gastr
mania
Espai per descobrir conèixer i aprendre Número 12. Febrer 2012
http://issuu.com/gastromaniaandorra
editorial
Mes a mes a casa vostra Els aniversaris són una qüestió que és bo recordar, ja que en definitiva es tracta de celebrar l’haver aconseguit un pas més en la vida, que afortunadament o malauradament, segons es miri, es mesura amb aquesta unitat que és l’any. Ara fa un any vam decidir engegar aquesta iniciativa d’informar i orientar sobre el món de la gastronomia i els vins. Com hauran comprovat hem anat incorporant noves temàtiques i espais per tal de fer d’aquest GASTROMANIA un mitjà divulgatiu per complaure les expectatives d’un lector cada cop més interessat en la cultura del bon menjar i beure. A partir d’aquest mes hem incorporat algun espai escrit en castellà perquè ens consta que el nostre butlletí arriba a molts indrets de la Península. El fet que cada mes GASTRONOMIA estigui a l’abast de tots vosaltres és important però això no ens fa pensar, ni de bon tros, que ja ho tinguem tot fet. Som conscients que entre altres coses, ens cal ampliar la informació i, ben segur, millorar-la en alguns aspectes. Tot això, i qualsevol altre suggeriment que ens puguin fer els nostres lectors, serà ben rebut. Fins ara ens han animat a tirar endavant, ara volem incidir, ja ho fèiem en el primer número, en el molt que els agrairíem l’aportació de suggeriments, notícies i comentaris, per part de tots vosaltres, entorn a aquest fascinant món de la gastronomia. L’equip de GASTROMANIA està motivat per la confiança demostrada pels lectors; això sí, us demanem un vot de confiança per tal de portar endavant els nostres projectes i el proper any poder fer un balanç molt més positiu, que en definitiva és el que tots desitgem. Tan sols ens resta desitjarvos que aquest any 2012 vingui ple de joia i felicitat per a tothom.
Fem 1 any puntuals amb els lectors i ho celebrem amb la incorporació de nous espais
Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
JO HO VEIG AIXÍ
Joan Berenguer
EL MENÚ DEL DIA
E
ntre el menú de degustació i el menú llarg i estret de les celebracions de noces (abundants, excessives, desmesurades) i el menú dels homenatges, es camufla com bonament pot, el més modest dels menús, el menú del dia. El menú del dia es la menja dels solitaris, però també el dels nostàlgics, la del viatger que vol recular en el temps, recuperar els sabors perduts i fer-ho a més, bé de preu. La gastronomia es un viatge i el menú del dia es un viatge de tornada a les llenties. Es un menú que no deixa rastre, que no s’imprimeix, que no passa a l’història. És una menja d’urgència que el cambrer repeteix com una cantarella, que algú escriu a bolígraf
amb una fulla de paper quadriculat que s’adjunta a la carta, que s’anuncia en una pissarra. El menú del dia de 8,95 euros, vi i postres inclosos, és un fet prodigiós que astora al que això escriu i a la majoria dels mortals. És el miracle de la multiplicació de les sardines i del pollastre empanat; el caminar sense trencar-se ni embrutar-se, damunt les turbulentes aigües dels preus.¡ Que bonic!. Els cuiners, que tenen quelcom de mags, es treuen del seu barret de copa el menú de cada dia i els comensals ens apropem al restaurant de la cantonada emocionats i amb la secreta esperança que una mà anònima i misericordiosa hagi escrit a la pissarra de l’entrada la gran notícia del dia: “ Avui escudella barrejada”.
NOUS ESTABLIMENTS
CELLER DEL VI
L
‘amic Toni Cardona, des de fa uns quatre mesos ha inaugurat una botiga-restaurant especialitzat en productes gurmet i delicatessen, amb una amplia selecció de vins procedents de les denominacions d’origen espanyoles, franceses i portugueses més acreditades. Es tracta d’una aposta valenta que combina les millors begudes amb un apartat d’especialitats molt indicades per menjars informals que inclou una amplia varietat de plats tradicionals que sorprenen per la seva cura en l’elaboració. La decoració del local propicia un ambient molt relaxant i tranquil. Disposa també d’una terrassa exterior amb totes les comoditats que inclou calefacció, a més de televisió que és apropiada per a gaudir de totes les manifestacions esportives. CELLER DEL VI c/ Callaueta, 18, local 3. Andorra la Vella. Tel. +376 818180
la llibreria OLI D’OLIVERES MIL·LENÀRIES DEL TERRITORI DEL SÉNIA GUIA GASTRONÓMICA
Editat per la Mancomunitat de la Taula del Sénia i l’Associació del Territori del Sénia. Conceptualització i disseny editorial: Ignasi Boza Fotografia: Santi Martorell Aquesta obra ha estat possible gràcies a l’ajuda del Projecte Impuls del Servei d’Ocupació de Catalunya.
A partir de la gran concentració d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia, gràcies al treball en equip de l’administració i el sector i, per descomptat, a la important ajuda del Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Mar i del Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural, un total de vuit molins productors de oli d’oliva de la zona (4 de catalans i 4 de valencians), dels quals sis són cooperatives i dos empreses privades, s’han unit per aconseguir un producte únic, amb certificació de garantia que aquest oli només procedeix d’oliveres catalogades en inventari, però alhora amb la màxima qualitat alimentària certificada en els laboratoris i panells de tast més exigents. En aquesta obra participen 52 restaurants que presenten plats en els quals l’oli d’oliva d’oliveres mil·lenàries n’és el principal protagonista. Mitjançant les magnífiques fotografies i l’originalitat i qualitat de les receptes presentades, el lector comprovarà l’alt nivell gastronòmic del Territori del Sénia i de les Terres de l’Ebre en general. 2 I gastromania
espai
espai
conèixer descobrir
esdeveniments i altres fets notícies sobre tota mena de productes
MEDALLA D’OR AL VI LA VICALANDA
L
a setena edició del concurs itinerant Tempranillos al Mundo, celebrat a Nova York del 14 al 16 de novembre, ha atorgat una Medalla d’or al vi La Vicalanda 2006. Aquest certamen està organitzat per la Federació Espanyola d’Associacions d’Enòlegs, amb el patrocini de la iniciativa de promoció agroalimentària del Govern de la Rioja “Rioja Capital”, i compta amb el reconeixement oficial de la Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV) i de la Unió Internacional d’Enòlegs (UIE).
