SAUZEN De hoeksteen van de keuken
Vrijheid van smaak
Sauzen, de hoeksteen van de keuken Sauzen bereiden is de essentie van het koken. Maar wat heeft de wetenschappelijke en innovatieve keuken voor invloed op deze “hoeksteen van de keuken”? Is alles complexer geworden of zorgen deze inzichten juist voor nieuwe eenvoud? In de klassieke keuken is een aantal typen sauzen te onderscheiden. Naast de bruine sauzen op basis van fonds, zijn roomsauzen de meest gebruikte. Roomsauzen staan voor rijkdom, maar helaas ook vaak voor zwaar en verbloemend. En daar komen de nieuwe invloeden om de hoek kijken. Juist door gebruik te maken van de goede eigenschappen van producten kunnen calorierijke bindmiddelen achterwege blijven. Door logisch nadenken kan vaak veel worden weggelaten en verschijnt de smaak van het hoofdingrediënt op de voorgrond. Room is zo’n product dat zo vanzelfsprekend is dat we er vaak niet meer bij nadenken. Maar de keuze voor een bepaalde room als onderdeel van een saus kan een wereld van verschil maken. In deze receptenbrochure vind je al die verrassende nieuwe inzichten verwerkt in originele recepturen. Allemaal eenvoudig te bereiden, maar wel in bijzondere uitvoeringen. Zowel qua smaak als in presentatie. Laat je inspireren en doe er je voordeel mee. Maar boven alles, verwen je gasten!
02
|
03
Eenvoud en logica Over sauzen wordt bijna net zo ingewikkeld gedaan als over wijn. De bereiding van beide vloeistoffen vraagt veel vakmanschap, maar de principes zijn eigenlijk heel simpel. En natuurlijk herken je de kwaliteit van de kok in zijn sauzen, maar het heeft veel meer met gevoel te maken dan met ingewikkelde technieken. Als je het organogram van de klassieke sauzen bekijkt zie je een aantal technieken die nog steeds helemaal van deze tijd zijn. Door nieuwe inzichten zijn daar echter ook een aantal interessante bijgekomen. De meeste sauzen in de klassieke keuken worden gemaakt op basis van een fond. In wezen niets meer of minder dan een extract van diverse soorten aromatische producten. Vlees, vis, schaaldieren, wild en gevogelte vormen de basis en naast een bouquet van groenten en kruiden zijn ze de belangrijkste smaakgevers. Dit geeft een heel uitgesproken resultaat maar hebben we die basisfonds wel altijd nodig? Levert moeder natuur niet een aantal producten af die al zoveel smaak hebben dat ze weinig ondersteuning nodig hebben? Infusies zijn daar een mooi voorbeeld van maar er is inmiddels veel meer mogelijk. Daarom geven we hier een aantal nieuwe principes om hele uitgesproken sauzen te maken, uiteraard met respect voor de grote klassiekers! De in deze brochure uitgewerkte sauzen zijn allen op basis van Hollandia Koksroom Original. Door zijn lage vetpercentage zorgt de Koksroom voor een lichtere basis dan klassieke room en geeft tevens veel meer stabiliteit.
Infusies Koksroom/aromaten/ smaakstoffen Techniek; - Alles draait om beheersing, dus rustig laten infuseren (trekken) op laag vuur. De Koksroom hoeft niet in te dampen of te binden. Toepassingen; - Basis voor groentebereidingen; zie ‘spek en bonensaus’ op pagina 14. - Als warme of koude begeleidende saus.
04
|
05
Met zuur gestremde koude sauzen Koksroom/zure vloeistof/ smaakstoffen Techniek; - De Koksroom stremt door toevoeging van het zuur en zal licht gaan binden. - Kan met diverse zuren bereikt worden. Denk aan citroensap, azijnsoorten, kappertjesazijn (uitlekvocht), enz. Toepassingen; - Als koude saus bij voorgerechten en desserts.
Warme schuimsaus
Basis en eindresultaat in 1
Basissaus van aardappel
Met eiwit gebonden sauzen
Koksroom/groentepuree/ eiwit/smaakstoffen
Koksroom/graten of botten/ groenten/aromaten/ smaakstoffen
Koksroom/aardappel/aromaten/ smaakstoffen
Koksroom/vis, schaal of schelpdieren/smaakstoffen
Techniek; - Aardappel en sjalotten aanfruiten, koken met water en Koksroom en daarna pureren. De aardappel zorgt voor een neutrale, maar rijke binding.
