Food Action – FAct! – Italian

FAct! Food Actions! Ricette per agire

Unisciti a noi per una nuova esperienza all’insegna della sostenibilità alimentare:

“ricette” per agire

Cibo e Spreco Cibo, Clima e Ambiente Cibo e Salute

Visita il nostro sito www.progettareineuropa.com/po-fact/ ed il sito del programma http://globalactionplan.com/fact Consulta la biblioteca virtuale di FAct! http://fact.globalactionplan.com Contatti: InEuropa srl www.progettareineuropa.com Barbara Grazzini e Lara Natalini progetti@ineuropa.info Contenuto a cura di: InEuropa srl Barbara Grazzini, Andrea Pignatti, Lara Natalini, Monica Monti, Lisa Fiaschi, Eliana Villa, Giulia Letizia Spezzani Grafica e Stampa: Eliana Villa CFC srl Modena Ulteriori contributi: Associazione Culturale Agorà - Macerata Angela Piscitelli e Pasquale Di Sarno Riccardo Geminati (Consigliere Nazionale Fondazione Slow Food) Paolo Luciani (Fiduciario Condotta Slow Food Corridonia)

Italo Pignatti Il presente manuale, in particolare per quanto riguarda il capitolo 3 Cibo e Salute, non intende sostituirsi al parere del medico o di altri specialisti dell’alimentazione. Le informazioni fornite in questo libro sono opera delle ricerche degli autori i quali non hanno le competenze di offrire una consulenza medica specifica. Diagnosi e trattamenti devono essere sempre eseguiti sotto la guida di personale specializzato. InEuropa srl, unitamente ai partners del progetto, declinano ogni responsabilità per eventuali danni derivanti dall’uso o abuso di informazioni e suggerimenti contenuti nel presente libro, che ha come unico scopo l’obiettivo di sensibilizzare e fornire fonti informative utili, che permettano alle persone di riflettere sulle loro abitudini alimentari.

FAct! Food Actions! – participatory learning and training package for food-wise households FAct! Project

Agreement n. 2015-1-SE01-KA204-012260

Introduzione

I

I. SPRECHI ALIMENTARI

1

Perché agire

2

Panoramica delle azioni

5

In negozio

6

Pensaci prima: perché?

6

Spesa intelligente: perché?

10

Leggi le etichette: perché?

15

Influenza il tuo negoziante: perché?

17

In cucina

19

Fai attenzione agli sprechi: perché?

19

Fai ordine nella dispensa: perché?

22

Quando cucini: perché?

25

Gli avanzi: perché?

27

Rifiuti

32

Trasforma i rifiuti in risorse: perché?

32

Ricette anti spreco

35

Glossario

37

Bibliografia

39

II. CIBO, CLIMA E AMBIENTE

43

Premessa

44

Panoramica delle azioni

45

Cambia i comportamenti

46

Pensa per stagioni: perché?

48

Pasti senza carne: perché?

51

Coltiva i germogli: perché?

55

Il raccolto in cucina: perché?

57

Rifletti sull’impatto ambientale del cibo

59

Stima il tuo impatto ambientale: perché?

59

Trova il tuo contadino: perché?

62

Pensa al viaggio: perché?

65

Considera gli imballaggi: perché?

68

Certificazioni: perché?

70

Azioni importanti

75

Cucinare insieme

75

Coltivare in casa

77

L’orto in un metro quadrato

79

Ricette per l’ambiente

81

Glossario

83

Bibliografia

88

III. CIBO E SALUTE

92

Premessa

93

Panoramica delle azioni

95

E’ questione di qualità e quantità

96

Scegli il biologico: perché?

101

Meno è meglio: perché?

103

Non farti ingannare dalla pubblicità: perché?

107

E’ questione di abitudini

109

Un po’ di realismo: perché?

111

Meno carne: perché?

112

Scegli il pesce giusto: perché?

114

Sulle tracce dello zucchero: perché?

116

Preparati un pasto pieno di colori: perché?

119

I grassi fanno male o no: perché?

122

Cucinare in casa: perché?

124

E’ questione di pressione oppure no

126

Resisti alle aspettative del tuo peso: perché?

126

La forma fisica non ha taglia: perché?

128

Integra le novità nella tua routine: perché?

131

Ricette salutari

132

Glossario

134

Bibliografia

144

Conclusioni: invita altri ad agire!

147

Hai mai pensato che potrebbe piacerti cambiare abitudini alimentari?

Non sei il solo. * Ispirato dagli chef in televisione, o *curioso di sapere se alimenti differenti potrebbero giovare alla tua salute * preoccupato di sapere se i nostri nipoti avranno qualcosa di buono da mangiare … insomma ci sono molte buone ragioni per fare un passo indietro e considerare di cambiare qualcosa.

Questo libro ti aiuterà a capire cosa fa al caso tuo e tramutarlo in abitudine: scegliere uno stile di vita che faccia bene a te, alla tua famiglia e al resto del pianeta.

CIBO PER RIFLETTERE Un terzo del cibo prodotto per il consumo umano non viene in realtà consumato ma gettato via Il cibo è la principale causa del cambiamento climatico e una delle maggiori cause di degrado ambientale Il cibo è il fattore che più influenza la tua salute– o la tua cattiva salute Di tutte le persone affamate nel mondo, più della metà sono agricoltori o contadini Tu puoi fare la differenza. E divertirti nel farlo!

I

Pensalo come un viaggio: una delle più grandi avventure che puoi fare.

E la stai vivendo con la tua famiglia. Imparerete a prendervi cura della vostra salute, della vostra economia domestica e del vostro futuro.

Inoltre lo farai insieme a molte altre persone in tutto il mondo.

È Non è una coincidenza che si parli di “coltivare” il cibo.

Il cibo è cultura. È parte della nostra tradizione e della nostra identità.

Ma un invito a modificare le tue abitudini alimentari NON è un invito ad abbandonare la tua cultura. È invece un’esortazione ad fonte.vivienutri.it unire il meglio del passato con il meglio del presente per rispondere ai bisogni del XXI secolo.

Fonte: Barilla Center for food and nutrition

Il presente manuale è organizzato in 3 capitoli: Cibo e spreco Cibo e cambiamento climatico Cibo e salute II

Puoi agire passo per passo, scegliendo da quale capitolo cominciare e quali azioni intraprendere. Per ciascuna azione viene specificato il numero dei partecipanti e il tempo necessario per portarla a termine attraverso i seguenti simboli: Azione che può essere intrapresa dal singolo

Azione che può essere intrapresa in gruppo

Azione che può essere intrapresa con i bambini

Livello di difficoltà: basso

Livello di difficoltà: medio

Livello di difficoltà: alto Quali possono essere i benefici di questo percorso che ti proponiamo?

Ti piacerebbe avere una dispensa ed un frigorifero ben organizzati?

Vuoi avere un minor impatto sull’ambiente?

Sai che la tua salute dipende in primis da quello che mangi?

Ci auguriamo che tu possa trovare le risposte all’interno del testo.

Allora, BUONA LETTURA E … COSA ASPETTI A TESTARE LE AZIONI PROPOSTE? III

1

Perdite e sprechi alimentari: di cosa si parla?

Pur in assenza di una definizione condivisa, ognuno di noi ha ben chiaro di cosa si tratti: basti pensare ai piccoli e grandi avanzi e sprechi di prodotti alimentari che finiscono abitualmente nel cestino della cucina. Per spreco alimentare domestico (fonte: California Department of Resources Recycling and Recovery, 2009; FAO, 2011; WRAP, 2009; EPA, 1997 ) si intendono sprechi fortemente influenzati dai nostri comportamenti, dovuti al modo in cui prepariamo i piatti (scarti), o alle quantità di cibo che prepariamo e/o acquistiamo (cibo preparato in eccesso e non consumato).

Che si parli di sprechi o di perdite, che cosa c’è dietro?

Innanzitutto, dobbiamo pensare che il cibo che getti amo ha richiesto Fonte: Barilla Center for food and nutrition e n e r g i a , terra, acqua, tempo, carburante, risorse naturali e umane, denaro e una certa quantità di inquinanti per passare dal campo alla nostra tavola (fonte: Slow Food, 2012). Inoltre, non dimentichiamo che i processi di produzione, trasformazione e distribuzione alimentare sono fra le principali cause di emissioni di CO2, responsabile del cambiamento climatico. A ciò si somma che, il cibo sprecato si trasforma in rifiuti, che richiedono ulteriori risorse per essere gestiti.

2

L'impatto dello spreco alimentare globale è probabilmente invece qualcosa che sfugge alla nostra comprensione immediata e ha effetti molto più grandi di quanto si possa immaginare.

Tale impatto si riversa infatti su più livelli (fonte: Slow Food, 2015):

ECOLOGICO - Lo spreco alimentare è la terza fonte di emissioni di carbonio al mondo, dopo gli Stati Uniti e la Cina. Il cibo prodotto e non consumato, inoltre, utilizza quasi il 30% dei terreni agricoli nel mondo. Infine, lo spreco alimentare inasprisce la perdita della biodiversità dovuta alle monocolture e all’espansione agricola nelle aree selvagge.

ECONOMICO - Lo spreco alimentare arreca perdite economiche importanti per: - produttori e rivenditori, che lasciano i prodotti nei campi perché non conformi agli standard estetici richiesti, oppure che perdono prodotti a causa del degrado subito durante il trasporto.

Fonte: Barilla Center for food and nutrition

- famiglie, che gettano prodotti commestibili a causa della confusione tra le diciture “da consumarsi preferibilmente entro” e “da consumarsi entro”, acquisti eccessivi e conseguente deperimento dei prodotti, mancate conoscenze sulla corretta conservazione e preparazione del cibo (uso di tutte le parti degli ortaggi e dei tagli di carne, cucina

con gli avanzi); - tutti i contribuenti: spreco alimentare significa elevati costi di gestione dei rifiuti, compresa la manutenzione delle discariche (dove è normalmente smaltito il cibo sprecato), oltre a costi di trasporto, costi operativi degli impianti di smaltimento, e in alcuni casi costi di differenziazione dei rifiuti.

3

CULTURALE - Trattare il cibo come semplice merce significa privarlo del suo valore sociale e culturale. Il cibo è inestricabilmente legato alle nostre culture, alla nostra storia personale e collettiva. Porta con sé saperi preziosi tramandati nei secoli.

ETICO - Mentre milioni di tonnellate di cibo vengono gettati, il numero di persone che non ha accesso a cibo adeguato e a diete sane continua a crescere, non solo nei paesi a basso reddito, ma anche in Europa. Secondo l’Ufficio Statistico dell'Unione Europea (Eurostat), 81 milioni di persone in Europa sono a rischio di povertà (l’equivalente del 17% della popolazione europea) e 42 milioni vivono già al di sotto della soglia di povertà. L’attuale produzione alimentare globale è sufficiente per nutrire 12 miliardi di persone (con una popolazione mondiale nel 2014 appena superiore a 7 miliardi). Tuttavia, il 40% dell’intera produzione va sprecata e ogni giorno 1 miliardo di persone soffre la fame.

Il tuo contributo alle montagne di cibo che vanno sprecate nel mondo può essere piccolo, ma insieme possiamo fare la differenza. Ci sono molti modi in cui puoi ridurre i tuoi sprechi.

E la cosa migliore è che è semplice e tu puoi risparmiare!

Questa sezione contiene alcuni consigli su come agire. È semplice, divertente e stimolante.

Seguendo questo programma potresti ridurre i tuoi sprechi del 20 o 50%, ma anche di più!

Ci sono casi in cui le famiglie sono riuscite a ridurre dell’80% i loro sprechi e le loro spese alimentari. Certamente sarà difficile arrivare a tanto se sei già sulla buona strada; e i risultati dipendono anche da quali sono le opportunità offerte nella tua comunità. Prendi nota quando inizierai a vedere i risultati dei tuoi sforzi.

4

IN NEGOZIO Pensaci prima Spesa intelligente Leggi le etichette Influenza il tuo negoziante

IN CUCINA Fai attenzione agli sprechi

Fai ordine nella dispensa Quando cucini

Gli avanzi

RIFIUTI

Trasforma i rifiuti in risorse

5

Pensaci prima: perché?

Andare a fare la spesa senza le idee chiare non è solo pericoloso per il tuo portafogli ma può anche fare impennare il tuo livello di spreco alimentare domestico.

Come Per fare spesa in modo Ci sono alcuni modi per farlo:

intelligente

devi

programmare.

Pianifica i tuoi pasti PRIMA di fare la spesa Usa una lista della spesa. Evita di dire “Potrebbe servirmi” mentre compri, in questo modo finiresti per comprare di tutto in maniera impulsiva o, peggio ancora, compulsiva, e soprattutto prodotti che deperiscono in fretta. Ricorda di controllare gli alimenti che già possiedi prima di uscire di casa per andare a fare la spesa (fonte: Ministero della Salute, 2015). Molto spesso il rischio è che certi alimenti ti finiscano semplicemente in fondo al frigo e alla fine vadano gettati via, perché non utilizzati o scaduti.

Evita lo spreco di cibo a casa Check up della dispensa e del frigo. Verifica attentamente cosa ti occorre comprare; fai una perlustrazione del frigo e della dispensa per non acquistare articoli già presenti in casa.

Rotazione e ordine. Verifica periodicamente le tue scorte alimentari per non lasciar accumulare cibi dello stesso tipo.

Mantieni scaffali, frigorifero e freezer ordinati, e sposta nelle file anteriori i prodotti prossimi a scadere.

6

Regala il cibo in eccesso.

Quando ti accorgi di non riuscire a consumare il cibo in scadenza, regalalo a chi potrà prontamente utilizzarlo: se non hai parenti, conoscenti o vicini di casa, puoi optare per i siti di raccolta del Banco Alimentare e Colletta Alimentare .

Fonte: InEuropa srl

Conserva bene gli alimenti. Fai attenzione agli alimenti più facilmente deperibili, puoi congelarli o cucinarli invece di gettarli; leggi bene le etichette, la data di scadenza riportata, e segui le istruzioni per conservare al meglio l’ alimento (fonte: Dimensioni diverse; Centro tutela consumatori) e la natura e la qualità dello stesso (fonte: Ministero della Salute, 2015).

Cerca l’approccio più giusto per te alla spesa Vai un po’ più spesso a fare la spesa e compra meno. In questo modo i tuoi programmi alimentari saranno più verosimili, il cibo sempre fresco, e potrai controllare con maggior facilità quello che sta finendo e quello che invece è ancora in frigo (fonte: Slow Food, 2012). Oppure, prova a programmare una spesa settimanale o mensile in base al numero dei pasti, alle persone, ma anche alla deperibilità degli alimenti, facendo una accurata lista della spesa.

7

Organizza la spesa. Una volta che ti sarai assicurato di non comprare cibi superflui o già presenti in casa, puoi procedere con la spesa, che dovrai comunque pianificare pensando alle esigenze nel breve termine. Un ottimo stratagemma consiste nella compilazione di un’accurata lista della spesa. In questo senso, la moderna tecnologia è di aiuto, con l’esistenza di numerose applicazioni per smartphone o tablet che consentono di gestire la tua spesa o la lista delle cose da comperare.

Fai un uso coscienzioso delle offerte speciali

Guarda cosa è in offerta ma non farti attrarre solo dal miglior prezzo o da confezioni famiglia.

Scegli invece in base alle tue esigenze reali (fonte: Slow Food, 2012).

Questa programmazione richiede più esperienza!

Controlla i tuoi rifiuti

Se noti, ad esempio, che getti via sempre lo stesso alimento riducine o congelane la parte in eccesso (fonte: Slow Food, 2012).

Riutilizza alcuni “rifiuti”. Alcuni residui presentano molteplici modalità di impiego, non gettarli! È il caso del limone, utile, ad esempio, da applicare per l’igiene di alcune superfici casalinghe, o da inserire nella lavastoviglie come sgrassatore/profumatore; oppure i fondi di caffè per fertilizzare il terreno delle vostre piante o del vostro orto in casa.

Compra meno prodotti trasformati e più ingredienti Acquistando cibi semplici e ingredienti non elaborati, potrai sapere fino in fondo cosa mangerai e conserverai i tuoi acquisti molto più a lungo. Certo, occorre imparare – o re-imparare – a cucinare un po’. (fonte: Slow Food, 2012).

8

Ma anche gli impulsi possono essere positivi…

Se ti piace fare scorta, dai un’occhiata alle offerte speciali della frutta e verdura di stagione o extra-matura. Prova qualche ricetta per essiccare (non è necessario avere un essiccatore, si può fare anche senza) (fonte: Greenme, 2013; Nonsprecare), congelare o imbottigliare i prodotti.

Questa operazione non rappresenta solo un investimento, ma è anche un modo per avere pronti eventuali regali da esibire a compleanni e/o in altre occasioni.

Hai fame?

Allora è meglio se mangi qualcosa prima di andare a fare spesa!

Tenderai a comprare più cose di quelle che realmente ti servono se entrerai al supermercato affamato.

Risultato

Seguire questi consigli ti permetterà di risparmiare soldi, tempo e ridurre i rifiuti.

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Spesa intelligente: perché?

Comprare cibo che non mangerai è uno spreco di soldi oltre che un peso per la comunità.

Come Ecco alcuni consigli per fare una spesa intelligente.

Comprare in grandi quantità o all’occorrenza?

Comprare in grandi quantità è una buona strategia per risparmiare solo quando acquisti beni a lunga conservazione, come riso e fagioli.

Non farti attrarre dalle offerte sulle confezioni-famiglia, se non ne hai realmente bisogno.

Cerca di fare mente locale sui pasti di tutta la settimana (n. di pasti consumati in casa, n. di pasti da preparare per l’ufficio/consumo fuori casa, menu dei pasti da consumare): in questo modo saprai di che tipo di alimenti hai bisogno per tutta la settimana, evitando così di acquistare alimenti inutili o superflui.

Cerca di non acquistare o comunque di limitare l’acquisto di prodotti surgelati, precotti e confezionati, perché spesso costano più di quelli freschi!

Cerca di preparare in casa conserve, passate di pomodoro, salse, minestroni: ne guadagneranno il tuo portafoglio e la tua salute!

Compra legumi, cereali, spezie a peso, eviterai di acquistarne in eccesso e ridurrai gli imballaggi.

10

Compra frutta e verdura dall’aspetto simpatico I negozianti gettano quotidianamente una grande quantità di frutta e verdura per questioni estetiche (taglia, forma, colore).

Quando è a disposizione un servizio di self-service al supermercato, compra la frutta dall’aspetto simpatico!

Puoi anche trovare frutti piccoli e bruttini in offerta o addirittura gratis.

Non lasciarlo lì anche se ne sono rimasti solo alcuni I negozianti dicono che quando resta solo una lattuga in esposizione, o qualche cespo di radicchio, è molto difficile riuscire a venderli, mentre le persone sarebbero interessate all’acquisto dei medesimi prodotti di fronte ad un espositore ancora pieno.

Di conseguenza, i commercianti tendono ad ordinare maggiori quantità di prodotto e a gettare le rimanenze.

Per favore, abbi pietà dell’ultima lattuga!

Brutti ma buoni: contro lo spreco dei prodotti invenduti in Europa Sono tante, ma ancora non abbastanza, le iniziative anti spreco in Europa.

Si tratta di iniziative mirate che coinvolgono amministrazioni, associazioni ed esercizi commerciali, dalla grande distribuzione al singolo bar o ristorante, per evitare lo spreco di cibo: ecco in rassegna alcune idee già messe in atto nel mondo per ispirarci a mangiare meglio e a non sprecare (fonte: Magazine Expo 2015).

11

Intermarché La catena francese Intermarché ha messo in vendita, a prezzi scontati del 30%, frutta e verdura “senza gloria”, dalle forme più strane o di dimensioni inadeguate. Nei primi due giorni dell’iniziativa è stata venduta una quantità di frutta e verdura pari a 1,2 tonnellate per ogni negozio Intermarché, grazie anche alla campagna di comunicazione adottata (fonte: Ilfattoalimentare, 2014).

Dal supermercato alle associazioni In Belgio, nei comuni di Herstal e di Namur, una nuova norma impone ai supermercati di donare i prodotti invenduti ancora buoni alle associazioni di volontariato, che li ridistribuiscono alle persone indigenti.

Cibo rimesso in circolo… in bicicletta A Lisbona, con il progetto Refood, centinaia di volontari girano in bicicletta per ristoranti, negozi di alimentari, panetterie, supermercati e case dei privati per recuperare il cibo avanzato e lo portano poi alle associazioni che si occupano di assistenza ai poveri sul territorio. Nel quartiere di Nossa Senhora de Fàtima sono più di cento i locali che aderiscono e più di 300 i volontari.

Licenza di mangiare!

A Helsinki, nell’area di Roihuvuori, l’attenzione è sul food sharing di quartiere: gli abitanti possono portare il cibo in eccesso o usufruire di quello a disposizione grazie al progetto “Saa syödä!” (letteralmente: “licenza di mangiare”) messo a punto da alcune società private con il patrocinio del Ministero dell’Ambiente.

Recupero di cibo e sensibilizzazione sin da piccoli In Danimarca, il movimento di consumatori Stop Wasting Food porta avanti la lotta allo spreco alimentare con campagne di sensibilizzazione nelle scuole, conferenze pubbliche e seminari; inoltre, con la collaborazione di noti chef danesi, ha realizzato una serie di ricettari, i Leftovers Cookbook, che spiegano come riutilizzare gli avanzi dei pasti per cucinare nuovi piatti.

