gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
Número 25. MAIG 2013 http://issuu.com/gastromaniaandorra
Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
keukenhof, el jardín más bello del mundo whisky: história y peculiaridades relais & châteaux propone sus cajas lys torres, marca vinícola más admirada EN EL MUNDO
editorial gastr
Vestir la taula
L
es taules se solen vestir de gala amb ocasió de les festes. Però molt poques vegades els criteris que imperant per utilitzar tal o qual joc de taula, són conscientment assumits per la mestressa de casa o per l’amfitrió. Malgrat tot, bona part de l’èxit d’un àpat festiu depèn del vestit de la taula, aquest fons blanc o de color, sobre el que transcorreran moments agradables i una sèrie de seqüències fixades per la tradició o inspirades per l’imaginació. Tradicionalment el joc de taula blanc és el protagonista de la taula familiar festiva. Però és just reconèixer que les modernes tècniques d’impressió sobre tela poden alegrar considerablement un àpat si colors i motius són utilitzats amb bon gust. Dos regles d’or s’han de seguir: no escatimar amb la noblesa de la tela utilitzada, lli o cotó. Han de ser de fibres naturals, agradables a la vista i al tacte. I també al olfacte,, ja que tots els nostres sentits entren en el joc del bon gust. L’altre premissa serà la d’escollir sempre tonalitats o colors que realcin el servei de plats i la coberteria. El joc de taula presenta els plats als comensals i no ha de restar protagonisme a aquèlls.
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
número 25.MAIG2013
sumari 4 6 8
10
La BONA cuina a les valls d’andorra BODEGAS TORRES factura 231 MILLONES DE € en EL 2012 ANTONIO SANZ NUEVO CABALLERO DEL VINO DE RUEDA FINCA SOBREÑO SELECCIÓN GALARDONADO CON MEDALLA DE ORO
Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2009, Bacchus de Oro BACCHUS DE ORO PARA LA BODEGA PAGO LOS BALANCINES
12 14 16 18 20 22
Bodegas RODA contribuye a que Singapore Airlines sea la mejor bodega de clase Business Torres la marca vinícola europea más admirada en el mundo según Drinks International LAVINIA PRESENTA SUS BEST SELLERS RELAIS & CHÂTEAUX PROPONE SUS CAJAS LYS els vins de la bodega iniesta LOCOS POR EL PAN EL LIBRO DE LOS ¡PANÁTICOS! ELS VINS ECOLÒGICS JA TENEN FIRA A BARCELONA
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Temprado
Joan Berenguer Villar
a
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El restaurante Sant Pere del Bosc en el “top ten” general de Trip Advisor EL VINO ESPAÑOL BRILLA EN HONG-KONG
18
LA FRUITA DEL TEMPS el bar: SAMBUCA WHISKY, UN POCO DE HISTORIA Y PECULIARIDADES INTRODUCCIÓN Y ORIGENES DE COPES AMB CARLOS MAGDALENO
GLENGALSSAUGH , 26 ANYS
LAVINIA premio a la “Mejor tienda especializada” en el Salón Gourmets
46
GAMBRINUS: LA CERVEZA CONTIENE VITAMINAS disfruta i verdura BASILIPPO, MEDALLA DE ORO EN JAPÓN SOPAR MARIDATGE A CAL MARQUET AMB CELLER ACÚSTIC sota els àngels: VINOS CON ALMA BODEGAS PALACIO TRADICIÓN Y INNOVACIÓN Keukenhof, apuesta por el jardín 2.0 en zonas urbanas por enrique sancho agenda gastronòmica D’ABRIL magnum. club de vins
60
36è
aniversari
La Borda de l’Avi Restaurant
La Massana
1976-2012
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com
www.labordadelavi.com
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es
RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360
RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad
BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
www.restaurantcanmanel.com
MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad
LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad
LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
www.labordapairal1630.com
L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad
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MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511
RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com
www.bordaestevet.com
EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
www.molidelsfanals.com
www.restaurantdondenis.com
BODEGAS
ALCANZA UN
231 MILL
DURANTE EL
Espai per descobrir i conèixer
AS TORRES
NA FACTURACIÓN DE
LONES DE €
L 2012
Esta cifra supone un incremento del 7’8% respecto al año anterior
E
l año 2012 se ha cerrado con buenos resultados para el Grupo Torres. Las ventas han aumentado un 7’8% en euros alcanzando la cifra de 231 millones de euros. Destacan los buenos resultados obtenidos en la matriz de Miguel Torres, S.A., con un aumento en volumen del 2’8%, y de un 7,3% en euros, de la filial de China con unas ventas totales de 25 millones de euros y un crecimiento del 14% con relación al 2011 (ayudado por la apreciación del yuan) y de Chile con una facturación de 18’7 millones de euros y un crecimiento del 9%. Por otro lado, los países BRIC (Brasil, Rusia, India y China) han tenido crecimientos muy interesantes. Ahora bien, en Brasil e India, nuestras empresas acumulan perdidas en total del orden de 2,5 millones euros. Pero, con visión de largo plazo, se confía llegar al break-even en los próximos años. A causa de la extrema sequía, la producción de los viñedos propios se ha visto reducida considerablemente. También a causa de la misma, ha aumentado el coste de las “holandas” (destilados del vino) lo que acarreará un incremento muy relevante de los costes a lo largo del 2013 y una bajada del beneficio con relación a 2012. Este año 2013 empieza con éxito en España, y en cuanto a las ventas de brandy en general. Pero la exportación del vino, sobre todo a Europa, ha disminuido a lo largo de este primer trimestre, posiblemente por el cierto estancamiento que conoce la UE. Siguiendo con el objetivo de reducción del CO2, la empresa ha instalado a finales de 2012 una caldera de biomasa que le permitirá procesar los orujos de la vendimia y los sarmientos de la poda, con un ahorro de un millón de Kw/h/año eléctricos. Asimismo, en la Bodega de La Rioja (Labastida) se han instalado placas fotovoltaicas, aerogeneradores y una caldera de biomasa. La Bodega producirá así un 60% de la electricidad necesaria gracias a las energías renovables. Desde primeros de septiembre asumió la Dirección General D. Miguel Torres Maczassek, después de permanecer 3 años en Chile en donde consiguió aumentar las ventas un 37% y pasar de una situación de pérdidas a un beneficio del 10%. Las ventas globales para el 2013 se prevén similares a las del 2012. n
ANTONIO SANZ NUEVO CABALLERO
DEL VINO DE RUEDA
E
l enólogo y bodeguero, Antonio Sanz Moro, recibe su investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino en Londres, convirtiéndole en el primero y único en la denominación de origen Rueda. El pasado 19 de Marzo se celebraba en Londres la 29ª cena anual de investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino. Una orden que fundada en 1984, otorga el reconocimiento a las profesionales que han desempeñado una labor destacada en la promoción del vino español en el mercado británico. El escenario del Hotel Dorchester acogió este evento y posterior cena en la que las personas más relevantes del gremio vinícola español no dejaron de estar presentes. Este año, el candidato escogido fue Antonio Sanz Moro, enólogo, bodeguero y actual propietario de La Cuba de
Rueda, un reciente establecimiento y tienda de vinos ubicada a la entrada de la localidad de Rueda. Al evento acudieron 350 invitados, entre los que se encontraba el Embajador de España en Londres, D. Federico Trillo. Un gran aplauso social y de reconocimiento en el mundo de la hostelería y sumillería fue recogido por este enólogo al que la obtención de numerosos premios, medallas y menciones de concursos, tanto nacionales como internacionales, sobrepasa la cifra del millar. Responsabilidades como la de elaborar el primer blanco fermentado en barrica y el primer verdejo elaborado con uva botritizada, forman parte de su currículo. Pionero en apostar por la variedad sauvignon, Antonio Sanz, inició las primeras plantaciones de esta variedad francesa en el terruño de Rueda. Su inquietud por crecer, innovar y aprender y, lejos de tomar un merecido descanso, le impulsó a elaborar una edición limitada de vinos que, bautizados con su propio nombre, ANTONIO SANZ, estrenarán en semanas su segunda cosecha en el mercado, en las versiones de 100% Verdejo y 100% Sauvignon, certificados como ecológicos. n
FINCA SOBREÑO SELECCIÓN GALARDONADO CON
MEDALLA DE ORO
E
n la presitigiosa Cata Internacional Berliner Wien Trophy, celebrada del 6 al 10 de febrero en Berlín. Es una de las catas más imporantes de Alemania a la cual sólo tienen acceso aquellos vinos que hayan sido premiados en algunos de los concursos más imporantes internacionalmente y está limitada a 3.500 vinos. Bodegas Sobreño se enorgullece de este nuevo reconocimiento que supone una distinciónpara toda la Denominación de Origen Toro. n
Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2009,
galardonado con el
Bacchus de Oro
P
ago de los Capellanes Tinto Crianza 2009 ha sido premiado con el Bacchus de Oro. Madrid ha sido el lugar elegido para XI edición de este prestigioso Concurso Internacional de Vinos, organizado por la Unión Española de Catadores con el apoyo de la OIV. Durante cuatro jornadas se han reunido los 70 catadores más prestigiosos a nivel internacional y diferentes Master of Wine para evaluar, mediante cata a ciegas, los vinos más relevantes del mundo. En esta cita con la élite vinícola mundial, Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2009 ha sido galardonado con el Bacchus de Oro entre los más de 1.560 vinos procedentes de 17 países como Argentina, Alemania, Austria, Eslovaquia, Francia o Portugal. Pago de los Capellanes Tinto Crianza 2009, es un vino 100% tempranillo de la D.O Ribera del Duero. Está elaborado a partir de cepas de entre 30 y 50 años de edad, presenta un equilibrio perfecto entre la fruta y la complejidad de su crianza en barricas de roble francés nuevo, con un color guinda intenso. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje de la madera con el vino. Pago de los Capellanes elabora todos sus vinos con Tempranillo, la variedad autóctona de la Ribera del Duero, apostando desde hace años por las generosas virtudes de esta uva. n
www.pagodeloscapellanes.com
BACCHUS DE ORO PARA LA BODEGA
PAGO LOS BALANCINES
E
l mes pasado se dieron a conocer los resultados de los Premios Bacchus 2013 y la bodega Pago los Balancines obtiene un Bacchus de Oro en el vino presentado a este concurso: Huno. 60 expertos y Master of Wine se reunieron este pasado fin de semana en Madrid para participar como jurado de este concurso internacional que está organizado por la Unión Española de Catadores con el objetivo de dar a conocer los vinos más relevantes del mundo. A esta edición de los premios Bacchus se presentaron un total de 1.560 vinos procedentes de 17 países. Entre los miembros del jurado no faltaron los MW británicos John Salvi, Sarah- Jane Evans y Susan Hulme o el español Pedro Ballesteros, así como prescriptores del prestigio del portugués João Afonso (Revista de Vinhos) o el colombiano Juan Carlos Rincón (Decanter) e importadores como la eslovaca Edita Durcova o el holandés Ibert Van der Waal. Este certamen es el único de cuantos tienen lugar en nuestro país que pertenece a VINOFED, la federación que integra a los más reputados concursos a nivel mundial. A ello se une el hecho de estar reconocido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España. Tres organismos de prestigio que confirmar los premios Bacchus como referente mundial. n
www.pagolosbalancines.com
DISTRIBUÏTS A ANDORRA PER
L’ENOTECA
Bodegas RODA
contribuye a que
Singapore Airlines
sea la mejor bodega de clase Business en el concurso Cellars in the Sky 2012
R
ODA 2007 ha sido reconocido como uno de los mejores tintos servidos en clase Business en el concurso internacional Cellars in the Sky 2012, contribuyendo a que la aerolínea Singapore Airlines reciba el galardón a la mejor bodega de clase Business. El certamen, celebrado desde 1985, ensalza a los mejores vinos presentes en las cartas de las grandes aerolíneas del mundo. RODA 2007 se empezó a servir el 1 de agosto de 2012 en los vuelos de Singapore Airlines que cubrían la ruta entre New Jersey y Los Ángeles; más tarde se extendió a las conexiones entre Barcelona y São Paulo, y entre Barcelona y Singapur, además de Londres y Milán. A partir del pasado octubre se sumó también a los vuelos de los aeropuertos de Shanghái, Beijing, Singapur, Corea del Sur, San Francisco, Hong Kong y Tokio. En esta edición del concurso Cellars in the Sky han participado 33 compañías y más de 100 vinos. El concurso se divide en tres categorías: “Primera Clase”, “Clase Business” y “General”. Malaysia Airlines se llevó el galardón a la mejor bodega de Primera Clase, además de ser la aerolínea con la bodega que cuenta con el mejor vino tinto de Primera Clase, gracias a Schubert Marion’s Vineyard Pinot Noir 2010. Por otro lado, TAM Airlines, con Chateau Bel Air de Thunevin, es considerada la bodega con el mejor tinto de Clase Business, seguida por Singapore Airlines con RODA 2007. En esta sección, Singapore Airlines se llevó también el premio a la mejor bodega Business. Los ganadores, tanto vinos como aerolíneas, fueron extraídos a partir de una cata a ciegas realizada durante dos días el pasado mes de diciembre en Londres. El jurado estuvo compuesto
por cuatro críticos de renombre, quienes valoraron y puntuaron cada vino de forma individual. Los miembros del tribunal fueron Charles Metcalfe, copresidente del International Wine Challenge y gurú de la armonía entre el vino y la gastronomía; Tim Atkin, Master of Wine y reconocido columnista enológico; Sam Harrop, Master of Wine y consultor internacional de producción de vino; y Peter McCombie, también Master of Wine y consultor enológico de grandes restaurantes. RODA 2007 (89% Tempranillo, 8% Garnacha y 3% Graciano) es un vino que se caracteriza por su elegancia y sutileza. Procede de una cosecha fresca de carácter atlántico, aportando un perfumado aroma a cerezas maduras y dejando un recuerdo fresco, afrutado y especiado. Muy largo, sin vaguadas y con taninos finos y frescos, deja un postgusto de elegante complejidad y equilibrio entre la frescura y la madurez. n
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Torres, marca vinícola europea más admirada en el mundo
según Drinks International
B
odegas Torres consigue por tercer año consecutivo la segunda posición mundial en el ranking World’s Most Admired Wine Brands de la prestigiosa publicación La prestigiosa revista internacional Drinks International ha otorgado a Bodegas Torres la segunda posición en su ranking mundial de vinos más admirados del mundo. Drinks International ha elaborado esta clasificación en su reciente edición de marzo World’s Most Admired Wine Brands. Torres es la primera bodega europea que aparece en la lista de Drinks International. Este es el tercer año consecutivo que Drinks International incluye a Torres en su lista de vinos más admirados del mundo, confeccionada por 180 personalidades entre los que se encuentran Masters of Wine, asesores, elaboradores y críticos de vino, distribuidores, educadores, compradores y analistas. Entre aquellos que han dado permiso para hacer público sus nombres están: Sárka Dusková (República Checa), educadora e investigadora Godfrey Spence (UK), educador Dan Jago (UK), director de vinos, cervezas y espirituosos en Tesco Su Birch (Sudáfrica), CEO en Wines of South Africa Cees van Casteren MW (Países Bajos), educador, consultor y escritor Joan Torrents (España), director de compras en Enotria Christian Neethling (Sudáfrica), manager de marketing y ventas en Raats Family Wines Gavin Quinney (UK), propietario, Château Bauduc João Victorino (Portugal), educador Michael Cox (UK), director europeo en Wines of Chile Charles Metcalfe (UK), educador, consultor y es-
critor Stephen Rannekleiv (US), director ejecutivo y analista en Rabobank Simon Doyle (UK), director comercial en Concha y Toro UK Xavier Rousset (Francia), sommelier y restaurador Per Karlsson (Suecia), educador y escritor Steffen Schindler (Alemania), director de marketing en el German Wine Institute Miguel Chan (Sudáfrica), group sommelier en Tsogo Sun Peter Scudamore-Smith MW (Australia), organizador turístico y bloguero Neil Barker (UK), formador en UK & Ireland, direc-
tor commercial de Foster’s Group Wendy Narby (UK), educador, escritor y organizador turístico Richard Bampfield MW (UK), educador y consultor Michael Hill Smith MW (Australia), productor de vino Tuomas Meriluoto MW (Finland), importador, educador y bloguero Jose Manuel Ortega Fournier (Spain), director, O Fournier Juel Mahoney (UK), escritor Peter McCombie (Nueva Zelanda) consultor y escritor La revista Drinks International es una de las publicaciones líderes del mundo del vino. El presidente de Bodegas Torres, Miguel A. Torres, ha explicado que esta distinción supone “la consolidación de Bodegas Torres como un referente en el mundo, cuyos estándares de calidad y valores van más allá de la sola elaboración de vino”. Se trata de un reconocimiento de primer nivel a la labor global de Bodegas Torres. Sobre Bodegas Torres El apellido Torres está relacionado con el vino desde hace más de tres siglos, cuando la familia plantó las primeras viñas en el Penedès. Desde su fundación en 1870, Bodegas Torres ha conseguido combinar la tradición y la innovación con el objetivo de liderar el sector del vino y brandy de primera calidad, produciendo siempre con el máximo respeto por el medio ambiente. Esta tradición familiar ha sido escrupulosamente respetada a lo largo de los siglos, y la empresa ha pasado de padres a hijos. Hoy, la cuarta generación de la familia –el presidente Miguel A. Torres y los vicepresidentes Juan M. Torres y Marimar Torres– supervisa la paulatina transición a la quinta generación, representada por Arnau Torres-Rosselló, que forma parte del equipo de enoturismo y eventos de Torres desde 1991; Mireia Torres-Maczassek, directora general de Jean Leon y Torres Priorat; Cristina Torres, embajadora de la marca Marimar Estate; y Miguel Torres-Maczassek, que recientemente ha asumido el cargo de director general de la empresa. Hoy pueden encontrarse vinos Torres en más de 160 países de todo el mundo. En España, Bodegas
