Livro de receitinhas da Julita

RECEITINHAS DA JULITA : Inclui

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a t i l u J o ã ç a Fund A Fundação Julita é uma iniciativa do fazendeiro e produtor de café, Antônio Manoel Alves de Lima, em homenagem à sua esposa, Julita Prado. Foi criada em 1951 com uma área de 47 mil m². Por meio de atividades socioeducativas, atua em quatro programas de atendimento; todos gratuitos: • PROGRAMA CASTANHEIRA – realiza a Educação Infantil atendendo 336 crianças de 4 meses a 3 anos; • PROGRAMA IPÊ-AMARELO – realiza a Educação Complementar atendendo 320 crianças e adolescentes de 4 anos a 14 anos no contraturno escolar; • PROGRAMA PAINEIRA – realiza a Educação para o Trabalho beneficiando 320 jovens e adultos de 15 a 35 anos, por ano; • PROGRAMA ARAUCÁRIA – atende 120 idosos acima de 60 anos, com atividades de cultura, lazer, esporte e geração de renda.

Os programas contam com quatro centros de apoio, suporte e referência que funcionam dentro da organização com atendimento gratuito; são eles: Centro de Saúde, Centro de Esporte, Centro de Educação Ambiental e Centro de Cultura.

A Fundação Julita está instalada em uma área total de 47 mil m², sendo 2 mil m² de área construída e 45 mil m² de área verde. Nesses espaços, a Fundação abriga: fazendinha com diversos animais, trilha ecológica, quadras poliesportivas, playgrounds, diversas salas, refeitórios, salas de equipe multidisciplinar de saúde e biblioteca.

Projeto Alimen tação Saudável A alimentação tem uma importância primordial tanto para o desenvolvimento físico como cognitivo ou intelectual, podendo impactar uma criança em seu processo de aprendizado por toda a vida. Por esse motivo, desde 2012, a Fundação Julita iniciou o projeto “Alimentação Saudável”, a partir da observação de que 70% das crianças que chegavam à creche da organização estavam desnutridas.

O projeto prevê a medição da curva de crescimento das crianças na primeira infância, periodicamente, a fim de avaliar possíveis problemas nutricionais, como desnutrição ou sobrepeso. Caso seja detectado algum déficit nutricional, o projeto coloca em prática outras ações, como orientação nutricional aos pais e educadores e o encaminhamento interno e/ou para a rede pública de saúde, caso o tratamento envolva outras especialidades como fonoaudiologia. Atua, também, na qualificação da alimentação servida na organização e no planejamento de atividades pedagógicas.

Principais resultados do Projeto: • Diminuição dos casos de desnutrição em 99,6%; • 70 formações com a equipe da cozinha e educadores, incluindo atividades lúdico-pedagógicas de culinária com as crianças; • Reversão de 30% dos casos de desnutrição, em torno de 100 crianças chegam à organização desnutridas todos os anos; • 60% das crianças passaram a consumir legumes e verduras e 80% a consumir frutas; • Houve redução total do consumo de óleo (frituras) .

Arroz com brócolis Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 8 porções

Ingredientes • 500g de arroz refogado em alho cozido • 100g de alho • 3 colheres de azeite • 2 maços de brócolis fresco • 20g de bicabornato de sódio • 3 litros água fervente • Uma pitada de sal

Modo de Preparo • Limpe os brócolis descascando os talos • Aproveite talos e folhas • Cozinhe os brócolis na água com sal e o bicabornato até que o talo fique macio • Escorra e reserve • Em uma panela frite o alho no azeite até que fique dourado • Junte os brócolis e refogue • Misture a arroz cozido em alho e misture até que fique uniforme • O arroz fica verde por causa do bicabornato

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Lasanha de berinjela Tempo de preparo: 40 minutos

Serve: 6 porções

Ingredientes • 3 berinjelas grandes cruas • 300g de molho de tomate • 1 maço de coentro cortado e pedaços pequenos • Azeitonas sem caroço cortadas • 300g de queijo mussarela fatiado • 2 colheres de azeite

Modo de Preparo • Corte as berinjelas em fatias • Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate • Faça uma camada de berinjela • Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro • A seguir, coloque uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo mussarela • Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas • Coloque por cima da última camada o queijo e cubra a assadeira com papel alumínio • Leve ao forno para cozinhar • Após isso, retire o papel alumínio e deixe gratinar.

