SUKCES
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SUKCES
2018 SUKCES RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
Istotę sukcesu łatwo sprowadzić do zdawkowego banału. Łatwo ją również przeciążyć niepotrzebnym składnikiem. Sukces nie tworzy się w monotonii jednego czasu i jednej przestrzeni, rozgrywa się bowiem na wszystkich znanych przez zmysły polach. Jak zatem mówić o jego wielowymiarowej strukturze, jak najpełniej pokazać jego tkankę różnorodności? Czy sukces to coś więcej niż wymierne efekty? Pytania te stały się przedmiotem dogłębnej artystycznej analizy, skupionej wokół filarów naszej wspólnoty. Razem z Joanną Kunert, laureatką Nagrody Specjalnej 17. edycji konkursu Artystyczna Podróż Hestii, wsłuchaliśmy się w głos osób, które tworzą firmę i jej wartości. Rozejrzeliśmy się też uważnie w naszej codziennej, najbliższej przestrzeni, aby po raz kolejny doświadczyć jej niezwykłego bogactwa. Korzystając z sopockich ingrediencji, otrzymaliśmy paletę faktur, kształtów, zapachów i smaków. W ten sposób powstała przypowieść o tym, co ludzkie, lokalne i dostępne. W przesłaniu tym trudno doszukiwać się sztywnych receptur, nie jest to też studium mechanicznej produkcji. Nasza przypowieść osadza się na głębokiej refleksji, dzięki której możemy się dziś sukcesem ERGO Hestii cieszyć i dzielić. Zmysły, które tak mocno zaznaczają swoją obecność w Raporcie Rocznym ERGO Hestii, sprzyjają bowiem smakowaniu a nie łatwej konsumpcji. W skomplikowanym temacie sukcesu warto przywołać najprostszą symbolikę chleba. O jego uniwersalną bazę — zakwas — należy dbać nieustannie, z każdym dniem trzeba pielęgnować jego aktywną strukturę. Dlatego sukces potrzebuje emocji, żeby rosnąć; potrzebuje wspólnoty, która się nim podzieli; potrzebuje świeżości, aby się odnawiać. Pasja, zrównoważony rozwój, najwyższa jakość i troska — bez tego nie ma ani dobrego chleba, ani dobrego życia.
PIOTR M. ŚLIWICKI Prezes Grupy ERGO Hestia
" W SKOMPLIKOWANYM TEMACIE SUKCESU WARTO PRZYWOŁAĆ NAJPROSTSZĄ SYMBOLIKĘ CHLEBA.
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
O JEGO " UNIWERSALNĄ BAZĘ — ZAKWAS — NALEŻY DBAĆ NIEUSTANNIE; Z KAŻDYM DNIEM TRZEBA PIELĘGNOWAĆ JEGO AKTYWNĄ STRUKTURĘ.
10 JOANNA KUNERT : Było dla mnie oczywiste, że główną funkcją tej publikacji jest prezentacja na ostatnich stronach sukcesu w formie tabel i wznoszącego się wykresu z wynikami finansowymi firmy. Chciałam sprawić, że sukces będzie dla odbiorców doświadczeniem namacalnym i odczuwalnym wszystkimi zmysłami. Od początku wiedziałam, że chcę zorganizować ucztę, by poczęstować smakiem sukcesu uczestników. Menu powstało w oparciu o rozmowy z pracownikami ERGO Hestii, którzy odpowiedzieli na pytanie jak smakuje sukces, jak pachnie, czym jest. Zależało mi na odtworzeniu doświadczeń, o których opowiedzieli mi pracownicy i skonfrontowaniu wyobrażeń z rzeczywistością.
