Učbenik za učitelje

SUVOT KUHANJE in MEHKE VEŠČINE Poklicno usposabljanje za opolnomočenje ljudi z duševnimi boleznimi in učnimi težavami.

Za izboljšanje delovnih sposobnosti in možnosti zaposlitve.

Učbenik za učitelje

NASLOVNICA

O PROJEKTU SUVOT S projektom SUVOT želimo vzpostaviti inovativen, poklicno-izobraževalni kuharski tečaj za ljudmi, ki se včasih srečujejo s težavami na področju učenja, zaradi duševnih oz. psihičnih težav ter za vse druge, ki jim kdaj pride prav podpora pri učnem procesu. V tej knjigi boste našli ogromno praktičnih nasvetov in zanimivih receptov iz štirih držav. V okviru projekta smo razvili tudi posebne vaje igranja vlog, s katerimi boste okrepili svoje osebnostne in socialne veščine, ki jih boste potrebovali pri delu. Da bi izpolnili naše poslanstvo, smo izoblikovali konkretne cilje: •

Izdelava sklopa učnih materialov za izobraževalne kuharske tečaje, vključno z učnim priročnikom, učbenikom za učence ter poučnim DVD-jem, ki prikazuje vizualne, praktične primere usposabljanja.

•

Celoletni tečaj kuhanja in mehkih veščin za ljudi z duševnimi boleznimi iz Španije, Slovenije, Poljske in Nemčije, s pomočjo katerega bodo razvili kognitivne, socialne ter praktične veščin na področju kuhanja.

•

Ljudem z duševnimi težavami želimo omogočiti oz. olajšati dostop na trg dela, posebej v kuharski sektor.

Poleg tega želimo partnerji v zaključni fazi projekta SUVOT nekatere udeležence poklicnega usposabljanja tudi zaposliti ter s tem ustvariti dinamičen sistem zaposlovanja.

SUVOT je evropski projekt, ki ga financira Evropska unija v okviru Programa vseživljenjskega učenja (Leonardo da Vinci).

Leto izdaje: 2013 Avtorji so partnerji projekta SUVOT: Kuharske enote: Claudia Feth in Katrin Dolle, CJD Frechen, Nemčija Enote mehkih veščin: Maria Schejbal, Grodzki Theatre Association, Poljska Ostali prispevki: Agnieszka Ginko-Humphries in Barbara Beck, Grodzki Theatre Association, Poljska; Mateja Kramberger, Samo Kramberger in Anja Rozman, Ozara Slovenija, Slovenija; Henar Conde in Laura Martínez, Fundación INTRAS (INTRAS Foundation), Španija.

Urednik in koordinator: Fundación INTRAS Kuharske enote so bile v izvirniku napisane v nemščini. Angleški prevod: Glen Tatzel Tehnike mehkih veščin so bile v izvirniku napisane v poljščini. Angleški prevod: Andrew McGuire, Ewa Horodyska in Agnieszka Ginko-Humphries.

Preostali del knjige je bil v izvirniku napisan v angleščini in kasneje preveden in izdan v štirih jezikih.

Lektura angleških besedil: Jane Carter Prevod iz angleškega v španski jezik: David Reinoso Prevod iz angleškega v slovenski jezik: Kaja Kovačič, Mateja Kramberger, Helena Fošnjar Prevod iz angleškega v nemški jezik: Katrin Dolle and Claudia Feth Prevod iz angleškega v poljski jezik: Rafał Paprocki Posebna hvala Ajdi Šoštarič, ki je osmislila in napisala projekt SUVOT, kakor tudi Óscarju Alonsu, Elisabeth Lucas, Nerei Hernández, Verónici Estrada, Cristini Esteban, Anji Rozman, Claudii Feth in Krzysztofu Tusiewiczu za nekatere fotografije, ki so uporabljene v tem priročniku © SUVOT Project Partners ISBN: 978-84-941572-1-9 Avtorske pravice: DL VA 533-2013 Reprodukcija materialov iz te publikacije je dovoljena izključno v nekomercialne namene ter z navedbo vira. Publikacija vsebuje približne prevodne ustreznice originalnih besedil, ki so namenjene boljšemu razumevanju izvirnika.

Izvedba projekta »SUVOT: Spicing Up Vocational Training« z referenčno številko 510309-LLP-1-2010-1-ES-LEONARDO-LMP je financirana s strani Evropske komisije. Vsebina publikacije je izključno odgovornost avtorja in v nobenem primeru ne predstavlja stališč Evropske komisije.

Vljudno vabljeni k obisku naše spletne strani http://suvot.intras.es in našega Facebook profila!

KUHANJE in MEHKE VEŠČINE Poklicno usposabljanje za opolnomočenje ljudi z duševnimi boleznimi in učnimi težavami.

Za izboljšanje delovnih sposobnosti in možnosti zaposlitve.

Učbenik za učitelje

EDINTRAS Intras Editions Zamora, 2013

MENI KNJIGE Predjed_8

Učna enota 9: Gobe_44 Učna enota 10: Kuhanje, kuhanje v sopari, dušenje_45

O čem govori ta knjiga?_9 1.poglavje: Začinimo vseživljenjsko učenje! _14

Učna enota 11: Izrazite se_46 Učna enota 12: Čiščenje in temperatura shranjevanja_47 Učna enota 13: Olje_49 Učna enota 14: Nevarnost okužbe_50 Učna enota 15: Rizična živila_52 Učna enota 16: Vse o vodi_54

2.poglavje: Pretakanje problematičnega dela in skupinskih področij_18

Učna enota 17: Omake, zgoščevalci in začimbe_55 Učna enota 18: Bolezni, ki jih povzročajo patogeni_57 Učna enota 19: Verstva in hrana_60 Učna enota 20: Gorčica_61

3.poglavje: Sestavine tečaja_22

Učna enota 21: Naučimo se pripraviti meni_62

Kuharske enote _22

Učna enota 23: Gremo nakupovat_64

Tehnike mehkih veščin _22

Učna enota 24: Izrazite se_64

Učna enota 22: Kis_63

Učna enota 25: Prehranska piramida_66

4.poglavje: Običajni kuhinjski postopki in pripomočki_26 Načrtovanje kuharskih ur_26 Načrtovanje ur mehkih veščin_28

Učna enota 26: Zelišča_68 Učna enota 27: Vegetarijanstvo in veganstvo_70 Učna enota 28: Sezonsko kuhanje_73 Učna enota 29: Sir_74 Učna enota 30: Prehranski dodatki_75 Učna enota 31: Šport in prehrana_76 Učna enota 32: Peka_78

5.poglavje: Kuharski meni_31 Učna enota 1: Spoznajmo osnove!_31 Učna enota 2: Kuhinjska oprema_33 Učna enota 3: Nakupovanje hrane_34 Učna enota 4: Pretvorne enote in shranjevanje hrane_36 Učna enota 5: Kako beremo recepte?_38 Učna enota 6: Kaj naredimo pred in po vsakem kuhanju?_40 Učna enota 7: Kuhanje v ekipah_42 Učna enota 8: Riž, testenine in krompir_43

Učna enota 33: Užitne in neužitne gobe_81 Učna enota 34: Tekmovanje v ustvarjalnosti_82 Učna enota 35: Testenine_83 Učna enota 36: Soja, tofu in kuskus_85 Učna enota 37: Kuhanje z alkoholom_86 Učna enota 38: Porcije I_87 Učna enota 39: Porcije II_88 Učna enota 40: Sladko in slano_89 Učna enota 41: Slovenske sladice_90 Učna enota 42: Tekmovanje v ustvarjalnosti_90 Učna enota 43: Timsko delo in zanesljivost v kuhinji_91

Učna enota 44: Izrazite se_93

Učna enota 79: Tekmovanje v ustvarjalnosti_135

Učna enota 45: Kako izbrati pravi meni_94

Učna enota 80: Nasvidenje!_136

Učna enota 46: Spominjamo se Slovenije_96 Učna enota 47: Hitra prehrana_97 Učna enota 48: Spominjamo se Španije_98

6.poglavje: Meni mehkih veščin_139

Učna enota 49: Vnaprej pripravljena hrana_99

Recepti za igranje vlog_139

Učna enota 50: Spominjamo se Nemčije_100

Magična pečica _143

Učna enota 51: Tekmovanje v ustvarjalnosti_102 Učna enota 52: Diete_102 Učna enota 53: Spominjamo se Poljske_104 Učna enota 54: Prehranjevalne navade po svetu_105

Vaje za ogrevanje in sprostitev_143 Vaje usmerjene v reševanje nalog_163 Skupinske igre_186

Učna enota 55: Primerjava evropskih držav_107 Učna enota 56: Domača marmelada_108 Učna enota 57: Nabava in kontrola hrane_110

7.poglavje: Nasveti za kuharske mojstre _194

Učna enota 58: Evolucija in prehrana_111 Učna enota 59: Hrana in družbeni razredi_112 Učna enota 60: Preračunavanje cen in kontrola porcij_114 Učna enota 61: Slovenske specialitete_115 Učna enota 62: Kitajska kuhinja_116 Učna enota 63: Obisk manjše tržnice_117 Učna enota 64: Pravična trgovina in organska hrana_118 Učna enota 65: Tekmovanje v ustvarjalnosti_119 Učna enota 66: Kako pripravimo mizo_120 Učna enota 67: Izrazite se_121 Učna enota 68: Beseda o bontonu_122 Učna enota 69: Obisk restavracije_124 Učna enota 70: Ribe in morska hrana_124 Učna enota 71: Strežba hrane in pijače_126 Učna enota 72: Različne vrste juhe_128 Učna enota 73: Izrazite se_129 Učna enota 74: Kako postati odličen natakar_130 Učna enota 75: Tekmovanje v ustvarjalnosti_131 Učna enota 76: Kaj moramo vedeti o zaposlitvenih pogodbah_132 Učna enota 77: Obisk hotela_133 Učna enota 78: Nemške specialitete_134

Avtorji_196

PREDJED Vsi ljudje imajo pravico sanjati o svoji prihodnosti in vsi si zaslužimo priložnost, da izpolnimo svoj lastni življenjski projekt – dobiti službo. Sodelovanje pri poklicnem usposabljanju, razvijanje novih kompetenc in veščin, izboljšanje samospoštovanja in zaupanja vase, odkrivanje novih kultur in okusov... spoznati več o samem sebi; o tem, kako stopati v interakcijo z drugimi ljudmi ter kako biti vključen v razvoj svojega lastnega življenja. Vse to predstavlja vseživljenjsko učenje, ki je tema izjemnega pomena, kadar govorimo o ljudeh z duševnimi boleznimi. Ljudje z duševnimi boleznimi so izpostavljeni visoki stopnji nezaposlenosti in ne-vključevanja v krogu delovne sile, čeprav je dokazano, da je prav vključevanje v trg dela prvi korak na poti k družbeni integraciji. Nezaposlenost ima za posledico celo vrsto negativnih učinkov, med drugim izgubo smisla, strukture, družbene vloge in statusa ter izgubo občutka identitete, ki ga pogosto povezujemo z zaposlitvijo. Zaposlovanje omogoča socialno vključenost znotraj skupnosti ter predstavlja pomemben način, kako lahko ljudje z duševnimi težavami bistveno doprinesejo k širši skupnosti, kar je eden izmed pomembnejših korakov na njihovi poti okrevanja.

Ekipa projekta SUVOT, ki jo sestavljajo organizacije iz Španije, Nemčije, Slovenije in Poljske (glej poglavje »Avtorji« v zadnjem delu knjige), verjame v omenjena stališča, ki hkrati predstavljajo izhodišče tega izobraževalnega programa, namenjenega lažjemu iskanju zaposlitve za to ranljivo družbeno skupino.

Seveda program SUVOT ne more zagotoviti uspešne vključitve na trg dela vsem tečajnikom – ljudem z duševnimi boleznimi, vendar jim ponuja priložnost, da naredijo korak naprej v svojem procesu okrevanja. Stigma predstavlja eno največjih ovir v procesu integracije, zato bodo učitelji/mentorji v pričujočem materialu zasledili številne aktivnosti, namenjene izobraževanju družbe oz. javnosti o duševnih boleznih, na primer obiskovanje tržnice, restavracij, hotelov ali didaktične kulinarične video posnetke, ki jih vodijo ljudje z duševnimi boleznimi, pa javne prireditve in dogodke, itd.

Upamo, da bo projekt SUVOT za udeležence spodbudil priložnosti za zaposlitev v kuharskem sektorju ter jim s tem omogočil izpolnitev njihovih sanj. Občutek, da četudi trpijo za duševno boleznijo, zanje še vedno obstaja prostor v družbi. Občutek, da so enakovredni državljani in sestavni del Evrope.

Naj vam tekne!

Ekipa SUVOT

8 Spicing Up Vocational Training

O ČEM GOVORI TA KNJIGA? Pričujoči učbenik je zbirka teoretičnih in praktičnih informacij, potrebnih za izvajanje visokokvalitetnega usposabljanja na področju kuhanja ter s tem povezanih mehkih veščin, namenjen pa je skupinam ljudi z različnimi vrstami duševnih bolezni. Vključuje ideje za skupinsko delo na področju socialnih kompetenc, ki so potrebne pri poklicnih in izobraževalnih izzivih.

Publikacija temelji na delu skupine strokovnjakov, ki so izobraževalne programe izvajali v skupinah, kjer je obstajalo tveganje socialne izključitve. V njej so zbrane povratne informacije iz treh testnih izkušenj, razvitih v Španiji, Nemčiji in Sloveniji v obdobju enega leta (maj 2012 – maj 2013). Spicing Up Vocational Training (SUVOT; Začinimo poklicno usposabljanje) je triletni, večstranski projekt za Razvoj inovativnosti in je financiran s strani Evropske komisije v okviru programa Leonardo da Vinci (Program vseživljenjskega učenja). Program je zrasel iz potrebe, da prekinemo družbeno stigmatizacijo v povezavi z duševnimi boleznimi ter tako dosežemo enake možnosti za vse državljane in se približamo bolj tolerantni družbi. Moči so združile štiri evropske organizacije, ki so razvile metodologijo izkustvenega učenja za omogočanje ljudem z duševnimi boleznimi, učnimi težavami in/ali vedenjskimi motnjami, da pridobijo veščine potrebne za vstop na trg delovne sile.

Vse vaje in igre, opisane v tej knjigi, predstavljajo skupen »bazen« idej; prihajajo od številnih učiteljev, mentorjev in izvajalcev. Vse so bile preizkušene v času SUVOT testnih delavnic, na katerih so sodelovali ljudje z duševnimi in učnini težavami iz Španije, Nemčije in Slovenije. Nekateri komentarji učiteljev se pojavljajo tudi v tej publikaciji, kot smernice in vir navdiha.

Kako uporabljati ta učbenik Učbenik, ki ga imate pred seboj je razdeljen v 80 posameznih enot s področja kuhanja ter širok spekter vaj, namenjenih treningu mehkih veščin na osnovi tehnik igranja vlog, ki naj služijo kot podpora učnemu procesu. Vsak izmed enot traja približno tri ure (priprava, izvedba in zaključek), tečaj pa bi naj v idealnih okoliščinah izvajali trikrat tedensko: dve srečanji, osredotočeni na tehnike kuhanja in eno srečanje s specifičnim poudarkom na razvoj in/ali izboljšanje mehkih veščin, kot so skupinsko delo, samozavest, samospoštovanje, higiena, itd. Za vsako izmed učnih enot boste našli vse potrebne informacije v učbeniku, dodatne informacije pa na SUVOT DVD-ju ali SUVOT spletni strani – recimo, video posnetke kuhanja, tabele in urnike za lažjo organizacijo srečanj (ti ponujajo natančno strukturo ter so vselej označeni s številko učne enote), Power point predstavitve, vaje, ki jih lahko natisnete za učence, intervjuje s strokovnjaki in udeleženci tečajev, itd.

9

Učbenik za učence vsebuje samo 5. poglavje – »Kuharski meni«. Znotraj tega poglavja so deli, ki se pojavljajo samo v učbeniku za učitelje navedeni v ležeči pisavi. Uvodna poglavja in tehnike igranja vlog so opisani samo v učbeniku za učitelje, saj se mnogi izmed njih dotikajo osebnih in problematičnih tem.

Toplo priporočamo, da vsebino priročnika prilagodite glede na izhodiščno točko skupine, ki jo boste učili, pa tudi njihovim potrebam in interesom. Učbenik lahko uporabljate od začetka, tako da skupino učite po vrstnem redu predlaganih kuharskih učnih ur. Lahko pa se seveda odločite za svoj lastni pedagoški princip po vaših kriterijih, glede na čas začetka tečaja, dostopnost sestavin, predhodno znanje učencev, itd.

Kar zadeva tehnike igranja vlog, ne želimo predlagati nobene vnaprej določene strukture, saj terapevtsko delo z ranljivimi družbenimi skupinami zahteva prilagoditve in fleksibilnost. Podrobno si oglejte svojo skupino in izberite metode, primerne situaciji, pri tem pa skušajte odgovarjati na potrebe in težave, s katerimi se skupina v določenem času sooča. Trening mehkih veščin pokriva številna problematična vprašanja ter vključuje intenzivno individualno in skupinsko delo. Izvajajo naj ga izkušeni učitelji/mentorji, recimo psihologi, socialni delavci, terapevti ali specialisti sociodrame/ gledaliških aktivnosti.

Ta knjiga ne želi biti preskriptivna, zato vas spodbujamo k temu, da se pred pričetkom tečaja podrobno seznanite z vašo skupino in skušate predvideti, kaj bodo na določeni stopnji potrebovali. Vse vsebine so na razpolago učitelju, z ozirom na situacijo v skupini in druge okoliščine.

Za več informacij in pedagoških napotkov za uporabo te knjige prosimo obiščite spletno stran: http:// suvot.intras.es

Kaj pomenijo ikone v knjigi Skozi celoten učbenik boste srečevali različne ikone (sličice), s katerimi želimo kategorizirati tipe predlaganih aktivnosti. Olajšale vam bodo branje in razumevanje vsebine ter metod.

10 Spicing Up Vocational Training

Teorija

Recepti

Vaje

Aktivnosti na prostem

Igranje vlog

Vaje za ogrevanje in sproĹĄÄ?anje

Naloge

Skupinske igre

11

12 Spicing Up Vocational Training

1. POGLAVJE:

ZAČINIMO VSEŽIVLJENJSKO UČENJE!

13

1. POGLAVJE: ZAČINIMO VSEŽIVLJENJSKO UČENJE! Vse življe njsko uče nj e j e » t raj n o, p ros tovol j n o i n n ot ran j e mot i v i ran o« p ri d ob i va n j e z n a n j a v ose b ne ali p ok l i c n e n amen e. S p o d b u j a s o c i al n o v k l j učen os t, ak t i v n o d r žav lj a n s t vo i n os eb n os t n i raz voj, p a t ud i kon kuren č n os t i n za p o s lj ivo s t.

Vseživljenjsko učenje in opolnomočenje sta tesno povezana s konceptom okrevanja od duševne bolezni. Ugotovitve kažejo, da bi bilo potrebno zagotoviti večjo dostopnost in širšo ponudbo priložnosti za vseživljenjsko učenje tistim, ki trpijo za duševnimi boleznimi, saj jim s tem omogočamo in lajšamo vključevanje na trg dela, socialno vključenost in okrevanje.

Duševni bolniki zmorejo in znajo opravljati delo, in to tudi počnejo. Raziskave kažejo, da je stopnja nezaposlenosti duševno bolnih posameznikov kar 3 do 5 krat višja v primerjavi z ostalo populacijo, četudi so podobne raziskave v preteklosti že jasno pokazale, da je večina ljudi z resnimi duševnimi motnjami sposobna in pripravljena delati. Evropski pakt za duševno zdravje in dobro počutje (2008) priznava pomembnost izboljšav na področju dostopnosti zaposlovanja in usposabljanja za ljudi z duševnimi boleznimi.

Pregled literature na temo okrevanja in vseživljenjskega učenja kaže, da obstajajo podobnosti v definicijah, procesih in rezultatih aktivnega okrevanja in vseživljenjskega učenja. Ugotovili so, da sta okrevanje in vseživljenjsko učenje nerazdružljiva, med seboj prepletena procesa ter da je vseživljenjsko učenje ključen del okrevanja po duševni bolezni (EMILIA Projektne raziskave, VI. okvirni program). S tečajem SUVOT želimo postaviti zgled pozitivnih učinkov vseživljenjskega učenja na ljudi, ki trpijo za duševnimi motnjami.

S pomočjo vseživljenjskega učenja lahko duševni bolniki postanejo bolj opolnomočeni, dosežejo višjo stopnjo socialne vključenosti, razvijejo boljše veščine soočanja, večjo stopnjo smisla in pomena, bolj uživajo v življenju, imajo višje samospoštovanje in se počutijo bolje, dosegajo osebne cilje, razvijajo nove in vzdržujejo obstoječe podporne odnose, imajo več priložnosti za zaposlitev in večjo možnost, da prispevajo svoj delež k širši družbi. Ustvarjalci politike na različnih koncih sveta danes uporabljajo formalno učenje za promoviranje okrevanja od duševne bolezni, vse bolj pa skušajo tudi vključevati duševne bolnike v državne, formalne programe vseživljenjskega učenja. Poleg tega združenja za duševno zdravje ponujajo vedno več učnih programov, ki so posebej namenjeni podpori ob okrevanju duševnih bolnikov. Če povzamemo, so cilji teh formalnih vseživljenjskih učnih programov dvoznačni: povečati želijo število duševnih bolnikov, ki se vključujejo v vseživljenjsko učenje, to slednje pa naj tudi pripomore k sami zaposljivosti in okrevanju.

14 Spicing Up Vocational Training

Inovacija na področju poklicnega usposabljanja Izkušnje partnerjev projekta kažejo, da ciljna skupina duševnih bolnikov običajno potrebuje terapevtsko podporo in trening mehkih veščin, medtem ko se pripravljajo na iskanje zaposlitve, še posebej tisti, ki so v preteklosti že izkusili stresne ali travmatične delovne izkušnje (boleče dogodke), ali tisti, ki se še posebej bojijo misli na iskanje zaposlitve, vstopanje v delovno okolje ali soočanje z novimi izzivi.

Naše izkušnje so torej pokazale: --

v Evropi obstaja potreba po zagotavljanju podpore za pridobitev zaposlitve in razvoj poklicnih veščin duševnih bolnikov;

--

obstaja potreba, da se pri duševnih bolnikih poklicno usposabljanje poveže z razvojem mehkih veščin, ki se nanašajo na delovno okolje;

--

obstaja notranja povezava med vseživljenjskim učenjem, zaposlovanjem in okrevanjem duševnih bolnikov.

Projekt SUVOT na ta vprašanja odgovarja s ciljem razvijanja specifičnih, poklicnih kuharskih veščin za naše ciljne skupine, pa tudi, da jim zagotovi osebnostne in socialne veščine za namene delovne rehabilitacije.

Sinergija med formalnimi vidiki poklicnega usposabljanja in tehnikami igranja vlog, ki so namenjene večstranskemu učenju, razkriva poglobljeno inovativno dimenzijo tečaja. Prvič, izkušnje s področja poklicne rehabilitacije kažejo na dejstvo, da kljub temu, da uporabniki obvladajo svoj poklic do profesionalne stopnje, morda v delovnem okolju ne bodo mogli nastopiti zaradi njegovih specifičnih pravil delovanja (hierarhičnih ali vrstniških; ali nastajanja klik). Ker pa dotične ciljne skupine v splošnem menijo, da jih je sistem razočaral, ali da njihova drugačnost ni dovolj tolerirana, da bi se lahko resnično integrirali, pri tem izkušajo veliko potlačene agresivnosti in konfliktov, ki jih še bolj ovirajo pri vključevanju v delovno okolje.

To pa pomeni, da tradicionalnemu poklicnemu usposabljanju zelo verjetno nekaj manjka. Vodeno igranje vlog v kontekstu poklicnega usposabljanja simulira verigo delovnih odnosov na ta način, da udeležencem dodeli različne vloge. Posledično se bodo naučili, kako dajati in sprejemati navodila na pravi način, kako delovati kot člen v delovni verigi, kako ravnati ob zlorabi položaja znotraj delovnega okolja, kako razvrstiti prioritete in delovati pod pritiskom strank, kako zmanjšati učinke nizkega samospoštovanja na delovno produktivnost in kvaliteto, itd.

Igranje vlog so že v preteklosti povezovali s poklicnim usposabljanjem, a nikoli na tako intenzivni stopnji kot v primeru naše ciljne skupine, kjer je namenjeno gradnji metodologije za pridobivanje mehkih veščin in integracije na kognitivni, čustveni in vedenjski ravni.

15

16 Spicing Up Vocational Training

2. POGLAVJE:

PRETAKANJE PROBLEMATIČNEGA DELA IN SKUPINSKIH PODROČIJ

17

2. POGLAVJE: PRETAKANJE PROBLEMATIČNEGA DELA IN SKUPINSKIH PODROČIJ Ob začetku projekta SUVOT (http://suvot.intras.es), katerega rezultat je tudi pričujoča knjiga, je bila izvedena anketa, ki je zajela skupno 101 duševnega bolnika, med njimi 10 ljudi s težavami na področju poklicnega delovanja. Naloga španskih, nemških in slovenskih anketirancev je bila, da ocenijo primernost naslednjih izjav, ki se nanašajo na njihovo življenje --

delo z drugimi ljudmi zame ne predstavlja problema,

--

rad govorim o sebi in o stvareh, ki mi gredo dobro od rok,

--

počutim se dovolj sposobnega, da lahko svoje delo primerno opravljam,

--

da dosežem želeno, se vedno potrudim po najboljših močeh,

--

delam to kar mi drugi ljudje naročijo, četudi se ne strinjam,

--

ko sem na službenem sestanku, se trudim izraziti svoje mnenje,

--

težko nadzorujem negativna čustva (žalost, strah, jezo, itd.),

--

bolezen mi preprečuje, da bi dobil dobro službo,

--

težko opravljam isto delo dolgo časa skupaj,

--

poznam in upoštevam zdravstvene in varovalne ukrepe na delovnem mestu.

Izpostavljena so bila glavna problematična področja in težave ljudi z duševnimi boleznimi pri službenih izzivih: delo v skupini (1); sposobnost komunikacije (2); osebna motivacija (3); ciljno usmerjen pristop, koncentracija, disciplina (4); samozavest in samozaupanje (5); soočanje s težkimi (negativnimi) čustvi (6).

Na ta določena področja se nanašajo nekatere predlagane aktivnosti v tej publikaciji. Z njimi želimo zagotoviti ne le kuharskih vsebin in prakse, pač pa tudi pridobitev pogosto podcenjevanih mehkih veščin. Če bi na svojo duševno bolezen gledali kot na edini vir težav, bi se bolniki lahko popolnoma umaknili iz socialnega, pa tudi poklicnega življenja. Zato je med njimi potrebno razvijati mehke veščine, ter jim s tem zagotoviti pravico do polnega življenja dragocenih posameznikov.

Ugotovitve procesa pretakanja In the area of vocational opportunities, 78.21% of respondents declare difficulties in having a Na področju poklicnih priložnosti 78.21% udeležencev pravi, da imajo težave pri tem, da bi bili v službi uspešni, zaradi svoje bolezni. Poleg stigmatizacije povezane z duševnimi boleznimi, ki mnogim

18 Spicing Up Vocational Training

preprečuje vstop na trg dela, njihove možnosti pogosto ovirajo tudi notranje ovire in pomanjkanje mehkih veščin, kot kažejo tudi rezultati raziskave (spodaj): (1) Delo v skupini Področje komunikacije in sodelovanja s sodelavci na delovnem mestu je vsekakor problematično za številne udeležence. Domnevamo lahko, da to izhaja iz splošnih problemov pri komunikaciji z drugimi.

Razvijanje socialnih veščin na tem področju je ključnega pomena za obstoj poklicnih priložnosti za to skupino duševno bolnih ljudi.

(2) Govorne veščine in komunikacija Na nujnost razvijanja govornih veščin ciljne skupine kaže visok odstotek anketirancev, ki nikoli ne govorijo o samih sebi in svojih veščinah (skoraj 19%). Razvijati je potrebno odprtost, samozavest in sposobnost predstavljanja lastnih dosežkov in veščin.

(3) Osebna motivacija To je zelo pomembno področje, kajti skupno 39% anketirancev v naši anketi dejansko ni motiviranih za doseganje tistega kar želijo. Ta element pa je ključnega pomena pri tem da jim pomagamo, da se lotijo in zaključijo poklicno usposabljanje.

(4) Ciljno usmerjen pristop, koncentracija, disciplina Bistvenega pomena je delati na njihovi pripravljenosti, da se nečesa lotijo in to tudi končajo – ki je trenutno zelo nizka. Skoraj 40% udeležencev poroča o težavah z izvajanjem določene aktivnosti skozi daljše časovno obdobje, kar jim onemogoča, da bi se resno vključili v usposabljanje ali delo. Takšno pomanjkanje motivacije in ciljno usmerjene naravnanosti nemara kaže na to, da ima ciljna skupina težave z zaupanjem v svoja dejanja in dvomi v svojo sposobnost, da sledijo svojim zamislim.

(5) Samozavest in samozaupanje Udeleženci usposabljanja bodo potrebovali podporo pri povečevanju njihove samozavesti in samozaupanja v svoje lastne presoje, kajti 45% ljudi z duševnimi boleznimi ki so sodelovali v anketi se ne more enakovredno kosati z ostalimi ljudmi in zgolj pasivno sledijo ukazom. Metodologija se bo trudila odstraniti te notranje ovire udeležencev, ki omejujejo njihove zmožnosti (50% udeležencev sebe ne vidi kot dobrih delavcev). Prav zato je zelo pomembno, da poskušamo spremeniti njihov način vrednotenja samega sebe glede na njihove sposobnosti in potencial.

(6) Soočanje z težkimi (negativnimi) čustvi Zanimivo je, da kar 53% poroča, da nimajo težav pri izražanju svojega mnenja na službenih sestankih, kar je pozitiven pokazatelj. Kljub temu pa je 64% udeležencev priznalo, da imajo problem z obvladovanjem negativnih čustev, kar kaže, da so morda preveč ekspresivni in preveč pripravljeni izraziti svoje nezadovoljstvo v delovnem okolju. Vsekakor je potrebno ciljni skupini nuditi podporo pri nadzorovanju in spopadanju z negativnimi čustvi kot so žalost, strah in jeza.

19

20 Spicing Up Vocational Training

3. POGLAVJE:

SESTAVINE TEČAJA

21

3. POGLAVJE: SESTAVINE TEČAJA KUHARSKE ENOTE V želji, da bi učni proces čim bolj olajšali in da bi bil le-ta še posebej spodbuden za ranljive skupine, smo učne enote skrbno izbrali. V besedilu boste naleteli na pet različnih tipov vsebin: učno teorijo, recepte, aktivnosti na prostem, vaje in diskusije. Vsaka izmed njih je označena s posebnim simbolom (glej legendo na strani XX), s čimer smo želeli učiteljem olajšati organizacijo vsakokratnih srečanj.

Učne enote so razporejene od najlažje do najtežje. Začenjamo z osnovnim znanjem o higieni, kako nakupovati ali kako ravnamo v kuhinji, vsi načini shranjevanja različnih tipov živil in sestavin, različni tipi kuharskih tehnik, kuhanje in religije, kako se vedemo med obrokom, evropska in mednarodna gastronomija, sezonske jedi ali priprava mize in strežba hrane. Obiski, ki jih predlagamo, so namenjeni spoznavanju udeležencev z različnimi kraji, povezanimi s svetom kuharstva, kot sta recimo tržnica ali restavracija.

Priročnik vsebuje 55 receptov, večinoma tipičnih jedi iz Španije, Slovenije, Nemčije in Poljske. Vsi recepti so strukturirani na enak način, lahko pa jih tudi prilagajate oz. spreminjate glede na dostopnost sestavin. Nekatere izmed receptov lahko spremljate tudi na poučnih video posnetkih na SUVOT spletni strani, katere obisk toplo priporočamo. Tečaj vključuje še dodatne informacije o omenjenih državah, s katerimi smo želeli izboljšati splošno znanje udeležencev o Evropi.

Ne nazadnje učne enote vsebujejo tudi vaje in diskusije, z njimi pa želimo udeležence vključiti v praktične aktivnosti in aktivnosti, pri katerih se naučijo deliti svoje izkušnje, kar bo spodbudilo učni proces in okrepilo občutek skupine.

TEHNIKE MEHKIH VEŠČIN Izkušnje, ki jih povezujemo z medosebnimi odnosi so bistvenega pomena, če želimo okrepiti veščine, ki omogočajo polno socialno interakcijo, med drugim tudi v delovnem okolju. Duševni bolniki se pogosto soočajo z velikimi težavami na področju družbene funkcionalnosti, ki izvirajo iz njihovih omejenih izkušenj socialnih stikov. Simptomi njihovih bolezni pogosto zelo otežujejo vstopanje v odnose, izpolnjevanje različnih funkcij in družbenih vlog ter razvoj in vzdrževanje zadovoljujočih odnosov z drugimi. Na ta način pa se njihova izoliranost samo še povečuje; njihove priložnosti za razvoj pa so omejene, posebej v trenutkih, ko se takšne priložnosti sicer najpogosteje pojavijo. Težave na področju medosebnih odnosov prepovedujejo odkrivanje in raziskovanje veščin in talentov ter ovirajo sodelovanje pri mnogih aktivnostih, vključno z zaposlitvijo.

22 Spicing Up Vocational Training

Leta izkušenj partnerjev projekta SUVOT kažejo, da ti ljudje znajo in hočejo delati. Zelo pogosto jih pri tem najbolj ovira pomanjkanje ustrezno razvitih medosebnih kompetenc in prav zato mislimo, da so aktivnosti posvečene socialnim veščinam v učbeniku poklicnega usposabljanja povsem upravičene.

Med sestavine SUVOT tečaja, ki se nanašajo na mehke veščine, tako spadajo tehnike povezane z igranjem vlog, ki so primerne za uporabo v obdobju, ko duševne bolnike pripravljamo na vstop med delovno silo. Predlagana zbirka vaj bo zelo uporabna predvsem pri delu s tistimi, ki imajo specifične težave prav na področju socialnih veščin. Pri tovrstnem delu je ključnega pomena, da ti ljudje okusijo izkušnje iz prve roke, torej da se naučijo določenih veščin skozi lastno udeležbo. Skozi direktne izkušnje bodo udeleženci razvili občutek o lastnih sposobnostih in hkrati dobili priložnost, da občutijo učinek svojih dejanj, kar jih bo posledično motiviralo, da se še naprej vključujejo v druge dejavnosti. Prav iz tega razloga so tehnike igranja vlog odlična izbira, saj so dinamične in omogočajo udeležencem, da med samimi vajami izkusijo introspektivno razmišljanje.

Poleg tega metode igranja vlog spodbujajo spontanost in ustvarjalnost, ki sta še posebej uporabni pri premagovanju ovir, povezanih z novimi ali nepričakovanimi situacijami, ki se ne pojavljajo pri ustaljenih navadah. V veliko pomoč bosta pri soočanju s strahom pred novimi izzivi, ki so za ljudi s travmatičnimi izkušnjami še posebej težke.

Predlagane tehnike omogočajo izpopolnjevanje na področjih, kot so: --

veščine komunikacije (verbalne in neverbalne), ki pripomorejo k medsebojnemu razumevanju in izražanju mnenja;

--

sposobnost skupinskega dela in sodelovanja z drugimi;

--

soočanje z lastnimi izkušnjami, posebno z negativnimi čustvi;

--

premagovanje lastnih ovir in mej; doseganje ciljev.

Sodelovanje pri takšnih aktivnostih ponuja priložnost za razširitev različnih področij izkušenj, udeležencem pa omogoča odkrivanje lastne edinstvenosti in individualnosti ter jim pomaga pri prepoznavanju svojih šibkih in močnih točk, kar samo po sebi pomeni bolj podrobno samoocenjevanje in izboljšanje splošne samo-predstavitve. Pomemben vidik je tudi sposobnost izboljšanja samozaupanja udeležencev, njihovega zaupanja v lastne sposobnosti in izboljšanja mnenja o samih sebi, kar posledično pomaga razbiti vzorce pasivnosti in nemoči ter krepi motivacijo in aspiracijo.

Izkušnja skupinskega dela prinaša razvoj pozitivnih čustev, ki jih bodo povezovali s tem, da se nahajajo med drugimi ljudmi, hkrati pa služi kot priložnost za soočanje z neprijetnimi čustvi, kot so tesnoba, skrbi, strahovi in jeza, to pa pripomore k soočanju z nesrečo in obvladovanju ovir.

23

24 Spicing Up Vocational Training

4. POGLAVJE:

OBIČAJNI KUHINJSKI POSTOPKI IN PRIPOMOČKI

25

4. POGLAVJE: OBIČAJNI KUHINJSKI POSTOPKI IN PRIPOMOČKI NAČRTOVANJE KUHARSKIIH UR Prosimo, prepričajte se, da boste za srečanja lahko zmeraj uporabljali isti prostor, med opremo pa naj sodi projektor, prenosni računalnik z dostopom do interneta, prenosno stojalo – tabla z listi ter kovček z opremo.

MATERIAL, ki ga boste potrebovali za tečaj: Projektor

12 x pribor (krožniki, jušne skodelice, kozarci, noži, vilice, žlice)

Naprava za topljenje sira (t. i. »Raclette« strojček)

Tabla

12 x kuhinjska deska

Lonec za fondi

Pisala

12 x nož

Aparat za kavo

Fotokopirni stroj

Lonci različnih velikosti

Pribor za peko

CD predvajalnik

Posode različnih velikosti

Friteza

Internet

Pripomočki za čiščenje

Vok

Pečica

Strojček za izdelovanje testenin (t. i. »Spätzle-press«; če ga ne Kovček z opremo dobite, lahko kupujete suhe testenine)

26 Spicing Up Vocational Training

OBIČAJNI POSTOPEK: •

IGRA: 3 pridevniki To metodo boste uporabljali pri vsakem srečanju, vsakič ob začetku in po zaključku srečanja. Na ta način boste vzpostavili stalno rutino in dali obliko srečanjem, učencem pa zagotovili občutek varnosti in udobja. Učitelj prosi učence, naj opišejo svoje dejansko počutje oz. svoje misli o vsebini učne ure ali o jedeh, ki ste jih pripravljali, in sicer tako, da uporabijo tri pridevnike. Učitelj vedno začne s svojim primerom. Skupina načeloma ne govori oz. posluša, ko govori nekdo drug.

Komentarji ali prekinitve niso potrebni, razen če učenec izrazi občutek, ki bi lahko vplival na njegovo/njeno sodelovanje pri konkretni uri.

•

NAKUPOVANJE Na prvi učni uri dobi vsak izmed učencev nalogo v zvezi z nakupovanjem. Medtem, ko nakupujete, jim skušajte čim bolje razložiti oz. predstaviti različna vprašanja:

•

--

Kako primerjati cene

--

Kako preveriti kakovost proizvoda

--

Kakšna je razporeditev živil v trgovini

--

Kako preveriti rok uporabe

--

Kako ravnati z zamrznjeno hrano

--

Kakšne vrečke uporabiti (npr. poleti izolirno oz. hladilno vrečko, itd.)

--

Kako zložiti stvari v vrečko (težke/robustne proizvode na dno, občutljive/lomljive na vrh)

TEKMOVANJE V USTVARJALNOSTI, PRIPRAVA MENIJA IN RAZMISLEK so stalnice (fiksne ure), ki se pojavljajo večkrat v obdobju celotnega tečaja.

27

NAČRTOVANJE UR MEHKIH VEŠČIN Ure so načrtovane v obliki triurnih srečanj. Priporočljivo je, da je vsako srečanje razdeljeno na tri ali štiri dele oz. odseke z vmesnimi kratkimi odmori. Za odmore je med tem časom trajanja srečanja skupaj predvideno 35 minut. Prav tako je priporočljivo, da se aktivnosti med seboj izmenjujejo in tako druga drugo dopolnjujejo, kot v naslednjem primeru: •

KROG VKLJUČEVANJA (25 minut). Običajno se v psihodrami ta del procesa imenuje »Utrip« in je osredotočen na medsebojno deljenje občutij in čustev med udeleženci. Prav tako predstavlja most med posameznimi sestanki. Vsak udeleženec ima možnost, da spregovori o prejšnjem srečanju in da pove kaj je vplivalo na njegovo trenutno fizično ali duševno stanje.

•

OGREVANJE (15 minut). Ena ali dve vaji, na primer »Številke« in »Si list papirja«, ki se nanašajo na fizično aktivnost potem ko smo pred tem ves čas sedeli in govorili. Ogrevanje pomaga pri aktivnosti udeležencev in vključevanju v skupino.

•

DELOVANJE USMERJENO V NALOGO (60 minut). Skupinska igra, na primer »Organizem« ali kakšna druga vaja, ki se nanaša na raziskovanje posameznega problema in njegovo rešitev.

•

SPROSTITVENE AKTIVNOSTI (15 minut). Kratka vaja, na primer »Vozel«, da se sprostimo od napornega dela in globoke osebne vključenosti.

•

KROG POVZEMANJA (30 minut). Enako kot »Utrip« na začetku, je povzemanje velikega pomena za udeležence. V skupini se počutijo varno in bolj udobno, izražajo svoja čustva in vtise, skrbi in zadovoljstva ter potrebe in ideje za naslednje srečanja.

28 Spicing Up Vocational Training

29

5. POGLAVJE:

KUHARSKI MENI

30 Spicing Up Vocational Training

5. POGLAVJE: KUHARSKI MENI Učna enota 1: Spoznajmo osnove!

Dobrodošli na tečaj SUVOT! Danes se bomo vsi predstavili, tako da boste spoznali druge udeležence in učitelje, ki vas bodo vodili skozi tečaj.

V parih se pogovorite o naslednjih vprašanjih: --

Kdo sem jaz?

--

Zakaj prihajam na ta tečaj?

--

Kaj pričakujem od tega tečaja?

--

Kaj že vem o kuhanju?

--

Ali že imam kakšne profesionalne izkušnje – npr. delo v hotelu, restavraciji, itd?

Za tem naj vsak udeleženec pove nekaj o svojem partnerju - kako je odgovoril na vprašanja in ali je povedal še kaj drugega o sebi. Na ta način utrjujemo spomin in krepimo pozornost.

Kot učitelj skušajte učencem na jasen način predstaviti osnovno idejo tečaja in običajnih postopkov, s katerimi se boste srečevali. Uporabite lahko podporni material, ki ga najdete na spletni strani projekta SUVOT http://suvot.intras.es - Didaktični materiali.

OSEBNA HIGIENA Za predstavitev te teme si lahko ogledate kratek film na spletnem naslovu http://www.wir-gegenviren.de/content/index/5?submenu_id=8. Kaj menite o njem? Ali ste kdaj razmišljali, kako pomembno je, da si umivamo roke?

Kdaj si moramo umiti roke? Vedno si umijte roke v naslednjih situacijah: --

preden začnete z delom in imate stik s hrano

--

po tem, ko delate s surovo hrano ali jajci

31

--

po uporabi stranišča

--

po kajenju in po tem, ko si čistite nos

--

po tem ko jeste in pijete in po odmoru

--

po tem, ko imate opravka z odpadki

--

po čiščenju in dezinfekciji

--

po oblačenju ali preoblačenju

--

po čiščenju oziroma po tem ko imate opravka z umazano posodo

--

po tem ko se dotikate las, obraza, nosa, ust ali ušes

Pravilen način umivanja rok:

Pomembna so tudi vaša oblačila; oglejmo si kaj smemo oz. česa ne smemo obleči v kuhinji: --

čista in lahko pralna vrhnja oblačila (brez gumbov)

32 Spicing Up Vocational Training

--

brez nakita, žvečilnih, majic brez rokavov

--

pokrivalo za glavo ali mrežica za lase

--

brez močnih parfumov in vodic po britju

O boleznih, urezninah, tvorih, ekcemih in izpuščajih poročajte svojemu nadrejenemu, in ta bo odločil ali lahko imate stik s hrano ali ne. Kakršnakoli poškodba mora biti v celoti prekrita z vodoodpornimi obvezami, ki naj bodo obarvane modro ali zeleno, da jih lažje odkrijemo, če jih izgubimo. Lahko uporabite ščitnike za prste.

Prosimo izpolnite vprašalnik o alergijah, ki vam ga bo dal učitelj, saj je tudi to pomembna stvar, ki jo je potrebno upoštevati.

(Dokument na voljo na spletni strani SUVOT – Didaktični materiali).

Učna enota 2: Kuhinjska oprema Danes bomo govorili o kuhinjski opremi. Ker je vsaka kuhinja drugačna, bo učitelj razložil različne električne aparate in pripomočke, s katerimi boste delali v prihodnjih mesecih. Bodite pozorni – zelo pomembno je, da se poučite o njihovih lastnostih in kako jih pravilno uporabljati.

Več informacij na spletni strani SUVOT – Didaktični materiali

OSNOVNI PODATKI O NEMČIJI Projekt SUVOT je oblikovala mednarodna ekipa iz Španije, Slovenije, Nemčije in Poljske. Radi bi, da te dežele pobližje spoznate, zato smo v učbenik vključili osnovne informacije o njih ter nekatere izmed najbolj tipičnih receptov, ki od tam prihajajo. Začnimo z Nemčijo. Bodite pozorni na učiteljevo razlago in skušajte odgovoriti na naslednja vprašanja: Prosimo predvajajte učencem predstavitev o Nemčiji iz spletne strani SUVOT. --

Kaj je glavno mesto Nemčije? Berlin.

--

Ali znate našteti dve slavni nemški jedi? Prekajena svinjska krača s kislim zeljem in slane preste.

33

--

Koliko prebivalcev ima Nemčija? Približno 82 milijonov.

--

Ali znate našteti katero izmed nemških turističnih znamenitosti? Kölnska katedrala.

--

Kaj je to »Lapskaus«? Enolončnica iz rib in zelenjave z ocvrtim jajcem na vrhu.

“CARSKI PRAŽENEC”- sladkane palačinke z rozinami SESTAVINE (za 12 oseb): 12 jajc; 90 g sladkorja; 3 ščepce soli; 3 zavojčke vaniljevega sladkorja; aroma(rum / limona); 1125 ml mleka; 375 g moke; maslo za pečenje; rozine, če jih imate radi; sladkor v prahu za posip; 1 kozarec višenj.

PRIPRAVA: Ločite jajca. Stepajte beljake tako dolgo, da nastane sneg. Pomešajte rumenjake, sladkor, sol, vaniljev sladkor in aromo,dokler ne dobite penaste zmesi. Počasi dodajajte mleko in moko. Nato vmešajte stepene beljake in pustite testo počivati 30 minut. V ponvi zagrejte maslo. V majhnih porcijah vlivajte testo v ponev, dodajajte rozine, opecite iz obeh strani in nato natrgajte na majhne koščke.

Sladkor v prahu dajte na mizo tako, da si ga lahko vsak,odvisno od okusa sam posipa po jedi. Zraven se odlično priležejo vložene višnje. Prav tako lahko uporabite drugo vloženo sadje, jabolčno čežano ali preprosto samo mleko.

