gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
Número 3. Maig 2011
http://issuu.com/gastromaniaandorra
editorial
actualitat
Art o artesania?
LA DESPESA MITJANA DE L’ENOTURISTA ÉS DE 107,12 €
No se sap molt bé si la cuina és un art o una artesania. Fa uns anys aquesta pregunta, que sembla innocent, no se la formulava quasi ningú perquè el món de la gastronomia era plàcid i minoritari, els comensals eren més simples i els cuiners més humils. No existien els crítics culinaris i l’aigua de l’aixeta era més pura i transparent. Si vostè li demanava a un fumejant bullit madrileny si era una obra d’art, el bullit el mirava com si vostè fos tonto i no li feia ni cas. Avui, en canvi, el bullit el trobem deconstruit i rebel,els xoriços per un cantó, els cigrons per l’altre, la gallina feta una reina i la patata vivint la seva vida, establerta pel seu compte. Una truita de patates artesana no té problemes d’identitat i tan sols es pregunta a si mateixa si porta o no porta ceba, però una truita artística té la vocació de menja irrepetible i resulta a la llarga pesada i pretenciosa, una mica plasta. ¿Art o artesania? Els cuiners haurien d’indicar a la façana del seu restaurant com es veuen a si mateixos, el concepte que tenen del seu treball, perquè el personal sàpiga a que atenir-se i escollir entre degustar una minúscula truita de disseny o gaudir d’una rotunda truita de patates de tota la vida.
Darrerament s’ha publicat un nou informe per part de l’Observatori turístic de Las Rutas del Vino de España, que sota el títol “Análisis de la Demanda Rutas del Vino”, analitza tots els aspectes referents al perfil de l’enoturista tipus a Espanya. Un cop realitzades les enquestes als establiments i recursos turístics dels membres de Rutas del Vino de España, entre els que consten les empreses membres d’enoturismePENEDÈS, reflecteixen les següents xifres. Un 52 % dels enoturistes viatja en grups de més de 6 persones, i prové majoritàriament del mercat nacional, essent Catalunya, València, Madrid i País Basc les principals comunitats emissores. Pel que fa a turistes estrangers, que representen un 16%, provenen principalment del Regne Unit i dels Països Baixos. Els canals de compra de turisme del vi més freqüents són el telèfon i
Joan Berenguer, gastrònom 1 I gastromania
internet, tot i que es manté el percentatge de persones que arriben sense reserva (18 %), que coincideix amb el nombre de persones que han organitzat parcialment o total el seu viatge a través d’una agència. La despesa mitjana de l’enoturista a Espanya és de 107,12 €, lleugerament més alta que la del turista convencional (98 €), i d’aquesta 29,42 € es destinen a visites a cellers i compra de vins. Una altra dada significativa del creixement d’aquest sector és, per una banda, que el 52 % dels enquestats era la primera vegada que feien enoturisme, i els turistes convencionals, igualen als turistes aficionats amb un 44,44 % del total. Quant a preferència de visita per part dels enoturistes, el Penedès és la 4a opció per ells per darrera de Rioja, Ribera del Duero i Jerez. Entrant una mica al detall dels enoturistes que visiten el Penedès, destaquen entre les seves motivacions, la visita de cellers, el tast de vins i la gastronomia. En general, el turista del vi se sent molt satisfet de la seva experiència. Valora molt positivament aspectes com l’amabilitat/ hospitalitat rebuda i el paisatge i no tant bé aspectes com la senyalització, molt important tenint en compte que la major part dels visitants es mou en transport privat. (Font: Analisis Demanda Rutas del Vino, 2ª Oleada 2010)
la bona cuina
a les Valls d’Andorra Plaça del Poble de Pal AD400 LA MASSANA Tel.: 836 400 restaurant.eulari@andorra.ad
