Natale 2016 ---------I Prodotti San Geminiano
Prodotti da Forno – Le novitĂ
Panettone Arancio e Cioccolato
Panettone Jacopo Maestri Panettone con canditi ma senza uvetta Prodotto utilizzando succo di arancio e farcito con crema di arancio e cioccolato fondente In un incarto speciale in carta particolare con diverse tonalitĂ di arancio
Panettone Classico Selezione Maestri
Panettone Classico Jacopo Maestri
Materie prime di primissima qualità CANDITI più grandi BURRO ANIDRO Olandese UOVA fresche UVETTA Sultanina Pagmat FARINA con miscela di vari grani NO conservanti o coloranti Processo di produzione più lungo e curato Packaging più importante
Panettone Classico Selezione Maestri
Panettone Classico: quanto “pesano� le singole componenti di costo su un panettone da 1 kg. di primo incarto (= non confezionato)
Materie prime
64,1 %
Manodopera
26,3 %
Imballi
4,8 %
Packaging
4,8 %
Panettone Classico: peso in valore
delle principali materie prime (su 100 % = manodopera e imballi inclusi)
Uvetta
23,9 % 13,9 % 7,9 % 6,5 %
Farina
6,6 %
Zuccheri
2,2 %
Canditi Burro Uova
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualità CANDITI Dimensioni: non il classico 9x9, ma 12x12 mm. Maggiore presenza dei canditi rispetto all’uvetta Scorza naturale di base, candita dal fresco e senza conservanti Canditi selezionati nelle zone di produzione migliori: Scorzone di arancio Sicilia Cedro Diamante (CS) Inoltre: uso di una pasta di arancio, limone, cedro e mandarino tardivo di Ciaculli (PA) per arricchire la pasta del panettone
RISULTATO: se il costo dei Canditi è aumentato del 20 % nel 2016, con questa selezione è raddoppiato sul 2015.
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualità
BURRO ANIDRO Tipologia: non è il burro alimentare comune, ma quello senza la parte liquida, l’acqua (“anidro”). Si presenta solido in pani. Selezionato dai produttori del Nord Europa (Olanda, Belgio) Per il 2016 lo fornisce la Royal Viv Buisman, azienda olandese fornitrice anche della Casa reale olandese Periodi di produzione del burro: la primavera (aprile-maggio)
Il burro prodotto in primavera è di gran lunga il migliore Inoltre: aggiunta di burro liquido, per dare ancora più profumi e morbidezza. RISULTATO: costo Burro alimentare - 7 %, quello per il Panettone Classico Limited Edition + 20 %.
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualitĂ UOVA Tipologia: quelle fresche, consegnate quotidianamente allo stabilimento di produzione. Selezionato da uno dei leader della produzione di uova. Con tutte le garanzie e le certificazioni Richieste per una materia prima delicata come questa. Prezzo: in linea con quello del mercato.
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualità
UVETTA Tipologia: quella detta “sultanina” per antichi riferimenti della zona geografica. Selezionato dai paesi leader, che sono infatti la Turchia e le nazioni limitrofe.
L’”uvetta del sultano” è di gran lunga la migliore, rispetto ad altre zone geografiche come per es. il Cile o il Sudafrica. Per il 2016 lo fornisce la PAGMAT, azienda turca fra le migliori del mercato. RISULTATO: il costo dell’uvetta sultanina è cresciuto del 4,8 %.
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualità
FARINA La Farina determina l’elasticità e la morbidezza del prodotto finito. E’ un elemento strategico, perché rappresenta il nutrimento del lievito madre. Per la Selezione Jacopo Maestri Limited Edition è stata studiata una farina che miscela vari tipi di grano. RISULTATO: sul mercato la farina generica è calata del 17 %, ma la miscela di farine speciali è praticamente invariata
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Selezione di Materie prime di primissima qualitĂ
ZUCCHERI Importanti per rinforzare il processo di lievitazione e per consolidare il sapore finale del Panettone. RISULTATO: sul mercato attuale gli zuccheri sono cresciuti di prezzo in media dell’8 %. Ovviamente questo dipende anche dalla raffinazione del prodotto finito, e per il panettone occorre usare prodotto fine, per favorire l’azione dei lieviti nella delicata fase della fermentazione.