NEMČIJA

Učna enota 3: Nakupovanje hrane Naučili se bomo kako nakupovati. Smo v skupini, zato se moramo najprej odločiti kdo bo nakupoval sestavine za naslednje srečanje. Načrt bomo zapisali in ga obesili na vidno mesto v kuhinji. Bodite pozorni na učiteljeve nasvete v zvezi z naslednjimi vprašanji: primerjava cen, preverjanje kakovosti izdelka, shranjevanje hrane, preverjanje roka uporabe, ravnanje z zamrznjeno hrano, vrste vrečk, zlaganje hrane v vrečke (težke stvari na dno, lahke na vrh), itd.

34 Spicing Up Vocational Training

Zaporedna številka srečanja

Ime in priimek učenca

Jed

OSNOVNI PODATKI O POLJSKI Projekt SUVOT je oblikovala mednarodna ekipa iz Španije, Slovenije, Nemčije in Poljske. Radi bi, da te dežele pobližje spoznate, zato smo v učbenik vključili osnovne informacije o njih ter nekatere izmed najbolj tipičnih receptov, ki od tam prihajajo. Govorili bomo o Poljski. Bodite pozorni na učiteljevo razlago in skušajte odgovoriti na naslednja vprašanja: Prosimo predvajajte učencem predstavitev o Poljski iz spletne strani SUVOT – Didaktični materiali.

--

Ali znate našteti katero izmed Poljskih sosed? Npr. Ukrajina, Nemčija ali Belorusija.

--

Kaj je glavno mesto Poljske? Varšava.

--

Kaj se nahaja v osrednjem delu Poljske? Poljsko nižavje – polno gozdov in jezer.

--

Ali znate našteti kakšno poljsko specialiteto? Npr. »bigos« - začinjena »lovska« obara.

--

Kakšne sladice imajo radi Poljaki? Npr. »szarlotka« - dišeč jabolčni kolač.

POROVA SOLATA Z JAJCEM SESTAVINE (za 12 oseb): 2 pora; 8 kuhanih jajc; 2 žlički majoneze; poper PRIPRAVA: Odstranite zelene dele pora. Odstranite laske na spodnji strani pora, če je korenina še pritrjena. Prerežite por po dolžini in ga umijte pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo. Vsako polovico prerežite še na pol, jih položite na rezalno desko in na tanko nasekljajte na ozke trakce.

Dajte por v posodo. Na tanko narežite kuhana jajca in jih dodajte poru. Dodajte majonezo in poper.

Servirajte na kruhu z maslom ali na toastu.

POLJSKA

35

Učna enota 4: Pretvorbe in meritve ter shranjevanje hrane Danes bomo govorili o pretvorbi masnih in prostorninskih enot, pa tudi o shranjevanju hrane, saj so to stvari, ki jih mora vedeti vsak dober kuhar!

Predstavljajmo si, da imamo dve skledi; ena ima prostornino 3 litrov in druga 5 litrov. V 5-litrsko posodo moramo natočiti natančno 4 litre vode. Ali vam bo uspelo ugotoviti, kako to naredimo? Vodo lahko natakate večkrat.

Rešitev: Napolnite 5-litrsko posodo z vodo. Nato napolnite še 3-litrsko posodo, toda z vodo iz 5-litrske posode. Izpraznite 3-litrsko posodo in vanjo prelijte preostanek vode iz 5-litrske posode. Nato ponovno napolnite 5-litrsko posodo in z vodo iz nje do vrha napolnite 3-litrsko posodo. Sedaj bo v 5-litrski posodi natančno 4 litre vode.

Spodaj sta dve najpogostejši pretvorbeni tabeli za delo v kuhinji: Litre (l)

Millilitre (ml)

Kilogram (kg)

Gram (g)

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

36 Spicing Up Vocational Training

OBVEZNA ZALOGA ŽIVIL

ČAS SHRANJEVANJA IN USTREZNI POGOJI

Sladkor, sol Moka, riž, koruzna moka, drobtine Testenine Leča, grah, fižol (suh) Kruh Trajno mleko Kava

2-3 leta 1 leto, temen prostor 1-2 leta, temen prostor 2-3 leta, temen prostor Najboljše pred iztekom datuma Najboljše pred iztekom datuma Najboljše pred iztekom datuma, temen prostor Začimbe: muškatni orešček, kari, sladka paprika, poper, cimet 1 leto, temen prostor Suha zelišča 6 mesecev, temen prostor Jušna osnova 6-8 mesecev Rastlinsko olje 1 leto, temen prostor Kis Zelo dolgo, temen prostor Paradižnikova mezga, kečap, gorčica Najboljše pred iztekom datuma Med Zelo dolgo Rozine 1 leto, temen prostor Pecilni prašek Najboljše pred iztekom datuma Krompir, čebula, česen 2-3 tedne, temen prostor

UGANIMO Poskusite uganiti kje v hladilniku boste shranjevali različne proizvode, ki jih boste kupili za pripravo obrokov.

37

Št. 1: zamrznjena špinača, zamrznjen grah, zamrznjene ribe ali meso, zamrznjen kruh ali toast, itd. Št. 2: vse vrste sira, jogurt, mleko, kisla smetana, sladka smetana, skuta, itd. Št. 3: meso, ribe, salama, itd. Št. 4: mlada čebula, korenje, zelje, gobe, itd. Št. 5, 6, 7: maslo, jajca, odprte pijače, odprte konzerve, itd. Št. 8: sadje in zelenjava

Učna enota 5: Kako beremo recepte Danes se bomo pogovarjali o tem, kako beremo recepte. Pomembno je vedeti, kako začeti in kako delati pravilno vse do konca. Preberite spodnji recept in razmislite o nalogah!

Piščanec s šerijem: Splahnite kose piščančjega mesa (2x prsi, 2x perutničke in 2x bedra) pod tekočo vodo in jih posušite s papirnato brisačo. Začinite meso s soljo, črnim poprom in sladko papriko. Olupite dve čebuli in ju prerežite na polovico, nato ju narežite na tanke rezine. Operite eno rdečo in eno zeleno papriko in ju narežite na trakove. Olupite dva stroka česna in ju sesekljajte na drobno. V večji lonec nalijte tri jedilne žlice olja in popecite piščanca na vseh straneh, približno deset minut. Dodajte čebulo, papriko in česen in še nekaj časa mešajte. V lonec prilijte še ¼ litra šerija in ⅛ litra jušne osnove. Vse skupaj naj počasi vre na zmernem ognju še deset minut. Nato posodo pokrijte, odstranite z ognja in pustite počivati deset minut. Še enkrat začinite s soljo in poprom. Postrezite z rižem.

Pomembno je, da natančno veste katere sestavine morate uporabiti, katere materiale boste potrebovali in korake, po katerih poteka recept.

38 Spicing Up Vocational Training

--

SESTAVINE: 2 piščančja prsi; 2 piščančje perutničke; 2 piščančja bedra; sol; črn poper; sladka paprika; 2 čebuli; 1 rdeča paprika; 1 zelena paprika; 2 stroka česna; 3 jedilne žlice olja; ¼ litra šerija; ⅛ litra piščančje jušne osnove; riž.

--

POTREBEN MATERIAL: kuhinjsko korito, papirnate brisače, noži, deska za rezanje, žlica, večji lonec s pokrovom.

--

PRIPRAVA: operite piščanca in ga posušite. Začinite piščanca. Olupite in narežite čebulo. Operite in narežite papriko. Olupite in nasekljajte česen. V lonec vlijte olje in popecite piščanca. Dodajte čebulo, papriko in česen. Dolijte šeri in jušno osnovo. Pokrijte s pokrovom. Ponovno začinite.

Skuhajte riž.

OSNOVNI PODATKI O ŠPANIJI Projekt SUVOT je oblikovala mednarodna ekipa iz Španije, Slovenije, Nemčije in Poljske. Radi bi, da te dežele pobližje spoznate, zato smo v učbenik vključili osnovne informacije o njih ter nekatere izmed najbolj tipičnih receptov, ki od tam prihajajo. Govorili bomo o Španiji. Bodite pozorni na učiteljevo razlago in skušajte odgovoriti na naslednja vprašanja: Prosimo predvajajte učencem predstavitev o Španiji iz spletne strani SUVOT – Didaktični materiali.

--

Kaj je glavno mesto Španije? Madrid.

--

V katerem mestu se nahaja najsvetejša cerkev Svete družine? ? V Barceloni.

--

Naštejte en španski proizvod. Špansko vino.

--

Kaj je to »siesta«? Popoldanski počitek; dremež.

--

Iz česa je narejena »paella«? Riž, zelenjava in morska hrana.

--

Kaj je to »gazpacho«? Hladna juha.

39

BUČKINA KREMNA JUHA SESTAVINE (za 12 oseb): 3 kg bučk; 750 ml posnetega mleka; 3 žlice olivnega olja; 9 kosov sira; sol, poper, muškatni orešček PRIPRAVA: Najprej olupite bučke, jih narežite in jih rahlo popecite na olju za 15 minut. Dodajte posneto mleko in vodo, toliko, da pokrijete bučke. Počasi kuhajte, da se bučke zmehčajo. Nato dodajte sir, sol in poper. Dajte vse skupaj v električni mešalnik, da nastane gladka zmes. Lahko servirate tako, da po vrhu nastrgate muškatni orešček ali sir. ŠPANIJA

ŠTEVILKE - ŽARKI Učitelj izbere deset različnih točk v prostoru. Označi jih s številkami od 1 do 10; pri tem je 1 najslabša, 10 pa najboljša. Sedaj učitelj učence prosi, da ocenijo srečanje tako, da se postavijo na mesto številke, ki ustreza njihovemu mnenju. Nato učitelj učence prosi še, da z eno ali dvema besedama opišejo srečanje.

Učna enota 6: Kaj naredimo pred in po vsakem kuhanju?

Danes bomo govorili o tem, kaj moramo narediti pred in po kuhanju. Bodite pozorni, saj gre za osnovno znanje, ki ga boste potrebovali pri vsakem receptu.

40 Spicing Up Vocational Training

PREJ

POTEM

Poiščemo recept

Po uporabi pospravimo vse sestavine

Preberemo recept, naredimo zapiske

Očistimo vso opremo, ki smo jo uporabljali

Preverimo, ali imamo vse sestavine

Očistimo površine in tla

Napišemo seznam manjkajočih sestavin Kupimo manjkajoče sestavine Vse sestavine damo na eno mesto Preverimo kuhinjsko opremo Ponovno preberemo recept Organiziramo in razdelimo naloge med člani ekipe

OSNOVNI PODATKI O SLOVENIJI Projekt SUVOT je oblikovala mednarodna ekipa iz Španije, Slovenije, Nemčije in Poljske. Radi bi, da te dežele pobližje spoznate, zato smo v učbenik vključili osnovne informacije o njih ter nekatere izmed najbolj tipičnih receptov, ki od tam prihajajo. Govorili bomo o Sloveniji. Bodite pozorni na učiteljevo razlago in skušajte odgovoriti na naslednja vprašanja: Prosimo predvajajte učencem predstavitev o Sloveniji iz spletne strani SUVOT – Didaktični materiali.

-----

Kaj je glavno mesto Slovenije? Ljubljana.

Po čem je Slovenija znana? Po kraških jamah in tradicionalni glasbi.

Koliko regij ima Slovenija? 12.

Kaj Slovenci običajno večerjajo? Prigrizke.

--

Ali znate našteti kakšno slovensko specialiteto? Meso iz tunke in nanoški sir.

SVINJSKI JEZIK Z BUČNIM OLJEM SESTAVINE: 1kg svinjskega jezika; 1 srednje velika čebula; 1dl bučnega olja; sol; poper.

PRIPRAVA: Svinjski jezik približno eno uro kuhamo v slani vodi (dokler se ne zmehča). Ko se ohladi, ga

41

narežemo na tanke rezine in jih položimo na krožnik. Po vrhu dodamo na tanke kolobarje narezano čebulo, pokapljamo z bučnim oljem in solimo ter popramo.

SLOVENIJA

PAKIRANJE TORBE Udeleženci izbirajo stvari, ki jih želijo spakirati v svojo torbo (dobre točke učne ure) in tiste, ki jih ne bi vzeli (slabe točke učne ure) v stilu »pakiram svojo torbo in vanjo bom dal...«.

Učna enota 7: Kuhanje v ekipi Danes se osredotočamo na ekipno delo v kuhinji. Skupinsko delo je pomembna veščina, ki jo je potrebno obvladati. Delo z drugimi ljudmi v kuhinji je oblika skupinskega dela, zato poglejmo ali znate skupaj s prijatelji pripraviti zelenjavno mešanico in sadno solato. Prepričani smo, da zmorete!

SADNA SOLATA Vsakemu učencu dodelimo eno vrsto sadja (3-6 različnih vrst sadja na skupino). Vsi sedijo v krogu, učitelj pa na sredini, brez stola ali prostora za sedenje. Učitelj pokliče vrsto sadja in vsi učenci, ki spadajo v to skupino morajo hitro vstati in nato zamenjati sedeže. Za stol se sedaj poteguje tudi učitelj. Učenec, ki ostane brez stola, mora na sredino kroga in sedaj je on tisti, ki pokliče drugo vrsto sadja. Lahko se pokliče tudi »sadna solata«, kar pomeni, da morajo vstati vsi in hitro poiskati drug stol.

42 Spicing Up Vocational Training

GORDIJSKI VOZEL Učenci stojijo v krogu, tesno drug ob drugem. Vsi zaprejo oči in iztegnejo roke proti sredini kroga. Vsak poišče roke drugega učenca in jih drži, dokler niso na ta način vse roke povezane. Zdaj odprejo oči in skušajo razvozlati vozel, ne da bi pri tem izgubili svojega »partnerja«.

ZELENJAVNA MEŠANICA IN SADNA SOLATA Poskušajmo slediti temu preprostemu receptu s pomočjo prijateljev.

Za pripravo zelenjavne mešanice in sadne solate učitelj razdeli razrezane liste papirja (glej dokument na spletni strani SUVOT), nato pa vsak izmed učencev prične z delom. Učitelj lahko medtem pripravi riž kot prilogo za zelenjavno mešanico. Zelenjavne mešanice lahko pripravimo na več načinov, če učenci nimajo idej, jim lahko pomaga učitelj.

Učna enota 8: Riž, testenine in krompir V tej učni uri se bomo poučili o podobnostih in razlikah med rižem, testeninami in krompirjem, ki so ene najosnovnejših sestavin običajne prehrane.

--

Kako jih skuhamo? Riž in testenine lahko skuhamo ali ocvremo. Krompir lahko tudi pečemo.

--

Kako jih pridobivamo, kako zrastejo? Riž potrebuje za rast ogromno vode; krompir raste pod zemljo in ima lepe cvetove; testenine pridobivamo iz žitaric kot so pšenica, riž ali ajda.

--

Katere različne vrste poznamo? Na tisoče! V glavnem je to odvisno od lokalnega okolja.

--

Katere kulture povezujemo s posamezno sestavino? Riž je najbolj tipičen za azijsko kulturo.

Krompir izvira iz Amerike, testenine pa so zelo pogoste recimo v Italiji.

--

Kaj jemo zraven njih? Lahko jih jemo z zelenjavo, omakami, mesom, ribami, itd. Pustite prosto pot domišljiji!

43

Kako lahko pripravimo riž, testenine in krompir? Razmislite o različnih načinih priprave in pripravite vsaj eno izmed vseh treh (ocvrto, kuhano, prevreto, surovo, …). Predlagamo, da jih pojeste s pestom ali sami pripravite izvirno omako.

Učna enota 9: Gobe Današnja tema so gobe! Učitelj vam bo pokazal predstavitev o gobah, nato pa se lahko skupaj pogovorite o vrstah gob, ki jih že poznate. Obstaja na stotine vrst gob, vsaka država pa ima kakšno posebno vrsto. Ali ste vedeli, da goba ni ne žival in ne rastlina? So povsem drugačni organizmi; imenujemo jih glive in prav zato so nekaj posebnega. Če je le mogoče, pojdite v naravo in si oglejte, kako rastejo. Toda previdno, zelo nevarno je jesti gobe, ki jih ni nabral poznavalec, zato samo uživajte v tem, da se učite o njihovem naravnem okolju.

Več informacij na spletni strani SUVOT - Didaktični materiali.

GOBOVA JUHA SESTAVINE (za 12 oseb): 2 mala goveja bočnika (ali uporabite govejo osnovo); 20 lončkov vode; 2 srednje velika narezana pora; 2 narezana korenčka; 2 srednje veliki narezani čebuli; 4 stroke česna, stisnjene; 2 mala gomolja zelene, narezani; 2 majhna sesekljana šopka peteršilja; 1,0 kg narezanih očiščenih svežih jurčkov ali ajdovk ali šitaki gob; 1 lonček kisle smetane; sol in poper. Če ne morete dobit divjih gob, uporabite navadne gobe in jih dodajte k ostali zelenjavi.

PRIPRAVA: V veliko kozico dodajte k govedini 8 lončkov vode. Pustite, da zavre in odstranite vso peno, ki se pojavi na površju. Na tanko nasekljajte gobe in jih dodajte juhi. Dodajte zelenjavo (razen čebule), pustite da ponovno zavre in na rahlem ognju pokrito kuhajte približno 1 uro. Medtem na hitro na maslu

44 Spicing Up Vocational Training

popražite čebulo, dokler se ne zmehča. Dodajte k juhi. Pustite, da vse skupaj zavre, nato zmanjšajte temperature in v juho dodajte kislo smetano. Na rahlem ognju kuhajte še 5 minut. Postrezite s svežim sesekljanim peteršiljem. Lahko dodate testenine ali popečene kruhove kocke.

POLJSKA

Učna enota 10: Kuhanje, kuhanje v sopari, dušenje Danes bomo govorili o razliki med kuhanjem, kuhanjem v sopari in dušenjem. Poskusimo uganiti definicije teh treh pojmov.

NALOGA: Izberite pravilno številko, ki ustreza metodi in v prazna polja vstavite pravilne odgovore.

Dušiti:

____3____

Kuhati:

____2____

Kuhati v sopari:

____1____

1. Kuhanje v sopari pomeni kuhanje nad vročo vodo, ki izpareva. Hrano položimo na cedilo nad posodo, v kateri smo zavreli manjšo količino vode in pokrijemo s pokrovom. Nekaj hranljivih snovi se preko pare izgubi v vodi, zato lahko to vodo uporabimo za juhe ali omake. Ta metoda je še posebej primerna za ribe, zelenjavo in krompir.

2. Kuhanje pomeni, da hrano prevremo. Kadar hrano kuhate, jo potopite v vrelo tekočino, tako da je povsem ali skoraj povsem pokrita, pri stalni temperaturi 100°C. Samo od vrste živila je odvisno kdaj bo hrana kuhana; ali jo je potrebno kuhati v loncu s pokrovom ali brez njega in ali jo je potrebno kuhati na majhnem, zmernem ali močnem ognju. V splošnem pa velja tole: živila, ki zahtevajo kratek čas kuhanja lahko pripravimo na močnem ognju (voda brbota), za daljši čas kuhanja pa se priporoča, da voda zgolj počasi vre (manjši ali zmeren ogenj).

3. Dušenje pomeni kuhanje hrane v majhni količini vode, mleka ali juhe. V posodi voda sega do višine največ 1 cm. Posoda je ves čas pokrita s pokrovko. Posodo pokrijemo takoj za tem, ko smo hrano prvič premešali. Kasneje hrano, ki se duši premešamo tako, da nežno pretresemo lonec.

45

GOVEDINA Z BUČNIM OLJEM IN JABOLJČNIM KISOM SESTAVINE: 1,5 kg govejega bočnika; 2 veliki čebuli; 1 dl bučnega olja; 0,5 dl jabolčnega kisa; sol in poper PRIPRAVA: Govedino kuhamo 2 do 3 ure, dokler se popolnoma ne zmehča. Najbolje je, da uporabite govedino iz katere ste prejšnjikrat skuhali juho. Pustimo govedino, da se ohladi in jo narežemo na tanke rezine, dodamo na tanke kolobarje narezano čebulo, sol, poper, bučno olje in kis. Tako je pripravljeno in lahko postrežete.

SLOVENIJA

Učna enota 11: Izrazite se Ozrite se nazaj na pretekla srečanja in delite svoje dosedanje vtise. Ste se naučili kaj novega? Se v skupini dobro počutite? Kaj bi spremenili? Kaj vam je bilo najbolj všeč? Ali bi želeli deliti s prijatelji katerega izmed vaših vtisov?

Sedaj pa se z učiteljem in ostalimi udeleženci pogovorite o temah, na katerih bi želeli delati. Kakšne aktivnosti bi si želeli na prihodnjih srečanjih?

Vsak učenec govori samo zase in o tem, kako se počuti sam; pri tem ne pozabimo: --

Vsak ima pravico do svojega mnenja!

--

Upoštevati je potrebno mnenje oz. zamisli vseh udeležencev!

--

Pri tej aktivnosti ni časovne omejitve!

Izpolnite manjkajoče dele stavkov: -

Bil/-a sem nervozen/-a zaradi_____________________________________________________

-

Zelo dobro mi je šlo pri _________________________________________________________

-

Imel/-a sem težave z ___________________________________________________________

-

Všeč bi mi bilo, če bi se _________________________________________________________ _________________________________________________________lahko zgodilo tudi meni

46 Spicing Up Vocational Training

Bodite zelo obzirni, ko se pogovarjate o odgovorih učencev in skušajte ostati nevtralni. Igrajte se eno igro, v kateri boste razmišljali o njihovih subjektivnih občutkih in razpoloženjih; in eno igro, skozi katero boste razmislili o racionalnih izjavah v zvezi z vsebino srečanja.

Učna enota 12: Čiščenje in temperatura shranjevanja

Danes se bomo znebili vseh bakterij v naši kuhinji. Po pogovoru o temperaturah in teoriji o čiščenju se bomo lotili dela in počistili kuhinjo! Na sliki si lahko ogledate, pri katerih temperaturah se razvijajo bakterije. Ali znate razložiti sliko?

KONTROLA TEMPERATURE Shranjevanje na hladnem: V prostoru za hlajenje in zamrzovanje moramo hrano držati na pravilnih temperaturah. Redno moramo kontrolirati temperature, minimalno odpirati vrata in ne dajati vroče hrane v hladilno omaro. Priporočena temperatura za hladilnik je pod 8°C (idealno je pod 5°C), temperatura v zamrzovalniku naj bo -18°C ali manj.

Odtajanje hrane: Zamrznjena hrana naj se ohlaja na hladnem, tako da kontroliramo temperature in čas in s tem dosežemo, da se hrana popolnoma odtali tudi v sredici.

Proces gretja: Glede na vrsto procesa gretja moramo prilagoditi čas in temperaturo, torej pri hrani z visokim tveganjem- naj bo temperature sredice nad 75°C. Ohlajanje hrane: Vroča hrana naj se ohlaja hitro, tako da čimprej preide skozi nevarno območje in se nato shrani na hladnem.

Pogrevanje hrane: Hrana se lahko pogreva samo enkrat in sicer tako, da se hitro pogreje tako, da je v središču temperatura 70°C za 2 minuti ali 75°C za 30 sekund.

Ohranjanje toplote: Hrana se lahko ohranja topla na minimalni temperaturi 63°C, in sicer če je možno čim krajši čas, da se ohrani kakovost hrane.

47

ČIŠČENJE IN DEZINFEKCIJA Razlogi za čiščenje: 1. da odstranimo snovi na katerih bi se lahko pojavile bakterije, in tako zmanjšamo tveganje okužbe s hrano, zastrupitve s hrano in kvarjenja hrane 2. da omogočimo dezinfekcijo določenih pripomočkov in površin 3. da odstranimo snovi, ki bi lahko privabile škodljivce 4. da zmanjšamo možnost okužbe navzven 5. da odstranimo umazanijo in maščobo in zagotovimo prijetno in varno delovno okolje 6. da dajemo dober vtis na goste 7. da se držimo pravil prava Pri čiščenju morajo biti uporabljeni vroča voda, čistila in fizična energija! Da smo učinkoviti, mora biti čiščenje planirano, organizirano in vključeno na vsa področja prostorov s hrano. Napisan naj bo urnik čiščenja, ki naj določa: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

kaj se naj počisti? količina in vrsta čistila in oprema, ki se uporabi kdo naj kaj počisti? kdaj čistiti in pogostost čiščenja kako naj se počisti? koliko časa je predvideno za čiščenje? varnostni ukrepi oseba odgovorna za to, da je učinkovito počiščeno

Postopek čiščenja: 1. pred-čiščenje: odstranite nastalo umazanijo s pometanjem, brisanjem ali pred-izpiranjem 2. glavno čiščenje: iz površine odstranimo maščobo in umazanijo s pomočjo vroče vode in detergenta 3. izpiranje: odstranitev ostale umazanije in detergenta s pomočjo vroče vode 4. dezinfekcija: odstranitev mikroorganizmov s pomočjo vročine ali kemičnega dezinfekcijskega sredstva, ki ga moramo dovolj dolgo pustiti delovati 5. končno izpiranje: odstranitev dezinfekcijskega sredstva s pomočjo vroče vode 6. sušenje: raje posušite na naraven način, kot z uporabo pare

48 Spicing Up Vocational Training

PRIMER: urnik čiščenja Delovna površina

Hladilnik

Pomivalna korita

Police

Tla

.........

Kdo Kako pogosto Kako ..........

URNIK ČIŠČENJA Urnik čiščenja bo drugačen v vsaki kuhinji. Prosimo, razvijte urnik tako, da bo prilagojen kuhinji, v kateri delate. Lahko ga napišete na tablo ali naredite fotokopije. En izvod naj vedno visi v kuhinji.

Učna enota 13: Olje Tokrat se bomo posvetili različnim vrstam olja in celo izdelali svojega!

Jedilna olja so proizvedena iz sadežev in semen z visoko vsebnostjo olj. Običajno je pri stiskanju vključen močan pritisk, tako da ob tem nastaja precej visoka temperatura. Da uspejo iztisniti do zadnje kapljice običajno dodajo raztopilo. Če sta raztopilo in balast odstranjena, se izdelek imenuje rafinirano olje. To je primerno za cvrtje, ampak nima nobenega okusa. Okus je razvit pri hladno stiskanih oljih, ki so segreta na največ 60°C in niso raztopljena in ne rafinirana, kar ohranja njihov lasten značilen okus.

Olivno olje je vedno hladno stiskano.

49

.........

Različna olja: -- sončnično olje -- koruzno olje -- bučno olje -- orehovo olje -- sezamovo olje -- repično olje.

Za lastno izdelavo lahko učenci izbirajo med: ---

čilijevo olje zeliščno olje

--

česnovo-poprovo olje

KROMPIRJEV OCVRTEK Z JABOLČNIM PIREJEM SESTAVINE: 3 kg naribanega krompirja; 3 na drobno nasekljane čebule; 9 jajc; 6 žlic krompirjeve moke; sol, poper, muškatni orešček, nasekljan peteršilj, nasekljan drobnjak, olje PRIPRAVA: S pomočjo kuhinjske krpe ožmite nariban krompir. Pomešajte ga s čebulo, začimbami, zelišči, stepenimi jajci in krompirjevo moko. Zagrejte olje v ponvi in žlico po žlici oblikujte krompirjeve ocvrtke. Cvrite dokler niso zlato rumene barve. Postrezite s tradicionalnim jabolčnim pirejem.

NEMČIJA

Učna enota 14: Nevarnost okužbe V današnji lekciji se osredotočamo na nevarnosti okužb.

Kaj pomeni »nevarnost okužbe«? Definicija: »Okužba pomeni prisotnost ali začetek nevarnosti. To se lahko nanaša na hrano ali na okolje v katerem je hrana. Nevarnost je nekaj, kar lahko stranki povzroči škodo. Hrana je lahko okužena pred ali med dostavo ali kot posledica slabih higienskih standardov.«

50 Spicing Up Vocational Training

Poznamo štiri nevarnosti okužbe: a. Mikrobiološka: --

bakterijska okužba, ki se običajno pojavi v prostorih s hrano zaradi nepazljivosti, neprimernega prostora, slabe oblike ali ker dobavitelji hrane ubirajo bližnjice;

--

virusna okužba, prenese se preko inficirane osebe ali preko surove hrane kot so na primer ostrige, ki izhajajo iz okuženih, onesnaženih vod;

--

paraziti, ki so lahko prisotni v surovem mesu ali ribah (razvijejo se v živi živali ali ribi);

--

plesni in kvasovke, ki so prvotno odgovorne za kvarjenje.

Mikrobiološka okužba lahko povzroči zastrupitev s hrano in kvarjenje hrane. Če dobavitelji hrane kontrolirajo mikrobiološke nevarnosti morajo vedeti kaj je tisto kar povzroča patogene - predvsem bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Viri zastrupitve z bakterijami so naslednji:

--

oseba (ljudje)

--

surova hrana

--

insekti

--

glodavci

--

prah

--

ostanki hrane

--

živali in ptiči

b. Fizična: Fizične nevarnosti so povezane z nevarnimi materiali kot so steklo, žeblji in kamni.

Povzročijo lahko ureznine, zlomljene zobe, zadušitev ali opeklino (s prevročo hrano). Fizične nevarnosti so lahko v prostore s hrano prenesene z neobdelanimi materiali ali med shranjevanjem, pripravo, strežbo ali predstavitvijo. Viri vključujejo: --

neobdelane sestavine: kamen, les, kovina...

--

stavbe/oprema: les, steklo, vijaki, kondenzacija...

--

table za zapiske: papir in risalni žebljički

--

materiali za pakiranje: karton, papir, plastika...

--

pripomočki: deske, noži, krpe...

--

dobavitelji hrane/obiskovalci: nakit, nohti, lasje, gumbi...

51

--

pripomočki za čiščenje: ščetine...

--

insekti: mrtve muhe, pajkove mreže, ptičje perje...

--

sabotaža: igle, britvice, steklo, zobotrebci...

c. Kemična: Kemične nevarnosti so lahko prinesene skozi neobdelane materiale, na primer zastrupljeno hrano, olje ali maščobo. Živali so lahko okužene z zdravili, poljščine pa so lahko okužene s pesticidi ali strupi proti plevelu. Lahko, da so bili pri njihovi pridelavi uporabljeni nedovoljeni dodatki, kot so žveplov dioksid ali nitrati, ali pa je bilo teh dodatkov preveč. Preko strojev se lahko hrana okuži z olji ali maščobami - v primeru, če so motorji postavljeni nad odprto hrano. Kemikalij za čiščenje ne smemo nikoli shranjevati ali prenašati skupaj s hrano. d. Nevarnost in nadzorovanje alergij: Alergeni so snovi, ki lahko povzročijo, da se telesni imunski sistem odzove. Običajno se to pojavi zaradi kakšne vrste proteina. V najhujših primerih to lahko vodi do anafilaktičnega šoka ali celo do smrti. Med hrano z visoko vsebnostjo alergenov prištevamo arašide, mleko, ribe, školjke, sojo, gorčico, kosmiče, ki vsebujejo gluten, sezamova semena, jajca in vse produkte, ki vsebujejo zgoraj navedeno.

Učna enota 15: Rizična živila Ali ste vedeli, da so nekatere vrste hrane bolj nevarne kot druge? No, s tem ne povemo prav veliko, ampak gre za to, da nekatere vrste živil postanejo nevarne veliko hitreje kot druge, če z njimi ne ravnamo na pravilen način.

Definicija visoko rizičnih živil pravi takole: gre za že pripravljeno hrano oz. živila, ki pod ugodnimi pogoji dopuščajo razvoj patogenih bakterij in so namenjena za uživanje brez predhodnih postopkov obdelave, ki bi uničili takšne organizme.

Naštejte nekaj primerov visoko rizičnih živil! Ali imate kakšne izkušnje z njimi? Pogovorite se o naslednjih živilih: --

kuhano meso in kuhana perutnina;

--

mleko, smetana, umetna smetana, pudingi, kreme in mlečni izdelki;

52 Spicing Up Vocational Training

--

jajca in izdelki narejeni iz surovih jajc;

--

školjke in drugi morski sadeži;

--

kuhan riž.

Nevarna je predvsem surova hrana, še posebej rdeče meso, perutnina, neobdelano mleko, jajca in školjke. Surovo hrano moramo vedno shranjevati ločeno od visoko rizične hrane. Pri tekočini, ki nastaja pri taljenju hrane, še posebej pri perutnini moramo paziti, da ne okužimo krpe s katero to tekočino brišemo. Vedno uporabljajmo primerno opremo za visoko rizično hrano. Ob prinašanju zelenjave v prostore s hrano se lahko zaradi zemlje razvijejo škodljive bakterije in tudi pri tem moramo biti pazljivi.

KROMPIRJEVA JUHA SESTAVINE (za 12 oseb): 15 velikih krompirjev; 3 korenčki; 3 stebla pora; 3 čebule; 3 litri zelenjavne osnove; peteršilj; poper; 6 parov klobas debrecink; bel kruh (kocke) – popečen; drobnjak; majaron; lovorjevi listi; muškatni orešček PRIPRAVA: Olupite krompir in korenje in oboje narežite na velike kocke. Olupite in nasekljajte čebulo.

Por narežite na kolobarje. Najhitreje bo pripravljeno v parnem loncu: popražite čebulo na olivnem olju in dodajte por. Prelijte z zelenjavno osnovo. Dodajte na kocke narezan krompir in korenje ter lovorov list. Zaprite lonec, da nastane pritisk in kuhajte približno 15 minut. Nato odprite lonec, odstranite lovorjev list in dodajte zelišča. Vse skupaj pretlačite in začinite z poprom in muškatnim oreščkom.

Nasvet: ne izpustite majarona, kajti krompirjevi juhi doda značilen okus. Na krožnik položite narezane klobase in jih prelijte s krompirjevo juho. Postrezite s popečenimi kruhovimi kockami.

NEMČIJA

53

Učna enota 16: Vse o vodi Ali ste vedeli, da je človeško telo sestavljeno iz vsaj 55% vode? Danes bomo podrobneje govorili o vlogi vode v našem življenju.

Kaj je žeja? Vsi poznamo suh občutek v grlu, ki pa je pokazatelj tega da naše telo postaja dehidrirano.

Pitje je osnova potreba, prav tako kot hranjenje. Ljudje lahko preživimo nekaj tednov brez hrane, vendar brez tekočine lahko preživimo največ pet do sedem dni. Kdor zaužije premalo tekočine je ponavadi utrujen in brezvoljen. Kot posledica se pogosto pojavlja tudi glavobol. Človeško telo je veliki meri sestavljeno iz vode. Približno 50 - 55% telesne teže predstavlja voda. Okoli 5% je čez dan izgubimo skozi urin in zaradi potenja. Odrasel človek bi moral vsak dan popiti od 2 do 3 litre vode. Natančna količina se razlikuje od človeka do človeka. Ob visokih poletnih temperaturah ali pri boleznih kot sta na primer povišana temperatura ali diareja, se potreba po vodi močno poveča.

Tudi športniki morajo zaužiti večje količine vode. Vsak obrok mora vključevati vsaj eno pijačo. Preostalo količino tekočine pa mora telo pridobiti tekom dneva.

Katere so priporočene pijače? Idealna pijača je ustekleničena voda. Priporočeni so prav tako sadni in zeliščni čaji. Ne vsebujejo kalorij in kofeina. Mnoge tako imenovane »osvežilne pijače« so zelo redilne.

Liter sadnega soka ali coca cole ima 450 kalorij. Najbolje je, da si sadni sok razredčite, na primer jabolčni sok z mineralno vodo. Tako vseeno ohranite okus, vendar zaužijete občutno manj kalorij. Kava ali črni čaji so dovoljeni, vendar v majhnih količinah. Kofein ima rahel učinek odvajanja vode. Prav tako so za potešitev žeje neprimerne alkoholne pijače. Kozarec piva ima približno toliko kalorij kot kozarec sadnega soka. Alkohol odvzema telesu tekočino in minerale. Veliko tekočine vsebuje tudi številna zelenjava in sadje, zato pomagajo pri potešitvi žeje. Melone, pomaranče in kumarice so v glavnem sestavljene iz vode.

JABOLČNI/HRUŠKOV/SLIVOV NAPITEK S CIMETOM IN KLINČKI SESTAVINE: 1 kg sliv/hrušk/jabolk; 200 gramov rjavega sladkorja; ¾ l vode; pol žličke cimeta; nekaj klinčkov; ščepec ingverja PRIPRAVA: Izberite katero sadje boste uporabili. Operite sadje. Ni vam ga potrebno lupiti. Odstranite

54 Spicing Up Vocational Training

peške in peclje. Večje sadeže narežite na koščke (ne sliv). Zavrite vodo z začimbami in sladkorjem.

Dodajte sadje, pokrijte lonec in pustite da se na zmernem ognju kuha 30 minut. Ta sadni napitek se ponavadi postreže topel. Je zelo zdrav in pripomore k boljši prebavi.

POLJSKA

Učna enota 17: Omake, zgoščevalci in začimbe Omake in zgoščevalci se v kuhinji redno uporabljajo, toda ali jih znate uporabljati pravilno? Oglejte si nekaj nasvetov: --

Preden dodate zgoščevalec v omako, po vrhu odstranite maščobo. Kajti ko boste že dodali zgoščevalec, bo maščobo veliko težje odstraniti.

--

Moka je dober zgoščevalec za omake, enolončnice, obare, doda jim gladko, žametasto teksturo.

Najbolje je, da jo najprej pomešamo z maščobo, tako da naredimo prežganje, ali da pomokamo meso med tem ko ga pražimo in nato v lonec dodamo tekočino. Če želite kuhati manj mastno, lahko namesto tega pomešate moko z vodo in jo dodate v omako, vendar se mora nato dobro pokuhati, da se izognemo surovemu škrobnatemu priokusu. Omake zgoščene z moko lahko postanejo pregoste, vendar lahko postanejo tudi preredke, če se predolgo kuhajo ali če so zamrznjene in nato odtaljene.

--

Škrobne zgoščevalci, kot je na primer koruzni škrob zmešamo z isto količino vode in jih nato dodamo v toplo tekočino, da se zgosti. So zelo dobra izbira, če želite nizkokaloričen zgoščevalec nevtralnega okusa. Jedem dajo poseben bleščeč sijaj, kar izgleda zelo lepo pri omakah za sladice ali pri nadevih za pite, vendar malo umetno pri omakah in obarah.

--

Žitarice kot so na primer ovseni kosmiči, kuskus ali testenine za juho so prav tako pogosto uporabljeni zgoščevalci.

--

Smetana, ko se zgosti doda jedem bogato teksturo in okus, in jih dobro zgosti, vendar je zelo mastna. Če želite manj mastno kremno omako, uporabite kondenzirano mleko pomešano s škrobnim zgoščevalcem.

55

ZAČIMBE Danes bi vam radi predstavili tudi bogato kraljestvo začimb. Poduhajte jih z zaprtimi očmi!

To je dober način, da si zapomnite različne začimbe, ki jih boste uporabljali pri svoji jedeh.

Katere začimbe se ujemajo s posameznimi jedmi?

Kardamom

Kurkuma

Juhe Meso

x

Perutnina

Muškatni orešček

Kari

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Cimet

x

Divjačina Ribe

Rdeča paprika

x

x

x

Omake

x

x

Zelenjava

x

x

Sladice

x x

ČILIJEVA OMAKA SESTAVINE: 12 paradižnikov, 2 na drobno nasekljani čebuli, 2 rdeči papriki, 3 zelene paprike, 3 stebla zelene, 1 lonček rjavega sladkorja, 2 ½ lončka kisa, 2 žlici zelišč zavezanih v krpo PRIPRAVA Narežite zelenjavo in jo dajte v lonec skupaj s sladkorjem in kisom, ter dobro premešajte.

Začimbe zavežite v kuhinjsko krpo in tudi to dodajte v lonec. Pustite, da rahlo vre približno 2 ½ uri in nato prelijte v kozarce za vlaganje.

JOGURTOVA OMAKA S KUMARICAMI SESTAVINE: 1 srednje velika kumarica, olupljena, brez semen in narezana, 1 zavoj navadnega jogurta

56 Spicing Up Vocational Training

z manj maščobami, 2 na drobno nasekljani zeleni čebuli, 1 žlica nasekljanega peteršilja, 1 žlica kisa, ½ žlice suhega kopra, ⅛ žlice česna v prahu PRIPRAVA: Popivnajte kumarice s papirnatimi brisačami, da jih osušite. Kumarice in ostale sestavine pomešajte v srednje veliki skledi. Pokrijte in pustite počivati v hladilniku najmanj 2 uri.

ČEBULNA OMAKA SESTAVINE: ½ lončka na drobno nasekljane čebule, 1 narezano steblo zelene, 2 žlici moke, 1 lonček mesne juhe, 1 lonček kondenziranega mleka PRIPRAVA: Srednje veliko ponev prekrijte z maščobo, dodajte čebulo in zeleno ter kuhajte dokler se ne zmehča. Enakomerno potresite z moko in mešajte, približno 2-3 minute, dokler ne porjavi. Vmešajte mesno jušno osnovo in kondenzirano mleko. Pustite, da zavre nato počasi kuhajte dokler se ne zgosti.

Za še boljšo konsistenco precedite skozi grobo krpo ali skozi cedilo. Nato po okusu začinite s soljo in poprom.

Učna enota 18: Bolezni, ki jih povzročajo patogeni Današnja tema se navezuje na s hrano povezane bolezni, ki jih povzročajo patogeni. Kako neprijetna zadeva! Ker ne moremo biti nikoli povsem prepričani, kdaj se nam lahko kaj pripeti, je prav, da vsaj vemo, kaj vse se lahko zgodi in kako v takšnem primeru ravnati...

Glavni vzrok za nastanek s hrano povezanih bolezni je zastrupitev z bakterijami. Bolezen ponavadi traja kratek čas, vendar je lahko zelo resna. V najhujših primerih je lahko celo usodna.

Simptomi vključujejo diarejo, bruhanje, slabost, glavobol in povišano temperaturo. Lahko se pojavijo takoj po zaužiti okuženi hrani ali po največ 72 urah. Običajna inkubacijska doba je od 12 do 48 ur.

57

Bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano Te patogene bakterije se morajo ponavadi zelo namnožiti zato da sploh lahko povzročijo bolezen.

Najpogostejše patogene bakterije so: -- Salmonela: ponavadi pri perutnini, jajcih, mesu in mlečnih izdelkih -- Stafilokoki: z njimi sta v povprečju okužena dva človeka od petih -- Klostridiji: nahajajo se na surovi hrani kot je zelenjava in meso -- Bacili: najdemo jih večinoma v kosmičih ali rižu Bolezni, ki se prenašajo s hrano Bolezen, ki se prenaša s hrano je lahko rezultat že zelo malega števila bakterij. V tem primeru te ne nastanejo na hrani, ampak se z njo prenašajo. Ko zaužijemo hrano se nato morajo patogeni v našem telesu šele razviti preden postanemo bolni. Primeri bakterij, ki povzročajo bolezni ki se prenašajo s hrano so: --

Campylobacter: ponavadi se nahaja v okuženih živalih, ptičih in nepasteriziranem mleku.

Povzroča hudo drisko in bolečine v trebuhu.

-- Listerija: je zelo razširjena v okolju, in najdemo jo lahko v surovi, predelani in kuhani hrani.

Bolezen listerioza je redka in simptomi so zelo različni: od zelo milih, recimo gripe, do meningitisa in celo splava pri nosečih ženskah.

-- E. Coli 0157: ponavadi jo srečamo pri živini, surovem mesu in surovem mleku. Bolezen je lahko zelo resna in pri otrocih lahko povzroči celo odpoved ledvic. Mnogo ljudi je že umrlo zaradi te bolezni.

Pomembne bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano Čas nastopa bolezni

Značilni simptomi in trajanje bolezni

Salmonela

Surovo meso,surovo mleko, surova jajca, surova perutnina, domače živali, glodavci, odplake/ voda

12 do 36 ur

Trebušne bolečine, diareja, bruhanje in povišana temperatura (1 do 7 dni)

Clostridium perfringens

Živalski in človeški izločki, zemlja (na zelenjavi), prah, insekti, surovo meso

8 do 12 ur

Trebušne bolečine, diareja, bruhanje je redko (12 do 48 ur)

Bakterije

Vir

58 Spicing Up Vocational Training

1 do 7 ur

Trebušne bolečine, ponavadi bruhanje, včasih diareja, izmučenost in nenormalna temperatura (6 do 24 ur)

Zemlja, ribe, meso in zelenjava

12 do 36 ur

Oteženo požiranje, govorjenje in dihanje, dvojni vid in paraliza lobanjskih živcev

Kosmiči, riž, prah in zemlja

1 do 6 ur

Bruhanje, trebušne bolečine in diareja (12 do 24 ur)

Enako kot zgoraj

6 do 24 ur

Trebušne bolečine, diareja in bruhanje (1 do 2 dni)

Staphylococcus aureus

Človeški nos, usta, koža, tvori in ureznine, surovo kravje ali kozje mleko

Clostridium botulinum Bacillus cereus Strupi v hrani

Strupi v črevesju

Alergije Hrana s pogostimi alergeni: -- arašidi, -- kosmiči, ki vsebujejo gluten, -- mleko (ki vsebuje laktozo), -- zelena (stebelna/gomoljna), -- ribe in školjke, -- sezam, -- soja, -- oreščki, -- gorčica, -- jajca -- ter vsi izdelki, ki vsebujejo zgoraj našteto.

59

Reagiranje osebja, če ima stranka alergično reakcijo: Osebje mora poznati primerne postopke. Stranke se ne sme premikati in takoj je treba poklicati rešilca.

Lahko, da ima stranka adrenalinsko injekcijo že zraven.

ŠPANSKA OMLETA SESTAVINE (za 12 oseb): 18-21 olupljenih srednjih krompirjev; 3 cele čebule; 15-18 velikih jajc; 6 lončkov olivnega olja za cvrtje; sol PRIPRAVA: Ta jed je ena izmed najbolj priljubljenih tapas jedi v Španiji in pogosto se pojavlja na španskih piknikih, saj se lahko uživa hladna ali na sobni temperaturi. Krompir in čebula se narežejo in se ocvrejo v globokem olju (najbolje v olivnem) na srednji temperaturi, tako da so dobro ocvrti. Ko jih vzamemo iz olja jih popivnamo, zmešamo s surovimi razžvrkljanimi jajci in v obliki tortilj ponovno popečemo v ponvi. Te tortilje v ponvi popečemo na obeh straneh. Prav tako jim lahko dodamo še drugo zelenjavo, najpogosteje rdečo ali zeleno papriko. ŠPANIJA

Učna enota 19: Verstva in hrana Danes se bomo pogovarjali o različnih verstvih in z njimi povezanimi specialitetami. Če kuhar ni seznanjen s to temo, se lahko kaj hitro znajde v zagati – če recimo ne ve, da muslimani ne jedo svinjine.