Situat al poble de Pal, aquest restaurant, s’ha significat per una oferta de cuina tradicional muntanyenca, molt ben concebuda i elaborada pel xef Amaro Batista. L’Eulari de Pal disposa d’una capacitat per a unes quaranta persones molt ben acomodades que a la vegada gaudeixen d’una decoració rústica, en la que predomina la fusta, amb colors càlids que predisposen a la relaxació i a gaudir d’una bona sobretaula. L’Eulari de Pal ha merescut l’atenció i el reconeixement de la clientela del país, que ha sabut valorar aquesta cuina, senzilla i acurada, en la qual predominen les carns a la brasa de pedra volcànica, - filet i entrecot de bou, la graellada de l’Eulari, el magret d’ànec, les costelles de xai amb allioli-, una variada selecció d’arrossos, de muntanya, negre, i caldós amb pop, que té un gran èxit entre els clients així com els cargols l’Eulari, acompanyats d’una salsa creada pel xef que fa perdre el sentit. Un establiment que recomanem, per aquesta cuina tan natural, perquè el client rep una atenció molt personalitzada i per un ambient i un entorn que són un valor afegit molt estimable. www.restauranteularidepal.com
Ctra. d’Arinsal, AD400 LA MASSANA Tel.: 835 154 restaurant@labordadelavi.com
Aquest establiment està considerat el referent al país de la cuina de muntanya, amb una cuina oberta al món d’avui, a la creativitat, a la imaginació ben controlada i ponderada, pròpia de la gent de muntanya, amb nous productes, cuina realment gastronòmica, encara que sense perdre mai de vista les bases més sòlides de la cuina muntanyenca, de la cuina típica de les bordes andorranes. La seva àmplia carta s’enceta amb un apartat de “brous i sopes”, de la qual cal destacar, de la seva àmplia varietat, l’escudella barrejada. Les “amanides i entreteniments” permeten encetar l’àpat amb un bon grapat d’especialitats. Les “carns a l’ast i les graellades” constitueixen el pal de paller de la cuina de la Borda de l’Avi. Amb una complerta proposta de suggeriments setmanals en què s’inclouen els peixos més variats, segons el mercat. Una acurada selecció de postres elaborats a l’obrador i un assortit celler completen la proposta d’aquest restaurant en què els afeccionats a menjar bé, els gastrònoms i tothom que valora l’exquisidesa, el gust i el confort, gaudiran en un indret adient per deixar que els sentits s’impregnin de colors, olors i sabors. www.labordadelavi.com
Carretera de la Comella, 2 AD400 ANDORRA LA VELLA Tel.: 864 026 bordaestevet@quarsandorra.com
Una de les Bordes de llarg recorregut i tradició, situada molt a prop del cor de la capital, encara que suficientment allunyada, per tal d’oferir aquest encant natural que li confereix l’entorn. La seva proposta segueix fidelment els dictats naturals de les estacions i adapta els seus continguts als millors productes que ofereix el mercat cada temporada. Les especialitats que han donat nom a la Borda Estevet ja figuren com a “plats estrella” intocables en la carta d’aquest establiment: els “trinxats”, les carns amb segell de “Qualitat controlada d’Andorra, les graellades, les diferents peces de l’ànec – magrets i confits -, els diferents estils de cuinar i presentar el bacallà, etc. Amb diverses sales de capacitats diferents que poden acollir qualsevol mena de celebració, el caliu i el confort, recolzats per un servei impecable, garanteixen una bona estada en aquest establiment. www.bordaestevet.com 2 I gastromania
BLOC DE NOTÍCIES CAMPANYA “ANDORRA MAIG MÉS QUE MAI” El Govern d’Andorra amb Andorra Turisme organitza una acció de dinamització turística entre el 6 i el 16 de maig, basada en el producte shopping, com a principal motiu del viatge. Els comerços d’Andorra proposaran productes a preus molt especials, s’organitzaran nombroses animacions i exposicions, i es disposaran activitats de lleure (museus, bus turístic, Caldea, Tobotronc, etc.) a preus molt reduïts o
fins i tot, en alguns casos, gratuïts. Amb motiu d’aquesta campanya els restaurants andorrans participaran oferint plats i menús típics d’Andorra a preus especials per fomentar l’activitat dels restaurants durant els 10 dies de la promoció. La voluntat de la Unió Hotelera és la d’aprofitar la campanya per promoure un producte típic de muntanya i de primavera com és la Xicoia
APATS GURMET SENSE TOCAR ELS FOGONS A SANT SADURNI D’ANOIA
Un cansalader, un pastisser i un expert en vins i caves s’han unit per oferir una nova forma d’alimentar-se: els kits gastronòmics, Miquel Bargalló(Cansaladeria Cal Bargalló), Albert Carafí (carafí Pastissers) i Xavier Roig (Cal Feru enobotiga) són els creadors d’una idea que pretén simplificar àpats sense renunciar a la qualitat i apostant pels productes de proximitat. En tots els casos, els kits són per a quatre persones i es poden adquirir a qualsevol dels tres establiments que hi participen.
