LAS RECETAS DE LA ABUELA

Page 1

1


ÍNDICE - Receta de pollo ....................................................3 - Pollo con piña al estilo chino..............................4 - Pollo al horno con champiñones........................6 - Costillas de cerdo a la BBQ.................................8 -Pllo braseado sin horno......................................10

2


LA RECETA DE POLLO MAS FACIL DEL MUNDO Siendo conscientes de que debemos limitar el consumo de carnes rojas, el pollo se convierte en una de las mejores alternativas para el consumo de proteĂ­nas de origen animal. Es una carne barata y que puede llegar a resultar muy sabrosa si se sazona o se marina de forma conveniente. El pollo da mucho juego, pues puede ser protagonista tanto de platos ligeros de dieta como de suculentos guisos de esos que necesitan tres horas de siesta. Todo depende de cĂłmo y con quĂŠ se cocine.

3


Pollo con piña al estilo chino

Ingredientes para preparar pollo con piña al estilo chino (4 personas): -3 pechugas de pollo. -1 cebolla grande. -1 pimiento rojo. -1 pimientos verde. -4 champiñones grandes. -4 rodajas de piña (mucho mejor si es piña natural, aunque puedes utilizar piña en conserva). -Aceite de semillas o de girasol y sal. -Para la salsa agridulce: -50 ml de vinagre de arroz. -150 ml de agua. -4 cucharadas de salsa de soja. -2 cucharadas de harina de maíz. -50 gr, de salsa de tomate -3 cucharadas de azúcar

4


Preparación, cómo hacer la receta de pollo con piña al estilo chino: Primero haz el arroz y déjalo listo. En una olla, añade abundante agua (que cubra las 3/4 partes) y una cucharadita de postre de sal, y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo el agua, añadir el arroz, y cuando vuelva a hervir, dejarlo cocer unos 10-12 minutos (lo que ponga el paquete de arroz) y tapado. Remover un par de veces durante la cocción. Cuando el arroz esté cocido, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría en una escurridera. Mientras se hace el arroz, corta el pollo en tiras finitas y, en una sartén a fuego medio-fuerte con un poco de aceite y sal, saltéalo durante 3 minutos, que quede hecho pero que no llegue a dorarse. Reserva.

Cuando se menciona pollo y estilo chino, nada puede salir mal. El pollo es una carne muy utilizada en asia para prepararla de infinidad de formas distintas, pero lo cierto es quesiempre está exquisita. En este caso, el pollo con piña al estilo chino es un plato compuesto además por algunas verduras, y aderezado con una deliciosa salsa agridulce y ligeramente espesa que vamos a hacer sin ninguna dificultad.

Recomendación: Lo mejor de este pollo con piña al estilo chino es lo sencillo y rápido de preparar, además, del delicioso sabor resultante tanto de la carne como de la salsa. Se puede servir acompañado de un arroz salteado o de unos fideos orientales.

5


Pollo al Horno con Champiñones Ingredientes de Pollo al Horno con Champiñones: - Un pollo entero - 350 gramos de champiñones frescos - Dos o tres patatas grandes - Dos cebollas grandes - 200 ml de caldo de pollo - 200 ml de vino blanco - Sal - Pimienta negra molida - Aceite de oliva virgen