Torres tiene viñedos en las siguientes Denominaciones de Origen: Penedès, Conca de Barberà, Priorat, Jumilla y Costers del Segre, y bodegas en Penedès, Priorat, Ribera del Duero, La Rioja y Rueda. Fuera de España, Torres también tiene viñedos y bodegas en Chile (Valle Central) y California (Russian River Valley, bajo la dirección de Marimar Torres). Torres posee 3.700 hectáreas de fincas en España, de las cuales 1.500 son exclusivamente viñas. Además, el grupo cuenta con 440 hectáreas en Chile y 32 en California. Del total de 1.298 colaboradores de Torres a finales del 2012, 521 trabajaba desde fuera de España. De estos, el grupo más numeroso lo hacía en China, con un total de 273 empleados, y en Chile, con 193. La mayoría de los vinos de finca españoles envejecen en la nueva Bodega Waltraud, así llamada en honor de la esposa de Miguel A. Torres –Waltraud Maczassek–, que inició y dirigió las exportaciones a Alemania, hoy uno de sus mercados más importantes. En la actualidad, Waltraud Maczassek es presidenta de la Fundación Miguel Torres, que promueve proyectos de colaboración social para fomentar la conservación del medio ambiente y la protección de la infancia. n
LAVINIA PRESENTA SUS BEST SELLERS
L
AVINIA presenta al público sus ‘Best Sellers’, una selección de los 40 vinos más destacados y aclamados por el público entre sus más de 4.500 referencias. Para presentarlos, la tarde del 5 de abril, la tienda LAVINIA José Ortega y Gasset de Madrid acogerá la Feria Gastronómica, donde los clientes podrán disfrutar de los grandes vinos de LAVINIA y armonizarlos con las tapas más sugerentes del Restaurante. Los ‘Best Sellers’serán los protagonistas de LAVINIA hasta el 15 de abril y se podrán probar tanto en las torres de degustación como en el Restaurante, pudiendo tomar los vinos por copas a precio de tienda. Entre las 40 referencias enológicas destacadas, encontramos grandes vinos como Cepa Gavilán Crianza 2010, un tinto ligero y complejo con fondo natural; Pago de los Capellanes Crianza 2009, poderoso, con buena estructura tánica y un final persistente; Alión 2009, una añada prodigiosa, cargada de identidad y carácter; Finca los Arandinos Crianza 2010, noble, amable y de buena complejidad; Roda I 2006, tempranillo redondo, muy elegante, equilibrado y de nítida expresión varietal; Pazo de Señorans 2011, vino blanco emblemático de las Rías Baixas repetidamente calificado como “el albariño perfecto”; Gotes 2011, tinto noble de reivindicativo carácter frutal; Abadía Retuerta Selección Especial 2009, prodigioso tinto de admirable equilibrio y elegancia; La Monda 2010, noble tinto mediterráneo de expresión fresca y plena que enamora al primer trago; El Caire 2010, de exuberante riqueza aromática con boca amplia, profunda y persistente; Atteca Oriente 2010, garnacha de Calatayud bendecido por una boca fresca y plena y una larga persistencia; y el champagne José Michel Brut Tradition, elegante, ligero y con suave expresión de terruño. LAVINIA: mucho más que una tienda de vinos Desde su creación, en 1999, LAVINIA se ha desarrollado como una empresa de marcado carácter internacional e innovador. LAVINIA es un concepto
diferente de tienda de vinos, cercana al cliente, tanto desde las 6 tiendas con que cuenta actualmente en Europa, como desde las 4 que tiene en distintos aeropuertos españoles bajo el concepto “shop in the shop”, como online a través de su tienda virtual. Presente en España, Francia, Suiza y Ucrania, las últimas aperturas han sido este año en el aeropuerto de Barajas Madrid. En las tiendas LAVINIA el cliente tiene a su alcance una amplia gama de vinos y destilados de todo el mundo. Además, pueden disfrutar de los servicios añadidos que se ofrecen de la mano de profesionales sumilleres, como cursos de cata para aprender a degustar vino y a elegir el mejor para cada ocasión. Así, en LAVINIA se crea un entorno en el que se viven experiencias alrededor del mundo del vino y se promueve la cultura del vino. A su oferta de vinos y destilados se unen servicios añadidos como el Espacio Gastronómico de la tienda LAVINIA de la calle José Ortega y Gasset de Madrid que dirige el chef Ángel García, y que presenta una comida de mercado a disfrutar junto con los vinos de LAVINIA a precio de tienda. Los amantes del vino de todo el mundo pueden comprar fácilmente a través de
www.lavinia.com
RELAIS & CHÂTEAUX
PROPONE SUS CAJAS LYS
D
urante los últimos años se han prodigado los cofres regalo, una forma diferente de obsequiar un regalo, que puede ser canjeado por quien lo recibe por la experiencia de su preferencia. Sin embargo, en tiempos de crisis y buscando maximizar las ventas, no es ningún secreto que en este tipo de productos prima la cantidad sobre la calidad, y a menudo suele terminar en decepción o una experiencia de “clase B”, comprada con el resto de clientes del establecimiento visitado. Para evitar estas circunstancias, y siempre pensando que las experiencias deben tener su justo precio, es grato dar una noticia basada en la exclusividad y lujo en establecimientos y servicios que ha puesto en marcha, “Relais & Châteaux”, con el lanzamiento al mercado de las cajas regalo a medida, desde 89 euros, una absoluta garantía de calidad y experiencia. Eso es lo que ofrecen los hoteles con encanto y restaurantes gourmet de Relais & Châteaux en todo el mundo: espíritu familiar, búsqueda de la excelencia, sentido de pertenencia. El arte de vivir y celebrar. Desde mediados de abril Relais & Châteaux ha lanzado su colección Primavera-Verano de Cajas Lys. Una caja regalo para cada instante único: Un almuerzo o cena excepcional, Crystal Lys (249 euros). Momentos de puro placer entre masaje, spa, área wellness y aperitivo, Wellness Breack Lys (229 euros). Una noche mágica en un lugar único, en habitación doble y con cena romántica y desayuno de ensueño, Silver Lys (489 euros). Lo mejor de Relais & Châteaux está disponible a través de 14 propuestas Lys con una presentación especial. 14 bellas cajas, válidas para dos personas, con una fecha de caducidad de dos años y aceptadas en más de 300 establecimientos Relais & Châteaux en todo el mundo, canjeables o extensibles en función de los deseos de cada cliente. n
www.relaischateaux.com
els vins de
la bodega iniesta
“C
orazón Loco” és la marca dels vins elaborats com D.O. Manchuela. És la línia més dinàmica, jove, internacional i fins i tot més atrevida de la Bodega Iniesta para elaborar vins dedicats a paladars més joves i per a ocasions més informals: barbacoes, festes, aperitius, sense per això deixar de banda la qualitat de tots els vins que surten d’aquestes bodegues. En aquestes pàgines anirem presentant les fitxes dels vins més interessants, distribuïts en exclusiva per a Andorra pel Celler del Vi. D.O. Manchuela • Vi blanc Varietats 60% Verdejo, 25% Sauvignon blanc i 15% Muscat. Data de la verema: Quarta setmana d’agost. Fermentació Maceració breu prefermentativa després de passar per “Boreal” a 5ºC. 15 dies amb llevats seleccionats en depòsit d’inox amb temperatura controlada. Cata Groc palla, net i brillant, amb un ribet verdós i tons metal•litzats que denota joventut. A la primera sensació, expressa tot el que posseeix, aromes de litxis, fruita tropical (fruita de la passió), pinya i plàtan. Sincer en boca, s’expressa en tot el nas, embolcallat amb una acidesa perfecta que el fa refrescant i ens convida a beure’l. Ell final és onctuós i agradable. Maridatge És un vi ideal per acompanyar tot mena de tapes, pastes, arrossos i peixos a la planxa o amb salses suaus. Recomanacions Conservar a temperatura constant i inferior a 16ºC. Humitat de70-75% i foscor. Servir-lo a una temperatura de 6ºC Presentació Botella bordelesa elit blanca de 75cl. Caixa de cartró de 6 botelles. Alcohol: 12.5 % vol. Acidesa total: 6,5 gr/l. d’àcid tartàric PH: 3,3 Acidesa volàtil: 0,2 gr/l. d’àcid acètic Sucre residual: 4,0 gr/l.
