Le 100 migliori ricette di Pizza

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Franco Salerno

Le cento migliori ricette di pizza

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini Prima edizione ebook: gennaio 2013 © 1997 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio © 2012 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214 ISBN 9788854145634 www.newtoncompton.com Realizzazione a cura di Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

INTRODUZIONE

Per la pizza, una delle glorie nazionali del nostro Bel Paese, ricorrono due anniversari, da non sottacere. Il primo è quello della nascita. La pizza avrebbe tremila anni e sarebbe nata in Italia. Almeno questa è l’opinione di una Commissione di storici, riunitisi davanti ad un giudice di San Francisco nel corso di un processo svoltosi presso la “Court of historical review and appeals”. I medesimi esperti hanno anche stabilito l’etimologia del termine “pizza”, che deriverebbe dal latino medievale “picea”, una focaccia di acqua e farina.

Le ricette della pizza hanno subìto nel tempo profonde modifiche. Le più antiche, risalenti al primo millennio a.C., sono reperibili nelle fonti storiche, tra cui va segnalato Erodoto (V sec. a.C.), il quale attestava che fra le usanze culinarie dei Babilonesi – la cui civiltà era ben fiorente già mille anni prima di Cristo – vi era la seguente: essi tritavano i pesci in un mortaio e poi li filtravano attraverso una tela: alcuni poi li mangiavano come pane d’orzo, altri cotti al forno come pani di frumento. Allusioni ad arcaiche pizze sono reperibili anche negli alati versi di poeti come Archiloco (VII sec.).

E così, giù giù, “per li rami”, fino a testimonianze latine e poi medievali e poi ancora rinascimentali. Certo, siamo lontani dalla ricetta, semplice e complessa, della pizza che unisce, nell’universale apprezzamento verso essa, le età e le classi sociali più diverse.

Il secondo anniversario della “pizza”, nel senso sempre di ‘’focaccia’’, riguarda il suo nome, che è attestato già dal 997 (dunque 1000 anni fa) nel latino medievale di Gaeta, mentre a Napoli il termine “pizza” fa la sua apparizione intorno al 1535, durante il pranzo di matrimonio, celebrato nella prima metà del 1500, fra Bona Sforza e Sigismondo I re di Polonia. Nasce così un (improbabile) nesso fra pizza e abitudini aristocratiche: si veda anche l’origine della pizza Margherita, che prende il suo nome dalla specialità con mozzarella, resa celebre (non inventata) dal cuoco Raffaele Esposito per la Regina Margherita in visita a Napoli nel 1889. Perché abbiamo detto “improbabile”? Ma perché, se ci fermassimo alle documentazioni finora addotte, ci faremmo un’idea incompleta della pizza, che è la traduzione tangibile, anzi commestibile, dell’arte di arrangiarsi da parte del misero. È lui il consumatore dell’antica “pizza cu’e pescetielle” (con piccole alici e pomodoro) e della sorprendente “pizza a ogge a otto”, fritta e contenente ricotta, che – tipica di chi disponeva poca moneta – veniva pagata otto giorni dopo la consumazione.

Anche queste note di colore hanno fatto diventare immortale la pizza. Solo la pizza è un alimento “totale”, anche perché essa segna il trionfo dei cinque sensi. L’occhio è catturato dal contrasto tra il bianco della mozzarella, il rosso della salsa e il verde del basilico; l’orecchio dallo scoppiettio del forno a legna; l’olfatto dall’inconfondibile profumo; il gusto dall’ovvio atto del manducare. E poi c’è il tatto: non ci dimentichiamo che la pizza si mangia con le mani, che, dopo averla fatta in quattro rituali parti, la piegano e la depositano in quella fortunata bocca, che godrà fino in fondo della sua squisitezza.

Le 100 ricette che seguono sono tutte italiane e disposte secondo una guida ragionata articolata in otto sezioni. Perciò da esse sono state escluse quelle diffuse in Europa, di cui qui vogliamo dare qualche rapido cenno. Vanno infatti ricordate almeno la “pizza alla danese” (“Elsker dig”, letteralmente “Ti voglio bene”), che, cotta in padella, ha tra i suoi ingredienti cetrioli sott’aceto, latte, santoreggia ed erba cipollina; la “pizza alle olive della Provenza”, che, diffusa nel sud della Francia, è abbondantemente ricoperta di olive farcite, acciughe e cipolle; e, infine, la “pizza di Samedan” o “di Samaden”, che (così chiamata dal nome della località svizzera situata nell’Engadina, vallata del Cantone dei Grigioni), si avvale della gustosa presenza di uva sultanina, gherigli di noce e mandorle.

Ma, prima di presentare le ricette, suggerite dai migliori pizzaioli italiani, forniamo le indicazioni per la ricetta base della pasta per la pizza. Essa e le altre che seguono sono sempre rapportate a 4 persone.

RICETTA BASE DELLA PASTA PER LA PIZZA INGREDIENTI - 400 g di farina per l’impasto - 100 g di farina per il tavolo - 30 g di lievito di birra - 1 cucchiaio di sale - 1/4 di litro di acqua tiepida PREPARAZIONE Innanzitutto mescolate il lievito con un cucchiaio di farina in poca acqua precedentemente intiepidita sul fuoco, fino ad ottenere un preparato omogeneo.

Lasciate lievitare il preparato, per una mezz’ora, in una ciotola di terracotta infarinata, che coprirete con un panno.

Poi disponete la farina a montagnetta, aperta al centro.

Qui ponete il preparato, che intanto è lievitato, impastando il tutto con le mani ed effettuando ripetutamente l’operazione dello schiacciare e del raccogliere l’impasto.

Ottenete da esso una forma di pagnotta e mettetela ulteriormente a lievitare, coprendola anche in questo caso con un panno.

Dopo un paio d’ore, prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola in modo tale da ridurne il volume.

Alzate, infine, di poco il bordo per creare quello che sarà il cornicione.

La pasta per la pizza è pronta.

Si tratta ora di continuare con una delle ricette, che qui di seguito vi proponiamo.

PIZZE CLASSICHE PIZZA NAPOLETANA Adatta a… tutti i palati.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - origano - olio PREPARAZIONE Dopo aver steso la pasta, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, lasciando tutt’intorno un margine di almeno un paio di centimetri.

Spargete qua e là l’origano, innaffiando il tutto con abbondante olio.

Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.

PIZZA MARGHERITA

Adatta a… chi, in tutte le latitudini dell’emisfero terrestre, non ha perso il gusto di mangiare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - mozzarella - basilico - olio - sale PREPARAZIONE Stendete la pasta e distribuitevi sopra sia il pomodoro che la mozzarella, già tagliata a dadini o a fettine sottili.

Condite il tutto con sale, olio e basilico, dopo aver pulito quest’ultimo con un panno umido.

Fate cuocere in forno già riscaldato a 220° per 20-25 minuti. Volendo, si può aggiungere dell’altra mozzarella qualche minuto prima del termine della cottura della pizza.

PIZZA QUATTRO STAGIONI

Adatta a… chi vuole trasformare la pizza in un pranzo completo.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 250 g di polpa di pomodoro - 1/2 kg di cozze - 250 g di funghi freschi - 150 g di prosciutto cotto - mozzarella - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver ben lavato le cozze e averle fatte sgocciolare, ponetele sul fuoco in una padella larga. Man mano che i gusci si dischiudono, staccate i molluschi e metteteli da parte.

Affettate intanto i funghi, che poi farete rosolare in poco olio.

Dividete in quattro parti la pasta, tracciando lungo i due diametri di essa una sorta di segno di croce.

Sistemate in una sezione i funghi, in un’altra il prosciutto che avrete già tagliato a dadini, nella terza la polpa di pomodoro e la mozzarella a dadini e nell’ulrima solo un leggero strato di pomodoro.

Condite con olio, sale e pepe.

Fate cuocere il tutto in forno preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.

Dieci minuti prima della cottura, sistemate le cozze nella quarta sezione della pizza.

PIZZA CAPRICCIOSA

Adatta a… chi vuole assicurarsi un gusto saporoso.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 1 mozzarella - carciofini sott’olio - funghetti sott’olio - olive nere - 100 g di prosciutto cotto - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Distribuite sulla pasta ben stesa la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto cotto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a metà.

Aggiungete il sale, il pepe e un filo di olio.

Mettete in forno a 220° per 20 minuti.

PIZZA AI FUNGHI

Adatta a… i palati che amano il gusto che resta.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - funghi freschi - 1 spicchio d’aglio - parmigiano grattugiato - prezzemolo - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Stendete la pasta e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e i funghi, che prima avrete affettati, fatti rosolare in un tegame con uno spicchio d’aglio, conditi con sale e pepe e spolverizzati con il prezzemolo tritato.

Distribuite il parmigiano grattugiato.

Condite il tutto con un filo d’olio.

Ponete il preparato nel forno preriscaldato a 220° per circa 20-25 minuti.

PIZZE AL SAPORE DI MARE PIZZA ALLE COZZE

Adatta a… gli aficionados del pesce.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 1/2 kg di frutti di mare con cozze - 2 spicchi d’aglio - olio - sale PREPARAZIONE Dopo aver steso la pasta, fate una prima operazione che consiste nel cospargere sopra la polpa di pomodoro e l’aglio. distribuendo sale. pepe, poco olio.