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
13
Sukces
Wydaje się, że zjawisko sukcesu nie potrzebuje komentarza. Sukces nie dzieje się jednak raz, nie rozgrywa się na planszy jednego formatu. Sukces wciąż się dokonuje, łącząc kapitał przeszłości, warsztat chwili obecnej z uważnością wobec przyszłości.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
15 Każdy sukces ma swoje genius loci. Lokalność jest istotą sukcesu — wspólnota tworzy się bowiem zawsze wokół źródła. Wpatrujemy się w jego taflę, żeby zobaczyć to, co ludzkie, nasze, prawdziwe. Przeglądamy się w jego lustrze, żeby zakrzyknąć ze zdziwieniem:
Czy to wszystko naprawdę pochodzi od nas !? MAPA OKOLICY ERGO HESTII
>>>
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
MORZE BAŁTYCKIE
rokitnik, brzoza, sosna, śledzie
ŹRÓDŁO SOLANKI ZDROJOWEJ
woda oligoceńska ze zdroju św. Wojciecha
CENTRALA ERGO HESTII, UL. HESTII 1, SOPOT lipa, wierzba, robinia, róża pomarszczona, hortensja, berberys, kalina
PARK ERGO HESTII
RODZINNE OGRÓDKI DZIAŁKOWE
agrest, jeżyna, malina, porzeczka, aronia, jabłka: malinówka, szara i złota reneta, czarny bez, dzika róża, rabarbar, pigwa, pomidory, ogórki, koper włoski, marchew, pietruszka, por, burak, cebula, jarmuż, rzepa, rzodkiew, brukiew, skorzonera, topinambur, ziemniak, dynia, nasturcja, chmiel
LAS
kurki, prawdziwki, sosna, leszczyna, brzoza, olcha miód nektarowy wielokwiatowy
PASIEKA TRZY MARINY ERGO HESTII, UL. JELITKOWSKA 47-51, GDAŃSK
kwiaty rukoli, szczaw, chrzan, jeżyna, jadalne chwasty: podagrycznik, krwawnik, wrotycz, czosnaczek
ŁĄKI STAW
MAPA OKOLICY ERGO HESTII
>>>
Sukces
okoń, szczupak, sandacz, łyska, kaczka krzyżówka, tatarak
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
15 Każdy sukces ma swoje genius loci. Lokalność jest istotą sukcesu — wspólnota tworzy się bowiem zawsze wokół źródła. Wpatrujemy się w jego taflę, żeby zobaczyć to, co ludzkie, nasze, prawdziwe. Przeglądamy się w jego lustrze, żeby zakrzyknąć ze zdziwieniem:
Czy to wszystko naprawdę pochodzi od nas !? MAPA OKOLICY ERGO HESTII
>>>
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA 2018
# chleb, codzienność, trud, proces, zadanie, życie, twórczość, kunszt, dzieło, praca, zakwas, aktywność, dynamika, odnawialność, zapał,
Sukces
Zacznijmy od chleba.
nieustannie, nieskończoność, pragnienie, apetyt, smak, odczucia, zmysły, dostępność, lokalność, dzielenie się, radość, sukces, celebracja, wspólnota.
32
36 40 44
48
CHLEB NA ZAKWASIE Z NASIONAMI WIESIOŁKA I BABKI LANCETOWATEJ
KANAPKA GRYCZANA Z POMIDORAMI Z OGRÓDKÓW DZIAŁKOWYCH, KISZONYMI W SOLANCE ZE ZDROJU ŚW. WOJCIECHA, Z POMIDOROWYM PURÉE I CONSOMMÉ, PODANA Z WROTYCZEM
ŚLEDŹ MARYNOWANY W LIŚCIACH JEŻYN I CHRZANU Z KONFITOWANYM JABŁKIEM, ESPUMĄ Z ROKITNIKA, ŻELEM CHRZANOWYM I SAŁATKĄ Z LOKALNYCH ZIÓŁ
INTERMEZZO — GRANITA Z TATARAKU I KOPRU WŁOSKIEGO Z PIKLOWANYMI SZCZYTAMI KOPRU
52
SZAFRANOWA ZUPA Z SANDACZA I INNYCH RYB ZŁOWIONYCH W STAWIE, PODANA Z ROŚLINNĄ PRZYNĘTĄ
56 60
LODY CHAŁWOWE Z MIODEM WIELOKWIATOWYM Z PASIEKI ERGO HESTII, Z SERNIKIEM Z ORZECHÓW LASKOWYCH, Z BISZKOPTEM MIODOWYM, OLIWĄ I PUDREM SOSNOWYM
MROŻONY MUS Z KARMELIZOWANEJ MARCHWI I ROKITNIKA Z PLECIONKĄ Z PIETRUSZKI, PODANY Z MIĘTOWĄ KRUSZONKĄ
BOCZNIAKI PODANE Z PURÉE KORZENIOWYM I ZIEMNIAKAMI
JACEK KOPROWSKI
28 29
szef kuchni
SUKCESU
JOANNA KUNERT rendery
MENU
SUKCES " SMAKUJE JAK ŚWIEŻA PAJDA CHLEBA NA ZAKWASIE. "
Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