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Negozi per la frutta brutta… ma buona Sulla falsariga dell’esperienza francese, in Germania è nata Ugly Fruits, una campagna di riabilitazione della frutta esteticamente brutta, ma nutrizionalmente buona lanciata da tre studenti.

I frigoriferi di quartiere Ancora in Germania, a Berlino, nel cortile di un condominio del quartiere di Kreuzberg sono stati collocati dei frigoriferi che ospitano cibo appena scaduto o vicino alla scadenza o avanzi e frutta e verdura esteticamente brutti. Si tratta di frigoriferi condivisi, riempiti da volontari che si occupano di raccogliere eccedenze da aziende, negozi e ristoranti, ma anche da gente comune del quartiere.

Scherzi della natura sulla tavola Sempre in Germania, dal 2012 esiste Culinary Misfits (traduz. “Scherzi della natura”), un’azienda di catering che per realizzare i suoi piatti utilizza solo ingredienti scartati da ristoranti e supermercati per via della loro forma non convenzionale o di qualche ammaccatura.

I tesori... nei rifiuti Rubies in the Rubble è un’esperienza inglese che dimostra come è possibile evitare lo spreco di cibo e allo stesso tempo affrontare i problemi della disoccupazione e dell'esclusione sociale. Il progetto vuole realizzare un cambiamento nella comunità locale offrendo impiego a individui meno fortunati e vuole andare contro la cultura attuale dei rifiuti eccessivi, utilizzando frutta e verdura scartati per fare chutney e marmellate.

Progetto Siticibo a Novara A Novara, in alcuni istituti della città tutto quello che non viene consumato, come le colazioni o gli avanzi delle mense scolastiche, viene raccolto da un gruppo di volontari e poi, due volte alla settimana, distribuito alle associazioni che si occupano di assistenza ai poveri sul territorio.

Il progetto è sviluppato in collaborazione col Banco Alimentare e dopo essersi rivolto ad aziende e ristorazione, si è allargato anche ad altre istituzioni, come le scuole (fonte: Nonsprecare).

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PerchĂŠ non promuovere iniziative simili anche nel tuo quartiere, nel tuo paese, nella tua cittĂ ?

Risultato Seguire questi consigli consente di risparmiare denaro e ridurre gli sprechi. Risparmiare tempo nel fare la spesa e nel cucinare avendo gli ingredienti giusti al momento giusto.

14

Leggi le etichette: perché?

L’etichetta è il principale strumento a nostra disposizione per avere informazioni su quello che compriamo e su tempi e modalità di conservazione e consumo.

Purtroppo non sempre le informazioni contenute nelle etichette sono esaustive o chiare soprattutto per quanto riguarda alcune voci (ad esempio quella “aromi naturali”) o la provenienza delle materie prime utilizzate (ad esempio il grano utilizzato nella preparazione della pasta) (fonte: Slow Food, 2013). Inoltre, è facile fare confusione fra data di scadenza e data entro cui è consigliabile il consumo, e questo fa sì che ci si ritrovi, nel dubbio, a buttare cibo buono.

“Preferibile prima” non è necessariamente “Sconsigliabile dopo”.

fonte: DG Salute e tutela dei consumatori – Commissione europea

Come Se stai comprando qualcosa da consumare il giorno stesso, controlla quali sono i prodotti al supermercato più vicini alla data di scadenza.

Così facendo non solo eviterai che il negozio li getti, ma potrai anche contrattare sul prezzo. Per saperne di più: Ioleggoletichetta.

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Da consumare entro, Preferibilmente da consumare entro

in genere si trova scritta sui prodotti da scaffalatura. Indica il periodo durante il quale il prodotto mantiene al meglio le sue proprietà prima di essere aperto. Non è quindi una data di scadenza.

Da vendere entro

sulle confezioni dei beni deperibili come carne, frutti di mare, pollame, latte. Indica al venditore per quanto può esporre il prodotto ed entro quando lo deve vendere. Una volta a casa però se lo conservi bene puoi consumarlo anche dopo qualche giorno rispetto alla data riportata sulla confezione.

Scade il

utilizzata per i prodotti per bambini. In questo caso occorre consumare sempre l’alimento prima della data indicata sulla confezione.

Codice del prodotto rappresenta l’indicazione composta da una serie di lettere e numeri. A volte indica la data di confezionamento e produzione.

Risultato

Seguendo queste indicazioni garantirai meno sprechi in negozio e a casa tua.

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Influenza il tuo negoziante: perché?

Molti negozianti non sono consapevoli delle potenzialità di vendita di alcuni prodotti. Hai mai sentito dire “Non c’è domanda di questo prodotto qui”? Quando i commercianti hanno questa opinione, acquistano il prodotto in questione solo in piccole quantità e a prezzi più alti, esponendolo spesso male e causandone quindi lo spreco.

Guardati intorno al supermercato o al mercato.

Ci sono cose che veramente vorresti acquistare, ma non vedi in giro?

Chiedi al commerciante quanto gli costerebbe averle regolarmente disponibili.

Chiedi al commerciante quali sono i prodotti che butta via maggiormente.

C’è qualcosa tra questi che saresti interessato a comprare se solo lo notassi esposto?

Discuti con il commerciate su come potrebbe esporre questi prodotti in maniera visibile prima di gettarli via.

Parlane!

Spiega ai tuoi vicini la situazione e cerca di accrescere la domanda per alcuni prodotti.

17

Azione aggiuntiva Puoi considerare l’eventualità di supportare o fondare un “club dei consumatori” per aiutare i commercianti su base regolare a favore di alimenti la cui commercializzazione e disponibilità in negozio siano ritenute essenziali per qualche valido motivo (per es. etico o salutista o ancora legato all’economia e alla cultura locali).

Alcuni punti vendita sono entrati a far parte di reti per la donazione di prodotti invenduti o non più commercializzabili ma ancora consumabili ad associazioni o altri enti attivi sul territorio a stretto contatto con i più bisognosi.

Ricordati di informarti sulle attività che la catena o il negozio presso il quale ti rifornisci mette in campo per gestire questi prodotti e sensibilizza/metti a conoscenza i responsabili delle opportunità offerte da questo tipo di reti.

Risultato Seguendo questi consigli puoi garantire una selezione di prodotti migliore e più ampia per te e meno sprechi per i negozianti.

18

Fai attenzione agli sprechi: perché? È facile ridurre gli sprechi ed è ancora più facile se sai quali sono i cibi che vengono gettati via più frequentemente.

Come Sulla base di cosa decido che alcuni cibi devono essere buttati via?

Che cosa posso cambiare nella mia spesa e nel modo di cucinare per evitare gli sprechi alimentari e per risparmiare soldi?

Tieni un registro Per una settimana scrivi tutto quello che getti via, se preferisci puoi usare il form “food waste calculator for private households” che puoi recuperare dal Web.

Tieni d’occhio la data Assicurati di interpretare bene le date riportate sulle etichette dei prodotti che possiedi in modo da non gettare cose ancora buone.

Controlla cosa getti Per esempio, butti via molto pane, frutta, verdura o latticini?

Ricordati di comprare quantità inferiori dei prodotti che sprechi di più la prossima volta che vai a fare spesa, oppure ricordati di cucinarne/congelarne la metà appena arrivi a casa.

19

Come posso sapere se il cibo che ho a casa è da gettare via?

Latticini e maionese: assumono un cattivo odore quando perdono freschezza, se il gusto diventa aspro allora non sono più commestibili!

Le uova (fonte: Codacons), spesso riportano la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro il”. In ogni caso c’è un modo semplice per sapere se sono ancora buone. Immergete l’uovo in una ciotola con dell’acqua: se scende verso il fondo vuol dire che è buono, se rimane nel mezzo, significa che si può consumare entro i 2 o 3 giorni; se invece galleggia verso l’alto allora vuol dire che è scaduto.

Carne cotta o insaccati possono seccarsi se non ben conservati. All’apparenza possono sembrare cattivi, ma se hanno ancora un buon odore possono essere consumati.

Zuppe e stufati possono essere consumati solo se non hanno un odore cattivo.

Tutti i cibi possono conservarsi bene nel frigo solo se posti in un contenitore. Tuttavia ricorda di controllarne sempre l’odore prima di servirli a tavola!

In tutti i casi in cui ciò è possibile, porta ad ebollizione gli avanzi di cibo cotto che hai conservato in frigorifero o congelatore prima di consumarli. Questo ti aiuta a sterilizzare il cibo e anche ad avere la certezza che possa ancora essere consumato (fonte: European Week for Waste Reduction).

20

Azione importante: FOOD WASTE GAME IL GIOCO DELLO SPRECO DI CIBO

Scopri le cinque principali abitudini “anti-spreco” che le persone possono assumere per: ridurre la quantità di cibo che buttano via;

pianificare i pasti; scrivere la lista della spesa; utilizzare porzioni perfette; imparare a leggere le etichette.

Gioca online sul sito: Wiseuptowaste

Visita anche le applicazioni contro lo spreco di cibo disponibili online: Magazine Expo 2015.

Risultato Conoscere le tue abitudini rende più facile evitare gli sprechi e risparmiare. Aumenti la tua consapevolezza circa la quantità di cibo che sprechi ogni giorno. Ti rendi conto che ogni giorno puoi fare qualcosa per ridurre i rifiuti alimentari. Ti rendi conto di quanti soldi potresti risparmiare attraverso il monitoraggio dei rifiuti alimentari domestici.

21

Fai ordine nella dispensa: perchĂŠ?

Alcuni semplici cambiamenti nella tua routine possono aiutarti a mettere ordine nella tua dispensa ed evitare gli sprechi.

Impara a conservare gli alimenti Conserva gli alimenti secondo le indicazioni riportate sulla confezione per evitarne un deterioramento anticipato.

Il frigorifero ha, per ogni ripiano, una temperatura che ti permette di conservare in maniera ottimale tutti i cibi (fonte: Ministero della Salute, 2015).

Ad esempio nella parte centrale del frigorifero è meglio riporre latticini e altri prodotti di pronto uso; nella parte finale invece è consigliabile sistemare carne e pesce, mentre i cassetti sono i luoghi ottimali dove riporre frutta e verdura (fonte: Think, Eat, Save, Campaign).

- Gli alimenti non deperibili si conservano meglio se chiusi in confezioni o contenitori nei ripiani chiusi della cucina, a temperatura ambiente o in locali di deposito freschi e asciutti.

Fonte: Alimentipedia 22

- Per la corretta conservazione degli alimenti deperibili è invece necessario rispettare la catena del freddo e assicurarsi di pulire regolarmente il frigorifero e sbrinare regolarmente il freezer per favorire così la giusta circolazione dell’aria e l’omogeneità della temperatura. Per lo stesso motivo i cibi non andrebbero appoggiati alla parete.

- Per il corretto uso dei congelati è consigliabile dividere in porzioni gli avanzi, in modo da poter poi utilizzare solo la quantità che effettivamente sarà consumata e fare in modo di riscaldare bene i cibi congelati fin quando non sono molto caldi anche all’interno, per eliminare i batteri che possono essersi sviluppati durante la conservazione.

Il primo che entra è il primo che esce

Ogni volta che apri qualcosa nella tua dispensa, ricordati di spostarlo nelle prime file, lasciando le confezioni ancora chiuse nella parte posteriore. Organizza gli spazi del frigo a seconda delle date di scadenza, così saprai sempre quali sono gli alimenti che per ragioni di conservazione dovrebbero essere consumati prima degli altri.

Chiudilo!

Il cibo, se conservato nel modo giusto, resta commestibile per più tempo. Anche solo coprire un piatto con un coperchio può fare la differenza. La frutta matura dura di più nel congelatore (eccezione fatta per le banane). Se consumi alimenti con confezione non richiudibile potresti, come buona regola, una volta aperti, riporli in contenitori ermetici per salvaguardarne freschezza (fonte: Ministero della Salute, 2015) .

Per evitare che i cibi cotti deperiscano troppo velocemente, riponili in un contenitore chiuso in frigorifero.

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Evita combinazioni infelici Ad esempio, separa mele e pomodori, altrimenti questi ultimi accelereranno la maturazione.

Risultato Seguendo questi consigli puoi avere meno sprechi e più risparmio. Un frigorifero e una credenza ordinati ti aiutano ad essere più organizzato, cucinare più velocemente e con maggiore facilità.

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Quando cucini: perché?

Le parti di alcuni alimenti che vengono regolarmente gettate possono invece rappresentare l’ingrediente giusto per provare nuove ricette.

Riutilizza gli scarti

Quando utilizzi un prodotto per cucinare, cerca di usarne il più possibile.

Frutta e verdura: molti elementi nutrizionali sono contenuti nella buccia e nei gambi. Lava bene frutta e verdura e non gettarne via la buccia. L’unica eccezione è nei casi in cui siano stati trattati chimicamente durante la coltura o la conservazione. Inoltre, la frutta matura può essere utilizzata per frullati o dessert, mentre la verdura che inizia ad appassire per zuppe o minestre (fonte: Ministero della Salute, 2015) .

Carne, pesce e crostacei: quello che scarti può essere utilizzato per preparare zuppe o brodi.

Valuta di utilizzare i resti per un altro pasto o congelarli per un momento successivo.

A tavola servi piccole porzioni: potrai saziarti anche con gli altri piatti.

Calcola le quantità giuste per adulti e bambini (fonte: Ministero della Salute, 2015).

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Salva anche gli errori culinari!

Se ti capita di mettere troppo sale, spezie o bruciare quello che stai cucinando, non gettare via tutto, puoi ancora salvare il tuo pasto!

Ci sono dei trucchetti per risolvere la situazione, ad esempio nel caso in cui la zuppa sia troppo salata puoi allungarla con l’acqua, e aggiungere una mezza patata. Oppure nel caso di zuppe bruciate, puoi travasare il tutto in una nuova pentola, aggiungendo una patata pelata che andrà ad assorbire il sapore di bruciato (fonte: Progetto Love Food Hate Waste).

Risultato Seguendo questi consigli potrai avere meno sprechi, più risparmio di denaro e un menu più ricco.

In cucina non c’è spazio per gli scarti!

Di commestibile non ci sono solo le parti nobili degli alimenti.

La patata ha la polpa, ma anche la buccia e questa non è uno scarto, così come i gambi degli asparagi o quelli dei funghi.

Tutto può essere utilizzato e anche con una grossa gioia per il nostro palato.

Azzerare gli sprechi in cucina significa risparmiare almeno il 20% sulla spesa.

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Gli avanzi: perché?

Alcune delle migliori ricette al mondo hanno avuto origine dall’utilizzo degli avanzi. Se sei abituato a gettare molti avanzi, potresti risparmiare e ridurre i rifiuti inventando nuove ricette partendo dagli avanzi che hai a disposizione.

Pensa prima di andare a fare la spesa C’è qualcosa che mi è avanzato da qualche giorno, che potrei mangiare a pranzo o a cena?

Se non ho voglia di mangiare quello che c’è nel frigorifero e non ne ho bisogno per cucinare, posso congelarlo per utilizzarlo in un secondo momento?

Posso usare qualcosa che ho nel congelatore per cucinare oggi?

Tenere una lista delle cose presenti in frigorifero o nel congelatore potrebbe aiutarti.

Ama i tuoi avanzi!

- Utilizza gli avanzi per preparare dei nuovi piatti. Pensa ad esempio alla pappa al pomodoro o a un risotto.

- Cerca ricette con ingredienti che ti sono avanzati (fonte: Nonsprecare; Buttalapasta).

- Scegli almeno una sera a settimana in cui utilizzi le cose che hai a casa. Controlla cosa c’è nel frigorifero e nella dispensa.

Ad esempio, in molti paesi il lunedì è la giornata dedicata a terminare quanto avanzato dal fine settimana.

- Controlla se il tuo supermercato propone ricette con avanzi.

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Conservalo!

Hai molta frutta o verdura e non sai cosa farne?

Se la congeli o la imbottigli ti durerà molto di più. Metterla sotto aceto può essere un’altra buona alternativa. Sappi che come regola generale, puoi congelare praticamente tutto, ma ricorda che una volta scongelati gli alimenti devono essere consumati nelle successive 24 ore (fonte: Nonsprecare).

Se sei al ristorante e ti avanza del cibo o del vino, non farlo buttare!

Chiedi piuttosto al ristorante di farti mettere da parte gli avanzi per portarli a casa. In questo modo eviterai di pagare inutilmente per del cibo cucinato e non consumato.

Metti in circolo ciò che non usi o mangi Hai alimenti a casa che non mangerai mai? Donali prima che scadano. Fai qualche ricerca per capire quali mense ci sono nel tuo vicinato. Oppure informati se è attiva una piattaforma di scambio cibo nella tua città o nel tuo quartiere (fonte: Progetto Scambiacibo)!

Esistono alcune buone pratiche in merito, come ad esempio:

Avanzi di popolo E’ una piattaforma che permette la condivisione, tra cittadini, di cibo avanzato. Si tratta di un sistema che funziona tramite la registrazione degli utenti che hanno successivamente la possibilità di mettere a disposizione cibo (non trasformato) avanzato. Questo sistema di scambio e di condivisione è già attivo in molti altri paesi europei, come la Germania e si sta avviando anche in Italia.

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Last Minute Market Last Minute Market è una società spin-off dell'Università di Bologna nata nel 1998 come attività di ricerca.

Dal 2003 diventa realtà imprenditoriale ed opera su tutto il territorio nazionale sviluppando progetti territoriali volti al recupero dei beni invenduti (o non commercializzabili) a favore di enti caritativi. Last Minute Market si è sempre occupato di analizzare tutti i passaggi delle filiere agroalimentari e individuare dove e perché si originano gli sprechi, mettendo a punto nel 2000 il primo sistema professionale in Italia di riutilizzo di beni invenduti dalla Grande Distribuzione Organizzata. I modelli logistico-organizzativi adottati permettono di recuperare in totale sicurezza tutte le tipologie di prodotto, inclusi i prodotti che rientrano nelle categorie dei “freschi” e “freschissimi”.

LMM infatti NON gestisce direttamente i prodotti invenduti, non ha magazzini né mezzi propri per il ritiro. LMM permette l’incontro diretto tra “domanda” e “offerta” e si occupa della scrupolosa messa in sicurezza di tutte le fasi del sistema.

Banco Alimentare

Organizzazione senza fini di lucro che raccoglie le eccedenze delle produzioni agricole, delle industrie alimentari e della grande distribuzione e le ridistribuisce ad associazioni ed enti caritativi. Anche i privati possono aiutare l’associazione, sia economicamente che attraverso il volontariato.

Ifood share Piattaforma online per la condivisione del cibo. I donatori, dal comune cittadino fino alla piccola e grande distribuzione e alle aziende agricole, possono entrare in contatto con i beneficiari per mettere a disposizione il cibo in eccedenza. I contatti tra gli iscritti avvengono attraverso un sistema di messaggistica interna.

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Ratatouille (lingua inglese) Piattaforma online per la condivisione del cibo. Lasciando la propria email è possibile ricevere o inviare segnalazioni di cibo in eccedenza per condividerlo con altri utenti.

Food Sharing Lab (lingua inglese) Piattaforma che offre la possibilità di avviare un sito di condivisione del cibo a livello cittadino, di quartiere o per una comunità di amici e conoscenti.

Progetto “Buon Fine” e “Brutti ma Buoni” di Coop Italia

Il progetto "Buon Fine" dona prodotti integri e commestibili ma vicini alla scadenza e quindi non vendibili a associazioni no profit che operano sul territorio, molto spesso in prossimità dei punti vendita, e che li utilizzano direttamente, realizzando pasti quotidiani per i loro assistiti.

In questo modo si realizza una filiera virtuosa a km zero contro lo spreco alimentare.

Progetto “Quel che c’è”

Sito internet che commercializza a prezzi scontati prodotti alimentari vicini alla data di scadenza consigliata.

Iniziative a “Impatto Zero”

Iniziative “a impatto zero” della ristorazione per il recupero degli avanzi di cibo e vino lasciati dalla clientela (è il caso delle campagne italiane Il Buono che Avanza in Lombardia e Buta Stupa in Piemonte, o della campagna Portami via dell’Associazione Italiana Sommeliers).

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Progetto “Last Minute Sotto casa” I negozianti, attraverso il sistema, possono mettere in vendita a prezzi convenienti la merce fresca che rischia di avanzare.

Le persone iscritte possono approfittarne. Il meccanismo è semplice. Gli iscritti indicano a quale distanza da casa loro (o dall’ufficio o dalla casa di vacanza) deve essere collocato il negozio e da quali tipologie di negozio (panetteria, gastronomia, pescheria, macelleria etc.) vogliono ricevere le proposte d’acquisto. Quando il negoziante mette in vendita la merce, gli utenti ricevono in tempo reale l’offerta per le categorie indicate e possono recarsi nei negozi più vicini per fare la spesa.

S-Cambiacibo Anche in questo caso, si tratta di un sistema che consente agli iscritti di condividere ciò che altrimenti sarebbe buttato.

L’utente fotografa il prodotto indicando la data di scadenza.

Una mappa geolocalizza il prodotto e, via email, mette in contatto chi offre con chi cerca. L’idea è nata da sette ragazzi di Bologna, tutti sotto i trent’anni, che aiutano così la realizzazione di un “frigorifero comune”.

Risultato Seguendo questi consigli riesci a ridurre gli sprechi e le tue spese e, ovviamente, avrai la sensazione di aver fatto una cosa giusta!

