Programas de Saúde, Nutrição e Segurança Alimentar

PROGRAMAS DE SAÚDE, NUTRIÇÃO E SEGURANÇAALIMENTAR

Foi preciso refletir, entender e decidir. Como poderia ser possível dar sequência, em meio à pandemia, aos programas de promoção da saúde voltados ao contingente significativo de idosos, crianças e adolescentes regularmente atendidos por mais de 300 instituições cadastradas ao Banco de Alimentos de Porto Alegre?

Em março de 2020, as equipes dos programas Passos da Longevidade, Funcionalidade para Idosos, Oficina do Sabor, Nutrindo o Amanhã, Primeiros Passos e Cozinha Nota 10 se viram com este desafio enorme. Afinal, era preciso continuar com a prestação dos serviços que até então eram integralmente realizados presencialmente nas instalações do Banco ou nas entidades cadastradas.

A alternativa, foi virtualizar o atendimento. E deu certo. Não apenas as equipes dos programas se reinventaram, mas também a população atendida por eles. Idosos, pais de crianças e adolescentes, e colaboradores das instituições cadastradas não ficaram sem essas verdadeiras redes de apoio. Os programas, criados pelo Banco de Alimentos de Porto Alegre e disponíveis para aplicação em todos os Bancos da Rede, visam promover a saúde a partir da vigilância nutricional e de ações planejadas, como intervenções de educação nutricional e em saúde com atividades lúdicas e atendimentos individuais e em grupos.

Os Projetos de Segurança Alimentar e de Saúde contam com o dedicado e integral apoio da Família Gerdau Johannpeter, que tem repassado os recursos necessários para a sua efetivação nas dezenas de instituições cadastradas no Banco.

cozinha

nota dez

Solidariedade se alimenta com qualidade. NOICNUF ALIDADE

L ad sossaP ongevidad e

6

Projetos de saúde, nutrição e segurança alimentar

37

entidades beneficiadas

1.511

atendimentos a crianças, jovens, adultos e idosos

34

estagiários participaram dos projetos

Ao doar alimentos para Organizações Sociais, o Banco de Alimentos tem a preocupação e o cuidado com a garantia da segurança dos alimentos produzidos nas Instituições. Os nutricionistas, estagiários e voluntários do Banco de Alimentos, quando realizaram as visitas para cadastramento e recadastramento das Instituições, identificaram diversas inadequações (estruturais, por exemplo) e situações de risco de contaminações dos alimentos.

É importante ressaltar que para que os usuários recebam alimentação de qualidade e segura, é preciso que as boas práticas de manipulação dos alimentos estejam presentes em todas as etapas do processo de produção das refeições oferecidas nas Instituições. A Portaria SES/RS nº 78/2009 e a Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, estabelecem os procedimentos destas boas práticas para os serviços de alimentação, a fim de garantir então as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Considerando a segurança alimentar e nutricional como elemento fundamental de combate à fome, a Rede de Bancos busca garantir que os alimentos doados às instituições beneficiadas sejam preparados e consumidos de acordo com as exigências da legislação higiênico-sanitária, garantindo qualidade nas refeições produzidas.

O projeto propõe a parceria entre poder público, empresas privadas, profissionais liberais, Universidades e Organizações Não Governamentais (ONG) na intenção de adequar a estrutura física das instituições conveniadas e proporcionar a capacitação de seus colaboradores na manipulação e higiene adequada dos alimentos. Nos mais de dez anos de existência do projeto, foram beneficiadas 139 instituições da cidade de Porto Alegre, também foram capacitados 545 manipuladores de alimentos pelos nutricionistas e estagiários de nutrição. Esse importante projeto beneficiou direta e indiretamente 18.927 pessoas.

No ano de 2020, com início da pandemia de covid-19 muitas instituições atendidas pelo Banco de Alimentos precisaram fechar temporariamente. Com esse contratempo o Projeto precisou se reinventar para garantir a Segurança Alimentar e Nutricional para as pessoas atendidas, sendo assim o Projeto contribuiu com a distribuição de alimentos, além da doação de máscaras e itens de limpeza e higiene pessoal. Atualmente o projeto está sob a tutela do nutricionista Kayode Assis da Silva e conta com a ajuda de 2 estagiários e um voluntário.