Panettone Classico Selezione Jacopo Maestri Perché … Fatto con materie prime
selezionatissime
Prodotto in quantità ben precise e con
tempi lunghi di produzione
Con un costo base superiore a ogni
altro prodotto del mercato
Con un packaging importante, una
scatola regalo con immagine luminosa
Va collocato in fascia altissima, fra i
prodotti di autentica pasticceria
Una linea eccezionale
Jacopo Maestri
avvicendamento dopo 3 anni:
Non piĂš prodotti : Mastri Vinai e Mastri Birrai Nuovo gusto: Arancio e Cioccolato Confermati gli altri, anche i Panettoncini
Una linea eccezionale
Panettone al Pistacchio Panettone al Pistacchio Jacopo Maestri Kg. 1 Farcito con crema di pistacchio di Bronte (AG) Ricoperto di crema e scaglie di pistacchio In un nuovo sacchetto di color verde Prodotto da Di Stefano (Agrigento) Va consumato fresco (entro 9 settimane dalla produzione)
Disponibile su prenotazione
Panettone Maestros Roneros Panettone Jacopo Maestri Panettone senza canditi L’uvetta rimane a bagno nel Ron Varadero e poi è unita alla pasta per la lievitazione. A parte viene preparata anche una crema a base di Rum e Cioccolato, con cui a fine lavorazione viene farcito il panettone. Esalta i profumi e le note aromatiche del nostro Ron Varadero. In un incarto speciale color rosso vivace.
Maggior attenzione alle nicchie di mercato Verso allergie e intolleranze Verso la richiesta di prodotti della filiera BIO
Verso il mondo vegan
Senza però MAI dimenticare il resto dei consumatori (+ del 90 %)
Allergeni Regolamento Europeo 1169/2011 In vigore dal 23 dicembre 2015 NON sono elementi aggiunti dall’esterno, ma quasi sempre già contenuti naturalmente nell’alimento in questione Obbligo di dichiararli in etichetta Con un carattere piÚ grande
Scopo: doppia tutela Tutela della salute dei consumatori Tutela dei produttori da eventuali denunce o richieste di danni NOI abbiamo adeguato tutte le etichette a questa precisa richiesta Adeguamento complesso: dalla Birra (cereali) agli Alimentari in genere al Vino (Solfiti)
Offerta di prodotti senza certi allergeni Non esiste alcun obbligo europeo che impone di averli in assortimento Abbiamo prodotti particolari giĂ scelti Non vogliamo certo sostituirci ai medici curanti Esempio: i CANDITI non piacciono o possono causare allergie
NOI cosa abbiamo? Panettone Mandorlato senza canditi Privi di canditi sono anche: PNT al Cioccolato, Maestros Roneros, Arancio e Cioccolato, Ciocco-pera, Alla crema di Limone, anche il Frutti Esotici (disidratati e non canditi). E ovviamente anche il Pandoro ‌
Altri allergeni ? Li segnaliamo con cura in etichetta Esempio: frutta secca (noci, nocciole, mandorle …); oppure uova; crostacei; cereali con glutine; ecc.
