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Los huevos de gallina Free range 多El gluten engorda?
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¿EL GLUTEN ENGORDA? 5 LOS HUEVOS DE GALLINAS FREE RANGE 8 COMIDA ORGANICA: CALIDAD DE VIDA 11
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多El gluten engorda? 5
Pero cada vez más gente cree que estos productos son culpables de la pesadez y el aumento de peso. El enemigo: el gluten. Evitarlo se ha vuelto un gran negocio. La venta de productos libres de gluten creció 30 por ciento anual del 2006 al 2010, de acuerdo con la investigadora de mercado Packaged Facts. Según la empresa de investigación Mintel, 10% de los nuevos productos lanzados en el 2010 sacaron una presentación libre de gluten. Varios deportistas de renombre como Drew Brees (quarterback de la NFL) o Tom Danielson, (ciclista del equipo Garmin-Transitions) indicaron que han elegido dietas sin gluten en su estilo de vida. Separemos el trigo de la paja.
¿Cómo afecta al cuerpo? El gluten es una proteína encontrada en el trigo, la cebada y el centeno, así como en muchos complementos alimenticios. Es lo que da elasticidad a la masa y textura a los productos horneados. Pero, para quienes padecen de la enfermedad celíaca (un trastorno del sistema inmunológico), consumir productos con él les ocasiona daño al intestino delgado, mala absorción de nutrientes, diarrea, dolor abdominal, hinchazón, anemia y fatiga. No hay cura para este trastorno ni medicamentos para tratarla, solo puedes controlar la situación, apegándote a una dieta libre de gluten por el resto de tu vida. Aunque no sufras este padecimiento, el gluten también puede ser malo para ti, dice la dietista Lara Field, de la Universidad de Chicago. Cada vez más personas se consideran “sensibles” al gluten. “Estas personas pueden ser intolerantes a los alimentos con gluten o experimentar muchos síntomas de tipo celíaco después de consumirlos”, dice Field. Algunos pueden tener una forma de alergia al trigo. Si crees que puedes presentar síntomas de intolerancia al gluten, programa con tu médico una prueba de sangre para estar seguro.
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¿Debo evitar el gluten aunque no tenga problemas con él? El gluten también es rechazado por otro grupo: simplemente en quienes piensan que te hace ganar peso y que dicen sentirse con más energía cuando no lo consumen. Argumentan que los humanos no evolucionamos la habilidad para digerir ciertos granos domesticados que contienen gluten y que evitarlo nos lleva a tener más energía, una mejor absorción de nutrientes y a la pérdida del exceso de peso. El doctor Allen Lim, fisiólogo del ejercicio para Garmin-Transitions, cree que haber liberado a su equipo del gluten los ha hecho desempeñarse a un nivel más elevado. Pero esto es evidencia anecdótica; la investigación de vanguardia aún no comprueba la denuncia de quienes afirman que el gluten es malo para todo el mundo. “No hay evidencia científica contundente que sustente la afirmación que evitar el gluten trae beneficios para la población en general”, dice Tricia Thompson, autora de The Gluten-Free Nutrition Guide. Aun así, dejar el gluten puede llevarte a perder peso, pero no por lo que sus detractores piensan. Una estricta dieta sin gluten te obliga a alejarte de ciertos carbohidratos refinados que pueden llevarte a ganar kilos, explica Field. Y ahí, dice, es donde radica el secreto.
¿El gluten sinónimo de sobrepeso? Se encuentra en muchos de los más comunes culpables de hacernos engordar: pizza, cerveza, hamburguesas, panes. “Por sí mismo, quizá el gluten no es la razón de tus kilos extra”, dice Field. “Comer muchos carbohidratos refinados durante el día es lo que expande la cintura”. Evitar el gluten también implica tu disposición a adoptar otros granos
enteros y harinas sin gluten como alforfón (trigo sarraceno), quínoa, mijo, teff, sorgo y arroz salvaje (que no tiene relación con el arroz blanco). Estas opciones no son necesariamente más saludables, pero consumir un rango más amplio de granos le da incluso una mayor variedad nutricional a tu dieta.
