
Berjan Ten Brinke over Ommen, de
te hebben’. De specialiteiten die
De Ommenaar kenmerkt zich door
vestigingsplaats van Bakkerij Ten
hij maakt zijn dan ook niet alleen
met beide benen stevig op de grond
Brinke. En niet zonder reden, het
gericht op de toeristen, maar ook op
te staan en dat reflecteert zich in
Overijsselse stadje straalt gezelligheid
lokale actualiteit. Zo is ’t Ommetje
de gebakjes: heerlijk zonder teveel
en gemoedelijkheid uit in een
bijvoorbeeld tot stand gekomen
poespas.
prachtige bosrijke omgeving. Jaarlijks
ter ere van een nieuwe woonwijk in
bezoeken dan ook 1,2 toeristen het
Ommen: de Drieslag. ’t Ommetje
Persoonlijke benadering
Overijsselse stadje. Met name de
dankt zijn bijzondere, driehoekige
Ten Brinke onderscheidt zich niet
campings genieten veel bekendheid.
vorm aan deze woonwijk.
alleen met zijn lokale producten en
Op deze campings komen de gasten
assortiment. Klantvriendelijkheid en
uit alle uithoeken van de wereld en
service staan hoog in het vaandel in
ook een groot deel uit eigen land: het
de ambachtelijke bakkerswinkel. De
Noorden en Midden van Nederland
klant wordt hier nog echt persoonlijk
en uit de Randstad.
benaderd. Ook de toeristen waarderen dat, want wat is nou
De toeristen laten zich graag
leuker dan wanneer je een jaar later
verleiden tot een lokale lekkernij,
weer herkend wordt in de bakkerij.
die ze thuis niet kunnen kopen. Daarom heeft Bakkerij Ten Brinke
Tijdens de projectfase heeft Ten
Inspiratie
een aantal lokale specialiteiten in
Brinke onder andere de mede-
Hiernaast heeft Berjan ten Brinke
zijn assortiment. Bijvoorbeeld Het
werkers op het gemeentehuis
een aantal van zijn specialiteiten
Ommense Kruisstraatje, ’t Ommetje
mogen trakteren op ’t Ommetje.
uitgewerkt.
Bakkerij magazine
10
Ommer Kruisstraatje
Olt Ommer
Benodigdheden
Benodigdheden
S oezenbeslag K apsel D ebic Crème Pâtissière Vruchtenvulling (bijvoorbeeld b osvruchten, kersen) D ebic Slagroom met suiker o f Prima Blanca
Werkwijze, opbouw en afwerking • Maak van het soezenbeslag een raster en bak deze af; • Vervolgens de kapselplak in banen van 10 bij 80 cm snijden; • Deze snijd je 1x door; • Op deze bodem spuit je een baan Crème pâtissière • Hierop een baan van vruchtenvulling spuiten; • De bodem verder volspuiten met slagroom; • De kap van soezenbeslag erop plaatsen, snijden en invriezen.
Soezenbeslag Grijsuiker (P2) Debic Slagroom met suiker of Prima Blanca Poedersuiker
Werkwijze, opbouw en afwerking • Van het soezenbeslag banen spuiten op de bakplaat; • Hierover grijsuiker strooien en afbakken; • De gebakken banen beslag doorsnijden in de lengterichting; • Vullen met slagroom; • Kap erop plaatsen en afwerken met grijsuiker en poedersuiker.
Bakkerij magazine
11
Uitgelicht
Hartig kies voor
De hartige taart is begonnen aan een explosieve opmars bij de Nederlandse consument. Steeds meer mensen kiezen voor hartige taart als versnapering of als aanvulling op de maaltijd. De hartige taart is dan ook niet meer weg te denken op de Nederlandse eettafel.
Momenteel wordt deze hartige versnapering vooral veel gekocht bij de supermarkt, maar profiteert de bakkerij nog te weinig van deze ontwikkeling. Dit is een uitstekende kans voor de ambachtelijke bakker. Hij heeft alles in huis om dé specialist te worden in hartige lekkernijen: de materialen, ingrediënten en de vakkennis zijn allemaal voorhanden! Een hartig assortiment hoeft niet alleen te bestaan uit hartige taart: wat te denken van pittige kaassoesjes, of knapperige soepstengels. Snel en rationeel te maken en razend lekker! We hebben hiernaast twee recepten voor u uitgewerkt.
Pikante kaassoesjes benodigdheden
Kleine soesjes
300 gram
Roomkaas met peper
150 gram Debic banketbakkersboter Constant 100 gram Debic DUO
werkwijze • De ingrediënten op kamertemperatuur brengen; • De Debic Bantkebakkersboter opkloppen en
stelselmatig de peperroomkaas toevoegen. • Goed opkloppen tot een gladde crème.
