La viande de chèvre des Canaries : une tradition gastronomique de Fuerteventura

- Fuerteventura

Il existe un ingrédient des Canaries qui est utilisé dans les cuisines des îles depuis la nuit des temps. Il tient ses origines du Nord du continent africain et a survécu, de génération en génération, grâce à sa saveur, sa qualité, sa fraîcheur et la variété de recettes à base de ce délice gastronomique. Nous parlons de la viande chèvre. Cette viande est très consommée dans les îles, mais elle est particulièrement liée aux traditions de Fuerteventura. Les premières chèvres qui sont arrivées dans les îles Canaries venaient d’Afrique, plus concrètement de la zone Nord, du Sahel. Vu que l’archipel ne possédait aucun animal de cette espèce, les premières populations les ont importées pour introduire du bétail dans les îles. De nos jours, les îles possèdent trois espèces de chèvres endémiques : celle de Fuerteventura (majorera), celle de Tenerife (tinerfeña) et celle de La Palma (la palmera). Elles sont toutes libres de brucellose.

La chèvre de Fuerteventura (majorera)

La viande de chèvre a un goût fort et intense. Il s’agit d’une viande maigre, très savoureuse, pauvre en graisse et à haute teneur en protéines. On dit que l’astuce est de commencer à préparer la viande dès la mort de l’animal ; les épices et une cuisson lente sont également importantes.

La chèvre de Fuerteventura a déjà 3 000 ans d’histoire. Les plantes endémiques font partie de son alimentation. On utilise tout dans la chèvre : le lait, la viande, la peau (pour fabriquer des vêtements et des chaussures), les tendons pour la couture et ses os pour viande de chevreau, une viande jeune, cuite au four, est un plat très prisé. Les ragoûts de chèvre sont des classiques incontournables.

Les herbes ont un rôle important, on les frit avec la viande, du piment et des oignons et ensuite, on les cuit. Pour les journées froides, une petite soupe de viande de chèvre avec du vermicelle et des légumes, est toujours la bienvenue. Mais le plat de viande de chèvre numéro un, est la viande de chèvre composée. Il s’agit d’utiliser en faire des aiguilles.

Des recettes ancestrales, des saveurs uniques, endémiques, un héritage aborigène et une richesse gastronomique. Fuerteventura offre une gastronomie incomparable, différenciée et avec tant de nuances qui la rendent unique. La cuisine de Fuerteventura est naturelle, traditionnelle et sans frivolités. Des plats et des boissons traditionnels aux saveurs intenses et inoubliables. Voici la gastronomie de l’Île Maxorata.

Recettes à base de viande de chèvre

De génération en génération, parce que dans les Canaries, les coutumes ne se perdent et ne changent pas. Préserver l’essence et les racines des traditions passées assure que le produit reste inchangé. Avec la viande de chèvre, on élabore des recettes traditionnelles comme dans l’ancien temps. Des ragoûts aux soupes…

Un des plats typiques de l’île est le « baifo ». C’est ainsi qu’on appelle les chevreaux. On les consomme marinés, avec des herbes aromatiques et de l’ail. La toutes les parties de l’animal, même les os. Cela donne au plat une saveur intense qui plaît beaucoup à certains et en dégoûte tout autant, il s’agit d’un débat ouvert parmi les consommateurs de ce plat traditionnel. On le cuisine frit ou cuit avec des herbes aromatiques, et on termine avec un bouillon de légumes, des pommes de terre, de l’eau et du vin blanc.

Saine, intense, nutritive et pauvre en graisses, la viande de chèvre des Canaries est un mets qui est incontournable pour les gourmets qui visitent les îles. Un produit peu connu des touristes, un classique pour la population des îles, un délice pour ceux qui le goûtent.