MUSEU DEL TORRÓ I LA XOCOLATA A AGRAMUNT
E
l municipi d’Agramunt, va inaugurar el Múseu del Torró i la Xocolata, que amb una superfície de 240 m2, pretén donar a conèixer els orígens d’aquesta tradició secular, l’evolució dels treballs, els estris al llarg dels temps i la tajectòria de tota una població marcada per aquest producte dolç.
EL CERTAMEN INTERNACIONAL IWCC PREMIA TOTS ELS VINS DE MAS RODÓ
3.000 RACIONS D’ESCUDELLA PER LA DIADA DE SANT SEBASTIÀ
L
a Germandat de Sant Julià de Lòria va celebrar el passat divendres dia 20 de gener la seva festivitat amb el tradicional repartiment d’ escudella. El dia es va presentar magnífic i va contribuir a l’ èxit de la festa. La plaça plena de gom a gom i, la presència de la Cònsol Major Montserrat Gil, al front d’ una taula presidencial amb els consellers lauredians. Com ens comentava en Néstor Santanés, els membres de la Germandat van començar un dia abans a treballar perquè l’ endemà a partir de les sis del matí es posin en solfa tots els ingredients, mes de 600 quilos de carn (botifarres banques i negres, pollastre, gallina i porc) i 250 quilos de verdures i hortalisses (mongetes, arròs, api,
L
’innovador i jove celler Mas Rodó de l’Alt Penedès (Mediona), ha finalitzat l’any amb gran satisfacció pels 5 reconeixements internacionals a tots els seus vins monovarietals. El jurat, del tast a cegues, del International Wine Challenge Catavinum 2012 ha decidit atorgar medalles d’or als seus vins negres: Mas Rodó Cabernet Sauvignon i Mas Rodó Merlot, i medalla de plata als vins blancs: Mas Rodó Montonega, Mas Rodó Riesling i Mas Rodó Macabeu. Aquest concurs en el que es presentaven 2057 vins procedents de 29 països de tot el món. Cal destacar que el jove i original celler de Mas Rodó (finalista dels premis FAD d’arquitectura Sostenible) ha aconseguit en tan sols 3 anys en el mercat, que els monovarietals Mas Rodó estiguin presents en 9 països del món. www.masrodo.com
patates, cigrons i carbassa) , per aconseguir aquest tradicional plat que fa gaudir ¡de quina manera!, als ciutadans que any darrera any s’apleguen a la plaça per celebrar la festivitat de Sant Sebastià.
MASTER COVIDES
C
ovides Vinyes i Cellers, la primera cooperativa vitivinícola de Catalunya i la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili, han lliurat la primera Beca Covides al millor estudiant del Màster d’Enologia de la URV, dotada amb 1800 euros. La guanyadora ha estar Ana Mª Pecero Francès, i la beca li permetrà fer una estada d’un quatrimestre a la Universitat de Bordeus- Segelen, on a més a més de finalitzar els seus estudis, obtindrà la doble titulació del Màster per les dues universitats.
3 I gastromania
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com
RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981
RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad
www.facebook.com/ restaurant360
BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
www.restaurantcanmanel.com
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es
MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad
LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad www.labordapairal1630.com
LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad www.restauranteularidepal.com
RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com www.bordaestevet.com
EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com
www.restaurantdondenis.com 4 I gastromania
espai
aprendre
cursos, tallers i forums
Antic Carrer Major, 7 AD500 Andorra la Vella Tel.: +376 825 777 - +376 334 519 taller@pamvisucre.com
ESPECIAL “VACANCES DE CARNAVAL”
Taller especial per a nens, de 6 a 10 anys d’edat del dilluns 20 de febrer al divendres 24 de febrer www.pamvisucre.com Horari : 16.30 a 18.30 h. Preu: 20 € sessió Descripció: Cuinar, un joc divertit i fàcil que us permetrà .... Descobrir una gran varietat de productes de mercat. Preparar receptes explicades pas a pas per als més petits. Menjar plats sorprenents i imaginatius amb cereals, fruites, verdures, carns i peixos. Gaudir d'una bona estona durant aquestes vacances de carnaval.
“Amb un parell d’ous” amb Iker Erauzkin Dijous 16 de febrer a les 19.30 h.
Descripció: A partir d’un ingredient tant valorat com l’ou podem elaborar un munt de plats, fàcils i exquisits.
Menú: Crema i cruixent de porro, tòfona i ou de guatlla Ou escalfat amb patates cruixents i encenalls de pernil ibèric Truita de pop Ous “benedictine” Ous marbre amb salmó, huevas i uns altres detalls Cassola d’ous gratinats Ous amb foie Reserva la teva plaça al 825 777 o 334 519
Av.Fiter i Rossell, 6, 3r pis AD700 Escaldes-Engordany administracio@altimirambitecnia.com www.altimirambitecnia.com
5 I gastromania
EL BAR
NOTÍCIAS
ABSENTA
L
lamada la “musa verde” porqué inspiró a Hemingway y sedujo los pinceles de Degas, Toulouse Lautrec y Picasso. También la “diosa verde” por sus supuestas calidades afrodisíacas. El “elixir prohibido” porqué, en Suiza, su país de origen, está prohibida su venta y ha debido ser comercializada en Francia y prácticamente en todos los demás países. A su principal componente “epónimo ajenjo” le acusaban de producir la locura y la muerte. Efectivamente los métodos para extraerlo, en sus comienzos, y los componentes que lo formaban eran potencialmente dañinos si eran consumidos en exceso. La absenta fue substituida por el anís seco, tipificado por la marca Pernod. También bajo la voz Pastis se hallará este famoso ingrediente en su composición. Ambos se beben como licor fuerte en toda Francia y especialmente en la Provenza. En el resto de Europa se produce una amplia gama de licores con sabor similar, producto de la infusión en un aguardiente neutro, de anises, regaliz, hinojo y otras plantas.
