SUVOT – GUÍA PARA FORMADORES (2013) by Fundación INTRAS

SUVOT COCINA Y HABILIDADES SOCIALES Formaci贸n profesional para capacitar a personas con enfermedad mental y dificultades de aprendizaje. Mejora del desempe帽o laboral y perspectivas de empleo.

Manual del formador

PROYECTO SUVOT El proyecto SUVOT tiene como objetivo diseñar y testear un modelo innovador de formación profesional en cocina, dirigido a personas con enfermedad mental, dificultades de aprendizaje y/o desórdenes del comportamiento. Para ello, se ha desarrollado una metodología basada en técnicas de role-playing que facilita la adquisición de habilidades personales y sociales necesarias para trabajar en el sector de la restauración. A través de este proyecto, se ha conseguido: • Producir una serie de materiales didácticos para formación en cocina, incluyendo un manual para los formadores, un libro de texto para los alumnos y un DVD formativo con ejemplos prácticos y materiales adicionales para la formación. • Impartir un curso formativo en cocina, de un año de duración, con personas con enfermedad mental en España, Eslovenia y Alemania, que ha permitido mejorar sus capacidades cognitivas, sociales y técnicas en el sector de la cocina. • Facilitar el acceso de las personas con enfermedad mental al mercado laboral, en particular en el sector de la restauración. Por último, pero no menos importante, el proyecto SUVOT ha conseguido emplear a varios alumnos del curso formativo dentro de las organizaciones creadoras e implementadoras del curso una vez terminado el mismo (en sus residencias, centros de día, comedores, etc.). SUVOT es un proyecto europeo financiado por la Unión Europea a través del Programa de Aprendizaje Permanente Leonardo Da Vinci.

Año de publicación: 2013 Escrito por los socios del proyecto SUVOT: Fundación INTRAS, CJD Frechen, Asociación de Teatro Grodzki, Ozara Slovenija. Unidades didácticas sobre cocina: Claudia Feth y Katrin Dolle de CJD Frechen, Alemania. Unidades didácticas sobre habilidades sociales: Maria Schejbal de Asociación de Teatro Grodzki, Polonia. Otras contribuciones: Agnieszka Ginko-Humphries y Barbara Beck de Asociación de Teatro Grodzki, Polonia; Mateja Kramberger, Samo Kramberger y Anja Rozman de Ozara Slovenija, Eslovenia; Henar Conde y Laura Martínez de Fundación INTRAS, España. Edición y coordinación: Fundación INTRAS Las unidades didácticas de cocina fueron escritas originalmente en alemán y traducidas a inglés por Glen Tatzel. Las unidades didácticas sobre habilidades sociales fueron escritas originalmente en polaco y traducidas a inglés por Andrew McGuire, Ewa Horodyska y Agnieszka Ginko-Humphries. El resto del manual fue escrito originalmente en inglés y traducido para su publicación en español, esloveno, alemán y polaco. Revisión y correción de la versión inglesa: Jane Carter Traducción de inglés a español: David Reinoso Traducción de inglés a esloveno: Mateja Kramberger, Kaja Kovačič, Helena Fošnjar Traducción de inglés a alemán: Katrin Dolle and Claudia Feth Traducción de inglés a polaco: Rafał Paprocki Especial agradecimiento a Ajda Sostaric por la redacción del proyecto SUVOT y a Óscar Alonso, Elisabeth Lucas, Nerea Hernández, Verónica Estrada, Cristina Esteban, Cristina García, Anja Rozman, Claudia Feth and Krzysztof Tusiewicz por aportar algunas fotografías que ilustran este manual. © Socios del proyecto SUVOT ISBN: 978-84-938947-7-1 Depósito legal: DL VA 530-2013 La reproducción del material contenido en esta publicación está autorizada exclusivamente con fines no comerciales siempre y cuando se haga referencia a la fuente. El objetivo de las traducciones es facilitar la compresión del texto, por lo que se han evitado las traducciones literales. El proyecto “SUVOT: Condimentando la Formación Profesional” con número de referencia 510309-LLP-1-2010-1-ES-LEONARDO-LMP ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida. Te invitamos a visitar nuestra página web http://suvot.intras.es y nuestro perfil de Facebook.

COCINA Y HABILIDADES SOCIALES Formaci贸n profesional para capacitar a personas con enfermedad mental y dificultades de aprendizaje. Mejora del desempe帽o laboral y perspectivas de empleo.

Manual para el profesor

EDINTRAS Ediciones Intras Zamora, 2013

MENÚ DEL MANUAL Aperitivo_8

Unidad didáctica 8: Arroz, fideos y patatas_43 Unidad didáctica 9: Setas comestibles_44

Introducción_9 Capítulo 1: Condimentando el aprendizaje permanente_14

Unidad didáctica 10: Cocinar, cocer, guisar_45 Unidad didáctica 11: ¡Exprésate!_46 Unidad didáctica 12: Limpieza y temperatura de almacenaje_47 Unidad didáctica 13: Aceite_49 Unidad didáctica 14: Riesgos de contaminación_50 Unidad didáctica 15: Comida peligrosa_52

Capítulo 2: Decantado de las áreas problemáticas relacionadas con la actividad profesional _18

Unidad didáctica 16: Todo sobre el agua_54 Unidad didáctica 17: Salsas, espesantes y especias_55 Unidad didáctica 18: Enfermedades causadas por patógenos_57 Unidad didáctica 19: Religión y comida_60

Capítulo 3: Ingredientes del curso_22

Unidad didáctica 20: Mostaza_61

Unidades didácticas de cocina_22

Unidad didáctica 22: Vinagres_63

Técnicas para el desarrollo de habilidades sociales_22

Unidad didáctica 23: De compras_64

Unidad didáctica 21: Aprendiendo a preparar un menú_62

Unidad didáctica 24: ¡Exprésate!_64

Capítulo 4: Rutinas y utensilios de cocina_26 Planificación de las sesiones de cocina_26 Planificación de las sesiones de desarrollo de habilidades sociales_27

Unidad didáctica 25: La pirámide alimenticia_66 Unidad didáctica 26: Hierbas aromáticas_68 Unidad didáctica 27: Comer sólo vegetales_70 Unidad didáctica 28: Cocina de temporada_73 Unidad didáctica 29: Queso_74 Unidad didáctica 30: Aditivos alimenticios_75 Unidad didáctica 31: Deportes y alimentos_76 Unidad didáctica 32: Hornear tartas_78

Capítulo 5: Menú de cocina_31 Unidad didáctica 1: ¡Conociéndonos! _31 Unidad didáctica 2: Equipamiento de una cocina_33 Unidad didáctica 3: Compra de alimentos_34 Unidad didáctica 4: Unidades de conversión y almacenamiento de comida_36

Unidad didáctica 33: Hongos buenos y hongos perjudiciales_81 Unidad didáctica 34: Concurso de creatividad_82 Unidad didáctica 35: Pasta_83 Unidad didáctica 36: Soja, tofu y cuscús_85 Unidad didáctica 37: Cocinando con alcohol_86 Unidad didáctica 38: Porciones I_87 Unidad didáctica 39: Porciones II_88

Unidad didáctica 5: Leyendo una receta_38

Unidad didáctica 40: Líquido frente a sólido_89

Unidad didáctica 6: Qué hacer antes y después de cocinar_40

Unidad didáctica 41: Postre esloveno_90

Unidad didáctica 7: Cocinando en equipo_42

Unidad didáctica 42: Concurso de creatividad_90

Unidad didáctica 43: Trabajo en equipo y confianza en la cocina_91 Unidad didáctica 44: ¡Exprésate!_93

Unidad didáctica 76: Todo lo que debes saber sobre un contrato laboral_132

Unidad didáctica 45: Eligiendo el menú correcto_94

Unidad didáctica 77: Visita a un hotel_133

Unidad didáctica 46: ¿Qué recuerdas sobre Eslovenia?_96

Unidad didáctica 78: Especialidad alemana_134

Unidad didáctica 47: Comida rápida_97

Unidad didáctica 79: Concurso de creatividad_135

Unidad didáctica 48: ¿Qué recuerdas sobre España?_98

Unidad didáctica 80: ¡Hasta pronto!_136

Unidad didáctica 49: Alimentos precocinados_99 Unidad didáctica 50: ¿Qué recuerdas sobre Alemania?_100 Unidad didáctica 51: Concurso de creatividad_102 Unidad didáctica 52: Estar a dieta_102 Unidad didáctica 53: ¿Qué recuerdas sobre Polonia?_104 Unidad didáctica 54: Diferentes hábitos alimenticios en el mundo_105

Capítulo 6: Menú de habilidades sociales_139 Recetas de role-playing_139 El horno mágico_143

Unidad didáctica 55: Comparación entre países europeos_107

Ejercicios de calentamiento y relajación_143

Unidad didáctica 56: Hacer mermelada_108

Ejercicios orientados a tareas_166

Unidad didáctica 57: Comprar y controlar los alimentos_110 Unidad didáctica 58: Historia de la comida y nutrición_111 Unidad didáctica 59: Comida y clases sociales_112 Unidad didáctica 60: Cálculo de los precios y control de las raciones_114

Juegos de grupo_189

Capítulo 7: Sugerencias de los chefs_197

Unidad didáctica 61: Cocina de especialidades eslovenas_115 Unidad didáctica 62: Cocina china_116 Unidad didáctica 63: Visita a un mercado local_117 Unidad didáctica 64: Comercio justo y alimentos orgánicos_118 Unidad didáctica 65: Concurso de creatividad_119 Unidad didáctica 66: Poner la mesa_120 Unidad didáctica 67: ¡Exprésate!_121 Unidad didáctica 68: Saber estar en la mesa_122 Unidad didáctica 69: Visita a un restaurante_124 Unidad didáctica 70: Pescado y marisco_124 Unidad didáctica 71: Cómo servir comida y bebida_126 Unidad didáctica 72: Diferentes tipos de sopa_128 Unidad didáctica 73: ¡Exprésate!_129 Unidad didáctica 74: Cómo ser el camarero perfecto_130 Unidad didáctica 75: Concurso de creatividad_131

Autores_200

APERITIVO Todos tenemos sueños. Todos nos merecemos la oportunidad de conseguir nuestro propio proyecto de vida, de encontrar un trabajo en el que nos sintamos realizados. Recibir formación profesional, desarrollar nuevas competencias y habilidades, mejorar la autoestima y la confianza en nosotros mismos, descubrir nuevas culturas y sabores… Conocer más sobre nosotros mismos, sobre cómo interactuar con otras personas formando parte de nuestro propio desarrollo vital. Todo esto es aprendizaje a lo largo de la vida y es especialmente importante cuando hablamos de personas con algún tipo de enfermedad mental. Las personas con enfermedad mental sufren mayores niveles de desempleo pese a que está comprobado que la integración laboral es el primer paso para la integración social. El desempleo conlleva una serie de efectos negativos como la pérdida de objetivos vitales, estructura en el día a día, estatus social y el sentido de la identidad que aporta un puesto de trabajo. Trabajar posibilita la inclusión social y es una herramienta fundamental para que las personas con enfermedad mental puedan participar en la comunidad. El empleo constituye, sin lugar a dudas, un paso importante en su proceso de recuperación. El equipo SUVOT, formado por organizaciones de España, Alemania, Eslovenia y Polonia (ver sección “autores” al final de este manual) cree firmemente en esta afirmación y de esta creencia surge la idea de crear un programa formativo para facilitar a las personas con enfermedad mental encontrar un puesto de trabajo. El programa formativo SUVOT no garantiza la incorporación al mercado laboral de todas aquellas personas que participen en el curso, pero les ofrece una oportunidad para ir un paso más allá en su proceso de recuperación. El estigma es una de las barreras más peligrosas en el proceso de integración socio-laboral. Por ello, en este curso, los formadores llevarán a cabo actividades para dar a conocer al conjunto de la sociedad lo que es la enfermedad mental y, lo que es más importante, todo lo que son capaces de hacer las personas con enfermedad mental, por ejemplo visitas a mercados, restaurantes, hoteles, videos didácticos sobre cocina, eventos públicos, etc. ¡Disfruta de la lectura! Equipo SUVOT

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INTRODUCCIÓN Este manual incluye información teórica y práctica necesaria para impartir un curso de formación en cocina que tiene como objetivo desarrollar y mejorar las habilidades personales y sociales de las personas con enfermedad mental. Incluye ideas para trabajar en grupo en el ámbito de las competencias sociales necesarias para afrontar retos educativos y profesionales. Esta publicación está basada en el trabajo de un grupo de expertos para ofrecer oportundiades formativas a grupos en riesgo de exclusión social y recoge las experiencias vividas durante tres experiencias piloto desarrolladas en España, Alemania y Eslovenia durante un año (mayo 2012 mayo 2013). SUVOT es un proyecto multilateral para el desarrollo de innovación, de tres años de duración, financiado por la Comisión Europea a través del Programa de Aprendizaje Permanente 2007-2013 (sub-programa Leonardo da Vinci). Este proyecto surge ante la necesidad de reducir el estigma social asociado a la enfermedad mental y promover la igualdad de oportunidades para todos los ciudadanos. Cuatro organizaciones europeas han trabajado conjuntamente para desarrollar una metodología de aprendizaje experiencial que permita a las personas con enfermedad mental, dificultades de aprendizaje y/o desórdenes de comportamiento adquirir habilidades que faciliten su acceso al mercado laboral. Todos los ejercicios y juegos descritos en este libro han sido creados por formadores y profesionales procedentes del sector de la educación y de los servicios sociales. Han sido testados durante los talleres piloto SUVOT, cuyos alumnos fueron personas con enfermedad mental en España, Alemania y Eslovenia. Algunos comentarios de los formadores se han incluido en el presente manual como guía para futuros cursos y fuente de inspiración.

Cómo utilizar este manual El manual que tienes en tus manos está estructurado en 80 sesiones individuales sobre cocina y una amplia colección de ejercicios para la mejora de habilidades sociales, basados en técnicas de roleplaying, que apoyan el proceso de aprendizaje. Cada una de las sesiones dura alrededor de tres horas: preparación, ejecución y reflexión. Idealmente, el curso debería desarrollarse tres veces por semana: dos sesiones centradas en técnicas culinarias y una sesión específica para el desarrollo y mejora de capacidades como el trabajo en equipo, auto-confianza, autoestima, higiene, etc. Encontrarás la información necesaria para desarrollar cada sesión en este manual, en la información adicional incluida en el DVD y en la página web SUVOT; por ejemplo: videos de cocina a cargo de los propios alumnos de los talleres piloto, fichas de apoyo para organizar cada una de las sesiones (facilitan una

estructura detallada y siempre se refieren a una sesión en concreto), presentaciones, ejercicios para entregar a los alumnos, entrevistas con expertos, etc. El libro de texto del alumno incluye únicamente el capítulo 5 “Menú de cocina”. Dentro de ese capítulo, las partes que aparecen únicamente en el manual del formador están en cursiva. Los capítulos introductorios y las técnicas de role-playing se describen solamente en el manual para el docente, ya que muchas de ellas tratan temas sensibles que podrían confundir al alumno. Recomendamos encarecidamente adaptar el contenido de este manual didáctico al punto de inicio de cada grupo, así como a sus necesidades e intereses particulares. Puedes utilizar este manual desde las primeras lecciones y seguir el orden propuesto o bien puedes establecer tu propia lógica pedagógica acorde con tu criterio como formador, época en la que empieza el curso, disponibilidad de ingredientes, conocimientos previos del grupo, etc. Igualmente, para las técnicas de role-playing, no proponemos una estructura fija, ya que trabajar desde un punto de vista terapéutico con grupos vulnerables requiere ciertas adaptaciones y por supuesto mucha flexibilidad. Te aconsejamos que observes a tu grupo y elijas los métodos más apropiados para cada situación, intentando responder a las necesidades y problemas que el grupo pueda experimentar en un momento determinado. El desarrollo de habilidades contempla una serie de temas problemáticos e implica un intenso trabajo tanto grupal como individual. Esta parte de la formación deberá ser llevada a cabo por un profesional experimentado, como por ejemplo un psicólogo, un trabajador social, un terapeuta o un especialista en técnicas teatrales. La implementación de los contenidos está sujeta a la interpretación del formador en relación con el estado del grupo así como a otro tipo de circunstancias que pudieran influir en la formación. Si necesitas más información y herramientas pedagógicas para implementar el curso, no dudes en visitas la web http://suvot.intras.es

Qué significan los iconos utilizados en el manual A lo largo del manual encontrarás distintos iconos para categorizar el tipo de actividades propuestas. Facilitarán la lectura y la comprensión de los contenidos así como de los métodos planteados.

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Teor铆a sobre cocina

Recetas

Ejercicios sobre cocina

Actividades al aire libre

Debate

Actividades de calentamiento y relajaci贸n

Ejercicios orientados a tareas

Ejercicios grupales

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CAPÍTULO 1

CONDIMENTANDO EL APRENDIZAJE PERMANENTE

El ap re ndizaje p e rmamen te es l a b ús q ued a “p erman en te, vol un t ari a y auto-mo t iva d a” d e l cono c imie nto, ya se a p or razon es p er s on al es o p rofes i on al es. Mej ora l a i n cl us i ó n s o c ia l, la c iudadanía ac t iva y e l d es arrol l o p er s on al, p ero t amb i én l a comp et i t i v i d ad y l a emp le a bilid a d.

El aprendizaje permanente y la capacitación están estrechamente relacionados con el concepto de recuperación de la enfermedad mental. Los resultados encontrados hasta el momento indican que se debe facilitar el acceso a oportunidades de formación a todas aquellas personas que sufren algún tipo de enfermedad mental, ya que constituyen un vehículo eficaz para su integración socio-laboral y, en su conjunto, para su recuperación. Las personas con enfermedad mental pueden y deben trabajar. Algunos estudios revelan que este colectivo sufre de 3 a 5 veces más desempleo que el resto de la población. Es este un dato preocupante, más si tenemos en cuenta que numerosas investigaciones indican que la mayoría de las personas con enfermedad mental grave pueden y quieren trabajar, por lo que les estamos privando de ese derecho. El pacto europeo para la Salud Mental y el Bienestar de 2008 puso de relieve la importancia de mejorar el acceso al empleo y a las oportunidades de formación de las personas con enfermedad mental. Tras revisión de la literatura existente sobre recuperación y aprendizaje, se aprecian similitudes tanto en los procesos, como en las definiciones y resultados: recuperación y aprendizaje son conceptos indivisibles y entrelazados, siendo el aprendizaje una parte esencial de la recuperación de la persona con enfermedad mental (investigación dentro del proyecto EMILIA, del VI Programa Marco). El curso SUVOT quiere ser un ejemplo de cómo el aprendizaje permanente tiene un efecto positivo en las personas con algún tipo de trastorno mental. El aprendizaje permanente puede ser una herramienta de capacitación para las personas con enfermedad mental, facilitando su inclusión social, el desarrollo de habilidades para hacer frente a diversas situaciones de la vida, dando un significado a su vida, mejorando su autoestima y bienestar, consiguiendo metas personales, desarrollando nuevas relaciones sociales y manteniendo las existentes, mejorando el acceso a las oportunidades laborales y, en definitiva, aumentando las oportunidades de contribuir a la sociedad como individuos de pleno derecho. Muchas políticas en diversos países del mundo están utilizando el aprendizaje formal para promover la recuperación de las personas con enfermedad mental e intentando aumentar la integración de este colectivo en los programas financiados por el estado. Además, los servicios sociales están aumentando los programas educativos que ofrecen específicamente a este colectivo como vía de recuperación. En resumen, los objetivos de estas iniciativas para la formación permanente son dos: aumentar el número de personas con trastornos mentales que participan en el aprendizaje permanente formal y que el aprendizaje permanente formal facilite la empleabilidad y el proceso de recuperación.

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Innovación en la formación profesional Experiencias previas de las organizaciones que trabajan con personas con enfermedad mental demuestran que habitualmente este grupo necesita un fuerte apoyo terapéutico y formación específica en habilidades sociales a la hora de prepararles para desarrollar un nuevo trabajo, especialmente aquellos que han vivido situaciones estresantes y traumáticas en el pasado o a los que les asusta la idea de empezar a trabajar, cambiar de entorno o tener que afrontar nuevos retos. Los talleres piloto desarrollados durante un año completo han demostrado: --

La necesidad en Europa de facilitar apoyo a las personas con enfermedad mental a la hora de conseguir un trabajo y de desarrollar capacidades profesionales.

La necesidad de combinar formación profesional con el desarrollo de habilidades íntimamente unidades al trabajo y que necesitan reforzar las personas con trastornos mentales.

La interrelación entre el aprendizaje permanente, el empleo y la recuperación de las personas con enfermedad mental.

SUVOT asume estos hechos y busca soluciones a través de un curso de cocina con el cual desarrollar capacidades específicas tanto técnicas como de desarrollo personal y social, siempre con el fin último de la rehabilitación. Las experiencias del proceso de rehabilitación basado en talleres ocupacionales hablan del hecho de que aunque las personas con enfermedad mental aprendan un oficio a nivel profesional, pueden no ser capaces de llevarlo a cabo debido a las reglas específicas del puesto de trabajo (a nivel jerárquico, de trabajo con los compañeros, etc.). La sinergia entre los aspectos formales de la formación profesional y las técnicas de role-playing mejoran el aprendizaje polifacético, revelando la profunda dimensión innovadora del curso. Dado que el colectivo que nos ocupa suele tener la sensación de que el sistema los deja de lado o que sus diferencias imposibilitan su plena integración, a menudo surgen muchos temas de conflicto y de agresión reprimida que los alejan de la integración en un entorno laboral. Esto significa que la formación profesional estándar está obviando un aspecto importante. Las técnicas de role-playing dirigidas, aplicadas en el contexto de la formación profesional, simulan una cadena de relaciones profesionales, atribuyendo distintos papeles a los alumnos con el fin de que aprendan tanto a dar como a recibir órdenes de forma correcta, a funcionar como un eslabón dentro de una cadena de trabajo, a hacer frente a un posible abuso de poder en un entorno laboral, a establecer prioridades, a afrontar la presión de los clientes, a superar la baja autoestima en cuanto a la calidad y cantidad de trabajo realizado, etc. Las técnicas de role-playing se han utilizado antes en formación profesional pero nunca de forma tan intensa para el colectivo que nos ocupa y con el objetivo de construir una metodología enfocada a la mejora de las habilidades sociales y a la integración a nivel cognitivo, afectivo y conductual.

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CAPÍTULO 2

DECANTADO DE LAS ÁREAS PROBLEMÁTICAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD PROFESIONAL

Al inicio del proyecto SUVOT, uno de cuyos resultados es este manual, se distribuyó una encuesta a 101 personas con distintos tipos de enfermedad mental que contemplaba 10 temas relativos a la actividad profesional. Se pidió a los alumnos del programa formativo en España, Alemania y Eslovenia que estimaran la idoneidad de las siguientes afirmaciones en sus vidas: --

Trabajar con otras personas no me supone ningún problema

Me gusta hablar sobre mí mismo/a y sobre las cosas que sé hacer bien

Me siento capaz de hacer un trabajo correctamente

Intento dar lo mejor para conseguir lo que quiero

Hago lo que otras personas me piden que haga, incluso si no estoy de acuerdo con ello

Cuando estoy en una reunión de trabajo intento decir lo que pienso

Difícilmente puedo contener sentimientos negativos (tristeza, miedo, enfado, etc.)

Mi enfermedad no me permite tener un buen trabajo

Me cuesta concentrarme en una actividad durante mucho tiempo

Conozco y sigo hábitos de seguridad y salud en el trabajo

Estas encuestas permitieron identificar las áreas problemáticas clave y los retos profesionales que han de afrontar las personas con enfermedad mental: trabajo en grupo (1); habilidades verbales y de comunicación (2); motivación personal (3); enfoque de la vida orientada a objetivos (4); autoestima y confianza en uno/a mismo/a (5); afrontar sentimientos difíciles o negativos (6). Estas son las áreas específicas sobre las que trabajan algunas de las actividades propuestas en este manual. Se pretende, con ello, asegurar no sólo la adquisición de conocimientos técnicos y prácticos sobre cocina, sino también la adquisición de habilidades sociales a menudo infravaloradas o incluso obviadas en otros cursos formativos. Las personas con enfermedad mental tienen la necesidad real de desarrollar habilidades sociales y el derecho a llevar una vida plena como individuos valiosos de nuestra sociedad. Resultados del proceso de decantación En el área de las oportunidades profesionales, un 78,21% de las personas que cumplimentaron la encuesta declararon tener dificultades a la hora de encontrar un trabajo a causa de su enfermedad. Además del estigma social que suele ir unido a la enfermedad mental (y que impide a muchas personas acceder al mundo laboral), las barreras internas y la falta de habilidades sociales limitan sus oportunidades, tal y como revelan las respuestas a las preguntas que se detallan a continuación.

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(1) Trabajo en grupo El área de comunicación y cooperación con otros compañeros de trabajo es ciertamente un área problemática para muchos de los encuestados. Puede suponerse que esto resulta de un problema a la hora de comunicarse con otras personas. Se hace patente la necesidad de desarrollar habilidades sociales para abrir un abanico de oportunidades profesionales a este colectivo. (2) Habilidades verbales y comunicativas La necesidad de desarrollar habilidades verbales de las personas con enfermedad mental queda reflejada en el gran número de encuestados/as que afirman que nunca hablan de ellos/as ni de sus capacidades (cerca del 19%). La actitud receptiva, la autoestima y la capacidad para enseñar a los demás sus propios logros son aspectos que requieren mejora. (3) Motivación personal Esta es sin duda un área muy importante, ya que un 39% de los encuestados no sienten motivación para conseguir lo que quieren. Este elemento es crucial para ayudarles a completar una formación profesional. (4) Enfoque de la vida orientada a objetivos, concentración y disciplina Parece esencial trabajar en la voluntad de empezar algo y llevarlo a término. Casi el 40% de los encuestados revelan problemas a la hora de realizar una actividad durante un periodo largo de tiempo, lo cual les impide comprometerse de forma seria en un curso formativo o en un trabajo. Esta falta de motivación y de orientación podría indicar que las personas con enfermedad mental tienen problemas a la hora de confiar en ellas mismas y en sus decisiones, así como en su capacidad para poner en práctica sus ideas. (5) Autoestima y confianza en uno mismo Los encuestados necesitan apoyo a la hora de mejorar su autoestima y confianza en su propio criterio. Un 45% de las personas con enfermedad mental no pueden enfrentarse a otras personas y seguir órdenes. La metodología desarrollada intenta derribar barreras internas que limitan sus oportunidades (el 50% de los encuestados no se ven a sí mismos como buenos trabajadores). Ver la enfermedad mental como única fuente de problemas puede conducirnos a olvidarnos de la vida social y profesional. Es importante intentar cambiar la forma en la que se ven a ellos mismos en cuanto a potencial y capacidades. (6) Afrontar sentimientos difíciles o negativos Es interesante resaltar que el 53% de los encuestados expresan sus opiniones en reuniones de trabajo. Esto es un indicador muy positivo; sin embargo, el 64% admite que tiene problemas a la hora de contener los sentimientos negativos, mostrando una tendencia a excederse en la demostración de este tipo de sentimientos en el entorno laboral. Hay una necesidad de apoyar al colectivo que nos ocupa a la hora de gestionar y controlar sus sentimientos negativos como la tristeza, el miedo o el enfado.

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CAPÍTULO 3

INGREDIENTES DEL CURSO

UNIDADES DIDÁCTICAS SOBRE COCINA Las unidades didácticas relativas a todo lo relacionado con cocina y a trabajar en la hostelería han sido cuidadosamente pensadas para facilitar el proceso de aprendizaje y para que resulten especialmente motivadoras para grupos vulnerables como el que nos ocupa. Hay cinco tipos distintos de contenidos: conocimientos técnicos, recetas, actividades al aire libre, ejercicios y debates. Cada uno de ellos está identificado con un símbolo (ver leyenda en página 11) de modo que sea más sencillo para el formador organizar las sesiones formativas. El orden de las unidades va de menor a mayor dificultad, empezando por conocimientos básicos relativos a la higiene, cómo hacer la compra o cómo comportarse en una cocina, pasando por los distintos tipos de alimentos e ingredientes, diferentes tipos de técnicas culinarias, la religión y los alimentos, cómo comportarse correctamente en la mesa, gastronomía europea e internacional y terminando por cocina de temporada o cómo servir una mesa. Las visitas propuestas han sido diseñadas para permitir a los alumnos conocer distintos espacios relacionados con el mundo culinario, por ejemplo un mercado o un restaurante. Este manual incluye 55 recetas, siendo muchas de ellas platos típicos de España, Eslovenia, Alemania y Polonia. Todas las recetas se han estructurado de la misma forma y pueden ser adaptadas en función de la disponibilidad de ingredientes. Algunas de las recetas vienen acompañadas de videos, que están disponibles en la página web SUVOT, y que te recomendamos visitar para ver ejemplos concretos. Además se incluye información adicional sobre los países anteriormente mencionados para mejorar los conocimientos generales sobre Europa de los alumnos. Por último, pero no por ello menos importante, se han incluido ejercicios y debates para involucrar a los alumnos en actividades prácticas y animarles a compartir sus ideas y sentimiento. Esto les motivará a continuar con el proceso formativo y reforzar la idea de pertenencia a un grupo.

TÉCNICAS PARA EL DESARROLLO DE HABILIDADES SOCIALES Las relaciones sociales son necesarias para incrementar aquellas capacidades que facilitan la plena interacción con otras personas, incluyendo las actividades profesionales. Las personas con enfermedad mental suelen tener dificultades en su funcionamiento social debido a su escaso contacto con otras personas y falta de experiencias e interactuaciones. Los síntomas de su enfermedad suelen dificultar enormemente las relaciones sociales, el hecho de asumir un papel en la sociedad y desarrollar relaciones satisfactorias con los demás. Esto les hace sumirse más en su aislamiento, limitando sus oportunidades de desarrollo. Las dificultades a la hora de establecer relaciones interpersonales impiden el descubrimiento y exploración de sus capacidades y de su talento, limitando la participación en muchas actividades, incluyendo el empleo. La experiencia de las organizaciones participantes en el proyecto SUVOT demuestra que las personas con enfermedad mental pueden y quieren trabajar. A menudo, el mayor obstáculo para la entrada en

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el mercado laboral es la falta de competencias interpersonales adecuadas. Este fue el motivo de incluir actividades especialmente diseñadas para desarrollar este tipo de habilidades dentro del programa de formación profesional. Los “ingredientes” de la parte de desarrollo de habilidades sociales del curso SUVOT son técnicas de roleplaying que servirán para preparar a las personas con enfermedad mental para incorporarse al mundo laboral. Los ejercicios propuestos ayudarán al formador a trabajar con todas aquellas personas que tengan dificultades en el área de las habilidades sociales. Cuando se trabaja con este colectivo es especialmente valioso e importante facilitarles experiencias personales directas, que puedan adquirir capacidades a través de su participación en primera persona. Esta clase de experiencias les hace conscientes de su propia fortaleza y les motiva a realizar nuevas actividades. Por este motivo consideramos que las técnicas de role-playing son una buena herramienta, así como las dinámicas de grupo, que permite a los participantes experimentar por ellos mismos y hacer la formación “más suya”. Además, los métodos de role-playing estimulan la espontaneidad y la creatividad, algo particularmente útil a la hora de romper las barreras que pueden aparecer al afrontar situaciones nuevas o inesperadas. Ayudan a vencer el miedo a nuevos desafíos, que pueden ser especialmente difíciles para las personas que hayan pasado por experiencias traumáticas en el pasado. Las técnicas propuestas posibilitan el trabajo en áreas como: --

La capacidad de comunicación (verbal y no verbal) que ayudan a la compresión mutua y a la expresión de opiniones.

La capacidad de trabajo en grupo, de cooperación con otras personas.

Llegar a conclusiones a partir de las propias experiencias, especialmente en lo relativo a emociones negativas.

Derribar las propias barreras y límites, consiguiendo sus metas.

Participar en estas actividades es una oportunidad para ampliar las áreas experienciales de los alumnos, permitiendo la participación en el descubrimiento de su individualidad, ayudando a descubrir sus debilidades y fortalezas de modo que puedan autoevaluarse de forma más precisa y mejorar la forma en la que se presentan a los demás. También es importante aumentar la confianza de los participantes, ayudarles a darse cuenta de que son capaces de hacer lo que se propongan y mejorar la imagen que tienen de ellos mismos, así como de romper los habituales patrones de pasividad e impotencia y potenciar la motivación y aspiraciones. La experiencia grupal deja de manifiesto las emociones positivas asociadas al hecho de formar parte de un grupo y también es una oportunidad para afrontar sentimientos negativos, ansiedad, preocupaciones, miedos, enfado, dificultades y cualquier tipo de obstáculos.

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CAPÍTULO 4:

RUTINAS Y UTENSILIOS DE COCINA

PLANIFICACIÓN DE LAS SESIONES DE COCINA Como formador debes asegurarte de utilizar siempre el mismo aula, que incluya un proyector, un ordenador con conexión a internet y una pizarra. MATERIAL que necesitarás durante el curso: Proyector

Cubertería para unas 12 personas (platos, soperas, recipientes, vasos, cuchillos, tenedores y cucharas)

Máquina raclette

Pizarra

12 tablas de cortar

Fondue

Bolígrafos

12 cuchillos

Cafetera

Fotocopiadora

Ollas de distintos tamaños

Utensilios para repostería

Lector de CD

Sartenes de diferentes tamaños

Freidora

Internet

Herramientas de limpieza

Wok

Horno

Ralladores de queso

RUTINA de la formación: •

JUEGO: 3 adjetivos Debes utilizar este método de forma regular durante la formación, siempre al principio y al final de cada sesión. Esto aportará a los alumnos un sentimiento de seguridad y de confort hacia la figura del formador. Se pide a los alumnos que digan 3 adjetivos que describan su estado de ánimo actual o que digan lo que piensan sobre lo que se ha hablado durante la sesión o sobre lo que se ha cocinado. El formador siempre ha de empezar con un ejemplo, normalmente el grupo se calma y empieza a escuchar cuando alguien está hablando. Cuando los alumnos se expresen no se les interrumpirá a no ser que haya sentimientos que interfieran en el correcto funcionamiento del grupo.

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•

DE COMPRAS En la primera sesión se dará una tarea a cada alumno en relación con la actividad de comprar las materias primas. Mientras se va de compras con los alumnos es importante que se explique: --

Cómo se comparan los precios

Cómo comprobar la calidad de un producto

Cómo se clasifica la comida en la tienda o supermercado

Comprobar siempre la fecha de caducidad

Cómo tratar la comida congelada

Tipos de bolsas que hay que utilizar (bolsas térmicas en verano o para productos congelados, etc.)

Cómo guardar los productos en las bolsas (productos no delicados al final y los delicados en la parte superior)

PLANIFICACIÓN DE LAS SESIONES DE DESARROLLO DE HABILIDADES SOCIALES Se han planteado sesiones de 3 horas de duración. Se recomienda dividir cada sesión en 3 ó 4 partes haciendo descansos al final de cada una. En la estructura de las clases propuestas se sugieren descansos

cada 35 minutos aproximadamente. También es muy útil alternar actividades que impliquen una variación en el ritmo y que sean complementarias, como puede verse en el siguiente ejemplo: •

CÍRCULO DE INTEGRACIÓN (25 minutos). En una rutina de role-playing, esta parte del proceso se llama “pulso” y se centra en comparar los sentimientos y emociones de los participantes. Actúa como puente entre las reuniones individuales y el conjunto del grupo. Cada miembro tiene la oportunidad de hacer referencia a la sesión anterior y hablar de temas importantes que aparecen e influyen en su estado tanto mental como físico.

•

ACTIVIDADES DE CALENTAMIENTO (15 minutos). Uno o dos ejercicios, por ejemplo los ejercicios “números” y “eres una hoja de papel” se centran en realizar un esfuerzo físico después de sentarse y hablar durante un tiempo. Este tipo de ejercicio ayuda a los participantes a integrarse en el grupo.

•

ACCIÓN ORIENTADA A TAREAS (60 minutos). Un ejercicio en grupo, por ejemplo “organismo”, o algún otro centrado en explorar un problema concreto y buscar soluciones para el mismo.

•

ACTIVIDADES DE RELAJACIÓN (15 minutos). Un ejercicio corto, por ejemplo “nudo”, para romper con la dinámica intensa de trabajo y profundizar en un compromiso personal.

•

CÍRCULO DE REFLEXIÓN (30 minutos). Como el ejercicio “pulso” al comienzo, este círculo de reflexión cobra mucha importancia para los participantes. Facilita que se sientan seguros y cómodos en el grupo y tienen la oportunidad de expresar sus sentimientos, impresiones, miedos, satisfacciones, necesidades e ideas para la siguiente sesión.

28 Spicing Up Vocational Training

CAPÍTULO 5

MENÚ DE COCINA

30 Spicing Up Vocational Training

Unidad didáctica 1: ¡Conociéndonos! ¡Bienvenido al curso SUVOT! Hoy nos presentaremos y conoceremos al resto de compañeros y a los formadores que van a participar en este curso formativo. Comenta en parejas las siguientes cuestiones: --

¿Quién soy yo?

¿Por qué vengo a este curso?

¿Qué espero de este curso?

¿Qué sé sobre el mundo de la cocina?

¿Tengo alguna experiencia profesional trabajando en un restaurante, hotel, etc.?

Luego cada participante explicará a los demñas las respuestas de la persona con la que han estado hablando. Este ejercicio es excelente para ejercitar tu memoria y atención. Como formador, intenta dar a tus alumnos, una idea clara sobre lo que va a ser el curso y sobre las distintas rutinas a seguir. Puedes utilizar el material de apoyo incluido en la web SUVOT http://suvot. intras.es – Materiales didácticos.

HIGIENE PERSONAL

Para introducir este tema, podéis ver el siguiente video http://www.wir-gegen-viren.de/content/ index/5?submenu_id=8. ¿Qué piensas sobre el video que acabas de ver? ¿Imaginabas lo importante que es lavarse las manos? ¿Estás seguro de saber cuándo tienes que lavarte las manos? Lávate siempre las manos antes de las siguientes situaciones: --

Antes de empezar a trabajar y manipular la comida

Después de manipular comida cruda, incluidos huevos

Después de ir al baño

Después de fumar o sonarse la nariz

Después de comer o beber y hacer un descanso

Después de tocar basura o desperdicios

Después de limpiar y desinfectar

Después de vestirse o cambiarse de ropa

Después de limpiar o manejar la vajilla sucia

Después de tocarse el pelo, la nariz, la boca o los oídos

Cómo vestirse adecuadamente a la hora de trabajar en una cocina: --

Lleva siempre un mandil lavable y limpio, evitando botones que puedan desprenderse

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No lleves joyas, ni comas chicle mientras estás trabajando en una cocina

Utiliza siempre gorro o una red de pelo de modo que cubra la cabeza

No lleves colonias o lociones demasiado fuertes

Siempre ha de informarse a un superior sobre enfermedades, cortes, quemaduras, rozaduras o pequeñas heridas. Éste decidirá si estás en condiciones de manipular la comida. Determinados tipos de lesiones pueden cubrirse con tiritas o vendajes, preferiblemente de color azul o verde para que sean más fácilmente detectadas si se desprenden. (Documento de apoyo disponible en la página web SUVOT – Materiales didácticos).

Unidad didáctica 2: Equipamiento de una cocina Hoy vamos a hablar del equipamiento necesario en una cocina. Como cada cocina es diferente, el formador te explicará los distintos electrodomésticos y herramientas que vais a utilizar en vuestra cocina durante los próximos meses. Presta mucha atención, es muy importante que aprendas las distintas características de cada uno de ellos y cómo utilizarlos adecuadamente. (Documento de apoyo disponible en la página web SUVOT – Materiales didácticos).

NOCIONES SOBRE ALEMANIA SUVOT ha sido diseñado por un equipo internacional de España, Eslovenia, Alemania y Polonia. Queremos que aprendas más sobre estos países, por eso hemos incluido información básica sobre ellos y algunas recetas típicas para hacer este curso más internacional. Vamos a hablar sobre Alemania. Presta mucha atención a la explicación de tu profesor e intenta responder a las siguientes preguntas. Por favor, muestra la presentación sobre Alemania que encontrarás en la página web SUVOT Materiales didácticos. --

¿Cuál es la capital de Alemania? Berlin

¿Puedes nombrar dos platos típicos alemanes? Codillo de cerdo curado a la sal con chucrut y bretzel

¿Cuántos habitantes tiene Alemania? Alrededor de 82 millones

¿Conoces alguna fecha relevante o lugar turístico en Alemania? La catedral de Colonia

¿Qué es Lapskaus? Un guiso de pescado y verduras con un huevo frito encima

BIZCOCHO DULCE CON PASAS Se trata de un dulce de origen austriaco que los alemanes han adoptado en su cocina. INGREDIENTES (12 personas): 12 huevos; 90 g de azúcar; 3 pizcas de sal; 3 sobres de azúcar de vainilla; aroma (ron/limón); 1125 ml de leche; 375 g de harina; mantequilla para cocinar; pasas; azúcar glasé para espolvorear; 1 vaso de cerezas ácidas. PREPARACIÓN: Separar los huevos. Batir la clara hasta que cuaje. Mezclar las yemas de huevo con azúcar, sal, azúcar de vainilla y aroma hasta que se convierta en una masa espumosa. Añadir harina y leche muy lentamente. Verter las claras de huevo y dejarlo reposar durante 30 minutos. Poner mantequilla en una sartén. Hacer porciones de masa y freírlas en la sartén, añadiendo las pasas. Dar la vuelta, sacar de la sartén y dejar enfriar. Espolvorear azúcar glasé por encima. El sabor será perfecto si le añadimos unos trocitos de cerezas ácidas. También se pueden añadir otro tipo de frutas en función del sabor que más nos guste. Alemania

Unidad didáctica 3: Compra de alimentos Vamos a aprender a hacer la compra. Somos un grupo así que el primer paso es decidir quién va a hacer la compra para las próximas sesiones. Escribiremos la planificación en la tabla que aparece a continuación y la pondremos en un lugar bien visible de la cocina. Pon atención en los consejos que te darán los formadores sobre cómo comparar precios, comprobar la calidad de un producto, saber cómo han de almacenarse en función del tipo de producto de que se trate, comprobar la fecha de caducidad, cómo tratar los alimentos congelados, qué tipo de bolsas llevar, cómo colocar la comida en las bolsas (los productos no perecederos al fondo y los más sensibles en la parte superior), etc.