Voor nog meer overheerlijke hartige inspiratie verwijzen wij u graag naar de website www.debic.nl.
• Tenslotte, straalsgewijs de Debic Duo onderkloppen.
OPBOUW • De kaasvulling in kleine soesjes spuiten. • Afwerken met een takje verse kruiden,
gedroogde ui of kappertjes.
Bakkerij magazine
12
hartige mini quiche benodigdheden
Werkwijze
Bodem van kruimeldeeg
Bodem
3000 g ram Hartige fonceerbloem
• 1 dag van tevoren een deeg zetten van de grondstoffen;
900 gram Debic Banketbakkersboter Constant
• Het deeg dun uitrollen op stand 1;
900 gram Water
• Het deeg in f lexipan matjes of blikjes plaatsen.
Vulling
Vulling
1650 gram Eieren 900 gram
Melk
• Appareil samenstellen van de eieren, melk, slagroom en zetmeel;
750 gram Debic Slagroom zonder suiker
• Vulling hier doorheen mengen;
175 gram Zetmeel
• In de vormpjes spuiten.
25 gram Zout 10 gram
Peper
1000 Gram Groentemix 1000 gram Oude kaas
Afwerking • De vormpjes bestrooien met oude kaas; • Vervolgens de quiches bakken op 190°C in ±20 minuten.
Afwerking Oude kaas Dit recept kunt u ook gebruiken voor een grote quiche.
Bakkerij magazine
13
Het Debic asso ‘Met de producten van Debic kunt u altijd iets moois creëren. Met uw eigen creativiteit als hoofdingrediënt en onze ondersteuning maken we samen iets moois van banket. Debic heeft een brede range aan kwalitatieve zuivelproducten van basis tot ‘ready-to-use’. Iedere (banket)bakker is tenslotte anders en ook de specifieke applicaties vragen om specifieke producten’. Kijk voor meer informatie over de producten op onze website www.debic.nl
Debic Parfait • Basis voor Parfait • Eenvoudige bereiding • Perfecte luchtigheid en structuur • Bestand tegen zure fruitsoorten
en alcohol • Makkelijk te snijden
Debic Banketbakkersrijst
Debic Banketbakkersboter Crème
Debic Banketbakkersboter
(met suiker)
• Perfecte opslageigenschappen
Cake Gold
• Volle romige smaak
• Heerlijke roombotersmaak
• Mooie, goudgele kleur
• Mooie, grote rijstkorrel
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Uitstekende opslageigenschappen
• Diepvriesstabiel na verwerking
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Makkelijk snijdbaar
• Geschikt voor crèmes, cake en
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch
sprits
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
Bakkerij magazine
14
Friesland foods professional hanteert de strengste normen, met als doel voedselveilige producten van uitzonderlijke kwaliteit op de markt te brengen; HACCP, BRC (voedselveiligheid, ISO 9001 (kwaliteit) en KKM (traceerbaarheid).
ortiment
Debic Prima Blanca (met suiker) • Wit van Kleur • Hoge opslag • Goede stand • Diepvriesstabiel na verwerking • Perfect verwerkbaar
Debic Banketbakkersroom opklopbaar • Speciaal voor luchtige vullingen • Hoge opslag • Diepvriesstabiel na verwerking • Makkelijk snijdbaar • Hygiënisch
Debic Duo (roomalternatief met suiker) • Wit van kleur • Goede stand • Hoge opslag • Uitstekend geschikt voor
bavaroises & vullingen • Diepvriesstabiel na verwerking
Debic traditionele slagroom (met en zonder suiker) • Heerlijk romige smaak • Goede stand • Mooie roomkleur • Perfect verwerkbaar • Diepvriesstabiel na verwerking
Debic Verse Roomboter Constant
Debic Traditionele verse roomboter
Debic Banketbakkersboter
• Uitstekende opslageigenschappen
• Op basis van verse room
Croissant Gold
• Het hele jaar constante kwaliteit
• Geschikt voor diverse toepassingen
• Mooie, goudgele kleur
• Heerlijke roombotersmaak
• Heerlijke roombotersmaak
• Lage versmeringsgraad
• Goed verwerkbaar in diverse
• Zomer- en winterboter
• Het hele jaar constante kwaliteit
toepassingen
• Variabel smelttraject
• Heerlijke roombotersmaak
• Hygiënisch los verpakt in 4 x 2,5 KG
• Hygiënisch los verpakt in 5 x 2 KG
Bakkerij magazine
15
Samen Marketing
Samen naar meer Omzet verhogen in de bakkerij Door Wendy Maas, marketingdeskundige
Hebt u er wel eens bij stilgestaan hoeveel gebak en banket wordt geconsumeerd in Nederland? Een klein deel daarvan wordt thuis gegeten maar het overgrote deel op andere plaatsen zoals horeca, catering, werk, zorgcentra en ga zo maar door. U kunt hierop inspelen en een belangrijk deel van deze omzet naar u toehalen. Afgelopen jaren is er in de bakkerij veel aandacht geweest voor de productiezijde: eff iciënter, sneller en makkelijker produceren. De groeiende economie biedt u nu de kans om u te richten op extra omzet in de winkel. Door goed naar het consumptiemoment te kijken, kunt u als bedrijf prof iteren van de groeiende bestedingen. In dit artikel willen we u handvatten en ideeën geven om handig gebruik in te spelen op de trends in de markt.
