HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
J. König Finanziell erfolgreich
2
TOURISMUS
HOTELLERIE
K. Hauenstein Zusammen erfolgreich 21
R E S TA U R AT I O N
S. Orasianu La qualité dans l’assiette 13
TOURISME
P. Ansermoz La qualité dans le verre
Nr. / No 26 / 30. Juni / 30 juin 2011 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Bauern Attaque greifen an paysanne
INHALT
Restauration
Grosse Rabatte Internetportale wie dailydeal, groupon und weitere Anbieter buhlen mit ihren Rabatten um Kundschaft. Aber lohnen sich diese Aktionen für die Gastgeber? 5
Vor einem Jahr gegründet, wird Agrotourismus Schweiz jetzt operativ tätig. Und will sich ein Stück vom touristischen Kuchen abschneiden.
Fondé il y a une année, Agritourisme Suisse devient opérationnel. Il veut aussi accaparer un morceau du gâteau touristique.
Grosse Weine
Nouvelle assemblée
Nouvelles places Il reste encore de nombreuses places d’apprentissage destinées à la future génération de restaurateurs. Une liste détaillée, par poste, dans les cantons romands. 13
Hotellerie/Tourismus
Grosse Wanderlust Die ViaGottardo ist als letzte von sieben nationalen Wanderrouten nun eröffnet. Aber bringt die neue Wanderstrecke wirklich mehr Touristen sowie volkswirtschaftliche Einnahmen? 9
Restauration
Nouvelle stratégie Le canton de Vaud prépare sa stratégie pour les domaines skiables et l’offre touristique. Entretien avec Frédéric Borloz, le syndic d’Aigle, proche de la branche. 15
GastroIdeen
Grosse Vielfalt
99
Gros Plan
Hôtellerie & Tourisme
Die Artisans Vignerons d’Yvorne setzen nach wie vor auf die Karte Gutedel (Chasselas). Aber hat diese Rebsorte nach wie vor das Potenzial? 7
Weinvielfalt aus der Romandie, dem benachbarten Österreich oder Australien. Aber welcher darf es schliesslich sein? 9
SOMMAIRE
A cause de quelques moutons noirs, de plus en plus de cantons suppriment le permis L. Ce fut un des sujets abordé lors de la 78e assemblée générale de l’ASCO. 11
Weinseite
9 771422 137001
17
Gleich zwei Mal ist der Kuchen ein wenig kleiner: Die Bauern müssen Ideen haben und «diversifizieren». Sie sind trotz hohen Subventionen gezwungen, neue Leistungen anzubieten. Beispielsweise touristische. Gleichzeitig wird aber auch der touristische Kuchen kleiner. Die Logier-
nächte fallen und fallen – der Eurokurs tut das Seine dazu. Agrotourismus Schweiz solls zumindest für die Bauern richten. Wie erfogreich das Projekt sein kann, steht in den Sternen, hinkt die Schweiz doch Ländern wie Italien agrotouristisch mei2 lenweit hinterher.
Par deux fois, le gâteau s’est rapetissé: les paysans suisses doivent avoir des idées et se «diversifier». Malgré des subventions élevées, ils sont contraints d’offrir de nouvelles prestations. Par exemple touristiques. Mais en même temps, le gâteau touristique se rapetisse. Le nom-
bre des nuitées ne cesse de baisser – le cours de l’euro y ajoute du sien. Agritourisme Suisse doit s’en occuper pour les paysans. Le succès du projet est écrit dans les étoiles. Au plan de l’agritourisme, la Suisse est à la traîne, à des milliers de mille de pays, tels 11 l’Italie.
Korrespondenzvorlagen für die Hotellerie Modèles de correspondance pour l’hôtellerie www.gastroprofessional.ch
GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
zertifiziert
Wenig Aufwand, viel Ertrag Profitieren Sie vom Know-how des Branchenprofis