gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
Número 22. FEBRER 2013
Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
http://issuu.com/gastromaniaandorra
LES DESTINACIONS IMPRESCINDIBLES PER EL 2013 LOS DESTINOS IMPRESCINDIBLES EN 2013 * CERVESA I SALUT CERVEZA Y SALUD * PETITS GRANS HOTELS DE CATALUNYA * PEQUEÑOS GRANDES HOTELES DE CATALUÑA * PETITES JOIES GASTRONÒMIQUES: LA TÒFONA, SELECTE CONDIMENT * PEQUEÑAS JOYAS GASTRONÒMICAS: LA TRUFA SELECTO CONDIMENTO
editorial gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
Restauració alternativa
L
a constatació per part de la distribució comercial de que, la despesa en alimentació, s’està desviant des de la compra de productes per al seu consum a la llar, vers fora de la llar, ha disparat totes les senyals d’alerta tant a nivell de grans magatzems com dels grups de supermercats i hipermercats.
La lluita per conquerir l’anomenada “quota d’estómac” fa temps que va començar en les economies desenvolupades i, des de ja fa uns anys, grans magatzems i alguns grups de distribució disposen ja d’importants xarxes de cafeteries, bars i restaurants per oferir als seus clients, els necessaris serveis de restauració. Serveixi com a exemple el conegut Harrod’s londinenc que, en cada planta del seu establiment proposa una forma, diferent, de restauració per la seva clientela. Durant aquests darrers anys el desenvolupament d’una restauració alternativa ha estat espectacular i així comprovem grans cadenes de gasolineres, lligades a importants grups de restauració de servei ràpid, degut a l’estratègic emplaçament d’aquelles àrees de servei i a la dimensió de grans corporacions petrolieres, que poden jugar, inclús amb el preu dels seus productes energètics, per atraure i fidelitzar (amb les seves targes per a clients) a un important volum de públic.
mania
número 22 . febrer 2013
sumari
4 8 10 12 14 16 18 19 20 22 24 25
La bona cuina a les Valls d’Andorra Premios travel gold forum girona 2013 II Premios Club de Gourmets J. WAGNER TANCA DESENVOLUPA’T LA CUINA DE L’EMPORDANET CONFECCIONA EL MENÚ DALÍ burgos capital española dE LA GASTRONOMIA Millésime Bio condecora el verdejo de Antonio Sanz
MANIFESTACIONES GASTRONÓMICAS Éxito en el stand de Perú en Madrid Fusión CURIOSIDADES GASTRONÓMICAS las grandes damas de Lyon PEQUEÑAS JOYAS GASTRONÓMICAS la trufa, selecto condimento GAMBRINUS Cervesa i salut ACTUALITAT La recerca de la qualitat EL BAR Jack Daniel’s
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Temprado
Joan Berenguer Villar
S
22 26 28 30 33 34 37 38 42 48 62 64
COMUNICACIÓ Carta oberta de Raventós i blanc PREMIOS I GALARDONES Eguren Ugarte premio del SEA
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ENOTURISMO Heredad Baños Bezares DE COPES AMB CARLES MAGDALENO Macallan 12 anys LA GAROINADA esdeveniments gastronòmics VII Jornades del maridatge GUIES Petits Grans Hotels de Catalunya DISFRUTA I VERDURA VIAJES Los destinos imprescindibles AGENDA GASTRONÒMICA MAGNUM. club de vins
48
36è
aniversari
La Borda de l’Avi Restaurant
La Massana
1976-2012
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com
www.labordadelavi.com
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es
RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360
RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad
BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
www.restaurantcanmanel.com
MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad
LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad
LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
www.labordapairal1630.com
L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad
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MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511
RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com
www.bordaestevet.com
EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
www.molidelsfanals.com
www.restaurantdondenis.com
Espai per descobrir i conèixer
Premios Traveler Gold
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os complace comunicarle que el Hotel Pesquera AF está nominado a los prestigiosos premios Traveler Gold List 2013. Estos galardones reconocen a las ciudades, países y hoteles más selectos de todo el mundo y se darán a conocer el próximo mes de marzo. El Hotel de Alejandro Fernández, baluarte del Enoturismo en la Ribera del Duero, ha sido elegido entre los 26 mejores establecimientos de España, situados fuera de las ciudades. Para participar en las votaciones y entrar en el sorteo de premios, sólo tiene que acceder a este link:
http://www.traveler.es/micros/gold_list/2012
Un Fòrum hecho al alcance de todos
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n año más y fiel a sus principios, el Fòrum presenta un programa del más alto nivel, con cocineros de primera fila y talleres y aulas con degustación, como lo hacemos desde el año 2003. Ya os podéis inscribir a los Talleres, Aula Activa, Fòrum Vino, Fòrum Dulce y Fòrum Empresa clicando aquí Talleres: cocina en directo con degustación. 80 plazas. Duración 1h. Precio: 20€. Oriol Castro i Albert Raurich / Isma Prados / Oriol Rovira i Artur Martínez / Nandu Jubany / David Toutain / Pascal Barbot / Josean Alija / Joan Roca i Salvador Brugués / Francis Paniego / Koldo Rodero / Javier Olleros / Xavier Pellicer / Rodrigo de la Calle / Jordi Cruz / Victor Trochi i Victor Quintillà Aula Activa: Sesiones exclusivas con el cocinero y degustación. 20 plazas. Duración: 1'5h. Precio: 25€. Leap Ly / Ricard Camarena / Ángel León / Fina Puigdevall i Pere Planagumà con Fundació Alícia
Fòrum Vino (martes 26): Catas específicoa iimpartidos por los mejores sumilleres. Duración: 1h. Precio: 20€ Josep Roca / Roger Viusà / Ferran Centelles / César Cànovas Fòrum Dulce (dilluns 25): Las sesiones de los pasteleros y los cocineros de postres. Duración: 1h-1'5h. Precio: 20€ Jordi Roca / Xano Saguer / Colectivo 21 Brix Fòrum Empresa (lunes mañana): Nuevos modelos de éxitos en los negocios de hostelería. Precio: 5€ cada sesión práctica. Consulta el programa completo en la web. Y recuerda que puedes seguirnos a través del facebook y twitter
www.forumgirona.com
Gana una caja de vino
con los II Premios Club de Gourmets
E
l Celler de Can Roca, Ferran Adrià, Ignacio Costoya, Javier Gila, El Club del Gourmet en El Corte Inglés, NH Hoteles, El Mundo, Víctor de la Serna, Custodio López Zamarra y Arturo Pardos fueron los homenajeados en la pasada edición del Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad. La segunda edición de los premios de la revista gastronómica pionera en España, vuelve este 2013 para reconocer la labor de profesionales, instituciones o empresas más destacadas por su contribución al mundo gourmet. La entrega de los galardones tendrá lugar en el marco del XXVII Salón de Gourmets. Se sortearán 30 cajas de vino del Club de Vinos Gourmets entre los que rellenen el cuestionario antes del 15 de marzo de 2013. Las categorías de los premios son*: Mejor restaurante Mejor chef Mejor maître Mejor sumiller Mejor tienda gastronómica Mejor cadena hotelera Mejor medio de comunicación Mejor personalidad o institución vinculada la gastronomía Mejor trayectoria hostelera Libro gastronómico más relevante Los premiados en la pasada edición quedan excluidos de los premios 2013. n
JÜRGEN WAGNER TANCA EL CICLE DE CONFERÈNCIES DESENVOLUPA'T AMB UNA EXPERIÈNCIA ÚNICA I GENIAL
D
es de la cooperativa de Capçanes s’han convertit en una referència en l’elaboració de vins kosher a tot el món Jürgen Wagner, l’enòleg i director comercial i d’exportació de la Cooperativa de Capçanes, una població de 400 habitants a la comarca del Priorat que a mitjans dels 90 va buscar una sortida a la dependència de la venda de vi a doll i de raïm, ha estat el convidat a l’Auditori de Vilafranca en la darrera sessió del cicle de conferències Desenvolupa’t, organitzat des del Centre Àgora de l’Ajuntament de Vilafranca, que va tenir lloc ahir dimarts. 1.200 persones han participat en alguna de les 4 sessions del cicle que el regidor de Promoció Econòmica, Joan Manel Montfort, ha tancat avui, després de seguir les explicacions de Wagner. Montfort ha destacat l’interès que han generat les diverses propostes i ha destacat la singularitat del projecte que es va explicar ahir: l’aposta per l’elaboració de vi, seguint els preceptes del kashrut, la llei jueva sobre alimentació. El responsable de la Cooperativa de Capçanes ha explicat que el 8% de la producció actual ja es destina a l’elaboració de vi kosher, que des de la DO Montsant s’exporta a comunitats jueves de tot el món món. En la sessió d’avui, Jürgen Wagner va demostrar que per tirar endavant un projecte d’aquestes característiques cal un gran coneixement del mercat,
molt especialitzat i amb unes demandes exigents. Wagner és partidari de fer apostes singulars, vinculades al territori, que permetin als cellers diferenciar-se en el mercat, així que aposta per les històries úniques i genials que omplen el món del vi. A la Cooperativa de Capçanes van fer una forta inversió per adaptar-se als requeriments de l’elaboració de vi kosher, un procés molt lligat a la religió jueva, ple de certificacions i que no té coneixement de tradició vitivinícola ni de consum de bons vins. Amb tot, l’aposta ha resultat un èxit i des de Capçanes han obert un mercat que continuen explorant.
