gastromania 18 octubre 2012 by pako temprado

gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

Número 18. OCTUBRE 2012

Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web

http://issuu.com/gastromaniaandorra

ACTUALITAT

AROLA, BARRIO, FREIXA I 300 RESTAURANTS

REBAIXEN PREUS FINS A UN 50%

DURANT DEU DIES

efs prestigiosos amb estrelles Michelin, oferiran els plats de les seves cartes al 50% durant deu dies per tal de dinamitzar el sector i suavitzar el cop dur de la crisi. La iniciativa tindrà lloc del 28 de setembre al 7 d’octubre i pretén duplicar els registres assolits a Barcelona amb un proposta similar i arribar d’aquesta manera als 20.000 comensals. Durant la seva presentació, el xef Dario Barrio (Dassa Bassa) ha apuntat que aquesta proposta “era impensable fa uns anys, però ara amb la situació actual és possible i fa que el consumidor surti de casa”. Per la seva part, Sergi Arola (Sergi Arola Gastro) ha destacat que permetrà a comensals nacionals apropar-se al seu restaurant, que es nodreix bàsicament de clients estrangers i a la gent poder “tornar a gaudir i viure la gastronomia com ho feia abans”. Sota la promoció del portal www.eltenedor.es, s’haurà de reservar per gaudir d’aquests descomptes. El projecte inclou restaurants de tots tipus de preu “dels que estan per sota dels 25 euros”, ha explicat el soci fundador Marcos Alves. L’objectiu és, ha afegit, apropar el consumidor a restaurants que en altres condicions no hagés provat i ajudar els establiments a augmentar el nombre de comensals. La iniciativa compta amb el recolzament de la Cambra de Comerç de Madrid i de la Direcció General de Turisme de la Comunitat de Madrid, així com del patrocini de Affinion Internacional, companyia de disseny i gestió de programes de fidelització. El director gerent de la Cambra de Comerç, Miquel Garrido, ha apuntat que es tracta d’un revulsiu per el sector, que en els darrers tres anys ha sofert una pèrdua de facturació de 16.000 milions de euros. n

editorial gastr

La psicologia del menjar

mberto Eco, en el seu llibre “La psicologia del vestir” ve a dir que l’ abillament de la persona el defineix; a mi em sembla que tant o mes succeeix amb la forma de menjar de cadascú. És sorprenent les variables que presenta el senzill fet del menjar, no solament el que un ingereix, sinó la manera en que ho fa, el seu refinament o no, coneixement de productes i plats, relació amb altres cultures gastronòmiques, etc., tot bé a retratar alguns aspectes del comensal. Jo m’ he fixat en el meu entorn en diversos àpats d’ aquests de grups concrets, a les que la gent molt determinada som convidats. Hi ha els agraïts, tot es fantàstic, malgrat que no sàpiguen molt bé que és el que els serveixen; quan més exagerada es la decoració i més coloraines, millor (no saben que tot això ja està passat). Normalment són gent no iniciada, discret i observador, es fixen molt en la utilització de coberts, cristalleria, etc. El golafre prefereix els guisats i salses i aprecia per damunt de tot la quantitat emplatada. Sol a ser un hedonista, de companya agradable. Bon bevedor, inclòs sol cantar al final dels àpats. El cursi; quasi tot el sembla fora de lloc, no recorda que va passar per la fase de “agraït”, ara sembla haver après quelcom i utilitza paraules esteriotipades i frases fetes, però no sap argumentar les seves crítiques. Sol a ser un ser absolutament insofrible. El sibarita; en la majoria dels casos ha menjat molt i bé, sap apreciar les diferències i no es deixa portar per el snobisme ( molt de compta, ja que els cursis molt espavilats tracten de fer-se passar per aquests darrers). Per fi hi ha el subjecte normal, el del sentit comú, el que jutja simplement d’ acord amb les seves referències gustatives i ho reconeix així. Aprecia el que està ben fet, la elegància de la simplicitat, la bona matèria prima i el servei correcta; a més no tracta mai de pontificar. Sempre coincideix amb una persona intel·ligent.

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

número 18 . octubre 2012

sumari 14 16 18 10 12 14 16

La bona cuina a les Valls d’Andorra guia de restaurants Espai descobrir i conèixer las 10 tendencias gourmet augment de la demanda de productes ecològics excelente calidad en la vendimia Torres nueva propuesta de Basilippo sobresaliente para Bodega Classica en la lista Parker

andreu llargués flequer mundial 2012 el consumo de vino previene el Alzheime decanter selecciona el Albariño Sin Palabras 2012 eguren ugarte: los secretos de la vendim LA PROPOSTA empordanet de tardor i damm inèdit ESPAI APRENDRE cursos de confitures FERIAS Y VINOS catavins 2012

butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) Joan Berenguer Villar maquetació: Pako Temprado

17 18 23 24 26 28 36 40 44 28

mia

curiositats gastronòmiques menjar com un rei BODEGUES bodega classica. emilio moro de copes amb carles magdaleno ximenez-spínola EL PERFIL abraham salum: cuiner mexicà

DELICATESSEN gourmet experience viajes viena champagnes nicolas feuillatte agenda magnum. club de vins

36è

aniversari

La Borda de l’Avi Restaurant

La Massana

1976-2012

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com

www.labordadelavi.com

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es

RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com

www.restaurantcanmanel.com

MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com

www.labordapairal1630.com

L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad

www.restauranteularidepal.com

MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511

RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com

www.bordaestevet.com

EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com

RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

www.molidelsfanals.com

www.restaurantdondenis.com

ELITE GOURME

LAS 10 TEN

PARA LA PRÓXI

Espai per descobrir i conèixer

u directora general y gourmet hun Ansón, desgrana las últimas tenden panorama gastronómico para convertirs tico foodie. Dónde dejarse ver, qué com mejor plan son algunos de los tips que se siguiente decálogo: Para empezar, el mu la gastronomía es tendencia en sí mism de las novedades y los mejores restauran El momento socioeconómico influye u en las tendencias y por eso vemos que l males en casa a base de productos gour mente una de ellas.La tendencia del ec realidad global que está entrando en E mente pero cada vez ponemos más inte la procedencia de la verdura o la carne qu También está aumentado el consumo de cos y biodinámicos y el pan de masa ma obligatorio en casa de los mejores gour siglo de las verduras que pasan de ser sim ñantes a protagonistas indiscutibles de l La gastrobotánica como lo llama el co de la Calle, es un movimiento con much e investigadores que trabajan en descub del inmenso mundo verde. Tener en cas rentes de sal o de aceite de oliva es cad mún. Desde Elite Gourmet recomendam Cabo de Gata, de Unión Salinera y los ac gen Extra La Arbosana, de La Boella y Oli Ecológico Suave e Intenso, de LA ORGAN

LA DISTRIBUC L’AUGMENT DE D’ALIMENT

ET PRESENTA

NDENCIAS GOURMET

IMA TEMPORADA

nter, Alejandra ncias dentro del se en un auténmer o cuál es el e incluyen en el undo gourmet, ma. Estar al día ntes es un must. una barbaridad las cenas inforrmet son claracológico es una España tímidaerés en conocer ue compramos. e vinos ecológiadre ya es algo rmet.Este es el mples acompalos menús. ocinero Rodrigo hos seguidores brir los secretos sa 5 tipos difeda día más comos Flor de Sal ceites Oliva Viriva Virgen Extra NIC También son

tendencia los gastrobares de cocineros-estrella. La alta gastronomía a precios asequibles es muy llamativa y ha sido una herramienta perfecta para todos los grandes chefs.Ahora parece que son las cocinas exóticas las que nos enamoran y buena muestra de ello es la revolución que ha provocado Punto Mx en la capitalEsta crisis y el agotamiento por lo moderno y minimalista nos ha llevado también a recuperar lo tradicional, desde el packaging a ver cada vez más “pucheros” y guisos en los restaurantes de moda.Y la gastronomía está dejando paso a la gastronomía saludable. Lo que