Preparación de Pollo al Horno con Champiñones: Para hacer este pollo al horno con champiñones vamos a emplear un pollo entero, que nos resulta más cómodo de cocinar, aunque puedes sustituirlo por un pollo troceado o bien emplear únicamente las piezas que más te gusten del mismo. Con un pollo de buen tamaño y la guarnición que haremos para acompañarlo podrás servir a cuatro comensales, pero si quieres preparar este pollo para más o menos personas puedes ajustar los ingredientes según tus necesidades. Comenzaremos limpiando bien el pollo, quitándole los restos de grasa y plumas o plumones que pudiera tener, y después lo lavamos bajo el grifo con agua, para dejarlo totalmente limpio. Después lo dejamos escurrir bien o lo secamos, para salpimentarlo al gusto tanto por la parte exterior como interior. A continuación vamos a comenzar a preparar la guarnición que hornearemos también para servir junto al pollo, para completar un plato realmente completo y sabroso La guarnición la haremos con champiñones, patatas y cebollas, así que vamos a dejar bien limpios los champiñones y los vamos a laminar en láminas que no sean demasiado finas para que no se nos quemen en el horno. Si has comprado ya los champiñones laminados solo tienes que limpiarlos un poco con agua para quitarles los restos de tierra, mientras que si son enteros debes quitarles los sombreros para lavarlos y laminarlos, pudiendo aprovechar la mitad superior de los pies para trocearlos también. Al acabar con los champiñones vamos a pelar las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro o centímetro y medio de grosor, y también vamos a pelar las cebollas quitándoles las capas exteriores y después las cortamos en rodajas que sean un poco más gruesas que las patatas. Después de dejar lista la guarnición vamos a aprovechar para poner el horno a precalentar a 180ºC, así se irá calentando mientras montamos todos los ingredientes para hornearlos. En la bandeja de horno en la que vayamos a hornear la receta, echaremos un chorreón de aceite de oliva virgen y lo extendemos bien. Después vamos a ir colocando las rodajas de patatas extendidas, pero dejando la parte central libre para colocar el pollo. Encima de las patatas colocamos las cebollas en rodajas y agregamos sal por encima y otro chorreón de aceite de oliva bien esparcido por encima de estos ingredientes. Sobre la verdura vamos a echar el caldo de pollo, que puede ser casero que hayamos hecho antes o bien comprado en el supermercado y el vino blanco. Lo mejor es reservar un poco de caldo y vino, para agregarlo después a mitad del horneado.

6


Colocamos nuestro pollo limpio y salpimentado en el centro de la bandeja y una vez que el horno alcance los 180ºC lo dejamos hornear sobre 60-70 minutos aproximadamente, dándole la vuelta sobre la mitad de ese tiempo, para que se cocine bien por todos lados y quede doradito por fuera. Cuando le demos la vuelta vamos a agregar los champiñones laminados bien repartidos por toda la bandeja y dejamos hasta que tengamos el pollo en su punto y la guarnición tierna. Una vez esté bien hecho, ya podemos servir en caliente este estupendo pollo al horno con champiñones. Pollo y horno siempre es una combinación ganadora. El pollo es una carne que admite infinitas preparaciones, y a mi especialmente las que incluyen cocinarlo en el horno son las que más me suelen gustar.+ La estrella por excelencia es el asado de pollo con patatas o «tartera», como lo decimos en mi tierra, es la receta más conocida y sencilla, pero innovando un poquito con los ingredientes podemos obtener un acabado muy distinto e igualmente delicioso. Además lo empiezas a disfrutar desde el mismo momento en que el horno empieza a emanar esa olorcilla a especias tan característica. Prepares el asado que prepares, sírvelo siempre con salsa alioli casera, que está lista en 5 minutos y puedes darle un toque más fuerte o suave, a tu gusto. Consejos: La piel de estos muslos de pollo es una locura para quienes disfrutamos de comérnosla, a pesar de ser una parte bastante grasa. Sin embargo, aunque no te la vayas a comer, SIEMPRE hornea con la piel, ya que eso hará que la carne esté mucho más jugosa y no se queme o reseque. Al servirla a tu plato podrás retirarla entera sin problemas, aunque prefiero pensar que no lo harás y te darás ese capricho.

7


Costillas de cerdo a la BBQ Las costillas de cerdo a la BBQ que prepararemos hoy son una receta clásica de la gastronomía norteamericana que ha sido ampliamente adoptada en México para beneplácito de nuestros paladares. Son muy fáciles de prearar pero sí requieren de un poco de tiempo por lo que es necesario que tomes ese factor cuando las vayas a hacer. Personalmente me encantan las costillas BBQ y suelo, como muchos, ir a comerlas a algún restaurante principalmente por comodidad. Sin embargo, no hay nada mejor que preparar en casa sus propias costillitas para compartirlas con amigos alrededor de unas buenas copas de vino. Ingredientes Para 2 personas -2½ cucharadas de sal kosher -1 cucharada de paprika -1/2 cucharadita de pimienta de cayena -1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida -3.5 kg de costillas de cerdo -1/2 cebolla -1 diente de ajo -Aceite vegetal unas gotitas -Salsa inglesa una cucharada -Salsa cátsup una cucharada -Vinagre de manzana una cucharada -Jugo de limón