D’altra banda, des de la cooperativa busquen noves sortides comercials a aquest tipus d’elaboració, ja que aquesta iniciativa ha generat molt d’interès per part de professionals i consumidors i resulta interessant als consumidors del mercat ecològic i biològic, perquè hi ha certs paral·lelismes en el procés d’elaboració. Igualment, com que s’evita l’ús de determinats clarificants i gelatines animals, és un vi adequat per a les persones que presenten al·lèrgies o intoleràncies a la lactosa, per exemple. Igualment, des de la cooperativa s’elaboren vins de DO Montsant, majoritàriament de varietats de raïm ne-
gre. El 85% de la producció es destina a exportació a 45 països, principalment Estats Units, Alemanya i Canadà. Pel que fa a la venda nacional, el 99% és mercat català. Jürgen Wagner a l’Auditori de Vilafranca, a la darrera de les conferències del primer cicle Desenvolupa’t del Centre Àgora de l’Ajuntament de Vilafranca del Penedès n
LA CUINA DE L’EMPORDANET CONFECCIONA UN
MENÚ DALÍ
PER ALS TRENHOTEL AMB DESTINACIÓ A PARÍS
A
mb motiu de l’Exposició retrospectiva de Salvador Dalí que es duu a terme al Centre d’Art Pompidou de París, la Cuina de l’Empordanet ha col•laborat confeccionant un Menú Dalí, que es serveix en els trens amb destinació a París. La Cuina de l’Empordanet, per encàrrec de l’empresa Elipsos, gestora dels trens que uneixen Espanya amb França i dels trens d’Alta Velocitat TGV entre Figueres i París, ha confeccionat un menú inspirat en les aficions culinàries de Salvador Dalí. Així doncs, es proposa una Amanida de patates amb musclos i verat en escabetx de cítrics de primer, una cuixa d’ànec amb foie acompanyat de puré de poma de segon i un timbal d’ametlles sobre coulis de xocolata a l’aroma de garnatxa de postres. Aquest menú es pot degustar per complet o bé escollint només algun dels plats que el composen, ja que també cadascun d’aquests passa a formar part de les propostes de la carta de tardor-hivern dels restaurants del Trenhotel. El menú es trobarà a les cartes fins el mes de
març, coincidint amb les dates de l’exposició al Centre d’Art Pompidou de París, en els trens amb els següents trajectes: - Trenhotel Francisco de Goya: fa la ruta Madrid-Valladolid-Burgos i Vitoria/Gasteiz amb Poitiers, Blois, Orléans i París. - Trenhotel Joan Miró: enllaça Barcelona – Girona i Figueres amb Orléans i París. - Madrid - A Coruña - Pontevedra - Ferrol "Rias Gallegas". - Barcelona - Granada "Alhambra". - Barcelona - Gijón "Pio Baroja". - Barcelona - A Coruña - Vigo "Galicia". A més de l’habitual carta del restaurant del Trenhotel, s’ha dissenyat per a l’ocasió una carta específica amb el Menú Dalí, reproduint el quadre La cistella de pa, que Dalí va pintar el 1945 i que es conserva al Teatre Museu Dalí de Figueres. De la mateixa manera, s’ha editat una postal commemorativa que es distribueix entre els clients de
Trenhotel amb l’objectiu de donar a conèixer aquesta nova iniciativa gastronòmica. L’any 2004, amb motiu del centenari del naixement de Salvador Dalí, la Cuina de l’Empordanet va dur a terme la campanya gastronòmica Art i Gastronomia, en la que entra d’altres activitats també es va idear un menú per als trens d’Elipsos. L’exposició Dalí L’exposició Dalí compta amb més de dues-centes peces entre pintura, escultura i dibuixos. A més, també es mostren els resultats de la participació de Dalí al món del cinema, el teatre, la fotografia i la performance. La mostra ha estat organitzada pel Centre d’Art Pompidou i el Museu Nacional Centre d’Art Reina Sofia, amb la col•laboració de la Fundació Gala-Salvador Dalí i el Salvador Dalí Museum de St. Petersburg (Florida). La mostra es podrà veure a París fins el 25 de març i al Centre d’Art Reina Sofia de Madrid del 23 d’abril al 2 de setembre.n
Burgos elegida Capital EspaĂąola de la GastronomĂa 2013
E
l Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid ha decidido nominar a la ciudad de Burgos como Capital Española de la Gastronomía 2013, tomando el relevo de Logroño-La Rioja que ha ostentado el título durante 2.012. En la votación final, la ciudad burgalesa se ha impuesto a Ciudad Real. El Jurado ha tenido en cuenta, entre otras, las siguientes consideraciones: Participación. A juicio del Jurado “la propuesta de Burgos es una apuesta decidida por proyectos creativos, capaces de generar un espíritu de colaboración entre el sector público y la iniciativa privada, estableciendo nuevas vías de participación ciudadana”. El jurado valora, en este sentido, “el nacimiento del Movimiento Gastronómico Burgalés, inspirado por 140 cocineros profesionales y estudiantes de las escuelas de hostelería, que ha movilizado a amplios sectores y agentes sociales con el objetivo de trabajar juntos para dignificar la oferta gastronómica burgalesa y desarrollar el proyecto Burgos CEG 2013” Oferta gastronómica. El Jurado ha tomado en consideración la rica oferta de eventos, fiestas y ferias gastronómicos que se desarrollan actualmente en Burgos y su provincia. En los 41 eventos que se celebran, destaca un denominador común: la defensa, riqueza y fidelidad al producto alimentario propio del territorio. El Jurado ha valorado muy positivamente “la propuesta de calendario con la inclusión de eventos de nueva creación que destacan por su originalidad, girando sobre 4 ejes temáticos: Cultura, Placer, Naturaleza y Viaje”. Promoción económica. El Jurado valora la proyección de futuro expresada: “ los sectores del turismo y el agroalimentario son ejes fundamentales del Plan Estratégico Ciudad de Burgos, definiéndolos como generadores de riqueza, siempre con la gastronomía y el eno-turismo como motores de desarrollo.” El Jurado comparte el objetivo de “situar a la gastronomía como nuevo eje del desarrollo local y reconocerla en la agenda local como vehículo de promoción turística y económica”.
