No 29 | 21 juillet 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Ballenberg doit se prendre en main
Résidences secondaires et tourisme
Steven Duss
Le Musée suisse en plein air de Ballenberg traverse une période délicate. Les employés plient bagages et l’argent manque pour rénover. Une lueur d’espoir subsiste avec la 13 création d’un intergroupe parlementaire national.
Les propriétaires de résidences secondaires soutiennent aussi le tourisme local même s’ils dépensent moins que les touristes habituels. Séjournant plusieurs jours par année dans leur 13 habitation, ils utilisent aussi les structures en place.
Grâce à sa participation aux World Skills, l’an passé, le cuisinier a beaucoup progressé. Sa médaille d’argent lui a aussi ouvert bien 11 des portes, partout dans le monde.
À LA MINUTE
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Le TAF tranche sur la redevance Les hôtels, les hôpitaux, les prisons ainsi que les logements de vacances doivent s’acquitter de la redevance sur les droits d’auteur s’ils désirent réceptionner des programmes de radio et de télévision dans leurs locaux – et ce de manière rétroactive depuis 2013. Le Tribunal administratif fédéral vient de se prononcer dans un arrêt. Un choix analysé par GastroSuisse qui envisage un recours. Depuis 2008, la Fédération s’est déjà opposée avec succès à l’introduction de nouvelles redevances.
Le vélo: une vitrine pour le tourisme Le Tour de France est une pub géante! 2000 journalistes ont parcouru la Suisse occidentale avec les cyclistes. Du pain béni pour les acteurs locaux qui attendent beaucoup de ce passage. Ainsi, le Valais compte par exemple en profiter pour affirmer sa position en tant que destination cycliste numéro une.
La «reine des montagnes» ne lâche pas Le Rigi commémore 200 ans de développement touristique. Les responsables touristiques marquent l’événement avec une clairvoyance historique: cette semaine, RigiPlus et Rigi Bahnen ont présenté un plan commun décrivant sur quelque 200 pages comment mettre le Rigi encore plus en valeur à l’avenir. La démarche est historique. Il y aura une mise en scène judicieuse et coordonnée des ressources naturelles. Ce processus partenarial souligne qu’on ne met pas en avant une exploitation individuelle, mais l’ensemble d’un espace Rigi prometteur.
Les classiques oubliés à la reconquête des bars Secoués ou simplement remués, les cocktails sont avant tout l’expression d’un certain art de vivre. De nouveaux distillats et de nouvelles saveurs se bousculent au portillon, permettant de produire un nombre de combinaisons encore jamais vu. Les cocktails vivent une véritable renaissance. Marco Moser
Rétro, vintage ou classique, les expressions positivantes ne manquent pas pour donner un coup de jeune aux produits connus de longue date et que l’on redécouvre aujourd’hui. La tendance du retour aux racines s’est imposée, en particulier dans les bars, renouant ainsi avec une riche tradition
HOTEL INNOVATIONS AWARD 2016
dopée par les tendances que connaît notre société, le cas échéant avec une pointe d’illégalité. Inspirés par les habitudes de consommation les plus diverses du côté des immigrants européens, les cocktails sont apparus au 19e siècle aux Etats-Unis et ont profité de quantité d’inno-
vations au niveau des procédures de distillation ou de l’obtention de la glace. Toujours d’actualité, un célèbre guide de l’époque prenait déjà toute la mesure du phénomène avec la mention «How to Mix Drinks, or the Bon Vivant’s Companion». Les cocktails sont caractérisés par des images des années vingt
du siècle dernier, ces années folles, où le monde entier et en particulier l’Amérique ont célébré plus que de raison l’essor économique de l’entredeux-guerres. Ceci jusqu’à la décadence et malgré la prohibition américaine qui a duré de 1920 à 1933, se soldant, comme chacun sait, par un 9 échec.
Que de changements dans la restauration en quelques décennies! Des restaurateurs et hôteliers neuchâtelois qui officient depuis plus de 30, voire 50 ans, sont tous d’accord. L’évolution des habitudes de consommation est marquée. «On a l’impression que tout le monde aimerait tout tout de suite», remarque Frédy Perrin, de l’Hôtel de la Tourne, à Rochefort. Pour Daniela Vogt, directrice du Grand Hôtel Les Endroits, à La Chaux-de-Fonds, les charges administratives sont beaucoup plus lourdes qu’à ses débuts, en 1979. Les contacts avec les clients ne sont plus non plus les mêmes. «Avant, on se disait 3-4 mots, aujourd’hui les gens sont pressés, doivent partir vite.» Heureusement, les vacances se sont généralisées. «Dans les années 1960-1970, c’était impensable de prendre des vacances! Notre fils avait 12 ans, lorsque nous sommes partis pour la première fois», raconte Elsa Soltermann, 85 ans, tenancière du Café du Commerce, à Chézard-St-Martin. Ils ne regrettent pourtant pas le passé, ont pris le meilleur et se sont adaptés. jst
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