Poi fate cuocere.

A questo punto passate alla seconda operazione, aggiungendo i frutti di mare e le cozze preventivamente messi per un’ora a marinare, incoperchiati e salati, con olio, che verserete sulla pasta.

Infine rimettete il tutto in forno.

La prima fase comporta la cottura in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.

La seconda prevede la cottura per altri 5 minuti.

PIZZA BIANCA ALLE ACCIUGHE

Adatta a… chi ama mescolare sapientemente sapore di sale e sapore di mare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 250 g di mozzarella - 10 filetti d’acciuga sott’olio - basilico - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Disponete sulla pasta la mozzarella tagliata a fettine, le acciughe salate fatte a pezzetti e pepate.

Ponete poi il tutto in una teglia, che avrete già abbondantemente unto d’olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

A cottura ultimata, cospargete sulla pizza qualche foglia di basilico tagliuzzata.

PIZZA ALLE VONGOLE

Adatta a… chi, mangiando una pizza, non sa rinunciare al sapore di un classico primo piatto con le vongole.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 800 g di vongole - 200 g di pomodoro - 1 cipolla - origano - olio - sale - pepe PREPARAZIONE La prima operazione prevede la preparazione delle vongole: esse devono essere spazzolate, lavate e sgocciolate, poi tenute sul fuoco fino all’apertura delle valve.

La seconda operazione consiste nel porre ad appassire, in un tegame con un po’ d’olio, la cipolla già tritata; poi aggiungete la polpa di pomodoro con il prezzemolo, il sale e il pepe.

Alla fine sistemate sulla pasta da pane questo sughetto, spolverizzando il tutto con origano e condendo con un filino d’olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le vongole.

PIZZA TONNO E ACCIUGHE

Adatta a… coloro a cui il gusto del tonno suggerisce viaggi su mari lontani.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 3 pomodori maturi - pepe - due spicchi d’aglio - olive verdi - basilico - capperi - acciughe - 200 g di tonno sott’olio - olio PREPARAZIONE Stendete la pasta sulla placca del forno unta di olio.

Spargetevi sopra uno strato di fettine di pomodori e un trito finissimo d’aglio e basilico.

Sistemate qua e là le olive snoccio late, i capperi, i filetti di acciughe ed il tonno sbriciolato.

Condite il tutto con poco olio.

Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti.

PIZZA ACCIUGHE E MOZZARELLA

Adatta a… i palati che godono del mélange tra sapore di mare, tenero gusto di latte e forte aroma di terra.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 200 g di acciughe - 1 mozzarella da 300 g - olio - origano - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver ben lavorato la pasta, disponetela in una teglia unta con olio.

Poi distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, le acciughe e la mozzarella tagliata a dadini.

Spolverizzate il tutto con sale, origano e pepe.

Innaffiate lievemente con un filo d’olio.

Cuocete in forno a 220° per 20 minuti.

PIZZA CON BROCCOLI E ACCIUGHE

Adatta a… chi vuol far prevalere i sapori campestri e marinari su quello del semplice disco di base della pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di broccoli - 100 g di acciughe - 1 spicchio d’aglio - olio - sale PREPARAZIONE Dopo aver lavato e sgocciolato i broccoli, fateli lessare in acqua salata con una cottura al dente.

Dopo averli ulteriormente sgocciolati, metteteli a soffriggere in una padella con olio e aglio, insieme alle acciughe.

Sistemate il tutto sul disco, che è già pronto per il forno.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZA-BOMBA AL SALMONE E BESCIAMELLA Adatta a… chi ama la mescolanza del sapore di mare con i gusti del campo.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di salmone affumicato - besciamella - 5 pomodorini - scaglie di parmigiano PREPARAZIONE Disponete sulla pasta da pane uno strato di besciamella già confezionata e su di esso il salmone, che è stato precedentemente sminuzzato; poi sistemate un secondo strato di besciamella.

Sul tutto piazzate qua e là le scaglie di parmigiano e i 5 pomodorini ai quattro angoli e al centro della pizza.

Cuocete in forno a 220° per 20 minuti.

PIZZA AL SALMONE CON PANNA E PEPE ROSA

Adatta a… chi ama la mescolanza del sapore tenero della panna con quello forte del pepe.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di salmone - 1 confezione di panna da cucina - alcuni pomodorini - pepe rosa PREPARAZIONE Disponete sulla pasta da pane uno strato di panna da cucina e su di esso il salmone, che è stato previamente sminuzzato.

Sul tutto piazzate qua e là i pomodorini.

Spolverizzate il tutto con il pepe rosa.

Cuocete in forno a 220° per 20 minuti.

PIZZA AL SALMONE E MOZZARELLA

Adatta a… chi vuole aggiungere ad una tradizionale marinaramargherita un pizzico di raffinatezza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di salmone - 200 g di mozzarella - polpa di pomodoro - origano - pepe PREPARAZIONE Dividete l’impasto in tre parti con altrettanti bastoncini di pasta da pane.

Su una parte disponete le fette di mozzarella, su un’altra la polpa di pomodoro con una spruzzatina di origano, mentre la terza verrà lasciata bianca.

Tenete la pizza in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.

Poi estraetela e sistemate le fette di salmone sia nella parte con la mozzarella, sia nella parte lasciata bianca.

Rimettete in forno per altri 3-4 minuti. Dopo di che la pizza è pronta.

PIZZA AI CECIANIELLI

Adatta a… chi ama i prodotti delle acque nostrane.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 500 g di cecianielli - 2 spicchi d’aglio - origano - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver lavato con cura e poi asciugato i cecianielli, disponeteli sulla pasta ben stesa insieme all’aglio finemente tritato.

Condite il tutto con sale, pepe ed origano.

Innaffiate con un filino d’olio.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZA AGLI SGOMBRI

Adatta a… gli appassionati della frittura di mare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 500 g di sgombri - 150 g di pomodorini - farina - olio - sale - 1 uovo PREPARAZIONE Dopo aver pulito gli sgombri, e tolto la coda, la testa e la lisca, salateli, passateli per la farina e friggeteli in olio abbondante e bollente.

Poi disponete sul disco i pesci fritti insieme ai pomodorini, solo alcuni dei quali verranno schiacciati.

Qualora si volesse trasformare questa pizza in un calzone, basterà passare un uovo sbattuto lungo il bordo del disco e porre su di esso un altro disco, previamente ricavato dalla pasta.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZA AI GAMBERONI

Adatta a… chi ha il tempo e la possibilità di preparare la grigliata di gamberoni.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 500 g di gamberoni - 150 g di pomodorini - farina - olio - aglio - aceto prezzemolo - sale - 1 uovo PREPARAZIONE Lavate e mettete a sgocciolare i gamberoni.

Preparate da parte un sughetto costituito da olio, aceto, prezzemolo e aglio tritati finemente.

Fate macerare in questo sughetto i gamberoni per una mezz’ora.

Arrostite sulla brace i gamberoni, pennellandoli ogni tanto con il sughetto.

Poi disponete sul disco i gamberoni insieme ai pomodorini, solo alcuni dei quali verranno schiacciati.

Qualora si volesse trasformare questa pizza in un calzone, basterà passare un uovo sbattuto lungo il bordo del disco e porre su di esso un altro disco, previamente ricavato dalla pasta.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZA CON OSTRICHE GRATINATE

Adatta a… chi richiede alla pizza anche un effetto afrodisiaco.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 15 ostriche - 50 g di pane grattugiato - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo - peperoncino - olio PREPARAZIONE Preparate da parte le ostriche gratinate. Quindi, aperte le ostriche, mettetele in una padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati.

Disponete sul tutto uno strato di pane grattugiato.

Infine una rapida innaffiata con un filino d’olio.

Mettete nel forno molto caldo per una decina di minuti contemporaneamente le ostriche gratinate e la pasta da pane.

Quando le ostriche sono pronte, disponetele sul disco e lasciatele nel forno ancora per 3-5 minuti.

PIZZA CON MUSSILLO

Adatta a… chi si lascia attrarre dai sapori quotidiani del passato.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 400 g di mussillo (il dorso del baccalà) - 2 spicchi d’aglio - prezzemolo peperoncino PREPARAZIONE Preparate per 10 minuti a parte e preventivamente in acqua abbondante il mussillo, condendolo con olio, peperoncino, gli spicchi d’aglio fatti a pezzetti e prezzemolo tritato finemente.

Quando il mussillo sarà abbastanza tenero, sistematelo sulla pasta da pane e mettete il tutto nel forno.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZA CON MUSSILLO AL VINO BIANCO

Adatta a… coloro ai quali, ai sapori quotidiani del passato, piace unire un ulteriore gusto raffinato.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 400 g di mussillo (il dorso del baccalà) - 1 cipolla - peperoncino - 1 bicchiere di vino bianco PREPARAZIONE Preparate per 10 minuti a parte e preventivamente in acqua il mussillo, aggiungendo il bicchiere di vino bianco e condendolo con olio, peperoncino, la cipolla fatta a fettine sottili e il prezzemolo tritato finemente.

Quando il mussillo sarà abbastanza tenero, sistematelo sulla pasta da pane e mettete il tutto nel forno.

Cuocete a 220° per 20 minuti.

