“LA DOLCE VITA” -GABRIELA SANDOVAL-
Recetario 2017 DISEÑO EDITORIAL
COCINA ITALIANA Todos los italianos comparten el amor por el buen vivir, y una frase que los caracteriza es “Il dolce far niente” (El dulce de no hacer nada) ya que para ellos es preferible disfrutar de todo lo que la vida les brinda y principalmente si se trata de la comida, un aspecto en el que Italia se destaca. Los italianos hablan constantemente de comida mientras están comiendo; critican estrictamente la cocina de los otros países; se sienten orgullosos de su comida y no suelen comer a solas. Las recetas italianas son un reflejo de la diversidad regional y la cultura gastronómica de Italia, así como de su larga historia. Los ingredientes que se emplean se incluyen dentro de la popular dieta mediterránea, lo que hace que los platos italianos sean imitados en todo el mundo, principalmente por sus sabores únicos, de los cuales se presentarán en este recetario para que desde casa pueda preparar estos deliciosos platillos. Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, basada en ingredientes naturales y transmitidos donde la pasión es un requisito fundamental a la hora de elaborar los platos.
CARPACCIO Ingredientes:
500 gramos de lomo de res 2 tazas de lechuga arúgula 100 gramos de queso parmesano en láminas 4 limones su jugo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo al gusto de pimienta al gusto
Preparación: El secreto para el carpaccio es cortar la carne congelada para poder obtener las laminas delgadas. Otra opción es pedir en el supermercado mismo que te corten con su rebanadora profesional el lomo en láminas muy delgadas. En un recipiente hondo mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y sazone con sal y pimienta. Agregue el ensalada de arúgula y mezcle. Ponga las laminas de res un platón grande. Ponga sobre la res las láminas de queso parmesano. Ponga sobre el carpaccio la ensalada de arúgula y la vinagreta.
VITELLO TONNATO Ingredientes: Para la carne: Para la salsa: 1 redondo de ternera 1 huevo L muy fresco de un kilo aproximadamente 250 ml de aceite de oliva suave 1 cebolla o de girasol 1 puerro 120 g de atún en lata 1 ramita de apio 18 alcaparras 1 ramita de pereji 8 anchoas 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de zumo de limón 1 zanahoria 100 ml de vino blanco seco Sal
Preparación: Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría. Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana. Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora. Servimos fresca.
BRUSCHETTA Ingredientes: Rebanada pan (1 por persona) Tomate Albahaca Aceite de Oliva Aceitunas negras Sal Queso mozzarela ligth Anchoas (opcional) Perejil
Preparación: Tostamos un poco las rebanadas al horno. Deben estar crujientes. A la vez cortamos en el tomate en pedacitos y los aliñamos con sal, aceite y albahaca. Cuando las tengamos las dejamos enfriar un poco y mientras tenemos nuestra mezcla de tomate cogiendo el sabor de la albahaca y el aceite. Cuando las rebanadas ya estén a temperatura le añadimos un chorrito de aceite, el queso mozzarela (fresco) cortado en lonchitas, la mezcla de tomates y perejil. Puedes añadir anchoas y aceitunas negras.
BERENJENAS A LA PARMESANA Ingredientes:
3 libras berenjenas 2 latas grandes tomate triturado 150 g parmesano rallado 2 bolas mozzarella fresca 2 dientes ajo 1 cebolla Albahaca fresca 1 limón (para evitar la oxidación de la berenjena)
Preparación: Cortamos las berenjenas de 1cm de grosor, las salamos y las colocamos en un escurridor. Rociamos con limón y las dejamos 30 minutos para que suden. En una cacerola con aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y cocinamos por 10 minutos. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más. Añadimos el tomate triturado, un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducimos a fuego medio-alto por 20 minutos. Colocamos las berenjenas en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite a 180°C y horneamos por 20 minutos. Cuando haya reducido a la mitad, añadimos la albahaca finamente picada a la salsa y cocinamos por 5 minutos más. Sacamos del horno las berenjenas y montamos en otra fuente limpia de la siguiente manera: capa de tomate, capa de berenjenas, capa de tomate y queso parmesano, hasta llenar la fuente, haciendo como una lasaña en capas, hasta quedarnos sin berenjenas. Cortamos las bolas de mozzarella y las repartimos por la superficie. Horneamos a 180-200º hasta que quede gratinado uniforme.
LASAÑA A LA BOLOÑESA Ingredientes:
400 gramos de harina 4 piezas de huevo 30 mililitros de aceite de oliva 8 piezas de jitomate 5 dientes de ajo 1/4 de pieza de cebolla 1 manojo de hierba de olor
5 gramos de orégano 1 kilo de carne de res molida 5 gramos de pimienta 20 gramos de sal 250 gramos de queso manchego rallado
Preparación: Horno Precalentado a 180° C Forma un volcán con la harina, agrega el huevo uno por uno por uno y amasa hasta tener una pasta, luego añade una cucharada de aceite de oliva en caso de que este ligeramente seca la pasta, deja reposar la masa y extiende con el rodillo esta deberá tener un grosor de 1/2 cm. Para la salsa,calienta el aceite de oliva y fríe el ajo con la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el jitomate las hierbas de olor y el orégano,cocina por 20 minutos. Para la pasta, hierve agua con sal. Cuece por 5 minutos hasta que esté al dente (se vea en el centro un ligero punto blanco). Retira del agua y reserva. Calienta el aceite de oliva, fríe la carne hasta que cambie de color,agrega la salsa y sazona. En un refractario coloca una capa de pasta y sobre ésta, la salsa bolognesa. Repite el procedimiento para hasta termina con la bolognesa. Tapa con papel aluminio y hornea a 180°C por 30 minutos, destapa añade el queso manchego y hornea por 10 minutos más o hasta que el queso este gratinado.