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Trasforma i rifiuti in risorse: perché?

Non importa se abiti in una grande città o in un piccolo paese.

Dobbiamo tutti imparare a gestire meglio i nostri rifiuti. Le risorse che abbiamo per vivere non sono tutte rinnovabili ed è quindi indispensabile recuperare e riciclare.

Avrai sempre dei rifiuti a casa, Quindi, come gestire i tuoi rifiuti organici?

Come Il miglior modo per trattare i rifiuti organici è il compostaggio, ovvero il loro utilizzo per la creazione di nuovo terreno.

Forse lo puoi spedire al servizio di compostaggio della tua zona?

In alcuni Comuni, l’amministrazione locale si prende l’incarico di gestire un sistema di compostaggio, in questo caso dovrai semplicemente mettere i tuoi rifiuti nelle apposite buste. In questi casi, spesso, anche il gas metano che viene rilasciato durante il processo di compostaggio viene utilizzato.

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Fai il compostaggio a casa Inizia a fare il compost nel tuo giardino, sul tuo balcone o anche sotto al lavandino (fonte: Nonsprecare; Greeenme; Consorzio Italiano Compostatori), potrai cosÏ concimare il tuo giardino e le tue piantine con il compost, risparmiando denaro. Ci sono molte soluzioni disponibili, sia per il compostaggio esterno che per quello all’interno dell’abitazione, oppure potresti provare a farne uno tutto tuo. Controlla sempre le normative locali riguardo il compostaggio per essere certo di non attirare ratti, scarafaggi o altri animali ed insetti.

Esempio: Cosa e come compostare

Le materie prime per la produzione del terriccio compostato sono tutti gli scarti, residui ed avanzi di ogni tipo organico biodegradabile, ovvero aggredibili dai microrganismi. Vanno invece evitati i rifiuti non biodegradabili, o ancora contaminati da sostanze pericolose, tossiche o nocive.

Vetro, plastica, carta, barattoli di latta o alluminio, ecc. seguono la strada della raccolta differenziata.

Se vuoi dei consigli per il compostaggio, puoi visitare la pagina del Consorzio Italiano Compostatori.

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Dona il cibo scaduto Un’alternativa consiste anche nel donare resti di cibo organico a fattorie che possano utilizzarlo per nutrire gli animali. Molti piccoli agricoltori sarebbero ben felici di ricevere questo tipo di alimenti, quindi nel caso in cui vicino a te abiti un allevatore o ci sia un mercato di agricoltori, prova ad informarti e proporre il tuo contributo.

Informati sulle novità legislative Sai cosa fa la tua Regione in materia anti-spreco?

Nel settembre 2016 in Italia sono entrate in vigore le disposizioni relative alla Legge 19 agosto 2016, n. 166 ("Disposizioni concernenti la donazione e la distribuzione di prodotti alimentari e farmaceutici a fini di solidarietà sociale e per la limitazione degli sprechi"). Informati su che cosa la tua Regione sta facendo per applicare la normativa nazionale e trova il tuo spazio per partecipare!

Risultato Il compostaggio riduce enormemente la quantità di rifiuti spediti alle discariche o agli inceneritori. Fa risparmiare denaro alla comunità e a te per la raccolta dei rifiuti. Inoltre riduce le emissioni di metano dovute alla cattiva gestione di questo tipo di rifiuti. E, cosa più importante di tutte, contribuisce a sostenere il ciclo naturale degli alimenti, facilitando il ritorno delle componenti nutrizionali al suolo e riducendo il bisogno di fertilizzanti artificiali.

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Dado granulare per brodo Ingredienti Bucce di carota Foglie di sedano

Basilico, prezzemolo Bucce di pomodoro

Foglie esterne e radici di cipolla Bucce di peperone

Sale grosso (metà del peso delle verdure utilizzate) 1 spicchio di aglio Con meno di un euro, possiamo preparare un barattolino di dado granulare di verdure. Se non avete abbastanza scarti, man mano che li producete, conservateli in freezer fino a quando non ne avrete a sufficienza. Tutte le bucce e le foglie devono essere lavate e tagliate grossolanamente. Le verdure dovranno essere stufate con le erbe aromatiche e il sale. Quando tutto il liquido sarà evaporato dalla pentola e resteranno solo i prodotti vegetali, poneteli nell’essiccatore oppure stendetele bene al sole o nel forno. Le verdure devono perdere del tutto l’umidità.

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Concentrato di funghi Cosa ne pensate di un concentrato di funghi per aggiungere alle pietanze quel gustosissimo sapore di bosco? Anche questo può essere preparato utilizzando quelli che molti definiscono scarti. Per questa ricetta vi occorrerà: 1 cucchiaio di sale

Gambi e parti di scarto di 500 grammi di funghi Come per il brodo, i funghi vanno stufati e l’acqua va fatta evaporare. Anche questa volta avrete bisogno di un essiccatore oppure, in alternativa, potete far seccare i funghi stufati al sole per circa 4 o 5 giorni oppure nel forno. Una volta seccati, i funghi andranno messi nel mixer fino a ottenere una polvere. Questo sarà il vostro concentrato di funghi da poter aggiungere alle tagliatelle, al pane, alle focacce e per arricchire il sapore di qualsiasi altra pietanza.

Polpette vivaci con avanzi di pollo Gli avanzi di pollo possono diventare anche la base di un impasto per saporite polpette, più o meno sostanziose a seconda degli altri ingredienti che volete aggiungervi.

Per prima cosa sminuzzate il pollo in pezzi molto piccoli e mettetelo in una ciotola. Aggiungete un uovo e arricchite con sale e noce moscata (potete usare anche un cucchiaio di senape se preferite gusti più intensi). Ora amalgamate tutto con l’aiuto di una forchetta. Quello che otterrete sarà la base del vostro ripieno, da arricchire a vostro piacimento, ad esempio con degli spinaci o una patata lessati, dei cubetti di salumi o una spolverata di formaggio grattugiato. Con il composto ottenuto formate delle palline, passatele nel pangrattato e quindi cuocetele uniformemente in padella con dell’olio dei semi. Eliminate l’unto in eccesso scolandole su un foglio di carta assorbente e portatele in tavola ben calde.

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ACQUA NASCOSTA

AGRO SELVICOLTURA

COMPOST

PERDITE ALIMENTARI

RACCOLTE ALIMENTARI

DEFINIZIONE

FONTE

La quantità di acqua necessaria a produrre un particolare tipo di cibo. Ad esempio, occorrono circa 13.600 litri di acqua per produrre 1 kg di carne di m a n z o h t t p : / / environment.nationalgeographic.com/ environment/freshwater/embeddedwater/, comprendendo sia l'acqua necessaria per crescere i cereali e l'erba per nutrire gli animali, sia l'acqua bevuta, che l'acqua necessaria per trasformare la carne e farne un prodotto alimentare.

h t t p : / / www.endfoodwasteno w.org/index.php/ r e s o u r c e s / miscellaneous-1

Sistema di gestione del terreno che prevede la coltivazione del bosco, combinando colture agrarie e/o attività zootecniche con piante legnose perenni (alberi arbusti ed affini).

h t t p s : / / socioambiental e . w o r dp r e s s . c o m / sistemi-agroforestali-ecomunita/il-concetto-di -sistema-agroforestale/

Il compost è il prodotto che risulta da un processo di decomposizione naturale di materiale organico.

h t t p : / / www.endfoodwasteno w.org/index.php/ r e s o u r c e s / miscellaneous-1

Perdita di derrate alimentari che vengono danneggiate, sia questo evitabile o meno. La perdita inevitabile include la perdita dovuta ai parassiti, alle malattie, alle condizioni metereologiche.

h t t p : / / www.endfoodwasteno w.org/index.php/ r e s o u r c e s / miscellaneous-1

Raccolta di cibo commestibile per la distribuzione a categorie svantaggiate.

h t t p : / / www.endfoodwasteno w.org/index.php/ r e s o u r c e s / miscellaneous-1

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SCARTI DI CIBO

Resti alimentari scartati durante la trasformazione dei prodotti alimentari.

Ossa e grasso sono esempi di scarti del processo di trasformazione della carne.

h t t p : / / www.endfoodwasteno w.org/index.php/ r e s o u r c e s / miscellaneous-1 FAO (2011), Global food losses and food waste, FAO, Rome.P. 2

SPRECO ALIMENTARE DOMESTICO

Spreco evitabile o potenzialmente evitabile (perdite durante la preparazione dei piatti, cibo cucinato in eccesso e non mangiato), sommando sprechi e avanzi, e comprendendo sia scarti ancora commestibili (ad esempio: fette di pane, pezzi di frutta, carne) che scarti che solo alcuni consumano (ad esempio: bucce di mela, crosta del pane). Si tratta di uno spreco legato ai comportamenti.

Oltre acon ciò esiste uno spreco alimentaPolpette vivaci avanzi di pollo

re non commestibile (torsolo di mele, gusci di uova, bucce di ananas)

United States Environmental Protection Agency, 1997. Measuring Recycling: A Guide for State and Local Governments. EPA530R-97-011, Washington DC. P. 11 CalRecycle - California Department of Resources Recycling and Recovery, (2009), Food Waste Composting Regulations White Paper California Integrated Waste Management Board WRAP (2009) Household Food and Drink Waste in the UK, WRAP, United Kingdom

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Concen-

Albè Marta, Come essiccare la frutta in casa senza comprare un essiccatore, (2013), http://www.greenme.it/mangiare/cucina/10196-essiccare-fruttasenza-essiccatore Banco Alimentare in Italia, http://www.collettaalimentare.it/; http://www.bancoalimentare.it/it Buttalapasta, Ricette con gli avanzi, http://www.buttalapasta.it/s/ricetteavanzi/ California Department of Resources Recycling and Recovery, (2009), Food Waste Composting Regulations White Paper California Integrated Waste Management Board, http://www.calrecycle.ca.gov/LEA/Regs/Review/ FoodWastComp/FoodWastcomp.pdf Centro tutela dei consumatori, Prodotti alimentari, etichettatura e conservazione, http ://www .cent rotu telacon sumatori.it /20080204132843 / Prodotti_alimentari_etichettatura_e_conservazione.html Codacons, La carta vivaci d’identitàcon delle uova, http://www.codacons.piemonte.it/ Polpette avanzi di pollo alimentazione/Etichettatura%20uova.htm Commissione europea, (2007) – Direzione Generale Salute e tutela dei consumatori, Come leggere un’etichetta, http://ec.europa.eu/dgs/health_foodsafety/information_sources/docs/ca/how_to_read_label_2007_it.pdf Consorzio Italiano Compostatori, Manuale di compostaggio domestico, (2014), http://www.compost.it /per -i-cittadin i/63-active/588 -manuale-dicompostaggio-domestico.html European Week for Waste Reduction, http://www.ewwr.eu/docs/PTD/ PTDs_2014_stop_food_waste_tips_4_useby.pdf FAO (2011), Global food losses and food waste, FAO, http://www.fao.org/ docrep/014/mb060e/mb060e.pdf Greenme, Come costruire la compostiera da balcone fai da te, (2011), http://www.greenme.it/abitare/eco-fai-da-te/4725-come-costruire-lacompostiera-da-balcone-fai-da-te Ilfattoalimentare, Frutta e verdura brutta, ma buona a prezzi scontati. Successo dell’iniziativa dei supermercati francesi Intermarchè, (2014), http://www.ilfattoalimentare.it/frutta-e-verdura-brutta-scontata.html

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Legge 19 agosto 2016, n. 166 Disposizioni concernenti la donazione e la distribuzione di prodotti alimentari e farmaceutici a fini di solidarieta' sociale e per la limitazione degli sprechi. (16G00179) (GU Serie Generale n.202 del 30-82016) http://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2016/08/30/16G00179/sg Magazine Expo 2015, Sei mesi di Expo 2015 (2015), http:// magazine.expo2015.org/cs/Exponet/it/sostenibilita/e-ancora-buono--dieciiniziative-contro-lo-spreco-di-ciboMariani Marina, La conservaz ione degli alimenti, http :// www.dimensionidiverse.it/download/conservazione-degli-alimenti.pdf Ministero della Salute, Direzione Generale della comunicazione e dei rapporti internazionali, Ufficio III Direzione Generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione, (2015), Stop allo spreco di cibo. Consigli per ridurre lo spre co al imen tar e, http://www.salute.gov.it /imgs/ C_17_opuscoliPoster_256_allegato.pdf

Nonsprecare, Buone pratiche a scuola: a Novara il cibo non si getta, http:// www.nonsprecare.it/buone-pratiche-scuola-novara-cibo Nonsprecare, Come costruire la compostiera da balcone fai da te, http:// www.nonsprecare.it/come-costruire-la-composteria-da-balcone-fai-da-te; Nonsprecare, Consumare le banana troppo mature: 5 ricette semplici e gustose, Polpette vivaci con avanzi di pollo http://www.nonsprecare.it/ricette-usare-banane-troppo-mature Nonsprecare, Cucina degli avanzi, http://www.nonsprecare.it/sezione/ mangiare/cucina-degli-avanzi Nonsprecare, Tante idee e ricette per non sprecare le bucce della frutta e gli scarti della verdura, http://www.nonsprecare.it/come-riutilizzare-buccearancia-limoni-frutta-verdura Slow Food, (2015), Documento di posizione sulle perdite e gli sprechi alimentari, http://www.slowfood.com/sloweurope/wp-content/uploads/ITA-positionpaper-foodwaste.pdf Slowfood, (2013), Quando fai la spesa usa la testa!, http:// w ww . s lo wf oo d . c om /s l ow eu r op e /wp -c o nt e nt /up l o ad s / ita_guida_consumo_b1.pdf Slow Food Italia in collaborazione con Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, (2012), Il nostro spreco quotidiano. Come smettere di buttar via cibo e risorse, ht tp://www.slowfood.it /wp -cont ent /uploads/ blu_facebook_uploads/2014/09/sprechi_dp_1_.pdf Think, Eat, Save Campaign, http://www.thinkeatsave.org/index.php/beinformed/storage

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Progetto L ove F ood Hate Waste, www.lovefoodhatewaste.com/hints-and-tips

hints

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Progetto Scambiacibo, http://www.scambiacibo.it/about/ United States Environmental Protection Agency, 1997. Measuring Recycling: A Guide for State and Local Governments. EPA530-R-97-011, Washington DC http://webapp1.dlib.indiana.edu/virtual_disk_library/index.cgi/4928837/ FID3050/Pdfs/guide1.pdf WRAP (2009) Household Food and Drink Waste in the UK, WRAP, United Kingdom, http://www.wrap.org.uk/content/report-household-food-and-drinkwaste-uk

Polpette vivaci con avanzi di pollo

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Fra le mura domestiche è il cibo il principale fattore ad avere un impatto sull’ambiente. Consideriamo ad esempio i gas serra: l’inquinamento provocato dal cibo è maggiore di quello causato dalle auto e dagli aerei.

Infatti, prima di giungere sulle nostre tavole, il cibo deve essere prodotto, trattato, confezionato, trasportato e distribuito. Ognuna di queste fasi utilizza delle risorse e produce in aggiunta rifiuti e inquinamento.

Oltre ad un impatto strettamente ambientale, il modo in cui il cibo è prodotto, trasformato, e i chilometri che percorre per arrivare sulle nostre tavole, ha anche un impatto sulla qualità della nostra vita, tanto da influenzare non solo il contenuto nutrizionale che mettiamo nel piatto, ma anche la struttura della società.

Gli effetti sociali della produzione di cibo sono evidenti. Nella spinta commerciale per una produzione di massa e a basso prezzo, molti lavoratori agricoli lavorano in condizioni precarie per un salario minimo.

La buona notizia è che questa situazione si può cambiare facilmente, anche senza drastici mutamenti nei nostri stili di vita.

Come e cosa comprare per evitare di spendere troppo, ma anche per cercare di ridurre il proprio impatto sull’ambiente? Ce lo dicono la pagine che seguono.

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CAMBIA I COMPORTAMENTI Pensa per stagioni Pasti senza carne

Coltiva i germogli Il raccolto in cucina

RIFLETTI SULL’IMPRONTA AMBIENTALE DEL CIBO Stima il tuo impatto ambientale

Trova il tuo contadino Pensa al viaggio

Considera gli imballaggi Certificazioni

AZIONI IMPORTANTI Cucinare insieme

Coltivare in casa L’orto in un metro quadrato

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Cibo per riflettere Le nostre abitudini alimentari hanno origine da un’epoca in cui lo stile di vita delle persone così come i mezzi e i metodi di produzione del cibo erano molto diversi dal presente.

La popolazione mondiale è in continua crescita, tuttavia lo stesso non si può dire per la produzione alimentare.

Il trasporto di un kg di aglio dalla Cina all’Europa produce emissioni di anidride carbonica pari a 1.5 kg.

Un lauto pasto in Italia: com’è cambiata la nostra dieta Secondo l’Istat, in Italia l’apporto calorico medio giornaliero è di 3650 kilocalorie, un valore che è il doppio di quello minimo indicato (fonte: FAO, 2012).

Cereali e grassi costituiscono circa il 19% dei consumi medi annui, mentre carne, pesce, latte e uova rappresentano insieme circa il 44% del totale, con la carne in testa che rappresenta da sola il 22%. Zucchero e dolci sono un 4% dei consumi e i piatti pronti un 2%, mentre frutta e verdura a basso contenuto calorico rappresentano il 23% del consumo annuo.

In Italia, il modello nutrizionale maggiormente seguito è quindi la dieta mediterranea.

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Dopo 2 anni di calo, nel 2014 il livello di spesa alimentare rimane complessivamente stabile. Continua la diminuzione della spesa per carne, che si accompagna a quella per oli e grassi e per bevande analcoliche, mentre aumenta la spesa per piatti pronti e altre preparazioni alimentari (fonte: Istat, 2015).

Aumento del consumo di frutta e ortaggi in Italia dal dopoguerra ad oggi (fonte: Istat)

Aumento significativo del consumo di carne e pesce in Italia dal dopoguerra ad oggi (fonte: Istat)

Diminuzione del consumo di cereali in Italia dagli anni 30 ad oggi (fonte: Istat)

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Pensa per stagioni: perché?

La produzione di frutta e verdura fuori stagione è uno dei “mali” scaturiti dalla globalizzazione: l’impronta ecologica di chi compra frutta e verdura fuori stagione è distruttiva.

La Coldiretti ha stilato una TOP TEN DEI CIBI CHE INQUINANO IL NATALE:

Ad esempio, per il trasporto di un chilo di ciliege del Cile (coltivate a quasi 12 mila chilometri di distanza) fino alle nostre tavole vengono consumati quasi 7 kg di petrolio e vengono prodotti più di 21 kg di CO2 (fonte: Coldiretti, 2009). Insomma, un bel contributo all’inquinamento del globo! È un gran piacere poter gustare la frutta locale di stagione. Hai mai notato che i prodotti fuori stagione non hanno quasi sapore? Non c’è da stupirsi: quando acquisti prodotti di stagione coltivati localmente stai scegliendo cibo fresco e ricco di nutrienti.

Come Per capire se un prodotto è di stagione puoi controllare il suo prezzo. Quando un prodotto è di stagione, il suo prezzo tende a calare, soprattutto quando viene prodotto localmente. Pensa a quali sono i prodotti di stagione e fatti consigliare dalla nonna!

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Azioni

Puoi anche provare a: Mangiare per una settimana solo frutta e verdura di stagione prodotte localmente Quando è possibile, fare scorta dei prodotti di stagione e conservarli per consumarli quando preferisci Cercare ricette per cucinare le verdure che conosci meglio Condividere la tua esperienza con altri Imparare a conservare i prodotti Invece di comprare i prodotti quando sono in produzione dall’altra parte del pianeta (pagandoli, tra l’altro, a peso d’oro), possiamo di volta in volta acquistarli nelle nostre latitudini e conservarli nelle stagioni successive, così come facevano le nostre nonne!

Nel caso in cui abiti in una zona a clima rigido o estremo, potresti avere difficoltà a reperire frutta e verdura locali durante i mesi più freddi o caldi.

Congela o comunque metti da parte quei prodotti che puoi utilizzare nella stagione successiva.

Scegli prodotti da importazione col minor impatto ambientale possibile: ad esempio scopri qual è il luogo più vicino dove vengono coltivati i prodotti di stagione.

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Risultato

Il clima e l’ambiente ne traggono beneficio in quanto risparmi energia per il trasporto dei prodotti. Inoltre, puoi godere del piacere di mangiare prodotti di stagione, come le zucche in autunno, le barbabietole in inverno, il radicchio bianco e le ciliegie in estate.

Cibo per riflettere

Cos’hanno in comune Babbo Natale e le fragole in Gennaio?

Sono entrambi rossi e compaiono in inverno, ma sono per questo reali?

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Pasti senza carne: perché?

Se è vero che in passato l’aumento del consumo di carne ha rappresentato la necessaria integrazione di una dieta povera dal punto di vista nutrizionale, oggi gli animali da macello sono spesso allevati a mangimi e antibiotici nocivi per la salute e l’allevamento di bestiame e il processo di produzione della carne sono diventati insostenibili dal punto di vista ambientale. La produzione della carne è infatti uno dei fattori che incide maggiormente sul cambiamento climatico, a causa della produzione di gas serra, come il metano e il protossido di azoto, ad esso collegata. L’allevamento di bestiame per fini alimentari è anche un processo non sostenibile in termini di utilizzo di energia ed acqua e lo stesso vale per gli stadi successivi di lavorazione e trasporto della carne. Dai un’occhiata alla tabella sotto!