CIÓ IMPULSARÀ E LA DEMANDA

TS ECOLÒGICS

comemos es junto a la genética lo que más influye en la salud. Comer bien y sano no es incompatible. Ha llegado el momento de abandonar la idea de hacer dietas poco sabrosas durante la semana para permitirnos atracones el fin de semana. Y la tendencia, puramente española, por excelencia de los último años, los Gin&Tonics, seguirá dando guerra por mucho que amenacen constantemente con que la nueva moda será el vodka o el tequila. Seguiremos viendo cartas con referencias interminables de ginebras y de tónicas. Elite Gourmet (www.elitegourmet.es) es el primer sello que certifica la calidad y excelencia de alimentos y bebidas gourmet de origen 100% español. Los productos que pertenecen a Elite Gourmet pueden definirse como los top en su categoría. Excelentes ibéricos, quesos, aceites, vinos, cavas, licores y caviar, entre otros, cuentan ya con este sello. Elite Gourmet proporciona en su web información detallada sobre estos productos y consejos sobre su consumo. Además, al tratar de reunir lo mejor de la despensa española para su promoción en España y en el exterior, Elite Gourmet, constituida como Asociación Cultural sin ánimo de lucro, es una iniciativa única en su género que cuenta con el apoyo de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Todos los alimentos y bebidas de Elite Gourmet están disponibles en espacios gourmet y a través de la tienda online Calidad Gourmet (www.calidadgourmet.com). Gabinete de prensa Elite Gourmet: n

a distribució serà un dels principals motors de generació de demanda dels productes ecològics, principalment d’ alimentació, un negoci que es preveu que facturi més de 12.000 milions de euros l’ any 2020. n

EXCELENTE CALIDAD

EN LA VENDIMIA DE TORRES DE ESTE AÑO

l año 2012 ha presentado temperaturas más elevadas de lo normal, especialmente a lo largo del mes de agosto, con unas olas de calor provenientes de África que hicieron muy complicada la correcta maduración de los viñedos en Cataluña para Bodegas Torres. Ello apremió la vendimia de algunas partidas de Chardonnay en la zona del Penedès, así como también pequeñas cantidades de variedades tintas de la Finca de Juneda en Lleida (Desterrats), que acusaban la fuerte sequía. Afortunadamente, a partir del día 28 de agosto bajaron las temperaturas, llovió en la mayoría de las fincas y las vendimias pudieron seguir un proceso de maduración mucho más normal. Las previsiones indican que los vinos tintos de este año podrán ser excelentes si continúa este buen tiempo, sobre todo con la presencia de noches frías a lo largo del mes de septiembre. En cualquier caso, las cantidades serán inferiores a un año normal y, globalmente, se plantean pérdidas de volumen de alrededor de un 15%. Los precios de las uvas también han ido al alza, especialmente en las variedades blancas. En general, se puede clasificar el año 2012 como una cosecha de buena calidad pero de escasa en producción. n

VAINILLA Y VIRGEN EXTRA L

NUEVA PROPUESTA DE BASILIPPO

a empresa familiar sevillana amplía forma natural y ya ha cerrado acuerd fusión embriagadora. Así podría califica ensamblar el aceite de oliva virgen extra ral. Basilippo ha seleccionado vainas de l obtener un producto intenso y elegante Basilippo Aromas nace en 2009 con la aro la variedad arbequina, extraído en la Hac naranjas naturales cultivadas en la finca años después del primer lanzamiento, Ba nómico” utilizando vainas de vainilla na aromatizar aceite de oliva virgen extra. “E nuestro virgen extra, suave y dulce, y que

BODEGA CLASSICA SE ESTRENA CON SOBRESALIENTE

EN LA LISTA DE VINOS PARKER L

a colección Hacienda López de Haro es la mejor valorada de Rioja atendiendo a los criterios de calidad y preciO. El Reserva 2005 de esta colección obtenía 92 puntos y el Crianza 2008, calificado como “espectacular”, se valoró con 91 puntos Parker “Un vino espectacular, un clásico crianza de Rioja”. Con estas palabras describe el equipo de Robert Parker el Crianza 2008 de Hacienda López de Haro en el último número de la revista The Wine Advocate, fundada por el “gurú” estadounidense del vino. Los de Bodega Clássica están incluidos entre los más de 700 vinos de Rioja que puntúa el informe sobre la DOC elaborado por el catador de Parker para España, Neal Martin. La colección Hacienda López de Haro ha obtenido una excelente valoración, con 92 puntos para el Reserva 2005 y 91 puntos para el Crianza 2008. Era la primera vez que los vinos de Bodega Clássica eran catados por los expertos de The Wine Advocate, y superan en puntuación a vinos que les llegan a doblar o triplicar en precio. Solo diez vinos de la categoría crianza han conseguido los 91 puntos, y Hacienda López de Haro es el que tiene un precio más competitivo (5,95 euros). En los 92 puntos la mayoría de los reservas también superan con creces el precio de Hacienda López de Haro (7,95 euros). En conjunto, esta colección es la mejor valorada calidad-precio en la gama de crianza y reserva de Rioja. Robert Parker, Neal Martin, que estuvo catando estos vinos en Rioja en el mes de mayo, dice que son “vinos excelentes, llenos de personalidad y de elaboración prudente y equilibrada”. Bodega Clássica está ubicada en San Vicente de la Sonsierra (La Rioja), inició su actividad con la añada 2003 y en la actualidad elabora más de un millón de botellas al año. n

su línea de aceites de oliva aromatizados de dos de venta en EEUU, Canadá y Japón. Una arse el nuevo Basilippo Aromas, resultado de a de la variedad arbequina con vainilla natulas mejores plantaciones internacionales para e, con enormes posibilidades gastronómicas. omatización de aceite de oliva virgen extra de cienda Merrha (Carmona, Sevilla), a partir de a La Merced (Alcalá de Guadaira, Sevilla). Tres asilippo culmina este nuevo “milagro gastroaturales cuidadosamente seleccionadas para Es un producto que conserva las cualidades de e aprovecha lo mejor de la fragancia seductora

PUNTOS PARKER

e incitante de la vainilla”, señala Juan Antonio Morillo, productor y autor de Basilippo. Además de la presencia inmediata de la vainilla en la nariz, el nuevo Basilippo Aromas ofrece recuerdos de cacao, sabor dulce y muy suave, sin amargo y con un ligero final picante muy agradable. “Es un néctar de los dioses, desde luego, perfecto para arroces y pescados como el atún, quesos curados, dulces, tartas y bizcochos, compotas, frutas y licores”, subraya Juan Antonio Morillo. Basilippo ya ha cerrado acuerdos de venta del nuevo Basilippo Aromas en Estados Unidos, Canadá y Japón, incluso antes de su salida al mercado oficial. Para resaltar la fusión de aceite y vainilla, la empresa familiar sevillana ha confiado de nuevo a Belén Morillo el diseño de la botella con la que se comercializará a partir de la semana que viene. Es una botella de 250 ml serigrafiada con motivos naturales y florales de evocaciones místicas y exóticas, y una potente presencia femenina que nos traslada a las antiguas leyendas que dan significado a la orquídea y a la vainilla en diversos puntos del planeta. n

ANDREU LLARGUÉS REP EL GUARDÓ DE

EL CONSUMO MODERADO DE PUEDE AYUDAR A

PREVENIR EL ALZ

FLEQUER MUNDIAL 2012

EL ALBARIÑO SIN PALABRAS 2 SELECCIONADO POR LA REVIS

ndreu Llargués, president del Gremi de Flequers de la província de Barcelona, ha rebut el guardó de Flequer Mundial de l’ any 2012 que atorga la Unió Internacional de la Fleca i la Fleca-Pastisseria (UIB) en reconeixement a la seva tasca en defensa de l’ ofici de forner. L’ acte de lliurament va tenir lloc en el marc de la fira IBA, la major del sector flequer i que es va celebrar a Munich entre els dies 16 al 19 de setembre, i que aplega prop de 80.000 forners de més de 150 països. Aquesta distinció fou creada fa dos anys a Lucerna (Suïssa), per tal de distingir anualment un forner excel·lent a nivell mundial, entre els presidents dels gremis dels països participants i, excepcionalment es va decidir atorgar a Andreu Llargués, malgrat no ser president de la confederació estatal Ceopan, sinó vicepresident n

DECANTER 2012 E

l albariño SIN PALABRAS ha sido seleccionado para formar parte en la edici Unido en su número de Agosto dedicado a la D.O.Rias Baixas sobre una bas sido seleccionado para formar parte de la sección de los mejores albariños Espa recomendado) (según sus baremos de puntuación 83-89 es vino recomendable) mejores Rias Baixas, Los aspectos más positivos que ha destacado el trío de jue vinos españoles) - insisten en que esta variedad de uva albariño ha asumido la re de España. Se ha efectuado la selección con un panel de cata formado por Sarah miembro de la Gran Orden de Caballeros de los vinos españoles. En 2006 se con Vicepresidente Adjunto del Instituto de Masters of Wine, jueces vinos a nivel inte / John Radford (John Radford es un escritor independiente, un locutor, profesor por vida de España y ha escrito varios libros y capítulos de libros sobre los vinos también escribe para las publicaciones en China) / Ferran Centelles (Ferran Cent elBulli desde 1999. En la actualidad compagina el papel de director de vinos en el vino de Outlook (La Escuela del Vino Barcelona) y Wine social en España. Ferr cesión a España en 2006) Esto para nosotros es un gran satisfacción, que nuestr formar parte de la Revista DECANTER (una de las mejores revistas del mundo sob albariño SIN PALABRAS es incluido en ella n

