No 46 | 17 novembre 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Sa version des faits
Non, non et non!
Damien Germanier
Le groupe Boas a été récemment suspecté par la presse de se trouver en difficulté financière. Attristé par ces rumeurs, Bernard Russi, le PDG du groupe, assure le contraire. Il explique notamment les raisons du repositionnement du groupe. 15
Le combat doit se mener sur deux fronts. Les hôteliers- restaurateurs doivent faire bloc contre le projet Stratégie énergétique 2050 et contre l’initiative «Sortir du nucléaire». Il en va de l’avenir économique de la branche. 19
Il est jeune, un peu rock’n’roll et définitivement valaisan. Portrait d’un chef qui bouscule les codes de la gastronomie, mais qui s’engage aussi pour la branche. 20
AU MENU
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Gastronomia: le salon doit perdurer Gastronomia a changé. Il faudra s’y faire. Et même si le bilan de cette édition n’est pas connu, le salon se doit de perdurer. Car il est une plateforme essentielle à bien des niveaux. Et même si tout n’est pas parfait, qu’il subsite encore un côté chic dans le «Business lounge» qui ne plaira pas à tout le monde, le salon doit continuer. Pour la branche, pour ses concours, pour le réseau. Sans ça, les restaurateurs perdront quelque chose. Mais la décision reviendra aux exposants. 13
Des acteurs décidés à travailler ensemble Un partenariat public-privé se concrétise dans le Val d’Anniviers par la création d’une société qui gérera et exploitera plusieurs hôtels de Zinal et Grimentz. Un véritable aboutissement pour les acteurs impliqués qui voient leur travail récompensé. Cette démarche permettra de sauver des établissements voués à disparaître, faute de repreneurs. 15
À LA MINUTE
Promotion de la gastronomie italienne La France montre sa cuisine au monde par l’évènement «Goût de France, Good France». Désormais l’Italie va faire pareil avec la «Semaine de la cuisine italienne dans le monde». Du 21 au 27 novembre, dans plus de 100 pays, des restaurateurs s’engageront pour faire connaître la «Cucina Italiana». En Suisse, notamment à Genève, des restaurateurs participent à la campagne et offriront un menu typique à base de produits italiens comme la truffe d’Alba.
Un palier de progression L’humanité a commencé par la First Life, autrement dit la vie réelle, puis la Second Life s’est développée sur Internet et conduit à la fusion de deux mondes. Mais sur quoi tout cela va-t-il déboucher? Les possibilités techniques semblent illimitées. Les valeurs sociétales finiront bien par suivre l’évolution. Marco Moser
En visite au zoo, un enfant caresse une chèvre de droite à gauche avant de fondre en larmes, au grand étonnement de ses parents. Plus tard, de retour à la maison, le gamin joue sur sa tablette. Il effleure l’écran de droite à gauche et la chèvre devient vache – ce qui n’était pas possible au jardin zoologique.
Les enfants perçoivent les mondes réel et numérique comme faisant partie d’un tout, et, même chez les adultes, ces deux univers naguère bien distincts tendent à se confondre. Axée sur le côté humain, la branche de l’hôtellerie-restauration a ainsi été fortement touchée par le digital.
Cette transformation numérique est davantage qu’une simple fusion, elle va de pair avec un changement fondamental de nos valeurs. Si les plateformes sociales accroissent la communication ainsi que la transparence, ceci a aussi des implications dans la vie réelle, notamment quand les clients exi-
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gent une meilleure visibilité des entreprises ainsi qu’un contact plus ouvert avec ces dernières. De quoi ouvrir de nouvelles chances aux PME du secteur avec une communication directe. Il y a encore bien d’autres opportunités, comme on peut le lire dans notre interview avec la spécialiste Andrea Belliger. 11
Des grands noms de l’économie et de la politique se sont ré gulièrement exprimés dans la Schweizerische Wirte-Zeitung, l’ancien journal des cafetiers-restaurateurs. Certains présidents de la Confédération en exercice s’adressaient aux professionnels à l’occasion de la fête nationale, et des auteurs invités faisaient de même en fin d’année. Un article de Hans Müller publié en 1969 sort du lot. L’homme, qui siégeait au sein du Comité directeur de la Chambre suisse des arts et métiers, apportait un regard extérieur. «Les critiques bien veillantes peuvent s’avérer bien utiles pour un établissement, et lorsqu’un client bien éduqué et doté de sens commun trouve quelque chose à redire, ce serait une grossière erreur de la part du personnel et encore plus de celle du responsable que de ne rien vouloir entendre», écrivait-il en substance. Voilà qui nous amène un peu de baume au cœur à l’ère des commentaires en ligne, ces propos supposant aussi un certain bon sens ainsi qu’un minimum de politesse de la part de la clientèle. mmo