Fonte: Qualenergia.it

Questo grafico, tratto da uno studio di Pimentel & Pimentel del 2008, quantifica indicativamente quante emissioni, a parità di calorie fornite, incorporano i vari cibi (fonte: QualEnergia, 2011).

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I valori si riferiscono ai gas serra, espressi in CO2 equivalente per ogni 100 calorie. Sono inclusi in linea di massima tutti gli aspetti della produzione del cibo: uso di macchinari, irrigazione, uso di fertilizzanti, ecc. (fonte: QualEnergia, 2011).

Il grafico successivo, elaborato da Foodwatch del 2008, mette invece a confronto le emissioni annuali pro-capite legate a diverse abitudini alimentari. Si considerano tre tipologie di dieta: quella di una persona onnivora, ossia che mangi tutto, carne compresa, quella di un vegetariano e quella di un vegano che, oltre alla carne, esclude anche derivati animali come uova e latticini. Si distingue poi in base al metodo di produzione degli alimenti: biologico o convenzionale (fonte: QualEnergia, 2011).

Fonte: Qualenergia.it

Il grafico esprime le emissioni legate all'alimentazione come chilometri percorsi in auto per dare meglio l'idea, per avere il valore assoluto in grammi di CO 2 basta moltiplicare per 119.

Da ciò si deduce che la vera differenza è nel consumo di carne e derivati animali. (fonte: QualEnergia, 2011).

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A ciò si aggiunge un altro aspetto: l’acqua nascosta nella carne.

Sapete quanta acqua sprechiamo per mangiare carne?

Per produrre un petto di pollo ci vogliono 1.170 litri d'acqua. 15.400 litri per un chilo di manzo (fonte: Globalist, 2014).

Come

Cambia abitudine: almeno un pasto senza carne al giorno e un giorno intero senza carne alla settimana.

Fai almeno 1 pasto senza carne!

- Pensaci prima: trova delle ricette gustose per preparare piatti senza carne prima di andare a fare la spesa!

- Chiedi in casa, a tua mamma o tua nonna, alcune ricette tradizionali che prevedono un uso limitato di carne.

- Prova ristoranti vegani o piatti vegetariani.

Vuoi saperne di più?

- Prova alcune ricette usando la App di Eaternity che ti permette di calcolare l’impronta ambientale delle tue ricette. Prova a ridurre il tuo consumo di carne e controlla di quanto viene ridotta la produzione di gas serra.

- Puoi provare anche il test di Footprintnetwork che calcola la tua impronta ecologica e ti dà indicazioni su come migliorare per avere un impatto sempre più basso sull’ambiente.

- Chiedi al tuo negoziante carne da allevamenti locali, in cui gli animali vengono allevati al pascolo e quindi richiedono meno risorse per essere nutriti, mantenere le stalle e trasportarne la carne. In Italia sono in aumento gli allevatori di carne al pascolo.

- Cerca l’allevatore più vicino nella tua zona!

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Risultato

Questo comportamento riduce l’impatto sul clima e sull’ambiente.

Mangiare meno carne è un bene per il pianeta e per la tua salute!

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Coltiva i germogli: perché?

Coltivare i germogli è un modo semplice e conveniente per avere alimenti freschi e gustosi tutto l’anno sulla tua tavola. Questa attività è interessante e coinvolgente anche per chi ha i bambini.

Fonte: Greenme

I germogli sono un "cibo vivo" che contiene diverse sostanze nutritive essenziali e minerali che difficilmente siamo in grado di ottenere persino dalla frutta e dalle verdure fresche.

Si va dai germogli di avena capaci di attutire i disturbi polmonari ai germogli di fagioli ricchissimi di proteine, fino a quelli di ceci che decongestionano il fegato e quelli di grano ricchi di antiossidanti (fonte: Greenme, 2012).

Come

Coltiva i germogli!

I germogli sono disponibili anche in negozio. Ma perché dovresti comprare qualcosa che puoi avere gratuitamente a casa tua?

Coltivare i germogli è facile, è sufficiente utilizzare un semplice piatto, un barattolo di vetro o uno scolapasta (fonte: Greenme, 2013).

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Che cosa ti serve Semi che possano germogliare.

Una ciotola da utilizzare per far germogliare i semi, garza (oppure un barattolo in vetro).

Tempo e attenzione.

Puoi far germogliare i semi di numerose piante. Acquista prodotti biologici e non decorticati. Inizia scegliendo in base a quello che più ti piace. I più indicati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole e qualunque altro seme commestibile (fonte: Alimentipedia), ma anche senape, fagioli azuki, fagioli mung, semi di lino, semi di crescione, rucola o erba medica, amaranto, fave, segale, orzo, anice, finocchio, grano saraceno, sedano e cumino.

- Metti in ammollo i semi in acqua tiepida e lasciali coperti al buio a temperatura ambiente per qualche ora (ad esempio durante la notte).

- Togli l’acqua che puoi eventualmente utilizzare per annaffiare le tue piantine.

- Annaffia i germogli una o due volte al giorno.

- Una volta cresciuti, asciuga i germogli e congelali.

Risultato Il contributo che dai all’ambiente è limitato, nonostante il tuo impatto ambientale comunque venga ridotto ma quello per la tua salute e il tuo portafogli è grande: i germogli sono un ingrediente sano per la dieta della tua famiglia e richiedono poco impegno per essere coltivati.

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Il raccolto in cucina: perché?

Ogni alimento che coltivi è un risparmio per l’ambiente in termini di trasporto, imballaggio, conservanti e in generale prodotti chimici come i fertilizzanti. Non dimenticare inoltre: non c’è soddisfazione più grande di mangiare i tuoi prodotti di stagione.

Come Non essere triste se non hai un giardino in cui coltivare frutta e verdura, ci sono molte opportunità anche senza uno spazio verde intorno a casa!

Puoi usare il tuo balcone o il tuo davanzale (fonte: Tuttogreen, 2014; Coltivare Orto; La legge per tutti; Growth the planet; Ideegreen).

Non sai come fare? Non sei l’unico. Oggigiorno dovremmo tutti riacquisiree quelle competenze tradizionali che con il tempo si sono perdute, come conoscenze ambientali, mediche, contadine di base (fonte: Shiva, Lockhart, Shroff, 2015). Controlla se nella tua zona ci sono gruppi formali o informali che organizzano corsi sulla coltivazione domestica oppure chiedi ai membri più anziani della tua famiglia di insegnarti.

Per iniziare

Se è la prima volta che ti cimenti in questo ambito, meglio comprare piccole piantine piuttosto che semi.

- Controlla cos’è disponibile nel mercato contadino più vicino a te o nei vivai intorno a casa.

- Scegli le piantine alle quali sei più interessato e chiedi di cosa hanno bisogno per crescere: quale tra queste meglio si adatta allo spazio che hai a disposizione, alle condizioni ambientali e al tuo stile di vita?

- È tutto! Ora segui le istruzioni.

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Vuoi provare direttamente con i semi?

Controlla quali sono disponibili nel mercato contadino più vicino a te o nei vivai della zona.

Scegli le piante alle quali sei più interessato e chiedi di cosa hanno bisogno per crescere: quali si adattano meglio alle condizioni ambientali di cui disponi e al tuo stile di vita?

Prepara una ciotola con il terriccio per seminare (controlla in casa cosa può fare al caso tuo, ad esempio puoi usare i contenitori vuoti del succo di frutta).

Se hai spazio nella cantina o nella dispensa Prova a coltivare qualche specie di fungo commestibile. Molti vivai vendono confezioni di questi prodotti ed è sufficiente seguire le istruzioni.

Informati in città

Informati nella tua città se il tuo comune mette a disposizione dei cittadini aree verdi per la coltivazione del proprio orto!

Risultato

Questo comportamento garantisce meno inquinamento e meno rifiuti. Verdura sana, piacevoli attività per il tempo libero, e il piacere di essere in grado di fare qualcosa di utile per l’ambiente e per migliorare la tua alimentazione e quella della tua famiglia!

PS. Lo sapevi che prendersi cura delle piante è uno dei metodi più efficaci per combattere diversi malesseri, dalla depressione alla schizofrenia?

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’ Stima il tuo impatto ambientale: perché?

La produzione di cibo così come la sua lavorazione richiedono energia, acqua e suolo. L’impronta ecologica indica l’ammontare di suolo che è necessario per produrre un alimento; l’impronta idrica invece, indica la quantità media di acqua utilizzata. Si parla anche di energia incorporata per indicare la quantità di energia necessaria al processo produttivo e di trasformazione del cibo. Oltre a ciò, tali processi sono responsabili, per una grossa fetta delle emissioni di CO2. Quando queste variabili sono considerate congiuntamente, puoi calcolare l’impatto ambientale del cibo che consumi. Di una cosa siamo certi: il nostro impatto ambientale è troppo alto per essere sostenibile. Immagina che se i popoli di India, Cina e Brasile mangiassero la stessa quantità di carne consumata nei paesi occidentali, non basterebbe la superficie della terra per sfamare il bestiame (fonte: Slow Food, 2013).

Come Controlla qual è il tuo impatto ambientale in termini di consumo alimentare e verifica quali ingredienti del tuo menu sono quelli con un impatto ambientale più significativo.

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L’impronta idrica L’impronta idrica indica la quantità media di acqua necessaria per produrre un determinato prodotto.

Ad esempio per produrre: - un bicchiere di latte servono 200 litri d’acqua - Un chilo di mele servono 400 litri d’acqua - Un hamburger servono 2400 litri d’acqua

- Un chilo di pollo servono 3900 litri d’acqua

E non dimenticare che quando compri cibo e prodotti importati, stai consumando le risorse idriche di un altro paese, che potrebbe anche averne scarsità.

1.

Prova a pensare cosa sarebbe più facile cambiare nella tua dieta. Oltre a ridurre gli sprechi e i rifiuti, e mangiare meno carne, che cosa puoi fare? Prova ad adottare una o due nuove abitudini.

2.

Fai il punto della situazione dopo un mese. Come sta andando?

C’è qualcos’altro che puoi modificare?

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Misura il tuo impatto ambientale Puoi fare una stima dell’impronta ambientale delle tue abitudini alimentari a ImprontaWWFcarrello grazie ad un utile calcolatore sviluppato dal WWF in collaborazione con l’Università della Tuscia, la II° Università di Napoli e Mutti s.p.a.

In aggiunta puoi avere il quadro complessivo dell’impatto del tuo stile di vita sull’ambiente utilizzando il calcolatore della Rete Lilliput che stima anche l’impatto delle tue scelte rispetto all’energia che utilizzi a casa e ai mezzi di trasporto che scegli.

Fonte: Calcolatore Lilliput

Risultato Grazie a questo tipo di azioni puoi generare effetti positivi sull’ambiente continuando a rispettare i tuoi gusti alimentari così come il tuo stile di vita. Ben fatto!

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Trova il tuo contadino: perché?

Il contatto diretto con i produttori/coltivatori ti aiuta a capire cosa significano le etichette che trovi sui prodotti. Nel migliore dei casi, potresti anche trovare un piccolo produttore locale che produce solo biologico. Aderire alle produzioni a KM 0 aiuta sicuramente l’ambiente e a sostenere l’economia e i produttori locali.

Come Pensa ed esprimiti con la tua forchetta, ma scegli col portafogli!

Compra prodotti organici e locali ogni volta che ne hai la possibilità e fai sapere ai produttori della zona che il metodo giusto per coltivare è quello biologico!

Chiedi ai negozianti della tua zona dove comprano i loro prodotti e informati su quali sono realmente locali.

I mercati contadini: praticamente tutto quello che viene venduto è coltivato, raccolto e lavorato dai venditori, quindi puoi ricevere risposte alle tue domande e puoi essere certo che i prodotti siano veramente freschi.

Se puoi scegliere, prediligi il cibo che è coltivato in modo organico e nella tua zona, quindi leggi le etichette quando fai la spesa!

Se ti trovi a dover scegliere tra locale o biologico, ma importato da lontano, è buon senso optare per quei prodotti che vengono coltivati nelle vicinanze. Questo potrà almeno influenzare i produttori della zona.

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Cerca i luoghi di filiera corta

Vuoi fare di più? Cerca i luoghi di filiera corta (fonte: Provincia di Pisa, 2012) intorno a te!

La filiera corta è una filiera produttiva caratterizzata da un numero limitato e circoscritto di passaggi produttivi, e in particolare di intermediazioni commerciali, lo scopo principale di tale filiera è contenere e ridurre i costi al consumo dei prodotti. Alla filiera corta si associa il concetto di KM ZERO: il chilometro zero è un tipo di commercio nel quale i prodotti vengono commercializzati e venduti nella stessa zona di produzione. Inoltre, i produttori locali tendono a prendersi maggiormente cura del terreno.

- Vai a visitare un’azienda agricola locale che accoglie visitatori e invita anche un gruppo di amici. Vai a vedere come vengono prodotte le cose che mangi.

- Approfitta delle vendite dirette aziendali, dei mercati contadini e delle piccole botteghe che assicurano la provenienza locale dei prodotti.

- Se gli agricoltori della zona non sono ancora passati al biologico, incoraggiali a farlo.

- Cerca informazioni sui Gruppi di Acquisto Solidali (GAS), che hanno lo scopo di mettere in contatto produttori e consumatori per aumentare la consapevolezza di questi ultimi e sostenere quegli agricoltori che producono in modo sostenibile. Questo tipo di iniziative aiutano a stabilire sistemi partecipativi che assicurano la qualità dell’intero sistema produttivo: i contadini infatti agiscono spinti dalle preferenze e richieste di consumatori consapevoli. Ce ne sono nella tua zona? Se la risposta è no, forse potresti crearne uno tu.

- Cerca di privilegiare i ristoranti locali con prodotti del territorio, così con un gesto concreto potrai sostenere le produzioni a KM ZERO e aiutare l’ambiente.

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Infine, chi vuole comperare prodotti a “Km 0” può provare l’App Orto in Tasca, che segnala l’azienda più vicina che vende frutta e verdura di prossimità.

Lo sapevi che…

Nell’ultima Legge di Stabilità 2016 (fonte: Rainews, 2015) il Governo ha previsto la creazione di uno o più Gruppi di acquisto familiare (Gaf) o Gruppi di acquisto solidale (Gas) nazionali che permettano acquisti a tariffe agevolate collegati ad una Family Card nazionale a cui accederanno famiglie in difficoltà che soddisfano determinati requisiti.

Risultato

Prediligere la filiera corta ti dà una marcia in più: puoi tracciare la storia di quello che mangi e influenzare i produttori locali.

Scegliere col portafogli è un’arma molto potente in mano ai consumatori, diventa anche tu “elettore” di un sistema di consumo e di produzione piuttosto che di un altro. (fonte: Città Nuova, 2015).

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Pensa al viaggio: perché?

E’ probabile che a te piaccia viaggiare, ma non è lo stesso per il tuo cibo! Infatti i prodotti che devono affrontare lunghi tragitti prima di arrivare sulla tua tavola tendono a perdere moltissimo del loro valore nutrizionale. Allo stesso tempo, il loro trasporto, imballaggio e stoccaggio inquinano. La distribuzione dei prodotti alimentari, infatti, ha un forte impatto sul cambiamento climatico. In più i produttori locali perdono terreno rispetto alle grandi multinazionali del cibo. Quindi hai ben tre buone ragioni per comprare il cibo prodotto localmente.

Conta i chilometri Molte persone hanno l’abitudine di contare le calorie, ma contare i km è altrettanto interessante.

Per una settimana prendi nota dei prodotti che compri che hanno origine locale (tra i 50 e i 100 km di distanza), nazionale o straniera. Cosa noti? Quale categoria prevale?

Cerca di scoprire come è arrivato fino a te il tuo prodotto preferito che arriva da lontano: in nave, aereo o via terra? Puoi trovare dei sostituti per quelli arrivati in aereo?

I tuoi prodotti preferiti sono stati congelati durante il trasporto e lo stoccaggio? Puoi trovare sostituti?

Fai una lista delle cose che puoi cambiare e scegline una tra queste.

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E poi rifletti sui tuoi km Normalmente viaggi molto per andare a fare la spesa?

Come ci arrivi? Puoi percorrere la strada camminando, in bicicletta o puoi fare altri giri che hai in programma lungo il tragitto?

Torni al supermercato per prendere qualcosa che hai dimenticato? Invece di tornare, non potresti semplicemente cambiare la ricetta?

Cerca prodotti sfusi Prediligendo prodotti freschi locali, possiamo scegliere di acquistare merci con meno imballaggi, che costituiscono un rifiuto da smaltire con alti costi a carico dell’ambiente. (fonte: WWF, MiPAAF, 2015)

Cibo conveniente Generalmente il viaggio va oltre, e non coinvolge solo il trasporto del cibo dal campo alla tavola, ma anche il suo imballaggio e lavorazione.

Imballaggio I vari materiali (derivati della carta e della plastica) che vengono utilizzati per imballare gli alimenti non sono necessariamente prodotti localmente. Inoltre, esistono imballaggi che non vedi, utilizzati all'interno della catena di distribuzione che servono ad esempio per facilitarne la manipolazione e il trasporto.

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Lavorazione Tutti i cibi elaborati che acquisti hanno subito un processo di lavorazione che ha visto le materie prime e i vari componenti viaggiare. Se anche le materie prime possono essere prodotte localmente, altre componenti possono provenire da stabilimenti lontani o addirittura da altri paesi.

Tutti questi spostamenti hanno un impatto non solo ambientale, ma anche economico, che contribuisce ad incrementare il costo dei prodotti che acquisti. Per non parlare dello spreco provocato‌

Fonte: mondoallarovescia.com

Risultato Con questo comportamento riduci l’impatto ambientale della tua alimentazione scegliendo cibo locale e consumando prodotti sempre freschi.

Riduci gli imballaggi.

Risparmi denaro.

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Considera gli imballaggi: perchĂŠ?

Tuttti i prodotti possiedono un imballaggio ma non tutti i prodotti hanno lo stesso impatto ambientale. Pensa ad esempio alla differenza tra bottiglie di plastica e bottiglie di vetro, o tra sacchetti di carta e sacchetti di plastica (fonte: Slow Food, 2015)!

Come Quando fai la spesa prediligi prodotti con imballaggi riciclabili.

Prediligi carta, vetro e alluminio alla plastica.

Scegli quando possibile prodotti freschi e sfusi, ad esempio al mercato o in negozi specializzati nella vendita di prodotti sfusi (es. cereali, detergenti, legumi, verdure ecc.)

Scegli prodotti con imballaggi singoli e non multipli, pensa ad esempio quanti sacchetti contiene una scatola di merendine (fonte: Slow Food, 2015).

Attento alla raccolta differenziata! Le etichette degli imballaggi alimentari indicano sempre come differenziare il packaging.

Come capire se l’imballaggio dei cibi che consumi piÚ spesso proviene da materiale riciclato e/o è riciclabile? Attento ai simboli riportati nella tabella sotto!

Fonte: Sipinveruno

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Lo sapevi che...

Anche in Italia stanno nascendo i primi “negozi leggeri” (fonte: Negozioleggero), dove le merci in vendita sono sfuse e ai contenitori per portarle a casa deve provvedere il cliente. I prezzi? Sono più bassi, tuttavia non in maniera uniforme, ad esempio: si risparmia molto su quei prodotti – come le spezie – dove l’imballaggio “pesa” molto sul prezzo finale, meno su altri per i quali l’imballaggio risulta meno costoso.

Inoltre… ricordati sempre di portare la tua borsa della spesa!

Non acquistare sacchetti di plastica, sebbene ora per lo più biodegradabili.

Risultato Questo comportamento permette di risparmiare energia, garantisce minor impatto sull’ambiente e supporto per i produttori locali.

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Certificazioni: perché?

I prodotti che portano la dicitura “da agricoltura biologica” hanno un impatto ambientale inferiore: infatti, la loro produzione invece di impoverire il terreno lo arricchisce, riducendo la dipendenza da fertilizzanti chimici e il rischio di contaminazione del cibo. Altre etichette e loghi presenti sulle confezioni garantiscono la riciclabilità degli imballaggi o assicurano che gli agricoltori impegnati nella produzione ricevano compensi a norma di legge.

Ogni volta che scegli prodotti etichettati in questo modo, non solo agisci a favore dell’ambiente e dei contadini, ma incoraggi anche più produttori ad allinearsi agli standard di queste certificazioni.

Come

Alcune certificazioni sono internazionali e puoi trovarne anche nel tuo supermercato.

fonte: Federbio

Il simbolo indica prodotti da agricoltura biologica secondo un metodo di produzione riconosciuto dall’Unione Europea, che ha previsto un sistema di certificazione delle produzioni e dei processi definito dal regolamento comunitario n° 834/2007.

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Le garanzie che il logo comunitario porta con sé sono: tutta la filiera di produzione è stata sottoposta a visite ispettive; è biologico almeno il 95% degli ingredienti di origine agricola; il produttore e le imprese di trasformazione non hanno utilizzato organismi geneticamente modificati (OGM) né sostanze chimiche di sintesi; in Italia, oltre al nome del produttore (o dell'azienda di trasformazione o distribuzione), il prodotto esibisce il codice dell'organismo nazionale di controllo espressamente autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (solitamente un codice alfanumerico IT BIO nnn) (fonte: Coldiretti ).

