hotellerie
r e s ta U r at i o n
Christian Laesser Sehr zuversichtlich 7
toUrismUs
Dorli Gauderon Sehr persönlich 20
hotellerie
r e s ta U r at i o n
Nicolas Minvielle Par amour de la musique 15
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
inhalt
Aktuell
Abnahme: Logiernächte Einbrüche bei den Logiernächten trotz guter Schneeverhältnisse. Auch wenn das Bundesamt für Statistik in der Schweizer Hotellerie 2011 einen Logiernächterückgang von «nur» 2 Prozent mitteilt, bleibt diese Zahl besorgniserregend. 3
toUrisme
Pierrick Suter Par amour de Bacchus 19 Nr. / No 8 / 23. Februar / 23 février 2012 / CHF 4.30
Mächtige Pouvoir Meinung des clics Online-Bewertungsplattformen bekommen immer mehr Gewicht, denn viele Gäste nutzen ihr Recht, sich über Hotels zu äussern.
Les plateformes d’évaluation en ligne prennent de plus en plus de poids. De nombreux clients utilisent leur droit de s’exprimer.
Heute mit
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sommaire Gros Plan
Grâce aux émergents Le recul des nuitées de 2% en 2011 est confirmé. Parmi les bonnes nouvelles, on relève que Genève a excellé en matière de taux de réservation. Retour sur l’effondrement du second semestre, atténué par la vigueur des marchés émergents. 11
Restauration
Abnahme: Lernende
Restauration
Gerade in namhaften Gourmet-Restaurants werden Lernende immer mehr zu einer seltenen Erscheinung. Der Grund: Das Gastgewerbe stösst mit den gesetzlichen Schutzbestimmungen für die Lernenden an seine Grenzen. Praxisbezogene Ausbildung versus Jugendschutz. 5
Rendre grâce à l’appétit
Kantonal-Seite
Hôtellerie & Tourisme
Si «les cordonniers sont les plus mal chaussés», quel proverbe siérait le mieux aux cuisiniers? Alors que certains accordent un moment aux repas, d’autres ont perdu l’appétit. 13
Zunahme: Nutzer
Grâce aux Chinois
Ein neuer Internetauftritt für GastroAargau und GastroJura, eine Voranzeige auf den Skitag von GastroSchwyz und einen Blick auf die Branche durch François Gessler von GastroValais. In den Kantonalsektionen tut sich was. 10
Lors de la conférence de Suisse Tourisme à Zurich, les responsables ont thématisé sur le potentiel que représente la Chine. 15
08 9 771422 137001
Wie einst Cäsar darf heute der Gast seinen Daumen rauf oder runter halten, um den Hotelier Zuspruch oder Vernichtung entgegenzuschleudern – Bewertungsplattform sei Dank. Mit diesem Instrument erhält der Gast die Gelegenheit, konstruktiv Kritik zu äussern. Leider kommt es
immer wieder vor, dass er diese Machtposition ausnutzt. Wie soll der Hotelier reagieren und gibt es überhaupt Alternativen zu den grossen Online-Portalen? GastroJournal zeigt einen Überblick über die Bewertungsportale und einen gangbaren Weg für die Hote2 liers auf.
Comme jadis César, le client peut diriger son pouce vers le haut ou le bas pour encourager ou critiquer violemment son hôtelier. Grâce à la plateforme en ligne! Avec cet instrument, le client dispose de l’opportunité d’exprimer une critique constructive. Malheureusement, il arrive réguliè-
rement qu’il abuse de sa position de force. Comment doit réagir l’hôtelier face à cela? Existe-t-il des alternatives aux grands portails d’évaluation? Analyse du phénomène et décryptage de l’offre proposée par ces machines à commenter. Conseils aux hôteliers sur 11 l’attitude à adopter.
Konjunkturumfrage – Erneuter Umsatzeinbruch Enquête conjoncturelle – Nouvelle chute du chiffre d'affaires www.gastroprofessional.ch
GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 22 454 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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