Fitxa Tècnica
Propietari: Família Iniesta Assessors Técnics: Rafael Orozco i Luis Jimenez Enologia: Juan Jose Muñoz Viticultura: Agustín Lázaro Nom del vi: Corazón Loco Blanco Collita: 2012 Qualificació collita: Molt bona Presentació: Botella de 75 cl. Procedència: Vinyes en propietat Regió: La Manchuela Municipio: Fuentealbilla Sòls: Textura argilosa-llimosa Orografia: Bancals i pendents suaus. Orientació: Sud-oest Altitud: 770 m de altitud Clima: Caràcter mediterrani, amb molta diferència de temperatura dia/nit per la seva altitud. 3000h sol/any. Pluviometria anual: < 400 mm. Varietats de raïm: Verdejo, Sauvignon blanc i Muscat Edat de les soques: Entre 5 i 7 anys Estil de poda: Cordó royat Tècniques de cultiu: Maquinària agrícola adaptada a l’orografia. Irrigació: Només en casos extrems i estats fenòlics concrets. Data de verema: 23 d’agost Fermentació: 14 ºc en depòsit d’acer inoxidable. Distribuïdor oficial per a Andorra:
Callaueta, 18 AD500 Andorra la Vella Tel. +376 395 914
www.cellerdelvi.com cellerdelvi@cellerdelvi.com
Facebook.com/lunwerg @lunwergfoto
http://www.planetadelib
LOCOS POR EL PAN
EL LIBRO DE LOS ¡PANÁTICOS!
¿Q
ué tienen en común Loquillo, Martina Klein, Ángel Corella, Elvira Lindo o Josep Carreras? Pues que todos ellos son ¡panáticos perdidos!, es decir, comparten una secreta pasión: el pan. De payés, tostado, de vino, con nueces…, 26 destacados profesionales del mundo de la cultura, el deporte y la moda reflexionan en estas páginas sobre el aroma, la textura y el sabor de un alimento milenario, tan nutritivo como inspirador. En este libro conoceremos de primera mano innumerables anécdotas e historias personales: Javier Moro, por ejemplo, desvela que estuvo a punto de abandonar la literatura para convertirse en panadero, José Corbacho admite haber pedido pan hasta en El Bulli y Martina Klein cuenta cómo persiguió a los Reyes Magos para entregarles un pan casero. Más vehemente, Loquillo afirma que después de un concierto es “capaz de matar” por un pedazo de pan y Josép Carreras nos revela una deliciosa receta de pan y carpaccio. Además, el libro incluye los secretos mejor guardados de los maestros panaderos, diversas recetas arte-
bros.com/editorial-lunwerg-editores-31.html
El libro incluye una guía para elaborar el pan en casa.
sanales y una práctica guía para poder elaborar pan en casa. El libro “Locos por el pan” publicado por Lunwerg y con prólogo de Ferrán Adriá, es una iniciativa del Horno Artesano L’Obrador, que destinará todos los beneficios que obtenga de su venta a favor de la Fundación Banco de Alimentos y de la Fundación Josep Carreras contra la leucemia. n
NOTÍCIES
ELS VINS ECOLÒGICS JA TENEN FIRA A BARCELONA
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cològics, naturals i biodinàmics. Així seran els protagonistes de Vinum Nature-Barcelona, la primera fira dedicada als vins sense tractar, que se celebrarà a la capital catalana el pròxim 13 de maig. Un saló professional obert també al públic, que reunirà el bo i millor de la viticultura del país sense químics i amb poca intervenció humana per donar-la a conèixer. L’esdeveniment, que tindrà lloc a la cúpula de les Arenes, començarà com a trobada per a professionals i experts, restauradors, sommeliers, distribuïdors, botigues especialitzades, enòlegs, comunicadors, periodistes i premsa gastronòmica i importadors. Els cellers posaran a disposició dels visitants els seus millors vins ecològics en format “showroom”. A
partir de les 16 hores, VN-Barcelona s’obrirà a tots els amants i curiosos del vi. S’organitzaran tastos, hi haurà conferències, col•loquis i entrevistes i s’hi podran comprar al detall ampolles. El diumenge 12 de maig, la vigília del saló del vi ecològic, tindrà lloc un sopar benèfic en col·laboració amb l’Associació Espanyola contra el Càncer. A l’apat s’admetran donacions, que es destinaran a la recerca contra el càncer – així com 1 euro de cada tiquet de la fira de l’endemà. Per a poder participar al sopar cal inscriure’s a info@vbnbcn.com n
www.vnbcn.com
El restaurante Sant Pere del Bosc en el “top ten” general
de Trip Advisor
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l restaurante Sant Pere del Bosc de Lloret de Mar, acabas de entrar en el “top ten” general de Trip Advisor de restaurantes mejor puntuados de Cataluña, entre más de 10.000 establecimientos referenciados. La dirección del restaurante nos hace llegar su agradecimiento dirigido a todos
los que lo han hecho posible compartiendo su experiencia y también al equipo profesional por haber hecho posible este grado de satisfacción entre sus comentales. n
www.santperedelbosc.com
EL VINO ESPAÑOL BRILLA EN HONG-KONG
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os vinos españoles fueron protagonistas la semana pasada en Hong Kong en sendas subastas organizadas por Sotheby’s. Si la venta de la bodega de El Bulli recaudó 1,4 millones de euros, Vega Sicilia subastó añadas históricas y vinos del grupo, todos salidos directamente de bodega, por valor de unos 700.000 euros. “Pusimos estas ventas en días consecutivos –nos ha explicado Serena Sutcliffe, directora del departamento internacional de vinos de Sotheby’s– porque nos pareció que habría un gran interés en los vinos españoles y que podrían funcionar muy bien juntas. Esperábamos que abrieran la puerta a los vinos españoles en general, especialmente en Asia, que hasta ahora ha estado muy orientada hacia Francia. Y esto encaja muy bien con el creciente número de restaurantes españoles que
se están creando en Londres, Nueva York, Hong Kong y Singapur”. La subasta de El Bulli, totalmente monográfica, incluyó numerosos vinos extranjeros, fundamentalmente de Borgoña (con varios lotes estrella de la mítica Romanée-Conti), así como menús, cartas de vinos, cubertería del restaurante y una cena para cuatro con Ferrán Adrià por la que se pagaron 22.000 euros. La de Vega Sicilia fue el broche de apertura de una puja más amplia con la clásica selección de vinos finos de Burdeos y Borgoña. Pablo Álvarez, propietario de la mítica bodega de Ribera del Duero y que incluyó en el catálogo de la subasta una colección personal de mágnums (botellas de 1,5 litros de capacidad) de Vega Sicilia Único con añadas comprendidas entre 1970 y 1999, se mostró muy satisfecho de lo que consideró todo un éxito, ya que la
to, botellas de Único junto a Ermitas, Pingus, Artadis, Amancios, Grans Muralles y una selección de vinos generosos (maravillosa rareza en el mundo de las subastas) entre los que despertaron gran interés los pedro ximénez. En realidad, la bodega del que estuviera considerado durante muchos años “el mejor restaurante del mundo” es una ecléctica reunión de joyas de Burdeos, Borgoña, Loira, Italia, países del Nuevo Mundo y, por supuesto, España, que nace de la pasión de Juli Soler, socio de Ferran Adrià al frente de El Bulli. Ferran Centelles, que junto a David Seijas lideró el
mayoría de los lotes superaron y a menudo más que duplicaron las estimaciones previstas de venta. “Puede que no seamos un grand cru de Francia –nos comentaba– pero tenemos prestigio y es muy interesante que nuestros vinos despierten tanto interés en esta parte del mundo. Sería muy interesante que hubiera 25 o 30 bodegas españolas que pudieran tener catas de este calibre”. Desde 1994, la firma ha incrementado notablemente sus reservas de botellas (entre 1.000 y 3.000 por cosecha), a la vez que sigue una clara política de compra de añadas antiguas de sus vinos fundamentalmente a coleccionistas privados. El lote estrella de la subasta de Hong Kong fueron seis botellas de Vega Sicilia Único 1953 que se cotizaron a 36.750 euros, muy por encima de la estimación inicial de 7.000 euros. Serena Sutcliffe, que ya tenía una experiencia previa subastando Vega Sicilia en Nueva York, ha destacado que “esta vez la colección era incluso más amplia y disparó los precios” y que “las añadas históricas de Vega Sicilia resultaron absolutamente fascinantes” En la subasta de El Bulli también hubo, por supues-
equipo de sumilleres del restaurante en su última época y estuvo presente en la subasta, nos contaba que todos los lotes, entre los que se encontraban parte de las colecciones personales de Adrià y Soler, se vendieron muy por encima de las estimaciones en apenas seis horas. Una sensación agridulce, confesaba, “por desprenderse de botellas que has estado cuidando durante mucho tiempo, pero también mucha alegría porque los fondos recaudados servirán para construir el futuro”. El de la Fundación El Bulli en la que el vino, nos adelantaba, tendrá un lugar propio y a la que también se destinará la recaudación de una segunda subasta monográfica de El Bulli que tendrá lugar en Nueva York el próximo 26 de abril. Allí habrá una representación algo mayor de vinos españoles, según adelanta Serena Sutcliffe, y se espera que pujen numerosos clientes norteamericanos y de Sudamérica, además de constituir otra oportunidad para los asiáticos que se perdieron la primera parte.“Por el momento –añade la reputada experta– creo que los vinos españoles se buscan más para beber (¡gracias a Dios!) que como inversión”. n