E VINO

ZHEIMER

2010 STA

ión especial de la REVISTA DECANTER. Reino se de 74 vinos. El albariño SIN PALABRAS ha añoles con una puntuación de 87/100. (vino ) En la edición de este número especial de los eces ( tres de los más destacados expertos en esponsabilidad de ser ministro de uva blanca h Jane Evans MW (Sarah Jane Evans MW es un nvirtió en un Master of Wine, Actualmente es ernacional y es también un escritor de vinos) y conferenciante. John ha tenido un amor de del país. Dirige la revista de negocios CHEF y telles AIWS era un sumiller en el restaurante n elBulli- Fundación con otro proyecto como rán ganó el Ruinart Mejor Sumiller de la conro SIN PALABRAS haya sido considerado para bre el vino), , ya que por primera vez nuestro

egún un estudio liderado por el Hospital Clínic de Barcelona, este y otros alimentos de la Dieta Mediterránea se asocian a una mejor función cognitiva. Tomar vino con moderación puede ayudar a prevenir el Alzheimer, según se desprende de un estudio liderado por facultativos del Hospital Clínic de Barcelona y cuyos resultados han sido publicados recientemente en Journal of Alzheimer’s Disease. En concreto, la investigación encontró que el consumo moderado de vino y el de otros alimentos ricos en polifenoles propios de la Dieta Mediterránea, como el aceite de oliva y las nueces, se asociaban con una mejor función cognitiva en ancianos gracias a su elevado poder antioxidante. El trabajo se llevó a cabo con personas con edades comprendidas entre los 55 y los 80 años que presentaban un alto riesgo cardiovascular, en el marco de un estudio clínico más amplio llamado PREDIMED. A todos los voluntarios se les administró un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, así como una batería neuropsicológica para determinar el rendimiento cognitivo, principalmente en el área de la memoria. Además, se midió la excreción de polifenoles en orina. Tras analizar los resultados, el consumo de aceite de oliva virgen se asoció a mejores puntuaciones en pruebas de memoria verbal, al igual que el consumo de café. Por otra parte, la ingesta de nueces estaba relacionada con mejor memoria de trabajo y el consumo moderado de vino se asociaba con una mejor función cognitiva global. El estudio sirvió para reforzar la idea de que los alimentos ricos en polifenoles propios de la Dieta Mediterránea podrían contrarrestar el declive cognitivo asociado con la edad gracias a su elevado poder antioxidante. Compuestos presentes en la uva En el caso del vino, según el enólogo y director de la Guía Peñín de los Vinos de España, Carlos González, “la proporción de polifenoles presentes en un vino va en función de la variedad de uva con la que se ha elaborado, de la madurez y grosor de la piel de la uva y del tiempo que esté macerando el mosto con las pieles”. Entre los tipos de uva que tienen mayor concentración de estos compuestos, González cita principalmente las uvas tintas, y dentro de éstas la cabernet sauvignon, syrah, monastrell y las variedades llamadas “tintoreras”, especialmente la garnacha tintorera. Los autores del estudio creen que un seguimiento longitudinal de los participantes en la investigación podría proporcionar evidencias más firmes sobre el potencial de estos alimentos para reducir la incidencia del Alzheimer, una enfermedad de la que se detecta un nuevo caso cada 7 segundos en todo el mundo y cuyo Día Mundial se celebró el pasado 21 de septiembre. Según la Fundación Alzheimer España (FAE), actualmente en España existen unas 650.000 personas que padecen demencia en alguno de sus diferentes tipos y se detectan unos 150.000 nuevos casos cada año. La prevalencia de la demencia aumenta con la edad, siendo de un 4,2% para la población entre 65 y 74 años, un 12,5% para la población de 75 a 84 años y un 27,7 % para la población de más de 85 años. La prevalencia también depende del sexo, siendo mayor en mujeres (11%) que en hombres (7,5%). Se estima que el número de cuidadores de enfermos de Alzheimer asciende hoy día en nuestro país a más de 1.200.000 personas n

LA PROPOSTA

www.cuinadelempordanet.net

www.estrelladamminedit.com

ls 16 restaurants del col·lectiu La Cuina de l’Empordanet oferiran tota aquesta tardor uns menús migdia, on tindran especial protagonisme els arrossos, els fideus i la cervesa Estrella Damm Inedit. L’Empordanet de Tardor és una invitació a viure una experiència gastronòmica de la mà del col·lectiu gastronòmic La Cuina de l’Empordanet i Estrella Damm Inedit. Consisteix en 16 menús migdia on es proposen plats de la nostra cuina de sempre basats en l’arròs i els fideus, maridats amb la cervesa Estrella Damm Inedit. La tardor és una època que ens convida a gaudir gastronòmicament de plats més consistents i amb identitat pròpia, acompanyats dels productes de temporada, com els bolets. L’arròs i els fideus són dos dels ingredients més representatius de la nostra cuina, que accepten infinites combinacions. La cervesa, tampoc és un invent de nova creació, sinó que se’n consumeix a les nostres terres des del segle XVI. Per tant, són 3 productes que formen part de la nostra cultura i tradició. D’aquí neixen els menús d’aquesta nova campanya gastronòmica, que tindran un entrant lliure, un segon plat amb arròs i/o fideus i unes postres basades en xocolata. La cervesa Estrella Damm Inedit en serà la beguda principal, pensada per acompanyar un bon àpat amb el màxim respecte. Durant els 3 mesos que dura la campanya, del 21 de setembre al 21 de desembre, es podran degustar 16 menús diferents als 16 restaurants que integren el col·lectiu de la Cuina de l’Empordanet, amb preus que oscil·laran entre 25 i 50 euros (IVA Inclòs). Pels amants de l’arròs, alguns dels plats que es podran degustar són: arròs negre a la brasa, arròs caldós de Pals amb gambes de Palamós i rap, arròs sec amb salsitxes i botifarra negra. Pels que s’estimen més els fideus trobaran entre d’altres: fideus rossejats amb gambes i cloïsses, fideuà de llagostins i cloïsses, cassola d’arròs i fideus amb bacallà, carxofes i mongetes del ganxet. El repertori de les postres és també molt ampli: pinya a la catalana amb cacau, brownie amb ametlla i fruits dels bosc., negre coulant de xocolata amb maduixes o textures de xocolata n

EGUREN UGARTE DESCUBRE

LOS SECRETOS DE LA VENDIMIA PARA TODA LA FAMÍLIA

a bodega de Páganos incluye ‘Vendimia en Familia’ entre sus actividades de enoturismo desde el pasado domingo 30 de septiembre Eguren Ugarte trae ‘Vendimia en Familia’, una actividad para todas las edades con la que pasar un día diferente, descubriendo la cultura del vino y disfrutando de la naturaleza con los más pequeños. Esta actividad supone una oportunidad única de participar en la vendimia, una época muy especial y de gran importancia para la tradición de Eguren Ugarte. Los expertos de esta Bodega-Hotel de Rioja Alavesa, acompañarán a las familias y les harán partícipes de todo el proceso desde la viña hasta la mesa. Recorrerán las bodegas y viñedos, cortarán los racimos a mano, pisarán la uva y elaborarán el mosto de forma tradicional, como lo han hecho siempre en Eguren Ugarte desde 1870. El colofón tras un intenso día en contacto con viñedos y barricas es un almuerzo en el que los adultos disfrutarán de una cata guiada de algunos de los mejores crianzas y reservas de esta bodega, mientras que los pequeños aprenderán a catar mosto. Además de ‘Vendimia en Familia’, en Eguren Ugarte se desarrollan todo tipo de actividades enoturísticas, entre las que se incluyen sesiones de vinoterapia, diferentes cursos de cata, talleres de viticultura y de maridaje, vuelos en globo, paseos en bicicleta… ‘Vendimia en Familia se realizará todos los domingos durante la temporada de vendimia, en una sola sesión a las 12 horas. El precio de la actividad será de 25 euros para los adultos y 15 para los niños. Los interesados deberán hacer su reserva con antelación en el número de teléfono +34 945 60 07 66 n