1
Stap 1
Stap 3
Er zijn oneindig veel richtingen die u
Maak een goede analyse van de om-
Wat zijn de sterke en zwakke punten
uit kunt om uw omzet te verhogen.
geving: hoe ziet mijn lokale markt
van uw bedrijf? Waarmee ben ik
In de eerste editie van het bakkerij
eruit? Denk hierbij aan de lokale be-
onderscheidend? Kijk hierbij ook
magazine hebben we besproken
volking, maar ook aan de toeristen,
naar de toekomstige mogelijkheden
hoe u de omzet in uw winkel kunt
de horeca en catering, bedrijven
en beperkingen ten aanzien van
verhogen. Hieronder hebben we en-
en instellingen. Maak van ieder
investeringen, personeel en wetge-
kele ideeën opgesomd om uw omzet
segment een goede beschrijving
ving. Wat vind ik zelf belangrijk?
daarbuiten te verhogen. Uiteraard
ten aanzien van grootte, trends en
Ben ik bereid om een deel van de
blijft het belangrijkst dat de keuze
ontwikkelingen. Informatie hierover
productie elders onder te brengen?
bij úw bedrijf past.
kunt u onder andere vinden bij de
Wil ik al mijn producten handmatig
kamer van koophandel, brancheor-
maken of wil ik naar een lijnmatige
ganisaties, bedrijfsadviseurs en de
productie toe?
banken.
2
3
4
• De bevolking vergrijst. Het aantal mensen in zorginstellingen en ziekenhuizen neemt snel toe. Waar
Stap 4
een aantal jaren geleden deze
Stap 2
Bepaal op basis van uw analyses de
doelgroep werd benaderd met
Hoe ziet mijn concurrentie eruit?
kansen voor úw bedrijf.
diëten, mogen zij weer meer en
Waar zijn zij goed in, waar zijn zij
meer genieten. Daarom biedt het
minder goed in? Waar leveren zij
leveren aan zorginstellingen en
nu en wat verwacht ik dat zij in de
ziekenhuizen een goede kans voor
toekomst doen?
de banketbakker. •De buitenhuis-consumptie is snel groeiende. Horeca en catering spelen daar slim op in: waar kunt u tegenwoordig geen kopje kof-
Bakkerij magazine
16
f ie met gebak consumeren? Als
kunt de lokale lekkernijen niet
vakspecialist kunt u hier veel be-
alleen in uw eigen winkel verko-
• Bedrijven zijn grote afnemers van allerlei soorten traktaties. Vaak
tekenen. Verderop in dit magazine
pen, maar ook in branchevreemde
zoeken zij naar iets onderschei-
leest u de praktische ervaringen en
plekken zoals de VVV-kantoren en
dends, ‘anders dan anders’. U
tips van Edwin Prins in de horeca
lokale restaurants.
kunt een aantal speciale producten ontwikkelen die bedrijven kun-
en catering. • U kunt samenwerken met speciaal-
nen bestellen (warm of koud, waar
zaken bij u in de buurt: bijvoor-
u bijvoorbeeld het bedrijfslogo op
meer mogelijkheden om zich te
beeld belegde broodjes aanbieden
plaatst). Trakteer de werknemers
onderscheiden. Ga eens praten
in samenwerking met de slager
op een bedrijventerrein eens op
met de lokale supermarkt. Indien
en groenteman. Samen staat u
uw verse specialiteiten en laat
zij, vanwege formuleregels, niet
sterk! Ook een samenwerking met
gelijk een bestellijst achter.
voor uw gehele gebaksassortiment
bijvoorbeeld een lokale slijterij (u
(mogen) kiezen, zijn er misschien
maakt speciale champagnetaar-
Extra omzet komt echter niet van-
andere mogelijkheden, bijvoor-
ten, likeurbonbons..), bank (taart
zelf, het betekent als bedrijf een
beeld actiematig of met speci-
bij afgesloten hypotheek) is een
duidelijke keuze maken en hier ook
ale (feestmaand)producten. Een
mogelijkheid.
met veel passie voor gaan. Debic
• Supermarkten zoeken ook steeds
denkt graag met u mee als het
aantal supermarktformules krijgt rond de feestmaand namelijk meer
• Zit u op een A-lokatie? Misschien
gaat om de mogelijkheden voor uw
vrijheid om producten elders in te
is ijsverkoop dan iets voor u. Het
bedrijf en de producten die daarbij
kopen.
sluit perfect aan bij het ambachte-
passen. Samen naar meer, daar gaat
lijke karakter van de banketbakker
het om!
