LA CUCINA WELLNESS
GOLOSA, SICURA, ANTI-AGING
• LA GOLA: DA PECCATO A VIRTÙ
• LA PASSIONE PER LA SALUTE E IL GUSTO
• CIBO E GIOVINEZZA
• LO STILE MEDITERRANEO
• IL GUSTO DI CONDIRE
• LA SPESA WELLNESS
• GLI UTENSILI WELLNESS
• LE COTTURE NUTRIENTI
• IL CUOCO DEL FUTURO
• E ORA… CON LE MANI IN PASTA!
9 P1efazione Angelo Azzi
1O Malascienzaèscientifica?
1:3 Presentazione
14 Conlemaniinpasta Chiara Manzi
15 Dalleprovetteaifornelli Stefania Ruggeri
17 l...,agola: dapecatoavi1tù
18 Vietatovietare
19 Lapassionepe1•Jasalu1eeil g11Sto
19 Ilgustoeilpiaceredellatavola
21 Lascienzadellanutrizioneelacucina
23 Ipilastridellacucinawellness
23 La scelta degli ingredienti I Le giuste quantità
24 I metodi di cottura
25 Un esempio: la cottura del pomodoro
26 Lepromessedellacucinawellness
Jnffi gen�
26 Il gusto I La sicurezza nutrizionale I L'anti-aging e il successfulaging/ Addio alle diete 27 Una cucina
dicipolladiTropea, capesante conpistacchiecarciofi insalsadipatatadolceallo zafferano 42 Tiramisùalcappuccino
egiovinezza
Saperinvecchiarebeneèun'arte!
Ifamigeratiradicaliliberi
Ilruolodell'alimentazionecontroiradicaliliberi: antiossidantiendogeniedesogeni
Ilveroruolodegliantiossidanti
Composti antiossidanti e molecole bioattive
L'importanzadeimetodidicottura
Vitamina C: meglio a crudo I Vitamina E: attenzione a tempi e temperature di cottura
Licopene: meglio cotto I Concludendo: un piatto "antiossidante"
Labattagliatraalimentieintegratori
Meglioprevenireche...antiossidare!
Quanti grassi?
Agostino Petrosino
Walter De Falco
Clarence Fernando
Walter De Falco
ClarenceFernando
Walter De Falco
Pasquale D'Ambrosio
Walter De Falco
Risottointegralemantecatoconpescespadaezucca Agostino Petrosino Lombettodi maialinodicinta concarciofini, asparagi esalsaalBrunello __
66 Tronchetti di zucchine farciteai pinoli
68 Romboai carciofi
70 Filetto di scorfano alla livornese
72 Aspicdi limoneguarnitoall'arancia
74 I grassi: come giocarseli bene
77 I grassi che ci fanno invecchiare
78 I grassi anti-aging: l'oleico e gli omega 3
80 Restrizione calorica, sazietà e bellezza
83 Cucina anti-aging, non solo antiossidante
H-t 1.J>,-;tile 11 teditcnrn1eo
84 Uno stile di vita, non una dieta
86 Una storia italiana, ma anche un po' americana
88 Lo stile mediterraneo del terzo millennio
90 La Dieta Mediterranea protegge anche bambini e anziani 92 Millefoglie di
Rosanna larossi
Davide Puleio
Danilo La Neve
Omar Viero
Walter De Falco PasqualeD'Ambrosia
Walter De Falco
Rosanna larossi Agostino Petrosino
Walter De Falco
Pasquale D'Ambrosia
Chiara Manzi è fondatrice e presidente di ASSIC (Associazione per la Sicurezza
Nutrizionale in Cucina), al cui interno è attivo un comitato scientifico di rilevanza internazionale presieduto dal prof. Angelo Azzi insieme a un comitato di Maestri di cucina presieduto da Massimo Bottura. Insegna al master di Medicina Estetica presso l’Università di Roma Tor Vergata ed è spesso ospite di trasmissioni televisive dedicate ai temi del benessere in cucina. È l’ideatrice di Cucina Evolution, il metodo scientifico per vivere a lungo e in forma senza rinunce a tavola.
Stefania Ruggeri è ricercatrice presso il CRA-INRAN, (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) e insegna presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Foggia. Svolge da oltre vent’anni ricerca in campo nutrizionale e negli ultimi anni si è specializzata nel campo della salute pre-concezionale e riproduttiva. È membro del comitato scientifico Associazione per la Dieta mediterranea: Alimentazione e Stile di vita, nonché del Network nazionale Promozione acido folico.
Con la prefazione di Angelo Azzi dello Human Nutrition Research Center on Aging di Boston e il contributo speciale di Massimo Bottura
LA CUCINA WELLNESS golosa, sicura, anti-aging
La Cucina Wellness sintetizza una nuova cultura alimentare born in Italy che scaturisce dalla fusione tra scienza della nutrizione e gastronomia. Basta con il riso in bianco, le insalate scondite e le privazioni: in cucina tutti gli alimenti naturali sono concessi, se abbinati nelle giuste quantità e preparati con cotture adeguate. Il volume presenta 74 facili ricette per cucinare con passione coniugando la scelta degli ingredienti con le loro proprietà nutrizionali e salutistiche, mettendo in primo piano il benessere e il gusto.