Espai per aprendre

Cursos de confitures

www.museuconfitura.com

FERIAS Y VINOS

FIRA SABADELL

CATAVINS 2012 G

randes nombres del vino catalán estarán en Catavins José Luis Pérez, Raül Bobet, Sara Pérez, Ferran Centelles, Rosa Vila, Isabelle Brunet y Marcel Gorgori son algunas de las personalidades que figuran en el programa de actividades de la próxima edición de la feria del mundo del vino de Sabadell. La quinta edición de Catavins, que se celebrará en el recinto de Fira Sabadell los próximos 9, 10 y 11 de noviembre, contará una vez más con un completo programa de actividades participativas abiertas a los visitantes del certamen. Rasgo distintivo del evento desde su fundación, las actividades se llevarán a cabo durante el transcurso de la feria en las salas adyacentes al espacio ferial, en las mismas instalaciones de Fira Sabadell.Una vez más, Marcel Gorgori será uno de los principales reclamos para el público, que año tras año llena a rebosar la sala reservada para la actividad que conduce. Después del éxito de la edición anterior, el comunicador volverá a hacer disfrutar a los visitantes con su propuesta que vinculará Ópera y vino.Una de las actividades más innovadoras de este año será la protagonizada por los sommeliers Ferran Centelles (El Bulli) e Isabelle Brunet (Monvínic) bajo el título Las verdades absolutas no existen. Ambos expertos presentarán un interesante debate sobre vairas tendencias de elaboración y conceptos diferentes de vinos actuales en que, de una manera interactiva, demostrarán que todo es relativo, también en el mundo del vino. Otros nombres representativos del mundo del vino catalán que llevarán a cabo actividades en el marco de Catavins son Raúl Bobet (Castell d’Encús, FerrerBobet), José Luis Pérez y Sara Pérez (Mas Martinet) o la sommelier Rosa Vila entre otros. n

Se celebrará en el reciento de Fira Sabadell del 9 al 11 de noviembre

CURIOSITATS GASTRONÒMIQUES

MENJAR COM UN REI E

s tracta d’una expressió freqüent per referir-se a un àpat exquisit, malgrat això, en matèria de gastronomia, els reis no sempre es van distingir pel seu refinament. Segons relata l’historiador Seutonio, l’emperador romà Vitelio es cruspia com aperitiu mil dues centes ostres, i fou creador d’un plat que va batejar com “l’Escut de Minerva protectora”, compost per fetges de rogers, ouera de llampuga, llengues de flamencs rosats , ronyons de gall dindi i cervells de faisans: ¿S’imaginen el diàmetre de la seva vaixella?. Un altre emperador, Constantino, va passar a l’història per fer construir prop del seu palau una sala reservada als banquets en la que va arribar a tenir un servei de mil dos cents cuiners que guisaven els cabirols, cérvols i galls salvatges arribats de tots els indrets de l’Imperi, com també de les fruites, verdures i vins. L’emperador Constanti va imposar una etiqueta que comportava l’hàbit de seure a taula en lloc de menjar reclinat a la usança romana. Ja a l’Edat Mitjana, Carlemany, fou el primer emperador de la Cristiandat que va permetre a les dones compartir la seva taula, i es va preocupar que es conrearan les verdures, herbes aromàtiques i arbres fruiters en els seus camps. Malgrat això, mai va dominar la seva insaciable voracitat... Compten que ja, molt malalt, va desafiar als metges, que pretenien posar-lo a dieta, cruspint-se davant els seus nassos varies oques i una suculenta porció de porc senglar, tot regat amb varies gerres de sidra, la seva beguda predilecta. n

BODEGUES

BODEGA CLASSICA

INNOVACIÓN Y EFICIENCIA

AL SERVICIO DE LA TRADICIÓN

odega Classica está situada en lo alto de una loma, un entorno bucólico pero también estratégico, pues al estar situada en una zona alta la mayor parte de la bodega es subterránea. Con esto se consigue una climatización natural que mantiene la temperatura estable durante todo el año sin necesidad de sistemas artificiales y consiguiendo una alta eficiencia energética. Otra de las ventajas de su localización en altura es que permite recibir la uva recién vendimiada en la parte superior de forma que la fuerza de la gravedad la conduce hasta los depósitos, sin que la fruta sufra la presión de las bombas que pueden desgarrar los hollejos o aplastar las pepitas, lo que aportaría sabores no deseados. En Bodega Classica el objetivo es respetar los sistemas de elaboración tradicional, de modo que los depósitos de elaboración (entre 15.000 y 35.000 litros), tienen bocas muy amplias para imitar la tradicional elaboración en lagos abiertos. Esto permite hacer más cómodamente los bazuqueos para trabajar mejor el sombrero (la parte sólida de las uvas que en la fermentación queda flotando en la parte superior del depósito). La bodega cuenta con un parque de cerca de

del Ebro, en forma sureste (solano) o noroeste (cierzo), además del aire puro que baja des de la sierra de Toloño. Esta ventilación es clave para mantener sana la viña. La orografía de la zona es muy quebrada, con muchos valles que bajan des de la sierra hasta el rio, dejando un terreno lleno de laderas y terrazas, con muchos suelos arcillo-calcáreos muy drenados, que dan las mejores uvas de la variedad Tempranillo. Estas excepcionales condiciones para el cultivo de la vid han generado una tradición vitivinícola que se mantiene en la memoria colectiva de la zona y a la vez se ha conseguido aunar con la modernidad de los nuevos tiempos.

5.000 barricas, de las que tres cuartas partes son de roble francés y una cuarta parte de roble americano. El roble francés encaja con el estilo de vinos que se elaboran en Bodega Classica ya que respeta más la fruta y el carácter propios de las variedades más utilizadas en la colección Hacienda López de Haro: Tempranillo, Garnacha y Graciano. La Sonsierra Riojana, un lugar óptimo para el cultivo de la vid La comarca de la Sonsierra riojana se sitúa en el centro del territorio amparado por la DO. Ca. Rioja. Como indica su nombre “Sonsierra”, está bajo una sierra, en la cara sur de la del Toloño, que forma parte de una cadena más grande, la Sierra de Cantabria. Las montañas al norte y el rio Ebro al sur crean hacen de esta zona una de las más favorables per la producción vitícola. El microclima que generan sus especiales características geográficas es perfecto para el viñedo. Por una parte, la humedad es la justa, con más precipitaciones en invierno que en el resto del año, lo cual es óptimo para la vid. El viento suele ser moderado fuerte en algunas ocasiones, y se canaliza a lo largo

La bodega cuenta con un parque de cerca de 5.000 barricas

Los vinos de Bodega Classica Bodega Classica está especializada en la creación de grandes tintos con crianza. Su filosofía se fundamenta en el gusto por la sencillez, la elegancia y la experiencia, por ello busca recrear nuevos “classicos” recuperando asi el concepto de los grandes vinos. Los de Bodega Classica son vinos expresivos, aromáticos y muy agradables al paladar, a caballo entre lo tradicional y la Alta Expresión, vinos capaces de satisfacer a los aficionados más exigentes y, a la vez, ser disfrutados plenamente por el consumidos medio. En ellos, la selección de uva es la base y el tiempo, la madera y el cuidado por el detalle hacen el resto. La tradición riojana con un toque de modernidad toma forma en la colección Hacienda López de Haro, un homenaje a una estirpe riojana, probablemente la de mayor realengo, con origen en el siglo XII. n

BODEGUES

EMILIO MORO C

eller de caràcter familiar, quins vincles en el món del vi es remunten a tres generacions. Malgrat això no es fins l’ any 1987 quan Bodegues Emilio Moro decideix comercialitzar els seus vins. Ubicada a Pesquera de Duero, poble de gran tradició vitivinícola, el celler disposa d’ unes 200 hectàrees pròpies, repartides fonamentalment a Pesquera del Duero, amb algunes finques més a la zona de Burgos, com Nava, Valdezate, pobles del cor de la Ribera. De totes elles se selecciona el millor material genètic per les noves plantacions, sempre de la varietat Tinto Fino, única amb la que s’ elaboren els seus vins. L’any 1998, Bodegues Emilio Moro suprimeix la catalogació de Criança, Reserva i Gran Reserva en els seus vins. Des de llavors cada vi té el seu nom, personalitat i identitat, amb el fi d’ assolir la màxima qualitat. Exponent d’ells són els diferents reconeixements obtinguts per Bodegues Emilio Moro, tant a nivell nacional com internacional. Un dels vins més acreditats del celler és el MALLEOLUS, paraula que prové del llatí i significa “majuelo”, forma de denominar a les vinyes a Pesquera del Duero. Aquest vi està elaborat amb raïm procedent de vinyes de entre 25 i 75 anys. Realitza la fermentació alcohòlica en dipòsits d’ acer inoxidable de 25.000 litres per reposar uns 28 dies macerant-se amb les pellofes. Dos terços de la producció faran la fermentació malolàctica en barriques noves de roure francès mentre que la resta serà en els mateixos dipòsits d’acer. Posteriorment MALLEOLUS reposarà durant 18 mesos en barriques noves de roure francès Allier.