Necesito perder kilos, ¿merece la prueba una dieta sin gluten? Puede funcionar, pero lidiar con las restricciones de esta dieta puede ser algo de enormes proporciones. “Debes comprometerte a un verdadero cambio en tu estilo de vida, y eso puede ser difícil”, dice el doctor Edward Abramson, profesor emérito de la Universidad Estatal de California, en Chico, y autor de Emotional Eating. “Los hombres pueden ser capaces de seguir esta dieta por un periodo corto”, dice. “Pero, sin una obligación médica, pueden pasarla mal tratando de apegarse a ella”. Sin embargo, la noción de ser la panacea para perder peso sigue siendo seductora, y eso puede ser parte de la fuerza del movimiento antigluten, dice el doctor Michael R. Lowe, profesor de psicología especializado en acercamientos nutricionales para perder peso en la Universidad Drexel. Irónicamente, la proliferación de productos libres de gluten no es necesariamente benéfica para quienes buscan perder peso. “Puedes conseguir versiones libres de gluten de casi cualquier tipo de producto con base en trigo”, dice Thompson. Pero hay un truco: “esos insumos libres de gluten que suenan tan bien, suelen contener tantas calorías como los originales. Una persona puede confiar de más en esas opciones porque parecen alimentos seguros”, dice Field. “La gente ve libre de gluten y piensa que puede atracarse una caja entera de galletas sin consecuencias”. Así que, aún siguiendo una dieta libre de gluten, también puedes
ganar peso. Un estudio de 2006 del American Journal of Gastroenterology siguió a 188 personas con enfermedad celíaca (la mitad de ellas con obesidad o sobrepeso) durante dos años bajo una dieta libre de gluten, y descubrió que alrededor de 81 por ciento aumentó de peso. Si renuncias al gluten, usa tu nuevo plan de alimentación como un lente para reevaluar tu dieta... y tu vida. El ciclista Danielson dice: “No sé si está directamente ligado a la comida, pero encontré que, al poner más atención a mi dieta diaria, me volví más enfocado a mi deporte”. Evitar el gluten requiere un monitoreo constante: la misma atención a los detalles que necesitas para destacar en tus ejercicios. “Cuando dejé el gluten me volví más dedicado y tomé una postura más profesional hacia mi entrenamiento”, dice Danielson. “No podía ponerme perezoso y atracarme con pizzas y tazones de pasta. Tenía que enfocarme en darle mejor comida a mi cuerpo, y esto me hizo notar cuánto afectan mis hábitos alimenticios en mi desempeño en la bicicleta”. La clave es comer a conciencia. Después de todo, “no necesitas dejar el gluten para evitar los carbohidratos refinados”, dice Thompson.
FUENTE: http://www.alimentacion-sana. org/nuevas-1/glutenengorda.htm
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Los huevos de gallinas free range
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Las definiciones de “aire libre” (free-range) son tales que los huevos comerciales pueden ser producidos en instalaciones industriales y aun así ser llamados huevos producidos al “aire libre”, a pesar del hecho de que las condiciones de alimentación de estas aves están muy lejos de lo que llamaríamos natural. Los huevos que realmente son naturales provienen de gallinas criadas al aire libre y que llevan una alimentación natural, que incluye semillas, plantas verdes, insectos y gusanos. Las instalaciones en donde se producen huevos comerciales por lo general albergan miles de gallinas y algunas veces estas gallinas pueden ser millones. Obviamente, no se puede permitir que tantas gallinas anden por ahí libremente. Estas operaciones concentradas de alimentación de animales, también conocidas como CAFOs, son los lugares de donde provienen la mayoría de los huevos comerciales disponibles. Pero mientras que estas pobres definiciones de “aire libre” le permita a estas industrias vender sus productos como si realmente provinieran de gallinas criadas al aire libre, usted debe tener cuidado, ya que una gallina a la que se le permite salir a un pequeño patio durante unos
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minutos y es alimentada con maíz, soya, semilla de algodón y aditivos sintéticos NO significa que realmente sea una gallina criada al aire libre y simplemente no producirá los huevos de la misma calidad que su contraparte, las gallinas criadas al aire libre.