NOU RESTAURANT DELS GERMANS TORRES A L’HOTEL ME
A mitjans d’abril va obrir el nou restaurant Dos Hermanos Torres, situat a la planta baixa de l’hotel Me. Al pis 24 els bessons Javier i Sergio Torres regenten el Dos Cielos. L’espai està presidit per una escultura que representa una olivera, homenatge a la cuina mediterrània, obra de Lucia Dominguin Bosé i Carlos Trintancho que ha volgut donar-li vida mitjançant un conte. La proposta inclou des de plats tradicionals que es serviran a taula amb cassola, fins als canalons a l’estil de la iaia dels xefs, pizzes, croquetes de pernil i fins i tot alguns dels plats que ofereixen els establiments que també regenten al Brasil.
LLUM VERD AL PA DE PAGÈS CATALÀ
L’especialitat més característica de la forneria catalana ja té Indicació Geogràfica Protegida (IGP) pròpia. La Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català ha estat aprovada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Rural i Marí a instàncies del Gremi de Forners de Catalunya, amb la voluntat de donar suport als aliments de qualitat del país.
LES ENOTEQUES CATALANES S’UNEIXEN
Neix “Contraetiqueta”, una associació sense ànim de lucre que agrupa les botigues catalanes especialitzades en vins. Contraetiqueta servirà per sumar, per dialogar i per intentar vendre més i millor. D’aquesta manera, Alex Illa, president de la nova associació, defineix l’objectiu d’una iniciativa que neix com una resposta a una demanda del sector per pal·liar el buit existent pel que fa a la venda especialitzada.
espai
descobrir
notícies sobre tota mena de productes CAVES NADAL ESTRENA NOVA IMATGE EN DOS CLÀSSICS DEL CELLER
Santiago Ijalba a la finca ecològica Viña Hermosa, de la qual s’elabora el vi.
El vi més sa del món
Bodegas Viña Hermosa presenta a la tardor un vi que multiplica per sis el contingut en resveratrol obtingut de forma natural en una vinya ecològica Bodegas Viña Hermosa (Santiago Ijalba, SA), de Gimileo, presentarà el proper mes el vi amb més contingut en resveratrol natural (antioxidant present en el raïm i principal agent dels demostrats efectes saludables del consum moderat de vi) elaborat fins la data en tot el món. El vi és conseqüència d’un projete d’I+D+i en el qual participen nou bodegues de Rioja (Bilbaines, Dinastía Vivanco, Juan Alcorta, Marqués de Murrieta, Ontañón,
Patrocinio, Regalía de Ollauri i Bodegas Riojanas, a més de Santiago Ijalba). Aquesta darrera ha fet servir la parcel•la ecològica Viña Hermosa: “Intentem, a través de tècniques de viticultura natural augmentar el contingut de resveratrol en el raïm i, donat el caràcter ecològic de les vinyes, hem aconseguit l’objectiu sense cap tipus de manipulació química”, explica Santiago Ijalba. El resultat final, segons certificació analítica del laboratori oficial par-
ticipant en el projecte d’investigació, ha estat un vi amb un contingut de resveratrol natural de 24,5 milígrams per litre. Això multiplica per sis els valors dels vins convencionals d’aquest antioxidant. És un èxit sense precedents i el vi que sortirà al mercat la propera tardor, promet una gran qualitat”, indica Santiago Ijalba “Són molts -continua- els paisos que s’han interessat en adquirir-lo i presentar-lo com un producte beneficiós per la salut.”
