MARISCO
Existen algunos animales invertebrados y marinos que sirven de alimento para el hombre y reciben la denominación general de mariscos. Dentro de este conjunto concreto se incluyen especialmente una diversidad de especies englobadas dentro de los crustáceos y los moluscos. En lo que se refiere a su consumo humano, éste se encuentra limitado por unas épocas de veda en las que se prohíbe su captura. El motivo por el que se aplica esta restricción viene determinado por el ciclo biológico concreto de estos animales o por la posibilidad de que estas especies contengan en su interior sustancias tóxicas, provenientes de los microorganismos planctónicos que constituyen su alimento.
ANATOMÍA DE LOS MOLUSCOS NÉCORA CENTOLLO CANGREJOS DE MAR
Estos animales poseen un cuerpo blando dividido en tres partes distintas: la cabeza (que no siempre se diferencia y en la que se localizan la boca y los órganos sensoriales), la masa visceral que contiene los órganos internos y el pie para avanzar arrastrándose. Una compleja membrana, denominada manto, recubre la masa visceral y segrega la concha externa, compuesta por carbonato de calcio.
MÚSCULO ADUCTOR POSTERIOR
LIGAMENTO VISAGRA
MÚSCULO ADUCTOR ANTERIOR
AGALLA
LOS CRUSTÁCEOS Ciertos animales, como los cangrejos, disponen de patas articuladas y están cubiertos de un caparazón externo. El cuerpo de los crustáceos se divide en tres segmentos: el cefalotórax que lleva las articulaciones, el abdomen terminado en dos apéndices que forman la fuca, y la aleta caudal o telson. Además, estos mariscos, que reúnen un conjunto de 30.000 especies, sirven de alimento para el hombre, al que aportan sobre todo albúmina y proteínas.
CHIRLAS Y COQUiNAS
OSTRAS
MEJILLÓN
AULA
MÚSCULO MANTO
CUERPO PIE
LA SEGMENTACIÓN DE LOS CRUSTÁCEOS En su edad adulta, muchos crustáceos como los bogavantes, las langostas, las gambas, los langostinos y las cigalas muestran claramente el cuerpo segmentado, en el que se encadenan una serie de anillos (los bogavantes poseen 19 de ellos sin contar la punta de la cabeza ni la aleta caudal, que no se encuentran unidos de la misma forma). Estos animales presentan dos pares de antenas en la cabeza.
8 DE EL
SIFÓN (CUELLO)
BOGAVANTE
MUNDO
LANGOSTA GAMBA
VIEIRAS
NAVAJAS
EL GRUPO DE LOS MOLUSCOS La mayoría de las especies que componen el grupo de los moluscos son marinas o de agua dulce y entre ellas se encuentran el caracol, la almeja, la ostra o el mejillón. Muchos de estos animales representan una importante fuente de alimento para los seres humanos. Además, debido a su riqueza en fósforo resultan recomendables para el régimen de las personas anémicas.
EL MARISCO EN LA COCINA Los moluscos, en casos concretos en los que se comen crudos (como las almejas y las ostras), pueden contener microbios y originar fiebres. Los crustáceos poseen una carne apetitosa, compacta y difícil de digerir; deben consumirse muy frescos, pues en caso contrario producen urticaria e intoxicaciones.
LOS CEFALÓPODOS Algunos moluscos depredadores y marinos presentan una especie de saco con una abertura para la cabeza y a su alrededor unos tentáculos con ventosas. Dentro de esta clase de animales, que se desplazan expulsando agua por un sifón, se encuentran la sepia, el pulpo y el calamar. En la actualidad se conocen unas 650 especies de cefalópodos viviendo en los mares.
Infografía: Juan Emilio Serrano Textos: Manuel Irusta / EL MUNDO
CIGALA