• Specialiseren in de productie van
en de verkoop van ijs heeft pieken
lokale koekjes/lekkernijen. Zeker
wanneer uw gebaksverkoop dalen
in de gebieden waar veel toeristen
heeft.
komen biedt dit veel potentie. U
Bakkerij magazine
17
Uitgelicht
Debic Parfait De perfecte basis voor hoger rendement
Zelf ambachtelijk ijs bereiden is een mooi maar in deze tijd omslachtig werk. Door alle nieuwe hygiĂŤnevoorschriften is het vrijwel onmogelijk geworden om dit verwenproduct zelf te produceren. Toch kan het van grote toegevoegde waarde op uw assortiment zijn en het is zeker een manier om onderscheidend te zijn in de markt. Zou het niet geweldig zijn om met een product te werken dat alle nadelen wegneemt en ruimte biedt aan uw creativiteit? Debic parfait is een basisproduct, dat een veilige en stabiele basis vormt voor uw ideeĂŤn en op eenvoudige wijze bijdraagt aan een betere verkoop en een hoger rendement! Debic basis voor parfait is een gebruiksvriendelijke variant op de klassieke parfait. De ambachtelijke bereiding op basis van eidooiers, suikersiroop en geslagen room bevat een aantal kritische punten. De parfaitbasis van Debic hoeft u daarentegen alleen maar op te kloppen in de planeetmenger, waarna u naar wens tot 20% smaakstoffen toe kunt voegen. Van een klein scheutje likeur tot een verse fruitcoulis, alles is mogelijk om uw eigen stempel op het eindresultaat te drukken. Voor de twee ijstaarten die we hier uitgewerkt hebben, zijn we uitgegaan van een populaire koffiedrank en een recept,waarbij we frisse zuivelsmaken en rood fruit met elkaar combineren.
Bakkerij magazine
18
Yoghurt-citroen parfait omhult met witte chocolade en een kern van framboos
200 gram
Koffiecompound
Receptuur voor 10 vormen van 1 liter
200 gram
Whisky
benodigdheden
Taartjes
Parfait
Biscuitplakken, gestreept wit/chocolade Debic Parfait
Receptuur voor 10 parfaits van 1 liter
benodigdheden Parfait 4 liter
Debic Parfait
5 liter
Irisch coffeeparfait
Yoghurt
Afwerking
Citroensap
Cacaopoeder
200 gram
Citroenrasp
30
Chocolade koffieboontjes
Werkwijze
Framboos 500 gram
1 liter 100 gram
Frambozensaus kant en klaar
• Klop de parfait op in de planeetmenger; • Meng de koffiecompound en de whisky
Chocoladeafwerking
met 1/5 deel van de parfait en maak familie;
250 gram
Witte chocoladecouverture
• Spatel de rest van de parfait erdoor
50 gram
Cacaoboter
en zorg dat alles goed gemengd is;
Werkwijze • Klop de parfait op tot slagroomdikte en meng dit met de yoghurt, citroenrasp en citroensap; • Schep in een spuitzak en vul de vormen tot de helft met de
• Bekleed een vierkante vorm met gestreepte biscuitplakken en vul de vormen af met de parfait; • Plaats minimaal 8 uur in de vriezer; • Lossen en afwerken met cacao en chocolade koffieboontjes.
parfait; • Strijk glad tegen de wanden zodat de luchtbellen verdwijnen; • Spuit een royale hoeveelheid frambozensaus over heel de lengte van de parfait en vul de vorm verder af met parfait • Strijk glad af en plaats minimaal 8 uur in de vriezer; • Verwarm de witte chocolade met de cacaoboter, giet in een elektrische spuit en spuit hier de geloste parfaits mee af; • Garneer met chocoladegalettes of kies een ander garnituur.