Abbiamo a disposizione numerosi prodotti … Per es. senza glutine: Riso; Succhi di frutta; Birra (Mongozo – anche BIO);
Per tutto il resto è obbligatoria la nuova TABELLA NUTRIZIONALE Adeguata al R.E. 1169/2011
Alcool ? Non è un allergene E’ obbligatorio indicarne in etichetta la % sul volume totale del prodotto (es. 5 % alc. vol.) E’ una sostanza che richiede un consumo responsabile Non va venduta ai minori Ovvio che è presente nelle Birre (tranne quelle analcoliche), nei Vini, negli Spumanti, nei Liquori
E in altri alimenti ? Nessuno dei nostri prodotti contiene alcool in quantità rilevabile. Farciture: con crema di Limone e non di Limoncello Con Rum Varadero: nel forno di cottura l’alcool evapora (lo stesso dicasi anche per il Prosecco o la Birra)
Maggior presenza di prodotti BIO Esigenza che segue la tendenza di numerosi consumatori (nicchia in crescita) Scelta di questi prodotti per ampliare l’offerta
QUALI ? CONFETTURE
ALTRI PRODOTTI
Mela BIO Alpe Pragas Succo di Pesca BIO Punto Albicocca BIO Alpe Pragas Verde Fragola alla Melissa BIO Punto Sugo di Melanzane e Verde Pomodori BIO Casa Corneli Mela Cotogna all’arancio BIO Zuppa di Fagioli BIO Casa Punto Verde Corneli
Un prodotto “vegan” Tendenza diffusa prezzo numerosi consumatori (anche se discussa) Un’offerta in più
Bruschetta vegana Palluda in vaso Preparato in agrodolce di frutta e verdura, per servire bruschette in stile vegan (solo prodotti vegetali, senza presenza di sostanze di origine animale né ottenuti con fatica e la sofferenza degli animali
Torroni e Torroncini – Le novitĂ
Torroncini alla nocciola Jacopo Maestri Sacchetto trasparente da gr. 200 La trasparenza evidenzia meglio i 4 gusti diversi dei nostri torroncini (arancio, cedro, vaniglia e cacao) ricoperti di cioccolato. Ognuno è incartato con carta di diverso colore e l’indicazione del gusto In sacchetto da gr. 200
chiuso con cavallotto personalizzato
Torrone Friabile con Nocciole Jacopo Maestri
Astuccio Completamente rinnovato Con immagine prodotto in evidenza gr. 150
Biscotteria e Pasticceria – Le novitĂ
Riso e Cocco Jacopo Maestri
Biscotti di pasticceria frolla, con un impasto piĂš morbido e ricco Imbustati ad uno ad uno in un piccolo flowpack In sacchetto da gr. 150 chiuso con la rafia intrecciata
Cuore Classico Jacopo Maestri
Biscotti di pasticceria frolla, con un impasto piĂš morbido e ricco Imbustati ad uno ad uno in un piccolo flowpack In sacchetto da gr. 150 chiuso con la rafia intrecciata
Riso, Cacao e Gocce di Cioccolato Jacopo Maestri
Biscotti di pasticceria frolla, con un impasto piĂš morbido e ricco Imbustati ad uno ad uno in un piccolo flowpack In sacchetto da gr. 150 chiuso con la rafia intrecciata
Biscottoni burrovaniglia Pintaudi Biscotti di pasticceria secca, Croccanti e gustosi, nutrienti e leggeri Al burro di Normandia, Profumato con bacca di Vaniglia del Madagascar
In scatola regalo cubica da gr. 200
Biscottoni granointegrale Pintaudi Biscotti di pasticceria secca, Croccanti e gustosi Ricco di fibre, zucchero grezzo di canna e miele italiano
In scatola regalo cubica da gr. 200
Prodotti di Cioccolato – Le novità
Boules assortite
Jacopo Maestri Sfere di finissimo cioccolato Fondente Crema Cacao In sacchetto trasparente da gr. 175
Con nastrino marrone e pendaglio
Tavolette di Cioccolato E Stecca
Jacopo Maestri Tavoletta di cioccolato al latte Tavoletta di cioccolato fondente Tavoletta di cioccolato fondente con nocciole Nocciolato in Astuccio
Stecca di Cioccolato fondente Giraudi
Specialità di cioccolato con sopra pezzetti di frutta secca e candita In astuccio da gr. 120