34 Spicing Up Vocational Training

Número de unidad didáctica

Nombre del alumno

Comida

NOCIONES SOBRE POLONIA SUVOT ha sido diseñado por un equipo internacional de España, Eslovenia, Alemania y Polonia. Queremos que aprendas cosas sobre estos países, por eso hemos incluido información básica sobre ellos y algunas recetas típicas para hacer este curso más internacional. Vamos a hablar sobre Polonia. Presta mucha atención a la explicación de tu profesor e intenta responder a las siguientes preguntas. Por favor, muestra la presentación sobre Polonia que encontrarás en la página web SUVOT - Materiales didácticos. ¿Puedes nombrar algún país que haga frontera con Polonia? Ucrania, Alemania o Bielorusia ¿Cuál es la capital de Polonia? Varsovia ¿Qué podemos encontrar en el centro de Polonia? Polonia está llena de bosques y lagos ¿Conoces algún plato típico de Polonia? Bigos, es un guiso condimentado de carne de caza ¿Qué tipo de dulces le gusta a los polacos? Los szarlotka: tarta de manzana con especias

ENSALADA DE PUERRO Y HUEVO INGREDIENTES (12 personas): 2 puerros; 8 huevos cocidos; 2 o más cucharadas de mayonesa; pimienta. PREPARACIÓN: Quitar los extremos verdes del puerro y las raíces si aún las conserva. Cortar longitudinalmente el puerro a la mitad y lavar bien poniendo bajo el agua del grifo hasta eliminar cualquier suciedad. Cortar cada una de las mitades a lo largo, colocarlas una a una en la tabla de cortar y hacer rodajas muy finas, colocándolas en un bol. Trocear los huevos cocidos muy finos y añadirlos al puerro. Añadir mayonesa y pimienta al gusto. Servir en pan tostado o en pan con mantequilla. Polonia

Unidad didáctica 4: Unidades de conversión y almacenamiento de comida Hoy vamos a hablar de las unidades de conversión y almacenamiento de comida, algo que todo cocinero necesita saber. Imaginemos que tenemos dos cuencos, uno tiene una capacidad de 3 litros y otro de 5 litros. Hay que conseguir tener exactamente 4 litros en el cuenco de 5 litros. ¿Cómo hacerlo? Se puede verter el agua de uno a otro cuenco tantas veces como desee. Resultado: Primero hay que llenar el cuenco de 5 litros, luego se llena el cuenco de 3 litros con el agua del cuenco de 5 litros. Ahora hay que vaciar el cuenco de 3 litros y verter el resto del cuenco de 5 litros. Después, se llena el cuenco de 5 litros y se vierte en el cuenco de 3 tanto como sea posible. Ahora hay exactamente 4 litros en el cuenco de 5 litros. Aquí tienes dos de las tablas de conversión más comunes en una cocina:

Litro (l)

Mililitro (ml)

Kilogramo (kg)

Gramo (g)

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

36 Spicing Up Vocational Training

TIPO DE COMIDA A ALMACENAR

DURACIÓN DEL ALMACENAJE Y MEJORES CONDICIONES PARA ELLO

Sal y azúcar Harina, arroz, harina de maíz, picatostes Pasta Lentejas, garbanzos, judías (secas) Tostadas Leche UHT Café

2-3 años 1 año en lugares alejados de la luz 1-2 años en lugares alejados de la luz 2-3 años en lugares alejados de la luz Consumir antes de fecha de caducidad Consumir antes de fecha de caducidad Mejor antes de fecha de caducidad, en lugares alejados de la luz 1 año en lugares alejados de la luz

Especias, curry, nuez moscada, pimienta dulce, canela Hierbas secas Caldo Aceite vegetal Vinagre Salsa de tomate, ketchup, mostaza Miel Pasas Levadura Patatas, cebollas, ajos

6 meses, lugar alejado de la luz 6-8 meses 1 año, lugar alejado de la luz Mucho tiempo en lugar alejado de la luz Mejor antes de fecha caducidad Mucho tiempo 1 año en lugar alejado de la luz Mejor antes de fecha de caducidad 2-3 semanas en lugar alejado de la luz

¡ADIVINA! Intenta adivinar el lugar correcto dentro del frigorífico para almacenar los distintos productos que necesitamos para preparar nuestras recetas.

No 1: carne, pescado o verduras congeladas No 2: queso, yogur, leche, productos lácteos en general No 3: carne, pescado, etc. No 4: cebolletas, zanahorias, pepinos, champiñones, etc. No 5, 6, 7: mantequilla, huevos, bebidas y latas abiertas, etc. No 8: frutas y verduras

Unidad didáctica 5: Leyendo una receta Hoy vamos a ver cómo tenemos que leer e interpretar una receta. Es importante saber cómo empezar a trabajar en la receta siguiendo punto por punto todos los pasos explicados. Pollo al jerez: Lava las piezas de pollo (2 pechugas, 2 alas y 2 muslos) bajo el grifo y sécalas bien con papel de cocina. Sazona el pollo con sal, pimentón dulce y pimienta. Pela las cebollas y córtalas por la mitad, a continuación córtala en rodajas finas. Lava el pimiento rojo y el verde y córtalos en tiras finas. Pela dos cabezas de ajo y córtalas. Pon 3 cucharadas de aceite en una olla grande y dora el pollo por ambos lados durante unos 10 minutos. Añade las cebollas, los pimientos y los ajos y deja que se cocinen lentamente. Añade ¼ de litro de vino de jerez y 1/8 de caldo de pollo. Deja que se cocine a fuego medio otros 10 minutos más. Tapa la olla y deja que se cocine otros 10 minutos más. Prueba y sazona si es necesario. Se puede acompañar con arroz hervido si se desea. Es importante que tengas una idea clara de los ingredientes y materiales que necesitas para preparar la receta.

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Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 alas de pollo, 2 muslos de pollo, sal, pimienta negra, pimentón dulce, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 1/4 de litro de jerez, 1/8 de litro de caldo de pollo y arroz.

Material que necesitas: un fregadero, papel de cocina, cuchillos, tabla de cortar, cuchara sopera y una olla grande con tapa.

Preparación: Lava el pollo y sécalo. Sazónalo al gusto. Pela y corta la cebolla. Lava y corta el pimiento. Pela y corta los ajos. Echa aceite en una olla y dora el pollo. Añade las cebollas, los pimientos y el ajo. Tapa la olla y acompáñalo con arroz hervido si se desea.

NOCIONES SOBRE ESPAÑA SUVOT ha sido diseñado por un equipo internacional de España, Eslovenia, Alemania y Polonia. Queremos que aprendas cosas sobre estos países, por eso hemos incluido información básica sobre ellos y algunas recetas típicas para hacer este curso más internacional. Vamos a hablar sobre España. Presta mucha atención a la explicación de tu profesor e intenta responder a las siguientes preguntas. Por favor, muestra la presentación sobre España que encontrarás en la página web SUVOT - Materiales didácticos. --

¿Cuál es la capital de España? Madrid

¿En qué ciudad está el famoso templo de la Sagrada Familia? Barcelona

¿Conoces algún producto típico de España o que haya sido inventado/producido en España? Vino español

¿Qué es la siesta? Una cabezada durante mediodía

¿Qué ingredientes incluye la paella? Arroz, verduras y marisco

¿Qué es el gazpacho? Una sopa fría de tomate

CREMA DE CALABACÍN INGREDIENTES (12 personas): 3 kilos de calabacines; 750 cl de leche desnatada; 3 cucharadas de aceite de oliva; 9 lonchas de queso; sal, pimienta y nuez moscada. PREPARACIÓN: Se pelan los calabacines, se cortan en láminas y se fríen lentamente en el aceite durante unos 15 minutos. Añadimos la leche desnatada y ponemos agua hasta que los calabacines queden totalmente cubiertos. Cocinar hasta que los calabacines estén tiernos. Añadir las lonchas de queso, la sal y la pimienta. Pasar todos los ingredientes por una licuadora hasta conseguir un puré cremoso. Se puede servir esparciendo un poco de nuez moscada o queso en la parte superior de cada plato. España

NÚMERO RAY El profesor coloca 10 carteles en las paredes sala, en los que aparecen números del 1 al 10, siendo 1 la peor puntuación y 10 la mejor. El formador pide a los alumnos que se sitúen debajo de uno de estos carteles para clasificar la sesión. Además os pedirá que digáis unas palabras (vuestra opinión) sobre la sesión de hoy.

Unidad didáctica 6: Qué hacer antes y después de cocinar Hoy vamos a hablar de lo que tenemos que hacer antes y después de cocinar. Pon mucha atención, ya que esto es algo que necesitas saber para cualquier receta que vayas a preparar.

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ANTES

DESPUÉS

Buscar la receta

Poner los ingredientes en el lugar que estaban

Leer la receta, tomar notas

Limpiar los electrodomésticos y herramientas utilizadas

Comprobar la disponibilidad de ingredientes

Limpiar las superficies y los suelos

Escribir una lista de la compra con los ingredientes que necesitemos comprar Comprar los ingredientes que necesitemos Colocar todos los ingredientes que vayamos a necesitar en el mismo lugar Comprobar que disponemos de los electrodomésticos y herramientas necesarias y que estén limpias Leer la receta de nuevo Acordar con nuestros compañeros quién va a hacer cada parte

NOCIONES SOBRE ESLOVENIA SUVOT ha sido diseñado por un equipo internacional de España, Eslovenia, Alemania y Polonia. Queremos que aprendas cosas sobre estos países, por eso hemos incluido información básica sobre ellos y algunas recetas típicas para hacer este curso más internacional. Vamos a hablar sobre Eslovenia. Presta mucha atención a la explicación de tu profesor e intenta responder a las siguientes preguntas. Por favor, muestra la presentación sobre Eslovenia que encontrarás en la página web SUVOT Materiales didácticos. ¿Sabes por qué es conocida Eslovenia? Por sus cuevas y su música tradicional ¿Cuál es el nombre de la capital de Eslovenia? Liubliana ¿De cuántas regiones consta Eslovenia? 12 ¿Qué suelen tomar los eslovenos para cenar? Algunos snack ligeros ¿Conoces algún plato típico de Eslovenia? Tünka, queso de Nanos

MANITAS DE CERDO CON VINAGRE Y ACEITE DE CALABAZA INGREDIENTES (4 personas): 1 kg de manitas de cerdo; 1 cebolla mediana; 10 ml de aceite de calabaza; sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cocinamos las manitas de cerdo en agua con sal durante una hora más o menos (hasta que queden blandas). Después de colarlas, las fileteamos en finas lonchas y las colocamos en un plato. Las cubrimos con aros de cebolla muy finos y añadimos un chorrito de aceite de calabaza, sal y pimienta. Eslovenia

HACIENDO LA MALETA Los alumnos se pondrán de acuerdo para determinar qué quieren “meter en la maleta” (cosas buenas de la sesión de hoy) y qué quieren dejar atrás (cosas negativas de la sesión).

Unidad didáctica 7: Cocinando en equipo El tema de hoy es cocinar en equipo. El trabajo en equipo es algo que es necesario aprender y practicar. Trabajar en una cocina con más personas es sin duda trabajo en equipo así que veamos si sois capaces de preparar una parrillada de verduras y jugar todos juntos a la actividad “ensalada de frutas”. ¡Estamos seguros de que podréis hacerlo!

ENSALADA DE FRUTAS Cada participante tiene una fruta (tendremos entre 3 y 6 tipos de frutas diferentes). Todos están sentados en un círculo con el formador de pie en el centro. El formador dirá en voz alta un tipo de fruta y los participantes que tengan esa fruta tendrán que levantarse y buscar una silla nueva. El formador también tendrá que buscar una silla. El alumno que se quede sin silla volverá a decir en alto el nombre de una fruta, siguiendo con la misma dinámica. También se puede decir “ensalada de fruta” para que todos los participantes se levanten y busquen una nueva silla.

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NUDO GORDIANO Los participantes se ponen de pie en círculo, muy cerca entre sí. Cierran los ojos y ponen las dos manos en dirección al centro del círculo. Cada participante deberá agarrar la mano de otro participante hasta que todos tengan sus manos unidas. Al abrir los ojos verán que sus manos están atadas y han de intentar deshacerse de los nudos sin dejar de sostener la mano del compañero.

PARRILLADA DE VERDURAS Y ENSALADA DE FRUTAS Vamos a hacer una receta muy sencilla que requiere la colaboración con los compañeros. Para preparar la parrillada de verduras y la ensalada de frutas, el formador repartirá hojas de papel recortadas (ver documento de apoyo en la página web SUVOT) y cada alumno empezará con su trabajo. El profesor puede preparar un poco de arroz para acompañar a la parrillada. Esta se puede preparar de formas muy distintas, ayuda a los alumnos que no sepan cómo hacerla.

Unidad didáctica 8: Arroz, fideos y patatas En esta lección vamos a ver las similitudes y diferencias entre el arroz, los fideos y las patatas, algunos de los ingredientes más básicos en una dieta habitual. ---

---

¿Cómo podemos cocinarlos? El arroz y los fideos pueden hervirse y freírse. Las patatas también pueden asarse. ¿Cómo se cultivan? El arroz necesita mucha agua para crecer, las patatas crecen debajo de la tierra y la planta tiene unas flores muy bonitas. Los fideos se hacen a base de cereales como el trigo, el arroz o el trigo sarraceno. ¿Cuántos tipos diferentes de arroz, fideos y patatas existen? ¡Cientos de ellos! Varían muchísimo en función de dónde se cultiven. ¿Con qué culturas o países relacionas cada uno de los ingredientes? El arroz es muy típico de Asia. Las patatas son originarias de América y los fideos son muy comunes en Italia, por ejemplo.

¿Con qué puedes comerlos? Podemos comer todos estos ingredientes con verduras, salsas, carne, pescados, etc. ¡Deja volar tu imaginación! Piensa en grupo varias formas en las que podamos preparar estos ingredientes y prepara al menos uno de cada tipo (frito, cocido, etc.). Te aconsejamos que prepares alguna salsa para acompañarlo o alguna guarnición. --

Unidad didáctica 9: Setas comestibles El tema de hoy son las setas. Tu profesor te mostrará una presentación sobre ellas y comentareis cuáles conocéis y cuáles no. Hay cientos de setas diferentes y cada país tiene sus propias variedades autóctonas. ¿Sabías que las setas no son un vegetal y mucho menos un animal? Las setas son un reino aparte, eso es lo que las hace tan especiales. Si es posible, podéis organizar una visita al campo para ver cómo crecen. Ten mucho cuidado, es muy peligroso comer setas que no hayan sido recogidas por un experto, así que simplemente disfruta conociendo su entorno natural. Información adicional disponible en la página web SUVOT - Materiales didácticos.

SOPA DE SETAS SILVESTRES INGREDIENTES (12 personas): 2 piernas de ternera; 20 vasos de agua; 2 puerros medianos cortados en láminas; 2 zanahorias troceadas; 2 cebollas medianas en láminas; 4 dientes de ajo machacados; 2 apios pequeños cortados en láminas; 2 ramitas de perejil picado; 1 kg de boletus edulis o de funghi porcini o de hongos shiitake que estén frescas, lavadas y cortadas en láminas; 1 taza de nata; sal y pimienta. PREPARACIÓN: Poner a hervir 8 tazas de agua en una cazuela grande y echar los trozos de ternera. Mientras se cuecen, retirar la espuma que vaya subiendo a la superficie. Cortar las setas muy finas y añadirlas a la sopa. Añadir las verduras (todas excepto la cebolla) y volverlas a poner a cocer a fuego

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lento hasta que la verdura esté tierna, más o menos 1 hora (con la tapa puesta). Mientras tanto, se saltea la cebolla friéndola en mantequilla o aceite hasta que esté tierna. Añadirla a la sopa. Poner a cocer hasta que reduzca y añadir la crema a la sopa. Cocer suavemente durante 5 minutos. Servir con perejil fresco cortado. Se le puede añadir unos fideos o picatostes de pan. Polonia

Unidad didáctica 10: Cocinar, cocer, guisar Hoy vamos a hablar de las diferencias entre cocer, hacer al vapor y guisar. Intenta adivinar la definición de cada uno de estos conceptos. PUZZLE: Pon el número correcto en el espacio, de acuerdo con la definición de cada técnica. Guisar:

____3____

Cocer:

____2____

Cocinar al vapor:

____1____

1. Cocinar al vapor es cocinar utilizando únicamente vapor del agua caliente. La comida se pone en un colador sobre una olla cerrada con agua hirviendo. Aún sin estar en contacto con el agua, ésta adquiere algo del sabor del alimento, por lo que se puede utilizar como caldo o para preparar una sopa. Este sistema es especialmente recomendable para pescado, verduras y patatas. 2. Cocer significa lo mismo que hervir. La comida se cubre total o parcialmente en función del tipo de alimento y el agua se calienta hasta los 100°C. Podemos dejar la olla abierta o cerrada. Como norma general, cuando cocemos a muy alta temperatura mantendremos poco tiempo los alimentos en el agua, mientras que si queremos cocer a menor temperatura el alimento estará más tiempo cocinándose. 3. Guisar es cocinar con un poco de agua, leche, aceite o caldo. En una olla se añade el líquido, no más de 1 cm. La olla se mantiene cerrada todo el tiempo. Cuando el líquido rompe a hervir, se cierra la olla y se remueve para que se cocine todo el contenido.

CARNE DE TERNERA CON ACEITE DE CALABAZA INGREDIENTES: 1,5 kg de pata de ternera; 2 cebollas grandes; 10 ml de vinagre de manzana; 0,5 dl de vinagre de manzana; sal; pimienta. PREPARACIÓN: Se cuece la carne durante 2 ó 3 horas más o menos hasta que esté tierna. Quitamos el caldo y fileteamos la carne en láminas muy finas. Después añadimos las tiras de cebolla, sal, pimienta, vinagre y aceite de calabaza. Ya está lista para ser servida. Eslovenia

Unidad didáctica 11: ¡Exprésate! Reflexiona sobre las sesiones anteriores y comparte tu opinión sobre ellas con tus compañeros y con el formador. ¿Has aprendido cosas nuevas? ¿Estás cómodo/a en el grupo? ¿Qué cambiarías? ¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Hay algo que te gustaría compartir con el resto de compañeros? Ahora comenta con el resto del grupo sobre qué temas te gustaría hablar y trabajar. ¿Qué actividades te gustaría hacer en las próximas sesiones? Cada alumno habla por él/ella mismo/a y sobre sus sentimientos en el grupo. Siempre recuerda que: --

Cada persona tiene derecho a decir lo que opina

Cada persona tiene derecho a que respeten su opinión

No hay que realizar esta actividad si no tenemos tiempo suficiente para hacerla

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Ten mucho tacto cuando comentes las respuestas de tus alumnos e intenta mantenerte neutral. Puedes proponer algún juego que refleje los sentimientos y estado de ánimo de los participantes sobre ciertas cuestiones y algún otro juego en el que se expresen puntos de vista objetivos sobre el contenido de la sesión.

Unidad didáctica 12: Limpieza y temperatura de almacenaje Hoy vamos a eliminar las bacterias de nuestra cocina. Después de hablar de las temperaturas de almacenaje de los alimentos y sobre cómo limpiar adecuadamente, pondremos en práctica nuestros conocimientos y haremos una limpieza en profundidad de nuestra cocina. En la imagen de abajo puedes ver cómo las bacterias proliferan a diferentes temperaturas. ¿Cómo lo interpretas? CONTROL DE LA TEMPERATURA Almacenamiento en frío: La comida congelada y refrigerada debe guardarse a una temperatura adecuada. Se debe comprobar regularmente la temperatura de almacenaje. Debes abrir las puertas lo menos posible y no guardar comida caliente, siempre espera a que se enfríe antes de guardarla en el frigorífico o congelador. Mantener por debajo de 8°C (preferiblemente por debajo de 5°C) los alimentos refrigerados y -18°C o menos para comidas congeladas. Descongelar comida: La comida congelada debe descongelarse en condiciones de temperatura frías (dentro del frigorífico), controlando el tiempo para asegurar que el interior de la comida está totalmente descongelado. Calentado de comida: Los tiempos y las temperaturas deben seleccionarse en función del tipo de proceso de calentamiento, por ejemplo, para cocinar alimentos de alto riesgo, se debe alcanzar una temperatura de 75°C en el interior de los alimentos. Templar la comida: La comida caliente debe templarse de modo que pase por la zona de peligro lo más rápidamente posible y después conservarse en frío. Comida recalentada: La comida debe ser recalentada sólo una vez y de modo rápido alcanzando un mínimo de 70°C en el interior durante 2 minutos, o bien 75°C durante 30 segundos.

Mantener la comida caliente: La comida debe mantenerse a un mínimo de 63°C y permanecer en ella sólo durante un espacio de tiempo tan corto como sea posible para que se mantenga la calidad de los alimentos. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Razones por las que debemos limpiar: 1. Limpiar los utensilios en los que pueden crecer bacterias reduce el riesgo de contaminación de los alimentos, las contaminaciones alimentarias y que éstos se echen a perder 2. Para conseguir que se desinfecten superficies y utensilios específicos 3. Para eliminar los materiales que estimulen las infecciones de plagas 4. Para reducir el riesgo de contaminación con materia extraña 5. Para retirar grasa y suciedad y asegurar un entorno de trabajo agradable, higiénico y seguro 6. Para conseguir que los clientes tengan una buena imagen de nosotros 7. Para cumplir con la ley Para limpiar debemos usar nuestra propia energía, agua caliente y productos químicos. Para que una limpieza sea eficiente, ésta debe ser minuciosamente planificada, organizada y ejecutada en todos los lugares en que trabajemos con la comida. Debe reflejarse por escrito: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

¿Qué se debe limpiar? Cantidad y tipo de producto químico y materiales a utilizar ¿Quién lo limpia? ¿Cuándo y con qué frecuencia se limpia? ¿Cómo se limpia? ¿Cuánto tiempo se dedica a limpiarlo? Medidas de seguridad Persona responsable de verificar que la limpieza ha sido eficaz

Procedimiento de limpieza: 1. 2. 3. 4.

Antes de limpiar: quitar la tierra con un trapo Limpieza: quitar la grasa y la suciedad de la superficie usando agua caliente y detergente Aclarado: quitar la suciedad y el detergente usando agua caliente Desinfección: acabar con los microorganismos usando calor y detergentes químicos y manteniéndolos durante un tiempo prolongado 5. Aclarado final: eliminar el desinfectante usando agua caliente limpia 6. Secado: preferiblemente natural, por evaporación

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EJEMPLO: Esquema de limpieza Superficie de trabajo

Frigorífico

Fregaderos

Muebles y estanterías

Suelo

.........

Quién Frecuencia Cómo ..........

PLANIFICACIÓN DE LA LIMPIEZA Este esquema para la limpieza debe colocarse en un lugar bien visible de la cocina. Por favor cread uno adaptado a vuestras necesidades. Podéis escribirlo en una pizarra o en una hoja de papel, lo importante es que siempre podáis consultarlo y que todos los alumnos cumplan sus tareas.

Unidad didáctica 13: Aceite Hoy vamos a hablar de los distintos tipos de aceites que existen e incluso haremos nuestro propio aceite. El aceite para consumo se produce a partir de frutos y semillas oleaginosas. Normalmente soportan mucha presión por lo que alcanzan temperaturas muy altas. Para eliminar las sustancias que quedan se suele emplear un disolvente. El producto que resulta del proceso de extraer el disolvente y las escorias se llama aceite refinado. Este aceite es muy bueno para freír, pero no tiene sabor. El aroma se encuentra en los aceites que se obtienen por presión en frío, que se calientan a un máximo de 60°C y no son refinados ni disueltos, por lo que conservan todo su sabor. El aceite de oliva siempre se obtiene por presión en frío.

Tipos de aceites: -- Aceite de girasol -- Aceite de oliva -- Aceite de coco -- Aceite de semillas de calabaza -- Aceite de nuez -- Aceite de sésamo -- Aceite de colza Para nuestras propias creaciones, podremos elegir entre los siguientes tipos de aceite: ---

Aceite picante Aceite de hierbas

Aceite de pimienta y ajo

PATATAS FRITAS CON PURÉ DE MANZANA INGREDIENTES (12 personas): 3 kg de patatas ralladas; 3 cebollas grandes finamente picadas; 9 huevos; 6 cucharadas de harina de patata; sal; pimienta; mostaza; perejil picado; cebolleta picada; aceite. PREPARACIÓN: Mezclar las patatas ralladas con las cebollas, las especias y las hierbas. Mover bien y mezclar con los huevos batidos y con la harina de patata. Calentar aceite en una sartén grande e ir friéndolas de cucharada en cucharada. Freír hasta que se doren. Servir con puré tradicional de manzana.

Alemania

Unidad didáctica 14: Riesgos de contaminación Hoy hablaremos sobre los riesgos de contaminación alimentaria, un tema muy importante que deberemos cuidar en todo momento. ¿Qué es el riesgo de contaminación alimentaria? Contaminación es la presencia o introducción de algún agente externo perjudicial que puede afectar tanto a la comida como a su entorno. La

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contaminación alimentaria es algo potencialmente perjudicial para el consumidor. La comida puede contaminarse antes o durante su preparación, también puede contaminarse como resultado de prácticas de una higiene insuficiente. Aquí tienes algunos ejemplos de contaminación: a. Microbiológica: --

Contaminación bacteriana, que suele darse por no saber cómo tratar la comida, almacenarla de manera incorrecta o daños en el envase.

Contaminación por virus, que se genera a través de una persona que está infectada o a través de comida cruda que, como en el caso de las ostras, se ha producido en entornos contaminados.

Parásitos que aparecen en carne o pescados estropeados (se desarrollan en el animal vivo).

Moho y levaduras, que son los principales responsables del deterioro de los alimentos. La contaminación microbiológica puede ocasionar el deterioro de la comida y toxicidad en caso de ser ingerida. Las personas que manipulan alimentos deben controlan los riesgos, sabiendo qué alimentos contienen patógenos, especialmente aquellas bacterias que pueden contaminar la comida en los establecimientos de comida. Algunas de las principales fuentes de bacterias son:

Las personas

La comida estropeada

Insectos

Roedores

Polvo

Desperdicios de comida

Animales y pájaros

b. Física: Los riesgos de tipo físico, incluyen los materiales peligrosos, por ejemplo cristales, clavos o piedras. Originan cortes, rotura de dientes, golpes y quemaduras (comida que está muy caliente). Los riesgos físicos pueden existir en los locales de comida debido a materiales cortantes, el almacenamiento y preparación incorrectos o un servicio inadecuado. Algunos ejemplos de este tipo de contaminación son: --

Materiales cortantes o afilados: piedra, madera o metal…

El edificio o su equipamiento: madera, vidrio, tornillos, condensación

Material para tomar notas: papel o lapiceros

Materiales de empaquetado: cartón, papel, plástico

Artículos de mantenimiento: cerrojos, fibras, uniformes

Distribuidores de alimentos/visitantes: joyas, anillos, pelo, botones…

Materiales de limpieza

c. Química: Los riesgos químicos pueden darse a través de sustancias como comida contaminada, aceite o grasa. Los animales pueden haber sido tratados con medicinas o sprays corporales para eliminar parásitos y que no se cumplan los plazos que dicta el veterinario para su sacrificio. También puede darse por la utilización de aditivos ilegales o que contengan cantidades excesivas de azufre, dióxido o nitratos. Los motores pueden también contaminar la comida si gotea aceite o algún otro producto industrial. Los productos químicos de limpieza no deben almacenarse ni transportarse nunca con comida. d. Alergias: Los alérgenos son sustancias que hacen que el sistema inmunológico de las personas entre en funcionamiento. Normalmente esto sucede debido a algún tipo de proteína. En algunos casos, puede provocar un shock anafiláctico e incluso la muerte. Hay comida que contiene alérgenos y que pueden resultar alérgicos para ciertas personas, como por ejemplo los cacahuetes, la leche, el pescado, la soja, la mostaza, los cereales que contienen gluten, las semillas de sésamo, los huevos y por supuestos todos aquellos productos que contengan los anteriores alimentos.

Unidad didáctica 15: Comida peligrosa ¿Sabías que algunos tipos de comida son más peligrosos que otros? Si no se manipulan correctamente, ciertos alimentos tienen más riesgo de ser perjudiciales para la salud de las personas que otros. Esta es la definición de alimentos potencialmente peligrosos: alimentos listos para comer que bajo determinadas condiciones favorecen la multiplicación de bacterias patógenas y su consumo no es adecuado sin un tratamiento que destruya dichos organismos. Estos son algunos ejemplos de comida potencialmente peligrosa: --

Carne preparada

Leche, natas naturales y preparadas, tartas y flanes y productos frescos

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Huevos y productos hechos a partir de huevos

Pescados y mariscos y otros productos marinos

Arroz cocinado

Los alimentos crudos resultan especialmente peligrosos, sobretodo la carne, la carne de ave, la leche sin tratar, los huevos y el marisco. La comida cruda debe guardarse siempre separada de los alimentos de alto riesgo. El líquido que sale de la comida al ser descongelada, especialmente de la carne de ave congelada, debe mantenerse siempre alejado de la ropa y de todos los utensilios con los que tratemos los alimentos de alto riesgo para evitar su contaminación. Debemos tomar precauciones y proteger estos productos de las bacterias perjudiciales que puede contener la tierra que llevan adherida las verduras cuando las almacenamos.

SOPA DE PATATA INGREDIENTES (12 personas): 15 patatas grandes; 3 zanahorias; 3 puerros; 3 cebollas; 3 litros de caldo de verduras; perejil; pimienta; 6 pares de salchichas Debreziner; picatostes de pan; cebolletas; mejorana; laurel; nuez moscada. Este plato resulta muy práctico ya que los ingredientes pueden ser muy variados. Esta es sólo una sugerencia, puedes ser tan creativo como quieras y por ejemplo añadir jengibre u otros vegetales. PREPARACIÓN: Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en tacos. Pelar y picar la cebolla. Cortar los puerros en anillos. El modo más rápido de prepararlo es en una olla a presión. Empieza salteando la cebolla en aceite de oliva y añade los puerros. A continuación añadimos el resto de las verduras, los tacos de patata y la zanahoria. Cierra la tapa para que coja presión y deja que se cocine durante unos 15 minutos. Cuando esté listo quitamos la hoja de laurel y añadimos las especias. Se pasa todo por el pasapurés y se condimenta con pimienta y nuez moscada. Consejo: no quites la mejorana, le da al puré un sabor muy especial. También puedes poner las salchichas cortadas en el plato y verter el puré sobre ellas. Sirve este plato con picatostes y quedará perfecto. Alemania

Unidad didáctica 16: Todo sobre el agua ¿Sabías que los seres humanos somos agua en al menos un 55%? Hoy hablaremos en detalle sobre el importante papel del agua en la alimentación. ¿Qué es la sed? Todo el mundo conoce la sensación de sequedad en la garganta, es el modo en que el cuerpo avisa de que está deshidratándose. Beber es como comer, una necesidad básica. Las personas podemos sobrevivir varias semanas sin comer, pero sólo podemos sobrevivir sin beber un máximo de entre 5 y 7 días. Las personas que no beben lo suficiente suelen estar cansados y sin mucha fuerza y puede provocarles dolores de cabeza. El cuerpo humano se compone principalmente de agua. Entre un 50 y un 55% del peso del cuerpo es agua: diariamente perdemos alrededor del 5% a través de la orina y el sudor. Una persona adulta debe beber entre 2 y 3 litros al día, aunque las cantidades exactas varían de una persona a otra. Cuando la temperatura es alta, durante el verano o si se tiene fiebre o diarrea, la necesidad de agua aumenta significativamente. Los deportistas deben beber también mucha más agua ya que pierden mucho líquido a través del sudor. La ingesta de líquido, debe distribuirse en varios momentos a lo largo de todo el día, incluyendo cada comida al menos un vaso de agua. ¿Qué tipo de bebidas son recomendables? La bebida ideal es el agua mineral embotellada. Los zumos y las infusiones son también muy buenas opciones ya que no contienen ni calorías ni cafeína. En la mayoría de las ocasiones las bebidas refrescantes contienen grasas. Un litro de zumo embotellado o de refresco contiene alrededor de 450 calorías. El zumo de fruta se puede mezclar con un poco de agua mineral para obtener una bebida de sabor agradable pero con muchas menos calorías. El café y el té negro no son perjudiciales, pero han de tomarse en pequeñas cantidades, ya que la cafeína tiene un ligero efecto deshidratante. Las bebidas alcohólicas tampoco son recomendables para calmar la sed. Un vaso de cerveza contiene más o menos las mismas calorías que uno de zumo pero el alcohol consume los líquidos y las sales minerales del cuerpo, favoreciendo la deshidratación. Muchos alimentos como por ejemplo las frutas y las verduras contienen mucho líquido, por lo que ayudan a no tener sed. El melón, las naranjas y los pepinos están formados por agua en su mayor parte.

AGUA DE MANZANA, PERA O CIRUELAS CON CANELA, JENGIBRE Y CLAVO INGREDIENTES: 1 kg de ciruelas/peras/manzanas; 200 g de azúcar moreno; ¾ litro de agua; media cucharada de canela y una pizca de jengibre.

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PREPARACIÓN: Puedes elegir qué fruta utilizar. Primero lávala, no es necesario pelarla. Quita las semillas y los rabitos que pueda tener. Corta las frutas más grandes en trozos pequeños, pero no cortes las ciruelas. Pon a hervir agua con las especias y el azúcar. Añade la fruta, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos. El agua de frutas se suele servir caliente, es muy saludable y facilita la digestión. Polonia

Unidad didáctica 17: Salsas, espesantes y especias Las salsas y los espesantes son muy utilizados en la cocina, pero ¿sabes cómo tienes que utilizarlos?. Aquí tienes algunos consejos: --

Antes de añadir un espesante a una salsa hay que quitarle la grasa de la parte de arriba, ya que una vez añadido es más difícil de retirar.

La harina es un buen espesante para salsas, sopas de arroz y guisos ya que les da una textura suave y cremosa. Es mejor mezclarla primero con un poco de aceite o mantequilla y freírla ligeramente antes de añadirla a la olla. Si quieres eliminar la grasa de tu dieta puedes mezclar la harina con agua y añadirla a la salsa, pero siempre cocinándola un poco para quitar el almidón y así eliminar el sabor a harina. Las salsas espesadas con harina son opacas y pueden aligerarse si se cocinan en exceso o si se congelan y descongelan.

Los espesantes de almidón, como el almidón de maíz, se mezclan con una cantidad igual de agua fría. Se añaden a líquidos calientes para espesarlos. Son una buena opción si quieres que el plato tenga un menor contenido de grasa y un sabor neutro. Dan a los platos un aspecto brillante y son ideales para postres.

Los granos de cereales como la avena, el cuscús, la sopa de pasta o harina, se suelen utilizan para espesar sopas.

Para hacer una salsa de crema baja en grasa, hay que utilizar leche en polvo mezclada con un espesante de almidón.

ESPECIAS Hoy también queremos presentarte el gran mundo de las especias. Prueba a oler las especias que te mostrará el formador con los ojos cerrados. Es un método excelente para recordar los distintos olores que puedes incluir en las comidas. ¿Qué tipo de especias piensas que encajan con los siguientes tipos tipos de comidas? Cardamomo

Cúrcuma

Sopas Carne

Carne de ave

Nuez moscada

Curry

Salsas

Vegetales

Dulces

Canela

Caza Pescado

Pimentón

x x

SALSA DE CHILI INGREDIENTES: 12 tomates rojos; 2 cebollas cortadas finamente; 2 pimientos rojos; 3 pimientos verdes; 3 apios; 1 cucharada de azúcar moreno; 2 ½ cucharadas de vinagre. Conserva las especias en una bolsa bien cerrada para su correcta conservación. PREPARACIÓN: Cortar las verduras, colocarlas en una olla y añadir el azúcar y el vinagre, mezclando todo bien. Poner las especias en un trapo, atarlo y añadirlo a la olla. Cocer lentamente dos horas y media y embotellar.

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SALSA DE YOGUR Y PEPINO INGREDIENTES: Medio pepino pelado y sin pepitas; 4 yogures desnatados; 2 cebollas verdes cortadas finas; 1 cucharada sopera de perejil picado; 1 cucharadita de vinagre; ½ cucharadita de eneldo seco; 1 pizca de ajo en polvo. PREPARACIÓN: Envolver el pepino con servilletas de papel hasta que esté casi seco, mezclar el yogurt con el pepino en un bol mediano. Añadir el resto de ingredientes. Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas.

SALSA DE CARNES Y VERDURAS INGREDIENTES: ½ taza de cebolla picada fina; 1 tallo de apio picado; 2 cucharadas soperas de harina; una taza de caldo sin grasa; 1 taza de leche en polvo desnatada. PREPARACIÓN: Echar aceite en una cazuela mediana. Añadir cebolla y apio y cocinar hasta que estén tiernos. Poco a poco, espolvorear la harina sobre la mezcla y mover hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos. Agregar el caldo de carne y la leche en polvo descremada. Calentar hasta ebullición, reducir

Unidad didáctica 18: Enfermedades causadas por patógenos Hoy hablaremos de las enfermedades causadas por patógenos. Aunque no es un tema agradable es necesario conocer las bacterias que pueden contaminar los ingredientes que se utilizan en una cocina. La principal razón por la que se puede contraer una enfermedad al ingerir comida es debido a una contaminación bacteriana. Suelen ser de corta duración, pero pueden ser graves e incluso, en algunos casos, resultar fatales. Los síntomas incluyen diarrea, nauseas, vómitos, dolores de cabeza y fiebre. Pueden manifestarse de manera muy rápida, nada más comer, o pueden tardar un máximo de 72 horas hasta que se observan los primeros síntomas. El periodo de incubación más habitual suele ser de entre 12 y 48 horas.

Bacterias que causan intoxicación Normalmente estas bacterias patógenas no causan enfermedad si no se han reproducido en gran cantidad. Las bacterias más comunes son: --

Salmonella: suele encontrarse en aves, huevos, carne y lácteos

Estafilococo: 2 de cada 5 personas son portadoras

Clostridium: presente en comidas crudas, carne y verdura

Bacillos: presente en cereales y sobre todo en el arroz

Alimentos portadores de enfermedades Los alimentos portadores de enfermedades contienen muy poca cantidad de bacterias. No crecen en la comida, sino que actúan como portadores. Cuando consumimos alimentos, los patógenos se desarrollan en nosotros y después enfermamos. Algunos ejemplos de alimentos portadores de bacterias patógenas son: ---

Campylobacter: se suele encontrar en animales infectados, pájaros y leche sin tratar. Causa diarreas severas y dolor estomacal. Listeria: está en el ambiente, puede encontrarse en alimentos crudos, procesados o cocinados. La enfermedad que provoca, la listeriosis, es rara y sus síntomas varían de leves (similares a la gripe) a graves (similares a la meningitis). En mujeres embarazadas pude producir incluso pérdida del feto. Escherichia Coli 0157: Normalmente se da en ganaderías, en carne cruda y leche sin tratar. La enfermedad puede ser muy grave y provocar fallos renales en niños. Se han producido varias muertes como resultado de esta infección.

Bacteria

Fuente

Periodo de incubación

Síntomas típicos y duración de la enfermedad

Salmonella

Leche sin tratar, carne, huevos y aves crudas, mascotas, roedores, aguas residuales/agua

12 a 36 horas

Diarrea, dolor abdominal, vómitos, fiebre (1 a 7 días)

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8 a 12 horas

Dolor abdominal, diarrea, los vómitos no son frecuentes. (12 a 48 horas)

1 a 7 horas

Dolor abdominal, principalmente vómitos, alguna diarrea, postración y temperatura por debajo de lo normal

Clostridium botulinum

Tierra, pescado, carne y verduras

12 a 36 horas

Dificultad para hablar, ver y respirar. Visión doble y parálisis de los nervios craneales

Bacillus cereus Toxina en la comida

Cereales, arroz, basuras y tierra

1 a 6 horas

Vómitos, dolor abdominal y diarrea (12 a 24 horas)

Toxina en el intestino

Cereales, arroz, basuras y tierra

6 a 24 horas

Dolor abdominal, diarrea, algunos vómitos (1 a 2 días)

Clostridium perfringens

Excrementos animales o humanos, tierra (de las verduras) basura, insectos y carne cruda

Nariz, boca, piel, cortes y quemaduras, leche Staphylococcus aureos sin tratar de vaca o cabra

Alergia Aquí tienes algunos ejemplos de alimentos que pueden provocar alergias: cacahuetes, lactosa, semillas de sésamo, nueces , huevos, alimentos que contienen los anteriores, cereales con gluten, apio, cacahuetes, leche, pescado, marisco, mostaza, productos que contengan alguno de los ingredientes anteriores. En el caso de que un cliente tenga un choque anafiláctico, todo el personal debe saber cómo actuar. No se debe movilizar al afectado y se solicitará rápidamente una ambulancia. Puede que el cliente lleve consigo un kit de emergencia con una inyección de adrenalina preparada para ser usada en caso de crisis.