Techniek; - Tegelijkertijd pureren, vermengen en verwarmen van Koksroom met eiwithoudende producten, zoals bijvoorbeeld gamba’s. Deze techniek is mogelijk met een thermoblender.
Techniek; - Eigenlijk een dunne soep zonder binding, die zijn stevigheid krijgt van het aanwezige eiwit en toegevoegde lucht in de siphon. Toepassingen; - Warme topping op koude vloeistoffen. Bijvoorbeeld ijskoude gazpacho met warm komkommerschuim. - Luchtige dip voor groentebereidingen, zoals de tempura op pagina 8.
Techniek; - Bereiding van een fond en afgewerkte roomsaus in één bereiding. Toepassingen; - Roomsauzen op basis van visgraten, gevogelte en schaal-dieren. - Five spicesaus als begeleiding van de Poulet noire op pagina 12.
Toepassingen; - Basissaus voor toevoegingen die alle aanwezige aroma’s zullen overheersen. Bijvoorbeeld sterke kaassoorten. - Parmezaanse kaassaus als begeleiding van de kalfshaas op pagina 16.
Toepassingen; - Warme topping op koude vloeistoffen. Bijvoorbeeld ijskoude gazpacho met warm komkommerschuim. - Begeleidende saus voor warme of koude gerechten. Bijvoorbeeld; Koraalrif van fruits de mer uit !DEE 19 of www.hollandiaculinair.nl
Tonijntartaar
met een met citroen gestremde saus, citroenkroepoek, gegrilde citroen en citroenwolkjes. INGREDIﾃ起TEN Tartaar 500 gram superverse tonijnfilet 2 sjalotjes olijfolie 0,5 gezouten citroen, bevroren peper en zeezout Citroensaus 2,5 dl. Hollandia Koksroom, original 1 citroen 1 theel. zout Citroenkroepoek 5 rijstvellen gepasteuriseerd eiwit 2 citroenen zout Citroenwolkjes 1 dl. citroensap 1 gram zout 0,5 gram lecithine (Lecite van Texturas ElBulli) Gegrilde citroen 3 citroenen, uitgevliesd Hollandia Beur culinair, vloeibaar
06
|
07
Citroen en vis horen bij elkaar. Een beetje sap van deze zure vrucht is vaak al voldoende om een perfect evenwicht in een gerecht te bereiken. Voor dit gerecht zijn we op zoek gegaan naar diverse bereidingen van citroen om de tartaar van tonijn aan te vullen. En denk nu niet dat het allemaal zure items zijn! Integendeel zelfs, iedere bereiding heeft zijn eigen mondgevoel en karakter, van zacht en romig tot hartig. Naar gelang je mogelijkheden en capaciteit kun je uiteraard kiezen om een of meerdere toepassingen weg te laten. Voor de bereiding van de citroensaus maken we gebruik van twee eigenschappen van de Koksroom; room stremt in combinatie met een zuur, maar de eigenschappen van Koksroom laten niet toe dat de saus gaat schiften. Voorgerecht voor 10 personen Werkwijze - Rasp voor de citroenkroepoek het gele gedeelte van de schil met een Microplane rasp. Vermeng met een beetje zout en droog in een oven van ongeveer 60ﾂｰC. - Bestrijk de rijstvellen met eiwit en bestrooi met het citroenpoeder en eventueel wat extra zout. Laat de vellen nu weer volledig droog worden. - Snijd de tonijn met een vlijmscherp mes tot tartaar en vermeng met een fijngesneden sjalotje, olijfolie, peper en zout en rasp er wat gezouten citroen door. - Voor de citroensaus maken we gebruik van het principe van stremmen. Voeg in eerste instantie de helft van het sap toe en roer rustig door met een garde of lepel, maar sla geen lucht in. De Koksroom zal nu gaan binden, waarna je hem op smaak kunt brengen met peper en zout en eventueel wat extra sap. - Voor de wolkjes meng je het sap en de lecithine met behulp van een staafmixer. Eventueel wat zout toevoegen. A la minute opschuimen. Afwerking - Maak met behulp van een steker en een cocktailstamper mooie strakke tartaartjes op de borden. - Schuim het citroensap en de lecithine samen op en schep een wolkje bovenop de tartaar. - Maak een grillpan zeer heet en maak vet met een beetje Beur culinair. Grill de uitgevliesde citroenpartjes zeer kort om en om. - Maak de borden op met de diverse bereidingen van citroen.