V večini svetovnih religij obstajajo določena pravila v zvezi s prehranjevanjem. Nekateri ljudje takšnim zapovedim strogo sledijo, spet drugi pa jih ne jemljejo tako resno... Oglejte si kratek pregled različnih s hrano povezanih verskih pravil: Judovstvo Judovstvo zapoveduje, da mora biti hrana obredno čista, da jo je dovoljeno jesti. Razlogi zato da hrane ni dovoljeno uživati so prisotnost sestavin, ki izvirajo od nečistih živali ali od živali, ki so bile nepravilno zaklane. Obredno čiste živali so tiste, ki prežvekujejo in imajo kopita (živali ki samo prežvekujejo ali

60 Spicing Up Vocational Training

imajo samo kopita se ne smatrajo za čiste). Prav tako so nečisti in se ne smejo uživati ostali produkti teh živali, na primer njihovo mleko. Da se ribe smatrajo za čiste morajo imeti plavuti in luske. Zakol živali, ki jih je dovoljeno uživati mora potekati na poseben način. Judje ne smejo jesti mlečnih izdelkov poleg mesa. Pri tem se upošteva določen čas, ki mora vmes poteči. Zelo dosledni Judje imajo celo dve vrsti jedilnega pribora, da ločujejo med mlečnimi izdelki in mesom.

Islam Beseda za dovoljeno hrano v islamu je halal. Muslimani ne smejo jesti svinjine ali izdelkov, ki vsebujejo svinjino. Prav tako je prepovedano pitje opojnih pijač, kot je alkohol. Podobno kot judje morajo tudi muslimani živali klati na poseben način.

Hinduizem Za hindujce je krava sveta žival in se je ne sme jesti. Zelo verni ljudje celo sploh ne jedo živalskih produktov, to se imenuje veganstvo. Prav tako sta prepovedana alkohol in tobak.

Krščanstvo Kristjani nimajo stalnih pravil glede prehranjevanja. To je povezano z zgodbo o Petru iz Nove zaveze (Dejanja apostolov 10). Tam je zapisano, da je Bog posvetil vse stvari na zemlji. Zelo striktni verniki pa se nanašajo na Staro zavezo, ki sledi pravilom judaizma.

Učna enota 20: Gorčica Danes bomo poskusili narediti domačo gorčico! Potrebovali jo bomo za pripravo krompirjeve solate na poljski način. Kdor pa bi takšno gorčico želel poskusiti z mesom, naj se odloči za klobase.

DOMAČA GORČICA SESTAVINE: gorčična semena (lahko kombinirate rumena in rjava); voda; kis; sol PRIPRAVA: Na mešanico semen najprej vedno dodajte vodo ali drugo ne kislo tekočino in pustite stati 10 minut, nato pa dodajte kislino (kis, vinski kis, limonin sok, itd.) Dodajte sol po okusu, običajno je to ena do dve žlički na kozarec pripravljene gorčice. Gorčico pustite stati v hladilniku ali v hladnem prostoru najmanj en dan preden jo postrežete. Gorčice ne zavrzite, saj jo boste potrebovali tudi pri naslednjem srečanju!

61

KROMPIRJEVA SOLATA SESTAVINE (za 12 oseb): 12 na drobno narezanih kuhanih krompirjev; 4 stebla na drobno narezane zelene ali en na drobno narezan korenček; 2 na drobno narezani mali čebuli ali en por; 2 na drobno narezani rdeči papriki; 2 mali žlički gorčice (če želite lahko več); 2 žlici majoneze ali več; sol in poper. Prav tako lahko dodate kuhan grah, 2 na drobno narezani kisli kumarici ali 6 narezanih trdo kuhanih jajc.

PRIPRAVA: V veliki skledi pomešajte vse sestavine. Dodajte dovolj majoneze, da se vse sestavine navlažijo, lahko je dodate še več če želite. Solato dajte v hladilnik, da se ohladi in da se okusi med sabo prepojijo. Postrezite s kruhom/toastom z maslom ali posebej.

POLJSKA

Ob koncu ure lahko pripravite meni za naslednje srečanje. S skupino se dogovorite o meniju, ki bi ga radi pripravili in učencem razdelite naloge.

Učna enota 21: Naučimo se pripraviti meni Ustvarili in pripravili bomo meni, za katerega smo se odločili na prejšnjem srečanju; vsi skupaj, kot ekipa. Za vas je to dobra priložnost, da pokažete, česa ste se do sedaj že naučili. Skušajte biti čim bolj ustvarjalni! Danes vam bo pri delu pomagal učitelj, toda bodite pozorni, saj boste v prihodnje morali meni ustvariti sami.

62 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 22: Kis Kako izdelati kis? Je zelo preprosto: odprite steklenico z vinom, nato pa nanjo takoj pozabite! Nato na določeni točki vino postane kislo. To se zgodi, ker zrak vedno vsebuje nekaj bakterij, ki povzročijo da se vino pretvori v kislino. Odvisno od prvotnega vina, kis razvije svoj specifičen okus.

Različni kisi: ------

šerijev kis jabolčni kis zeliščni kis pivski kis rižev kis

--

malinov kis.

Solate in prelivi Solate potrebujejo različno količino časa, da se prepojijo - nekatere več, druge pa manj: 1 minuta: solate z nežnimi listi (motovilec, rukola, zelena solata) 5 minut: solate s trdimi listi (kitajsko zelje, radič) 15 minut: paradižnikova solata, topla krompirjeva solata ½ dneva: solata iz testenin, krompirjeva solata Čez noč: ribja solata Cel dan: riževa solata

Osnovni prelivi za solate: Preliv s kisom: 1 čajna žlička gorčice, 2-3 žlice vinskega kisa, sol, poper, 6 žlic sončničnega olja Jogurtov preliv: 150 g jogurta, 2 žlici limoninega soka, 1 žlica sončničnega olja, sol, poper, 1 šopek drobnjaka Limonin preliv: ½ neškropljene limone, 1-2 čajni žlički pekoče gorčice, sol, poper, 1 strok česna, 4-5 žlic olivnega olja Izberite eno ali več vrst solate in preizkusite različne prelive!

63

Učna enota 23: Gremo nakupovat Danes bomo zelo aktivni! O različnih možnostih se najbolje poučimo med nakupovanjem. Organizirajte obisk različnih trgovin v vašem mestu in se lotite spodnjih nalog. Kasneje bomo imeli skupinsko diskusijo, kjer bomo izmenjali svoje vtise.

1. Zapišite si cene dveh vrst zelenjave, enega mlečnega izdelka in enega mesnega izdelka (po možnosti naj bodo izdelki enaki) v vsaki izmed trgovin.

2. Ugotovite, od kod hrana prihaja in kaj pomeni oznaka BIO – prav tako na primeru dveh vrst zelenjave, enega mlečnega in enega mesnega izdelka (po možnosti naj bodo enaki) iz vsake trgovine.

3. Primerjajte kakovost obeh vrst zelenjave, mesnega in mlečnega izdelka (po možnosti enakih) v vsaki trgovini.

4. Zapišite si zanimivosti o določeni trgovini.

Učna enota 24: Izrazite se Ozrite se nazaj na pretekla srečanja in delite svoje dosedanje vtise. Ste se naučili kaj novega? Se v skupini dobro počutite? Kaj bi spremenili? Kaj vam je bilo najbolj všeč? Ali bi želeli deliti s prijatelji katerega izmed vaših vtisov?

Sedaj pa se z učiteljem in ostalimi udeleženci pogovorite o temah, na katerih bi želeli delati. Kakšne aktivnosti bi si želeli na prihodnjih srečanjih?

Vsak učenec govori samo zase in o tem, kako se počuti sam; pri tem ne pozabimo: ----

Vsak ima pravico do svojega mnenja!

Upoštevati je potrebno mnenje oz. zamisli vseh udeležencev!

Pri tej aktivnosti ni časovne omejitve!

64 Spicing Up Vocational Training

Izpolnite manjkajoče dele stavkov: -

Bil/-a sem nervozen/-a zaradi_____________________________________________________

-

Zelo dobro mi je šlo pri _________________________________________________________

-

Imel/-a sem težave z ___________________________________________________________

-

Všeč bi mi bilo, če bi se _________________________________________________________ _________________________________________________________lahko zgodilo tudi meni

Bodite zelo obzirni, ko se pogovarjate o odgovorih učencev in skušajte ostati nevtralni. Igrajte se eno igro, v kateri boste razmišljali o njihovih subjektivnih občutkih in razpoloženjih; in eno igro, skozi katero boste razmislili o racionalnih izjavah v zvezi z vsebino srečanja.

SEMAFOR Vsak izmed udeležencev dobi tri barvne kartice; eno zeleno, eno rumeno in eno rdečo. Učitelj prebere posamezno izjavo, učenci pa ob tem dvignejo eno kartico. Zelena pomeni, da se popolnoma strinjajo, rumena je nekje vmes, rdeča pa pomeni, da se z izjavo ne strinjajo. Učitelj lahko seznamu izjav doda še kakšno, tukaj so navedeni samo predlogi. Učence prosite tudi, naj razložijo, zakaj so se odločili za določeno barvo kartice. Igra služi kot odsev vsebine srečanja in prenosa znanja.

---------

Vedno sem znal/-a slediti in razumeti teoretične učne enote.

Pri praktičnem delu (kuhanju) se počutim udobno.

Učitelj je vedno natančno razložil, kaj moramo narediti. Želel/-a bi si več kuharskih ur namesto teoretičnih. Želel/-a bi si več teoretičnih ur namesto praktičnih (kuharskih).

Teorija in praksa sta odlično porazdeljeni.

Mislim, da bom vse informacije, ki sem jih pridobil/-a na dosedanjih srečanjih s pridom uporabil/-a v prihodnosti.

Veselim se prihodnjih srečanj.

SKRINJA Z ZAKLADOM IN KOŠ ZA SMETI Skupina sedi v krogu. Na sredi kroga sta postavljeni skrinja z zakladom in koš za smeti. Učenci vzamejo list papirja in pisalo in zapišejo svoje mnenje o spodnjih izjavah. Ko vsi zaključijo, razložijo svoje

65

mnenje. Nato se odločijo, ali bodo njihovi komentarji romali v skrinjo z zakladom (in jih bodo obdržali) ali v koš za smeti (torej jih bodo zavrgli). Podobno kot v prejšnji vaji, lahko učitelj doda poljubno število izjav. Igra služi kot odsev skupinske dinamike in opisuje občutke vsakega posameznega učenca. Če želite, lahko vsebino koša za smeti ob koncu tudi zažgete.

------

Učitelj razume moje težave in mi jih pomaga rešiti.

Skupina mi je vedno v podporo.

V skupini zelo dobro sodelujemo.

Počutim se kot del skupine.

Razpoloženje na srečanjih je zmeraj dobro.

Učna enota 25: Prehranska piramida Na današnjem srečanju bomo podrobneje spoznali naše prehranjevalne navade. Kuhanje za druge ljudi med drugim pomeni tudi, da prevzamemo delček odgovornosti za njihovo zdravje. Začnimo torej!

Nižje kot je hrana uvrščena na prehranski piramidi, bolj je zdrava in bolj jo vaše telo potrebuje.

1. Pijte dovolj tekočine. Brez zadostne količine tekočine se hranilne snovi iz hrane ne morejo transportirati v naše celice. Primerni so voda, sokovi pomešani z vodo, nesladkani zeliščni in sadni čaji, občasno kava in črni/zeleni čaj. Prav tako je zelo primeren kefir brez dodanega sladkorja, kot nizkokaloričen vir kalcija.

2. To hrano bi morali jesti večkrat na dan. Nasiti vas zaradi visoke vsebnosti vode. Najpomembnejša sta sadje in zelenjava. Krepita imunski sistem, preprečujeta bolezni srca in ožilja, diabetes 8sladkorno bolezen) in debelost.

3. Tudi kruh in sorodni izdelki se nahajajo na istem nivoju, ampak v poštev pridejo samo polnozrnati izdelki! Isto velja za rastlinska olja, oreščke in dietno ali zdravo margarino. Ta vsebuje veliko zdravih maščob, vitamine in bioaktivne snovi, ki so dobre za srce.

4. Vsakodnevno moramo uživati tudi hrano bogato s proteini (beljakovinami), kot je mleko, sir in meso, vendar vse v manj mastni različici. Mlečni izdelki so odličen vir kalcija; meso nas oskrbi z železom, cinkom, vitaminom B in jodom. Ribe nam zagotavljajo esencialne omega-3 kisline, ki so dobre za srce in možgane. Tudi jajca moramo uživati, vendar so le ta polna maščob, zato jih uživajmo izmenično z mesom in ribami. Tudi stročnice nam zagotavljajo proteine in rastlinske snovi, ki ščitijo

66 Spicing Up Vocational Training

srce. Izmenično uživajte krompir in stročnice. Prav tako je na tej stopnji potrebno upoštevati, da meso in ribe pripravljamo na rastlinskem olju.

5. Ko pripravljate zelenjavo in solate, izbirajte med različnimi vrstami olja, kajti vsako olje je zdravo na drug način.

6. Redko jejte ocvrto hrano (v kokosovem ali palmovem olju), saj gre za pri olju za cvrtje za hidrogenirane maščobe brez hranilne vrednosti. Torte, sladkarije (vključno s pijačami z visoko vsebnostjo sladkorja) in alkohol – s tem se lahko le občasno posladkamo, vendar takšnih živil ne smemo uživati pogosto ali celo redno.

Vsak na dan potrebuje različno število kalorij. To je odvisno od aktivnosti, službe ali starosti osebe. To tabelo lahko uporabite za orientacijo: Calorie requirements for men and women referencing age: Moški

Ženska

Odrasli

2500

2100

0 - 6 mesecev

600

600

7 -12 mesecev

900

900

1 – 3 leta

1200

1200

4 – 6 let

1600

1600

7 – 9 let

2000

2000

10 – 12 let

2400

2100

13 – 14 let

2700

2400

15 – 18 let in več

3100

2500

65 let in več

1700

1200

Nosečnice

67

2600

PREKAJENA SVINJINA S KISLIM ZELJEM IN SLANIM KROMPIRJEM SESTAVINE (za 12 porcij): 3 kg prekajene svinjine, kotleti; 12 velikih čebul; 6 žlic margarine ali masla; 4 ½ litrov vode; sol in poper; čebulna omaka; 3 kg krompirja; 2 kg kislega zelja (kupite že vloženo v kozarcih) PRIPRAVA: Čebulo narežite na velike kocke. V veliki ponvi raztopite maslo in popecite meso iz vseh strani. Nato ga dajte na stran, na krožnik. Pustite, da se čebula zlatorumeno prepraži. Ko je prepražena dajte meso nazaj v ponev. Približno tri četrtine mesa prekrijte z vodo. Pustite, da zavre in pokrito kuhajte na zmernem ognju približno 60 minut. Medtem poskusite in dodajte sol, če je potrebno, saj prekajeno meso ponavadi že vsebuje določeno količino soli. Ko neha vreti, poskusite in če je potrebno spet dodajte sol in poper. Meso vzemite ven in ga narežite na rezine in nato zgostite omako in jo prelijte preko mesa. Postrezite z kislim zeljem in kuhanim krompirjem.

NEMČIJA

Učna enota 26: Zelišča Vstopamo v kraljestvo zelišč. V svetu kulinarike so zelišča nepogrešljiva: bolj ko so naravna in sveža, boljši okus bodo dala vašim jedem. V današnji uri bomo naredili načrt za svoj lastni zeliščni vrt ter se naučili kako sami vzgojiti in skrbeti za zelišča. Za zelišča na srečo ne potrebujete velikega vrta; za majhen zeliščni vrtiček bo dovolj že nekaj loncev z zemljo. Če želimo ustvariti svoj zeliščni vrt, moramo najprej narediti načrt, kam bomo katero zelišče posadili, nato pa se lahko lotimo praktične izvedbe. Ko bo naš vrtiček zaživel, lahko poskusimo prepoznati vsa zelišča na njem samo z vonjem, z zaprtimi očmi.

Odločiti se moramo, kdo bo odgovoren za naloge na vrtu. Uporabite tabelo po spodnjem vzorcu.

68 Spicing Up Vocational Training

Ime učenca

Zalivanje rastline

Presajanje rastline

Datum

Več informacij na spletni strani SUVOT - Didaktični materiali.

Naučite se še več o zeliščih tako, da skušate uganiti katera zelišča se ujemajo s posamezno sestavino: Juhe

Meso

x

x x x

Bazilika Koper Pehtran

Perutnina

Majaron Origano Peteršilj Rožmarin Žajbelj Timijan

x x x

x x x x x x x

Ribe

x

Koriander Lovor

Divjačina

x

x x x

x x

x x x x x x

Omake

Zelenjava

x x x x x

x x

x x

x x x x x x

x

Zelišča so odlična tudi v domači lekarni – uporabljamo jih, kadar nas kaj boli ali smo bolni. Poglejmo si nekaj primerov: --

Navadni komarček: Uporaba: težave z mehurjem, diareja, bolečine v trebuhu, kašelj, vnetje oči.

Priprava: izvleček sadeža, 2 žlici na ¼ litra vode

--

Rožmarin:: Uporaba: živčnost, menstrualne bolečine, motnje pritiska, nizek pritisk. Priprava: izvleček listov, 1 žlica na 1 lonček vode, ne spijte več kot tri lončke na dan; ni primeren med nosečnostjo

--

Meta:: Uporaba: diareja, napenjanje, prehlad, težave z žolčem. Priprava: izvleček zelišča, 1 čajna žlička na ¼ litra vode

69

--

Žajbelj: Uporaba: trebušne in prebavne težave, napenjanje, diareja, prehlad, kožne bolezni, okužba grla in dlesni. Priprava: 2 čajni žlički na ¼ vode ali za zunanjo uporabo

--

Železnjak: Uporaba: pomanjkanje apetita, težave z mehurjem, migrena, putika, nespečnost, prebavne motnje, oskrba ran. Priprava: izvleček zelišča, 1-3 čajne žličke na 1 lonček vode ali za zunanjo uporabo

--

Melisa: Uporaba: prehlad, prebavne motnje, revmatizem, glavobol, zobobol. Priprava: izvleček listov, 1 čajna žlička na 1 lonček vode

--

Peteršilj: Uporaba: zaprtost, težave z mehurjem. Priprava: izvleček sadeža/korenine, 4 čajne žličke na 1 lonček vode, ne spijte več kot tri lončke na dan in ne med nosečnostjo

--

Timijan: Uporaba: kašelj, prebavne motnje, pomanjkanje apetita. Priprava: izvleček zelišča, 1 čajna žlička na 1 lonček vode

--

Ognjič:Uporaba: krči, bolezni jeter, ekcemi, okužbe nohtov, ognojki. Priprava: izvleček cvetov: 5-8 žlic na ¼ litra vode, za zunanjo uporabo: izvleček cvetov, 5-8 žlic na ¼ litra vode

--

Gabez: Uporaba: prehlad, diareja, čir na želodcu, kožne bolezni, revmatizem, modrice. Priprava: izvleček korenine, 1 žlica na ¼ litra vode ali za zunanjo uporabo

Učna enota 27: Vegetarijanstvo in veganstvo Govorili bomo o različnih zdravih načinih življenja. Ali veste, kaj je to vegetarijanstvo? Kaj pa veganstvo?

Na kaj pomislite ob teh besedah?

Učitelj najprej omeni oba pojma, učenci pa takoj povedo svoje asociacije nanju. Vsi odgovori se zapišejo.

70 Spicing Up Vocational Training

Kateri izdelki so dovoljeni?

Meso

Ribe

Jajčni izdelki

Mlečni izdelki

x

x x

Lakto-ovo vegetarijanci Lakto vegetarijanci Ovo vegetarijanci

x

Dosledni vegetarijanci ali vegani Ne pozabite, da se lahko živalski produkti nahajajo v številnih vrstah hrane: -- sadni žele bomboni (želatina) -- sir in jogurt (mleko) -- testenine z jajci.

Razlogi, da se ljudje odločijo za to vrsto prehrane Poznamo veliko različnih razlogov, ki ljudi vodijo do tega da se odločijo za to vrsto prehrane. Nekateri ljudje smatrajo vegetarijanstvo kot poseben življenjski slog. Kako dosledno se kdo drži pravil je vedno odvisno od posameznikovega prepričanja. Nekateri ljudje so tako dosledni, da vegetarijanstva ne upoštevajo samo pri hrani ampak celo v vsakodnevnem življenju in sicer tako, da npr. ne nosijo usnja ali volnenih izdelkov.

-- verski razlogi -- zaščita živali -- zavest o bolj zdravem življenju -- nekaterim okus mesa ni všeč -- okoljevarstveni razlogi Ta znaka sta veljavna simbola za vegetarijanstvo in veganstvo v EU:

71

Možnosti za nadomestitev izdelkov Obstaja mnogo možnosti, da nadomestimo nekatere izdelke. Dandanes ima skoraj vsak živalski izdelek svojo alternativo: -----

veliko izdelkov kot je na primer jogurt, je narejenih iz sojinega namesto iz živalskega mleka mnogi ljudje zamenjajo meso s tofujem testenine brez jajc namesto želatine, koruzni škrob ali krompirjeva moka

--

namesto masla rastlinska margarina ali rastlinsko olje.

ZELENJAVNI RATATUJ SESTAVINE (za 12 oseb): 12 zrelih paradižnikov; 6 čebul; 6 zelenih paprik; 3 rdečih paprik; 6 bučk; 6 - 9 strokov česna; olivno olje; 3 žlice sladkorja; sol PRIPRAVA: Najprej morate vse sestavine pravilno pripraviti. Blanširajte paradižnike, jih olupite in nasekljajte na kocke. Nato olupite čebulo in bučke, ter prav tako nasekljajte na kocke. Razkoščičeno zeleno in rdečo papriko narežite na trakce. V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in pražite 2 minuti. Nato dodajte narezano papriko in kuhajte še 5 minut. Potem dodajte bučke in paradižnik in kuhajte še 15 minut, dokler paradižnik ni kuhan. Na koncu dodajte nekaj sladkorja in soli. ŠPANIJA

72 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 28: Sezonsko kuhanje Danes boste izvedeli, katere vrste sadja in zelenjave so značilne za določen letni čas – in kdaj jih je torej najbolj primerno kupovati. To je uporaben podatek, saj sta sadje in zelenjava v času sezone najboljša, ker sta sveža in običajno tudi cenejša!

Nekaj primerov tipičnih vrst sadja in zelenjave glede na letni čas: --

Pomladna zelenjava in sadje: artičoke, šparglji, marelice, korenje, češnje, por, grah, špinača, itd.

--

Poletna zelenjava in sadje: jabolka, robide, čičerika, kumare, maline, melone, lubenice, itd.

--

Jesenska zelenjava in sadje: brokoli, mandlji, grozdje, gobe, paprika, buče, itd.

--

Zimska zelenjava in sadje: endivija, brokoli, brstični ohrovt, zelje, mandarine, itd.

Vsak naj v mislih izbere eno vrsto sadja ali zelenjave in naj jo nariše. Skupina skuša uganiti, kaj predstavlja slika in se nato pogovarja, kdaj je sezona tega sadeža ali zelenjave. Igro lahko igrate dalj časa, dokler se zdi učencem zabavna in zanimiva in dokler imajo ideje.

Učitelj lahko pokaže sezonski koledar v domačem jeziku ali ga celo izobesi v učilnici.

GOBOVA JUHA Z AJDOVIMI ŽGANCI SESTAVINE: 10 dag olja; 50 g čebule; 3 stroki česna; svež peteršilj; 0.5 kg svežih, očiščenih in narezanih gob; 0.75 kg krompirja, narezanega na kocke; 50 g moke; 2.5 l vode; 4 sveži paradižniki; šopek majarona; sol; poper; kis; 100 ml kisle smetane; 1 kg ajdove moke; 2 l vrele slane vode; 100 g ocvirkov.

PRIPRAVA: Na drobno sesekljamo čebulo, česen in peteršilj. Segrejemo olje in vanj dodamo začimbe, da zadišijo. Dodamo očiščene in narezane gobe. Mešanico sotiramo približno 15 minut. Dodamo na kocke narezan krompir in sotiramo še nekaj minut. Nato dodamo moko, ko je krompir kuhan, dodamo olupljen narezan paradižnik, majaron, sol, poper in kis. Po 5 min kuhanja odstavimo z ognja in dodamo kislo smetano.

73

Ajdovi žganci: V vrelo slano vodo dodamo ajdovo moko in kuhamo 10 minut. Nato nehamo mešati in kuhamo še 20 minut tako, da kuhalnico pustimo v posodi. Nato odlijemo odvečno vodo, dodamo mast ali olje in pomešamo, da nastane homogena zmes. Žganci ne smejo biti preveč suhi. Pretresemo jih v posodo in potresemo z vročimi ocvirki.

SLOVENIJA

Učna enota 29: Sir Danes bomo govorili o različnih vrstah sira in naredili švicarsko specialiteto »raklet«!

Kateri je vaš najljubši sir? Kaj veste o njem? Kategorizirajte sire, ki ste jih omenjali med učno uro!

Trdi sir

Srednje trdi sir

Mehki trdi sir

Mehki sir

Sveži sir

Zorenje

Najmanj 3 meseci do leta

Najmanj pet tednov

Tri tedne

Dva do tri tedne

Ne zori

Okus/ Struktura

Zrnasta struktura

Mehkejši kot trdi sir

Veliko možnih okusov: od nežnega do zelo močnega

Zelo aromatični

Naraven zelo nežen,lahko so dodana zelišča

Primer

........

Fol Epi

Chavroux

Saint Albray

Bresso

74 Spicing Up Vocational Training

RAKLET Pri tej specialiteti gre predvsem za druženje; preživljanje časa skupaj. Ljudje običajno sedijo za veliko mizo, se pogovarjajo, medtem pa uživajo in topijo sir, zraven pa se prileže zelenjava, omake, meso ali krompir. Če še nikoli niste poskusili raklet grila, si oglejte video posnetek na naslovu: http://www.youtube.com/watch?v=EMVkRHWwyJc SESTAVINE: Obstaja mnogo možnosti kako pripraviti raklet. Švicarji ga pripravljajo s krompirjem, kislimi kumaricami in različnimi siri. V Nemčiji se pogosto pojavljajo še ostale sestavine, ki se med gospodinjstvi razlikujejo. Podanih je nekaj predlogov: raklet sir, feta sir, čebula, gobe, slanina, koruza, ananas, šunka, olive, itd. ŠVICA

Učna enota 30: Prehranski dodatki V današnji lekciji se posvečamo prehranskim dodatkom, ki jih žal v kuhinji pogosto uporabljamo.

Dodatki k hrani so snovi, ki se dodajajo k hrani, da se ohrani njen okus ali, da okus postane izrazitejši.

Poznamo umetne dodatke in naravne dodatke, ki obstajajo že stoletja, na primer ohranjanje hrane z vlaganjem v kis, soljenjem in ohranjanjem sladkobe.

V Evropi morajo biti dodatki označeni na vsakem izdelku, da se kupci lahko z njimi seznanijo. Vsak dodatek je označen s svojo številko, tako imenovano E številko, ki se uporablja za vse dovoljene dodatke. Poznamo različne skupine dodatkov. Tukaj so naštete najbolj pogoste: ----

Kisline: izostrijo okus in ga ohranjajo Antioksidanti: ohranjajo hrano tako, da zavirajo učinke kisika Ojačevalci okusa: pri veliki količini hrane se okus ne spremeni, ker ga le-ti ohranjajo

75

-------

Barvila za hrano: izboljšajo izgled hrane Emulgatorji: dopuščajo, da se voda in olja pomešajo Arome: dajo hrani določen okus ali vonj, lahko so naravne ali umetne Interni plin: pri pakiranju hrane, da hrana ne pride v stik z zrakom in se tako pokvari Konzervansi: preprečujejo ali onemogočajo kvarjenje hrane Stabilizatorji: dajo hrani čvrsto obliko, npr. pri marmeladi

Dobri kuharji se izogibajo dodatkom, še zlasti umetnim!

NAUČIMO SE VEČ O PREHRANSKIH DODATKIH Vzemite nekaj izdelkov iz kuhinje in preberite etikete: katere dodatke vsebujejo? Če želite o dodatkih k hrani izvedeti še več, lahko veliko informacij najdete na internetu.

Učna enota 31: Šport in prehrana Tokrat se posvečamo temi športa in prehrane. Če želimo postati dobri kuharji, moramo vedeti, kaj vsebujejo naše jedi in kakšen učinek bodo imele na ljudi, ki jih bodo zaužili. Torej, veselo naprej!

Med energijo, ki jo potrebuje športnik in energijo, ki jo potrebuje nešportna oseba, skoraj ni primerjave.

Na splošno je potreba po energiji pri športnikih zelo povečana. To je še posebej značilno za intenzivne in visoko vzdržljivostne športnike.

Obstaja pet sredstev, ki jih športniki še posebej potrebujejo: --

Ogljikovi hidrati: Ker je telesna vzdržljivost povezana z glikogenskimi rezervami v telesu, je potrebno med športnimi aktivnostmi ter oskrbovati z zadostno količino ogljikovih hidratov.

Ogljikovi hidrati predstavljajo glavni vir energije za športnike. Ko se razgradijo v prebavnem

76 Spicing Up Vocational Training

sistemu, se absorbirajo v krvni obtok in od tam so preneseni v določene organe (možgani, mišice).

Ogljikove hidrate najdemo v veliko različnih živilih, naštetih je le nekaj: krompir, slad (sladni sladkor), glukoza (grozdni sladkor), ovsena kaša, kruh, korenje.

--

Proteini (beljakovine): Glavna naloga proteinov je, da gradijo telesno maso. Med drugim so most med aktinom in miozinom in prenašajo hranilne in presnovne snovi v krvni obtok. Preprečujejo infekcije in so sestavni deli encimov in hormonov. Proteini obstajajo od aminokislin. Mnogo jih je v telesu, ki se lahko proizvedejo sami, ostali morajo biti vneseni preko prehrane. Najboljše dosežke glede različnih aminokislin dosežemo s kombinacijo mesa in zelenjave.

--

Maščobe: Čeprav je so se zaradi prevelikega uživanja maščob pojavile tako imenovane sodobne bolezni, kot je arterioskleroza, ima maščoba v prehrani vseeno veliko funkcijo. Maščobe nam zagotavljajo energijo kot ogljikovi hidrati in so prav tako pomembne za konstrukcijo celičnih membrane. So prenašalci za vitamine, ki se prenašajo z maščobami A, D, E, K in proizvajajo esencialne maščobne kisline (linojska kislina).

--

Vitamins: Vitamin B1: semena žitaric Vitamin B6: ribe, mlečni izdelki, soja, zelena zelenjava...

Vitamin C : citrusi, brokoli, sladki in beli krompir, paradižnik...

Vitamin E : sončnično olje, špinača, olje pšeničnih kalčkov, lešniki, mandlji...

--

Mineralna hranila: Natrij: Namizna sol (natrijev klorid) se ponavadi zaužije s hrano. Namesto priporočenih 6g/dan v povprečju ljudje zaužijemo dvakratno količino soli. To pa vodi v mnoge sodobne bolezni, kot je povišan krvni pritisk.

Kalij: Kalij je odgovoren za aktivacijo določenih encimov in za prenos elektrolitov. Pomanjkanje kalija lahko povzroči dotok natrija v mišične celice in vodi skozi to do dehidracije. To povzroča mišično oslabelost ali mišično paralizo. Nadalje lahko vodi do srčne aritmije, zamašitve črevesja in alkalizacije krvi.

Kalcij: Kalcij je pomemben za gradnjo in vzdrževanje kostne mase. 99% kalcija je shranjenega v kosteh. Prav tako je vključen v vzdržljivost živcev in mišic in strjevanje krvi.

Magnezij: Izgube, ki čez dan nastanejo zaradi potenja se ponavadi nadomestijo z primernimi športnimi napitki ali skozi prehrano bogato z magnezijem, ki vključuje polnozrnat kruh, mineralno vodo, krompir in zelenjavo.

77

GOLAŽ IZ SVINJSKEGA ŽELODCA SESTAVINE: 1,6 kg svinjskega želodca; 1 kg čebule; 10 dag olja; sol; 5 dag rdeče paprike v prahu; 5 dag paradižnikovega koncentrata; majaron; lovorov list; kumina; 3 stroki česna; malo trdega sira; 8 dag moke PRIPRAVA: Svinjski želodec skuhamo v slani vodi skupaj z jušno zelenjavo. Kuhamo dokler se ne zmehča (približno 1 uro). Nato ga ohladimo in narežemo na trakce. Sesekljamo čebulo in jo zlatorumeno popečemo na olju, dodamo rdečo papriko v prah, 2 litra vode, sol, paradižnikov koncentrat, majaron,lovorov list,sesekljan česen in trakce svinskega želodca. Mešanico kuhamo še približno 15 minut. Juho zgostimo z dodajanjem moke, ki smo jo prej razmešali v majhni količini vode in pustimo da prevre, nato postrežemo. Lahko okrasimo z naribanim trdim sirom in svežim peteršiljem.

SLOVENIJA

Učna enota 32: Peka POLJSKA JABOLČNA TORTA Z DROBLJENCEM SESTAVINE: Sadni nadev: 8-10 naribanih jabolk; 1 lonček rjavega sladkorja; 1 čajna žlička limoninega soka; 1 čajna žlička vanilje; 1 čajna žlička cimeta Testo: 1 lonček rjavega sladkorja; 1 lonček razmehčanega masla; 1 jajce; 1 čajna žlička pecilnega praška; 1 ščepec soli; 3 lončki moke PRIPRAVA: Sadni nadev: Pomešajte jabolka z drugimi sestavinami in postavite na stran.

Testo: Pomešajte maslo in sladkor. Pomešajte še ostale sestavine. S polovico testa prekrijte pomaščen pekač. Nato prekrijte s sadnim nadevom. Iz ostalega dela testa naredite drobljenec in ga potresite po vrhu sadnega nadeva. Pecite 75 minut na 200 stopinjah.

POLJSKA

78 Spicing Up Vocational Training

Še ena jed je, ki se ji še nismo posvetili, a jo vsi že nestrpno pričakujemo – torta! Danes se posvečamo peki. Medtem, ko je torte v pečici, preberite spodnje besedilo in odgovorite na vprašanja.

Maslene torte: so bržkone najbolj popularne oblike tort. Vsebujejo maščobe, običajno margarino, maslo, olje ali rastlinsko mast. Danes večini tort dodajamo sredstva za vzhajanje, recimo pecilni prašek ali sodo bikarbono, ki skupaj s pravilnimi tehnikami mešanja omogočita lažjo teksturo biskvita.

V mnogih receptih je prvi korak mešanje sladkorja in maščobe, da dobimo kremno zmes. V receptu običajno piše, naj sladkor in maščobo penasto umešamo, dokler ne nastane kremasta in puhla zmes.

Pri mešanju se namreč mehurčki zraka ujamejo v zmes, ter se nato med pečenjem širijo in zato biskvit naraste. Nato umešamo jajca in ostale okuse. Jajca zagotovijo vlago, okus in barvo, hkrati pa testo postane bolj zračno. Na koncu dodamo še suhe sestavine in tekočine in zmes je pripravljena za peko.

Pecilni prašek je suha kemična snov za vzhajanje, ki poveča volumen in zrahlja teksturo pekovskih izdelkov kot so mafini, torte, ameriški »cookies«, itd. Deluje tako, da sprosti ogljikov dioksid v testo s pomočjo kislinsko-bazične reakcije, zaradi česar nastanejo mehurčki v vlažnem testu, ki se nato razširijo in povzročijo, da zmes naraste in se poveča njen volumen.

Vprašanja: 1. Katere sestavine potrebujete? Maščobo, sredstva za vzhajanje, sladkor, jajca, dodane okuse, itd 2. Po kakšnem vrstnem redu jih mešate? Najprej maslo in sladkor, nato jajca in ostalo.

3. Kakšno vlogo igra pecilni prašek? Poveča volumen in zrahlja teksturo; sprosti ogljikov dioksid, ki povzroči nastanek mehurčkov.

Omlete in narastki: so delikatnejše sladice, narejene iz malo ali nič maščob (masla, olja, masti) in so zato lažje in bolj zračne kot maslene torte. Večina omlet ne vsebuje kemičnih sredstev za vzhajanje (pecilni prašek ali soda bikarbona), pač pa se zanašajo na jajca – cela ali ločena; ki jih stepemo in tako vanje vnesemo zračne mehurčke, ki predstavljajo glavno aktivno sestavino, zaradi katere testo naraste med peko. Ker vsebujejo večji del jajc v primerjavi z moko, imajo lahko, spužvasto strukturo, ki ni značilna za klasične torte. Nekaj tipičnih omlet: angelska tortica, »chiffon«, »Genoise«, in vsi ostali biskviti z ločenimi beljaki od rumenjakov. Ameriška »angelska tortica« ne vsebuje maščob in je narejena samo iz beljakov in veliko sladkorja, tako da dobimo zelo sladko torto, ki je hkrati sočna in nežna. Torte »chiffon« so narejene iz olja in ločenih jajc; olje in rumenjaki dajo nežno zmes, dodani beljaki in minimalna količina sredstev za vzhajanje pa proizvedejo lahko in zračno vzhajano testo.

79

Torta »Genoise« (po italijanskem mestu Genova) je klasična evropska sladica oz. torta; jajca segrejemo s sladkorjem, stepemo do goste zmesi in na koncu dodamo moko. Pri tradicionalnih biskvitih vedno ločimo beljake od rumenjakov, jih ločeno stepemo in nato previdno združimo ter dodamo moko.

Zadnji dve vrsti tort lahko vsebujeta tudi maslo, ki zagotovi bolj sočen in okusen izdelek.

Omlete kot sta »angelska tortica« in torta »chiffon« so dovolj sočne, da jih postrežemo brez sirupa ali omake za pomakanje. Klasična torta »Genoise« ali biskvitne torte so bolj suhe in kompaktne, zato so primerne za namakanje, saj bodo vpile veliko tekočine. Vlago jim dodamo tako, da jih natopimo s sirupom, plast za plastjo, po tem, ko so se že ohladile. Takšen sirup preprosto dobimo iz vode in sladkorja, ki smo ju zavreli in jima dodali sladek liker, sadni sok ali ekstrakt v okusu, ki se poda k biskvitu.

Vprašanja: 1. Kakšna je razlika med masleno torto in omleto? Omlete imajo več jajc v primerjavi s količino moke.

2. Zakaj ne potrebujejo nujno pecilnega praška ali sode bikarbone? Ker vsebujejo velik delež ločenih jajc, kar pomeni zračne mehurčke in lahko teksturo.

3. Kakšne omlete poznate? Naštejte njihove značilnosti!

Testo za kruh: Skoraj vse vrste kruha vsebujejo 3 osnovne sestavine: moko, tekočino in kvas. Testo naredimo po preprostih korakih. Če poznate osnovni recept, lahko preizkušate nešteto različic okusov in tekstur, tako da prilagajate vrsto in količino sestavin (npr. kupljen kvas ali naravne kvasovke, ki so v zraku), pa tudi vrstni red korakov. Nekaj nasvetov za gnetenje testa za kruh: bodite pozorni na višino pulta/mize, da si ne pretegnete mišic hrbtenice. Najprimernejši je pult ali miza, ob katerem lahko mesite z iztegnjenimi rokami, ne da bi se pri tem sključeno sklanjali nad delovno površino. Za gnetenje uporabljajte samo dno svojih dlani. Z njim pritiskajte na testo. Testo prepognite na polovico.

Segrejte ga na približno 45°C, ga pustite vzhajati in ga nato spet pregnetite. Nadaljujte s postopkom vse do želene konsistence testa oz. toliko časa, kolikor zahteva recept.

Kvas, ponavadi vrste Saccharomyces cerevisiae, se pri pečenju uporablja kot sredstvo za vzhajanje, pri čemer spremeni fermentacijske sladkorje, ki so prisotni v testu v ogljikov dioksid. Zato testo naraste, saj zaradi omenjenega plina nastanejo zračni mehurčki ali žepki. Ko je testo pečeno, kvasovke umrejo in zračni žepki se »umirijo«, zato ima tak izdelek mehko in nežno teksturo.

Vprašanja: 1. Katere osnovne sestavine vedno potrebujete za peko kruha? Moko, tekočino in kvas.

2. Po korakih napišite, kako zamesimo testo za kruh.

80 Spicing Up Vocational Training

3. Čemu služi kvas? Kvas je sredstvo za vzhajanje. Sladkorje spremeni v ogljikov dioksid. Zato testo naraste in se razširi ter dobi mehko in nežno strukturo.

Učna enota 33: Užitne in neužitne gobe Danes govorimo o užitnih in neužitnih gobah. Bodite ustvarjalni pri okrasitvi in razporeditvi hrane na sirnem krožniku.

Pogovorite se o plesnivih sirih; ne pozabite, da je le nekaj vrst plesni neškodljivih. Večinoma so plesni škodljive za zdravje! Če plesen srečate na kruhu, sadju ali zelenjavi, jih zavrzite!

Okrasitev krožnika: v parih bomo okrasili in razporedili sire in dekoracije na krožniku. Ko končate, si oglejte svoj izdelek in izdelke drugih. Siri bodo odlično teknili s slanimi krekerji kot sladica po obroku.

JOTA SESTAVINE: 0,5 kg fižola; 0,5 kg krompirja; 0,5kg kislega zelja (ali svežega); 15 dag slanine; 1 čebula; 5 dag moke; 5 strokov česna; lovorov list; 1 žlica paradižnikovega koncentrata; sol in poper; svinjska slanina PRIPRAVA: Fižol najprej namočimo v vodi. Nato namočen fižol, na kocke narezan krompir in kislo zelje kuhamo vsako sestavino v svojem loncu. Dodamo samo malo vode. Na drobno narežemo slanino in jo skupaj z nasekljano čebulo zlatorumeno prepražimo. Ko je že skoraj prepraženo dodamo še moko in zalijemo z vodo ter kuhamo dokler ne dobimo gladke zmesi. V velik lonec združimo kuhan fižol, krompir in zelje, skupaj s tekočinami v katerih so se te sestavine kuhale. Jed mora biti gosta. Nato dodamo mešanico, ki smo je pred tem pripravili iz slanine,čebule in moke, stisnjene česnove stroke,

81

lovorov list, paradižnikov koncentrat, sol in poper. Jed lahko izboljšamo še tako, da ko je kuhana dodamo še nekaj svinjske slanine. Slanino narežemo na rezine in jo položimo na joto preden jo postrežemo.

SLOVENIJA

Učna enota 34: Tekmovanje v ustvarjalnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

82 Spicing Up Vocational Training

ŠPANSKI SAN JACOBO SESTAVINE (za 4 osebe): 4 kosi teletine; 4 rezine šunke; 4 rezine sira; ½ skodelice neobdelane moke; ½ skodelice krušnih drobtin; 2 jajci; 2 jedilni žlici vode; ¼ litra olivnega olja za cvrtje.

PRIPRAVA: To jed lahko postrežemo kot predjed ali prigrizek. Rezine morajo biti dovolj debele, da ne bodo razpadle medtem, ko jih sestavljamo. Uporabite mehak sir, ki se z lahkoto stopi, npr. švicarski sir.

Položite kose teletine na čisto delovno površino ali pult. Položite rezino sira na vsak kos mesa in nanjo še rezino šunke. Jajca ubijte v srednje veliko posodo ali majhen, odprt pekač z ravnim dnom. Jajcem dodajte vodo in jih stepite z metlico. Zmešajte moko in krušne drobtine na krožniku. V srednje veliko ponev vlijte dovolj olja, da se popolnoma prekrije dno. Pristavite na srednje močnem ognju. Ko je olje vroče, potopite teletino, šunko in sir v stepeno jajce in jo povaljajte v moki in drobtinah. Rezine San Jacobo cvrite do zlato rjave barve, nato jih obrnete in ocvrete še na drugi strani. Odstranite jih iz ponve in postavite na papirnato brisačo, da se odcedijo. Ponovite paniranje in cvrtje še z preostalimi rezinami San Jacobo. Postrezite tople in s kruhom. ŠPANIJA

Učna enota 35: Testenine Danes bomo govorili o testeninah: različnih oblikah testenin in njihovi uporabi. Špageti se lahko prelijejo z redkimi, lahkimi omakami, kljub temu se jedo kot ločen obrok. Približno 30 centimetrov dolge testenine se ne režejo, ampak se navijajo na vilice.

Sicilijanci so v 11. stoletju izumili makarone. Navdihnila so jih votla stebelca travniških bilk, po čemer imajo makaroni tudi svoje ime. Te testenine zelo dobro posrkajo omako in so zelo primerne za enolončnice. Jajčevci, paradižnik, paprika in česen dajejo značilen okus italijanski jedi »pasta con le melanzane«.

83

Fusili ali spireli so klasične testenine za solate. Prav tako so za solate primerni špageti, svedri in ostale malo debelejše testenine. Farfale oziroma pentljice se pojavljajo v testeninskih solatah in v glavnih jedeh z kremnimi omakami.

Tagliatele se ponavadi servirajo s težkimi mesnimi omakami. Testenine so nacionalna rimljanska jed.

Jedi kot so »tagliatelle alla bolognese« ali »uovo e formaggio« se pojavljajo tudi v vegetarijanski verziji z jajci in sirom.

Nemci obožujejo juhe, še posebej juhe s testeninami. Meso, zelenjava in mesna osnova so obogatene z vermicelli, školjkicami, zvezdicami, črkami ali drugimi majhnimi testeninami, dodana pa sta jim še peteršilj in jajčni drobljenec.

Nemška različica italijanskih testenin so vodni vlivanci in se v na območju Nemčije proizvajajo že 400 let. Te testenine so mehkejše od navadnih in so kot »sirovi vodni vlivanci« poznani tudi daleč izven meja Nemčije.

LEČA Z JAJČNIMI TESTENINAMI IN KLOBASAMI SESTAVINE (za 12 oseb): 3 čebule; 3 žlice olja; 1200 g leče; 3 litrov jušne osnove; 3 žlice paradižnikovega; koncentrata; 6 žlice svetlega zgoščevalca za omake; sol in poper, če je možno sveže mleta; 9 žlic kisa; 3 žlice masla; 6 parov klobas (hrenovke); Jajčne testenine: 6 malih jajc; 1 ½ čajne žličke soli; 750 g moke; 0.38 litra vode PRIPRAVA Olupite čebulo, jo narežite na kocke in popražite na vročem olju. Dodajte lečo in pustite, da se popeče za trenutek. Dodajte jušno osnovo, paradižnikov koncentrat, vmešajte zgoščevalec in začinite s soljo, poprom in kisom. Pustite, da pokrito vre približno 45 minut. Sedaj pripravite jajčne testenine: Umešajte jajca s soljo, postopno dodajajte moko in vodo (po žlicah). Mešajte tako dolgo, da nastane precej gosto testo za testenine. Če imate napravo za izdelavo vodnih vlivancev po žlicah vanjo dodajajte testo (če je nimate uporabite napravo za pretlačenje krompirja) in testo spuščajte v osoljeno vrelo vodo. Testenine se lahko vzamejo iz vode, ko priplavajo na površje, nato jih odcedite in postrezite(če želite testenine ohraniti vroče,jih dajte v skledo z vročo vodo). Leči dodajte klobase in celotno jed pogrejte. K tej jedi lahko postrežete tudi solato.

NEMČIJA

84 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 36: Soja, tofu in kuskus Današnjo učno uro posvečamo alternativnim sestavinam, na katere morda nismo najbolj navajeni: to so soja, tofu in kuskus. Dobro je poznati različna živila, da lahko jemo bolj raznoliko hrano!

