HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Speth Tolle Aussicht
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TOURISMUS
HOTELLERIE
Mileti Tolle Auszeichnung 19
R E S TA U R AT I O N
Fumeaux Communiquer en station 15
TOURISME
Perrin Portrait de la semaine 20 26. Juni/26 juin 2008 / Nr./No 26 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Gäste sind La bière unser Bier des clients
INHALT
Aktuell
Grosser Wechsel An den Spitzen des Schweizerischen Gewerbeverbandes, dem GastroSuisse als tragendes Mitglied angehört, ist ein Generationenwechsel im Gang. Ein Blick über Generationen hinweg.
Auch beim Bier gilt es, das zu verkaufen, was der Markt will. Kleinbrauereien gewinnen zunehmend die Sympathie des Marktes.
En matière de bière, il faut aussi vendre ce que le marché réclame. Les petits brasseurs gagnent progressivement des sympathies.
SOMMAIRE Gros Plan
Hommage au capitaine S’il quitte ses fonctions de directeur de l’USAM, Pierre Triponez continuera à défendre au Parlement les intérêts des PME. Avec engagement et ténacité. 11
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Restauration
Grosser Wandel
Gros Plan
Prévention étatique
In praktisch jedem Beruf wandeln sich bestimmte Anforderungen im Laufe der Zeit, so dass früher oder später die Berufsbilder angepasst werden müssen. Das geschieht zurzeit beim Koch, wo das Handwerkliche gegenüber dem Schulischen künftig stärker gewichtet werden soll.
A force de vouloir prévenir les abus, la surréglementation que proposent parfois les offices fédéraux a suscité une réaction sensée des Sept Sages. Le «Programme national alimentation et mouvement» mise sur la responsabilité de chacun. 11
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Hôtellerie & Tourisme
Horlogers bien logés
Tourismus
Grosser Wurf Zwischen Andermatt und Hospental realisiert ein ägyptischer Investor ein Ferien-Resort, wie es die Schweiz noch nicht gesehen hat. Der Chefplaner des Milliardenprojektes stammt dabei aus Andermatt. 7
26 9 771422 137001
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Depuis son ouverture, il y a deux mois, le trois fois étoilé Hôtel des Horlogers prouve qu’il répond à un vértiable besoin à Plan-les-Ouates (Genève). 15
Der längste Tag des Jahres wurde zur längsten Nacht der Basler Bierbrauer. Am Samstag, den 21. Juni, soffen die holländischen Fans nicht etwa ihr Gebräu, sondern Unser Bier weg und dieselbe Brauerei leer. Dieser Umstand zeigt klar, dass die Klein- und Kleinstbrauerei-
en, die neu auf den Markt drängen, beim Konsumenten grosse Sympathien auslösen. Wie Kaffee auch, ist Bier beim Gast ein Politikum, das nicht zu unterschätzen ist. Dazu ein Gespräch mit dem Basler Baizen-Unikat Mario Nanni über Bier, Bier-Ideen und Bierverträge. 2
Le jour le plus long de l’année est devenu la nuit la plus longue pour les brasseurs bâlois. Samedi, 21 juin, les fans hollandais ont bu leurs breuvages et notre bière: les brasseurs n’en avaient plus. Ce qui démontre clairement que les petites et les mini-brasseries qui forcent leur entrée
sur le marché parviennent à susciter des élans de sympathie auprès des consommateurs. Comme le café, la bière est un fait politique pour le client. Il ne faut pas le sousestimer. Entretien avec Mario Nanni sur la bière, les idées farfelues et les contrats avec 13 les brasseurs.
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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