IL FORMAGGIO MONTASIO

Il Montasio ha origine e prende nome dal massiccio montuoso Montasio che si trova nelle Alpi Giulie nel Friuli Venezia Giulia. La sua produzione, iniziata intorno all’anno 1200 nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche, con il tempo si è diffusa in tutta la pianura Friulano-Veneta, restando fedele alle ferree regole della sua antica tradizione. Il Montasio è un grande formaggio di latte di vacca, a pasta cotta, semidura, dal caratteristico sapore morbido e delicato, equilibrato, senza eccessi. Particolarmente digeribile, in quanto naturalmente privo di lattosio, è l’ideale nell’alimentazione di tutti.

Ci sono quattro modi di “essere Montasio”, tanti quante sono le sue stagionature:

* Fresco (stagionato da 60 a 120 giorni) dal gusto morbido e delicato

* Mezzano (stagionato da 5 a 10 mesi) dal sapore pieno e deciso

* Stagionato (più di 10 mesi) piacevolmente saporito

* Stravecchio (oltre 18 mesi) anche da grattugia

Nel Montasio fresco la pasta è bianca e compatta, l’occhiatura è omogenea, la crosta è liscia. Dal Montasio mezzano al Montasio stagionato, man mano che il tempo passa la pasta diviene sempre più granulosa e friabile, mentre la crosta si fa più secca e più scura.