Soja (Glycine max) je stročnica, ki izvira iz vzhodne Azije, kjer jo gojijo. Njena uporaba je zelo razširjena.

Po klasifikaciji Organizacije za hrano in kmetijstvo (FAO) se soja bolj kot med stročnice uvršča med oljne rastline.

Obroki iz soje so manj mastni, poceni in vir proteinov za živalsko krmo in večino predhodno zapakiranih obrokov; rastlinsko olje iz soje je še en izdelek, ki ga pridobivamo iz soje. Sojini produkti, kot so na primer sojini proteini (TVP) so sestavni del mnogih nadomestkov mesa in mlečnih izdelkov.

Povprečno gledano s pridelavo soje na površini pridelamo občutno več proteinov, kot s katero drugo poljščino.

Soja se lahko obdela tako, da je njena tekstura podobna mnogim drugim prehranskih izdelkom, ki jih poznamo. Na primer sojo vsebujejo mnogi nadomestki za mlečne izdelke (na primer sojino mleko, margarina, sojin sladoled, sojin jogurt, sojin sir in sojina skuta) in za mesne izdelke (na primer vegetarijanski hamburgerji). Te izdelke lahko kupimo v skoraj vseh supermarketih. Sojino mleko pa ne vsebuje toliko kalcija kot navadno mleko.

Tofu je izdelek, ki nastane z zbiranjem in stiskanjem sojinega mleka v skuto, ki se nato pretvori v mehke bele kocke. Sicer izvira iz Kitajske, vendar se je prav tako pogost v vzhodni in jugovzhodni Aziji ter na Japonskem, v korejski, indonezijski, vietnamski kuhinji in drugih. Poznamo mnogo vrst tofuja in sicer svež tofu in takšen, ki je že na kak način obdelan. Tofu ima primeren okus tako za slane kot tudi za sladke jedi. Da ustreza k jedi ga začinimo ali mariniramo.

Kuskus je zdrobu podobna jed Berberov, ki se tradicionalno postreže prelita z mesno ali zelenjavno obaro. Kuskus je osnovno živilo v Zahodni Afriki, Maroku, Sahelu, Franciji, Španiji, Kanarskih otokih, Portugalski, Madeiri, Braziliji, Italiji (predvsem v zahodni sicilijski province Trapani), kot tudi v Turčiji, Grčiji, Malti, Cipru in na Bližnjem Vzhodu.

85

ZELENJAVA S KUSKUSOM Pri današnjem receptu lahko ponovimo španski zelenjavni ratatuj, ki smo ga že delali in zraven njega naredimo kuskus. Zraven lahko ponudimo tudi sojino omako. Dober tek! ŠPANIJA

Učna enota 37: Kuhanje z alkoholom Vsi vemo, da moramo biti pri uporabi alkohola zelo pazljivi! Enako velja za alkohol v povezavi s hrano.

Danes si bomo podrobneje ogledali povezavo med alkoholnimi pijačami in hrano.

Vina se ponavadi uporabljajo v obarah za izboljšavo okusa ali v penastih omakah. Upoštevati moramo eno osnovno pravilo, to je barva vina: rdeča vina so primerna za temno meso in bela vina za lahko meso in ribe.

Vino za kuhanje je enako pomembno kot ostale sestavine v hrani. Uporabite samo takšna vina, ki so primerna za pitje. Če ponudite vino k obroku, lahko ponudite isto vino kot ste uporabljali za kuhanje.

Za pripravo nekaterih obrokov lahko uporabite tudi pivo ali žgane pijače kot je recimo konjak, a bodite pozorni na to, da takšne jedi dobro prekuhate, tako da bo večina alkohola izparela.

PIŠČANČJA OBARA SESTAVINE (za 12 oseb): 3 piščanci narezani na koščke; 3 čebule; 6 strokov česna; 3 paprike; 3 paradižniki; 3 lovorjevi listi; 3 kozarci belega vina; 6-9 žlic olivnega olja; sol in poper

86 Spicing Up Vocational Training

PRIPRAVA: V ponvi segrejte olje in dodajte na drobno nasekljano čebulo in česen. Po 5 minutah dodajte narezan olupljen paradižnik in papriko. Nato dodajte še piščanca in pomešajte vse sestavine.

Nekaj minut kasneje dodajte belo vino, lovorjev list, sol in poper. Pustite da vino povre in nato dodajte toliko vode, da pokrijete piščanca. Kuhajte vse skupaj dokler ni meso popolnoma kuhano. ŠPANIJA

Učna enota 38: Porcije I Morda vam je znana takšna situacija: radi bi kuhali, ampak ne veste, koliko sestavin potrebujete.

Govorimo o porcijah. Uporabite spodnjo tabelo kot vodilo pri količini hrane: PORCIJE Juha kot predjed 1/8 – 3/16 l Juha kot glavna jed ¼-3/8 l Omaka 1/8 l Meso s kostjo 180-250 g Meso brez kosti 120-180 g Ribe 250 g Perutnina s kostjo 250 g Perutnina brez kosti 150 – 200 g Zelenjava kot priloga 150 – 200 g Zelenjava kot glavna jed 250 – 400 g Krompir kot priloga 150 g Krompir kot glavna jed 300 g Testenine kot priloga 50 g Testenine kot glavna jed 75 g Riž kot priloga 50 g Riž kot glavna jed 75 g Ostrige 6-12 Sladice 100 – 120 g

87

KROMPIRJEV NARASTEK Z ZELJEM, SLANINO IN KUMINO SESTAVINE (za 10-12 oseb): 10 velikih na tanko narezanih krompirjev; 300 gr narezane prekajene slanine ali kakšne narezane klobase; na drobno narezano zelje; 2 narezana korenčka; 2 veliki čebuli, nasekljani; 2 rdeči paprika, nasekljani; 2 stroka nasekljana česna; sol, poper, paprika in kumina; olivno olje, 3 žlice vode; rumeni sir PRIPRAVA: Predhodno ogrejte pečico na 200 stopinj. Vse sestavine in krompir polagajte po plasteh v pekač in jih solite ter poprajte. Dodajte tri žlice vode in nekaj olivnega olja. Pomešajte in po vrhu posipajte sir. Potresite še s paprika in kumino. Pecite pokrito, dokler ne porjavi in je krompir kuhan, približno eno uro.

POLJSKA

Učna enota 39: Porcije II Na prejšnjem srečanju smo govorili o porcijah in od danes naprej bomo to znanje uporabili tudi v praksi – torej vsakič, ko bomo kuhali. Obstaja pa še druga možnost: kadar uporabljamo recepte iz interneta, lahko malce pogoljufamo.

Obiščite spletno stran www.food.com (stran je sicer v angleščini, toda sicer obstaja veliko podobnih strani tudi v drugih jezikih) in poskusite spremeniti porcije oz. postrežne enote nekaterih jedi.

ŠTAJERSKA KISLA JUHA SESTAVINE: 1kg svinjine; 3,5 l vode; 1 čebula; 1 korenček; peteršilj; 4 stroki česna; lovorjev list; šopek timijana; sol, poper; 6 dag moke; 0,75 kg krompirja; kis PRIPRAVA: Meso skuhamo skupaj z na grobo narezano čebulo, korenčkom, peteršiljem, celimi stroke česna, lovorjevim listo in timijanom. Dodamo sol. Ko je meso mehko, ga narežemo na majhne koščke.

88 Spicing Up Vocational Training

Juho precedimo, dodamo meso, poper in narezan krompir. Juho zgostimo z moko. Ko je krompir kuhan dodamo kis in juho lahko postrežemo.

SLOVENIJA

Učna enota 40: Sladko in slano Tema današnje ure se imenuje »sladko in slano: vaflji in krompirjeve palačinke«. Namesto, da začnemo s teoretičnim delom, se kar takoj lotimo kuhanja in pustimo da okus govori namesto besed.

KROMPIRJEVE PALAČINKE SESTAVINE: 3 surovi, naribani krompirji srednje velikosti; 3 žlice moke; 3 razžvrkljana jajca; sol in sladkor PRIPRAVA: Če se je na naribanem krompirju nabrala voda jo odlijte. Dodajte ostale sestavine in dobro premešajte. V vročo ponev po žlicah dodajajte mešanico in jo razporedite čim bolj tanko. Opecite na obeh straneh. Pecite dokler ni na eni strani rahlo rjavo, nato obrnite (vendar ne preden palačinka porjavi, kajti v nasprotnem primeru se vam bo prijelo), pecite na vsaki strani približno 3 do 5 minut, če je potrebno vmes zmanjšajte ogenj, da se vam na zažge. Palačinke popivnajte na papirnatih brisačah.

Postrezite toplo. Na vrh lahko dodate malo kisle smetane. Opomba: če želite lahko masi za palačinke dodate nasekljano čebulo ali česen.

POLJSKA

VAFLJI SESTAVINE (za 12 porcij): 4 jajca; 4 lončki moke; 3½ lončkov mleka; 1 lonček rastlinskega olja; 2 žlici belega sladkorja; 2 jedilni + 2 čajni žlički pecilnega praška; ½ čajne žličke soli; 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta PRIPRAVA: Zagrejte pekač za vaflje. V veliki skledi penasto umešajte jajca. Vmešajte moko, mleko, olje, sladkor, pecilni prašek, sol in vaniljo, da nastane gladka zmes. Namastite pekač za vaflje, da se ne bo prijemalo. Maso postopno dodajajte v pekač. Pecite dokler vaflji niso zlatorumeni. Postrezite tople.

89

Učna enota 41: Slovenske sladice Today you can choose which main dish to cook and then we will prepare Slovenian Pohorje Omelettes for dessert.

POHORSKA OMLETA SESTAVINE: 4 jajca; 4 žlice moke; 4 žlice sladkorja; 0,5l smetane; 30 dag džema brusnic; 0,4 kg gozdnih sadežev PRIPRAVA: Za pripravo testa najprej ločimo 4 beljake in rumenjake. K beljakom dodamo 4 žlice sladkorja in stepamo dokler ne nastane trden sneg (test: obrnite skledo na glavo in sneg ne sme pasti ven). Nato vmešajte rumenjake in 4 žlice moke in mešajte, da nastane gladka zmes. Na pekač namestite papir za peko in nanj razporedite testo na dva dela. Pecite približno 15 minut na 220 stopinjah, da postane zlatorjavo. Za nadev zmešajte 400 g gozdnih sadežev (malin, borovnic, robid, jagod, itd.) s 3 žlicami sladkorja. Stepite sladko smetano. Ko je testo pečeno ga vzemite iz pečice in prepognite na pol. Nanj nanesite brusnični džem in dodajte gozdne sadeže (sestavite podobno kot sendvič). Čez celo omleto nanesite sladko smetano in okrasite z brusničnim džemom. Dober tek!

SLOVENIJA

Učna enota 42: Tekmovanje v kreativnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

90 Spicing Up Vocational Training

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

Učna enota 43: Timsko delo in zanesljivost v kuhinji Delo v kuhinji ni zmeraj tako lahko, kot se morda zdi na prvi pogled! Glavni kuharji in njihovi pomočniki oz. sodelavci morajo med seboj zelo dobro komunicirati ter se zanesti drug na drugega. Zato to učno uro posvečamo timskemu delu in zanesljivosti, ki sta nepogrešljivi, če želite strankam ponuditi dobro hrano, na primer v kantini.

Pri naslednji aktivnosti gre predvsem za medsebojno zaupanje. V vsaki skupini se morajo člani zanesti na ostale ljudi v skupini. Kuhinja ni pri tem nobena izjema. Člani ekipe se morajo zanesti drug na drugega, če želijo, da bo delo dobro opravljeno. Vsak posebej se mora koncentrirati in nikogar se ne sme motiti. Udeleženci naj se razporedijo v skupine po tri. Dva se držita za roke, tretji pa stoji na sredi in se spušča (kot bi padal) naprej in nazaj tako, da ga vsakič ujamejo roke drugih dveh. Vajo ponavljajte tako dolgo, dokler ne bo vsem uspelo, da se brez zadržkov prepustijo rokam dveh kolegov.

Kaj pričakujete od dobrega kuharskega mojstra? Zapišite svoje odgovore in se pogovorite o kompetencah (sposobnostih), ki naj bi jih imel dober kuharski mojster.

91

- …………………………………………………

- …………………………………………………

- …………………………………………………

- …………………………………………………

V naslednjih desetih srečanjih bo eden izmed članov skupine deloval kot vodja kuhinje in skušal izpolniti naloge, o katerih smo se pravkar pogovarjali. Naredite tabelo z datumi, predvidenimi obroki in imenom tistega, ki ga boste določili za vodjo!

Datum

Obrok

Udeleženec – vodja kuhinje

Naloge vodje

LEČA S CHORIZO KLOBASO SESTAVINE (za 12 oseb): 750 g leče; 6 chorizo klobas (svinjsko meso); 6 korenčkov; 1,5 čebule; 1,5 paradižnika; 1,5 paprike, 6 lovorovih listov; 6-9 strokov česna; 6-9 žlic olivnega olja; 3 male žličke paprike v prahu PRIPRAVA: Leče ni potrebno predhodno namakati, saj je kuhana veliko hitreje kot ostale suhe stročnice.

V ponvi segrejte olivno olje, dodajte nasekljano čebulo in česen. Po 10 minutah dodajte paradižnik, papriko in lovorove liste. Pražite še približno 3 minute in dodajte klobaso chorizo ali katerokoli drugo meso. Nato dodajte papriko v prahu in vse skupaj premešajte. V naslednjem koraku vse te sestavine pomešajte z lečo. Prekrijte z vodo in pustite da zavre, nato kuhajte približno pol ure (odvisno od vrste leče). Ko je leča kuhana, dodajte sol in poper. ŠPANIJA

92 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 44: Izrazite se Ozrite se nazaj na pretekla srečanja in delite svoje dosedanje vtise. Ste se naučili kaj novega? Se v skupini dobro počutite? Kaj bi spremenili? Kaj vam je bilo najbolj všeč? Ali bi želeli deliti s prijatelji katerega izmed vaših vtisov?

Sedaj pa se z učiteljem in ostalimi udeleženci pogovorite o temah, na katerih bi želeli delati. Kakšne aktivnosti bi si želeli na prihodnjih srečanjih?

Vsak učenec govori samo zase in o tem, kako se počuti sam; pri tem ne pozabimo: -- Vsak ima pravico do svojega mnenja!

-- Upoštevati je potrebno mnenje oz. zamisli vseh udeležencev!

-- Pri tej aktivnosti ni časovne omejitve!

Izpolnite manjkajoče dele stavkov: -

Bil/-a sem nervozen/-a zaradi_____________________________________________________

-

Zelo dobro mi je šlo pri _________________________________________________________

-

Imel/-a sem težave z ___________________________________________________________

-

Všeč bi mi bilo, če bi se _________________________________________________________ _________________________________________________________lahko zgodilo tudi meni

Bodite zelo obzirni, ko se pogovarjate o odgovorih učencev in skušajte ostati nevtralni. Igrajte se eno igro, v kateri boste razmišljali o njihovih subjektivnih občutkih in razpoloženjih; in eno igro, skozi katero boste razmislili o racionalnih izjavah v zvezi z vsebino srečanja.

93

MESNE KROGLICE S KROMPIRJEM IN SOLATO SESTAVINE: Mesne kroglice: 1500g mletega mesa; 3 jajca; 3 čebule; 3 prazne štručke; 6 čajnih žličk soli; 3 čajne žličke popra; 3 čajne žličke gorčice. Štručke 15 minut namakajte v vodi in jih nato dobro ožemite. Nasekljajte čebulo in vse sestavine med sabo dobro premešajte. Oblikujte mesne kroglice in jih popecite v ponvi iz vseh strani.

Solata: 3 glave solate; 3 paradižniki; preliv za solato. Operite solato in jo natrgajte na majhne koščke.

Operite in narežite paradižnik in ga dodajte solati. Preden servirate preko solate prelijte solatni preliv.

Ocvrt krompirček: 3kg krompirja. Olupite in narežite krompir. Pecite ga v ponvi z oljem in ko je pečen posolite, začinite s poprom, rožmarinom, timijanom in žajbljem.

PRIPRAVA: Najprej namočite štručke, medtem pa pripravite solato. Nato pripravite testo za mesne kroglice in krompir, ter oboje pecite istočasno.

NEMČIJA

Učna enota 45: Kako izbrati pravi meni Kakšno vrsto in količino hrane potrebujemo, je odvisno od mnogih faktorjev. Ko načrtujete meni zato upoštevajte starost gostov, njihovo fizično aktivnost, letni čas, itd.

Poznamo jedi, ki imajo zelo visoko kalorično vrednost in so odlične ob mrzlih dnevih, na primer stročnice ali mesne enolončnice (obare). Med poletjem pa je bolj priporočljivo zaužiti solate, ribe in sadje, saj vsebujejo veliko vode. Danes si bomo ogledali dva primera tipičnih jedi, ki ju lahko pripravite z ozirom na letni čas.

94 Spicing Up Vocational Training

TIPIČNA JED ZA MRZLE DNI: ZREZEK IZ BOČNIKA SESTAVINE (za 6 oseb): 2 žlici olja ogrščice, 6 žlic piščančje jušne osnove (če je možno z nizko vsebnostjo natrija), ½ lončka medu, ½ lončka manj slane sojine omake, 4 mlade čebule (beli in zeleni del) - narežite na tanke rezine po diagonali, 1 čajna žlička mletega ingverja (ali 2 čajni žlički svežega ingverja), 1 čajna žlička česna v prahu (ali 2 čajni žlički svežega česna), 2 čajni žlički omake Worcester, 1 srednje velik zrezek iz bočnika (približno 70 g) PRIPRAVA: V skledi z metlico pomešajte olje ogrščice, piščančjo osnovo, med, sojino omako, mlado čebulo, ingver, česen v prahu in omako Worcester, ter postavite na stran. Iz mesa odstranite vso vidno maščobo. V meso a spodnji in zgornji strani z nožem naredite rahle križne zareze. Meso položite v plastično posodo, dodajte marinado in v njo potopite meso. Meso pustite marinirati cel dan ali čez noč, in ga občasno obračajte. Popecite 10-15 minut na vsaki stani, da se zapeče kot vam je všeč.

Uporabite nož za rezanje mesa in narežite meso na želeno debelino.

TIPIČNA JED ZA TOPLE DNI: PURANJA SOLATA Z BRUSNICAMI SESTAVINE (za 4 osebe): 2 lončka kuhanih puranjih prsi, narezanih na kocke; 4 lončki solate, natrgane na koščke; 1 veliko jabolko, narezano na majhne koščke; 1 olupljena in filetirana pomaranča (ali uporabite majno konzervo vloženih mandarin); ¼ lončka suhih brusnic; 3 žlice nasekljanih orehov; 3 olupljeni in narezani kiviji Sestavine preliva: 1 lonček želirane brusnične omake; ¼ lončka odtaljenega pomarančnega koncentrata PRIPRAVA: V srednje veliki skledi pomešajte purana, koščke jabolka, brusnice, pomarančo in orehe.

V majhni posodi zmešajte brusnično omako in koncentrat pomarančnega soka. Po štirih krožnikih razporedite liste solate. Preden postrežete pokapljajte mešanico purana z omako. Okrasite z rezinami kivija.

95

Učna enota 46: Spominjamo se Slovenije Danes bomo znova uporabili svoje znanje o Sloveniji in pripravili pečeno svinjino s praženim krompirjem. O Sloveniji smo že govorili na začetku tečaja, se spominjate? Če želite izvedeti več o naši deželi, se s skupnimi močmi odpravite raziskovat na internet in nato primerjajte rezultate. Tukaj je še nekaj dejstev o Sloveniji: ------

Slovenija leži v Evropi in je članica Evropske unije Glavno mesto je Ljubljana Uradni jezik je slovenščina, prav tako sta priznana manjšinska jezika italijanščina in madžarščina Etnične skupine so razdeljene na: Slovence (83%), Srbe (2%), Hrvate (1,8%), Bošnjake (1,2 %) in 12% drugih Slovenska kuhinja je mešanica treh kuhinj in sicer srednje-evropske (predvsem avstrijske in madžarske), mediteranske in balkanske kuhinje.

PEČENA SVINJINA IN PRAŽEN KROMPIR SESTAVINE (za 10 oseb): 2 kg svinjskega mesa (file); sol, poper, kumina, česen; 5 dag masti ali olja; 2kg krompirja; 15 dag masti ali olja; 10 dag čebule; sol in poper PRIPRAVA: Pripravimo meso: solimo, popramo in začinimo s kumino. Položimo ga na pomaščen pekač.

Pečemo v pečici ogreti na 180°C približno 1,5 do 2 uri. Ko je pripravljeno narežemo na tanke rezine in postrežemo.

Najprej krompir skuhamo v vreli slani vodi. Nato ga olupimo in narežemo na rezine. Nato na olju ali masti opražimo čebulo da zlato porjavi. Potem dodamo krompir in pražimo, dokler ne postane lepe rjave barve.

SLOVENIJA

96 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 47: Hitra prehrana Kaj veste o hitri prehrani? Ali sploh veste, kakšne posledice ima lahko za vas redno uživanje hitre prehrane? Danes se bomo naučili več o tej temi in pripravili najbolj tipičen izdelek hitre prehrane – hamburger!

Z izrazom »hitra prehrana« označujemo hrano, ki jo lahko pripravimo in postrežemo v zelo kratkem času. Običajno se ta izraz nanaša na hrano iz restavracij ali trgovin, kjer imajo veliko hrane pripravljene že vnaprej ali z predkuhanimi sestavinami.

Eden glavnih proizvajalcev in pravzaprav izumitelj koncepta hitre hrane je podjetje McDonald’s.

Njihove franšize se nahajajo v 126 državah na 6 celinah, kjer deluje preko 31.000 restavracij po vsem svetu. Leta 2006 je globalni trg hitre prehrane narasel za 4.8% in dosegel vrednost 102,4 milijarde in 80,3 milijard transakcij.

Kritike hitre prehrane se nanašajo zlasti na negativne učinke, ki jih ima na zdravje; koncerne obtožujejo tudi krutega ravnanja z živalmi, izkoriščanja delavcev in kulturne degradacije, saj se ljudje prehranjujejo po vzorcih, ki so povsem drugačni od njihovih tradicionalnih prehranjevalnih navad.

Hitra hrana vsebuje zelo veliko maščob; študije pa so pokazale vzporednice med zauživanjem hitre hrane, naraščanjem indeksa telesne mase in pridobivanjem telesne teže.

HAMBURGERJI SESTAVINE (za 4 osebe): 1 čebula; 600 g puste mlete govedine; 1 čajna žlička omake Worcester; sol in poper; 3 jedilne žlice olja; 4 rezine sira; 4 liste zelene solate; 2 paradižnika; kečap, gorčica in majoneza; štručke za burgerje PRIPRAVA: Olupite in nasekljajte čebulo ter jo zmešajte z mesom. Dodajte omako Worcester, sol in poper ter oblikujte štiri pleskavice. V ponvi segrejte olje in burgerje pecite 6 minut, pri čemer jih enkrat obrnite. Tik preden so pečeni, nanje položite rezino sira in pustite, da se stopi. Medtem, ko se meso peče, operite in posušite solato in paradižnik ter prerežite štručke na polovico in jih nekoliko popecite v pečici. V vsako štručko položite eno pleskavico, en list solate, rezine čebule, paradižnik ter kečap, gorčico in majonezo!

MEDNARODNI RECEPT

97

Učna enota 48: Spominjamo se Španije Danes bomo znova uporabili svoje znanje o Španiji in pripravili testenine z mesno-paradižnikovo omako. O Španiji smo že govorili na začetku tečaja, se spominjate? Če želite izvedeti več o tej deželi, se s skupnimi močmi odpravite raziskovat na internet in nato primerjajte rezultate. Tukaj je še nekaj dejstev o Španiji: --

Španija leži v Evropi in je v Evropski uniji

--

Glavno mesto je Madrid

--

Uradni jezik je španščina,pripoznani jeziki pa so še aranejščina, baskovščina, katalonščina in galicijščina

--

Španska kuhinja je zelo raznolika, kar je posledica raznolike geografske in kulturne strukture in podnebja. Zelo pogosto se pojavlja morska hrana iz vod, ki obdajajo državo in v tem se kažejo globoke mediteranske korenine države. Na edinstveno špansko kuhinjo je vplivala tudi njena obširna zgodovina in kulturni vplivi.

TESTENINE S PARADIŽNIKOM IN MESOM SESTAVINE (za 12 oseb): 750 g špagetov; 1 kg sesekljanega mesa; 450 g slanine narezane na kocke; 1 lonček vina; 6 žlic olivnega olja; 6 strokov česna; 2,25 kg paradižnika; 3 zelene paprike; 3 čebule; origano in bazilika; 300 g mozzarele; sol in poper PRIPRAVA: V veliki ponvi segrejte olje. Dodajte čebulo in stroke česna ter ščepec soli. Mešanica se mora zmehčati in ne sme porjaveti. Na tej stopnji ne hitite-pustite pražiti od 8 do 10 minut. Nato dodajte mleto meso, slanino v kockah in zeleno papriko. Vmešajte paradižnik in pražite približno 15 minut. Dodajte lovorjev list na lonček vina, ter pustite da povre. Ko omaka vre približno 10-20 minut, v velikem loncu slane vode skuhajte testenine po navodilih na embalaži. Ko so testenine kuhani, jih

98 Spicing Up Vocational Training

odcedite. Ko je omaka kuhana, poizkusite in če je potrebno dodajte še poper. Preden postrežete v omako še natrgajte koščke mocarele in dodajte še liste bazilike in odstavite z ognja. Prelijte omako preko testenin in postrezite. ŠPANIJA

Učna enota 49: Vnaprej pripravljena hrana Se spominjate, da smo pri eni izmed preteklih ur govorili o hitri prehrani? Današnja tema pa je vnaprej pripravljena hrana – ali poznate razliko med njima? V praktičnem delu bomo najprej pripravili testo za pizzo, medtem, ko testo vzhaja pa se bomo poučili o značilnostih vnaprej pripravljene hrane.

Vnaprej pripravljena hrana pomeni živila, ki so že popolnoma obdelana in doma od nas ne zahtevajo nobene priprave. Gotovi obroki so obroki, ki jih lahko kupimo v trgovini. So že popolnoma pripravljeni in preden jih pojemo, jih moramo samo pogreti.

Najnovejše raziskave kažejo, da so Angleži največji potrošniki vnaprej pripravljenih obrokov v Evropi.

Včasih se je ta vrsta hrane povezovala z nezdravo, hitro hrano, vendar danes se osredotoča predvsem na zdravo prehrano. Po nekaterih podatkih je bilo lani v Veliki Britaniji za vnaprej pripravljene obroke porabljenih 1,9 milijarde funtov – to je dvakrat več kot v Franciji in šestkrat več kot v Španiji.

Povpraševanje po vnaprej pripravljeni hrani se je v Evropi povečalo med leti 1998 in 2002 za 29%, v Veliki Britaniji pa kar za 44%. V Veliki Britaniji se nanjo ne gleda več kot na nezdravo, prehrano lenih ljudi, ampak je postala simbol kvalitetne, celo prvovrstne izbire. Tudi tradicionalno omejeni otočani so postali bolj razgledani – ta trend se je širil zaradi cenejšega zračnega prometa in demokratizacije počitnic v tujini. To se odraža v naraščajočem številu različnih etničnih restavracij, ki se pojavljajo po državi. Raziskave še kažejo, da 30% odraslih Britancev poje najmanj en vnaprej pripravljen obrok na teden, v Franciji pa le 16%. Ta »kultura udobja« se kaže prav tako v dejstvu, da ima v Veliki Britaniji kar 80% gospodinjstev mikrovalovno pečico, medtem ko v Italiji le 27%.

Predvsem so popularni obroki etnične hrane, po raziskavi se v 40% na trgovinskih policah po Evropi pojavljajo jedi pripravljene po indijskih, kitajskih in drugih azijskih receptih.

99

OMAKA IN TESTO ZA PICO SESTAVINE (12 porcij) TESTO ZA PICO: ¼ lonček tople vode (50 - 60°C); 1 čajna žlička kvasa v prahu; 1 čajna žlička belega sladkorja; 4 lončki moke za kruh; 2 žlici italijanskih zelišč; 1 čajna žlička soli (dvakrat polovička); 1 ¼lončka piva; 1 žlica olivnega olja OMAKA ZA PICO: 2 žlici olivnega olja; ⅓ skodelice nasekljane čebule; 2 žlici sesekljanega česna; 1 konzerva vloženega paradižnika s sokom; 2 konzervi paradižnikove omake, 1 žlica sveže bazilike; 1 žlica svežega peteršilja; 1 žlica svežega origana; ½ čajne žličke črnega popra.

Za nadev lahko uporabite karkoli želite – šunko, suho salamo, tuno, koruzo, čebulo, papriko, itd!

PRIPRAVA: V majhni posodici v topli vodi raztopite kvas in sladkor. Pustite, da stoji, dokler ne postane kremno, približno 10 minut. V mešalniku zmešajte moko, italijanska zelišča in sol. Dodajte mešanico kvasa, pivo in olje. Mešajte dokler iz testa ne nastane krogla. Položite testo na pomokano površino in ga gnetite tako dolgo, da postane gladko in elastično. Pustite da testo počiva 2 do 3 minute. Testo razdelite na dva dela in oblikujte dve krogli. Vsako kroglo položite v skledo in pokrijte s plastično folijo. Pustite, da vzhaja na sobni temperaturi približno 1 uro, nato ga čez noč pustite v hladilniku. Za pripravo omake: Segrejte olivno olje in popražite čebulo, da se zmehča. Vmešajte česen in kuhajte 1 minuto. V ponev dodajte paradižnik, paradižnikovo omako, baziliko, peteršilj in origano. Pustite, da se kuha približno 10 minut. Testo raztegnite na tri ali štiri dele v velikosti pekača in ga premažite z omako.

Izberite nadev po želji in po vrhu posipajte sir. Pečico segrejte na 170°C in pecite približno 20 minut.

Redno preverjajte! Ko dobi zlatorumeno skorjico in je sir lepo zapečen, je pica nared!

ITALIJA

Učna enota 50: Spominjamo se Nemčije Danes bomo znova uporabili svoje znanje o Nemčiji in pripravili klobaso s karijem, ocvrt krompirček in solato. O Nemčiji smo že govorili na začetku tečaja, se spominjate? Če želite izvedeti več o tej deželi, se s skupnimi močmi odpravite raziskovat na internet in nato primerjajte rezultate. Tukaj je še nekaj dejstev o Nemčiji:

100 Spicing Up Vocational Training

--

Nemčija leži v Evropi in je v Evropski uniji

--

Glavno mesto je Berlin

--

Nemška kuhinja se razlikuje po regijah. Južne regije, na primer Bavarska in Švabska imata veliko kulinaričnih podobnosti z Avstrijo in Švico. V vseh regijah se meso pogosto je v obliki klobas.

Povpraševanje po organski hrani se je povečalo za 2% in pričakuje se, da bo ta številka še naraščala. Čeprav postaja vino vedno bolj popularno, je nacionalna alkoholna pijača še vedno pivo. Nemška povprečna poraba piva na prebivalca je 116 litrov na leto in je med najvišjimi na svetu. Devet nemških restavracij se lahko pohvali s tremi Michelinovimi zvezdicami in 15 restavracij z dvema. Nemške restavracije so na svetu druge po vrsti med najbolj urejenimi, takoj za Francijo.

KLOBASA S KARIJEM, OCVRT KROMPIRČEK IN SOLATA Najprej ocvrite krompirček, nato pripravite solato in na koncu še klobaso in omako.

SESTAVINE (za 12 porcij): 9 doz paradižnikove omake; 1,3 kg klobas; ¼lončka in 2 žlici čilijeve omake; 1½ žličke čebulne soli; 3 žlice belega sladkorja; 1 žlica mletega črnega popra; 3 ščepci paprike; kari v prahu po okusu; solata in solatni preliv; krompirček.

PRIPRAVA: Predhodno segrejte pečico. V veliko ponev dajte paradižnikovo omako, dodajte čilijevo omako, čebulno sol, sladkor in poper. Pustite, da se kuha na zmernem ognju in občasno premešajte; naj zavre, nato zmanjšajte ogenj. Kuha se naj še 5 minut. Medtem popecite klobase, na vsaki strani 3 do 4 minute. Klobase narežite na kolobarje debeline od pol do enega centimetra. Preko kolobarjev klobase polijte paradižnikovo omako, posipajte s karijem in sladko papriko ter postrezite s krompirčkom in solato!

NEMČIJA

101

Učna enota 51: Tekmovanje v kreativnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

Učna enota 52: Diete Ali ste že kdaj poizkusili spremeniti svojo telesno težo s pomočjo posebne diete? Prav to je tema današnjega srečanja. Povejte kaj o svojih izkušnjah z dietami, dobrih ali slabih... Kasneje bomo omenili še nekaj zanimivosti v zvezi z dietami in pripravili špinačni kiš kot primer recepta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

102 Spicing Up Vocational Training

Če želimo izgubiti ali pridobiti težo, moramo izbrati določeno dieto. Ko oseba spremeni svoj vnos prehrane ali »gre na dieto« se lahko spremeni ravnotežje energije in zmanjša ali poveča telesna maščoba. Določena hrana se še posebej priporoča oziroma je primerna za diete. Diete se pogosto priporočajo v kombinaciji z vadbo. Določeni načini zgubljanja teže so lahko škodljivi za zdravje, drugi so lahko koristni (tako imenovane zdrave diete). Termina zdrava dieta in dieta za uravnavanje teže sta ponavadi povezana, kajti oba se nanašata na zdravo uravnavanje teže.

Vrste diet: --

Dieta z malo maščobami

--

Dieta z malo ogljikovimi hidrati

--

Nizkokalorična dieta

ŠPINAČNI KIŠ SESTAVINE: 2 žlici rastlinskega olja; 2 sesekljani čebuli; 2 paketa (600g) odtaljene in ožete špinače; 10 jajc, razžvrkljanih; 6 lončkov naribanega sira; ½ čajne žličke soli; ¼ čajne žličke mletega črnega popra.

Po želji lahko na dno na dno posode položite tanko testo.

PRIPRAVA: Zagrejte pečico na 175°C. Namastite pekač za pite. V ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in dušite čebulo do mehkega. Vmešajte čebulo in kuhajte, dokler ne izhlapi odvečna vlaga. V veliki posodi zmešajte jajca, sir, sol in poper. Dodajte špinačno mešanico in premešajte. Presipajte v pripravljen pekač za pito. Pecite v vnaprej ogreti pečici približno 30 minut na temperaturi 120°C. Preden postrežete pustite, da se 10 minut hladi.

Kalorije na porcijo: 309 | Skupaj maščobe: 23,7g | Holesterol: 230mg

103

Učna enota 53: Spominjamo se Poljske Danes bomo znova uporabili svoje znanje o Poljski in pripravili govejo rolado s kislimi kumaricami, čebulo in gorčico. O Poljski smo že govorili na začetku tečaja, se spominjate? Če želite izvedeti več o tej deželi, se s skupnimi močmi odpravite raziskovat na internet in nato primerjajte rezultate. Tukaj je še nekaj dejstev o Nemčiji: Poland is on the European continent and in the European Union.

--

Poljska se nahaja v Evropi in je v Evropski uniji

--

Glavno mesto je Varšava

--

Do druge svetovne vojne je bila Poljska versko raznolika država, kjer so ob sicer večinskem rimsko-katoliškem prebivalstvu sobivale tudi judovska, protestantska in ortodoksno-krščanska manjšina.

--

Poljska kuhinja je vplivala tudi na kuhinje svojih sosed. Stoletja dolgo se je poljska kuhinja postavljala ob bok francoski in italijanski. Bogata je z mesom, še posebej s perutnino in svinjino ter zimsko zelenjavo (zelje in značilna jed bigos), začimbami in različnimi testeninami. Pri poljski kuhinji najdemo veliko podobnosti z srednjeevropskimi in vzhodnoevropskimi tradicijami. V splošnem lahko rečemo, da je poljska kuhinja krepka, obilna.

GOVEJE ROLADE S KISLIMI KUMARICAMI, ČEBULO IN GORČICO SESTAVINE: 6 okroglih rezin govedine; 3 rezine nasekljane nemastne slanine; 3 sesekljani stroke česna; 1 narezana čebula in/ali 1 narezana kisla kumarica; 2 žlici masla; gorčica, sol, poper, koruzni škrob/ krompirjeva moka PRIPRAVA: Rezine govedine začinite s soljo in sveže mletim poprom. Na vsako rezino na tanko nanesite gorčico. Nanesite koščke slanine, čebule in česna na eno stran vsakega kosa. Zavijte rezine in robove zadelajte z zobotrebci, lesenimi palčkami ali z nitjo. V ponvi segrejte maslo. Dobro popecite rokade na obeh straneh. Ne stlačite jih preveč skupaj, ker tako ne bodo lepo porjavele. Raje jih pecite manj kosov skupaj in večkrat, če je potrebno še dodajte več masla. Ko so rolade porjavele, dodajte 1 lonček vroče vode, pustite da zavre in pokrijte. Kuhajte na zmernem ognju približno 1 ½ uri. Odstranite rolade. Da zgostite omako dajte 1-2 žlici koruznega škroba v malo mrzle vode in nežno vmešajte v omako, da

104 Spicing Up Vocational Training

se zgosti. Če je potrebno dodajte še več zgoščevalca. Odstranite zobotrebce in rolade postrezite z omako. Tradicionalno se to postreže s kuhanim krompirjem in rdečim zeljem.

POLJSKA

Učna enota 54: Prehranjevalne navade po svetu Pravite, da je jesti z vilicami in nožem nekaj povsem normalnega? Najbrž živite v Evropi! Današnja tema so različne svetovne prehranjevalne navade.

Arabski nomadi jedo vse kar lahko prenašajo in najdejo v puščavi. Dateljni, ki jih najdejo v oazah, kozje ali kamelje mleko, kozji sir, riž in občasno kak kos mesa, predstavlja njihov edini dnevni obrok.

Nomadi sedijo tesno skupaj in jedo s prsti iz ene skupne sklede. Ne poznajo nobenih posameznih porcij. Kdorkoli prej pride, prej je, dokler ne zmanjka hrane oziroma dokler niso siti.

Naslednja skupina ljudi, ki jedo z rokami so Indijci. Navajeni so uporabljati le konice prstov desne roke.

Sramotno je jesti in celo držati kozarec z levo roko, saj je ta rezervirana za brisanje zadnjice na stranišču.

Z drugimi besedami, desna roka je »čista roka«, medtem ko je levica »umazana roka«. Edini potrebni pripomočki so bananini listi. Hrana se postreže na sredini lista, podobno kot pri nas na krožniku. V Indiji si ljudje umijejo roke in usta pred in po jedi.

V mehiških vaseh in drugih podeželskih delih Latinske Amerike včasih namesto vilice ali žlice, kot pripomoček uporabljajo tortiljo. Na urbanih področjih ta običaj postopoma izginja. Tradicijo pa obujajo v modernih restavracijah na turističnih področjih Mehike, kjer gostom pogosto ponudijo hrano v skledah, od koder jo lahko zajemajo oz. vanjo pomakajo hrustljavo zapečene tortilje v obliki žlice.

Med klani ali podobnimi družbenimi sistemi se lahko zgodi, da ima določena skupina prav poseben odnos do določene rastline ali živali in ta se nato imenuje totem. V vzhodni Afriki ima vsak klan ljudstva Baganda po dva totema; po enem izmed njiju se klan tudi imenuje - na primer »levji klan«, »leopardov klan« ali »gobji klan«. Ljudje ne smejo jesti totema po katerem se njihov klan imenuje.

Ta način odrekanja določeni hrani se imenuje prehranski tabu. Prehranske tabuje srečamo v mnogih delih sveta. Pogosto je prvotni razlog za nastanek teh tabujev že zdavnaj pozabljen, zaradi njega pa se rojevajo razni miti in domnevanja. V Polineziji so bili med časom pomanjkanja vpeljani začasni prehranski tabuji zaradi ekonomskih razlogov.

105

V ZDA srečamo vrsto različnih prehranjevalnih navad. Včasih jih uveljavljajo razne verske skupine.

Včasih pa imajo ljudje določene prehranske navade zaradi svojih lastnih nazorov o tem, kaj je zdravo ali kaj je prav (moralno). Ostale navade so posledica družbenih navad ali tradicije, kot je na primer položitev prtička v naročje ali dejstvo, da se komolci ne smejo dotikati mize. Ponekod v Ameriki je nesprejemljivo, če ne pojemo čisto vsega, kar nam je bilo postreženo, medtem ko drugod smatrajo za žaljivo, celo groteskno, če jemo še naprej, tudi ko naj bi se že nasitili.

V mnogih azijskih državah ljudje jedo s palčkami, na primer na Japonskem in Kitajskem.

Igrajte se kviz iz spletne strani SUVOT - Didaktični materiali.

OSNOVNI INDIJSKI KARI SESTAVINE (za 6 oseb): ¾ lončka olivnega olja; 3 velike nasekljane čebule; 1 žlica mletega česna; 1 žlica mletega svežega ingverja; 6 serrano paprik, na drobno naskljanih; 2¼ žličke čilija v prahu; 2¼ žličke mlete kumine; 2¼ žličke mletega koriandra; 2¼ žličke začimbne mešanice garam masala; 2¼žličke mlete kurkume; 3 konzerve paradižnikovega pireja; 3 žlice kečapa; 450g zamrznjenega graha, odtaljenega; smetana za kuhanje PRIPRAVA: V veliki ponvi segrejte olje. Popražite čebulo, da postane rahlo rjava. Nato dodajte česen in ingver, ter kuhajte še 1 minuto. Znižajte temperaturo, dodajte serrano paprike in kuhajte še dodatno minuto. Potresite s čilijem, kumino, koriandrom, garam masalo in kurkumo; kuhajte tako dolgo da zadiši, približno 1 minuto. Nato dodajte paradižnikov pire in kečap; razredčite z vodo, da dobite želeno konsistenco. Vmešajte grah in kuhajte dokler se ne zmehča, 2 do 3 minute. Nato vmešajte smetano in povečajte temperaturo. Pustite da kari vre približno 3 do 4 minute. Poskusite jesti kari samo z desnico; tako boste pokazali prav poseben odnos do te hrane, ki bo resnično tradicionalno indijska.

INDIJA

106 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 55: Primerjava Evropskih držav Danes bomo primerjali podobnosti in razlike med državami – partnericami projekta SUVOT. Nemčija

Poljska

Španija

Slovenija

Ali se država nahaja na evropski celini?

da

da

da

da

Ime valute

Evro

Zlot

Evro

Evro

Glavno mesto

Berlin

Varšava

Madrid

Ljubljana

Ali je država članica EU?

da

da

da

da

Kateri vplivi se čutijo v njeni kuhinji?

Kultura podobna avstrijski in švicarski

Veliko mesa in zimske zelenjave

Morska hrana in mediteranski okusi

Srednjeevropska, balkanska in mediteranska kuhinja

POLJSKE PALAČINKE SESTAVINE (za 12 oseb): Testo za palačinke: 4 jajca; 2,5 lončka mleka; 6 žlic vode; 1 lonček moke (presejane); 4 ščepce soli Za skutin nadev: 4 lončki skute (ne preveč tekoče); 4 rumenjaki; 4 žlice kisle smetane; 4 žlice rjavega sladkorja; 2 ščepca soli; 2 kapljici vaniljevega ekstrakta; rozine PRIPRAVA: Razžvrkljajte jajca. Dodajte mleko in vodo in premešajte. Dodajte še preostale sestavine (moko, sol). Zagrejte malo ponev. Dodajte žlico masla in ga raztalite v ponvi. V ponev vlijte približno 3 žlice testa za palačinke in ga porazdelite po ponvi. Ko je palačinka na eni strani pečena, jo dajte na krožnik in pripravljena je za nadev. Postopek ponavljajte, dokler vam na zmanjka testa.

Priprava nadeva: Zmešajte skuto z rumenjakom in sladkorjem. Stepite beljake in jih dodajte mešanici. Če želite dodajte še rozine.

107

Serviranje: Palačinke na hitro pogrejte v ponvi. Ali jih pogrejte v ogreti pečici (tako da jih v ponvi pokrijete s folijo in jo postavite v pečico na 250°C za približno 30 minut). Skutin nadev lahko ohladite v hladilniku in ga poleg palačink postrežete hladnega (nadev lahko naredite tudi brez jajc). Če želite postrezite s kislo smetano. Namesto skutinega nadeva lahko uporabite tudi marmelado ali med. Ta jed je prava poslastica. Palačinke naj bodo čim bolj tanke.

POLJSKA

Učna enota 56: Domača marmelada Danes bomo teoretični del izpustili – zavihajmo rokave, saj bomo kuhali marmelado in spekli domač kruh. Preden začnete, pozorno preberite oba recepta do konca!

DOMAČA MARMELADA PRIPOMOČKI: 2 velika lonca, velike žlice in zajemalke, 1 kuhalnik marmelade, 10 kozarcev s pokrovi SESTAVINE: sadje, najbolje sveže, če ne, je lahko tudi zamrznjeno brez soka, pektin, sladkor, limonin sok PRIPRAVA: džem se lahko pripravlja le v majhnih količinah - naenkrat približno 6 lončkov - kot je označeno v navodilih na zavitku pektina, saj vam v nasprotnem primeru marmelada ne bo uspela.

Lažje in hitreje je enakomerno ogrevati manjše kozarčke. Na en kozarček pride približno 8 lončkov svežega, neobdelanega sadja. Za trojni sadni džem uporabite 4 lončke rahlo pretlačenih jagod, 1 lonček malin in 1 lonček robid. Za jagodni džem potrebujete 6 lončkov pretlačenih jagod. Operite in očistite sadje. Pri jagodah odstranite peclje. Tudi pri ostalem jagodičevju odstranite peclje in liste.

108 Spicing Up Vocational Training

Pretlačite sadje. Večina ljudi ima sicer rada velike koščke sadja v marmeladi, ampak ko jih pretlačimo se sprošča naravni pektin tako da se lahko zmes bolje zgosti. Dodajte ustrezno količino sladkorja: količine sladkorja, sadja in pektina so odvisne od vrste sadja, s katero delate (jagode, robide, maline, marelice, breskve, grozdje, itd.) Natančna navodila za doziranje pektina so navedena na embalaži v kateri se prodaja. Za večino sadja, tudi za jagodičevje, ki ima nizko vsebnost pektina, boste potrebovali 4 lončke sladkorja. Za sadje z normalno vsebnostjo pektina pa kakšnih 7 lončkov. Zmešajte ¼ lončka sladkorja s suhim pektinom, preostali sladkor pa shranite posebej. Če sploh ne uporabljate sladkorja morate mešanico zelo močno mešati, da se v pektinu ne naredijo grudice. Zmešajte jagodičevje s pektinom in pustite, da zavre. Kuhajte na zmernem do močnem ognju in redno mešajte, da se vam ne zažge. Da popolnoma zavre ponavadi traja od 5 do 10 minut. Dodajte še preostali sladkor in pustite, da vre še 1 minuto (približno 4 lončke sladkorja na 6 lončkov jagodičevja). Počasi kuhajte na zmernem ognju (raje na manjši vročini, ker to preprečuje nastanek pene). Odstranite z ognja. Odstranite odvečno peno (ki nastane zaradi zraka pri vretju, četudi je povsem neškodljiva). Test konsistence, gostote. Na žlico, ki ste jo prej ohladili v ledeni vodi dajte malo džema in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Če se zgosti in vam je konsistenca všeč je džem pripravljen. Če ne, vmešajte še malo pektina (približno ¼ do ½ paketka) in pustite, da ponovno zavre za 1 minuto. Napolnite kozarce in jih zaprite s pokrovi.