Los Huevos Provenientes de Gallinas Criadas al Aire Libre Son Más Nutritivos Un proyecto para probar los huevos, realizado en el 2007 llamado Mother Earth News, demostró claramente las diferencias entre los huevos provenientes de gallinas criadas al aire libre y los huevos provenientes de gallinas criadas industrialmente. Esta diferencia no es una casualidades el inevitable resultado de una alimentación de la gallina reflejada en el huevo. En comparación con la información nutricional oficial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) de los huevos comerciales, los huevos provenientes de gallinas criadas al aire libre contienen: 1/3 menos de colesterol 2/3 más vitamina A 3 veces más vitamina E 1/4 menos grasa saturada 2 veces más grasas omega-3 7 veces más beta caroteno
En Donde y Cómo Encontrar Huevos de Alta Calidad Provenientes de Gallinas Criadas al Aire Libre Su mejor fuente de huevos frescos es una granja local que permita que sus gallinas anden al aire libre y se alimenten libremente al exterior. Si usted vive en una zona urbana, visite las tiendas locales de alimentos saludables, ya que por lo general es la manera más rápida de encontrar fuentes locales de huevos de alta calidad. El mercado de agricultores local es otra fuente en donde encontrará huevos de alta calidad y en una gran manera de conocer a las personas que producen sus alimentos. Con un contacto cara a cara, usted podrá resolver sus dudas y saber exactamente lo que está comprando. Aún mejor, visite le granja y pida que le den un recorrido. La mayoría de los granjeros estarán ansiosos de mostrarle sus instalaciones, siempre y cuando no tengan nada que ocultar. Su productor de huevos debería prestar atención a la nutrición, al agua limpia, espacios correctos y la buena ventilación con el fin de reducir el estrés de las gallinas y reforzar su inmunidad. Usted puede distinguir a las gallinas criadas al aire libre por el color de la yema del huevo. Este tipo de gallinas producen huevos con yemas
color naranja brilloso. Las yemas color amarillo pálido son una característica de los huevos provenientes de gallinas criadas en jaulas a las que no se les permite llevar su alimentación natural.
Cómo Comer Sus Huevos con el Fin de Obtener los Máximos Beneficios de Salud La CDC y otras organizaciones de salud le aconsejarán que cocine bien sus huevos para disminuir el riesgo de salmonella, pero comer los huevos CRUDOS en realidad es lo mejor en términos de salud. Aunque esto podría sonar como una propuesta insegura para muchos, es importante saber que el riesgo de salmonella proviene de gallinas criadas en condiciones insalubres. Estas condiciones son una característica de los CAFOs, pero es algo sumamente raro en granjas orgánicas pequeñas. De hecho, un estudio realizado por gobierno británico encontró que el 23 por ciento de las granjas con gallinas enjauladas dieron positivo en la prueba de la salmonella, en comparación con el 4 por ciento de las gallinas criadas en condiciones orgánicas y el 6.5 por ciento de las gallinas criadas al aire libre. Así que mientras usted compre huevos frescos y provenientes de gallinas criadas al aire libre, su
riesgo de enfermarse por comer un huevo crudo es muy poco. De acuerdo con un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, de los 69 billones de huevos producidos al año en los Estados Unidos, unos 2.3 millones están contaminados con salmonellael equivalente a uno de cada 30,000 huevos. i Aunque muchas veces los huevos son uno de los alimentos más alergénicos, creo que esto es porque se cocinan en exceso. Esto se debe a que al calentar el huevo la proteína cambia su forma química y este cambio muchas veces provoca alergias. Si usted consume los huevos en su estado crudo, el índice de alergia prácticamente desaparece. También creo que comer huevos crudos ayuda a conservar muchos de sus nutrientes como la luteína y la zeaxantina, que son unos poderosos elementos de prevención de la degeneración macular relacionada con la edad, que es una de las causas más comunes de ceguera. La yema de huevo fresca y cruda en realidad sabe más como a vainilla que a otra cosa. La clara de huevo por lo general es lo que menos le gusta a la mayoría de las personas ya que dicen que no les gusta su textura, pero siéntase libre de tirarla o simplemente de mezclarla con todo el huevo y hacer un batido. Perso-
nalmente, yo sólo me como la yema del huevo- como cuatro todas las mañanas. Lo que yo hago es quitar la clara del huevo porque es mucha proteína para mis riñones. Tenga cuidado de consumir las claras de huevo crudas sin que se coma las yemas, ya que la clara contiene avidina, que puede mezclarse con la biotina. Si usted cocina la clara entonces la avidina no será problema. Asimismo, si consume todo el huevo crudo (tanto la yema como la clara) hay biotina suficiente en la yema como para compensar la unión con la avidina. Si usted decide que no quiere comer los huevos crudos (o solo la yema) entonces su segunda mejor opción es ponerlos a hervir en agua. Revolver los huevos es una de las peores maneras de comerlos ya que oxida el colesterol que hay en la yema del huevo. Si usted tiene colesterol alto esto podría representar un problema para usted, ya que el colesterol oxidado podría causar daños en su cuerpo.