El resultat és un vi de colo bets grana. En nas és un vi m minen les notes balsàmique ques. Igualment sobresurten negra sobre madura i en con amb tocs minerals. En boca é de gran equilibri i molt sabo apareixen de nou els especia fusta aromàtica. El pas per bo una excel·lent integració entr nint un càlid final n

EL BAR

or picota cobert de rimolt intens on predoes i les fustes aromàtin les espècies, la fruita nfitura, cafè, te i cacau és potent i concentrat i orós. Per via retro nasal ats, la fruita negra i la oca es envellutat i amb re fruita i fusta mante-

DISTRIBUÏT A ANDORRA PER

CAVAND

DRAMBUIE E

s tracta del licor de whisky més antic i més famós del món, que segons diu, fou obra del Príncep Carles l’ any 1745 que va donar la recepta als avantpassats dels actuals fabricants en recompensa a les ajudes rebudes. “DRAMBUIE”, que significa en idioma gal·lès “la beguda que satisfà”, s’ obté del whisky de malta de Highland barrejada amb mel de bruguera. Existeixen altres licors basats en el whisky escocès, entre els que destaca el Glayva, fet a base de herbes i especies. El “Glen Mist”, es un altre excel·lent licor e wisky escocès amb sabor a mel, encara que una mica més sec que els seus competidors. També existeix un excel·lent Irish Mist que s’ obté a Irlanda. n

de copes amb

Carles Magdaleno

XIMENEZ-SPÍNOLA LICOR DE BRANDY PEDRO XIMENEZ , 0,70 L. 40º BODEGAS XIMÉNEZ-SPÍNOLA - Jerez de la Frontera (ESPANYA) Producció limitada a 3.000 ampolles anuals Notes de tast Color ambre fosc amb reflexes caoba Nas aromes suaus i equilibrats de panses madures i de vainilles de roure amb tocs de torrefacte Boca extraordinaris sabors dolços de panses i fruites amb abundants notes de melasses de les botes velles Cos cremós i delicat Final suau i elegant, satisfactoriament dolç i equilibrat Degustació digestiu a totes hores

Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com

EL PERFIL

L’Abraham amb la Montse Estruch i en diferents moments del sopar

ABRAHAM SALUM CUINER MEXICÀ L

a feina de “tastaolletes”, que és la que jo porto a terme, et procura unes experiències inoblidables, perquè ja no es tracta tan sols de gaudir tastant diverses especialitats de cuina de tantes altres procedències, sinó que et procura una gran recompensa com és la de conèixer i tractar professionals, com és el cas que m’ocupa, provinents d’altres continents. Mercès al patrimoni d’amics que un s’ha anat forjant, en aquesta ocasió, en Carles Flinch i en Ramón Sasplugas i ¡com no!, amb l’invitació de l’amfitriona Montserrat Estruch, vaig aterrar al restaurant El Cingle de Vacarisses, on el xef mexicà Abraham Salum ens va oferir “La Cuina Mexicana d’una Nit d’Estiu”. Vaig voler aprofitar l’avinentesa per intentar descobrir el personatge que, d’entrada oferia una peculiar singularitat, és el xef propietari de dos establiments a Dallas, el restaurant Salum, que porta ja 7 anys oferint una cuina continental i de fusió, i el restaurant Komali que amb tan sols 1 any des de la seva inauguració està trencant esquemes oferint una mostra de la nova cuina mexicana més actual. L’amic Abraham, estic segur que em permet la confiança, va néixer a Mèxic D.F. de pare libanès i de mare italiana, ara fa 44 anys. Es va iniciar en la professió cursant estudis en una escola de cuina als Estats Units, als vint anys ja estava fent pràctiques

a la Provença francesa en un establiment de 3 estrelles Michelin. Desprès va continuar el seu periple a Brussel·les per retornar a Mèxic, concretament treballant en establiments de Cancún i de Playa del Carmen. Un altre etapa el va portar a San Antonio (Texas), per recalar finalment a Dallas, al restaurant Parigi (4 anys), ciutat en la que, mica en mica, s’ha anat forjant un futur, mercès al reconeixement que mereix el seu treball. L’Abraham coneix a la Montse Estruch l’abril d’aquest any en el que coincideixen convidats a fer un festival de cuina a Punta Mita, prop de Puerto Vallarta (Mèxic), a partir d’aquests moments s’estableix un gran vincle d’amistat entre els dos professionals que els porta a visitar-se mútuament en els seus respectius restaurants. I, és amb aquestes circumstàncies que e tingut el plaer de coincidir amb l’Abraham. Va ser una ocasió idònia per copsar la seva opinió sobre la cuina que és practica actualment als Estats Unit. Els Estats Units han canviat molt pel que fa referència a la cuina que s’ofereix. En aquests moments està emergent una nova cuina pròpiament americana. El públic cada cop és més coneixedor i exigent. Pel que fa al món del vi la seva cultura és amplia i contrastada, tan a nivell de la producció dels seus propis vins com pel coneixement dels vins internacionals. Per finalitzar aquesta conversa, no podia deixar passar l’oportunitat de saber de les impressions que s’emporta d’aquesta estada entre nosaltres, Cata-

lunya i Andorra: “És una meravella com gaudeix la gent de les coses senzilles de la vida. El menjar en família, el cafè del matí que ha de ser el millor, el pa que s’esdevé una prioritat a l’hora d’acompanyar qualsevol menja, el formatge que la gent aconsegueix d’aquell productor que li mereix la seva confiança. He conegut gent extraordinària. ¡M’en vaig tan ple!. Jo pensava que venia a inspirar-me amb

El cuiner envoltat de cuiners andorrans.

la cuina de Catalunya i si, es veritat teniu una gran cuina, però el que més m’ha inspirat i gratificat és la gent, amb la seva forma de vida”. No vull acabar aquesta conversa sense manifestar la meva admiració i gratitud a la Montse Estruch, única i extraordinària com a persona, a la que professionalment reconec la creativitat, feminitat i delicadesa que desprèn la seva cuina n

DELICATESSEN

NOU CONCEPTE GASTRONÒMIC EN

ALTA CUINA I PRODUCTES GOURMET U

n espai “xic” concebut per veure i deixar-se veure, que reuneix el més selecte de la gastronomia on es pot prendre un suc, una tapa o una copa de xampany. El “Gourmet Experience El Corte Inglés” reuneix a firmes i cuiners de prestigi internacional junt a espais dedicats a les tapes de gran qualitat. Entre els xefs, figuren Dani Garcia (reconegut amb una estrella Michelin) que ha incorporat un bar La Moraga, on es pot gaudir del luxe accessible de la gastronomia; i Ricardo Sanz, primer cuiner espanyol guardonat amb l’estrella Michelin per elaborar cuina japonesa, que ha donat un pas més en el seu estil japomediterráni al presentar en aquest espai Kabuki una nova especialitat que es podrà gaudir per primer cop junt amb els seus ja clàssics sashimis i sushis. Juntament amb tots ells un establiment de “Cinco Jotas” que permetrà degustar els més selectes productes de Jabugo. També hi ha un espai dedicat al món dels fumats que compta amb el segell de Ahumados Dominguez, una botiga de xocolata de la gran marca belga Godiva, una ostreria i xampanyeria que oferirà les millors marques de xampany i de cava, una tenda de cafè recent torrat, un forn i pastisseria amb més de 50 especialitats de pa, una teteria, una bodega amb els millors vins nacionals i internacionals, una fruiteria de luxe on també es podrà prendre un suc fet al moment, i el Club del Gourmet El Corte Inglés amb una selecció dels seus productes més exclusius n

www.gourmetexperienceelcorteingles.es

VIAJES

VIENA CELEBRA EL

ANIVERSARIO DE SISSÍ MOSTRANDO SU CARA MÁS VANGUARDISTA

Nuevos barrios, locales, hoteles y restaurantes se suman a la oferta tradicional TEXTO: ENRIQUE SANCHO FOTOS: OFICINA DE TURISMO DE VIENA

l día de Nochebuena de 2012 se cumplen 175 años del nacimiento de la emperatriz Isabel, más conocida como Sissí. Como es habitual, y cuando el homenaje a Gustav Klimt toca a su fin, ya se anuncian diversas exposiciones y homenajes a la triste y desgraciada reina que, sin embargo, es uno de los personajes más queridos en Austria y en otros lugares del mundo. Su apasionada y turbulenta vida, su largo reinado de 44 años, su irregular relación con Francisco José, la triste muerte de dos de sus hijos, su dramático asesinato en el lago Leman de Ginebra... han creado un personaje que trasciende

la historia para entrar en la leyenda. Musicales, como el célebre “Elisabeth” en el Teatro Raimund de Viena, exposiciones y multitud de otros eventos destacables se darán cita en la ciudad para crear un ambiente de celebración. Viena, la ciudad donde pasó buena parte de su vida, que probablemente ostenta el record mundial de palacios y edificios reales por metro cuadrado; la urbe asociada a lo más clásico –desde el Concierto de Año Nuevo a sus sesiones de ópera, desde la armónica danza de los caballos de la Escuela Española de Equitación a los Niños Cantores, desde la tarta Sacher a los ro- a