ACTUALITAT
LA FRUITA
DEL TEMPS
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a cuina, que és síntesi, canvi, modificació, mistificació, no sap que fe amb la fruita, que es massa perfecta i no necessita intermediaris i la destina al darrer capítol de les cartes dels grans restaurants sota l’epígraf globalitzador i quelcom despectiu de “fruita del temps”. La cuina, que va sorgir amb la vocació de menysprear a la natura, es pregunta plena de dubtes, que és pot fer amb el meló, com es millora la taronja, on està el punt dèbil de la poma reineta i quin és el secret per que la cirera aparegui a la taula en tot el seu esplendor i millori al cuinar-la. Per degustar un raïm o menjar-se una figa no és necessari ser batxiller per Salamanca ni haver fet un curset accelerat de tast o de teologia. La fruita és l’únic producte de
¿Què seria de nosaltres sense la gastronomia i la ficció? la natura que no necessita l’intervenció de la cuina, ni precisa d’adobs ni s’assaonaments. La fruita està a l’abast dels autodidactes, dels simples, dels innocents. La cuina i el discurs gratuït apareixen quan l’ésser humà s’ha de distingir de la resta dels humans. La literatura i la cuina fan a l’home i converteixen al món en un lloc habitable; la fantasia, la capacitat d’explicar històries, l’art de mentir, fingir, el simular, el rostir, el declamar , el fregir, el representar, l’assaonar l’amanida i el composar un sonet distin-
EL BAR
geixen al rebel, al transgresor, de les besties que es mouen per instints. Al món, abans de que l’home el perfeccionés amb la literatura i la cuina, li mancava un bull, la natura estava ben decorada però mal rematada; aquesta vall de llàgrimes era pur disseny i teatre però vist d’aprop deixava molt que desitjar i resultava funcional i poc pràctic. ¿Que seria de nosaltres sense la gastronomia i la ficció, sense la mentida de la música i el desig irreprimible de ballar un tango a Paris? ¿Què passaria al nostre entorn si tot fos tan perfecta i saborós, tant aerodinàmic i perfumat com la fruita del temps?. Tan sols el cambrer ens serveix la diminuta taronja; la pruna i el nespre pertanyent al món de la restauració perifèrica i marginal; el plàtan de taques fosques apareix en aquest racó dels supervivents que menjant sols i accentúa el patetisme i la tristor del menú del dia. Solament quan la cuina es degrada a si mateixa, bé al nostra ajut la fruita del temps i deixa a les nostres mans, com en un naufragi, el que queda del món perdut. n
SAMBUCA L
a gracia de la Sambuca está en el flambeado. Servir una copa de Sambuca, tres o cuatro granos de café y quemar el licor( aplicar la llama). Dejar quemar un rato hasta que los granos de café se hayan chamuscado, dejando una aroma especial de Sambuca, luego apagar la llama, soplando como en las velas de una tarta. Si se quiere ofrecer un espectáculo dejar la habitación en penumbras y explicar a los invitados que la Sambuca con los granos de café es lo que los italianos llaman “Sambuca con le mosche” (con moscas). Para los perezosos hay una Sambuca preparada ya con infusión de café. En lugar de ser incolora, es marrón oscuro y se llama negra. Puesto que el amargo del café contrarresta lo empalagoso de la Sambuca, como siempre el ser perezoso es una ventaja. Hay muchos licores de café preparados con discretas preparaciones, pero ninguno tan logrado como la Sambuca negra. Aunque es pariente próximo de los licores de anís dulce españoles y franceses, la Sambuca en Italia actualmente ya no está de moda y es de esperar que esta absurda negligencia sea solo temporal siguiendo el dicho que “nadie es profeta en su tierra”. n
DOSIER
WHISKY, UN POCO DE HISTO Y PECULIARIDADES INTRODUCCIÓN Y ORIGENES
ORIA
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l arte de la destilación llegó a Escocia e Irlanda en el siglo XIV. A mediados del siglo XVII se producen los primeros whiskies, como tales, al diferenciar los destilados perfumados de hierbas y especias de los destilados de cereales, y en particular de cebada. Los orígenes del whisky se encuentran en Escocia e Irlanda sin poder definir claramente cual de los dos fue el país primero, un escritor inglés intentó resolver el problema publicando un artículo en el que decía que el primer whisky se destiló en Escocia pero lo hizo un irlandés. El nombre del whisky proviene de la expresión latina “aqua vitae” (agua de vida), que en Gaelico (lengua nativa de Escocia) se escribe “visge beatha y que con la influencia de la lengua inglesa evoluciona a whisgi hasta llegar al actual whisky. Al principio el whisky se comercializaba y vendía en barriles de madera de roble, el pionero en cambiar este sistema fue John Dewar que en el año 1806 empezó a vender y comercializar el whisky en botellas de cristal. Países productores Son muchos más de los que creemos. Los más conocidos son: ESCOCIA, IRLANDA, ESTADOS UNIDOS Y JAPÓN. También son países productores: CANADÁ, ALEMANIA, INGLATERRA, GALES, ESPAÑA, FRANCIA, BÉLGICA, HOLANDA, AUSTRALIA, NUEVA-ZELANDA, SUD-AFRICA, BRASIL, SUIZA, CHEQUIA, TAHILANDIA, TURQUIA, INDIA, KOREA Y CHINA. Tipos de whisky escocés 1 – SINGLE MALT. Elaborado a partir de cebada previamente malteada, producido en una sola destilería y si proviene de una sola destilación se puede a
adenominar Single – Single Malt. 2 – PURE MALT, WATTED MALT. Elaborado también a partir de cebada malteada pro puede ser producido en diferentes destilerías y diferentes zonas de Escocia. 3 – GRAIN (grano). Elaborado a partir de toda una variedad de cereales, como trigo, maíz, centeno, avena y otros más y ¡como no!, también cebada, sin maltear. Si es producido en una sola destilería también puede denominarse Single Grain. 4 – BLENDED. Combinación o mezcla como indica su nombre de whiskies de malta y de grain (grano), en distintas proporciones y distintas cualidades, tanto de origen como de edad de envejecimiento, aquí tiene mucho que ver el Master Blending, todo un profesional que según sus hábiles combinaciones resultará un amplio y variado mercado de mar-
cas de whisky blended. Elaboración de whisky de malta Forma tradicional de elaborar un whisky de malta. Sus componentes esenciales son: cebada, levadura y agua, el agua según su procedencia y contenido en sales minerales darán las características principales y la personalidad a cada whisky. MALTEADO. Se expende la cebada en el suelo, se remoja con agua y se remueve durante varios días para lograr la pre-germinación y así lograr que la cebada produzca el almidón necesario para obtener los azúcares fermentables. Seguidamente se tuesta y seca con aire muy caliente, procedente en parte de la combustión de turba. MACERACIÓN. Para transformar el almidón generado por la cebada en azúcares, se mezclan en
un gran recipiente, Mashtun, la cebada malteada y agua caliente, el líquido resultante se denomina mash. FERMENTACIÓN. El mash resultante de la maceración pasa a otro gran recimiente, Washback, para su fermentación, se mezcla con levaduras naturales y después de su fermentación se obtiene el wash, comparable a una cerveza turbia. DESTILACIÓN. El wash resultante pasa a los alambiques de cobre en forma de pera, pot-still, para su destilación por ebullición en dos fases y dos destilaciones consecutivas para obtener el alcohol deseado entre 60 – 65 grados C. MADURACIÓN. El líquido resultante de las dos destilaciones se pone en barriles de madera de roble, que según su procedencia y anterior contenido, terminaran dando los gustos deseados característicos del whisky de las más de 100 destilerías existentes en Escocia. Para su denominación oficial Scotch Whisky, es obligado un envejecimiento mínimo de tres años. Elaboración del whisky de grain (grano) Para elaborar un whisky de grain (grano), el procedimiento es muy parecido al de malta con las siguientes diferenciaciones más notables: 1 – Aparte de cebada, también se utiliza trigo, maíz, avena, centeno sin maltear. 2 – Para su destilación se usan alambiques de columna patent-still, más rápidos y eficientes pero no producen la calidad de los artesanales pot-still.
