No 50 | 15 décembre 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
La reine des bières amères
GastroVaud émet des recommandations
Massimo Suter
La très tendance India Pale Ale (IPA), prononcée «aye-pié» ou «ipât», tirerait son nom de son usage d’origine: faire passer le temps des marins anglais embarqués en direction de l’Inde. Aujourd’hui, on la boit aussi sur terre et elle y est appréciée. 17
Des thèmes d’actualité et chers à la section vaudoise ont été abordés lors de l’assemblée d’automne. Les festivités du 125e, le soutien à l’initiative contre l’îlot de cherté ou l’assouplissement des Happy Hours, un tour d’horizon a été fait. 19
Massimo Suter, ristoratore a Morcote e presidente GastroTicino, conosce a fondo la situazione politica ed economica in Ticino. Pagina 21
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Les ORP vont devoir réagir rapidement Les solutions proposées par le Parlement sur l’application de l’initiative contre l’immigration de masse sont contraignantes pour la branche dans certains cas. Leurs mises en œuvre seront d’autant plus délicates. Les organismes de placement seront tenus de réaliser un véritable travail de fond. C’est la position de Pierre-André Michoud, vice-président d’hotelleriesuisse. 15
Les vins mousseux en effervescence Quand on parle de vin mousseux, c’est en premier au champagne que l’on pense. Si, en Suisse, la production de vins effervescents reste assez modeste, voire anecdotique, ces crus pétillants y rencontrent un franc succès. Aux 2,5 millions de litres produits localement s’ajoutent 18 millions de litres de vin mousseux importé. Champagne, prosecco et cava font partie des incontournables, mais c’est sans compter, aujourd’hui déjà, sur les produits des vignerons de la région qui proposent des vins issus de réflexions poussées. Avec cela, nul doute que les mousseux suisses continueront leur progression. 17
Remerciements et vœux aux membres Une page se tourne mais une autre s’ouvre. Après une année économiquement difficile pour la branche, l’heure est au bilan. De nombreux défis sont à relever mais les armes sont à la portée de tous pour y faire face. Les présidents des sections cantonales ont ainsi souhaité adresser leurs meilleurs vœux à leurs membres et leur insuffler foi en l’avenir. 19
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Le diable se cache dans les détails La mise en œuvre de l’initiative contre l’immigration de masse (IIM) est sur toutes les lèvres, car c’est cette semaine que le Conseil des Etats et le Conseil national finaliseront l’exercice. Les détails s’avèrent en l’occurrence décisifs pour l’hôtellerie-restauration particulièrement concernée. Marco Moser
Environ la moitié des collaborateurs de cette branche ne possède pas de passeport suisse, non pas suite à des choix délibérés, mais par la force des choses, du fait qu’il faut confier le travail à des personnes voulant bien postuler. Etre à la disposition du client et le servir au restaurant semble aujourd’hui
passé de mode. C’est là un changement sociétal inéluctable, nos compatriotes se montrant visiblement séduits par d’autres branches. Dès lors, les tenanciers helvétiques qui se démènent pour engager des spécialistes ne trouvent personne, d’où la portée existentielle d’une concrétisation adéquate de
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l’initiative contre l’immigration de masse. L’objectif premier découlant de cette dernière est que les entreprises doivent d’abord recruter des citoyens suisses et ne peuvent engager des étrangers que si les indigènes ne répondent pas à l’appel. Ce qui semble simple au premier abord recèle cependant
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bien des pièges dans la pratique, la proposition actuelle de mise en œuvre menaçant notamment d’imposer encore plus de bureaucratie aux PME. C’est donc dans le contexte du vote final des deux Chambres que GastroJournal présente ici une édition spéciale consacrée à l’IIM. 13
Ce numéro de GastroJournal traite quasi exclusivement de la mise en œuvre de l’initiative contre l’immigration de masse, question existentielle s’il en est pour la branche de l’hôtellerie-restauration. Une grande partie des employés des restaurants, des hôtels et des destinations touristiques ne font en effet pas partie de la population indigène, et la plupart des établissements devraient même fermer boutique s’ils ne pouvaient compter sur cette maind’œuvre venue d’ailleurs. Nombre de nos compatriotes redoutent pourtant la différence et la nouveauté. Or, un regard rationnel sur les «étrangers» travaillant dans la restauration montre bien qu’il n’y a pas là de quoi avoir peur ni d’en faire tout un plat. Beaucoup apprécient en fait les pizzas croustillantes aux accents italiens ou encore la douceur de vivre à la française des employés du service. Les collaborateurs venus de différents pays prolongent ainsi chez la clientèle suisse l’impression d’être en vacances une fois revenue d’une destination exotique. doe
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