DINASTIA VIVANCO: LIBRO Y EXPOSICIÓN SOBRE LA MUJER Y EL VINO
S
iete escritores son los que firman el libro titulado “Una copa para dos. Relatos de mujer y vino”, aportando cada uno de ellos no solamente un texto original, sino una mirada sobre el mundo del vino en su relación con la mujer. De esta manera Lorenzo Silva, Juan Manuel de Prada, Rosa Regás, Juan Cruz, Vetle Vit Larssen, Boris Izaguirre y Espido Freire, en la doble faceta de escritora y editora, han puesto sus sentimientos, su saber hacer y sus palabras en un volumen al que pone firma la Fundación Dinastia Vivanco. Y para apoyar el libro, el Museo Vivanco ha inaugurado la exposición “Una copa para dos: la mujer a través de la cultura del vino”, dividido en cinco espacios: El trabajo, la memoria femenina del vino; Beber entre mujeres; el reflejo en el arte y Enfemevino, para reflexionar sobre la relación de la mujer y el vino desde perspectivas como el de trabajadoras, musas, consumidoras o transgresoras, sacando del fondo de la colección privada del Museo de la Cultura del Vino Dinastia Vivanco, obras pictóricas, esculturas, filatelia, fotografías, grabados o tallas, además de botellas, etiquetas y sacacorchos. Una exposición de acceso gratuito y abierta hasta el 18 de marzo de 2012.
DE TODO UN POCO Las patatas soufflés, nacieron por casualidad cuando fue inaugurada la primera línea francesa de ferrocarriles: la Paris-Saint Germain. Hubo, como es natural un banquete, y la minuta comprendía un solomillo con patatas fritas. Pero el tren oficial sufrió un retraso y el cocinero se vio obligado a sacar de la grasa las patatas hirviendo y escurrirlas. Cuando Luis Felipe y la reina Amelia se sentaron a la mesa, el cocinero volvió a echar las patatas en la grasa, exponiéndose al albur de un resultado desastroso. Pero… ¡oh maravilla!, se hincharon como si fuesen buñuelos, finas, volátiles… Se habían inventado las patatas soufflés.
saber como los preparaban. Lo único seguro es que ya los faraones se deleitaban con el manjar.
El faraónico foie-gras. Aunque parezca muy actual, el paté tiene su antigüedad. Bajorrelieves egipcios de más de dos milenios antes de nuestra era demuestran que la oca ya era ave doméstica por entonces y que los esclavos la cebaban para obtener hígados hipertrofiados como los del Périgord. Eso si, resulta imposible
Sake para occidentales. Lo inmortalizó James Bond o el guionista de Solo se vive dos veces. En el filme, cuando Tigre Tanaka le pregunta si prefiere Sake o un Vodakatini, 007 opta por el Sake, siempre que se lo sirvan a temperatura correcta 98,4ºF. La irónica respuesta del nipón no se hace esperar: “Para ser europeo es usted extraordinariamente cultivado”. En Japón el Sake se bebe a 50ºC (122ºF), pero gracias al héroe británico en Occidente lo degustamos apenas tibio.
6 I gastromania
GAMBRINUS
LA CERVESA AMB EL MENJAR
L
a cervesa és una beguda fins a cert punt incompresa. Ni l’assaborim adequadament ni li sabem treure tot el profit gastronòmic. Tot seguit unes quantes reflexions: És costum acompanyar unes tapes amb cervesa; ¿perquè reduir el consum d’aquesta beguda tan sols a aquest moment?. La cervesa ofereix una infinitat de matisos i d’oportunitats per gaudir-la amb multitud de plats. Amb els àcids, qualsevol plat amanit amb vinagre o llimona deixaria de tenir sentit acompanyat d’un vi; tanmateix, troba en la cervesa el company perfecte. També amb els tocs àcids del tomàquet, una cervesa lleugera lliga a la perfecció. Els àdobs i salses amb mostassa combinen en harmonia amb la cervesa. Els plats picants o moltes espècies escalfen la boca i és amb la cervesa en la que troben un perfecte contrapunt. La cervesa és una bona companya de viandes condimentades amb all i pebre, proveu-ho amb xoriços de tota mena. L’all que aporta un regust fort i picant, convida a refrescar la boca amb aquesta beguda. Gingebre, pebre, bitxo, xiles, on tinguin presència aquests aliments la cervesa es converteix en el millor maridatge. Les cuines orientals, mexicanes i perquè no la mediterrània, amb gran presència d’aromes i sabors forts, representen excel·lents maridatges amb la cervesa.
Rossini: sabio y gourmet. Gioacchino Antonio Rossini pasó a la historia con el apodo de El Cisne de Pesaro, su tierra natal. Fue autor de casi cuatro decenas de operetas y óperas cómicas, como El Barbero de Sevilla y se considera como el último y más brillante representante del estilo conocido como opera buffa. Su gran pasión ajena al pentagrama fue la buena mesa. En Francia dejó su impronta en muchas preparaciones culinarias que siguen llevando su nombre, como los lomos de buey con trufas y foie gras y los huevos pochés al vino de Madeira, los canelones y los timbales de macarrones, la pasta que preferia.
La cervesa aporta el contrapunt perfecte a fumats i a marinats, siguin de carn o de peix. Els sabors amargs de les carxofes i de les endívies s’equilibren amb el sabor intens de cerveses amb molt de cos. Molts plats greixosos necessiten a la cervesa per netejar el paladar: carns de porc, embotits, fregits, peix blau...
Pasión por la menta. La mitología quiere que la menta sea una hierba con “historia pasional”. Griegos y romanos creían que Plutón, rey de los infiernos, enamorado de la ninfa Menta, abandonó a su mujer, Perséfone, una deidad tan poderosa como vengativa. Para acabar con esos amores adúlteros, convirtió a Menta en una planta que creció y resultó delicada y aromática. Ya en pleno siglo XIX, los botánicos sostuvieron que el uso de la menta se había expandido como las chispas del horno de Vulcano.
7 I gastromania
GRUP LVMH LIDER MUNDIAL DELS PRODUCTES DE LUXE
El luxe es concreta amb una multiplicitat d’alternatives que obren noves perspectives, fent bona la definició que “un sabor val per mil imatges, o sigui, un milió de paraules”. A l’entorn de les Maisons de Champagne, Cognac, Vodka i Whisky més famoses del món, Moët Hennessy, ha reunit marques de renom internacional, reconegudes per la seva tradició i modernitat. LVMH també és líder indiscutible en el món dels vins DISTRIBUÏT A i espirituosos de prestigi. ANDORRA 10CANE RUM Des de les càlides terres de Trinitat i Tobago ens arriba el rom més luxós del món. 10CANE reuneix els millors ingredients del Carib: canya de sucre tallada a mà, terres riques, aigua cristal·lina i sol radiant. Amb el seu irresistible color daurat amb irisacions de caramel, 10 CANE se’ns mostra com la materialització del rom perfecte: lleuger i suau però molt saborós.