TORTILLA ESPAÑOLA INGREDIENTES (12 personas): 18-21 patatas medianas peladas; 3 cebollas enteras; 15-18 huevos grandes; 6 tazas de aceite de oliva para freír; sal. PREPARACIÓN: Es una de las tapas más comunes en España y una de las comidas preferidas en todos los picnic ya que puede servirse fría o a temperatura ambiente. Las patatas y las cebollas cortadas se fríen en abundante aceite (preferiblemente de oliva) a temperatura moderada para que se frían y a la vez se cuezan. Una vez sacadas del aceite se mezclan con los huevos batidos previamente. La mezcla obtenida se fríe en una sartén. Primero se fríe la tortilla por un lado y luego se da la vuelta para freírla por el otro. También se le pueden añadir otras verduras como por ejemplo pimientos rojos o verdes. España

Unidad didáctica 19: Religión y comida

El tema de hoy es la comida y la religión. Un cocinero puede verse en una situación comprometida si por ejemplo no sabe que una persona de religión islámica no puede comer cerdo. Por ello, vamos a explicarte algunos conceptos básicos sobre cultura y comida. En la mayoría de religiones existen reglas sobre la comida, aunque algunos creyentes la siguen de forma más estricta que otros. A continuación encontrarás un resumen de las reglas más importantes de cada religión, sin entrar a explicar la historia de las distintas religiones. Judaísmo. El judaísmo dice que la comida tiene que ser “kosher”, es decir correcta, apropiada, lo que significa, que se permite su consumo. Algunas razones para que los alimentos no se consideren aptos son la presencia de ingredientes derivados de animales impuros o que no hayan sido sacrificados adecuadamente. Los animales considerados kosher (permitidos), son todos los animales que rumian y tienen pezuña partida (los animales que sólo rumian o sólo tienen la pezuña partida, no son considerados kosher). El pescado debe tener aletas y escamas para ser considerado kosher. El sacrificio de estos animales, la carne y el pescado ha de realizarse de un modo específico. Como la ingesta de carne y lácteos, que

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no puede realizarse conjuntamente. Existen tiempos específicos para ingerir cada alimento, incluso hay judíos estrictos que tienen dos juegos de cubiertos, uno para la carne y otro para los productos lácteos. Islamismo. En el Islam la palabra para definir los alimentos permitidos es “Halal”. A los musulmanes no se les permite comer carne de cerdo o cualquier otro alimento que contenga alguna parte de este animal. También tienen prohibido beber cualquier líquido estimulante como el alcohol. Al igual que los judíos, los musulmanes deben matar a los animales que van a comer de un modo especifico. Hinduismo. La vaca es un animal sagrado para los hindúes. Para ellos, está prohibido comer este animal. A los denominados “santos” ni siquiera se les permite comer ningún producto animal. Estos se denominan veganos. El alcohol y el tabaco están completamente prohibidos. Cristianismo. Los cristianos no tienen unas normas constantes. Esto se relaciona con la historia de Pedro en el Nuevo Testamento (Actos de los Apóstoles 10), donde se dice que Dios purificó todo en la tierra. Los seguidores de fuerte inclinación hacía las escrituras del Antiguo Testamento se rigen por las normas de la comunidad Judía.

Unidad didáctica 20: Mostaza Hoy vamos a hacer nuestra propia mostaza. Para acompañarla prepararemos una ensalada de patata típica de Polonia. Para los que les guste la carne, la mostaza es ideal para acompañar a las salchichas.

MOSTAZA CASERA INGREDIENTES: Semillas de mostaza (pueden mezclarse amarillas y marrones); agua; vinagre; sal. PREPARACIÓN: Añadimos agua a las semillas de mostaza y dejamos reposar la mezcla durante 10 minutos. Después añadimos el ácido (vinagre, zumo de limón, etc.) y sal al gusto (aproximadamente 2 cucharaditas de sal por cada taza de mostaza). Por último, dejamos reposar la mezcla en la nevera por lo menos un día completo antes de servirla.

ENSALADA DE PATATAS INGREDIENTES (12 personas): 12 patatas medianas cocidas cortadas en láminas; 4 tallos de apio crudo o una zanahoria cruda picada fina; 2 cebollas pequeñas o medio puerro cortado en taquitos; 2 pimientos rojos picados; 2 cucharadas pequeñas de mostaza amarilla; 2 cucharadas de mahonesa o más si se desea; sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. Añadir suficiente mahonesa como para cubrir los demás ingredientes. Enfriar la ensalada y que repose hasta que se mezclen bien los sabores. Servir con mantequilla o pan tostado. Polonia

Al final de esta sesión podemos organizar el menú para la siguiente sesión. Habla con el grupo de lo que te gustaría hacer y de cómo tienen que distribuirse las tareas.

Unidad didáctica 21: Aprendiendo a preparar un menú Hoy vamos a preparar el menú que planificamos en la anterior sesión. Es una buena oportunidad para demostrar lo que hemos aprendido hasta el momento. ¡Intenta ser creativo! Hoy el profesor te ayudará, pero presta mucha atención porque durante las siguientes sesiones tendréis que crear un menú vosotros solos, sin la ayuda del formador.

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Unidad didáctica 22: Vinagres ¿Cómo hacer vinagre? Es muy sencillo: abre una botella de vino y olvídate de ella. Después de un tiempo el vino se pone ácido. Esto sucede porque el aire siempre tiene una bacteria que convierte el vino en ácido acético. Dependiendo del tipo de vino el vinagre desarrolla un sabor diferente. Tipos de vinagres: ------

Vinagre de jerez Vinagre de manzana Vinagre de hierbas Vinagre de cerveza Vinagre de arroz

Vinagre de frambuesa

Ensaladas y aliños Las ensaladas necesitan distintos tiempos de preparación, veamos algunos ejemplos: 1 minuto: ensalada de hojas suaves (lechuga etc.) 5 minutos: ensaladas de hoja más dura: lombarda China, radicchio., etc.) 15 minutos: ensalada de tomates, ensalada templada de patatas ½ día: ensalada de pasta y ensalada de patatas Durante la noche: ensalada encharcada Todo el día: ensalada de arroz

Aliños básicos Vinagreta: 1 cucharita de mostaza; 2-3 cucharadas de vinagre de vino; pimienta; 6 cucharadas de aceite de girasol. Salsa de yogur: 150 g de yogur; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharada de aceite de girasol; sal; pimienta; 1 cebolleta. Salsa de limón: 170 g limón exprimido; 1-2 cucharadita de mostaza picante; sal; pimienta; 1 diente de ajo; 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Elije uno o más tipos de ensaladas y prueba distintos aliños.

Unidad didáctica 23: De compras ¡Hoy tendremos una sesión muy activa! Vamos a conocer todas las opciones que tenemos a la hora de hacer la compra. Organizad una visita a distintos supermercados de vuestra localidad y haced las tareas que os sugerimos a continuación. Después haced una puesta en común e intercambiar vuestras impresiones sobre el día. 1. Apunta el precio de dos verduras, de un producto lácteo y de un producto cárnico en cada tienda, intentando que siempre sea al mismo producto 2. Intenta averiguar de dónde proceden los distintos productos y qué significa el término “BIO” 3. Compara la calidad de los productos anteriores en cada tienda 4. Escribe todas las cosas que hayas visto en los supermercados y que te parezcan interesantes o que te llamen la atención

Unidad didáctica 24: ¡Exprésate! Reflexiona sobre las sesiones anteriores y comparte tu opinión sobre ellas con tus compañeros y con el formador. ¿Has aprendido cosas nuevas? ¿Estás cómodo/a en el grupo? ¿Qué cambiarías? ¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Hay algo que te gustaría compartir con el resto de compañeros? Ahora comenta con el resto del grupo sobre qué temas te gustaría hablar y trabajar. ¿Qué actividades te gustaría hacer en las próximas sesiones? Cada alumno habla por él/ella mismo/a y sobre sus sentimientos en el grupo. Siempre recuerda que: --

Cada persona tiene derecho a decir lo que opina

Cada persona tiene derecho a que respeten su opinión

No hay que realizar esta actividad si no tenemos tiempo suficiente para hacerla

Puedes completar las partes en blanco de las siguientes frases:

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- Estaba nervioso/inquieto sobre_________________________________________________________ -Podría manejar_____________________________________________________________muy bien -He tenido problemas con_____________________________________________________________ - Me hubiera gustado__________________________________________________________________ __________________________________________________________________me hubiera ocurrido Ten mucho tacto cuando comentes las respuestas de tus alumnos e intenta mantenerte neutral. Puedes proponer algún juego que refleje los sentimientos y estado de ánimo de los participantes sobre ciertas cuestiones y algún otro juego en el que se expresen puntos de vista objetivos sobre el contenido de la sesión.

SEMÁFORO Cada alumno coge tres tarjetas de colores, una verde, una amarilla y otra roja. El formador lee una frase y los alumnos tienen que enseñar una tarjeta. El color verde quiere decir que estamos completamente de acuerdo con la afirmación, la amarilla que no estamos del todo de acuerdo pero tampoco en total descuerdo, mientras que la tarjeta roja quiere decir que pensamos totalmente lo contrario de lo que dice el formador. Explica por qué has elegido las tarjetas que has mostrado. Estos son algunos ejemplos de las frases que el formador puede decir: ---------

Siempre he podido seguir y entender los temas teóricos Me he sentido cómodo/a en las lecciones de cocina El formador siempre ha explicado bien lo que teníamos que hacer Me gustaría tener más lecciones prácticas de cocina en lugar de teoría Me gustaría tener más lecciones teóricas en lugar de cocinar La división entre teoría y práctica me ha parecido perfecta Creo poder utilizar en el futuro la información que he aprendido durante las últimas sesiones Espero con ilusión las próximas sesiones

EL COFRE DEL TESORO Y LA PAPELERA Los participantes cogen papeles y bolígrafos y escriben lo que sienten acerca del curso. Cuando todos hayan terminado, los participantes explicarán sus notas y decidirán si quieren ponerlo en el baúl del

tesoro o tirarlo a la papelera, lo que significa que lo desechan. Como antes, el formador puede añadir más frases. Este juego deberá reflejar la dinámica del grupo y los sentimientos de cada participante en el grupo. ------

El formador entiende mis problemas y me ayuda a resolverlos El grupo me ayuda mucho El grupo trabaja muy bien Me siento parte del grupo Mi estado de ánimo durante las sesiones es siempre bueno

Unidad didáctica 25: La pirámide alimenticia Cuanto más abajo se encuentra un alimento más saludable y más necesario es: 1. Bebe mucho líquido: Si no tenemos líquidos suficientes, los nutrientes de los alimentos no se transportan a las células y no pueden ser absorbidos. Es recomendable el agua, los zumos mezclados con agua sin azúcar, té de hierbas y frutas, café y té con moderación. 2. Frutas y verduras: Debemos comer estos alimentos varias veces al día. Sacian nuestra sed debido a su alto contenido en agua y fortalecen el sistema inmunitario, previniendo enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad. Las legumbres proporcionan proteínas y sustancias vegetales que protegen el corazón. Alternaremos el consumo de patatas y legumbres. 3. El pan blanco, el arroz y la pasta, proporcionan pocos nutrientes y muchos hidratos de carbono que nos aportan energía. 4. Debemos comer todos los días alimentos ricos en proteínas como la leche, el queso y la carne, pero con moderación y si es posible desnatados. Los productos lácteos son una excelente fuente de calcio, la carne nos aporta hierro, zinc, vitamina B y yodo. El pescado proporciona ácidos esenciales omega-3 buenos para el corazón y el cerebro. Debemos comer también huevos, aunque no son bajos en grasa, por lo que los alternaremos con la carne y el pescado. Es importante utilizar aceites vegetales para preparar la carne y el pescado. Los productos embutidos, la mantequilla, la nata y la leche entera contienen una alta densidad de energía, es decir, proporcionan muchas calorías por gramo. 5. El aceite vegetal, los frutos secos y la margarina contienen muchos ácidos grasos saludables, vitaminas y sustancias bioactivas buenas para el corazón.

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6. La comida rápida como las patatas fritas, la pizza y las hamburguesas contienen excesivas grasas y carbohidratos poco favorables para el metabolismo del corazón y del sistema circulatorio, según demuestran algunos estudios. Los aperitivos salados, los dulces (incluidos los azúcares de las bebidas) y el alcohol deben consumirse de forma ocasional. Cada uno necesitamos una cantidad diferente de calorías cada día en función de nuestras características individuales, nuestra actividad, trabajo, etc. Este gráfico puede servirte de orientación:

Necesidades calóricas de hombres y mujeres en función de la edad: Hombre

Mujer

Adultos

2500

2100

0 – 6 meses

600

7 – 12 meses

900

1 – 3 años

1200

4 – 6 años

1600

7 – 9 años

2000

10 – 12 años

2400

2100

13 – 14 años

2700

2400

15 – 18 años

3100

2500

Más de 65 años

1700

1200

Mujeres embarazadas

2600

CHULETAS DE CERDO AHUMADO CON CHUCRUT Y PATATAS SALTEADAS INGREDIENTES (12 personas): 3 kg de carne de cerdo ahumada y salada (filetes de lomo); 12 cebollas grandes; 6 cucharadas de margarina o mantequilla; 4 ½ litros de agua; sal y pimienta; caldo de carne; 3 kg de patatas; 2 kg de Sauerkraut o Chucrut (ya preparado). PREPARACIÓN: Cortamos las cebollas en tacos grandes. Dejamos que la mantequilla se derrita en una sartén grande y freímos la carne por los dos lados. La retiramos en una fuente. Freímos a fuego lento las cebollas, hasta que queden doradas. Cuando las cebollas estén ligeramente marrones, ponemos de nuevo la carne en la sartén. En una olla, cubrimos la carne con agua, cerca de dos tercios, la llevamos a ebullición y la dejamos hervir. Después la dejamos a fuego lento durante unos 60 minutos en una olla cerrada. Lo probamos y añadimos sal si es necesario, recuerda que la carne ahumada es bastante salada. Después, cocemos a fuego lento y sazonamos con sal y pimienta una vez más. Sacamos la carne y la cortamos en rodajas, a continuación espesamos la salsa con caldo de carne y verduras y la vertemos sobre la carne. Servir con Sauerkraut o Chucrut y patatas cocidas. Alemania

Unidad didáctica 26: Hierbas aromáticas Hoy vamos a conocer el gran mundo de las hierbas aromáticas. Las hierbas se usan mucho en la cocina, cuanto más naturales y frescas sean mejor será el sabor de tus platos. Durante esta sesión vamos a aprender a cultivar y cuidar un pequeño jardín de hierbas aromáticas. No necesitas un gran espacio, vas a ver que es suficiente con tener unas cuantas macetas en las que puedas sembrar algunas variedades. El primer paso para crear tu propio jardín de hierbas aromáticas es decidir dónde quieres poner cada planta. Después vete plantando una a una cada planta dejando un sitio suficiente entre ellas. Cuando termines riégalas. Intenta identificar cada planta sólo oliéndolas con los ojos cerrados. Ahora tenemos que decidir quién se responsabiliza de las siguientes tareas que verás en la tabla:

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Nombre del alumno

Regar las plantas

Replantar, cambiar de maceta

Fecha

Información adicional disponible en la página web SUVOT – Materiales didácticos. Aprende más de las hierbas aromáticas intentando adivinar qué planta encaja con cada uno de estos tipos de comidas: Sopas

Carne

x x x

Albahaca Eneldo Estragón

Carne de ave

Mejorana Orégano Perejil Romero Salvia Tomillo

x x x

x x x x x x x

Pescado

Cilantro Laurel

Caza

x x x

x x

x x x x x x

Salsas

Verduras

x x x x x

x x

x x x x x x

Las hierbas también pueden ser un excelente remedio para dolores leves o para cuando nos encontramos un poco enfermos. A continuación encontrarás algunos remedios caseros: Hinojo: aplicación para problemas de vejiga, diarrea, dolor de estómago, tos y conjuntivitis. Preparación: Cocer unas 2 cucharadas de hinojo en ¼ de litro de agua. Romero: aplicación para calmar los nervios, dolor de la menstruación, trastornos circulatorios y presión baja. Preparación: Cocer las hojas (una cucharadita) en una taza de agua. Para mujeres embarazadas se recomienda no ingerir más de 3 tazas al día. Menta: aplicación para combatir la diarrea, flatulencia y dolores del resfriado común. Preparación: Cocer las hojas (una cucharadita) en ¼ de litro de agua. Salvia: aplicación para problemas de estómago y del intestino, flatulencias, diarrea, dolores del

resfriado común, enfermedades de la piel, de la garganta e inflamación de las encías. Preparación: Cocer 2 cucharaditas en ¼ de litro de agua. Verbena: aplicación cuando exista falta de apetito, problemas de vejiga, migrañas, gota articular, insomnio, indigestión y tratamiento de heridas. Preparación: Cocer 1-3 cucharaditas en 1 taza de agua. Melisa: aplicación cuando existan dolores del resfriado común, indigestión, reumatismo, dolores de cabeza y de dientes Preparación: Se extraen las hojas y se cuece una cucharadita de estas en 1 taza de agua. Perejil: aplicación en casos de estreñimiento y problemas de vejiga. Preparación: Se puede preparar a partir de los frutos o de las raíces. Se cuecen 4 cucharaditas en 1 taza de agua. No se recomienda beber más de 3 tazas al día y se desaconseja tomarlo durante el embarazo. Tomillo: aplicación para la tos, indigestión, falta de apetito. Preparación: Cocer una cucharadita de hojas en 1 taza de agua. Caléndula: aplicación cuando existan calambres, enfermedades hepáticas, eczemas, inflamaciones de uñas, abscesos. Preparación: Cocer 5-8 cucharadas de flores en ¼ de litro de agua. Consuelda: aplicación en caso de dolores del resfriado común, diarrea, úlcera de estómago, enfermedades de la piel, reumatismo y contusiones. Preparación: Cocer 1 cucharada sopera de las raíces en ¼ de litro de agua.

Unidad didáctica 27: Comer sólo vegetales

Hoy vamos a hablar de las distintas maneras en las que las personas viven de forma saludable. ¿Sabes que significa ser vegetariano? ¿Y ser vegano? ¿Qué es lo primero que viene a tu mente? El formador dice varios de estos términos y los alumnos tienen qué decir palabras que asocien con ellos. El formador anotará las respuestas y al final se verá el resultado.

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¿Qué productos están permitidos? Carne

Pescado

Productos con Productos con huevo leche

Ovo-lacto vegetarianos

Lacto-vegetarianos Ovo vegetarianos

x x

Vegetarianos estrictos o veganos No debemos olvidar que se pueden encontrar derivados animales en muchos alimentos inclasificables: gelatinas, yogures (leche), fruta, chicles, queso, y fideos con huevo. Razones por las que optar por este tipo de alimentación Hay muchos motivos por los que elegir este tipo de nutrición. Algunas personas tienen una forma muy personal de vivir el vegetarianismo. La manera en que cada uno actúa forma parte de la interpretación personal. Algunas personas no viven el vegetarianismo únicamente con la comida, sino también con todas las demás cuestiones relacionadas con este, por ejemplo: --

No usan prendas de piel o de lana

Razones religiosas

Protección de los animales

Compromiso con un estilo de vida saludable

No les gusta el sabor de la carne

Razones medioambientales

Intentan cambiar las cosas que no les gustan de su entorno, etc.

Estos son los símbolos oficiales en la Unión Europea para la comida vegetariana o vegana.

Existen múltiples opciones para remplazar algunos productos. Actualmente casi todos los productos animales tienen una alternativa: --

Muchos productos llevan yogurt o leche de soja en vez de leche animal

Mucha gente remplaza la carne por tofu

Fideos sin huevo

En vez de gelatina, utilizar almidón de maíz o harina de patata

Uso de margarina vegetal en vez de mantequilla

PISTO DE VERDURAS INGREDIENTES (12 personas): 12 tomates maduros; 6 cebollas; 6 pimientos verdes; 3 pimientos rojos; 6 calabacines; 6-9 dientes de ajo; aceite de oliva; 3 cucharadas de azúcar; sal. PREPARACIÓN: En primer lugar, prepara adecuadamente todos los ingredientes. Lava los tomates, quítales la piel y córtalos en cubos. Luego pela las cebollas y los calabacines y pícalos también en dados. Corta en juliana los pimientos rojos y verdes una vez retiradas las semillas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Añádele el ajo y la cebolla y fríelos durante 2 minutos. Después añade los pimientos cortados y déjalo pochando todo junto durante 5 minutos más. Después incorpora los calabacines y los tomates. Lo cocinamos durante 15 minutos más hasta que el tomate está hecho. Para acabar, añadimos un poco de azúcar y sal. España

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Unidad didáctica 28: Cocina de temporada Hoy vamos a ver qué tipo de frutas y verduras es más adecuado comprar en función de la época del año en la que nos encontremos. Es bueno saberlo porque la calidad de estos productos es más alta durante su temporada e incluso son más baratos. Aquí te dejamos algunos ejemplos de frutas y verduras típicas de cada estación del año, aunque puede variar en función del país en el que te encuentres. --

Verduras de primavera: alcachofas, espárragos, zanahorias, albaricoques, cerezas, puerros, guisantes, espinacas, etc.

Verduras de verano: manzanas, moras, garbanzos, pepinos, frambuesas, melón, sandía, etc.

Verduras de otoño: brócoli, almendras, uvas, champiñones, pimientos, calabazas, etc.

Verduras de invierno: escarola, brócoli, coles de Bruselas, repollo, mandarinas, etc.

Todo el mundo piensa una verdura o una fruta y la dibuja. El grupo intenta adivinar qué es y en qué época del año podemos encontrarla en las tiendas. El profesor puede enseñar un calendario de las frutas de temporada locales y dejarlo en un lugar visible de la sala.

SOPA DE SETAS CON PAPILLA DE TRIGO INGREDIENTES: 100 g de aceite; 50 g de cebolla; 3 dientes de ajo; perejil fresco; 0,5 kg de setas frescas; 0,75 kg de patatas; 0,5 g de harina; 2,5 litros de agua; 4 tomates frescos; una ramita de mejorana; sal, pimienta y vinagre; 10 ml de nata; 1 de harina de trigo; 2 l de agua salada hervida; 100 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva); 100 g de chicharrones. PREPARACIÓN: Picamos muy fino el ajo, el perejil y la cebolla. Templamos el aceite y ponemos en él las especias picadas hasta que desprendan un agradable aroma. Añadimos las setas limpias y cortadas en láminas. Salteamos la mezcla durante 15 minutos. Añadimos las patatas cortadas en daditos y salteamos durante unos minutos más. Después le añadimos la harina. Cuando las patatas ya estén

cocidas, añadimos los tomates pelados y picados, mejorana, sal, pimienta y vinagre. Después de cocinarlo durante 5 minutos, retiramos la sopa del fuego y le añadimos la nata. Para hacer la papilla de trigo, ponemos la harina en el agua salada hervida y la cocinamos durante 10 minutos. Después, con el mango de la cuchara hacemos un agujero en el medio y lo cocinamos durante 20 minutos más. A continuación, retiramos el agua sobrante y añadimos la manteca de cerdo (o el aceite) y hacemos unas bolas homogéneas. La masa no debe estar demasiado seca, aplastamos las bolas y les ponemos por encima los chicharrones calientes. Eslovenia

Unidad didáctica 29: Queso Hoy vamos a hablar de quesos y de qué es una raclette, especialidad típica de Suiza. Dinos cuál es tu tipo preferido de queso y todo lo que sabes de él (cómo se hace, si es típico de alguna zona en concreto, etc.). Luego intenta clasificarlo en la siguiente tabla.

Curación

Sabor/ textura

Queso curado

Queso semicurado

Queso curado suave

Queso suave

Queso fresco

Al menos 3 meses, hasta un año

Al menos 5 semanas

3 semanas

De 2 a 3 semanas

No tiene tiempo de curación

Más suave que el queso curado

Los gustos pueden variar mucho: de sabores suaves a sabores muy fuertes

Muy aromáticos

Natural, muy suave, se le pueden añadir hierbas

Fol epi

Chavroux

Saint Albary

Bresso

Ligeramente granulado

Ejemplo

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RACLETTE Hacer una raclette es pasar tiempo con amigos y familiares, te sientas y empiezas a hablar mientras fundes queso y disfrutas mezclándolo con verduras, salsas, carne y patatas. Si nunca has preparado una raclette puedes ver este video para hacerte una idea, verás que es muy sencillo: http://www.youtube.com/watch?v=EMVkRHWwyJc Hay muchas maneras de preparar la raclette. Los suizos la hacen con patatas, pepinillos y distintos tipos de quesos de raclette. En Alemania te puedes encontrar muchos ingredientes distintos que cambian dependiendo de las casas donde se cocine. Esto es sólo una sugerencia: queso de raclette, queso feta, cebollas, setas, beicon, maíz dulce, piña, jamón, aceitunas. Suiza

Unidad didáctica 30: Aditivos alimenticios En esta sesión hablaremos de aditivos alimenticios, que por desgracia cada vez se utilizan más en los alimentos. Los aditivos alimenticios son sustancias que se añaden a la comida para conservar su aroma o potenciar su sabor. Los hay naturales y artificiales, los primeros existen desde hace siglos. En Europa es necesario que figuren todos los aditivos que se añaden a los productos para informar al consumidor. Cada aditivo tiene un código asignado, también llamado número “E” que se usa para clasificar todos los aditivos legales. Hay varias categorías para clasificar los aditivos alimentarios. He aquí una lista de los más comunes: ---

Ácidos: hacen los sabores “más agudos” y los conserva. Antioxidantes: actúan como conservantes, inhibiendo los efectos del oxígeno.

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Espesantes: incrementan el espesor de un alimento sin afectar al sabor. Colorantes: hacen la comida más atractiva. Emulsionantes: permiten mezclar agua y aceites. Aromas: da a la comida un valor o sabor específico, los hay naturales y artificiales. Gasificantes: permiten envasar al vacío para hacer que los alimentos no estén en contacto con el aire. Conservantes: previenen o hacen que los alimentos no se estropeen. Estabilizantes: dan una textura homogénea a los alimentos, por ejemplo a la mermelada.

¡Los buenos cocineros intentan evitar el uso de aditivos alimenticios, sobre todo los aditivos artificiales!

CONOCIENDO MÁS SOBRE LOS ADITIVOS Coge algunos productos de la cocina y lee su etiqueta: ¿Qué aditivos llevan? Haz una búsqueda en internet para saber la utilidad de cada uno de estos aditivos.

Unidad didáctica 31: Deportes y alimentos Esta sesión trata sobre deportes y alimentación. Para cocinar adecuadamente necesitamos saber qué llevan los platos que cocinamos y las necesidades que tienen nuestros comensales, así que ¡empecemos! La energía que necesita un atleta y la que necesita alguien que no hace deporte es totalmente distinta, un deportista necesita un aporte calórico mucho mayor. Estos son los cinco componentes básicos y necesarios en la dieta de un atleta. •

Carbohidratos: Ya que el rendimiento deportivo está relacionado con la cantidad de reservas de glucógeno, es necesario aportar un suplemento de carbohidratos durante la realización de actividades deportivas. Representan la mayor fuente de energía para un deportista. Después de su paso por el aparato digestivo, son añadidos al flujo sanguíneo y desde allí transportados a los órganos que los requieren (cerebro, músculos).

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Los carbohidratos se pueden encontrar en distintos alimentos como por ejemplo patatas, maltosa (azúcar de malta), glucosa (azúcar de uva), avena, pan, zanahorias, etc. •

Proteínas: La principal función de las proteínas es generar masa muscular. Entre otras cosas, permiten generar actina y miosina y hacer llegar los nutrientes y los productos metabolizados al flujo sanguíneo. Se usan en la lucha contra las infecciones y forman parte de los enzimas y las hormonas. Las proteínas están formadas por aminoácidos, muchos de estos los genera el cuerpo humano mientras que otros se deben aportar a través de la alimentación. La combinación entre vegetales y carne logra un perfecto aporte de los distintos aminoácidos.

•

Grasas: El consumo excesivo de grasas dentro de una dieta, es el responsable del aumento de las llamadas enfermedades “causadas por los hábitos de vida sedentarios” así como de la arterosclerosis. El consumo adecuado de grasas dentro de la dieta tiene varias funciones importantes: aportan energía, participan en la construcción de las membranas celulares, transportan vitaminas que son graso-solubles A, D, E, K y proporcionan los ácidos grasos esenciales.

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Vitaminas: Vitamina B1: semillas de cereales. Vitamina B6: pescados, lácteos, soja, verduras verdes… Vitamina C: Cítricos, brócoli, patatas, tomates… Vitamina E: aceite de girasol, espinacas, aceite de germen de trigo, avellanas, almendras…

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Sales minerales: Sodio: La sal fina (cloruro sódico) suele acompañar a las comidas. A pesar de la recomendación de 6 g, se consume más del doble, lo que favorece las enfermedades relacionadas con los hábitos de vida como la alta presión sanguínea. Potasio: El potasio es el responsable de la activación de algunas enzimas y la transmisión de los impulsos eléctricos. Una carencia de potasio hace que aumente el sodio en las células musculares lo cual lleva a la deshidratación. Este hecho se manifiesta a través de dolores musculares o incluso parálisis. Además, puede conllevar arritmias cardiacas, obstrucción intestinal y alcalinización sanguínea. Calcio: El calcio es responsable de mantener la masa ósea. El 99% del calcio se acumula en la estructura ósea. Está también implicado en la activación de nervios y músculos así como en el tejido sanguíneo. Magnesio: Las pérdidas de magnesio a lo largo de un día de actividad se suelen recuperar con bebidas ricas en magnesio indicadas para la actividad deportiva o alimentos ricos en magnesio como el pan integral, agua mineral, patatas o verduras.

GOULASH DE TRIPA DE CERDO INGREDIENTES (12 personas): 1,6 kg de tripa de cerdo; 1 kg de cebolla; 10 ml de aceite; sal; 50 g de pimientos secos; 50 g de tomate triturado; orégano; laurel; comino; 3 dientes de ajo; queso; 80 g de harina. PREPARACIÓN: Se cocinan las tripas de cerdo en agua con sal junto con las verduras. Hemos de cocinarlo hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Luego las sacamos y las cortamos en láminas. Picamos y freímos un poco las cebollas hasta que estén doradas, añadimos los pimientos, 2 litros de agua, sal, tomate triturado, orégano, laurel y el ajo picado y por último las tiras de cerdo. Removemos la mezcla y lo cocinamos durante unos 15 minutos. Ligamos la sopa añadiéndole agua con un poco de harina. Se hierve unos pocos minutos más y se sirve. Podemos presentarlo con un poco de queso y perejil fresco. Eslovenia

Unidad didáctica 32: Hornear tartas TARTA DE MANZANA POLACA CON COBERTURA CRUJIENTE INGREDIENTES: Relleno de fruta: 8-10 manzanas peladas; 1 taza de azúcar moreno; 1 cucharita de zumo de limón; 1 cucharita de vainilla; 1 cucharita de canela. Masa: 1 taza de azúcar moreno; 1 taza de mantequilla ligera; 1 huevo; 1 cucharita de harina pastelera en polvo; 1 pizca de sal; 3 tazas de harina. PREPARACIÓN: Relleno de frutas: Mezclar las manzanas con los demás ingredientes. Masa: Mezclar el azúcar y la mantequilla: Mezclar con el resto de los ingredientes. Colocar la mitad de la masa en una cazuela. Poner la fruta encima. Hacer migas con el resto de la masa y esparcirlas por encima de las manzanas. Hornear durante 1 hora y ¼ a unos 200 grados. Polonia

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Algo que no hemos hecho hasta ahora y que todos esperábamos: ¡tartas! Hoy vamos a dedicarnos a hornear una deliciosa tarta polaca. Mientas está en el horno lee el siguiente texto e intenta contestar a las preguntas que encontrarás más abajo. Pasteles de mantequilla: Las tartas de mantequillas son probablemente las más populares. Suelen tener algún tipo de grasa como mantequilla, margarina o manteca. La mayoría incluyen algún tipo de levadura que junto con determinadas técnicas contribuyen a crear una textura esponjosa. En muchas recetas el primer paso para hacer tartas es mezclar el azúcar con la grasa en un proceso que se denomina formación de la crema. La mezcla tiene que quedar todo lo esponjosa que sea posible para lo cual tienen que formarse pequeñas burbujas de aire en el interior. A continuación hay que añadir los huevos y los aromas que queramos incorporar. Los huevos le aportan humedad, color y sabor. Por último se añaden los ingredientes secos como frutos secos o pequeños pedazos de frutas e ingredientes líquidos como zumos de frutas o licores. La levadura en polvo es un agente químico seco que se utiliza para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados, como panecillos, pasteles, bollos y galletas. La levadura en polvo funciona por la liberación de dióxido de carbono haciendo que las burbujas en la mezcla húmeda se expandan y hacen aumentar de tamaño la masa. Preguntas: 1. ¿Qué ingredientes necesitas para hacer este tipo de tarta? Grasa, levadura, azúcar, huevos, saborizantes o aromas, etc. 2. ¿En qué orden los mezclarías? Primero se mezcla la grasa con el azúcar, luego los huevos y los saborizantes o aromas. 3. ¿Qué función cumple la levadura? Aumenta el volumen y aligera la textura creando pequeñas burbujas de aire en el interior de la masa. Pasteles y bizcochos esponjosos: Son tartas muy finas que tienen muy poca grasa (mantequilla o aceite), de modo que son más ligeras que las anteriores. La mayoría de recetas para hacer pasteles esponjosos no suelen utilizar levaduras, en lugar de ello hay que batir enérgicamente bien los huevos enteros o bien las yemas y las claras por separado de modo que se incorporen las burbujas necesarias para que la tarta aumente de tamaño durante la cocción. Esto les confiere una textura extremadamente ligera que no es posible en el anterior tipo de pastel. Los tipos más comunes de pasteles esponjosos son angel food, chiffon, genoise. La tarta angel food no tiene ningún tipo de grasa, sólo lleva claras

de huevo con mucho azúcar y resulta un tipo de pastel muy jugoso. El chiffon se hace con un poco de aceite y separando las claras de las yemas. El aceite y la yema de huevo producen una masa muy suave mientas que las claras montadas con un poco de levadura le aportan ligereza. Genoise es un tipo de pastel clásico europeo, los huevos se calientan junto con el azúcar, se baten y se añade la harina. Puede contener algo de mantequilla para hacerlo más sabroso y aportarle algo de humedad. Se pueden añadir jarabes para darles mayor humedad, compuestos principalmente de licores, zumos o extractos de sabores. Preguntas: 1. ¿Qué diferencia hay entre un pastel de mantequilla y un pastel esponjoso? Los pasteles esponjosos tienen una alta proporción de huevos y poco contenido graso. 2. ¿Por qué no necesitamos levadura? Porque al montar los huevos se introducen burbujas de aire que hacen que la masa suba en el momento de la cocción. 3. ¿Qué tipos de pasteles esponjosos conoces? Dinos sus características. Masa de pan: Prácticamente todos los panes constan de 3 ingredientes básicos, que son la harina, la levadura y el agua. A partir de ahí se pueden crear infinitos sabores y texturas. Una vez que hemos mezclado estos ingredientes básicos hay que amasar la mezcla. Para ello hay que utilizar una mesa adaptada a nuestra altura para no forzar la espalda y que nos permita extender los brazos al amasar. Vamos amasando con la palma de la mano y doblando la masa por la mitad, continuando con el proceso (amasar, doblar y girar la masa). La levadura más utilizada es el Saccharomyces cerevisiae, ésta transforma los azúcares fermentables en dióxido de carbono, formando burbujas de aire que le confieren una textura esponjosa. Una vez que cocinamos el pan estas levaduras desaparecen. Preguntas: 1. ¿Qué ingredientes básicos necesitas a la hora de hacer pan? Harina, agua y levadura. 2. Escribe los pasos básicos que tenemos que realizar para hacer pan. 3. ¿Qué función cumple una levadura dentro de la masa? Es un agente que transforma el azúcar en dióxido de carbono en estado gaseoso para formar burbujas dentro de la masa, dándole una textura esponjosa.

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Unidad didáctica 33: Hongos buenos y hongos perjudiciales Hoy vamos a hablar sobre hongos buenos y hongos perjudiciales para la salud. Un ejemplo de hongos beneficiosos son los que intervienen en la formación del queso. Vamos a preparar un plato de quesos surtidos y lo decoraremos para que resulte aún más apetecible. El formador os hablará sobre otros tipos de hongos que pueden aparecer en la comida y que pueden resultar dañinos, como por ejemplo el que se forma en el pan o en las frutas y verduras cuando sobrepasamos el plazo máximo de consumo.

JOTA INGREDIENTES: 0,5 kg de judías; 0,5 kg de patatas; 0,5 kg sauerkaut (o berza fresca); 15 g de beicon; 1 cebolla; 5 g de harina; 5 dientes de ajo; laurel; 1 cucharada de tomate concentrado; sal; pimienta; tocino. PREPARACIÓN: Se ponen las judías en remojo. Mientras tanto cocinamos por separado las patatas en dados y la berza fresca. Picamos un poco de beicon y lo salteamos con la cebolla previamente picada hasta que se dore. Se añade la harina y cuando la mezcla esté dorada se añade un poco de agua y se cuece hasta lograr una masa consistente. En una cazuela grande, ponemos las judías, las patatas y la berza junto con el resto de ingredientes. Ligamos todos los ingredientes añadiendo la mezcla de beicon con cebolla y harina anteriormente preparada, el ajo machacado, el laurel, el tomate concentrado, sal y pimienta. Se puede hacer aún más sabroso añadiendo un poco de tocino una vez cocinado. Antes de servirlo, se corta en tiras el tocino y se coloca sobre la “jota”. Eslovenia

Unidad didáctica 34: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

Crear un menú conjuntamente con los ingredientes que te ofrezca el formador

Crear un menú utilizando productos de temporada

Crear un menú gastando una determinada cantidad de dinero

Hacer una lista de vuestros platos preferidos y decidir de forma conjunta cuál de ellos vais a preparar

Preparar un menú completo e invitar a familiares y amigos a probarlo. Para organizarlo, escribid quién será responsable de cada uno de los platos y los pasos necesarios para elaborar cada uno de ellos: 1. Entrante frío 2. Sopa 3. Plato principal con guarnición 4. Postre

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SAN JACOBOS INGREDIENTES (4 personas): 8 lonchas de jamón cocido; 4 lonchas finas de queso que se derrita fácilmente; 1/2 taza de harina; 1/2 taza de pan rallado; 2 huevos; 1/4 litro de aceite de oliva para freír. PREPARACIÓN: Esta receta se puede servir como aperitivo o como segundo plato. Las lonchas de jamón y de queso deben ser lo suficientemente gruesas como para soportar la manipulación sin que se rompan. Colocar las lonchas de jamón en el área de trabajo. Colocar una loncha de queso sobre cada loncha de jamón y otra loncha de jamón en la parte superior. Batir los huevos en un bol. Rebozar el conjunto de lonchas de jamón y queso en los huevos batidos y luego pasar por la harina y el pan rallado. Vertir el aceite en una sartén mediana y calentar a fuego medio. Freír las lonchas de jamón y queso rebozadas en harina y pan rallado hasta que estén doradas y freír del otro lado. Retirar de la sartén cuando estén cocinadas. España

Unidad didáctica 35: Pasta Hoy todo gira alrededor de la pasta: veremos algunos tipos de pasta y cómo prepararlos. Espagueti: Cubiertos con salsas suaves y ligeras. Este tipo de pasta mide aproximadamente 30 cm. No se cortan, sino que se comen con la ayuda de un tenedor. Macarrones: Los sicilianos inventaron los macarrones en el siglo XI con la ayuda de unas briznas de hierba que dieron su nombre a esta pasta. Esta pasta puede acompañarse muy bien con salsas y también se utiliza en guisos. Huevos, tomates, pimientos y salsa de ajo dan su especial sabor a la “pasta con le melanzane”.

Fusili o spirelli: Son las pastas más clásicas para las ensaladas, aunque también se utilizan espaguetis y fideos finos para acompañar las ensaladas. Farfalle o lazos de pasta: para ensaladas y como plato principal con una salsa cremosa. Tagliatelle: suele acompañarse con salsas más contundentes y carnes. La pasta es el plato nacional de Emilia- Romana junto con el tagliatelle a la boloñesa con queso y huevo. A los alemanes les encantan las sopas, sobre todo la de fideos. La carne, las verduras o los huesos son enriquecidos con vermicelli, copos, conchas o estrellas de pasta, o fideos de letras que se acompaña con huevo y perejil. La versión alemana de la pasta es el Spätzle, creada en la región de los Suevos hace 400 años. Estos fideos son más ligeros que la pasta normal y al igual que el “queso Spätzler” es muy conocido en el sur de Alemania.

LENTEJAS CON FIDEOS DE HUEVO Y SALCHICHAS INGREDIENTES (12 personas): 3 cebollas; 3 cucharadas de aceite; 1,2 kg de lentejas; 3 litros de sopa hecha; 3 cucharadas de pasta de tomate; 6 cucharadas de salsa espesante; sal y pimienta (fresca si es posible); 9 cucharadas de vinagre; 3 cucharadas de mantequilla; 6 pares de salchichas cocidas (Wiener). Pasta al huevo: 6 huevos; 1 ½ cucharadita de sal; 750 g de harina; 0,40 l de agua. PREPARACIÓN: Pelar la cebolla, cortarla en dados y freírla en el aceite caliente. Añadirle las lentejas y dejar que se doren ligeramente. Añadir la pasta de tomate, echar el espesante en la salsa y condimentarlo con sal, vinagre y pimienta. Tapar y dejar hervir durante 45 minutos. Preparar entonces los fideos al huevo: batir los huevos con sal, remover con la harina y cucharada a cucharada añadirle el agua. Remover con fuerza hasta que se convierta en una espesa masa de pasta. Poner cucharada a cucharada en una tabla para hacer Späzle (si se tiene), un pelador de patatas o un triturador y pasarlo por él porción a porción dejándolos caer en una cazuela con agua salada hirviendo. Sacar los fideos del agua cuando floten en la superficie, escurrir y servir. Si quieres que los fideos se mantengan calientes hasta que vayáis a comerlos, puedes ponerlos en un bol con agua caliente. Añadir las salchichas a las lentejas y dejar que se calienten. Alemania

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Unidad didáctica 36: Soja, tofu y cuscús Hoy hablaremos sobre algunos ingredientes poco utilizados aún en la cocina occidental: soja, tofu y cuscús. Es importante conocerlos y saber cómo podemos prepáralos para darle un toque diferente a nuestra forma de cocinar. La soja o los brotes de soja (Glycine max) es un tipo de legumbre que procede del este de Asia, muy extendida debido a que su fruto es comestible y tiene muchos usos. La FAO (Organización Mundial de Agricultura y Alimentación) la clasifica como una semilla oleaginosa, no como una legumbre. La soja produce significativamente más proteínas por hectárea que cualquier otro producto de la tierra. La soja desnatada, además de tener un coste muy bajo, es uno de las principales fuentes de proteína en los piensos de consumo animal y en la mayoría de comidas pre-cocinadas. El aceite vegetal de soja es otro de los productos que se obtienen procesando este cultivo. También se obtiene proteína vegetal texturizada que se utiliza en ganaderías y para la producción de carnes y similares La soja puede ser procesada de modo que dé una apariencia y textura muy similar a la de otras muchas comidas, por ejemplo, es el ingrediente principal de muchos productos sustitutivos de productos de granja (por ejemplo: leche de soja, margarina, helados de soja, yogures de soja, queso de soja o la crema de queso de soja) y de carnes (como las hamburguesas vegetarianas). El tofu se obtiene cuajando la leche de soja y dándole forma de bloque. Su origen es chino y es parte importante en la cocina de China, Japón, Corea, Indonesia o Vietnam. Existen muchas variedades de tofu, tanto fresco como procesado. Tiene un sabor muy sutil por lo que puede usarse en multitud de platos, condimentado o marinado para darle más sabor. El cuscús es un plato Bereber hecho a base de sémola que normalmente se sirve acompañado de carne o verduras. Es una comida muy habitual en el oeste de África, Marruecos, el Sáhara, Francia, Portugal, Madeira, Brasil, Italia (especialmente en la provincia de Trapani, al oeste de Sicilia), así como en Turquía, Grecia, Malta, Chipre y Europa del Este.