Inoltre è indicata l'origine delle materie prime tramite la dicitura: "Agricoltura UE", quando la materia prima è stata coltivata nell'UE; "Agricoltura non UE", quando la materia prima agricola è stata coltivata in paesi terzi; "Agricoltura UE/non UE", quando parte della materia prima agricola è stata coltivata nella UE e una parte di essa è stata coltivata in un paese terzo.

L'indicazione "UE" o "non UE" può essere sostituita o integrata dall'indicazione di un paese nel caso in cui tutte le materie prime agricole di cui il prodotto è composto siano state coltivate in quel paese, ad esempio "Agricoltura italiana" o "Agricoltura UE – materia prima italiana".

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Un’etichetta che indica un prodotto biologico in Italia appare come quella nella foto:

Fonte: Regione Marche

Esempio di etichetta, fonte: alberobio.it

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I prodotti alimentari che contengono ingredienti biologici di origine agricola in quantità inferiore al 95% possono utilizzare i termini “biologico”, e/o le sue abbreviazioni, solo in riferimento all'ingrediente, con l’indicazione della quota percentuale che l'ingrediente biologico ricopre sul totale degli ingredienti, ma non possono usare il logo comunitario.

Esistono inoltre anche certificazioni private, diffuse a livello europeo e internazionale, che sono in linea con la regolamentazione europea del settore e seguono in alcuni casi regole anche più restrittive. E’ possibile trovare tali etichettature anche in Italia.

Esempio di etichetta di prodotto con certificazione non Italiana (Bio Siegel), fonte: InEuropa srl

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Cerca anche altre etichette/loghi afferenti a certificazioni nazionali ed internazionali, e informati sul loro significato.

Dalla tua lista della spesa, scegli alcuni prodotti che compri spesso ed informati sulle certificazioni disponibili per quelli.

Ad esempio, se ti piace il caffè, fai una ricerca per le certificazioni disponibili per il caffè, e ricorda di controllare anche qualità e prezzo.

Scegli uno o due prodotti che da ora in poi comprerai solo quando certificati.

Tieni sempre gli occhi aperti e una volta abituato farai caso a tutte le certificazioni presenti al supermercato.

Lo sapevi che….

Le norme in materia di etichettature alimentari europee prevedono, per quanto riguarda la presenza di prodotti OGM, che questi debbano essere segnalati in etichetta (ad eccezione della presenza accidentale di OGM autorizzati in alimenti non OGM entro il limite dello 0.9% di OGM, che non va segnalata).

Risultato Con questo comportamento ridurrai poco a poco il tuo impatto ambiente incentivando anche i produttori ad adottare dei metodi produttivi più sostenibili.

Fonte: Legambiente

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Cucinare insieme

Perchè

Ci sono molti buoni motivi per cucinare e mangiare insieme ad altre persone: aiuta a rafforzare le relazioni, imparare nuove ricette, scambiarsi esperienze, e imparare insieme come adottare abitudini alimentari più sostenibili. Inoltre se lo fai con regolarità, puoi comprare e cucinare quantità superiori, risparmiando energia ed imballaggi.

Come Valorizza tutte le occasioni per mangiare insieme non solo in famiglia, ma anche con parenti più o meno vicini e amici: le festività e le occasioni di ritrovo possono essere utilizzate per condividere una cultura di sostenibilità anziché alimentare lo spreco.

Organizza una cena sociale, per esempio invita i tuoi vicini o mobilita il mondo dell’associazionismo di cui sei parte coinvolgendo soci e sostenitori. Il motivo può essere uno scopo benefico e sociale ma anche semplicemente la voglia di stare insieme e condividere buone pratiche di sostenibilità in cucina. I social network ti possono sicuramente aiutare ad attrarre più persone!

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Partecipa ad un corso di cucina. Quale occasione migliore per scambiarsi consigli e ricette per una cucina sostenibile?

Non lasciarti scappare le cene etniche, occasione per allargare i propri orizzonti e imparare da altre culture a non sprecare.

In Italia si sta affacciando anche la cultura del foodsharing, visita la piattaforma di Avanzipopolo per sapere come condividere o recuperare cibo avanzato.

Risultato Risparmi in cucina, impari nuovi trucchi per non sprecare cibo e sensibilizzi altri.

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Coltivare in casa

Perchè Anche senza un giardino, puoi coltivare i tuoi prodotti in piccole ciotole con un piccolo investimento di tempo. Cosa ci guadagni? Un nuovo hobby, cibo migliore e un risparmio economico, oltre ad un minor impatto ambientale.

Come La coltivazione e produzione di prodotti alimentari in area urbana è un fenomeno in crescita sia per uso commerciale che privato (fonte: Greenme, 2012). Su molti tetti si è iniziato a coltivare erbe aromatiche per i ristoranti o a praticare l’apicoltura. Anche per i privati ci sono un mare di opportunità.

E’ sufficiente un balcone. Si può iniziare partendo dalle piantine aromatiche, dalla salvia e dal rosmarino perenni, per poi provare col basilico in primavera. Dalle piantine si passerà ai s e m i ( r av an e lli , c ar o t e, r u c ola , la t t ug hi no ) ; (vedi anche IL RACCOLTO IN CUCINA e L’ORTO IN UN METRO QUADRATO in questo capitolo).

Un’altra pratica che sta prendendo piede in molte città è quella degli orti sui tetti. I benefici sono molti: l’inquinamento in genere tende a concentrarsi verso il suolo, puoi controllare la qualità del terreno che utilizzi e inoltre non sei soggetto ad atti di vandalismo.

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Molto spesso le amministrazioni pubbliche mettono a disposizione dei cittadini specifiche aree in cui fare orto.

Orto comunale – nasce per la decisione del Comune e si accede attraverso bandi.

Orto diffuso – comprende l’insieme degli orti presenti in città, tra orti sul balcone, orti casalinghi e orti condivisi.

Orto condiviso – spazio pubblico con finalità socio-culturali gestito dagli stessi cittadini, che collaborano a rendere migliore il loro quartiere. Il primo passo per presentare un progetto è individuare un’area abbandonata e capire chi è il proprietario.

Controlla se anche nel tuo comune ci sono iniziative del genere!

Si sta diffondendo il fenomeno dei “guerriglieri dell’orto”, ovvero gruppi di persone che utilizzano in maniera non ufficiale, ma spesso con il beneplacito dell’amministrazione locale, per alcune stagioni all’anno, appezzamenti di terreno urbano abbandonato. Informati se ci sono iniziative simili nella tua zona. (fonte: Marraiafura; Guerriglia Gardening; Badili Badola).

Se hai bisogno di un piccolo aiuto per organizzare il tuo orto urbano c’è chi può fornirtelo: Orto urbano, Orti urbani

Risultato Con questo comportamento trovi la tua dimensione di orto ideale.

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L’orto in un metro quadrato

Perchè L’orto in un metro quadrato è facile, veloce, ecologico e ottimizza al massimo il terreno. Ideato in America nel 1981, ha avuto una grande espansione, in quanto è un metodo a bassa manutenzione che assicura un buon raccolto anche in autunno/inverno. La peculiarità di questo metodo di coltivazione sta nella concentrazione di più varietà di piante differenti in un piccolo contenitore, permettendo di raggiungere con una quantità limitata di acqua un livello di produttività molto più alto di un orto classico (fonte: Wikihow). Se vuoi osare anche qualcosa di più particolare, informati su tecniche di coltivazione rispettose dell’ambiente come la permacultura (fonte: Permacultura) capace di creare ecosistemi naturali in grado di mantenersi autonomamente con basso impiego di energia o lo xeriscalping (fonte: Eartheasy) a basso consumo di acqua.

Come

Dividete l’orto in riquadri da un metro quadrato. Ognuno di questi riquadri ospiterà una c o l t u r a differente. La suddivisione può a v v e n i r e direttamente sul terreno oppure si p os s o no fonte: Greenme utilizzare cassette di legno.

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Per supportare ortaggi come pomodori o legumi potrete utilizzare eventualmente tubi o bastoni in legno, dei cordoncini o del fil di ferro Scegliete la disposizione degli ortaggi: 1) Sul retro dell'orto disponete tutto ciò che crescerà in verticale, come pomodori, piselli, fagioli, fagiolini e cetrioli.

2) Al centro dell'orto posizionate cavoli, broccoli, cavolfiori, melanzane e peperoni.

3) Riservate la parte anteriore dell'orto per tutto ciò che ha bisogno di più luce, come lattuga, bietole, spinaci, cipolle.

Divertitevi a piantare, irrigare e raccogliere e invitate i vostri familiari a darvi una mano. L'orto, infatti, è facilmente accessibile a tutti: può essere realizzato e/o posizionato anche su un tavolo! (fonte: Greenme).

Risultato Con questo comportamento riesci a coltivare di più in meno spazio e con meno acqua. Puoi inoltre scaglionare il raccolto in base alle tue esigenze e prendi dimestichezza con l’orto per poi imparare a lavorare anche in spazi più ampi.

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’ Conserve fai da te: salse e preparazioni sotto vetro per gustare la verdura tutto l’anno Giardiniera

Per preparare la giardiniera procuratevi 1 kg di ortaggi misti, tra carote, peperoni, cavolfiori, zucchine, cipolline e gambi di sedano.

Affettateli a cubetti o striscioline e preparatevi a versarle in vasetti di vetro a chiusura ermetica già sterilizzati. Unite mezzo litro di acqua a mezzo litro di aceto in cui avrete lasciato disciogliere 80 grammi di zucchero di canna. Colmate i barattoli con il liquido e chiudeteli con i loro coperchi. Passate alla pastorizzazione facendo bollire i barattoli in pentola. Quindi lasciateli raffreddare prima di riporli in dispensa.

Crema di melanzane Preparare una crema di melanzane da utilizzare come condimento per la pasta è molto semplice e permette di avere da parte un’ottima conserva. Dovrete tagliare le melanzane a fettine sottili e cuocere in acqua e aceto. Per ottenere una salsa di colore verde,

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pelate le melanzane a crudo o dopo averle sbollentate o cotte parzialmente in forno. Quando saranno molto morbide le dovrete scolare, lasciare raffreddare e frullare. Poi potrete versare la salsa nei barattoli, ricoprirla d'olio fino all'orlo e chiuderla molto bene. La dovrete ricoprire d'olio ogni volta dopo averla utilizzata, quando avrete aperto il barattolo. Leggete qui la ricetta completa di Verdiana.

Cetriolini sotto aceto

Lavate e lasciate scolare i cetriolini. Asciugateli molto bene e disponeteli uno accanto all'altro nei barattoli di vetro giĂ sterilizzati in acqua bollente. Cospargete ogni barattolo con un cucchiaino di sale grosso. Portate ad ebollizione acqua e aceto in parti uguali, regolandovi per la quantitĂ a seconda del numero e della capienza dei barattoli. Versate il liquido ancora caldo in ogni barattolo. Chiudete i barattoli, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa o in cantina.

Saranno ottimi da gustare in inverno.

Salsa di pomodori e zucchine Preparate la salsa di pomodoro secondo le vostre abitudini, a partire da pomodori freschi. Di norma è necessario cuocere i pomodori in acqua bollente per almeno 20 minuti prima di passarli al passaverdure. Poi dovrete lasciare restringere la salsa in padella, fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto potrete rosolare in una padella a parte e in olio d'oliva delle zucchine o delle melanzane tagliate a cubetti. Quando saranno pronte, potrete unire una parte della salsa per insaporirla, mescolare bene e trasferire il tutto in barattoli di vetro ben puliti. Pastorizzate in acqua bollente e lasciate raffreddare prima di riporre in dispensa.

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DEFINIZIONE

FONTE

ANIDRIDE CARBONICA

Gas che si trova nell'atmosfera terrestre. Si crea naturalmente ma è anche prodotto dalle attività umane come bruciare combustibili fossili. E' il principale gas serra prodotto dall'attività umana.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

AUMENTO TEMPERATURA GLOBALE

L'aumento della temperatura media globale avvenuta negli ultimi decenni che gli esperti indicano essere causata da emissioni di gas serra dovute ad attività umane.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

CAMBIAMENTO CLIMATICO

Cambiamento che affligge il clima regionale e globale, misurato attraverso variabili come temperatura media e pioggia o l'alterazione nella frequenza di condizioni meteo estreme. Questa variazione può essere causata sia da processi naturali che da fattori antropologici. L'aumento della temperatura globale è un aspetto del cambiamento climatico.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

CLOROFLUOROCARBURI

Gruppo di gas che hanno contribuito a creare il buco dell'ozono e che sono anche potenti gas serra. La loro emissione è stata contenuta grazie ad un accordo internazionale, il Protocollo di Montreal del 1989.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

COMBUSTIBILI FOSSILI

Risorse naturali come carbone, petrolio o gas naturali contenenti idrocarburi.

Questi combustibili si sono formati sulla terra milioni di anni fa e producono anidride carbonica quando bruciano.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

EFFETTO SERRA

Effetto isolante di alcuni gas nell'atmosfera che permettono alle radiazioni solari di riscaldare la terra e intrappolano il calore.

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DEFINIZIONE

FONTE

EMISSIONI PRO-CAPITE

La quantità totale di gas serra emessi per paese e per abitante.

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ENERGIE RINNOVABILI

Energia rinnovabile è un tipo di energia che deriva da fonte che può essere rigenerata in poco tempo Le cinque nuove tipologie più usate sono: biomasse (legno e biogas), il movimento dell'acqua, il geotermale (calore proveniente dall'interno della terra), il vento e il solare.

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FAGIOLI AZUKI

I fagioli azuki sono una buona fonte di sali minerali come magnesio, potassio, ferro, zinco, rame e manganese, oltre che di vitamine del gruppo B. Sono tra i legumi che presentano il minor contenuto di calorie e di grassi. Inoltre, contengono selenio e fosforo, a fronte di un basso contenuto di sodio. Hanno ottime proprietà nutrizionali. Sono facilmente digeribili e presentano proprietà depurative e diuretiche. Ci aiutano a mantenere in buona salute il sistema immunitario, il cervello e le ossa.

h t t p : / / www.greenme.it/ ma ng iare/a ltrialimenti/12461-legumipiu-salutari

FAGIOLI MUNG

I fagioli mung, o mungo, sono noti anche come fagioli indiani o fagioli vigna (vigna radiata). Vengono utilizzati soprattutto nella preparazione di zuppe e minestre. Sono originari dell'India, come indica in modo veritiero uno dei nomi con cui vengono chiamati. Talvolta prendono il nome di soia verde.

Sotto forma di germogli conservano al meglio le loro proprietà nutritive e si arricchiscono di preziose sostanze benefiche, che sarebbero poi necessarie per la crescita della pianta. Li potrete acquistare nei negozi di prodotti naturali e biologici, ma sono spesso presenti come ingredienti nei mix di legumi essiccati per preparare in casa minestre o contorni. I germogli di fagioli mung sono semplicissimi da coltivare in casa in un barattolo di vetro.

h t t p : / / www.greenme.it/ ma ng iare/a ltrialimenti/12461-legumipiu-salutari

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DEFINIZIONE

FONTE

IMPRONTA ECOLOGICA

La quantità di anidride carbonica prodotta da un individuo o organizzazione in un certo periodo di tempo o la quantità prodotta durante la trasformazione di un prodotto.

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685

METANO

Il metano è il secondo gas serra la cui produzione deriva principalmente da attività umane. Le fonti naturali sono paludi, incendi boschivi, le cause antropologiche sono l'agricoltura, le discariche, perdite nell'estrazione del carbone.

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MITIGAZIONE

Azione volta a ridurre le cause antropologiche del cambiamento climatico.

Include attività volte a ridurre le emissioni di gas serra o assorbirle nell'atmosfera.

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OGM

Un OGM è un organismo il cui DNA è stato "manipolato". Oggi gli OGM vengono usati soprattutto in agricoltura (principalmente soia, mais, cotone e colza). Il loro patrimonio genetico è stato modificato per ottenere piante resistenti a un determinato erbicida o in grado di produrre di continuo un insetticida (a volte entrambe le caratteristiche). Le etichettature alimentari europee prevedono che debbano essere segnalati in etichetta (ad eccezione della presenza accidentale di OGM autorizzati in alimenti non OGM entro il limite dello 0.9% di OGM che non va segnalata).

h t t p : / / www.greenpeace.org/ italy/it/campagne/ogm/ OGM1/ogm/

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DEFINIZIONE

PERMACULTURA

PROTOCOLLO DI KYOTO

La Permacultura é nata come sistema di progettazione del territorio che integra armoniosamente l'uomo con l'ambiente e i suoi elementi (abitazione, alimentazione, risorse naturali, relazioni umane e sociali) con l'obiettivo di progettare insediamenti duraturi. Applicata all'agricoltura si intende un metodo di coltivazione che, sulla base di un approccio ecologico, crea sistemi agricoli simili agli ecosistemi naturali, in grado di mantenersi autonomamente e di rinnovarsi con limitato impiego di energia.

Un protocollo allegato alla Convenzione delle Nazioni Unite sui Cambiamenti Climatici che stabilisce impegni vincolanti relativi alle emissioni di gas serra. I paesi industrializzati si sono vincolati a ridurre le loro emissioni del 5,2% sotto il livelli del 1990 durante il quinquennio 2008-2012. E' stato firmato nel 1997 durante la Conferenza di Kyoto delle Nazioni Unite ma è entrato in vigore solo nel 2005.Un gruppo più ristretto di paesi si sono accordati per un secondo periodo di impegno nel 2013, periodo che si concluderà nel 2020. L’accordo di Parigi del 2015 stabilisce, fra le altre cose, che il rialzo della temperatura debba essere contenuto “ben al di sotto dei 2 gradi centigradi”, sforzandosi di fermarsi a +1,5°. Per centrare l’obiettivo, le emissioni devono cominciare a calare dal 2020. Tuttavia, l'accordo entrerà in vigore solo in seguito alla ratifica di almeno 55 stati.

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FONTE

h t t p : / / www.permacultura.it/ i n d e x . p h p ? o p tion=com_content&vie w=article&id=4&Itemid =94

http://www.bbc.com/ news/scienceenvironment-11833685 h t t p : / / www.internazionale.it/ n ot iz ie/ 20 15 /1 2/ 13 / cosa-prevede-l-accordo -sul-clima-approvatodalla-conferenza-dellonu-a-parigi

DEFINIZIONE

XERISCAPING

Xeriscaping è una forma di giardinaggio basata principalmente sull’utilizzo di piante resistenti alla siccità per la decorazione degli spazi esterni. Xeriscape deriva dal greco xeros (asciutto) a cui è stato aggiunto il termine inglese landscape (progettazione di ambiente naturale), ed è stato coniato con lo scopo di promuovere un’architettura paesaggistica che fosse efficiente dal punto di vista idrico.

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FONTE

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92

“Sei quello che mangi” Mangiare bene è un elemento chiave per avere una buona salute. Tra le molte funzioni del cibo c’è quella di veicolare il diritto alla salute.

Questo però significa anche che al destino del cibo è legato il destino della salute. Nel mondo contemporaneo, dominato dal mercato, il cibo è diventato merce: si vende, si compra, si spreca. Lo stesso accade con la salute. Nella nostra società, che unisce il danno di un cibo altamente industrializzato a quello di uno stile di vita sempre più sedentario, malattie come l’obesità, il diabete, i disturbi cardiocircolatori e i tumori sono a livelli di allarme epidemiologico (fonte: Andrea Pezzana, Slow Food, 2013).

E’ questione di equilibrio… tutti sappiamo che mangiare sano è questione di equilibrio: non ci sono cibi proibiti, basta non eccedere e scegliere le combinazioni giuste.

Essere consapevole di questo può bastare per tutelare la tua salute?

Quali alimenti scegliere? Da dove provengono le materie prime?

Dove sono prodotti i cibi che mangi?

Pensare alla salute mangiando...è quello che ti proponiamo, magari non sarà un grande cambiamento nelle tue abitudini alimentari, ma questo rappresenta: - il contributo maggiore che puoi dare alla tua salute e a quella della tua famiglia;

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- il contributo più grande che puoi dare per ridurre l’impatto ambientale e il cambiamento climatico (vedi anche CIBO, CLIMA E AMBIENTE); - un modo per risparmiare e supportare la comunità locale.

Cosa c’è che non va? Se abbiamo cambiato le nostre abitudini alimentari (in peggio) negli ultimi decenni rispetto a come mangiavano i nostri nonni, possiamo farlo ancora una volta, riscoprendo le sane abitudini alimentari proprie della nostra cultura.

Cambiamo le nostre abitudini in meglio!

Sii gentile con te stesso. Apporta i cambiamenti in modo graduale, dai tempo alle tue papille gustative e al tuo stomaco di adattarsi gradualmente alle nuove abitudini.

Ricorda che alcuni alimenti danno dipend en z a q uind i ci vorranno uno o due mesi prima che il tuo corpo si abitui alla loro assenza.

Considerala come un’avventura che può migliorare la qualità della tua vita!

Cosa potrebbe accadere se tutti mangiassero un sacco di cibo biologico non trattato o poco lavorato?

Penso che provocheremmo una epidemia di salute.

Fonte: foodmatters.com

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E’ QUESTIONE DI QUALITA’ E QUANTITA’ Scegli il biologico

Meno è meglio Non farti ingannare dalla pubblicità

E’ QUESTIONE DI ABITUDINI Un po’ di realismo

Meno carne Scegli il pesce giusto

Sulle tracce dello zucchero Preparati un pasto pieno di colori I grassi: fanno male o no?

