HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Beat Weibel Feine Gastronomie
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TOURISMUS
HOTELLERIE
Ernst Leander Feine Hotellerie 20
R E S TA U R AT I O N
Claude Nobs Premier café à Genève
TOURISME
Pierre Boillat Bilan 2007 mitigé dans le Jura 14
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3. Juli / 3 juillet 2008 / Nr. /No 27 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Bierselige Euro: flots Bilanz de bière(s)
INHALT
Aktuell
Wege gefunden Mit Emil Wartmann, «Vater» der gastgewerblichen Konzepte von Mr. Pickwick bis zu Mr. Wong, hat die Schweiz einen ebenso originellen wie erfolgreichen Erneuerer der Gastronomie verloren. Ein Nachruf aus berufenem Mund.
Die Euro 2008 ist vorbei. Neben dem Sport und den Fans gab dabei vor allem etwas zu reden: das Bier. Dazu eine besondere Bilanz.
L’Euro 2008 appartient au passé. En plus de sport et de fans, la bière a fait beaucoup parler d’elle. Un bilan un peu spécial.
Restauration
Année historique En 2007, le groupe DSR a enregistré une augmentation de 70% de son résultat opérationnel. Une année très réussie et sans doute historique. 13
Hôtellerie & Tourisme
Hotellerie & Tourismus
Partie gagnée
Wege geöffnet
Avec un apport estimé entre quinze et vingt mille nuitées, l’Euro 2008 est une partie gagnée pour presque tous les acteurs du tourisme genevois. 14
Das Internet macht alle gleich: gleich schwer zu finden, wenn man denn nicht auf den richtigen Kanälen fährt und dadurch mit aller Welt verbunden ist. Im Thurgau bietet die Gastronomie einen interessanten branchenspezifischen Zugang.
Sections cantonales
Cafetiers diplômés
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Kantonalseite
Avec quarante-six nouveaux chefs d’établissement, le canton de Neuchâtel a encore enrichi le nombre des professionnels actifs dans la restauration. Le canton compte déjà 750 établissements, soit un pour 230 habitants. 15
Wege begangen
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SOMMAIRE
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Auf den Kantonalseiten steht den Sektionen von GastroSuisse Raum zur Verfügung, um in den Kantonen und darüber hinaus zu informieren und zu diskutieren, auf welchen Wegen die Branche unterwegs ist.
Der günstigste Stellenmarkt der Gastrobranche.
Zwischen Schweizer Restaurateuren und Brauern besteht seit Generationen eine Art Hassliebe: Man ist voneinander abhängig und aufeinander angewiesen. Am gleichen Strick zieht man jedoch kaum – anders als in der Landwirtschaft: Dort herrschen ähnliche Span-
nungen, die aber an staatlichen Futterkrippen vergessen sind. Die Spannungen im Gastgewerbe holte die Euro ans grelle Licht der Öffentlichkeit. Thema waren dabei vorab die Biergiganten. GastroJournal hat sich nach dem Turnier bei den Bier2 zwergen umgeschaut.
Il y a une sorte de sentiment d’amour et de haine entre les restaurateurs et les brasseurs. Chacun dépend de l’autre et a besoin de l’autre. Mais il est rare que tous tirent à la même corde, contrairement à ce qui se passe dans l’agriculture où règnent des conditions comparables mais où
on sait s’unir pour traire l’Etat. Les conditions délicates dans l’hôtellerie-restauration ont placé l’Euro sous les feux de la rampe. Avec pour sujet principal les deux géants de la bière. Après l’Euro, GastroJournal a fait un tour d’horizon chez les nains de la bière.
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