PIZZE E LATTICINI PIZZA AL PARMIGIANO

Adatta a… chi preferisce le ricette sostanziose e pensa che due uova e parmigiano ben si sposino anche in una pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 60 g di strutto - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 uova - latte - sale - olio PREPARAZIONE Preparare l’impasto. aggiungendo alla ricetta tradizionale il parmigiano, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di latte e 2 uova sbattute.

Adagiate la pasta sulla placca cd forno unta di strutto.

Fare lievitare al caldo ancora per 1 ora.

Passate il preparato nel forno, facendolo cuocere a temperatura non alta per 35 minuti.

PIZZA PECORINA

Adatta a… gli amanti del gusto bucolico.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 350 g di pecorino - 4 spicchi d’aglio - 2 cucchiai di aceto - origano - olio PREPARAZIONE Stendete in una teglia unta d’olio la pasta, che bucherete con le punte della forchetta.

Una spolveratina di sale e un filo d’olio e via nel forno: termina qui la prima fase delle operazioni.

Poi togliete la pasta dal forno e disponete sulla pizza 4 fette di formaggio pecorino, su ognuna delle quali sistemerete uno spicchio d’aglio.

Infine cospargete il tutto d’origano, aggiungendo una spruzzatina di aceto.

La prima fase di cottura va effettuata in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.

La seconda invece durerà solo 5 minuti. E, voilà, la pizza “pecorina” è pronta.

PIZZA BIANCA E ROSSA

Adatta a… chi riesce a garantirsi prodotti ed aromi genuini.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di mozzarella - 200 g di pomodorini di vigna - salvia fresca - olio - sale PREPARAZIONE Tagliate la mozzarella a dadini e spezzettate le foglie di salvia.

Stendete la pasta e distribuitevi sopra la mozzarella, i pomodorini di vigna, la salvia e l’olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.

PIZZA DEL PASTORE Adatta a… i patiti del formaggio.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di pecorino - 100 g di gruviera - 100 g di prosciutto cotto - olio - sale PREPARAZIONE Preparate la pasta, mettendo fra gli ingredienti iniziali un paio di cucchiai d’olio.

Sistemate, poi, sopra di essa il pecorino grattugiato, la gruviera a scaglie e il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.

Il solito filo d’olio e via nel forno preriscaldato a 220° per mezz’ora.

PIZZA AI QUATTRO LATTICINI

Adatta a… chi vuole far prevalere sul croccante della pizza e del cornicione il morbido dei latticini.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di ricotta - 100 g di mozzarella di bufala - 100 g di mozzarella fiordilatte - 100 g di provola - basilico - olio PREPARAZIONE Dopo aver steso la pasta e averla divisa in quattro parti mediante due strisce di pasta disposte a croce, distribuite nelle apposite sezioni i quattro latticini.

Potete arricchire il gusto della ricotta, mescolandola con un po’ di basilico.

Sul tutto mettete un filo d’olio in forno preriscaldato a 220° per mezz’ora.

EMMENTHAL-PIZZA

Adatta a… gli amanti delle focacce morbido dure.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 12 fettine di emmenthal - 100 g di prosciutto cotto - 1 uovo PREPARAZIONE Dopo aver oleato o imburrato una teglia, stendetevi metà della pasta da pane.

Poi disponetevi sopra le fette di emmenthal e di prosciutto cotto e ricoprite il tutto con l’altra metà della pasta, che conviene bucherellare con una forchetta.

Per rendere più croccante e saporita la parte superiore, la potete spennellare con bianco e rosso d’uovo sbattutto.

Ponete una mezz’oretta in forno a 220°.

PIZZA RICOTTA E SALSICCIA

Adatta a… chi preferisce coniugare il sapore fresco del latticino con il gusto piccante della salsiccia.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di ricotta - 200 g di salsiccia piccante - grana grattugiato - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Tagliuzzate e rosolate da parte la salsiccia piccante in un tegamino, sul cui fondo va disposto un filo d’olio.

Poi mescolate ricotta, grana grattugiato, sale, pepe e tre cucchiai di acqua calda, scaldando il tutto a bagnomaria.

Quando i due composti saranno pronti, disponeteli sulla pasta da pane.

Infine introducete per 20 minuti nel forno a 200°.

PIZZA ALLA PANNA

Adatta a… chi preferisce scambiare mentalmente la pizza, pur rimanendo ad essa fedele, per un dolce di panna montata.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di mozzarella tagliata a fettine - 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini - basilico - 1 bustina di panna da cucina PREPARAZIONE Preparate il disco secondo l’impasto tradizionale e ponetevi su le fettine di mozzarella e i dadini di prosciutto cotto.

Arricchite il gusto, sistemando qua e là qualche fogliolina di basilico.

A questo punto spalmate sopra un ricco strato di panna e infornate per 20 minuti a 220°.

N.B. Si tratta di una Margherita speciale.

PIZZA VESUVIO

Adatta a… chi pensando al Vesuvio, vuole esorcizzare la paura di eventi catastrofici.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di ricotta - 1 mozzarella intera da 200 g - 1 fetta di prosciutto crudo - 1 cucchiaio di salsa - parmigiano grattugiato - 100 g di olive - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver ben steso la pasta, spalmate su di essa uno strato di ricotta e ponete al centro la mozzarella intera, che viene fasciata dalla fetta di prosciutto, per riprodurre il monte del Vesuvio.

Poi è la volta della scia di salsa, che rappresenta la lava, e dei pezzetti di olive, che simboleggiano i lapilli scagliati dal vulcano.

Infine spolverate di formaggio e di pepe.

Infornate per 15-20 minuti a 200°.

N.B. La caratteristica di questa pizza è tutta nella preparazione e nella disposizione degli ingredienti.

PIZZE RUSTICHE PIZZA ALLA RUSTICANA

Adatta a… chi pensa che la pizza possa trasformarsi lucullianamente in una focaccia.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di ricotta - 200 g di mozzarella - 100 g di provola affumicata - 100 g di salame - 3 uova - parmigiano grattugiato - sale, pepe PREPARAZIONE Preparate innanzi tutto il ripieno, sminuzzando la ricotta, riducendo a dadini la mozzarella, la provola e il salame e mescolando il tutto in una ciotola grande, insieme a 2 uova, che sono già state sbattute a parte con il parmigiano, un po’ di sale e un po’ di pepe.

Poi preparate la pasta e stendetela, ottenendo due dischi.

Sistemate in una teglia rotonda un disco, sul quale porrete il ripieno che avete preparato, e coprite con l’altro disco, chiudendo i bordi con pennellate di uovo sbattuto.

Fate cuocere per 30 minuti a 200°-220°.

PIZZA STREGATA

Adatta a… chi deve fare una scampagnata o preparare una cena tra amici senza grande impegno culinario.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 2 uova - 50 g di pinoli - 50 g di uvetta - 6 cucchiai di olio - 1 bicchierino di liquore Strega PREPARAZIONE Mentre lavorate la pasta, aggiungete l’uvetta e i pinoli, che avrete messo preventivamente a bagno in acqua tiepida.

Unite poi le uova, 4 cucchiai di olio e un bicchierino di liquore Strega.

Per ottenere la morbidezza della pasta, aggiungete pochissima farina.

Sistemate su una teglia imburrata la pasta, praticandovi con una forchetta vari buchetti e irrorando il tutto con quattro cucchiai di olio.

Mettete in forno a 200° per mezz’ora.

PIZZA BRUCIA-LINGUA

Adatta a… chi ha la lingua, che, uccidendone più della spada, resiste alla forza selvaggia del peperoncino.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di strutto - 100 g di pecorino grattugiato - 1 uovo - vino bianco secco - qualche pomodoro - un paio di peperoncini ben piccanti - basilico - origano - olio - sale PREPARAZIONE Aggiungete ai tradizionali ingredienti iniziali lo strutto sciolto, l’uovo, il pecorino, un po’ di sale e del vino bianco.

Badate che l’impasto resti morbido.

Sistemate poi al di sopra i pomodori, che avrete già affettato in maniera sottile, e un trito di basilico, peperoncino e origano.

Irrorate il tutto con un filo di olio.

Mettete a cuocere in forno a 200° per più di mezz’ora.

PIZZA CIPOLLINA

Adatta a… chi deve fare una scampagnata, perché questa pizza-focaccia è ottima anche fredda.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - cipolle - 100 g di pancetta tagliuzzata - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Fate cuocere a parte lentamente le cipolle, sottilmente affettate, salate e pepate.

Poi dividete a metà la pasta (che avrete preparato secondo la ricetta tradizionale), sì da ottenere due dischi abbastanza sottili.

Sistemate in una teglia ben unta il primo disco, sul quale colloche rete le cipolle e le fettine di pancetta.

Ricoprite poi il tutto con il secondo disco di pasta.

Irrorate con un filo di olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

PIZZA CON SALSA DI CIPOLLA Adatta a… chi ama mescolare gusti forti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 200 g di mozzarella - 50 g di pecorino - 1 cipolla tritata - 8 acciughe - origano - olio - sale PREPARAZIONE Fate soffriggere la cipolla con poco olio e aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale.

Sistemate poi sulla pasta, distesa sulla teglia ben unta d’olio, la salsa ottenuta, la mozzarella tagliata a dadini, le acciughe, il pecorino grattugiato e mescolato con l’origano.