Caves Nadal comercialitza des de l’1 d’abril d’aquest any la nova imatge del Nadal Brut i del Nadal Semisec amb una nova designació. Nadal Brut Reserva i Nadal Semisec, continuant així amb el desig d’adaptar-se als nous temps. Nadal Brut. La nova imatge que ve acompanyada d’una nova designació, Nadal Brut Reserva, coincideix amb la incorporació de petites millores en el producte, fruit d’un treball constant i metòdic. Tot plegat, es tradueix en una adaptació i refinament tant de la presentació com de l’estil i qualitat d’aquest producte, un dels caves clàssics de Nadal. Nadal Semisec. La nova imatge del Nadal Semisec el reafirma com un dels únics semisecs de finca, elaborat amb raïm de collita pròpia. Això juntament amb un acurat procés d’elaboració, proporcionen una harmonia i equilibri perfectes per a degustar-lo. www.nadal.com
SANTALBA 2009. ECOLÒGIC I AMB EL CONTINGUT MÉS ALT EN RESVERATROL NATURAL
Vi elaborat amb raim de la varietat tempranillo, procedents dels ceps ecològics Viña Hermosa. Es fan servir tècniques naturals i tradicionals de viticultura, obtenint de Viña Hermosa uns raims totalment ecològics i amb un alt contingut en resveratro, antioxidant natural molt beneficiós per a la salut humana. Segons laboratoris oficials Santalba 2009 és el vi de qualitat amb més gran concentració de resveratrol natural del món, arribant als 24,5 mg/litre. La verema va ser realitzada manualment en caixes de 12 quilos per preservar la integritat del raim. Els raims van ser despalillats i encubats en petits dipòsits on van ser sotmesos a una maceració fermentativa a baixes temperatures. La fermentació es va realitzar a temperatura controlada i amb intensos “remontats” diaris, seguida d’una llarga maceració amb les seves pallofes per facilitar una major extracció tant de color com d’aromes. Posteriorment es va traslladar a barriques de roure francès on el vi va romandre durant 8 mesos, realitzant-se els respectius trasbals per gravetat i de barrica a barrica. Finalment, el vi es va embotellar sense filtrar perquè la seva naturalitat, fort caràcter i gran estructura madurin en el silenci i la obscuritat arribant a ser un digne vi de Bodegues Santalba. (veure la nota de cata a la pàgina 7, Magnum Club de Vins) 3 I gastromania
www.elfar.net
espai
conèixer
esdeveniments i altres fets
PALS I LA CUINA DE L’ARRÒS. XVIII PROMOCIÓ GASTRONÒMICA
El conreu de l’arròs a Pals data del segle XV. Al llarg de la història ha experimentat èpoques d’esplendor i de decadència. A principis del segle XX, gràcies a les tècniques de conreu introduïdes per Pere Coll i Rigau, el conreu de l’arròs va experimentar un nou impuls fins a arribar els nostres dies gràcies als pagesos del poble que encara s’hi dediquen. Actualment Pals és un municipi turístic que pretén compaginar la tradició amb el progrés. La història del conreu de l’arròs ha esdevingut una oferta cultural atractiva i singular. El passat dos d’abril vàrem assistir a la presentació de la XVIII Promoció Gastronòmica de l’arròs de Pals. Al pati de Ca la Pruna es van succeir diversos actes que es van encetar amb els pertinents parlaments als que varen seguir un concurs d’arròs de Pals, tastets per al públic que s’hi va congregar i un mercat de productes artesanals. Del 2 d’abril al 5 de juny, els restaurants de Pals que hi participen us oferiran un exquisit menú basat en l’arròs de Pals a la cassola com a plat principal. El menú també inclou uns entrants i unes postres segons l’estil de cada restaurant, l’aigua, el pa, els vins de les caves Castell de Peralada i els cafès.