PER
CAVAND
8 I gastromania
ARDBEG, EL MILLOR WHISKY DEL MÓN. Els whiskys de la Illa escocesa de Islay, gaudeixen d’un gran reconeixement i Ardbeg, està considerat, el més delicat i complex de tots ells. Islay single malt scotch whisky Ardbeg, ha estat escollit el millor whisky del món, els anys 2008, 2009 i 2010, en la “Whisky Bible” de Jim Murray.
BELVEDERE VODKA Belvedere, el vodka de luxe per excel·lència, presenta la nova edició especial (Belvedere RED), creada amb l’objectiu d’aconseguir fons benèfics per a la fundació RED. Per cada ampolla que compres o regales, Belvedere destinarà el 50% dels guanys generats per la venda de Belvedere RED al Fons Mundial, líder en el desenvolupament de programes de lluita contra la Sida, la tuberculosi i la malaria en el continent africà.
GLENMORANGIE, és senzillament, el whisky de Malta més deliciós i complex del món. Els seus diversificats aromes i sabors estimulen els sentits i sedueixen el paladar. Cada glop de Glenmorangie brinda una fascinant experiència en sabor, textura i aroma. 9 I gastromania
HENNESSY COGNAC. L’indiscutible aval d’Hennessy es troba en el ”celler del fundador”, creat l’any 1774 per Richard Hennessy per guardar els seus més preciats aiguardents envellits del món, alguns daten de l’any 1800. En aquells temps, la família Hennessy es va associar amb la família Lillioux que des de fa 7 generacions són els guardians de l’estil i la qualitat d’Hennessy.
PREMIOS
PREMIOS NACIONALES ANUALES DE GASTRONOMÍA
E
l restaurante Via Veneto de Barcelona acogió, una vez más, el pasado 16 de diciembre, la proclamación de los Premios Nacionales Anuales de Gastronomía que la Academia otorga cada año. Entre lo más destacado, este año se ha premiado a Àbac como mejor restaurante y ha incorporado por primera vez, la categoría de mejor evento gastronómico del año. Premio al Restaurante del Año: Àbac (Jordi Cruz) Por lo que representa su chef, Jordi Cruz, joven, dinámico y creativo, con sus 33 años y con una larga trayectoria demostrada, empezando por la estrella Michelin conseguida en el restaurante l'Estany Clar de Berga, siendo el cocinero más joven "estrellado" de España en aquel momento, siguiendo por el restaurante l'Angle en Sant Benet de Bages y, finalmente, habiendo obtenido una segunda estrella con este restaurante que ha quedado elevado a la categoría de ser el primer establecimiento de la Ciudad Condal. Premio al Cocinero Joven: Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera) Por ser representante de una saga generacional de restauradores, con capacidad demostrada, haciendo una cocina tradicional, con máximo respeto al producto y la calidad de la materia prima y preservando la catalanidad de muchos restaurantes ejemplares de nuestro país, la continuidad generacional de la restauración tradicional catalana en su restaurante Els Tinars en Llagostera. Premio al Profesional del Año: Pau Arenós (el Periódico de Catalunya) Periodista gastronómico a carta caudal, con gran capacidad de trabajo demostrada en su labor divulgativa, patente en sus artículos de El Periódico y la macro
obra publicada recientemente llamada “La cocina de los valientes”. Rodeado siempre de una elevada intelectualidad y capacidad de promover nuestra cultura culinaria de una manera crítica cuando es necesario y constructiva cuando se merece. Premio al Evento Gastronómico del Año: Restaurantes contra el Hambre Acción desarrollada con gran éxito por la ONG Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería, a nivel de toda España, para luchar contra la desnutrición infantil, en la que han participado 487 restaurates de toda España, de los cuáles 30 están en Catalunya. Cada uno de los restaurantes colaboradores ha elegido un plato o menú de su carta y lo han designado como solidario. Por cada cliente que lo consuma el restaurante dará un importe destinado a pagar tratamientos que salven la vida de niños amenazados por la desnutrición infantil y sus familias en los países más pobres del mundo. Premio Especial de la Academia Catalana de Gastronomia: Fundación Alicia (Sant Benet de Bages) Encabezada por su Presidente, Ferran Adrià y por su director Toni Massanés, de los que sobra todo comentario, la Fundación se premia por su actividad inmaculada y desbordante, su equipo de colaboradores, que se ha puesto de manifiesto con su investigación alimentaria, sus estudios de innovación, cursos de cocina desarrollados recientemente en la Universidad de Harvard, sus relaciones internacionales o su actuación como embrión fundacional de la nueva y llamativa Universidad Vasca “Basque Culinary Center”, etc. La Gala de entrega de los Premios Nacionales de la Academia Catalana de Gastronomia 2011 se celebrará el próximo mes de abril en Barcelona.