Bakkerij magazine
19
Prins De praktijk
Banketbakkerij Prins Wie Banketbakkerij Prins in Alblasserdam passeert, loopt het water in de mond. De strakke toonbank is goedgevuld met een ruim assortiment aan verse taarten, strak afgewerkte gebakjes, en nog vele andere lekkernijen. Toen Edwin en Els Prins in 1994 de banketbakkerij overnamen, hadden zij een duidelijke visie voor ogen: in de banketbakkerij moest alles even vers, strak en netjes zijn. Dat zijn de punten waarmee een vakman zich onderscheidt. Aan deze hoge kwaliteitseisen doen zij geen concessies en dat blijft niet onopgemerkt. Niet alleen in de winkel, maar ook in de horeca en catering. Banketbakkerij Prins is in de afgelopen jaren sterk gegroeid tot een bekendheid in Alblasserdam en ver daarbuiten: ‘Onze producten zijn te mooi om op te eten maar … te lekker om te laten staan.’
Waardering van je vakmanschap geeft je arbeidsvitamine De producten worden niet alleen in
hele leuke en mooie producten te
Banketbakkerij Prins heeft inmiddels
de winkel verkocht. Een groot deel van
maken die het vakmanschap van een
vele zeer trouwe horeca en catering
de producten worden geleverd aan
chefkok perfect aanvullen. Ik geloof in
klanten die volledig vertrouwen op het
bedrijven, horeca en catering. ‘Het
de horeca en catering’. Hij is destijds
vakmanschap van de banketbakker.
is belangrijk om een goede balans te
kleinschalig gestart om enkele horeca-en
Zodra de afnemers weten dat ze
hebben in je afzet naar de verschillende
catering bedrijven te bezoeken. Hierbij
kunnen vertrouwen op een goede
kanalen. Dit maakt het mogelijk
nam hij een uitgebreid assortiment aan
creatieve invulling, geven ze je
om alles zelf te bereiden, maar wel
producten mee: allemaal even vers, strak
steeds meer vrijheid. Zo krijgt Prins
rendementsvol te blijven produceren.’
en lekker: van gebakjes tot desserts,
bijvoorbeeld regelmatig de vraag om
aldus Prins.
bavaroises en petit fours. Zijn advies is
een dessertbuffet te verzorgen. Hij krijgt
om hier niet op te bezuinigen, want deze
daarbij zelf de creatieve vrijheid in de
‘Ik geloof in horeca en catering’
investering verdient zichzelf later dubbel
samenstelling van het assortiment.
Toen hij begon met de banketbakkerij
en dwars terug. Ook heeft hij geleerd
werden de producten hoofdzakelijk
om bij het eerste bezoek een vrijblijvende
Zaken doen binnen de horeca heeft
in de winkel verkocht. Door goed om
houding aan te nemen. Probeer niet
veel voordelen
zich heen te kijken en te lezen heeft
meteen te scoren maar zet gewoon door
• Je kunt kennis delen – vakmanschap;
Prins enkele jaren geleden de keus
op een vrijblijvende vriendelijke manier.
• Alles wat je levert is verkocht, je hebt
gemaakt om te starten met de horeca en
Laat de smaak de klant overtuigen van je
catering. Ik dacht: ‘Ik heb de machines,
vakmanschap.
de ingrediënten en de vakkennis om
Bakkerij magazine
20
dus geen derving;
Een creatief samenspel
Tips voor levering in de horeca
Het leukste vindt Prins het creatieve
• Restaurants willen graag regelmatig
samenspel tussen de chefkok en banketbakker: ‘We vullen elkaar perfect aan. De kok krijgt in zijn
wat nieuws, biedt dan ook zelf actief nieuwe ideeën en concepten aan. • Bel alle horeca- en catering klanten op
• Zorg voor een goede calculatie en werk met automatische incasso. • Doe een kaartje met een persoonlijke touch bij de levering en eventueel een productuitleg en serveersuggestie.
opleiding veel informatie over smaken
een vast tijdstip, bijv. dinsdagochtend,
en smaakcombinaties, terwijl de
met de vraag voor de planning van de
De afzet in de horeca en catering is nu
banketbakker juist veel weet over diverse
komende week.
goed voor 1/3 van de omzet. Leveringen
technieken. Het vakmanschap vormt de boventoon en we kunnen veel van elkaar leren.’ In de afgelopen jaren heeft hij dan ook veel geleerd over de horeca: de chefkok wil zijn eigen identiteit en zich graag onderscheiden
• De werktijden in de horeca zijn
aan bedrijven en de verkoop in de
anders, wat betekent dat je altijd
winkel blijven echter het belangrijkst.
bereikbaar moet zijn.
‘Ik wil zelf creatief blijven werken in de
• De producten moeten altijd even vers, strak en écht lekker zijn! • Je organisatie moet flexibel ingericht
banketbakkerij. Daarom ambieer ik het niet om lijnmatig te gaan werken en een productievestiging te openen op het
met creatieve desserts. Daarom moet je
zijn en je moet je eigen vrijheid kunnen
industrie terrein. Mijn banketbakkers
daar niet alleen de standaardproducten
houden zonder je te binden aan vaste
werken allemaal fulltime in 4 dagen,
aanbieden. Dat wil echter niet zeggen
items.
waarin ik nog iets zou kunnen
dat dat niet rationeel kan: maak varianten van een recept en voer ze op een andere manier uit, door te spelen met vorm en ingrediënten. Hierdoor krijgt iedere klant iets unieks en blijft het betaalbaar.
