HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Laurent Wozniak Über die Kochkunst 5
TOURISMUS
HOTELLERIE
Hansruedi Müller Über die Finanzkrise 7
R E S TA U R AT I O N
Stéph Décotterd Champion en répétition 13
TOURISME
Giuseppe Meli Portrait de la semaine 20
Nr. / No 51/52 / 18. Dezember / 18 décembre 2008 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
König König roi der Nacht de la nuit
INHALT
Aktuell
Die besten Vorsätze Die Liberalisierung des Strommarktes, der in den letzten Generationen von der öffentlichen Hand aufgebaut worden ist, versprach günstigere Preise. Nun geschieht vorab zulasten kleinerer Verbraucher aus dem gewerblichen und privaten Bereich das Gegenteil, und die Politik versucht gegenzusteuern. 3
Das Gastgewerbe ist anspruchsvoll, die ASCO repräsentiert darin erfolgreich einen besonders herausfordernden Bereich.
L’hôtellerie-restauration est exigeante. L’organisation ASCO y représente un domaine très particulier, à nul autre pareil.
Restauration
Lauréat international Laurent Wozniak, second de cuisine au restaurant La Rotonde du Beau-Rivage Palace à Lausanne, est le lauréat 2009 du prix culinaire international «Le Taittinger». 13
Hôtellerie & Tourisme
Analyse nationale
Restauration
Die besten Vorbilder
Les prognostics sur le futur proche du tourisme en Suisse ne sont pas réellement dévastateurs. L’analyse du professeur Hansruedi Müller. 15
Die letzten Monate und Jahre zeigten eindrücklich und in jeder Hinsicht, dass vernünftiges Wirtschaften nie mit Verschwendung zu tun hat, aber immer mit Haushalten. Im Gastgewerbe weiss man das seit jeher. 5
Pages cantonales
Vœux présidentiels
Kantonalseiten
Die besten Wünsche Traditionellerweise ziehen die kantonalen Sektionen sowie der Vorstand GastroSuisse im letzten GastroJournal des Jahres jeweils Bilanz, blicken vorwärts und entbieten die besten Wünsche fürs neue Jahr. 9, 10, 3. Bund
51 9 771422 137001
SOMMAIRE
Les présidents de sections cantonales d’une part, les membres et du Conseil de GastroSuisse et la direction de l’autre présentent leurs meilleurs vœux pour Noël et 2009. A lire en français en pages 10 et 3e cahier
Der Verband Schweizerischer Konzertlokale, Cabarets, Dancings und Diskotheken ASCO sorgt in einer herausfordernden gastgewerblichen Disziplin seit 1934 für Ordnung. Das hat der ASCO von den Behörden bis zu den Frauenorganisationen Respekt eingetragen,
und die Organisation gilt international als vorbildlich. Der jüngste Erfolg, für den die ASCO mitverantwortlich zeichnet, ist das weitgehende Festhalten der Kantone an der L-Bewilligung. ASCOPräsident Jürg König spricht mit GastroJournal aber nicht 2 nur darüber.
Depuis 1934, l’Association suisse des cafés-concerts, cabarets, dancings et discothèques (ASCO) se charge de maintenir l’ordre dans une discipline exigeante de la branche. Ce qui lui vaut le respect des autorités mais aussi d’organisations féminines. Au point qu’elle est
considérée comme exemplaire au plan international. Le succès le plus récent auquel l’ASCO a participé comme co-responsable, est le maintien par presque tous les cantons du permis L. Jürg König, président de l’ASCO et roi de la nuit, s’est entretenu 13 avec GastroJournal.
Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit! Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’année !
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch