Recomendaciones 17
PUERTA DE EMBARQUE - Enero 2017
HOTELES
EN BODEGA
H10 Casa Mimosa
Camino al Moncayo
Modernista y cosmopolita
El cava aragonĂŠs
Comparte manzana con La Pedrera, en la milla de oro de los ediďŹ cios modernistas de la Barcelona mĂĄs elegante. Recientemente incorporado a la cadena H10 Hotels, Casa Mimosa conserva el HQFDQWR GH OD DUTXLWHFWXUD GH Ă€QDOHV GHO siglo XIX. La rehabilitaciĂłn, a cargo del prestigioso estudio Tarruella Trenchs, UHVSHWD OD HVWUXFWXUD RULJLQDO GHO HGLĂ€FLR GH 8Q DFLHUWR (O UHVXOWDGR Ă€QDO HV un hotel sofisticado y atemporal en lo estĂŠtico y cĂłmodo en lo funcional. Dispone de 48 habitaciones, acogedoras y tranquilas, con una decoraciĂłn que potencia el efecto de la luz natural. El mobiliario ha sido creado especialmente
para el hotel, destacando algunas piezas de diseĂąo como la silla Softshell de Vitra. Detalle importante, las vistas: todas las habitaciones dan a la calle Pau Claris o al coqueto jardĂn interior, con las chimeneas gaudinianas de fondo. El jardĂn, acoplado a un patio de manzana tĂpico del Eixample, mantiene sus antiguas caVHWDV $GHPiV GD DFFHVR D OD VDOD GH Ă€Wness y a un salĂłn de reuniones que ocupa el espacio de las antiguas cocheras. Otro espacio Ăşnico del H10 Casa Mimosa es el Cel de GaudĂ, la terraza chill-out
en la Ăşltima planta, con la plunge pool y la zona de hamacas. La original puesta en escena del restaurante y el lobby bar completan el conjunto. Paneles de latĂłn y un despiece de espejo en el techo aportan originalidad al lugar, abierto todo el dĂa y que invita al encuentro o a la reuniĂłn de trabajo en un ambiente relajado.
H10 Casa Mimosa
Pau Claris, 179 – Barcelona www.hotelh10casamimosa.com
COCINAS DEL MUNDO Dingo
El sabor del grill americano Figura entre las novedades del panorama gastronĂłmico madrileĂąo. Dingo es un establecimiento genuinamente americano, que funciona bajo la mĂĄxima “all day dinningâ€? (horario ininterrumpido). En su acogedor local, de dos plantas y con cocina a la vista, igual puedes desayunar que disfrutar de un cosmopolitan al caer la noche. Cierra a las 2 de la madrugada. El responsable de los fogones es James D. Downing, cocinero de New Jersey, con mĂĄs de 40 aĂąos de experiencia a sus espaldas y un objetivo meridianamente claro: dignificar la cocina de EE.UU.
poniendo en valor algunas de las mejores recetas de sus diferentes estados. Como el magnĂfico Lobster Grilled, un bogavante entero preparado a la brasa, cuya receta nos ha cedido como cortesĂa. Downing conoce a la perfecciĂłn los mĂŠtodos de cocinado al grill con carbĂłn de encina. Trabaja con un equipo tambiĂŠn americano para elaborar platos como el King Crab -300 gramos de cangrejo real de Alaska- o el Tomahawk -una espectacular pieza de carne de kilo y medio cocinada al carbĂłn y pensada para compartir-. Por supuesto, no podĂan faltar la hamburguesa
de la casa, “Hamburguesa Dingoâ€? y la Cookie con helado de vainilla de postre. En la sala, Ă ngel GarcĂa Navas aconseja a los clientes sobre los platos y los vinos. La carta recoge una selecciĂłn de caldos y champagnes espaĂąoles, franceses y americanos. Merece la pena aprovechar la ocasiĂłn para saborear una ‘Founders’, cerveza artesana americana difĂcil de encontrar fuera de su continente de origen.
Dingo
VelĂĄzquez, 47 - Tel. 91 051 05 06 www.dingorestaurant.com
Cava Monasterio de Veruela es el Ăşltimo proyecto de las Bodegas Ruberte. Lo lideran tres mujeres que comparten un mismo apellido –Salvador-; una de ellas, Ana Salvador, la primera enĂłloga en AragĂłn. La bodega se ubica en Campo de Borja, una interesante regiĂłn vinĂcola menos conocida por el gran pĂşblico de lo que serĂa deseable. En la localidad zaragozana de AinzĂłn han cristalizado una idea tan singular como atractiva: crear un cava aragonĂŠs. El primer paso fue la compra de unas bodegas subterrĂĄneas en la citada localidad para iniciar rĂĄpidamente con la elaboraciĂłn del espumoso. Cava Camino al Moncayo ha llegado al mercado apenas este invierno. Es un Brut Nature joven, con una crianza de 9 meses en botella, elaborado a partes iguales con uvas de las variedades Macabeo, Parellada y Xarel.lo. Camino al Moncayo presenta un color amarillo pĂĄlido y posee una burEXMD Ă€QD \ FRQVWDQWH TXH IRUPD XQD buena corona. En nariz destaca por la presencia de fruta, recordando sobre todo la manzana y la pera. Mientras esperamos al segundo “hijoâ€? de este Monasterio de Veruela (el Reserva requiere 18 meses de crianza), disfrutemos de este cava joven, afrutado, fresco‌ y aragonĂŠs, que demuestra a las claras dos cosas: que gracias al carbĂłnico suave, el cava acompaĂąa perfectamente desde el aperitivo a toda la comida, y que la elaboraciĂłn de buenos cavas no es patrimonio exclusivo de ninguna regiĂłn. www.cavamonasteriodeveruela.com
la receta Lobster Grilled Ingredientes: 1 bogavante canadiense de ½ kilo. Mayonesa. Cogollos de Tudela. Patata asada. Champiùón. Tomate parrilla. Elaboración: seleccionamos el bogavante vivo que abrimos por la mitad. TambiÊn aplastamos las pinzas. Lo disponemos en el Josper de carbón, que tiene que estar en torno a 300ºC, con sal y unas gotitas de aceite de oliva. $VDPRV LJXDOPHQWH OD YHUGXUD HQ HO -RVSHU FRQ DFHLWH \ VDO &ODULÀFDPRV OD mantequilla retirando el suero. En 2 ó 3 minutos tenemos listo el bogavante, que acompaùamos con la cazueOD GH YHUGXUDV PD\RQHVD PDQWHTXLOOD FODULÀFDGD \ PHGLR OLPyQ 'DPRV EULOOR con aceite de oliva virgen y le ponemos un toque de sal Maldón.