POLNOZRNAT KRUH SESTAVINE: 3 lončki tople vode (45°C), 2 zavojčka suhega kvasa; ⅓ lončka medu; 5 lončkov moke za kruh; 3 žlice stopljenega masla; ⅓ lončka medu; 1 žlica soli; 3½ lončkov polnozrnate moke; 2 žlici stopljenega masla PRIPRAVA: V veliki skledi zmešajte toplo vodo, kvas in ⅓ lončka medu. Dodajte 5 lončkov moke za kruh in zmešajte. Pustite, da stoji približno 30 minut, da naraste. Vmešajte 3 žlice stopljenega masla, ⅓ lončka medu in sol. Vmešajte 2 lončka polnozrnate moke. Testo položite na pomokano površino in ga dobro pregnetite, da postane nelepljivo (pri tem boste morda morali dodati še dodatno 2 do 4 lončke polnozrnate moke). Položite v pomaščeno skledo in pokrijte s krpo. Pustite, da vzhaja v toplem prostoru. Nato razdelite na 3 dele oziroma štruce. Položite v pekače za kruh in še malo pustite vzhajati.

Nato pecite na 175°C približno 25-30 minut; ne zapecite preveč. Potem na rahlo premažite vrh kruha s stopljenim maslom ali margarine, da skorja ne postane preveč trda. Popolnoma ohladite.

109

Učna enota 57: Nabava in kontrola hrane Današnji uvod posvečamo temi nabave in kontrole hrane. Po tem si bomo privoščili slovenske skutine štruklje z drobtinami!

--

Izbira dobavitelja: ključnega pomena je izbira uglednega dobavitelja, ki se zavezuje k doseganju visokih standardov higiene.

--

Kontrola za preprečitev nevarnosti pri dobaviteljih /dobavljenem: izbirajte med najmanj nevarnimi materiali/sestavinami npr. pasterizirana jajca in že pripravljena zelenjava

--

Dostava in razkladanje surovih materialov: največje nevarnosti povezane z dostavo hrane so okužbe hrane in namnožitev bakterij kot rezultat podaljšanih zamud po natovarjanju in pred hlajenjem.

--

Kontrola: hrana se mora pred vnosom v skladišče vedno pregledati. Preveriti se mora svežina, temperatura, barva, vonj, onesnaženje, okužba in primerno pakiranje in etiketiranje pošiljke.

Zavrniti je treba onesnaženo hrano od nepreverjenih virov, visoko tvegano hrano, ki ima nad 8°C, zamrznjeno hrano nad -15°C, hrano ki ni pokrita oziroma je njena embalaža poškodovana ali ji je potekel rok. Ponavadi moramo ob tem obvestiti tudi nadzornika.

--

Shranjevanje hrane: pravilno shranjevanje je ključnega pomena za higiensko postopanje s hrano na kakršenkoli način.

--

Kaj to pomeni za nas? Ob nakupovanju hrane imejte ta vprašanja vedno v mislih ali pa jih imejte zapisana na listku v žepu. Nikoli ne kupite hrane, ki je nepravilno shranjena, ki ji je potekel datum uporabe ali ki je poškodovana.

SKUTINI ŠTRUKLJI Z DROBTINAMI SESTAVINE: 0,5kg lahkega testa (0,5 kg moke, 2 jajci, 2 žlički olja, topla voda, sol); 10 dag masla; 3 rumenjaki; 0,5 kg skute; 1 dl kisle smetane; 3 beljaki; 10 dag olja; 5 dag drobtin PRIPRAVA: Najprej naredimo testo. Lahko uporabimo tudi kupljenega iz trgovine. Testo pripravimo iz moke, jajc, olja in vode in pustimo, da nekaj časa počiva. Nato ga na tanko razvaljamo, nadevamo z nadevom, zavijemo v mokro z drobtinami prekrito krpo, zavežemo in kuhamo pol ure v slani vreli vodi.

110 Spicing Up Vocational Training

Ko je kuhano vzamemo štruklje iz krpe in jih narežemo na rezine. Potresemo jih z drobtinami, ki smo jih prepražili na olju (ali maslu).

Nadev: Zmešajte maslo z rumenjaki, dodajte skuto, kislo smetano in razžvrkljana jajca in mešajte dokler ne dobite gladke zmesi.

SLOVENIJA

Učna enota 58: Evolucija in prehrana Danes bomo obravnavali temo razvoja prehrane skozi zgodovino. Ali se zavedate, kako težko je bilo prvemu človeku preskrbeti hrano za preživetje?

Pogled na evolucijo (razvoj) iz nenavadne perspektive: prehrane. Naši predniki so izrabili vsako priložnost, da so lahko naenkrat pojedli največ kar so lahko, zaradi omejene količine hrane ki jim je bila na razpolago. Danes pa imamo na razpolago mnogo več hrane kot je dejansko lahko pojemo, kar vodi do debelosti. Lahko rečemo, da človek kot vsejed izvira že iz evolucije. Na splošno gledano je užitno vse, razen strupenih snovi. Če se vrsta omeji na zgolj določeno vrsto prehrane, to pogosto vodi v izumrtje.

Spremembo je prineslo tudi odkritje ognja – prihrani energijo! Seveda ne prihrani lesa,ognja ali elektrike, temveč fizično energijo. Kuhane hrane ni potrebno tako dolgo žvečiti in jo je lažje prebaviti.

Ogenj je omogočil, da smo ljudje postali proizvajalci hrane in smo bolj izbirčni glede prehrane.

Ogenj je zelo olajšal proizvajanje in ohranjanje hrane mnogim ljudem. Poleg tega je ogenj postavil žensko za štedilnik. Naslednji korak v proizvodnji hrane je bilo kmetijstvo in reja živine. Dolgo časa so glede tega veljale biološko pravilne metode, vse do industrializacije ki je prinesla velike spremembe.

Do takrat pa se je obrok smatral za družbeni dogodek. S potekom časa pa si pot na trg utira vedno več hitre hrane in prehranjevanje poteka med delom, med gledanjem televizije, med vožnjo,…

Predvsem ko govorimo o hrani moramo upoštevati mnoge socialne in kulturne vplive. Na splošno lahko rečemo, da bi mogli jesti na bolj sproščen način, osredotočeni na preproste užitke in socialni vidik-renesansa tako imenovanega »slow fooda«.

111

POLJSKA TORTA IZ MEDENJAKOV SESTAVINE (za 2 veliki štruci): 1 lonček temnega medu, 1 lonček močne kave, 230 gr neslanega masla, 1 žlička cimeta, 1 žlička klinčkov, 1 žlička muškatnega oreščka, 3 velika jajca, 1 lonček rjavega sladkorja, 3 žličke pecilnega praška, 4 lončki moke (dobro presejane) PRIPRAVA: V majhni ponvi zmešajte med, kavo, maslo in začimbe. Pustite, da zavre in odstavite z ognja ter ohladite na sobno temperaturo. Segrejte pečico na 200°C. Namastite dva velika ali tri male pekače.

V veliki skledi zmešajte jajca, rjavi sladkor in pecilni prašek. Med stalnim rahlim mešanjem počasi dodajajte toplo tekočino. Dodajte moko in premešajte. Mešanico zlijte v pripravljene pekače in pecite 45-55 minut in nato z zobotrebcem preverite ali je pečeno (da se nanj prime le nekaj drobtinic, ne sme biti vlažen). Pustite, da se 15 minut ohlaja v pekaču, nato jo odstranite iz pekača in pustite, da se popolnoma ohladi. Ta torta se zelo dolgo obdrži, lahko pa jo posujemo tudi s sladkorjem v prahu ali prelijemo s stopljeno čokolado.

POLJSKA

Učna enota 59: Hrana in družbeni razredi Ali ste kdaj razmišljali o povezavi med prehrano in družbenimi razredi? Današnje srečanje posvečamo prav tej temi. Ko ugotovimo, kako sta ta dva pojma med seboj povezana, nas čaka še zgodba o tem, kako so Švabi ukanili Boga in izumili »polnjene žepke« (raviole), posebno vrsto testenin, ki jih bomo danes pripravili.

Nedvomno se glede hrane odločamo na podlagi cene. Ali nas pri nakupovanju cena omejuje, je odvisno od posameznikovega dohodka in socialno-ekonomskega položaja. Skupine ljudi z nizkimi prihodki se ponavadi ne prehranjujejo uravnoteženo, še posebej v smislu, da ne uživajo dovolj sadja in zelenjave. Čeprav višji dohodek ne pomeni nujno bolj kvalitetne prehrane, se praviloma poveča možnost izbiranja med več različnimi vrstami hrane.

Drug pomemben fizični faktor je dostopnost do trgovin, kar vpliva na možnost izbire in je odvisno od transporta in geografske lokacije. Če primerjamo je zdrava hrana dražja v mestih, kot na obrobjih

112 Spicing Up Vocational Training

mest. Toda bližji dostop ne pomeni nujno tudi povečanega nakupovanja sadja in zelenjave, ki se še vedno smatrata za precej drage produkte. Študije dokazujejo, da stopnja izobrazbe vpliva na prehranjevalne navade v odraslosti. Ravno nasprotno pa znanje o prehrani in dobre prehranjevalne navade niso nujno povezane med sabo. To pa zato, ker znanje o zdravju ne vodi neposredno v ravnanje, ko ljudje ne vedo, kako se zadeve lotiti v praksi. Poleg tega informacije o prehrani prihajajo iz mnogih različnih virov, ki jim ljudje pogosto ne zaupajo, kar jih odvrne od želje po spremembi. Zato je pomembno, da so informacije, ki jih sporočamo preko različnih medijev, na embalaži hrane ter seveda preko zdravstvenih strokovnjakov, natančne, točne in dosledne.

Na to kar ljudje jedo ponavadi vplivajo socialne in kulturne okoliščine. Študije kažejo na ogromne razlike med družbenimi razredi glede hrane in zaužitih hranilnih snovi. Slaba prehrana lahko povzroči podhranjenost (pomanjkanje hranilnih snovi) ali prehranjenost (prevelik vnos energije ki se kaže v povečani telesni teži in debelosti); problemi s katerimi se soočajo različni sloji družbe in ki zahtevajo različne vrste strokovnega pristopa in načine posredovanja.

POLNJENI ŽEPKI- Kako so ljudje ukanili Boga Predstavljamo vam švabsko specialiteto: raviole. Švabi obožujejo hrano. Ne dovolijo si, da bi jim kdo narekoval kaj in kdaj naj jedo. Cerkev je nekoč med postnim časom poskušala omejiti porabo mesa, ampak ljudje so bili pametnejši. Preprosto so skrili meso pred cerkvijo in - tako so vsaj mislili - pred Bogom. Tako so nastali ravioli.

SESTAVINE (za 10 oseb): 1 kg moke; 2 žlički soli; 8 jajc; 10 žlic vode; 1 paket kremne špinače; 500 g mešanega mletega mesa; 500 g mlete svinjine; 2 jajci; 2 žlici drobtin; 1 velika čebula; 200 g šunke; sol in poper, muškatni orešček, majaron, peteršilj.

PRIPRAVA: Pripravite testo, tako da zmešate prve štiri sestavine. Čebulo in šunko narežite na majhne koščke, odcedite špinačo in vse sestavine za nadev skupaj dobro premešajte ter dodajte sol in začimbe.

Testo razdelite na 3-4 dele in jih zelo na tanko razvaljajte (kvadratne oblike). Na žepke po polovici testa nadevajte po 2 žlici nadeva (razmik 2 centimetra) in preko tega preganite testo in okoli žepkov dobro stisnite in jih izrežite s koleščkom, ter še enkrat dobro stisnite robove. V vreli slani vodi jih kuhajte

113

približno 10 minut, da so kuhani. Nato jih prelijte z mrzlo vodo, drugače se bodo sprijeli. Raviole lahko postrežemo v juhi z sesekljanim drobnjakom ali jih popečemo v ponvi s čebulo in jajcem.

NEMČIJA

Učna enota 60: Preračunavanje cen in kontrola porcij Če boste delali kot kuhar, boste imeli zagotovo omejeno količino denarja. Poznati boste morali natančno število obrokov, ki jih bo treba pripraviti. Na dobro organizacijo bo vplivalo več dejavnikov, med njimi tudi preračunavanje cen in kontrola porcij.

Eden izmed razlogov za uspešnost franšiznih restavracij je prav strogo nadzor nad porcijami. Kuharji v teh restavracijah točno vedo koliko katere sestavine dajo v določeno jed. Na primer za rakove repke je točno določeno, da jih je v eni porciji šest. Zato gre vsaka porcija rakovih repkov iz kuhinje z šestimi repki, nič več, nič manj. To je kontrola porcij. Če želite uspešno nadzirati porcije, mora biti v vaši kuhinji vse preračunano. Piščanec, govedina in ribe morajo biti stehtani, medtem ko je lahko nariban sir shranjen v merilnih lončkih, s katerimi lahko odmerimo na primer tudi porcijo krompirjevega pireja. Ko boste svoj meni dodobra spoznali in obvladali, lahko količine približno ocenite že na oko (približno nekako tako kot to počne recimo Rachael Ray) - ampak na začetku se vsekakor raje zanašajte na merilne pripomočke in vse točno izmerite. Drug način, ki omogoča kontrolo porcij je, da kupite v naprej porcionirane izdelke, kot so zrezki, pleskavice, piščančje prsi in testo za pico. Izdelki bodo morda nekoliko dražji, vendar lahko prihranite na račun dela in zmanjšane količine odpada.

Kalkulacije cene se vedno nanašajo na delo prodajalca. Ali obstaja kakšna restavracija, kantina, ki ne želi ustvariti dobička? »Cena hrane« pomeni razmerje med ceno določene jedi na meniju in ceno, ki smo jo porabili za nakup sestavin za to jed. Z drugimi besedami, cena, ki jo boste vi plačali za hrano bo določala ceno, po kateri morate jed prodati (zaračunati). Na splošno bi morala »cena hrane« znašati 30-35%. To pomeni, če za nekaj plačate 1 evro, morate za to nato zaračunati 3,34 evra. Morda se zdi, da računate mnogo več kot je potrebno, vendar imejte v mislih, da stranke ne plačujejo zgolj hrane. Plačujejo tudi zato, da jim nekdo to hrano pripravi, postreže in nato za njimi počisti. Vse cene v restavraciji, od plač delavcev do računa za elektriko morajo biti vračunane v ceno hrane, ki jo strežejo.

114 Spicing Up Vocational Training

ČESNOVA JUHA SESTAVINE (za 12 oseb): 24 velikih olupljenih strokov česna, 1 lonček olivnega olja, 3 žlice sladke paprike, 1,5 žličke kajenskega popra, 18 lončkov čiste piščančje jušne osnove (lahko uporabite kupljeno), 1 lonček šerija, 1 žlička mlete kumine, ščepec žafrana, sol, 12 kosov hrustljavega kruha (1 cm rezine), 12 velikih jajc (po želji), sveže nariban parmezan.

PRIPRAVA: V velikem jušnem loncu na rahlo popražite česen, da porjavi, približno 3-5 minut. Odstranite česen na stran. Ponev odstranite z ognja in dodajte papriko ter kajenski poper. Dodajte jušno osnovo in šeri ter premešajte. Nato kuhajte dalje in dodajte kumino in žafran. Pretlačite stroke česna z vilicami in dajte nazaj v juho. Poskusite in če je potrebno dodajte sol. Pustite, da juha vre približno 15 minut.

Medtem ko se juha kuha, popecite rezine kruha in jih postavite na stran. Nato po želji ocvrite jajca, vsako posebej, približno 1-2 minuti. Juho postrezite s poširanim jajcem in popečenim kruhom (jajce položite pod kruh, ki bo preprečil dodatno kuhanje jajca). Na kruh naribajte sir in za nekaj minut (toliko, da se sir stopi) postavite v pečico. ŠPANIJA

Učna enota 61: Slovenske specialitete PEHTRANOVA POTICA SESTAVINE: Za testo: 0,5 kg moke, 0,25l mleka, 3-4 dag kvasa, 1 žlička soli, 1 žlica ruma (po izbiri), 6 dag sladkorja, 3 rumenjaki, 10 dag masla ali 0,5 dl olja Nadev: 15 dag masla, 3 rumenjaki, 15 dag sladkorja, 2,5 dl kisle smetane, 3 beljaki, 1 velik šopek pehtrana (200g)

115

PRIPRAVA: Moko imamo na toplem, da se pogreje. Kvas pripravimo posebej (zdrobimo ga v lonček, dodamo 2-3 žlice moke, 1 žlico sladkorja in toliko mleka, da nastane gladka mešanica, ki jo nato postavimo na toplo da vzhaja). Medtem v posebni skledi zmešamo preostalo mleko, rumenjake, sladkor in sol. Nato dodamo tekoče maslo ali olje in rum. To mešanico damo v skledo k moki, dodamo kvas in premešamo v testo. Mešati morate tako dolgo, da se testo neha lepiti na stene posode. Testo pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto, da vzhaja. Ko je testo vsaj približno 1,5 krat večje, kot je na začetku ga razvaljamo na približno 0,5 centimetra. Nato ga prekrijemo z pehtranovim nadevom in zvijemo v namaščen pekač. V pekaču naj še enkrat vzhaja preden ga damo v pečico. Ko je potica narastla tako, da je približno dvakrat večja jo damo v pečico za približno eno uro na 175°C. Nadev: Zmešajte maslo, rumenjake in sladkor. Dodajte kislo smetano in stepen beljake ter narahlo premešajte. Testo prekrijemo s to mešanico in potresemo s pehtranom.

SLOVENIJA

Učna enota 62: Kitajska kuhinja SUVOT je res evropska iniciativa, toda to še ne pomeni, da moramo vedno kuhati po evropsko… Danes se selimo daleč onkraj meja Evrope – preizkusili bomo kitajsko kuhinjo in kuhali v voku! Poglejmo kako deluje.

V kitajski kuhinji se torej redno uporablja »vok« - posoda, v kateri lahko pečete, kuhate na pari, cvrete, dušite in »normalno« kuhate.

--

Sotiranje je posebna metoda kuhanja v voku. Nasekljane sestavine se na visoki temperaturi med stalnim mešanjem na hitro popečejo. V voku je veliko lažje premešati vse sestavine kot v normalni ponvi. Vse kaj potrebujete za idealen rezultat, je malo olja. Meso ostane sočno in zelenjava obdrži v sebi okus in vitamine. Čas priprave je zelo kratek, zato morate imeti vse sestavine pripravljene vnaprej. Sestavine z najdaljšim časom priprave, kot je na primer korenje, dodamo v vok najprej. Mehkejše sestavine dodamo proti koncu, npr. gobe.

--

Kuhanje na pari je zelo zdrav način kuhanja, še posebej uporaben pri ribah ali zelenjavi. V vok nalijete malo vode (3/4 l) in jo zagrejete. Sestavine so v vok položene tako, da se ne dotikajo tekočine. Vok zapremo s pokrovom, kar omogoča nastanek pare in kuhanje sestavin.

116 Spicing Up Vocational Training

--

Cvrtje: v vok nalijte malo olja in ga segrejte. Poskusite olje enakomerno porazdeliti po voku.

Nato ocvrite posamezne sestavine.

--

Dušenje pomeni pečenje in kuhanje ob nenehnem dodajanju tekočine. Ta metoda je pomembna, ko ne morate mešati sestavin, ki jih pečete. Lahko traja nekaj minut ali več ur. Pri tem je zelo pomemben pokrov za ponev.

V VOKU POPEČENA ZELENJAVA SESTAVINE (za 12 porcij): 3 žlice rastlinskega olja; 1 žlica in 1½ žličke sveže mletega ingverja (po želji); 4½ serrano čilijev, brez semen in nasekljanih (po želji); ¾ lončka mlade koruze, razpolovljene; 1½ rdeče paprike, brez semen in narezano na trakove; 1,3 kg kitajskega zelja, narezanega na ½ cm debele trakove; 4½ lončke svežih kalčkov; ¼ lončka in 2 žlici azijske ribje omake (nuoc mam ali nam pla); ¼ lončka in 1 žlica kitajske omake iz ostrig; 6 na tanko narezanih mladih čebul; 3 žlice svežih koriandrovih listov (po želji); 3 žlice popečenih sezamovih semen (po želji) PRIPRAVA V voku dobro segrejte olje. Ko je vroče vanj vsujte ingver in zmlet čili; kuhajte in mešajte približno 30 sekund, da ingver zadiši. Dodajte mlado koruzo, rdečo papriko, kitajsko zelje(stebla) in mešajte dokler se rdeča paprika malo ne zmehča, približno 3 minut. Vmešajte kitajsko zelje (liste) in kalčke; kuhajte dokler listi ne potemnijo in ovenijo, 1-2 minuti. Dodajte ribjo omako in omako iz ostrig; potresite z mlado čebulo in zmešajte. Postrezite z nasekljanim koriandrom in popečenimi sezamovimi semeni.

Učna enota 63: Obisk manjše tržnice Danes bomo obiskali eno izmed tržnic v mestu, kjer prodajajo samo sveže izdelke. V trgovini smo že bili, zato skušajte primerjati kakovost, cene in ponudbo izdelkov na tržnici in v trgovini. Prodajalce – branjevke sprašujte o dodatnih informacijah o zelenjavi, mesu, ribah, itd.

Skušajte se poučiti o novih proizvodih in bodite še posebej pozorni na sezonsko ponudbo.

117

Učna enota 64: Pravična trgovina in organska hrana Današnja tema je zanimiva in pogosto odpira pereča vprašanja. Vedno bodo namreč obstajale debate o tem, kaj sploh kupovati in ali je to etično pravilno. V današnji uri se želimo podrobneje seznaniti s temi vprašanji.

Pravična trgovina je organizirano družbeno gibanje in tržno-osnovan pristop, ki ima za cilj pomagati proizvajalcem v državah v razvoju do boljših pogojev trgovanja in pri tem promovirati trajnostno naravnanost. Gibanje zahteva višja plačila za proizvajalce ter višje socialne in okoljske standarde.

Osredotoča se predvsem na izvoz iz držav v razvoju v razvite države, po večini gre za rokodelske izdelke, kavo, kakav, sladkor, čaj, banane, med, bombaž, vino, sveže sadje, čokolado, rože in zlato.

Uradni logotipi produktov pravične trgovine:

Oznaka mednarodnega certifikata za pravično trgovino

Logotip certifikata za pravično trgovino ZDA

Oznaka Svetovne organizacije za pravično trgovino (WFTO)

Organska hrana: organsko meso, perutnina, jajca in mlečni izdelki izvirajo od živali, ki se jim ne daje antibiotikov ali rastnih hormonov. Organska hrana je pridelana brez uporabe večine običajnih pesticidov, gnojil narejenih iz umetnih sestavin ali odpadnih odplak, bioinženiringa ali ionskega sevanja.

100% organsko: hrana, ki ima oznako »100% organsko« mora vsebovati samo organsko pridelane sestavine, z izjemo vode in soli.

118 Spicing Up Vocational Training

Organsko: hrana, ki je organska mora vsebovati najmanj 95% organskih sestavin, razen dodane vode in soli, poleg tega ne sme vsebovati sulfitov kot konzervansov. Sulfiti pri nekaterih ljudeh povzročajo alergije in astmo. Do 5% sestavin ne rabi biti organskega izvora.

Učna enota 65: Tekmovanje v kreativnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

119

Učna enota 66: Kako pripravimo mizo Priprava mize se nanaša na način kako je jedilni pribor razporejen po mizi. Priprava mize za eno osebo se imenuje pogrinjek. Priprave se razlikujejo med kulturami. Pravila za pripravo mize niso stroga.

Najbolj običajen način zlaganja prtička: 1. Pred sebe položite prtiček z zadnjo stranjo proti sebi.

2. Preložite ga na pol in obrnite odprte robove proti sebi.

3. Preganite skrajno desni kot diagonalno proti sredini strani, ki vam je bližje. Rob tega zavihka naj poteka po sredini prtička.

4. Ponovite ta korak na drugi strani, tako da preganete skrajno levo stran kot diagonalo proti sredini in naj poteka ob strani prejšnje gube.

5. Preganite prtiček na pol, podržite za vrh in pustite, da robovi rahlo padejo ob straneh.

Poravnajte gube, tako da lepo stoji - končano! To je hiter in preprost način zlaganja prtičkov za vašo večerjo! Sedaj lahko odjadrate na svojih krožnikih...

14 12 5

15

13

1 2 3 4 1- Prtiček 2- Vilica za solato 3- Vilica 4- Desertna vilica 5- Krožnik za kruh in maslo z nožem za mazanje

6 6- Krožnik 7- Nož 8- čajna žlička 9- čajna žlička 10- žlica

7 8 9 10 11 11- Mala vilica 12- Kozarec za vodo 13- Kozarec za rdeče vino 14- Kozarec za belo vino 15- Skodelica za kavo s podkrožnikom

120 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 67: Izrazite se Ozrite se nazaj na pretekla srečanja in delite svoje dosedanje vtise. Ste se naučili kaj novega? Se v skupini dobro počutite? Kaj bi spremenili? Kaj vam je bilo najbolj všeč? Ali bi želeli deliti s prijatelji katerega izmed vaših vtisov?

Sedaj pa se z učiteljem in ostalimi udeleženci pogovorite o temah, na katerih bi želeli delati. Kakšne aktivnosti bi si želeli na prihodnjih srečanjih?

Vsak učenec govori samo zase in o tem, kako se počuti sam; pri tem ne pozabimo: -- Vsak ima pravico do svojega mnenja!

-- Upoštevati je potrebno mnenje oz. zamisli vseh udeležencev!

-- Pri tej aktivnosti ni časovne omejitve!

Izpolnite manjkajoče dele stavkov: -

Bil/-a sem nervozen/-a zaradi_____________________________________________________

-

Zelo dobro mi je šlo pri _________________________________________________________

-

Imel/-a sem težave z ___________________________________________________________

-

Všeč bi mi bilo, če bi se _________________________________________________________ _________________________________________________________lahko zgodilo tudi meni

Bodite zelo obzirni, ko se pogovarjate o odgovorih učencev in skušajte ostati nevtralni. Igrajte se eno igro, v kateri boste razmišljali o njihovih subjektivnih občutkih in razpoloženjih; in eno igro, skozi katero boste razmislili o racionalnih izjavah v zvezi z vsebino srečanja.

121

Učna enota 68: Beseda o bontonu Ali veste, kako se obnašati v visoki družbi? V vsakodnevnem življenju zadostuje navadna vljudnost, toda ali ste vedeli, da v resnici obstaja cela knjiga pravil lepega obnašanja? Dotaknili se bomo tega čudaškega sveta in si ogledali nekaj najosnovnejših pravil...

Freiherr Adolph Franz Friedrich Ludwig Knigge (16. oktober 1752 – 6. maj 1796) je bil nemški pisatelj in prostozidar. Rojen je bil v Bredenbecku na območju Hannovra kot član nižjega plemstva. V Nemčiji je najbolj znan po knjigi Über den Umgang mit Menschen (O človeških odnosih), ki je razprava o človeških odnosih in predstavlja vodič po lepem vedenju, vljudnosti in etiketi. Tako je nemški »Knigge« postal sinonim za lepe navade in bonton.

Nekaj smernic za pravilno obnašanje pri jedi: --

Ravnanje z jedilnim priborom: ne zagrabite pribora kot da gre za težko orodje, ampak ga lahkotno primite na koncih. Ne povzročajte hrupa. Če med obrokom več ne potrebujete pribora ga položite na krožnik tako, da so vilice in nož prekrižani. Hrbtni del vilice naj bo usmerjen proti stropu in to je znak, da še niste končali z obrokom. Ko končate z obrokom, položite pribor drug ob drugega, s hrbtno stranjo vilice obrnjeno navzdol. Ko je pribor že enkrat uporabljen se več ne sme dotikati namiznega prta. Ko si hrano postrežete na krožnik, lahko uporabljate samo pribor za porcioniranje hrane. Pod nobenim pogojem pa med pogovorom z njim ne kažite naokrog.

--

Uporaba prtička: edina pravilna uporaba prtička je pred uporabo kozarca, zato da med pitjem na njem ne puščamo sledi šminke ali maščobe. Ko sedite, si prtiček položite v naročje. Nikoli ne zatlačite prtička za ovratnik. Ko končamo z obrokom prtiček položimo ob strani krožnika (tudi če je papirnat). Navzgor naj bo obrnjena bolj čista stran.

--

Uporaba kozarcev: vinski kozarci se morajo držati za pecelj, zato da vsebina ostane hladna in da ob trkanju nastane lep zvok. Nikar ne izpraznite kozarca takoj ko sedete. Preden naredite požirek morate vedno imeti prazna usta.

--

Kako ravnati s kruhom: pod nobenim pogojem ne režite kruha pri mizi, raje ga trgajte po majhnih koščkih. Odtrgajte samo en košček naenkrat. Če želite na kruh kaj namazati, npr. maslo ali sir, lahko uporabite samo nož. Kruh se morda ne zdi nič posebnega, vendar je del obroka zato se z njim ne smete igračkati.

--

Kdaj začnemo jesti: z obrokom lahko začnete tedaj, ko so postreženi vsi gosti. Razumljivo je, da se pri velikih skupinah ljudi prvim gostom hrana ohladi. Zato morajo biti krožniki in sklede pred postrežbo ogreti kolikor je le mogoče.

122 Spicing Up Vocational Training

--

Kako končati obrok: obrok je končan, ko gostitelj položi svoj prtiček na levo stran krožnika in vstane. Prav tako vstanejo vsi ostali gostje. Moški vstanejo prvi, zato da lahko pomagajo damam. Tudi gostje, ki so sredi pogovora, morajo vstati. Konec obroka je idealna priložnost za pogovor z gosti, ki so sedeli na nam oddaljenem koncu mize.

--

Solata: solate se nikoli ne sme rezati ali dotikati z nožem. Uporabite lahko samo vilice. V težkih primerih si lahko pomagate s koščkom kruha.

--

Špageti: špageti se ne smejo nikoli rezati z nožem. Zato da testenine navijete, uporabite samo vilice. Če imate težave si lahko pomagate z žlico. Vajeni ljudje žlice niti ne pogledajo.

--

Pospravljanje: počakajte čisto do konca. Pospravljati začnete komaj, ko je zadnji gost končal z obrokom, četudi so vmes ostali krožniki na mizi že prazni. Zelo nevljudno bi bilo s hrupom ob pospravljanju motiti goste, ki jedo počasneje ali s tem nanje pritiskati. Če ste počasen jedec, pa se predolgo tudi ne smete obotavljati preden končate svoj obrok.

--

Juha: jušnega krožnika nikar ne nagibajte, da bi ujeli še zadnjo kapljico tekočine. Iz posodice za juho lahko na koncu pijete le, če je juha bistra in v njej ni preostalo več nobenih trdih koščkov.

Gostejše juhe se ne pijejo. Če je juha prevroča, bodite potrpežljivi. Pihanje juhe ni dovoljeno.

POPOLN SKUPEN OBROK Sedaj pa se malo igrajmo! Pretvarjajmo se, kot da imamo velik skupen obrok. Najprej jemo solato, nato juho in kot glavno jed špagete. Vsak učenec dobi na listu napisano pravilo. Nato sedemo k pripravljeni mizi in začnemo »jesti«. Vsak učenec mora upoštevati pravilo, ki mu je bilo dodeljeno. Pravila so lahko tudi v obliki negativnih zgledov.

123

Učna enota 69: Obisk restavracije Danes bomo obiskali restavracijo in pokukali v zakulisje profesionalne kuhinje. Osebje vam bo povedalo več o delu v restavraciji, vi pa jih pogumno vprašajte o pozitivnih in negativnih straneh njihovega dela. To priložnost lahko izkoristite tudi za skupno kosilo, pri tem pa opazujte, kako natakarji strežejo hrano in na kak način se pogovarjajo z gosti.

Učna enota 70: Ribe in morska hrana Eno najbolj zahtevnih področij kulinarike je zagotovo priprava rib. Načinov priprave je veliko, veliko pa je tudi stvari, na katere morate biti zelo pozorni.

Ribe in morski sadeži so priljubljen in zdrav del naše prehrane. Glede na to sta veliki tudi potrošnja in ekonomska pomembnost ribolova. Mnoga leta prevelikega izkoriščanja morja vodijo do izropanja morja, ki postaja velik problem. To ne zadeva samo rib, temveč tudi želve, morske pse, ptiče, delfine in kite. Te živali se med ribolovom ulovijo in predstavljajo skoraj 40% ulova, ter med procesom umrejo.

Na eni strani bi morali za zaščito rib skrbeti politiki z uvajanjem manjših kvot pri ulovu. Te so namreč za 40% višje, kot jih priporočajo znanstveniki. Na drugi strani pa lahko na to vplivamo potrošniki, saj še vedno obstaja glavno pravilo: brez povpraševanja ni ponudbe.

Tukaj je seznam rib, ki jih zaradi prekomernega ribolova naj ne bi več uživali. Seznam ni popoln, vendar omogoča pregled nad veliko večino tako ogroženih rib in morskih sadežev: jegulja, morska spaka, navadni jezik, atlantski losos, oranžna sluzoglavka, brancin, modroplavuti tun, polanda, morski menek, trnež, islandske kozice, rečna jegulja, jadrovnica, čilska postrv, rumenoplavuti tun, zlata skuša, veleoki tun, morski psi, jastogi, pokrovače, kraljevski ostriž, polenovka, morski list, morska žaba, dorado (mahi mahi), beli tun, itd.

Zaradi visoke vsebnosti proteinov je ribe in morske sadeže težko shranjevati. Pripraviti jih je treba hitro po tem, ko jih kupimo. Če je nujno se lahko v hladilniku hranijo 1-2 dni, vendar moramo upoštevati naslednje:

124 Spicing Up Vocational Training

--

ribe vzemite iz plastične folije in jih shranite v stekleno skledo, ki jo prekrijte s plastično folijo

--

hranite jih v najhladnejšem delu hladilnika. Nekateri hladilniki imajo sistem »Bio-Fresh«, ki je primeren za shranjevanje rib in morskih sadežev

--

če ste kupili zapakirane ribe ali školjke jih lahko hranite do označenega datuma.

PAELLA SESTAVINE (za 12 oseb): 3 male čebule, na drobno nasekljane; 3 zelene paprike, na drobno nasekljane; 1,5 rdeče paprike, kuhane in narezane na trakove; 6 srednje velikih paradižnikov, olupljenih in na drobno narezanih; 6 korenčkov, na drobno narezanih; 300 g kuhanega graha; 600 g rakcev (če uporabljajte kuhane rakce, zamenjajte vodo z ribjo osnovo); 600 g malih školjk (operite jih v vodi in jih nato dajte v slano vodo, da se odstrani pesek; zavrzite tiste, ki so odprte.); 600 g lignjev (odstranite zunanjo temnejšo kožo, sredico (vključno s prozorno kostjo) in očesa iz lovk; prihranite lovke; lignje narežite na kolobarje); 36 dagenj (operite in očistite školjke in zavrzite tiste, ki se ob stiku z vodo ne zaprejo); 1 kg riža (praviloma se uporablja kratkozrnati riž, lahko pa tudi dolgozrnati); 6 strokov česna, na grobo nasekljanega; ščepec žafrana (če nimate žafrana, dodajte rumeno bravo za živila; potem ko ste že dodali tekočino); na drobno nasekljan peteršilj; olivno olje; približno 2 litra vode PRIPRAVA: V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje in zeleno papriko ter pražite približno 5 minut. Dodajte narezan paradižnik in lignje (z lovkami) in pražite na nizki temperature nadaljnjih 10 minut. Dodajte riž in dobro premešajte. Dodajte približno 800ml vode (ali vodo od kuhanja rakcev oziroma kupljeno ribjo osnovo, če uporabljate zamrznjene ribe), školjke in mešanico česna, žafrana in peteršilja ter pustite, da zavre. Posolite in pokrito kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Dodajte rakce in grah ter premešajte. Na vrh dodajte dagnje in trakce rdeče paprike ter pokrito kuhajte še 10 minut, vendar vmes preverite, da še je ostalo dovolj vode. Če se vam zdi da postaja preveč suho, pazljivo dodajte še malo vode. Ko je riž kuhan in so školjke odprte, je jed pripravljena. ŠPANIJA

125

Učna enota 71: Strežba hrane in pijače Strežba kot gastronomski pojem pomeni strežbo hrane in pijače, kot tudi strežbo gostov. Splošna pravila dobre strežbe: -----

ko strežemo, gosta postrežemo vedno iz leve strani – izjema so juhe vina in druge pijače se strežejo iz desne strani dame se postreže prve prazni in uporabljeni krožniki se odstranijo z desne strani v »popolni tišini«

Različne metode strežbe Ameriška strežba Krožniki so popolnoma pripravljeni že v kuhinji; goste postrežemo z desne strani. V »višji« kulinariki so krožniki prekriti s krpo, da jed ohrani toploto in iz higienskih razlogov.

Prednosti: manj dela, manj porabljenega časa Slabosti: precej neoseben način strežbe, porcije jedi so določene vnaprej Francoska strežba Pri francoski strežbi so na mizah samo vilice in žlice. Meso se nareže v jedilnici in naloži na posebne krožnike. Streže se v nasprotni smeri urnega kazalca in z leve strani gosta.

Prednosti: intenziven način strežbe, porcije jedi niso določene vnaprej Slabosti: zelo zamudno, potrebnih je več natakarjev Angleška strežba Sestavine se položijo na krožnik v kuhinji, vendar se dokončajo ob mizi pred gosti. Gosti so postreženi z desne.

Prednosti: gostje se počutijo prijetno, ker miza ni popolnoma pripravljena vnaprej Slabosti: zelo zamudno, natakarji morajo biti usposobljeni

126 Spicing Up Vocational Training

Nemška strežba Hrana je razporejena in postrežena na pladnjih in v skledah. Gostom se razdelijo čisti krožniki, vedno iz desne strani. Gost si hrano postreže sam.

Prednosti: ni potrebno veliko natakarjev, ni zamudno Slabosti: veliko posode

NATAKAR! Sedaj pa sledi najboljša postrežba v mestu! Vadili bomo tako, da bomo stregli drug drugega. Razdelimo se v dve skupini. Obe skupini bosta stregli meni druge skupine. Razmislite o svoji jedi, o dekoraciji, načinu strežbe, itd. Skupina, ki jo strežejo, bo opazovala močne in šibke strani strežbe in dala povratne informacije. Odgovarjali boste na spodnja vprašanja, vendar ne pozabite, da mora kritika vedno biti konstruktivna in spodbudna!

--------

127

Kakšna je bila hrana?

Ali je sodelovanje v skupini (timsko delo) dobro potekalo?

So z vami kot gosti dobro ravnali?

Kakšna je bila postrežba?

Ali je bilo vse pravočasno?

Ste dolgo čakali, da vam znova napolnijo kozarec?

Kako je bila pripravljena in okrašena miza?

Učna enota 72: Različne vrste juhe KROMPIRJEVA JUHA Tokrat jo pripravite na tri načine, na primer s korenjem in porom.

SESTAVINE (za 12 oseb): 15 velikih krompirjev; 3 korenčki; 3 stebla pora; 3 čebule; 3 litri zelenjavne osnove; peteršilj; poper; 6 parov klobas, debrecink; bel kruh (kocke), popečen; drobnjak; majaron; lovorjevi listi; muškatni orešček PRIPRAVA: Olupite krompir in korenje in oboje narežite na velike kocke. Olupite in nasekljajte čebulo.

Por narežite na kolobarje. Najhitreje bo pripravljeno v parnem loncu: popražite čebulo na olivnem olju in dodajte por. Prelijte z zelenjavno osnovo. Dodajte na kocke narezan krompir in korenje ter lovorov list. Zaprite lonec, da nastane pritisk in kuhajte približno 15 minut. Nato odprite lonec, odstranite lovorjev list in dodajte zelišča. Vse skupaj pretlačite in začinite z poprom in muškatnim oreščkom.

Nasvet: ne izpustite majarona, kajti krompirjevi juhi doda značilen okus. Na krožnik položite narezane klobase in jih prelijte s krompirjevo juho. Postrezite s popečenimi kruhovimi kockami.

NEMČIJA

BUČKINA KREMNA JUHA Tokrat jo pripravite na tri načine.

SESTAVINE (za 12 oseb): 3 kg bučk; 750 ml posnetega mleka; 3 žlice olivnega olja; 9 kosov sira; sol, poper, muškatni orešček PRIPRAVA: Najprej olupite bučke, jih narežite in jih rahlo popecite na olju za 15 minut. Dodajte posneto mleko in vodo, toliko, da pokrijete bučke. Počasi kuhajte, da se bučke zmehčajo. Nato dodajte sir, sol in poper. Dajte vse skupaj v električni mešalnik, da nastane gladka zmes. Lahko servirate tako, da po vrhu nastrgate muškatni orešček ali sir. ŠPANIJA

128 Spicing Up Vocational Training

Učna enota 73: Izrazite se Ozrite se nazaj na pretekla srečanja in delite svoje dosedanje vtise. Ste se naučili kaj novega? Se v skupini dobro počutite? Kaj bi spremenili? Kaj vam je bilo najbolj všeč? Ali bi želeli deliti s prijatelji katerega izmed vaših vtisov?

Sedaj pa se z učiteljem in ostalimi udeleženci pogovorite o temah, na katerih bi želeli delati. Kakšne aktivnosti bi si želeli na prihodnjih srečanjih?

Vsak učenec govori samo zase in o tem, kako se počuti sam; pri tem ne pozabimo: -- Vsak ima pravico do svojega mnenja!

-- Upoštevati je potrebno mnenje oz. zamisli vseh udeležencev!

-- Pri tej aktivnosti ni časovne omejitve!

Izpolnite manjkajoče dele stavkov: -

Bil/-a sem nervozen/-a zaradi_____________________________________________________

-

Zelo dobro mi je šlo pri _________________________________________________________

-

Imel/-a sem težave z ___________________________________________________________

-

Všeč bi mi bilo, če bi se _________________________________________________________ _________________________________________________________lahko zgodilo tudi meni

Bodite zelo obzirni, ko se pogovarjate o odgovorih učencev in skušajte ostati nevtralni. Igrajte se eno igro, v kateri boste razmišljali o njihovih subjektivnih občutkih in razpoloženjih; in eno igro, skozi katero boste razmislili o racionalnih izjavah v zvezi z vsebino srečanja.

129

Učna enota 74: Kako postati odličen natakar?

Na tem srečanju vam bomo svetovali, kako postati odličen natakar: --

Naučite se menija kar se da hitro. Skušajte si zapomniti, iz česa in kako so narejene jedi na meniju.

--

Povprašajte stranko, če bi želela začeti s predjedjo in naštejte eno ali dve.

--

Na enkrat delajte samo eno stvar. Ne računajte na to, da boste naročilo zapisali medtem ko hodite do naročilnega pulta.

--

Spoštujte strankin osebni prostor. Nikoli ne sedite za mizo medtem, ko jemljete naročilo, ne rokujte se (razen, če se morate) in ne objemajte se. Stopnja vaše prijaznosti je odvisna od vašega delovnega mesta - nekatere stvari, ki niso primerne v restavraciji so lahko primerne v baru ali pubu.

--

Vedno naj vam bo povsem jasno, kaj je stranka naročila.

--

Stranke vedno naslavljajte na obziren, vljuden način.

--

Po končanem obroku iz mize pospravite krožnike, kozarce in drug uporabljen pribor.

--

V uglednih restavracijah ne pospravljajte krožnikov z mize dokler ne končajo z obrokom vsi pri mizi, kajti počasnejši jedci se lahko počutijo preganjane.

--

Nikar ne domnevajte, da stranka želi račun takoj, ko je večerja končana.

--

Tudi če strežete nevljudno, zahtevno ali nesramno stranko, vi ostanite vljudni.

--

Pogosto preverjajte stanje pri svojih mizah.

IGRANJE VLOG Učenci naj se razdelijo v dve skupini. Izmenično igrajo vlogo strank in natakarjev. Razdelite si liste z besedilom, poskusite odigrati tudi zelo jezne stranke.

130 Spicing Up Vocational Training

Skupina 1: ------

Las v juhi.

Mrzel zrezek.

V vinu plavajo ostanki zamaška. Še vedno niso prinesli vode.

Drugi natakar je zelo nesramen.

Skupina 2: ------

Nisem dobil dovolj velike porcije.

Zahtevam govoriti s šefom/lastnikom restavracije.

Ojoj! Polili ste me z vinom.

Tole pa je res groznega okusa...

Na svoje naročilo čakam že 20 minut!

Učna enota 75: Tekmovanje v kreativnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse

131

boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

Učna enota 76: Kaj moramo vedeti o zaposlitvenih pogodbah Na srečo boste s pomočjo projekta SUVOT lažje našli zaposlitev v kuharskem sektorju. Ali veste, kaj mora vsebovati pogodba o zaposlitvi? Preberite spodaj: -- Kdo so pogodbene stranke?

-- Koliko časa pogodba traja?

-- Trajanje poskusne dobe -- Odgovornosti delodajalca -- Odgovornosti delojemalca -- Plačo -- Ure dela -- Čas dopusta -- Razloge za odpustitev Pogodbo vedno natančno preberite. Če imate kakršnekoli dvome ali pomisleke, ne oklevajte, ampak vprašajte delodajalca, da ne bi prišlo do nesporazumov.

132 Spicing Up Vocational Training

ŠPANSKA OBARA (“COCIDO”) SESTAVINE (za 12 oseb): 1 kg čičerike (ki se je predhodno namakala vsaj 10 ur); 6 litrov vode; 600 g teletine ali govedine; 300 g šunke; 450 g slanine v kosu; 300 g srednjih razpolovljenih krompirjev; 300 g svinjske klobase; 45 g na grobo narezane zeljne glave; 0,75kg piščanca (po želji); 3 mozgove kosti; 9 korenčkov; 3 pori (lahko nadomestite z malimi čebulami); 1,5 lončka drobnih testenin; 9 žlic olivnega olja; 3 stroki česna; sol PRIPRAVA: V velikem loncu zavrite 2 litra vode. Ko zavre dodajte namočeno čičeriko, ožeto in zavito v krpo. Dodajte teletino, šunko, slanino, piščanca, mozgove kosti, korenje, por in meto. Ko juha zavre, jo posnamete in pustite da vre 2 uri. Dodajte krompir in sol po okusu. Kuhajte še približno eno uro.

