No 14 | 7 avril 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Parfaire ses connaissances
Un concours en soutien
Thomas B. Mangas
Plus de connaissances et de confiance en soi. Il existe des cours pour ceux qui travaillent depuis des années dans la restauration mais qui n’ont pas de papier reconnu. Ces 14 cours «Progresso» sont salués par les professionnels.
Économiquement, les temps sont durs. Pour autant, l’hôtellerie suisse n’est pas abandonnée. Un concours est mis sur pied par GastroSuisse et la Société Suisse de Crédit Hôtelier. 18 Il vise à récompenser les entreprises innovantes.
Il est le CEO du groupe Starwood Hotels and Resorts, qui devrait être acquis par la chaîne Marriott, après l’abandon de la course au 15 rachat de l’assureur chinois Anbang.
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Meilleurs cuisiniers recherchés Les cuisiniers amateurs vont pouvoir démontrer leurs talents. Un concours est organisé par la Guilde et le magazine «Cuisine de saison». Les participants vont devoir réaliser une recette pour quatre personnes à base de tomates et de fromage. Les meilleurs d’entre eux seront ainsi récompensés. Des stages dans de grands restaurants font notamment partie des prix qui seront distribués. Informations et lien 10 pour s’inscrire.
Anne-Marie
Une borne remplace un réceptionniste Enregistrer ses clients à l’aide d’une machine. Cette pratique est adoptée dans certains hôtels trois étoiles. Les voyageurs qui arrivent de nuit inscrivent leurs données et paient leur chambre à une borne de check-in électronique. Les économies réalisées font partie des grands avantages de cette technique. Au temps où tout devient plus accessible et automatique, la formule est même apparemment appréciée 15 de la clientèle.
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Plus de chiffre d’affaires! Activer maintenant la carte Lunch-Check comme mode de paiement: lunch-check.ch/fr/Restaurateurs
Internet est devenu incontournable De plus en plus de consommateurs s’informent sur internet avant de choisir un restaurant. Il est donc devenu indispensable d’être présent sur la toile. Et pas seulement via un site tiers comme Facebook ou Tripadvisor. Avoir son propre site internet est un réel avantage qui permet de se distinguer. Il faut que le client puisse rapidement mettre la main sur les informations de base comme l’adresse du lieu, les horaires d’ouverture, le menu, les prix et le chemin qui 13 mène au restaurant.
Tartempion
LUNCH-CHECK SUISSE
Etre flexible rend possible La technologie permet l’accélération. Le secteur de l’hébergement en est une illustration révélatrice. L’échange mobile de données ouvre l’accès à de nouvelles prestations de service, de nouveaux modèles de prix et établit une transparence absolue. L’hôtellerie et la parahôtellerie doivent s’adapter. Marco Moser
C’était en 2003, lorsque la Confédération a supprimé d’un seul coup la statistique de la parahôtellerie. Ce qui faisait tout d’abord penser à une farce renferme en fait une dimension beaucoup plus importante. Car entre-temps, la parahôtellerie s’est fortement développée. Des entreprises telles que les auberges
de jeunesse ont changé de cap. Simultanément, de nouveaux prestataires tels que Couch-Surfi ng ou Airbnb ont fait leur entrée sur le marché de la parahôtellerie en pleine croissance. Et c’est à ce moment, en plein bouleversement que la Suisse a décidé d’abandonner la statistique. Heureusement que la Fédé-
ration Suisse du Tourisme s’est infi ltrée dans la brèche en saisissant les données de base. Aujourd’hui, tout devrait enfi n rentrer dans l’ordre. Avec la statistique de la parahôtellerie (PASTA), les nuitées seront à nouveau comptabilisées dès cet été. Ses données statistiques sont d’autant plus importantes
que les modèles d’affaires classiques de l’hôtellerie et de la parahôtellerie mondiales sont sous pression. Il faut dire que les modèles d’affaires de l’économie du partage (sharing economy) ne sont pas encore saisis par le législateur et disposent ainsi d’un avantage stratégique face à 11 l’hôtellerie.
Certains cuisiniers manquent singulièrement d’imagination lorsqu’il s’agit de proposer des mets sans viande. L’offre végétarienne des restaurants se limite parfois à l’assiette de légumes, comme cela était aussi le cas auparavant. En 1942, l’organe des cafetiers-restaurateurs n’hésitait pas à mettre en garde ses lecteurs: selon lui, certains établissements ne tenaient pas compte des principes fondamentaux de la cuisine sans viande, osant proposer des «épinards en branches avec pommes vapeur et salade» en tant que plat principal. Mais qu’en est-il des protéines et qu’en est-il des graisses? De tels aliments ne peuvent rassasier les clients, se plaignait le journal en formulant sa propre proposition: «Epinards en branches avec leur croûte de galette de pommes de terre accompagnés d’une salade de céleri aux cerneaux de noix.» Le journal a également publié des recettes sans viande dans d’autres numéros. Ce genre d’initiative serait bienvenu. cb
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