Innaffiare con un filo d’olio.

Passate per 25 minuti in forno a 250°.

PIZZA SALAME E CIPOLLA

Adatta a… chi sopporta, anzi ama, il gusto prevaricante della cipolla.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 cipolla - 200 g di salame paesano - basilico - formaggio pecorino - olio PREPARAZIONE Tagliate a fettine sottili una cipolla e a dadini il salame paesano e disponeteli sopra un primo strato di pasta da pane.

Poi spruzzate un po’ di pecorino.

Disponete sul tutto un secondo strato di pasta.

Infine innaffiate in modo molto parco con un filo d’olio.

Infornate per 25 minuti a 220°.

PIZZA CON PANCETTA E CIPOLLA Adatta a… chi vuole assaporare un’antologia di gusti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di pancetta affumicata - 4 cipolle - 1 cucchiaio di polpa di pomodoro - 100 g di olive nere - 1/2 bicchiere di latte - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Soffriggete le cipolle con la pancetta affumicata in un tegame con un po’ d’olio.

Poi aggiungete il latte, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.

Disponete il preparato ottenuto sulla pasta da pane, che verrà distesa in una teglia ben unta.

Alla fine aggiungete le olive snocciolate.

Infornate per 20 minuti a 220°.

PIZZA AI CARCIOFI

Adatta a… chi ama rintracciare l’asprigno del carciofo al limone nel gusto delicato della pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 8 carciofi - prosciutto cotto tagliato a dadini - scaglie di parmigiano - olio - limone PREPARAZIONE Preparate a parte i carciofi, togliendo da essi le foglie esterne e le punte, poi fateli a piccole fette che metterete a macerare per una mezz’oretta in succo di olio e limone.

Mescolate, dopo averli fatti bollire in acqua e sale, i pezzi di carciofi insieme ai dadini di prosciutto e alle scaglie di parmigiano.

Disponete il tutto sulla pasta precedentemente lavorata.

Passate per 25 minuti in forno a 220°.

PIZZA CON SALSICCE E PISELLI Adatta a… chi predilige il gusto casareccio.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - pelati tagliuzzati - 2 salsicce - 50 g di piselli - 50 g di pancetta a dadini PREPARAZIONE Tagliuzzate i pelati.

Disponeteli sulla pasta da pane, insieme alle due salsicce sgretolate e ai piselli precedentemente cotti con cipolla tritata e con pancetta tagliata a dadini.

Aggiungete un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale finale.

Infornate per 20 minuti a 220°.

PIZZA AI PEPERONI ARROSTITI

Adatta a… chi preferisce mescolare due gusti di diverso “bruciacchiamento”: quello dei peperoni e quello della pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 6 peperoni - 50 g di capperi - 100 g di olive - olio PREPARAZIONE Preparate a parte i peperoni, che vanno arrostiti sul barbecue.

Poi, dopo averli tagliati a fettine e averli mescolati con i capperi e le olive, disponete sul tutto solo un rapido filo d’olio.

Infornate per 20 minuti a 220°.

PIZZA CON OLIVE E PEPERONI FRITTI Adatta a… chi digerisce i micidiali, ma ottimi peperoni fritti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 6 peperoni - 50 g di capperi - 100 g di olive - aglio - olio - 100 g di pane grattugiato PREPARAZIONE Friggete i peperoni, tagliati a fettine, in olio in una padella con due spicchi d’aglio.

Poi, dopo averli mescolati con i capperi e le olive, disponete sul tutto solo un rapido filo d’olio.

Potete arricchire il gusto, spolverizzando il preparato con del pane grattugiato.

Infornate per 20 minuti a 220°.

PIZZA AGLI ORTAGGI Adatta a… i vegetariani incalliti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 3 peperoni - 3 melanzane - 300 g di mozzarella - 2 mazzetti di rucola selvatica - olio - sale PREPARAZIONE Tagliate le melanzane a dadini e mettetele in acqua e sale per qualche ora.

Dopo averle ben strizzate, friggetele in olio bollente nella stessa padella con i peperoni, tagliati a striscioline.

Stendete il disco e disponetevi sopra i peperoni, le melanzane e la mozzarella fatta a piccoli pezzi.

Innaffiate con un filo d’olio.

Passate in forno a 220° per una ventina di minuti.

Quando la pizza è pronta, disponetevi sopra le foglie di rucola selvatica cruda, previamente lavate e fatte asciugare.

PIZZA CON MOZZARELLA E MELANZANE Adatta a… chi preferisce un gusto ricco, ma delicato.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 4 melanzane - 1 mozzarella da 300 g - 200 g di olive verdi e nere - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Preparate a parte e preventivamente le melanzane, che devono essere salate ed asciugate, poi passate nella farina e fritte in abbondante olio.

Dopo aver ben lavorato e disposto la pasta in una teglia, ben unta d’olio, sistemate le melanzane, la mozzarella tagliata a dadini e le olive verdi e nere.

Spolverizzate con origano e pepe.

Infine condite con un filo d’olio.

Passate in forno a 220° per 25 minuti.

PIZZA CON PARMIGIANA DI MELANZANE

Adatta a… chi ha tempo per preparare la parmigiana. Chi lo avesse, sarebbe sicuramente ricompensato all’arto della degustazione.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1/2 kg di melanzane - 100 g di formaggio parmigiano a scaglie - 300 g di pomodori pelati - 200 g di mozzarella - basilico - olio - sale PREPARAZIONE La prima operazione consiste nel preparare la “parmigiana di melanzane”: sbucciate e tagliate a fette le melanzane.

Mettetele in acqua salata per un’ora.

Fatele sgocciolare ed asciugare e passatele per la farina e nell’uovo.

Friggete in olio abbondante. Disponete sul disco una metà dei pomodori pelati, conditi con olio e sale, e poi le melanzane fritte.

Ponetevi sopra l’altra metà dei pomodori pelati.

Arricchite il gusto con basilico e parmigiano a scaglie.

Trasferite in forno a 200° per una mezz’ora.

PIZZA SPINACI E FORMAGGIO

Adatta a… i palati che puntano a gustare anche gli ingredienti della pizza, oltre al sapore del magico disco.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1/2 kg di spinaci - 100 g di formaggio pecorino - 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini PREPARAZIONE Dopo aver preparato la pasta, djsponete sul disco prima uno strato di spinaci finemente tritati e preventivamente bolliti in acqua salata.

Distribuite poi un’abbondante spruzzata di formaggio pecorino.

Infine sovrapponete un altro piano di spinaci, su cui collocherete i dadini di prosciutto cotto.

Passate in forno a 220° per 20 minuti.

PIZZA COPERTA AL PROSCIUTTO CRUDO

Adatta a… i ghiottoni, che sono tranquillamente abituati a conservare la pizza per il giorno dopo.

INGREDIENTI - 1 /2 kg di pasta da pane - 1/2 kg di spinaci - 100 g di formaggio pecorino - 100 g di formaggio parmigiano - 100 g di prosciutto crudo - 1 uovo PREPARAZIONE Dopo aver ricavato dalla pasta due dischi, sistemate sul primo uno strato di spinaci finemente tritati e preventivamente bolliti in acqua condita con sale.

Distribuite poi un’abbondante spruzzata di formaggio pecorino, ancora un altro piano di spinaci e infine uno strato di formaggio parmigiano.

Dopo aver disposto sul tutto il secondo strato, che sarà pennellato con l’uovo sbattuto, collocate le fette di prosciutto crudo.

Passate in forno a 220° per 25 minuti.

PIZZA AI 4 SOTT’OLI CON SPECK

Adatta a… chi in poco tempo vuole preparare una pizza gustosa e varia.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di provola affumicata - 300 g di speck a fettine - 100 g di carciofini sott’olio - 100 g di funghi sott’olio - 100 g di melanzane sott’olio - 100 g di pomodori secchi sott’olio PREPARAZIONE Preparate la pasta da pane secondo la ricetta tradizionale.

Sistemate sul disco la provola affumicata.

Dividete il disco in 4 parti mediante strisce di pasta.

Sistemate nei quattro settori i carciofini, i funghi, le melanzane e i pomodori secchi tutti sott’olio.

Cuocete per 20 minuti in forno a 220°.

Quando la pizza è pronta, disponete le fettine di speck e servite.

PIZZE CONTADINE PIZZA DELL’ORTOLANO

Adatta a… chi ha il senso dell’ordine e ama anche mangiare pietanze geometricamente soddisfacenti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini - 100 g di carciofini sott’olio - 100 g di funghi - 2 fette di prosciutto crudo - pomodorini - origano - 2 uova - olio PREPARAZIONE La caratteristica di questa pizza consiste nel sistemare gli ingredienti a compartimenti, in modo da dare l’idea che si tratti di un orto coltivato per ottenere vari prodotti.

Perciò, dopo aver creato vari settori sul disco mediante striscette di pasta che fungono da setti divisori, disponete in fila, man mano nei vari reparti, il prosciutto cotto tagliato a dadini, i carciofini sott’olio, i funghi, le due fette di prosciutto crudo, i pomodorini con una spruzzatina di origano.

Se si vuole, si può creare un ulteriore spazio da riempire con le uova preventivamente scaldate in modo da farle divenire sode.

Infine innaffiate molto sobriamente con olio.

Passate per 20 minuti nel forno a 220°.

