Küstenkräuter

Ahoi!

KÜSTENKRÄUTER AUS LICHTERFELDE

VON JÖRG TEUSCHER

Das historische Goerzwerk in Berlin-Lichterfelde.

Goerzallee und Goerzwerk in Berlin-Lichterfelde erinnern an einen der bekanntesten Berliner Unternehmer des letzten Jahrhunderts. Carl Paul Goerz (1854-1923), ein Optiker aus Brandenburg, gründete 1890 in Friedenau die Optische Anstalt C. P. Goerz und fertigte dort die erste Schlitzverschluss-Kamera der Welt. Eine technische Sensation, weil sie erstmals das Fotografieren bewegter Objekte ermöglichte. Goerz expandierte und errichtete 1915 bis 1922 in Lichterfelde das Goerzwerk – eine Produktionsstätte, in der bald 12.000 Mitarbeiter beschäftigt waren.

Nach einem Jahrhundert wechselvoller Geschichte übernahm 2015 der Investor Silvio Schobinger den Industriekomplex und begann, ein Zentrum für Start-ups aufzubauen. Unter den Neuen im Goerzwerk: Andreas Frädrich und seine Meeresgärtnerei.

„Meeres“gärtner Andreas Frädrich.

Austernpflanze / Oysterleaf Martensia maritima

Schottischer Liebstöckel Ligusticum scoticum

Meeresspargel / Queller Salicornia europea Der Pförtner des Goerzwerkes kennt die rund 120 Mieter im Haus. „Der verrückte Gärtner? – Aufgang A4, 1. Stock“, die Auskunft klingt klar. Trotzdem ist es nicht ganz leicht, im Gängegewirr des Industriedenkmals Andreas Frädrichs Domizil zu finden.

Der Mann, dem wir nach einigen Irrwegen gegenüberstehen, trägt Basecap und Fischerstrick und wirkt ziemlich normal. Frädrich, Jahrgang 69, Berliner aus Zehlendorf und gelernter Landschaftsgärtner, war Pressesprecher, Projektmanager und Pflanzenverleiher. Vor zwei Jahren gründete er im niederländischen Oldenzaal die Naturopolis B.V. und startete den Anbau salzresistenter Kräuter und Gemüse.

Als Andreas Schobinger, Inhaber des Goerzwerkes, davon hörte, war er sofort Feuer und Flamme. „Eine innovative Idee, die super zu unserem Standort passt.“ Frädrich, auch ein Mann schneller Entschlüsse, kam nach Lichterfelde, sah die riesigen Dachflächen des Gebäudes und begann schon kurze Zeit später mit den Planungen für einen urbanen Meeresdachgarten.

Inzwischen wachsen hier auf rund 1.000 Quadratmetern Meeresgemüse und Salzwiesenkräuter – Austernpflanze, Löffelkraut, Meerfenchel, Mönchsbart, Salzmelde, Strandbanane – rund 15 Arten, alle robust genug, dem Klimawandel zu trotzen. Außerdem hat Frädrich begonnen, in sogenannten „Chinesischen Kartoffelkisten“, einem uralten Anbauverfahren, „Miss Mignonne“ zu kultivieren, eine salztolerante holländische Kartoffelsorte, die ebenfalls mit Witterungsextremen besser zurechtkommt als moderne Hochleistungssorten.