• Breng altijd de discipline op om netjes te werken en kwaliteit te leveren.
uitbreiden. Ik wil zelf nog creatief met mijn vak bezig blijven.’
• Nodig de klanten uit in je eigen omgeving: daar ben je op je sterkst! • Zorg voor voldoende soorten en
Inspiratie De inspiratie voor zijn producten
maten verpakkingen, zodat de
haalt Prins uit boeken, tijdschriften,
producten altijd optimaal vervoerd
gesprekken met collega’s en chefkoks.
kunnen worden.
De onderlinge waardering voor
• Proef alles!
vakmanschap geeft hem iedere dag weer arbeidsvitaminen!
Nieuwsgierig geworden? Banketbakkerij Prins, Scheldeplein 19, Alblasserdam
Bakkerij magazine
21
De inspiratie van...
Zoals we in de reportage op pagina 20 en 21 heben gezien, produceert Edwin Prins veel op maat voor horeca-bedrijven. Deze bedrijfstak vraagt vaak om speciale producten. Daarmee willen zij zich onderscheiden van de rest en daarbij mag het best iets gewaagder in vorm en smaakcombinaties. Op deze en volgende pagina’s vindt u een tweetal recepten van Edwin Prins uitgewerk.
Edwin Prins
Bakkerij magazine
22
Praliné taartje Receptuur voor 4 taarten, rond 16 cm
benodigdheden
Werkwijze
Hazelnootschuimbodem
Hazelnootschuimbodem
600 gram
Vloeibaar eiwit
• Eiwit opkloppen;
850 gram
Schiftsuiker (ultraf ijne griessuiker)
• Schiftsuiker langzaam toevoegen;
300 gram
Hazelnootstukjes
• Hazelnootstukjes en suiker mengen en door de
300 gram
Kristalsuiker
schuimmassa spatelen; • Schuimplakjes strijken met behulp van een sjabloon;
Praliné crèmevulling 500 gram
• Deze bakken/drogen op 130°C.
Debic Banketbakkersboter Crème
50 gram
Basterdsuiker
Praliné crèmevulling
850 gram
Debic Crème Pâtissière
• De crème au beurre samenstellen uit de
200 gram
Praliné Noissettes (Valrhona)
banketbakkersboter, basterdsuiker en crème pâtissière; • Het geheel zeer luchtig kloppen;
Glaceer ganache 300 gram
• Praliné hier doorheen spatelen.
Debic Slagroom met suiker
100 g ram Glucosestroop
Glaceer ganache
250 gram Couverture
• Slagroom en suiker samen koken;
100 gram
• Daar de f ijngehakte chocolade aan toevoegen en rustig op
Debic Banketbakkersboter Constant
laten lossen; • De stukjes boter opstrooien en er doorheen spatelen.
Opbouw • De schuimplakken vullen met de praliné crème en deze strak aanstrijken; • Goed doorkoelen en deze dan glaceren.
Afwerking • De taartjes naar eigen inzicht decoreren; • Bijvoorbeeld met chocolade decoratiekrullen en noten.
Bakkerij magazine
23
Prinsheerlijke High Tea
Naast desserts krijgt Prins ook steeds meer vraag om een High Tea te verzorgen. Bijgaand het recept voor Tiramisu boogjes, als onderdeel daarvan.
High Tea Time Prinsheerlijke high tea • Amandel-strawberry puntjes • Chocoladebrownies • Tiramisu boogjes • Hazelnootschuim Petit Fours • Blackberry rondjes
Bakkerij magazine
24
TIRAMISU BOOGJES
onderdeel van een prinsheerlijke high tea Receptuur voor
benodigdheden
Werkwijze
Amandelbiscuit bodem
Amandelbiscuit
400 gram Amandelpoeder
• Eieren, suiker en de amandelpoeder samen opkloppen;
400 gram
Suiker
• V loeibare eiwit en suiker samen opkloppen; • De beide mengsels door elkaar spatelen en hier de bloem aan
300 gram
Eieren
750 gram
Vloeibaar eiwit
450 gram
Suiker
325 gram
Patentbloem
toevoegen; • Dunne plakken strijken en deze bakken op 220 °C. Tiramisu vulling
Tiramisu vulling
• De mascarpone, eidooiers en suiker samen luchtig kloppen;
150 gram Eidooier
• De vloeibare eiwit zeer luchtig kloppen met de suiker;
150 gram
Poedersuiker
• Het geheel goed mengen met elkaar.
