Carne de cabra canaria: tradición gastronómica majorera

FMHOY - Fuerteventura

Existe un producto canario que lleva empleándose en las cocinas isleñas desde tiempos pretéritos. Tiene su origen en el norte del continente africano y ha perdurado de generación en generación por su inigualable sabor, su calidad, frescura y la variedad de recetas que sepueden hacer con esta delicia gastronómica. Hablamos, de la carne de cabra.

Una carne muy consumida en las islas, pero con especial arraigo en Fuerteventura. Las primeras cabras que poblaron las Islas Canarias fueron africanas, concretamente de la zona norte, del Sahel. Puesto que el archipiélago carecía de estos animales, los primeros pobladores los trajeron para introducir la ganadería en las islas. A día de hoy, las islas cuentan con tres especies de cabras endémicas: la majorera, la tinerfeña y la palmera. Toda ellas, libre de brucelosis.

La cabra majorera

La carne de cabra tiene un sabor fuerte e intenso. Se trata de una carne magra, muy sabrosa, baja en grasas y altamente proteica. Dicen que la clave está en empezar a preparar el producto desde el sacrificio del animal. Las especias y el fuego, siempre a fuego lento.

La cabra majorera cuenta ya con 3.000 años de historia. Las plantas endémicas forman parte de su dieta. De esta cabra se aprovecha todo:su leche, la carne, la piel para fabricar vestimentas y calzado, los tendones indefectible. Las hierbas nunca faltan, se fríen junto con la carne, chiles y cebollas y posteriormente se guisa. Para para coser y sus huesos para crear agujas. Recetas caprinas

Recetas ancestrales, sabores únicos, endémicos, un legado aborigen y riqueza gastronómica.

Fuerteventura tiene una cocina propia incomparable, diferenciadora y repleta de matices que la hacen única. La cocina majorera es natural, casera y sin ornamentos. Platos tradicionales con sabores intensos e inolvidables. Así es la gastronomía de la isla Maxorata.

De generación en generación, porque en Canarias las costumbres ni se pierden, ni se alteran. Mantener la esencia y el arraigo a las tradiciones pasadas aseguran un producto inalterado y propio. Con la carne de cabra se elaboran recetas tradicionales que saben a antaño. Desde guisos hasta sopas…

Uno de los platos típicos de la isla es el baifo. Así es como se conoce a las cabras jóvenes. Se consume marinada, con hierbas aromáticas y ajo. Y también joven, la carne de cabrito, que se cocina al horno y es plato estrella. Los guisos de carne de cabra son un clásico los días “frescos”, una sopita de cabra con fideos y verduras nunca viene mal, pero el plato con carne caprina más contundente es la carne de cabra compuesta. Se trata de utilizar todas las partes del animal, incluidos los huesos. Eso le da un sabor intenso que gusta a muchos y disgusta a otros tantos, un debate abierto entre los consumidores de este plato tradicional. Se cocina sofrito o cocido con hierbas aromáticas, y se termina en un caldero con verduras, papas, agua y vino blanco. Saludable, intensa, nutritiva y baja en grasas. La carne de cabra canaria es un manjar que no puede faltar en la gastrolist de quien viaje a las islas. Un producto poco conocido por los turistas; un clásico para los oriundos isleños que hace las delicias de quien lo prueba.