32
Chleb na zakwasie z nasionami wiesiołka i babki lancetowatej
ZAKWAS stary zakwas letnia woda źródlana mąka pszenna razowa mąka pszenna typu 550
50 g 200 ml 50 g 200 g
MĄKI letnia woda mąka pszenna razowa mąka pszenna typu 550
660 ml 600 g 200 g
CHLEB namoczone mąki zakwas sól drożdże liście babki lancetowatej nasiona wiesiołka
360 g 25 g 4g 10 g 10 g
Przygotowujemy zakwas przez dodanie do starego zakwasu letniej wody, mąki pszennej razowej i mąki pszennej typu 550. Następnie namaczamy mąki w letniej wodzie i odstawiamy na 15 minut. Namoczone mąki mieszamy z przygotowanym zakwasem, dodajemy sól i drożdże. Wymieszane składniki pozostawiamy w misce. Trzykrotnie przekładamy ciasto chlebowe zawijając je mokrą ręką od zewnątrz do środka. Powtarzamy tę czynność co pół godziny. Po godzinie od ostatniego złożenia wykładamy ciasto na oprószony mąką blat i dzielimy je na cztery części. Z każdej części formujemy bochenki, które umieszczamy w formach pokrytych tłuszczem i pozostawiamy w lodówce w temperaturze 4°C do wyrośnięcia. Po 12 godzinach wyjmujemy ciasto i wypiekamy chleb w piecu chlebowym lub w piekarniku w temperaturze 180°C przy obecności pary wodnej przez 20 minut i przez kolejne 20 minut bez pary.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SUKCES MA " SMAK, KTÓRY ROZWIJA SIĘ W CZASIE. "
Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
36
Szafranowa zupa z sandacza i innych ryb złowionych w stawie, podana z roślinną przynętą
kości + ości + łby woda źródlana marchew pietruszka seler naciowy cebula biała koper włoski wino białe śmietana słonecznikowa olej rzepakowy nać pietruszki sandacz ziemniaki złote buraki koperek szafran
3 kg 6l 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.1 kg 0.75 l 0.2 l 0.3 l 0.3 kg 0.2 kg 2 kg 0.5 kg 80 g 0.6 g
Gotujemy bulion na rybnych kościach, ościach i łbach, dodajemy warzywa korzeniowe, cebulę, seler naciowy i wino. Po 4 godzinach zlewamy płyn i odcedzamy składniki stałe, redukujemy bulion o połowę. Dodajemy śmietanę słonecznikową, w której uprzednio rozpuściliśmy szafran, doprawiamy solą do smaku. Ziemniaki kroimy w 5-milimetrową kostkę i smażymy w głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C. Zdejmujemy skórę z sandacza i również smażymy ją w głębokim tłuszczu przez 3 sekundy. Buraki gotujemy z macierzanką, masłem i szczyptą soli sous-vide w temperaturze 84°C przez 2 godziny. Buraki kroimy w cienkie plastry. We wrzątku blanszujemy nać pietruszki. Do Thermomixu wlewamy olej, dodajemy blanszowaną pietruszkę i miksujemy w temperaturze 60°C używając pełnej mocy. Po 10 minutach przelewamy przez gazę i gotowy olej pietruszkowy pozostawiamy do wystygnięcia. Zalewamy zupą ułożone na talerzu kawałki sandacza, buraki, ziemniaki, cienkie plastry selera naciowego, skórę sandacza i świeże zioła.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
" SUKCES " JEST ENERGETYCZNY I STYMULUJE DO DZIAŁANIA, MA DUŻO ZDROWYCH KALORII. Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
40
Kanapka gryczana z pomidorami z ogródków działkowych, kiszonymi w solance ze zdroju św. Wojciecha, z pomidorowym purée i consommé, podana z wrotyczem
CHLEB GRYCZANY biała kasza gryczana solanka zdrojowa ziarna słonecznika
1 kg 1l 0.1 kg
KISZONE POMIDORY pomidory cherry solanka zdrojowa czosnek gorczyca szałwia
1 kg 1l 1 pęczek 5g 10 listków
CONSOMMÉ I PURÉE pomidory malinowe włoszczyzna czosnek cebula
6 kg 4 pęczki 2 pęczki 4 szt.