Tempura van groenten
met een schuimsaus van kropsla en wasabi. INGREDIËNTEN Warme schuimsaus (voor 1 liter) 1 kropsla 50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten 1 sjalot, gesnipperd 3 dl. water 3 dl. Hollandia Koksroom, original 1 eetl. wasabipoeder zout 3 dl. gepasteuriseerd eiwit Tempurabeslag 300 gram bloem 35 gram bakpoeder 45 gram maïzena 375 gram sprankelend mineraalwater Groenten (naar seizoen) 2 banaansjalotten 10 stuks lenteui 10 stuks Shisoblad 10 stuks Shi-i-Take 3 stuks Eryngi (paddestoelen) 20 stuks peultjes, geblancheerd
Een Hollandse variant op de Japanse tempura geeft oneindig veel mogelijkheden. In Japan wordt deze delicatesse vaak gegeten met een beetje groene theepoeder met zout of met een scherpe saus. In dit geval hebben we er een bijzondere sausbereiding op losgelaten, waarin een typisch Hollands product centraal staat; kropsla. Deze slasoort is heerlijk fris en zijn boterige aroma wordt in dit recept perfect ondersteund door de Hollandia Koksroom Original. De wasabi geeft wat scherpte en geeft de zeer luchtige saus wat meer karakter. Voorgerecht voor 10 personen Werkwijze - Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla en scheur de rest in stukken. - Was en droog in een slacentrifuge. - Fruit het sjalotje in de boter, voeg de gewassen sla toe en stoof even mee. - Voeg de Koksroom en het water toe en kook enkele minuten door. - Pureren met een staafmixer en door een bolzeef wrijven. Breng op smaak met zout en wasabipoeder. - Meet 7 dl. kropslasaus af en vermeng met het gepasteuriseerd eiwit. Giet in een 1 liter siphon en belucht met 2 patronen. Plaats minimaal 30 minuten voor gebruik in een au bain marie van maximaal 65°C. - Maak alle groenten schoon en snijd op het gewenste formaat. - Roer voor het tempurabeslag alle ingrediënten door elkaar.
Afwerking - Haal alle groenten één voor één door het tempurabeslag en frituur in arachideolie van 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm. - Spuit het kropslaschuim in glaasjes en serveer direct met de tempura.
8
|
9
Witte wijnsaus...
Zoals alle grote klassieke sauzen is witte wijnsaus de basis voor veel afleidingen. Hoe eenvoudiger de basis, hoe meer mogelijkheden er zijn om de saus af te werken. Zoals de naam al zegt speelt witte wijn een hoofdrol, maar deze nummer 1 positie wordt gedeeld met de visbouillon en de room. In dit recept gebruiken we bewust Koksroom en het is dit onderdeel van het recept dat de sausdikte bepaald, omdat verder geen andere bindmiddelen gebruikt worden. Daarnaast zorgt de Koksroom ervoor dat de saus stabiel is en blijft. Zelfs na het toevoegen van zure bestanddelen, in de au bain marie en tijdens het invriezen en ontdooien. Basisbereiding voor een subtiele witte wijnsaus voor bij vis De meeste recepten van witte wijnsauzen die je in de boeken terug zult vinden zijn nog wat eenvoudiger dan onderstaand recept. Meestal bestaan ze uit sjalot, wat peper, witte wijn, visbouillon en natuurlijk room. De venkelknol en het citroensap in deze receptuur geven echter een heel fris effect, wat de basis nog transparanter maakt. Met andere woorden; het zorgt ervoor dat de saus openstaat voor subtiele toevoegingen. Maak grote hoeveelheden saus in èèn keer en vries per liter of halve liter in. Receptuur voor ongeveer 1 liter 2 sjalotjes, fijn gesneden 1 venkelknol gesneden Hollandia Beur culinair, vloeibaar 8 dl. visfond 6 dl. Hollandia Koksroom, original 2 dl. witte wijn 1 dl. citroensap Werkwijze - Verwarm enkele eetlepels Beur culinair in een sauspan en fruit er de venkel en sjalot in. - Blus af met de witte wijn, visfond en Koksroom en kook in tot de helft. - Zeef en monteer eventueel a la minute met roomboter. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout. - Dek de saus af met dikke folie en laat snel terugkoelen in de snelkoeler of in ijswater. Het plastic zorgt dat er geen velvorming plaatsvind.