Medtem prepičite svinjsko klobaso, da ne bo počila in jo dajte v lonec posebej z zeljem in prekrijte z vodo. Pustite da zavre in kuhajte. Pol ure pred serviranjem precedite vsebino lonca z mesom (teletino, šunko, piščancem itd.) in odlijte približno 6 lončkov jušne osnove. Le-to zavrite in v njej skuhajte riž ali testenine. Ko sta zelje in svinjska klobasa kuhana, dobro odcedite tekočino in popražite na 3 žlicah olivnega olja (v katerem ste predhodno popražili in nato odstranili česen). Juho z rižem ali testeninami postrezite kot prvo jed. Za drugo jed dajte čičeriko, ki ste jo dobro odcedili na sredino ovalnega pladnja in na vsako stran dodajte krompir, ob straneh pa korenje. Narežite meso, šunko, slanino in piščanca in meso naložite na čičeriko. Zelje s svinjsko klobaso servirajte v posebni skledi (klobaso narežite na zelje). ŠPANIJA

Učna enota 77: Obisk hotela Danes bomo obiskali hotel in se naučili več o resničnem delu kuharskih mojstrov in poklicnih natakarjev. Videli boste, da se njihovo delo kar precej razlikuje od običajnega dela v restavracijah: osebje je prisotno 24 ur na dan, isto stranko boste morda stregli večkrat v istem dnevu, gostje so ljudje iz drugih držav, itd. Prepričani smo, da vam bo izkušnja všeč in … kdo ve? Morda boste tudi vi nekoč delali v podobnem hotelu.

133

Učna enota 78: Nemške specialitete Danes bomo pripravili tipično nemško jed. Prepričani smo, da vam bo zelo všeč.

SLANE SVINJSKE KRAČE S CMOKI IN RDEČIM ZELJEM SESTAVINE (za 12 oseb): 4½ kg slanih svinjskih krač; 1½ litra jušne osnove; 750 ml temnega piva; 6 čebul 9 strokov česna, 3 žlice paradižnikovega koncentrata; 3 vejice svežega timijana; 3 vejice suhega navadnega pelina; 9listov žajblja; 3 žličke soli; 1½ žličke popra; 3 žličke origana; 3 žličke navadnega pelina; 3 žličke rožmarina; 1½ žličke kumine; maščoba za pečenje; vroča voda; malo omake.

Za kruhove cmoke: 3 štruce belega kruha (francoza) narezane na male koščke; 3 lončki mleka; ¼ lončka in 2 žlici masla; 3 na drobno nasekljane čebule; 3 žlice svežega sesekljanega peteršilja; 6 jajc; 1½ žličke soli; 3 ščepci črnega mletega popra; 1½ lončka drobtin (po želji).

Sestavine za pripravo rdečega zelja (če ga ne kupite že gotovega v kozarcu): 1½ lončka vode; 2 na drobno naribani glavi rdečega zelja; 6 jabolk, olupljenih in narezanih na koščke; ½ lončka rjavega sladkorja; dve žlički masla; 2 lončka destiliranega belega kisa; 1 žlička mletega cimeta; ½ žličke mletega pimenta; ½ žličke mletih klinčkov; ¼ lončka masla (razdelimo na pol).

PRIPRAVA: Svinjske krače operete,osušite in jih križno zarežite. Natrite jih z mešanico soli, popra, majarona, navadnega pelina, rožmarina in kumine. Pecite krače tako dolgo da porjavijo. Dodajte narezano čebulo in paradižnikov koncentrat in pecite še nekaj časa. Dodajte jušno osnovo in pustite, da zavre. V omako dodajte timijan, šopek navadnega pelina, žajbljeve liste in stroke česna, nato dodajte še temno pivo in pecite krače v pečici ogreti na 170°C približno 2 in pol uri. Med pečenjem krače večkrat prelijte z omako. Da omaka ostane tekoča ji lahko dodajate po malo vroče vode. Proti koncu pečenja povišajte temperature na 220°C in pecite še 15-20 minut (tako dobimo hrustljavo skorjico). Pripravite zelje: V veliko ponev z vodo dodajte zelje, jabolka, rjavi sladkor, kis, cimet, piment, klinčke in maslo.

Pustite da zavre. Zmanjšajte ogenj in pustite, da se pokrito kuha še 45 minut in vmes mešajte, dokler se zelje ne zmehča. Preden postrežete, dodajte še preostalo maslo. Medtem pripravite cmoke: Koščke kruha dajte v veliko posodo. Zagrejte mleko in ga prelijte preko kruha. Pustite 15 minut, da se dobro vpije. Medtem raztopite maslo in popražite čebulo, da se zmehča. Vmešajte peteršilj in vse odstavite iz vročine. Vse skupaj pomešajte s kruhom in jajci ter dodajte sol in poper. Mešanico premešajte z rokami,

134 Spicing Up Vocational Training

če je premokro dodajte drobtine. Nato z mokrimi rokami oblikujte cmoke (velikosti pomaranče) in jih kuhajte v osoljeni vreli vodi približno 20 minut in jih nato previdno odstranite iz vode in položite na pladenj. Cmoki morajo biti mehki, gobasti in okusni! Vzemite svinjino iz pečice in precedite omako, ter jo po okusu še posolite ali poprajte. Omaka mora biti precej redka, zato bodite pazljivi pri zgoščevanju.

NEMČIJA

Učna enota 79: Tekmovanje v kreativnosti Da bi bil ta tečaj bolj interaktiven, predlagamo, da izvedete tekmovanje v kreativnosti. To je odličen način, da urite svojo domišljijo in promovirate timsko delo, saj se morajo vsi člani ekipe strinjati in skupaj razviti recept. Zdaj imate priložnost, da izrazite svojo kuharsko kreativnost! Nekaj predlogov, da pustite prosto pot domišljiji: --

Uporabiti boste morali sestavine, ki vam jih bo ponudil učitelj. Vse kar morate narediti je, da se odločite kako jih boste pripravili.

--

Sestaviti boste morali meni z uporabo sezonskih sestavin.

--

Ustvariti boste morali meni z omejeno količino denarja, ki vam ga bo namenil vaš učitelj.

--

Naredite seznam najljubših jedi in se skupaj odločite, katero izmed njih boste pripravili.

--

Lahko pripravite cel meni in povabite družino ali prijatelje. Pri organizaciji si zapišite, kaj vse boste potrebovali, kdo bo odgovoren za vsako izmed jedi in katere korake boste morali narediti: 1. Hladna predjed__________________________________________________________ 2. Juha__________________________________________________________________ 3. Glavna jed z dvema prilogama_____________________________________________ 4. Desert________________________________________________________________

135

Ker bomo kmalu zaključili s tečajem, se vam ponuja odlična priložnost, da povabite prijatelje in znance na kosilo ali večerjo. Organizirajte mize kot v restavraciji in jih strezite kot poklicni natakarji. Po obroku jih povprašajte, kako se jim je zdelo: ali jim je bila hrana všeč? Kaj pa postrežba? So se počutili dobro?

Kaj je bil vrhunec in kaj šibka točka?

Učna enota 80: Nasvidenje!

Razmislite o tečaju in se poslovite od ostalih udeležencev. Izmenjajte svoje izkušnje; povejte kaj se vam je zdelo najboljše in kaj najslabše; kaj bi spremenili in kaj vam je bilo najbolj všeč, itd.

Organizirajte pravo, veliko kosilo za svoje sorodnike in prijatelje, da bodo tudi oni videli, kaj ste se naučili na tečaju SUVOT. Sestavite jedilnik, organizirajte restavracijo, pripravite mize na izviren in lep način, strezite kot profesionalci in delajte kot ekipa. Po kosilu povprašajte goste ali jim je bilo všeč, ali so bili zadovoljni s strežbo, itd. Srečno, in uživajte v tej izkušnji!

In sedaj, ko smo končali... naj še drugi izvejo, kakšne neverjetne stvari ste se naučili na tečaju SUVOT – vsak dan skušajte vsaj nekaj časa preživeti v kuhinji!

V skupini skušajte ustvariti pozitivno atmosfero, da bodo vsi udeleženci lahko izrazili svoje znanje, izkušnje in osebne odnose, ki so jih pridobili v preteklem letu. Naj bo to zabava, na kateri boste predlagali aktivnosti (kuharske ali ne-kuharske) za prihodnost in na ta način skušali obdržati vezi med člani skupine. Tečaj SUVOT je zasnovan kot začetek dolgega potovanja, zato skušajte to razložiti tudi svojim učencem. Če imate sami, kot strokovnjak oz. pedagoški delavec za ljudi s posebnimi potrebami, kakršen koli predlog ali komentar, nas brez oklevanja kontaktirajte preko spletne strani SUVOT http://suvot.intras. es ali facebooka, saj bomo z veseljem prisluhnili vaši izkušnji v zvezi z našim tečajem poklicnega usposabljanja.

136 Spicing Up Vocational Training

137

POGLAVJE 6:

RECEPTI ZA TEHNIKO IGRANJA VLOG

138 Spicing Up Vocational Training

POGLAVJE 6: RECEPTI ZA TEHNIKO IGRANJA VLOG V tem delu predstavljamo podrobne opise tehnik in metod igranja vlog, ki spremljajo kuharske vsebine pri usposabljanju ljudi z duševnimi boleznimi. Opise dopolnjujejo komentarji in navodila za praktično izvedbo različnih tehnik ter njihovih funkcij in pomenov, posebej v kontekstu poklicnih izzivov.

Posebnost metode igranja vlog je sklicevanje na čaroben prostor na odru, v katerem igramo različne vloge. Vsak odhod z odra spremljajo čustva in pridobitev nove izkušnje, zato je takšno doživetje za člane skupine vedno nekaj posebnega.

Pomemben element skupinskega dela in izkušnje igranja vlog je razmislek (refleksija), ki spremlja vse dejavnosti udeležencev, še posebej vloge, ki jih igrajo. V skupini jim zagotavlja občutek varnosti in dopušča globlji vpogled na težave in teme, ki so se razkrile skozi igranje vlog. Obstaja veliko načinov, kako udeležencem pomagamo deliti misli, občutke in izkušnje. Spodaj so predstavljene izbrane tehnike, ki jih lahko učitelji/mentorji tudi nadgradijo.

UVOD V DELO Prvi del učne ure z igranjem vlog je običajno tako imenovani »utrip«. Največkrat gre za krog, v katerem vsi udeleženci sedijo in govorijo o svojem trenutnem fizičnem ali duševnem stanju ter povedo, kateri pomembni dogodki so se jim zgodili v času od zadnjega srečanja. Spomnijo se tudi izkušenj na zadnjem srečanju. Priporočamo, da takšno statično metodo predstavljanja čustvenih stanj in izmenjave idej obogatite z različnimi dinamičnimi elementi. Tradicionalni »utrip« lahko traja kar precej časa – »se vleče v neskončnost«; udeleženci pa postanejo zdolgočaseni in utrujeni ter lahko zapadejo v letargijo ali apatijo. Vendar lahko uporaba fizičnih aktivnosti ali predmetov pomaga pri koncentraciji. Tudi uporaba metaforičnega in simboličnega jezika pogosto pripomore k temu, da člani odkrijejo bistvena vprašanja, srce problema in se dotaknejo skritih čustev. Voditelj lahko vajo »utripa« tudi usmerja, tako da predlaga specifične teme, na katere naj se učenci osredotočijo. »Utrip« pomaga članom skupine, da se osredotočijo sami nase in na svoje trenutne potrebe. Hkrati služi tudi kot vaja za ogrevanje pred nadaljnjim delom. V kontekstu tematike, povezane s poklicno dejavnostjo lahko učitelj pozornost udeležencev usmeri na težave, ki se navezujejo na nove poklicne izzive. »Utrip«, ki ga redno izvajamo kot način začetka vsakega srečanja, postane nekakšen obred, ki ima pozitiven vpliv na skupino. Zmeraj pa je treba upoštevati ravnovesje med strukturo skupinskega

139

procesa in občutljivostjo za spremembe ritma. Obred lahko postane ponavljajoč in rutinski, toda če udeležence presenetite z novimi idejami, bodo razvili spontanost. Takrat pa se lahko zgodijo zanimivi in pomembni dogodki v skupinskem procesu.

UTRIP S ŠALI Pri igranju vlog pogosto uporabljamo šale, saj zlahka postanejo predmet animacije, skozi svoje različne parametre (velikost, barvo in material) pa nakazujejo na različne vsebine (lahkotna, nežna tkanina bo vzbudila popolnoma drugačen občutek kot pa gosto tkan, težek, črn šal). Namesto šalov lahko uporabimo tudi druge predmete, recimo kamenčke različnih barv in oblik, plišaste igračke ali druge vsakdanje predmete.

Utrip s šali lahko izvajamo na več načinov: --

Udeleženci sedijo v krogu, vsi šali so na sredini kroga. Vsakdo izbere nekaj šalov, se vrne na svoj prostor in govori o svojih občutkih, tako da vsakemu občutku pripiše določeno tkanino.

Razložijo tudi, zakaj so izbrali določeno barvo ali obliko. Učitelj lahko na primer določi, da vsak izbere samo tri šale in izpostavi tri najpomembnejša občutja.

--

Udeleženci sedijo v polkrogu, tako da obkrožajo improviziran oder s šali. Vsak posamezno pridejo na oder, kjer govorijo o svojem počutju, pri čemer šale uporabljajo za izdelavo »zemljevida«. V nadgrajeni različici lahko člani skupine za vsak element »zemljevida« dodajo še posebno gesto, ki bo poudarila njihovo izraznost (npr. oseba, ki stoji zraven šala, ki upodablja žalost, si obraz prekrije z rokami).

--

Po prostoru razporedimo nekaj šalov. Učitelj določi, kaj pomenijo, npr. »pozitiven odnos do dela«, »razočaranje«, »dobra energija«, itd. Za pomoč lahko na šale nalepimo tudi nalepke, saj si morda nekateri udeleženci težko zapomnijo podrobnosti. Učenci se nato sprehajajo po sobi in iščejo ustrezen prostor zase. Ustavijo se pri želenem šalu. Učitelj vsakega prosi, naj na kratko razloži svojo izbiro. Nato učenci znova krožijo po prostoru ter skušajo identificirati še druge občutke.

V še eni različici »utripa« učitelj položi različne šale na sredo sobe in jim dodeli podobne pomene kot zgoraj. Udeleženci pa tokrat definirajo svoj odnos do teh občutij tako, da simbolično sedejo bližje ali dalje od središča kroga.

UTRIP S STOLI --

Učitelj na oder postavi dva stola. Prvi stol predstavlja prostor dogodkov in dejstev, drugi pa prostor čustev (občutkov). Udeleženci opisujejo pomembne dogodke in občutke ter se pri tem

140 Spicing Up Vocational Training

presedajo (tolikokrat kot je potrebno) iz enega na drugi stol.

--

Članom skupine je na voljo vrsta stolov na odru. Vsak posebej iz njih gradijo strukture, ki odsevajo njihove občutke, pri čemer na kratko razložijo pomen tako ustvarjene podobe.

--

Na odru sta dva stola. Na enega izmed njiju sede katerikoli udeleženec in na drug stol povabi svojega kolega, ki mora povedati nekaj, kar se navezuje na skupinsko delo. Nato prva oseba zapusti oder, druga pa znova povabi nekoga drugega iz skupine.

GLEDALIŠKI UTRIP --

PONOVNI POSNETEK (PLAYBACK). Metoda vključuje tri igralce na odru, ki skušajo odigrati zgodbo, kot jo je povedal nekdo iz skupine. Vsak izmed igralcev upodobi besede govorca na svoj način, neodvisno od drugih dveh. Deluje takole: izbrani član skupine pove svojo zgodbo (dogodek) iz občinstva in pri tem gleda dogajanje na odru. Po vsakem stavku (po nekaj začetnih stavkih, ki ustvarijo kontekst) igralci na odru improvizirajo kratek gib in ostanejo nepremični v določeni gesti ali pozi, ki ilustrira slišano izjavo. Za tistega, ki pripoveduje, je to zelo zanimiva izkušnja – kot bi se gledal v nekakšnem »ogledalu«, pogosto doživlja nove poglede na svojo situacijo. Hkrati je lahko takšna izkušnja tudi zelo boleča in povzroči burne občutke, zato je dobro, da učitelj nudi svojo podporo.

--

POTOVALNA PRTLJAGA. Udeleženci drug za drugim prihajajo na oder in igrajo vlogo popotnika, ki nosi (težko) prtljago. S svojim vedenjem skušajo prikazati, kakšna je ta prtljaga. Učitelj jim zastavlja vprašanja, na katera odgovarjajo tako, da skušajo razložiti svoje občutke: Kaj držiš v rokah? (»Težek kovček«, »majhno torbo«, »plastično vrečko«). Kaj je v prtljagi? (»Veselje«, »nekoliko tesnobe«). Ali veš, kako so stvari v prtljagi zapakirane? (»Vsaka stvar je previdno zavite v barvast papir«, »stvari so brez posebnega redna nametane in zavite v časopisni papir«). Ali bi želel/a vse ali nekatere izmed njih razpakirati? (»Pravzaprav ne, čeprav se mi zdi, da bi moral/a«, »odpakiral/a bom samo najmanjšega izmed paketov«).

--

VRATA. Učitelj naredi provizorična vrata, recimo iz dveh stolov. Vsi udeleženci se na začetku postavijo na eno stran, učitelj pa jih nato povabi, da skozi vrata prestopijo na drugo stran, na točno določen način. Na primer, vsak član skupine se na kratko ustavi pri vratih in v nekaj besedah pove, kaj bi bilo znotraj skupine še potrebno narediti in na kaj bi se lahko osredotočili danes. Potem morajo odigrati dejanski vstop skozi vrata (npr. tako, da eno ramo obrnejo nazaj, kot bi se hoteli preriniti skozi ozko odprtino; ali povsem brezskrbno na široko odprejo vrata in se mirno sprehodijo skoznje). Na drugi strani vrat vsak pove nekaj besed o tem, kako se počuti na drugi strani – v skupini, »tukaj in zdaj«.

141

POVZETEK DELA Vse zgoraj opisane tehnike, ki so namenjene pripravi (ogrevanju) skupine za skupinsko delo, lahko uporabimo tudi za pogovor o posameznih aktivnostih ali celotnih delovnih srečanjih. V tem primeru bo cilj učitelja drugačen, drugačen pa bo seveda tudi učinek na udeležence, četudi bo oblika tehnike enaka. Rezervirajte nekaj časa za razmislek po vsaki vaji ali po vsakem sklopu vaj, saj na ta način vsaka skupinska izkušnja pridobi dragoceno komponento. Moč skupine je v mnoštvu in raznovrstnosti občutij, pogledov in izkušenj njenih članov, ki jih zmorejo deliti, z njimi navdihovati drug drugega in se podpirati.

V procesu igranja vlog, po tem, ko je vsak izmed protagonistov odigral določeno vlogo, obstajajo trije načini, s katerimi lahko debatiramo o tem, kar je bilo predstavljeno na odru. Specifični primeri uporabe teh tehnik v odnosu do ene izmed skupinskih iger (»telo«) so opisani spodaj. V tej fazi procesa člani skupine običajno sedijo v krogu; to predstavlja simbolično vrnitev v resničnost, v »tukaj in zdaj«; s tem se tudi zapre »oder«.

--

DELJENJE IZKUŠENJ. Člani skupine z drugimi delijo, kar jim pride na misel med tem, ko skupaj delajo vajo. Cilj vaje je ustvariti živ organizem, v katerem vsak udeleženec obstaja kot poseben del večje celote. Debata o vaji je nekakšen »brainstorming« - obujanje spominov, reference na določene življenjske dogodke ali čustva, povezana s situacijami, ki so kakorkoli povezane z vajo. »Spominjam se situacije v šoli, ko smo morali narisati človeški okostnjak. Takrat sem ugotovil/a, da so mi všeč tehnični predmeti. », »Nedavno sem srečal/a prijateljico, ki je nisem videl/a več let. Komaj sem jo prepoznala, saj je zelo bolna in ni videti prav nič dobro.«

--

POVRATNE INFORMACIJE V ZVEZI Z VLOGAMI. Člani skupine govorijo o čustvih, ki so jih spremljala med igranjem vlog. »Igral/a sem uho, ki vse sliši. Nenehen hrup me je popolnoma prevzel; žele/a sem mu pobegniti. Bil/a sem jezen/a na tiste, ki nenehno govorijo in klepetajo. Žele/a sem si, da bi nekdo prisluhnil meni.«

--

IDENTIFIKACIJSKE POVRATNE INFORMACIJE. Člani skupine govorijo o tem, kako so se (oz. če so se) identificirali z vlogami drugih udeležencev. »Ko si igral/a levo roko, sem zelo jasno občutil/a tisti grozen občutek nekoristnosti. Hotel/a sem zakričati, da to ni res; da je ogromno stvari, ki jih znam narediti dobro!«

Diskusija o skupinskem delu naj postane reden del vsakega delovnega srečanja. Je dragocen vir informacij tako za učitelja, kot tudi za udeležence, saj pomaga razkriti teme in vprašanja, ki so pomembna za skupino kot celoto in tudi za njene posamezne člane.

Ključna problematična področja in poklicni izzivi za osebe s težavami v duševnem zdravju so: delo v slupini (1); verbalne in komunikacijske veščine (2), osebna motivacija (3), ciljno-orientirani pristopi, koncentracija, disciplina (4), samozavest(5); obvladovanje kompleksnejših (negativnih) čustev (6).

142 Spicing Up Vocational Training

MAGIČNA PEČICA VAJE ZA OGREVANJE IN SPROSTITEV Vse tukaj opisane vaje se lahko uporabljajo za več namenov; na primer VOZEL lahko uporabite kot vajo za ogrevanje ali kot sprostitveno vajo. Poleg tega lahko imajo še druge funkcije, ali predstavljajo celo osrednji del srečanja.

PTICA IN DREVO Vpogled na določeno problematično področje Vaja pomaga udeležencem, da se soočijo s situacijo, ki se spreminja in čustvi, ki se ob tem porajajo (6). Pomaga jim, da v sebi najdejo vir moči za premagovanje težav (2.5).

Natančen opis Cilj: Simulacija različnih resničnih življenjskih situacij, nepričakovanih dogodkov in mešanih (polariziranih) čustvenih stanj.

Potek: Vsak udeleženec si poišče prostor v sobi in vaje izvaja posamezno. Učitelj vsem razdeli papirnate ptice, ki jih lahko pritrdijo na hrbtno stran dlani. Ptice lahko naredite iz časopisnega papirja (izrežete luknjo in krila). Telesa udeležencev predstavljajo drevesna debla. Naloga zahteva časovno usklajevanje gibanja ptic in dreves, glede na učiteljeva navodila, na primer ptice, ki vzletajo in nato počasi jadrajo pod nebom. Hkrati zapiha močan veter, ki premika tudi drevesa, ptico pa premetava sem ter tja. Nato se veter poleže in drevo se umiri. Mimo prileti sokol in ptica išče zavetje pod drevesom. Sokola prežene letalo, ptica pa se sprehaja po tleh, kjer išče zrnje.

Drevesu odpadejo listi...

Komentarji/Priporočila Udeleženci hkrati igrajo dve vlogi, kar zahteva sposobnost koncentracije na več stvari hkrati, pri tem pa preizkušajo različna vedenja in reakcije v zunanjem kontekstu, ki ga zagotovi učitelj. Vajo izvajajte tako, da se ogrožajoči trenutki izmenjujejo z obdobji miru in tišine in se zaključijo s pozitivnim koncem (npr. ptica zaspi na veji drevesa). Učitelj lahko uporabi tudi glasbene instrumente, ki bodo vaji dodali drugo dimenzijo (zvonce, piščali, bobne). Izkušnja, ki jo udeleženci pridobijo s takšno vajo, jim lahko pomaga pri soočanju z resničnimi težavami v vsakdanjem življenju, še posebej, če bodo svoje izkušnje delili z drugimi člani skupine po zaključeni dejavnosti.

Trajanje Vaja lahko traja od nekaj minut do pol ure.

143

KLOBČIČ VOLNE Vpogled na določeno problematično področje S pomočjo vaje bodo udeleženci definirali in razložili svoje potrebe in z njimi povezane skrbi, kar jim omogoča realistično samo-oceno (5) in poveča njihovo motivacijo za udeležbo pri raznih dejavnostih. (3).

Natančen opis Cilj: Soočanje s spreminjajočimi se čustvi; izražanje potreb in omejitev.

Potek: Udeleženci sedijo za mizo. Učitelj da enemu izmed njih klobčič volne (lahko tudi kakšen drug predmet) in opiše način, na katerega naj klobčič zakotali do svojega soseda – recimo, nežno ali počasi. V prvem krogu se vsi osredotočijo na eno čustvo. Pri naslednjem podajanju klobčiča pa se čustva spremenijo – izražajo jezo, nezadovoljstvo ali agresivnost. Tudi sam klobčič spremeni svojo značilnost, glede na nalogo igralca, ki jo predlaga učitelj. Postane težek, nato pa spet lahek kot peresce; potem pa nemiren in nepokoren, da ga je treba kontrolirati in pomiriti. Klobčič volne lahko igra mnoge vloge. Te naj si med seboj nasprotujejo oz. se dopolnjujejo in tako izvabljajo različna dejanja in reakcije. Klobčič predstavlja tudi potrebe, odločitve, omejitve ali sanje, ki jih udeleženci med podajanjem glasno izrazijo.

Komentarji/Priporočila V tej vaji predmet dobi vlogo sredstva in pomaga pri izražanju pristnih misli in čustev – je nekakšen katalizator, ki vpliva na obliko izražanja in uporabniku pomaga bolje razumeti mehanizme lastnega delovanja v različnih situacijah. Vajo lahko izvajate na več načinov, odvisno od ciljev. Ni nujno, da predmet potuje v krogu – udeleženci ga lahko podajajo osebam po želji, te pa morajo odgovoriti glede na vsebino sporočila in čustveni ton.

Trajanje Od nekaj minut do pol ure.

144 Spicing Up Vocational Training

BAMBOO Vpogled na določeno problematično področje Bistvo vaje je pripravljenost na sodelovanje pri izpolnitvi naloge (1) sposobnost medsebojnega komuniciranja in razlage lastnih idej in pogledov (2) in inspiracija- prizadevanje za dosego določenega cilja (4). Poleg tega nas vaja uči še, kako se spopadati s težkimi čustvi (6).

Natančen opis Cilj: najti skupno rešitev,ki nas vodi do uresničitve zadanega cilja.

Potek: Udeleženci se postavijo v dve nasprotni si vrsti. Odročijo reko v višini ramen tako da kazalci vseh ljudi istočasno tvorijo ravno črto. Trener na iztegnjene prste učencev postavi bambusovo palico. Skupina ima nalogo, da palico previdno prenese na tla-tako da se prsti ves čas dotikajo.

Vaja morda izgleda zelo preprosta, vendar zahtevan veliko koncentracije in skupinskega truda (velikokrat se palico raje dvigne kot spusti na tla).

Komentarji/Priporočila Kako ta vaja poteka ponavadi preseneti udeležence, vendar poveča stopnjo zaupanja med njimi. Čeprav lahko tudi vodi do konfliktov. V igri se velikokrat pojavijo vodje, ki skušajo prenesti svoje ideje na druge ali jih krivijo za neuspešnost. Zato je pomembno, da trener skupini razloži pomembnost potrpljenja, ki ga moramo imeti med doseganjem ciljev. Večje skupine udeležencev se naj razdelijo na dve skupini in vajo naj skupini izvajata istočasno, tako dodamo faktor tekmovanja in še povečamo zagnanost.

Trajanje Vaja ponavadi traja približno 15 minut. »Pri BAMBUSU so nekatere udeležence omejevale njihove fizične omejitve. Kljub temu pa gre za pozitivno in presenetljivo aktivnost – četudi so imeli težave, so delovali kot ekipa, ker so želeli doseči skupen cilj brez jeze.« Veronica Estrada, Španija

STOPNJE TEŽAVNOSTI Vpogled na določeno problematično področje Ta vaja v lastnih dejanjih motivira dolgoročno in sistematično razmišljanje (3), uči koncentracije in discipline (4), in pomaga pri premagovanju razočaranja in pri soočanju s težkimi situacijami (6).

145

Natančen opis Cilj: Udeležence naučiti kako se spopadati z težavami in problemi, ki nastanejo ob novih izzivih,in realističnega ocenjevanja svojih zmožnosti.

Potek: Udeleženci stojijo v vrsti. Na drugi stani sobe je vrsta stolov- en stol za vsakega. Trener opiše nalogo –vsak naj dela nalogo v svojem lastnem tempu in naj se ne zmeni za ostale.

Faza 1. Hodimo do stolov, tako da se izogibamo namišljeni oviri na polovici poti (na primer hoja okoli luže). Sedemo na stol, v mislih preštejemo do pet, vstanemo, gremo nazaj na začetek in ob tem upoštevamo oviro na sredini.

Faza 2. Ponovimo vse prejšnje korake, tokrat imamo na glavo položen dodaten predmet, na primer časopis ali list – trudimo se ohraniti ravnotežje, če nam predmet pade, ga poberemo, damo nazaj na glavo in nadaljujemo pot.

Faza 3. Ponovimo prejšnji dve nalogi, in dodamo še naslednjo: vsak udeleženec,medtem ko hodi do stola in se z predmetom a glavi izogiba oviri, jasno izrazi kaj vse je tisti dan počel (od prebujenja do tistega trenutka).

Vaja je lahko sestavljena še težje,če tako določi trener ali si učenci želijo še dodatne naloge.

Komentarji / Priporočila Praktično ta vaja udeležencem omogoča, da se preizkusijo v novih vrlinah in se nenehno osredotočajo na en predmet. Ta direktna izkušnja truda in ponavljanja vedno težjih korakov, jim lahko poda idejo o izzivih, ki jih še čakajo pri iskanju službe ali pri nadaljevanju izobraževanja.

Istočasno pomaga pri soočanju z strahom ali neuspehom in jim hkrati da občutek uspeha (udeleženci so vedno zmožni izpolniti vsaj en majhen del naloge).

Trajanje Vaja – po opisani strukturi v treh stopnjah – traja od pol ure do 1 ure.

RISBE Vpogled na določeno problematično področje Pri vaji se razvija sodelovanje z drugimi preko fizične aktivnosti. Spodbuja veselje do udeležbe v skupini (1) in je hkrati usmerjena k cilju (4).

146 Spicing Up Vocational Training

Natančen opis Cilj: Udeleženci vadijo natančen način podajanja informacij.

Potek: Udeleženci na papir narišejo preproste risbe, recimo sonce, hišo, rože (lahko predlagate tudi nekoliko bolj zahtevne risbe). Potem se postavijo v vrsto drug za drugim. Zadnjemu v vrsti učitelj s prstom roke na hrbet nariše eno izmed narisanih podob. Udeleženci nato drug za drugim isto risbo rišejo na hrbte svojih kolegov, tako kot so jo »videli« in si jo zapomnili. Tisti, ki stoji na začetku vrste risbo nariše na papir ali na tablo. Končni rezultat primerjajte z začetno različico risbe.

Komentarji / priporočila Večje skupine razdelite v dve do tri podskupini (vrsti).

Trajanje: 10-15 minut, udeleženci se lahko zamenjajo. Priporočamo, da vajo izvedete dvakrat.

DAR GOVORA Vpogled na določeno problematično področje Pri vaji se razvijajo verbalne in komunikacijske veščine (2).

Natančen opis Cilj: Vaja izgovarjave težkih besed in besednih zvez; pravilno oblikovanje zvokov in uporaba prepone Potek: Pri takšnih vajah so zelo uporabni krajši deli pesmi (poezije), kjer srečamo zahtevna zaporedja soglasnikov, ki jih je težko izgovoriti in pri katerih moramo biti še posebej pozorni. Lahko uporabite tudi klasične primere kot sta »pešec prečka cestišče« ali »klop pod klopjo«. Naloga udeležencev je, da besedilo izgovarjajo na različne načine, posamično ali skupaj; šepetaje ali kričeč; preskakujoč ali počasi in razvlečeno; v stilu ljubezenske izjave ali oglasa na radiu; v času enega izdiha.

Komentarji / priporočila Pri vaji izgovarjave je pomembno, da članom razložite, kako deluje trebušna prepona. Tukaj vam bodo prišle prav igre. Na preprost način to prikažemo tako, da ležimo na tleh in na trebuh položimo knjigo ali kak drug predmet, ki ga moramo dvigovati s pomočjo dihanja.

147

Trajanje: 10-15 minut

NA SREČO – NA ŽALOST Vpogled na določeno problematično področje Vaja spodbuja izražanje idej in mnenj v strnjeni obliki (2), in tudi omogoča razkritje pozitivnih in negativnih čustev. (6) Natančen opis Cilj: Učenje tega kako objektivno oceniti situacijo, pojave in dogodke in razvijanje sposobnosti za izražanje misli.

Potek : Udeleženci sedijo ali stojijo v krogu in po vrsti izgovarjajo stavke, ki se začnejo z besedami »na srečo« ali »na žalost«. Na ta način opišejo dano situacijo, na primer: »Na srečo smo lahko kupili vse materiale za izdelke na razstavi«; »Na žalost imamo še samo nekaj tednov do konca projekta«; »Na srečo je X ozdravel in bo lahko dalje sodeloval z nami«, itd. Teme pogovora so lahko zelo različne, lahko so nevtralne (na primer o vremenu) ali se lahko bolj direktno nanašajo na skupino.

Vaja se lahko izvaja na mnogo načinov - lahko je povzetek dejavnosti, ki se izvajajo v programu za vsako srečanje posebej; ali način reševanja konfliktov, ali »brainstorming« na določeno dano temo. Lahko se uporabi tudi na začetku skupinskega dela za nadaljnje boljše razumevanje med udeleženci.

Komentarji / Priporočila Aktivno spodbuja boljšo komunikacijo v skupini. Prisili udeležence, da se izražajo v kratkih, jasnih izjavah. Zahteva kreativnost, reflekse, spominjanje že povedanih dejstev in iskanje novih pogledov na trenutno situacijo. Menjavanje koncentracije med dvema nasprotnima mnenjema, pomaga vzdrževati ravnotežje med pretiranim optimizmom in pretiranim pesimizmom. Odvisno od potreb in situacije v skupini se lahko uporabljajo ključne besede kot so »vsekakor moramo – ne smemo«, »želim – nočem« ali »srečen sem – skrbi me«. Vsaka od teh oblik vodi do različnih možnih dialogov.

Trajanje Od nekaj minut do 20 minut, ali dalje.

148 Spicing Up Vocational Training

»V naši skupini se je ta igra naravnost fantastično obnesla. Na začetku so bili občutki in situacije, ki so jih izrazili udeleženci, čisto preprosti, banalni. Danes izražajo že veliko globlja čustva. Skupina skuša motivirati in sporočati pozitivne vidike, kadar govorijo o situacijah tipa ‘na žalost’.« Veronica Estrada, Španija

TO JE PALICA Vpogled na določeno problematično področje Igra pomaga udeležencem, da se bolje spoznajo in podstavijo svojo ustvarjalno plat (1.5). prav tako pomaga pri razvoju verbalnih in neverbalnih komunikacijskih veščin (2).

Natančen opis Cilj: Spodbujanje domišljije in fizične aktivnosti.

Potek: Učitelj na sredo prostora položi metlo (ali drug predmet) in razloži nalogo: predstavljajmo si, kaj lahko postane metla v naših rokah. Člani skupine se sprehajajo po prostoru, v lastnem ritmu in različnih smereh ter ob spremljavi glasbe. Ko nekdo dobi idejo, pobere metlo in uprizori mini-dogodek (metla postane npr. veslo, taktirka ali kopje). Naloga ostalih je, da uganejo funkcijo predmeta – svoje vtise in opazovanja delijo z drugimi. V sorodni različici vaje se pridružijo vsi udeleženci; na primer, če je metla kopje, se ostali vživijo v vlogo športnih navijačev na atletskem stadionu.

Komentarji / priporočila Vaja spodbuja udeležence, da navdihujejo drug drugega – vsak nov predlog za uporabo predmeta navdihuje nove ljudi, prikliče asociacije in spodbuja člane skupine, da proizvedejo še več novih zamisli. Dobro je tudi, da jih spodbudite k skupinskemu delovanju na podlagi ideje kateregakoli posameznika – takšna spontanost ima pozitiven učinek na integracijo skupine in je uporabna pri vsakdanjih situacijah, kjer so potrebni refleksi in hitre reakcije.

Trajanje Pol ure ali več, odvisno od ustvarjalnosti skupine in pripravljenosti za sodelovanje.

149

ZGRABI GA! Vpogled na določeno problematično področje Sodelovanje pri tej vaji zahteva domiselnost in hitre odločitve (4).

Natančen opis Cilj: vaja za ogrevanje – mobilizacijo članov skupine.

Potek: vsak član skupine dobi nek predmet, recimo čevelj, ravnilo, list papirja. Skupina stoji v vrsti ali krogu in na učiteljev ukaz “Zgrabi ga!” vsak na svoj način zgrabi predmet, ki mu je bil določen.

Običajno pride do vrste zabavnih in domiselnih rešitev. V to vajo lahko vključite tudi tekmovanje, na primer tako, da vsi udeleženci držijo svoje predmete na enak način, pri tem pa morajo določeno območje pokriti na točno določen način (npr. s skoki, hojo nazaj ali po prstih).

Komentarji / priporočila Vaja se udeležencem ponavadi zdi zelo zabavna. Jemljejo jo manj resno in so zato bolj spontani.

V resnici pa morajo pri njej pokazati inovativnost, domiselnost in fleksibilnost ter premagati sramežljivost in strah pred posmehovanjem. Za tiste, ki jim je vaja pretežka ali preveč stresna, lahko učitelj določi delo v parih.

Trajanje Od nekaj minut do pol ure.

IMPULZI Vpogled na določeno problematično področje IPri tej vaji je pomembna vzpostavitev direktnega kontakta z drugimi člani skupine (1).

Natančen opis Cilj: vaja za ogrevanje – ustvarjanje prostora za sodelovanje.

Potek: Udeleženci oblikujejo krog. Vaja sestoji iz prenašanja, brez besed, različnih impulzov, ki prehajajo od enega igralca na drugega. Tisti, ki začne, si z vizualnim kontaktom izbere člana skupine in mu vrže nevidno žogo, samo s pogledom in gibom glave. Tisti, ki mu je žoga namenjena, ji sledi s pogledom, jo sprejme in poda naprej. v sorodni različici si udeleženci podajajo nevidno žogo kot pri odbojki. Impulze lahko prenašajo tudi s ploskanjem (enkrat ali dvakrat) v različnih ritmih.

Osrednje pravilo v obeh različicah je vizualni kontakt in ohranjanje ritma.

150 Spicing Up Vocational Training

Komentarji / priporočila To je tipična aktivnost, s katero udeležence usmerjamo v skupinsko delo po principu »tukaj in zdaj«. Vajo lahko redno izvajamo v okviru srečanj – kot obred za začetek vsake učne ure. Vsakič se bo razvijala in bogatela z novimi elementi, ki jih bodo predstavili tako učitelj kot učenci. Takšna stalnica na srečanjih pripomore k razvoju občutka pripadnosti, skupini pa daje tudi posebno, edinstveno noto.

Trajanje Od nekaj do 20 minut.

PREDSTAVITVE Vpogled na določeno problematično področje Ta aktivnost spodbuja besedno komunikacijo (2), dopušča udeležencem, da navedejo in izrazijo svoje osebne potrebe, skrbi, želje in razkrijejo svoje prednosti in slabosti ostalim članom (3, 5, 6).

Natančen opis Cilj: Integracija skupine, trening veščin samopredstavitve.

Potek: To je priljubljen in zelo praktičen način za začetek dela s skupino v kateri se člani med sabo ne poznajo. Vsi imajo na voljo deset minut, da se v predstavijo v parih. Najprej ena oseba govori in druga posluša ter si poskuša zapomniti čim več podrobnosti. Po petih minutah zamenjata vlogi.

Cilj te vaje je izmenjati informacije, ki se nam zdijo pomembne, ki nas predstavljajo in jih želimo deliti z drugimi. Naslednji korak je predstavitev vsakega para-udeleženci govorijo v imenu svojega partnerja, v prvi osebi, na primer: »Moje ime je Mark in star sem 25 let, imam dve mlajši sestri in zanimam se za kolesa. Znam jih popraviti in našteti znam vse svetovne kolesarske prvake. Dve leti sem bil brezposeln in to predstavlja moj glavni problem. Veselim se zanimivega tečaja, da nadgradim svoje znanje.« Komentarji / Priporočila Ta vaja je še posebej uporabna pri ljudeh, ki imajo težave pri govorjenju o samih sebi pred veliko skupino ljudi. Delo v paru omogoča večjo zaupnost in jih opogumlja, da izrazijo svoje misli in težka čustva. Ta tehnika je lahko uporabljena tudi v skupinah, ki so že integrirane. V primeru, če se kakšne informacije spremenijo-na primer vrednotenje situacije skupine na dani točki, izražanje potreb in skrbi, razpravljanje o predhodno opravljenih nalogah.

151

Trajanje V skupini približno 15 ljudi lahko traja kakšno uro.

VOZEL Vpogled na določeno problematično področje Ta vaja od vseh članov skupine zahteva intenzivno timsko delo in jih uči kako reagirati na potrebe drugih (1), hkrati se osredotoča na učinkovito delo, ki vodi do dosege določenega cilja (4).

Natančen opis Cilj: Delo v skupini in iskanje rešitve za težko situacijo.

Potek: Vsi udeleženci stojijo v krogu. Trener jih pozove, da pogledajo svojega desnega in levega soseda, ter si ti dve osebi zapomnijo. Naslednja stvar, ki si jo morajo zapomniti so tri povelja. »Ena« pomeni gibanje v normalnem, običajnem tempu, »dva« – zelo hitro in »tri« – zelo počasi.

Udeleženci si morajo zapomniti, da morajo porabiti ves dan prostor, tako da med njimi ni »lukenj« in so enakomerno razporejeni. Na trenerjev znak se udeleženci razkropijo, hodijo v različnih smereh in ko se med sabo srečujejo se rokujejo in pozdravljajo z »zdravo« ali »dobro jutro«. Tempo gibanja narekuje trener s svojimi povelji. Po nekaj minutah trener ukaže »stop«. Tedaj se vsi razgledajo naokoli, da najdejo osebi, ki sta na začetku stali ob njem. Ko to osebo najdejo proti njej iztegnejo desno roko, brez da se premaknejo iz svojega mesta. Nato na enak način poiščejo soseda iz leve.

Učenci se zelo počasi združijo z rokami. Ko se na ta način združijo s svojimi sosedi nastane vozel, ki ga morajo razdreti tako, da noben ne spusti rok (ves čas se morajo držati za roke). Ponavadi se je možno vrniti v prvotni položaj.

Komentarji / Priporočila Vaja je sestavljena iz dveh neodvisnih delov. Najprej se udeleženci koncentrirajo na individualne naloge, ko si morajo zapomniti povelja, ko morajo eksperimentirati z različnimi načini gibanja, medtem ko med sabo ustvarjajo direkten stik. To je faza, priprave na nadaljnje naloge. Drugi del, »razpletanje vozla«, zahteva medsebojno sodelovanje – vsaka poteza vpliva na druge. Pogosto se zgodi, da se zapletene roke težko razpletejo. Če je temu tako mora trener na to skupino pri kateri se to pojavi dodatno popaziti, da dejanja ne postanejo preveč silovita. Če se izkaže, da je naloga

152 Spicing Up Vocational Training

za skupino pretežka, trener simbolično »prereže« vez. Igra predstavlja velik motivacijski faktorskupina vedno želi priti do rešitve in udeleženci so motivirani, da razvežejo vozel. Težje kot je vozel razvezati, bolj se skupina poveže in večje je zadovoljstvo ob tem ko se razveže. Ko se skupina vrne v nazaj in postavi v krog, si udeleženci zaploskajo.

Trajanje Ta vaja traja približno 15 minut. »Vozel je ena izmed najbolj priljubljenih aktivnosti v naši skupini. Udeleženci so jo z veseljem ponavljali in vedno je bila vrhunec srečanja.« Anja Rozman, Slovenija

JAZ IN TI Vpogled na določeno problematično področje Prvotno ta vaja uči sodelovanje in zaupanje (1) udeležencem pa pomaga premagati strah pred izzivi (6). Tistim, ki to potrebujejo, daje podporo in pozornost (5, 6).

Natančen opis Cilj: Ta prijetna vaja za ogrevanje se osredotoča na odnose z drugimi ljudmi. Lahko deluje zelo tolažilno za osebe, ki potrebujejo podporo.

Potek: Igra poteka v parih. Eni osebi zavežemo oči, druga pa jo/ga vodi po prostoru in se izogiba ovir ter pazi na varnost. Po nekaj časa zamenjata vlogi. Kasneje se vsi postavijo v krog okoli enega člana skupine, ki sedi na tleh z zaprtimi očmi, zvit v klobčič in odrezan od sveta. Z njim poskušajo stopiti v kontakt, tako da njegovo/njeno ime izgovarjajo na razne načine: vse mogoče pomanjševalnice, različne barve glasu in intonacije. Ob koncu oseba, ki je bila na sredini pove svojo izkušnjo – na kaj je ob tem mislila, kaj je bilo še posebej prijetno in zakaj.

Komentarji / priporočila S to vajo lahko skupino razveselite, povežete in izpostavljeni osebi nudite podporo.

Trajanje: 20-40 minut, odvisno od tega, koliko ljudi se hoče preizkusiti na sredini kroga.

153

BREZ NEVARNOSTI Vpogled na določena problematična področja TVaja zahteva tesno sodelovanje med partnerji (1). Prevzemanje vodilne vloge poveča občutek odgovornosti in poveča samozavest udeležencev (3.5), prav tako jim pomaga premagati strah pred novimi situacijami in izzivi (6).

Natančen opis Cilj: Priprava na neodvisno in odgovorno ravnanje znotraj skupine.

Potek: Udeleženci se razdelijo v pare. V vsakem paru ena oseba - “X” zapre oči. Druga oseba – “Y” – prevzame vlogo vodiča, ki mora popeljati slepega partnerja po sobi, ki je polna ovir: razmetani stoli in tudi drugi udeleženci se premikajo po prostoru. “Y” mora ostati v bližini “X” in mu prišepetavati navodila: naprej, stop, levo, počasneje, itd. V drugi različici te vaje so lahko besedna navodila nadomeščena z roko, ki jo “Y” položi na hrbet “X”. Odstranitev rok pomeni “Stop”, če jih pomakni k levi rami pomeni - “levo”, povečevanje ali zmanjševanje pritiska - “hitreje” ali “počasneje”, itd. Po nekaj minutah trener pozove, da zamenjajo vloge, in kasneje lahko vajo ponavljajo še vsi med sabo.

Komentarji / Priporočila Vaja se lahko izvaja na različnih fazah izobraževanja. Če se izvaja v novi skupini imajo udeleženci težjo nalogo, saj morajo premagati tudi strah in negotovost, ko se znajdejo v popolnoma novih okoliščinah. To je podobno mnogim situacijam s katerimi se srečujejo vsak dan. Ampak na splošno gledano s tem skupina razvije občutek solidarnosti, moči, zaupanja in medsebojne odgovornosti.

Pomembno je, da trener posveča posebno pozornost varnosti udeležencev.

Trajanje Vaja lahko traja od pol ure do ene ure. »Mislim, da bi bilo pri tej vaji udeležencem bolje zavezati oči, da bi bilo vse skupaj bolj resnično.« Veronica Estrada, Španija

154 Spicing Up Vocational Training

ŠTEVILKE Vpogled na določena problematična področja To je vaja ogrevanja udeležencev in pomoč pri premagovanju brezvoljnosti in odpora do sodelovanja(1).

