OFICINA DO SABOR PASSOS DA LONGEVIDADE
Livro de Receitas BANCO DE ALIMENTOS DE PORTO ALEGRE 2019
Bolo Salgado de Abobrinha com Fígado Bovino Como fazer?
Higienizar e picar em cubos pequenos o pimentão, a abobrinha, o tomate, a cebolinha e a cebola e reserve; Desfiar a carne de fígado com uma faca afiada e após, deixar de molho no leite com temperos por aproximadamente 10 min; Dourar a cebola e o alho com azeite de oliva e após acrescente o fígado mexendo sempre por 3 a 4 minutos para não endurecer; (Esse processo evita que levante o cheiro característico do fígado); Transfira a carne e os legumes para um recipiente e acrescente os 3 ovos e a aveia em flocos; Misture e acrescente sal, ervas finas, manjericão, ou outro tempero de sua escolha. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, em média.
Rendimento: 12 unidades Tempo: 30 minutos
Biscoito de Moranga Como fazer?
Pré-aqueça o forno a 180°C; Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o cravo-da-índia e o sal, reserve; Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Adicione a abóbora, o ovo e 1 colher de chá de baunilha. Bata novamente até ficar cremoso. Misture os ingredientes secos. Tire colheradas da massa e coloque-as em uma forma (achate um pouco os cookies). Asse no forno preaquecido por 15 a 20 minutos. Retireos do forno para esfriarem.
Rendimento: 36 unidades Tempo: 20 minutos
Biscoito de Moranga Diet
Como fazer?
Pré-aqueça o forno a 180°C; Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o cravo-da-índia e o sal, reserve. Numa tigela média, bata a manteiga com o adoçante até virar um creme. Adicione a abóbora, o ovo e 1 colher de chá de baunilha. Bata novamente até ficar cremoso. Misture os ingredientes secos. Tire colheradas da massa e coloque-as em uma forma (achate um pouco os cookies). Asse no forno preaquecido por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno para esfriarem. Rendimento: 36 unidades Tempo: 20 minutos
Pão de Gergelim
Como fazer?
Misture o fermento, os ovos, o adoçante, o óleo e o leite morno; Acrescente as farinhas, as sementes de gergelim e o sal; Misture até obter uma massa lisa e homogênea; Leve ao forno numa forma untada e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
Rendimento: 10 unidades Tempo: 50 minutos
Sopa de Espinafre
Como fazer?
Lave as batatas, retire as cascas e corte em pedaços médios. Cozinhe numa panela com pouca água, até ficar quase cozida e reserve. Em uma frigideira, refogar a cebola e o alho com o azeite e acrescente as folhas e galhos de espinafre higienizados; Bata novamente até ficar cremoso; Leve o refogado (cebola, alho, batata e espinafre) ao liquidificador e bata com o leite até virar um creme; Leve para a panela para aquecer.
Rendimento: 1 litro Tempo: 30 minutos
Pão de abobrinha e cenoura
Como fazer?
Rale a cenoura e a abobrinha e reserve; Em uma tigela misture os ovos com o óleo; Adicione a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o sal, o bicarbonato de sódio, a pimenta do reino e o fermento. Misture bem e adicione a abobrinha e a cenoura raladas; Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno préaquecido por 30 a 40 minutos a 180º; Rendimento: 20 fatias Tempo: 40 minutos
Requeijão caseiro
Como fazer?
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo, até aquecer; Adicionar o vinagre e esperar talhar; Bater no liquidificador a parte sólida com um pouco da parte líquida; Tempere a gosto e leve à geladeira;
Rendimento: 185g Tempo: 30 minutos
Quiche de Alho Poró
Como fazer?
Em uma tigela, misture a farinha de trigo integral, o azeite, a água e o sal; Abra a massa em uma forma de aro removível e leve ao forno préaquecido à 180º por 10 minutos; Refogue a cebola e o alho poró com azeite em uma panela e despeje sobre a massa; Coloque a ricota esmagada por cima e em seguida o requeijão caseiro; Leve ao forno préaquecido por 30 a 40 minutos a 180º.
Rendimento: 12 fatias Tempo: 40 minutos
Rocambole Mesclado Diet
Como fazer?
massa: Bata as claras em neve e adicione o adoçante; Acrescente as gemas batendo sempre; Peneire as farinhas com o fermento e misture-os à massa delicadamente; Distribue metade da massa em uma assadeira 17x22cm untada; Acrescente na metade da massa que sobrou o cacau em pó e misture bem. Despeja no centro da forma e faça movimentos circulares para criar efeito marmorizado. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 180º. Retire do forno e despeja ainda quente em um pano de prato úmido. recheio: •Em uma panela misture o leite em pó, a água, o adoçante e 3 colheres do coco ralado; •Leve ao fogo brando, mexendo sempre até desprender do fundo da panela; •Espere esfriar e espalhe por cima da massa
Cheesecake de geleia de morango diet Como fazer?