PISTO CON CUSCÚS Hoy vamos a repetir el pisto español y lo acompañaremos con cuscús. Añade un poco de salsa de soja y ¡disfruta de la receta! España

Unidad didáctica 37: Cocinando con alcohol Hay que aprender a utilizar las bebidas con contenido alcohólico de forma adecuada. Se puede cocinar utilizando bebidas alcohólicas como ingrediente para darle más sabor o mayor intensidad a nuestros guisos y salsas. Siempre hay que dejar que se cocine para que el contenido alcohólico se evapore Hay una regla básica que debemos respetar; la del color: los vinos tintos para la carne roja y los blancos para la carne más suave o el pescado. Si bebes vino con la comida, puedes utilizar el mismo vino con el que la has cocinado para que la mezcla de sabores sea perfecta.

GUISO DE POLLO INGREDIENTES (12 personas): 3 pollos troceados; 3 cebollas; 6 dientes de ajo; 3 pimientos; 3 tomates; 3 hojas de laurel; 3 vasos de vino blanco; 6-9 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta.

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PREPARACIÓN: Calentar aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla y el ajo picados. Después de 5 minutos, se le añaden los pimientos cortados y el tomate pelado. Luego se le añade el pollo y se mezcla todo bien. Tras unos minutos más, le añadimos un poco de vino blanco, laurel, sal y pimienta. Dejar que el vino se evapore y luego cubrir con agua y dejar hervir hasta que la carne esté hecha. España

Unidad didáctica 38: Porciones I Puede que te resulte familiar esta situación: sabes qué quieres cocinar pero no sabes cuánta cantidad hacer en función del número de comensales. El tema de hoy son las porciones. Puedes utilizar la siguiente tabla de modo orientativo para saber la cantidad por persona al preparar cada uno de los siguientes platos: PORCIONES Sopa como entrante 1/8-3/16 litros Sopa como plato principal ¼-3/8 litros Salsa 1/8 litros Carne con hueso 180/250 g Carne sin hueso 120-180 g Pescado 250 g Carne de ave con hueso 250 g Carne de ave deshuesada 150-200 g Verduras como guarnición 150-200 g Verduras como plato principal 250-400 g Patatas como guarnición 150 g Patatas como plato principal 300 g Pasta como acompañamiento 50 g Pasta como plato principal 75 g Arroz como acompañamiento 50 g Arroz como plato principal 75 g Ostras 6-12 g Postres 100 – 120 g

PATATAS AL HORNO CON BERZA, BEICON Y SEMILLAS DE COMINO INGREDIENTES (10-12 personas): 10 patatas grandes cortadas en láminas finas; 300 g de beicon ahumado en láminas o bien salchichas picadas; berza verde picada muy fina; 2 zanahorias en láminas; 2 cebollas grandes picadas; 2 pimientos rojos en taquitos; 2 dientes de ajo picados; sal y pimienta, pimentón y semillas de comino; 3 cucharadas de aceite de oliva; queso amarillo. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200 °C. Colocar poco a poco todos los ingredientes y las patatas en una bandeja para hornear y añadirles después un poco de sal y pimienta. Añadirle 3 cucharadas de agua y un poco de aceite de oliva. Mezclar y cubrir por encima con un poco de queso. Esparcir un poco de pimentón y semillas de comino. Hornear hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente se doran en 1 hora. Polonia

Unidad didáctica 39: Porciones II Ahora que ya sabes cómo calcular la cantidad de comida a la hora de cocinar, pongamos ese conocimiento en práctica preparando la siguiente sopa para el número de personas que elijáis. Internet también puede ser de gran ayuda a la hora de calcular las raciones, hay algunas páginas que te ayudarán a calcular las porciones, como por ejemplo www.food.com

SOPA SIRIA AGRIA INGREDIENTES: 1 kg de carne de cerdo; 3,5 litros de agua; 1 cebolla; 1 zanahoria; perejil; 4 dientes de ajo; laurel; tomillo; sal y pimienta; 60 g de harina; 0,75 kg de patatas; vinagre. PREPARACIÓN: Se cocina la carne en una sola pieza con la zanahoria, las cebollas rojas picadas, ajos, perejil, tomillo y laurel. Añadimos sal y cuando la carne está hecha, la cortamos en trozos pequeños.

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Pasar la sopa por un colador, ponerla sobre la carne y añadirle pimienta para cocinar en ella las patatas cortadas en láminas. Mezclamos la sopa con harina. Cuando las patatas están hechas, se añade vinagre y se sirve la sopa. Eslovenia

Unidad didáctica 40: Líquido frente a sólido En esta sesión compararemos un postre líquido y uno sólido: crepes y gofres. Veamos las diferencias preparándolos directamente y dejando que su sabor nos impresione.

CREPES DE PATATA INGREDIENTES: 3 patatas ralladas de tamaño mediano crudas; 3 cucharadas de harina; 3 huevos bien batidos; sal y azúcar. PREPARACIÓN: Lavar las patatas ralladas y escurrir bien. Añadir la harina, los huevos, la sal y el azúcar y batir bien. Con una cuchara, verter la mezcla en una sartén caliente o en una plancha para hacer crepes y extenderla para conseguir una capa muy fina. Freír por ambos lados hasta que esté dorada (no darle la vuelta hasta que no tenga un color marrón y esté más consistente) entre 3 y 5 minutos. Poner a una temperatura moderada para evitar que se queme. Dar la vuelta a la crepe y freír por el otro lado de 3 a 5 minutos hasta que esté dorada y un poco crujiente. Servir caliente y poner nata en la parte superior. Se puede añadir al crepe 2 cucharadas de cebolla rallada y/o 1 ajo picado antes de freírlo si se desea. Polonia

GOFRES INGREDIENTES (12 personas): 4 huevos; 4 tazas de harina normal; 3 tazas y media de leche; 1 taza de aceite vegetal; 2 cucharadas de azúcar blanquilla; 2 cucharadas grandes y dos pequeñas de harina para hornear; media cucharadita de sal; 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Precalentar la sartén para hacer gofres. Batir los huevos en un bol grande hasta que estén muy ligeros. Batirlo junto con la harina, la leche, el aceite, el azúcar, la harina pastelera, la sal y la vainilla hasta que esté bien mezclado. Rociar la parrilla para hacer gofres con un spray de cocina antiadherente. Poner la mezcla sobre la parrilla ya calentada. Cocinar hasta que se doren y servir caliente. Bélgica

Unidad didáctica 41: Postre esloveno Hoy elegid el plato principal que vais a cocinar y como postre preparemos un típico postre de Eslovenia, la tortita Pohorje.

TORTITA POHORJE INGREDIENTES: 4 huevos; 4 cucharadas de harina; 4 cucharadas de azúcar; medio litro de nata; 300 g de mermelada de arándanos; 400 g de frutas del bosque. PREPARACIÓN: Antes de batirlos separar las yemas de las claras de los 4 huevos. Añadir 4 cucharadas de azúcar a las claras de huevo y batir hasta que se hayan mezclado bien y sea una masa sólida (la prueba es dar la vuelta al bol y que ésta no caiga) Después añadirle las yemas y la harina (4 cucharadas) y mezclarlo hasta que quede bien ligado. Poner un poco de papel para hornear en la bandeja del horno y hacer dos montones de masa. Luego calentar el horno a 220°C y hornearlo durante unos 15 minutos hasta que se dore. Para el relleno, mezclar 400 g de frutos del bosque (frambuesas, arándanos, moras etc.) con 3 cucharadas de azúcar. Preparar la nata montada (0,5 litros). Cuando la masa está horneada, se saca del horno y se abre por la mitad. Se añade la mermelada de arándano y las frutas del bosque, formando una especie de sándwich. Esparcir la nata montada sobre él. También se puede decorar con un poco de mermelada de arándano. ¡Disfrútalo! Eslovenia

Unidad didáctica 42: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

Crear un menú conjuntamente con los ingredientes que te ofrezca el formador

Crear un menú utilizando productos de temporada

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Crear un menú gastando una determinada cantidad de dinero

Hacer una lista de vuestros platos preferidos y decidir de forma conjunta cuál de ellos vais a preparar

Unidad didáctica 43: Trabajo en equipo y confianza en la cocina En ocasiones, trabajar en una cocina puede no ser tan fácil como parece. Los cocineros y ayudantes tienen que saber comunicarse y confiar los unos en los otros. La sesión de hoy profundiza en el trabajo en equipo y en la confianza. Se divide a la clase en grupos de tres personas. Es muy importante que todos los alumnos estén muy concentrados. Una de las personas del grupo se deja caer de espaldas en brazos de los otros dos compañeros, evitando que caiga al suelo. Repetimos el ejercicio de modo que todos los alumnos se dejen caer en brazos de sus compañeros sin temor. ¿Qué se espera de un buen cocinero? Escribe y discute con tus compañeros las competencias que un buen cocinero ha de tener.

- ………………………………………………… - ………………………………………………… - ………………………………………………… Durante las siguientes 10 sesiones, uno de los participantes del grupo será el cocinero responsable del grupo, organizando las tareas que haya que hacer. Podéis utilizar el siguiente cuadro para organizarlas.

Fecha

Receta

Alumno-Chef

Tareas

LENTEJAS CON CHORIZO INGREDIENTES (12 personas): 750 g de lentejas; 6 chorizos (carne de cerdo); 6 zanahorias; 1 cebolla y media; 1 tomate y medio; 1 pimiento y medio; 6 hojas de laurel; 6-9 dientes de ajo; 6-9 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharaditas de pimentón. PREPARACIÓN: Las lentejas no necesitan ponerse a remojo, si no se quiere, y se hacen mucho más rápido que otras legumbres secas. Se calienta un poco de aceite de oliva en una olla y se añade el ajo y la cebolla picados finos. Después de 10 minutos, se añade el tomate, el pimiento y las hojas de laurel. Dejar freír durante unos 3 minutos y añadir el chorizo u otra carne si se desea. Luego añadir el pimentón y mezclar todo bien. El siguiente paso es echar las lentejas y mezclar. Cubrir con agua y poner a hervir durante media hora más o menos, dependiendo del tipo de lentejas y del tiempo que tengan. Añadir sal y pimienta una vez que estén ya cocinadas. España

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Unidad didáctica 44: ¡Exprésate! Reflexiona sobre las sesiones anteriores y comparte tu opinión sobre ellas con tus compañeros y con el formador. ¿Has aprendido cosas nuevas? ¿Estás cómodo/a en el grupo? ¿Qué cambiarías? ¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Hay algo que te gustaría compartir con el resto de compañeros? Ahora comenta con el resto del grupo sobre qué temas te gustaría hablar y trabajar. ¿Qué actividades te gustaría hacer en las próximas sesiones? Cada alumno habla por él/ella mismo/a y sobre sus sentimientos en el grupo. Siempre recuerda que: --

Cada persona tiene derecho a decir lo que opina

Cada persona tiene derecho a que respeten su opinión

No hay que realizar esta actividad si no tenemos tiempo suficiente para hacerla

Puedes completar las partes en blanco de las siguientes frases: - Estaba nervioso/inquieto sobre_________________________________________________________ -Podría manejar_____________________________________________________________muy bien -He tenido problemas con_____________________________________________________________ - Me hubiera gustado__________________________________________________________________ __________________________________________________________________me hubiera ocurrido Ten mucho tacto cuando comentes las respuestas de tus alumnos e intenta mantenerte neutral. Puedes proponer algún juego que refleje los sentimientos y estado de ánimo de los participantes sobre ciertas cuestiones y algún otro juego en el que se expresen puntos de vista objetivos sobre el contenido de la sesión.

ALBÓNDIGAS CON PATATAS FRITAS Y ENSALADA INGREDIENTES: 1,5 kg de carne picada; 3 huevos; 3 cebollas; 3 rollitos de pan; 6 cucharaditas de sal; 3 cucharaditas de pimienta; 3 cucharaditas de mostaza; 3 kg de patatas; 3 cogollos de lechuga; 3 tomates; aliño para ensalada. PREPARACIÓN: Primero se prepara la ensalada, después se prepara la masa para las albóndigas y las patatas y para freírlas al mismo tiempo. Albóndigas: Empapar los rollos de pan en agua durante 15 minutos y después escurrirlos bien. Picar las cebollas y mezclar todos los ingredientes formando una masa. Dar forma de bola a la masa para hacer las albóndigas y freírlas bien en una sartén. Patatas fritas: Pelar y cortar las patatas, freírlas en una sartén con abundante aceite, sazonar con sal y pimienta, romero, tomillo y salvia. Ensalada: Lavar y preparar la lechuga, cortándola en trozos pequeños, añadir los tomates después de lavarlos y cortarlos; aliñar antes de servir. ALEMANIA

Unidad didáctica 45: Eligiendo el menú correcto La ingesta de comida depende de muchos factores. A la hora de preparar una comida hay muchos aspectos a tener en cuenta como la edad de los comensales, si han realizado algún tipo de ejercicio o actividad física fuerte, la estación del año, etc. Hay platos con un gran contenido calórico que pueden ser perfectos para un día de invierno, como por ejemplo guisos o carnes. Durante el verano puede ser más apetecible preparar ensaladas, pescados y frutas, ya que tienen un gran contenido de agua. Hoy prepararemos una receta de cada uno de estos tipos de platos.

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TÍPICO PLATO PARA UN DÍA DE INVIERNO: FILETE DE LOMO INGREDIENTES (6 personas): 2 cucharadas de aceite; 6 cucharadas de caldo de pollo concentrado (bajo en sodio, si es posible); ½ taza de miel; ½ taza de salsa de soja baja en sodio; 4 cebolletas (quitar la parte verde) picar fino en juliana; 1 cucharadita de jengibre (o dos cucharaditas de jengibre fresco); 1 cucharaditas de ajo molido (o dos cucharaditas de ajo fresco picado); 2 cucharaditas de salsa Worcestershire; 1 filete de lomo mediano o grande (aproximadamente 750 g). PREPARACIÓN: Mezclar el aceite, el caldo de pollo, la miel, la salsa de soja, las cebolletas, el ajo molido y la salsa Worcestershire en un bol mediano. Quitar la grasa visible al filete y hacer pequeños cortes en la carne con un cuchillo de sierra (dejar alrededor de una pulgada entre cada corte) por ambos lados del filete. Poner el filete en un recipiente rectangular de plástico, marinarlo con la salsa de modo que se empape toda la carne. Cubrir todo el filete y dejarlo en la salsa durante todo el día o toda la noche, darle la vuelta de vez en cuando. Freír 10 ó 15 minutos por ambos lados hasta que esté tan hecho como se desee. Cortar con cuchillo en tiras diagonales del tamaño deseado.

TÍPICO PLATO PARA UN DÍA DE VERANO: ENSALADA DE PAVO Y ARÁNDANOS INGREDIENTES (4 personas): 2 tazas de dados de pavo asado; 4 tazas de lechuga cortada en trozos pequeños; 1 manzana roja grande, sin pepitas y cortada en trozos pequeños; 1 naranja pelada y cortada en gajos (también se puede utilizar una mandarina); 1 taza de arándanos secos; 3 cucharadas de nueces picadas; 3 kiwis pelados y cortados. Ingredientes para el aliño: 1 taza de salsa de arándanos; ¼ de taza de concentrado de zumo de naranja. PREPARACIÓN: En un bol mediano mezclar el pavo con los trozos de manzana, los arándanos, la naranja y las nueces. En un bol pequeño mezclar la salsa de arándanos y el concentrado de zumo de naranja. Distribuir las hojas de lechuga en cuatro platos. Justo antes de servir rociar la mezcla del pavo con el aliño. Adornar con láminas de kiwi.

Unidad didáctica 46: ¿Qué recuerdas sobre Eslovenia? Hoy repasaremos los conocimientos sobre Eslovenia y prepararemos cerdo asado con patatas asadas. Hablamos de Eslovenia al principio del curso, ¿qué recuerdas sobre este país? Para refrescar la memoria podéis hacer una búsqueda en internet y luego poner en común la información que encontréis. ------

Eslovenia se encuentra en el continente Europeo dentro de la Unión Europea. Su capital es Liubliana. La lengua oficial es el esloveno; el húngaro y el italiano son también oficiales en algunas regiones. Los grupos étnicos se dividen en: eslovenos (83%), serbios (2%), croatas (1,8%), bosnios (1,2%) y 12% de otras etnias. La cocina eslovena es una mezcla de tres grandes cocinas regionales, la cocina centroeuropea (especialmente austriaca y húngara), la cocina mediterránea y la cocina balcánica.

CERDO ASADO CON PATATAS ASADAS INGREDIENTES: 2 kg de carne de cerdo (pata o solomillo); sal, pimienta y comino; ajo; 50 g de manteca o aceite; 2 kg de patatas; 150 g de manteca o aceite; 100 g de cebolla; sal y pimienta. PREPARACIÓN: Preparamos la carne, salpimentamos y especiamos añadiéndole comino. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente untada de grasa. Lo metemos al horno a 180°C durante una hora y media o dos. Cuando esté listo lo cortamos en láminas finas y lo servimos. En primer lugar cocemos las patatas en agua hirviendo con sal. Después las pelamos y las cortamos en láminas. Luego calentamos la manteca o aceite y freímos las cebollas hasta que adquieren un color dorado. Para terminar añadimos las patatas y las asamos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que adquieren un color marrón. Eslovenia

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Unidad didáctica 47: Comida rápida ¿Qué sabes sobre la comida rápida? ¿Conoces las consecuencias de consumir este tipo de comida de forma habitual? Hoy vamos a conocer más sobre la comida rápida y prepararemos su plato estrella: ¡hamburguesas! La comida rápida es el término empleado para la comida que se puede preparar y servir en pocos minutos. Normalmente este término se refiere a la comida que se vende en tiendas o restaurantes con ingredientes precocinados o precalentados. En 2006 el mercado mundial de comida rápida creció un 4,8% y obtuvo unas ganancias de 102,4 billones de euros. McDonald´s, la cadena de restaurantes de comida rápida más emblemática del mundo, está implantado en 126 países y en 6 continentes y tiene más de 31.000 restaurantes en todo el mundo. Este tipo de alimentación ha sido criticada por sus efectos negativos para la salud, el tratamiento cruel a los animales, los casos de explotación laboral y reivindicaciones acerca del deterioro cultural en personas que eliminan sus hábitos alimenticios tradicionales. La comida rápida tienen un alto contenido en grasas y algunos estudios han descubierto que existe relación entre la ingesta de comida rápida y el incremento del índice de masa corporal y el aumento de peso.

HAMBURGUESA CON QUESO Y BEICON INGREDIENTES (4 personas): 1 cebolla; 600 g de carne picada de ternera; 1 cucharada pequeña de salsa Worcester; sal; pimienta; 3 cucharadas de aceite; 4 lonchas de queso para fundir; 4 hojas de lechuga; 2 tomates; ketchup; mostaza; mahonesa; pan para hamburguesas. PREPARACIÓN: Pelar y trocear la cebolla y mezclarla con la carne. Añadir la salsa Worcester, condimentar con sal y pimienta y dar forma a las 4 hamburguesas. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las hamburguesas durante 6 minutos por ambos lados. Antes de que las hamburguesas se hagan pon una loncha de queso en la parte superior de modo que se derrita un poco. Mientras tanto lava la lechuga y los tomates y tuesta un poco los panecillos. Pon en cada uno una hamburguesa, una hoja de lechuga, cebolla en rodajas, los tomates cortados, un poco de kétchup, mostaza y mahonesa al gusto, y la hamburguesa estará terminada. Internacional

Unidad didáctica 48: ¿Qué recuerdas sobre España? Hoy repasaremos los conocimientos sobre España y prepararemos pasta con tomate y carne. Hablamos de España al principio del curso, ¿qué recuerdas sobre este país? Para refrescar la memoria podéis hacer una búsqueda en internet y luego poner en común la información que encontréis. --

España se encuentra en Europa y en la Unión Europea.

Su capital es Madrid.

La lengua oficial es el español, aunque existen otros idiomas regionales como el aragonés, vasco, catalán y gallego.

La cocina española consiste en una gran variedad de platos, que son el resultado de las diferencias culturales, climatológicas y geográficas. Está muy influenciada por la disponibilidad de pescado debida a los mares que rodean el país y sus raíces mediterráneas. La historia de España está plagada de distintas influencias culturales que la han llevado a tener una gastronomía única.

PASTA CON TOMATE Y CARNE INGREDIENTES (12 personas): 750 g de espagueti; 1 kg de carne picada; 450 g de tacos de jamón; 1 taza de vino; 6 cucharaditas de aceite de oliva; 6 dientes de ajo; 2,25 kg de tomate; 3 pimientos verdes; 3 cebollas; un poco de orégano y albahaca; 300 g de queso mozzarella; sal y pimienta. PREPARACIÓN: Calentar el aceite a fuego lento en una sartén. Añadir las cebollas y los dientes de ajo y una pizca de sal. Saltearlo ligeramente. Cocinarlo lentamente, alrededor de 8-10 minutos. Después añadir la carne picada y los dados de jamón con el pimiento verde. Añadir los tomates y freír todos los ingredientes durante 15 minutos. Añadir laurel y la taza de vino y pochar a fuego lento. Cuando la salsa ha estado pochando durante 10-20 minutos, verter un gran vaso de agua con sal en la cazuela y

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cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté cocinada se escurre y se prueba, condimentando al gusto. Cuando esté preparada para servirse, cortar la mozzarella en trozos y añadir a la salsa. Cortar las hojas de albahaca y añadirlas a la salsa, retirar la salsa del fuego. Verter la sala sobre la pasta y servir. España

Unidad didáctica 49: Alimentos precocinados ¿Recuerdas que hablamos de la comida rápida en una de nuestras últimas clases? Hoy vamos a hablar de los alimentos precocinados, ¿conoces las diferencias entre ambos? Los alimentos precocinados son un tipo de comida que se vende ya procesada de modo que no requiere preparación en casa, sólo ser calentada antes de comer. Recientes investigaciones muestran que los británicos son los mayores consumidores de alimentos precocinados de Europa. En principio, este tipo de alimentos se asociaban a “comida basura” (poco saludable) pero poco a poco se ha ido modificando su composición para adaptarse a las personas que cuidan de su salud y buscan una alimentación equilibrada (menor contenido de grasas y de aporte calórico). Algunos datos: se gastaron alrededor de 1,9 billones de libras en Reino Unido en alimentos precocinados durante 2011 (el doble que en Francia y seis veces más que en España). La demanda de estos alimentos en ese país es del 44% mientras que en el resto de Europa no llega al 29%.

SALSA Y MASA PARA PIZZA INGREDIENTES (12 personas) Masa de la pizza: ¼ de taza de agua caliente (100-110°C); 1 cucharadita de levadura; 1 cucharadita de azúcar blanquilla; 4 tazas de harina de trigo; 2 cucharadas de condimento “estilo italiano”; 1 cucharadita de sal fina; 1 ¼ tazas de cerveza sin gas; 1 cucharada de aceite de oliva. Salsa para la pizza: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/3 taza de cebolla picada; 2 cucharadas de ajo picado; 1 tomate; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharada de albahaca fresca picada; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharadita de orégano fresco picado; ½ cucharadita de pimienta negra. PREPARACIÓN: En un bol pequeño se disuelve la levadura y el azúcar en el agua caliente. Darlo vueltas hasta que este cremoso, unos 10 minutos. Con un robot de cocina, mezclar la harina, el condimento italiano y la sal. Mezclar bien y añadir la mezcla de la levadura, la cerveza y el aceite. Amasar hasta que se haga una bola de masa, colocar la masa sobre una superficie cubierta por una fina capa de harina y amasarla durante varios minutos hasta que no tenga grumos y sea elástica. Dejarla reposar durante 2 ó 3 minutos. Dividir la masa y darle forma de bola. Colocar las bolas de masa en recipientes separados y tapar con plástico para envolver alimentos. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego almacenarla en el frigorífico durante toda la noche. Para hacer la salsa: calentar un poco el aceite de oliva en una sartén. Saltear las cebollas hasta que estén tiernas. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Echar los tomates triturados en la sartén. Añadir la pasta de tomate, albahaca, perejil y orégano. Pochar a fuego lento durante 10 minutos. Italia

Unidad didáctica 50: ¿Qué recuerdas sobre Alemania?

Hoy repasaremos los conocimientos sobre Alemania y luego prepararemos una ensalada al curry. Hablamos de Alemania al principio del curso, ¿qué recuerdas sobre este país? Para refrescar la memoria podéis hacer una búsqueda en internet y luego poner en común la información que encontréis. --

Alemania se encuentra en el continente europeo y forma parte de la Unión Europea.

Su capital es Berlín.

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La cocina alemana varía mucho de una región a otra. Las regiones del sur, por ejemplo Bavaria, comparten una cultura gastronómica con Austria y Suiza. En todas las regiones se come bastante carne con salsas. La comida orgánica ha aumentado su consumo hasta el 2% y se espera que aumente mucho más.

Aunque el vino se está haciendo mucho más popular, la bebida alcohólica nacional es la cerveza. El consumo de cerveza en Alemania está decreciendo; no obstante, con sus 116 litros anuales, sigue siendo el más alto del mundo. La Guía Michelín ha galardonado a 9 restaurantes alemanes con 3 estrellas, la máxima puntuación, y otros 15 han recibido 2 estrellas. Los restaurantes alemanes han resultado ser los segundos del mundo más galardonados, por detrás de los franceses.

ENSALADA AL CURRY INGREDIENTES (12 personas): 250 ml de salsa de tomate; 1 kg de salchichas Kielbasa; ¼ taza y 2 cucharadas de salsa picante; 1 ½ cucharaditas de sal de cebolla; 3 cucharadas de azúcar blanquilla; 1 cucharada de pimienta negra cultivada; 3 pizcas de pimentón; curry al gusto; ensalada y aliño; patatas fritas. PREPARACIÓN: Precalentar el grill. Verter la salsa de tomate en una gran salsera, mezclar con la salsa picante, la sal de cebolla, el azúcar y la pimienta. Poner en el horno a temperatura media y mover de vez en cuando hasta que hierva suavemente, reduciendo la temperatura y manteniendo otros 5 minutos. Mientras, poner las salchichas Kielbasa al grill durante 3 ó 4 minutos por cada lado, o hasta que esté hecha. Cortar en trozos de ¼ de pulgada o ½ pulgada. Verter la salsa de tomate sobre las salchichas. Después rociar con pimentón y curry y servir. Servir con ensalada y patatas fritas. Alemania

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Unidad didáctica 51: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

Crear un menú conjuntamente con los ingredientes que te ofrezca el educador

Crear un menú utilizando productos de temporada

Crear un menú gastando una determinada cantidad de dinero

Hacer una lista de vuestros platos preferidos y decidir de forma conjunta cuál de ellos vais a preparar

Unidad didáctica 52: Estar a dieta ¿Alguna vez has estado a dieta? Este será nuestro tema de hoy. Las dietas se pueden seguir bien para perder peso o bien para ganarlo. Introducir cambios en la alimentación o seguir una dieta determinada puede hacer que cambie el equilibrio energético

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e incrementar o bajar la cantidad de grasas almacenadas en el cuerpo. Algunas comidas son especialmente recomendadas en ciertos casos, consulta con tu médico dietista cuando quieras bajar o aumentar de peso, ya que él es la persona más indicada para aconsejarte. Una dieta ha de ser complementada con actividad física adecuada al estado de cada persona. Algunos ejemplos de dietas son aquellas bajas en grasa, bajas en hidratos de carbono o bajas en calorías.

QUICHE DE ESPINACAS INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 cebollas; 2 paquetes de espinacas congeladas; 10 huevos batidos; 6 tazas de tiras de queso Muenster; ½ cucharaditas de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta negra. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175°C. Echar un dedo de aceite en una cazuela grande y calentar. Añadir las cebollas y cocinarlas, remover un poco, hasta que las cebollas estén tiernas. Mezclar con las espinacas y cocinarlo hasta que se evapore el agua sobrante. En un bol grande, se baten los huevos, se añade el queso, la sal y la pimienta. Añadir la mezcla a las espinacas y mezclar bien todos los ingredientes. Verter en un molde. Hornear en el horno ya precalentado hasta que el huevo esté hecho, durante unos 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Cantidad por comensal: 309 calorías. Grasas 23,7 g. Colesterol 230 mg.

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Unidad didáctica 53: ¿Qué recuerdas sobre Polonia? Hoy repasaremos los conocimientos sobre Polonia y luego prepararemos unos rollos de ternera con pepinillo, cebolla y mostaza. Hablamos de Polonia al principio del curso, ¿qué recuerdas sobre este país? Para refrescar la memoria podéis hacer una búsqueda en internet y luego una puesta en común. --

Polonia se encuentra en Europa y dentro de la Unión Europea.

La capital es Varsovia.

Hasta la segunda guerra mundial, fue una sociedad muy diversa en la que judíos, protestantes y una pequeña minoría ortodoxa coexistían con una mayoría católica.

La cocina polaca ha influido mucho en los países que están a su alrededor. Durante siglos, la cocina polaca, ha competido con la francesa y la italiana. Es rica en carnes, especialmente pollo y cerdo, y en legumbres, verduras de invierno y especias, así como distintos tipos de pasta. La cocina polaca comparte algunas similitudes con otras cocinas tradicionales del este y Centroeuropa. En general la cocina polaca es muy sabrosa.

ROLLOS DE TERNERA CON PEPINILLO, CEBOLLA Y MOSTAZA INGREDIENTES: 6 tiras de ternera que se puedan enrollar; 3 tiras de beicon finamente picadas; 3 dientes de ajo, picado; 1 cebolla picada y/o 1 pepinillo picado; 2 cucharadas de mantequilla; mostaza; sal; pimienta; harina de maíz o de patata. PREPARACIÓN: Sazonar las tiras de ternera con sal y pimienta fresca. Rociar finamente con mostaza alrededor de cada tira. Poner trocitos de beicon, cebolla y ajo a cada lado de las tiras. Enrollarlas, cerrando los extremos con palillos o pinchos para brochetas. Calentar mantequilla en una sartén. Dorar las tiras por ambos lados y añadir más mantequilla si fuera necesario. Una vez que los rollos están dorados, se añade 1 taza de agua caliente, se pone a fuego lento, se tapa y se cocina suavemente durante 1,5 horas. Para que la salsa espese, se mezcla 1 ó 2 cucharadas de fécula de maíz en un poco de agua fría y se añade a la sartén. Condimentar la salsa al gusto con sal y pimienta fresca. Quitar

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los palillos para servir los rollos con la salsa. Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas y coles de Bruselas cocidas. Polonia

Unidad didáctica 54: Diferentes hábitos alimenticios en el mundo ¿Es normal comer con cuchillo y tenedor? Si has contestado que sí, probablemente vives en algún país occidental. Hoy hablaremos sobre diferentes hábitos alimenticios en el mundo, interculturalidad a través de la cocina. Los árabes nómadas comían lo que podían trasportar y aquello que encontraban en el desierto. Dátiles de los oasis, leche de cabra o de camello, queso de cabra y un poco de carne constituían a veces su única comida diaria. Estos nómadas se sentaban juntos y comían con las manos, cogiendo el alimento del mismo recipiente. Las personas de la India también comen con las manos. Están acostumbrados a utilizar sólo las yemas de los dedos de la mano derecha para coger la comida. Socialmente está muy mal visto comer con la mano izquierda, e incluso coger un vaso para beber con la mano izquierda, porque la mano izquierda está reservada para limpiarse después de ir al baño. En otras palabras, la mano derecha es la mano “limpia”, mientras la mano izquierda es la mano “sucia”. Las hojas de palmera es el único utensilio que utilizan para comer, se sirve la comida en este tipo de hojas como si fuera un plato. En India la gente se lava la boca y las manos antes y después de comer. En los pueblos mejicanos y en otras áreas rurales de Latinoamérica, la tortita se suele utilizar a modo de utensilio de cocina, como si fuera un tenedor o una cuchara. Aunque esta costumbre está desapareciendo en las zonas urbanas, la tradición sobrevive en restaurantes modernos, especialmente en áreas turísticas. Algunas personas que forman parte de clanes o agrupamientos sociales piensan que cada grupo debe mantener una relación especial con una planta o un animal en particular al que se le llama tótem. Por ejemplo, la etnia Baranda que habita el este de África se divide en clanes representados por un tótem: clan león, clan leopardo o clan champiñón. La gente no debe comer el tótem al cual pertenece. Esta prohibición de comer ciertos alimentos se denomina tabú. Los tabúes en la comida se dan en muchos lugares del mundo. Normalmente se desconoce la razón original del tabú y esto da lugar a mitos

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y leyendas. Existen también tabúes de comida temporales, impuestos en Polinesia en periodos de escasez, y que se utilizan para mejorar la economía. En los EE.UU. podemos encontrar hábitos alimenticios muy diversos. A veces estos hábitos están relacionados con grupos religiosos. Otras veces las personas adoptan hábitos alimenticios determinados en función de sus ideas acerca de la salud y/o la moral. Algunas costumbres vienen definidas por la clase social o las tradiciones, como ponerse una tela sobre el regazo o la prohibición de apoyar los codos sobre la mesa. En algunas áreas de EE.UU. comer toda la comida que te ponen en el plato es un tabú social, mientras en otras localidades no comer hasta saciarse es considerado ofensivo o incluso grotesco. En muchos países de Asía, la gente come con palillos, como por ejemplo Japón o China. Podéis jugar al juego propuesto en la página web SUVOT – Materiales didácticos

CURRY HINDÚ INGREDIENTES: ¾ taza de aceite de oliva; 3 cebollas grandes amarillas troceadas; 1 cucharada de ajo picado; 6 pimientos serranos, troceados finamente; 2-1/4 cucharaditas de chili en polvo; 2-1/4 cucharaditas de comino en polvo; 2-1/4 cucharaditas de cilantro en polvo; 2-1/4 cucharaditas de garam masala; 2-1/4 cucharaditas de cúrcuma en polvo; 3 cucharadas de ketchup; 3 latas de tomate triturado; 3 paquetes de guisantes congelados; crema para batir o nata montada. PREPARACIÓN: Calentar aceite en una sartén grande a temperatura media. Saltear las cebollas hasta que estén doradas. Mezclar con el ajo y el jengibre y seguir cocinando durante un minuto más. Bajar la temperatura, añadir los pimientos serranos y cocinar durante un minuto más. Rociar con el chili en polvo, comino, cilantro, garam masala y cúrcuma. Cocinar suavemente alrededor de un minuto. Verter el tomate triturado y el kétchup y añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Mezclar con los guisantes y cocinarlos hasta que estén tiernos, unos dos o tres minutos. Verter la nata y subir la temperatura. Colocar el curry en una cazuela y cocinar durante tres o cuatro minutos. Intenta comer esta comida con tu mano derecha tal y como se hace en la India, la experiencia será así mucho más auténtica. India

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Unidad didáctica 55: Comparación entre países europeos Veamos algunas diferencias y similitudes entre los países europeos que hemos conocido durante el curso. Alemania

Polonia

España

Eslovenia

¿Está en el continente europeo?

Sí

Nombre de su moneda

Euro

Zloty

Euro

Nombre de su capital

Berlín

Varsovia

Madrid

Liubliana

¿Forma parte de la Unión Europea?

Sí

¿Qué influencias tiene su cocina?

Influencias de Austria y Suiza, mucha carne

Mucha carne y verduras de invierno

Marisco y comida mediterránea

Cocina centroeuropea, mediterránea y de los Balcanes

CREPES POLACOS INGREDIENTES (12 personas) Para los crepes: 4 huevos; 1 taza de leche; 6 cucharadas de agua; 1 taza de harina (la harina de espelta es la ideal, si no utilizar harina blanca); 4 pizcas de sal. Para el relleno de queso: 4 tazas pequeñas de requesón (queso blanco que no sea demasiado líquido); 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de nata; 4 cucharadas de azúcar moreno; 2 pizcas de sal; 2 gotas de extracto de vainilla; pasas. PREPARACIÓN: Batir bien los huevos durante un minuto aproximadamente. Añadir leche y agua y batir otra vez un poco. Añadir harina y sal sin dejar grumos. Calentar una sartén pequeña. Añadir una cucharada de mantequilla y esparcirla cubriendo toda la sartén. Añadir tres cucharadas de la mezcla para crepes y repartirlo para que se haga bien. Cocinar y darle la vuelta con cuidado. Sacarlo de la sartén y colocarlo en un plato grande para rellenarlo después. Repetirlo hasta que terminemos toda la mezcla.

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Preparación del relleno de la crepe: Mezclar el queso con la yema de huevo y azúcar. Batir la clara del huevo y añadir a la mezcla. Añadir las pasas si se desea. Modo de presentación: Poner las crepes en una sartén para calentarlas o precalentar el horno a 250°C y meterlas dentro en un recipiente y taparlo con papel de aluminio. Poner el recipiente en el horno durante unos 30 minutos. Puedes dejar que se enfríe el queso para rellenar en la nevera antes de servirlo y ponerlo frío en las crepes (no necesitas añadir huevos al relleno si no quieres). Se puede echar nata por encima, si se desea. En lugar de queso para rellenar, puedes usar gelatina o miel. Las crepes son un postre fino y ligero. Polonia

Unidad didáctica 56: Hacer mermelada Hoy vamos a hacer un delicioso pan que acompañaremos con una mermelada de frutas casera. Lee con atención la receta antes de empezar.

MERMELADA DE FRUTAS EQUIPO NECESARIO: 2 ollas grandes, cucharas y cucharones; 10 botes con tapadera. INGREDIENTES: Fruta, preferiblemente fresca, pero si no hay fruta fresca puedes utilizar fruta congelada pero sin sirope, azúcar; zumo de limón. PREPARACIÓN: La mermelada debe hacerse preferiblemente en pequeñas cantidades (alrededor de 6 tazas cada vez ) y no se deben aumentar o modificar las cantidades de la receta. Es más fácil y más rápido hacerla en pequeñas cantidades. Se utilizan alrededor de 8 tazas de frutas del bosque sin preparar por cada tanda. Para hacer mermelada de tres tipos de bayas, usar cuatro tazas de fresas trituradas, una taza de frambuesas y una taza de arándanos. Para hacer mermelada sólo de fresas se necesitan 6 tazas de fresas trituradas. Lavar y pelar la fruta. Para las fresas se deben quitar los tallos. Con otras

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frutas del bosque, quitar sólo las hojas y los rabitos. Aplastar la fruta pero sin triturarla completamente, simplemente deshaciéndola; a mucha gente le gusta encontrarse trocitos de fruta y le da una textura más natural. Se necesitan alrededor de 6 tazas de fruta aplastada. En función del tipo de mermelada que estés haciendo (fresas, arándanos, frambuesas, melocotones o uvas, etc.) se necesitan diferentes cantidades de azúcar y de pectina. Las medidas exactas se encuentran en cada paquete de pectina. Para la mayor parte de las frutas, como las frutas del bosque, se necesitan cuatro tazas de azúcar. Mezclar la pectina seca con un cuarto de taza de azúcar evitando que aparezcan grumos. Esto ayuda a conseguir una textura homogénea. Mezclar las frutas del bosque con pectina y hervir en una cazuela a temperatura moderada removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. Puede llevar alrededor de 5 ó 10 minutos preparar una cazuela mediana. Añadir algo de azúcar y mantenerlo en la cazuela durante un minuto. Cuando la mezcla haya hervido, añadir el resto del azúcar (alrededor de 4 tazas de azúcar para 6 tazas de frutos del bosque) después volverlo a poner en la cazuela y hervirlo durante un minuto a fuego rápido, si lo colocas en una cazuela a fuego lento ayudará a que no se forme espuma. Retirar del fuego y quitar la espuma que haya podido aparecer. Esta espuma es mermelada que ha hervido con mucho aire, aunque no es perjudicial se suele quitar para mejorar la presentación del producto. Si la textura no es la deseada añadir un poco más de pectina (alrededor de un cuarto o medio paquete) y volverlo a poner en la cazuela un minuto. Rellenar los botes y taparlos.

PAN INTEGRAL DE TRIGO INGREDIENTES: 3 tazas de agua templada (45°C); 2 paquetes de levadura seca; 1/3 de taza de miel; 5 tazas de harina para pan; 3 cucharadas de mantequilla fundida; 1/3 de taza de miel; 1 cucharada de sal; 3 tazas y media de harina integral de trigo; 2 cucharadas de mantequilla fundida. PREPARACIÓN: Mezclar en un bol grande el agua templada con la levadura y 1/3 de taza de miel. Añadir las 5 tazas de harina integral de trigo y dar vueltas hasta que se mezcle bien. Dejar reposar 30 minutos, o hasta que haya aumentado y esté esponjosa. Mezclar con tres cucharadas de mantequilla fundida, 1/3 de taza de miel y sal. Mezclar con 2 tazas de harina integral de trigo y amasar en una superficie plana hasta que la masa deje de estar pegajosa. Añade la harina que necesites para que pueda manipularse la masa. Colocar en un bol previamente engrasado y tapar con un trapo. Dejar que suba en un lugar templado. Cuando la masa haya subido dividir formando 3 barras de pan y colocándolas en un molde. Hornear a 175°C durante 25 ó 30 minutos. Cuando ya estén hechas, untar la parte superior de las barras con 2 cucharadas de mantequilla o margarina fundida para que no se pongan demasiado duras.