Gedüngt wird der Meeresdachgarten mit Seetang oder Treibselsand, beides bezieht Frädrich von Strandreinigern an der deutschen Osteseeküste. „Die Abfallprodukte aus dem Meer, für die es sonst keine Verwendung gibt, werden zu Meereskompost aufgewertet“, so der experimentierfreudige Gärtner. Frädrich ist natürlich kein Umweltromantiker, er will mit seinem Projekt auch Geld verdienen und hat dabei vor allem die Gastronomie im Blick. „Die Blätter vieler Pflanzen“, erklärt er, „sind fleischig und saftig und kommen mit einer ganz eigenen, dezenten Salznote daher, das müsste doch für kreative Köche interessant sein.“

Meerfenchel / Kritamo Crithmum maritimum

Meermangold / Wilde Rübe Beta vulgaris subsp. maritima

NATUROPOLIS - MEERESGÄRTNEREI

Goerzallee 299 14167 Berlin-Lichterfelde Tel. 030 — 89 74 47 73 www.naturopolis.de

Strandaster / Lamson Tripolium pannonicum

Friedensreich Hundertwassers architektonische Utopien, Botschaften und Manifeste – eine Buchempfehlung, die zum Thema und in die Zeit passt.

Was nur wenige wissen: der österreichische Künstler (1928-2000) war auch ein Pionier einer natur- und menschengerechteren grünen Architektur, der hellsichtig die Verwüstungen voraussah, die eine grenzenlose Urbanisierung mit sich bringt. „Die Dächer müssen Wälder werden“, schrieb er 1965, „die Straßen grüne Täler.“ Und wurde belächelt. In seinem Manifest „Los von Loos“ forderte er 1968 Parkanlagen für die Dächer von Wien. Und wurde verspottet.

Was Hundertwassers Zeitgenossen als Utopie erschien, ist heute von dringlicher Virulenz und überraschender Aktualität. Inzwischen kennen wir die fatale Klimabilanz von Beton und wissen, dass die Stadt der Zukunft mehr Grün- und Freiraum braucht, weil dieser die Luft reinigt, Emissionen reduziert und Wasser speichert.

Und weil es in den dichten Städten immer weniger Platz für klassische Parks gibt, könnten etwa Dächer grüne Plattformen werden – siehe Goerzwerk in Lichterfelde. ISBN 978-3-7757-4697-7 Nachdem wir den ersten Corona-Schock verdaut hatten, haben wir uns notgedrungen wieder ans Werk gemacht – natürlich mit der nötigen Vorsicht und dem richtigen Abstand. Eine Gärtnerei kann man nicht einfach zusperren und den Pflanzen sagen, sie mögen das Wachstum mal eben einstellen. Die wollen gepflegt werden und wachsen einfach weiter. Weil der Berliner Staudenmarkt, unser wichtigster Frühjahrstermin nicht stattfinden konnte, bieten wir jetzt beispielsweise Sylter Salicorne in einem kompostierbaren Topf oder frischen Meerfenchel, der sich übrigens toll zu einem vitaminreichen Salat verarbeiten lässt, über das Internet an – www.naturopolis.club. Außerdem nehmen wir telefonische Bestellungen an – 0152-22 45 32 38 – die wir ab einer gewissen Größe in Berlin und im Randgebiet auch frei Haus liefern.

Andreas Frädrich.

DIE MÜRITZFISCHER UND DAS FISCHKAUFHAUS

Mit unserer regional starken Marke „Die Müritzfischer“ sind wir, die Fischerei Müritz–Plau GmbH, der größte Binnenfischereibetrieb Deutschlands. Wir bewirtschaften seit knapp 70 Jahren, den größten Binnensee Deutschlands, die Müritz selbst und viele weitere Gewässer in der wundervollen Mecklenburgische Seenplatte.

Traditioneller Fischfang, Fischzucht und Aquakultur sowie eine moderne Verarbeitung gehören zu unserem Produktionsprofil. In den vergangenen Jahren wurde außerdem verstärkt in die Entwicklung touristischer Angebote investiert. Von der alten Romantik der Seenfischerei ist trotz umfangreicher Modernisierungen vieles erhalten geblieben. Auch heute noch fahren unsere Fischer mit ihren Booten bei Sonnenaufgang hinaus und werfen ihre Netze aus.