Tradición-Innovación. El Jurado considera que “la Candidatura de Burgos es una apuesta por la modernidad desde la tradición”. En el Dossier se expresa que “es la gastronomía la que puede romper las barreras que separan la tradición de la modernidad, lo antiguo de lo moderno, y hacer que se lleven en un estado de convivencia perfecta. Es la Capitalidad Española de la Gastronomía la que puede provocar el cambio y permitir unos estándares de calidad y de creación acordes con un turismo cultural que demanda calidad y diferenciación”. Enoturismo. A juicio del Jurado, la propuesta de Burgos sitúa como prioritario la promoción y desarrollo del turismo enológico, con 83 bodegas de la DO Ribera y 12 de la DO Ribera de Arlanza abiertas al viajero para visitas, catas y degustación. El Jurado valora como uno de los objetivos principales del proyecto: “Burgos CEG 2013 quiere potenciar Burgos y su provincia como uno de los lugares con mayor riqueza vitivinícola de España, con las denominaciones de Ribera de Duero y Arlanza. Para ello creará productos turísticos originales que proyecten al exterior la riqueza de esta zona vinícola. De las 4 provincias ( Burgos, Segovia, Soria y Valladolid) en las que se extiende la DO Ribera del Duero, Burgos es la que posee más hectáreas de cultivo (el 73,66 %), manteniendo la sede del Consejo Regulador en la localidad de Roa del Duero “. Apuesta por el producto de calidad. El Jurado considera que “con la designación de Burgos se reconoce la calidad del producto agroalimentario de calidad, como un apoyo a la apuesta firme y decidida por la excelencia que ha alcanzado renombre internacional. Productos agrupados bajo la nominación “Productos de Burgos”, auspiciada por la Diputación de Burgos, o desde “ Tierra de Sabor”, alentada por la Junta de Castilla y León, son hoy marcas prestigiadas. Productos propios e identitarios como el Lechazo de Aranda de Duero, la morcilla de Burgos, las alubias de Ibeas, el queso fresco de Burgos, las cerezas y la manzana reineta de las Caderechas, la Carne de las Merindades, etc. han alcanzado justo renombre y prestigio”. n
http://burgoscapitalgastronomia.com/
Millésime Bio condecora el
verdejo de Antonio SanZ
L
a feria más internacional en el panorama de los vinos Bio y Ecológicos, SudVinBio (Millésime Bio), ha premiado con Medalla de Bronce a ANTONIO SANZ VERDEJO. La entrega de este galardón tendrá lugar durante la ceremonia de premios que el 20 Aniversario de SudVinBio celebrará en Montpellier el próximo 28 de Enero de 2013. La 6ª edición de Challenge Millésime Bio ha contado con la participación total de 1070 referencias de vino procedentes de Francia, Sudáfrica, Alemania, Austria, Chile, Egipto, España, Italia, Portugal y Estados Unidos. Del más de millar vinos asistentes en esta contienda, tan sólo 305 medallas han sido disputadas. Desde el primer momento de su existencia, Antonio Sanz, ha estado estrechamente vinculado a Rueda y a todo su significado: raíces, tradición familiar, territorio, escenario enológico, solar de sus proyectos empresariales y taller permanente de creatividad. Un carácter inquieto y emprendedor que se agiganta en su segunda etapa, con su proyecto personal, la limitada línea de los vinos ANTONIO SANZ, en sus versiones 100% Verdejo y 100% Sauvignon Blanc. En breves semanas la nueva añada – 2012 – estará disponible en el mercado. n
MANIFESTACIONES GASTRONÓMICAS
Culmina Madrid Fusión 2013 con
gran éxito de asistencia en el stand de Perú
L
a quinua y el pisco han sido los protagonistas de esta cita, a la que han asistido grandes figuras de la cocina internacional. Tras tres días de clases magistrales, talleres y diversas degustaciones, Madrid Fusión 2013 llega esta tarde a su fin. Tres días en los que el stand de Perú ha recibido un gran número de visitas de aquellos que han querido conocer más de cerca todos los usos de la quinua, así como degustar deliciosos platos que han sido elaborados por los restaurantes peruanos Astrid & Gastón, Sullana 13 y Virú. Durante las tres jornadas que ha durado el congreso gastronómico, el stand de Perú ha servido 900 cócteles diarios -elaborados con pisco, la bebida nacional de Perú- y 900 bocaditos diarios, entre los que se encontraban el ají de gallina, el cebiche, el quinoto (una especie de risotto elaborado con quinua) o el suspiro a la limeña. Los chefs de cada uno de los restaurantes invitados han dado cuatro clases magistrales diarias de bocaditos peruanos y otras tantas de elaboración de cócteles de pisco. Además, durante todos los días que ha durado Madrid Fusión, los visitantes han podido ver las diferentes clases de quinua en la exposición de granos andinos ubicada en el stand de Perú. En ella había
quinua negra nua roja y qui ser la más com Los chefs Hé encargados d y talleres mag dos los benefi quinua. Héct blando sobre que Diego Mu con Joan Roca granos andin Madrid Fusi nario de un a que la quinua
a, la que contiene más proteínas, quiinua blanca, quizá la más conocida por múnmente utilizada. éctor Solís y Diego Muñoz han sido los de llevar a cabo una serie de ponencias gistrales en los que han destacado toficios y distintas formas de cocinar la tor Solís realizó su ponencia ayer ha“Cebiches contemporáneos”, mientras uñoz participó en una clase magistral a sobre “Aplicaciones modernas de los nos”. ión se convierte así en el primer esceaño lleno de citas gastronómicas en las a dará mucho que hablar. n
CURIOSIDADES GASTRONÒMICAS
LAS GRANDES DAMAS DE LYON S
e las conoció como les mères de Lyon y todas ellas pasaron a la história de la gastronomía con nombre y apellidos. Representaron, a finales del siglo XIX y principios del XX, un movimiento espontáneo en una región de Francia donde comer bien era una consigna – como lo fue y es en Bolonia, apodada la grossa-, no sólo por la abundancia, sino por la calidad de sus preparaciones y embutidos. Fueron un fenómeno extraño en un ambiente donde los grandes fogones estaban en toda Europa monopolizados por los hombre. El gran escritor y crítico gastronómico Maurice Curnonsky siguió de cerca la trayectoria de esas señoras de provincias que nada sabían de mercadotecnia ni de publicidad. De Elisa Blanc, que tenía su restaurante en Vonnas, un pueblo próximo a Lyon, llegó a escribir, con más que autorizada opinión, que era la mejor cocinera de Francia. En cuanto a la pionera Mère Filloux, fue la autora de platos sublimes como los fondos de alcachofas al foie gras y el pollo trufado demidueil, entre otros platos memorables. También se hicieron famosas Mère Terrat por su bullabesa y Mère Bisse, quien guisaba a la perfección los difíciles pescados de rio y de lago. Pero la más grande de ellas, Mère Brazier, fue la primera mujer que obtuvo dos estrellas en la Guía Michelin para su establecimiento en la Rue de Lyon y tres para Col de Luère, su otro restaurante. n
PEQUEÑAS JOYAS GASTRONÓMICAS
LA TRUFA,
SELECTO CONDIMENTO
E
n Roma se estimaban, como manjar entre los más exquisitos, las trufas de Libia. (Decía Juvenal, satírico i severo censor del excesivo lujo de las mesas romanas, pero rendido a las irresistibles delicias de las trufas): “Guardate tu trigo, ¡oh Libia!. ¡Guardate tus rebaños! ¡Envíame solo tus trufas! ¿Que es la trufa? Esta pregunta se ha hecho hace más de cuarenta siglos, y la respuesta no ha sido dada en su totalidad. Digamos que la trufa tiene todo para alimentar este halo de misterio que la rodea. Primero una vida subterránea poco corriente, que intriga complica las observaciones que empíricamente, en el curso de los siglos, se han hecho para conocerla mejor. En segundo lugar un color negro, que no es muy clásico para un organismo viviente, y finalmente un gusto un perfume absolutamente únicos que le confieren un lugar aparte entre los demás champiñones. Resumiendo, todas estas razones han hecho que la trufa considerada como un fenómeno, haya sido durante largo tiempo estudiada. Hoy, por el contrario, sus secretos se desvelan poco a poco. Desde hace unos quince años se han iniciado investigaciones para comprender los mecanismos de la trufa. Esquematizando, puede decirse, que estas investigaciones se orientan en dos direcciones: la primera a través del INRA (Instituto nacional de investigaciones alimenticias de Francia), que estudia principalmente la asociación existente entre la trufa y el árbol por el cual se desarrolla. La segunda dirigida por la Universidad de Toulouse, se ocupa de la trufa en si misma y de las diferentes etapas de su vida.