de copes amb
Carles Magdaleno REDBREAST 12 ANYS Destileria: Midleton País: Irlanda Regió: Cork Country Tipus: Whiskey Pure Pot Still Graduació: 40% Volum: 70 cl. Edat: 12 anys Presentació: Estoig Notes de tast Color: or vell amb reflexes ambre Nas: ampli i expressiu amb presència de fruits vermells i de fruites madures, delicades notes de fusta cremada i espècies dolces. Boca: rica i gourmanda sobretot de fruits vermells amb notes de fruites exòtiques i tocs de caramel i praliné Final: llarg i potent amb notes de fruites confitades i d’espècies
Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
^
Jordi Cruz, del Àbac, Premio al Restaurante del Año; Pau Arenós de El Periódico de Catalunya, Premio al Profesional del Año i Marc Gascons de Els Tinars, Premio al Cocinero Joven) 10 I gastromania
PRESENTACIONES
JEAN LEON presenta nueva web bajo el lema “11.250 son las gotas de vino que caben en una botella”
1
1.250 secretos de los internautas son necesarios en la nueva web de Jean Leon para conseguir la botella de edición especial Bodegas Jean Leon empieza el año estrenando nueva web. El portal www.jeanleon.com irrumpe con el siguiente mensaje: 11.250 son las gotas que caben en un Jean Leon y los secretos que la componen. 11.250 es una creación única. Un vino irrepetible. 11.250 podría ser tuyo. ¿Cómo? La web invita a todos los visitantes a participar en el sorteo de la edición especial de 11.250, un vino de guarda que combina las variedades Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. La etiqueta de 11.250 es una reproducción de Doble Perfil, la obra del autor catalán Josep Puigmartí. En ella, Puigmartí intenta desvelar de manera gráfica la complejidad del ser humano. Uno de los perfiles simboliza la razón, el control y el dominio de los sentimientos. El otro, la parte visceral, íntima e inconsciente llena de anhelos, debilidades y secretos. ¿Cómo participar? Para entrar en el sorteo de la Edición Especial de 11.250 de Jean Leon el usuario deberá registrarse en la web y desvelar un secreto que siempre ha tenido guardado y nunca ha contado. Cuando la botella esté llena de 11.250 secretos únicos e irrepetibles se procederá al sorteo de la botella de 11.250. Además de participar en el sorteo, a través de la web los visitantes y amantes del vino pueden estar al día de toda la propuesta de vinos de la bodega, novedades y sugerencias de Jean Leon. Sobre Bodegas Jean Leon Hollywood, años 50. Jean Leon toma contacto con 11 I gastromania
el mundo del vino en su restaurante la Scala, frecuentado habitualmente por las grandes estrellas del cine clásico americano. En 1963 decide emprender la aventura de crear una bodega y un vino que lleve su nombre: JEAN LEON. Pionero en España en el cultivo de las variedades Cabernet Sauvignon y Chardonnay, sus vinos, elegantes y atemporales responden al gusto de su selecta y exigente clientela. Hoy, JEAN LEON mantiene vivo el espíritu de una época dorada, homenaje a la obra de un hombre que trascendió a su tiempo. La clave: el trabajo meticuloso La bodega, construida en 1964, conserva casi intacto su aspecto exterior. En el interior, sin embargo, la tradición convive con los últimos adelantos tecnológicos para la producción de vinos de gran calidad. Desde su nacimiento, el objetivo de la bodega ha sido elaborar vinos con personalidad única y de producción limitada. ¿El secreto para conseguirlo? Un meticuloso control en todas y cada una de las partes del proceso. Respeto al entorno. La bodega Jean Leon siempre ha aplicado las mejores técnicas vitícolas y enológicas para garantizar la calidad de sus vinos, pero también para preservar el estado de nuestro entorno. Sabemos que cuidando el medio ambiente conseguiremos también mejores vinos. Se dispone de una propia Estación Depuradora de Aguas Residuales, con un tratamiento secundario biológico y uno terciario de lagunaje. www.jeanleon.com
EL CELLER
cellers de la rioja: bodegas larraz, sc.
A
la finca de “La Cuesta” al terme municipal de Cenicero (La Rioja) s’ha vingut elaborant vi des de la dècada dels anys 40, en un primer moment sota el lloguer de bodegues de colliters a Cenicero i, posteriorment es construeixen dipòsits subterranis amb la finalitat d’elaborar en la pròpia finca. A finals de la dècada dels anys 60 i primers dels 70 es porta a terme la plantació de les actuals 17 hectàrees de vinyes de la finca “La Cuesta” i durant aquesta etapa es ven la totalitat del raïm per a la seva elaboració per a cellers de prestigi de la Denominació d’ Origen. Recentment, una petita part d’aquesta producció es destina a l’elaboració artesana d’un vi de finca que sota la marca CAUDUM, Bodegas Larraz comercialitza una quantitat màxima de 3.000 ampolles de vi elaborat amb la producció de mitja hectàrea de vinyes plantades amb peu franc.
TEMPRANILLOS AL MUNDO Caudum Bodegas Larraz Selecció Especial 2007 ha rebut un Tempranillo d’ Or en la darrera edició del concurs “Tempranillos al Mundo” celebrat a Nova York el passat mes de novembre. Aquest premi reconeix la tasca que porta a terme aquesta bodega de Cenicero recolzant-se en antigues arrels que donen nom al seu vi (“caudium” en llatí significar arrel). BODEGAS LARRAZ Paraje Ribarrey. Polígono 12. Parcela 50 26350 CENICERO (La Rioja) Tel. +34 639 728 581 - info@bodegaslarraz.com www.bodegaslarraz.com
Distribuido en Andorra por
Ctra. dels Cortals, edif. Verònica AD200 ENCAMP Tel.: +34 834 823 - Fax: +34 831 616 elporcfer@andorra.ad
www.portomuinos.com www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com www.facebook.com/portomuinos.auladecocina 12 I gastromania
RESTAURANTES RECOMENDADOS
le gabriel, Momento de placer y de gastronomía
E
n el corazón de una tierra de viñedos famosos en el mundo entero, la obra maestra arquitectónica de Burdeos le ofrece una parada gastronómica ineludible : Le Gabriel. Burdeos, ciudad histórica en Aquitania Región de Francia famosa por sus viñedos, su gastronomía y su costa Atlántica, Aquitania goza de un pasado histórico (Cuevas de Lascaux, Dama de Brassempouy, Ducado de Aquitania...). Su capital, Burdeos, cuenta con el mayor número de monumentos de interés. La Place de la Bourse, joya de la arquitectura del siglo XVIII es uno de ellos en esta ciudad de arte y de historia. Precisamente en el corazón de este excepcional conjunto arquitectónico de edificios inscritos al patrimonio de la Unesco, encontramos a el restaurante gastronómico Le Gabriel. El soberbio panorama frente a la Place de la Bourse y el espejo de agua realza su decorado con estilo. Francois Adamski, la excelencia a la francesa Ganador en 2001 del Bocuse d’Or, concurso mundial de cocina, Meilleur Ouvrier de France, en 2007, François Adamski es uno de los chefs más capacitados de su genereción. En el año 2009, después de haber trabajado en París en casas famosas como el hotel Matignon , el Plaza Athénée y el Ritz, llega y participa a crear un nuevo sitio gastronómico frances: Le Gabriel. Se convierte el director de la cocina. El año 2010, gana la primera estrella en la Guía Michelin Francia, después el Gault Millau d’Or en el 2011.Ahora Le Gabriel es una de las 77 «grandes tables» (mejores mesas) en la Guía
Châteaux & Hôtels Collection. El restaurante gastronómico Le Gabriel, una cocina ambiciosa Aquí es donde “el chef” se pone al “piano” creando una cocina creativa y sabrosa. Los platos de primerísima calidad se hacen respectando las tradiciones francesas y exaltando sabores auténticos. Tan esmerado como la cocina y respetando la tradición de la escuela francesa, el servicio se hace discreto. Honrando la Gironde, tierra de vinos, el sumiller asocia vinos y manjares con pertinencia y osadía. El Bistrot Gabriel, un bar Le Dix Adaptación contemporánea de las «brasseries » del siglo XIX, el Bistrot Gabriel es un verdadero «Bistrot de Chef». Ocupa la primera planta del edificio decorado con ambiente y simplicidad. El menú propone una seleccíon de platos traditionales con buenos productos que «el chef» prepara con la misma cuadrilla del restaurante gastronómico y eso con precios asequibles. A la hora del almuerzo, de la cena, de la merienda (magnifico surtido de postres), al aperitivo (la carta propone cócteles inéditos), el bar Le Dix ofrece un espacio elegante de encuentros y buenos momentos.