En el Canal del Danubio es donde Viena está acusando una mayor transformación

a mánticos valses...–, tiene sin embargo un rostro vanguardista, no muy conocido, que se esfuerza en presentar. A nivel arquitectónico, Viena está realizando ahora una expansión como no hacía desde hace 100 años: próximamente se levantará aquí una torre del célebre arquitecto Dominique Perrault, autor de la Biblioteca François Mitterrand en París y de La Caja Mágica en Madrid o el Puente de Arganzuela sobre el río Manzanares dentro del proyecto Madrid Río. También Jean Nouvel, autor de la revolucionaria Torre Agbar de Barcelona, está construyendo justamente en el Canal del Danubio, y la cooperativa de arquitectos Coop Himmelb(l)aus, que creó el tan de actualidad Banco Central Europeo en Francfort, construye una espectacular torre de viviendas junto al “Gasómetro”. También la nueva estación central de Viena constituye una de las estaciones más modernas de Europa, y en torno a ella se está creando todo un nuevo barrio. El Canal del Danubio Pero, sin duda, donde Viena está acusando una mayor transformación, no solo en su arquitectura sino también en su estilo de vida es en el Canal del

de las guitarras como de los ritmos más intensos, aquí los manejan como hay que hacerlo. Su sofisticado sistema de sonido no solo deleita al numeroso público, sino que suele atraer a Viena a las estrellas de la música alternativa y de la cultura del dance actual más populares. El Donaukanal acoge público de todo tipo. Aquí se encuentra, por ejemplo, directamente enfrente del local Motto, la Sauna Frisco (www.sauna-frisco.at), uno de los referentes para el público gay, junto con la gigantesca Kaiserbründl (www.kaiserbruendl.at) que ya era frecuentada por Ludwig Viktor, el hermano más joven del ultraconservador emperador Francisco José. a

Danubio (Donaukanal) y sus nuevos embarcaderos, de donde parten los llamados Twin City Liners (www.twincityliner.com), unos catamaranes que unen Viena y Bratislava en solo 75 minutos. Estos barcos ligeros atracan en el Puerto “Wien City” inaugurado en 2010. El edificio, de una arquitectura impresionante, alberga el “Motto am Fluss” (www. motto.at/mottoamfluss), un restaurante que es el referente del mundo gastronómico de Viena y el lugar más de moda en la ciudad. Todo aquel que se considere importante y guapo, queda a tomar algo en la estilosa y a la vez acogedora barra del bar, o intercambia las últimas novedades mientras disfruta de una tranquila cena. También aquí está un Café del gastrónomo Bernd Schlacher. La actividad en el canal es frenética durante los meses de buen tiempo, cuando se llena de terrazas, bares, playas, piscinas portátiles y flotantes y espacios para el deporte; se llega a crear una gigantesca playa de hasta 40 kilómetros. Durante el resto del año continúa la actividad, aunque de forma más tranquila. Aquí está, por ejemplo el Flex (www.flex. at), que está reconocido como uno de los mejores a nivel internacional, y uno de los clubes más modernos de Europa. Tanto si se va en busca del sonido

a Barrios de moda La nueva Estación Central de Viena (www. hauptbahnhof-wien.at) empezará a funcionar parcialmente a primeros de diciembre de 2012. Además de esta ultramoderna estación, van a crearse 5.000 viviendas, edificios de oficinas y puestos de trabajo para unas 20.000 personas. Pero esto es todavía el futuro. Lo que ya es presente es un segundo gran proyecto en otro de los nudos de comunicación de la ciudad, que está a punto de ser finalizado. La modernización de la estación Wien Mitte (www. wienmitte.at) ha supuesto la construcción sobre ella de un conjunto multifuncional de edificios en una superficie de unos 130.000 m², con sectores para oficinas, tiendas, gastronomía y ocio situado a pocos pasos del centro de la ciudad. La artista Louise Bourgeois ha creado para Wien Mitte una escultura de aluminio de siete metros de altura. Tras la inauguración oficial del edificio y de algunas tiendas en noviembre de 2012, las obras del centro comercial de tres plantas y 60 tiendas finalizarán definitivamente en marzo de 2013. Aquí se encuentra además la terminal del City Airport Train (CAT), el tren que comunica el centro con el aeropuerto. La Gumpendorfer Straße es todo un fenómeno. A lo largo de esta calle secundaria se ha desarrollado una concentración de nuevos clubes y bares que son el lugar de cita obligado de los que están más al día en la capital austriaca. La Gumpendorferstraße se encuentra entre la Mariahilferstrasse y el Naschmarkt, era una calle lateral modesta y de apariencia gris, pero gracias al vecino barrio del MuseumsQuartier (Barrio de los Museos) los establecimientos han ido aflorando también en esta zona. El restaurante asiático Ra’mien (www.ramien. at) tiene una excelente cocina y un diseño interior minimalista. Al lado está el ShanghaiTan (www. shanghaitan.at) con un ambiente tenue. Aquí se sirve comida exótica hasta pasada la medianoche y cuenta con un sótano con acogedores reservados. En el cine Top Kino (www.topkino.at), en la esquina de la Rahlgasse, uno no va sólo por las películas, en el restaurante contiguo, a los se puede tomar una copa en el bar. Algo semejante le ocurre al público que acude al Phil (www.phil.info), donde se puede disfrutar de un café y relajarse en los sofás y los asientos de segunda mano de los años 50, 60 y 70 que están a la venta. Esto también se aplica a una

selección de DVDs, libros y discos. Un portal más allá, se encuentra el siguiente de los establecimientos de moda: If Dogs Run Free (www.ifdogsrunfree. com) es un bar de cócteles moderno, que destaca por todos los clichés de un bar y por recrear un ambiente pijo. Un clásico café vienés se encuentra justo enfrente, cruzando la calle: El Café Sperl (www. cafesperl.at), uno de los cafés más bonitos de Viena, con antiguas mesas de billar que todavía están en uso. Gastronomía de vanguardia Aunque si lo que se quiere es conocer lo más nuevo en lo que se refiere al mundo gastronómico vienés hay que ir restaurante situado en el hotel de lujo The Ritz-Carlton Vienna, situado en la Avenida del Ring y que fue inaugurado a finales de agosto de 2012. “Dstrikt” (www.ritzcarlton.com) apuesta por la cocina austríaca auténtica y sin pretensiones bajo la