PIZZA DEL GIORNO PRIMA

Adatta a… chi sa riciclare i (buoni) resti del pranzo precedente.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pane del giorno prima - 2 uova - 200 g di parmigiano grattugiato - 1/4 di litro di latte - olio - aglio - cipolla - 4 fette di prosciutto crudo PREPARAZIONE Frantumate il pane del giorno prima, la cui mollica va imbevuta di latte e lavorata con le uova e con il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un prodotto alquanto consistente.

Preparate da parte intanto un misto di olio, aglio e cipolla, che va disposto sulla pasta, forata in vari punti con la forchetta.

Coprite il tutto con il prosciutto, che può essere aggiunto anche dopo la cottura.

Passate per 20 minuti nel forno a 220°.

PIZZA CACIOTTA E FAVE

Adatta a… chi ama il gusto misto di ortaggi e latticini.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di fave - 2 spicchi d’aglio - origano - 100 g di salame affettato sottilmente - 100 g di caciotta - olio - vino bianco PREPARAZIONE Mettete a stufare le fave con l’agli o, l’olio e un po’ di vino bianco.

Stendete intanto la pasta in una teglia unta d’olio e fatela cuocere.

Dopo di che sfornate la pasta, cospargendola di origano, e disponetevi sopra le fave, sulle quali deporrete la caciotta tagliata a fettine.

Aggiungete, infine, il salame affettato.

La prima fase della cottura va effettuata in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.

Quando rimettete il tutto nel forno, con origano, fave, caciotta e salame, tenetelo per un massimo di 15 minuti.

PIZZA AGRESTE

Adatta a… chi in poco tempo vuole mescolare una serie di sapori agresti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 1 cipolla - 100 g di pecorino - 50 g di capperi - 100 g di olive nere - 2 cucchiai di olio - sale - pepe PREPARAZIONE Distribuite sulla pasta la polpa di pomodoro, la cipolla che avrete preventivamente ben tritato e soffritto in un tegame contenente un po’ d’olio, il pecorino, i capperi e le olive nere.

Distribuite infine sul tutto un po’ di sale e pepe.

Operate una lieve e rapida innaffiatina di olio.

Mettete a cuocere in forno a 250° per 20 minuti.

PIZZA ALLA LATTUGA

Adatta a… gli amanti delle verdure coniugate con olive di ogni genere e sapore.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - qualche spicchio d’aglio - olio - 1 lattuga - filetti di acciughe - 100 g di olive farcite - 100 g di olive nere - 50 g di capperi - pepe PREPARAZIONE Sistemate sulla pasta, che avrete preparato secondo la ricetta-base e disposto su una placca del forno già unta, le foglie della lattuga, lavate, asciugate e appiattite.

Disponete quindi sulla lattuga l’aglio a scaglie, i filetti di acciughe, i capperi, le olive verdi farcite e le olive nere.

Distribuite sale e un’abbondante presa di pepe.

Condite il tutto con un filo d’olio.

Il preparato va tenuto in forno caldo a 250°, per una ventina di minuti.

PIZZA COL CAVOLO

Adatta a… chi, con la scusa della verdura, rivela la sua sostanziale predilezione per la gustosa carne suina.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1/2 cavolo rosso - 2 salsicce - 1 dado - burro - 1 spicchio d’aglio - sale - pepe PREPARAZIONE Preparate, a parte, in acqua e dado il cavolo rosso tagliato a pezzetti, facendolo bollire; poi, passatelo, dopo averlo asciugato, in padella con burro e aglio.

Disponete sulla pasta i pezzi di cavolo rosso e 2 salsicce sbriciolate.

Date una spruzzatina finale di pepe.

Mettete a cuocere in forno a 220° per una ventina di minuti.

PIZZA INCAVOLATA

Adatta a… chi ama addentare sulla pasta croccante della pizza uno strato un po’ più morbido.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 cavolfiore - 200 g di parmigiano - qualche fetta di salame paesano - sottaceti - sale - pepe PREPARAZIONE Preparate prima una sorta di purè, ottenuto mescolando il caval fiore cotto e schiacciato con parmigiano, sale e pepe.

Poi distribuite la crema preparata sulla pasta da pane, aggiungendo le fette di salame paesano e i sottaceti ben scolati.

Il tutto è così pronto per la cottura, in forno a 220-250° per una ventina di minuti.

PIZZA DI PATATE

Adatta a… chi predilige i gusti semplici, ma sostanziosi.

INGREDIENTI - 400 g di pasta da pane - 1/2 kg di patate - 100 g di mozzarella - 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini PREPARAZIONE Mescolate le patate ben bollite e sbucciate con la mozzarella e il prosciutto cotto, che avrete preventivamente e pazientemente tagliato a dadini.

Dopo aver ottenuto un prodotto ben amalgamato, disponetelo su una metà della pasta da pane, che, già preparata, è stata stesa sulla teglia ben oleata.

Ricoprite il tutto con l’altra metà della pasta.

Passate per 15 minuti nel forno a 250°.

PIZZA CON PATATE E VERZA

Adatta a… chi vuole accompagnare questa pizza con un vinello rosso.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di patate - 1 verza di dimensioni medie - 100 g di mozzarella - olio - peperoncino - sale PREPARAZIONE Scaldate le patate, che avete previamente tagliato a dadini, insieme alle foglie centrali della verza.

Soffriggete il tutto in olio bollente con un pizzico di sale, aglio e peperoncino, finché non diventi ben piccante e insaporito.

Poi disponete il preparato sul disco di pasta.

Volendo, potete coprire il primo disco con un secondo, che sia stato preventivamente ricavato dalla pasta, in tal caso è preferibile aggiungere un po’ di mozzarella.

Passate per 20 minuti nel forno a 250°.

PIZZA ALLE NOCI

Adatta a… chi è convinto di quanto sia buono il formaggio con le noci.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di noci sgusciate - rosmarino - 200 g di cipolle rosse - 250 g di formaggio dolce - burro - pepe - olio PREPARAZIONE Sgusciate delle noci, che saranno poi tostate nel forno a temperatura non alta per 10 minuti e infine tritatele. Scaldate il rosmarino nell’olio per qualche minuto.

Cuocete con burro e pepe. a fuoco moderato, delle cipolle precedentemente affettate.

Stendete in una teglia unta la pasta, sulla quale distribuirete uno strato di cipolle e poi, al di sopra di esso, il formaggio e le noci.

Innaffiate il tutto con l’olio riscaldato al rosmarino.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

PIZZA CON NOCI ED EMMENTHAL

Adatta a… chi ama trovare nella morbidezza della pizza la sorpresa dei pezzetti di noci da masticare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 10 fette di emmenthal - 100 g di noci - burro - 1 uovo PREPARAZIONE Fate rosolare a parte le noci, già sgusciate, in tegame con il burro e disponetele, insieme alle dieci fette di emmenthal, su metà parte della pasta, distesa sulla teglia.

Poi sistemate sul tutto l’altra mezza parte della pasta.

Pennellate la superficie con l’uovo preventivamente sbattuto.

Passate nel forno a 220° per una ventina di minuti.

PIZZA CON NOCI E ACCIUGHE

Adatta a… chi ama coniugare gusti diversi, eppure conciliabili.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di noci - burro - 100 g di acciughe - 100 g di salame tagliato a dadini - 1 uovo PREPARAZIONE Fate rosolare a parte le noci, già sgusciate, in un tegame con il burro e poi aggiungete alla fine anche le acciughe; disponete sulla pasta poi il tutto insieme al salame tagliato a dadini.

Volendo, potreste usare per questa prima operazione solo metà del disco; sistemerete su di essa l’altra metà parte della pasta e pennellerete la superficie con l’uovo preventivamente sbattuto.

Passate nel forno a 220° per una ventina di minuti.

PIZZA CON POMODORINI E RUCOLA

Adatto a… chi preferisce il gusto diretto e profumato della rucola, che richiama antichi sapori.

INGREDIENTI - 1 /2 kg di pasta da pane - 200 g di provola affumicata - 8 pomodorini - olio - 1 mazzctto di rucola PREPARAZIONE Dopo aver preparato la pasta, disponetevi sopra la provola affumicata tagliata a fettine e i pomodorini, di cui alcuni verranno posti nella loro integrità, altri verranno schiacciati con una lieve pressione delle dita.

Poi innaffiate il tutto con un filo d’olio.

Passate in forno a 220° per una ventina di minuti.

Alla fine della cottura in forno, ponete sulla pizza delle foglie di rucola.

PIZZA CON BRESAOLA E RUCOLA

Adatta a… chi vuole avvertire il gusto agreste della rucola mescidato alla finesse della bresaola.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di mozzarella - 4 pomodorini - 200 g di bresaola - olio - 1 mazzetto di rucola PREPARAZIONE Dopo aver messo la pasta sulla teglia, disponetevi sopra la mozzarella tagliata a fette un po’ larghe e i pomodorini, di cui alcuni verranno posti per intero, altri verranno schiacciati con una lieve pressione delle dita.

Poi sistemate le fette di bresaola e innaffiate il tutto con un filo d’olio.

Passate in forno a 220° per una ventina di minuti.

Alla fine della cottura in forno si completerà il sapore con un mazzetto di rucola.