LE GABRIEL 10 Place de la Bourse Burdeos (Francia) Tel. +33 556 300 030 - 556 300 070 www.bordeaux-gabriel.fr 13 I gastromania
LE GABRIEL. RESTAURANTE GASTRONÓMICO Horario: 12.00 h. a 13.30 h. / 20.00 h a 21.30 h. 40 cubiertos Menú de negocios: 37 € Menú: de 60 € a 85 € A la carta: aproximadamente 90 € Bistrot Gabriel y la terraza Horario: 12.00 h. a 14.00 h. / 19.30 h. a 22.00 h. Almuerzo : 21 € (primer plato/segundo plato) o (secundo plato/postre) Almuerzo y cena: 28 € (primer plato/segundo plato/postre) Plato del día : 14 €
NOTÍCIAS
Gran acogida de Vinaròs en FITUR
FEHR Y FEPET CREAN LA CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA
F
inalizada la 32ª edición de la feria internacional de turismo de FITUR, la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Vinaròs, Elisabet Fernández ha valorado de manera positiva los actos llevados a cabo por el municipio. La concejala de Turismo ha declarado “una vez más la feria de FITUR ha sido un gran escaparate para promocionar la oferta turística de Vinaròs. Este año como innovación hemos introducido un Show-cooking para mostrar la gran calidad de los langostinos de Vinaròs, a cargo del cocinero Chema Soler del restaurante madrileño "La Gastrocroqueteria de Chema", ganador del segundo premio del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs 2011. En la degustación asistieron más de 50 personas, que pudieron comprobar la calidad de la gastronomía vinarocense a través de dos exquisitas recetas, “carpaccio de langostinos de Vinaròs” y “gazpacho manchego de langostinos de Vinaròs”. Igualmente también se ha mostrado muy satisfecha porque el material promocional que se había llevado a este certamen se ha agotado casi en su totalidad. La presentación de Vinaròs dentro del club gastronómico Saborea España, de reconocido prestigio nacional e internacional, ha resultado un input muy valorado entre los asistentes que han manifestado su interés por Vinaròs como un potente destino turístico. Asimismo la feria ha servido también para realizar múltiples reuniones con empresas proveedoras de servicios turísticos y otros destinos. Entre ellos, el encuentro mantenido con la alcaldesa de la población alicantina Guardamar del Segura, para valorar las actuaciones que desarrollarán ambos municipios a lo largo del año 2012 para dinamizar el turismo gastronómico y el langostino. De igual modo, entre los diferentes actos tuvo lugar la asamblea general y el foro de Saborea España, en el que se habló sobre como conseguir experiencias turístico-gastronómicas atractivas y diferenciadas. Finalmente, apuntar que durante los días de la feria el municipio de Vinaròs fuegalardonado de nuevo con el distintivo Q de Calidad Turística, por la labor llevada a cabo por la Tourist Info Vinaròs.
L
a Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) han decidido crear el título de Capital Española de la Gastronomía a aquella Ciudad-Comunidad que más haya destacado en la promoción de la gastronomía como destino turístico. José María Rubio y Mariano Palacín, presidentes de los restauradores y de los periodistas turísticos españoles, respectivamente, han manifestado: “ Hoy, más allá del turismo de sol y playa o de visitar monumentos, el turista encuentra en la gastronomía una de las principales razones para visitar España. Hemos mejorado cualitativamente como destino turístico gracias a nuestra oferta y servicios. Con esta iniciativa, pretendemos reconocer los esfuerzos que desde la Administración y el sector privado se están realizando en la promoción de la gastronomía como uno de los atractivos para viajar”. Los promotores de esta iniciativa insisten en su objetivo: “ queremos que se consolide la excepcional oferta gastronómica española, hoy admirada en todo el mundo” La intención de ambos colectivos profesionales es que cada año la Capital Española de la Gastronomía se convierta en “un escenario donde se desarrolle un programa de eventos gastronómicos y enológicos, poniendo en valor más allá de sus restaurantes o bodegas, su cultura culinaria, sus mercados y ferias agroalimentarias, los productos de proximidad, las rutas eno-gastronómicas, etc. Hemos de hacer de la gastronomía una arma de promoción masiva. Hoy son muchos los Planes de Excelencia Turística que tienen como objetivo la mejora de la oferta gastronómica. De los 59,2 millones de turistas que visitaron el país el año pasado, cinco millones lo hicieron exclusivamente para realizar alguna actividad gastronómica”, declararon. Para la selección de la primera Capital Española de la Gastronomía, un Comité Técnico, constituido por FEHR, FEPET y otras entidades relacionadas con el sector turístico y gastronómico, ha tomado en consideración la trayectoria y la labor realizada en favor de la promoción eno-gastronómica por diversas ciudades españolas. Más información: Comunicación de la Capital Española de la Gastronomía. Tel. +34 609 72 33 14
14 I gastromania
LA PROPUESTA
iMAGINA LOS EXTENSOS VIÑEDOS DE BODEGAS TORRRES, UN ATARDECER EN LA MODERNA BODEGA WALTRAUD, EL LUGAR IDÓNEO PARA LOS MEJORES VINOS
y tú.
