Paastaartje Door zijn verrassende smaakcombinatie van citroen en Debic Crème Brûlee past dit vrolijke taartje uitstekend bij de huidige smaakvoorkeur van de consument. En met zijn eenvoudige decoratie van fruit geeft u het een echt voorjaarsgevoel mee, zonder gebruik te hoeven maken van dure paasschildjes is uw paasgebak compleet!
Receptuur voor 10 taartjes met een afmeting van 18cm Ø Basis amandelbiscuit 220 gram eidooier 115 gram suiker 175 gram eiwit 90 gram suiker 145 gram amandelbroyage 100 gram patentbloem
Werkwijze -- eidooier en 115 gram suiker opkloppen -- eiwit en 90 gram suiker opkloppen -- patentbloem zeven en vermengen met amandelbroyage -- Debic Banketbakkersboter Cake Gold smelten -- eiwit door eidooier spatelen -- gesmolten boter doorspatelen
90 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold
-----
Pistachebiscuit 220 gram eidooier 115 gram suiker 175 gram eiwit 90 gram suiker 145 gram pistache poeder 100 gram patentbloem 90 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold
Werkwijze -- eidooier en 115 gram suiker opkloppen -- eiwit en 90 gram suiker opkloppen -- patentbloem zeven en vermengen met pistache poeder -- Debic Banketbakkersboter Cake Gold smelten -- eiwit door eidooier spatelen -- gesmolten boter doorspatelen -- bloem met pistache poeder doorspatelen -- uitstorten op plaat van 40/60 cm -- 20 minuten bakken op 160°C -- af laten koelen
bloem met amandelbroyage doorspatelen uitstorten op plaat van 40/60 cm 20 minuten bakken op 160°C af laten koelen
Opbouw van de taart -- rol 10 dezelfde grote pilletjes van marsepein -- leg deze pilletjes in een s-vorm rechtstreeks op een schone aluminium plaat -- plaats de ringen van 18cm Ø
--
-------
voorzien van banderol over de s-jes van marsepein vul 1/3 van de ringen met zalvig geslagen Debic Prima Blanca (tussen lobbig en volledig opgeklopt) strijk de slagroom met een palletmes tegen de randen druk het interieur stevig in de vorm vul af met Debic Prima Blanca glad afstrijken pistachebiscuit uitsteken en erop leggen vriezen
Afwerking Interieur 1 fles Debic Crème Brûlée 150 gram citroenpuree
Decoratie Debic Prima Blanca vers fruit pistachegruis chocolade krullen
bakkerijmagazine www.debic.nl
Werkwijze -- Debic Crème Brûlée verwarmen tot 80°C -- citroenpuree toevoegen -- deze massa in een interieurmat gieten -- buiten de koeling laten opstijven -- amandelbiscuit uitsteken en erop leggen -- vriezen
-- los de taartjes vanuit de vriezer door de plaat aan de onderkant licht te verwarmen met een gasbrander -- verwijder de marsepein, die nu nog steeds bruikbaar is voor andere doeleinden -- vul de uitsparing van de marsepein op met gele gelei en laat enkele minuten geleren in de koelkast -- verwijder de banderol en zet het taartje aan met pistachegruis -- decoreer met enkele dopjes Debic Prima Blanca en werk het geheel af met fruit
15
Nieuw! Prima Blanca Prestige de nieuwe generatie slagroom
GRATIS
Proefpakket
Bekijk de test op debic.nl en vraag het gratis proefpakket aan Stelt u als banketbakker altijd de hoogste eisen aan uw producten? En bent u altijd weer op zoek naar de allerbeste ingrediënten voor uw gebak? Dan heeft Debic goed nieuws voor u. Want voortaan is er Debic Prima Blanca Prestige, de nieuwe generatie slagroom. Echt een slagroom van prestige, want de beste heeft nu een nóg betere stand, is nog romiger en beter verwerkbaar. Zo hebben uitgebreide machinetests aangetoond dat Debic Prima Blanca Prestige nog beter presteert in elke machine. Vooral in de blazer. Bovendien wijzen smaaktesten uit dat Debic Prima Blanca Prestige nog hoger scoort op smaak en romigheid. Ontdek het zelf! Kijk op www.debic.nl voor alle testresultaten en vraag het gratis proefpakket aan. Dit bestaat uit een doos Debic Prima Blanca Prestige, Prestige schort en een adapter.
Er is maar één Prima Blanca. Debic Prima Blanca
Proefpakket: Proef fpakk kket: een d doos oos Debic Prima Blanca Prestige, Prestige schort en een adapter