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Unidad didáctica 57: Comprar y controlar los alimentos Hoy hablaremos sobre cómo comprar adecuadamente alimentos. Lee atentamente los siguientes aspectos a tener en cuenta: --

Elección de un proveedor: Es esencial que los alimentos los abastezca un proveedor que ofrezca garantías y haya demostrado estar comprometido con la calidad y la higiene alimenticia. Hay que elegir los ingredientes y artículos menos peligrosos como por ejemplo huevos pasteurizados y verduras preparadas para consumir.

Transporte y descarga de artículos crudos: Los riesgos más importantes asociados al trasporte son la contaminación y la multiplicación de bacterias como resultado de períodos demasiado largos de almacenaje después del transporte y antes de ser refrigerados.

Controles: Se han de revisar todos los alimentos antes de almacenarlos. En la recepción de repartos, debe comprobarse la frescura, la temperatura, el color, olor, posibilidad de contaminación, presencia de parásitos y el correcto empaquetado del producto. Los alimentos contaminados que provienen de fuentes poco fiables, los alimentos de riesgo que estén a más de 8°C, la comida congelada a más de 15°C, los alimentos que no están tapados o con envoltorios deteriorados y la comida caducada es sospechosa y siempre debe ser rechazada, informando a nuestro supervisor.

Almacenaje de los alimentos: Un almacenamiento correcto es fundamental para que el trabajo de cualquier negocio de comida respete las normas de higiene. No debemos comprar nunca alimentos que no estén almacenados adecuadamente, que hayan caducado o que estén estropeados.

QUESO FRESCO STRUKJI CON MIGAS DE PAN INGREDIENTES: 0,5 kg de hojaldre (0,5 kg de harina, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite, agua templada y sal); 100 g de mantequilla; 3 yemas de huevo; 0,5 kg de queso fresco; 10 ml de nata; 3 claras de huevo; 10 ml de aceite; 50 g de migas de pan. PREPARACIÓN: Primero se prepara la masa aunque también se puede comprar y usar masa precocinada. Hacemos la masa de hojaldre con harina, huevos, aceite y agua y la dejamos reposar. Luego amasamos con el rodillo hasta que quede una lámina muy fina, la rellenamos (el relleno consiste en mezclar

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la mantequilla con las yemas de huevo, queso fresco, nata y las claras batidas), la enrollamos y la colocamos en un lugar fresco cubierta de migas de pan. Después se ata con un cordón y se cuece durante media hora en agua salada hirviendo. Añadimos el queso strukelj en láminas y ponemos en la parte superior migas fritas. Eslovenia

Unidad didáctica 58: Historia de la comida y nutrición Echemos un vistazo a la historia de la comida y de la nutrición. ¿Sabes qué problemas tuvieron que afrontar los seres humanos para asegurar su supervivencia? Hoy nos acercaremos a la evolución desde un punto de vista poco habitual: la nutrición. Nuestros antepasados aprovechaban cada oportunidad que tenían para comer tanto como podían ya que muchas veces la comida era escasa. Hoy en día disponemos de mucha más comida de la que podemos comer, lo cual a veces conduce a la obesidad. Se podría decir que la raíz de que el ser humano sea omnívoro está en la evolución. En general, se puede decir que comemos cualquier tipo de comida, esto es un factor positivo ya que cuando una especie se limita a un solo tipo de comida suele llevarla a la extinción. El descubrimiento del fuego provocó cambios ya que las personas eran capaces de ahorrar energía. Los alimentos cocinados no necesitan masticarse durante tanto tiempo y además se digieren mejor. El fuego hizo posible que los humanos pudieran producir sus propios alimentos y ser así más selectivos en cuanto a los alimentos ingeridos. Facilitó la producción y conservación de comida. El siguiente paso en la producción de comida fue la agricultura y la ganadería. Durante mucho tiempo, prevalecieron los métodos biológicos, hasta que la industrialización del siglo XX implicó grandes cambios. Hasta entonces, comer se consideraba un acto social. Con el tiempo, la comida rápida ha ido encontrando su espacio en el mercado convirtiendo el ritual de comer en algo que puede hacerse mientras se realizan otro tipo de actividades: durante el trabajo, mientras se ve la televisión, conduciendo, etc. Cuando hablamos de la alimentación hay muchos condicionantes sociales y culturales que debemos tener en cuenta. En términos generales, podemos decir que actualmente se intenta volver a la alimentación saludable y “pausada”, prestando atención a los pequeños placeres y al aspecto social de la comida.

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PASTEL POLACO DE PAN DE JENGIBRE INGREDIENTES (para hacer 2 barras grandes de pastel): 1 taza de miel; 1 taza de café cargado; 230 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de cilantro; 1 cucharadita de clavo; 1 cucharadita de nuez moscada; 3 huevos grandes; 1 taza de azúcar moreno; 3 cucharaditas de harina para hornear; 4 tazas de harina normal (la de espelta es muy buena). PREPARACIÓN: En un cazo pequeño mezclar la miel, el café, la mantequilla y las especias. Poner a cocer y quitar cuando esté caliente. Dejar hasta que se temple. Calentar el horno a 200°C. En un bol grande, mezclar los huevos, azúcar moreno y harina de hornear. Añadir lentamente añadir la anterior mezcla caliente batiéndolo lentamente. Añadir la harina y batir con fuerza. Verter la mezcla en unos recipientes previamente y hornear durante 45-55 minutos. Dejar reposar los bizcochos durante 15 minutos y después darle la vuelta para que repose totalmente. Polonia

Unidad didáctica 59: Comida y clases sociales ¿Has pensado alguna vez en la relación que existe entre la comida y las clases sociales? No hay ninguna duda de que el precio de la comida es el primer aspecto que determina la elección de la alimentación. Aunque el precio es un factor limitante, sobre todo depende del poder adquisitivo y del status socioeconómico. Los grupos con un poder adquisitivo bajo tienden a consumir dietas poco equilibradas y en especial bajas en frutas y verduras. Sin embargo, tener más dinero no implica necesariamente una dieta de mayor calidad pero aumenta la variedad de alimentos que se pueden elegir. Los estudios indican que el nivel educativo puede influir en la conducta alimentaria de los adultos. En contraste, los conocimientos sobre nutrición y los buenos hábitos en la dieta no tienen demasiada correlación. Esto ocurre porque hay que saber aplicar esos conocimientos, además la información nutricional proviene de muy distintas fuentes que a menudo son erróneas o se contradicen. Por eso,

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es importante que los alimentos estén correctamente etiquetados y se promueva una alimentación saludable desde distintos medios de comunicación que lleguen a todos los estratos sociales. Una dieta incorrecta puede resultar deficitaria en nutrientes o por el contrario contar con un exceso que derive en sobrepeso y obesidad, problemas estos que afectan a distintos sectores sociales y que requieren distintos métodos de intervención.

RAVIOLI Queremos presentarte una especialidad de los Suevos, originarios del sur de Alemania. Se trata de los ravioli. Los suevos adoran la comida, por eso se revelaron cuando la iglesia intentó limitar el consumo de carne durante la Cuaresma. Inventaron los raviolis para poder esconder en su interior la carne y no renunciar a lo que tanto les gusta. INGREDIENTES (10 personas): 1 kg de harina; 2 cucharaditas de sal; 8 huevos; 10 cucharadas de agua; 1 paquete de crema de espinacas; 500 g de carne picada; 500 g de lomo de cerdo; 2 huevos; 1 cebolla grande; 200 g de jamón (Black Forest si es posible); sal y pimienta; nuez moscada; mejorana; perejil. PREPARACIÓN: Preparar una masa con la harina, la sal, huevos y agua. Cortar la cebolla y el jamón en pequeños trozos, colar las espinacas y mezclarlo todo bien. Se añaden las especias y la sal al gusto. Dividir la masa en 3-4 partes y hacer un rollo fino, preferiblemente rectangular. Poner 2 cucharaditas del relleno de carne en el medio de las porciones de masa, dejar una distancia de 2 cm entre cada trocito de pasta. Tapar con la otra mitad de la pasta y presionar bien para cerrar los laterales. Cortar los trozos de pasta con un cortador de pizza y volver a presionar bien los lados. Una vez tenemos los raviolis rellenos y formados, se cuecen en agua con sal y se dejan hervir unos 10 minutos. Se pueden servir con salsa de aceitunas picadas o se pueden freír en una sartén con cebollas y huevo. Alemania

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Unidad didáctica 60: Cálculo de los precios y control de las raciones Cuando trabajas en una cocina dispones siempre de un determinado presupuesto al que tendrás que ajustar los platos que prepares. Para organizarlo correctamente necesitas saber muchas cosas; por ejemplo, cómo calcular los precios y cómo controlar las raciones. Una de las razones por las cuales las cadenas de restaurantes tienen tanto éxito es por el buen control de sus proporciones. Los cocineros de estos restaurantes saben exactamente cuántos ingredientes poner en cada plato. Por ejemplo, la porción exacta para hacer gambas con gabardina son siete gambas por plato. Por lo tanto, todos los platos de gambas con gabardina tienen que salir de la cocina con siete gambas, ni más ni menos. En esto consiste el control de las proporciones. Todo ha de ser calculado. El pollo, la ternera y el pescado se han de pesar, el queso rallado se puede almacenar en raciones individuales y una taza de puré de patata es la cantidad por ración. Una vez controles las cantidades de cada receta, puedes calcularlo tú mismo, pero presta mucha atención porque equivocarse en las medidas cuando se trabaja en un restaurante puede suponer un problema. Otra forma de controlar las proporciones exactas es comprar los productos por porciones, como los filetes, pan para hamburguesas, pechugas de pollo y masa de pizza. Esto puede resultar más caro, pero ahorras tiempo y no desperdicias comida. El cálculo de los precios siempre está en función del precio de compra, ya que el bar o restaurante tiene que obtener unos beneficios determinados. Normalmente el precio de los alimentos debe suponer entorno al 30-35% del coste total. Esto significa que si pagas un euro por algo, debes cobrar al menos 3,34 euros a tu cliente. Hay que tener en cuenta todo el trabajo que hay detrás, pago de recibos como el agua o la electricidad, pago de impuestos, etc.

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SOPAS DE AJO INGREDIENTES (12 personas): 24 dientes de ajo pelados; 1 taza de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de pimentón dulce; 1,5 cucharaditas de cayena; 18 tazas de caldo de pollo; 1 taza de vino de jerez; 1 cucharadita de comino; 1 pizca de azafrán; sal; 12 trozos rebanadas de pan; 12 huevos grandes (opcional); queso parmesano. PREPARACIÓN: En una olla sofreír el ajo en aceite hasta dorar (3-5 minutos). Quitar el ajo y retirar la sartén del fuego, agregar el pimentón y la pimienta. Añadir el caldo de pollo y el jerez y mezclar bien. Poner de nuevo en el fuego y añadir el comino y el azafrán. Aplastar cada uno de los dientes de ajo con un tenedor y mezclar en la sopa. Sazonar al gusto. Dejar hervir la sopa a fuego lento y tapada durante 15 minutos. Mientras se cocina la sopa, tostar las rebanadas de pan por ambos lados. Si se desea, añadir los huevos en el centro de la sopa y pochar durante 1-2 minutos, justo hasta que el huevo cuaje. Poner una rebanada de pan en cada ración de sopa, que se servirá en tazones individuales. Espolvorear un poco de queso rallado y gratinar en el horno para que el queso se funda en la superficie de la sopa. España

Unidad didáctica 61: Cocina de especialidades eslovenas TARRAGON POTICA INGREDIENTES: Para la masa: 0,5 kg de harina; 0,25 l de leche; 30-40 g de levadura; 1 cucharada pequeña de sal; 1 cucharada de ron (opcional); 60 g de azúcar; 3 yemas de huevo; 100 g de mantequilla ó 50 ml de aceite. Para el relleno: 150 g de mantequilla; 3 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 25 ml de nata; 3 claras de huevo; 1 ramillete grande de estragón (unos 200 g).

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PREPARACIÓN: Para la masa: Preparar la levadura aplastándola y agregando 2-3 cucharaditas de harina, 1 cucharadita de azúcar y la leche caliente, hasta obtener una mezcla pastosa que dejamos reposar a temperatura cálida. Por otra parte mezclar leche, yemas de huevo, azúcar y sal. A continuación, añadir la mantequilla líquida (o aceite) y el ron (opcional). Verter la mezcla en un recipiente con la harina y añadir la levadura preparada, que aproximadamente debe duplicar su volumen. Mezclar todos estos ingredientes y remover. Cubrir la masa con un paño y poner en un lugar caliente para que suba, aproximadamente 1,5 veces su tamaño original. Cubrir la masa con el estragón. Cuando la masa doble su tamaño, hornear a 175°C durante aproximadamente una hora. Para el relleno: Mezclar la mantequilla, las yemas de huevo y azúcar. Agregar la crema agria y las claras batidas y mezclar. Cubrir la masa con esta mezcla y poner un poco de estragón picado en la parte superior de la misma. Eslovenia

Unidad didáctica 62: Cocina china Aunque SUVOT ha sido creado por organizaciones europeas, eso no significa que toda la comida que preparemos tenga que ser occidental. Hoy cruzaremos las fronteras de Europa y probaremos la cocina China: ¡cocinaremos con un wok! En un wok se puede asar, cocinar al vapor, freír, guisar y cocinar de modo habitual. --

Saltear: Es una manera muy habitual para cocinar con el wok. Se asan los ingredientes troceados a fuego muy fuerte sin parar de remover. Es mucho más fácil mezclar todo en el wok que en una sartén convencional. Sólo se necesita un poco de aceite para conseguir un resultado perfecto. La carne permanece jugosa y las verduras conservan sus vitaminas y su sabor. El tiempo de preparación es muy breve, por lo que se deben tener listos todos los ingredientes. Los ingredientes que más tardan en hacerse se echan primero, por ejemplo las zanahorias, y los más tiernos después, como los champiñones.

Cocinar al vapor: Es una forma de cocinar muy saludable, sobre todo para ingredientes frescos como el pescado o las verduras. Se coloca una pequeña cantidad de agua (250 ml) en el wok y se calienta. Se colocan los ingredientes en el wok sin que éstos toquen el agua, utilizando un colador por ejemplo. Se utiliza una tapa para que no se escape el vapor y los alimentos se cocinen en él.

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Freír: Se pone un poco de aceite en el wok y se calienta. Procurar distribuir bien el aceite de manera homogénea por todo el wok. Después, freír los ingredientes uno por uno.

Guisar: Significa asar y cocinar añadiendo constantemente líquido. Este método se usa cuando no se pueden mezclar los ingredientes y puede llevar desde algunos minutos hasta varias horas. Es importante usar la tapa.

VERDURAS SALTEADAS AL WOK INGREDIENTES (12 personas): 3 cucharadas de aceite vegetal; 1,5 cucharadita de jengibre fresco (opcional); 4,5 pimientos serranos, pelados y picados.(opcional); ¾ de taza de mazorcas de maíz pequeñas cortadas a la mitad; 1,5 pimientos rojos sin semillas y cortado en láminas; 100 g de tallos de bok choy cortados; 4,5 tazas de judías; dos cucharadas de salsa de pescado asiática; 1 cucharada de salsa de queso; 6 cebollas verdes en láminas finas; 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas (opcional); 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. PREPARACIÓN: Calentar aceite vegetal en el wok a una temperatura alta. Cuando el aceite esté caliente mezclar con el jengibre y los pimientos serranos; cocinar y remover hasta que el jengibre desprenda su olor, unos 30 segundos. Añadir las mazorquitas y remover mientras se fríe hasta que el pimiento esté más tierno, unos 3 minutos. Echar las hojas de bok choy y las judías, cocinar hasta que las hojas se hayan dorado y ajado, 1 ó 2 minutos. Verter la salsa de pescado y la de queso y esparcir las cebollas verdes, removiendo todo junto. Servir con cilantro picado y semillas de sésamo tostadas esparcidas por encima.

Unidad didáctica 63: Visita a un mercado local Hoy vamos a visitar un mercado local en el que encontraremos verduras y productos frescos. Ya hemos visitado un supermercado así que intentaremos ver todas las diferencias en cuanto a la calidad de los productos, precios, variedad, etc. Pregunta a los tenderos todo lo que necesites saber sobre los distintos tipos de verduras, carnes, pescados, etc. Prueba nuevos productos y presta especial atención a los productos de temporada.

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Unidad didáctica 64: Comercio justo y alimentos orgánicos El Comercio Justo es un movimiento social organizado y una forma de mercado que tiene por objetivo ayudar a los productores de los países en vías de desarrollo a tener unas mejores condiciones de mercado, promoviendo su sostenibilidad. Este movimiento, defiende el pago de un precio más alto a los productores así como la mejora en aspectos medioambientales y sociales. Se centra sobre todo en las exportaciones de países en vías de desarrollo a países desarrollados, especialmente artesanía, café, coco, azúcar, té, plátanos, miel, algodón, vino, frutas, chocolate, flores y oro. Estos son los logotipos oficiales de los productos de Comercio Justo:

Etiqueta internacional para la certificación de Comercio Justo

Etiqueta de Estados Unidos para la certificación de Comercio Justo

Organización mundial de Comercio Justo

Comida orgánica: La carne, las aves, huevos y productos de uso diario orgánicos provienen de animales a los que no se les ha suministrado antibióticos u hormonas de crecimiento. Los alimentos orgánicos se producen sin utilizar pesticidas convencionales, fertilizantes a base de productos sintéticos, aguas residuales, ingeniería genética o radiaciones. “100% orgánico”: En los alimentos que tienen este sello, todos los productos necesarios para su crecimiento han de ser orgánicos. “Orgánico”: Los productos certificados de este modo han de tener al menos un 95% de ingredientes

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orgánicos, a excepción del agua o sal añadida, No pueden contener sulfitos (pueden provocar alergias y asma en algunas personas) ni conservantes. Como máximo el 5% de los ingredientes puede no ser orgánico.

Unidad didáctica 65: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

Crear un menú conjuntamente con los ingredientes que te ofrezca el educador

Crear un menú utilizando productos de temporada

Crear un menú gastando una determinada cantidad de dinero

Hacer una lista de vuestros platos preferidos y decidir de forma conjunta cuál de ellos vais a preparar

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Unidad didáctica 66: Poner la mesa La forma en que se pone la mesa, es decir, en la que se colocan los distintos utensilios que se necesitan para comer, puede variar de unas culturas a otras, aunque por lo general la forma estándar de poner la mesa es la que ves en el siguiente dibujo. Te proponemos una sencilla actividad para aprender a doblar la servilleta de forma elegante y que llamará la atención de nuestros clientes: 1. Extiende la servilleta delante de ti. 2. Dóblala al medio y orienta la parte abierta hacia ti. 3. Dobla la esquina derecha en diagonal hacia la mitad que está más cerca de ti. Este extremo debe prolongarse a lo largo del centro de la servilleta. 4. Repite este paso con el otro lado de la servilleta, doblando la parte izquierda y poniéndola paralela a la anterior. 5. Dobla al medio la servilleta y colócala sobre la superficie ancha. Ahueca un poco los pliegues para que quede bonita y se mantenga en pie y… ¡ya lo tienes! Un modo sencillo y rápido de doblar la servilleta para una cena especial.

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1 2 3 4 1- Servilleta 2- Tenedor de ensalada 3- Tenedor 4- Tenedor de postre 5- Plato para el pan y la mantequilla

7 8 9 10 11

6- Plato 7- Cuchillo 8- Cucharilla 9- Cucharilla 10- Cuchara sopera

11- Tenedor de cocktail 12- Vaso de agua 13- Copa para vino tinto 14- Copa para vino blanco 15- Copa de café con plato

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Unidad didáctica 67: ¡Exprésate! Reflexiona sobre las sesiones anteriores y comparte tu opinión sobre ellas con tus compañeros y con el formador. ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Estás cómodo/a en el grupo? ¿Qué cambiarías? ¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Hay algo que te gustaría compartir con el resto de compañeros? Ahora comenta con el resto del grupo sobre qué temas te gustaría hablar y trabajar. ¿Qué actividades te gustaría hacer en las próximas sesiones? Cada alumno habla por él/ella mismo/a y sobre sus sentimientos en el grupo. Siempre recuerda que: --

Cada persona tiene derecho a decir lo que opina

Cada persona tiene derecho a que respeten su opinión

No hay que realizar esta actividad si no tenemos tiempo suficiente para hacerla

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Unidad didáctica 68: Saber estar en la mesa ¿Sabes cómo comportarte de forma correcta en la mesa? En el día a día es suficiente con unas sencillas normas de educación pero cuando acudas a fiestas o comidas de etiqueta las normas a seguir son innumerables. Te contamos a continuación algunas curiosidades sobre este mundo. Freiherr Adolph Franz Friedrich Ludwig Knigge (16 de Octubre 1752 - 6 Mayo 1796) fue un escritor alemán que pertenecía a la nobleza. Es muy popular por su libro Über den Umgang mit Menschen (Sobre las relaciones humanas), un tratado sobre los principios fundamentales que rigen las relaciones humanas y que es una guía sobre educación, etiqueta y comportamiento. Su influencia ha sido tan grande que la palabra alemana “Knigge” es sinónimo de “buenas maneras”. Aquí tienes algunas normas básicas sobre cómo comportarte durante una comida: --

Uso de la cubertería: No agarres los cubiertos como si fueran muy pesados, sino sujetándolos por el extremo. No hagas ruido con ellos. Si no necesitas los cubiertos durante la comida, ponlos encima del plato, cruzando el cuchillo y el tenedor. Si la punta del tenedor está hacia arriba quiere decir que aún no has terminado de comer. Cuando termines de comer, has de colocar los cubiertos, sobre el plato en paralelo, con la punta hacia abajo. Los cubiertos no deben tocar el mantel una vez has comenzado a usarlos. Sólo debes utilizar los cubiertos para coger la comida y en ningún caso para gesticular o enfatizar durante una conversación.

Uso de la servilleta: El único uso de la servilleta debe ser limpiarse los labios después de beber de una copa o un vaso y no dejar en ella pintalabios o restos de comida. Has de colocarla en tu regazo cuando estás sentado y nunca ponértela en el cuello. Cuando termines de comer (incluso si es de papel) hay que colocarla al lado del plato con la parte más limpia hacia arriba.

Uso de la cristalería: Las copas de vino han de agarrarse de modo que el contenido no se caliente y suenen bien cuando se brinde. En muchas partes del mundo, brindar no es habitual y cada comensal comienza a beber cuando quiere. En cualquier caso nunca debes beber de un solo trago todo el contenido del vaso de la copa nada más sentarte. Siempre traga el bocado de comida antes de tomar otro sorbo.

Comer pan: Bajo ningún concepto debes hacer trocitos de pan y dejarlos sobre la mesa. Cada vez que queramos comer pan cogemos un pedazo. El cuchillo se utilizará sólo para untar algo en el pan, como por ejemplo mantequilla o queso. Nunca juegues con el pan, forma parte de la comida.

Cuándo empezar a comer: Has de comenzar a comer cuando haya comenzado el anfitrión o cuando todos los comensales estén servidos.

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Cómo terminar de comer: La comida se termina cuando el anfitrión pone su servilleta a la izquierda del plato y se levanta. Todos los demás comensales se levantan. Cuando la comida termina, puedes aprovechar para hablar con los comensales que estaban al otro lado de la mesa.

Ensalada: La ensalada nunca debe cortarse con el cuchillo, sólo se debe utilizar el tenedor. Cuando te resulte difícil comerla puedes ayudarte con un trozo de pan.

Espaguetis: Los espaguetis nunca deben cortarse con el cuchillo. Usa sólo el tenedor para enrollarlos. Si te resulta muy complicado puedes utilizar una cuchara para ayudarte.

Limpieza: Para recoger la mesa has de esperar a que el último comensal haya terminado, incluso aunque antes haya platos vacíos en la mesa. Es una gran falta de educación molestar a los comensales que más tardan en comer y pueden sentirse presionados.

Sopas: No se debe inclinar el plato de sopa para terminar todo su contenido. Tampoco es de buena educación soplar la sopa si está caliente, hay que esperar a que se enfríe.

UNA COMIDA JUNTOS PERFECTA Ahora vamos a jugar un poco. Vamos a fingir que comemos juntos: primero ensalada, luego sopa y luego espaguetis como plato principal. Cada participante coge un papel con una regla especialmente para él. Luego nos sentamos y empezamos a “comer”. Cada alumno actúa tal y como diga el papel. Pueden aparecer ejemplos negativos también para que veamos lo que no debemos hacer en la mesa.

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Unidad didáctica 69: Visita a un restaurante Hoy vamos a visitar un restaurante, incluyendo su cocina. El personal nos explicará todo sobre trabajar en un restaurante. Pregunta todas las dudas que te surjan e intenta ver los puntos positivos y negativos de trabajar ahí. Podéis aprovechar la oportunidad para comer todos juntos y ver cómo sirven los platos los camareros profesionales y cómo se dirigen a los clientes.

Unidad didáctica 70: Pescado y marisco El pescado y el marisco son muy saludables para nuestra dieta. De igual modo el consumo y la importancia económica de la pesca, es muy grande. Durante años se ha pescado demasiado y la pesca intensiva ha generado un gran problema que no sólo afecta a los peces, sino también a las tortugas, tiburones, pájaros y delfines. La protección de los peces es una responsabilidad política, pues deben definir la cuota de capturas; sin embargo, ésta es un 40% más alta que la que recomiendan los científicos expertos. Por otro lado, los consumidores también pueden tomar medidas por sí mismos ya que ellos son quienes ponen las normas: si no hay demanda no habrá pesca y se podrán recuperar algunas especies que ahora mismo están en peligro. Qué se pueden hacer: •

No comer pescado a diario.

•

Elegir correctamente cuando vayas a comprar.

•

Aquí tienes una lista de pescados que preferentemente no se deberían comer: anguila, mero, salmón del Atlántico, atún rojo, bonito, cazón, gamba islandesa, trucha chilena, atún amarillo, jurel dorado, tiburón, bogavante, vieira, salmón del Pacífico, tortuga del Pacífico, etc.

•

Debido a su alto contenido en proteínas el pescado y los productos del mar son difíciles de almacenar. Es recomendable prepararlos inmediatamente después de ser comprados, quitándole todas las vísceras. Se pueden conservar en el frigorífico durante 1 ó 2 días, pero deben tenerse en cuenta las siguientes cuestiones:

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•

Desenvuelve el pescado y ponlo en un recipiente de cristal o plástico tapado para que no provoque olores en la nevera.

•

Almacénalo en la parte más fría del frigorífico. En algunos frigoríficos incluso viene indicada cuál es la mejor zona para guardar pescado y carne.

•

Si compras pescado o filetes de pescado empaquetados puedes conservarlos en el frigorífico hasta su fecha de caducidad.

PAELLA INGREDIENTES (4 personas): 1 cebolla pequeña cortada fina; 1 pimiento verde cortado fino; ½ pimiento rojo, cocido a fuego lento y cortado en tiras; 2 tomates medianos, pelados y cortados finos; 2 zanahorias cortadas finas; 100 g guisantes cocidos; 200 g gambas; 200 g almejas pequeñas (lavar y cocer en agua con sal hasta que se abren; las que no se abran desecharlas); 200 g calamares cortados en anillas (limpiar y añadir también los tentáculos); 12 mejillones (retirar aquellos que no se cierren en contacto con el agua); 2 dientes de ajo picado; una pizca de azafrán; una ramita de perejil picada; aceite de oliva; unos 800 ml de agua. PREPARACIÓN: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde picados muy finos y rehogar durante unos 5 minutos. Añadir dos tomates triturados y los calamares (con los tentáculos); freír a fuego lento durante otros 10 minutos. Añadir el arroz y remover bien. Añadir unos 800 ml. agua (o el agua de hervir las cáscaras de gambas o caldo de pescado), las almejas y los ajos, el azafrán, el perejil y llevar a ebullición. Sazonar con sal. Tapar y cocer muy lentamente durante unos 10 minutos. Añadir las gambas y los guisantes y mezclar bien. Colocar los mejillones y las tiras de pimiento rojo en la parte superior. Tapar nuevamente y dejar otros 10 minutos. Comprobar que tiene suficiente agua, si estuviera demasiado seca, añadir más agua y mover la sartén. Una vez que el arroz esté cocido y los mejillones se hayan abierto, está listo para comer. España

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Unidad didáctica 71: Cómo servir comida y bebida Servicio es un término gastronómico que significa el modo en que se sirven las comidas y bebidas o a los invitados. Aquí tienes algunas normas básicas que has de tener en cuenta al servir a un cliente: -- Cuando se sirve se hace por el lado izquierdo del comensal, excepto los caldos. -- El vino y las demás bebidas se sirven por el lado derecho. -- Se sirve primero a las mujeres. -- Los platos usados o vacíos, se retiran de la mesa por el lado derecho y en “absoluto silencio”.

Existen varios tipos de servicios que te detallamos a continuación: Servicio americano: Los platos salen totalmente preparados de la cocina y se sirve al comensal por el lado derecho. En la “alta cocina” los platos se cubren con una tela fina que conserva el calor y la higiene. --

Pros: Menos trabajo, más rápido.

Contras: Bastante impersonal, el tamaño de las raciones está predefinido.

Servicio francés: En el servicio francés sólo el tenedor y la cuchara están puestos en la mesa. La carne se cocina en el comedor y se coloca en platos previamente preparados. Se sirve en el sentido de las agujas del reloj y por la izquierda del comensal. --

Pros: Tipo de servicio intensivo. Las raciones no están predefinidas.

Contras: Se emplea bastante tiempo, necesidad de más camareros.

Servicio inglés: Los ingredientes se colocan en un plato en la cocina y se preparan al lado de la mesa. Se sirve por la derecha. --

Pros: Los clientes no sienten limitado su espacio a causa de la preparación al lado de la mesa.

Contras: Lleva bastante tiempo aprender a realizarlo correctamente.

Servicio alemán: La comida se prepara y se sirve en platos y boles. Se ofrecen al comensal platos recién

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hechos, siempre se le presentan por el lado derecho y el comensal se sirve. --

Pros: Necesidad de pocos camareros y no lleva mucho tiempo.

Contras: Se necesitan muchos platos.

¡CAMARERO! Ahora vamos a practicar para ser los mejores camareros de la ciudad. Empezaremos sirviéndonos a nosotros mismos divididos en dos grupos. Cada grupo tiene que organizar el menú, la decoración, el tipo de servicio, etc. El grupo al que sirven la mesa anota todos los puntos positivos y negativos del otro grupo, siempre de forma constructiva y motivadora. ------

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¿Cómo era la comida? ¿Parece que hay buen trabajo en equipo en el grupo? ¿El grupo te ha tratado bien como invitado? ¿Cómo fue el servicio? ¿Se han cumplido los horarios?

Unidad didáctica 72: Diferentes tipos de sopa SOPA DE PATATAS Puedes prepararlo de distintas formas, por ejemplo con zanahorias o con puerros. INGREDIENTES (12 personas): 15 patatas grandes; 3 zanahorias; 3 puerros; 3 cebollas; 3 litros de caldo de verduras; perejil; pimienta; 6 pares de salchichas Debreziner; picatostes de pan blanco; cebolletas; orégano; laurel; nuez moscada. PREPARACIÓN: Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en tacos grandes. Pelar y cortar la cebolla. Cortar los puerros en aritos. El modo más rápido es una olla de vapor: saltear las cebollas en aceite de oliva y añadir los aros de puerro. Verter el caldo de verduras. Cerrar la tapa, hacer que suba la presión y cocinarlo durante unos 15 minutos. Abrir la olla, quitar el laurel y añadirle las especias. Mezclar todo y condimentar con pimienta y nuez moscada. Consejo: no escatimar con el orégano, le da un sabor muy especial a la sopa. Colocar los trozos de salchicha en el plato y echar la sopa sobre ellos. Servirlo con picatostes. Alemania

CREMA DE CALABACÍN INGREDIENTES (12 personas): 3 kg de calabacín; 750 ml de leche desnatada; 3 cucharadas de aceite de oliva; 9 quesitos; sal; pimienta; nuez moscada. PREPARACIÓN: Pelar primero los calabacines, laminarlos y freírlos ligeramente en aceite caliente durante 15 minutos. Añadir la leche desnatada y agua hasta que se cubra el calabacín. Cocinar suavemente hasta que los calabacines estén tiernos. Después, añadir queso, sal y pimienta. Pasar todos los ingredientes por una batidora para hacer un puré suave. Se puede servir con nuez moscada espolvoreada o queso en la parte de arriba del bol. España

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Unidad didáctica 73: ¡Exprésate! Reflexiona sobre las sesiones anteriores y comparte tu opinión sobre ellas con tus compañeros y con el educador. ¿Has aprendido algo nuevo? ¿Estás cómodo/a en el grupo? ¿Qué cambiarías? ¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Hay algo que te gustaría compartir con el resto de compañeros? Ahora comenta con el resto del grupo sobre qué temas te gustaría hablar y trabajar. ¿Qué actividades te gustaría hacer en las próximas sesiones? Cada alumno habla por él/ella mismo/a y sobre sus sentimientos en el grupo; siempre recuerda que: --

Cada persona tiene derecho a decir lo que opina

Cada persona tiene derecho a que respeten su opinión

No hay que realizar esta actividad si no tenemos tiempo suficiente para hacerla

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Unidad didáctica 74: Cómo ser el camarero perfecto Hoy te vamos a dar algunos consejos para ser el camarero perfecto: --

Aprende el menú de memoria tan pronto como te sea posible.

Pregunta al cliente si le gustaría empezar con un aperitivo, ofreciéndole un par de posibilidades.

No hagas más de una cosa al mismo tiempo. Anota la comanda en la mesa y no de camino a la cocina.

Respeta el espacio personal del cliente. Nunca te sientes a la mesa para tomar la nota, no les des la mano (a no ser que tengas que hacerlo) y no les abraces. El tipo de trato depende del tipo de establecimiento en el que trabajes, algunos detalles que pueden resultar inapropiados en un restaurante pueden resultar adecuados en un bar o un pub.

Sé siempre ordenado y organizado.

Ten tacto cuando preguntes algo a un cliente.

Retira de la mesa los platos y los vasos que se haya terminado de usar.

En el comedor, no se deben retirar los platos hasta que todos los comensales de la mesa hayan terminado, ya que puede incomodar a aquellos que no hayan terminado.

Debes estar atento a cuándo los comensales terminen de comer y a cuándo quieran la cuenta.

Sé educado siempre, aunque los clientes sean personas conflictivas, antipáticas o difíciles.

Comprueba a menudo tus mesas y estate atento a si tus clientes necesitan algo.

ROLE PLAY Los alumnos se dividen en dos grupos. Cada uno de los grupos hace una vez de clientes y otra de camareros. Cada alumno recibe un papel en el que se le explica cómo tiene que actuar durante la actividad de role playing.

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Grupo 1: -- Hay un pelo en la sopa. -- El filete está frío. -- El vino sabe a corcho. -- No me han traído el agua. -- El otro camarero es realmente desagradable. Grupo 2: ------

Usted me ha puesto demasiadas pegas. Quiero hablar con el dueño. Oh! Ha derramado vino sobre mi blusa. Mi comida tiene un sabor desagradable. Estoy esperando a que me tome nota desde hace 20 minutos…

Unidad didáctica 75: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

Crear un menú conjuntamente con los ingredientes que te ofrezca el educador

Crear un menú utilizando productos de temporada

Crear un menú gastando una determinada cantidad de dinero

Hacer una lista de vuestros platos preferidos y decidir de forma conjunta cuál de ellos vais a preparar

Preparar un menú completo e invitar a familiares y amigos a probarlo. Para organizarlo,

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escribid quién será responsable de cada uno de los platos y los pasos necesarios para elaborar cada uno de ellos: 1. Entrante frío 2. Sopa 3. Plato principal con guarnición 4. Postre

Unidad didáctica 76: Todo lo que debes saber sobre un contrato laboral Con un poco de suerte, el curso SUVOT te ayudará a conseguir un trabajo en el sector de la cocina. ¿Sabes lo qué tiene que incluir un contrato de trabajo? Los siguientes elementos deben aparecer siempre en un contrato laboral: -- El nombre de la empresa o persona que contrata -- El nombre del trabajador -- La duración del contrato -- El tiempo de prueba -- Responsabilidades del empleador -- Responsabilidades del trabajador -- Salario que el trabajador va a recibir. -- Horas de trabajo -- Vacaciones -- Condiciones para la finalización del contrato Lee siempre con atención el contrato y si tienes alguna duda sobre él, pregunta al empleador o incluso a un experto para así evitar cualquier malentendido.

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COCIDO ESPAÑOL INGREDIENTES (12 personas): 1 kg de garbanzos puestos a remojo al menos durante 10 horas; 6 l de agua; 600 g de ternera; 300 g de jamón; 450 g de panceta o beicon cortado en láminas finas; 300 g de patatas cortadas a la mitad; 300 g de chorizo (una longaniza); 45 g de repollo cortado en trozos grandes (pequeño); cuarto de pollo guisado (opcional); 3 huesos; 9 zanahorias; 3 puerros (si no es posible, sustituir por una cebolla pequeña); 1,5 taza de fideos finos; 9 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; sal al gusto. PREPARACIÓN: Poner 2 litros de agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos previamente remojados y escurridos. Añadir la ternera, el jamón, el pollo, el hueso, las zanahorias, el puerro y un poco de hierbabuena. Cuando la sopa vuelva a hervir, quitar la grasa y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Añadir las patatas y echar sal al gusto. Cocinar aproximadamente durante 1 hora. Mientras tanto, pinchar el chorizo con una aguja para que no se rompa y luego poner en una olla aparte con el repollo y agua hasta cubrir. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Media hora antes de servir, mover un poco el contenido de la olla con la carne, jamón, pollo, etc. y añadir 6 tazas de caldo. Calentar a ebullición, añadir los fideos y cocinar hasta que estén tiernos. Cuando el repollo y el chorizo estén cocidos, escurrir bien y freír en 3 cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo previamente dorado y retirado. Servir el caldo con los fideos como primer plato. Como segundo plato, poner los garbanzos escurridos en un plato acompañados de las patatas y la zanahoria. Cortar la carne, el jamón, tocino y el pollo y ponerlo en la parte superior de los garbanzos. Servir el repollo con el embutido de carne de cerdo picada finamente en la parte superior. España

Unidad didáctica 77: Visita a un hotel Hoy vamos a visitar un hotel para aprender más del mundo real de los cocineros y camareros. Verás que hay algunas diferencias con respecto al trabajo en un restaurante: hay personal las 24 horas del día, puedes servir al mismo cliente en varias ocasiones a lo largo de la jornada, hay personas de otros países, etc. Estamos seguros de que disfrutarás de la experiencia y ¿quién sabe? Puede que en el futuro tengas la oportunidad de trabajar en un hotel parecido.

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Unidad didáctica 78: Especialidad alemana Hoy prepararemos un plato típico alemán que estamos seguros de que te encantará.

PATA DE CERDO CON BOLAS DE MASA Y BERZA ROJA INGREDIENTES (12 personas): 4 kg de pata de cerdo sazonada; 1,5 l de caldo; 750 ml de cerveza negra; 6 cebollas cortadas en láminas; 3 cucharaditas de pasta de tomate; 3 ramitas de tomillo fresco; 9 hojitas de salvia; 3 cucharaditas de sal; 1,5 cucharada de pimienta; 3 cucharaditas de orégano; 3 cucharaditas de nuez moscada; 3 cucharaditas de romero; 1 cucharada de comino; grasa para freír; agua caliente; un poco de salsa. Para las bolitas de pasta: 3 rebanadas de pan duro y cortado en dados; 2 tazas de leche; 2 cucharadas de mantequilla; 3 cebollas picadas finas; 3 cucharadas de perejil picado; 6 huevos; 1,5 cucharadas de sal; 3 pizcas de pimienta negra; 1,5 tazas de picatostes (opcional). Ingredientes para la col roja (si no se compra ya preparada): 1,5 tazas de agua; 2 berzas rojas pequeñas, picadas finas; 6 manzanas peladas sin pepitas y cortadas; ½ taza de azúcar moreno; dos cucharaditas de mantequilla; 2 tazas de vinagre blanco; 1 cucharadita de cilantro; ½ cucharaditas de especias variadas; ½ cucharaditas de clavo; ¼ de taza de mantequilla en cachitos. PREPARACIÓN: Lavar, secar y cortar las patas de cerdo. Espolvorear el cerdo con una mezcla de especias, sal, pimienta, orégano, nuez moscada, romero y comino. Asarlo en una bandeja para hornear hasta que esté completamente dorado. Después añadirle la cebolla y la pasta de tomate y freír durante unos minutos. Añadir el caldo y dejar cocer. Poner en la salsa el orégano, la nuez moscada, la salvia y el ajo, añadirle la cerveza negra y asar las patas en el horno precalentado a 170°C durante unas 2 horas y media. Mientras se cocina hay que rociarle con un poco de salsa varias veces. Añadir un poco de agua a la salsa para que siga estando liquida. Un poco antes de terminar de asarlo, subir el horno a 220°C y mantenerlo así durante 15-20 minutos (para que la piel quede crujiente). Preparar la berza: poner agua en una cazuela grande, echar la berza, manzanas, azúcar moreno, vinagre, cilantro, especias variadas, clavo y mantequilla y hervirlo todo a fuego lento. Cocer 45 minutos, mover de vez en cuando hasta que la berza esté hecha. Mezclar bien con la mantequilla antes de servirlo. Al mismo tiempo ir preparando las bolitas. Poner los dados de pan en un bol grande. Calentar la leche hasta que empiece a hervir un poco y echarle entonces los dados de pan dejando que se empapen durante 15 minutos y removiéndolos. Mientras tanto, se deshace a fuego lento la mantequilla. Se le añaden las cebollas y se cocinan hasta que estén tiernas. Se le echa perejil y se remueve sin quitar del fuego. Se mezcla todo con el pan, los huevos, la sal y la pimienta. Amasar la masa hasta que quede suave y pegajosa. Poner una cazuela con agua a calentar. Cuando el agua hierve haz una prueba formando

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una bolita del tamaño de una mandarina pequeña con las manos húmedas para ver si está a punto. Poco a poco irlas echando en el agua hirviendo. Si se deshace es que la masa está muy líquida, en ese caso, añádele un poco de pan rallado, amásala y vuelve a hacer las bolitas metiéndolas después en el agua hirviendo. Cocer durante 20 minutos, colocar en un plato para servirlas. Sacar la carne de cerdo y verter la salsa sobre él, condimentar al gusto con sal y pimienta. Para espesar la salsa puede añadírsele un poco del caldo. Alemania

Unidad didáctica 79: Concurso de creatividad Para que este curso sea más interactivo, te proponemos organizar un concurso de creatividad. Será una forma excelente de dejar volar tu imaginación y de promover el trabajo en equipo, ya que los participantes tendrán que decidir conjuntamente qué menú realizar. Aprovecha la ocasión para mostrar todo tu potencial creativo. --

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Unidad didáctica 80: ¡Hasta pronto! Hoy reflexionaremos sobre la formación y nos despediremos de nuestros compañeros. Comenta con ellos lo mejor y lo peor del curso, los sentimientos que has experimentado en los últimos meses, qué cambiarías, qué te ha sorprendido, etc. Podéis organizar una gran comida para vuestros familiares y amigos para que puedan ver lo que habéis aprendido en el curso SUVOT. Cread el menú, organizar la sala donde comeréis, poned las mesas especialmente bonitas, servid a los comensales como si realmente fuerais camareros profesionales, etc. Después de la comida pregúntales qué les ha parecido. ¿Les gustó la comida? ¿Qué les ha parecido el servicio? ¿Se sintieron cómodos? ¿Cuál fue lo mejor de la comida? ¿Y lo peor? Todo esto te servirá para seguir mejorando. ¡Buena suerte y que disfrutéis de la experiencia! Y ahora que hemos terminado… Deja que el resto del mundo vea todo lo que has aprendido durante el curso SUVOT e intenta pasar algo de tiempo en la cocina cada día. Intenta crear un ambiente agradable en el grupo, de modo que los participantes se expresen libremente y compartan las experiencias y relaciones vividas durante los últimos 12 meses. Intenta que la última sesión sea una fiesta, propón actividades para el futuro con el fin de que el grupo siga haciendo cosas juntos, tengan o no que ver con el mundo culinario. El objetivo de SUVOT es ser “un comienzo”, intenta transmitir esta idea a los alumnos para motivarles a seguir aprendiendo. Si como profesional de la formación para personas con necesidades especiales tienes alguna sugerencia o comentario, por favor no dudes en contactarnos a través de nuestra página web http:// suvot.intras.es o a través del perfil Facebook del proyecto SUVOT. Estaremos encantados de conocer tu experiencia poniendo en práctica el curso SUVOT en tu organización.