Componentes esenciales del whisky de malta son: cebada, levadura y agua
Las regiones clásicas Escocia clasifica su territorio en regiones clásicas de producción de whisky, las que determinan sus características particulares principales. Estas regiones son: LOWLAND – HIGHLAND – CAMPBELTOWN – ISLAY LOWLAND ( Tierras Bajas ). Maltas suaves, perfumados y muy afrutados, no alterados por la turba como los Islay. Por sus características son whiskies ideales para el aperitivo. Ejemplos de marcas: AUCHENTOSHAN, GLENKINCHIE, BLADNOCH, ROSEBANK, LITTLEMILL. HIGHLAND. Por su extensión y variedad de climas se divide en subsectores para afinar más sus características. SPEYSIDE, es la más importante de Highland y donde se encuentran la mayor cantidad de destilerías. Corazón del malta. Situado entorno al rio Spey a
ay sus afluentes, sus maltas son elegantes, avainillados suaves, con intensos y complejos sabores. Whiskies ideales como digestivos y a todas horas. Ejemplos de marcas: GLENFARCLAS, TOMINTOUL, MACALLAN, GLENROTHES, GLENLIVET, BALVENIE. NORTE Y OESTE, las destilerías están situadas más separadas e irregularmente. Sus maltas son redondos, secos, especiados y delicadamente perfumados. También son whikies para digestivo y a todas horas. Ejemplos de marcas: GLENGOYNE, OBAN, BEN NEVIS, CLYNELISH, GLENMORANGIE, OLD PULTENEY. ESTE Y MIDLAND, sus maltas tienen un carácter decididamente afrutado y especiado con cuerpo intenso. Al igual que sus antecesores son whiskies digestivos. Ejemplos de marcas: EDRADOUR, ROYAL LOCHNAGAR, GLENUGIE, MACDUFF, GLENTURRET, TULLIBARDINE. ISLANDS, maltas con características muy diferenciadas según la isla de procedencia, generalmente parecidos a los maltas de Highland NORTE Y OESTE, y para su degustación también aconsejados para digestivo y a todas horas. ISLAS Y EJEMPLOS DE MARCAS JURA - ISLEOF JURA MULL - LEDAIC, TOBERMORY ORKNEY – HIGHLAND PARK, SCAPA SKYE - TALISKER ARRAN – ISLE OF ARRAN CAMPBELTOWN. Situada en la costa oeste, la más cercana a Irlanda. En el siglo pasado en Campbeltown estaban instaladas más de veinte destile-
rías, en la actualidad solo quedan tres. Las características de sus maltas, están a medio camino de los Highland y de los Islay, sus gustos entre dulces y salados, suavemente yodados con ligeras notas de turba. Ejemplos de marcas: SPRINGBANK, GLEN SCOTIA, LONGROW, KILKERRAN, HAZELBURN. ISLAY, es la mayor y mas meridional de las islas Hébridas, muy castigada por el viento, las lluvias y las tormentas del mar. Sus maltas son yodados, de olor fenólico y presencia de la turba con notas y perfumes de vainilla y moca. Ejemplos de marcas por subsectores: LOCH INDAAL – BOWMORE, BRUICHLADDICH NORD ISLAY – BUNNAHABHAIN, CAOL ILA SUD ISLAY - LAGAVULIN, LAPHROAIG, ARDBEG. n
de copes amb
Carles Magdaleno GLENGALSSAUGH 26 anys SINGLE HIGHLAND SPEYSIDE MALT 46º. 0,70 l. GLENGLASSAUGH DISTILLERY CO. LTD PORTSOY, Aberdeenshire. Escòcia Color Bronze daurat Cos Ben equilibrat i lleuger Nas Rics aromes de xeres, eucaliptus i fusta de cedre amb notes de fruita confitada Boca Presència de fruits secs amb notes de fruites, vainilla, sal i espècies, notes marines. Final Llarg amb combinació de fruita fresca i fruits secs.
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PREMIOS Y GALARDONES
LAVINIA premio a la “Mejor tienda especializada” en el Salón Gourmets
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AVINIA ha sido premiada como la “Mejor tienda especializada” en la segunda edición de los Premios Salón de Gourmets, adjudicados a partir de los votos emitidos por los usuarios y lectores de la Guía durante todo el año. La entrega de premios tuvo lugar el mes pasado en el marco del XXVII Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, que se celebró del 8 al 11 de abril de 2013 en el Recinto Ferial Juan Carlos I de IFEMA, Madrid. LAVINIA: mucho más que una tienda de vinos Este premio es un reconocimiento a la labor de LAVINIA durante toda su trayectoria. LAVINIA nació en 1999 para presentar un concepto revolucionario en el ámbito de la distribución del vino: un espacio que supera el modelo de la enoteca tradicional porque aborda el tratamiento del vino desde una perspectiva cultural, enfocada al consumidor final, con una filosofía en la que conviven los aspectos pedagógicos, el hedonismo y el respeto por el vino. En la práctica, LAVINIA ha desarrollado esta idea en tiendas con una amplia selección de referencias –más de 4.500– en las que cada uno de los aspectos del diseño están concebidos en beneficio del vino: las condiciones de temperatura y humedad, la exposición de las botellas, la iluminación, etc., son coherentes con el respeto máximo por la integridad del producto. El concepto se completa con un servicio experto y personalizado de sumilleres que convierten a LAVINIA en el marco ideal para que el universo del vino seduzca tanto a expertos como a neófitos. Además, gracias a las torres de degustación, un
sistema de modernos dispensadores automáticos, en las tiendas de LAVINIA los clientes pueden degustar una amplia variedad de vinos del mundo sin necesidad de adquirir una botella. A su oferta de vinos y destilados se unen servicios añadidos como sus restaurantes de la tienda LAVINIA de la calle José Ortega y Gasset de Madrid y de LAVINIA Majadahonda, ambos dirigidos por el chef Ángel García, que presenta una comida de mercado para armonizar con los vinos de LAVINIA a precio de tienda.