ENATE CHARDONNAY 234. ANYADA 2010
Per segon any consecutiu el vi Enate Chardonnay -234 ha aconseguit la Medalla d’Or en el Concurs Chardonnay du Monde, essent en aquesta ocasió l’únic vi espanyol a obtenir aquest guardó. Al concurs es van presentar 914 mostres de 38 països del món. El 50% dels membres del jurat eren de fora de França i després de quatre dies de tasts van concedir 35 medalles d’or, 187 medalles de plata i 65 medalles de bronze. Cal destacar que, a més el vi Enate Chardonnay barrica 2008 i el vi Enate Uno 2006 Chardonnay, van obtenir igualment medalles de plata. En aquesta ocasió, els tres Chardonnay de Bodegues Enate van obtenir un guardó en el concurs més reconegut internacionalment. www.enate.es
Els restaurants que hi participen són: Hotel Restaurant Mas Roig, Hotel Restaurant Sa Punta, Restaurant Golf Platja de Pals, Restaurant Golf Serres de Pals, Antic Casino Restaurant, Restaurant El Pedró, Restaurant Can Rubén, Restaurant Ca la Teresa, Restaurant La Vela Can Genís i Bar Restaurant La Vila. Més informació a l’Oficina Municipal de Turisme, tel. 972.63.73.80 info@pals.es www.pals.es
Cartell de la Mostra i presentació de les jornades
FINCA MONTEPEDROSO. LA TORNADA AL VERDEJO MÉS AUTÈNTIC
Provinent de la finca del mateix nom, neix el nou vi blanc de Família Martínez Bujanda que reuneix les millors característiques dels vins de Rueda. Es presenta com un vi fresc i intens, elaborat amb les millors tècniques de vinificació utilitzades en països de gran prestigi en l’elaboració de blancs. Família Martínez Bujanda, grup bodeguer amb més de 120 anys d’experiència en l’elaboració de vins de qualitat, presenta el seu nou vi Finca Montepedroso, el primer vi blanc verdejo de la DO Rueda elaborat amb raïm procedents de la finca del mateix nom. L’abril del 2008 Familia Martínez Bujanda, va adquirir una fina de 25 hectàrees a 750 m. d’altitud a la localitat de Rueda, en la qual s’està acabant de contruir, en la seva part més alta, una bodega. Aquest nou projecte compta amb la mateixa filosofia que la resta de bodegues del grup: vinyes pròpies localitzades en les millors zones vitivinícoles i esmerada i curada elaboració. Per aquest nou vi, el director tècnic i enòleg del grup, Lauren Rosillo, ha viatjat a països de gran prestigi en l’elaboració de vins blancs, com Sudàfrica o Nova Zelanda, on va estar vinificant i perfeccionant tècniques d’elaboració en les millors bodegues de cada país, per a després aplicar-les a aquest vi. www.familiamartinezbujanda.com
CAVES CANALS MUNNÉ
Fa uns dies que aquesta firma ha llençat al mercat la collita 2006 del Cava Brut Nature Gran Reserva 2006, qualificada per el propi Consell Regulador com de collita molt bona. Es tracta d’ un cava de tirada limitada que amb un cupatge de 30% Chardonnay; 40% Macabeu i 30% Parellada, amb una criança de 48 mesos, resulta molt apropiat per a qualsevol festa o celebració. www.canalsimunne.com 4 I gastromania
DES DE MADRID, AMB MOLT DE GUST
Aquests dies ha tingut lloc el Saló de Gourmets que s’ha celebrat en la seva 25a edició. Durant quatre dies s’ ha convertit en l’ aparador amb millor assortiment d’ Europa en productes “delicatessen”. Les xifres de l’esdeveniment són prou significatives: 1.260 expositors; 35.000 productes exposats; 1200 nous productes; 24.000 m2 de superfície d’ exposició neta; 75.000 visitants professionals; 1300 periodistes i mitjans acreditats. En el transcurs dels dies de celebració s’ han dut a terme el XIII Foro del Vi; l’espai Gourmetquesos; Spanish Breakfast, activitat destinada a la promoció del desdejuni espanyol. Sprits Corner, zona de destil·lats premium amb un espai per activitats de “perfec serve”, tast i cocteleria promogudes per les empreses participants. Activitats vitivinícoles; Túnel de la Sidra i un grapat d’ activitats paral·leles: XVIII Concurs de Talladors de Pernil/ Dehesa de Extremadura; XIII Campionat d’Espanya de Cuiners/Joves Restauradors i el IV Concurs d’Obridors d’Ostres. Han estat quatre dies en que s’ha posat de manifest el dinamisme de la Indústria Alimentària i ¡com no! la seriositat i eficàcia dels promotors i organitzadors del GRUPO GOURMETS. Estand de la casa Aneto.
espai
Els germans Roca, Joan, Josep i Jordi a la cuina del restaurant.