Cucinare a casa

E’ QUESTIONE DI PRESSIONE OPPURE NO Resisti alle aspettative del tuo peso La forma fisica non ha taglia Integra le novità nella tua routine 95

’

’

’

Perché?

Un’alimentazione di qualità richiede attenzione e cura poiché ci sono numerose variabili che entrano in gioco: dalla scelta dei prodotti, alla loro combinazione, all’alternanza e varietà di cibi, alla quantità degli stessi.

Per prenderci cura di noi stessi e della nostra famiglia è importante scoprire quali cibi sono più sani ed abituarsi a mangiarne sempre più spesso evitando così di fare uso di integratori di minerali e vitamine. In Italia abbiamo la fortuna di poter avere una vasta disponibilità di cibi freschi e a kilometro zero. La dieta mediterranea è varia, ricca di colore e semplice. L’importante è scegliere con attenzione, combinare bene i cibi e non esagerare mai! La troppa quantità non solo incide sul peso, ma rende il corpo debole nell’assimilazione di minerali e vitamine a favore di troppi grassi o carboidrati per esempio.

Fonte: the WieldDiet

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Traduzione di quanto riportato sull’etichetta – marketing ingannevole… cosa nasconde l’etichetta: Senza aggiunta di zuccheri – abbiamo incluso una varietà di sostanze chimiche cancerogene dal sapore dolce

Aromi artificiali – un mix orribile di sostanze chimiche che inganneranno il tuo cervello facendoti pensare di mangiare qualcosa di sano Aromi naturali – una piccola goccia di limone o qualcosa aggiunto alle schifezze chimiche elencate al punto 2 Senza/pochi grassi – invece del grasso, abbiamo aggiunto un cocktail chimico che è sicuramente peggiore del grasso stesso

Una fonte essenziale di vitamine e minerali – abbiamo aggiunto un’insalata di vitamine e minerali non disponibili per nascondere il resto della spazzatura con cui stiamo alimentando te ed i tuoi bambini Traduzione a cura di InEuropa – fonte WieldDiet http://thewilddiet.com/Home.html

Come

Quale cibo scelgo? Dove lo acquisto?

Oggigiorno la coltivazione industriale mira a ottenere un’alta produttività, facilità di trasporto, crescita e maturazione veloce dei prodotti piuttosto che alimenti ad alto contenuto nutrizionale.

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I prodotti agricoli e di allevamento così trattati, tendono quindi a nutrirci meno di quelli prodotti con metodi tradizionali o biologici.

Inoltre gli alimenti coltivati convenzionalmente, tendono a contenere tracce di pesticidi e altre sostanze chimiche che mettono a rischio la nostra salute. Viene poi a crearsi un vero e proprio circolo vizioso: l’utilizzo di queste sostanze per la coltivazione dei prodotti alimentari può avere effetti sul clima, tali da mettere a rischio la coltivazione dei nostri cibi (ambiente e clima non più adatti a certe coltivazioni, parassiti e batteri più resistenti e capaci di riprodursi, aumento di malattie di origine alimentare) (vedi anche il capitolo II, CIBO, CLIMA E AMBIENTE).

Da non sottovalutare, inoltre, la questione legata ai metodi di lavorazione del cibo e degli additivi utilizzati. A volte la lista degli ingredienti di un prodotto è quasi illeggibile (troppo lunga e scritta in piccolo) ed è quasi fonte: Ioleggoletichetta.it impossibile capire a cosa ci troviamo di fronte. Allo stesso tempo sempre più persone stanno sviluppando allergie e intolleranze alimentari a cibi e additivi.

Fortunatamente ci sono alcune attenzioni/azioni che possiamo mettere in opera per proteggerci e che ti proponiamo più avanti in questo libro.

Infine, attenti alle etichette! Ogni volta che compri un alimento leggi bene l’etichetta e vai oltre! Non credere totalmente a quanto riportato.

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Ti sei mai chiesto cosa significano le sigle che spesso si trovano nelle etichette degli alimenti?

Quando un additivo è indicato con una sigla E seguita da un numero, significa che il suo utilizzo è stato approvato dall’UE. Nello specifico gli additivi usati più frequentemente sono: Antiossidanti: servono a prolungare la durata degli alimenti;

Coloranti: sono usati per mantenere il colore naturale degli ingredienti; Emulsionanti, stabilizzanti, addensanti: servono per miscelare gli ingredienti e impedire che questi tornino a separarsi; Esaltatori di sapidità: esaltano il sapore degli alimenti; Conservanti;

Dolcificanti: spesso usati al posto dello zucchero (fonte: DG Salute e Tutela Consumatori, 2007).

Ecco una lista di (fonte:: Perchebio):

additivi

che

sarebbe

Coloranti alimentari: da E100 a E199; Conservanti: da E200 a E297;

Antiossidanti: E300 a E337; Acidificanti: da E338 a E380.

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meglio

evitare

Azioni proposte

- Scegli prodotti freschi e locali, a Km0 è meglio - Scegli prodotti di stagione: esempio la frutta e verdura - Scegli prodotti biologici, che non abbiano subito processi di lavorazione troppo lunghi capaci di disperdere le sostanze nutritive primarie - Scegli materie prime biologiche e locali per poter preparare in casa i tuoi cibi (torte, biscotti, ma anche burro, dado, etc…)

- Non farti ingannare dalla pubblicità: il prodotto conosciuto e ben pubblicizzato, non è necessariamente il migliore dal punto di vista della qualità degli ingredienti, natura, provenienza - Leggi sempre le etichette e seleziona - Non esagerare nelle quantità: poco ma sano

- Riduci il consumo di grassi e zuccheri Oltre al minor costo, mangiare frutta e verdura di stagione è importante per la salute per due principali motivi: - Assenza di pesticidi, generalmente utilizzati per le “piante” costrette a crescere in periodi diversi dalla normale stagione, in quanto troppo deboli e più facilmente preda di insetti indesiderati - Maggiore quantità di nutrienti e principi attivi e giusta quantità di calorie necessarie in quel determinato periodo dell’anno.

Se poi riesci ad avere un tuo piccolo orto, ancora meglio (vedi anche cap. II CIBO, CLIMA E AMBIENTE sez. COLTIVARE IN CASA)!

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Scegli il biologico: perché?

Ogni volta che compri prodotti biologici o li coltivi, riduci il rischio di mettere in pericolo la tua salute assumendo possibili residui di prodotti chimici. Per non parlare inoltre del contenuto nutritivo superiore che questi prodotti hanno, così come del loro sapore.

Come Se non sei già un esperto, controlla che cos’è che definisce un prodotto biologico e come puoi fare per riconoscerlo. Stai attento che le etichette/marchi di riconoscimento possono cambiare da paese a paese: http://www.aiab.it/index.php?

Itemid=134&. Ecco il nuovo marchio europeo:

Scegli 3 o 5 alimenti che mangi o bevi quotidianamente come ad esempio pane, riso, tè, caffè, latte, uova;

Controlla la disponibilità e i prezzi della loro versione biologica e decidi quale provare; Prova la versione biologica selezionata; Decidi quale inserire nella tua routine di acquisti.

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Risultato

Seguendo questi consigli migliori la tua salute e fai una scelta etica a vantaggio dell’ambiente: consumando prodotti da agricoltura biologica contribuisci a ridurre l’utilizzo di fertilizzanti, insetticidi, pesticidi e di altre sostanze chimiche che inquinano il terreno e i fiumi, e piÚ in generale contribuisci a mantenere e preservare gli ecosistemi.

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Meno è meglio: perché?

I prodotti lavorati e pronti all’uso sono certamente straordinari. Ci fanno risparmiare tempo e fanno durare di più gli alimenti, ma…. ed è un grande ma, i cibi pronti possono essere talmente trattati da non nutrirci affatto. Motivo per cui, fin tanto che ci riesci, cerca di distinguere le lavorazioni dannose da quelle utili. Parlando in termini generali: minore è la lavorazione, maggiore è la qualità.

Come Lavorazioni utili Molte tecniche di lavorazione del cibo “utili”, rimandano a vecchie tecniche che servivano a conservare il cibo più a lungo o a renderlo più salutare e nutriente. Eccone alcuni esempi: Processo per la produzione di burro e formaggi. Tuttavia, attenzione! Nei formaggi di oggi è possibile trovare qualche additivo di troppo… Parmigiano reggiano o Grana Padano, che assicurano l’assenza di additivi e conservanti… è meglio!

Altri modi di lavorazione del latte, ad esempio la preparazione dello yogurt (quando l’acquisti assicurati che sia ancora vivo, ovvero che contenga ancora fermenti utili e che non abbia invece additivi), delle creme fresche o di altri prodotti da esso derivati.

Marmellate, succhi e sottaceti sono tutti ottimi modi per utilizzare surplus di frutta e verdura, ma attento all’etichetta!!!

Erbe e frutta essiccate aggiungono sapore alle tue pietanze tutto l’anno.

Senza additivi aggiunti, la frutta, la verdura e il pesce in vaso/ bottiglia o in scatoletta/lattina possono aggiungere varietà al tuo menu tutto l’anno.

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Salare e affumicare È tradizione salare e affumicare carne e pesce per permetterne una più lunga conservazione, tuttavia oggi queste pratiche sono guardate con sospetto. Soprattutto per quanto riguarda i salumi, che richiedono processi di lavorazione lunghi. Presta attenzione agli additivi presenti, come ad esempio il nitrito (NO 2) il cui utilizzo è stato oltretutto proibito in alcuni paesi.

Raffinazione, ti suona bene?

Quando un prodotto viene definito “raffinato”, significa che è stato privato di alcune componenti nutrizionali, e nei peggiori dei casi è stato anche soggetto all’aggiunta di sostanze chimiche potenzialmente pericolose. Pensa ad esempio a:

I prodotti derivati del grano come riso, pane, farina, pasta: controlla quali sono adatti ai tuoi gusti, al tuo sistema digerente e al tuo portafogli; Un esempio è la farina tipo 00. Purtroppo questa farina è tra le più raffinate in commercio: questo significa che perde gran parte del proprio contenuto nutritivo, quali sali minerali e vitamine gruppo B ed E. Possiamo trovare un’ottima alternativa nella farina integrale o semi-integrale (farina di tipo 2);

Trova delle alternative allo zucchero raffinato (segue in queste capitolo una sezione dedicata, SULLE TRACCE DELLO ZUCCHERO).

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Alimenti sbollentati o similari Sbianchire, sbiancare o sbollentare sono termini che indicano la cottura molto rapida in acqua bollente, utilizzata per conservare inalterata l'aromaticità, il valore vitaminico e il colore delle verdure.

Anziché lessare a lungo le verdure, puoi sbollentarle in acqua bollente e salata per pochissimo tempo a seconda della consistenza delle verdure stesse per poi passarle per una scottata in padella con poco olio e gli aromi giusti (fonte: Alimentipedia).

Anche la cottura al vapore, senza cioè che gli alimenti vengano direttamente a contatto con l'acqua in ebollizione, è un metodo sano di cottura di alimenti poiché i cibi possono conservare la maggior parte delle vitamine e dei minerali in essi contenuti, mantenendo nel contempo sapori ed aromi.

Additivi I cibi più convenienti non sono in automatico anche salutari. Potrebbero, al contrario, contenere una lista di additivi da far girare la testa.

Controlla! Ogni lista lunga contenente coloranti, aromi, conservanti ecc. è un segnale d’allarme.

In particolare, tra i vari additivi presenti negli alimenti (alcuni dei quali sono anche indispensabili per la conservazione stessa degli alimenti), ce ne sono alcuni che possono provocare una vera e propria risposta allergica (immunologica) (fonte: European Food Information Countil, 2006), come i coloranti, i solfiti, l’aspartame.

Se, per la maggior parte della gente, gli additivi alimentari non costituiscono un problema, pochi soggetti che soffrono di allergie specifiche possono essere sensibili ad alcune di queste sostanze.

Anche quando provocano effetti negativi, sembra comunque che gli additivi alimentari accentuino una condizione preesistente piuttosto che scatenarla.

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Come regola generale diciamo che: meno sono, meglio è. Se non ce ne sono affatto, anche meglio. Se evitarli tutti è troppo difficile, presta attenzione a quelli che sono particolarmente pericolosi (vedi anche la sezione E’ QUESTIONE DI QUALITA’ E QUANTITA’ in questo capitolo).

Risultato

Seguendo queste raccomandazioni ridurrai in modo significativo il rischio di incappare in tutta una serie di disturbi e malattie legate all’alimentazione molto diffuse oggi.

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Non farti ingannare dalla pubblicità: perché?

Le pubblicità di prodotti alimentari ci forniscono spesso delle informazioni ingannevoli, soprattutto quando vogliono convincerci che certi prodotti siano buoni per il nostro benessere. A volte le informazioni possono essere presentate come ricerche indipendenti, e questo crea ancora più confusione nella nostra testa.

Come Leggi!

- Controlla sull’etichetta dei prodotti che vengono definiti light o dietetici che cosa contengono realmente: controlla il loro contenuto in termini nutrizionali di grassi e zuccheri così come la presenza o meno di aromi chimici, esaltatori del gusto, addensanti e altri additivi chimici - Non farti ingannare: controlla bene cosa significano i termini naturale, fatto in casa, ecc., per i singoli prodotti Comprane uno diverso!

- Puoi modificare la tua spesa tradizionale! Con tutte queste informazioni non ti è venuta voglia di sostituire qualcosa?

- Durante la settimana, cerca prodotti migliori per cambiare due o tre cose nella tua lista - E naturalmente racconta alla tua famiglia cosa stai facendo Più conveniente non significa migliore!

- Il fatto che un prodotto venga pubblicizzato come estremamente conveniente rispetto ad altri non implica che quel prodotto abbia le stesse caratteristiche o proprietà nutritive di quelli più costosi.

Confronta sempre le etichette, e pensa che la tua salute sicuramente vale quei pochi euro in più da spendere.

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Cosa ti servirĂ Pazienza per controllare con attenzione le informazioni riportate sulle etichette Qualche ora per raccogliere informazioni sui prodotti e individuare le fonti attendibili di informazione.

Risultato Buone decisioni, e un mare di informazioni che ti aiuteranno a capire le etichette e a selezionare e scegliere il prodotto migliore per te e per la tua salute.

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’ Quali sono gli errori più comuni che si commettono a tavola?

Si mangia troppo, si mangia male, si mangiano cibi adulterati e comunque 'non naturali'. Si calcola che, nei paesi occidentali, l’uomo mangi in media da due a quattro volte più del necessario; inoltre non rispetta le proporzioni ottimali tra i vari gruppi di alimenti, eccedendo soprattutto nel consumo di proteine e grassi animali saturi. Le conseguenze di queste cattive abitudini alimentari sulla nostra salute sono sicuramente negative.

Cambia le tue abitudini alimentari!

Meno carne: limita l’utilizzo di carne, riducendone il consumo settimanale.

Aumenta l’uso di cibi di provenienza vegetale: cereali non raffinati industrialmente, legumi e un’ampia varietà di verdure non amidacee e di frutta che, se ben bilanciati, possono fornire tutti i nutrienti necessari al nostro organismo (fonte: European Food Information Countil, 2006).

Preparati un pasto salutare pieno di colori e variegato: anche l’occhio vuole la sua parte! E in questo giocano un ruolo importante gli ortaggi, i cereali, i legumi, la frutta, ricchi di vitamine, proteine, fibre, micronutrienti che favoriscono anche la prevenzione di malattie.

Scegli il grasso giusto: avere una dieta sana non equivale ad eliminare completamente i grassi. L’importante, però, è scegliere i grassi giusti, non assumerne in eccesso e consumarli in modo corretto.

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Cibi salutari.

Ci sono alcuni cibi che non dovrebbero mancare mai sulle nostre tavole, ecco una lista: Mirtilli: sono ricchi di proprietà antiossidanti. Possono far bene al cuore, alla memoria, e sono utili per mantenere la salute delle vie urinarie. Contengono le vitamine C e E.

Vino: se assunto in quantità moderate, può essere un valido alleato. Riduce il rischio di diabete e di attacco cardiaco.

Legumi: sono molto ricchi di proteine, e per questo possono essere validi sostituti della carne per chi non ne mangia, e contengono fibre. I fagioli neri sono anche ricchi di Omega 3.

Cavoli: sono pieni di fibre e di antiossidanti. Sono anche ricchi di vitamina K. Salmone: è ricco di vitamina D e omega 3. È un valido alleato nella protezione del cuore.

Noci: tendono ad avere un contenuto calorico molto alto, ma i grassi che contengono sono grassi 'buoni'. Hanno omega 3, che funzionano nella protezione del cuore.

Mela: è ricca di fibra, che aiuta a combattere il colesterolo cattivo. La buccia ha proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.

Banane: sono ricche di potassio, che aiuta la pressione del sangue. Possono servire a mantenere in salute il sistema muscolare e l'apparato digerente.

Mandorle: sono una ricca fonte di proteine. Hanno anche un alto contenuto di calcio e grassi monoinsaturi. Combattono il cattivo colesterolo (fonte: Huffington Post, 2014).

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Un po’ di realismo : perché?

C’è un vecchio detto che dice “quello che puoi misurare, lo puoi cambiare”. Un semplice modo di dire che può essere un buon punto di partenza per decidere se sia il caso di modificare qualcosa nella propria alimentazione e salute.

Come Per alcuni giorni prendi nota di quello che mangi e bevi compilando la tabella messa a disposizione a fine paragrafo. Come?

Inserisci le informazioni per almeno tre giorni, se riesci a farlo per tutti i giorni della settimana anche meglio; Cerca di tirare le somme delle tue abitudini alimentari settimanali,; Inizia a pensare se c’è qualcosa che vorresti modificare, in base al tuo stato di salute e ai consigli contenuti in questo capitolo; Fai una lista di quello che vorresti modificare.

Alla fine del programma, torna a fare lo stesso esercizio compilando il questionario sulle tue abitudini alimentari. Sei riuscito a cambiare qualcosa? Se la risposta è no, vuoi ritentare o sei soddisfatto così?

Cos’è cambiato? Che difficoltà hai incontrato?

Risultato Riuscirai a controllare meglio il tuo benessere fisico. Sapere che puoi farlo è una bella sensazione.

111

LUN

MAR

MER

GIO

VEN

SAB

DOM

MATTINA CIBO

BEVANDA NOTA

POMERIGGIO CIBO BEVANDA NOTA SERA CIBO BEVANDA

NOTA

Meno carne: perché?

Il trend generale è quello di aumentare il consumo di carne ogniqualvolta c’è un aumento nel reddito fino a quando il consumo diventa eccessivo e pericoloso per il nostro benessere. Dal momento che puoi scegliere, perché non decidi di fare del bene a te, al tuo portafogli e all’ambiente?

Se non puoi farne a meno, cerca di consumare carne prodotta in modo sostenibile con zootecnia tradizionale e biologica: l’erba e il fieno provengono dal territorio sul quale gli animali sono allevati, così come i cereali e le leguminose necessari per nutrirli, il che permette di allevarli in maniera non intensiva e di impiegare il loro letame come fertilizzante per i campi (fonte: Slow Food).

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Come Riduci il numero di pasti a base di carne ad esempio, un pasto alla settimana con carne e non di più; Cerca di comprare carne da allevamenti biologici, o carne da animali cresciuti al pascolo. Evita di consumare carne da allevamenti intensivi; Guardati intorno per trovare delle alternative gustose: comprando meno carne puoi permetterti di comprare altro.

Sostituisci almeno uno dei tuoi pasti di carne con uno a base di pesce (vedi paragrafo successivo);

Cerca di ridurre le porzioni di carne, affiancandola a maggiori quantità di verdura; Chiedi consigli per la scelta dei prodotti e nuove ricette. Infatti se inizi a comprare carne da agricoltura biologica, potrebbe essere necessario comprarne tagli meno pregiati per risparmiare un po’, quindi nuove ricette non possono che aiutarti.

Risultato Seguendo questi consigli guadagni salute per te, e arrechi meno danno all’ambiente (vedi anche il capitolo CIBO, CLIMA E AMBIENTE). L’allevamento di animali da macello rappresenta infatti uno dei maggiori fattori che influenzano il cambiamento climatico. E se inizi a ridurre sensibilmente il consumo di carne, puoi anche risparmiare denaro.

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Scegli il pesce giusto: perché? È importante saper scegliere il pesce giusto! Infatti spesso per abitudine o per moda finiamo per mangiare sempre la stessa tipologia di pesce, mettendo così a rischio alcune specie (pensiamo ad esempio al tonno pinna blu, gamberi tropicali, salmone dell’Atlantico, pesce spada, merluzzo, squalo – fonte: Campagna Slow Fish). Anche gli allevamenti ittici possono comportare rischi per l’ambiente circostante (fonte: Slow Food, 2013). Scegli pesce fresco e leggi bene le etichette o i cartellini presenti sul banco, qualora lo compri surgelato (fonte: Slow Food 2015; IZSTO). Il pesce e gli altri prodotti del mare sono risorse naturali rinnovabili, purché siano gestiti in maniera sostenibile.