RAVIOLES Ingredientes:
1 taza de calabacitas ralladas 2 latas (de 15 onzas cada una) de ravioles de carne 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos escurrida 1/4 de cucharadita de ajo en polvo 3/4 de taza de mezcla de quesos italianos, rallados
PreparaciĂłn: Rociar una sartĂŠn grande con spray antiadherente; calentar a fuego medio-alto. Agregar la calabacita; cocinarlas unos 2 o 3 minutos o hasta que queden tiernas, revolviendo de vez en cuando. Agregar los ravioles, tomates y ajo en polvo; cocinar unos 3 a 5 minutos o hasta que se calienten, revolviendo de vez en cuando. Espolvorear el queso, tapar y dejar cocer de 1 a 2 minutos o hasta que el queso de derrita. Y si no gustas de las calabacitas, prepara el platillo con una verdura, por ejemplo, zanahoria o pimiento morrĂłn.
MINESTRONE Ingredientes:
100 g de alubias blancas 100 g de judías verdes redondas 2 zanahorias 2 patatas 1 calabacín pequeño 1 rama de apio 2 tomates 2 dientes de ajo
2 cebollas 120 g de pasta corta 80 g de queso parmesano rallado 6 hojas de albahaca 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cubito de caldo de verduras o pollo sal y pimienta
Preparación: Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación. Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.
FOCACCIA Ingredientes: 150 gr. agua 425 gr. harina de fuerza 1 Cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura seca de panadería 25 gr. aceite de oliva Romero Tomillo Albahaca Sal gruesa
Preparación: Metemos en el vaso de la Thermomix (o en un bol), el agua y la levadura, 37º de temperatura, 1 minuto, velocidad 2. Incorporamos el aceite de oliva, 30 segundos, velocidad 2, luego tamizamos el harina y le añadimos el azúcar y la sal, lo vertemos todo en el vaso de la Thermomix . Cuando termine, tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen. Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie enharinada, y la “quitamos” el aire amasando brevemente. Le damos forma y espesor (sobre 2 centímetros) y la pasamos a una bandeja de horno, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta el horno a 180º. Antes de meter al horno la Focaccia, la rociamos con un chorrito de aceite y la colocamos las especias y la sal gorda por encima.
ARANCINI Ingredientes: Arroz Guisantes congelados Queso parmesano rallado 2 huevos Un buen puñado de perejil picado Pan rallado 1 bola de Mozzarella Sobras de salsa boloñesa Azafrán o colorante amarillo (opcional)
Preparación: Cocemos el arroz en agua con sal y con el azafrán o colorante, o dejamos un par de minutos más de lo normal, para que nos quede un poco más hecho sin llegar a estar pasado, luego nos ayudamos con un escurridor y ponemos el arroz de nuevo en la cazuela ya vacía. Añadimos un huevo, los guisantes congelados, el perejil picado y mucho queso parmesano rallado. Mezclamos todo bien con una cuchara de palo y metemos en la nevera durante mínimo 2 horas. Una vez pasadas las dos horas como mínimo, el arroz se habrá enfriado y se quedará pegado más facilmente. Tomamos bastante arroz y lo apretamos junto para que quede compactado. Le damos forma de cuenco y dentro echamos un poco de salsa boloñesa y un trozo de mozzarella. Cogemos más arroz y lo colocamos encima dejando la boloñesa en el centro y haciendo una bola. El resto es rebozar la bola como si fuera una croqueta, primero en huevo batido y luego en pan rallado. Luego lo freímos durante unos 5 minutos y ya tendremos unos arancinis perfectos con su mozarella fundida en el centro.
CASTAGNACCIO Ingredientes para 1 pastel:
400 g de harina de castaña 20 gramos de piñones 25 dl de leche 50 gramos de azúcar Una pizca de sal 3 cucharadas de aceite 2 ramitas de romero.
Preparación: Precalientar el horno tradicional no ventilado a 180 grados. En un bol, vertir la harina de castaña y agregar la leche y dos vasos de agua fría. Mezclar bien hasta que la mezcla esté suave y cremosa. A continuación, añadir el azúcar, una pizca de sal y el aceite. Cepillar un molde para hornear con aceite y verter la mezcla. El pastel debe esser alto aproximadamente 2 cm. Esparcir los piñones y el romero sobre la superficie de la torta. Rociar con aceite de oliva virgen extra. Hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. Y estará listo para servirse frío o templado.
Barriga llena, corazรณn contento -ITALIA-