Un arbol, un clima, un terreno Para poder nacer, vivir y desarrollarse correctamente, la trufa depende de tres elementos. Tiene necesidad imperativa de un árbol, de un terreno muy particular y de un clima bien determinado. Aún cuando no se sabe exactamente la naturaleza del contacto que se establece entre la trufa y el árbol bajo el cual se desarrolla, hay una cosa cierta, es indispensable para que la trufa pueda nacer y crecer, que exista este contacto. Se efectuara gracias al “Micelio”, especie de filamentos blancos de origen vegetal que se mezclan a la tierra para tejer, como una tela de araña entre las raíces de los árboles. El contacto entre el “Micelio” el árbol se efectúa a nivel de ciertas raicillas sobre las que se desarrollan pequeñas protuberancias que se denominan “micorices” Es a través de ellas que se efectúa el intercambio
La trufa todo alime ese halo d que la
a tiene para entar de misterio rodea
entre la trufa i el árbol, que va a suministrarle los elementos nutritivos indispensables para su crecimiento. Es cierto que la trufa adora un tipo de terreno muy particular, en los límites de lo anormal, pero que en ningún caso tiene conexión con las condiciones de una tierra extremadamente pobre, que era en lo que creían a principios de siglo algunos campesinos que plantaban árboles truferos en terrenos muy pobres. Conocemos hoy que en la tierra que crece debe de ser muy calcárea, bastante rica en materias orgánicas para permitirle de qué alimentarse y que la relación carbono – nitrógeno debe de ser igual a 10. Tales exigencias, sin embargo, no permiten definir un terreno generalizado para el cultivo de la trufa en particular. La única influencia apreciable que puede dar el terreno aparece a nivel de la forma de
la trufa, así la que crece en un suelo arenoso tendrá una silueta más regular porqué tiene un crecimiento más homogéneo que la que para desarrollarse adopta la forma de las piedras que le rodean. El clima juega un papel predominante en la regularidad, y aún más, en la calidad de la producción de las trufas. De una manera general, la trufa necesita un clima de tipo mediterráneo, sin demasiadas heladas fuertes en invierno con veranos cálidos entremezclados de tormentas. Y si bien es cierto que bajo un árbol bien micorizado, en un suelo perfectamente apto, produce algunas trufas cuando el clima es desfavorable, esta circunstancia es más bien una excepción. Las variaciones climáticas registradas en un mismo lugar de un año a otro pueden tener una influencia considerable sobre la producción de las trufas. n
GAMBRINUS
CERVESA I SALUT
U
n tòpic molt difícil de desmuntar, és el que relaciona la obesitat amb el consum de cervesa. Res més allunyat de la realitat. La comunitat científica en la seva totalitat, començant per els dietètics, coincideix amb la realitat de la evidència, en que l’ excés de pes es un problema relacionat exclusivament amb les calories i l’ excessiu afegit de matèries grasses en la dieta alimentària. Doncs bé, en la composició de la cervesa no intervé cap mena de matèria grassa, i les calories aportades per un litre de cervesa corrent ( de 335 a 430 ) representen la meitat de les que trobem en el vi ( de 700 a 770 ), o en el suc d’aranja ( 740 ), i aproximadament un vint per cent menys de les que aporta la mateixa mesura de suc de taronja. I, això es així perquè la cervesa, desprès de l’ aigua i de les infusions, és la beguda amb un valor calorífic mes baix (no en va més del noranta per cent del seu contingut és aigua). Si això hi afegim que les petites quantitats d’ alcohol que contenen les cerveses de consum mes habitual , estimulen la digestió dels aliments, la conclusió a la que arribem es obvia: la cervesa, consumida en quantitats no excessives, no solament no engreixen, sinó que poden ajudar a aprimar-se, si es beu com substitut de begudes mes riques en calories, com la cola i altres refrescos ensucrats, o inclusiu els sucs naturals de fruites. Inútil resulta intentar convencer d’ aquesta evidència a la major part dels parroquians, que s’ han instal·lat en la confusió d’ atribuir la obesitat dels alemanys al molt consum de cervesa, en lloc de
l’abús de les salsitxes, que no tenen en compte les calories de les suculentes tapes amb les que es solen acompanyar les canyes al nostre país. Però és més; la cervesa es una excel·lent medicina. M’he de remetre a la publicació del magnífic llibre “La bière c’est la santé”, del enginyer cerveser belga Marcel Gocar, que va utilitzar com a font, entre altres, els estudis dels il·lustres doctors Gerbin, Piendl i Renault, i per desgràcia encara hi ha molts que desconeixent la gran riquesa en vitamines hidrosolubles que conté la cervesa ( principalment totes les de complex B, la H i la C, aportades per el cereal, i en menor mesura per els llevats ), així com un alt percentatge de contingut en aminoàcits essencials, minerals i oligoelements, sense comptar amb el seu molt estimable aportació en glucits i proteïnes. Sense entrar en profunditats, hem limitaré a assenyalar que la presència en proporcions adequades de cervesa en la dieta humana es recomanable en l’ embaràs i la lactància, excel·lent per la diuresis, idònia en els tractaments per anèmia, pèrdua de pes, anorexia, apropiada en el règim estàndard per la diabetis, ideal per combatre l’ insomni i l’ asma, benèfica en els casos de tuberculosis, o preventiva de crisis cardíaques. ¿Hi ha alguna beguda que sigui mes saludable? n
Junt amb l’ai i les infusio el seu contin calorífic és molt ba
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ACTUALITAT
LA RECERCA DE LA QUALITAT
PER GAUDIR D’ UN BON MENJAR EL MÉS IMPOR ES TENIR IDENTIFICADA LA QUALITAT DEL PROD
E
