H10 Casa Mimosa en la revista Puerta de Embarque

Recomendaciones 17

PUERTA DE EMBARQUE - Enero 2017

HOTELES

EN BODEGA

H10 Casa Mimosa

Camino al Moncayo

Modernista y cosmopolita

El cava aragonĂŠs

Comparte manzana con La Pedrera, en la milla de oro de los ediďŹ cios modernistas de la Barcelona mĂĄs elegante.

Recientemente incorporado a la cadena H10 Hotels, Casa Mimosa conserva el HQFDQWR GH OD DUTXLWHFWXUD GH ÀQDOHV GHO siglo XIX. La rehabilitación, a cargo del prestigioso estudio Tarruella Trenchs, UHVSHWD OD HVWUXFWXUD RULJLQDO GHO HGLÀFLR GH 8Q DFLHUWR (O UHVXOWDGR ÀQDO HV un hotel sofisticado y atemporal en lo estÊtico y cómodo en lo funcional.

Dispone de 48 habitaciones, acogedoras y tranquilas, con una decoraciĂłn que potencia el efecto de la luz natural. El mobiliario ha sido creado especialmente

para el hotel, destacando algunas piezas de diseùo como la silla Softshell de Vitra. Detalle importante, las vistas: todas las habitaciones dan a la calle Pau Claris o al coqueto jardín interior, con las chimeneas gaudinianas de fondo. El jardín, acoplado a un patio de manzana típico del Eixample, mantiene sus antiguas caVHWDV $GHPiV GD DFFHVR D OD VDOD GH ÀWness y a un salón de reuniones que ocupa el espacio de las antiguas cocheras.

Otro espacio Ăşnico del H10 Casa Mimosa es el Cel de GaudĂ­, la terraza chill-out

en la Ăşltima planta, con la plunge pool y la zona de hamacas. La original puesta en escena del restaurante y el lobby bar completan el conjunto. Paneles de latĂłn y un despiece de espejo en el techo aportan originalidad al lugar, abierto todo el dĂ­a y que invita al encuentro o a la reuniĂłn de trabajo en un ambiente relajado.

H10 Casa Mimosa

Pau Claris, 179 – Barcelona www.hotelh10casamimosa.com

COCINAS DEL MUNDO Dingo

El sabor del grill americano Figura entre las novedades del panorama gastronĂłmico madrileĂąo. Dingo es un establecimiento genuinamente americano, que funciona bajo la mĂĄxima “all day dinningâ€? (horario ininterrumpido). En su acogedor local, de dos plantas y con cocina a la vista, igual puedes desayunar que disfrutar de un cosmopolitan al caer la noche.

Cierra a las 2 de la madrugada.

El responsable de los fogones es James D. Downing, cocinero de New Jersey, con mĂĄs de 40 aĂąos de experiencia a sus espaldas y un objetivo meridianamente claro: dignificar la cocina de EE.UU.

poniendo en valor algunas de las mejores recetas de sus diferentes estados. Como el magnĂ­fico Lobster Grilled, un bogavante entero preparado a la brasa, cuya receta nos ha cedido como cortesĂ­a.

Downing conoce a la perfecciĂłn los mĂŠtodos de cocinado al grill con carbĂłn de encina. Trabaja con un equipo tambiĂŠn americano para elaborar platos como el King Crab -300 gramos de cangrejo real de Alaska- o el Tomahawk -una espectacular pieza de carne de kilo y medio cocinada al carbĂłn y pensada para compartir-. Por supuesto, no podĂ­an faltar la hamburguesa

de la casa, “Hamburguesa Dingoâ€? y la Cookie con helado de vainilla de postre. En la sala, Ă ngel GarcĂ­a Navas aconseja a los clientes sobre los platos y los vinos. La carta recoge una selecciĂłn de caldos y champagnes espaĂąoles, franceses y americanos. Merece la pena aprovechar la ocasiĂłn para saborear una ‘Founders’, cerveza artesana americana difĂ­cil de encontrar fuera de su continente de origen.

Dingo

VelĂĄzquez, 47 - Tel. 91 051 05 06 www.dingorestaurant.com

Cava Monasterio de Veruela es el último proyecto de las Bodegas Ruberte. Lo lideran tres mujeres que comparten un mismo apellido –Salvador-; una de ellas, Ana Salvador, la primera enóloga en Aragón. La bodega se ubica en Campo de Borja, una interesante región vinícola menos conocida por el gran público de lo que sería deseable. En la localidad zaragozana de Ainzón han cristalizado una idea tan singular como atractiva: crear un cava aragonÊs.

El primer paso fue la compra de unas bodegas subterrĂĄneas en la citada localidad para iniciar rĂĄpidamente con la elaboraciĂłn del espumoso. Cava Camino al Moncayo ha llegado al mercado apenas este invierno. Es un Brut Nature joven, con una crianza de 9 meses en botella, elaborado a partes iguales con uvas de las variedades Macabeo, Parellada y Xarel.lo.

Camino al Moncayo presenta un color amarillo pålido y posee una burEXMD ÀQD \ FRQVWDQWH TXH IRUPD XQD buena corona. En nariz destaca por la presencia de fruta, recordando sobre todo la manzana y la pera.

Mientras esperamos al segundo “hijoâ€? de este Monasterio de Veruela (el Reserva requiere 18 meses de crianza), disfrutemos de este cava joven, afrutado, fresco‌ y aragonĂŠs, que demuestra a las claras dos cosas: que gracias al carbĂłnico suave, el cava acompaĂąa perfectamente desde el aperitivo a toda la comida, y que la elaboraciĂłn de buenos cavas no es patrimonio exclusivo de ninguna regiĂłn. www.cavamonasteriodeveruela.com

la receta Lobster Grilled Ingredientes: 1 bogavante canadiense de ½ kilo. Mayonesa. Cogollos de Tudela. Patata asada.

Champiùón. Tomate parrilla.

ElaboraciĂłn: seleccionamos el bogavante vivo que abrimos por la mitad.

TambiĂŠn aplastamos las pinzas. Lo disponemos en el Josper de carbĂłn, que tiene que estar en torno a 300ÂşC, con sal y unas gotitas de aceite de oliva. $VDPRV LJXDOPHQWH OD YHUGXUD HQ HO -RVSHU FRQ DFHLWH \ VDO &ODULĂ€FDPRV OD mantequilla retirando el suero.

En 2 Ăł 3 minutos tenemos listo el bogavante, que acompaĂąamos con la cazueOD GH YHUGXUDV PD\RQHVD PDQWHTXLOOD FODULĂ€FDGD \ PHGLR OLPyQ 'DPRV EULOOR con aceite de oliva virgen y le ponemos un toque de sal MaldĂłn.