”
La Guía Gourmets es una publicación especializada Los amantes del vino de todo el mundo pueden del sector vitivinícola que ofrece la opinión de des- comprar fácilmente a través de tacados profesionales del sector donde informan de novedades, precios, joyas enológicas, información www.lavinia.com sobre vinos extranjeros, métodos de elaboración, terminología, acontecimientos del mundo del vino, etc. La primera edición fue publicada en 1983, manteniendo una metodología de cata a ciegas, 241 sesiones de cata este año, en las que nunca se excede de más de 20 vinos por sesión. n
GAMBRINUS
CERVEZA Y SALUD: ¿SABIAS QUE? (1)
LA CERVEZA CONTIENE VITAMINAS
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a cerveza contiene, entre otros componentes, sales minerales, fibra, agua, carbohidratos, Los bebedores micronutrientes y un alto contenido en vitamoderados minas, especialmente vitaminas solubles del grupo B. La cerveza contiene vitamina B12, que actúa tienen un riesgo un sobre el sistema nervioso y la formación de hemo60% menor globina, vitamina B2, que facilita la digestión, vide sufrir ataques tamina B1, que actúa sobre el metabolismo de los glúcidos, y ácido fólico, vitamina esencial para el cardíacos organismo. Un estudio del doctor Varela – Moreiras sobre el contenido del ácido fólico en la cerveza de- Retarda la aparición de la menopausia en la muestra que el consumo de un tercio de cerveza al mujer. día aporta el 10% de las necesidades diarias de esta El consumo moderado de cerveza podría estar asociado en el retraso de la aparición de la menovitamina. pausia. Numerosos estudios científicos realizados Su consumo moderado es beneficioso para en diversos países concluyen que el nivel de estrógenos en sangre es mayor en el caso de mujeres conla salud. Cardioprotección. Los bebedores moderados tienen un riesgo 60% sumidoras de alcohol que en las mujeres abstemias. menor de sufrir ataques cardiacos que los grandes La cerveza contiene fitoestrógenos, compuestos de bebedores y los abstemios. En los bebedores mo- estructura química muy próxima a la de los estrógederados, la incidencia de la cardiopatía isquémica nos naturales, que serían responsables de un retra(angina de pecho e infarto), hipertensión arterial, so de dos años, como promedio, en la aparición de accidente vascular cerebral y diabetes mellitus es la menopausia en mujeres que beben cerveza con inferior al de los grandes bebedores y abstemios. moderación (Torgerson et. al.,1997). Además, el alcohol, en cantidades moderadas, aumenta el colesterol asociado a las lipoproteínas Aparato digestivo de alta densidad (HDL). Este aumento del “coles- Beber cerveza promueva la secreción de jugos terol bueno” reduce los riesgos de enfermedades y gástricos, facilita la digestión y estimula el apetito, accidentes cardiovasculares (White, 1966). por las sustancias amargas del lúpulo. n
www.disfrutaiverdura.ad
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PRODUCTES
BASILIPPO, MEDALLA DE ORO EN JAPÓN
U
n jurado compuesto por doce expertos catadores de todo el mundo ha premiado al aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina obtenido por la empresa sevillana en los primeros días de la actual campaña Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha” de la variedad arbequina, un aceite de oliva virgen extra obtenido en frío a partir de aceitunas recolectadas entre el 20-28 de Octubre de 2011, ha sido galardonado con la Medalla de Oro en la OLIVE JAPAN 2012 International Extra Virgin Olive Oil Competition, celebrada este fin de semana en Tokyo. Es la primera edición de un concurso internacional en el que han concurrido 140 aceites de oliva procedentes de 16 países. “Este galardón tiene un altísimo valor para nuestra empresa familiar, tanto por el gran nivel del concurso como por la importancia del mercado Japonés para Basilippo, sin duda uno de los mercados más selectos y exigentes de todo el mundo”, señala el propietario y autor de Basilippo, Juan Antonio Morillo. El jurado estaba compuesto por doce expertos catadores procedentes de Italia, España, Turquía, Israel, Australia, EEUU y Japón. Siete premios internacionales en tres años Los premios de Japón, concedidos por la Olive Oil Sommelier Association of Japan (OSAJ), se entregan en la feria internacional Olive Japan 2012. Con esta Medalla de Oro Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha” suma siete reconocimientos internacionales en los últimos tres años. Se trata de un virgen extra monovarietal de arbequina extraído de aceitunas recolectadas duran-
te los primeros días de la cosecha en la Hacienda Merrha (El Viso del Alcor, Sevilla), propiedad de la empresa familiar Oleomorillo SL. La recolección en época temprana representa un “sacrificio” de la cantidad en favor de la “calidad” del zumo de la oliva. “En octubre necesitamos molturar, generalmente, entre doce y catorce kilos de arbequina para extraer un litro de virgen extra”, subraya Juan Antonio Morillo, “frente a los cinco o seis kilos que, simplemente, se requieren a finales de la campaña”. n
ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS
SOPAR MARIDATGE
CELLER ACÚSTIC
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l passat dijous dia 18 del mes d’abril serà recordat amb gran goig per les més de quaranta persones que varen tenir l’encert d’assistir al sopar maridatge ofert per la cuina de Casa Marquet, amb el protagonisme dels vins del Celler Acústic de la D.O. Montsant I Priorat, sota l’organització de la distribuïdora Central de Representacions, una firma que en els darrers temps s’està significant per proposar activitats gastronòmiques d’alta volada, mercès a un portafolis de vins excepcionals. En aquesta oportunitat, com deia, foren els vins de l’Albert Jané, un jove viticultor que darrerament ha merescut l’elogi i reconeixement dels periodistes i mitjans especialitzats per la franquesa dels seus vins. La convocatòria va merèixer la puntualitat dels assistents que a les 21,15 hores ja s’havien acomodat al menjador, fet que va propiciar el parlament de l’Albert Jané que, amb el seu entusiasme i la passió que transmetia en l’explicació de la seva obra El Celler Acústic, ens va alliçonar sobre les diferents característiques i virtuts dels seus vins personals i elegants fruit de saber aprofitar la saviesa d’unes vinyes extremadament velles de varietats autòctones, cercant sempre les arrels i el valor de la viticultura tradicional. Vins, aquesta fou l’opinió unànime dels comensals, amb raça, potents i expressius d’un sol, un clima i un conreu, exponents de la seva procedència de les terres del Montsant i del Priorat. Vins de vinya, com va dir el propi Albert. L’àpat es va encetar amb uns entrants a base de “bunyols de bacallà d’Islàndia; anxova amb tomàquet pera i endívia amb gamba”, acompanyats per el Acústic blanc 2011, un vi saborós en boca, complex, amb una bona acidesa, fi i fruitós. Es va continuar amb el pernil Joselito amb pa amb tomàquet al que li va donar la rèplica el Acústic
negre 2010, un vi fruitós, llarg, untuós, amb bona acidesa i llarg en el seu post gust. La següent proposta foren unes “mandonguilles de presa ibèrica, espàrrecs amb pernil de Parma”, aquesta especialitat fou maridada amb un vi del Priorat, el Ritme Priorat 2011, elaborat amb raïms procedents de les vinyes velles nobles de les varietats autòctones, la garnatxa negra peluda i la carinyena (samsó). El plat fort fou un “Bou Strogonoff”, regat amb un Braó 2011, un vi amb caràcter i seducció, expressió, com-a
aplex i elegant, amb uns tanins molt fins, profund i elegant. El bou cridava ¡aquest és el meu vi!. En un àpat proposat per en Jordi Marquet no hi podien mancar “l’assortiment de formatges artesans”, d’en Xavier de Toulouse, naturalment. El vi per acompanyar aquesta aristocràtica selecció de formatges fou el Ritme blanc 2010, criat en les seves mares durant 11 mesos en el que s’aconsegueix l’expressivitat va-
rietal d’aquests raïms autòctons, la garnatxa blanca i la macabeu. En definitiva, com deia al principi d’aquest relat, una vetllada inoblidable en la que els vins sàviament escollits donaven una perfecta rèplica a una cuina amb signatura, amb matèries primes de primeríssima qualitat, equilibrada i que va contribir la felicitat del comensal. n
gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
NOVES BODEGUES
sota els àngels
VINOS CON ALMA
U
n espeso bosque mediterráneo rodea ocho hectáreas de viñedo densamente plantadas con las variedades tintas Merlot, Syrah, Samsó, Cabernet Sauvingnon, Carmenere y las blancas Viognier y Picapoll. Es la nueva Bodega Sota La nueva bodega els Àngels, basada en los principios de la agricultuse basa en el respeto ra ecológica y biodinámica. Sus propietarios, María J. Polanco y Guy Jones, cuidan la viña y extraen el por la naturaleza alma de cada una de sus variedades de uva, many el amor teniendo y mejorando el equilibrio del entorno y la por el vino calidad y expresión natural de sus vinos. Siguiendo estos principios, han elaborado tres vinos únicos: Desea, Sota els Àngels (tinto) y Sota els Àngels (blanco). Su producción media, pequeña al tratarse sanitario del cultivo, es el fuerte viento del norte, la de una selección de selecciones, es de unas 15.000 Tramontana. La vendimia se realiza en el momento óptimo de botellas al año. maduración, de forma manual en pequeñas cajas Sota els Àngels no es sólo vino, es una forma para que el fruto llegue a la bodega en las mejores de entender la vida condiciones. Después, los racimos se someten al úlMaría J. y Guy se conocieron en Londres y, can- timo control visual para que no haya ninguna fruta sados del ritmo de vida frenético de la gran ciu- en mal estado antes de que la uva se transforme en dad, decidieron emprender, junto a su hijo Lucas, la vino. La arquitectura integrada de la bodega facilita búsqueda de un lugar en el que echar raíces. Así, la elaboración de los vinos ecológicos con una cliencontraron una masía catalana en el Empordà, en matización natural y unos desniveles perfectamenun entorno virgen y alejado de fincas adyacentes. te estudiados que permiten trabajar aprovechando Dedicaron varios años a restaurarla, devolviéndo- la gravedad, desde que la uva llega a la bodega le la estructura propia de las casas rurales del Baix hasta que los vinos duermen en la sala de barricas Empordà y la grandeza de la arquitectura popular, esperando el embotellado final. para luego dedicarse de lleno a las viñas y la bodega, núcleos centrales del nuevo proyecto. Agricultura biodinámica El viñedo, ubicado en el centro del macizo de las En Sota els Àngels están convencidos de que la coGavarres, es un lugar de culto lleno de saber anti- nexión con la naturaleza y el conocimiento de uno guo que tiene un marco de plantación de 2 metros mismo son la base para elaborar buenos productos, por un metro, circunstancia fundamental para la motivo por el que implantaron la viticultura biodiobtención de una uva de excelente calidad para námica, porque no se trata sólo de hacer vino, sino elaborar vinos impregnados de los matices de su de una forma de vivir en comunicación con el entorpropio terroir. Su rasgo climático más característico, no y la propia intuición. con efectos muy beneficiosos para el buen estado En proceso de tramitación de los sellos CCPAE y