ncetaré l’ exposició d’ uns criteris de qualitat en les degustacions gastronòmiques. El primer objectiu és, sens dubte, partir d’ una definició del que entenem per qualitat en gastronomia, ja que l’ escala de valors no sempre es coincident en aquest terreny dels gustos i dels sabors. El lector estarà d’ acord, en que el tan socorregut dit de l’ acceptació dels productes quan l’ equilibri entre el preu i las seva qualitat resulta acceptable (“la relació qualitat – preu és excel·lent”), sembla que ens condueix al punt més o menys òptim de la qualitat. La realitat es que en la aplicació d’ aquest criteri algun dels dos objectius resulta perjudicat, el preu o la qualitat, essent més normal aquest darrer. Tampoc resulta d’ aplicació universal que el producte de millor qualitat hagi de ser sempre el més car, ja que en els mercats influeixen una sèrie de factors (proximitat dels punts de consum, coneixement dels productes, major o menor demanda dels mateixos, època de l’ any, etc. ) que són aplicables directament al nivell de preus, deixant apart la qualitat com a factor determinant dels mateixos. Desprès d’ aquestes consideracions, prescindirem dels extrems. Es a dir, no caiguem en l’ error de pretendre treure conclusions al analitzar la millor o pitjor qualitat d’ unes aletes de tauró, degustació a la que no estem habituats, i centrem-nos en aquells productes que formant part d’ una dieta perfectament assumible, podem contrastar la seva qualitat segons sigui la seva procedència, e inclús la seva culinària. Un primer element a tenir en compta es el de respectar la identitat del producte a tastar: quan anéssim a treballar en una determinada degustació, sigui de procedència vegetal o animal, ens em de centrar en la qualitat del producte més important
No resulta d’aplicació universal que el producte de millor qualitat hagi de ser el més car
del plat a degustar. Qualsevol assaonament ha de tenir una finalitat concreta respectant el sabor del producte principal i no dissipar el seu gust. Si hi ha alguna forma clara d’ entendre l’ importància de la qualitat en el producte en el que basem la condimentació, es la que es correspon amb la tècnica utilitzada per els bons rostidors. Si fem referència als peixos, resulta evident: així, per exemple, la degustació d’ un turbot, procedent de piscifactoria i rostit a la graella, no es comparable amb la del mateix peix sortit de les entranyes de les aigües on ha gaudit de llibertat hi a tingut de lluitar per la seva subsistència. El sucós afegit que pretén ressaltar els sabors, adquireix major importància quan pitjor sigui el producte. Lo dit fins aquí sembla tan senzill que ho podria signar el mateix Perogrullo... però la realitat al llarg i ampla dels molts centres degustatius de condiments rostits, ens fa valorar plenament que per gaudir d’ un bon menjar, el més important es tenir identificada la qualitat del producte. n
EL BAR
RTANT DUCTE
JACK DANIEL’S E
s una marca de whisky americano producido en Tennessee con mucho esmero y madurado a través de un complicado proceso de filtración a base de carbón de arce de azúcar. Se dice que gran parte de su sabor y fragancia se consigue a través del proceso de mezcla ácida (sour mash), sin embargo es un proceso que se usa corrientemente en la producción e whiskies americanos. EL Jack Daniel’s ha llegado a ser un elemento relevante en la vida americana, no solo por su calidad y su peculiar botella cuadrada sino también por su historia. Registrada en 1866, la Jack Daniel’s es la destilería más antigua de los Estados Unidos y la empresa ha hecho todo lo posible para que la pequeña localidad de Lynchburg conserve el mismo sabor de antaño. A pesar de estar orgulloso de pertenecer a la familia de los Tennessee, el Jack Daniel’s es un whisky del tipo bourbon. Lo mismo se puede decir de su rival, el George Dickel de Tennessee (sour mash), que también es filtrado a través del carbón de arce de azúcar. n
COMUNICACIÓ
CARTA OBERTA DE RAVENTÓS I BLANC ALS SEUS CLIENTS I AMICS Benvolgut amic, Com ja sabràs o hauràs escoltat, Raventós i Blanc, ha sortit de la D.O. Cava. Molts es deveu preguntar el perquè, i potser fins i tot dubteu d’ aquesta etapa que comença. Jo també. Us volia transmetre les meves motivacions/ sentiments i explicar-vos el nou camí que Raventós i Blanc emprèn i perquè. Com saps, Raventós i Blanc es va crear per donar sentit a una finca en què des de 1497 es conreava vinya i per continuar la història d’ una tradició vitícola familiar de més de vint generacions. El seu fundador, Josep Maria Raventós i Blanc va pensar en un concepte de màxima proximitat entre la NATURA I L’ HOME, recuperant la idea de la pagesia catalana, una masia arrelada a una finca. Volem recuperar els passats perduts d’aquesta vida a la masia tradicional del Penedès, aquesta viticultura pagesa en què la terra, les plantes, els animals i l’ home treballen conjuntament en un ecosistema agrícola. Desprès d’ haver superat dificultats, una forta inversió i canvis en la vinya i en la viticultura, estem preparats per afrontar aquesta nova etapa amb il·lusió i treball. Totes les nostres parcel·les estan tractades
amb viticultura orgànica, i vinifiquem a casa tots els nostres vins. Els documents històrics de la nostra finca i els recents estudis realitzats tant per Olivier Trégoat, expert en sòls de Bordeus, com pel geòleg Lluis Cabrera, catedràtic de la Universitat de Barcelona, ens han ajudat a comprendre i a diferenciar més bé les nostres parcel·les, a conèixer-ne l’ origen dels sòls i a donar-los la destinació òptima per tal d’ obtenir els millors vins possibles. Creiem que existeix una oportunitat per a vins sincers, fruit d’ una finca, d’ un clima concret, d’ unes varietats autòctones i d’ una viticultura exigent, precisa i respectuosa. La meva il·lusió és que els vins Raventós i Blanc d’ aquesta nova etapa tinguin un nom propi. Per això, inspirats en el llibre “La Vida al Camp” de Jaume Raventós (1868-1939), volem recuperar Conca del Riu Anoia, el nom d’ una petita àrea geogràfica, que ens ajudi a transmetre i a conèixer millor la nostra tradició vitícola, la força de la nostra terra, les tipicitats dels nostres raïms i les característiques dels nostres sòls: la nostra manera d’ elaborar vins escumosos. CONCA DEL RIU ANOIA, el nom, que ens vincula a una topografia que s’ emmarca en un tros petit de món, propera al riu Anoia i els paisatges del qual observem des del bosc del Serral, en la zona nord de