PIZZA CON INSALATA MISTA

Adatta a… chi preferisce il gusto verde dell’insalata.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di pomodorini - 100 g di mozzarella - 4 carciofini sott’olio - aglio - indivia - radicchio - rucola - sale peperoncino PREPARAZIONE La prima fase della preparazione di questa pizza è alquanto tradizionale: disponete sulla pasta i pomodorini (di cui alcuni verranno schiacciati), le fette di mozzarella, i carciofini sott’olio, un peperoncino piccante fatto in parti ben evidenti e un pizzico di sale.

Poi mettete in forno a 220° per una ventina di minuti.

Quando estrarrete la pizza dal forno, arricchitela di un paio di spicchi d’aglio e foglie di indivia, radicchio e rucola.

PIZZA CON FUNGHI E CARCIOFI

Adatta a… chi ha tempo per preparare preventivamente gli ingredienti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di funghi - 3 carciofi - aglio - prezzemolo - 100 g di parmigiano reggiano - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Lavate i carciofi e, eliminate tutte le foglie dure, tagliateli a fettine e teneteli per una mezz’oretta in acqua con succo di limone; poi lessateli in acqua salata, alla quale vanno aggiunti aglio, pepe e prezzemolo.

Contemporaneamente mettete a scaldare i funghi con aglio ed origano.

Dopo che carciofi e funghi sono pronti, disponeteli sul disco di pasta, con un’abbondante spruzzata di parmigiano reggiano.

Passateli in forno caldo a 200° per 25 minuti.

PIZZE ECCENTRICHE PIZZA ALL’UOVO

Adatta a… chi non riesce a fare a meno del solito, ma, in questo caso, anomalo uovo fritto, neanche quando deve mangiare la pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 2 uova - 100 g di ricotta - 200 g di spinaci - burro - parmigiano - sale PREPARAZIONE Soffriggete con burro gli spinaci, a cui vanno aggiunti il parmigiano e il sale.

Poi disponeteli, insieme alla ricotta, sulla pasta, sulla quale verranno sistemate le 2 uova crude, insieme con l’albume.

Un’ulteriore spruzzatina di parmigiano e via nel forno caldo a 200° per 25 minuti.

PIZZA AGLI SCAMPI E BESCIAMELLA

Adatta a… chi scambia la pizza per una vera e propria pietanza che possa fungere da ottimo secondo piatto.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 400 g di code di scampi - 100 g di funghi - 1/4 di latte - 50 g di salsa di pomodoro - 100 g di burro - sale, pepe - 50 g di parmigiano - 1 pizzico di noce moscata PREPARAZIONE Preparate a parte la besciamella, mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo mano a mano il latte già caldo, poi sale, pepe, parmigiano e un pizzico di noce moscata.

Nel rimanente burro cuocete i funghi preventivamente affettati e le code di scampi fatte a pezzetti.

Spargete sul disco di pasta un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, con un filo d’olio e mettete in forno per un quarto d’ora.

Quando la pasta è pronta, disponete su di essa tutto il preparato, composto di besciamella, scampi e funghi.

PIZZA CON FINOCCHI E BESCIAMELLA

Adatta a… chi non sa rinunciare alle finezze semplici della cucina, neanche quando gusta una pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 5 finocchi - 1/4 di litro di latte - 50 g di salsa di pomodoro - 100 g di burro - sale - pepe - 100 g di pane grattugiato - 50 g di parmigiano - 1 pizzico di noce moscata PREPARAZIONE Mettete a cuocere i finocchi, dopo averne eliminate le foglie esterne e averli tagliati in quattro parti; poi insaporiteli con il burro.

Preparate a parte la besciamella, mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo mano a mano latte, poi sale, pepe, formaggio parmigiano e noce moscata.

Sistemate sul disco finocchi e besciamella e, dopo aver spolverizzato con pane grattugiato, ponete nel forno per 25 minuti a 200°.

PIZZA CON PORCHETTA E PATATINE

Adatta a… i giovani (e non solo loro!), che vanno pazzi per le patatine fritte.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di provola affumicata - 10 fette di porchetta - 200 g di patate PREPARAZIONE Sbucciate e affettate in modo sottile le patate, che verranno fritte in olio bollente ed abbondante.

Intanto distendete la pasta, su cui disporrete le fette di provola affumicata.

Dopo queste prime due operazioni, mettete il preparato in forno caldo a 220° per 20 minuti.

Quando estrarrete la pizza, vi disporrete sopra le dieci fette di porchetta e le patatine, che intanto saranno state fritte a dovere.

PIZZA CON PASTA E FAGIOLI

Adatta a… chi non sa fare a meno di un primo piatto tradizionale e abbondante.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di pasta mista - 200 g di fagioli - 1 spicchio d’aglio - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Cuocete in acqua, sale, aglio e olio (aggiunto alla fine della cottura) i fagioli, che sono stati tenuti in ammollo dalla sera precedente.

Scaldate a parte in acqua e sale la pasta mista, che a metà cottura sarà aggiunta ai fagioli.

Spolverizzate con pepe.

Poi fate cuocere il disco, innaffiato con olio.

Quando il disco è cotto, disponete su di esso la pasta e fagioli.

Passate in forno caldo a 220° per 10 minuti.

PIZZA CON SCAROLA E FAGIOLI Adatta a… chi ama il top del gusto rurale.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di fagioli - 1 spicchio d’aglio - 3 scarole - olio - sale - peperoncino PREPARAZIONE Cuocete in acqua, sale, aglio e olio (aggiunto alla fine della cottura) i fagioli, che sono stati tenuti in ammollo dalla sera precedente.

Lavate e mettete a sgocciolare le scarole, che poi vanno soffritte in una padella con olio, aglio, sale e peperoncino.

Mescolate fagioli e scarole, mettendoli ulteriormente sul fuoco per una decina di minuti.

Poi fate cuocere il disco, innaffiato con olio.

Quando il disco è cotto, disponete su di esso le scarole con i fagioli.

Passate in forno caldo a 220° per 10 minuti.

PIZZA CON SEDANO E UOVA

Adatta a… chi predilige il sapore antico del sedano.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 6 piedi di sedano - 2 uova - farina - 2 cucchiai di salsa di pomodoro - sale - olio PREPARAZIONE Preparate preventivamente i piedi di sedano, che vanno puliti, lessati e poi tagliati.

Poi passateli nella farina e nell’uovo battuto con un po’ di sale.

Friggete i pezzi di sedano per qualche minuto.

Intanto preparate, con la ricetta base, la pasta per la pizza, sulla quale disporrete i due cucchiai di salsa di pomodoro oppure effettuerete una pennellata con uova battuto.

Adesso il tutto è pronto per la cottura definitiva. Passate in forno caldo a 200° per 20-25 minuti.

PIZZA DELLA FELICITÀ

Adatta a… chi è felice nel vedere (e nel mangiare) tutti gli ingredienti della pizza mescolati pazzamente fra loro.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 scatola di pelati da 500 g - 8 sottilette - una decina di filetti di acciughe - 100 g di olive nere - 50 g di capperi - carciofini sott’olio - origano - basilico - pepe PREPARAZIONE Disponete sulla pasta i pelati, ben sgocciolati e ridotti in piccoli pezzi.

Cospargete di un abbondante tritato, costituito dalla mescolanza di aceiughe, olive, capperi e carciofini.

Spolverizzate con sale e pepe.

Introducete in forno caldo a 230° per 25 minuti e servite la pizza caldissima.

PIZZA ESOTICA

Adatta a… chi ama la frutta, anche quella esotica, piazzata dappertutto. Non ci sono molti estimatori di questa specialità; ma quelli che abbiamo trovato si distinguono per originalità.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 ananas fresco - 200 g di formaggio dolce - olio PREPARAZIONE Dopo aver preparato la pasta secondo la ricetta solita, distribuitevi sopra, violando la tradizione, l’ananas, che avrete preventivamente sbucciato e fatto a pezzetti e il gorgonzola anch’esso tagliato in piccoli pezzi.

Condite il tutto con l’olio.

Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

PIZZA CICCIOLINA

Adatta a… chi ama le ghiottonerie.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di ciccioli di maiale - 50 g di uvetta sultanina - olio PREPARAZIONE Dopo aver steso la pasta, impastata con 2 cucchiai di olio, sistemate su di essa i ciccioli di maiale e l’uvetta già ammorbidita in acqua tiepida per un quarto d’ora.

A questo punto avete due possibilità: o piegate la pasta a mo’di calzone oppure infornate direttamente come pizza regolare.

Mettete la placca nel forno non troppo caldo (180°-200°) per una mezz’oretta.

PIZZA DEL SULTANO

Adatta a… chi gusta le contaminazioni culinarie più varie.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane . 50 g di uvetta sultanina - 4 foglie di indivia bianca o scarola - 100 g di olive nere snocciolate - 1 manciatina di pinoli - 1 manciata di capperi - 4 acciughe - olio - sale PREPARAZIONE Ammorbidite l’uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d’ora.

Poi da parte fate rosolare con poco olio le olive nere snocciolate, i capperi e le acciughe.

Aggiungete l’indivia, lasciando insaporire per una decina di minuti.

Cospargete di olio la pasta con un pennellino da eucina e disponetevi sopra tutto quello che avete già fatto rosolare, aggiungendo poi i pinoli e l’uvetta.