EL CELLER DE CAN ROCA EL SEGON DEL MÓN
La revista britànica Restaurant, en la seva classificació per aquest 2011, acaba de designar al restaurant dels germans Roca com el segon del món. Un reconeixement a la seva brillant trajectòria, valorant, segur, a més de la seva cuina creativa basada en l’ ortodòxia, la seva personalitat humil i senzilla, el seu tarannà proper a tothom, així com la seva rectitud i el perseverar en un camí del que sempre ha estat fidel. Joan Roca, al conèixer la notícia, va afirmar que “aquest resultat demostra que a Espanya hi ha vida després del Bulli” . Aquesta afirmació es corrobora donant una ullada a la llista dels 50 millors restaurants del món, constatant que Andoni Luis Adúriz és el tercer classificat. En vuitena posició hi ha el restaurant de Juan Mari Arzak, Martin Berasategui en el lloc 29 i l’asador Etxebarri en 50ª posició. Tot un reconeixement a la restauració espanyola.
aprendre cursos, tallers i forums
CUCINA DELLA BELLA ITALIA. ESPECIAL PIZZES I RISSOTO. Una sessió intensiva per submergir-nos en la riquíssima cuina italiana i descobrir l’essència d’un dels països mediterranis amb més tradició gastronòmica. Data: 12 de maig. Horari: 19.30 h.
ESPECIAL PASTISSERIA AMB GUILLE CERVERA. MACARONS DE PARÍS Descobreix com eleborar aquestes postres tradicionals franceses Data: 10 de maig. Horari: 19.30 h.
www.pamvisucre.com
Pamvisucre - Antic Carrer Major, 7 - AD500 Andorra la Vella Tel.: 825 777 - taller@pamvisucre.com 5 I gastromania
TASTOS I MARIDATGES Una jornada enograstronòmica memorable. Un dia on ens omplirem de noves sensacions, aromes i sabors. Alguns nous i d’altres coneguts. Es tastaran formatges, foie, conserves de marisc, ibèrics, conserves, embotits, olis, balsàmics, sals, amanides, pans, carns, arrossos, dolços, xocolates, cafès... tot això en companyia de grans collites de Nadal. Una proposta tan complerta com aquesta no te la pots perdre. Vine a gaudir d’aquest acte envoltat de les darreres tendències en mobiliari exterior i aprofita per posar-te guapo.. Sorteig de dues habitacions a l’hotel Desitges. El proper dissabte 21 de maig a les 11.00 h. No deixis passar aquesta oportunitat i sigues el primer en apuntar-te! Contacte: Sílvia Velencoso. Tel.: (0034) 607 83 17 71 www.nadal.com
de copes amb
Carles Magdaleno SEA SMOKE (FUM DE MAR) THE BOTANIST Islay Dry Gin Gin Premium. Bruichladdich Distillery Illa de Islay, Escòcia R.U. 0,70 litre 46º Producció limitada de 15.000 ampolles per 2010-2011 *SEA SMOKE* és un Single Islay Malt produït per un embotellador independent WEMYSS Malts, de gran prestigi per la qualitat dels seus productes de whisky de malta escocès. En cada producció només es fan servir els millors barrils de les destil·leries seleccionades després d’una acurada selecció del grup de màsters encapçalada per Charlie Maclean i amb producció molt limitada d´ampolles. Les graduacions són de 46º i també en C.S. Cask Strength ( graduació natural del barril) sempre sense filtrar en fred, per assegurar el màxim d’aromes i sabors.