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CAPÍTULO 6

MENÚ DE HABILIDADES SOCIALES

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RECETAS DE ROLE-PLAYING En esta sección te presentamos una descripción detallada de las distintas técnicas y métodos de roleplaying que acompañarán a los contenidos técnicos en cocina durante el curso SUVOT dirigido a personas con enfermedad mental. Las descripciones vienen acompañadas de recomendaciones y consejos para su puesta en práctica, explicando su función y significado, y especialmente pensados en el contexto de los retos profesionales a los que los alumnos podrían enfrentarse en un futuro. La especificidad del método de role-playing se refiere a un espacio “mágico” en el que podemos desempeñar diversos papeles. Cada sesión viene acompañada de una serie de emociones y experiencias y siempre tiene un significado especial para cada miembro del grupo. Un elemento importante del proceso grupal y de la experiencia de role-playing es el momento de reflexión que acompaña a cada una de las actividades realizadas por los participantes. Aporta una sensación de seguridad dentro del grupo y permite ver más de cerca los problemas revelados en cada actuación. Hay muchas formas de ayudar a los participantes para que sean capaces de compartir sus pensamientos, experiencias y emociones. A continuación encontrarás algunas técnicas que podrás desarrollar como formador del grupo.

INTRODUCCIÓN AL TRABAJO La primera parte de la sesión de role-playing suele denominarse “pulso”. Normalmente el grupo se sitúa en un círculo en el que todos los participantes están sentados y hablan de su estado de ánimo actual y de todas aquellas cosas relevantes que puedan haberles ocurrido desde la última sesión. También es una forma de recordar las actividades realizadas en la sesión anterior. Este método estático de representar los estados emocionales y el intercambio de ideas ha de ser enriquecido con elementos dinámicos. A menudo un “pulso” tradicional puede durar mucho tiempo y dar la sensación de no terminar nunca, por lo que puede que los participantes terminen aburriéndose y cayendo en la apatía. Sin embargo, la introducción de actividades físicas o el uso de objetos son herramientas excelentes para mantener la concentración. Además, las referencias a un lenguaje metafórico y al simbolismo pueden ayudar a los participantes a descubrir el origen de las cosas, los problemas reales que se esconden detrás de muchas situaciones, y así llegar a comprender emociones que estaban escondidas. El formador siempre debe dirigir el transcurso de este “pulso”, sugiriendo temas específicos en los que se centrará el grupo. El “pulso” ayuda a los miembros del grupo a centrarse en ellos mismos y en sus necesidades. A la vez es una actividad de calentamiento y preparación para el trabajo posterior. Cuando hablemos de temas referidos a la actividad profesional, el formador puede centrar la atención de los participantes en los

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problemas que están asociados con esos nuevos retos. El “pulso”, repetido regularmente como forma de abrir cada sesión, se convierte en una especie de ritual que estimula de forma positiva al grupo. Hay que recordar mantener un balance entre el proceso de estructuración del grupo y el ritmo de la sesión. El ritual puede llegar a ser repetitivo y rutinario, pero cuando se sorprende a los participantes con nuevas ideas éstos desarrollarán su espontaneidad. En ese momento pueden ocurrir cosas interesantes que contribuyan al desarrollo del grupo. “PULSO” CON PAÑUELOS Los pañuelos de colores se utilizan de manera bastante habitual en las técnicas de psicodrama, ya que facilitan la dinámica e indican distintos contenidos (el sentimiento que evoca una luz suave de colores pastel es completamente distinto al que provoca un trozo de material brillante y negro) a través de sus diferentes características (tamaño, color y textura). Hay muchos objetos que pueden usarse en vez de pañuelos, por ejemplo piedras de varios tamaños, peluches u objetos de la vida cotidiana. El pulso puede desarrollarse de distintas maneras: --

Los participantes están sentados en un círculo en el medio del cual están los pañuelos. Cada participante elige unos pocos y regresa a su sitio para hablar sobre sus sentimientos, asignando a cada uno, uno de estos pañuelos. También explican por qué han elegido ese color o ese determinado material. El formador puede concretar cada una de estas cuestiones, especificando por ejemplo que sólo pueden elegirse tres pañuelos y que ha de hablarse de los tres sentimientos más importantes que se tiene en ese momento.

Los participantes se sientan en un semicírculo rodeando un escenario improvisado en el que están los pañuelos. Por turnos, cada uno se sitúa en el escenario y habla de cómo se siente, utilizando los pañuelos para diseñar una especie de “mapa”. En una versión más elaborada, los participantes pueden añadir a cada elemento que compone el “mapa” un gesto que lo ilustre mejor (por ejemplo, una persona que se levanta con cara triste mientras se tapa la cara con las manos).

Unos pocos pañuelos están colocados alrededor de la sala. El formador define su significado, por ejemplo: “Una actitud positiva respecto al trabajo”, “enfado” o “energía positiva”. Para hacer las cosas más fáciles se puede colocar algún tipo de etiqueta o distintivo en los pañuelos de modo que sea más fácil para los participantes recordar estos detalles. Los participantes se mueven por la sala buscando el lugar adecuado para ellos y se colocan en el lugar que desean. El formador les pide que expliquen brevemente su elección. Los participantes vuelven a moverse intentando identificarse con otras emociones.

En una variante del “pulso”, el formador pone varios pañuelos en el medio de la sala dando diferentes significados a cada uno de ellos de la manera descrita anteriormente. En este caso, los participantes expresan su relación con los sentimientos representados de modo simbólico sentándose más cerca o más lejos del centro.

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“PULSO” CON SILLAS --

El educador coloca dos sillas en el escenario. Una de ellas es un espacio para hablar sobre eventos y hechos y la otra para hablar sobre sentimientos. Los miembros del grupo hablan sobre hechos importantes y sentimientos, cambiando de una silla a otra las veces que sea necesario.

Los participantes tienen varias sillas en el escenario. Construyen, por turnos, estructuras que reflejen sus sentimientos, explicando brevemente el significado de la imagen creada.

En el escenario hay dos sillas. Cada uno puede sentarse en una de ellas e invitar a sentarse en la otra silla a otra persona del grupo que tenga algo que decir en relación al tema que se esté trabajando. En ese momento, la primera persona abandona la escena y la segunda persona invita a otra más, de modo que todos los participantes suban al escenario.

“PULSO” TEATRAL --

PLAYBACK. Este método se lleva a cabo con tres personas en el escenario. Éstas representan una historia contada por un miembro del grupo. Cada uno de los actores representa a su manera lo más importante de aquello que cuenta el narrador, independientemente de lo que hagan los demás actores. La sesión transcurrirá del siguiente modo: El participante cuenta su historia sentado con los demás miembros del grupo mientras observa cómo los actores actúan en el escenario. Después de cada frase (tras haber comenzado por contextualizar la acción brevemente), los actores improvisan un movimiento y se quedan en una postura o realizando un gesto que indica el estado de ánimo. Para quien cuenta la historia es una experiencia muy interesante, ya que se ve a sí mismo en una especie de espejo y habitualmente observa nuevos aspectos sobre su propia situación. Al mismo tiempo, esta experiencia puede resultar difícil e incluso a veces puede provocar emociones muy intensas por lo que puede ser necesario el apoyo del formador.

EQUIPAJE DE VIAJE. Los participantes entran uno tras otro en escena representando el papel de un viajero que lleva equipaje. A través de su conducta, intentan mostrar de qué tipo de equipaje se trata. El formador les hace una serie de preguntas a las que ellos contestan explicando sus sentimientos: ¿Qué llevas en las manos? (“un equipaje muy pesado”, “una pequeña bolsa”, “una bolsa de plástico”). ¿Qué hay dentro? (“un juguete”, “un poco de ansiedad”) ¿Sabes cómo van empaquetadas todas estas cosas? (“cada una está cuidadosamente empaquetada en un papel de colores”, “están envueltas en papel de periódico”) ¿Quieres desempaquetar estas cosas o alguna de ellas? (“la verdad es que no, aunque pienso que debería hacerlo”, “desenvolveré el paquete más pequeño”).

PUERTA. El formador crea una puerta imaginaria utilizando, por ejemplo, dos sillas. Todos los participantes hacen cola en uno de los lados de la puerta mientras el formador les invita a hacer

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de algún modo el paso al otro lado, por ejemplo, deteniéndose delante de la puerta y diciendo brevemente qué es lo que todavía deben trabajar con el grupo y qué es lo que deberían hacer ese día. Después, tienen que representar el modo en que atraviesan la puerta (por ejemplo, apretándose para pasar por un hueco estrecho, otras veces girando el picaporte y pasando tranquilamente). Para terminar, cada uno expresa cómo se siente al estar al otro lado, en el grupo “aquí y ahora”. RESUMEN DEL TRABAJO Todas las técnicas que se han descrito en los párrafos anteriores para preparar al grupo en el trabajo conjunto también pueden usarse como una forma de trabajar cuestiones individuales o incluso para desarrollar una sesión de trabajo completa. Si este fuera el caso, el objetivo propuesto por el formador será diferente, del mismo modo que lo sería el resultado sobre los componentes del grupo a pesar de que la técnica se asemeje. Es necesario programar un tiempo para reflexionar después de cada sesión o de cada bloque de actividades, ya que las experiencias de cada participante pueden verse enriquecidas y complementadas por las del resto de compañeros. La fortaleza del grupo reside en la variedad de sentimientos, perspectivas y experiencias de los participantes, que pueden ser compartidas, inspirar o dar apoyo a los demás compañeros. En psicodrama, después de que cada participante ha representado un papel, hay tres modos de comentar lo que se ha visto en escena. Aquí presentaremos algunos ejemplos concretos de cómo se pueden aplicar estas técnicas dentro de uno de los juegos de grupo (“cuerpo”) descrito más adelante. En esta etapa del psicodrama, los miembros del grupo suelen sentarse en círculo, lo que supone una vuelta simbólica a la realidad, “aquí y ahora” dejando el escenario a un lado. --

COMPARTIR: Los miembros del grupo comparten lo que se les viene a la cabeza mientras realizan un ejercicio. El objetivo de este ejercicio es dar vida a un todo del que cada uno de los participantes forma parte. El trabajo posterior del ejercicio es una especie de tormenta de ideas. Recuperar recuerdos, referencias a momentos vitales o emociones que de algún modo tienen que ver con el ejercicio que se ha realizado: “Recuerdo que una vez en el colegio tuvimos que dibujar un esqueleto humano. Ahí fue donde me di cuenta de que me gustaban las asignaturas más técnicas”, “Hace poco vi una amiga a la que no veía desde hace muchos años. Por poco no la reconozco ya que está muy enferma y tenía un aspecto muy desmejorado”.

FEEDBACK A PARTIR DE LOS ROLES: Los miembros del grupo comparten las emociones que han sentido cuando representaban sus papeles. “Representaba una oreja que oía todo. Me sentí muy mal por el continuo ruido, quería escapar de aquello. Estaba enfadado con los que no paraban de hablar. Quería que alguien me escuchara a mí”.

FEEDBACK DE IDENTIFICACIÓN: Los miembros del grupo hablan sobre aquellos roles representados por sus compañeros, con los que se identifican. “Cuando representabas la mano izquierda, sentí que era un inútil. Quería pensar que eso no era cierto y que yo podía hacer muchas cosas bien”.

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La discusión en grupo debe ser una parte más de cada una de las sesiones de trabajo. Se trata de una valiosa fuente de información tanto para el formador como para los participantes, ya que ayuda a poner de manifiesto los temas y cuestiones importantes para el grupo y para cada uno de sus componentes. En los siguientes ejercicios se hace referencia a las áreas problemáticas clave que han de afrontar los participantes en el curso: trabajo en grupo (1); habilidades verbales y de comunicación (2); motivación personal (3); enfoque de la vida orientada a objetivos (4); autoestima y confianza en uno/a mismo/a (5); afrontar sentimientos difíciles o negativos (6).

EL HORNO MÁGICO EJERCICIOS DE CALENTAMIENTO Y RELAJACIÓN Todos los ejercicios descritos en este libro pueden ser utilizados con distintos objetivos; por ejemplo, el ejercicio “nudo” puede ser utilizado como ejercicio de calentamiento y de relajación. Además puede tener otros usos o incluso ser el cuerpo principal de una sesión formativa. PÁJARO EN UN ÁRBOL Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio se centra en ayudar a los participantes a entender situaciones de cambio y las emociones que éstas traen consigo (6) y a encontrar en ellos mismos la fuerza necesaria para sobreponerse a las dificultades (2, 5). Descripción detallada Objetivo: Simulación de distintas situaciones de la vida real, sucesos inesperados y estados emocionales extremos.

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Desarrollo: Todos los participantes se colocan en su sitio y realizan el ejercicio de manera individual. El formador da a cada miembro del grupo un pájaro de papel. Se puede representar al pájaro mediante un trozo de periódico con un agujero en el medio y simulando la forma de las alas. Algunos participantes hacen de troncos del árbol. La tarea consiste en llevar a cabo los movimientos del pájaro y el árbol en situaciones que el formador va planteando; por ejemplo: “un pájaro despegando y planeando plácidamente en el cielo. De repente se levanta un fuerte viento que provoca que el árbol se agite y el pájaro se asuste. Después el viento disminuye y el árbol vuelve a estar quieto. Entonces aparece un halcón y el pájaro intenta encontrar refugio en el árbol. Un avión ahuyenta al halcón y el pájaro se posa en el suelo para buscar algo que comer. Al árbol se le caen las hojas….”. Consejos/Recomendaciones Los participantes desempeñan dos papeles a la vez, lo cual requiere poder concentrarse en más de una tarea pero permite a los participantes probar distintas conductas y reacciones en el contexto que sugiere el formador. El ejercicio deber realizarse intercalando los momentos de acción con otros de pausa, llegando así a un resultado positivo (por ejemplo, el pájaro se pone a dormir sobre una rama). La experiencia vivida a través de este ejercicio ayuda a los participantes a gestionar dificultades reales del día a día, sobre todo si los participantes comparten sus experiencias después de terminar el ejercicio. Duración El ejercicio puede durar desde unos minutos hasta media hora. OVILLO DE LANA Referencia a áreas problemáticas El ejercicio permite a los participantes definir y expresar sus necesidades respecto a ciertos temas que no les permiten tener un auto concepto realista (5) e incrementa su motivación para comprometerse con determinadas actividades (3). Descripción detallada Objetivo: Confrontación y cambio de emociones. Expresión de necesidades y dificultades.

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Desarrollo: Los participantes están sentados alrededor de una mesa. El formador da un ovillo de lana (también puede ser otro objeto) a uno de ellos y le dice el sentimiento con el que debe pasar la bola (haciéndola rodar) al compañero que está a su lado; por ejemplo, suavemente. Todo el mundo se concentra en la misma emoción. En la siguiente escena en la que se pasa el ovillo, el sentimiento cambia, por ejemplo se puede pedir que se exprese enfado, agresividad o ira. El ovillo también cambia su carácter en función de las instrucciones que el formador da a los participantes. Puede ser muy pesada o puede hacerse muy ligera o puede ser difícil controlarla. El ovillo puede jugar papeles muy diferentes, puede contener acciones y reacciones distintas o incluso opuestas. También puede representar necesidades, decisiones, limitaciones o sueños que cada individuo puede expresar mientras pasa el ovillo a su compañero. Consejos/Recomendaciones: En este ejercicio el ovillo toma el rol de facilitador, ayudando a expresar sentimientos y emociones auténticas; es una especie de catalizador, modifica la forma de expresarse y ayuda a entender a los miembros del grupo los mecanismos de su propio funcionamiento en distintas situaciones. El ejercicio puede tomar formas distintas en función del objetivo que fije el formador. El ovillo no tiene por qué recorrer el círculo en orden; los participantes pueden decidir a quién dan la bola y esta persona tendrá que continuar la tarea de acuerdo a la instrucción dada y al tono emocional del mensaje. Duración Puede durar desde unos minutos hasta media hora. BAMBÚ Referencia a áreas problemáticas La esencia de este ejercicio es preparar para cooperar en la resolución de una tarea (1): La capacidad de expresar a los demás los puntos de vista e ideas propias (2), la motivación para luchar por conseguir un propósito (4). Además de todo esto, este ejercicio nos prepara para enfrentarnos a emociones complicadas. Descripción detallada Objetivo: Búsqueda de una solución conjunta que nos lleve a conseguir un objetivo común.

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Desarrollo: Los participantes se colocan en dos filas uno frente a otro. Estiran los brazos hasta que los dedos índices de todos están unidos a la altura del pecho. El formador coloca un palo de bambú sobre los dedos de los participantes. La tarea del grupo es poner el palo en el suelo sin que deje de tocar los dedos de todos los participantes. El ejercicio parece muy sencillo, pero realmente requiere de gran concentración y un gran trabajo en equipo. Consejos/Recomendaciones: La realización de este ejercicio sorprende muchas veces a los participantes aumentando su nivel de compromiso con la tarea. Otras veces puede ser motivo de conflicto, puede que en el grupo aparezcan líderes que intenten imponer su opinión a los demás, culpar de los errores o bien, por el contrario, conseguir una ejecución eficaz. Por ello, es muy importante que el formador les hable de la importancia de la paciencia y de la cohesión grupal cuando se intenta conseguir un objetivo. También puede dividirse el grupo en dos, de modo que realicen el ejercicio al mismo tiempo, sumándose además el factor competición al hacer la actividad simultáneamente. Duración Este ejercicio suele durar aproximadamente 15 minutos. “En el ejercicio BAMBÚ algunos participantes tuvieron problemas debido a sus limitaciones físicas. Sin embargo, esta actividad fue muy positiva y sorprendente; a pesar de las dificultades consiguieron trabajar como un equipo para conseguir el mismo fin sin que hubiera ninguna disputa”. Verónica Estrada, España NIVELES DE DIFICULTAD Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio ayuda a estar motivado y al pensamiento sistemático necesario para llevar a cabo algunas acciones (3); hace que mejore la capacidad de concentración y la disciplina (4) y ayuda a sobreponerse y a gestionar situaciones difíciles (6). Descripción detallada Objetivo: Enseñar a los participantes a superar las dificultades y problemas que se dan cuando uno afronta nuevos retos y a valorar adecuadamente sus capacidades.

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Desarrollo: Los participantes se sitúan de pie formando un círculo. Al otro lado de la sala hay un grupo de sillas, también colocadas en círculo, una para cada uno. El formador explica las tareas a realizar. Cada participante debe llevarlas a cabo por sí sólo, independientemente de los demás. Etapa 1. Nos subimos a las sillas, imaginando un obstáculo en medio del camino (por ejemplo, que caminamos alrededor de un charco). Nos sentamos en la silla contando mentalmente hasta cinco, nos levantamos y volvemos a empezar desde el obstáculo en medio del camino. Etapa 2. Repetimos los pasos poniéndonos algún objeto en la cabeza, por ejemplo un periódico o un trozo de papel, intentando mantener el equilibrio mientras caminamos. Etapa 3. Se repiten las dos actividades anteriores y se añade otra más: cada participante hace el camino hasta su silla y regresa con un objeto en la cabeza sorteando dos veces el obstáculo diciendo claramente lo que han hecho ese día desde que se levantaron hasta ese momento. Este ejercicio puede complicarse más, si se quiere, pudiendo proponer retos más difíciles tanto el formador como los participantes. Consejos / Recomendaciones A nivel práctico, este ejercicio permite a los participantes vivir la experiencia de adquirir nuevas capacidades y la consecución de un objetivo gracias a la persistencia. Esta experiencia de esfuerzo y persistencia en resolver etapas progresivamente más difíciles les aporta una nueva perspectiva sobre el reto de conseguir un trabajo o continuar con su educación. Al mismo tiempo, les ayuda a gestionar el miedo al fracaso y les da cierta sensación de éxito (los participantes han de completar al menos alguna parte de la actividad). Duración Siguiendo la estructura de los 3 niveles de dificultad lleva más de media hora. DIBUJOS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio desarrolla la cooperación con los demás mediante la realización de una actividad física y proporciona la satisfacción de sentirse parte de un grupo (1). Descripción detallada Objetivo: Los participantes practican un modo preciso para pasar la información.

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Desarrollo: Los participantes hacen varios dibujos sencillos en hojas de papel; por ejemplo, el sol, una casa, una flor (se puede sugerir también hacer dibujos más complicados). A continuación se sitúan en fila india. El formador dibuja con su dedo uno de los dibujos realizados por los participantes sobre la espalda de la persona que se encuentra al final de la fila. Los participantes, según su turno, copian la silueta dibujada en su espalda, como si la hubieran visto, y la reproducen en la espalda de la persona situada delante de ellos. El primero de la fila dibuja la imagen en una hoja de papel o en una pizarra. El resultado final se compara con la versión inicial. Consejos/Recomendaciones Si el grupo es demasiado grande se debe dividir en 2 ó 3 subgrupos. Duración 10-15 minutos, los participantes pueden cambiar su ubicación en la fila. Se recomienda repetir el ejercicio 2 veces.

ELOCUCIÓN Referencia a áreas problemáticas En este ejercicio se desarrollan habilidades verbales y de comunicación (2). Descripción detallada Objetivo: Práctica de palabras y frases complicadas, propia articulación y uso del diafragma. Los textos cortos de poesía son muy útiles en los ejercicios de elocución por la aglomeración de consonantes difíciles de pronunciar y que obligan a una cuidadosa articulación de las mismas. El objetivo de los participantes es pronunciar el texto de diferentes modos, individualmente o colectivamente, susurrando o gritando, saltando o gateando, como en una declaración de amor o en un anuncio de la radio, durante una exhalación, etc. Consejos/Recomendaciones: En el ejercicio de elocución es muy importante explicar a los participantes cómo funciona el diafragma; para ello, los juegos pueden ser decisivos. Uno de los ejercicios más simples para demostrar cómo

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funciona el diafragma se realiza tumbado en el suelo: todos los participantes colocan un libro o cualquier otro objeto sobre sus estómagos y estos objetos deberán elevarse con la respiración. Duración 10-15 minutos. AFORTUNADO-DESAFORTUNADO Referencia a áreas problemáticas Anima a la expresión de ideas y opiniones de un modo breve (2) y también permite la expresión de emociones positivas y negativas (6). Descripción detallada Objetivo: Aprender a valorar objetivamente una situación, un hecho o un evento y también a desarrollar la capacidad de expresar pensamientos. Desarrollo: Los participantes sentados o de pie en círculo y por turnos dicen una frase que comienza por “afortunadamente” o “desafortunadamente”. Así intentan describir cualquier tipo de situación, por ejemplo en el trabajo: “Afortunadamente se nos permitía comprar los materiales para los objetos de la exposición”, “Desafortunadamente, sólo tenemos unas pocas semanas para terminar el proyecto”, “Afortunadamente, Juan se ha recuperado y puede seguir trabajando con nosotros”, etc. Los temas de conversación pueden ser muy diferentes y pueden servir de un modo directo al trabajo del grupo. El ejercicio puede usarse de distintas maneras. Puede tratarse de una batería de actividades introducidas en un momento determinado del programa en cada una de las reuniones, a modo de resolución de un conflicto o de una tormenta de ideas sobre un tema específico. También puede utilizarse para comenzar a trabajar con un grupo con el fin de mejorar el entendimiento entre los participantes. Duración Entre un par de minutos y más de 20 minutos. “La evolución de este ejercicio en el grupo ha sido fantástica. La primera vez que hicimos este ejercicio los sentimientos y las situaciones fueron más triviales que la última vez que lo realizamos. Los participantes han llegado a expresar sus sentimientos más profundos. El grupo intentó motivar y transmitir los aspectos positivos cuando se hablaba de las situaciones desafortunadas”. Verónica Estrada, España

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COGE EL PALO Referencia a áreas problemáticas Este juego ayuda a los participantes a conocer a los demás y a mostrarles su capacidad creativa (1, 5). También ayuda a desarrollar habilidades de comunicación verbal y no verbal (2). Descripción detallada Objetivo: Estimular la imaginación y promover la actividad física. Desarrollo: El guía coloca el palo de una escoba (puede ser también cualquier otro objeto) en el medio de la sala y explica la tarea: “Vamos a imaginar en qué puede convertirse un palo en nuestras manos”. Los participantes del juego se mueven por todo el espacio a su ritmo y en la dirección que quieren acompañados por música. Cuando a uno se le ocurre una idea, levanta el palo e interpreta una breve escena (el palo se convierte en un bastón, en un remo o en una jabalina). La tarea de los participantes consiste en adivinar la función del objeto y compartir con los demás sus ideas e impresiones. En otra variante del juego, todo el grupo puede unirse desempeñando acciones que están relacionadas con un tema en concreto, por ejemplo: si el palo en manos del protagonista es una jabalina, entonces, los demás participantes adoptan el papel de espectadores en un estadio olímpico. Consejos/Recomendaciones El ejercicio inspira a los participantes, cada nueva idea sobre cómo usar el objeto da pie a los demás participantes a imaginar nuevas situaciones, facilitando la asociación de ideas y a la creación de otras completamente novedosas. Es una buena manera para animar a improvisar como grupo a partir de la idea que propone uno de sus miembros. Este comportamiento espontáneo tiene efectos muy positivos en la integración de los participantes en el grupo y es muy útil en situaciones cotidianas, en las cuales se requieren reflejos y una capacidad de reacción rápida. Duración El ejercicio puede llevar una hora y media o más, dependiendo del compromiso y la creatividad de los componentes del grupo.

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¡CÓGELO! Referencia a áreas problemáticas El desarrollo de este ejercicio requiere ingenio y tomar decisiones rápidamente (4). Descripción detallada Objetivo: Calentamiento, movilizar a los participantes. Desarrollo: Cada participante en el juego coge un objeto: un zapato, una pinza o una lámina de papel. El grupo permanece de pie en un círculo y el formador propone distintas pruebas. Cuando se repite la consigna “Cógelo” cada uno ha de encontrar el modo de utilizar el objeto. Normalmente se dan muchas maneras realmente ingeniosas y sorprendentes. El ejercicio puede incluir también algún tipo de competición, por ejemplo que los participantes cojan sus objetos y recorran un determinado espacio de una determinada forma (saltando, caminando hacia atrás o a la pata coja). Consejos/Recomendaciones El ejercicio suele ser bastante divertido para aquellos participantes que se toman las cosas de forma relajada y que reaccionan de forma espontánea. En realidad, el objetivo es demostrar iniciativa y flexibilidad, superando la vergüenza y el miedo al ridículo. Para quienes encuentran este juego muy difícil o estresante, el formador puede proponer que trabajen por parejas para apoyarse el uno al otro. Duración Este ejercicio puede durar entre unos minutos y media hora. IMPULSOS Referencia a áreas problemáticas Resulta muy importante en este ejercicio establecer un contacto directo con los demás miembros del grupo (1). Descripción detallada Objetivo: Calentamiento y creación de un espacio de cooperación.

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Desarrollo: Las personas que participan en el juego forman un círculo. El ejercicio consiste en comunicar, sin usar palabras, los distintos impulsos que van de un personaje a otro. Una persona comienza el juego estableciendo contacto visual con uno de los miembros del grupo pasándole a él/ella una pelota invisible sólo a través de una mirada o un movimiento de cabeza. El que recibe la pelota la hace continuar su camino, la recibe y la pasa. Otra variante de este juego es hacer que se pase la pelota del modo habitual en que se hace en vóleibol. El impulso puede también ser transferido a través de una palmada (una o dos veces) con distintas cadencias. La regla de estar de pie, en todas las versiones del juego, sirve para mantener el contacto visual y el ritmo del juego. Consejos/Recomendaciones Se trata de un juego muy típico para dirigir la conducta de los participantes hacia el trabajo en equipo entrando a través del “aquí y ahora”. Puede usarse como un elemento constante en los talleres, una especie de ritual para empezar todas las sesiones, pudiendo evolucionar con el tiempo incluyendo nuevos elementos que, introducidos por el formador o por los participantes, enriquezcan la actividad. Un punto de partida sólido en los encuentros ayuda a generar en los participantes un sentimiento de pertenencia al grupo, dándole su propio carácter. Duración En cualquiera de sus variantes, desde un par de minutos a 20 minutos. PRESENTACIONES Referencia a áreas problemáticas Esta actividad mejora la comunicación verbal (2), permite a los participantes identificar y expresar necesidades personales, conflictos, deseos y revela a los demás miembros del grupo sus defectos y cualidades (3, 5, 6). Descripción detallada Objetivo: Integración en el grupo y habilidades para presentarse a uno mismo. Desarrollo: Es un modo muy práctico para empezar a trabajar con un nuevo grupo en el que los participantes no se conozcan. Todos los participantes tienen diez minutos para presentarse por parejas. Seguidamente una persona habla y la otra escucha intentando memorizar la mayor cantidad de detalles. Cinco

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minutos después, se invierten los roles. El objetivo es que intercambien aquella información que consideramos importante, que pensemos qué es lo que mejor nos caracteriza y qué queramos compartir con los demás. La siguiente fase es la presentación de cada pareja; los participantes hablan como intermediarios de su compañero, en primera persona, por ejemplo: Antonia habla sobre Marcos de la siguiente forma, “Mi nombre es Marcos acabo de cumplir 25 años, tengo dos hermanas más jóvenes y soy un enamorado de las bicis. Conozco a todos los campeones del mundo de ciclismo. Llevo dos años sin trabajo y ese es mi problema más importante. Estoy buscando un curso interesante para mejorar mi formación profesional”. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio es especialmente útil para trabajar con personas a las que les resulta difícil hablar de sí mismos y expresarse frente a un grupo. Trabajar por parejas les permite ganar intimidad y les anima a expresar sus pensamientos y dificultades emocionales. Esta técnica también se puede utilizar con grupos que ya se conozcan; en ese caso, el tipo de información puede variar, por ejemplo situando al grupo en una situación específica y expresando necesidades y conflictos o discutiendo acerca de tareas realizadas previamente. Duración Un grupo de unas 15 personas puede emplear entorno a una hora. NUDO Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio necesita que todos los miembros del grupo realicen un intenso trabajo en equipo y les enseña a responder ante las necesidades de los demás (1), al mismo tiempo mantiene su concentración en trabajar de modo eficiente para conseguir una meta concreta (4). Descripción detallada Objetivo: Trabajo en equipo para encontrar una solución a una situación difícil. Desarrollo: Todos los participantes se encuentran de pie formando un círculo. El formador les pide que miren a los compañeros que tienen a su izquierda y a su derecha y que recuerden a esas personas. La otra cosa que deben memorizar son tres consignas: “uno”, significa moverse de manera normal, a un ritmo habitual; “dos”, muy rápido y “tres, muy despacio. Los participantes no deben olvidarse de hacer uso de todo

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el espacio y mantener siempre una distancia parecida entre ellos para que no haya huecos entre los participantes. Cuando el formador da la señal, los participantes han de dispersarse caminando hacia todas las direcciones e intercambiando un “hola” o “buenos días” o “saludándose con la mano” con la persona con la que se cruzan. La marcha del movimiento la determina la consigna del formador. Después de unos minutos, el formador termina esta fase con la consigna “stop”. En ese momento, cada participante mira a su alrededor para encontrar a aquella persona que al principio del ejercicio estaba a su derecha. Cuando la han localizado, extienden su mano derecha todo lo que pueden hacia ella, pero sin abandonar su lugar. Luego, del mismo modo, localizan a la persona que estaba al principio a su lado izquierdo. Todos los participantes, muy lentamente, como si tiraran de sus brazos, unen sus manos juntándose con los compañeros con los que iniciaron esta nueva formación, forman un nudo que ahora hay que deshacer sin que nadie suelte sus manos para volver a formar el círculo original. Consejos/Recomendaciones El ejercicio consta de dos partes independientes. En la primera, los participantes se concentran en una acción individual en la que deben recordar las distintas consignas probando distintos tipos de movimiento mientras se da un contacto directo con los demás. Esta es una fase para prepararles para la realización de tareas conjuntas. La segunda parte, “desenrollar el nudo”, requiere de una intensa cooperación. Cada movimiento afecta a todos los demás. Habitualmente las manos entrelazadas son muy difíciles de desenrollar; por este motivo, el formador ha de prestar atención a todo el grupo para que no sea demasiado complicado. Puede ocurrir que la tarea sea demasiado difícil para el grupo, entonces el líder puede simbólicamente “cortar” una unión. El juego incorpora un elemento muy motivador, a los participantes les resulta muy interesante encontrar distintos modos para resolver este entramado. Cuanto más enredado está el nudo, más necesita de la colaboración de todos y mayor es la satisfacción cuando se desenreda. Normalmente ocurre que, cuando el grupo consigue regresar al círculo inicial, los participantes muestran su alegría aplaudiendo de manera espontánea. Duración El ejercicio dura unos 15 minutos. “El nudo fue una de nuestras actividades preferidas. A los participantes les encantaba hacerlo una y otra vez, fue una de las mejores cosas de las sesiones”. Anja Rozman, Eslovenia.

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TÚ Y YO Referencia a áreas problemáticas Primeramente, este ejercicio nos enseña la cooperación y confianza (1), y ayuda a los participantes a sobreponerse al miedo a los retos (6). Aporta ayuda y atención a los individuos que lo necesitan (5, 6). Descripción detallada Objetivo: Este ejercicio de calentamiento se centra en las relaciones con otras personas. Puede resultar muy reconfortante para los individuos que necesiten ayuda. Desarrollo: En parejas, un participante tiene los ojos vendados y el otro le conduce alrededor de toda la habitación, manteniendo su seguridad y evitando obstáculos. Después de un tiempo, se realiza un cambio de roles. Entonces todo el mundo rodea a una persona, que está sentada en el suelo con los ojos vendados, hecho un ovillo y aislada del mundo. El resto tiene que intentar contactar con ella, diciendo su nombre de diversas maneras: inventando todos los posibles diminutivos que su nombre pueda tener, usando diferentes entonaciones y voces. Al final, la persona que estaba en el centro de la acción narra su historia, qué es lo que pensaba, qué fue especialmente agradable o interesante y por qué. Consejos /Recomendaciones Este ejercicio aporta alegría, integración del grupo y da apoyo al protagonista. Duración 20-40 minutos, dependiendo de cuánta gente quiera experimentar el estar en el centro siendo el foco de atención del resto del grupo. SIN MIEDO Referencia a áreas problemáticas El ejercicio requiere una estrecha colaboración con el compañero (1). Ocupar el papel de formador aumenta el sentido de responsabilidad de los participantes y mejora la confianza en sí mismos (3, 5), también ayuda a superar el miedo ante situaciones inesperadas o ante nuevos retos (6).

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Descripción detallada Objetivo: Preparación para actuar de manera autónoma y responsable dentro de un equipo. Desarrollo: Los participantes se colocan por parejas. En cada pareja una persona “X” cierra los ojos. El compañero “Y” asume el papel de formador que tiene que cuidar de su nuevo compañero ciego en la sala que ahora está plagada de obstáculos: sillas y otros objetos así como otros compañeros que también se mueven en el mismo espacio. “Y” tiene que permanecer muy cerca de “X” y darle instrucciones claras: hacia atrás, hacia la izquierda, más despacio, etc. Otro modo de realizar este ejercicio es sustituyendo las órdenes verbales por el modo en que tocamos con una mano, de modo que “Y” se coloca detrás de “X”. Si aparta la mano significa parar, si toca el hombro izquierdo significa “izquierda”, aumentando o disminuyendo la presión para indicar la orden “más rápido” o “más lento”, etc. Después de algunos minutos, el formador les pide que intercambien los papeles. Se puede repetir el ejercicio cambiando de compañero. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio puede llevarse a cabo en distintas etapas del trabajo de grupo. Cuando se intenta realizar con un grupo nuevo, los participantes se encuentran frente a una tarea muy difícil, ya que tienen que superar el miedo y la incertidumbre de encontrarse ante una situación absolutamente nueva. Esto es algo parecido a lo que nos sucede muchas veces en la vida diaria. De otro modo, cuando este ejercicio se realiza en fases posteriores del proceso grupal, consolida y refuerza la experiencia positiva que supone confiar y asumir una responsabilidad de modo compartido. Es importante que el formador preste atención a la seguridad de los participantes. Duración El ejercicio puede prolongarse alrededor de media hora. “En el ejercicio “sin miedo” creo que es mejor cubrir los ojos para darle un mayor realismo a la actividad”. Verónica Estrada, España.

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NÚMEROS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio trata de un modo fácil de ayudar a que los participantes entren en acción y a vencer la apatía y la resistencia inicial a participar (1). Descripción detallada Objetivo: Iniciar la actividad física y superar el miedo a formar parte de un grupo. Desarrollo: Todos los participantes están de pie formando un círculo, trabajando juntos. La tarea consiste en “dibujar” números en el aire usando distintas partes del cuerpo. Siempre se comienza por la opción más sencilla, con la mano (puede hacerse primero con la derecha y luego con la izquierda). Luego se introducen formas más complejas: “escribir” con la nariz, con la barriga, con las rodillas, con el dedo gordo, etc. Si los participantes están muy en forma se les puede animar a ser muy activos, escribimos comenzando el movimiento desde el suelo y subiendo todo lo alto que podamos. El formador puede cambiar el ritmo del movimiento, o hacer “dibujar” distintas formas geométricas. También se puede pedir a los participantes que aporten sus propias sugerencias sobre la parte del cuerpo que se puede usar, qué “dibujar” y cómo dibujarlo. Consejos/Recomendaciones Este tipo de calentamiento, de estilo muy lúdico, resulta muy atractivo para los participantes ya que dirige su atención al aspecto más físico del ejercicio. También resulta importante que nadie sea directamente observado por otra persona y que cada uno preste atención a sus propios movimientos, pues esto ayuda a no pensar que pueden estar siendo juzgados. Los participantes del taller piloto expresaron que tenían problemas de equilibrio durante el ejercicio, por lo que los formadores deben estar atentos al estado de forma de los participantes y sustituir el ejercicio si este no fuera adecuado. Duración El ejercicio dura unos minutos. En versiones más elaboradas (el alfabeto o varias figuras) puede llevar media hora.