Natančen opis Cilj: udejstvovanje v fizičnih aktivnostih, premagovanje straha pred skupino.

Potek: udeleženci stojijo v krogu in skupaj delajo. Njihova naloga je ’’risanje’’ številk po zraku z različnimi deli telesa. Vedno se začne z najlažjo možnostjo-z roko (lahko najprej desna, nato leva).Nato so predstavljene težje možnosti: “pisanje” z nosom, trebuhom,koleni, palcem na nogi, peto, zadnjico. Če so udeleženci fizično sposobni jih spodbujajte, da postanejo aktivni – rišemo znake,tako da začnemo pri tleh in končamo visoko kolikor lahko z roko dosežemo. Učitelj lahko spremeni tempo gibanja in lahko celo predlaga “pisanje” celotne abecede, ali “risanje” različnih geometričnih oblik. Udeležence pozovejo, da sami predlagajo kateri deli telesa se naj uporabljajo, kaj “narisati”, in kako to narisati.

Komentarji / Priporočila Zaradi igrivega načina je to ogrevanje priljubljeno pri udeležencih, in odvrne njihovo pozornost od dejanskega fizičnega napora. Prav tako je pomembno, da se ne počutijo opazovane in da se vsak osredotoča samo na svoja lastna dejanja, kar jim pomaga premagati strah pred obsojanjem.

Udeleženci pilotne delavnice so opozorili na probleme,ki so se pojavili med izvajanjem vaje-nekaj ljudi je občutilo rahlo omotičnost in glavobol. Zato morajo biti trenerji pozorni na stanje učencev in če je potrebno določenim osebam predlagajo da zmanjšajo aktivnost.

Trajanje Vaja traja nekaj minut; razširjena verzija (abeceda in znaki) pa približno pol ure.

155

ENA, DVA, TRI Vpogled na določena problematična področja Ta vaja pripravi udeležence na skupno delo na eni nalogi (1), uči jih discipline in krepi koncentracijo (4).

Natančen opis Cilj: Spodbujanje udeležencev za delo s partnerji in premagovanje ovir pri dokončanju nalog.

Potek: Udeleženci si stojijo nasproti v parih in se gledajo v oči. Na prvi stopnji vaje je njihova naloga, da izmenjujoče štejejo do tri. Če predpostavimo da je ena oseba”X” in druga “Y”, je vrstni red štetja: X: “Ena!” - Y: “Dva!” - X: “Tri!” - Y: “Ena!” - X: “Dva!”, itd. Bistvo je vzdrževanje tempa, razvoj rutine in tekočega štetja ter predajanje ritmu. Na določeni točki da trener znak za spremembo.

Zdaj je namesto besede “ena” treba izvesti kratko gesto kot je na primer plosk, topot,skok,zamah z roko,vrtenje, itd. Udeleženci se lahko domislijo lastne geste. Zdaj je zaporedje takšno: X: (plosk) - Y: “Dva!” - X: “Tri!” - Y: (plosk) - X: “Dva!”, itd. Nato se na trenerjev signal v določeno gesto spremeni beseda “dva” in čez čas isto beseda “tri”. Če udeleženci tekoče obvladajo ritmično »brezbesedno štetje«, lahko pričnejo z dodajanje originalnih besed nazaj na mesta, tako da odstranijo geste.

Druga težja možnost je štetje v skupinah. Če ima skupina parno število udeležencev, štejejo do lihe številke npr. pet ali sedem: 1-2-3-4-5-1-2, itd. Če je število udeležencev liho štejejo do sodega števila npr. štiri ali Sčasoma se številke nadomestijo z gestami in dejanji, enako kot ste počeli v parih. Udeleženci stojijo v krogu in se trudijo obdržati ritem in tempo štetja.

Komentarji / Priporočila Vaja pomaga pri soočanju z nepričakovanimi težavami in daje udeležencem občutje uspeha in zadovoljstva po opravljeni nalogi. Udeleženci pilotne skupine so poudarili, da naloga ko gledamo druge izgleda zelo preprosta V resnici pa zahteva veliko truda in koncentracije. Najboljše, da se vaja zaključi s prikazom vaje enega para-ki se prostovoljno javi. Na tej točki se pokažejo novi aspekti: udeleženci lahko predstavijo svoje znanje pred drugimi. Druga možnost je, da med vajo predlagate zamenjavo partnerjev, kar za udeležence pomeni da se morajo postaviti v novo in s tem pokažejo, da so pri delu v skupini prilagodljivi.

Trajanje Ta vaja ponavadi traja manj kot 20 minut.

156 Spicing Up Vocational Training

PESEM BREZ BESEDILA Vpogled na določeno problematično področje Vaja je usmerjena v integracijo, udeleženci sodelujejo (1) in se morajo koncentrirati, če si želijo zapomniti in ponoviti govorjena in kinetična zaporedja (4).

Natančen opis Cilj: Trening spomina in večopravilnost.

Potek: Udeleženci prisluhnejo preprosti, kratki pesmi. Nato se jo skupina nauči zapeti in jo nekajkrat ponovi. Posamezne besede nato postopoma nadomestijo geste ali gibi; petje se preplete z dejanji.

Končna verzija pesmi vsebuje samo geste, nobenih besed. Čisto na koncu vaje se lahko vrnete na začetno različico, pri tem vsi pojejo znano pesem. Namesto glasbene pesmi lahko tudi recitirate krajše besedilo ali poezijo.

Komentarji / priporočila Vaja bo morda težka za tiste, ki se težko vokalno izražajo, ampak skupinski pristop jim bo pomagal premostiti to oviro. Enostavnejša različica je recitacija poezije. Igra lahko služi tudi kot uvod v debato o težavah v povezavi s soočanjem z novimi, nenavadnimi izzivi. Zahvaljujoč izmenjavi vtisov in izkušenj med člani skupine, se bodo nekateri člani lažje soočili s svojimi omejitvami in šibkostmi in povečali zaupanje vase.

Trajanje Približno 30 – 45 minut.

ZVOK Vpogled na določeno problematično področje Pri vaji gre za koncentracijo na specifično aktivnost in takojšnji odziv (4). Udeležencem pokaže tudi, kako lahko eden vpliva na celotno skupino (1).

157

Natančen opis Cilj: Vadba odzivanja in spodbujanje hitrih reakcij; ustvarjalnost in odprtost.

Potek: Vajo lahko izvajamo v številnih različicah. Udeleženci ležijo, sedijo ali stojijo, z zaprtimi ali odprtimi očmi. Učitelj se sprehaja po sobi in se vsake toliko časa dotakne različnih delov teles učencev – dviguje jim roke, noge, glave. Naloga vsake osebe, ki se je dotakne je, da proizvede zvok kot odziv na dotik. Ostali udeleženci pa se z gibi odzovejo na zvok, ki ga slišijo. Impulz, ki ga učitelj spodbudi pri enem članu je iztočnica za aktivnost cele skupine.

Komentarji / priporočila Proizvajanje zvokov je lahko za nekoga težavna naloga, tudi če jo izvaja v skupini. Kljub temu pa ta vaja prinaša veliko veselja in ustvarjalnosti.

Trajanje: 10-15 minut

MEČI Vpogled na določeno problematično področje Od članov skupine zahteva sinhronizacijo gibov s partnerjem, tako uči sodelovanja (1), hkrati pa vzdržujejo disciplino in koncentracijo med delom (4).

Natančen opis Cilj: Učenje potrpežljivosti, koncentracije in natančnosti ter prilagajanje določenemu ritmu dela.

Potek: Učitelj razdeli skupino na dve ekipi, ki se postavita v vrsto ena nasproti druge. Prvi del vaje pomeni, da udeležence seznanimo s pravili igre. Prva ekipa dobi nevidne meče, s katerimi bodo delali določene gibe glede na navodila – npr. »ena« pomeni zamah, »dva« pomeni košnjo trave, »tri« pa presekanje velike žoge na pol. Vsaka iztočnica pomeni točno določen gib. Število in raznolikost gibov sta odvisna od domišljije učitelja in članov skupine. Naloga druge ekipe je odgovarjati na udarce z mečem na dogovorjen način, recimo s korakom nazaj, poskokom ali počepom. Z vajo učenci pridobijo usklajene in ritmične gibe, kar zahteva močno koncentracijo. Če želimo vajo narediti težjo, premešamo zaporedje glasovnih iztočnic. Po nekaj minutah učitelj zamenja vloge dveh podskupin, kasneje pa si lahko vsak najde posameznega partnerja in ponovi vajo.

158 Spicing Up Vocational Training

Komentarji / priporočila Ko se udeleženci že navadijo na določeno zaporedje gibov, je dobro predlagati novo, popolnoma drugačno zaporedje. Tako bodo razvijali odprtost za spremembe in se zavedli pomena elastičnosti pri skupinskem delu oz. v delovnem okolju. Vaja je odlična fizična ogrevalna aktivnost, saj razgiba celo telo.

Trajanje Približno pol ure.

TRI KORAKE NAZAJ Vpogled na določena problematična področja Ta vaja zahteva zaupanje med partnerji-lahko se izvaja le z skupnim delom in z medsebojnim dopolnjevanjem. Udeleženci občutijo medsebojno odgovornost (1). Istočasno pomaga tudi krotiti težka čustva-posebej strah, ki je posledica novih,nepoznanih okoliščin (6).

Natančen opis Namen: Podiranje ovir povezanih z spreminjanjem znanih vzorcev navad in obnašanja.

Potek: Skupina se razdeli v pare – vsak par potrebuje okoli sebe nekaj prostora. Nato si osebi podata roke in zapreta oči. Na trenerjev znak se spustita in vsak stopi tri korake nazaj-roke še vedno drži naprej. Ustavijo se in se poskušajo z še vedno zaprtimi očmi vrniti nazaj na mesto kjer so prej stali in združiti roke. Nato ponovijo isto vajo, vendar tokrat začnejo tako da se med sabo objamejo.

Ko da trener znak se spustijo in spet naredijo tri korake nazaj in ves čas držijo roke spredaj, kot da so še vedno v objemu. Nato se poskušajo vrniti drug k drugemu. Udeleženci naj poskusijo vsako možnost večkrat in lahko poskusijo isto vajo izpeljati z drugimi partnerji. V skupinski različici vaje stojijo vsi udeleženci v krogu z iztegnjenimi rokami in dotikajo se s prsti. Z zaprtimi očmi stopijo nazaj, nato se poskušajo vrniti na isto mesto, da se roke spe dotikajo.

Komentarji / Priporočila Ta vaja je lahko za nekatere ljudi težka, ampak ko premagajo strah jim dejstvo, da so podpirali svojega partnerja/skupino da močan zagon za nadaljnje izzive. Vloga učitelja je, da spretno spodbuja udeležence, še posebej tiste bolj trmaste in jim zagotavlja občutek varnosti. Udeleženci pilotne delavnice so bili zelo navdušeni nad to vajo. Vsi so se bali tega, da bodo morali imeti zaprte oči: “Strah me je bilo da bom padel. “ “Zdelo se mi je, da je nekaj za mano, da se bom spotaknil. “

159

Nato so bili udeleženci ponosni, da so premagali svoj strah in všeč jim je bilo dejstvo, da so ob tej vaji občutili mnoga različna čustva.

Trajanje Med 10 in 20 minut.

SKUPAJ Vpogled na določeno problematično področje TVaja temelji na skupinskem delu (1) in omogoča izražanje in izkušnjo različnih čustev (6).

Natančen opis Namen: Eksperimentiranje z umetniškimi oblikami – spoznavanje z materiali in iskanje različnih načinov samo-predstavitve.

Potek: Potrebovali boste veliko platno. Udeleženci med opravljanjem različnih nalog delajo skupaj.

Pri prvi vaji počepnejo okrog raztegnjenega platna In ga držijo z obema rokama. Na učiteljev znak platno dvignejo. Nekaj trenutkov ga zadržijo, nato pa ga zelo počasi spustijo nazaj na tla (ves čas ga držijo). To lahko ponovijo večkrat, zraven pa prilagajajo tudi ritem dihanja – globok vdih in dolg, počasen izdih. Druga naloga je oblikovanje ptice iz platna, ki jo potem skušajo oživiti – naj poleti, jadra po zraku, se dotakne tal. Med takšno animacijo platna naj udeleženci izražajo svoja čustva – veselje, jezo, žalost, strah, itd. Pri sorodni različici igre skupino razdelimo na dve nasprotni ekipi, ki platno držita na nasprotnih straneh. Naloga obeh skupin je, da si izmenično pošiljata “valove” zraka z valovanjem platna.

Komentarji / priporočila Skupinska animacija materiala (ki je lahko tudi tanka plastika) ima pomembno povezovalno vlogo – člani skupine so dobesedno povezani preko materiala, ki ga skušajo oživeti. To zahteva med vsemi tesno sodelovanje, saj morajo biti pozorni na to, kaj počnejo drugi in svoje delovanje prilagoditi skupnemu ritmu. Vse animacijske dejavnosti so za skupine običajno zanimive, saj jim dajejo občutek ustvarjalne moči. Priporočljivo je udeležence spodbujati tudi k lastnim idejam za animacijo materiala, ki naj ga uporabijo zato, da izrazijo sebe – svoje potrebe in izkušnje.

Trajanje Od 30 do 45 minut.

160 Spicing Up Vocational Training

SI LIST PAPIRJA Vpogled na določena problematična področja Vaja je namenjena za ogrevanje. Prav tako pomaga udeležencem da se skoncentrirajo na določene naloge (4).

Natančen opis Namen: Spodbudi udeležence k gibanju in jih motivira, da aktivno sodelujejo v delavnici.

Potek: Vsi udeleženci stojijo pred trenerjem, okoli sebe imajo nekaj prostora. Trener drži v rokah list papirja v navpičnem položaju in prikazuje različne gibe, kot na primer upogib vogala, obračanje v zraku, pripogib na polovico, tresenje, držanje v vodoravnem položaju itd. Naloga udeležencev je, da se domislijo gibov telesa, ki ustrezajo gibom papirja. Vaja ne vključuje samo telesa, temveč tudi domišljijo udeležencev - vsak reagira različno, kar spodbuja razmišljanje.

Komentarji / Priporočila Ta vaja je zanimiva in privlačna, in nam omogoča da opažamo raznolikost idej in obnašanja v skupini. Udeleženci se pogosto ne zavedajo, koliko truda v to dejansko vlagajo - osredotočijo se na nalogo in pozabijo na strah, ki so ga občutili pred tem. Vaja je dobra za primer, ko je energija skupine na nizki točki in udeleženci potrebujejo malo »prebujanja«. Namesto papirja se lahko uporabijo tudi drugi pripomočki, npr. kartonske škatle ali šali - te spremembe spodbujajo kreativnost in ugotavljanje novih načinov gibanja znotraj skupine. Dodaten možen način je, da dopustimo učencem, da izvajajo vajo sami in tako lahko sami opazujejo timsko delo skupine in se preizkusijo v vodenju.

Trajanje Ta aktivnost traja le nekaj minut.

161

TVOJA POTEZA Vpogled na določena problematična področja Prvotno nas ta vaja uči koncentracije, discipline in koordinacije (4) in pomaga udeležencem, da premagajo sramežljivost in strah pred novimi izzivi (6).

Natančen opis Namen: Aktivacija – neodvisno in iniciativno ravnanje.

Potek: Udeleženci stojijo v krogu. Trener začne z igro, najprej razloži vsa pravila – stopi dva koraka naprej in prikaže preprosto gesto, ritmičnega dviganja in spuščanja ene roke. Naloga naslednje osebe, ki se odloči stopiti v krog je, da ponovi trenerjevo gesto in doda še drugo. To je lahko na primer kimanje z glavo gor in dol. Vsak udeleženec pride na vrsto, da vstopi v krog in vedno mora ponoviti to, kar so prikazali drugi pred njim in dodati eno lastno dejanje. Tako na primer: če ena oseba dvigne in spusti roko, druga oseba dvigne in spusti roko ter vmes pokima in tretja oseba ponovi oboje medtem, ko stoji na eni nogi, itd.

Komentarji / Priporočila Za primerno izvajanje te vaje je potrebno potrpljenje, stopnja zahtevnosti pa je odvisna od posameznih udeležencev. Udeleženci, ki se javijo med prvimi imajo veliko lažjo nalogo, kot tisti na koncu, saj morajo na začetku ponoviti veliko manj gibov kot na koncu, kar od njih zahteva večjo koordinacijo. Zato igro ponovimo večkrat, da lahko vsi izkusijo lažjo in težjo različico naloge.

Trajanje Odvisno od navdušenosti udeležencev - lahko traja od nekaj minut do ene ure.

100 RAZLIČNIH POZDRAVOV Vpogled na določena problematična področja Ta vaja se nanaša na direkten stik s partnerjem (1), tudi besedno (2). Omogoča udeležencem, da prikažejo svojo ustvarjalnost in predstavijo svoje sposobnosti in talente (3,5).

Natančen opis Cilj: Trening ustvarjalnosti in besedne komunikacije.

Potek: Trening poteka v parih. Naloga udeležencev je najti različne načine kako pozdraviti svojega partnerja. Aktivnosti se lahko začnejo s preprostim stiskom roke ali drugimi običajnimi gestami priklanjanjem, salutiranjem in z najenostavnejšimi besednimi zvezami – »Zdravo! Kako si?«. Nato

162 Spicing Up Vocational Training

se udeleženci domislijo bolj izvirnih in nenavadnih načinov pozdravljanja – s komolci, nosovi, stopali, hrbtom in dodajajo vedno bolj zapletene besedne zveze. Na koncu lahko trener organizira tekmovanje za najbolj zanimiv in smešen pozdrav - vsak par se predstavi skupini in skupina izbere zmagovalca.

Komentarji / Priporočila Pomemben vidik te naloge je medsebojna interakcija. Udeleženci se vzajemno navdihujejo in motivirajo, ter vodijo odkrit pogovor. Aktivnost lahko predstavlja težavo za ljudi, ki se raje izogibajo telesnemu kontaktu in jim bližina z drugimi ljudmi predstavlja oviro. Zato mora vodja opazovati reakcije udeležencev in odločiti ali jih je primerno prigovarjati k opravljanju takšne zanje težke naloge.

Trajanje Vaja lahko traja od nekaj minut do pol ure. »Vajo smo prilagodili ljudem z gibalnimi težavami in oblikovali pare, ki imajo podobne težave.« Veronica Estrada, Španija

VAJE USMERJENE K REŠEVANJU NALOG ANIMACIJA PREDMETOV Vpogled na določeno problematično področje Razvoj samo-izražanja in komunikacijskih veščin (2). Spodbuja spontano vedenje in domišljijo in posledično vodi k akciji (delovanju) (3). Javno nastopanje vodi k prepoznavanju lastnih sposobnosti in veščin (5).

163

Natančen opis Cilj: vaja animacije predmetov in trening nastopanja Potek: Tehniko animacije objektov vpeljemo z vajo za ogrevanje, ki vključuje škatlico vžigalic. Na eno stran škatlice narišemo obraz (oči, nos, usta), ki postane g. Vžigalica. Škatlica leži na mizi in vsak član skupine jo animira – jo zbudi, sprehaja po sobi in vzpostavlja kontakt z občinstvom. Animator naj ne govori, dovoljeni so samo zvoki. Tudi z obrazom naj ne gestikulira preveč, saj bo ostalim popustila koncentracija. Trener prične igro s predstavitvijo – prikaže lahko vsakdanje aktivnosti, kot so spanje, prehranjevanje, pogovor, delo, itd. nato vsi poskušajo oživeti gospoda Vžigalico.

Kasneje na sredo prostora položimo kup šalov ali drugih pisanih predmetov, udeležence prosimo, naj se postavijo zraven izbranega kosa. Vsak naj svojo izbiro razloži (kaj jih je pritegnilo, kakšne asociacije imajo na barvo, kakšne občutke jim zbuja, itd.)

Naslednji korak je animacija izbranega kosa materiala, le da morajo zdaj igri dodati tudi čustva.

Ostali udeleženci so publika in ploskajo po vsakem nastopu.

Na koncu sledi pogovor o izkušnji in nastopih. Kako se počutim? Kako se počutim ob aplavzu?

Skupina deli misli in občutke.

Komentarji / priporočila Upravljanje s predmeti (škatlica vžigalic, ki postane lutka) ne predstavlja nujno težave za ljudi z duševnimi težavami, ampak sredstvo za boljše izražanje in komunikacijo. Z objektom v roki, preko katerega govorimo z občinstvom, je samo-izražanje lažje in pogosto tako dosežemo boljše rezultate pri ranljivih posameznikih.

Trajanje: 30-35 minut Priporočljiva izvedba dvakrat, ob različnih obdobjih v tečaju

PTICE Vpogled na določeno problematično področje Z vajo člani raziskujejo svoj pogled nase in kako jih dojemajo drugi (5 in 6).

Natančen opis Cilj: Zavedati se samega sebe, postati bolj samozavesten in se znati izraziti.

164 Spicing Up Vocational Training

Potek: Vaja se prične z raziskovanjem in debato o podobah ptic v umetnosti (slikarstvo, risbe in ilustracije) ter njihovi simboliki. Udeleženci si ogledajo slike ptic. Lotijo se brainstorminga v skupinah in razvozlajo simboliko teh podob. Kasneje skupine delijo svoje vtise in razmišljanja in se pogovorijo o asociacijah na ptice (reki, pregovori, itd.) – tudi v mednarodnem smislu (npr. ptice kot simboli držav).

Udeleženci naj narišejo namišljeno ptico kot simbol svoje lastne osebnosti. Pripravite razstavo, kjer vsi člani razložijo svoje mnenje o risbah, razen avtorja samega, ki samo posluša komentarje.

Na koncu člani odigrajo svojo ptico pred vsemi. V zaključnem krogu skupini povejo, kaj si želijo za svojo notranjo ptico. Če kdo ne želi deliti, lahko zapiše in papir odnese domov.

Komentarji / priporočila Če je kdo preveč sramežljiv za samostojen nastop, lahko oblikujete pare ali pa njegovo ptico predstavi nekdo drug. Če skupini ni težko izraziti svojih notranjih ptic, lahko na koncu skupaj zaplešejo ptičji ples ob glasbi. trajanje: 30-35 minut

TEKOČI TRAK Vpogled na določeno problematično področje Koncentracija in sinhronizacija dejavnosti posameznih članov skupine v ritmu celotne skupine (1,4).

Natančen opis Cilj: Koncentracija na specifično nalogo in trening discipline.

Potek: Člani se postavijo v vrsto za namišljenim tekočim trakom. Trener večkrat ponovi zaporedje ritmičnih in avtomatičnih dejanj, ki jih spremlja štetje, recimo stati z obema rokama naslonjenima na tekoči trak (izhodiščna točka), nato leva roka položi žebelj na trak (ena), desna pa prime kladivo (dva). Žebelj pribijemo z enim udarcem (tri) in odložimo kladivo (štiri); namišljen objekt potisnemo v smeri soseda (pet), levica se vrne za tekoči trak (šest) in nato še desnica (sedem). Na učiteljev znak prva oseba v vrsti začne z delom. Ostali sledijo, v ritmu »premikajočega se« tekočega traku.

165

Komentarji / priporočila Vaja je primerna za razvoj osnovnih veščin na delovnem mestu in v vsakdanjem življenju.

Najpomembneje je, da se vklopimo v dodeljene naloge, ki zahtevajo koncentracijo in spretnost.

Glasno in ritmično štetje pomagata vzdrževati tempo. Če se predlagana različica izkaže za pretežko, lahko zmanjšate obseg dejanj na štiri ali pet enostavnejših gibov. Tudi člani skupine sami lahko predlagajo razne vrste tekočih trakov v proizvodni hali. Nekateri bodo morda vseeno imeli težave s koordinacijo gibov oz. dejanj.

Trajanje Od nekaj minut do pol ure.

KLOVNI Vpogled na določeno problematično področje Pri vaji gre za razvoj spontanosti dejanj in spodbujanje domišljije, kar vodi v dejavnost (3). Javno nastopanje vodi k prepoznavanju lastnih sposobnosti in veščin (5). Igra klovnov uči tudi o soočanju s težkimi čustvi, na primer s posmehovanjem (6).

Natančen opis Cilj: Aktivacija – delovati neodvisno in z lastno iniciativo ter prenesti reakcije drugih.

Potek: Najprej razdelite pripomočke – rdeče klovnovske nosove (najbolje takšne na gumici). Odziv bo sledil takoj (smeh, sprostitev, itd.) – dobra priložnost, da naredite fotografije. Učitelj pove nekaj o zgodovini zabavljaštva in predstavi tri pravila igre: 1). Vedno štej do tri, preden kaj rečeš ali narediš.

2). Če se zmotiš, stvar ponovi trikrat in nato nanjo pozabi. 3). Drugo osebo vedno glej v oči, nikoli mu ne obrni hrbta.

Učitelj s prostovoljcem prikaže aktivnost v praksi in nato začnejo še vsi ostali klovni. Cela skupina preizkuša različne načine hoje, premikanja, govorjenja in gestikuliranja, pri tem pa iščejo svoj lasten izraz.

Po prvih nekaj minutah lahko učitelj učence prosi, naj izumijo še kakšno pravilo obnašanja za klovne.

166 Spicing Up Vocational Training

Igra se zaključi s pogovorom klovnov v majhnih skupinah o svojih namišljenih bratih in sestrah, nato pa vsi skupaj sklenejo krog in povzamejo pogovore cele skupine.

Komentarji / priporočila Večina se jih ob tej vaji zabava. Vseeno pa je za nekatere neprijetna. Toda klovnovstvo lahko pomaga pri rušenju notranjih ovir, ali z besedami nekega udeleženca: »V meni se je nekaj spremenilo. Nekaj novega se je rodilo, povsem spontano in ne po zavestni poti odločanja.« Trajanje: 30-35 minut

DVOJNIK Vpogled na določeno problematično področje Ta vaja je prikaz individualnih sposobnosti, talentov in predispozicij (3, 5) prav tako daje udeležencem možnost,da izrazijo svoja čustva, sanje in fantazije in spregovorijo o svojih problemih, strahovih in omejitvah (6).

Natančen opis Cilj: razvijanje sposobnosti samozavesti in samopredstavitve.

Potek: Skupini se izroči različne pripomočke – ovojni papir, blago, gospodinjske pripomočke, star časopisni papir, kartonaste škatle, folijo, plastenke, kose oblačil, itd. Vsak udeleženec bo poskusil izdelati lutko samega sebe-dvojnika. Približno pol ure udeleženci delajo sami- izdelujejo lutko, razmišljajo o možnostih predstavitve in o pripravi kratke predstave, kot jim je predhodno naročil trener. To pomeni, da se lahko predstavijo na sanjskih počitnicah, kje se vidijo čez pet ali deset let(kariera) ali kaj bi želeli postati do tedaj. Trener pomaga tistim, ki imajo težave z ročnim delom ali tistim, ki potrebujejo kakšno zamisel. Ko vsi zaključijo, se začnejo posamezne predstavitve. Vsak udeleženec predstavi sceno v kateri je glavni junak lutka, ki so jo izdelali. Po vsaki predstavitvi lahko skupina zastavlja vprašanja in deli izkušnje med sabo. Dvojniki so lahko tudi v kakšni drugi obliki-na primer lahko ustvarijo kolaž ali plakat na katerem se predstavijo skupini.

167

Komentarji/ Priporočila Učna ure se naj začne tako,da se skupini pokaže različne lutke iz različnih materialov in se pojasni kako so izdelane. To poveča samozavest udeležencev in jih pouči kako kasneje izdelati svoj izdelek. Če se nanašamo na vizualno komunikacijo, je to bistvenega pomena za izražanje svojih misli in čustev. Jezik oblik in barv - jezik gledališča - je metaforičen jezik, ki vzbuja mnogo asociacij in dopušča, da pogovor o bistvenih stvareh poteka na globlji ravni. Zelo pomemben del vaje je tisti, ko udeleženci od skupine dobijo povratno informacijo in lahko boljše definirajo ali dopolnijo predstavitev. Zato mora trener aktivno opogumljati učence, da sodelujejo v razpravi in izmenjavi idej. Ta vaja je dobra za začetek delovnega procesa, saj da udeležencem možnost da se ‘skrijejo’ za likom, ki so ga ustvarili. Kajti v primerih, ko je skupina že integrirana, povratne informacije temeljijo na izkušnjah in znanju, ki ga že imajo o določenem udeležencu skupine.

Trajanje Vaja traja približno pol ure.

VRATA Vpogled na določeno problematično področje Vaja je v pomoč v smislu razvijanja zaupanja v lastne sposobnosti in samozaupanja (5). Simulacija nepričakovanih okoliščin in ovir motivira iskanje rešitev in se osredotoča na ciljno-usmerjen pristop (4).

Natančen opis Cilj: Pomoč pri premagovanju osebnih ovir; mobilizacija udeležencev za iskanje rešitev v težkih situacijah.

Potek: Pri vaji gre za varen prehod z zaprtimi očmi skozi več »vrat«, postavljenih na različnih koncih prostora. »Vrata« lahko predstavljata dve osebi, ki se držita za roke (različne oblike in velikosti vrat) ali ena oseba, ki stoji v širokem razkoraku. Ostali člani skupine so popotniki. Vsaka »vrata« imajo svojo šifro, sestavljeno iz treh zvočnih signalov, ki jih predstavijo na začetku igre: pozdravni signal (tukaj smo), opozorilni signal (previdno, ovira) in zmagovalni signal (uspešen prehod skozi vrata).

Naloga oseb z zaprtimi očmi je »uspešen« prehod skozi vrata.

168 Spicing Up Vocational Training

Komentarji / priporočila Vaja daje udeležencem občutek uspeha s pomočjo prehoda skozi simbolična vrata. V preprostejši različici vaje imajo vsa »vrata« enake signale oz. šifre. Učitelj naj se prepriča, da se vsi udeleženci počutijo varne.

Trajanje: 15-20 minut ali dlje, če želijo udeleženci zamenjati vloge. Priporočamo, da izvedete vajo dvakrat.

ČLOVEŠKI OBRAZ Vpogled na določeno problematično področje TVaja zahteva vzpostavitev direktnega, verbalnega kontakta s članom skupine in izražanje preferenc (1 in 2). Prav tako omogoča udeležencem, da govorijo o situacijah, v katerih se ne počutijo udobno in s tem definirajo svoje osebne meje (6).

Natančen opis Cilj: Vzpostaviti fizičen kontakt z drugo osebo pod lastnimi pogoji in se pogovoriti o različnih načinih kontakta.

Potek: Osrednja tema vaje je stavek iz Matejevega evangelija: »Če vas kdo udari po desnem licu, mu nastavite še levega« (Mt 5:39b). Preden pa stavek predstavite skupini, naj se vsi udeležijo vaje, v kateri razmišljamo o medosebnih odnosih. Člani skupine se v parih sprašujejo vprašanja v povezavi z različnimi načini odnosov med ljudmi. »Ali se lahko rokujeva? Ali se lahko dotaknem tvojih las? Ali te lahko objamem?« vprašani lahko sprejme ali zavrne ponujeno obliko kontakta. Tisti, ki sprašuje se zahvali partnerju, ne glede na odgovor.

Nato udeležence razdelimo v skupine. Vsi dobijo list z besedami iz Matejevega evangelija, ne da bi vedeli, kaj počnejo druge skupine. Tako nastane »kiparska galerija«; člani skupine si ogledujejo dela drugih, ustvarjalce lahko sprašujejo vprašanja ali podajo svoja mnenja in občutke o kipih. Med »turo po galeriji« skupina odkriva, da je vse kipe navdihnilo isto besedilo.

169

Komentarji / priporočila Igra zajema globoko sporočilo in praktično vrednost, kar potrjujejo tudi člani sami: »Zelo zanimivo je bilo raziskovati lastne meje. Svoj lasten, intimen prostor sem odprl še za druge. Hvala vam za to vajo. To je bil proces poglabljanja medsebojnega razumevanja in zaupanja.« Trajanje: 45 minut ali dlje, če želijo udeleženci zamenjati vloge ali delati še z drugimi člani skupine.

LEDENA PLOŠČA Vpogled na določeno problematično področje Igra je združevalne narave, saj zahteva sodelovanje vseh članov skupine (1), hkrati pa jim daje občutek varnosti in podpore od skupine (5,6). Je tudi ciljno-usmerjena naloga, katere namen je poiskati učinkovite rešitve (4).

Natančen opis Cilj: Pomoč pri premagovanju osebnih ovir s pomočjo direktnega, tesnega kontakta z drugimi člani skupine ter mobilizacija udeležencev za iskanje rešitev v težkih situacijah.

Potek: Vsi stojijo na velikem kosu papirja, ki je razgrnjen na tleh (če je skupina velika, jo razdelite na podskupine). Papir predstavlja ledeno ploščo na valovitem morju, udeleženci pa so brodolomci.

Učitelj postopoma manjša površino ledene plošče tako, da iz različnih koncev papirja trga posamezne kose. Nihče se ne sme dotakniti tal – iskati morajo način, kako ostati na plošči, ki postaja vse manjša in manjša. Igri lahko dodamo še druge elemente – veslanje ali klice na pomoč; igrajo brodolomce in skupaj ustvarijo pravo odrsko situacijo.

Komentarji / priporočila Vaja močno spodbuja učinkovito sodelovanje vseh udeležencev; v skupini se razvija občutek solidarnosti in skupne odgovornosti. Za nekatere bo težavna direktna fizična bližina z drugimi, čeprav se načeloma vsi zamotijo z izpolnjevanjem naloge in reševanjem zahtevne situacije. Vloga učitelja je nadzorovanje razvoja aktivnosti in opazovanje reakcij vseh posameznikov. Če ima kdo resne težave ali blokade, lahko učitelj posreduje, recimo v vlogi reševalne ekipe, ki ima prostor le za eno osebo – izbere učenca v največji stiski. Pomembno je tudi, da učitelj nameni dovolj pozornosti varnosti, saj scenarij dopušča možnost nekoliko bolj agresivnih gibov posameznim članom skupine.

170 Spicing Up Vocational Training

Trajanje: Nekaj minut.

ČAROBNA TRGOVINA Vpogled na določeno problematično področje Ta igra pripomore k prepoznavi posameznikovih prednosti in slabosti, ki onemogočajo realistično presojo samega sebe (5), in soočanju udeležencev s težkimi in problematičnimi čustvi (6).

Natančen opis Cilj: Imenovanje in izražanje potreb, ocenjevanje udeleženčeve volje do spremembe, realizacija potrebe po samožrtvovanju in trudu.

Potek: Vaja ima obliko gledališke igre. Trener ima vlogo prodajalca in odpre simbolično trgovino s spretnostmi, lastnostmi, čustvi in predispozicijami, ki se zahtevajo od članov skupine. Materialne dobrine v trgovini so šali ali kakšni drugi izdelki. Prodajalec povabi udeležence – stranke, da prihranijo na posebnih promocijah in akcijah, uporablja oglaševalski žargon in spodbuja prodajo.

Primer predstavljen spodaj je opis vaje udeležencev pilotne delavnice.

- Dobrodošli v naši čarobni trgovini – smo prva takšna trgovina v tem delu Evrope! Naše dobrine so znamke-ime in vrhunska kvaliteta! Zdaj imate možnost za spremembo! – Imamo vse kar potrebujete! … Prvi kupec vstopi v trgovino... – Rad bi kupil malo ljubezni. - Absolutno! Imamo ljubezen v več barvah: rdeči, beli, rumeni. Katero želite? – Morda rdečo? - Seveda! In koliko ljubezni želite? – Morda dva metra? - Oh! To je veliko,ljubezen je draga! Kako boste plačali? – S sovraštvom.

– No torej za dva metra ljubezni, morate izmenjati najmanj deset metrov. – V redu, vzamem.

Izvolite. Prodajalec stranki izroči šal in vzame namišljeno plačilo. Pristopi k naslednji osebi. – Lahko kupim pogum? - Pogum? Seveda! Pogum imamo na kilograme, danes je prispela sveža pošiljka.

Je pol kilograma dovolj? – Morda več?. – Trenutno imam pet kilogramov, a danes je zanimanje za pogum zelo veliko, zato vam lahko prodam največ en kilogram. – V redu, en kilogram prosim. – In kako boste plačali? - Strah. – Dobro, kilogram poguma stane deset kilogramov strahu. – Oh to pa je preveč! Premislil sem si. Nasvidenje! Stranka se ne odloči za nakup. Še več strank nakupuje v trgovini,odločajo se med: blaginjo, samozavestjo, optimizmom, srečo. Prodajalec zapre trgovino.

Vsi udeleženci dajo šale nazaj trenerju in stopijo nazaj realni svet “tukaj in zdaj.”

171

Komentarji/ Priporočila Čarobna trgovina je improvizirana vaja na več nivojih, kjer trener (terapevt) uporablja znanje o posameznih članih skupine. Pogosto je v izmenjavo posameznikov vključena cela skupina in jih predlaga kaj naj zamenjajo, česar že imajo preveč in kaj najbolj potrebujejo v tistem trenutku.

Dokončno odločitev vedno sprejme oseba, ki se mora odločiti. Vaja je zabavna in spontana, kar skupini omogoča, da se lažje soočijo s tako intenzivnim izkustvom. Upoštevajte, da kljub temu lahkotnemu vtisu, ki ga igra daje, se morajo udeleženci v njej soočiti s težkimi življenjskimi problemi.

Pogosto se zgodi, da isti ljudje prihajajo nazaj v trgovino po nakupih. Ta vaja se naj izvede, ko se udeleženci skupine že dobro integrirajo in se počutijo varne med sabo in pred trenerjem.

Trajanje Če delate z približno 10-20 učenci, lahko vaja traja približno eno uro,če je učencev več pa dalje. »Imeli smo daljši pogovor o razlogih, zakaj so nekateri udeleženci trgovino obiskali večkrat, nekateri pa sploh ne. Zanje je bila to priložnost, da delijo svoje strahove in frustracije. Počutijo se olajšane.« Anja Rozman, Slovenija »V splošnem naši učenci niso vajeni takšnih nalog. Bili so sramežljivi, a se niso zaprli vase, kar je velik uspeh.« Ruth Bauer in Barbara Brandt, Nemčija

MARIONETA Vpogled na določeno problematično področje Vaja razvija sodelovanje z drugimi in medsebojno zaupanje (1). Gibanje ob glasbi prinaša občutek svobode in nadzora nad lastnimi dejanji, kar zvišuje osebno motiviranost (3).

Natančen opis Cilj: Igra se nanaša na umetnost animacije klasične lutke – marionete in uči različne načine gibanja in izražanja.

172 Spicing Up Vocational Training

Potek: Prvi del vaje je delo v parih. Polovica skupine sedi na tleh; skušajo čim bolj sprostiti svoja telesa in doseči, da postanejo povsem nepremična. Na njihove roke in noge zavežemo krajše vrvice.

Preostali del skupine mora sedaj “oživeti” svoje kolege – jih premakniti z nežnim vlečenjem vrvic. Čez nekaj časa vloge zamenjajo. V drugem delu vaje vrvic ne potrebujemo več. Vsi udeleženci postanejo marionete. Najprej spijo, nato pa se pričnejo z gibanjem odzivati na glasbene impulze (predvajajte različne glasbene odlomke), pri tem pa uporabijo izkušnje iz prvega dela vaje.

Komentarji / priporočila Morda se bodo nekateri počutili neugodno z vrvicami, privezanimi na roke in noge. Lahko jim zavežete vrvico samo na en okončino (npr. na eno roko).

Trajanje: 15-20 minut.

GIBALNE ETUDE Vpogled na določeno problematično področje Pri vaji gre za koncentracijo na specifično aktivnost in njeno navdušeno izpolnitev (4), posledično pa za iskanje motivacije (3) in prepoznavanje lastnih sposobnosti (5).

Natančen opis Cilj: Strmenje k natančnosti in dokončanju vsake naloge.

Potek: Vaja je zasnovana na eni najpopularnejših metod gledaliških delavnic – etudah, ki so kratke igrane scene na določeno temo. Poudarek je na gibanju, besed pa ni. Teme so lahko različne, recimo življenjske funkcije ali delo. Gre za vprašanje razvijanja zelo natančnih in podrobno določenih zaporedij gibov, posnemajoč določene dejavnosti – npr. umivanje, lupljenje in rezanje jabolka ali čiščenje kopalnice. Sporočilo naj bo sugestivno in dobesedno, etudo pa je potrebno dograjevati, upoštevajoč tudi najmanjše podrobnosti in z vzdrževanjem strukture začetka, sredine in konca scene oz. zgodbe. Vsi člani skupine predstavijo svoje etude drugim, sledi skupen pogovor o nastopu. Vloga gledalcev je pomagati »nastopajočim« pri ustvarjanju kar najbolj realistične in prepričljive etude tako, da jim dajejo nasvete in navodila.

173

Komentarji / priporočila Učenci vajo pogosto začnejo na mlačen, mehanski način. Naloga učitelja in ostalih članov skupine je, da namigujejo na rešitve in ideje, ki bodo izboljšale prav vsak gib in dejanje, da bodo etude postale bolj jasne in očitne. Tako izvajanje etud kot opazovanje imata veliko vrednost. Na ta način pridobljene veščine so uporabne v vsakdanjih situacijah. Vajo je dobro vsake toliko časa ponoviti ter ji vsakič dodati nove, težje elemente. Tako bodo učenci postajali vse boljši pri izvajanju tematskih etud in bodo znali oceniti svoje lastne nastope.

Trajanje: Približno eno uro.

GLASBA IN JAZ Vpogled na določeno problematično področje Vaja se osredotoča na verbalno in neverbalno komunikacijo (2) ter na polarizirana čustva (6).

Natančen opis Cilj: trening jasne komunikacije (s pomočjo govorice telesa in verbalizacije) in privajanje na različna čustvena stanja.

Potek: Mentor pripravi posnetke treh ali več glasbenih odlomkov, ki se med seboj zelo razlikujejo in so ločeni s kratkimi presledki. Polovica skupine izvaja nalogo, druga polovica pa jih opazuje in skuša uganiti pomen predstavljenih dejanja (nato se vloge zamenjajo – »igralci« postanejo »gledalci« in obratno). Opazovalci morajo podrobno opisati kaj vidijo in kako razumejo predstavljene geste in vedenje. Bistvo naloge je poiskati gibe, ki ustrezajo glasbi. Učitelj predlaga, kaj naj izrazijo nastopajoči, tako, da ga druga polovica ne sliši, npr. »poln veselja si«, »si žalosten in frustriran«, »hodiš po ulici, poln navdušenja in vznemirjenja«, »vračaš se domov po dolgem, utrujajočem dnevu«. Te teme naj udeleženci ilustrirajo z gibi, glede na spreminjajoči se ritem in glasbeno vzdušje. Učenci lahko teme izberejo tudi sami.

Komentarji / priporočila Nastopanje »na odru« bo za marsikoga težka naloga, tudi če nastopajo v krogu skupine. V takšnih primerih se pogosto priporoča delo v parih, ker daje občutek varnosti. Obliko podpore predstavlja tudi glasba, ki je vir navdiha in ritma za improvizacijo. Pomemben del naloge je tudi pogovor o različnih nastopih, zato naj učitelj spodbuja »občinstvo« k pozornemu opazovanju in poglobljenim komentarjem.

174 Spicing Up Vocational Training

Trajanje: 30 – 45 minut.

POT Vpogled na določena problematična področja ““Pot” je lahko še posebej uporabna pri motiviranju za spremembe v težkih življenjskih situacijah in pri premagovanju ovir, neuspehu (3), kot tudi pri usmerjanju udeležencev proti določenim izobraževalnim izzivom, treningu poklicnega usposabljanja in treningu samodiscipline (4). Poleg tega lahko poveča samozavest in zaupanje v lastne zmožnosti (5).

Natančen opis Cilj: Določene poklicne potrebe in interesi ki določajo dejanja,ki so potrebna za nadaljnji razvoj ali zaposlitev,poglejte faktorje ki vodijo do izpolnitve teh dejanj ali tiste, ki nam lahko predstavljajo oviro.

Potek: Trener udeležence seznani s pravili igre, v kateri se uporabljajo pisani šali ali kakšni drugi pripomočki različnih barv. Najbolje je, da trener prvi naredi pot-tako učenci lažje razumejo nalogo in se dodatno opogumijo. Ideja je polaganje šalov po namišljeni poti,ki vodi do določenega cilja.

Spodaj je prikazan primer enega od udeležencev pilotne delavnice-X. Med postopkom z X sodeluje celotna skupina in mu podaja uporabne in dragocene nasvete. X se je za to nalogo prostovoljno javil, vendar na začetku je bil prestrašen in je imel težave pri izbiri določenega cilja. S pomočjo skupine in trenerja je oblikoval svojo idejo za nov izziv v prihodnosti.

- Rad bi igral saksofon. X položi šal na točko, ki prikazuje uresničitev njegovih sanj-daleč stran, na koncu dolge ceste. Ne ve kaj storiti potem. Trener ga povpraša, če je že kdaj igral ta inštrument.

Izkaže se ne samo, da ga je že igral temveč, da ima že celo nekaj glasbenega znanja. To so zelo pomembni faktorji pri doseganju določenega cilja.- X jih označi z dvema šaloma kjer trenutno stoji, na začetku ceste. Nekdo iz skupine vpraša kaj je glavni cilj X – ali igranje za lastno zadovoljstvo ali želi z igranjem služiti denar? X položi na tla še en šal, “saksofon”, in razloži: rad bi igral v skupini z drugimi. Čez čas doda na to isto mesto še en šal in doda-to je bend, ki se zanima zame in se mu lahko pridružim, ampak moram se naučiti še več. Trener ga vpraša če se zaveda kaj natančno še mora izboljšati, da bo imel možnost pridružitve k bendu. X premisli in poskuša najti odgovor... Člani skupine mu predlagajo: potrebuješ veliko vaje. Imeti moraš dobrega učitelja. X polaga ostale šale na pot-poznam dobrega učitelja. Trener ga nato vpraša kaj mu predstavlja največjo oviro pri uresničitvi sanj. Ali X res verjame v svoje sposobnosti in vidi resnično priložnost v bendu? X potrdi,

175

da se mora na svoji nadaljnji poti zanašati na samozaupanje in samozavest, ter da je njegov uspeh odvisen od tega. X vzame tri zelene šale,ki jih razporedi po poti-prikazujejo samozaupanje in so zelo pomembni na vseh delih poti, ki vodi do cilja. Najprej pri sprejemanju pravilnih odločitev, nato vsakodnevnem delu in pri premagovanju ovir. Na koncu vaje X potuje po poti, ki jo je sam ustvaril in se ustavlja na določenih točkah in razmišlja ali bi lahko dodal še kakšne pomembne elemente ali spremenil položaj že danih. Pospravi svoje šale in se vrne na svoje mesto.

Komentarji/ Priporočila “Pot” se lahko uporablja na različne načine in na različnih stopnjah skupinskega dela. Lahko se uporablja – kot v našem primeru – za določanje nalog in izzivov, s katerimi se morajo udeleženci soočiti, ali kot povzetek, analiza njihovega dotedanjega uspeha. Vaja je lahko koristna v poklicnem in izobraževalnem smislu, kot tudi kot ocena zdravja in merjenje uspeha na terapiji. Priporočljivo je, da poskuša vsak udeleženec izdelati svojo lastno pot, zaradi direktne izkušnje, ki ga nato vodi do večje moči in motivacije pri izvajanju lastnih dejanj. Prednost te vaje je v globoka analiza faktorjev, ki določajo našo obstoječo situacijo in, ki jih lahko spremenimo.