O projeto Funcionalidade para Idosos surgiu de uma demanda identificada entre os idosos pertencentes à instituições vinculadas ao Banco de Alimentos do Rio Grande do Sul, que diz respeito ao aumento da fragilidade entre esta população, acarretando na diminuição da capacidade funcional e, por sua vez, na autonomia, independência e qualidade de vida destes idosos. Neste sentido, o objetivo do Projeto Funcionalidade para idosos se baseia na prevenção de doenças e agravos à saúde, promovendo integração social e qualidade de vida a estes idosos por meio de exercícios terapêuticos, orientações de saúde e uma alimentação adequada.

Com início em outubro de 2019, o projeto Funcionalidade conta com duas profissionais, uma fisioterapeuta e uma nutricionista, além dos estagiários e voluntários. Desde o início do projeto até o presente momento, a fisioterapeuta responsável e coordenadora do projeto é a Priscila Pinheiro dos Santos e a nutricionista responsável é a Marina Petrasi.

O projeto é direcionado ao público acima de 60 anos e atende idosos de instituições vinculadas ao Banco de Alimentos do Rio Grande do Sul, oriundos de comunidades em situação de vulnerabilidade social. Na sua primeira edição, o projeto atendeu 40 idosos, de dois grupos de convivência de instituições na zona norte de Porto Alegre.

As atividades presenciais do projeto Funcionalidade para Idosos incluem a prática de exercícios terapêuticos, associados à participação em oficinas de saúde e ao maior consumo de proteínas da dieta por meio do fornecimento de kits de alimentos fonte de proteína de alto valor biológico (atum, albumina em pó, leite desnatado, peito de frango e queijo mussarela) aos idosos participantes. Os exercícios, realizados em grupos de 10 pessoas por vez, ocorrem na frequência de duas vezes por semana e com duração de uma hora, em que é empregado um protocolo de exercícios multicomponente. As oficinas de saúde são quinzenais e abordam temas pertinentes à saúde do idoso, de forma lúdica, atrativa e de fácil compreensão para o idoso, além de terem abordagem multidisciplinar. Os kits de alimentos são fornecidos semanalmente.

No último exercício, devido ao momento de pandemia causada pelo vírus da COVID-19 e medidas sanitárias que recomendam o distanciamento social, grande parte das atividades foram realizadas de forma remota, por meio de grupos virtuais e pelas mídias sociais do Projeto na internet.

No ano de 2020 foram realizados 29 encontros presencias, 470 avaliações, 15 intervenções fisioterapêuticas, 3 oficinas de saúde presenciais e 114 kits de alimentos distribuídos. No formato virtual, foram realizados 76 encontros online com os grupos, 82 conteúdos digitais produzidos, 17 vídeos educativos gravados e 3 e-books produzidos.

O Projeto Nutrindo o Amanhã surgiu em 2004, sendo este o primeiro projeto criado pela equipe do Banco de Alimentos. O objetivo principal é a manutenção e prevenção da saúde de crianças e adolescentes das instituições cadastradas parceiras, através de oficinas de educação alimentar, saúde e higiene. Outra importante função do projeto é monitorar o estado nutricional das crianças e adolescentes atendidos. Esse controle é suma importância para detectar mudanças no estado nutricional de cada região e assim poder trabalhar junto da escola, da Unidade Básica de Saúde e da família, estratégias para combater a má nutrição desses indivíduos, melhorando a qualidade de vida. Ao longo desses 16 anos, o Nutrindo o Amanhã contribuiu com a saúde de quase 15 mil jovens das mais diversas escolas da capital gaúcha. A atuação do Nutrindo o Amanhã foi inúmeras vezes reconhecida através de prêmios e homenagens aos seus idealizadores e organizadores, executando com distinção a sua honrosa tarefa de contribuir com a sociedade Porto Alegrense.

Em 2020, mesmo com a pandemia causada pelo Coronavírus, o projeto se manteve ativo. Foram realizados 174 atendimentos e uma instituição foi beneficiada. Mas além disso o Nutrindo o Amanhã expandiu a sua influência através das redes sociais, desenvolvendo postagens com receitas saudáveis, informações sobre saúde de crianças e adolescentes e atividades de educação alimentar. O Nutricionista responsável – Kayode Assis da Silva – juntamente com 2 estagiárias extracurriculares deram início a um podcast voltado para a saúde infantil chamado Nutridinhos. O podcast está disponível no Spotify e pode ser acessado por todos os usuários.