Cómo hacer Costillas de cerdo a la BBQ Dificultad: Media Tiempo total..................2 h 5 m Elaboración....................20 m Cocción...........................1 h 45 m

Para preparar estas costillas de cerdo vamos a poner a hervir agua en una olla grande con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Cuando el agua esté hirviendo ponemos las cortillas a hervir. Bajamos la lumbre a fuego medio y dejamos una hora en cocción lenta hasta que la carne quede bien cocida. Mientras tanto prepararemos la salsa BBQ (o Barbecue) y para ello vamos a picar la cebolla y ponerla en una olla con unas gotas de aceite vegetal. Sofreímos un par de minutos y agregamos el ajo picado, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, la cátsup y el jugo del limón. Llevamos a fuego medio a punto de hervor. Bajamos ahora la lumbre al mínimo, añadimos la cucharita de mostaza de Dijon y sazonamos con la sal y la pimienta negra. Revolvemos y dejamos en la lumbre por unos 20 minutos para que la salsa espese. Al término de la hora de cocción retiramos las costillas del agua y las colocamos en una bandeja para horno. A continuación las recubrimos abundantemente de salsa BBQ y las ponemos en horno caliente a 175ºC por una media hora. Al cabo de quince minutos sacamos las costillitas del horno, les añadimos más salsa y las volvemos a hornear por los 15 minutos restantes. El secreto para que estas costillas queden tiernas y jugosas es hervirlas bien en agua. Existen otras recetas que recomiendan cocinarlas al horno durante un par de horas en lugar de hervirlas. Esta técnica las puede dejar secas por lo que realmente no se las aconsejo.

8


Con quĂŠ acompaĂąar las costillas de cerdo a la BBQ Las costillitas de cerdo a la BBQ son realmente deliciosas para compartir en una comida informal. Les recomiendo por supuesto comerlas con las manos y servirlas calientes con purĂŠ de papa o con elotes a la mantequilla. Una copa de vino tinto o una cerveza oscura podrĂ­an combinar muy bien con este platillo.

9


Pollo braseado sin horno Receta fácil con explicación detallada todos los pasos a seguie para preparar un pollo braseado en cazuela.

Preparación: 5 min Cocción: 45 min Total: 50 min Comensales: 2 Calorías: 90 Tipo de comida: Principal Tipo de cocina: Tradicional

10


De las tropecientas mil formas de preparar el pollo que existen y del montón de recetas para preparar pollo asado de las que ya os hemos contado unas cuantas como el pollo asado en bolsa, el pollo asado a la lata de cerveza, el pollo asado facilísimo en el horno o el pollo asado sin grasas, esta que os traigo hoy de pollo braseado en cazuela es una receta tan fácil como las anteriores, incluso más rápida, sirve tanto para alitas como muslitos, cuartos traseros o pollo troceado y, a pesar de que está hecho en una cazuela o podría hacerse incluso en una sartén cuesta creer que no se trate de un pollo asado en el horno. Ingredientes -Pollo, 2 cuartos traseros con piel pero sin trozos de grasa -Aceite de oliva virgen extra o de sésamo, -2 cucharadas vinagre de Jerez, 50 ml (3 o 4 cucharadas) -Especias al gusto (opcionales) Sal Pimienta

Preparación del pollo braseado en cazuela

Preparar este pollo braseado en cazuela es sencillísimo, simplemente tenemos que embadurnar bien el fondo de la cazuela con el aceite y ponerlo a calentar a fuego medio alto. Salpimentamos al gusto los trozos de pollo y cuando el aceite esté caliente los echamos en la cazuela.

Resultado Normalmente, este pollo braseado en cazuela suelo acompañarlo de una ensalada o guarnición de verduras, pero en esta ocasión tenía invitados en casa poco amigos de las verduras y opté por unas patatas Cajún que siempre son todo un acierto.

11


Integrantes: Priscila Izquierdo, Fernando VĂŠlez y Gabriela Chimpamtaxi.

12


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.