10
|
11
…met saffraan
…met venkel, Pernod en steranijs
Saffraan is een heel bijzonder en waardevol specerij en verdient een goede basissaus. Voor maximaal resultaat de saffraan altijd even weken in water of witte wijn.
5 dl. 100 gram 1 theel. 1 eetl.
5 dl. basis witte wijnsaus 1 gram saffraan 1 dl. water - - -
De Witte wijnsaus, veelzijdig door zijn eenvoud
Verpak de saffraan in aluminiumfolie en rooster 10 minuten in een hete oven. Vermeng de saffraan met het water en laat vervolgens een half uurtje weken. Verwarm de basissaus en werk af met de saffraan en het weekvocht.
basisrecept witte wijnsaus venkel, zeer fijne brunoise Hollandia Beur culinair, vloeibaar steranijszaad Pernod
- Stamp het anijszaad fijn in de vijzel en fruit samen met de gesneden venkel aan in Beur culinair. - Blus af met de Pernod, kook even in en voeg de warme witte wijnsaus toe. Kook even door en breng op smaak met witte peper en zout.
…met gezouten citroen …met oesters en witte peper 2 dl. 4 - -
basisrecept witte wijnsaus oesters witte peper citroensap
Steek de oesters open en vang het vocht. Doe de oesters bij de warme saus en pureer met een staafmixer. Giet eventueel door een zeef en breng de saus op smaak met citroensap en witte peper.
5 dl. 1 1
basisrecept witte wijnsaus gezouten citroen verse citroen
- Wikkel de gezouten citroen in plasticfolie en vries in tot hij door en door hard is. - Rasp de schil van de bevroren citroen in de witte wijnsaus. - Breng eventueel verder op smaak met citroensap.
…met Rode wijnsjalotten …met appel en Ras el Hanout 2 dl. 50 gram 50 gram 1 eetl. 1 dl. - - -
basisrecept witte wijnsaus sjalot, fijngesneden frisse appel, geraspt Hollandia Beur culinair, vloeibaar Ras el Hanout cider
Fruit de sjalot en de appel aan in de Beur culinair en verwarm de Ras el Hanout even mee om de smaken goed los te maken. Voeg de cider toe, kook even in en voeg de warme witte wijnsaus toe. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
De rode wijnsjalotten geven naast een stevig accent in de saus ook een geweldig kleurcontrast in de witte wijnsaus. 5 dl. basis witte wijnsaus 200 gram sjalotten, gesnipperd 50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten 5 dl. rode wijn - Fruit de sjalot in de roomboter en blus af met de rode wijn. - Laat het vocht heel rustig verdampen terwijl de sjalotten gaar worden. - De sjalotjes moeten goed droog zijn, zodat ze zeer uitgesproken van smaak zijn en geen rode kleur meer afgeven aan de saus. - Doe de gewenste hoeveelheid rode wijnsjalotten a la minute bij de saus.
Poulet Noire
met korianderpilav en vijfkruidensaus. INGREDIËNTEN 10 cuisses van poulet noire ganzenvet 1 bol knoflook 5 takjes tijm 2 takjes rozemarijn
Een echt wereldgerecht met invloeden uit de Franse, Chinese en Peruaanse keuken die elkaar perfect aanvullen. De Poulet Noire wordt rustig gegaard in ganzenvet, waardoor hij bij de verdere bereiding heerlijk sappig blijft. De vijfkruidensaus is een combinatie van een klassieke fondbereiding en een infusie in een. Alle smaken blijven in de saus en je bespaart een hoop tijd. Hoofdgerecht voor 10 personen
Vijfkruidensaus 2 kg. kippenvleugeltjes 1 winterwortel 3 sjalotjes, grof gesneden 5 gram five spice 250 gram Hollandia Roomboter, ongezouten 150 gram champignons 2 stronken bleekselderij 2 liter Hollandia Koksroom, original 1 liter water peper en zout Korianderpilav 350 gram jasmijnrijst (of andere langkorrel) 1 bos verse koriander 2 dl. water olijfolie Hollandia Koksroom, original Overigen 200 gram maïskorrels Hollandia Roomboter, ongezouten
12
|
13
Werkwijze - Verwarm het ganzenvet en laat een half uurtje infuseren op laag vuur met de knoflook, rozemarijn, tijm en wat peper. - Peper en zout de cuisses en trek ze per stuk vacuüm met een passende hoeveelheid ganzenvet. Gaar op 65°C in de Roner of au bain marie. - Voor de saus de kippenvleugels een half uur braden in een oven van 220°C. - Snijd de wortel in dunne plakken en stoof gaar in royaal roomboter. - De sjalotten rustig laten karamelliseren met roomboter en de five spice. - Snijd de champignons en de bleekselderij grof en doe met alle andere ingrediënten in een grote pan. Laat minimaal 2 uur op een laag vuur trekken. Giet door een zeef en kook eventueel nog wat verder in. Breng op smaak met peper en zout. - Voor de pilav de jasmijnrijst koken in water met 5% zout. Afgieten en warm mengen met de olijfolie. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koeling. - De koriander 10 seconden blancheren in water met zout en direct terugkoelen op ijswater. Maak de koriander fijn met 2 dl. koud water, giet door een fijne zeef en vang de korianderessence op. Afwerking - Haal de cuisses uit het vacuüm en bak in het aanhangend ganzenvet mooi goudbruin. - Warm de rijst op in een pan en voeg naar smaak Koksroom en korianderessence toe. Breng op smaak met peper en zout. - Warm de maïskorrels op met een beetje roomboter. - Trancheer de cuisses en maak de borden op met de korianderpilav, maïskorrels en de vijfkruidensaus.