GALARETKA consommé agar
Kaszę gryczaną zalewamy solanką zdrojową i odstawiamy na 36 godzin do fermentacji. Następnie mielimy, dodajemy uprażone ziarna słonecznika, formujemy chleb i odstawiamy na 12 godzin. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180°C. Upieczony chleb zamrażamy, kroimy na cienkie plastry, które pieczemy przez 2 minuty w 180°C, do uzyskania chrupkiej grzanki. Aby ukisić pomidory, gotujemy czosnek z solanką, studzimy i zalewamy pomidory zimną zalewą, dodajemy szałwię i gorczycę. Przygotowujemy consommé gotując pomidory malinowe z pęczkami włoszczyzny, cebulami i główkami czosnku w zalewie z kiszonych pomidorów. Rozgotowujemy całość, mielimy, pakujemy próżniowo, mrozimy, a następnie rozmrażamy na ułożonej na sicie tkaninie tetrowej, w celu uzyskania klarownego płynu. Pozostałość ugotowanych warzyw przecieramy przez sito na purée. Consommé zagotowujemy, dodajemy agar, wylewamy w cienkiej warstwie na płaską blachę. Na gryczanej grzance układamy kiszone pomidory, na nich umieszczamy galaretkę z consommé pomidorowego, purée pomidorowe i liście wrotyczu.
1l 12 g
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SMAK SUKCESU JEST OSTRY I WYRAŹNY, PRZEPALA WNĘTRZNOŚCI. "
Menu sukcesu
2018
"
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
44
Śledź marynowany w liściach jeżyn i chrzanu z konfitowanym jabłkiem, espumą z rokitnika, żelem chrzanowym i sałatką z lokalnych ziół
ŚLEDZIE śledzie woda źródlana ocet jabłkowy miód wielokwiatowy liście chrzanu liście jeżyn
10 szt. 1.5 l 1l 0.5 kg 6 szt. 2 szt.
JABŁKA szara reneta sok z czerwonej kapusty
3 szt. 100 ml
ESPUMA ROKITNIKOWA rokitnik sok marchwiowy miód wielokwiatowy albumina guma ksantanowa
100 g 400 ml 35 g 10 g 1g
ŻEL CHRZANOWY szara reneta sok z rokitnika korzeń chrzanu pektyny jabłkowe
1.5 kg 40 ml 0.2 kg 9g
Marynujemy śledzie w ostudzonej zalewie, którą przygotowujemy przez zagotowanie wody z octem, miodem, liśćmi chrzanu i jeżyn. Przygotowujemy espumę z rokitnika, gotując owoce z sokiem marchwiowym i miodem. Mielimy całość i przecieramy przez drobne sito, dodajemy gumę ksantanową i albuminę, aby ustabilizować masę. Tuż przed podaniem przelewamy ją do zimnego syfonu, wstrząsamy syfonem i wylewamy espumę na talerz. Jabłko wydrążamy łyżką parisienne i kompresujemy z sokiem z czerwonej kapusty. Z pozostałych jabłek wyciskamy sok i na litr otrzymanego soku ścieramy 0.2 kilograma korzenia chrzanu. Zagotowujemy, dodajemy pektyny i zagotowujemy ponownie, pozostawiamy do wystudzenia i miksujemy na gładki żel. Podajemy śledzia z espumą z rokitnika, kompresowanym jabłkiem, żelem chrzanowym i dzikimi ziołami — podagrycznikiem, czosnaczkiem i krwawnikiem.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SUKCES MA SMAK ORZEŹWIAJĄCY JAK BRYZA MORSKA. "
Menu sukcesu
2018
"
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
48
Intermezzo — granita z tataraku i kopru włoskiego z piklowanymi szczytami kopru
GRANITA koper włoski kłącze tataraku
2 kg 0.3 kg
PIKLOWANE SZCZYTY KOPRU miód wielokwiatowy szczyty kopru włoskiego ocet jabłkowy woda źródlana
1 kg 0.2 kg 1l 0.5 l
Przygotowujemy granitę gotując sok wyciśnięty z kopru włoskiego wraz z kłączem tataraku, które uprzednio namaczamy w wodzie źródlanej. Otrzymany płyn mrozimy w kulistych formach. Po wyjęciu zmrożonych soków z form, pokrywamy ich powierzchnię płatkami 24-karatowego złota. Podajemy pozłocone kule wraz z piklowanymi szczytami kopru włoskiego.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
PRÓBUJĄC " TEGO SMAKU — WIESZ, ŻE WŁAŚNIE TAK SMAKUJE SUKCES.