Una Advertencia Para las Mujeres Embarazadas Por favor tome en cuenta que si usted está embarazada existe un problema potencial de consumir todo el huevo crudo. La deficiencia de biotina es un problema común durante el embarazo y es posible que
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comer todo el huevo crudo empeore este problema. Si usted está embarazada tiene dos opciones: Medir la deficiencia de biotina. Lo mejor es hacerlo por medio de una excreción urinaria del ácido 3-hidroxilsvalerico (3-HIA), el cual aumenta como resultado de la disminución de la actividad de las enzima que depende de la biotina, llamada metilcrotonil-CoA carboxilasa Otra opción es tomar un suplemento de biotina o comer únicamente la yema cruda (y cocinar las claras)
Los Huevos No Dañarán Su Corazón Existe una creencia errónea que afirma que debe evitar los alimentos como los huevos y las grasas saturadas con el fin de proteger su corazón. Aunque es verdad que las grasas de origen animal contienen colesterol, no significa que necesariamente sean dañinas para la salud. Como lo he discutido en muchas ocasiones,
su cuerpo en realidad necesita del colesterol y el hecho de disminuir sus niveles de colesterol de manera natural muchas veces puede hacerle más mal que bien…Cada célula de su cuerpo necesita colesterol. Ayuda a producir membranas celulares, hormonas, vitamina D y ácidos biliares que lo ayudan a digerir la grasa. El colesterol también ayuda en la formación de los recuerdos y es vital para su función neurológica. En otras palabras, el colesterol es su amigo, no su enemigo. Además, muchos estudios respaldan la conclusión de que los huevos prácticamente no tienen nada que ver con el aumento de los niveles de colesterol. Por ejemplo, una investigación publicada en el International Journal of Cardiology demostró que, en adultos sanos, comer huevos todos los días no les generaba efectos negativos en su función endotelial, una medida para detectar el riesgo cardíaco, ni tampoco aumentaba los niveles de colesterol.
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Comida orgánica: calidad de vida En estos días hemos visto como la Comida orgánica gana terreno en la vida cotidiana, hemos presenciado como se introduce en nuestros hogares aunque sea en pequeñas porciones y en pocos momentos, lo importante es tener claro que la Comida orgánica es una oportunidad para volver más saludables nuestras vidas y las de nuestros seres queridos, reducir el impacto químico producido por los alimentos transgénicos y sentirnos más livianos y tranquilos. La Comida orgánica en general, Se trata de un tipo de alimentación que protege la vida del planeta y la salud de los consumidores. En este sistema de nutrición, las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua natural no tratada, es decir, no dañan el planeta de forma alguna. En la producción de Comida orgánica, El ganado orgánico también recibe especial cuidado, goza del libre pastoreo.
naturales, En el caso de animales, son criados sin hormonas, vacunas antibióticos o medicamento alguno. La Comida orgánica dista en gran distancia de la distribuida por los supermercados y el retail en general ya que es considerablemente más sana y nutritiva. En la producción de Comida orgánica, se utilizan los mismos métodos naturales de producción agrícola que se usaban en la actualidad, prefiriendo el riego con aguas claras en extracción directa de la tierra o el árbol, en la Comida orgánica, los componentes químicos se eliminan completamente o cualquier sustancia que pueda poner en riesgo la salud de las personas o animales. La Comida orgánica tiene en su proceso de producción, un cuidado que no goza ningún otro alimento por muy natural que diga ser, incluso la tierra donde fue cultivada no ha sido tratada con ningún tipo de abono o sustancia química.
¿De qué se trata?
Comida orgánica: ¿Por qué es importante consumirla?
La Comida orgánica Son alimentos producidos sin abonos o insecticidas químicos, todos son por medios
en nuestra vida diaria se ha vuelto difícil llevar una dieta equilibrada y basada en alimentos sanos, la
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Comida orgánica a pesar de que es un poco más costosa nos puede ahorrar importantes sumas de dinero que serían gastadas en tratamientos médicos o remedios, asuntos que podrían ser solucionados consumiendo Comida orgánica. Se ha comprobado que la exposición en el tiempo a pesticidas presentes en la comida del retail y la falta de Comida orgánica puede ocasionar problemas en el sistema nervioso, riñones, hígado o cerebro.
¿Por qué es buena la Comida orgánica? es más nutritiva. Muchos estudios demuestran que los alimentos orgánicos pueden tener más niveles de nutrientes que los convencionales. Mejora la fertilidad en las parejas Mejora el sistema inmunológico. Nos fortalecen y dificultan el contraer enfermedades. Tienen efectos conocidos. A diferencia de la comida orgánica, los Organismos Modificados Genéticamente o transgénicos, son relativamente recientes y desconocidos. es sustentable. Su cultivo es de un ciclo circular de producción sustentable en el tiempo
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