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SOMMAIRE
Valerie Thut Vielfältige 21 Lehre
Klaus Künzli Vielfältige 24 Politik
Christa Rigozzi Miss Suisse au service 13
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
I N H A LT ■ Restauration
Zwei Vorschauen Während die Igeho in Basel im Gastgewerblichen das Mass aller nationalen Dinge ist, erscheint die Anuga in Köln als Mass der internationalen Lebensmittelwelt. Anregende Vorschauen. SEITEN 3, 7
■ Actualité
Michel Perret Cinq étoiles à découvrir 19
La Semaine du goût à l’école C’est aujourd’hui que débute dans toute la Suisse la Semaine du goût avec la Journée nationale du goût dans les écoles. PAGE 15
Donnerstag/Jeudi, 13. 9. 2007 Nr./N 37 CHF 4.30 ■
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Vorwärts Et vive la zur Natur nature ! Schweiz Tourismus nimmt entschlossen Anlauf, um naturnahe touristische Angebote der Schweiz besser zu vermarkten.
■ Restauration
L’imagination à La Sitterie Comme une respiration, un havre de senteurs botaniques et de couleurs rayonnantes… Dans le décor contemporain de La Sitterie à Sion, Jacques Bovier affine ses talents. PAGE 17
Avec détermination, Suisse Tourisme se lance dans la commercialisation d’offres touristiques suisses proches de la nature.
■ Hotellerie
Ein Beispiel
■ Hôtellerie & Tourisme
«La nouvelle passion» par ST
Nicht nur im Gastgewerblichen, aber besonders hier gehört es zu den entscheidenden Erfolgsrezepten, ein klares, möglichst unverwechselbares Profil zu haben. Ein besonderes Praxisbeispiel. SEITE 9
La demande existe mais les produits ne sont pas encore assez commercialisés. En matière de tourisme nature, ce «Viagra pour l’esprit», des projets fleurissent. En Suisse, l’offre est encore parcellaire. PAGE 19
■ Gilde
Ein Rückblick
Inserate Markt Stellen Liegenschaften Weiterbildung
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Die Visitenkarte Ihres Hauses: Ihre Speisekarte Votre menu : la carte de visite de votre établissement www.gastroprofessional.ch P. GRUNDER
Die schweizerische Gilde etablierter Köche ist zwar in erster Linie eine Vereinigung vorbildlicher Gastgeberinnen und Gastgeber. Die Gilde ist aber noch weit mehr, wie das Gilde-Risotto beispielhaft zeigt. Ein bilderreicher Rückblick. SEITE 12
Inbegriff für naturnahen Tourismus: Appenzell,hier die Krone Urnäsch. Zwar ist die Natur seit jeher ein Kern des gastgewerblichen und touristischen Geschäfts in der Schweiz. Aber vom Matterhorn bis zum Säntis steht dem Wissen um die Bedeutung naturgegebener Standortvorteile die Erfahrung gegenüber, dass die
Natur «inszeniert» werden muss, wie die Tourismuswissenschaft modern formuliert. Der Erfolg der Inszenierung liegt seit rund 100 Jahren meist in der Technik: Das Naturprodukt hat es immer noch und immer wieder schwer. SEITE 11
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Symbole pour un tourisme proche de la nature: le pays d’Appenzell. De tout temps, la nature a constitué l’essence des affaires touristiques et d’hôtellerie-restauration suisses. Du Cervin au Salève, on connaît l’importance des avantages dus aux sites naturels et l’expérience nous apprend qu’il convient de mettre
en scène la nature, comme le formule aussi la science touristique moderne. Depuis quelque cent ans, on doit le succès de cette mise en scène à la technique. Mais le produit naturel doit régulièrement se battre pour s’imposer. PAGE 11
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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