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SOMMAIRE
Klaus Künzli Wichtiges 3 Wahljahr
Jana Zwesper Wonnige 8 Wochen
D. Kuster Dix ans à la Reka
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
I N H A LT ■ Aktuell
Grosse Erleichterung Seit Anfang April ist Spam, also der ungefragte Massenversand von E-Mails und SMS, in der Schweiz verboten. Für Gastgewerbe und Tourismus ist das kein Nachteil, ganz im Gegenteil. SEITE 3
C. Joseph Un jour... à Arvinis
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■ Gros Plan
Siéger en Suisse
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Les nouveaux dirigeants de l’organisation mondiale de l’hôtellerie-restauration, l’IH&RA, envisagent de déménager de Paris à Genève. PAGE 15
Donnerstag/Jeudi, 19. 4. 2007 Nr./N 16 CHF 4.30 ■
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■
Feines Fleisch
Désirable et délicate
Fleisch, vor allem solches aus einheimischer Produktion, findet viel Absatz und hat einen guten Ruf wie lange nicht mehr.
La viande, surtout indigène, suscite un bel engouement. Sa renommée n’a jamais été aussi bonne depuis longtemps.
■ Restauration
Cuisiner à Avenches Moritz Zürcher a fait la renommée du Restaurant des Bains, à Avenches, avec le poisson. Il est l’un des rares Romands membre de la Confrérie du Poisson d’Or. PAGE 19
■ Gastgewerbe
■ Hôtellerie & Tourisme
Grosse Unternehmung
Diriger à Genève
Die ZFV-Unternehmungen haben, ähnlich wie der SV-Service, ihre Wurzeln insbesondere in der frühen Frauenbewegung und im Einsatz gegen Alkoholmissbrauch. Freilich ist das ziemlich lange her. SEITE 5
Vingt-cinq étudiants ont obtenu leur diplôme à l’EHG, l’école hôtelière de Genève, dirigée par Alain Brunier. La remise a eu pour cadre l’aula du BIT. PAGE 21
■ Tourismus
Grosse Erfahrung
Inserate Markt Stellen Liegenschaften Weiterbildung
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WEB
Eine niederländische Investoren-Gruppe um den Financier Don van Shaik realisiert auf einem Delta in Unterterzen am Walensee ein grosses Ferienresort. Die Details dazu aus erster Hand. SEITE 11
Grillgut: Da läuft einem doch gleich das Wasser im Munde zusammen. Zwar ist sich die Wissenschaft nicht ganz einig. Aber es spricht viel dafür, dass in der Menschheitsentwicklung der Fleischkonsum eine entscheidende Rolle spielte: Das hochwertige Lebensmittel machte dem Menschen gewissermassen den
Kopf und die Arme frei, um sich die Natur untertan zu machen. Junk-Food und Lebensmittelskandale decken solche Erkenntnisse zwar bisweilen zu, können sie aber nicht völlig verschütten: Fleisch ist und bleibt begehrenswert. SEITE 13
Grillages: des effluves qui mettent l’eau à la bouche. Les scientifiques ne sont pas tous d’accord. Pourtant, la consommation de viande a joué un rôle déterminant dans l’évolution de l’humanité. Denrée alimentaire de haute valeur, elle a libéré les bras et la tête de l’homme dans sa
conquête de la terre. L’alimentation industrielle et les scandales des denrées alimentaires occultent parfois ces faits mais ne parviennent pas à les écarter complètement: la viande est et restera désirable. PAGE 23
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