Lamskotelet
met krokante aardappel, tuinbonen in ‘spek en bonensaus’, mintolie en gestoofde groenten. I N G R E D IË N T E N Lamskoteletten 1500 gram lamsracks schoongemaakt Hollandia Beur culinair, vloeibaar peper en zout 250 gram aardappel, vastkokend arachideolie lamsglace ‘Spek en bonensaus’ voor 1,5 liter 150 gram pancetta, fijngesneden 450 gram tuinbonen 900 gram Hollandia Koksroom, original 10 takjes vers bonenkruid zout Tuinbonen 300 gram tuinbonen 300 gram ‘spek en bonensaus’ Muntolie 0,5 bosje verse munt 100 gram zonnebloemolie zout Gestoofde groenten 250 gram peultjes, schoongemaakt 150 gram lenteui, schoongemaakt 50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten
14
|
15
Een enorme knipoog naar een Oud Hollands spreekwoord, deze ‘spek en bonensaus’. Lamsvlees combineert erg goed met tuinbonen en tuinbonen op hun beurt weer met spek en vers bonenkruid. Met de infusietechniek kun je heel eenvoudig een saus bereiden, waar niets overbodigs aan te pas komt. De kunst van het weglaten dus. De muntolie maakt het geheel heerlijk fris en zorgt voor een mooi contrast. Hoofdgerecht voor 10 personen Werkwijze - Maak de lamsracks schoon en kruid met peper en zout. Braad rondom aan en gaar op lage temperatuur in een oven of warmkast van 65°C. - Snijd aardappels in een zeer fijne brunoise van 2 mm. Was en droog de aardappel en droog in een keukendoek. Frituur in olie van 140°C. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar in een goed afgesloten bakje op keukentemperatuur. - Fruit voor de ‘spek en bonensaus’ de pancetta in een beetje Beur culinair en voeg de overige ingrediënten toe. Laat rustig op een klein vuurtje of op de rand van de kachel infuseren. Pureer de saus en giet door een fijne zeef. - Voor de muntolie de muntblaadjes 10 seconden blancheren in kokend water en direct terugkoelen op ijswater. Fijnsnijden en samen met de olie en een mespuntje zout fijnmaken met behulp van een staafmixer. Giet de olie op een fijne bolzeef en laat de muntolie eruit lekken. Bewaar in een spuitflesje. - Snijd de rauwe peultjes en de lenteui in fijne julienne. Afwerking - Portioneer de lamsracks, duw ze met de braadzijde in de warme lamsglace en vervolgens in de krokante aardappel. Plaats op de borden. - Warm de benodigde hoeveelheid spek en bonen saus op en vermeng met de tuinbonen. - Stoof de rauwe groenten in roomboter en breng op smaak met peper en zout. - Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht. - Garneer met druppels muntolie.