En una cena con las persona, la música en directo y el tipo de vino que tú elijas
C
on Club Torres ahora puedes ganar una experiencia única en la emblemática Bodega Waltraud. Conoce la bodega en una visita guiada en exclusiva para ti y las personas que desees que te acompañen. Culmina la velada con esta magnífica cena, personalizada y en un entorno único, condiciones que probablemente no puedas volver a reunir jamás. Además, también te brindamos la posibilidad de descubrir el mundo del vino de una nueva forma con el sorteo de 25 kits de cata a ciegas Atrium. Si no quieres dejar escapar la oportunidad de vivir una cena irrepetible, solo debes empezar a formar parte de Club Torres, un espacio cercano donde disfrutarás, aprenderás y compartirás todo lo relacionado con este gran placer de la vida.
www.clubtorres.com 15 I gastromania
agenda
FEBRER Dll
Dm
Dx
Dj
Dv
1
2
3
6
7
8
9
10
13
14
15
16
17
20
21
22
23
24
27
28
29
Catalunya 11
febrer
11 i 12 febrer
18
febrer
ÚLTIMA NIT GASTRONÒMICA AL NORAI
Parlarà de les verdures del mar. El fonoll marí, els espàrrecs de mar i les algues, són plantes comestibles que neixen vora el mar o dins d’aquest, i s’han utilitzat des de l’antiguitat fins avui en els plats més sofisticats dels nostres restaurants. La nit comença a les 20.30 hores amb una xerrada a càrrec d’Antonio Muiños, propietari de Porto-Muiños. L’expert es desplaçarà des de Galicia per dirigir aquesta xerrada sobre les verdures del mar. Després de la tertúlia podreu gaudir d’un sopar i tastet a càrrec del cuiner Albert Raurich, especialitzat en cuina oriental. Com en altres sessions, el preu de la vetllada és de 35 euros i cal fer reserva prèvia. bcnnorai@gmail.com Tel.: +34 669 91 99 98
18
febrer
25 i 26 febrer
FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Les poblacions de Vilobí d’Onyar, San Dalmai i Salitjà, fan el seu homenatge especial a la botifarra dolça, mitjançant unes jornades dedicades exclusivament a aquest producte. Enguany, la festa se celebra el cap de setmana dels dies 11 i 12 de febrer. ajuntament@vilobidonyar.cat Tel.: +34 972 47 30 26
“LA XUIA”
Les Xuies són unes truites tradicionals d’Agullana (Alt Empordà) que s’elaboren amb cansalada, botifarra i ous. Estretament arrelades al territori, les Xuies, tenen la seva pròpia festivitat. Coincidint amb el carnestoltes, Agullana celebra la Xuia, una festa on tindreu l’ oportunitat de tastar les truites elaborades per la gent del mateix poble. La degustació popular de les Xuies, prèviament cuinades al matí, té lloc al voltant de les 17.00 hores, després d’ una actuació musical. ajuntament@agullana.com Tel. +34 972 53 52 06
16 I gastromania
26 i 27 febrer
LA CARXOFA DEL PRAT
El Parc Agrari del Baix Llobregat acull unes noves jornades sobre la carxofa del Prat, producte que es conegut pel seu sabor especial. Es podrà visitar la Masia de Can Comes per descobrir el camp amb un pagès que els guiarà i els explicarà les característiques de la carxofa. Per acabar hi haurà un taller gratuït (cal fer reserva prèvia) per experimentat amb les pròpies mans les possibilitats culinàries del producte. info@elcampacasa.com Tel. +34 93 378 81 90
FESTA DE LA MEL
Aquests dies Crespià (Pla de l’Estany), fa olor a mel. Així diu la dita, i per no perdre la tradició Crespià ja prepara la festa de la mel de 2012. S’organitza un mercat pels carrers de la vila i activitats lúdiques per a tothom. A més de la mel, al mercat podreu trobar productes naturals com els embotits de la zona, els formatges d’ovella, cabra i vaca, o la coca de Crespià, entre d’altres. La fira d’origen medieval és oberta al públic i a les parades podreu trobar totes les varietats possibles de mel. Ajuntament de Crespià. Tel.: +34 972 59 70 65
FESTA DE L’EMBOTIT
Olot torna a celebrar aquesta fira destinada a promoure els productes típics de la zona. Omple els carrers de la ciutat d’embotits, coques, olis i mels. Fira de l’embotit. Tel.: +34 972 27 91 00
MARÇ Ds
Dg
Dll
Dm
4
5
11
12
5
6
18
19
12
25
26
Dx
Dj
Dv
Ds
Dg
1
2
3
4
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Andorra fins el
7
març
18
fins el
març
LA MATANÇA I LA QUARESMA A CAMPRODÓN (RIPOLLÈS) Del 30 de gener al 7 de març, durant l’època de la matança i la quaresma, Camprodon organitza unes jornades gastronòmiques especials. Fins que arribi carnestoltes, la tradició de la matança del porc omplirà els restaurants de la vila per deixar pas desprès a la quaresma, una època dedicada al peix. Els establiments participants són: Restaurant Can Rosa de Abella, El Pont 9, Ca la Núria, Can Jordi, Les Planes d’ Espinavell, Hotel Grèvol Spa de Llanars, Hotel Calixto, L’ Enclusa, El Costabona de Molló, Can Japet, Pirineu de Setcases i la Fonda Riga de Tregurà, seguint la tradició, elaboraran plats adaptats a l’ època. eva_canjordi@yahoo.com tel. +34 972 74 13 70
9 i 10 febrer
11 i 17 febrer
18 i 19 febrer
LA GAROINADA
Fins el 18 de març, les comarques gironines celebren la campanya gastronòmica de la Garoinada. Aquesta és una de les primeres campanyes gastronòmiques de la zona. Les garoines, també conegudes com eriçons de mar o garotes són el principal producte d’aquestes jornades. Diferents restaurants de Palafrugell ofereixen un menú especial que inclou un entrant de garoines, un segon plat i unes postres típiques de la cuina palafrugellenca. silviaBel@palafrugell.net