Viena ofrece también una gastronomia que no deja indiferente al que la prueba

dirección de Wini Brugger, que ya es el responsable del “Indochine 21”, uno de los mejores locales gastronómicos del casco antiguo. El restaurante de lujo “Fabios” (www.fabios.at), situado en el centro de Viena, justo enfrente de la nueva y exclusiva zona comercial del llamado “Barrio Dorado”, ha sido remodelado durante el verano de la mano del estudio de arquitectura vienés BEHF. La línea gastronómica del nuevo chef de cuisine Joachim Gradwohl apuesta sobre todo por los productos regionales de alta calidad. Otra novedad del casco antiguo es el “Freyung 4” (www.freyung4.at), mezcla de restaurante, bar y terraza que presenta cocina vienesa moderna y que se halla situado en el Palacio Kinsky. Desde el verano de 2012, Harald Riedl se dedica a una cocina franco-vienesa y mediterránea de alto nivel en el “Dom Beisl” (www.dombeisl.at), a pocos pasos de la Catedral de San Esteban, e incluye una carta de vinos de 600 referencias. En la plaza Ho- a

aher Markt, en pleno centro de Viena, se ha instalado ?ra’mien go” (www.ramiengo.at), un nuevo local asiático take away. En las inmediaciones del hotel de lujo Sofitel Vienna Stephansdom, han aparecido dos nuevos locales dignos de ser mencionados. El “Ansari” (www.cafeansari.at) que ofrece platos georgianos y orientales. La bella decoración del interior es obra del arquitecto vienés Gregor Eichinger. Junto a éste se encuentra el “Mochi” (www.mochi. at) en el que pueden degustarse platos japoneses excelentes como nigiri-sushi y tempura. El pequeño y exquisito local ha sido diseñado por los arquitectos ”Kohlmayr Lutter Knapp”. Nuevos hoteles En una ciudad tan turística como Viena, y pese a contar con cerca de 60.000 camas, los anuncios de nuevos alojamientos se suceden. Entre las novedades de la ciudad se encuentra la primera filial en Austria de la cadena hotelera norteamericana Ritz-Carlton (www.ritzcarlton.com), inaugurada a finales de agosto de 2012. Cuatro elegantes edificios de la Avenida del Ring han sido adaptados para crear este hotel de lujo que dispone de 202 habitaciones y suites. En un remodelado edificio de los años 30 del casco antiguo, se inaugurará a finales de octubre de 2012 el Hotel Lamée (www. hotellamee.com). Este pequeño hotel de cuatro estrellas plus y de moderno diseño cuenta con 22 habitaciones y diez suites, una terraza en la azotea con vistas a la Catedral de San Esteban, así como habitaciones con terraza propia en la planta 7. Para finales de 2012 está prevista la inauguración del Hotel Sans Souci Wien (www.hotel-sanssouci.at), previsiblemente de cinco estrellas, con una capacidad de 122 camas. Este nuevo hotel de lujo se halla situado junto al MuseumsQuartier. A primeros de marzo de 2013 está prevista también la inauguración del Palais Hansen Kempinski Vienna (www. kempinski.com), previsiblemente de cinco estrellas, hotel que se halla en un suntuoso y remodelado edificio de la Avenida del Ring, con 304 camas, dos restaurantes y una zona spa. Finalmente, para el verano de 2013 está prevista la inauguración del hotel boutique The Guesthouse, muy cerca de la Ópera. Se trata de un hotel de 78 camas al nivel de un cinco estrellas no clasificado y diseñado por Sir Terence Conran.

Y hasta un souvenir de diseño En Viena se ha primado desde siempre el diseño, numerosos artistas antiguos y modernos han plasmado aquí sus obras. Ahora se acaba de iniciar un proyecto realmente singular. Se trata del European Home Run y tiene como objetivo nada menos que crear un nuevo modelo de souvenir para Viena. Millones de personas visitan cada año Viena. Muchas de ellas quieren llevarse a sus casas un troci-

to de la metrópolis danubiana como recuerdo. Un trocito que represente todo aquello que convierte a Viena en un lugar singular, único. Algo que represente tanto el ambiente imperial como el nuevo, joven y creativo de la ciudad. ¿Pero cómo podría ser el perfecto souvenir de Viena? La Oficina de Turismo de Viena ha puesto en marcha un proceso creativo sobre este tema organizando un concurso internacional. Bajo el lema “European Home Run”, diseñadores de varios países europeos aportan su colaboración para conseguir dar forma al souvenir que debe llamar la atención más allá de las fronteras. La finalidad de este concurso es llegar a diversas interpretaciones de un souvenir que muestren la faceta contemporánea de Viena como ciudad creativa de gran potencial que ha conseguido ya resultados excepcionales en el campo del diseño. Diseñadores de productos de seis países europeos han sido invitados a convertir sus impresiones sobre la Viena creativa contemporánea en una propuesta tridimesional: DING3000 de Alemania (www.ding3000.com), BIG-GAME de Suiza (www. big-game.ch), Ionna Vautrin de Francia (www. ionnavautrin.com), Studio Formafantasma de Italia (www.formafantasma.com), Héctor Serrano de

España (www.hectorserrano.com) y PearsonLloyd de la Gran Bretaña (www.pearsonlloyd.com). El resultado del concurso, cuyo ganador será seleccionado tanto por un jurado internacional compuesto por expertos como en una votación pública, será presentado durante la Jornada de Turismo que se celebrará el 24 de octubre de 2012 en Viena, y las propuestas para el nuevo souvenir de Viena serán expuestas anteriormente durante la Vienna Design Week (www.viennadesignweek.at) del 28.9 al 7.10 de 2012. n

Más información Oficina Nacional Austríaca de Turismo Tel.: +34 91 559 57 27 y 93 205 03 75 www.austria.info www.austria.info/facebook www.vienna.info

Para solicitar fotos: OPEN COMUNICACION Tel.: +34 91 447 72 91 y 670 09 82 85 open@opencomunicacion.com

CHAMPAGNES

DISTRIBUÏT A ANDORRA PER

CAVAND

LA TARDOR A LA CHAMPAGNE

l champagne és molt més que un vi, és una al·legoria d’obligada presència en múltiples celebracions. Portador d’alegries i amistat, present en passions i, en alguns casos, provocador de les mateixes, rubrica llaços que uneixen pobles o segella aliances amoroses. És sinònim de refinament i finesa. Pompadour, la marquesa, la “madamme”, amb molta experiència en els assumptes del plaer deia d’ell: “és l’únic vi que fa a les senyores més guapes després de beure’ l”, i Max Gerard, escriptor contemporani, afegeix a la frase de l’aristòcrata: “apropeu-vos doncs amb respecte a aquesta beguda que embelleix”. El mes d’octubre es passeja per les vinyes de la Champagne com el pinzell d’un pintor gegant i descuidat que vol acabar aviat amb la pintura groga. Les seves pinzellades s’escampen de forma desigual sobre turons i tossals, sobre els petits valls de la regió, deixant al descobert taques daurades i courenques, petites illes d’un verd intens i alguns reguers de púrpura en els que es coneix que ja s’ha dessagnat l’ estiu. La verema a acabat i el que queda en el paisatge és l’espectacle d’una de les vinyes més joioses del món n

ComroN

www.comron.es

agenda agenda

OCTUBRE

MARÇ Dll

Madrid

Dll

Ds 8

Dg 9

3 15

4 16

18 25

1022

11 23

1729

18 30

24 26 octubre Catalunya a

FRUIT FUSIÓN

Marco ideal para potenciar el consumo de frutas, verduras y hortalizas. Organizada por FEPEX e IFEMA, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Por cuarto año consecutivo Fruit Fusión será un espacio de divulgación, innovación e interpretación de los mejores productos de la huerta al servicio de la gastronomía, que en su próxima edición, incorporará nuevas propuestas para potenciar el consumo de frutas, verduras y hortalizas

34 Catalunya i març

fins desembre

març

10 i11 març

FESTA DE L’EMBOTIT SABORS DE L’HORTA

Olot torna a celebrar la tradicional festa 8a FIRA DEL TRUMFO I LA TÒFONA A Sant Feliu de Llobregat (Baix Llobregat), tot el paisatge a la taula; carxofa del Prat, espàrrecs de Gavà, cide l’embotit. La Fira es fa, com cada any, al Trumfo, així és coneix la patata al Solsonès. A Solsona se celereres del Baix Llobregat, calçots, entre molts de proximitat. passatge d’en Blay d’Olot i compta amb una bra la 8aaltres Fira delproductes Trumfo i la Tòfona de Catalunya. LaAquests plaça Ma-productes es trobaran degustacions jor s’oample de productors“Els que venen directament els trumfos a lavariada cartaoferta de 39d’activitats; restaurants que participen la campanya sabors de l’ Horta del Baix Llobregat 2012”. La gratuïtes d’embotits, caminades populars, al consumidor. Les patates estaran acompanyades per un altre campanya arriba a la 8a edició, i els restaurants de la comarca adherits oferiran productes pròxims a un preu botifarrades populars, actuacions de casteproducte amb presència forta a la comarca, la tòfona. Durant d’entre 20 i balls 55 euros. s’elaboraran de productes que tenen el maneres: distintiu “Producte FRESC del llers i altres folklòricsEls delplats territori. la firaaespartir podrà degustar aquest producte de moltes embotit de tòfona, formatge de tòfona, deshidratada, ParcPerAgrari”, que certifica la frescor, i la temporalitat delstòfona productes, i també el saber fer de la a més informació, tel. +34 972 27 91 00 la proximitat etc. pagesia del Baix Llobregat. Més informació a turisme@elbaixllobregat.cat o al tel. +34 93 685 24 00