Aggiungi varietà alla tua dieta quando scegli un prodotto ittico ed informati sulla sua sostenibilità. Il pesce ed i frutti di mare sono un’ eccellente fonte di nutrienti. Sono ricchi di proteine sane, acidi essenziali, vitamine e minerali e svolgono un ruolo importante in un’alimentazione sana (fonte: Consumogiusto, 2011). Gli elementi più importanti sono gli Omega 3, fondamentali per proteggere dalle malattie cardiovascolari.

Come Scegli le specie locali. Spesso ci aspettiamo di trovare specie che non sono disponibili per l’acquisto. Acquista il pesce che trovi, è probabilmente la varietà locale disponibile, più fresca ed economica delle altre; Rispetta la regola della taglia minima di vendita; Diversifica le tue scelte; Mangia pesce almeno 3 volte alla settimana.

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Risultato

Scegliendo il pesce giusto puoi ottenere piÚ sostanze nutritive per il tuo corpo, meno grassi saturi e meno danno all’ambiente e ai mari.

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Sulle tracce dello zucchero: perché?

Anche il consumo di zucchero tende ad aumentare proporzionalmente alla crescita del reddito ma il suo consumo non fa quasi mai bene.

Inoltre crea dipendenza, quindi viene camuffato dentro ai prodotti lavorati per fartene aumentare di desiderio. Pensa ad esempio alle bevande analcoliche, che sono una delle maggiori fonti di zucchero.

Il documento recentemente approvato dall’Oms («Guideline: Sugars intake for Adults and Children»), a cui l’Italia si è opposta, limita l’assunzione di zuccheri semplici al 10% del fabbisogno calorico giornaliero, con l’esortazione a ridurla a meno del 5%.

I LARN 2014 (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana) sottolineano che un apporto totale superiore al 25% è da considerare potenzialmente legato a eventi avversi sulla salute.

L’assunzione eccessiva di bevande carbonate e zuccherate è un fattore di rischio noto per lo sviluppo di: Depressione, ansia e altre patologie psichiatriche Problemi di fertilità Fratture, osteoporosi, perdita di smalto dai denti Danni muscolari Calcoli renali

Sovrappeso, obesità, diabete tipo 2, sindrome metabolica, ipertensione, patologie cardiovascolari

Come Passare ai dolcificanti artificiali non è una efficace alternativa. Ci sono invece alcuni dolcificanti naturali che vengono considerati dei validi 116

sostituti, ovvero il miele, la stevia o lo sciroppo di Yacon (fonte: Salute e benessere; Greenme, 2011) (da utilizzare sempre con moderazione).

Azioni proposte

Elimina le bevande analcoliche ricche di zuccheri dal tuo menu.

L’acqua di rubinetto è migliore quando è di buona qualità e ne puoi arricchire il gusto con della frutta biologica o del limone.

Guardati intorno per trovare valide alternative, e se proprio devi comprare bevande analcoliche zuccherate, scegli quelle in piccolo formato; Riduci il numero di pasti che prevedono torte o altri dessert, prova ad esempio a limitare i dolci al fine settimana o almeno ad un solo pasto al giorno;

Controlla quanti snack dolci mangi. Non ci sarebbe qualcos’altro che potresti consumare in alternativa? Pensa ad esempio alle nocciole, i semi e la frutta.

Limita i cibi eccessivamente elaborati. Oltre a necessitare di molte risorse per essere prodotti e conservati contengono grassi, sali e zuccheri nascosti (fonte: WWF, MiPAAF, 2015).

Presta attenzione alle etichette dei vari prodotti che compri, che tipo di zuccheri contengono?

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Ricordati che lo zucchero crea dipendenza, quindi datti tempo, testa le nuove abitudini per 6 settimane prima di decidere se continuare o meno.

Altroconsumo sul web propone un divertente ed utile calcolatore di zucchero, per calcolare la quantità di zucchero presente in un prodotto.

Risultato Se segui questi consigli otterrai un benessere generale, e ridurrai il rischio di sviluppare il diabete e altre malattie legate al consumo di zuccheri; minore dipendenza e quindi una maggiore capacità di limitarne il consumo. Risparmio: se riesci a limitare i dessert e a sostituirli con il consumo di frutta, puoi risparmiare denaro.

CIBO PER RIFLETTERE Compreresti alla tua famiglia prodotti che contengono nicotina?

Probabilmente no, allora perché acquisti prodotti pieni di zucchero?

Lo zucchero è un nuovo tabacco

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Preparati un pasto pieno di colori: perché? È importante bilanciare e variare gli alimenti per avere una dieta sana.

Alcuni ricercatori sostengono che prodotti dello stesso colore tendono a contenere lo stesso tipo di sostanze nutritive, quindi prepara piatti colorati in modo da assicurarti una buona varietà di nutrienti (fonte: Greenme, 2013 ).

Frutta e ortaggi formano un vero e proprio arcobaleno di tonalità differenti e di benefici, associati proprio al loro colore, per via della presenza di speciali pigmenti, ognuno con le proprie caratteristiche da non sottovalutare, soprattutto per quanto riguarda la loro capacità di proteggere il nostro organismo da patologie gravi come tumori, infarto e ictus. Ecco una possibile classificazione di frutta e verdura in base a colori e proprietà benefiche.

BIANCO: frutta e verdura di colore bianco possono contenere sostanze in grado di agire positivamente nei confronti della nostra salute, come l'allicina: abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna, possibilità di riduzione del rischio di cancro allo stomaco e di patologie cardiache. Tra la frutta e la verdura associata al colore bianco troviamo: Aglio, Banane, Cavolfiori, Cipolle, Finocchi, Patate, Pesche bianche, Pere, Porri, Rape bianche, Scalogno.

GIALLO – ARANCIO: i vegetali di colore giallo o arancio sono solitamente ricchi di carotenoidi. Il beta-carotene, convertito dall’organismo in vitamina A, è importante per: mantenere la salute di occhi e mucose; ridurre il rischio di cancro e patologie cardiache; migliorare le funzioni del sistema immunitario; Prevenzione di malattie degenerative come la SLA. Tra i vegetali di colore giallo e arancio troviamo: Albicocche, Arance, Ananas, Carote, Limoni, Mango, Mandaranci, Mandarini, Meloni, Papaia, Patate dolci, Peperoni gialli, Pesche gialle, Pesche noci, Pompelmo giallo, Zucca.

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ROSSO: la frutta e gli ortaggi di colore rosso sono ricchi di pigmenti come il licopene e gli antociani, associati a: riduzione del rischio di numerosi tipi di cancro, protezione della salute del cuore. Tra la frutta e gli ortaggi di colore rosso troviamo: Amarene, Anguria, Arancia rossa, Cavolo rosso, Ciliegie, Cipolle rosse, Fragole, Lamponi, Mele rosse, Melograno, Mirtilli rossi, Peperoni rossi, Pomodoro, Pompelmo rosa, Rabarbaro, Radicchio rosso, Rape rosse, Ravanelli, Ribes rossi, Uva rossa VERDE: il colore è dovuto principalmente alla presenza di un pigmento chiamato clorofilla. Alcuni tra i vegetali di questo gruppo, come spinaci, piselli, peperoni verdi, cetrioli e sedano, contengono luteina. La luteina, in sinergia con la zeaxantina, presente in particolare in mais, peperoni rossi e arance, contribuisce al mantenimento della salute degli occhi. Spinaci e broccoli sono una fonte preziosa di acido folico e di ferro. Il "gruppo verde" comprende, ad esempio: Asparagi, Avocado, Broccoli, Carciofi, Cavolini di Bruxelles, Cavolo verde, Cavolo cinese, Cetrioli, Crescione, Kiwi, Indivia, Lattuga, Lime, Peperoni verdi, Piselli, Rucola, Sedano, Spinaci, Uva, Verza, Zucchine.

VIOLA – BLU: il colore è dovuto a pigmenti naturali denominati antociani, antiossidanti che proteggono dal rischio di cancro, ictus e patologie cardiache. Il consumo di mirtilli potrebbe inoltre contribuire al miglioramento della memoria. Sono simili: Carote viola, Fichi, Melanzane, Mirtilli blu, Mirtilli neri, More, Patate viola, Prugne secche, Ribes neri, Susine, Uva nera, Uva passa

Come Controlla le tue abitudini. Tendi a consumare alimenti di un colore specifico? Alcuni infatti preferiscono alimenti bianchi e marroni, altri quelli verdi ma non quelli rossi.

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Se la risposta è sì, prova a pensare a prodotti che ti piacciono o che non hai mai provato che sono dei colori meno presenti nella tua dieta.

Prova a inserirli regolarmente nel tuo menu.

Risultato Seguendo questi consigli non solo ridurrai il tuo bisogno di integratori, ma mangerai anche in modo più sano e con più gusto! Infatti le ricerche dimostrano che un piatto ben pensato e colorato può stimolare l’appetito!

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I grassi fanno male o no? Perché?

La nostra dieta ha bisogno di grassi, ad esempio come cibo per la mente, purché siano del tipo giusto e consumati sempre in quantità ragionevole. Contrariamente a quanto molti credono, i grassi svolgono un ruolo nutritivo importante e sono assolutamente essenziali in una dieta sana. Oltre a dare energia, entrano nella costituzione dei tessuti corporei, veicolano nell’organismo preziosi fattori vitaminici e servono anche per la produzione di ormoni. Ma perché, allora, i grassi sono costantemente nel mirino di medici, dietologi e nutrizionisti? Semplice: perché in genere ne mangiamo troppi e, spesso, di cattiva qualità (fonte: Online Scuola Zanichelli, 2010).

Moderazione e ricerca della qualità dei prodotti sono le parole d’ordine. Cercando comunque di dare maggiore spazio a grassi genuini, come l'olio extravergine di oliva, noci, mandorle, anacardi, olio di pesce.

NON PUOI PENSARE ALLA TUA SALUTE SE PRIMA NON PENSI ALLA TUA DIETA! Fonte: foodmatters.com

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Come

Regola generale: meno i grassi sono trattati, meglio è. Quindi evita la margarina e tutti i prodotti che sono pubblicizzati come light.

Azioni proposte

Assicurati di avere in cucina olio extra-vergine di oliva e, se utilizzi burro, che sia da produzione biologica Tieniti alla larga dagli snack, soprattutto quelli con olio di palma (pensa alle foreste che vengono abbattute per poter ottenere olio di palma per la grande distribuzione). Questa categoria può comprendere praticamente tutto dalle patatine alla cioccolata. Prepara i tuoi snack da solo! Ad esempio tosta le nocciole o i semi con un po’ di burro e sale Piuttosto che friggere, prepara i tuoi piatti al forno o facendoli bollire; se devi friggere fallo velocemente con olio non troppo caldo e grasso. Usa olio extravergine di oliva o olio di arachidi, se proprio non puoi fare a meno di friggere.

Risultato Se segui questi consigli puoi avere più energia e un benessere diffuso, e sul lungo periodo più concentrazione. Inoltre puoi contribuire a fare del bene al clima e all’ambiente riducendo il consumo di olio di palma la cui origine è in molti casi difficile da tracciare.

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Cucinare in casa: perché?

Preparare le pietanze a casa aiuta a ridurre la tua spesa per prodotti già lavorati e tenere sotto controllo l’utilizzo e il consumo di additivi pericolosi. Inoltre può anche ridurre il tempo e i soldi che spendi per mangiare fuori, che tra l’altro è meglio per la tua salute, a meno che tu non abbia a disposizione nella tua area, ristoranti che preparano cibo salutare, che facciano uso di prodotti a km zero e biologici.

Come Inizia con le cose semplici: se non sei un cuoco esperto, ispirati ad un libro di ricette per bambini e chiedi a chi conosci se può istruirti sulle basi Preparalo velocemente: il cibo preparato velocemente può essere buono, quando preparato a casa Preparalo anche per domani: se lo impacchetti nel modo giusto puoi mangiarlo per pranzo o cena l’indomani

Puoi anche non avere la cucina! Prova qualche ricetta che non prevede di dover cuocere gli ingredienti, potresti rimanere sorpreso!

E...Se davvero non puoi far a meno di andare al ristorante, abituati a chiedere contenitori adatti per poter portar a casa gli avanzi di cibo e bevande – conosciuti come “wine and doggy bags” – così che se ne diffonda l’utilizzo (fonte: Provincia Torino, 2013).

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Risultato

Se segui questi consigli assumerai meno additivi potenzialmente dannosi migliorando il tuo benessere generale e preverrai o allevierai allergie. Risparmierai denaro e il clima e l’ambiente ne beneficeranno grazie al minore volume degli imballaggi utilizzati.

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’ Resisti alle aspettative del tuo peso: perché?

La pressione dovuta alle aspettative e opinioni altrui sul nostro peso possono influenzare quello che decidiamo di mangiare e il rapporto che abbiamo con il nostro corpo, il cibo e noi stessi. Il senso di colpa è un pessimo condimento per i nostri piatti .

Come Alcuni genitori si sentono in colpa nel timore di non offrire cibo abbastanza nutriente alla propria famiglia. Se stai seguendo almeno alcuni dei consigli che sono contenuti in questa guida, allora puoi essere certo di essere sulla buona strada. Quello che magari non riesci a cambiare oggi, potrai modificarlo domani, la prossima settimana o il prossimo mese.

Alcune delle persone che vengono definite “sovrappeso” si sentono spesso in colpa a mangiare qualsiasi cosa dando così inizio ad un circolo vizioso: il senso di colpa porta ad avere fame, e più nello specifico ad avere voglia di snack. Leggi la sezione LA FORMA FISICA NON HA TAGLIA in questo capitolo.

Molti invece si sentono in colpa a non finire quello che hanno nel piatto per molte ragioni. Controlla il capitolo CIBO E SPRECO. Altri che hanno abbracciato stili di vita che seguono alcuni modelli alimentari piuttosto che altri, possono tendere ad estremizzare e assolutizzare comportamenti alimentari anche tra i più sani, con conseguenze negative per la salute e il benessere psico-fisico in generale.

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Possono esserci tante influenze esterne per cui mangi o non mangi in un certo modo, può essere l’educazione ricevuta in famiglia, l’approccio salutista al cibo, ecc. Cerca di controllare tutti questi pensieri ed influenze esterne e agisci pensando a cosa può essere giusto per la tua salute!

Risultato

Se segui questi consigli puoi adattare le tue ambizioni alle tue priorità evitando condizionamenti dalle pressioni esterne e accrescendo il tuo benessere.

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La forma fisica non ha taglia: perché?

Prima di tutto, ci sono degli aspetti legati alla salute che hanno a che fare con il peso di un individuo.

Ma più importante: - Le persone sono diverse, e quello che può essere il giusto peso per qualcuno può non esserlo per qualcun altro - Concentrarsi sul peso invece che sulla forma fisica è un classico esempio di cosa non fare: concentrarti su quello che non vuoi è un buon metodo per ottenere l’effetto opposto a quello desiderato La continua attenzione che viene data in alcuni paesi all’obesità come una malattia a sé, serve a stigmatizzare le persone obese, a focalizzarsi solo sulle loro misure invece che sulla loro forma fisica, e produce una sensazione di ansia e stress che ottiene esattamente l’effetto opposto a quello ricercato.

Non ha importanza il tuo peso, devi puntare ad essere in forma e ad avere un’alta qualità della vita grazie ad una dieta sana (e ad un esercizio fisico nella giusta dose).

Come

Controlla la tua salute/stato fisico attraverso alcune delle attività proposte sotto.

1. Valuta il tuo livello di soddisfazione rispetto alla tua salute/stato fisico Ho il raffreddore o altri acciacchi

Quasi mai

Raramente

Qualche volta

Spesso

Sempre

Le mie energie

Molte

Piuttosto alte

Medie

Un po’ inferiori alla media

Basse

Il mio peso

Mi sta bene

Potrebbe essere migliore

E’ un problema

Sovrappeso

Sottopeso

In generale la mia salute è

Eccellente

Abbastanza buona

Così così

Migliorabile

Pessima

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2. Se non sei soddisfatto, prendi in considerazione di andare da un medico per un controllo È meglio evitare il fai da te. I motivi per cui potresti essere insoddisfatto della tua salute e stato fisico possono essere diversi così come le vere cause del tuo malessere. Meglio quindi consultare il proprio medico, per riuscire ad instaurare un rapporto sano col cibo e l’alimentazione.

3. Tieni nota di quello che mangi Com’è la tua alimentazione durante una settimana tipo? Completa lo schema in dotazione (vedi Tabella delle abitudini in UN PO’ DI REALISMO) per almeno tre giorni, dei quali uno è il tuo giorno libero. Considera le porzioni settimanali che consumi di: Carne/pesce, Verdura, Frutta, Noci, Riso/patate/pasta, Snack dolci/ dessert, Snack salati, Succhi di frutta, Birra, Bibite analcoliche, Vino, Liquori.

4 . Lasciati ispirare dalla dieta mediterranea!

Mangiare sano è una questione di equilibrio (fonte: INRAN, 2003).

Non esistono cibi proibiti, nemmeno cibi miracolosi, anche se ovviamente alcuni alimenti sono più salutari (come la frutta, la verdura, i farinacei preferibilmente integrali, il pesce) e altri meno (come i cibi zuccherati o troppo salati, le carni rosse, i grassi di origine animale). Si possono mangiare tutte le pietanze, anche quelle caloriche ricche di grassi e zuccheri, l’importante è non mangiarle troppo spesso, scegliere piccole porzioni, bilanciarle con cibi salutari ed una buona attività fisica (corsa o camminata a passo veloce).

L’equilibrio alimentare non si costruisce su un unico pasto o su un unico giorno, ma piuttosto su una continuità settimanale. Se in particolari occasioni esageriamo un po’, possiamo compensare con pasti più leggeri nei giorni seguenti, scegliendo porzioni più piccole e preferendo alimenti come la verdura, a basso contenuto calorico, senza saltare i pasti (fonte: Fiorella Costa, 2015).

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La piramide alimentare tenta di sintetizzare in una sola immagine la frequenza con la quale i diversi alimenti dovrebbero ricorrere nelle abitudini alimentari, sia nel corso del breve periodo (una giornata), che nel corso del medio periodo (una settimana). Abitudini alimentari salutari non possono prescindere da elementi quali: Attività fisica, abitudine di bere acqua (principale mezzo di trasporto delle sostanze all’interno del corpo, almeno 1,2 litri al giorno) e consumo di prodotti locali su base stagionale (fonte: Ministero Salute). Non dimentichiamo anche la convivialità: mangiare insieme ad altri commensali, ritrovandosi e dialogando, può avere effetti benefici sulla salute psico-fisica della persona, rallentando il ritmo del pasto e favorendo anche l’assimilazione dei cibi, piuttosto che mangiare velocemente da soli davanti ad un televisore.

Un utile strumento per farti un’idea della frequenza con la quale dovresti consumare certi alimenti e allo stesso tempo per tenere sotto controllo l’impatto ambientale della tua dieta, è fornito dalla Doppia Piramide Alimentare-Ambientale. Il modello, sviluppato dal Barilla Center for Food and Education, suggerisce che gli alimenti dei quali è particolarmente consigliato il consumo sono anche quelli con un minor impatto ambientale (vedi anche cap. II CIBO, CLIMA E AMBIENTE sezione RIFLETTI SULL’IMPATTO AMBIENTALE DEL CIBO).

fonte: Barilla Center for Food and Nutrition

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Integra le novità nella tua routine: perché?

Fare la spesa, cucinare e mangiare sono azioni che possono stressare o al contrario possono rappresentare un momento piacevole nella routine giornaliera.

Come Fare la spesa può essere veloce e/o divertente se conosci chi ti vende i prodotti. Alcuni agricoltori o Gruppi di Acquisto Solidali consegnano ad esempio settimanalmente, su ordinazione, delle cassette di frutta, verdure e carne fresca (vedi anche cap. II CIBO, CLIMA E AMBIENTE sezione TROVA IL TUO CONTADINO). Il fatto di rivolgerti ad agricoltori locali e ad associazioni che promuovono un approccio critico al consumo permette di risparmiare, oltre a sollevarti dall’incombenza di dover fare spesa e pensare a cosa preparare durante la settimana.

Cucinare è un qualcosa di estremamente personale: alcuni adorano avere la cucina piena di persone indaffarate ad aiutare, mentre altri preferiscono fare da sé. Cerca di capire cosa fa al caso tuo. Ad ogni modo, se hai dei bambini, cerca di incoraggiarli a cucinare con te! Se in casa sei sempre tu a cucinare, cerca di convincere gli altri ad attivarsi. I bambini possono essere dei grandi cuochi, necessitano solo di incoraggiamento.

Mangiare insieme almeno qualche volta alla settimana può essere un modo semplice e veloce per restare informati e rilassarsi insieme rendendo ogni pasto un momento piacevole. Dimentica la vecchia regola di non parlare mentre si sta mangiando, inizia a chiacchierare, chiedere ecc.

Risultato Cucinare e mangiare circondati da un’atmosfera rilassata e piacevole fa bene a tutti, e non solo all’umore.

Anche il cibo sembra più buono!

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Risotto asparagi e formaggio Ingredienti:

200 grammi di Asparagi 300 grammi di Riso Carnaroli

100 grammi di Formaggio spalmabile 1 litro di Brodo vegetale

1 Cipolle 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)

2 cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano In una padella appassire la cipolla tritata con un goccio d'olio e gli asparagi ridotti a pezzetti. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Aggiungere un mestolo di brodo un po' alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno fino alla cottura ultimata del riso.

Quando il risotto sarĂ cotto unire il formaggio spalmabile e del parmigiano grattugiato. Salare, pepare e servire caldo.