Trajanje Je odvisno od velikosti skupine in zagnanosti – ustvarjanje poti za enega udeleženca lahko traja od nekaj minut do pol ure.

“Dinamična igra ‘pot’ je bila ena najbolj pozitivnih in uporabnih izmed vseh vaj, ki smo jih izvedli v okviru projekta SUVOT. Ljudem, ki trpijo za shizofrenijo, pogosto primanjkuje iniciative in upanja v prihodnost. Ta vaja je bila pozitivna za učitelje in učence, saj so videli, da se da z veliko truda marsikaj doseči. Na koncu jim je celo uspelo razložiti nekatere izmed svojih ciljev in celo, kako bi jih dosegli.”

Nerea Hernández, Španija “Na začetku sem do tehnike ‘pot’ opazila rahel odpor, saj udeleženci v splošnem težko izrazijo svoje cilje. Kljub temu so sin a koncu zastavili realne cilje in strinjali smo se, da jih bodo vsi poskušali doseči.”

Anja Rozman, Slovenija

176 Spicing Up Vocational Training

SLIKE Vpogled na določeno problematično področje Vaja skuša definirati in razkriti potrebe, želje, namene in načrte posameznih udeležencev in jih posledično podpira pri odločitvi, da jih uresničijo (3).

Natančen opis Cilj: Načrtovanje in predstavljanje poklicne prihodnosti. Predstavitev pomembnih tem članom skupine.

Potek: Potrebovali boste liste papirja, revije, škarje in lepilo. Naloga je ustvariti velik plakat – kolaž poklicne prihodnosti, kakor si jo predstavljajo po koncu tečaja. Delajo skupaj, vsak lahko k skupnemu izdelku doda svoje elemente. Iz revij izrezujejo obraze, figure, pokrajine, itd ter jih simbolično razporedijo po plakatu, s tem pa razkrijejo različne načine razmišljanja in čustvovanja. Na koncu v dveh ločenih skupinah ustvarijo osebne plakate, ki simbolizirajo njihove prihodnje poklicne situacije. Skupini si ogledata “razstavo” druge polovice. Posameznikom lahko postavljajo vprašanja. Povzetek vaje je pogovor o občutkih, ki so jih izkusili pri prvem in drugem delu vaje.

Komentarji / priporočila Skupinski kolaž lahko resnično okrepi skupino. Ustvarijo pa lahko tudi svoje lastne kolaže.

Priporočljivo je, da vajo izvedete dvakrat.

Trajanje: 20- 30 minut

PIRATI Vpogled na določeno problematično področje Vaja omogoča prikaz ustvarjalnosti in domišljije (3.5). Omogoča tudi igranje vlog in trening različnih načinov vedenja v varnem okolju skupine (1).

177

Natančen opis Cilj: Doseči, da bodo udeleženci bolj aktivni in pogumni.

Potek: Učitelj predstavi igro tako, da razdeli besedila ona temo velikih odkritij (osnovne informacije).

Udeleženci se pogovarjajo o tistih časih – kako je bilo pluti po neraziskanih ozemljih? Kakšen občutek je bil, ko so raziskovalci zagledali kopno ali druge ladje? Nato učitelj razdeli še informacije o slavnih piratih. Učenci berejo posamično in na glas, da vadijo branje v javnosti.

Kasneje se vsi preoblečejo v pirate. Dobra priložnost, da naredite fotografije. Končno se pripravi še scenografija – morje. Skupina iz stolov izdela ladjo in se pripravi na prepevanje tradicionalnih pomorskih pesmi. Besedila pesmi jim razdeli učitelj. Najprej pojejo z besedili, nekoliko kasneje pa že brez pomoči.

Komentarji / priporočila Kot vedno, kadar se našemimo, tudi ta vaja prinaša veselje in vznemirljivo doživetje. Učence lahko že vnaprej prosite, naj prinesejo s seboj oblačila, klobuke, itd. za piratske kostume. Skupinsko petje prinaša občutek enotnosti in moči.

Trajanje: 30-35 minut

MOŽNOSTI Vpogled na določeno problematično področje Vaja je še posebej primerna, kadar želimo nekoga motivirati za spremembe v življenjski situaciji, saj nam prikaže različne možnosti (3) ter pri usmerjanju udeležencev proti specifičnim izzivom s pomočjo ciljno-usmerjenega pristopa (4). Vaja tudi povečuje samozaupanje in zaupanje v lastne sposobnosti (5).

Natančen opis Cilj: Brainstorming različnih možnosti dogodkov in dejanj, ki se lahko razvijejo v nepričakovane rešitve.

178 Spicing Up Vocational Training

Potek: Kratko ogrevanje nas pripravi na vzdušje današnjega srečanja. Člani skupine v krogu odbijajo balon, tako da se ta ne dotakne tal. Tisti, ki podaja balon, pokliče nekoga po imenu in usmeri balon k njemu. Vaja je zelo preprosta, vendar so ob njej ves čas aktivni, hkrati pa izkusijo tudi lahkoto, s katero se balon odbija, spreminja smer in leti v nepričakovanih smereh.

Kasneje udeležence razdelimo v dve skupini in pripravimo odlomek besedila (kratka zgodba, časopisni članek, pravljica). Naloga je, da odlomek nadaljujejo in si izmislijo svoj zaključek (najprej v skupinah in nato posamično, pred vsemi). Čisto na koncu jim učitelj razkrije resnični (izvirni) konec zgodbe.

Komentarji / priporočila Vaja je podobna vaji »Kaj sledi?«, vendar se osredotoča bolj na akcijo (aktivnost).

Trajanje: 20-30 minut.

VARNOSTNA MREŽA Vpogled na določeno problematično področje TGledališka vaja, ki pomaga, da se udeleženci znebijo strahov in tesnobe ter krepi medsebojno zaupanje in razumevanje. V ekipo vnaša občutek varnosti in zaščitenosti ter člane povezuje (1).

Natančen opis Cilj: razvijanje zaupanja drug v drugega; znebiti se tesnobe v skupini.

Potek: Varnostno mrežo oblikujejo člani skupine, ki stojijo na enem koncu prostora, držeč se za roke.

Stojijo v polkrogu – eni v zadnjem delu prostora, eni v vogalih in eni na straneh. Pred mrežo se postavita dva člana – ta dva sta lovilca (najboljše, da sta to učitelj in eden izmed udeležencev).

Začne prostovoljec, z zaprtimi (najbolje zavezanimi) očmi. Preteči mora od enega konca prostora na drugega, brez strahu, da bi se zaletel v steno. Naloga preostalih je, da se ne zaleti nikamor. Če teče desno, se mora v desno pomakniti tudi mreža. Običajno vsi tečejo naravnost, ampak mreža mora biti pripravljena, da zaščiti tistega, ki teče ne glede na smer. Ko doseže sredino prostora, ga morata lovilca na varen način zaustaviti. Najbolje, da ga ujameta okrog pasu, da upočasni in se ustavi.

179

Komentarji / priporočila Za lovilca je lahko zahtevna naloga, da mora ustaviti tistega ki teče, če se ta zaščiti tako, da odroči roke ali komolce. Učitelj naj jih opozori na nevarnost udarcev. Paradoksalno je lahko vloga lovilca bolj neprijetna od vloge tistega, ki ga bo ujela mreža (torej tistega, ki teče). V vlogi »tekača« naj se preizkusijo vsi, razen če res močno nasprotujejo. Prvi prostovoljec bo potreboval največ spodbude, nato pa bo vaja stekal, saj vsi vidijo, da jih bo skupina oz. »mreža« zaščitila.

Trajanje: 10-20 minut (odvisno od števila udeležencev; saj to vajo izvaja vsak in posamično). Priporočamo, da jo izvedete dvakrat. »Člani skupine so bili visoko motivirani za to vajo. Večina se jih je popolnoma sprostila, premagala strahove in zaupala ‘varnostni mreži’.« Anja Rozman, Slovenija

PRODAJALEC Vpogled na določena problematična področja Vaja zahteva od udeležencev, da z vsemi člani skupine vzpostavijo direkten, verbalni kontakt (2), pomaga jim pri odkrivanju lastnih sposobnosti pri vplivanju na druge (3), kar pospešuje samozaupanje in samozavest (5).

Natančen opis Cilj: Učenje natančne vsebine komunikacije in samopredstavitve.

Potek: Vsi udeleženci stojijo v krogu. Njihova naloga je, da prevzamejo vlogo potujočega trgovca in ostalim ponujajo svoje dobrine. “Prodajalec” je na sredini in po vrsti sprašuje ostale udeležence, tako da izpraša vsakega v krogu. Lahko se uporabijo tudi pripomočki-na primer, velika torba ali kovček,ki zelo dobro paše k vlogi trgovca. Vsak se sam odloči kaj bo prodajal, ali lahko vrsto dobrine določi vodja (na primer prodajajo se lahko izdelki, ki se jih da kupiti v resničnem življenju ali namišljeni izdelki). Prodajalec oglašuje svoj izdelek v upanju, da ga kupi čim več ljudi. Ostali udeleženci v krogu mu zastavljajo vprašanja, na podlagi katerih se odločajo ali bodo izdelek kupili ali ne. Koristno je če natančno utemeljijo svoje odločitve: “Ta izdelek bom kupil, ker sem prepričan,

180 Spicing Up Vocational Training

da mi bo koristil na delu” ali “ponudba mi ni všeč, ker je podobna kot tiste na televizijskih reklamah.”

Trener na tablo ali na list papirja zapiše število ljudi, ki so se odločili kupiti izdelek, tako da lahko na koncu vsak prodajalec povzame svoj uspeh.

Komentarji/ Priporočila Ta vaja razvija sposobnost udeleženca, da predstavi svoje argumente in jih uči prizadevanja za neko stvar. Narava naloge jih prisili v to, da iščejo vedno nove oblike informacij s katerimi prepričujejo druga,kar je zelo pomembno za vsakodnevno življenje. Udeleženci se postavijo v vlogo prodajalca in se morajo soočiti s kritikami. Če je naloga za določene udeležence pretežka, lahko dobrine prodajate tudi po parih ali s pomočjo mentorja.

Trajanje Vaja lahko traja približno eno uro.

SAMO-PODOBE IZ NARAVE Vpogled na določeno problematično področje Samopredstavitev pomaga pri razvoju zaupanja v lastne sposobnosti in samozavesti (5) ter krepi osebno motivacijo (3).

Cilj: pri udeležencih razviti sposobnost, da se predstavijo na pozitiven način.

Potek: Skupina se z učiteljem odpravi na kratek izlet (sprehod), v naravi naberejo razne stvari, ki jih bodo uporabili pri samo-predstavitvi. Ustvarjali bodo kolaže, ki bodo o njih nekaj povedali (uporabijo lahko cvetlice, liste, jagodičevje, storže, oreščke, manjše kamenčke, itd. – karkoli, kar lahko povežejo s samim seboj, s svojo osebnostjo ali interesi). Ves nabran material položijo na sredo mize. S pomočjo materialov govorijo o sebi (tako, da jih primejo ali pokažejo nanje) in odgovarjajo na vprašanja kot so: kako si? Kakšna oseba si? Kakšne so tvoje sanje?

Nato vsi izdelajo kolaže na temo svoje lastne podobe. Materiale iz narave pritrdijo na karton z lepilom. Napišejo tudi kratko besedilo o svojem izdelku oz. o sebi. Če je le možno, naravne materiale in fotografije utrdimo s premazom ali folijo. Ko so umetnine končane, jih udeleženci predstavijo ostalim članom skupine. Na koncu lahko organizirate razstavo (kolaže razobesite s pomočjo silka ali žice). Na razstavo povabite družine, prijatelje, sodelavce in osebje iz organizacije.

181

Komentarji / priporočila Če vreme ne dopušča sprehoda v naravi, se lahko oglasite v kakšni cvetličarni, kjer boste lahko nabavili cvetje, listje, storže, suhe šopke, itd. Pomembno je, da material izberejo udeleženci sami.

Za samo-predstavitev so zelo primerni naravni materiali, saj je narava blažilna in pomirjujoča.

Trajanje: okrog 3 ure.

LADJA NA VIHARNEM MORJU Vpogled na določeno problematično področje TVaja prinaša občutek varnosti in zaščitenosti v ekipi in člane povezuje (1). Razvijajo se tudi čuti – sluh in dotik ter zaupanje v lastne sposobnosti (5).

Natančen opis Cilj: vaja udeležence spodbuja pri sodelovanju v skupinskih aktivnostih in krepi splošno dobro počutje.

Potek: Skupina oblikuje krog, držijo se za roke. Vživijo se v vlogo morja oz. posameznih valov. Eden izmed njih igra ladjo in stoji v sredini kroga (po možnosti naj se javi sam). Oči ima zaprte ali zavezane.

Naloga ladje je, da najde pot do svetilnika navkljub hrupu in valovanju morja. Nekdo drug igra vlogo svetilnika: ladjo skuša usmeriti tako, da kliče člana po imenu (lahko po pravem imenu).

Valovi se premikajo navznoter in navzven (k ladji in stran od nje) in skušajo zmesti ladjo. Vseskozi se držijo za roke. Oponašajo zvoke morja – žvižganje, zavijanje, šepetanje, itd ter s tem otežujejo komunikacijo med svetilnikom in ladjo. Od časa do časa lahko ladjo tudi nežno obrnejo, da ji še bolj otežijo pot. Ladja se lahko naslanja na valove, ne sme pa jih potiskati. Ko se zelo približa svetilniku, ta lahko iztegne roke in jo vodi na obalo. Priporočljivo je, da se vsi preizkusijo v vlogi ladje.

Komentarji / priporočila To gledališko vajo lahko izvajamo v različnih skupinah, na različnih stopnjah sposobnosti in veščin.

Vaja je v pomoč, je tolažilna, povezovalna in vključujoča. Je pa tudi izziv in tveganje, saj je zahtevno najti pot skozi kaos in gibanje z zaprtimi očmi. Vlogo svetilnika dodelite nekomu, ki bo zmogel s

182 Spicing Up Vocational Training

svojim glasom preseči množico. Na začetku naj učitelj razloži, da ladje ni dovoljeno potiskati, ujeti ali zadrževati.

Trajanje: 3-6 minut po osebi, okrog 30 minut v skupini 12 ljudi. Priporočamo, da vajo izvedete dvakrat.

VODA Vpogled na določeno problematično področje Vaja je sproščujoča in spodbuja čustveno osvobajanje ter prinaša pozitivno izkušnjo (5.6).

Natančen opis Cilj: Znebiti se napetosti in tesnobe; stabilizirati čustva.

Potek: skupina se udobno namesti na stolih ali na tleh. Oči imajo zaprte. Poslušajo glasbo (nekaj mirnega, romantičnega). Učitelj sugestivno bere naslednje predloge, učenci pa jih skušajo začutiti in izraziti z gibi: »zraven vas teče potoček. Sklonite se k njemu. Roke potopite v hladno vodo.

Premikate prste, voda teče med vašimi prsti. Voda odnaša vse težke občutke, strahove in bremena.

Vidite, kako izginjajo v daljavo. Z dlanmi zajamete vodo in jo počasi približate k obrazu. Obraz potopite v vodo, tako da čisto narahlo zmočite čelo in lica. Še enkrat zajamete vodo in pustite, da vam steče po vratu in glavi. Kapljice polzijo po vaših rokah in po celem telesu. To vam prinaša svežo energijo in hkrati mirnost. Sedaj zajamete še več vode in se poškropite z njo. Nato se zravnate, vstanete in stopite v potoček. Kako se počutite?« udeleženci delijo svoje vtise in občutja.

Komentarji / priporočila Vajo lahko uporabite na različnih stopnjah tečaja in ob različnih točkah v posamezni uri: na začetku (ko vstopamo v prostor »tukaj in zdaj«) ali ob koncu aktivnosti, ki so izvabile močna čustva in zahtevale veliko truda. Učitelj, ki vodi pripoved, se lahko namensko dotakne kakšnega izmed dogodkov v skupini ter tako pomaga članom prebroditi težke situacije in stres. V sorodni različici vaje jo učitelj prilagodi skupaj z učenci. Z dotikom ramen učitelj spodbudi sodelovanje posamezne osebe. Če je potrebno, lahko res uporabite vodo, saj nekaterim duševnim bolnikom ne ustreza delo z abstraktnimi vizijami. V tem primeru damo vsakemu udeležencu posodo z vodo in predvajamo sprostitveno glasbo (zvoke vode iz naravnega okolja).

183

Trajanje: Vaja traja nekaj minut.

ŽELELI BI Vpogled na določeno problematično področje Tehnika definira in razkriva potrebe, želje, namene in načrte posameznih udeležencev (2) ter jih posledično podpira pri odločitvi, da jih uresničijo (3), hkrati pa krepi samozaupanje in občutek lastne vrednosti (5).

Natančen opis Cilj: Razkrivanje pomembnih tem pred drugimi člani skupine.

Potek: skupina leži na tleh (na blazinah ali odejah) v karseda udobnem položaju; sproščeni in če želijo, z zaprtimi očmi. Njihova naloga je, da na glas povedo, kaj bi želeli narediti, spremeniti ali doseči, tako da vsak stavek začnejo z »želel bi«. Na primer: »želel/a bi se znebiti svojega strahu pred prihodnostjo«; »želela bi se opogumiti in začeti nositi visoke pete«; »želel/a bi se počutiti udobneje pri interakciji z drugimi ljudmi«. Vsak lahko večkrat izrazi željo. Učitelj ustavi vajo takrat, ko oceni, da udeležencem zmanjkuje navdiha. Dodatno stimulacijo lahko predstavlja mirna, sproščujoča glasba.

Komentarji / priporočila Učitelj lahko usmerja odgovore v določeno smer oz. k določenemu cilju: predlaga lahko na primer, da se člani osredotočijo na tisti dan, naslednji teden ali drugo določeno točko v prihodnosti. Lahko jim ponudi tudi povsem konkreten predlog, npr.: »skušajmo govoriti o stvareh, ki so odvisne neposredno od nas«. Ker ležijo na tleh, se udeležencem ne zdi, da jih ostali opazujejo, zato se lažje sprostijo in so bolj iskreni. Kar pove ena oseba, spodbudi še druge, da povedo kaj je zanje pomembno. Učitelj si lahko tudi zabeleži določene izjave, če se mu zdijo še posebej pomembne ali če bi jih bilo smiselno obravnavati kasneje. Vaja naj poteka v mirnem tempu, brez priganjanja, tudi kot neke vrste sprostitvena vaja. Za zaključek lahko učitelj predlaga preprosto razgibavanje – najprej raztegovanje ramen in hrbta ter nato vstajanje kot v »počasnem posnetku«.

184 Spicing Up Vocational Training

Trajanje: Od nekaj minut do pol ure.

KAJ SLEDI? Vpogled na določena problematična področja Ta aktivnost se prvotno uporablja za trening verbalne komunikacije (2).

Natančen opis Cilj: Razviti možnost izražanja idej in uporabljanja primernih izrazov.

Potek: Trener prebere del teksta (lahko je kakšna zgodba - pravljica, članek v reviji, itd), in prekine z branjem na najbolj zanimivem delu, kjer obstaja možnost da se lahko zgodba razvije naprej na mnogo različnih načinov. Naloga vsakega udeleženca je, da predstavi svojo lastno verzijo dogodkov. Po vrsti drug za drugim povejo svojo različico nadaljevanja zgodbe. Da nalogo olajšamo, lahko predhodno udeleženci nadaljevanje zgodbe napišejo na list papirja in nato na glas preberejo. Celotna skupina izbere najbolj zanimivo zgodbo (najbolje, da glasujete) in na koncu primerjajo namišljen konec z resničnim v zgodbi, ki jo ima trener. Priljubljena možnost te igre je tudi tista pri kateri vsak udeleženec pove en stavek in tako drug za drugim dopolnjujejo zgodbo.

Vsi sedijo v krogu, ena oseba začne in drugi nato po vrsti nadaljujejo z zgodbo.

Komentarji / Priporočila Uporaba pripravljenega teksta na začetku vaje, udeležencem olajša oblikovanje lastnih izjav.

Navdih za dodatne predloge dobijo med sabo - tako se vsi učijo drug od drugega, učijo se različnih oblik komunikacije in različnih načinov poročanja in pripovedovanja zgodb. Posebej primerna je uporaba pravljic, kjer se lahko udeleženci preselijo v domišljijski svet in se oddaljijo od trenutnih problemov. To jih sprosti in motivira, ter jih opogumi da postanejo drzni v svojem izražanju.

Trajanje Aktivnost traja približno eno uro.

KDO SEM JAZ? Vpogled na določeno problematično področje Vaja komunikacijskih veščin (2).

185

Natančen opis Cilj: razvoj misli in pridobivanje potrebnih informacij.

Potek: Učitelj pripravi listke, na katerih so napisana imena oseb, ki jih bodo morali učenci uganiti.

Osebe so lahko povsem konkretne (npr. angleška kraljica Elizabeta) ali pa predstavljajo poklice (npr. TV voditelj). Eden izmed članov skupine stoji ali sedi pred ostalimi, z listkom pritrjenim na čelo ali vrat, tako da ne vidi, kaj na njem piše. Vsak mora uganiti, katero osebo predstavlja. Skupini lahko zastavlja samo vprašanja, na katera lahko odgovorijo z »da« ali »ne«, recimo: Ali sem moški?

Ali je moje delo povezano s politiko? itd. v težji različici so lahko vprašanja v obliki kratkih odrskih etud, na listkih pa se znajdejo samo imena poklicev. Tisti, ki ugiba, mora v tem primeru vprašanja zastavljati s pomočjo mimike, skupina pa ga pri tem usmerja na razne načine.

Komentarji / priporočila Za udeležbo pri tej vaji si mora vsak član posamezno zapomniti in osmisliti dele informacij in iz njih sestaviti smiselno celoto. To zahteva koncentracijo. Če ima kdo težave in predolgo ugiba namišljeno identiteto, mu lahko učitelj ali cela skupina pomaga tako, da ga usmeri na druge vrste vprašanj. Vsak naj poskusi vsaj enkrat.

Trajanje: Od 30 – 45 minut.

SKUPINSKE IGRE Skupinske igre so priljubljen način za dosego mnogih terapevtskih in izobraževalnih ciljev. Ker imajo teatralni in igriv pristop, pomagajo udeležencem da izrazijo svoja čustva in potrebe, in jim pomagajo pri premagovanju sramežljivosti, straha pred skupino in pri osebni zaščiti. Praktično so uporabne pri doseganju komunikacijskih vrlin-naučimo se komunicirati z drugimi in izraziti mnenje. S temi na novo pridobljeni veščinami sta okrepljena samozavest in samozaupanje udeležencev. Ideje skupinskih aktivnosti predstavljenih spodaj so lahko inspiracija za ustvarjalno eksperimentiranje z temami in

186 Spicing Up Vocational Training

navadami. Vedno prisotna osnova za skupinske igre je ureditev imaginarnega prostora in improvizirano igranje vlog glede obravnavane tematike (ali preko terapevta/trenerja ali celotne skupine).

ZNAČILNOSTI Vpogled na določeno problematično področje FNajprej vaja učence uči pravila sodelovanja (1) in komunikacijskih veščin (2). Dalje učence seznanja z situacijami, v katerih se lahko soočajo različni tipi vedenja in obnašanja, in zahtevajo dobro kontrolo nad čustvi, temperamentom in obnašanjem (6).

Natančen opis Cilj: integracija skupine, doseganje kompromisov in skupno delo za dokončanje naloge.

Potek: Trener razdeli oblačila kot so klobuki, kape, šali ali samo trakovi različnih barv. Pojasni, da ima vsaka barva svoj pomen, in predstavlja različen karakter, na primer: rdeča-optimizem, modrapesimizem,rumena-marljivost, bela-lenobo, zelena-eksplozivnost in črna-umirjenost. Vsakemu udeležencu se razdeli eden ali več različnih predmetov, ki bodo določali njihovo vedenje med vajo. Aktivnost lahko vključuje značilnosti kot so popoln lenuh (ena lastnost) ali marljiv spontan optimist (tri lastnosti). Udeležencem je dan čas, da si zapomnijo svoje značilnosti in se jih privadijo.

Imaginaren prostor za to vajo je konferenčna soba, v katero hodijo udeleženci po vrsti kot da so povabljeni na zelo pomemben sestanek. Njihova naloga je, da razpravljajo o ideji uporabe Evropske kuharske knjige (lahko tudi kakšna druga ideja), in predlaganje vsebin v takšni publikaciji (udeležencem je dan velik list papirja in svinčniki, pisala ter barvice).Vsak se trudi obnašati, kot določa njegova določena barva - tipično in značilno obnašanje določenih karakterjev - prikaz določenega karakterja med pogovorom z drugimi ljudmi - reagiranje na njihova vprašanja ob poudarjanju značilne medsebojne komunikacije. Vloga trenerja - je moderator/voditelj, ki vodi skupino do cilja, zgladi nesporazume in predlaga najbolj prikladne rešitve (to vlogo lahko prevzame tudi kateri od udeležencev, ali celo dva, trije izmed njih). Na koncu voditelj povabi vse skupaj,da proslavijo dosežene uspehe in kompromise. Na tej točki lahko imate dejansko pogostitev (in jo kombinirate z odmorom za kavo ali osvežitev).

Komentarji / Priporočila Ta vaja je načeloma zelo dinamična, polna soočenj in lahko poteka nepredvideno ter povzroči različna spontana čustva. Zato je pri tem še posebej pomembna vloga voditelja, ki skrbi zato, da ves postopek mirno poteka. Najdite ‘zlato sredino’ med individualnimi iniciativami in odločitvami udeležencev ter med posredovanjem, ki preprečuje možna drastična nasprotovanja. Pomembno je , da vsemu skupaj postavimo skupen temelj, tudi v primerih, ko za to ni veliko možnosti.

187

Trajanje Aktivnost lahko traja eno uro ali več.

ORGANIZEM Vpogled na določeno problematično področje Ta aktivnost nas uči medsebojne interakcije (1) in pomaga udeležencem, da odkrijejo svojo edinstvenost in svoje individualno mesto v skupini (5).

Natančen opis Cilj: Integracija skupine, razmišljanje o posameznikovi vlogi v skupini.

Potek: Udeleženci delajo skupaj, da ‘ustvarijo’ živ organizem. Učitelj lahko določa, da mora to biti človek, ali pa prepusti odločitev skupini-lahko se odločijo tudi za rastlino ali žival. Udeleženci imajo nekaj trenutkov časa, da premislijo na katerem delu telesa se trenutno nahajajo. Ustvarjanje telesa se mora začeti spontano-eden izmed udeležencev izbere del telesa-funkcijo,ki jo ima ta del in ostalim pojasni kaj se dogaja. Na primer:- Sem desno uho. Slišim vse kar se dogaja okoli mene. Včasih slišim še preveč. Nato naslednji prostovoljec določi svoje mesto s katerim se počuti povezanega in se predstavi: - Sem leva roka. Nikoli mi nič ne uspe, vedno vse pokvarim, dobra nisem za nič. Nato sodelujejo še ostali in upoštevajo proporce in obliko ustvarjenega telesa.

Ko imajo vsi svoj prostor, jih trener z enim stavkom ali eno besedo povpraša kako se počutijo.

Naslednja stopnja igre je, da skušajo sestaviti telo na enak način, ampak tokrat uporabljajo različne kriterije-namesto, da izberejo tiste dele telesa za katere se imajo, izberejo tiste za katere si želijo, da bi bili.

Komentarji / Priporočila Ta vaja ima koristno spoznavno komponento-udeležencem pomaga, da ugotovijo, definirajo in razkrijejo čustva povezana z pripadnostjo skupini (pozitivna ali negativna). To se nanaša tudi na mejni kontekst socialnega funkcioniranja v različnih situacijah in kontekstih (v družinskem okolju, na delu). Tehnika se lahko uporabi v vseh stadijih nastajanja skupine, čeprav se bosta funkcija in namen razlikovala odvisno od razvitosti skupine v trenutku predstavitve.

188 Spicing Up Vocational Training

Trajanje Če predvidevamo, da se bosta zaključili obe fazi, vaja traja približno eno uro. »Eden naših udeležencev, sicer ZELO introvertiran, je sedel v sredino in rekel ‘jaz sem srce, jaz sem tiger’!« Ruth Bauer in Barbara Brandt, Nemčija

DALJINSKI UPRAVLJALNIK Vpogled na določeno problematično področje IPri tej vaji morajo biti individualne aktivnosti vsakega udeleženca usklajene z aktivnostmi (1), kar zahteva besedno komunikacijo in strinjanje glede vlog (2). Simulacija nepričakovanih okoliščin motivira udeležence v iskanju rešitev in v premostitvi mrtvih točk (3) in jih aktivira, kar pa ima določen namen. (4) Natančen opis Cilj: Trening za spopadanje s težavami in odločitvami.

Potek: Igra se navezuje na osnovno znanje o določenih lokacijah in določenem človeškem vedenju pod vplivom različnih situacij in pogojev. Zahteva istočasno vključenost celotne skupine. Trener je pripovedovalec izmišljene zgodbe, in natančno opiše vsako novo stopnjo, udeleženci pa se skušajo vživeti v pripovedovalčev opis. Primer nadaljujočega zaporedja: Predstavljajte si, da stojite na avtobusni postaji. Je zelo hladno in povsod okoli vas je sneg. Čakate na avtobus, ki zamuja in pričnete se pogovarjati z ljudmi na avtobusni postaji. Končno avtobus ustavi in cela skupina vstopi- pogovarjamo se z sopotniki, skozi okno opazujemo namišljeno pokrajino. Avtobus zapelje v podzemni tunel in naenkrat ugasnejo luči, mi pa smo ujeti. Druga možnost-voznik nas dostavi na snemanje filma, kjer pa se izkaže, da smo skupina statistov v bojni sceni. Vlogo pripovedovalca lahko prevzame kdo izmed udeležencev ali se izmenjujejo pri izmišljevanju nadaljnjih dogodkov v zgodbi. Namesto zimske scene, lahko zgodba poteka čisto nasprotno, na primer na zelo vroč dan. Namesto avtobusne postaje lahko izberete na primer samotni otok, kjer skupina odkrije potopljene ladje in posadke, in naše preživele pomorščake čaka mnogo presenečenj. Udeleženci se vedno trudijo premagati nastale ovire in težave.

189

Komentarji / Priporočila Vaja aktivira udeležence, jih prisili v to da delajo samostojno, in vzpostavljajo medsebojne odnose in sodelovanje. Nenehno spoznavanje novih nepričakovanih situacij zahteva spontanost in fleksibilnost. Udeleženci so za svoje aktivnosti prepričani, da jim bodo njihove odločitve in izbire prinesle željen rezultat. Naključno postavljeni v izmišljene situacije, lahko varno eksperimentirajo z idejami in rešitvami, ki se jim porodijo. Učitelj, ki nadzoruje razvoj ima možnost posredovanja in kontrole nad razvojem zgodbe glede na plan in reagira na nastala čustva, potrebe in težave v skupini.

Trajanje Vaja traja približno eno uro. »Poenostavili smo kompleksne zgodbe, tako da je lahko vsak odigral dodeljeno vlogo.« Nerea Hernández, Španija

MESTO Vpogled na določeno problematično področje Vaja je namenjena spodbuditvi timskega dela(1) in veščin besedne komunikacije (2). Lahko je tudi uporabna pri določenih nalogah, ki se izvajajo na področju poklicnega razvoja (4).

Natančen opis Cilj: Integracija skupine, ugotovitev poklicnih in izobraževalnih interesov, animacija udeležencev skozi avtonomne smernice vaje (“Obiski”).

Potek: Trener pojasni pravila vaje. Skupina skupaj “zgradi” mesto, v katerem vsak udeleženec zaseda določeno mesto. Lahko začnemo tako, da zamejimo nekaj pomembnih točk v sobi - na primer označimo glavni trg z nekaj klopmi in blazinami, kjer se lahko prebivalci srečujejo po delu, in označimo še glavne ulice. Prvi del naloge je samostojen-udeleženci si v mestu poiščejo primeren prostor in ustvarijo svoje objekte - hiše, pisarne, delovna mesta. Uporabijo vse kar je na voljo v sobi - pohištvo, rekvizite, šale. Med sabo komunicirajo in razlagajo kaj ustvarjajo. Po nekaj minutah jih trener ustavi in učence vsakega po vrsti prosi, da skupini z nekaj besedami opiše svoje področje.

Na primer: - Zgradil sem slaščičarno, ki se nahaja v dvonadstropni stavbi s teraso. Obdana je z vrtovi in stoji točno zraven glavnega trga. Tukaj sem zaposlen kot pomočnik peka. Ali: - Moja stavba je

190 Spicing Up Vocational Training

poklicna šola. Lahko jo je najti, saj leži na koncu glavne ulice, blizu parka in je živo rumene barve.

Sem učitelj matematike. Naslednji korak je, da udeleženci uspešno obiščejo objekte drug drugega.

Cela skupina potuje od enega do drugega objekta in je lepo sprejeta od gostitelja, ki jim predstavi objekt in govori o projektu. Vaja se lahko zaključi s sestankom vseh prebivalcev na glavnem trgu.

Lahko imajo piknik ali ples-pomembno je, da ustvarite sproščeno vzdušje.

Komentarji / Priporočila Pri tej vaji je najpomembnejša kreativnost in spontanost udeležencev. Združuje dva načina delaindividualno in skupinsko. Vsak udeleženec ima v igri priložnost, da skupini pokaže svoje interese, zanimanja in veščine. Dopušča se tudi fantaziranje-za predstavljanje samega sebe v novi situaciji,v neverjetnih ali celo nemogočih okoliščinah. Ta pogled je za mnoge zelo pomemben, saj razširi meje njihove resničnosti (v psihodrami tako imenovana “Presežna resničnost”). Dopusti razmišljanje z veliko odprtostjo za spremembe, in same sebe vidijo v drugi socialni vlogi.

Obstaja več možnosti te vaje, odvisno od določenih potreb in izobraževalnega in terapevtskega programa. Namesto, da zgradite mesto, lahko skupina ustvari tudi več-funkcijsko delovno mesto, z delovnimi postajami za različne “strokovnjake”. Vsak od njih govori o svojih zaposlitvah, in težavah ki jih premagujejo in zanimivih vidikih svoje službe.

Trajanje Delo z skupino 12 ljudi lahko traja ob ene in pol do dveh ur. »Mesto je potekalo brez težav in v prijetni atmosferi. Udeleženci so dobro sodelovali in bili zelo ustvarjalni. Na kocu jim je uspelo zgraditi čudovito mesto.« Anja Rozman, Slovenija

191

192 Spicing Up Vocational Training

7. POGLAVJE:

NASVETI ZA KUHARSKE MOJSTRE

193

7. POGLAVJE NASVETI ZA KUHARSKE MOJSTRE Upamo, da ste odločili za izvedbo kuharskega tečaja v vaši skupini ter da vam bodo v pomoč priporočila za lažje izvajanje srečanj. V tem poglavju vam torej nudimo nekaj nasvetov, namigov in smernic, ki prihajajo s strani kuharskih mojstrov projekta SUVOT, neposredno iz prakse. Mojstri se strinjajo glede določenih vrednot pri usposabljanju ranljivih skupin ljudi: prvič, občutek varnosti je izjemnega pomena za udeležence in drugič, udeleženci se morajo zavedati, da se zmorejo soočiti z izzivi ter osvojiti cilje skozi svoja dejanja. Upamo, da ste ta pristop opazili že v pregledu učnih ur.

Pridobiti informacije o vaši skupini; vedeti nekaj o vsakem posamezniku preden začnete delo z njimi, je ključnega pomena. Tako boste lažje načrtovali aktivnosti in program prilagodili njihovim potrebam in interesom. Vaše delo bo bolj učinkovito, če se boste zavedali posebnosti članov svoje skupine in razumeli kako razlike med njimi vplivajo na učenje in razvoj.

Ustvarite občutek pripadnosti: občutek povezanosti je bistven za pozitivno prilagoditev udeležencev tečaja, za njihovo samo-identifikacijo ter za občutek zaupanja v druge in sebe. Gradnja trdnih, pozitivnih odnosov med člani skupine in učitelji/pedagogi je pomembna, če želimo spodbujati pozitivno vzdušje in dobro duševno počutje.

Krepite pozitivno vedenje in dejanja: »ujemite« učence pri tem, ko so uspešni. Zavedati se morajo, da se zmorejo soočiti z izzivi in da so zmožni doseči cilje preko svojih dejanj. Pozitivne povratne informacije potrjujejo in krepijo tista vedenja ali dosežke, ki jih cenijo tudi drugi. Razvijanje posameznih talentov in interesov pomaga ranljivim ljudem, da se počutijo kompetentne in bolj sposobne spoprijemati se s stresom na pozitiven način.

Prepričajte se, da bodo udeleženci v tečaju uživali: olajšajte jim učni proces skozi zabavo. Tako bodo bolj motivirani in bodo tečaj lažje izpeljali do konca. Skozi cel priročnik ste se srečevali s praktičnimi vajami in igrami, ki omogočajo izvedbo teoretične vsebine v praksi, opazili pa ste tudi da je veliko časa namenjenega razmislekom in izmenjavi mnenj. Pri delu z ranljivimi skupinami ljudi je motivacija ključnega pomena, zato se potrudite, da bo vsako srečanje edinstveno in posebno.

Primerno uporabljajte tehnike: tehnike igranja vlog so lahko v veliko pomoč pri premagovanju strahu pred novimi izzivi, a zavedati se moramo določenih omejitev in upoštevati pomembna načela glede rabe predlaganih tehnik pri delu z ljudmi, ki so preživeli hude psihične stiske. Bistveno je, da udeležencem zagotovimo občutek varnosti, strokovno podporo in motivacijo. Pomembno je upoštevati tudi dejstvo, da so predlagane vaje, ne glede na to, kako so umeščene znotraj področja

194 Spicing Up Vocational Training

psihoterapije, oblikovane za trening specifičnih socialnih veščin; nikakor pa jih ne gre uporabljati za razreševanje osebnih problemov udeležencev, še posebej v skupinah, kjer mentorji niso poklicno izobraženi terapevti.

Reagirajte v primeru očitnih težav pri izvedbi določene naloge: težavnost posameznih nalog lahko po potrebi postopoma prilagodite oz. povišate. Pomembno je, da pri tem opazujete udeležence in njihovo sodelovanje. Včasih je najbolje, da se kakšnemu trmastemu nasprotovanju ali prisili enostavno izognete, recimo pri vajah, ki zahtevajo fizični kontakt z drugo osebo. Vedno dajajte jasna in enostavna navodila. Ne komplicirajte in ne uporabljajte osebnih komentarjev ali zahtevnejših izrazov, ki lahko v skupini vzbudijo občutek negotovosti, ali takšnih, ki bi zahtevali daljši čas močne koncentracije. V skupini bodo morda ljudje, ki imajo težave s koncentracijo ali z razumevanjem abstraktnih materialov, ali se težko koncentrirajo pri dalj časa trajajočih nalogah. V takšnih primerih se odločite za kratke stavke in navodila, izogibajte se dvoumnim izrazom ter premišljeno izberite motivacijsko aktivnost.

Pridobite povratne informacije od skupine: spoštujte mnenje udeležencev svoje skupine in se učite od njih; lahko vam dajo dobre ideje, ki jih boste morda lahko uporabili na svojih srečanjih. Če boste njihovim potrebam znali prisluhniti, se bodo v skupini počutili bolje in se zato tudi bolje vključili v učni proces.

Spodbujajte učenje med vrstniki: ustvarite ozračje, v katerem se bodo člani vaše skupine lahko učili drug od drugega. Zavedati se morajo, da njihova prisotnost in njihovo mnenje nekaj pomenita. Učenje med vrstniki izboljšuje samospoštovanje, krepi povezanost in občutek osebne odgovornosti ter ponuja priložnost za odobravanje med vrstniki. Medsebojna pomoč in vključenost v skupino krepita občutek pripadnosti določeni skupnosti.

Spodbujajte zdrave prehranjevalne navade: zdrav duh v zdravem telesu. Zdrave prehranjevalne navade ščitijo ljudi pred stresom, ki ga prinašajo težke situacije in zmanjšujejo vpliv neprijetnih čustev kot so tesnoba, jeza in depresivnost.

Spodbujajte ustvarjalnost: vaje v tekmovanju ustvarjalnosti so zasnovane zato, da dajo udeležencem prostor, kjer se lahko izrazijo, pa tudi priložnost, da delajo na svoji samostojnosti. Ta srečanja vam bodo kot učitelju v pomoč, da opazujete kako skupina deluje pri bolj avtonomnem delu, hkrati pa lahko opazite tudi, katera področja bi bilo potrebno še izboljšati.

Prilagodite priročnik svojim potrebam in dejanskemu stanju: vsaka učna skupina je edinstvena, zato skušajte biti fleksibilni in prilagodite učne enote potrebam udeležencev. Odvisno od konteksta lahko kuharske ure prilagodite tudi letnemu času ali pri načrtovanju upoštevate tradicionalne praznike ali celo vključite tipične recepte vaše pokrajine in na ta način tečaj še približate skupini.

195

AVTORJI Iniciativo so omogočile štiri organizacije iz Nemčije (CJD), Poljske (TEATR GRODZKI), Slovenije (OZARA) in Španije (INTRAS), z izkušnjami na različnih, a dopolnjujočih se področjih socialno-zdravstvenega skrbstva, poklicnega usposabljanja in psihodrame.

FUNDACIJA INTRAS INTRAS je španska neprofitna organizacija, ki svoje delo posveča vrhunskim raziskavam in intervencijam na področju duševnega zdravja. Glavno ciljno skupino predstavljajo ljudje z duševnimi motnjami, organizacija pa izvaja tudi aktivnosti in storitve za invalide, starejše in socialno izključene skupine ljudi. Danes fundacijo INTRAS sestavlja 8 centrov v 3 različnih provincah po Španiji, v katerih deluje preko 80 psihiatrov, psihologov in poklicnih socialnih in izobraževalnih delavcev, ki se ukvarjajo z raziskavami, usposabljanjem in klinično prakso. Leta profesionalnega dela prinašajo fundaciji INTRAS neprecenljive izkušnje in odlične reference na področju razvoja novih tehnologij, programov in aplikacij za namene kognitivne rehabilitacije, usposabljanja in duševnega zdravja.

INTRAS je odgovorni koordinator projekta SUVOT. Več informacij na: www.intras.es Kontakt: C/ Santa Lucía, 19, 1ª planta, 47005 Valladolid, Španija Tel: +34983399633 intras@intras.es

OZARA SLOVENIJA Ozara je nevladna humanitarna organizacija, ki deluje na področju socialnega in zdravstvenega skrbstva v Sloveniji. Ponuja različne oblike psihosocialne rehabilitacije in podpore ljudem s težavami v duševnem zdravju. Njihov cilj je vključevanje te družbene skupine v socialno in delovno okolje ter njihovo opolnomočenje za dosego samostojnega in bolj kakovostnega življenja. Organizacija podpira tudi programe za samopomoč ter podporne programe za ljudi z duševnimi motnjami in njihove družine. Ozara izvaja preventivne dejavnosti, aktivno izdaja publikacije ter se ukvarja z izobraževanjem in promoviranjem duševnega zdravja. Več informacij na: www.ozara. org Kontakt: Ljubljanska ulica 9, 2000 Maribor, Slovenija Tel:+386023300444 info@ozara.org

196 Spicing Up Vocational Training

CJD FRECHEN CJD je obsežna institucija za poklicno usposabljanje s približno 150 delujočimi centri po vsej Nemčiji. Zaposluje 8.000 ljudi, letno pa njihove izobraževalne tečaje obišče okrog 150.000 mladih in odraslih, ki večinoma trpijo za katero izmed oblik duševnih motenj ali invalidnostjo. Med 25 programi, ki jih izvaja CJD je program poklicnega usposabljanja za kuharstvo, strežbo in nutricionistiko eden najmočnejših, sestavili pa so ga najboljši strokovnjaki na teh področjih. CJD deluje kot prehodna struktura med poklicnim izobraževanjem, področjem raziskovalnega dela, rehabilitacijo in trgom delovne sile ter tesno sodeluje z lokalnimi in regionalnimi oddelki Nacionalne agencije za delo, univerzami in srednjimi šolami ter psihologi, bolnišnicami in ostalimi pomembnimi akterji na področju javnega zdravstva. Več informacij na: www.cjd-bbw-frechen.de Kontakt: Gemeinnütziger e.V. Vereinsregister Stuttgart Nr. 98, Clarenbergweg 81, 50226 Frechen, Nemčija Tel: +49022345160 cjd.bbw.frechen@cjd.de

TEATR GRODZKI Gledališko združenje Grodzki (Bielskie Stowarzyszenie Artystyczne Teatr Grodzki) izvaja izobraževalne in umetniške programe (ki v glavnem vključujejo igro in gledališče) za ranljive družbene skupine na Poljskem, tj. invalide, rizične mlade in nezaposlene. S svojim delom želijo izboljšati njihove izobrazbene in zaposlitvene možnosti. Združenje zaposluje 62 ljudi z motnjami ali invalidnostjo, ki delujejo v dveh enotah poklicne terapije: Printing House v mestu Bielsko-Biała ter v hotelskem središču za rehabilitacijo v mestu Laliki v pogorju Beskidy. Izvajajo tudi poklicne terapevtske delavnice (dnevni center za umetnost in življenjske veščine) s kapaciteto 30 ljudi v mestu Bielsko-Biała. V obdobju preteklih petih let so izvedli 15 projektov, podprtih s strani EU, med drugim dve testni iniciativi, ki se osredotočata na psihodramo v odraslem izobraževanju ter tehniko igranja vlog kot izobraževalno sredstvo. Gledališče Grodzki je uveljavljena institucija na področjih gledališča, terapije in izobraževanja. Odgovorni so za najbolj inovativno dimenzijo projekta SUVOT, to je razvoj mehkih veščin preko tehnik igranja vlog. Več informacij na: www.teatrgrodzki.pl Kontakt: Ul. Sempolowskiej, 13, 43-300 Bielsko-Biala, Poljska biuro@teatrgrodzki.pl 48334975655

197

198 Spicing Up Vocational Training

199

Upamo, da bo pričujoča knjiga postala uporaben in dragocen pripomoček v programih, ki ljudi z duševnimi boleznimi pripravljajo na zaposlitev. Upamo, da že ime pove svoje – začinimo poklicno usposabljanje! Je odraz našega iskanja sinergije med formalnimi vidiki poklicnega usposabljanja in razvojem mehkih veščin, z namenom spodbujanja večplastnega učenja na inovativen način. Upamo, da bomo s pomočjo te knjige ter sodelovanja duševnih bolnikov pri poklicnem usposabljanju uspešno premagovali predsodke in stereotipe, ki jih pogosto srečujemo prav v zvezi z duševnimi boleznimi; da bomo povečali možnost zaposlitve med prizadetimi družbenimi skupinami in tako pripomogli k njihovi integraciji v delovno okolje.

SUVOT