la nostra finca CONCA DEL TIU ANOIA, que es resumeix en quatre grans punts: Una història geològica i de formació de sòls / Una climatologia del Penedès oriental / Unes varietats autòctones: xarel·lo, macabeu i parellada / Una tradició vitícola mil·lenària. Aquest bell camí que emprenem implica també fer un salt qualitatiu en la nostra filosofia de treball cap a l’ excel·lència definitivament. Des de la vinya fins a l’ administració i la part comercial, passant pel celler i el magatzem, la comunicació i les visites. Tots ens haurem de reinventar, descobrir noves maneres de treballar amb aquests valors com a bandera: humilitat, sinceritat, rigor, amor, màxim detall en tot, la idea que menys és més exclusivitat, exquisidesa, equip. “Encara que sentiu els noms de Bosc del Forn, Prat, Camp de les Tres Prunes, les Tires i l’ Oliverar, tot és vinya espessa. Aquestes paraules són reminiscències de temps llunyans, però no trobarem enlloc ni el bosc, ni les pastures, ni el sembrat, ni les oliveres” La vida al camp, Jaume Raventós 1962. Pepe Raventós, Desembre 2012 n
PREMIOS Y GALARDONES
Victorino Eguren Ugarte recibe un premio del SEA
C
on este premio se reconoce la trayectoria y el compromiso empresarial de Victorino Eguren al frente de Bodegas Eguren Ugarte. Victorino Eguren ha sido galardonado este jueves, 20 de diciembre, en la entrega de los Premios Juan José Azurmendi celebrada por SEA Empresarios Alaveses. Este premio es un reconocimiento al compromiso empresarial de Victorino Eguren y al trabajo de toda una vida dedicada a su bodega, Eguren Ugarte. Al recoger su premio, Victorino ha querido compartirlo con todos los que hacen Eguren Ugarte porque, como él dice, “las empresas las levantan las personas”. También ha animado a todos los empresarios a que luchen unidos contra la crisis. Victorino es un hombre de familia de viticultores cuya relación con la uva se remonta a 1870. En 1957 fundó en Vitoria-Gasteiz Bodegas Eguren. Es precursor de la primera franquicia de bebidas en Álava, a través de la que comercializaba el vino de la bodega familiar. Levantó en Páganos la Bodega Eguren Ugarte, donde se elaboran vinos reconocidos y premiados internacionalmente. Actualmente un hotel y un restaurante de autor se suman a sus instalaciones, conformando la experiencia enoturística Eguren Ugarte. El acto, presidido por Pascal Gómez, celebrado en el museo Artium, reunió en torno a cuatrocientas personas. Otros premiados han sido Javier Ruiz de Galarreta, del grupo ENESBI-ESPERIA, y José Mª Sáez Vicuña, fundador de Electricidad Sáez de Vicuña y la Federación Vasca de Electricistas. En el apartado de empresas, las galardonadas han sido JEZ Sistemas Ferroviarios, Grupo Cegasa y SNA. SEA Empresarios Alaveses entrega cada año los premios Juan José Azurmendi con los que homenajea el compromiso empresarial de los empresarios y empresas alaveses. n
ENOTURISMO
H
eredad Baños Bezares se encuentra situada en la localidad de Briñas, enclavada a orillas del río Ebro y en el camino de Santiago a su paso por la Rioja. Se trata de una explotación familiar, en la que desde el año 2000 abre sus puertas a los amantes del vino con una variada oferta de actividades enoturísticas, siendo una de las primeras Bodegas Familiares de Rioja en ofrecer este tipo de servicios tanto a turistas nacionales como extranjeros. Entre las principales actividades ofrecidas cabe destacar, las visitas guiadas a la bodega; un recorrido a lo largo de la familia, la historia y la tradición del vino de Rioja, en las que se descubren las variedades autóctonas de la Denominación de Origen, la elaboración y el envejecimiento del vino. Tras la vista se realiza una cata de vinos en las que se introduce al visitante en el arte de degustar y conocer las características principales de los vinos. La duración aproximada para este tipo de visitas es de unos 90 minutos, siempre dependiendo del público y sus inquietudes. Dentro de las visitas a la bodega hay un gran abanico de posibilidades, tales como visitas con degustación; en los que se degustan productos típicos de la zona como queso, chorizo o jamón, maridajes; un pequeño viaje gastronómico en el que se fusionan los sabores y aromas de Rioja, catas especializadas; para un público con sed de conocimientos, picnic de
verano, actividad en las que se combinan a la perfección la viticultura y la gastronomía. Otra de las actividades más relevantes de Heredad Baños Bezares son las visitas a los viñedos. Acercarse al entorno natural es conocer el origen de estos caldos tan apreciados y reconocidos. El suelo, el clima, el entorno o los trabajos que se realizan en el campo serán una parte esencial antes de la elaboración, ya que marcaran la línea de los vinos durante los próximos años. Un agradable paseo entre las viñas en el que se descubre otra cara del Rioja. Las visitas siempre se realizan bajo reserva. Los grupos siempre serán de un número reducido. Se disponen de varios horarios a lo largo de la semana, así como los fines de semana y festivos durante todo el año. Los precios de las vistas oscilan entre los
5 y los 25 euros dependiendo del tipo de actividad que se realice. Enoturismo Activo Heredad Baños Bezares tiene una implicación total con este tipo de actividades, siendo siempre un miembro de la familia con la debida formación, el que imparte las visitas, tanto en castellano, inglés o francés. De esta forma se logra transmitir el sentimiento, la tradición y la cultura que nos rodea. Para participar en este tipo de actividades o solicitar más información se puede contactar en bodega@banosbezares.es o bien en el teléfono +34 941 31 24 23. Una hermosa manera de conocer La Rioja.
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PETITS GRANS HOTELS DE CATALUNYA EDITA EL NOU CATÀLEG 2013 Petits Grans Hotels de Catalunya es consolida com la marca de referència dels petits establiments hotelers amb encant i dels de la millor cuina.
L
a marca turística, que agrupa 39 hotels de petites dimensions (menys de 15 habitacions) de tot Catalunya, ha editat el seu catàleg per al 2013, que incorpora 3 nous establiments. L’agrupació d’hotels independents Petits Grans Hotels de Catalunya ha editat el seu nou catàleg d’hotels per al 2013, al qual s’han incorporat 3 establiments més, estenent una mica més la presència de la marca arreu de les comarques catalanes. Actualment, Petits Grans Hotels de Catalunya està format per 39 establiments repartits per les quatre províncies catalanes i agrupats per marques turístiques: 3 a la Catalunya Central (Barcelona), 20 a la Costa Brava (Girona), 5 a la Costa Daurada (Tarragona), 9 als Pirineus (Girona-Lleida) i 2 a les Terres de l’Ebre (Tarragona).
