No 39 | 29 septembre 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Calculer le prix de son énergie
Parfaire ses connaissances
Elodie Manesse
La chute des prix de l’électricité est favorable au marché libre. Que dit la Loi sur l’approvisionnement en électricité et les conseils à appliquer en matière énergétique? GastroJournal 14 vous renseigne.
Améliorer son savoir en matière de production viticole neuchâteloise. C’est le but d’un nouveau cours organisé notamment par eureka-formation pour les tenanciers et leur personnel. 18 L’apprentissage passe par la théorie et la pratique.
Samedi, à Wallisellen, la jeune femme, habituée des concours, s’est imposée dans le cadre de la demi-finale du Cuisinier d’Or. Elle se qualifie donc pour la grande finale. 13
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Lorsque des employés sont malades L’assurance SWICA a organisé un concours sur le thème des indemnités journalières en cas de maladie. 200 restaurants ont obtenu un prix. L’entreprise offre par ailleurs un soutien aux employés malades et aux employeurs. Les collaborateurs qui s’absentent souvent ou longtemps occasionnent des frais et des manques de personnel qui 14 peuvent être atténués.
Anne-Marie
LUNCH-CHECK SUISSE
La technologie, une solution Des robots sont à même de gérer des hôtels au Japon, tandis que des services de livraison sont expérimentés avec des drones en Amérique. Ce qui ressemble à un tableau futuriste est déjà réalité. La technicisation et la numérisation ouvrent de nouvelles possibilités prometteuses aux restaurants. Marco Moser
En principe, il n’y a que deux solutions au niveau de la gestion lorsque les choses commencent à mal tourner, soit augmenter le chiffre d’affaires, soit diminuer les coûts. La seconde approche est en vogue dans notre pays. Les efforts en ce sens devraient en l’occurrence se focaliser sur les coûts de personnel ou
Travailler à table Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service 2014, 279 pages
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Pour les membres de GastroSuisse Pour les non-membres
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Offrir un ticket touristique pour permettre aux touristes d’utiliser les transports publics gratuitement. Le Tessin mise sur cette action pour renforcer sa renommée et attirer une nouvelle clientèle, pouvant ainsi circuler à son bon vouloir dans les vallées les plus reculées et en dehors des villes. Cette démarche a déjà été louée par les acteurs de la branche qui y voient un moyen de faire connaître les acteurs 15 locaux.
Si les Valaisans ont leur assiette, pourquoi les Fribourgeois n’auraient-ils pas leur planchette? Produits du terroir fribourgeois, vins du Vully, le tout dressé sur une splendide planche de bois: l’Apéro Fribourgeois a de quoi séduire. Il est le résultat d’une coopération entre les producteurs de fromage, de vin et les restaurateurs du canton de Fribourg. Une démarche qui vise à faire connaître les produits du cru, notamment aux jeunes. Cinquante restaurants participent au lancement de l’apéro et ce n’est que le début. 18
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Plus de chiffre d’affaires!
Des transports publics gratuits
L’Apéro Fribourgeois: un concept tout frais
Tartempion
sur les achats du fait des caractéristiques propres aux comptes d’exploitation. Tout le reste n’a que peu de poids du point de vue de l’économie d’entreprise. Reste la possibilité d’augmenter son chiffre d’affaires, ce qui s’avère toutefois facile à dire, mais difficile à réaliser. Tous les restaurants
pourraient percer un trou dans le mur de leur cuisine et officier en tant que takeaways pour générer des ventes supplémentaires. Ils pourraient aussi décider de mettre en place un service de livraison. Grâce aux nouvelles technologies, les deux options sont ouvertes à tous les établis-
sements sans qu’ils n’aient besoin d’occuper des sites hautement fréquentés ni de disposer de leur propre flotte de livraison. De nouveaux prestataires peuvent prendre en charge l’ensemble de la logistique et apporter les repas à domicile, si bien que différents acteurs se disputent 11 déjà le marché.
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Flûte, le piano est mal accordé! Comment un musicien peut-il imaginer que les instruments d’hôtels ou de restaurants soient vraiment en état de marche? Lorsqu’on attire leur attention sur d’éventuels dysfonctionnements, les responsables prétendent qu’ils ont toujours été là ou servent tout simplement de décoration. Quoi? S’il y a une chose que les pianos ne sont définitivement pas, c’est d’être des objets décoratifs! L’âge d’or où les hôteliers-restaurateurs avaient la fibre artistique est révolu – à moins que leurs établissements ne soient spécialisés dans la musique. Finis les temps où la plus importante société suisse de vente d’instruments de musique «Charrière & Cie» publiait des petites annonces dans la Schweizerische Wirte-Zeitung, au même titre que Hug & Co. de Bâle. La roue tourne, raison pour laquelle nous adressons au passage un petit conseil aux exploitants d’hôtels et de restaurants, les invitant à se débarrasser de leurs appareils discordants ou à les faire enfin chb accordé!