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lentilhas e legumes Tempo de preparo: 40 minutos

Serve: 8 porções

Ingredientes • 1 colher (sopa) de óleo • 1 cebola média picada • 1 tomate médio sem semente picado • 1 xícara (chá) de vagem picada • 1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras • 2 batatas médias cortadas em cubos • 1 litro de água • 3 colheres (chá) de sal • 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas, cozidas

Modo de preparo • Em uma panela grande, aqueça o óleo e leve ao fogo alto • Junte a cebola e refogue por 3 minutos • Acrescente o tomate e refogue por mais 3 minutos • Adicione a vagem, cenoura, batatas, água, sal e cozinhe com a panela semi tampada por 10 minutos • Junte as lentilhas e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.

• Retire do fogo e sirva em seguida.

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salada Estrela Tempo de preparo: 20 minutos

Serve: 8 porções

Ingredientes Molho • 2 colheres de mel de abelha • 2 colheres de mostarda tradicional • 4 colheres de azeite • 1 pitada de pimenta do reino • ½ limão Salada • 2 tomates italianos sem sementes, cortados em cubinhos simétricos • 2 carambolas cortadas • ½ maço de alface frisée, roxa e crespa • 1 palmito pupunha cortado em rodelas de meio centímetro

Modo de Preparo Molho: Misture inicialmente a porção de mostarda e mel até obter uma mistura homogênea. Adicione a porção de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando ½ limão e misture novamente. Reserve na geladeira até a hora de servir para ganhar consistência.

Salada: Pique com as mãos e misture os três tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.

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Torta de frango cremosa Tempo de preparo: 50 minutos

Serve: 26 porções

Ingredientes Massa: • 1 kg de batata descascada • 1 colher de sopa de margarina • 2 ovos • ½ Xícara de chá de queijo branco (Minas Frescal) sem sal ralado • ½ Xícara de chá de leite desnatado • 1 xícara de chá de farinha de trigo Recheio: • 1 kg de peito de frango • 2 colheres de sopa de óleo • 1 cebola picada • 2 dentes de alho • 1 tomate sem pele e sem semente • 1 pimentão amarelo pequeno • 1 pimentão vermelho pequeno • 1 pote de iogurte natural • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

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• 1 colher de sopa de coentro picado • 2 folhas de louro • 1 colher de sopa de gengibre ralado • Orégano a gosto • 2 ovos • 1 ovo para pincelar

Modo de Preparo: • Cozinhe as batata e as passe pelo espremedor. Em uma tigela, misture a batata com a margarina, a farinha, o queijo e o leite. Reserve.

• Em uma panela aqueça o óleo doure a cebola e o alho. Junte o peito de frango, os tomates, pimentões, gengibre, orégano e as folhas de louro e acrescente 2 xícaras de chá de água. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango esteja macio e o molho reduzido.

• Retire do fogo e quando amornar desfie-o, desprezando a pele e os ossos.

Misture o frango desfiado ao molho. Junte o iogurte e os ovos ao frango.

• Leve ao fogo mexendo sempre e deixe cozinhar até o molho engrossar.

Desligue e acrescente a cebolinha e o coentro. Deixe esfriar.

• Em uma forma untada, coloque metade da massa e depois o recheio.

Após, despeje o restante da massa e pincele com ovo. Leve ao forno préaquecido e deixe assar.

Porção: 60g Rendimento em porções:26

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Quiche de ESPINAFRE Tempo de preparo: 50 minutos

Serve: 5 porções

Ingredientes Massa • 250g farinha de aveia • 100g margarina light • 50ml água Recheio • ½ maço de espinafre • 2 colheres de sopa de azeite • 2 dentes de alho bem picados • 3 ovos • 400ml creme de extrato “leitoso” de soja (ou 1 lata de creme de leite) • 2 colheres de sopa de queijo parmessão ralado • sal e pimenta-do-reino

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Modo de Preparo Massa • Em uma vasilha misturar a farinha de aveia, a margarina light e a água até obter uma massa tipo farofa.

• Forrar uma forma oval de 15cm, furar a massa com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 150°C por 10min a 15 min para pré-assar. Reservar.

Recheio • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte o espinafre e refogue.

• Bata os ovos com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de extrato “leitoso” de soja e misture bem.

• Coloque o espinafre refogado na massa pré-assada. Despeje por cima a mistura de ovos e polvilhe com queijo ralado.

• Leve ao forno e e asse até que o recheio esteja firme e levemente dourado. Sirva quente.

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"Não é força que se pede a um canoeiro. O segredo está no ritmo dos remos, batendo num mesmo compasso na superfície da água".

Mia Couto