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Minestra di cicoria, cipolla e fave Ingredienti: 300 grammi di Fave, secche

1 Cicoria, mazzo 2 Cipolle

4 grammi di Basilico 40 grammi di Olio extra vergine d'oliva (EVO)

3 grammi di Sale Mettete in ammollo per 12 ore le fave. Scolatele dalla loro acqua, mettetele in una casseruola con dell'acqua fredda, portate a bollore e lasciatele cuocere per un'ora a fiamma moderata, salate solo a fine cottura. Prendete metĂ delle fave e passatele al passaverdura. Lavate la cicoria, lessatela per 15 minuti, quindi tagliatela in piccoli pezzi In una casseruola soffriggete la cipolla tagliata a fette.

Aggiungete la cicoria, le fave passate e le fave intere e l'acqua di cottura delle fave.

Portate a bollore e lasciate insaporire per altri 5 minuti, regolate di sale. Servite la minestra con un filo di olio a crudo e guarnite con le foglie di basilico

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DEFINIZIONE

FONTE

ACIDO FOLICO

L'acido folico, o vitamina B9, è una sostanza che serve per la crescita e la moltiplicazione cellulare: è infatti essenziale per la sintesi del DNA, delle proteine e per la formazione di emoglobina. La manifestazione della carenza di questa vitamina è l'anemia megaloblastica, un'alterazione dei globuli rossi del sangue.

h t t p : / / w ww .s an in fo rma . it / biblioteca-della-salute/ a ci do -fo li co -egravidanza-4596

AGRICOLTURA SOSTENUTA DALLA COMUNITA’

Un modo per i consumatori per comprare cibi locali e stagionali da contadini e per i contadini di minimizzare il rischio vendendo all'inizio della stazione e prevenendo perdite del raccolto.

Generalmente il contadino offre un certo numero di "quote" ai consumatori, fatte di scatole di frutta e verdura o altri prodotti agricoli. I consumatori interessati acquistano una quota e in cambio ricevono una scatola di prodotti stagionali ogni settimana durante tutta la stagione.

h t t p : / / www.healthyfoodacces s .o rg /ge t- sta r ted / glossary

ALLICINA

Principio attivo dell'aglio, responsabile del caratteristico odore del bulbo che usiamo in cucina. Dalle numerose proprietà, l'allicina è utile per il controllo del colesterolo e svolge un'azione antisettica.

h t t p : / / w w w .c u r e naturali.it/allicina/3793

ASPARTAME

L’aspartame è un edulcorante artificiale a basso tenore calorico, con un potere dolcificante di circa 200 volte superiore rispetto a quello dello zucchero. In Europa è autorizzato l’uso, a determinati livelli, in: bevande, gomme da masticare, prodotti lattieri, di pasticceria, dietetici e per il controllo del peso, oltre ad essere impiegato come edulcorante da tavola.

h t t p : / / www.ilfattoalimentare.i t/efsa-aspartame-issr is chi o-va lu tazio nemantovani-attias.html

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DEFINIZIONE

FONTE

CALORIE

Unità che misura l'energia nel cibo.

Carboidrati, grassi, proteine, alchool nei cibi e nelle bevande producono energia o calorie. I carboidrati producono 4 calorie per grammi, i grassi 9 e l'alchool 7.

h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

CARBOIDRATI

Il carboidrato è la maggiore fonte di energia per il corso. Il sistema digestivo scompone i carboidrati in glucosio. Il corpo usa questo zucchero per dare energie alle cellule e immagazzina quello in eccesso nel fegato e nei muscoli per esser usato al bisogno. Se la quantità è eccessiva il fegato lo può scomporre ulteriormente e accantonarlo come grasso. I carboidrati semplici coincidono con zucchero che è parte di alcuni cibi come fruttosio e lattosio o zuccheri aggiunti. I carboidrati complessi si trovano nei legumi, nei vegetali ricchi di amido e nei cereali. Molti carboidrati complessi sono buona fonte di fibre.

h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

CEREALI RAFFINATI

Ogni cereale che non è integrale.

Include cereali e derivati che non contengono crusca, endosperma e germe di grano. Molti cereali raffinati hanno basso contenuto di fibre e sono arricchiti con ferro, vitamina B, tiamina e acido folico. Esempi sono la farina bianca, pane bianco, riso bianco.

h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

CIBI INTEGRALI O NON RAFFINATI

Cibi che vengono consumati senza nessuna trasformazione o minimamente raffinati come i cereali integrali.

Questi cibi sono senza ingredienti aggiunti come grassi, sale, zucchero e poiché vengono consumati nella loro composizione naturale senza essere in alcun modo processati conservano un alto valore nutrizionale

h t t p : / / www.bodyandsoul.com .au/nutrition/ h e a l th +f oo d s +az / whole+foods,25315

135

DEFINIZIONE

FONTE

COLESTEROLO

Il colesterolo assomiglia al grasso ma è qualcosa che viene da un lato prodotto dal corpo e dall'altro esiste naturalmente nei cibi animali come latticini, uova, carne, pollame, frutti di mare. Cibi ad alta concentrazione di colesterolo sono grassi dei prodotti lattiero-caseari, tuorlo d'uovo e carne di organi come fegato. Il colesterolo serve per alcune funzioni di produzione di ormoni e vitamine. Viene trasportato nel sangue sotto forma di lipoproteine. Queste possono essere: a bassa densità (colesterolo cattivo) o ad alta densità (colesterolo buono). Quando il livello di colesterolo nel sangue è eccessivo, questo può attaccarsi alle pareti dei vasi sanguigni e ostruirle causando malattie cardiache

h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

COLORANTI

I coloranti alimentari (codici da E100 a E199) fanno parte degli additivi alimentari. Sono identificati dalle sigle da E100 a E199 e servono per dare un aspetto e un colore più gradevole al prodotto.

L’utilizzo di additivi è regolato dalla legge (Dm n. 209 del 27/2/96 e successive modifiche), che stabilisce i criteri generali di utilizzo ed enumera gli additivi autorizzati. Alcuni coloranti sono di origine naturale (vegetale), altri sono sintetici (ottenuti chimicamente in laboratorio). È importante verificare il grado di tossicità che hanno.

h t t p : / / www.alimentipedia.it/ c o l o r a n t i alimentari.html

DIABETE

Una persona affetta da diabete ha alti livelli di zuccheri o glucosio nel sangue.

Il glucosio proviene dal cibo che si mangia. L'insulina è un ormone che aiuta il glucosio ad entrare nelle cellule e dare loro energia. Il diabete si presenta quando il corpo non riesce a produrre abbastanza insulina o non utilizza l'insulina prodotta. L'eccessiva presenza di zucchero nel sangue provoca seri danni agli occhi, ai reni, ai nervi e può causare ictus e infarto.

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DEFINIZIONE

FONTE

DISTURBI CARDIACI

Esistono vari tipi di disturbi cardiaci. La causa più comune è il restringimento o blocco dei vasi sanguigni che portare il sangue al cuore (malattie coronariche).

E' il motivo principale di infarto. Altri problemi possono interessare le valvole del cuore o il cuore potrebbe non pompare bene e produrre una insufficienza cardiaca.

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FERRO

Il ferro è un minerale indispensabile alla formazione dell’emoglobina e non a caso è il minerale con concentrazione maggiore nel sangue. Il ferro è il principale trasportatore di ossigeno a tutte le cellule del corpo ed essenziale per l’ossidazione degli acidi grassi. Il ferro è anche necessario per la sintesi delle collagene ed è presente nel cervello nella sintesi di neurotrasmettitori per la serotonina dopamina e noradrenalina. Inoltre entro a far parte di molte reazioni aerobie oltre ad essere parte essenziale del citocromo P 450 deputato alla detossificazione di molte composti. Il ferro è necessario per la sintesi del DNA durante la mitosi. Esistono anche enzimi ferro dipendenti: l’attività del ferro è legato all’attività della tiroide.

h t t p : / / www.naturopataonline. org/alimentazione/saliminerali/204-a-cosase rve-il-fe rrofabbisogno-giornalieroe-sintomi-associati-acarenza.html

GLUCOSIO

Maggiore fonte di energia del corso ed elemento principale di molti carboidrati. La digestione scompone i carboidrati in glucosio. Dopo la digestione, il glucosio è trasportato nel sangue e arriva alle cellule dove è utilizzato come energia oppure immagazzinato.

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DEFINIZIONE

FONTE

GLUTAMMATO

Il glutammato è un amminoacido naturale presente in quasi tutti gli alimenti, in particolare in quelli ad alto contenuto proteico come i prodotti caseari, la carne, il pesce e molte verdure. Nell’Unione Europea, il glutammato monosodico viene classificato come additivo alimentare (e identificato con il codice E621) ed esistono delle direttive che ne regolamentano l’utilizzo negli alimenti.

Come esaltatore di sapidità è impiegato nei piatti pronti, in alcune specialità cinesi, nelle salse e nelle zuppe

http://www.eufic.org/ j ar ti cl e/ it /a rt id / g l u ta m ma t o monosodico/

GRASSI

Principale fonte di energia, il grasso aiuta il corso ad assorbine alcune vitamine come A, D, E e K. Alcuni grassi, detti saturi e grassi possono aumentare il livello di colesterolo del sangue e con esso il rischio di malattie cardiache. Altri come quelli insaturi non aumentano il colesterolo. I grassi sono presenti nel cibo in diverse combinazioni.

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INDICE DI MASSA CORPOREA

Misura il peso in relazione all'altezza e utilizza una formula che produce un valore capace di dare una indicazione rispetto al fatto che una persona sia sottopeso, normopeso, sovrappeso o obeso. Per gli adulti un indice tra 18,5 e 24,9 è considerato normale. Fra 25 e 29,9 sovrappeso e sopra 30 obeso.

Per i bambini tale indice compara peso e altezza a quello di altri coetanei dello stesso sesso e altezza. Quelli che sono sopra il 95esimo percentile sono considerati obesi

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DEFINIZIONE

FONTE

INSULINA

Ormone prodotto dal pancreas, l'insulina aiuta a trasportare il glucosio (zucchero) dal sangue ai muscoli e tessuti. Inoltre controlla il livello di zucchero nel sangue.

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MERCATI ALTERNATIVI

Ogni mercato innovativo o alternativo che promuove l'accesso a cibo sano fuori dalla classica distribuzione (supermercato, macelleria ecc.). I mercati alternativi sono spesso piccoli e non includono intermediari, come mercatini diretti dei produttori e agricoltura sostenuta dalla comunità.

h t t p : / / www.healthyfoodacces s .o rg /ge t- sta r ted / glossary

MERCATI CONTADINI

OLII

Un mercato di cibo venduto direttamente dai contadini ai consumatori, Spesso all'aperto, questi mercati forniscono cibo fresco e di stagione. Aiutano anche a sostenere l'agricoltura di piccola scala. Possono essere mercati molto piccoli o stagionali o mercati più organizzati. Quando sono organizzati, sono spesso sostenuti da associazioni della società civile a servizio delle comunità locali per eseguire sia obiettivi sociali che di sviluppo economico.

Grassi liquidi a temperatura ambiente, provengono da piante e frutti di mare.

I più comuni: di mais, oliva, girasole, soia, arachidi, colza. Alcuni cibi sono naturalmente ricchi di olii come avocado, olive, noci e alcuni pesci.

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h t t p : / / www.healthyfoodacces s .o rg /ge t- sta r ted / glossary

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DEFINIZIONE

FONTE

PIGMENTI

I pigmenti biologici sono sostanze prodotte dagli organismi viventi, che appaiono colorate per effetto di un assorbimento selettivo della radiazione elettromagnetica visibile. Il licopene e gli antociani sono i pigmenti presenti negli alimenti rossi. Il licopene, presente ad esempio nei pomodori, contribuisce alla riduzione del rischio di numerosi tipi di cancro, con particolare riferimento al cancro alla prostata. Gli antociani, presenti ad esempio in fragole e lamponi, agiscono come potenti antiossidanti nel proteggere le cellule da possibili danneggiamenti e tutelando la salute del cuore. Alcuni vegetali come spinaci contengono luteina che, insieme alla zeaxantina, presente ad esempio nel mais, contribuisce al mantenimento della salute degli occhi

h t t p s : / / ma gi cfoo ds ens ation.wordpress.com/ i n f o / l a- r i c e r ca - s u ipigmenti/

PRESSIONE ALTA

La pressione sanguigna varia durante il giorno. Un valore normale rimane inferiore ai 120/80 mmHg. Sopra tale valore si ha una situazione di ipertensione in cui il cuore lavora male e si è soggetti a malattie cardiache nonchÊ complicazioni ai reni. In situazioni di preipertensione (valori massimi fra 120 e 139 e minimi fra 80 e 89) si rischia di sviluppare le stesse problematiche.

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Uno dei nutrienti che fornisce calorie al corpo, sono nutriente essenziale che costruisce molte parti del corpo incluse sangue, ossa, muscoli, pelle. Si trovano nei legumi, latticini, uova, pesce, carne, noci, pollame e tofu.

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PROTEINE

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DEFINIZIONE

FONTE

La pianta dello Yacon è molto simile a una patata dolce ed è originaria delle Ande. Lo sciroppo di Yacon è una delle migliori fonti di fruttoligosaccaridi (FOS). Dal momento che buona parte dello Yacon non è digeribile, ha solo un terzo del valore calorico dello zucchero, circa 133 calorie per 100 grammi, o 20 calorie per cucchiaio. Per questa ragione può essere usato come alternativa meno calorica allo zucchero.

h t t p : / / www.energytraining.it/ yacon/

SEITAN

Un sostituto vegetariano della carne fatto dalla proteina estratte dalla farina, il glutine.

h t t p : / / www.eatrigh t.org/ resource /food/ nutrition/vegetariana n d - s p e c i a l - di e t s / vegetarian-glossary-ofterms

SEMI DI SOIA

Un legume che è un eccellete ed economica fonte di proteine e ferro. I semi di soia sono usati da vegani e vegetariani come sostituti di carne, latticini e uova.

h t t p : / / www.eatrigh t.org/ resource /food/ nutrition/vegetariana n d - s p e c i a l - di e t s / vegetarian-glossary-ofterms

SOLFITI

Vengono usati per controllare la crescita microbica nelle bevande fermentate e trovano largo impiego da oltre 2000 anni nel vino, nella birra e nei prodotti a base di frutta. I solfiti sono una sostanza sempre presente nel vino, sia perché sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica, sia perché vengono aggiunti durante la vinificazione, sotto forma di anidride solforosa.

h t t p : / / www.goodwines.tips/ che-cosa-sono-solfiticontenuti-nel-vino/

SCIROPPO DI YACON

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DEFINIZIONE

FONTE

STEVIA

La stevia è una pianta dalla quale viene estratto un sostituito dello zucchero, senza inconvenienti per la salute; originaria del Sudamerica, conosciuta con il nome "Stevia rebaudiana Bertoni", o ancora l’erba dolce. Il dolcificante estratto dalle foglie della pianta è 300 volte più dolce dello zucchero normale.

La stevia si può trovare in polvere, compresse e anche liquida. Non contiene calorie e non provoca carie.

http://www.stevia italia.com/content/7cos-e-la-stevia

TOFU

Un sostituto della carne, uova e formaggio realizzato con un coagulato di latte di soia e pressato in blocchi. Si può consumare fresco o cucinato in diversi modi ed è fonte di proteine.

h t t p : / / www.eatrigh t.org/ resource /food/ nutrition/vegetariana n d - s p e c i a l - di e t s / vegetarian-glossary-ofterms

TRIGLICERIDI

Un tipo di grassi nel sangue che, in quantità eccessive, può contribuire al restringimento delle arterie, ed è causa di arresto cardiaco o ictus. Vengono misurati insieme al colesterolo nelle analisi del sangue.

h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

VEGANO

Tipo di dieta vegetariana che esclude carne, uova, latticini e tutti gli altri ingredienti di origine animale. Molti vegani non mangiano neanche cibi processati utilizzando prodotti animali, come zucchero raffinato e alcuni vini.

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h t t p : / / vegetarian.about.com/ od/glossary/g/ Vegan.htm

DEFINIZIONE

FONTE

VEGETARIANO

Stile alimentare che non prevede consumo di nessun tipo di carne animale incluso pollame nĂŠ pesce e frutti di mare.

h t t p : / / vegetarian.about.com/ od/glossary/g/ Vegetarian.htm

ZUCCHERO AGGIUNTO

Questi zuccheri, come sciroppi e altri dolcificanti sono aggiunti quando i cibi vengono processati o preparati. Gli zuccheri aggiunti non comprendono quelli naturali come fruttosio nella frutta o lattosio nel latte. Alcuni nomi che assumono: zucchero di canna, sciroppo di mais, destrosio, fruttosio (quando non presente naturalmente), succhi di frutta concentrati, glucosio, miele, lattosio (quando in cibi diversi da latticini), maltosio, sciroppo di malto, melassa, saccarosio.

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h t t p : / / w ww. ni ddk. ni h. gov / h ea lt h- inf o rma ti on / health-topics/weightcontrol/glossary-termsrelated-healthy-eatingobesity-physical-activity -weight-control/Pages/ glossary-of-terms.aspx

Alimentipedia, Sbianchire, http://www.alimentipedia.it/sbianchire.html Carta Spreco Zero, http://www.lastminutemarket.it/media_news/cartasprecozero Commissione Europea, DG salute e tutela dei consumatori, Come leggere un’etichetta, 2007, h tt p ://ec.eu rop a.eu /dgs/h ealth _food -safet y/ information_sources/docs/ca/how_to_read_label_2007_it.pdf ECOSCIENZA, n. 5, anno 2014, Contro lo spreco alimentare strategie europee e un piano nazionale, http://www.arpa.emr.it/cms3/documenti/_cerca_doc/ ecoscienza/ecoscienza2014_5/Ecoscienza_2014_05.pdf European Food Information Council, (2006), http://www.eufic.org/article/ it/expid/basics-additivi-alimentari/ Franco Luciano Editore, Nutrizione e salute oggi, Olio, Burro o Margarina 2010 http://online.scuola.zanichelli.it/nutrizione-salute/files/2011/05/ olio.pdf Giornale Salute Ulss 18, Fiorella Costa - Responsabile Igiene Alimenti e Nutrizione “Mangiar Sano si può”n.12 gennaio 2015, http://www.azisanrovigo.it/ media/giornali_salute_ulss18/GIORNALE_SALUTE2014.pdf

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144

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145

Slow Food, 2015, Fish &Tips: 10 trucchi per scegliere pesce davvero fresco, http://www.slowfood.it/fish-tips-10-trucchi-per-scegliere-il-pesce-fresco/ Slowfood, (2013), Quando fai la spesa usa la testa!, http:// w w w . sl o w fo o d . co m /s lo w eu ro p e /w p -c o n t en t /u p lo ads / ita_guida_consumo_b1.pdf WWF, Ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali, “La natura del cibo. Una sola terra per nutrire il pianeta�, depliant EXPO 2015, http:// awsasset s.wwfit .panda.o rg/down loads/ lanaturadelcibo_opuscolo_wwf_mipaaf_expo.pdf

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RIUTILIZZARE – Verificare se nel proprio territorio è possibile avviare iniziative di recupero degli sprechi (distribuzione a persone svantaggiate, impiego degli sprechi come mangime, ecc.).

COOPERARE PER RISPARMIARE – Fare lobby presso le istituzioni e i produttori locali perché vengano favoriti accordi di filiera tra agricoltori, produttori e distributori per promuovere una più corretta gestione dell’offerta alimentare. Chiedere agli enti locali di adottare la Carta per una rete di enti territoriali a Spreco Zero, ovvero un impegno concreto degli amministratori per ridurre gli sprechi sul territorio comunale (fonte: Carta Spreco Zero).

INFORMARE PER EDUCARE – Promuovere attività formative non formali e informali, per rendere i consumatori consapevoli dello spreco ed insegnare loro come rendere più sostenibili l’acquisto, la conservazione, la preparazione e lo smaltimento del cibo.

INNOVAZIONE SOCIALE – Promuovere l’innovazione sociale nel campo del contrasto allo spreco alimentare, attraverso, ad esempio, l’introduzione di bandi e misure di finanziamento, o il superamento delle barriere normative che ostacolano la nascita di iniziative dal basso (privato sociale, auto-imprenditorialità, comunità di cittadini, comitati di strada, etc...), per la sensibilizzazione in merito alla prevenzione degli sprechi alimentari (fonte: Ecoscienza, 2014).

CONDIVIDERE LE ESPERIENZE – Condividere esperienze positive contro lo spreco all’interno delle proprie comunità di riferimento (famiglie, amicizie, associazionismo, ecc..) per incoraggiarsi a vicenda ad adottare stili di vita più sostenibili e per superare eventuali barriere che ostacolino l’adozione di nuovi comportamenti. Coinvolgere bambini e giovani insegnando loro una sobrietà che non coincide con la rinuncia, ma col rifiuto dell’eccesso (fonte: Pubblicità progresso, 2015).

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FAct! Food Actions! – participatory learning and training package for food-wise households

FAct! Project Agreement n. 2015-1-SE01-KA204-012260 012260

La presente pubblicazione è stata realizzata nell’ambito del progetto „Food Actions! – participatory learning and training package for food-wise households“, sostenuto dal Programma Europeo Erasmus+. Tale pubblicazione non riflette necessariamente la posizione dell’Agenzia Nazionale che concede il finanziamento per conto della Commissione Europea.