"
Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
52
Boczniaki podane z purée korzeniowym i ziemniakami
BOCZNIAKI boczniaki olej rzepakowy nać pietruszki szalotka
100 g 100 ml 3g 10 g
DEMI-GLACE czerwone domowe wino ciemne piwo włoszczyzna cebula czosnek tymianek miód sól
1l 1l 1 kg 300 g 100 g 50 g 100 g 10 g
PURÉE Z SELERA I PIETRUSZKI korzeń selera korzeń pietruszki solanka zdrojowa
200 g 200 g 0.5 l
GNIAZDO ziemniaki ziemniaki truflowe korzeń pietruszki
100 g 100 g 100 g
Przygotowujemy wegetariańską wersję demi-glace — warzywa kroimy drobno bez obierania, przesmażamy na złoto, podlewamy winem i piwem, a następnie gotujemy na wolnym ogniu. Po 3 godzinach zlewamy płyn, dodajemy miód, redukujemy otrzymany sos do pożądanej konsystencji i doprawiamy solą. Boczniaki podsmażamy, polewamy wegetariańskim demi-glacem, dodajemy świeżo siekaną pietruszkę i zeszkloną szalotkę. Korzeń pietruszki i ziemniaki kroimy w julienne, smażymy w rozgrzanym do 180°C tłuszczu. Chrust oprószamy solą i mieszamy. Do zeszklonej w garnku, pokrojonej w kostkę cebuli dodajemy pokrojone na drobne kawałki, obrane pietruszkę i seler. Zalewamy całość solanką zdrojową do przykrycia i gotujemy do miękkości, mielimy na gładkie purée. Gotujemy małe ziemniaki zwykłe i truflowe w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wędzimy je w sianie łąkowym i opalamy palnikiem. Na talerz nakładamy purée z selera i pietruszki, układamy gniazdo z chrustu, kładziemy opalone ziemniaki i boczniaki z demi-glacem.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SUKCES " JEST JAK CHAŁWA Z GORZKICH, PRAŻONYCH ZIAREN. "
Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
56
Lody chałwowe z miodem wielokwiatowym z pasieki ERGO Hestii, z sernikiem z orzechów laskowych, z biszkoptem miodowym, oliwą i pudrem sosnowym
LODY CHAŁWOWE ziarna słonecznika woda źródlana żółtka jaj kaczych cukier brązowy syrop glukozowy CHRUPEK MIODOWY ocet cukier glukoza miód woda soda SERNIKI Z GINEM orzechy laskowe gruszka pektyny jabłkowe gin miód BISZKOPT MIODOWY białka jaj kaczych żółtka jaj kaczych miód wielokwiatowy mąka pszenna 550 cukier trzcinowy OLEJ SOSNOWY olej z orzechów laskowych igły sosnowe PUDER SOSNOWY olej sosnowy malto
300 g 600 ml 140 g 120 g 60 g
Ziarna słonecznika namaczamy na noc w wodzie źródlanej, następnie odcedzamy i płuczemy. Namoczony słonecznik mielimy z letnią wodą przez 10 minut na maksymalnych obrotach, następnie przecieramy przez sito, otrzymując tym samym napój słonecznikowy. Żółtka jaj ucieramy z cukrem, napój słonecznikowy zagotowujemy, zaparzamy. Podnosimy temperaturę masy do 82°C i dodajemy glukozę. Otrzymaną masę mrozimy i doprowadzamy do odpowiedniej tekstury poprzez kilkukrotne zmielenie.
20 g 300 g 125 g 50 g 50 g 17 g
Sernik przygotowujemy z obranych orzechów laskowych, które uprzednio pieczemy w 160°C przez 15-18 minut, mielimy w Thermomixie na obrotach 7-8 do uzyskania jednolitej masy orzechowej. Gruszki pozbawiamy gniazd nasiennych i dodajemy do mielącej się masy. Gin podgrzewamy do temperatury 40 °C, dodajemy do niego pektyny wymieszane z miodem i zagotowujemy. Łączymy masę orzechową z ginem, przecieramy przez sito, odpowietrzamy i rozlewamy do form, a następnie chłodzimy.