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UNO, DOS, TRES Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio prepara a los participantes para trabajar juntos en tareas sencillas (1), les enseña a ser disciplinados y a mantener la concentración (4). Descripción detallada Objetivo: Animar a los participantes a trabajar con sus compañeros y superar la dificultad que puede suponer completar una tarea. Desarrollo: Los participantes se colocan de pie, por parejas, uno frente a otro mirándose a los ojos. En la primera fase del ejercicio su labor es contar alternativamente de uno hasta tres. Suponiendo que una persona de la fila es “X” y la otra “Y”, el orden al contar sería el siguiente: X: “Uno”; Y: “Dos”; X: “Tres”; Y: “Uno”; X: “Dos”, etc. Se trata de seguir el orden, estableciendo una rutina de conteo de modo fluido y que respete el ritmo. En un momento determinado el formador les hace una señal para que cambien. Ahora en vez de la palabra “uno” se trata de hacer un gesto o realizar una pequeña acción, como un aplauso, un taconeo, un salto, levantar los brazos, o correr sobre el mismo terreno, etc. Los participantes también pueden inventar la acción a realizar. En este punto, el orden es: X: “aplauso”; Y: “Dos”; X: “Tres”; Y: “aplauso”; X: “Dos”, etc. Cuando se vuelva a cambiar, tras señal del formador, la palabra “dos” será remplazada por otra nueva acción y después de un rato se hará lo mismo con el “tres”. Si los participantes consiguen realizar rítmicamente el “conteo” sin palabras, pueden volver a decir las primeras palabras sustituyendo progresivamente los gestos y acciones que realizan. Otra versión, algo más difícil, es contar por grupos. Si el grupo tiene un determinado número de personas contarán hasta un número impar, por ejemplo, cinco o siete: 1-2-3-4-5-1-2, etc. Si el número de participantes es impar contarán hasta cuatro o seis. Incluso se pueden remplazar los números por gestos o acciones del mismo modo que cuando se ha hecho por parejas. Los participantes estarán de pie formando un círculo e intentarán mantener el ritmo y el orden al contar. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio ayuda, por un lado, a enfrentarse a situaciones difíciles y, por otro, ofrece a los participantes la experiencia de sentir el éxito y la satisfacción al haber completado la tarea. Los participantes del taller piloto insistían en que la actividad parecía muy sencilla cuando se ve cómo la realizan los demás. Pero en realidad requiere mucho esfuerzo y estar muy concentrado. El mejor modo de terminar el ejercicio es con una exhibición de cada pareja. Es en este momento cuando ciertos aspectos toman especial relevancia: los participantes pueden demostrar a los demás sus habilidades. Otra opción es

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proponer un cambio de pareja durante el ejercicio, lo cual exige a los participantes readaptarse a la nueva situación y entender que es necesario ser flexible cuando se trabaja en grupo. Duración El ejercicio dura algo menos de 20 minutos. CANCIÓN SIN PALABRAS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio está orientado a mejorar la integración. Los participantes han de trabajar juntos (1) debiendo concentrarse para recordar y repetir una secuencia de movimientos previamente indicada (4). Descripción detallada Objetivo: Entrenamiento de la memoria y ejecución multitarea. Desarrollo: Todos los participantes escuchan una canción sencilla. Después, el grupo aprende a cantarla y la repite de manera continua. Entonces las palabras se van sustituyendo por gestos o movimientos. La canción se entremezcla con la acción. La última versión de la canción consiste sólo en gestos. Al final del ejercicio, una persona puede volver a interpretar la canción inicial mientras los demás la cantan normalmente. En vez de una canción, también puede recitarse cualquier poema o texto breve. Consejos/Recomendaciones El ejercicio puede resultar difícil para quienes no tienen mucha facilidad de palabra. El trabajo conjunto puede ayudarles a superar estas barreras y otras dificultades. Duración El ejercicio dura entre media hora y 45 minutos. SONIDOS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio trata de concentrarse en una actividad específica y de respuesta inmediata (4). También muestra a los participantes cómo una acción puede influenciar a todo un grupo (1).

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Descripción detallada Objetivo: Practicar las respuestas a estímulos y reacciones rápidas de forma creativa y abierta. El ejercicio se puede realizar de diferentes formas: los participantes pueden estar tumbados, sentados o de pie y sus ojos pueden estar abiertos o cerrados. El formador camina por la habitación, de vez en cuando toca a los participantes en diferentes partes del cuerpo y alza sus manos, piernas o cabezas. La tarea de cada persona que ha sido tocada es hacer un sonido como respuesta cada vez que sienta que le tocan. Otros participantes responden con movimientos a los sonidos escuchados. El impulso dado a un participante por el formador iniciará la actividad de todo el grupo. Consejos / Recomendaciones Hacer ruidos puede ser una tarea difícil para algunos, sobre todo al realizar la actividad en grupo. Sin embargo, este ejercicio puede ser muy gratificante para los participantes y estimular la creatividad. Duración: 10-15 minutos. ESPADAS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio requiere de los participantes sincronizar sus movimientos con los de su compañero en base a principios de cooperación (1), al mismo tiempo que les exige mantener la concentración y la disciplina mientras trabajan (4). Descripción detallada Objetivo: Aprender a ser paciente, concentración y precisión y adaptarse a seguir el ritmo de trabajo indicado. Desarrollo: El formador divide al grupo en dos equipos y estos se alinean en dos filas una frente a la otra. La primera parte del ejercicio consiste en explicar a los participantes las reglas del juego. El primer equipo recibe espadas invisibles con las que debe de hacer movimientos concretos de acuerdo a las indicaciones que reciba, como pueden ser “uno”, que significa clavar la espada en el suelo, “dos”, que significa cortar el césped y “tres” que significa cortar una gran pelota por la mitad. Cada señal implica un determinado movimiento. El número y la variedad de movimientos dependen de la imaginación del formador y de los participantes. La tarea del otro equipo es responder a los gestos de las espadas del modo indicado, como un paso atrás, un salto, etc. El ejercicio supone la adquisición de acciones rítmicas y sincronizadas

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por parte de los dos equipos, por lo que se requiere estar muy concentrado. Para hacer la actividad más difícil se puede variar la secuencia de las señales. Después de algunos minutos el formador pide a los participantes que intercambien los papeles de las dos filas y en ejercicios posteriores puede pedir a cualquiera que busque otro compañero y repita el ejercicio. Consejos/Recomendaciones Durante el ejercicio, cuando los participantes han establecido ya los patrones de movimiento, una buena idea es proponerles una secuencia nueva y totalmente distinta. De esta forma, los participantes desarrollan una actitud más abierta respecto al cambio y se hacen conscientes de la necesidad de ser flexibles para el funcionamiento adecuado de un grupo y en entornos laborales. Este ejercicio puede utilizarse a modo de calentamiento a nivel físico, ya que se trabaja todo el cuerpo. Duración El ejercicio dura más o menos media hora. TRES PASOS HACIA ATRÁS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio requiere confianza en el compañero, sólo puede ser llevado a cabo trabajando conjuntamente y compenetrándose con la otra persona. Los participantes se sienten responsables de los demás (1). Además de esto el ejercicio ayuda a tratar emociones complicadas, especialmente el miedo producido por situaciones nuevas o desconocidas (6). Descripción detallada Objetivo: Romper bloqueos mentales relacionados con el cambio de patrones de conducta fijos o estables. Desarrollo: El grupo se distribuye por parejas, cada pareja debe contar con un poco de espacio a su alrededor. Entonces los miembros de la pareja junta las manos y cierra los ojos. A la señal del formador, sueltan las manos y dan tres pasos hacia atrás con las manos aún extendidas hacia delante. Se detienen e intentan regresar a la posición inicial en la que tenían las manos unidas. Después realizan este mismo ejercicio, pero esta vez comienzan abrazando a la otra persona. Cuando el formador da la orden, pierden el contacto y vuelven a caminar hacia atrás dando tres pasos, manteniendo siempre los brazos levantados como si todavía estuvieran abrazándose. Una vez más, vuelven a intentar reunirse con su compañero. Se debe animar a los participantes a intentar realizar cada variante varias veces, siendo también una buena opción cambiar de compañero en algún momento. Existe una versión grupal para este ejercicio en la que todos los participantes se encuentran de pie en un círculo, con un

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brazo estirado hacia delante de modo que los dedos de todos se están tocando. Con los ojos cerrados, caminan hacia atrás y luego intentan regresar con sus manos al mismo lugar. Consejos/Recomendaciones El ejercicio puede resultar muy difícil para algunas personas, pero la superación de los propios miedos y la experiencia de apoyo de los compañeros del grupo dan una gran energía para asumir nuevos retos. El papel del formador es movilizar las capacidades, especialmente aquellas de los miembros más rezagados y conseguir que tengan una mayor sensación de seguridad. Las personas que participaron en el taller piloto compartieron sus impresiones sobre este ejercicio. Todo el mundo tenía miedo de lo difícil que podía ser trabajar con los ojos cerrados: “Tenía miedo de acabar en el suelo, o darme un golpe” “Tenía la sensación de que había algo detrás de mí”. Los participantes se dieron cuenta de que podían trabajar para superar sus miedos y además estaban sorprendidos por el hecho de que este ejercicio hubiera provocado en ellos emociones tan intensas. Duración Entre 10 y 20 minutos. JUNTOS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio está basado en el trabajo en grupo (1) y da la posibilidad de sentir y expresar distintas emociones (6). Descripción detallada Objetivo: Experimentación con distintas disciplinas artísticas, sentirse cómodo con distintos materiales y descubrir diversas formas para presentarse. Desarrollo: El juego requiere un gran trozo de tela (un mantel puede ser una muy buena opción). Los participantes trabajan juntos realizando distintas actividades. Durante el primer ejercicio todos los participantes se ponen de cuclillas sujetándolo con ambas manos. Cuando el educador lo indica, la tela se levanta. Por un momento parece estar suspendida en el aire y entonces baja muy lentamente hasta el suelo (los participantes siguen sujetándolo todo el tiempo). El ejercicio puede repetirse varias veces ajustándolo al ritmo de la respiración (una profunda inspiración y una lenta y larga expiración). Otra actividad para el grupo puede ser construir un pájaro con el material e intentar animarlo de modo que despegue, haga pie, aterrice, etc. También se puede pedir a los participantes que expresen varios sentimientos mientras realizan el ejercicio: felicidad, tristeza, enfado, miedo, etc. Otra idea para hacer un juego de

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animación colectiva es dividir el grupo en dos equipos y que cada uno de ellos sujete de un lado la tela: la tarea de ambos grupos es enviar por turnos “olas” de aire al otro grupo. Consejos/Recomendaciones La animación que el grupo da al material (que también puede tratarse de un trozo de plástico fino) tiene una importante función integradora, ya que los participantes están literalmente “atados” por el objeto al que están dando vida. Este hecho hace que se requiera una gran cooperación entre todos los participantes, los cuales deben prestar mucha atención a lo que están haciendo los demás y adaptar sus propios actos para sumarse a ese ritmo. Cualquier tipo de actividad de animación grupal suele resultar muy atractiva ya que se experimenta una especie de potencial creativo. También resulta muy positivo animar al grupo a que decida cómo animar él mismo el objeto o el material utilizado, sirviendo éste para expresar sus necesidades y sus experiencias. Duración El ejercicio dura alrededor de media hora ó 45 minutos. ERES UNA HOJA DE PAPEL Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio se concibe como un modo de calentamiento, si bien también puede ayudar a quienes participan a concentrarse en tareas específicas (4). Descripción detallada. Objetivo: Hacer que los participantes se muevan y motivarles para que tomen parte activa en el taller. Desarrollo: Todos los participantes permanecen de pie en frente del formador dejando algo de espacio alrededor de ellos. El formador sujeta una hoja de papel en posición vertical y realiza diferentes movimientos, como doblar una esquina, moverla en el aire, doblarla a la mitad, sacudiéndola, manteniéndola en posición horizontal, etc. La tarea de los participantes es hacer un movimiento con su cuerpo que se corresponda con el movimiento del papel. El ejercicio implica no sólo el movimiento físico del cuerpo, sino también imaginación por parte de los participantes, cada uno reacciona de forma diferente y estimula la reflexión sobre la actividad. Consejos/Recomendaciones El ejercicio es una experiencia curiosa e interesante que nos permite descubrir la heterogeneidad de conductas e ideas dentro de un grupo. Muchas veces los participantes no se dan cuenta del esfuerzo

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que les supone este ejercicio, tienen que concentrarse a fondo en la tarea y se olvidan del miedo que sentían antes. El ejercicio funciona mejor cuando los niveles de energía del grupo son bajos y lo que se necesita es “activar” a los participantes. Se pueden utilizar trozos de papel u otros objetos como cuadernos, cajas o pañuelos. Estos cambios estimulan la creatividad y el descubrimiento de nuevos modos de trabajar con el grupo. Otra versión muy útil consiste en proponer a los alumnos que intenten poner en funcionamiento el ejercicio ellos mismos, así se tiene la oportunidad de observar cómo trabajan en equipo, así como quién ejerce el liderazgo. Duración El ejercicio dura unos pocos minutos. TU MOVIMIENTO Referencia a un área problemática determinada. En primer lugar, este ejercicio enseña concentración, disciplina y coordinación (4) y ayuda a los participantes a superar la timidez y el miedo ante nuevos proyectos (6). Descripción detallada Objetivo: Estimular las actuaciones autónomas y tomar la iniciativa. Desarrollo: Todos los participantes se sitúan de pie formando un círculo. El educador inicia el juego explicando las normas, da dos pasos adelante y hace un gesto sencillo, como por ejemplo abrir rítmicamente una mano. La tarea de la siguiente persona que elige entrar en el círculo es repetir el gesto del formador y añadir uno más. Este puede ser, por ejemplo, mover la cabeza arriba y abajo. Cada participante sigue su turno para entrar dentro del círculo, repitiendo todo aquello que se acaba de hacer y añadiendo su propia propuesta. Así, por ejemplo, sólo una persona sube y baja la mano, la persona número 2 sube y baja su mano y sube y baja la cabeza, y la número 3 hace lo mismo mientras además levanta una pierna. Consejos/Recomendaciones El desarrollo adecuado de este ejercicio requiere paciencia, ya que el grado de dificultad al que se enfrenta cada participante es distinto, por ejemplo las personas que salgan voluntarias al inicio del juego tienen que recordar y realizar muchos menos movimientos. Cada gesto añadido a los anteriores movimientos requiere una mayor coordinación. Por ello se debe repetir el ejercicio varias veces de modo que todas las personas puedan tener la experiencia de tener que recordar y coordinar movimientos.

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Duración El ejercicio en función del tamaño del grupo y de su motivación dura desde unos minutos a media hora. 100 SALUDOS DIFERENTES Referencia a áreas problemáticas Para participar en este ejercicio se requiere tener, por un lado, contacto verbal (2) y, por otro, contacto directo con un compañero (1). Este ejercicio permite a los participantes demostrar su creatividad y que los demás vean sus destrezas y talentos (3, 5). Descripción detallada Objetivo: Entrenamiento en comunicación verbal y creatividad. Desarrollo: El ejercicio tiene lugar de dos en dos. La tarea de los participantes, consiste en encontrar diferentes maneras de decir hola y saludar a su compañero. La actividad puede comenzar con un clásico apretón de manos u otro gesto convencional cómo chocar los cinco o saludarse con un “Hola”, “¿Cómo estás?”. Después los participantes van inventando formas de saludarse más originales, utilizando sus codos, narices, pies, espalda, añadiendo a su vez formas verbales cada vez más complejas. Al final del juego, el formador puede establecer una especie de competición para ver cuál es la forma más novedosa o la más divertida. Cada pareja se presentará por turnos a los demás y el grupo decidirá quienes son los ganadores. Consejos/Recomendaciones Un factor muy importante es que sea muy interactivo. Los participantes se inspiran y motivan mutuamente generando una dinámica muy especial. La actividad puede resultar difícil para las personas a quienes no les gusta el contacto físico ya que estar muy próximos a otras personas les supone un gran obstáculo. Por eso, el formador debe estar atento a las reacciones de cada persona y decidir si conviene o no animarles a participar en este ejercicio. Duración El ejercicio puede durar entre unos minutos y media hora. “Adaptamos este ejercicio a las personas con problemas de movilidad, formando parejas que tuvieran dificultades similares”. Verónica Estrada, España

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EJERCICIOS ORIENTADOS A TAREAS ANIMACIÓN DE OBJETOS Referencia a áreas problemáticas En esta técnica de animación de objetos, se desarrolla la auto-expresión y las habilidades de comunicación (2). Genera espontaneidad y estimula la imaginación, y consecuentemente conduce a la toma de decisiones (3). Las actuaciones en público llevan al reconocimiento de las propias capacidades y habilidades. Descripción detallada Objetivo: Practicar la animación de objetos y la actuación. Desarrollo: La técnica de animación de objetos se introduce a través de un ejercicio de calentamiento con una caja de cerillas. En un lado de la caja de cerillas se dibuja una cara (ojos, nariz, boca), convirtiéndose así en el Sr. Cerilla. La caja está sobre la mesa, y cada participante, en turnos, tiene que animarla: hacer que despierte y “ande” por la habitación, estableciendo contacto con el resto de participantes. El animador no debe decir nada, solo se permiten ruidos. No debe gesticular mucho con su cara, de lo contrario estaría haciendo la competencia al Sr. Cerilla y la gente se distraería. El formador comienza este juego haciendo una presentación, por ejemplo puede mostrar escenas de la vida cotidiana como dormir, comer, hablar, trabajar, etc. A continuación cada participante intentará animar al Sr. Cerilla. Después se colocarán en el suelo, distribuidas por toda la habitación, bufandas de colores o distintas piezas de materiales. Se pide a los participantes que se coloquen de pie al lado de la pieza escogida. Entonces, a todos ellos se les pide que hablen sobre su elección (qué les atrajo, qué sensaciones vienen a su mente, etc.). La siguiente tarea para cada participante es animar a ese trozo de material u objeto, esta vez añadiendo sentimientos a las escenas. El resto de participantes son el público y aplauden después de cada actuación. Por último, los participantes intercambian sus experiencias en la animación de objetos así como en la actuación. ¿Cómo me siento? ¿Cómo se siente uno cuando el público está aplaudiendo? ¿Qué se siente después de la actuación? Promueve que compartan sus pensamientos y sentimientos con el resto del grupo. Duración 30-35 minutos. Se recomienda repetir la actividad 2 veces.

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PÁJAROS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio ayuda a los participantes a explorar cómo se ven ellos mismos y qué perciben de ellos los demás miembros del grupo (5 y 6). Descripción detallada Objetivo: Tomar conciencia de la imaginación propia y ser más expresivo y seguro de uno mismo. Desarrollo: El ejercicio comienza con la exploración y comentario de imágenes de pájaros en el arte (pinturas, dibujos, ilustraciones) y su significado simbólico. Los participantes miran varias fotos de pájaros. Se realiza una lluvia de ideas en grupos sobre el significado simbólico de estas imágenes. Después, el grupo al completo comparte sus reflexiones y comenta asociaciones comunes con pájaros (dichos populares, etc.), si el pájaro es el símbolo de algún país, etc. A continuación se pide a los participantes que dibujen un pájaro inventado que refleje su personalidad. Se realiza una exposición, donde cada dibujo es descrito por todos los participantes excepto por el que la realizó, que solamente escucha los comentarios. Finalmente se pide a los participantes que actúen como el pájaro que los representa uno por uno. En la ronda final, se les pide que digan al grupo qué es lo que desean para su pájaro interior. Si alguien no quiere compartirlo, pueden escribirlo y llevarlo a casa. Consejos/Recomendaciones Si el grupo se siente a gusto cuando actúa como su pájaro interior, el formador puede pedirles que bailen como pájaros en grupo con algo de música. Duración 30-35 minutos. LA CINTA TRANSPORTADORA Referencia a áreas problemáticas En este ejercicio lo más importante es la concentración y sincronización de la actividad de cada participante con el ritmo de todo el grupo.

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Descripción detallada Objetivo: Concentración en tareas concretas y mejora de la disciplina. Desarrollo: Los participantes en el juego se colocan en fila, imaginando que están delante de una cinta transportadora. El formador explica y repite varias veces la secuencia de acciones a realizar marcando un ritmo y numerándolas, como por ejemplo levantarse con los dos brazos inclinándose sobre la cinta (posición inicial) y después con la mano izquierda poner un clavo sobre la cinta (uno) y la derecha levanta el martillo (dos). Después se fija el clavo de un solo golpe (tres). Se deja el martillo (cuatro). El objeto en cuestión se empuja hacia el compañero de al lado (cinco). La mano izquierda vuelve a la cinta (seis) y la derecha también (siete). A la señal del formador la primera persona de la fila entra en acción. Los demás participantes se unen progresivamente siguiendo el ritmo de la cinta transportadora. Consejos / Recomendaciones Este ejercicio es muy útil para desarrollar habilidades básicas tanto para el empleo como para actividades del día a día. Lo más importante es centrarse en las tareas que hay que realizar pues requieren concentración y destreza. La voz del grupo siguiendo el ritmo ayuda a mantener el ritmo. Si la versión que se sugiere resulta demasiado complicada para comenzar, se puede hacer con 4 ó 5 movimientos más sencillos. Los participantes pueden aportar sus ideas para inventar otros modos de trabajo. Duración Este ejercicio puede durar desde unos minutos a media hora. PAYASOS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio desarrolla la espontaneidad y estimula la imaginación y consecuentemente conduce a la toma de decisiones (3). La actuación en público conlleva el reconocimiento de habilidades y capacidades de cada individuo (5). Hacer el payaso también nos enseña cómo enfrentarnos a sentimientos complicados, por ejemplo, que se rían de ti (6). Descripción detallada Objetivo: Activación, actuar independientemente con iniciativa y manejar la reacción de los demás.

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Desarrollo: El ejercicio comienza con el formador entregando a cada uno de los participantes una nariz roja para ponérsela en la cara (estas narices de payaso se pueden comprar o bien hacer como otra actividad paralela). Esto provoca una respuesta inmediata, risa, relajación, etc. Es una buena oportunidad para hacer fotos. El formador habla sobre la tradición de la comedia y presenta las 3 reglas de cada payaso en el juego propuesto: 1) Siempre contar hasta tres antes de comenzar a hablar o actuar; 2) Si te equivocas, hablando o actuando, repítelo 3 veces y después olvídate de ello; 3) Siempre mirar a los ojos a la otra persona y nunca darle la espalda. A continuación el formador, con uno de los participantes, lleva estos principios a la práctica, y se inicia la actuación de todos los payasos. El grupo de payasos experimenta diferentes formas de andar, moverse, hablar y gesticular, buscando la expresión que los defina. El formador puede pedir a los participantes que inventen otras reglas para el comportamiento de los payasos después de practicar esta versión básica. La actividad termina con conversaciones de los payasos en grupos pequeños sobre sus hermanos y hermanas imaginarios y luego formando un círculo y resumiendo la conversión a todos los participantes. Comentarios/Recomendaciones: Muchos de los participantes disfrutan con este ejercicio. Para algunos, sin embargo, este tipo de actividad es incómoda. Actuar como un payaso, en cambio, puede llevar a romper las barreras internas, como uno de los participantes que comentó: “Hubo una transformación en mi interior. Algo nuevo nació en mí, espontáneamente y no por una decisión consciente”. Duración: 30-35 minutos. TU OTRO YO Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio se trata de un análisis de las propias capacidades, destrezas, cualidades y predisposiciones (3, 5) dando además una oportunidad a los participantes para expresar sus sentimientos, sueños y fantasías y hablar sobre sus problemas, miedos y conflictos (6). Descripción detallada Objetivo: Desarrollo de las capacidades de autoestima y de auto presentación.

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Desarrollo: El grupo recibe distintos materiales: papel marrón, telas, recipientes, láminas, periódicos viejos, cajas para tarjetas, botellas de plástico, papel de aluminio, trozos de tela, etc. Cada participante intenta hacer un muñeco que le represente, un doble. Trabajan individualmente durante media hora para crear la figura, pensando en posibilidades de animación y preparando una pequeña representación propuesta por el formador. Por ejemplo pueden recrearse unas vacaciones de ensueño, dónde habrán llegado profesionalmente en cinco años o cómo les gustaría ser en ese tiempo. El formador ayuda a los que les cuesta llevar a cabo los trabajos manuales y a los que necesitan que se estimule su imaginación. Cuando todos están preparados, comienzan a representar. Cada participante representa una escena en la que el protagonista es su muñeco. Después de cada actuación, los participantes pueden realizar preguntas y compartir sus experiencias. Los dobles pueden tomar otras formas como por ejemplo crear un collage o un póster que presentarán y explicarán al grupo. Consejos / Recomendaciones Resulta positivo que las clases comiencen mostrando al grupo varios muñecos de materiales diferentes y explicándoles cómo hacerlos. Favorece la confianza y les anima a hacer sus propios modelos. En cuanto a la comunicación visual, es de mucha ayuda ilustrar de modo sencillo los pensamientos y emociones habituales. El lenguaje de las formas y los colores, el lenguaje del teatro, es un lenguaje metafórico que evoca cantidad de asociaciones de ideas y permite que el discurso profundice en la asociación de las cosas. Una fase muy importante del ejercicio es aquella en la que cada participante recibe comentarios de sus compañeros, mejorando o matizando sus actuaciones. El formador debe animar a que los participantes opinen y aporten sus ideas. Este ejercicio funciona bien en las fases iniciales del proceso grupal ya que ofrece a los participantes la oportunidad de “esconderse” tras un personaje creado por ellos. Por otro lado cuando el grupo está realmente cohesionado, los comentarios de los compañeros pueden basarse en las experiencias que han compartido y el mutuo conocimiento entre los individuos del grupo. Duración: El ejercicio puede durar en torno a media hora. PUERTAS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio es útil en términos de desarrollo de la confianza en las propias habilidades y autoestima (5). La simulación de circunstancias inesperadas y obstáculos motiva la búsqueda de soluciones y se centra en el enfoque orientado a objetivos.

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Descripción detallada Objetivo: Ayudar a romper barreras personales, movilizar a los participantes en la búsqueda de soluciones en situaciones difíciles. Desarrollo: El ejercicio consiste en cruzar de manera segura y con los ojos cerrados varias puertas situadas en diferentes partes de la habitación. La “puerta” puede estar representada por dos personas cogidas de las manos (varias formas y tamaños de puertas) o por una sola persona con las piernas abiertas como si de un túnel se tratara. Otros participantes irán caminando y atravesando las “puertas”. Cada “puerta” se inventa un código de 3 sonidos, que se mostrará al comienzo del juego: señal de saludo (estamos aquí), señal de aviso (ten cuidado, hay un obstáculo) y señal de victoria (has tenido éxito cruzando la puerta). El objetivo es que se atraviesen las “puertas” con éxito. Consejos / Recomendaciones El ejercicio da a los participantes un sentimiento de éxito a través del cruce de puertas simbólicas. Una versión más sencilla del ejercicio se puede hacer de manera que todas las “puertas” tengan idénticas señales. El formador debe conseguir que todos los participantes se sientan seguros. Duración 15-20 minutos o más si los participantes quieren intercambiar los papeles. Se recomienda repetir el ejercicio 2 veces. CARA HUMANA Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio requiere que los participantes estén en contacto directo y verbal con un miembro del grupo y comuniquen sus preferencias (1 y 2). Esto también les permite discutir situaciones en las que no se sientan cómodos así como definir sus límites personales (6). Descripción detallada Objetivo: Tener contacto físico con otra persona y comentar diferentes formas de contacto. Desarrollo: La introducción a este ejercicio es una frase de la Biblia, Mateo: “si alguien te golpea en la mejilla derecha, muéstrale la otra también” (Mateo 5, 39.b). Los participantes comentan el significado de esta

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frase. Entonces, en parejas, se preguntan entre ellos sobre las relaciones interpersonales y formas alternativas de tener contacto, tocando a la otra persona. ¿Puedo estrechar tu mano? ¿Puedo tocar tu pelo? ¿Te puedo abrazar? (esto son solo ejemplos). La persona interrogada puede estar de acuerdo con la propuesta o rechazarla. La persona que formuló las preguntas, independientemente de la decisión de su pareja, debe dar siempre las gracias por darle la información. Si la persona accede a un contacto físico específico, entonces es posible probarlo. Tras varios intercambios, los participantes comentan cómo se sintieron y qué pensaron y si comunicaron bien sus necesidades. Después de completar el ejercicio todos los participantes son divididos en pequeños grupos, donde su tarea consiste en crear una escultura que muestre la cita bíblica: “Si alguien te golpea en la mejilla derecha, muéstrale la otra también” (podría ser otra frase, como por ejemplo, “Amarás a tu prójimo como a ti mismo”). Los participantes, sin embargo, no deben saber lo que hacen los demás. Cuando todo el mundo está preparado, se crea una “galería”. Los participantes ven el trabajo de los demás. Pueden preguntar a los creadores de la escultura o hacer comentarios, expresando sus sensaciones sobre lo que ellos creen que se ha presentado. Durante la “visita a la exposición”, los grupos descubren que todas las esculturas han sido inspiradas por el mismo texto. Consejos /Recomendaciones En este juego hay un significado profundo y una lección práctica, que es confirmada por los comentarios de los participantes: “Fue interesante para mí explorar mis propias limitaciones. He experimentado abrir mi propio espacio íntimo a los demás. Gracias por este ejercicio”. Se trata de un proceso de profundización del entendimiento mutuo y la confianza. Duración 20-30 minutos o más, si los participantes quieren cambiar de pareja y trabajar con otros miembros del grupo. LA ISLA DE HIELO FLOTANTE Referencia a áreas problemáticas El juego tiene un carácter integrador ya que necesita de la cooperación de todos los participantes (1) y al mismo tiempo se consigue un sentimiento de seguridad y apoyo por parte del grupo (5, 6). También se centra en la tarea de lograr el objetivo de encontrar soluciones efectivas (4). Descripción detallada Objetivo: Ayudar a romper barreras personales a través su propia evolución, el contacto cercano con otros miembros del grupo y la movilización de los participantes en busca de soluciones para situaciones difíciles.

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Desarrollo: Todos los participantes del juego están de pie sobre un gran pliego de papel extendido en el suelo (si el grupo es muy grande puede dividirse en grupos más pequeños y realizar los ejercicios por separado). El papel es un pedazo de hielo flotante en medio del oleaje y los participantes son los náufragos. El formador va poco a poco reduciendo la superficie del iceberg cortando trozos de papel desde todos los lados. Ninguna de las personas que están en el hielo puede tocar el suelo por lo que han de encontrar la manera de caber en un espacio que cada vez se hace más pequeño. El juego puede incluir algunos otros elementos, como por ejemplo que los participantes estén pidiendo ayuda, desempeñando el papel de náufragos y creando juntos una situación nueva en el escenario. Consejos/Recomendaciones Generalmente, este ejercicio potencia el funcionamiento efectivo de todos los componentes del grupo; se crea un sentimiento de solidaridad y responsabilidad compartida. La cercanía o el contacto físico puede resultar agresiva para algunas personas, sin embargo la mayor parte de la gente está más pendiente de realizar la tarea y resolver una situación complicada. El papel del formador consiste en velar por el buen desarrollo de la actividad y observar las reacciones de cada persona. Si ve que alguna persona está teniendo dificultades serias, puede intervenir, por ejemplo entrando en escena como una patrulla de rescate que sólo tiene lugar para una persona y elige al participante que está en apuros. Es también muy importante que el formador preste atención a aspectos de seguridad, ya que la escena puede dar lugar a que los participantes realicen movimientos muy violentos. Duración El ejercicio suele durar algunos minutos. LA TIENDA MÁGICA Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio ayuda a que los participantes reconozcan sus defectos y virtudes y a que tengan una percepción de sí mismos más realista (5), y también permite que los participantes se enfrenten a las emociones que les resultan difíciles. Descripción detallada Objetivo: Enunciar y reconocer sus necesidades, apoyando a los participantes para estar preparados ante los cambios, reconociendo la necesidad de hacer sacrificios y esfuerzos.

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Desarrollo: El ejercicio toma la forma de un juego teatral. El formador asume el papel de un vendedor y abre una tienda en la que simbólicamente se venden habilidades, rasgos, sentimientos y tendencias según lo que demanden los participantes. Los materiales de la tienda pueden ser pañuelos o cualquier otra cosa. El vendedor invita a los participantes a aprovechar las ofertas y promociones que les plantea como un charlatán, anunciándoles y animándoles a comprar. El ejemplo que se presenta debajo describe el ejercicio realizado por los participantes del taller piloto. ¡Bienvenidos a la tienda mágica! ¡Abierta por primera vez en esta ciudad! Nuestros productos son de marca y de la mejor calidad. Tienen ante ustedes una oportunidad única, tenemos todo lo que necesitas. El primer comprador entra en la tienda: -“Me gustaría comprar un poco de amor”. - “¡Por supuesto! Tenemos amor de varios colores: rojo, blanco, amarillo. ¿Cuál prefiere? ¿Rojo? ¡Por supuesto! ¿Y cuánto desearía? ¿Dos metros quizás? ¡Oh! ¡Eso es demasiado! ¡El amor es muy caro! ¿Cómo desea pagar por él, con odio? Bien, por dos metros de amor al menos debería darme diez metros de odio” - “De acuerdo, me lo llevo”. - “Aquí lo tiene”. El vendedor da al cliente un pañuelo rojo y recibe el pago imaginario. Se acerca a la próxima persona: – “¿Podría comprar un poco de valentía?” - ¿Valentía? ¡Claro que sí! ¡Tengo kilos y kilos! Muy fresco, ¡es la oferta del día! ¿Con medio kilo será suficiente? ¿O quizás más? Ahora mismo me quedan cinco kilos, pero hoy hay mucha demanda de valentía, podría venderle como mucho un kilo. - De acuerdo, un kilo por favor. - ¿Y cómo le gustaría pagarlo? - Con miedo. - Perfecto, un kilo de valentía cuesta diez kilos de miedo. - ¡Eso es demasiado! He cambiado de idea, ¡Adiós! El comprador decide no hacer la compra. Otros clientes adquieren otros productos: bienestar, confianza en sí mismos, optimismo, alegría. El vendedor cierra a tienda. Todos los participantes dan al comprador sus pañuelos; este es un momento muy importante dentro del proceso, salen de sus roles y vuelven a la realidad de la situación actual. Consejos/Recomendaciones La tienda mágica es un ejercicio que puede improvisarse con distintos niveles. En este ejercicio, el formador o terapeuta emplea el conocimiento que tiene sobre cada uno de los miembros del grupo.

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Habitualmente todo el grupo es incluido en las transacciones de cada individuo, sugiriendo qué podría llevarse, o de qué tiene ya suficiente o qué es lo que realmente necesita en ese determinado momento. La decisión final corresponde siempre a la persona en cuestión y debe ser siempre una decisión madurada. El ejercicio resulta divertido y espontáneo, lo cual hace más fácil que el grupo coopere en una experiencia tan intensa. Hay que destacar que pese a su espectacularidad y apariencia lúdica, este ejercicio toca emociones muy profundas y confronta a los participantes con obstáculos que son importantes en su vida. A menudo, muchas personas regresan varias veces a la tienda a comprar más cosas. Es mejor introducir este ejercicio en el programa de formación cuando el grupo está perfectamente integrado y los individuos se sienten relajados y seguros con los compañeros y el formador. Duración Trabajando con 10 - 20 personas, el ejercicio puede durar una hora más o menos. “Tuvimos una larga charla sobre las razones por las que algunos participantes decidieron visitar la tienda más veces y por qué algunos no la visitaron nunca. Fue una oportunidad para compartir sus miedos y frustraciones y se sintieron en alguna forma aliviados”. Anja Rozman, Eslovenia. “En general nuestros participantes no están acostumbrados a este tipo de ejercicios. Tuvieron una actitud bastante tímida pero no se cerraron, por lo que al final resultó un gran éxito”. Ruth Bauer y Barbara Brandt, Alemania. LA MARIONETA Referencia a áreas problemáticas En este ejercicio se desarrolla la cooperación entre todos y la confianza mutua (1). Moverse con música conlleva un sentimiento de libertad y control de las acciones de uno mismo que incrementa la motivación personal (3). Descripción detallada Objetivo: El juego consiste en el arte de animación de una marioneta tradicional y enseña otra forma de movimiento y expresión. La primera fase del ejercicio consiste en trabajar en parejas. Una mitad del grupo se encuentra sentada en el suelo, tratando de aflojar sus cuerpos hasta que estén completamente inertes. Las personas que están sentadas llevan atados pequeños trozos de cuerda en las piernas y en los brazos, como si de una marioneta se tratara. La tarea para el resto consiste en “dar vida” a sus compañeros sentados, poniéndoles en movimiento cuando tiran de las cuerdas que los sujetan de

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manera muy suave. Después de cierto tiempo los roles de las parejas se cambian. En la segunda parte del juego las cuerdas ya no son necesarias. Todos los participantes se convierten en marionetas. Al principio están dormidos, y comienzan a responder con movimientos a los impulsos de la música (fragmentos de diferentes piezas de música), utilizando las experiencias de animación que han tenido en la fase previa del ejercicio. Consejos/Recomendaciones Algunos participantes pueden sentirse incómodos al tener las cuerdas atadas a sus piernas y brazos. Éstos podrán elegir si quieren tener una sola cuerda atada en uno de sus brazos para sentirse más cómodos. Duración: 15-20 minutos. ESTUDIOS DE MOVIMIENTO Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio trata sobre la concentración en una actividad específica y su ejecución de forma entusiasta (4) y consecuentemente sobre encontrar motivación (3) y reconocer las habilidades de cada uno (5). Descripción detallada Objetivo: Trabajar en ser preciso y terminar cada tarea. Desarrollo: El ejercicio se refiere a uno de los métodos más populares en los talleres teatrales: los estudios son escenas cortas basadas en un tema dado. En este ejercicio se pone énfasis en el movimiento, se eliminan las palabras. Puede haber varios temas, como por ejemplo actividades de la vida diaria o situaciones laborales. La dificultad radica en elaborar secuencias muy precisas imitando movimientos de unas determinadas acciones como lavar, pelar y cortar una manzana o limpiar la cocina. Es importante hacer el mensaje sugestivo y literal, hay que considerar los pequeños detalles y que el estudio sea consistente de principio a fin. Cada participante presenta su estudio al grupo y todos juntos comentan la puesta en escena. El papel del espectador es ayudar a los “actores” a crear un estudio lo más realista y convincente con las sugerencias e instrucciones de los compañeros y del formador. Consejos/Recomendaciones A menudo, los participantes empiezan el ejercicio de forma mecánica y superficial. La función del

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formador y del grupo entero es sugerir soluciones e ideas que mejoren cada movimiento y acción, haciéndolo más vívido y explicativo. Tanto desarrollar el estudio como verlo y comentarlo tiene un gran mérito. Se adquieren habilidades muy útiles para situaciones del día a día. Es bueno repetir este ejercicio de vez en cuando, recordando introducir tareas nuevas y cada vez más difíciles. Como resultado los participantes construirán cada vez estudios más elaborados y serán capaces de evaluar sus propias puestas en escena. Duración Alrededor de una hora. LA MÚSICA Y YO Referencia a áreas problemáticas El ejercicio se centra en la comunicación verbal y no verbal (2) y en las emociones de extremos opuestos (6). Descripción detallada Objetivo: Realizar actos de comunicación claros (empleando el lenguaje corporal y la palabra) dando cabida a distintos estados emocionales. Desarrollo: El formador prepara las grabaciones de tres o más piezas musicales seleccionándolas en base a un criterio de oposición entre ellas y separándolas por pequeñas interrupciones. La mitad del grupo realiza la tarea, mientras la otra mitad observa e intenta descifrar cuál es el significado de las acciones que los demás están representando (después de un rato el papel se invierte, siendo los “actores” los “espectadores”). Se pide a los espectadores que describan lo que ven y lo que entienden a través de las acciones y conductas que se presentan. El ejercicio consiste en encontrar los movimientos que ilustran la música. El formador sugiere algunas emociones que pueden ser expresadas de modo que sean entendidas por quienes intentan adivinar, por ejemplo: “Estás muy feliz”, “Estás muy triste y frustrado”, “Caminas por la calle mostrando que estás encantado, muy animado”, “Regresas a casa después de un día duro y agotador”. Estos aspectos pueden representarse a través del movimiento, en función de los distintos ritmos y melodías. Es interesante también si los participantes eligen los temas a tratar. Consejos/Recomendaciones Entrar “en escena” puede resultar muy duro para algunas personas, incluso si están interpretando al lado de otras personas. Normalmente, en estas situaciones, puede ser de gran ayuda que trabajen por

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parejas pues les hace sentirse más seguros. La música también les sirve de apoyo, les inspira y les orienta a la hora de improvisar. El ejercicio se completa con un debate sobre las distintas representaciones. El formador debe animar a “la audiencia” a estar atentos para realizar comentarios interesantes. Duración El ejercicio suele durar entre media hora y 45 minutos. CAMINO Referencia a áreas problemáticas “Camino” puede resultar realmente útil cuando se trata de motivar para el cambio en situaciones difíciles de la vida, a la hora de superar bloqueos y la sensación de fracaso (3). También para orientar a los participantes hacia objetivos educativos concretos, desarrollo profesional y mejora de la autodisciplina (4). Además puede proporcionar un aumento de la confianza en sí mismos y de la creencia en las propias capacidades. Descripción detallada Objetivo: Conocer los intereses y necesidades profesionales, definir las acciones necesarias para su desarrollo o conseguir un empleo. Ser consciente de las acciones que conducen a llevar a cabo la tarea asignada y aquellas que pueden suponer un obstáculo para su consecución. Desarrollo: El formador inicia el trabajo con el grupo explicándoles las normas del juego. En él, se emplean pañuelos de diferentes colores o cualquier otro objeto con distintas formas y colores. Es mejor si el formador comienza haciendo un camino, de modo que los participantes comprenden en qué consiste la actividad y se animan a intentarlo por sí mismos. La idea consiste en colocar los pañuelos a lo largo de un camino imaginario que conduce hasta la meta deseada. El ejemplo que se muestra debajo es el trabajo realizado por uno de los participantes del taller piloto. El grupo en su totalidad colaboró activamente durante todo el proceso, dándole varias sugerencias muy útiles. “X” se ofreció voluntario para este ejercicio, pero al principio le resultó difícil elegir una meta en concreto. Con la ayuda del grupo y del formador, fue capaz de formular los objetivos que se planteaba en un futuro próximo. - Me gustaría tocar el saxofón. “X” coloca un pañuelo que marca el lugar correspondiente a la consecución de su sueño- muy lejos, al final de un largo camino. No sabe muy bien que hacer después. El formador pregunta a “X” si alguna vez ha tocado ese instrumento. Responde que realmente no toca, pero que sabe un poco. Estas son cuestiones muy importantes para alcanzar su meta. “X” marca con dos pañuelos el lugar donde está de pie, al inicio de la carretera. Una persona del grupo pregunta a “X”

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cuál es exactamente el principal objetivo que persigue: ¿Tocar por placer o para ganar dinero con ello? “X” deja otro pañuelo y explica la importancia que tiene para él: Me gustaría unirme a una banda y tocar con otras personas. Después de un rato añade otro pañuelo en el mismo lugar: Hay un grupo que está interesado en mí, podría unirme a ellos, pero tengo que aprender más. El formador pregunta a “X” si es consciente de qué necesita exactamente para mejorar y llegar a estar en esa banda. “X” reflexiona intentando saber qué contestar. Algunos miembros del grupo le hacen sugerencias: Necesitas ensayar mucho. Deberías buscar un buen profesor. “X” usando un pañuelo, marca otra etapa en su camino: Conozco un buen profesor. El formador le pregunta, ¿Cuál es entonces el principal obstáculo que encuentras para llevar a cabo este sueño? ¿Realmente “X” confía en su capacidad? ¿Realmente ve la posibilidad de poder tocar en un grupo? “X” acepta que creer y confiar en uno mismo son las llaves para llevar a buen término su camino, su éxito depende de estos factores. “X” coge tres pañuelos verdes y los distribuye a lo largo de todo el camino, representan la creencia en uno mismo y es de gran importancia en todas las etapas de su camino para poder llegar a la meta. En primer lugar, ayuda a tomar las decisiones adecuadas, seguidamente, a perseverar en el trabajo diario y a superar las dificultades. Al concluir el ejercicio, “X” recorre el camino que ha creado para sí mismo parándose en algunos lugares para pensar si debe añadir algún elemento que resulte importante o cambiar alguno de los que ya ha añadido. Recoge sus pañuelos y regresa a su lugar. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio puede realizarse de varias formas y en diferentes momentos del trabajo de grupo. Puede utilizarse, como en este caso, para concretar los retos y acciones que han de enfrentar los participantes, o como un listado o un análisis de sus progresos. La actividad puede ser de utilidad en contextos educativos y profesionales, así como en asistencia sanitaria o para valorar los progresos que se dan en la terapia. Es muy recomendable que cada uno de los participantes del grupo intente crear su propio camino, ya que la experiencia directa aporta fuerza y motivación para acometer las acciones posteriores. La ventaja de este ejercicio es que analiza de manera profunda los factores que definen la situación actual y aquellos que pueden contribuir a cambiarla. Duración El tiempo de realización puede variar dependiendo del tamaño del grupo y de su compromiso con la tarea. Crear un camino puede llevar varios minutos, pero también puede requerir más de media hora. “Esta dinámica fue una de las más positivas y útiles de todas las que hemos hecho en el proyecto SUVOT. A las personas que tienen esquizofrenia les falta iniciativa y esperanza para el futuro. Fue muy positivo, tanto para formadores como para los participantes, ver cómo los alumnos sacaban lo mejor de sí y con mucho esfuerzo lograban explicar algunos de sus objetivos e incluso cómo iban a conseguirlos”. Nerea Hernández, España

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“Al principio noté ciertas reticencias en este ejercicio porque los alumnos tenían muchas dificultades a la hora de expresar sus objetivos. Sin embargo, todos los participantes establecieron metas realistas y se comprometieron a intentar conseguirlas”. Anja Rozman, Eslovenia FOTOS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio se plantea para definir y mostrar las necesidades, deseos, intenciones y planes de los participantes como individuos y consecuentemente les apoya a la hora de tomar decisiones (3). Descripción detallada Objetivo: Planificar e imaginar un fututo profesional. Mostrar/revelar los intereses importantes para los miembros del grupo. Desarrollo: Para este ejercicio necesitamos una hoja de papel, revistas a color, tijeras y pegamento. El objetivo es crear un gran poster, un collage sobre el futuro profesional de los participantes en el que imaginen cómo será su futuro al final del curso. Todos los participantes trabajan juntos, cada uno puede añadir su propio elemento gráfico a una imagen común: Caras recortadas de periódicos, palabras, imágenes, paisajes, etc. El trabajo final reflejará distintas formas de pensar y de sentir. Al terminar, los participantes divididos en dos grupos crean esculturas que simbolizan su futura situación profesional. Cada grupo visita la exposición de esculturas del otro grupo, haciendo las preguntas que consideren necesarias. El objetivo de este ejercicio es hablar sobre las emociones que se han experimentado. Consejos / Recomendaciones El collage colectivo es una herramienta muy útil, pudiéndose realizar también de forma individual. Recomendamos repetir al menos dos veces. Duración 20 -30 minutos.