O Projeto Oficina do Sabor foi criado no ano de 2017 e têm como objetivo estimular práticas alimentares saudáveis através de oficinas culinárias com idosos de instituições cadastradas no Banco de Alimentos. Estas oficinas têm como finalidade a mudança do padrão alimentar desregrado e a melhora na adesão ao tratamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (Diabetes, Hipertensão, Alteração nos níveis de colesterol e osteoporose). Também é uma das premissas do Projeto a prática de hábitos alimentares saudáveis e prevenção de doenças, bem como a não institucionalização e melhora na autoestima e autonomia.

O Projeto é desenvolvido dentro da sede do Banco de Alimentos de Porto Alegre, no laboratório de análise sensorial e é formado pela nutricionista responsável, Nathalia Perazzo Martins, 5 estagiários de nutrição e duas professoras do curso de nutrição da UNISINOS. O projeto também conta com um motorista que faz o deslocamento dos idosos das instituições até as oficinas com o veículo próprio do Projeto e uma auxiliar de serviços gerais que faz a higienização do laboratório onde acontecem as oficinas.

Desde o ano de 2017 já foram ministradas 182 oficinas culinárias com aproximadamente 460 idosos de 39 instituições e grupos de convivência. Dentro da temática das oficinas foram confeccionados 87 materiais educativos sobre alimentação saudável e de prevenção às doenças crônicas não transmissíveis como folders, livros de receita, jogos e materiais lúdicos. 373 fichas técnicas de preparações foram calculadas e entregues aos idosos nas oficinas.

Em 2020 com a questão do distanciamento social as oficinas passaram a ser ministradas de forma virtual através de vídeos de receitas e materiais enviados por WhatsApp e redes sociais do Projeto Oficina do Sabor.

Ao todo, 35 vídeos de oficinas virtuais foram confeccionados e enviados a 92 idosos participantes dos grupos de WhatsApp e postados nas redes sociais do Projeto; 38 fichas técnicas das preparações foram calculadas e enviadas juntamente com os vídeos; 62 relatórios de encontros virtuais foram confeccionados pela equipe; 63 replicações (fotos e vídeos) das receitas enviadas foram recebidas pela equipe do Projeto através dos idosos que repetiram a receita em suas casas, e enviaram nos grupos de WhatsApp; 48 materiais informativos sobre alimentação, doenças crônicas, plantio de alimentos orgânicos, protocolos sobre o covid e Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCS) foram confeccionados, enviados aos idosos e postados nas redes sociais do Projeto; 4 E-books com receitas elaboradas e calculadas pela equipe do Oficina do Sabor foram confeccionados e 214 encontros semanais no WhatsApp foram realizados no Projeto Oficina do Sabor módulo virtual 2020.

O Passos da Longevidade é o projeto interdisciplinar do Banco de Alimentos que visa manter e desenvolver a qualidade da saúde dos idosos participantes de Grupos em instituições parceiras/beneficiárias, por meio dos três pilares: Nutrição, Psicologia e Serviço Social.

O Passos da Longevidade foi implementado em 2013, pela Nutricionista, Mestre em Gerontologia, Adriana Lockmann. Este fato ocorreu, pois, o país e o mundo estão vivendo uma transição demográfica da população sem precedentes. Assim, podemos ajudar a sociedade e as comunidades a manterem seus idosos mais tempo independentes e autônomos.

Os profissionais e estagiários do projeto vão até as instituições semanalmente. Inicialmente, realizam as avaliações dos idosos. Posteriormente realizam intervenções em saúde de forma lúdica através da educação alimentar e nutricional e educação psicossocial. Desde a Criação, o Passos da Longevidade já realizou 1.643 encontros, 911 avaliações do estado nutricional, 1862 avaliações do consumo alimentar, 425 avaliações cognitivas, 464 avaliações do grau de dependência, 229 avaliações de qualidade de vida, 474 atividades de Nutrição, 403 atividades de Psicologia, 266 atividades interdisciplinares, 20 atividades de Fisioterapia e 70 atividades de Assistência Social no atendimento a 371 idosos contando com nutricionista, psicóloga, assistente social e 117 estagiários e voluntários destas áreas.

Contudo, mesmo durante a pandemia de COVID-19 não parou suas atividades, somente em 2020, realizou 233 encontros virtuais, 889 avaliações do consumo alimentar, 38 atividades de Nutrição, 153 atividades de Psicologia, 217 atividades interdisciplinares e 70 atividades de Assistência Social no atendimento a 103 idosos e 8 estagiários e voluntários destas áreas.

O projeto Primeiros Passos foi implantado a partir das demandas observadas durante as visitas das estagiárias do Projeto Nutrindo o Amanhã, que identificaram uma necessidade de cuidado, atenção e orientação com as crianças matriculadas nos berçários das Instituições atendidas pelo Banco de Alimentos do RS.