Kalfshaas
aan het stuk gebraden, asperges met Collonataspek en saus van aardappel en Parmezaanse kaas. Geserveerd met dragontomaatjes. INGREDIﾃ起TEN Kalfshaas 1250 gram kalfshaas aan het stuk peper en zout Hollandia Beur culinair, vloeibaar salie en rozemarijn Basis aardappelsaus (voor ﾂｱ 1 liter) 200 gram aardappel, grof gesneden 1 sjalotje, gesnipperd 5 dl. Hollandia Koksroom, original 3 dl. water zout Parmezaanse kaassaus 250 gram basis aardappelsaus 75 gram verse parmezaanse kaas peper en zout Asperges 30 groene asperges Hollandia Roomboter, ongezouten Lardo di Collonata Dragontomaatjes 30 trostomaatjes 1 dl. knoflookolie 1 eetl. verse dragon peper en zout
16
|
17
Sterke kaassoorten hebben snel de neiging complete gerechten te overheersen. Beheersen is dan ook het sleutelwoord en in geval van een kaassaus is een neutrale basis essentieel. Deze aardappelsaus is een goed uitgangspunt en geeft een mooi volume en een prettig mondgevoel. De Koksroom zorgt voor een romig karakter en de nodige stabiliteit. Om in Italiaanse sferen te blijven, bakken we de kalfshaas aan met verse salie en rozemarijn. Dit geeft een subtiel aroma op de achtergrond. Als garnituur hebben we gekozen voor groene asperges en frisse tomaatjes. Hoofdgerecht voor 10 personen Werkwijze - Verwarm Beur culinair in een pan en voeg de verse salie en rozemarijn toe. Laat even smaak afgeven en braad vervolgens de met peper en zout ingesmeerde kalfshaas rondom aan. - Laat rustig garen in een oven of warmtekast van 65ﾂｰC. - Voor de basis aardappelsaus de aardappel en sjalot rustig aanfruiten in de Beur culinair. - Voeg de Koksroom en het water toe en laat rustig gaar koken. Pureer met een staafmixer en giet door een zeef. Breng op smaak met zout. - Rasp de Parmezaanse kaas heel fijn met behulp van een Microplanerasp. - Schil de asperges en blancheer in water met zout. Koel direct terug op ijswater. - Snijd de tomaatjes in het midden rondom in met de punt van een scherp mesje. Laat het steeltje zitten. Kook 10 seconden in kokend water en koel direct terug op ijswater. - Verwijder het onderste vel en duw het bovenste gedeelte naar boven. - Smeer in met knoflookolie en zet een halfuur in een oven van 90ﾂｰC, zodat de smaken goed intrekken. Kruid met peper en zout en bestrooi met fijngehakte dragon. Bewaar tot gebruik in de koeling. Afwerking - Warm de asperges op met een beetje roomboter en breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges op de borden. - Snijd zeer dunne plakjes van het Collonataspek en leg een smalle reep op de asperges. - Verwarm het benodigde gedeelte van de basis aardappelsaus en voeg Parmezaanse kaas toe. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. - Trancheer de kalfshaas, warm de tomaatjes op en maak de borden op. - Werk af met de saus.
De Koksroom Original van Hollandia is er niet zomaar één. Deze onmisbare hulp in de keuken heeft wél de functionele eigenschappen en smaaksensatie van traditionele room, maar niet de negatieve kanten ervan. De zorgvuldige samenstelling zorgt er tevens voor dat Koksroom Original niet schift in warme toepassingen of zuurhoudende gerechten. Daarmee is het een ideale basis bij de
Smaaksensatie als voornaamste ingrediënt Voor de sauzen in deze special wordt gebruik gemaakt van Koksroom Original uit de Koksroomlijn van Hollandia. Niet voor niets.
bereiding van voorgerechten, soepen en
Want als het gaat om de essentie van smaak,
sauzen. Bij gebruik van Hollandia
zoals bij sauzen het geval is, geeft Hollandia
Koksroom Original is het eindproduct bovendien au bain marie, diepvries-
Koksroom Original precies die extra sensatie die nodig is. Ga dus zelf aan de slag met
én ovenbestendig en daardoor
Koksroom Original en ontdek de eindeloze
makkelijk in gebruik.
mogelijkheden. Want als jij streeft naar de absolute top in smaak en kwaliteit ga je natuurlijk voor de enige échte.
Vraag er naar bij uw grossier!
Kijk voor nog meer inspiratie op www.hollandiaculinair.nl 18
|
19
Vrijheid van smaak
Friesland Foods Professional Postbus 137, 5670 AC Nuenen, Tel. +31 (0) 40 299 01 10, Fax +31 (0) 40 299 01 22 Hollandia is a brand of Friesland Foods www.hollandiaculinair.nl