El catàleg 2013 El nou catàleg compta amb 120 pàgines amb la informació complerta dels 39 establiments socis: adreça, coordenades GPS, descripció de l’establiment, serveis, preus orientatius i atractius turístics al voltant. A més, es troba un important apartat amb la informació més rellevant de les marques turístiques de les que formen part els establiments agrupats. Es tracta d’una única edició en 4 idiomes (català, castellà, anglès i francès) amb una tirada de 12.000 exemplars, que es distribueix a mitjans de comunicació, agències i operadors turístics, institucions, oficines de turisme, espònsors i als mateixos establiments del grup. A més, també serà present a les fires turístiques nacionals i internacionals, ja sigui a través de la participació directa de la cadena o de
l’Agència Catalana de Turisme i del Patronat de Tu- d’arreu de Catalunya. Els hotels del grup es caracterisme Costa Brava Girona. ritzen pel seu caràcter i ambient familiar, la qualitat dels serveis, una excel·lent oferta gastronòmica i La gastronomia com a punt fort una ubicació en un entorn atractiu. Petits Grans Hotels de Catalunya es consolida també com una marca d’alt nivell gastronòmic, ate- Els nous establiments sa la reconeguda qualitat de la cuina de molts dels Cluc Hotel Begur. Hotel ubicat en una antiga casa establiments de la marca. indiana del segle XIX, restaurada amb el màxim resPer això, seguint la línia iniciada l’any passat, la pecte a l’arquitectura original. Disposa de 12 habiguia continua apostant per la gastronomia com a tacions, decorades amb molta cura i encant. L’hotel tret distintiu de molts dels seus establiments. es caracteritza per un tracte personalitzat i uns esDos d’aquests, fins i tot, gaudeixen de les presti- morzars amb productes de proximitat. gioses estrelles Michelin: una estrella per a la Fonda Mas Falet 1682, Sant Antoni de Calonge. Masia Sala, d’Olost; i una estrella per a Ca l’Arpa, de Ban- tradicional catalana del segle XVII, de 10 habitayoles. cions dobles i una suite. Compta amb amplis jardins, terrassa amb piscina exterior i pinedes, amb magníReserves online fiques vistes a la badia de Palamós. El seu restaurant Tota la informació del catàleg es pot trobar al Web ofereix una cuina mediterrània, amb productes de de la cadena www.petitsgranshotelsdecatalunya. temporada. com, on a més, s’inclou informació complementària Molí de la Torre, Bigues i Riells. Antic molí del sesobre els serveis, les instal·lacions, la seva ubicació a gle XII, transformat durant el segle XIX en una petiGoogle Maps, les coordenades GPS, els atractius de ta fàbrica tèxtil, que actualment és un hotel de caire l’entorn de l’establiment i, el que és mes important: familiar que conserva la seva història combinada la possibilitat de reservar habitacions a qualsevol amb l’encís i la tranquil·litat de la zona. Disposa de dels 39 establiments, mitjançant un sistema on line 12 habitacions dobles i una suite, a més d’una sala altament ràpid, fàcil i efectiu. polivalent per a esdeveniments familiars, grups i empreses. n La marca Petits Grans Hotels de Catalunya, marca nascuda a les darreries del 2008, aglutina un grup www.petitsgranshotelsdecatalunya.com d’establiments d’un màxim de 15 habitacions
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LOS DESTINOS IMPRESCINDIBLES EN 2013 POR ENRIQUE SANCHO
A
falta de grandes acontecimientos deportivos (Eurocopa, Mundial de Fútbol, Juegos Olímpicos...) que caen en años pares, 2013 viene repleto de eventos culturales, aniversarios y celebraciones en los cinco continentes. Esta es una selección de los más destacados.
Alemania Varias ciudades alemanas (y otras muchas en todo el mundo) se vuelcan en el 200 aniversario del nacimiento del compositor Richard Wagner. Paseos guiados, espectáculos, conciertos, muestras y más de 100 eventos son parte de los festejos que, sobre todo, las ciudades alemanas de Leipzig, donde nació, y Bayreuth, donde desarrolló sus composiciones, le dedican. Por otra parte, también se cumplen 200 años de la publicación de los cuentos de los hermanos Grimm y habrá celebraciones en muchas ciudades alemanas, como Kassel, Berlín, Hanau, Steinau... Para quienes deseen moverse a su aire, Politours propone su fórmula avión + coche a partir de 256 euros por persona para una estancia de una semana y 4 personas, con la posibilidad de reservar hoteles en lugares elegidos desde 44 euros por persona y noche.
Italia Siguiendo con aniversarios musicales, toda Italia va a celebrar también el 200 aniversario de uno de sus músicos más ilustres: Giuseppe Verdi. Aunque habrá óperas en todos los grandes teatros, las mejores programaciones se centrarán en Milán, Verona, Venecia, Roma, Florencia y Nápoles. Entre las muchas propuestas de Politours a Italia, destaca la muy apropiadamente denominada Tour Aida, que incluye visitas a Roma, Siena, Florencia, Venecia, Nápoles, Sorrento y Capri con precios aproximados desde 1.150 euros.
Tour Aida, incluye visitas a Roma, Siena, Florencia, etc... desde 1.150 €
Escapada de 3 dias con vuelos y alojamientos desde 285 €
Holanda Su capital, Ámsterdam, celebra los 400 años de sus célebres canales, reconocidos como Patrimonio de la Humanidad, pero también la reapertura con todo su antiguo esplendor, tras once años de trabajos dirigidos por los arquitectos sevillanos Cruz y Ortiz, del Rijksmuseum y se conmemora el 40 aniversario del Museo Van Gogh, los 100 años del Museo Fran Hals, los 125 años del Concertgebouw y de la Royal Concertgebouw Orchestra o los 175 años del Artis Royal Zoo. En el resto de Holanda también hay celebraciones, como el Bicentenario de la monarquía holandesa en La Haya, o los 300 años de la firma del tratado de Utrecht. Politours tiene escapadas a muy buen precio a Ámsterdam desde donde es posible hacer excursiones a otras ciudades porque todas están muy próximas.
Marsella y Kosice Como ya va siendo habitual, en 2013 compartirán el título dos ciudades y, como sucede con cierta frecuencia, el ámbito no se limita a la propia capital sino a toda una región. Es el caso de Marsella, la segunda ciudad en población de Francia, que amplía el protagonismo a la región de Provenza y que han puesto en marcha de un programa artístico y cultural que constará de más de 400 acontecimientos y que, además, ha permitido crear nuevos espacios en la ciudad que cambian sensiblemente su perfil. Comparte título con la eslovaca Ko?ice, situada en el centro de Europa y cerca de las fronteras de Hungría, Polonia y Ucrania. Su programación cultural incluye festivales de arte, cine, música y artesanía en escenarios especiales, como su castillo o su recién restaurado anfiteatro.
Marsella es la segunda ciudad en población de Francia
Escapada a Oslo 3 dias/dos noches a partir de 515 € Noruega A lo largo de 2013, Noruega celebra el Jubileo de Munch, conmemorando el 150 aniversario del nacimiento de Edvard Munch. Como se sabe, el pintor es sobre todo conocido por su célebre cuadro (en realidad son cuatro versiones con el mismo título) “El grito”, especialmente desde que dos de esas versiones fueran robadas en 1994 y 2004. Una cuarta versión, en manos de un particular fue subastada el 2 de mayo del 2012 por 119,9 millones de dólares, en la casa Sotheby’s de Nueva York, convirtiéndose así en la obra más cara vendida en una subasta. El grito está considerado como una de las más importantes obras del artista y del movimiento expresionista, constituyendo una imagen de icono cultural, semejante al de la Gioconda de Leonardo da Vinci. Noruega se vuelca este año en homenajes al que probablemente es su más conocido artista y el protagonismo principal estará en Oslo, donde están
dos de los museos que contienen la mayor muestra de obras del pintor. La mayorista Politours propone una escapada a Oslo de tres días/dos noches con vuelos, alojamiento, desayuno y seguro a partir de unos 515 euros. Un recorrido más completo de 12 días por el oeste de Noruega, con visitas también a Copenhague y Estocolmo sale aproximadamente a partir de 1.995 euros.
Reino Unido Como casi cada año, Gran Bertaña tiene mucho que celebrar en 2013, y de lo más variado: el 150 aniversario del metro de Londres, el primero del mundo; los 50 años de la publicación del álbum de The Beatles ‘Please Please Me’, grabado en el histórico Abbey Road Studios de Londres; los 60 años de reinado de la reina Isabel, que ya se empezaron a celebrar en 2012, pero cuya fecha de coronación fue el 2 de junio de 1953; y un aniversario morboso: los 125 años de los primeros asesinatos del “Jack el Destripador”... Politours propone escapadas a Londres de tres días desde algo más de 300 euros por persona, incluyendo vuelos, alojamiento y desayuno, o un completo recorrido por Inglaterra y Escocia de 9 días, desde 1.220 euros.