LA RUTA DE LA TAPA, CARNAVAL 2012, SANT JULIÀ DE LÒRIA És una de les activitats organitzada pels departaments de cultura i turisme i comerç de Sant Julià de Lòria, amb la finalitat de potenciar la restauració, cafeteries i hotels de la parròquia. L’esdeveniment tindrà lloc els dies 9, 10, 11 i 17, 18 i 19 de febrer. Totes les persones que vagin disfressades i consumeixin una tapa rebran un tiquet per poder participar en un sorteig de diferents premis. El sorteig es realitzarà el dimarts dia 21 de febrer al moment de la despenjada del Carnestoltes. L’horari de la Ruta és a partir de les 20.00 hores del dia 17 de febrer. L’establiment respectarà l’hora de obertura autoritzada per Govern. Cada establiment ha de tenir una tapa “especialitat de la casa” que estarà anunciada a la porta d’entrada amb un cartell que facilitarà el Comú de Sant Julià de Lòria i tindrà un preu de 2 euros. La resta de les tapes que oferirà cada establiment poden tenir un preu diferent. Enguany es celebra la IV edició de la Ruta de la tapa, la qual cosa vol dir que es tracta d’un esdeveniment força concorregut i consolidat. La intenció dels organitzadors és que mitjançant l’esforç i cooperació dels establiments participants Sant Julià esdevingui una parròquia acreditada per la seva oferta de “cuina en miniatura” amb treballades propostes gastronòmiques. Per incentivar aquesta creativitat el Comú de San Julià, lliurarà tres premis, en funció de ”la millor tapa”, “la millor presentació de les tapes” i, com a novetat un Premi del públic a l’establiment amb la millor tapa “especialitat de la casa”. El lliurament de premis tindrà lloc el dimarts dia 21 de febrer a les 19.00 hores. www.santjulia.ad
^
Imatge del jurat de l’edició anterior
17 I gastromania
LA PROPOSTA
PASCAL BORRELL AMB UNA ESTRELLA MICHELIN CUINA A CAL BOU MENÚ GASTRONÒMIC 17 DE FEBRER Aperitiu de benvinguda al bar de Cal Bou *** Velouté de châtaignes à l’huile de noix en mise en bouche AOP Côtes du Roussillon Blanc Les Costes 2010 vinifié en barrique neuve *** Pot au feu de Foie gras de Chalosse, toastine de fromage AOP Côtes du Roussillon Blanc Les Costes 2010 vinifié en barrique neuve *** Lotte a basse température aux aromates, réduction de Maury AOP Côtes du Roussillon Villages Roc Gris 2010 *** Carré d’agneau Andorran en croûte de pistache de Sicile, Pannais à la Truffe, jus grassouillet AOP Côtes du Roussillon Villages Tautavel Les Vingt Marches 2009 Terroir de Vingrau *** Assorti de fromages locaux AOP Côtes du Roussillon Villages Tautavel SILEX 2009 Terroir de Tautavel *** Sablé Chocolat et Tonka, framboises plein aromes et coulis, crémeux chocolat grand Cru VDN Maury Rouge Eclat 2009 Café et mignardises VDN Rivesaltes Ambré Hors d’Age
El cost de l’àpat amb vins i cafès es de 80 € Màxim 35 places. Si estàs interessat pots trucar directament a: Manel: +376 742 000 / +376337 575 Classic Vins, Bertrand +376 359 113 Jean-Louis: +376 368 363
CASA BOU. RURAL RESORT La Plana de Can Bou AD600 SANT JULIÀ DE LÒRIA (Principat d’Andorra) Tels.: +376 742000 - +376 337575 www.casabou.ad
Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com
www.labordadelavi.com
magnum
club de vins
23
HESVERA, desembre VI D’AUTOR a LIMITADA COLLITAgener
LA VICALANDA, RESERVA 2006
MAS VIA EL VI DE CAVA
MILETO SELECCIÓ 2007
Cellers: Bodegues Hesvera Denominació d’origen: Ribera del Duero Varietats: 100 % tinta fina Grau alcohòlic: 13% vol.
Cellers: Bodegas Bilbainas Denominació d’origen: Rioja Ca. Varietats: 100% Ull de Llebre (Tempranillo) Grau alcohòlic: 13,5% vol.
Elaborador: Caves Mestres Denominació d’origen: Cava Varietats: Macabeu, Xarel·lo i Parellada Grau alcohòlic: 13% vol.
Cellers: Bodegas y Viñedos Alvar, S.L. Denominació d’origen: Rioja Ca. Varietats: 65% Ull de Llebre (Tempranillo); 35% Garnatxa Grau alcohòlic: 13,77% vol.
Aquest vi ha estat criat durant 24 mesos en barriques de roure francès. De color cirera, molt madur, capa alta, net i brillant. Vi molt net que presenta tonalitats torrades i especiades, àmplies i molt ben assemblades. Fruita vermella sobremadurada. En boca presenta una entrada molt saborosa, equilibrada amb els tanins de la fusta. Pas de boca molt agradable. Es un vi llarg amb un retronasal molt potent. Acompanyarà a la perfecció carns vermelles, rostits i caça de pell i ploma.
De color grana intens amb tonalitats púrpures. En nas presenta aromes a fustes fines combinades amb notes de fruits negres, que li aporten elegància i intensitat. En boca és un vi amb cos, ampli i potent amb un postgust llarg i saborós. Es tracta d’un vi amb un llarg recorregut, ben conservat i que acompanyarà a la perfecció tota mena de carns vermelles, guisats i carns rostides, així com formatges i embotits curats.
Es tracta d’un Brut Reserva, Gran Reserva Familiar que ha madurat durant 7 anys de criança en cava. Un cava de producció limitada que solament surt al mercat en les millors anyades. Notes meloses i balsàmiques. Molt madur, amb tocs de mel i de mançanilles. Per gaudir-lo en la seva plenitud cal deixar-lo oxigenar 5 minuts i 1 minut a la copa. Un cava únic, molt especial, recomanat solament per a coneixedors i gurmets. Es recomana servir-lo a una temperatura de 10ºC.
Vi elaborat amb el fruit del raïm procedent de la Rioja Alta de vinyes d’uns 40 anys. Va ser criat durant 12 mesos en barrica de roures francesos, hongaresos i americans. De color cirera, els seus aromes són de fruita vermella i notes de préssec i regalèssia amb fons mineral. Fusta ben integrada. Entrada amable en boca, fresc i fàcil de beure. Final dolç amb tonalitats torrades de la barrica. Aquest vi acompanyarà a la perfecció formatges curats, embotits i carns a la brasa. S’aconsella una temperatura de servei d’entre 16 i 18º.
www.hesvera.es
www.igriega.net
www.mestres.es
www.bodegasalvar.com
8
gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
número 12 . febrer 2012
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) correcció: Pere Moliné maquetació: Pako Temprado 19 I gastromania