300 g 800 g 16 g 100 ml 60 g
60 g 40 g 30 g 12.5 g 6g
Aby otrzymać chrupiący miód, mieszamy ocet z cukrem, glukozą, miodem i wodą. Masę podgrzewamy do temperatury 140°C. Na koniec dodajemy sodę. By uzyskać błyszczącą, cienką strukturę miodu, rozlewamy masę w płaskiej formie, w cienkiej warstwie. Składniki na biszkopt miodowy mieszamy i przelewamy do 0.5-litrowego syfonu, wbijamy jeden nabój, odstawiamy na godzinę. Napełniamy masą papierowy kubek do 1/3 wysokości i pieczemy przez 25 sekund w mikrofali. Olej sosnowy uzyskujemy przez zmielenie oleju orzechowego z igłami sosnowymi w Thermomixie w 60°C przy maksymalnych obrotach przez 10 minut. Przecedzamy przez tkaninę tetrową i studzimy. Puder sosnowy otrzymujemy dodając 10 gramów malto na 100 gramów oleju sosnowego.
300 ml 300 g
100 g 10 g
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
SUKCES " SMAKUJE JAK DOPRACOWANY W DETALACH DESER, KONIEC WIEŃCZĄCY DZIEŁO. "
Menu sukcesu
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
60
Mrożony mus z karmelizowanej marchwi i rokitnika z plecionką z pietruszki, podany z miętową kruszonką
MUS Z MARCHWI I ROKITNIKA marchew rokitnik jabłko miód wielokwiatowy olej roślinny pektyny jabłkowe
600 g 350 g 150 g 140 g 140 g 20 g
SORBET Z CZERWONEJ KAPUSTY sok z czerwonej kapusty miód wielokwiatowy woda źródlana syrop glukozowy pektyny jabłkowe guma ksantanowa
680 ml 140 g 180 ml 60 g 2g 4g
KRUSZONKA MIĘTOWA miękisz chleba olej miętowy
300 g 50 ml
OLEJ MIĘTOWY olej roślinny mięta
300 ml 100 g
GROSZEK CUKROWY groszek cukrowy sok z rokitnika
20 szt. 100 ml
Rozdrobnioną marchew karmelizujemy i dusimy w tłuszczu, następnie odcedzamy i odsączamy. Gotujemy razem z rokitnikiem i przetartym jabłkiem. Uzyskaną masę mielimy w Thermomixie przez 7 minut na maksymalnych obrotach i przecieramy przez drobne sito. Gdy masa ostygnie do 40°C, dodajemy miód wymieszany z pektynami i zagotowujemy. Przygotowany mus wylewamy do foremek i mrozimy. Aby przygotować sorbet z czerwonej kapusty mieszamy pektyny, gumę ksantanową z miodem. Podgrzewamy sok z czerwonej kapusty z wodą i syropem glukozowym. Gdy masa osiągnie 40°C dodajemy wymieszane wcześniej produkty suche. Zagotowujemy całość, chłodzimy, zostawiamy na 12 godzin w lodówce w celu stabilizacji. Mrozimy. Korzeń pietruszki obieramy, kroimy w cienkie, podłużne paski, kompresujemy z wodą źródlaną, a następnie wykonujemy plecionkę. Ziołową kruszonkę przygotowujemy z wysuszonego miękiszu chleba, do którego podczas mielenia wlewamy olej miętowy uzyskany przez zmiksowanie oleju roślinnego z miętą. Groszek cukrowy doprawiamy sokiem z rokitnika.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
65
sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
66
67
Sukces
Sukces wyraża nie tylko pragnienia, pozwala też na dalsze poszukiwania, zachęca do znajdywania nowych przestrzeni. Sukces potrzebuje celebracji, wymaga wspólnego stołu. Kluczowym elementem projektu artystycznego Joanny Kunert stała się multisensoryczna uczta sukcesu, angażująca wszystkie zmysły jej uczestników. Uczta stała się rodzajem wizualizacji sukcesu, jego celebracją, formą fizycznej kontemplacji, uroczystym odtworzeniem wszystkich elementów składających się na sukces firmy. Częścią składową tej kompozycji był również zapach.