el. e tast s de m Notes d ivareflexe b m a e relat del iod daurat
als Or l. Color: medicin ues i sa b notes domini d’alg m a t a e m pr Nas: Fu mb un olces a lgues i m l´oli o ment d c m les a iode s o ó c m r e a r c l m as i lces i e tos de Cos: Gr de gus i ametlles do t a it s ten ruc Boca: In b notes de b la ns de m a l a s t al fo la a m fu r. ment del ma elicada rg i d sent. la L l: ia Fina s pre al del d l iode é i al fin boca, e iu t s e ig ació: D Degust 6 I gastromania
Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
magnum club de vins
NÚRIA DE MONTARGULL DO Penedès. Varietat de raïm: Muscat-Chardonnay. Collita: 2010. Graduació: 11% vol. Vi blanc guanyador de la Medalla d’Or Girovi’11 XVIè Concurs de Vins i Caves de Catalunya. Comentaris de cata: Aquest vi es caracteritza per la incorporació de Chardonnay amb la seva potència i l’elegància del Muscat, embriagador des
del seu inici fins a la fi. De color pàl·lid i aspecte brillant, d’aroma intens i complex, es barreja el subtil perfum floral del gessamí amb la fruita tropical madura. En boca és gelós en l’atac i ben equilibrat en el seu pas, amb una fi harmònica de sensacions que ens retorna a la simfonia d’aromes inicials. Recomanat per a aperitius, peix i marisc. www.cavamiquelpons.com
SANTALBA Tipus de vi: Tinto 2009. Graduació: 14,4 % . Varietat de raïm: 100% tempranillo. Comentaris de cata: color
molt profund, tinta xinesa amb menisc amoratat tintant la copa en la seva densa glicerina. Nariu d’altat intensitat amb una enorme càrrega a fruita negra, cirera madura, floral, caramel, regalèssia, amb gust d’espècies, notes làctiques i balsàmiques. En boca demostra elegància i intensitat amb gran cremositat, tocs fruitals en el postgust i una suau acidesa que l’acompanya. Intens, corpulent tànic però rodó, golós, potent i amb una gran persistència. número 3 maig 2011
Gastronomia: ideal per
acompanyar carns a la brasa, carns especiades, solomillo de vedella a la planxa o al foie, corder asat, solomillo de porc a la mostassa, guisos de pollastre amb pebrots, llegums i fins i tot plats de caça. La temperatura ideal de consum és de 17 graus. Conservació: a causa del seu estat natural, aquest vi pot patir algún tipus de precipitació en el transcurs del temps. Si així passés es recomana ser decantado. La conservació ha de ser en posició horitzontal, en lloc sec, ventilat i sense moltes oscil·lacions de temperatura. www.santiagoijalba.com
TORELLO VITTIOS 2010 Viticultura i elaboració: Vittios és un vi dolç de verema tardana elaborat amb raïms de la varietat Xarel·lo sobre madurats procedents de la vinya del Vadó de Can Martí de Baix,finca que pertany a la família Torelló des de 1395 i que ocupa 135 Hees. a la comarca de l’Alt Penedès. Aquesta vinya ha estat orientada a obtenir una molt baixa producció i s’ha vigilat molt curosament la sanitat durant tot el cicle vegetatiu. La verema s’ha realitzat el 5 de novembre de 2010 en caixes de 25 kg i només s’han escollit els raïms que han assolit el grau de deshidratació desitjat. El premsat ha estat directe,sense derrapar. La fermentació del most obtingut s’ha realitzat en barrica nova de roure francès de 225 litres a temperatura controlada durant 2 setmanes. Un cop clarificat i estabilitzat, la criança en barrica ha continuat 3 mesos més fins al moment de l’embotellat Nota de tast: Vi de color groc pàl·lid, brillant i molt glicèric. El seu nas és intens i complex format per aromes de fruita blanca, cítrics, així com aromes florals. En evolució apareixen notes torrades procedents de la barrica. L’entrada en boca és molt glicèrica i sedosa,apareixen notes de préssec,albercoc,mel i té molt bona acidesa. Té molta persistència en boca,les notes d’almívar perduren durant tot el tast. Maridatge: Especialment recomanat per tot tipus de postre inclosa la xocolata i per aromatitzar la macedònia de fruites. També pot acompanyar el foie gras i els formatges blaus
www.torello.es
gastromania. butlletí electrònic mensual. idea, textos, coordinació i publicitat: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Temprado correcció: Teresa Blanco i Albert Belis 7 I gastromania