AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich Donnerstag/Jeudi, 2. 3. 2006 ■ Nr./No 9 ■ CHF 4.30
/ chaften s n e g e i L ilier Immob n/ Stelle ploi ’em Offres d
W. Stoffel Elfenbeinturm 2 Präsenz
J. Schmid Internet Präsenz
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Alpina Une hôtelière heureuse 17
Prodega Un directeur heureux 24 SOMMAIRE ■ Gros Plan
Comment calculer les prix
I N H A LT
Mise au point de GastroSuisse et lettre de lecteurs après les déclarations du président de la Comco d’exiger des rabais en cas de paiement en espèces. PAGE 13
■ Wochenschau
■ Restauration
Immer wieder anfragen
Comment limiter la fumée
Als ob von der Hygiene über den Lärm bis zur Sicherheit nicht schon genug zu beachten wäre: Auch mit Bezug auf Musik aus Lautsprechern und Szenen auf Bildschirmen sind Restaurateure von Vorschriften umstellt. Erhellendes dazu mit besonderem Blick auf die Fussballweltmeisterschaften. SEITE 3
Dans de nombreux établissements publics, les fumeurs sont confinés dans des locaux ou des heures qui leur sont réservés. Des restrictions qui, pour beaucoup, ne sont qu’une première étape. PAGE 15
■ Impulsion
Comment se protéger
■ Restauration
Jenseits von schnellem Geld, raschen Pächterwechseln und flüchtigen Trends gibt es gastgewerbliche Betriebe, die über Generationen bestehen, ohne stillzustehen. SEITE 6
■ Thema
Immer wieder aufstellen Auch wenn es draussen kalt ist: Der Frühling steht vor der Tür, bald können Stühle und Tische allenthalben wieder draussen aufgestellt werden. GastroJournal ist der Frage nachgegangen, womit Erfolg auf der Terrasse steht und fällt. SEITE 19
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M. NOLD
Immer wieder anfangen
Franck Giovannini wird die Schweiz 2007 am Bocuse d’Or vertreten.
En 2007,Franck Giovannini représentera la Suisse au Bocuse d’Or à Lyon.
Goldenes L’Or du Händchen cuisinier Franck Giovannini, Sous-Chef bei Philippe Rochat in Crissier, ist unter acht Finalisten zum Goldenen Koch 2006 gekürt worden. Es war eine Veranstaltung, die dem «Bocuse d’Or», für dessen nächste Auflage 2007 sich der «Goldene Koch von Kadi», Franck Giovannini, qualifiziert hat, kaum nachstehen dürfte: Bundespräsident Moritz Leuenberger, ehemaliger Tester
bei Gault Millau, beehrte die Veranstaltung im Berner Kursaal; Finalisten, Jury und Publikum waren interessiert, fachkundig und begeistert; die Show liess nichts zu wünschen übrig – zu schweigen von den acht Kochkünstlern. SEITE 5
Il n’y a rien de pire que de déplacer une terrasse pleine de clients à l’intérieur pour les protéger de quelques gouttes de pluie qui sèchent aussi vite qu’elles sont tombées. PAGE 19
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Franck Giovannini est sous-chef chez Philippe Rochat à Crissier. Il a terminé premier des huit candidats du Cuisinier d’Or 2006. La manifestation n’a rien à envier au Bocuse d’Or. Franck Giovannini s’est qualifié pour l’édition 2007 de ce prestigieux concours lyonnais. A Berne, lors du Cuisinier d’0r, le président de la Confédération Moritz Leuenberger, un ancien de
l’équipe du GaultMillau, a honoré le concours de sa présence. Finalistes, jury et public enthousiastes et compétents ont assisté à ce raout dont le show a comblé les plus exigeants, surtout les magiciens aux fourneaux. PAGE 15
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23628 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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