Erleben können die Besucher das besondere Flair auf unseren acht traditionsreichen Fischerhöfen rund um die Müritz gelegen, wo wir eine Reihe neuer touristischer Angebote entwickelt und umgesetzt haben. Hier, direkt beim Fischer am Wasser, erleben und schmecken Sie das alte Handwerk mit seiner Naturverbundenheit, aber auch die modernen Fangmethoden hautnah. Was uns zudem als größten Binnenfischereibetrieb Deutschlands ausmacht, ist die Nachhaltigkeit, mit der wir arbeiten – vom Besatz der Fische, den Fang, über die Veredelung unserer Produkte in unserer Manufaktur bis zum Versand. Wir Müritzfischer übernehmen ökologische Verantwortung und bieten Ihnen als unseren Kunden damit zusätzliche Sicherheit beim Kauf: Unser Angebot stammt zum größten Teil aus heimischen Gewässern. Das Ökosystem wird durch kurze Transportwege geschützt und die Ware ist an Frische kaum zu überbieten.

Weil sich immer mehr Menschen für ein nachhaltiges Leben entscheiden und wissen wollen, wo ihr Essen herkommt, liefern wir dank unseres Online-Shops Fischkaufhaus.de unsere frischen Fische und Süßwasserspezialitäten aus den über 100 Gewässern der Mecklenburger Seenplatte tagesfrisch ins gesamte Bundesgebiet – und an die deutsche Spitzengastronomie.

WAS IST DAS FISCH KAUF HAUS?

Unser Konzept ist ein vielfältiges Angebot aus eigenen regionalen Süßwassererzeugnissen und zusätzlich weiteren hochwertigen Meeresspezialitäten deutschlandweit, sicher und von hoher Qualität verfügbar zu machen.

Das FISCH KAUF HAUS garantiert Ihnen den besten Fisch vom regionalen Erzeuger. Handveredelt aus unserer Manufaktur.

Unser Sortiment besteht aus einem hohen Anteil an eigenen Wildfischprodukten und Süßwasserspezialitäten aus unseren über 100 Gewässern der Mecklenburgischen Seenplatte. Unsere Salzwasserspezialitäten beziehen wir über kurze Lieferwege von ausgewählten regionalen Partnern, um Ihnen höchste Qualität und absolute Frische zu garantieren. Zudem räuchern wir unsere Produkte nach traditioneller Art – über heimischen Buchenholz in Altonaer Öfen.

Wir bieten Ihnen frischen Fisch von Aal über Lachs bis hin zum Zander, tiefgekühlte Fischfilets, unsere beliebten Räucherfischplatten, handveredelten Räucherfisch, unsere hausgemachten Suppen, Fonds und Marinaden wie Matjes, Strömlinge, Rollmops und Brathering.

Wir sind Fischer aus Leidenschaft!

Mehr als 100 Mitarbeiter produzieren und versenden Tag für Tag bei den Müritzfischern erstklassige Produkte in einmaliger Frische und Qualität. Das gelingt uns, weil wir sieben Jahrzehnte Erfahrung mit neustem und fachlichem Wissen verbinden, aber auch persönliche Beratung, freundlichen Service und eine ausgefeilte Logistik bieten. Bei uns wissen Sie als Kunde, woher der Fisch kommt. Sie sind nah am Erzeuger von hochwertigen Fischprodukten. Von der Auswahl bester Produkte bis zur komfortablen 24h Express-Lieferung zu Ihnen nach Hause – wir sind Ihr Fischexperte und sorgen für Ihre Freude am Kochen und ein einmaliges Geschmackserlebnis.

Um Sie von unserer Qualität zu überzeugen, können Sie, liebe GARCON-Leser, unser Kennlernangebot nutzen: Sie erhalten exklusiv auf ihre Bestellung einen einmaligen Rabatt von 10% auf unsere Fischspezialitäten. Bei ihrer Bestellung unter www.fischkaufhaus.de einfach den Rabattcode Garcon2020 eingeben und Sie erhalten leckeren Fisch direkt auf den Tisch.