400 gram
Mascarpone
250 gram
Vloeibaar eiwit
250 gram
Suiker
Opbouw • In de boogvorm de amandel sierbiscuit inleggen;
Crème au Beurre
• De tiramisu vulling inspuiten;
1000 gram
Debic Banketbakkersboter Crème
• Halverwege de lange vingers, die met de koff iesiroop zijn
500 gram
Fondant
750 gram
Debic Crème Pâtissière
overgoten, inleggen; • Uiteindelijk afsluiten met een reepje amandelbiscuit; • Goed doorkoelen en snijden.
Koffiesiroop 30 gram
Oploskoff ie
400 gram
Water
200 gram
Suiker
Afwerking • Op elk stukje een bolletje crème au beurre en daarop een aalbesje.
Lange vingers Amandel sierbiscuit
Bakkerij magazine
25
Vraag en antwoord
In dit katern hebben we voor u interessante tips, technieken en leuke weetjes verzameld. Heeft u zelf een vraag die volgens u absoluut in dit katern thuishoort, neem dan contact met ons op.
Vragen
Slagroom neemt heel snel smaken over van andere producten in de directe omgeving. Let op de producten die u in de dezelfde koeling zet als de slagroom. Kies voor een gebakdoos met een coating
Enkele tips Consumptieadvies bij botercrèmegebakje
Hoe kan ik roomboter het langst goedhouden?
Een boter crème gebakje geeft een heerlijk zacht
Omdat het weinige water in kleine druppeltjes door
recht als het gebak 15-30 minuten vóór consumptie
de boter is verspreid, is Debic roomboter goed
uit de koeling wordt gehaald. Geef uw klanten
bestand tegen bacteriële aantasting en een korte tijd
daarom altijd dit advies mee, zodat uw creatie
op kamertemperatuur houdbaar. Maar haar smaak
optimaal tot zijn recht komt.
en romig mondgevoel. Deze komt het beste tot zijn
raakt makkelijk bedorven door blootstelling aan lucht en fel licht, want die breken de vetmoleculen af tot kleinere fragmenten die verschaald en ranzig
Croissants
ruiken. Boter neemt ook makkelijk sterke smaken uit
Voor het op ambachtelijke wijze bereiden van
de omgeving op.
croissants, kunt u het beste gebruik maken van
Bewaar roomboter daarom in de koelcel (max 7°C)
Debic Banketbakkersboter Croissant. U kunt dan
en houd uw dagelijkse boter zo donker en koel
nog beter intoeren en dus een mooiere, betere – en
mogelijk (dus niet in de bakkerij). Verpak de resten
lekkerder - laagvorming in de croissant krijgen.
luchtdicht, liefst met het oorspronkelijke foliepapier (niet met aluminium folie). Direct contact met
Basisrecept voor croissants:
metaal kan de oxidatie van vet versnellen.
1000 gram bloem 550 gram water 50 gram gist
Hoe kan ik mijn slagroomgebak het beste bewaren?
Bij het bewaren van uw (slagroom)gebak is behalve de temperatuur de vochtigheidsgraad in uw gebaksvitrine erg belangrijk: als deze te droog is krijgt de slagroom een f ilm. Als u op de chocolade vochtparels ziet, is uw vitrine te vochtig. Dit tast tevens de kwaliteit van de slagroom aan.
Bakkerij magazine
26
50 gram heelei 50 gram suiker 15 gram zout 500 gram Debic Banketbakkersboter Croissant Gold
Ga vanaf nu actief sparen met Debic Actief gezin
n nd va ariëre zin. V hele ge ’s. or het et DVD vo s en or u s vo h a’ dea l. shop camer voor ca ctief.n de web V, foto Sparen ebic-a ijk in wste T www.d een! K rnieu r er le d aa al ie n de voor s. Ga u ze u ea d ke t ca Volop rtimen e asso gehel
f met
Actie
2
3
1
e DV gbar Draa SP10 Sony mer: elnum 8 Artik n: 69 l punte Aanta
4
e litair ker So 6 erko 11 h Wat r: SP1000 Bosc me elnum 80 Artik n: 27 l punte nta Aa
Bo A A
4GB 987 Nano r: SP1003 iPod me elnum 80 Artik n: 39 l punte Aanta
sc estheti kan op eo`s. B nano le vid iPod digita Koffi .. de diger. DVD`s en 4. Bosch n oo g volle er). van e telef per, no 1,7 lit rweg uw aadloz nog hy niet onde (tot max. nie Dr er, s n nk Ge ilip ’ ee inuten nog sla D-speler . 5. Ph t houden anser w kele m ontkalken B Nu DV n tapd in en ‘contac no 4G aagbare water nvoudig te het begrip nser is... ee od Na ny Dr Kokend ee 1. iP da n . 2. So am en boren aire r geve worden ker Solit ig, duurza levensduu , die een ge ko rd ge Water Hoogwaa et lan ge Mumble m t. rij jon elemen de batte halve de en be bereik Allemaal, s. zanger
pannen Actief spaart f onts s weg. Actie anning. Met Debicen weekendjecad eaus.