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PIRATAS Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio permite a los participantes demostrar su creatividad e imaginación (3, 5). También permite llevar a cabo role-playing practicando diferentes formas de comportarse en un entorno seguro (1). Descripción detallada Objetivo: Hacer a los participantes más activos y valientes. Desarrollo: El formador puede hacer una breve presentación sobre la época de los grandes descubrimientos como el descubrimiento de América, comentando con los alumnos las siguientes cuestiones: ¿Qué se siente al navegar en territorios desconocidos? ¿Qué se sentiría al ver tierra y otros barcos? El formador puede enseñar información sobre la vida de piratas famosos. Para practicar la lectura en público, los textos pueden ser leídos por los propios alumnos. Para recrear esa época, os sugerimos que os disfracéis como piratas, recreando incluso un paisaje marítimo o de una isla desierta. El grupo hace un barco con la ayuda de sillas y se pueden cantar canciones típicas sobre piratas o sobre marineros. Comentarios/Recomendaciones: Este ejercicio provoca risas y un clima de novedad y emoción que está asociado al hecho de disfrazarse. Cantar todos juntos consolida el grupo y aporta un sentimiento de unidad y fortaleza. Duración 30-35 minutos. POSIBILIDADES Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio puede ser especialmente útil para la motivación al cambio, mostrando las distintas posibilidades que nos ofrece la vida (3), así como para dirigir a los participantes hacia desafíos específicos orientados a objetivos (4). Además, también puede aumentar la confianza en uno mismo y la creencia en sus propias capacidades. Descripción detallada Objetivo: Lluvia de ideas ante diferentes posibilidades de acciones para desarrollar soluciones inesperadas.

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Desarrollo: Un breve calentamiento nos lleva al clima de la sesión de hoy. Los participantes forman un círculo y lanzan un globo al aire, tratando que no toque el suelo. La persona que tiene el globo dice el nombre de otra y se lo pasa. Es un ejercicio muy sencillo que hace que los participantes estén activos al mismo tiempo les permite experimentar la ligereza del globo al cambiar de dirección y hacer giros y movimientos inesperados. Posteriormente los participantes son divididos en pequeños grupos y se les da un fragmento de un texto (una historia corta o un artículo de periódico, un cuento, etc.). El objetivo es jugar a “continúa la historia y termínala” (primero en grupos pequeños y luego uno en frente de todo el mundo). Para concluir, se comenta el final de la historia. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio es similar al ¿Qué va después? (que se presenta más adelante) pero, en este caso, enfocado en la acción. Duración 20-30 minutos. RED DE SEGURIDAD Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio teatral ayuda a aliviar las ansiedades y miedos e incrementa la confianza mutua y el entendimiento. Conlleva la sensación de protección y seguridad en el equipo y mejora la integración de sus miembros (1). Descripción detallada Objetivo: Desarrollo de la confianza mutua, eliminando la ansiedad en un grupo. Desarrollo: Los participantes crean una red de seguridad permaneciendo en pie en un extremo de la sala y cogidos de la mano. Se colocan en línea formando un semicírculo. Dos personas están frente a la “red” formada, actuarán como “cazadores” (recomendamos que sea el formador y un participante). Un miembro del grupo se ofrece como voluntario para ser el primero para ir al otro extremo de la sala. Éste tendrá los ojos cerrados, mejor si se tapan con un pañuelo y tendrá que correr de un extremo de la habitación al otro tan rápido como pueda sin miedo a darse contra la pared. La tarea del grupo es asegurarse que la persona no se choca contra nada. Si él/ella no está corriendo en línea recta, la red se moverá en la dirección en que se dirija. Aunque lo habitual es que los participantes corran en línea recta, la

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red necesita estar preparada para moverse y proteger al corredor. Los cazadores intentarán detener al corredor cogiéndole de las muñecas antes de que pueda arrojarse a la red de seguridad. Consejos / Recomendaciones Hay que tener mucho cuidado a la hora de intentar parar al corredor, por eso se sugiere que sea el propio formador el que desempeñe ese papel. Se recomienda que todos los miembros del equipo desempeñen el papel de corredor, a menos que algún participante no quiera. La primera persona en realizarlo necesita ser animado por el grupo y sentir que va a ser protegido, el resto de participantes actuará con más seguridad al ver que los anteriores compañeros lo han hecho sin problemas. Recomendamos realizar el ejercicio 2 veces. Duración 10-20 minutos (dependiendo del número de participantes). “Los participantes estaban realmente motivados y la mayoría se sentían relajados y seguros ante la red de seguridad, pudiendo superar cualquier posible miedo inicial”. Anja Rozman, Eslovenia VENDEDOR Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio requiere que los participantes tengan contacto directo a nivel verbal con todos los miembros del grupo (2) porque les ayuda a descubrir su propia fuerza y la capacidad que tienen para influir en los demás (3), lo cual refuerza la confianza en sí mismos y su autoestima (5). Descripción detallada Objetivo: Entender el valor que tiene la comunicación y mejorar la habilidad para presentarse a otras personas. Desarrollo: Todos los participantes se colocan de pie formando un círculo. Su labor es ponerse en el papel de un vendedor ambulante que ofrece los productos que le quedan. El “vendedor” está en el medio del círculo y se presenta por turnos a cada participante. Se pueden utilizar accesorios u objetos que faciliten la inmersión en el papel. Cada uno decide qué es lo que quiere vender a los demás; el formador también puede sugerir el tipo de artículos (por ejemplo, se pueden vender artículos que son útiles en la vida real o puramente ficticios). El vendedor intenta buscar las técnicas para que el mayor número posible de compradores se lleven sus artículos. Los que forman el círculo le hacen

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preguntas, muestran sus reticencias a comprarlo o directamente rechazan la oferta. En ese momento se les invita a que brevemente expliquen su decisión: “He comprado este artículo porque estoy seguro de que puede serme muy útil en mi trabajo” o “No me gusta lo que ofrece, es muy parecido a lo que me ofrecen en los anuncios de la tele”. El formador anota el número de personas que han comprado los productos de cada vendedor pudiendo al final informar a cada participante de sus resultados. Consejos/Recomendaciones El ejercicio desarrolla la capacidad de los participantes para defender sus argumentos y enseñarles a perseguir un objetivo. Este tipo de tarea estimula la búsqueda de nuevas maneras de informar y persuadir que son muy útiles en muchas situaciones de la vida cotidiana. Los participantes que desempeñan el rol protagonista, deben hacer frente a las críticas que los demás les hacen y encontrarse con distintas reticencias que han de superar. Si el ejercicio resulta muy difícil para algunas personas, se puede proponer realizar la venta por parejas o bien con la ayuda del formador. Duración El ejercicio puede prolongarse durante una hora cuando se trabaja con un grupo numeroso. AUTOIMÁGENES DE LA NATURALEZA Referencia a áreas problemáticas La auto-presentación es un soporte en el desarrollo de la confianza en las habilidades personales y de la auto estima (5) e incrementa la motivación personal (3). Descripción detallada Objetivo: Desarrollar las habilidades de los participantes para presentarse a ellos mismos de una manera positiva. Desarrollo: El grupo sale a dar un paseo con el formador. Los participantes recogen diferentes tipos de materiales de la naturaleza que usarán para hacer sus propias presentaciones, fotos o collages que dirán algo sobre ellos mismos. Los objetos pueden ser pétalos, flores, hojas, frutos, ramas, piedras pequeñas, etc. que asocien con ellos mismos o con su carácter o intereses. Al volver al aula, se colocan todos los materiales recogidos sobre la mesa y se pide a los participantes que hablen sobre ellos mismos con la ayuda de los materiales. Se pueden plantear preguntas como: ¿Cómo estás? ¿Qué tipo de persona eres? ¿Con qué sueñas? A continuación cada participante hace un collage con estos elementos intentando reflejar su propia imagen. Los alumnos pueden escribir también un pequeño texto sobre

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su obra o sobre ellos mismos. Se recomienda enmarcar el texto y las fotos y organizar una pequeña exposición a la que se puede invitar a familiares y amigos, de modo que puedan sentirse orgullosos de su obra. Consejos /Recomendaciones Si el tiempo no permite a los participantes recoger materiales de la naturaleza, se puede organizar una visita a una floristería, por ejemplo, donde comprar flores, hojas, plantas o ramas secas. Es importante que los participantes elijan ellos mismos los materiales con los que quieren trabajar. Los objetos naturales suelen transmitir calma y conexión con nuestro yo interior, por lo que recomendamos utilizar objetos de este tipo. Duración Aproximadamente 3 horas. UN BARCO EN UN MAR DE TEMPESTAD Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio aporta sensación de seguridad al grupo y mejora la integración de sus miembros (1). También desarrolla diferentes sentidos como el oído y el tacto, así como la confianza en las propias capacidades de cada uno. Descripción detallada Objetivo: Este ejercicio ayuda a tomar parte en actividades de grupo y aumenta el bienestar de los participantes. Desarrollo: Los participantes deben formar un círculo dándose la mano, representando un mar agitado con olas. Se le pide a una persona que sea el barco, situándose en pie en el centro y rodeado por las olas. Esta persona tendrá los ojos cerrados o tapados con un pañuelo. El objetivo del barco es llegar al faro a pesar del ruido y del movimiento del mar. Se elige a otro participante para ser el faro y que intente guiar a la persona que representa al barco llamándole por su nombre. Las olas se mueven hacia dentro y hacia fuera para causar confusión. Los participantes permanecerán siempre con las manos cogidas en círculo. También harán el sonido del mar, siseando, silbando y susurrando, de modo que la comunicación entre el faro y el barco sea más complicada. Se puede también girar al barco de vez en cuando para que pierda la orientación. El barco puede presionar, pero no empujar, las olas, buscando el camino hasta el faro. Al final, cuando está cerca de su destino, el faro puede estirar los brazos hacia el barco y llevarle a la orilla. Es aconsejable que todos practiquen lo que se siente al ser el barco. Este ejercicio teatral puede ser practicado con una gran variedad de grupos, con diferentes niveles de

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habilidades y destrezas. Suele resultar un ejercicio muy útil, reconfortante, integrador y envolvente. En cuanto a los riesgos, puede resultar confuso tratar de encontrar el camino a través del caos y la conmoción. El papel de faro deber ser dado a alguien que pueda proyectar su voz sobre la multitud. El formador debe explicar al comienzo que no se permite empujar, agarrar o retener al barco. Duración: 3-6 minutos por participante, unos 30 minutos para 12 personas. Se recomienda repetir el ejercicio 2 veces. AGUA Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio es muy tranquilo, facilita la liberación de emociones y proporciona experiencias positivas (5, 6). Descripción detallada Objetivo: Eliminar ansiedad y experimentar emociones moderadas. Desarrollo: Los participantes en este ejercicio se encuentran sentados en sillas o en el suelo con los ojos cerrados. Se escucha música relajante. El educador sugiere las siguientes situaciones para que los participantes las imaginen y las sientan y se sitúen en ellas. “Estás cerca de una cascada, vas hacia ella y sumerges tus manos en el agua limpia. Mueves los dedos, el agua fluye entre ellos. Todas las emociones desagradables y miedos son arrastrados por el agua. Puedes ver cómo se diluyen lejos de ti. Coges agua en las manos y la llevas lentamente hacia tu cara sumergiéndote en ella, lavando despacio tu frente y mejillas. Repites de nuevo el mismo movimiento. Ahora mojas tu cuello y tu cabeza. El agua resbala hasta tus brazos y hacia todo tu cuerpo dándote calma y una energía renovada. Coges toda el agua que puedes y la dejas caer sobre ti. Ahora te pones de pie y caminas hacia la cascada. ¿Cómo te sientes?”. Los participantes comparten sus emociones y sus impresiones. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio puede emplearse en diferentes momentos, al comenzar una sesión o al terminar actividades que evoquen emociones intensas y requieran mucho esfuerzo. El educador a través de la narración, puede tratar intencionadamente situaciones que tengan que ver con el proceso del grupo con el fin de ayudar a los participantes a superar estados complicados y situaciones estresantes. En otra versión, el formador puede realizar el ejercicio junto con los participantes, tocando su hombro e invitando a que aporten sus ideas.

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Duración El ejercicio puede prolongarse durante algunos minutos. NOS GUSTARÍA Referencia a áreas problemáticas Esta técnica sirve para definir y revelar necesidades, deseos, intenciones y planes de cada participante (2) y como consecuencia apoyarles en su decisión de llevarlos a cabo (3), aumentando la confianza en sí mismos y su autoestima. Descripción detallada Objetivo: Conocer los temas que tienen importancia para los miembros del grupo. Desarrollo: Los participantes se echan en el suelo (sobre colchonetas o aislantes) en la postura que les resulte más cómoda, de modo que estén relajados y si lo desean con los ojos cerrados. Su tarea es expresar en voz alta lo que les gustaría hacer, cambiar o conseguir, empezando cada frase con la expresión “Me gustaría”, por ejemplo “Me gustaría librarme de mi miedo al futuro”, “Me gustaría atreverme a llevar tacones” “Me gustaría sentirme más cómodo en la relaciones con los demás”. Cada persona puede expresar sus deseos varias veces. Para estimularles más aún, se puede escuchar una música tranquila. Consejos/Recomendaciones El formador puede dirigir intencionadamente las respuestas hacia un objetivo determinado, sugiriendo por ejemplo que los participantes las centren en ese día, en la semana siguiente o en algún momento del futuro. La proposición puede ser bastante precisa, del tipo, “Vamos a intentar hablar sobre cosas que dependen directamente de nosotros”. Los participantes, tendidos en el suelo, no sienten de la misma manera que el resto del grupo está observándoles y por esta razón les es más fácil ser sinceros y sentirse relajados. La participación de cada uno de los participantes anima al resto a decir qué es importante para ellos. El formador puede tomar nota de lo que cada uno dice, si es que fuera necesario para debatirlo en etapas posteriores. El transcurso del ejercicio debe ser tranquilo, de modo que suponga un respiro para el grupo. Para terminar, el formador puede sugerir un ejercicio que consista en realizar algunos movimientos muy simples como estirar un poco los hombros, la espalda y levantarse de un modo pausado. Duración El ejercicio puede durar desde algunos minutos a media hora.

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¿QUÉ VA DESPUÉS? Referencia a áreas problemáticas Esta actividad resulta sobretodo útil para la comunicación verbal (2). Descripción detallada Objetivo: Desarrollar la capacidad de formular ideas construyendo un mensaje coherente. Desarrollo: El formador lee un fragmento de un texto (puede tratarse de un relato, un cuento, un artículo de una revista, etc.) e interrumpe la lectura en el momento más emocionante, cuando existe la posibilidad de que la historia se desarrolle en direcciones muy distintas. Para hacerlo más fácil, los participantes podrán escribir primero sus historias en un papel y después leerlas en voz alta. El grupo elige la historia que más le gusta, votando a mano alzada por ejemplo y se termina comparando el final de la historia con el original que tiene el formador. Una versión muy popular es un juego de equipo en el que cada participante se levanta para decir una frase y así continuar la historia. Todos están sentados en círculo, una persona comienza y los demás continúan improvisando la historia. Consejos/Recomendaciones Conviene utilizar un texto previamente preparado que facilite a los participantes la expresión de sus sentimientos. Con este ejercicio todos aprenden de todos, conociendo distintas formas de comunicarse y diferentes modos de narrar una historia. Es especialmente valioso el uso de cuentos ya que éstos permiten a los participantes moverse en un mundo de imaginación, rompiendo con los asuntos más cotidianos. Este ejercicio motiva, relaja y anima a los participantes a expresarse libremente. Duración La actividad puede durar una hora aproximadamente. ¿QUIÉN SOY YO? Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio es un buen modo de practicar habilidades comunicativas. Descripción detallada Objetivo: Desarrollo de pensamientos y adquisición de la información que se precisa.

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Desarrollo: El educador escribe en papeles varias palabras que deben ser adivinadas. Se trata de nombres de personas famosas o profesionales, como la Reina de Inglaterra o un presentador de televisión. Uno de los participantes se pone de pie o sentado frente al grupo y coge una tarjeta y la pega en su frente o en algún otro lugar donde él/ella no pueda leer lo que está escrito. La persona que tiene la tarjeta tiene que adivinar el nombre del personaje que está escrito en ella. Para hacerlo realizará preguntas a sus compañeros de modo que ellos contesten sólo “si” o “no”, como por ejemplo: “¿Soy un hombre?” o “¿Mi trabajo tiene que ver con la política?” etc. En una versión más compleja del juego las preguntas toman la forma de escenas breves y las tarjetas sólo pueden ser nombres de profesiones. En este tipo de juego la persona representa el papel que describa la tarjeta y el resto del grupo tiene que adivinarlo. Consejos/Recomendaciones Para participar en este ejercicio, cada persona debe recabar y dar sentido a pequeñas partes de información para crear un todo que tenga sentido. Esta actividad requiere concentración. En una situación en la que un participante tenga problemas para adivinar cuál es su identidad ficticia el formador o el resto del grupo buscarán formas de darle pistas y ayudarle. Cada miembro del grupo debe intentar al menos una vez, de adivinar el nombre del personaje que aparezca en la tarjeta. Duración El ejercicio dura entre media hora y 45 minutos.

JUEGOS EN GRUPO El psicodrama y los ejercicios de role-playing ofrecen una forma atractiva de conseguir múltiples metas educativas y terapéuticas. El carácter teatral y lúdico ayuda a los participantes a expresar sus sentimientos y necesidades y les anima a superar su timidez, el miedo al grupo y aquellas reticencias que pudieran tener. Son particularmente útiles a la hora de adquirir competencias comunicativas, aprender a comunicarse con los otros y presentar opiniones para explicar su propia realidad. Gracias a estas nuevas habilidades, la confianza en ellos mismos se ve fortalecida. Las ideas para actividades grupales que encontrarás a continuación pueden ser una inspiración para la experimentación creativa. Una constante en los juegos de grupo es la organización de un espacio imaginario y una serie de juegos de rol improvisados en un contexto temático fijado previamente.

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CARACTERÍSTICAS Referencia a áreas problemáticas En primer lugar, este ejercicio enseña los principios básicos de la cooperación (1) y la formación en habilidades comunicativas (2). Además, familiariza a los participantes con situaciones en las que los diferentes tipos de actitudes y comportamientos pueden entrar en conflicto, lo que requiere un buen control de las emociones, del temperamento y del comportamiento (6). Descripción detallada Objetivo: Integración en el grupo, alcanzar un compromiso y trabajar juntos para completar una tarea. Desarrollo: El formador reparte prendas de ropa como sombreros, gorras, pañuelos o simplemente cintas de colores. Explica que cada color tiene un significado diferente, por ejemplo: rojo representa el optimismo, el azul el pesimismo, el amarillo representa el trabajo duro, el blanco la pereza, el verde la ira, el negro la calma. Cada persona se puede dar uno o más atributos distintivos que determinarán su comportamiento durante el ejercicio. Los participantes necesitan tiempo para memorizar el carácter que se les da y familiarizarse con esa idea. El espacio imaginario para el ejercicio puede ser una sala de conferencias, cada participante entra porque ha sido invitado a una reunión muy importante. Su tarea es, por ejemplo, discutir la propuesta de publicar un libro sobre cocina europea y una lista de los contenidos de dicha publicación. Cada persona intenta comportarse de acuerdo con el color que se le ha asignado, de modo que construyen un carácter ficticio y se asume otra personalidad distinta a la suya. También tendrán que interactuar con otras personas, reaccionando ante sus acciones. El papel del formador es dirigir al grupo hacia el objetivo final, reconciliar contradicciones y buscar soluciones constructivas (esta función también puede asumirla alguno de los participantes). Al final, el anfitrión de la conferencia invita a todos a celebrar el éxito y el acuerdo alcanzado. Se puede organizar una pequeña fiesta con refrescos y aperitivos para cohesionar aún más al grupo y recompensar su esfuerzo. Consejos/Recomendaciones Este ejercicio suele ser muy dinámico, lleno de confrontaciones y puede suscitar emociones muy espontáneas. El papel del formador es especialmente importante a la hora de asegurar que el proceso discurre correctamente. Se debe encontrar el punto medio entre permitir a los participantes desarrollar su iniciativa pero también intervenir si fuera necesario para evitar enfrentamientos. Duración Esta actividad puede durar una hora o incluso más.

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ORGANISMO Referencia a un área problemática determinada. Esta actividad trabaja la interacción con los demás (1). Ayuda a los participantes a descubrir que son únicos y a ver su lugar dentro del grupo (5). Descripción detallada Objetivo: La integración del grupo y la reflexión sobre el lugar que cada participante ocupa en el equipo. Desarrollo: Los participantes trabajan para “crear” un organismo vivo. El formador puede especificar que debe ser humano, o dejar que esa cuestión la decida el grupo, eligiendo una planta o un animal. Los participantes reflexionan durante un momento, ¿qué parte del cuerpo sienten que son en ese momento? La creación del cuerpo puede empezar de modo espontáneo, adoptado una posición que represente la parte del cuerpo elegida y explicando a los demás lo que está haciendo. Por ejemplo: “Soy la oreja derecha. Escucho todo lo que sucede a mí alrededor. A veces escucho demasiadas cosas”. El siguiente voluntario busca su lugar en función del lugar que ocupa la oreja y se expresa: “Soy la mano izquierda. Nunca hago nada bien, siempre lo fastidio todo, no sirvo para hacer nada”. Los demás van asumiendo sus posiciones intentando respetar las proporciones y el orden en el cuerpo que han creado. Cuando todos han ocupado su lugar, el formador pide a cada uno que con una frase sencilla o una palabra, describa como se siente. La segunda etapa de este juego es crear otro cuerpo, pero esta vez con un criterio diferente, en lugar de elegir la parte del cuerpo que ellos creen que son, deben elegir aquella que les gustaría ser. Consejos/Recomendaciones El ejercicio supone un componente cognitivo muy valioso, ayuda a los participantes a identificarse, definir y revelar sus emociones (positivas y negativas) cuando se encuentra en un grupo. Se puede referir también al funcionamiento social en diferentes contextos y situaciones (en un entorno familiar o en el trabajo). La técnica, se puede aplicar en todas las etapas del proceso grupal, ya que su función y su significado pueden cambiar dependiendo del desarrollo del grupo y del momento en que esta técnica se introduzca. Duración Alrededor de una hora. “Uno de nuestros participantes, que es realmente introvertido, se sentó en el medio del grupo y dijo “¡Soy el corazón de un tigre!” Ruth Bauer y Barbara Brandt, Alemania

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CONTROL REMOTO Referencia a áreas problemáticas En este ejercicio, las actividades de cada uno de los participantes deben de sincronizarse con las de los demás (1), lo cual requiere el establecimiento de comunicación verbal y el acuerdo entre las partes y los distintos papeles (2). La simulación de situaciones inesperadas motiva la búsqueda de soluciones y la toma de decisiones respecto a conflictos (3) y actividades que tienen objetivos específicos (4). Descripción detallada Objetivo: Entrenamiento para gestionar dificultades y toma de decisiones. Desarrollo: El juego apela al sentido común sobre situaciones específicas y al conocimiento de la conducta humana bajo determinadas condiciones. Requiere que todo el grupo se comprometa al mismo tiempo. El formador es el narrador de una historia que describe cada etapa mientras los participantes intentan ser coherentes con la situación que describe del narrador. Ejemplo de una secuencia cualquiera: “Imaginemos que estamos de pie en una parada de autobús. Hace mucho frío, las calles están llenas de nieve. Esperamos a un autobús que llega con retraso y nos ponemos a hablar con la gente que está esperando a nuestro lado. Por fin, el autobús llega, y todo el grupo sube, se pone en marcha y charlamos con algunos de los pasajeros, reaccionando a paisajes imaginarios con los que nos encontramos al mirar por la ventana. El autobús entra en un túnel y de repente las luces se apagan. No podemos abrir las puertas, ¡estamos atrapados!” El formador también puede trasladar al grupo a la secuencia de una película en la que los participantes actúan como extras en una escena de guerra. La secuencia de acontecimientos puede tener lugar en entornos muy diversos, por ejemplo se puede plantear una isla desierta en la que el grupo descubre varios barcos que han naufragado y su tripulación. Los supervivientes se encontrarán con muchas sorpresas. Los participantes deben siempre comprometerse para superar los obstáculos y dificultades que vayan encontrando. Consejos/Recomendaciones El ejercicio debe estimular a los participantes, animándoles a trabajar de modo autónomo y a establecer entre ellos relaciones de cooperación. Las situaciones novedosas e inesperadas requieren espontaneidad y flexibilidad. Los participantes deben tener claro que sus decisiones y elecciones han de llevarles al resultado que buscan. Situados en el contexto creado por el juego, pueden experimentar con diferentes ideas y soluciones de un modo seguro. En cualquier caso, el formador, que en todo momento observa la evolución, tiene la posibilidad de interferir y controlar su rumbo de acuerdo con el plan trazado y orientar en cuanto a las emociones, necesidades y dificultades que el grupo pueda encontrar.

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Duración El ejercicio puede durar alrededor de una hora. “Simplificamos la complejidad de las historias para facilitar que todo el mundo desempeñara el papel asignado”. Nerea Hernández, España CIUDAD Referencia a áreas problemáticas Este ejercicio sirve sobre todo para mejorar el trabajo en equipo (1) y la comunicación verbal (2). También es útil en la mejora de determinadas tareas que se llevan a cabo en el ámbito profesional (4). Descripción detallada Objetivo: Cohesión del grupo, orientación acerca de intereses educativos y profesionales, estimular a los participantes a trabajar autónomamente los ejercicios. Desarrollo: Todo el grupo debe “construir” una ciudad donde cada participante va a decidir cuál es su lugar. Se puede comenzar por delimitar espacialmente ciertos lugares dentro de la sala, por ejemplo, marcando y delimitando con algún objeto la plaza central donde los habitantes se reúnen después del trabajo, o también las calles principales. La primera parte del ejercicio se hace de modo individual, los participantes buscan un lugar que les resulte agradable dentro de la ciudad y comienzan a crear sus objetos: casas, despachos, lugares de trabajo, etc. Pueden emplear todo lo que encuentren en la habitación. Charlan con los demás, diciéndoles qué lugares están creando. Después de algunos minutos, el formador detiene la actividad y pide que cada uno explique su espacio en pocas palabras a todo el grupo. Por ejemplo: “Construyo una tienda de dulces, que se encuentra en un edificio de dos pisos con terraza. Está rodeada de jardines y al lado de la calle principal. Trabajo aquí como dependiente”. O también: “Mi edificio es una escuela, es fácil de encontrar ya que está al final de la calle principal, al lado del parque y es de color amarillo chillón. Soy profesor de matemáticas”. A continuación, cada ciudadano de esta ciudad que estamos creando ha de visitar a los demás. El anfitrión enseña su casa o lugar de trabajo y habla de su proyecto. El ejercicio puede terminar con un encuentro en la calle principal, un baile o incluso un picnic, lo importante es crear un clima relajado. Consejos/Recomendaciones En este ejercicio, lo más importante es que los participantes sean espontáneos y creativos. Combina

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dos modalidades de trabajo, individual y en equipo. Cada participante tiene la posibilidad de mostrar sus intereses, gustos y habilidades al resto del grupo. También crea un espacio para la imaginación, recreando una nueva situación. Esta cuestión es muy importante para muchos de ellos, ya que rebasa los límites de su situación actual (en psicodrama se denomina “Realidad Avanzada”). Les permite pensar en sí mismos con una gran apertura hacia el cambio y se pueden ver desempeñando un nuevo papel social. El ejercicio puede adoptar distintas variantes dependiendo de las necesidades específicas del programa, bien sea educativo o más terapéutico. En vez de construir una ciudad, el grupo también puede dedicarse a crear un espacio de trabajo multifuncional, como por ejemplo una cocina, con lugares de trabajo para los distintos profesionales. Cada uno puede hablar de sus dudas, las dificultades que encuentran y los aspectos destacados e interesantes de sus trabajos. Duración Si trabajamos con un grupo de más de doce personas, el ejercicio puede llevar alrededor de una hora y media a dos. “Este ejercicio se desarrolló en una atmósfera agradable y de forma muy fluida. Los participantes cooperaron muy bien y fueron muy creativos. Al final consiguieron construir una ciudad maravillosa”. Anja Rozman, Eslovenia

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CAPÍTULO 7

SUGERENCIAS DE LOS CHEFS

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CAPÍTULO 7:

Con suerte, habrás decido implementar un curso de cocina con tu grupo y estás buscando algunos consejos y recomendaciones para las sesiones. Este capítulo te ofrece algunos consejos, guías básicas y recomendaciones de los “cocineros” del proyecto SUVOT extraídos directamente de la experiencia práctica. Estos “cocineros” coinciden en ciertos valores a la hora de facilitar formación a grupos en riesgo de exclusión social: en primer lugar, hay que propiciar que los participantes se sientan en un entorno de aprendizaje seguro y, en segundo lugar, los participantes necesitan saber que son capaces de superar los retos y metas que se les planteen. Esperamos que esto haya quedado reflejado en las diferentes sesiones formativas que incluye este manual. Busca información sobre tu grupo. Es fundamental conocer algo sobre cada participante antes de empezar a trabajar con ellos. Te ayudará a planificar las actividades y adaptar el programa de acuerdo a sus necesidades e intereses particulares. Como formador serás mucho más eficiente si estás al tanto de las particularidades de cada uno de los participantes y de cómo éstas pueden influir en el desarrollo y en el aprendizaje. Crea un sentimiento de pertenencia. Sentirse conectado es esencial para que los participantes se sientan identificados y confíen en otras personas y en ellos mismos. Construir relaciones fuertes y positivas entre los participantes y los formadores o educadores es importante para crear una atmósfera positiva y promover el bienestar mental. Refuerza los comportamientos y acciones positivas. Refuerza el éxito de los participantes. Necesitan saber que son capaces de superar los retos con sus propias acciones. Los comentarios positivos validan y refuerzan comportamientos y hacen ver que son valorados por otras personas. El desarrollo del talento e intereses individuales ayuda a los grupos en riesgo de exclusión social a sentirse competentes y más capacitados para afrontar el día a día de forma positiva. Asegúrate de que los participantes disfruten del curso. Facilita el proceso de aprendizaje haciendo que los participantes pasen un rato agradable durante el curso. Aumentará la motivación y evitará el abandono del curso. A lo largo de este manual has encontrado ejemplos prácticos y juegos para poner en práctica el contenido teórico aprendido, así como visitas y momentos de reflexión para compartir opiniones. La motivación es crucial cuando trabajamos con grupos vulnerables así que intenta que cada sesión sea única y especial. Utiliza las técnicas de forma adecuada. Las técnicas de role-playing pueden ayudarte a vencer el miedo ante nuevos retos, pero debemos ser conscientes de ciertas limitaciones y tener en cuenta la importancia de algunos principios en cuanto al uso de las técnicas descritas al trabajar con personas que han pasado por crisis psicóticas. Es vital que los participantes mantengan un sentimiento de

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seguridad, apoyo y motivación. También debes tener en cuenta que los ejercicios propuestos, independientemente de cómo sean implementados, están diseñados para trabajar habilidades sociales específicas; no deben ser utilizados como un método para resolver problemas personales de los participantes, especialmente cuando los formadores no estén cualificados como terapeutas profesionales. Actúa en caso de detectar dificultades a la hora de desempeñar una tarea. La dificultad de una tarea se puede ir incrementando de forma gradual de acuerdo a las características de los participantes. Algunas veces puede ser apropiado evitar insistir o incluso forzar a un participante para que desarrolle una actividad, por ejemplo algo que implique contacto físico. Da siempre instrucciones sencillas y claras a tu grupo, de modo que puedan comprenderlas. Evita un lenguaje complicado que pueda motivar un sentimiento de inseguridad y largos periodos que exijan concentración. Dentro del grupo puede haber personas con dificultades de concentración, de comprender ideas abstractas o de prestar atención durante periodos prolongados. Estos problemas pueden afrontarse utilizando frases cortas e instrucciones, evitando términos ambiguos y motivando la actividad en todo momento. Pregunta a tu grupo. Respeta la opinión de los participantes y aprende de ellos, pueden darte muy buenas ideas que implementar durante las sesiones formativas. Escuchar sus necesidades les hará sentirse una parte especial del grupo y así estarán más involucrados en el proceso de aprendizaje. Promueve el aprendizaje entre pares. Crea un espacio para que los participantes enseñen y aprendan de sus compañeros. Necesitan saber que pueden marcar la diferencia. El aprendizaje entre pares promueve la autoestima, facilita la conexión, refuerza la responsabilidad y presenta oportunidades para un reconocimiento positivo. Ayudar a los demás y ser una parte activa del proceso refuerza el sentimiento de pertenencia a una comunidad. Promueve hábitos alimenticios saludables. Una buena salud física respalda una buena salud mental. Los hábitos alimenticios saludables protegen a las personas del estrés ante situaciones sensibles y pueden disminuir las emociones negativas como la ansiedad, el miedo y la depresión. Estimula la creatividad. El concurso de creatividad, que se sugiere en varias ocasiones durante el curso, ha sido concebido para ofrecer a los participantes no sólo un espacio en el que puedan expresarse sino también un espacio en el que trabajar su propia autonomía. Estas sesiones pueden ser una buena oportunidad para que el formador observe cómo trabaja el grupo y detectar posibles áreas de mejora. Adapta el manual a tus necesidades reales y específicas. Cada grupo es único, por ello, intenta

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ser flexible y adapta las unidades didácticas a sus necesidades. Además, en función de tu contexto, podrás adaptar las unidades didácticas sobre cocina a la estación del año en la que os encontréis o a las festividades locales o incluso incluir recetas típicas de tu zona y así hacer el curso más atractivo para el grupo.

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AUTORES Cuatro organizaciones de Alemania (CJD), Polonia (Teatr Grodzki), Eslovenia (Ozara) y España (Fundación INTRAS), con experiencias y competencias diferentes pero complementarias en el ámbito socio-sanitario, formación profesional y psicodrama, han hecho posible esta iniciativa. FUNDACIÓN INTRAS INTRAS es una organización española sin ánimo de lucro dedicada a la investigación e intervención en el campo de la salud mental. Sus actividades se dirigen, prioritariamente, a mejorar la calidad de vida de las personas que sufren algún tipo de enfermedad mental, aunque también trabaja con personas mayores, personas con discapacidad y grupos en riesgo de exclusión social en general. Hoy en día, INTRAS cuenta con 8 centros en 3 provincias diferentes de la geografía española, con más de 80 psiquiatras, psicólogos y profesionales del campo educativo, social y sanitario que llevan a cabo investigación, formación y práctica clínica. Más de quince años de experiencia han hecho que INTRAS cuente con una sólida experiencia y excelentes referencias en el desarrollo de nuevas tecnologías, programas y aplicaciones para la rehabilitación cognitiva, formación y tratamiento en salud mental. INTRAS es responsable de la coordinación del proyecto SUVOT. Más información en www.intras.es. Contacto: C/ Santa Lucía, 19, 1ª planta, 47005 Valladolid, España Tel: +34983399633 intras@intras.es OZARA SLOVENIJA Ozara es una organización humanitaria no gubernamental, que trabaja en el campo del cuidado sociosanitario en Eslovenia. Ofrece distintas formas de rehabilitación psico-social y apoya a las personas con algún tipo de problema de salud mental. Su objetivo es reinsertar a este colectivo en su entorno social y laboral y capacitarles para que lleven una vida más independiente y de mayor calidad. Esta organización apoya programas de ayuda y auto-ayuda tanto para las personas con algún tipo de enfermedad mental como para sus familias. Ozara implementa además actividades preventivas, de promoción de la salud mental y educativas. Más información en www.ozara.org. Contacto: Ljubljanska ulica 9, 2000 Maribor, Eslovenia Tel:+386023300444 info@ozara.org

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CJD FRECHEN CJD es una gran institución de formación profesional presente en toda Alemania, con unos 150 centros en los que trabajan unos 8.000 empleados, formando anualmente a 150.000 jóvenes y adultos que, en su gran mayoría, tienen algún tipo de discapacidad. Uno de los programas más potentes dentro de los 25 ofrecidos por CJD es el programa en cocina, catering y nutrición, diseñado por profesionales expertos y reputados en su campo. CJD actúa como una estructura intermediaria entre la formación profesional, la investigación, rehabilitación y mercado laboral, trabajando estrechamente con la agencia nacional de empleo, con sus departamentos locales y regionales, universidades e institutos, psicólogos, hospitales y demás implicados en el sistema de salud pública. Más información en www.cjd-bbw-frechen.de. Contacto: Gemeinnütziger e.V. Vereinsregister Stuttgart Nr. 98, Clarenbergweg 81, 50226 Frechen, Alemania Tel: +49022345160 cjd.bbw.frechen@cjd.de TEATRO GRODZKI Asociación de Teatro Grodzki (Bielskie Stowarzyszenie Artystyczne Teatr Grodzki) desarrolla programas artísticos y educativos (que involucran principalmente técnicas teatrales) para grupos sociales vulnerables en Polonia, incluyendo personas con discapacidad, jóvenes en riesgo de exclusión social y desempleados, mejorando sus oportunidades formativas y profesionales. La asociación emplea a 62 personas con discapacidad en sus dos unidades de terapia formativa (centros especiales de empleo): una imprenta en Bielsko-Biala y un hotel y un centro de rehabilitación en Laliki, en las montañas de Beskidy. También desarrolla talleres de terapia ocupacional (centro de días con talleres sobre arte y actividades de la vida diaria) para 30 personas con discapacidad en Bielsko-Biala. En los últimos cinco años ha gestionado 15 proyectos financiados por programas de la Unión Europea, incluyendo dos iniciativas piloto centradas en el uso del psicodrama y técnicas de role-playing en la educación para adultos. Más información en www.teatrgrodzki.pl. Contacto: Ul. Sempolowskiej, 13, 43-300 Bielsko-Biala, Polonia biuro@teatrgrodzki.pl

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El libro que tienes en tus manos ha sido diseñado para ser una herramienta valiosa y útil en programas de preparación al empleo para personas con algún tipo de discapacidad. Esperamos que el título hable por sí mismo; quiere reflejar nuestro intento para encontrar una sinergia entre los aspectos formales de la formación profesional y del desarrollo de habilidades sociales para promover un aprendizaje polifacético de forma innovadora. Esperamos que el trabajo que te presentamos y la participación de las personas con problemas de salud mental en la formación profesional ayuden a combatir los prejuicios y estereotipos asociados con la enfermedad mental y que incremente las posibilidades de encontrar un trabajo, ayudándoles así a la integración laboral y en último término social.

SUVOT