AGROMERCAT. FIRA VERDA

MARIDATGE AMB JEAN LEON El dijous dia 8 de març començaL’lahort unió entre marca dees vi Jean i Thecada primer dissabte de mes a la plaça de la Cooperativa de Teià, on té lloc la méslapròxim potLeon trobar Cookers, que programen una citaFira mensual els vespres a tots aquellsFomentar que Verda, de 10per a 14 hores. el consum responsable, els productes ecològics i artesanals i impulsar gaudeixen amb el vi. L’objectiu és endinsar el participant en l’enologia mentre desenvolupament del municipi són algunes de les fites que es marca aquesta proposta. El Grup combina els sabors del vi, JaumeelRovira, enòleg professional,econòmic és el conductor de les trobades i la persona que de ens Consum farà descobrir el món del vi. Cal fer reserva Responsable Cistella Verda organitza la Fira juntament amb institucions de la zona amb l’ objectiu prèvia per assistir-hi. que esdevingui la primera iniciativa agroecològica del Maresme i un referent per el consum responsable. Més reserva@thecookers.es Tel.: +34 932 06 15 10 informació: Fira Verda, info@cistellaverda.com BEER FESTIVAL Arriba la primera edició del Beer Festival a Barcelona. a L’objectiu és ser un punt d’unió entre productors de març cervesa artesanal del territori i d’arreu. Durant els dies 9, 10 i 11 de març es realitzaran tastos, xerrades i tallers Pescarartesanal el peix,ambacompanyar-lo sobre la cervesa l’intenció d’innovarde unapatates, i a bullir. Aquesta és la base del Suquet de peix, un plat que ha de les begudes més antiguesuna del món. certamen tinexperimentat granElevolució i és típic dels pobles costaners com Roses. La campanya pretén mostrar madrà una barra de 36 sortidors on es podran provar més neres diferents de cuinar aquest plat als restaurants de la zona. Del 1 de setembre al 30 de desembre del 2012 de 100 classes de cervesa. No és necessari inscriure-s’hi potel got gaudir del suquet de peix i cal saberesque i la moneda seran propis del fes-en una quinzena de restaurants. Productes del territori, vi DO Empordà i el tival. L’organització editatde unamanera guia on espermanent pot trobar suquet deha peix a la carta del restaurant són algunes de les condicions per pertànyer a

9 11

1 30 a

CAMPANYA “SUQUET DE PEIX”

desembre

més informació sobre la cervesa i un llistat de bars on es té present la

aquesta campanya. Més informació al tel. +34 972 25 24 00

Andorra 12 14 a

octubre

5a FIRA MERCAT DEL BOLET A ARINSAL

Organitzat per APTAE. Un esdeveniment que recull la part gastronòmica, cultural i comercial d’aquest fruit del bosc tan apreciat com són els bolets. Aquesta edició els organitzadors han decidit canviar les dates, coincidint amb el pont del Pilar, a banda de que s’espera una afluència important de turistes, també perquè la temporada es més avançada hi s’espera una bona collita de bolets. El programa d’ activitats s’ amplia i queda establert de la següent manera: Del 6 d’ octubre al 4 de novembre Tast de la cuina del bolet. Els restaurants d’ Arinsal oferiran un menú especial en el qual els bolets seran els protagonistes. Divendres 12 d’ octubre A la placeta de l’ Hostal Pobladó-davant el telecabina- (Mati) Mercat del Bolet. Diferents punts de venda oferiran diverses varietats de bolets frescos, secs, en conserva i productes derivats. A l’ Hotel St. Gothard (16.30 hores) Aula de cuina. Classe pràctica sobre la idoneïtat de cada tipus de bolet a l’ hora d’ acompanyar diferents alimentats de cuina. Maridatge de bolets i vins. A càrrec del xef Carles Flinch, del restaurant Can Manel.

12a14 octubre

JORNADES MICOLÒGIQUES ANDORRA 2012 Tindran lloc al Xalet Bringué, en colaboració amb el CENMA (Centre d’Estudis de la Neu i de la Muntanya d’Andorra), la UA, i l’emèrit Dr. Josep Girbal (President de la Societat Micològica de Catalunya). www.iea.ad www.hotelbringue.com

Dissabte 13 d’octubre A la placeta de l’ Hostal Pobladó, davant el telecabina, al matí, Mercat del bolet. Diferents punts de venda oferiran diverses varietats de bolets frescos, secs, en conserva i productes derivats. A les 12 del migdia, a la placeta de l’Hostal Pobladó Taller infantil de plastilina “Coneguem els bolets”. Una exposició feta amb plastilina de diferents especies de bolets, amb la seva informació bàsica que agradarà tant a grans com a petits. Al migdia els bars i restaurants del poble d’ Arinsal oferiran “ la ruta de l’ aperitiu del bolet” (una tapa elaborada amb bolets i una beguda per només 2 euros). Diumenge 14 d’ octubre El matí seguirà amb el Mercat del bolet, amb la mateixa proposta que els matins precedents. A les 9 del matí, a la mateixa placeta de l’ Hostal Pobladó Concurs boletaire obert a tots aquells que hi vulguin participar. A la 1 del migdia entrega de premis al “cistell amb més pes”, al “bolet de més pes”, al “bolet de disseny” i obsequi per a tots els participants.

Carles Flinch atenent els mitjans de comunicació

Parada de bolets de l’edició anterior

gastr

Espai per descobrir conĂ¨ixer i aprendre

mania

magnum XIMÉNEZ-SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST 2011

HACIENDA LOPEZ DE HARO, CRIANZA

Celler Ximénez-Spinola Denominació d’origen Xerès Varietats 100% Pedro Ximénez Grau alcohòlic 12,5% vol.

Celler Bodega Clàssica Denominació d’origen Rioja Ca. Varietats Tempranillo (Ull de Llebre), Garnatxa tinta i Graciano. Grau alcohòlic 13,5% vol. Vi elaborat amb raïm de vinyes velles seleccionades de diferents zones de la Rioja. De color intens grana i agradable aroma, en el que destaquen els matisos a fruita madura. En boca es suau, expressiu i elegant, destacant el seu caràcter afruitat amb les notes aportades per la barrica, en perfecte equilibri. Un vi aconsellable per acompanyar plats de carn rostida, guisats, formatges semi madurats i embotits.

Excepcional vi de color groc daurat, brillant, amb abundant llàgrima fina. Notable intensitat en nas. Notes de poma rostida, fruits secs garapinyats, caramel i vainilla. En boca té una entrada una mica dolça, encara que es tracta d’ un vi sec, amb un recorregut sedós, amb bon cós. Excel·lent acidesa i un llarg final. Un vi molt peculiar, elegant i original, de producció molt limitada, que el trobareu a Cava Benito. Perfecta per acompanyar un plat de pernil ibèric de gla. www.ximenezspinola.com www.ximenezspinola.com

club de vins

NABOT, RESERVA

VERUM 2010

Celler Bodegas Santalba Denominació d’origen Rioja Ca. Varietats100% Tempranillo ( Ull de Llebre ) Grau alcohòlic 13,6% vol.

Celler Verum Denominació d’origen Terres de Castella VarietatsSauvignon Blanc i Gewurztraminer Grau alcohòlic 12,8% vol.

Aquest vi està elaborat amb raïms procedents de ceps de més de 110 anys d’ antiguitat. De color molt intens, tinta xina, amb menisc morat. Nas d’ alta intensitat, amb una enorme carga de fruita negra, pruna madura, floral, caramel , regalèssia, especies, notes làctiques i balsàmiques. En boca es elegant i intens, amb una suau acidesa. Intens, corpulent, tànic, però rodó, llaminer, potent i amb una gran persistència. Recomanat per acompanyar carns a la brasa, txuletó de bou, corder rostit, plats de caça en general.

Les finques Casa Ramiro i Los Arcángeles amb els seus sols calcaris propicien aquest original cupatge. Caràcter molt mineral en la Sauvignon i un to molt floral en la Gewurztraminer, juntament amb un adequat rendiment, l’ utilització de most flor i una fermentació prefermentativa es tradueixen en un vi d’ alta complexitat. Molt potent en nas, notes florals i aromes de fruita de la passió. Aprofundint en el vi, apareixen matisos molt minerals i especiats. En boca resulta un vi sedós, equilibrat, amb una acidesa molt ben integrada i d’ una llarga persistència.