Granada Por supuesto, también España celebra cosas en 2013. Uno de los aniversarios más redondos y destacados es el milenio del Reino de Granada, y se quiere poner en valor con “13 citas para 2013”, un programa de actividades abierto y evolutivo, que madurará y se completará de manera progresiva para dotar al Milenio de proyectos de gran magnitud. Exposiciones como “El alma desgranada. Viaje a la memoria del Reino de Granada”, “Arte y poder en al-Andalus”, “Mil Años de Madinat Ilbira” o “El
Mundo hace Mil Años”; itinerarios expositivos en el Albayzín, congresos internacionales, festivales y macroconciertos completarán las celebraciones en este 2013.
Nueva Zelanda Aunque sin una celebración especial, nuestras Antípodas están de actualidad y se han convertido en fenómeno turístico gracias a la trilogía delSeñor de los Anillos. La nueva entrega de Peter Jackson, El Hobbit, que también ha sido rodada en Nueza Zelanda y muestra muchos de sus paisajes más asombrosos, animará a algunos a realizar este soñado viaje en el que descubrir aguas costeras de claro azul marino, verdes prados, colinas, naturaleza salvaje, acantilados y enorme tranquilidad. Politours lo pone un poco más fácil con un viaje organizado que incluye las dos islas y los principales intereses turísticos. El viaje dura 13 días y cuesta aproximadamente desde 3.550 euros.
Más información Agencias de viajes Tel.: +34 902 76 08 72 www.politours.com
DISTRIBUÏT A ANDORRA PER
CAVAND
El indiscutible aval de Hennessy se halla en la “bodega del fundador”, creada en 1774 por Richard Hennessy para alojar sus más preciados aguardientes. Esta bodega es considerada la mayor reserva de aguardientes añejos del mundo, algunos fechados en 1800. En aquel tiempo, la familia Hennessy se asoció con la familia Fillioux, quiénes desde hace 7 generaciones son los guardianes del estilo y la calidad de Hennessy. Con su sabor potente y joven, del que se desprenden notas de roble y ligeros aromas de avellana, el “Very Special” es el que mejor se aprecia por su equilibrada composición gracias a sus 8 años de envejecimiento.
agenda 23
febrer
FIRA DEL TRINXAT A PUIGCERDÀ Més informació a l’Ajuntament de Puigcerdà. Tel. +34 972.88.06.50
TAST DE VI I OLI A CORBERA D’EBRE (Tarragona). SABORS AMB HISTORIA. Campanya permanent. Més informació a la web del Consorci Memorial dels Espais de la Batalla de l’ Ebre info@batallebre.org tel. +34 977.42.15.28
1,2 i 3 febrer
fins el
27
febrer
CURS DE PA I REBOSTERIA CATALANA a Manresa Més informació a L’ ERA, Espai de Recursos Agropecuaris. Tel. +34 93.878.70.35
3 r dissabte de mes
MERCAT AGROBIOLÒGIC, cada 3er dissabte de mes a Ulldecona (Tarragona). Més informació a l’ Ajuntament d’Ulldecona, tel. +34 977.57.30.34
FIRA DEL CÍTRIC I DEL MON RURAL A XERTA (Tarragona), dies 1,2 i 3 de febrer. Més informació a l’ Ajuntament de Xerta.
23 i 24 febrer
FIRA DE LA MEL A CRESPIÀ (Girona), dies 23 i 24 de febrer. Més informació a l’ Ajuntament de Crespià, tel. +34 972.59.70.65 ajuntament@crespia.cat FIRA DE L’ OLI DE LES TERRES DE L’ EBRE A JESÚS TORTOSA (Tarragona), Més informació a www.emdjesus.cat
22 a 24 febrer
DISTRIBUÏT A ANDORRA PER
CAVAND Desde el siglo XVI, los mejores vodkas siempre han sido elaborados con centeno. Belvedere se elabora exclusivamente con “centeno oro” Dankowskie, cultivado únicamente en las llanuras de Mazovia, Polonia, lo que le confiere un carácter único en el mundo. Siguiendo un método tradicional con 500 años de antigüedad, los maestros destiladores de Belvedere han encontrado en cuatro el número perfecto de destilaciones para alcanzar la máxima pureza sin que se pierda el carácter único y el delicioso sabor de Belvedere.
Desde Nueva York hasta Londres, Belvedere no sólo se sirve en los locales más modernos y reputados, sino que también ha recuperado la sofisticada elegancia del tradicional cóctel para las fiestas privadas más exclusivas. Belvedere tiene un gusto cremoso con un final aterciopelado y redondo. Su suavidad permite servirlo sólo, con hielo, o como principal ingrediente de cualquier cóctel.
magnum CHAMPAGNE TAITTINGER BRUT RESERVE
EL CAVA MANUEL RAVENTÓS 2003
Cellers Maison Taittinger Denominació d’origen Champagne Varietats Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier Grau alcohòlic 12%vol.
Cellers Raventós i Blanc Denominació d’origen Cava Varietats Xarel·lo 80% i Parellada 20% Grau alcohòlic 12% vol.
El Taittinger Brut Réserve està composat per un 40% de Chardonnay i un 60% entre les varietats Pinot Noir i Pinot Meunier de més de 35 crus diferents provinents de diverses varemes amb el seu grau de maduració. Aquesta important proporció de la varietat Chardonnay, única en els grans champagnes sense anyada, així com un envelliment mínim de tres anys en cava, on aconsegueix la plena maduració aromàtica, fan del Taittinger Brut Réserve un champagne molt equilibrat, en el que la qualitat sempre constant es reconeguda en els mercats mundial.
Aquest cava va néixer l’ any 1991 de la ma de Manuel Raventós, a partir de les parcel·les el Mirador i la Creueta del Coll. Verema manual. Ensemblat, segona fermentació en ampolla i criança de 7 anys. Un cava que ha merescut elogis de la crítica internacional. Per la meva part dir que quan vaig tenir l’ oportunitat de tastar-lo vaig pensar, aquest es el cava, aquesta es la meva referència.
www.taittinger.fr
www.raventos.com
m
club de vins
EL VI DRY LIBALIS
EL VI MÁXIMO, RESERVA 2006
Cellers Maetierra Denominació d’origen Valles de Sadacia Varietats Moscatell de gra petit; Viura i Chardonnay Grau alcohòlic 12,5% vol.
Cellers Bodegues Arrocal Denominació d’origen Ribera del Duero Varietats 100% Tempranillo Grau alcohòlic 14% vol.
Es tracta d’ un vi que neix per a satisfer els consumidors que busquen aquest vi sorprenent per afruitat però amb una boca més seca. De color groc palla, brillant i net. En nas és molt intens i complex amb records a fruites fresques àcides. En boca és un vi d’ entrada suau i glicèrica, molt equilibrat, amb un final àcid i fresc. Ideal per acompanyar verdures, arrossos ,pastes, peixos i mariscs.
Elaborat amb raïm procedent de les vinyes de Pago El Portillo, és un vi que ha madurat durant 26 mesos en barriques de roure francès. D’ una gran complexitat, de gran frescor malgrat la seva maduresa i concentració. De color cirera negra, amb clàssiques notes de baies fresques amb notes de diferents espècies. Un vi que acompanyarà a la perfecció tota mena de carns guisades, rostits i formatges madurats.
www.vintae.com
www.arrocal.com