Specialità del Cuneese Alternativa alle Tavolette con qualità e prezzo superiori
Quadretti di cioccolato con frutta secca e candita Giraudi
Specialità di cioccolato fondente, al latte e bianco A forma di quadratini con sopra frutta secca e candita In astuccio da gr. 162
Specialità del Cuneese Particolare per il gusto, l’assortimento e la cura della confezione
Confetti e caramelle – Le novità
Gelatine alla frutta Il Confettiere
Classiche caramelle morbide gelĂŠe con gusti assortiti di frutta
Marchio: Gioie del Sole In astuccio da gr. 150 L’unico tipo di caramelle morbide presente nel nostro assortimento
Confetteria artigianale assortita
Il Confettiere Confetti artigianali di grande qualità
In vari gusti: Fondente, Nocciola e Zenzero, Caffè
In astuccio da gr. 150 L’unico tipo di confetti presente nel nostro assortimento
Dolcezze di frutta e Confetture – Le novitĂ
Composte di frutta dall’Alto Adige
Da Alpe Pragas (Braies – BZ) selezione di frutta (min. 45 %) (se BIO: da agricoltura biologica) Lavorata a mano con cura senza conservanti e additivi
Composta di Mela Biologica vaso gr. 220
Composta di Albicocca Biologica vaso gr. 220
Confettura extra di Pesca Capricci del Bosco
Marchio storico e tipico dell’Alto Appennino Modenese
Misto bosco Candito vaso gr. 220 Confettura extra di Sambuco vaso gr. 350
Dolcezze di frutta dal Piemonte
Da D.P. Palluda (Cuneo) Dalla scuola di uno chef molto noto Lavorate a mano con cura senza conservanti e additivi
Albicocche, mandorle e pepe vaso gr. 230
Con mandorle d’Avola, miele d’acacia e pepe bianco
Confettura extra di Fragola alla melissa BIO e di Mele Cotogne all’Arancio BIO
Punto Verde
Produzione da agricoltura biologica Gusto: Fragola
Gusto particolare : Mela Cotogna all’Arancia
Vaso da gr. 110
Vaso da gr. 130
Succo di Pesca BIO Punto Verde
Produzione da agricoltura biologica
Idea: inserire anche un
SUCCO DI FRUTTA Non però generico, ma BIO
Scelta: l’Azienda Punto Verde, con cui già lavoriamo anche nell’Horeca
Un solo gusto (PESCA) Una bt. da cl. 50 con tappo richiudibile Per una Confezione BIO
Prodotti di Gastronomia – Le novitĂ
Pasta di semola Jacopo Maestri
Maccheroni al Torchio gr. 500 Produzione: Pastificio Iris di Columbro (Marche) Pasta di semola di grano duro Tipo di pasta: normale corta. Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a temperature non elevate
Sacchetto gr. 500 con cavallotto personalizzato
Pasta di semola
Jacopo Maestri Paccheri Rigati gr. 500 Produzione: Pastificio Iris di Columbro (Marche) Pasta di semola di grano duro Tipo di pasta gigante (formato maxi) Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a temperature non elevate
Sacchetto gr. 500 con cavallotto personalizzato
Spaghettoni Senatore Cappelli
Pastificio Felicetti
Forma: Spaghettoni con grano duro Senatore Cappelli Produzione: Pastificio Felicetti, Predazzo (Trento, Dolomiti) Pasta di semola di grano duro Tipo di pasta lunga Impastata con acqua delle Dolomiti Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente
Scatola da gr. 500 con finestra
Eliche Matt
Pastificio Felicetti Forma: Elicoidali non perfetti (“matt�) con grano duro normale Produzione: Pastificio Felicetti, Predazzo (Trento, Dolomiti) Tipo di pasta corta Impastata con acqua delle Dolomiti Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente
Scatola da gr. 500 con finestra
Crocca In Bocca Dalla Val
Crocca in Bocca ai gusti Classici Ai Semi di Papavero (NOVITA’) Produzione:
Panificio Dalla Val (Verona) Snack salato prodotto artigianalmente e cotto al forno Con ingredienti di prima qualità Senza conservanti né antiossidanti Snack gustoso per tutti i momenti della giornata, con poche calorie
Sacchetto gr. 200 A marchio Dalla Val
Prodotti tipici calabresi
da Fattoria Sila – Camigliatello Silano (CS) Snack gustosi e veloci Bruschetta Tropeana in vaso da gr. 106
Peperoncini ripieni con tonno e olive in vaso da gr. 314
Produzione: Fattoria Sila Nel cuore della foresta silana coi suoi magici laghi
Prodotti Pugliesi De Carlo - Bari
Crema di pomodorini vaso gr. 100 Giardiniera vaso gr. 310 Pomodorini vaso gr. 190 Sugo alle Olive vaso gr. 220 Produzione: De Carlo (provincia di Bari – Puglia)
SpecialitĂ Umbre
Casa Corneli - Perugia Sugo di melanzane e pomodori BIO vaso gr. 350
Zuppa di fagioli BIO al vaso gr. 350
Produzione: Casa Corneli (Perugia – Umbria)
Marchio: Le Pinotte
Specialità salate da
Capricci del Bosco (Modena) Melanzane trifolate a filetti vaso gr. 280 – in olio di semi Misto funghi vaso gr. 280 – in olio di semi Produzione: Capricci del Bosco (Tagliole di Pievepelago Modena)
SpecialitĂ Piemontesi Palluda
Bruschetta vegana vaso gr. 200 (agrodolce di frutta e verdura)
Crema di erborinato vaso gr. 105 (con formaggio erborinato)
Sugo Dal macello vaso gr. 180 (condimento di carni selezionato e preparato con una lenta cottura Produzione: D.P. di Davide Palluda (chef ormai famoso di Cuneo – Piemonte)
SpecialitĂ valtellinesi di Sala Cereali (Sondrio)
A marchio Il
Saraceno
Pane alla segale Sacchetto gr. 150 Produzione: Sala Cereali Sondrio (Valtellina)
SpecialitĂ valtellinesi di Sala Cereali (Sondrio)
A marchio Il
Saraceno
Cereali Croccanti al cacao Sacchetto gr. 150 Produzione: Sala Cereali Sondrio (Valtellina)
Green Tea in bustine Twinings
Marchio forte: Twinings
The Verde, con proprietĂ depurative e antiossidanti In bustine singole da gr. 2 Confezione x 15 bustine (30 grammi)
Formaggi tipici romagnoli Produzione: L’Antica Cascina (Forlì - Romagna)
Con Pecorino Tipo “Scoperino” In forma di caciotta
Pecorino romagnolo semistagionato
“C’era una volta” Con caciotta interna di “Scoperino” (stagionato min. 60 gg.) Confezione sottovuoto gr. 420-460 ca. Marchio riservato a San Geminiano
Oggettistica – Le novità
Materiali
Cartotecnica Bauletto piccolissimo quadrato cm. 33x33x17h (base avorio, coperchio verde )
Bauletto rettangolare cm. 40x33x22h (base avorio, coperchio tortora) Baule grande rettangolare cm. 47x33x33h (base moro, coperchio avorio)
Combinazione di colori Avorio/Moro/Tortora/Verde
Materiali
Cartotecnica
Combinazione di colori Avorio/Moro/Tortora/Verde
Valigetta Elegante cm. 33x24x35h (color tortora)
Cofanetto calamita cm. 34x23x11h (base moro, coperchio avorio)
Olio Extra Vergine – Le novità
Olio Extravergine Accanto all’Olio extravergine di oliva Le Attese bt. cl. 50 - 75 prod. Az. Ol. del Chianti - Firenze
Olio extravergine di oliva De Carlo bt. cl. 50 prod. De Carlo - Bari
Proposte Vinicole – Le novitĂ
Vi segnaliamo le nuove proposte: Prosecco DOC Treviso Ciòs Valdobbiadene DOCG Millesimato J. Maestri Barolo DOCG 2011 Agricola Marrone Franciacorta DOCG Brut e Satèn Marzaghe Barbaresco DOCG 2010 Fontanafredda Bolgheri DOC Rosso Sensi Negroamaro IGP Salento Sammarco Cirò Rosso DOC Fattoria San Francesco
Ron Varadero AĂąejo 15 Anni e 7 anni Il vero Ron de Cuba
Due Confezioni per intenditori A. Rum 7 anni (cl. 70) e Cioccolato fondente Giraudi; B. bottiglia speciale da cl. 70 del Rum 15 anni, in elegante astuccio regalo (giĂ pronta). Presenti nella Confezioni 24 e 25
Un Natale ricco di nuove proposte e idee