Bagnate con un ulteriore filo di olio e la pizza è pronta per la cottura.

Mettete a cuocere in forno molto caldo (230°-250°) per 20 minuti.

PIZZA AL RUM

Adatta a… chi preferisce un po’ di dolce-forte impastato nella squisitezza della pizza.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - zucchero - 200 g di ricotta - 2 uova - 50 g di uvetta sultanina - 1 bicchierino di rum - olio PREPARAZIONE Preparate la pasta della pizza secondo la ricetta base, sostituendo il sale con lo zucchero.

Da parte intanto mescolate la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, le uova e l’uvetta, preventivamente fatta macerare nel rum per una mezz’oretta.

Spalmate questo composto sulla pasta.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 230°, per 20 minuti.

PIZZA ALLA NUTELLA

Adatta a… coloro che, davvero pochi!, ignorano il gusto della vera pizza e si lasciano vincere da un inutile peccato di gola.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100-200 g di Nutella (secondo le preferenze) PREPARAZIONE Fate cuocere nel forno il disco di pasta da pane, sul quale sia stata spalmata la Nutella.

Passate in forno a 200° per 20 minuti.

N.B. Si tratta della pizza più pazza, ma anche meno pizza di tutte quelle che possano essere confezionate nei locali più impensati del globo. Va aggiunto che si tratta di un prodotto il quale fa inorridire non solo gli amanti raffinati, ma anche i normali habitué della pizza.

PIZZA CHAMPAGNE

Adatta a… chi vive e/o mangia da solo e quindi può permettersi il lusso di “sprecare” un calice di Moët Chandon. La ricetta che segue è per 1 persona. Se poi si è in dolce compagnia (lo consigliamo vivamente), basta raddoppiare le dosi della ricetta, magari sostituendo le cozze con le ostriche. Buona cena. A lume di candela, naturalmente.

INGREDIENTI - 150 g di pasta da pane - 100 g di pomodoro pelato - 4/6 cozze - 100 g di carote - qualche carciofino - sale - olio - peperoncino - un calice di Moët Chandon PREPARAZIONE Disponete sulla pasta il pomodoro pelato, le carote affettate sottilmente, le cozze contenenti peperoncino, carciofini e sale.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Qualche minuto prima di estrarre la pizza, irrorate con una spruzzata di Moët Chandon.

Rimettere in forno per altri 3-5 minuti.

FRITTELLE E PIZZETTE IN ANTICHE E MODERNE RICETTE MISTENBEC INGREDIENTI - pasta da pane - zucchero - miele PREPARAZIONE Prendete della pasta di frumento lievitata, quanta se ne vuole, e un po’ di amido, che, sciolto in acqua tiepida, va mescolato con la pasta, finché si determini la consistenza di un sorbetto.

Versate il tutto in scodelle con dei fori sul fondo e sui lati e friggetelo nell’olio bollente.

Quando le frittelle sono cotte e ancora calde, immergetele in uno sciroppo di zucchero o di miele e rimuovetele subito.

La ricetta è tratta dal testo medievale Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria: la parola mistenbec probabilmente deriva da mise en bec, cioè “saltinbocca”, e dunque è similare ai termini inglesi myncebek o nysebek.

FRITTELLE DELL’IMPERATORE INGREDIENTI - albume d’uovo - 10 fette di formaggio fresco - 300 g di farina - 100 g di pinoli PREPARAZIONE Prendete dell’albume d’uovo e delle fette di formaggio fresco e schiacciatele insieme all’albume.

Mescolare il tutto con un po’ di farina a cui vanno aggiunti i pinoli.

Ponete in una padella della sugna e, quando questa bolle, deponetevi le frittelle.

Spolveratele con zucchero e conservatele al caldo.

Ricetta tratta dal Libro di cucina del secolo XIV di Ludovico Frati.

PIZZELLE ’MBOTTUNATE CON ALICI INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - qualche cucchiaio di olio - 200 g di alici - sale - pepe PREPARAZIONE Prendete due rotoli di pasta di pane cresciuta.

Versatevi due misurini di olio finissimo, un po’ di sale e pepe e stendetela con la forza del polso quanto più è possibile.

Metteteli a crescere un ‘altra volta: quando vedete che la pasta produce delle crepe sopra a causa della lievitazione, lavoratela di nuovo e battetela come si fa con la sfoglia.

Ricavatene varie porzioni tutte uguali fra loro e modellatele con la mano, fino a farle diventare ben rotonde.

Sistemate al centro molte alici grosse, private della coda e delle spine, già marinate con olio, sale e pepe.

Poi, dopo aver ricoperto una porzione con un altro strato di pasta che deve essere stretto tutt’intorno, iniziate a friggere.

Ricetta tratta da Cucina teorico-pratica ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno di Ippolito Cavalcanti, nato ad Afragola nel 1787 e morto a Napoli nel 1859.

PIZZA DI SCAROLA E BACCALÀ INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - capperi - 1 indivia - 200 g di olive nere - aglio - sale PREPARAZIONE Sistemate sul disco di pasta lievitata i seguenti ingredienti: una scarola, dei capperi, un bel gruppetto di olive, dell’aglio precedentemente soffritto, uno strato di baccalà.

Ricoprite il tutto con un secondo disco di pasta.

Ricetta tratta da Cucina teorico-pratica ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno di Ippolito Cavalcanti.

PIZZETTE CON CIPOLLA E VONGOLE Adatte a… chi ama i sapori nostrani.

INGREDIENTI - 8 fette di pane integrale o di granone o raffermo - 50 g di strutto - 1 cipolla - 300 g di polpa di pomodoro - 1/2 kg di vongole - prezzemolo - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Preparate da parte sul fuoco le vongole in una padella chiusa da un coperchio, finché non si saranno aperte.

Poi sistemate le fette di pane su una teglia unta con lo strutto e disponetevi sopra la polpa di pomodoro, che avrete fatto soffriggere per poco tempo con la cipolla affettata, il prezzemolo e le vongole.

Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio.

Passate per 10 minuti in forno ben caldo.

PIZZETTE SAPOROSE

Adatte a… chi non disdegna il gusto della frittura.

INGREDIENTI - 300 g di semola di grano duro - 200 g di patate - 300 g di polpa di pomodoro - 200 g di mozzarella - 300 g di pecorino grattugiato - 6 uova - basilico - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Lessate e sbucciate le patate, impastatele con la semola, quattro tuorli d’uova e due uova intere, un po’ di sale e pepe.

Dopo aver ricavato dall’impasto delle forme di pizzette, friggetele. Quando sono divenute dorate, toglietele dall’olio e sistematevi sopra la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine e il basilico tritato.

Cospargete di pecorino grattugiato e pepe.

Innaffiate con un filo d’olio.

Friggete in olio caldo e abbondante.

PIZZETTE PRONTE

Adatte a… chi vuole preparare in poco tempo una cena gustosa.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di polpa di pomodoro - 200 g di provola affumicata - 300 g di parmigiano grattugiato - basilico - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver ricavato dall’impasto delle forme di pizzette, friggetele in molto olio bollente.

Quando sono pronte, disponete su di esse la polpa di pomodoro, la provola affumicata tagliata a fettine e il basilico tritato.

Cospargete il parmigiano grattugiato e il pepe e innaffiate con un filo d’olio.

Friggetele in molto olio bollente e poi tenetele per 5 minuti in forno già preriscaldato.

PIZZETTE GHIOTTE

Adatte a… chi digerisce bene le finezze della frittura.

INGREDIENTI - 200 g di farina - 4 patate - 50 g di strutto - 20 g di lievito di birra - 100 g di mozzarella - 100 g di formaggio dolce - 200 g di polpa di pomodoro - origano - sale - olio PREPARAZIONE Dopo aver lessato e sbucciato le patate. impastatele con lo strutto, la farina, un po’ di sale e il lievito che avrcte già disciolto in poca acqua tiepida.

Lavorate la pasta e ricavatene delle forme a mo’ di dischetto, su cui distribuirete la polpa di pomodoro, il formaggio dolce, la mozzarella e l’origano.

Ripiegate in due ogni dischetto, sì da ottenere dei semicerchi.

Friggete in molto olio bollente, fino ad ottenere una bella e gradevole doratura.

PANZEROTTI

Adatti a… chi ha poco tempo per preparare una vera ghiottoneria.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di pomodorini - 200 g di mozzarella - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Dopo aver ricavato dalla pasta da pane dei dischetti, farciteli con la mozzarella e i pomodorini, preventivamente schiacciati ma non frullati in una ciotola.

Spolverate con sale e pepe e poi ripiegate il dischetto, in modo tale da ottenere delle mezzelune.

Friggete in olio molto caldo, fino ad ottenere una gradevole doratura.

PANZEROTTI AL SALAME E ALLE ACCIUGHE

Adatti a… chi è convinto che semplicità e gusto si possono convenientemente sposare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di acciughe - 200 g di salame piccante - olio PREPARAZIONE Ricavate dalla pasta da pane dei dischetti del diametro di una ventina di centimetri, sui quali disporrete le fettine di salame piccante e le acciughe, che saranno state preventivamente tritate in maniera sottile.

Dopo aver pennellato i bordi dei dischetti con albume montato, ripiegateli a mezzaluna.

Fate cuocere lentamente i panzerotti in olio caldo e abbondante, fino ad ottenere una bella doratura.