Massa: Misture todos os ingredientes até formar uma massa, abra essa massa em uma forma de fundo removível, cubra apenas o fundo da forma, após cobrir leve ao forno por 10 minutos até dourar as bordas retire do forno e reserve. Recheio: Esfarele a ricota, no liquidificador coloque o iogurte, o leite condensado, o requeijão, ovos, essência de baunilha e as poucos adicione a ricota até virar um creme branco; Coloque esse creme sobre a massa reservada e leve ao forno por 35 á 40 minutos até dourar o creme. Retire do forno e reserve; Cubra a torta após esfriar com a geleia Diet.
Rendimento: 16 fatias Tempo: 50 minutos
Cuscuz
Como fazer?
Em uma forma de buraco no meio de 30cm de diâmetro ou de fundo removível untada com óleo, decore o fundo e as laterais com fatias de ovo cozido, fatias de tomate e alguns pedaços de sardinha; Reserve Pique a cebola e o alho bem picadinhos. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar levemente; Junte o tomate picado e cozinhe por 5 minutos; Acrescente água, sal, pimenta e a sardinha em pedaços e misture por 3 minutos Adicione a farinha de uma só vez, mexendo sem parar, por 10 minutos ou até cozinhar; Despeje na forma decorada, apertando bem a colher, deixe amornar e desenforme em um prato; Sirva em seguida
Rendimento: 20 pedaços Tempo: 40 minutos
Risoto
Como fazer?
Em uma panela refogue a cebola com 1 colher de chá de manteiga, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo; Acrescente o arroz; Coloque 2 conchas do caldo de legumes quente, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 16-18 minutos, adicionando o caldo à medida que o liquido de cozimento for secando; Quando cozinhar por completo desligue o fogo; Acrescente o queijo picado em pequenos pedaços, a manteiga restante, as folhas de manjericão e os tomates cerejas à gosto; Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.
Rendimento: 14 unidades Tempo: 30 minutos
Bolo de abobrinha com cacau
Como fazer?
Misture todos ingredientes; Leve ao forno prĂŠ-aquecido Ă 180Âş C por 35 minutos.
Rendimento: 14 unidades Tempo: 30 minutos
Bolo de Abobrinha Diet
Como fazer?
Quebre os ovos, reserve as gemas e bata as claras em uma batedeira aproximadamente por 5 minutos, ou até que forme uma espuma; Acrescente os demais ingredientes e misture a massa até ficar homogênea; Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 50 minutos.
Rendimento: 1Kg Tempo: 30 minutos
Docinho de Cenoura saudável
Como fazer?
Higienizar a cenoura; Cortar a cenoura; Bater no liquidificador a cenoura, água, leite em pó, amido de milho e o açúcar até que todos ingredientes estejam encorpados; Transferir para uma panela média; Acrescentar a manteiga; Levar ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 12 minutos; Despejar em um prato levemente untado para esfriar; Com as mãos untadas modelar conforme desejado.
Rendimento: 25 unidades Tempo: 12 minutos
Docinho de Cenoura Diet
Como fazer?
Higienizar a cenoura; Cortar a cenoura; Bater no liquidificador a cenoura, água, leite em pó, amido de milho e o adoçante até que todos ingredientes estejam encorpados; Transferir para uma panela média; Acrescentar a manteiga; Levar ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 12 minutos; Despejar em um prato levemente untado para esfriar; Com as mãos untadas modelar conforme desejado.
Rendimento: 25 unidades Tempo: 12 minutos
Empadinha Rápida Como fazer?
Separe as farinhas, sal e o fermento em uma bacia. Bata os ovos com o óleo. Após misture os ovos e o óleo batidos com os secos. Aos poucos vá incluindo a água até que a massa fique molinha. Depois despeje metade da massa em forminhas de cupcake ou numa forma grande. Coloque o recheio no meio e depois cubra com o restante da massa. Coloque assar por mais ou menos 30min em forno a 180°.
Rendimento: 14 unidades Tempo: 30 minutos
Pastel de Aipim Como fazer?
Numa vasilha misture as farinhas; Acrescente o aipim amassado e o azeite; Amasse bem com as mãos, até obter uma massa homogênea; Acrescente um pouco de água para dar ponto na massa (cerca de 2 colheres sopa); Deixe descansar um pouco a massa para que absorva a água; Se perder o ponto da massa, coloque farinha de aveia aos poucos; Abra a massa em círculos, com a superfície enfarinhada; Recheie a seu gosto; Feche as bordas e leve ao forno à 180ºc até dourar.
Rendimento: 9 unidades Tempo: 15 minutos
OFICINA DO SABOR PASSOS DA LONGEVIDADE
Livro de Receitas
NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL: NATHALIA PERAZZO, ACADÊMICAS DE NUTRIÇÃO: BRUNA GOETH, CAROLINE GODOY,JULIANA VARNIER, LAÍS PARRA E RAYSSA RAIOL.
banco de alimentos de porto alegre 2019