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
2018 ZAPACH SUKCESU
KOMPOZYCJA NA BAZIE 2018 ZAPACHU ZIEMI PO DESZCZU, LIŚCI POMIDORA I PORZECZEK
Wyniki finansowe
Grupa ERGO Hestia
70
71
72
Grupa ERGO Hestia Rozwój składki (w mln PLN)
SKŁADKA
2017
2018
DYNAMIKA
5 434 946
6 091 976
112, 1%
419 006
442 853
105, 7%
Składka Grupy ERGO Hestia
5 853 952
6 534 830
111, 6%
WYNIK FINANSOWY NETTO
191 953
384 568
200, 3%
Ubezpieczenia majątkowe
190 720
363 128
190, 4%
1 232
21 440
1 739, 6%
Ubezpieczenia majątkowe Ubezpieczenia na życie
6 535 6 500 6 250 5 854
6 000 5 750 5 364
5 500
5 190
5 250
Ubezpieczenia na życie
4 974
5 000 4 750 4 500
4 235 4 236
4 250
4 194
4 000 3 707
3 750 3 500 3 139
3 250 3 000 2 750 2 433
2 500 2 250 1 961
2 000 1 750 1 329
1 500 1 114
1 250 817
1 000
931
1 052
649
750 398
500 250
1 551
93 0,9
17
47
178
569
238
79
0 1991
Sukces
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2018
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN
74
Sopockie Towarzystwo Ubezpieczeń ERGO Hestia SA
ZARZĄD Piotr Maria Śliwicki Prezes Zarządu
2017
2018
DYNAMIKA
Składka przypisana brutto
5 434 946
6 091 976
112, 1%
Odszkodowania i świadczenia wypłacone brutto
2 463 602
2 921 874
118, 6%
Koszty działalności ubezpieczeniowej
1 161 454
1 436 968
123, 7%
140 869
177 301
125, 9%
34 221
14 353
41, 9%
Przychody z lokat Koszty działalności lokacyjnej
Małgorzata Makulska Wiceprezes Zarządu
Wynik techniczny
215 886
385 643
178, 6%
Grzegorz Szatkowski Wiceprezes Zarządu
Wynik finansowy brutto
244 955
464 630
189, 7%
Wynik finansowy netto
190 720
363 128
190, 4%
Adam Roman Członek Zarządu
RADA NADZORCZA
Sukces
WYNIK FINANSOWY
BILANS
01.01.2018 — 23.11.2018
Monika Sebold-Bender Przewodnicząca Rady Nadzorczej
SCR — kapitałowy wymóg wypłacalności
1 471 076
1 669 422
113, 5%
Środki własne
2 001 695
2 466 821
123, 2%
01.01.2018 — 18.11.2018
Cornelius Alexander Ankel Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej
136,1%
147,8%
108, 6%
30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018
Heiko Stüber Członek Rady Nadzorczej Przewodniczący Rady Nadzorczej
30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018
Dirk Christoph Schautes Członek Rady Nadzorczej Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej
6 359 939
7 902 278
124, 3%
9 102
4 103
45, 1%
01.01.2018 — 31.12.2018
Deniss Sazonovs Członek Rady Nadzorczej
01.01.2018 — 31.12.2018
Wojciech Kostrzewa Członek Rady Nadzorczej
Kapitały własne
1 648 147
2 073 317
125, 8%
01.01.2018 — 31.12.2018
Janusz Reiter Członek Rady Nadzorczej
Rezerwy techniczno-ubezpieczeniowe
6 303 143
7 536 509
119, 6%
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
Współczynnik wypłacalności SCR AKTYWA Lokaty Środki pieniężne PASYWA
WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN
76
Sopockie Towarzystwo Ubezpieczeń na Życie ERGO Hestia SA
ZARZĄD Piotr Maria Śliwicki Prezes Zarządu
WYNIK FINANSOWY
2017
2018
DYNAMIKA
Składka przypisana brutto
419 006
442 853
105, 7%
Odszkodowania i świadczenia wypłacone brutto
711 403
1 254 417
176, 3%
Koszty działalności ubezpieczeniowej
182 865
184 662
101, 0%
Przychody z lokat
129 948
68 074
52, 4%
2 147
32 162
1 497, 9%
Koszty działalności lokacyjnej
Małgorzata Makulska Wiceprezes Zarządu
Wynik techniczny
26 914
27 132
100, 8%
Grzegorz Szatkowski Wiceprezes Zarządu
Wynik finansowy brutto
16 539
18 915
114, 4%
1 232
21 440
1 739, 6%
Adam Roman Członek Zarządu
RADA NADZORCZA