PIZZETTE AL GRANO SARACENO

Adatte a… i palati delicati, che non sopportano fritture pesanti.

INGREDIENTI - 150 g di farina di grano saraceno - 150 g di farina bianca - lievito di birra - 1/2 litro di latte - 2 uova - burro - sale PREPARAZIONE Impastate i due tipi di farina con il lievito sciolto in latte intiepidito.

Aggiungete il resto del latte, fino ad ottenere un impasto morbido.

Dopo averlo fatto lievitare per un paio d’ore, aggiungete i tuorli e gli albumi montati e lavorate il tutto ulteriormente.

Prendete di volta in volta una cucchiaiata dall’impasto e friggetela in padella con molto burro.

PIZZE DELLE REGIONI ITALIANE PITTA CALABRESE

Adatta a… chi ha dei tempi di digestione regolari.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 2 uova sode - 2 cucchiai di strutto fuso - 100 g di ricotta - 100 g di sopressata tagliata a fettine - 100 g di caciocavallo - 200 g di frittole - olio - sale PREPARAZIONE Stendete metà della pasta sulla teglia, già unta con lo strutto.

Deponete su di essa la ricotta, le fette di sopressata, le fette di caciocavallo, le uova sode tagliate a fettine e le “frittole”, che sono costituite da un misto di orecchie, piedi e muso di maiale, tagliati e cotti nello strutto.

Spargete un pizzico di sale.

Coprite il tutto con la restante pasta, che verrà irrorata con strutto fuso.

Passate per 20 minuti in forno a 220°.

PITTA CALABRESE PICCANTE Adatta a… chi ha uno stomaco di ferro.

INGREDIENTI - 300 g di farina - 100 g di strutto - 300 g di polpa di pomodoro - 50 g di formaggio pecorino - grattugiato - 1 uovo - vino bianco secco - 1 peperoncino piccante - sale PREPARAZIONE Ottenete la pasta, lavorando la farina con lo strutto fuso, il formaggio, l’uovo e il vino.

Dopo averla fatta riposare per circa un’ora, schiacciatela e distendetela nella teglia unta di strutto.

Mettete poi sopra la polpa di pomodoro fatta a pezzetti, il peperoncino tagliuzzato e un pizzico di sale.

Passate per 30 minuti in forno a 220°.

PIZZA CAMPANIA

Adatta a… chi ha la pazienza di procurarsi i sottoindicati ingredienti.

INGREDIENTI - 300 g di pasta da pane di Gragnano - 100 g di pomodori pelati S. Marzano - 100 g di mozzarella di Sorrento - 10 cozze di Capri - olio del Cilento - sale PREPARAZIONE Dopo aver preparato e steso la pasta, disponeteci sopra i mitici pelati di S. Marzano.

Al centro ponete le cozze di Capri.

Tutt’intorno disponete la mozzarella di Sorrento, tagliata a striscioline sottili.

Terminate le operazioni con un filo d’olio cilentano.

Salate quanto basta.

Fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

PIZZA MONTE BIANCO

Adatta a… chi sa mescolare la sensazione del caldo fumante della pizza con quella degli orizzonti sconfinati di nevose montagne.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1/2 kg di mozzarella di bufala - 2 spicchi d’aglio - prezzemolo - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Tagliate l’aglio e la mozzarella a fettine sottili e disponeteli sulla pasta, sulla quale avrete preventivamente distribuito l’aglio, facendo in modo che aderisca alla pasta con lieve pressione delle dita.

Condite poi con l’olio, il sale e il pepe.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti circa.

Cospargete nella fase finale il prezzemolo, che intanto avrete ben triturato.

PIZZA ALLA UMBRA

Adatta a… chi preferisce insieme semplicità e gusto.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 200 g di groviera a fettine - 100 g di prosciutto crudo - 1 uovo - burro PREPARAZIONE Ricavate dalla pasta lavorata due dischi uguali.

Dopo aver sistemato il primo in una teglia ben imburrata, disponetevi sopra il ripieno, costituito dalle fettine di groviera e di prosciutto crudo.

Poi distendete su di esso l’altro disco, che deve essere bucherellato con una forchetta e pennellato con un uovo sbattuto.

Passate per 30 minuti in forno ben caldo.

PIZZA ALL’ABRUZZESE

Adatta a… chi preferisce insieme semplicità e sapori tradizionali.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di pecorino - 100 g di formaggio dolce - 100 g di sopressata - 1 uovo - burro PREPARAZIONE Dopo aver ricavato dalla pasta lavorata due dischi uguali, sistemate in una teglia ben imburrata il primo, su cui disporrete i pezzetti di pecorino e le fettine di formaggio dolce e di sopressata.

Poi ponete sul tutto l’altro disco di pasta, bucherellatelo con una forchetta e pennellatelo con un uovo sbattuto.

Passate per 35 minuti in forno a 200°.

N.B. È una variante della pizza alla umbra, con un tocco di casareccio in più.

PIZZA ALLA SICILIANA Adatta a… chi ama i ripieni ghiotti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 300 g di petto di pollo tagliato a fettine - 5 olive nere - 5 olive verdi - 100 g di formaggio dolce - 4 acciughe - 1 cipolla - olio d’oliva PREPARAZIONE Ricavate dalla pasta da pane due dischi e fate rosolare a parte nell’olio d’oliva le fettine di petto di pollo.

Poi sistemate le fettine su uno dei due dischi, insieme alle acciughe, al formaggio dolce, alle olive verdi e nere, snocciolate e tagliate a metà, e alla cipolla tritata.

Infine sistemate sul tutto il secondo disco, che provvederete a bucherellare, pennellandolo con olio.

Passate per 25 minuti in forno a 220°.

PIZZA ALLA MARCHIGIANA

Adatta a… chi preferisce una focaccia esteriormente semplice, ma intimamente percorsa da gusti, che si fanno notare ed apprezzare.

INGREDIENTI - 1/2 kg di farina - 100 g di groviera a fettine sottili - 100 g di pecorino a dadini - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 uova - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Nel preparare la pasta, mescolate all’impasto di farina e acqua le due uova e i tre tipi di formaggi (la groviera tagliata a fettine sottili, il pecorino fatto a dadini e il parmigiano grattugiato).

Quando la pasta è ben lievitata, stendetela fino a farle raggiungere l’altezza di 1/2 cm.

Al di sopra potete disporre un filo d’olio e un pizzico finale di pepe.

Passate per 30 minuti in forno a 220°.

PIZZA DI CIPOLLE ALLA LIGURE

Adatta a… chi gode dei gusti semplici e al tempo stesso forti.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 cucchiaio di olio - 3 cipolle - sale - pepe PREPARAZIONE Impastate la farina con acqua, fino ad ottenere due dischi della medesima grandezza.

Ponete l’impasto in una teglia ben unta d’olio.

Sistematevi le 3 cipolle sottilmente affettate.

Innaffiate con olio.

Spruzzate un po’ di sale.

Ricoprite il tutto con l’altro disco, pennellandolo con olio.

Passate per una mezz’oretta in forno a 220°.

PIZZA ALLA PUGLIESE

Adatta a… chi non disdegna nella pizza il pomodorino ben condito.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 10 pomodorini - 4 spicchi di aglio - origano - olio - sale PREPARAZIONE Mettete in una teglia unta di olio la pasta da pane, sulla quale dovrete formare, con la pressione delle dita, delle fossette, in cui vanno inseriti i pomodorini e gli spicchi di aglio.

Spargete una spruzzatina di sale e di origano.

Condite il tutto con olio abbondante.

Passate per 30 minuti in forno a 220°.

N.B. Questa pizza può essere servita a tavola al posto del pane e può essere imbottita con mortadella o salame.

PIZZA DI GAETA

Adatta a… i buongustai che conoscono il piacere del piccante mescolato al dolce.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 100 g di acciughe - 50 g di pinoli - 50 g di uva passa - 150 g di olive nere di Gaeta - 200 g di scarole - aglio - olio - sale - peperoncino PREPARAZIONE Mentre lievita la pasta, preparata secondo il metodo tradizionale, mettete a scaldare in acqua bollente le scarole.

Poi passatele in un tegame, dove, dopo aver fatto soffriggere l’aglio, le mescolerete con acciughe, pinoli, uva passa, olive nere di Gaeta, un pizzico di sale e 1 peperoncino.

Infine disponete il tutto sul disco di pasta.

Cuocete in forno non eccessivamente caldo (200°) per una mezz’oretta.

PIZZA ALLE VALLI ALPINE

Adatta a… chi vuol affrontare il freddo nel modo più sostanzioso possibile.

INGREDIENTI - 1/2 kg di pasta da pane - 1 cipolla - 200 g di parmigiano - 100 g di porchetta - 3 uova - olio - sale - pepe PREPARAZIONE Dividete la pasta in due dischi.

Mettete a rosolare con olio la cipolla tagliata a fette sottili.

Disponete su uno dei due dischi di pasta le cipolle rosolate, il formaggio tagliato a fettine e la porchetta fatta a dadini.

Disponete su questi ingredienti le 2 uova, che avrete previamente sbattuto, salato e pepato.

Sistemate sul preparato l’altro disco, sul quale pennellerete con l’altro uovo anch’esso sbattuto.

Passate in forno a 200° per 25 minuti.