10 bud til anretning

Når I arbejder med bogens forslag til anretning – eller med jeres egne ideer – så er der nogle generelle hensyn, som er vigtige at have med. Vores ”10 bud” til anretning er:

01. Planlæg anretningen i god tid Overvej smag, duft, farve og konsistens, allerede når månedsplanen lægges. Se frem i menuplanen og vælg toppings i god tid.

02. Brug fade og tallerkener i passende størrelse Lav mindre, delikate portioner frem for overfyldte tallerkner. Hvis fadene skal sendes rundt, må de ikke være for tunge eller uhåndterlige.

03. Hold tallerkenkanterne rene Brug papir eller halve/kvarte karklude, som du kun bruger til tallerknerne og ikke til bordene.

04. Anret maden i midten af tallerkenen og i højden Anretninger, som er samlet i midten og har lidt højde på, frem for at brede sig ud på hele tallerkenen, ser som regel mere appetitlige ud.

05. Skil ikke kød, grøntsager og kartofler fra hinanden på tallerkenen Hvis man f.eks. portioner efter Y/T-tallerkenen, kommer man let til at skille tingene fra hinanden, også i anretning. Tit er det dog mere appetitligt, hvis de forskellige dele ligger op ad hinanden, f.eks. kyllingen på kartoflerne, eller farsbrødet mellem grøntsager og ris, osv.

06. Tænk kreativt – brug andet end persille eller dild Toppene fra fennikel og selleri har farve og smag, og kan bruges som krydderurter. Tyndskrællet frugt og grønt er hurtigt at lave og saftigt og sprødt. Tal med hinanden om, hvad der kunne være lækkert og passe godt sammen.

07. Anret krydderurter på varme retter lige før servering – ellers mister de farve og smag Bløde krydderurter kan ikke tåle varme i længere tid. De mere hårde og robuste urter som timian og rosmarin kan dog godt tilberedes med.

08. Væk slatne krydderurter og salater til live med 5 minutter i isvand Vandet og kulden gør bladene spændstige og friske igen. Sørg for at dryppe urterne grundigt af bagefter, allerhelst i en salatslynge eller ved at svinge dem i et viskestykke

09. Plant krydderurter i haven, altankasserne og vinduet Så er de lige ved hånden. Timian, rosmarin og mynte skal have meget lidt pleje, mens f.eks. koriander og dild kræver grønne fingre.

10. Konserver i sæson Lav relish og chutney, syltede rødbeder og agurker og surkål. Start med en god grundopskrift, og brug den på forskellige grøntsager.