Os primeiros dois anos de vida constituem uma fase de especial importância devido à elevada taxa de crescimento e desenvolvimento apresentada pela criança. Diante da diversidade de fatores de risco envolvidos nesses processos, entende-se que os cuidados com a saúde da criança são de suma importância, pois é na infância que vários agravos podem ser prevenidos.

O ambiente escolar deve ser um espaço que promove a saúde das crianças, sendo um local essencial na proteção e prevenção de agravos. As crianças, permanecem grande parte do dia nas Escolas de Educação Infantil (EEI), e para garantir o seu desenvolvimento físico, social e intelectual adequado, é importante que estes espaços sejam fisicamente apropriados, acolhedores, saudáveis e seguros.

É importante salientar a magnitude dos cuidados nesta fase da vida e a relevância do atendimento à criança na escola, respaldado pelo educar e cuidar. Dentro do enfoque do cuidado, destacam-se os princípios da promoção da saúde. Tal aspecto evidencia o papel fundamental da escola em amenizar as situações de risco à saúde.

O objetivo do Projeto é promover a saúde das crianças menores de 2 anos matriculadas em EEI atendidas pelo Banco de Alimentos de Porto Alegre. O incentivo às práticas alimentares adequadas, segundo as recomendações do Ministério da Saúde; o estímulo à adoção de hábitos de higiene, visando a prevenção de agravos à saúde e a minimização dos riscos inerentes à saúde das crianças também fazem parte do escopo do Projeto. A partir das primeiras visitas às Instituições, várias demandas foram sinalizadas relacionadas à área física e aos processos de cuidado com as crianças, o que deu origem a construção de um Curso de Capacitação teórico prático, com duração de 8 horas, direcionado para educadores e manipuladores de alimentos. Além disso, foi editado, pelo Banco de Alimentos do RS, um Manual de Vigilância à Saúde em Creches e Pré-escolas que traz orientações gerais sobre a organização do ambiente e cuidados com a saúde, baseado na Lei complementar nº 544/06, específica para as EEI.

No ano de 2020, 938 crianças foram beneficiadas, 115 educadores participaram das capacitações, 15 instituições foram atendidas, 63 visitas foram realizadas, 4 seminários foram ministrados, 195 postagens informativas sobre amamentação, alimentação complementar e higiene foram produzidas e disponibilizadas nas redes sociais. Esses resultados foram alcançando pela equipe formada por uma nutricionista, 12 estagiárias e 2 voluntárias. O Projeto é gerenciado pelo Nutricionista Kayode Assis da Silva.

Extensão Universitária do Banco de Alimentos

O Banco de Alimento, por ser um espaço de extensão universitária nas áreas de nutrição, gastronomia, psicologia, fisioterapia e serviço social, têm um importante impacto na formação profissional dos acadêmicos. Este espaço proporciona a ressignificação da sala de aula e o desenvolvimento de competências para a avaliação de situações reais e a busca de soluções adequadas às realidades socioeconômicas das Instituições e da comunidade atendidas. Além disso, a experiência dos estudantes nos Projetos de Educação Alimentar e Nutricional e em Saúde leva à recontextualização das tarefas de aprendizagem, dentro de uma cultura da comunidade, na qual ferramentas e conteúdos aprendidos em sala de aula tradicional podem adquirir significados. As situações de trabalho exigem dos profissionais conhecimentos, competências, aptidões e atitudes específicas que só podem ser adquiridas e dominadas em contato com essas mesmas situações.

No Banco de Alimentos de Porto Alegre, o centro de extensão universitária teve início no ano de 2003 com o Curso de Nutrição e, posteriormente, se expandiu a outras áreas: Gastronomia, Psicologia, Fisioterapia e Serviço Social. No ano de 2020, mais de 34 acadêmicos de cursos das Universidades UNISINOS, UFRGS, PUCRS, UFCSPA, IPA, Fadergs, Cesuca, Unilasalle já participaram das ações. As atividades ocorrem por meio de seis projetos (Nutrindo o Amanhã, Primeiros Passos, Oficina do Sabor, Passos da Longevidade, Cozinha Nota Dez e Funcionalidade), com diferentes enfoques, nas instituições conveniadas ao Banco de Alimentos, e, no seu laboratório.

Em 2020, 10 profissionais e 34 estagiários participaram dos diversos programas, beneficiando 37 instituições e realizando 1.511 atendimentos a crianças, jovens, adultos e idosos.

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