Wynik finansowy netto BILANS
01.01.2018 — 18.11.2018
Cornelius Alexander Ankel Przewodniczący Rady Nadzorczej
SCR — kapitałowy wymóg wypłacalności
196 573
193 092
98, 2%
Środki własne
431 164
430 320
99, 8%
01.01.2018 — 31.12.2018
Maximilian Happacher Wiceprzewodniczący Rady Nadzorczej
Współczynnik wypłacalności SCR
219,3%
222,9%
101, 6%
30.10.2018 — 26.11.2018 27.11.2018 — 31.12.2018
Heiko Stüber Członek Rady Nadzorczej Przewodniczący Rady Nadzorczej
30.10.2018 — 31.12.2018
Dirk Christoph Schautes Członek Rady Nadzorczej
705 585
746 179
105, 8%
01.01.2018 — 18.11.2018
Deniss Sazonovs Członek Rady Nadzorczej
Środki pieniężne
127
73
57, 5%
01.01.2018 — 31.12.2018
Wojciech Kostrzewa Członek Rady Nadzorczej
Lokaty fund.ub. na życie na rachunek i ryzyko ubezpieczającego
1 803 071
767 293
42, 6%
01.01.2018 — 31.12.2018
Janusz Reiter Członek Rady Nadzorczej
PASYWA 213 551
234 003
109, 6%
Rezerwy techniczno-ubezpieczeniowe
2 304 530
1 300 306
56, 4%
RT-U dla ubezp. na życie, jeżeli ryzyko lokaty ponosi ubezpieczający
1 803 071
767 293
42, 6%
AKTYWA Lokaty
Kapitały własne
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
WSZYSTKIE DANE W TYS. PLN
80 JOANNA KUNERT Laureatka 17. edycji konkursu Artystyczna Podróż Hestii, wyróżniona Nagrodą Specjalną Prezesa Grupy ERGO Hestia, Piotra M. Śliwickiego. Studentka Wydziału Grafiki Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie. Studiowała również na Wydziale Grafiki ASP w Warszawie w Pracowni Multimediów i Pracowni Książki oraz na Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu w Porto, gdzie uczyła się w pracowni Eduardo Airesa. Dyplom realizuje w Pracowni Fotografii prof. Agaty Pankiewicz. Jest absolwentką Wydziału Konserwacji i Restauracji Dzieł Sztuki ASP w Krakowie, gdzie obroniła pracę dotyczącą zachowawczej konserwacji sztuki współczesnej.
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
83 Praca Lost and found. Street Photography prezentowana w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie, wyróżniona w konkursie Artystyczna Podróż Hestii mówi o pożądaniu wykreowanym przez obietnicę, o jego samonapędzającym się mechanizmie. Jest to cykl wielkoformatowych portretów kobiet, których wizerunki zostały wydobyte z zebranych z warszawskich ulic ulotek agencji towarzyskich.
Pożądanie pożąda pożądania. LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY
>>>
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY
>>>
83 Praca Lost and found. Street Photography prezentowana w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie, wyróżniona w konkursie Artystyczna Podróż Hestii mówi o pożądaniu wykreowanym przez obietnicę, o jego samonapędzającym się mechanizmie. Jest to cykl wielkoformatowych portretów kobiet, których wizerunki zostały wydobyte z zebranych z warszawskich ulic ulotek agencji towarzyskich.
Pożądanie pożąda pożądania. LOST AND FOUND. STREET PHOTOGRAPHY
>>>
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA
RAPORT ROCZNY 2018 ZOSTAŁ WYDANY I OPRACOWANY PRZEZ GRUPĘ ERGO HESTIA Z UDZIAŁEM JOANNY KUNERT
KONCEPCJA FOTOGRAFIE PROJEKT GRAFICZNY TEKSTY I NARRACJA SZEF KUCHNI DOKUMENTACJA UCZTY KOMPOZYCJA ZAPACHOWA DRUK
Joanna Kunert Joanna Kunert Gabriela Basta, Joanna Kunert Janusz Heller, Magdalena Kąkolewska Jacek Koprowski Franek Mazur Mo61 Drukarnia Misiuro, Drukarnia ASAP
Grupa ERGO Hestia 81-731 Sopot, ul. Hestii 1 www.ergohestia.pl www.artystycznapodrozhestii.pl
Sukces
2018
RAPORT ROCZNY GRUPY ERGO HESTIA