4
ips r ontsp dagtr g meer Tijd voo de leukste voor no ief.nl voor u o.a. ebic-act www.d Kijk op
7
6
1
l n. ief.n fietse ebic-act Diverse 000 www.d 8000-10 Kijk op punten: Aantal
3
2
a Cordob gband Har tsla SP1004380 Pliant er: umm 780 Artikeln punten: Aantal
r sbrruine gezicht 004127 Philips er: SP1 umm 1180 Artikeln punten: Aantal
8
5
004651 bal Gym er: SP1 umm 280 Artikeln punten: Aantal
ectorhet refl g pen en a Hartsla Cleo-lam Cordob ts gaande nd Philips De 4 Hartslagba s naar rech personen iner nt sbru van link x voor 2 centra. 3. Plia gezicht den. r gaande als 6. Rela wellness Philips twee stan 90 cm. den en en nee ap. 2. en el op le inst eter van e kuuroor timer t een voor zow een diam fortabe eerd een com bruiner bied 3-D stepper bal met 21 geselect e gym van de chts ets met stepper laasbar 1 stadsfi r. De gezi ral in bal Opb personen sportieve ine kleu g. 4. Late aronder:ie, egale bru sporttrainin dijen. 5. Gym voor 2 n Wa re n en rrangement fietse een moo n bij iede , bille erse ena 1. Div zorgen voor t gebruike van heupen een verw systeem d die u kun voor training t geeft op borstbangen. Ideaal bon die rech bewegin kje en een Een boe
per 650 ral step SP1004 er: 4 Late umm 1780 Artikeln punten: Aantal
6
GL
Spaar met Debic voor schitterende cadeaus Altijd al gedroomd over Parijs? Of toe aan een nieuwe bakkersbroek? Als deelnemer van Debic Actief spaart u vanaf nu de fraaiste cadeaus bij elkaar met het Debic Actief Spaarprogramma. U heeft keus uit de meest uiteenlopende artikelen: van bakkerijbenodigdheden tot een weekendje weg. Dus handig voor op uw werk én leuk voor thuis! Het sparen gaat razendsnel, want op de meeste Debic producten in kleinverpakking zitten spaarpunten. Plak ze op in uw spaarboekje, stuur het spaarboekje op en bestel via de cadeau-webshop snel en eenvoudig uw cadeaus. Kijk op www.debic-actief.nl voor het hele cadeau-assortiment.
Bent u nog niet ingeschreven voor Debic Actief of wilt u een spaarboekje aanvragen? Kijk dan op www.debic.nl of bel met 040 - 299 01 10
Ballon Artik Aan
sonen r 2 per 004142 x voo Rela er: SP1 umm 3000 Artikeln punten: Aantal
E KÛ
~
ÛG F @ E K
Parijs ndje 000818 Weeke er: SP1 umm 5000 Artikeln punten: Aantal
bon die
recht die
Een bon erland en een kje e in Ned boe boekje onvaren Parijs Een arken Een rk. 7. Ball ekendje en dierenp attractiepa 8. We het Pretls. 9. lijk van nke hote is afha heeft,
r de Ga naa
op op websh
eb www.d
Met Debic zijn uw resultaten om te smullen dit najaar! Debic zorgt voor extra omzet dit najaar. Zin in een lekkere herfst dit jaar? Dan kunt u met de nieuwste Najaarsactie van Debic Actief extra omzet binnenhalen! Met het Debic Slagroomgebak Voordeelpakket verrast u grote én kleine klanten met de lekkerste slagroomtaarten en slagroomgebakjes. Onweerstaanbaar voor kinderen (én hun ouders). En een feest voor uw resultaten. Schrijf uwil meteen in voor Debic Najaarsactie u ontvangt gratis hetmeer aantrekkelijke Ja, natuurlijk ik graag meerde beweging in mijn zaak! en Stuur mij daarom snel informatie POS-materiaal over DebicActief!plus een handige hygrometer. De beste manier om uw slagroomgebak mooi te houden en uw omzet nóg lekkerder te maken. Meer weten of meteen inschrijven? Bel: 040 - 299 01 10.
Deze Najaarsactie is onderdeel van Debic Actief. Meer weten? Kijk op www.debic.nl