Demeter que certifiquen su producción ecológica y biodinámica, en Sota els Àngels vaporizan la viña con preparados a base de hierbas medicinales y agua de lluvia, las podas y los trasiegos del vino se hacen en días determinados según los ciclos de la luna y pasean continuamente entre las vides observando su estado, alerta ante cualquier señal que avise de la necesidad de actuar. Los vinos de Sota els Àngels Sota els Àngels (tinto) es un vino de profundo color de moras y rubíes. En nariz es intenso con aromas distinguidos de terruño, de especias y de sotobosque muy bien integrados con el curtido de la madera. De gran intensidad aromática y muy ele-
gante, es deseable y cortés en su entrada en boca y enormemente persistente. Sota els Àngels (blanco) es de color amarillo pajizo, intenso y complejo en nariz, con aromas florales combinados con ligeros toques de hinojo y cítricos. Es un vino que emociona, inspira paisaje, sutileza y fuerza, y posee un excelente recorrido en botella. Desea presenta una capa media con un color rojo cereza. En nariz predominan los aromas primarios, de frutas negras, sobre los especiados por su crianza. De moderada estructura en boca pero con mucha profundidad, tiene una buena acidez que le aporta una larga persistencia en su final de boca. Es una propuesta fresca, manteniendo la fuerza del terruño. n
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BODEGAS
BODEGAS PALACIO
BODEGA HISTÓRICA QUE COMBINA A LA PERFECCIÓN
TRADICIÓN Y INNOVACIÓN
P
ioneros en Rioja desde 1894, Bodegas Palacio forma parte del limitado grupo de Bodegas Históricas de la Rioja. Desde su fundación por Don Cosme Palacio, la bodega se ha dedicado a la elaboración de vinos de la más alta calidad, con gran prestigio nacional e internacional, combinando tradición e innovación. Enclavada en pleno corazón de la Rioja Alavesa, Bodegas Palacio se distingue por su carácter dinámico, con marcas tan diferenciadas como Glorioso, Cosme Palacio, Bodegas Palacio Reserva Especial y Milflores. Una de las reseñas más curiosas que guarda la historia de la bodega se puede encontrar a finales del Siglo XIX, momento en el que D. Cosme Palacio abandona la Rioja Alavesa por la Filoxera y se traslada a Valbuena de Duero junto a su enólogo Domingo Garramiola para ponerse al frente de Bodegas Vega Sicilia. Después D. Cosme Palacio regresó a Rioja para continuar elaborando vinos de calidad bajo técnicas bordelesas. Otra anécdota reseñable es que, según planos de mediados del S. XIX y documentación encontrada recientemente en la bodega, puede que Bodegas Palacio elaborara vinos antes del año 1894, lo que la convertiría en una de
las primeras bodegas de la zona de Rioja. En la actualidad, Bodegas Palacio se presenta como una de las bodegas matrices del Grupo Hijos de Antonio Barceló, cuya experiencia se remonta al siglo XIX y que aúna bajo su nombre a otros centros de elaboración en las zonas vinícolas más importantes de España Información Técnica de Bodegas Palacio Año de fundación: 1894 Registro embotellador: 6269-V1 Capacidad total de la bodega en depósitos: 6,5 (Millones de Lts.) Botellas en stock: 2.75 millones Nº barricas de roble americano: 2.700 Nº de barricas de roble francés: 9.300 ¿Compran uva?: SI Venta interior: 70% Exportación: 30% Nº de barricas: 12.000 Media de edad de las barricas: 1-6 años Hectáreas en propiedad: 2 has. (400 has. de viñedo controlado) a
a Sobre La marca Milflores y la gama: MILFLORES: “Irresistible por naturaleza”. Una aportación innovadora en estilo y diseño, se trata de un vino tinto joven de maceración carbónica, alegre, ligero y florido que sorprende por su original botella serigrafiada, el concepto de la fruta llevado a su máxima expresión y vestido con un traje a medida. La gama Milflores 2012 es la primera cosecha elaborada después de la reciente modernización de las instalaciones de Bodegas Palacio, lo que ha permitido afinar aún más la calidad en todos los procesos de elaboración, desde la supervisión del estado de la uva en doble mesa de selección, hasta la vinificación en nuevos depósitos automatizados de acero inoxidable. El tinto se ha elaborado a base de uva seleccionada 100% Tempranillo y vinificado a baja temperatura. También se ha utilizado maceración semi-carbónica, dotándolo de gran expresión frutal. Por su parte el Milflores blanco 100% Viura y fermentado a baja temperatura cuenta con un inconfundible aroma a flores blancas y recuerdos a exquisitas manzanas verdes. En 2012, la evolución general del viñedo en Rioja Alavesa destacó por la sequía y las altas temperaturas. No obstante, septiembre se caracterizó por abundantes precipitaciones y un moderado descenso de las temperaturas, permitiendo corregir los parámetros más significativos de la cosecha y la obtención de una uva con excelente estado vegetativo y sanitario. Como en todos los cambios de añadas, las botellas de Milflores 2012 vienen nuevamente serigrafiadas con originales diseños inspirados en los campos de la Rioja. Como novedad en esta última edición, se ha incorporado un colibrí en la presentación que refleja “lo irresistible por naturaleza” y atrayente que resulta su intenso aroma de juventud, lo que no dejará de sorprender a los consumidores y coleccionistas. n
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MILFLORES TINTO Añada: 2012 Tipo: Tinto Joven Variedades: 100% Tempr Elaboración: Elaborado co lillada sin estrujado. Som te y remontados diarios. F a temperatura controlad D.O.Ca.: Rioja P.V.P.: 4,75 €/bot. Grado alcohólico: 13% Se comercializa en: 75 cl.
ranillo on uva despambrero flotanFermentación da.
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MILFLORES BLANCO Añada: 2012 Tipo: Blanco Joven Variedades: 100% Viura Elaboración: Fermentación en blanco a baja temperatura en depósitos de acero D.O.Ca.: Rioja P.V.P.: 4,75 €/bot. Grado alcohólico: 13,5% Se comercializa en: 75 cl.
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VIAJES
Keukenhof,
que acaba de abrir sus puertas,
apuesta por el jardĂn 2.0 en zonas urbanas TEXTO: ENRIQUE SANCHO
El “jardín más bello del mundo” reúne más de 7 millones de flores hasta el 20 de mayo
C
oincidiendo con el comienzo de la primavera abre sus puertas Keukenhof, considerado el “jardín más bello del mundo”, muy cerca de Ámsterdam. Una orgía de colores, formas y olores se ofrece a sus visitantes sobre una gran superficie de 32 hectáreas y con más de siete millones de flores como protagonistas, especialmente tulipanes en todas su variedades —se calcula que hay más de 5.000 diferentes—, pero también narcisos, jacintos y otras flores de bulbo en un paisaje fascinante, en el que se intercalan árboles centenarios, lagos, arbustos, plantas perennes y grandes extensiones de césped. Tampoco faltan las estatuas, fuentes, terrazas, escaleras, puentes, invernaderos y... naturalmente, un tradicional molino holandés, que sirve para a
amostrar cómo se elaboraba la harina y desde el que se obtiene una preciosa perspectiva sobre todo Keukenhof y los interminables y floridos campos de plantaciones. El parque primaveral más bonito del mundo cumple 64 años desde su inauguración y ha sido visitado por más de 50 millones de visitantes en este tiempo. Pero pese a su edad, está más joven que nunca, con la primavera mostrándose en todo su esplendor de flores y colores. Además de los millones de bulbos en flor y las fantásticas exhibiciones de flores, Keukenhof tiene el mayor jardín de esculturas de los Países Bajos y es el lugar más fotografiado del mundo. Conocidos como los “jardines de Europa”, Keukenhof son seguramente de los más hermosos que existen. Inconfundibles por sus brillantes colores, su variedad de flores y sus paisajes naturales con más de 15 kilómetros de senderos por los que pasear contemplando los conjuntos florales. Curiosamente, este enorme jardín propone, entre sus apuestas didácticas, por los jardines mínimos, lo que se ha dado en llamar Jardín 2.0, pensado para pequeños espacios urbanos, considerando que la dimensión del jardín no es lo que más importa; se trata más de lo que allí crece y florece, la decoración y el cuidado. Cada vez el jardín pasa a ser una parte más importante de la vida diaria, por eso es necesario una nueva interpretación. En Keukenhof se presentan siete espléndidos jardines de inspira- a
ación contemporánea, con el formato de un jardín trasero, adornados por preciosas flores holandesas según la tendencia. Una tendencia desarrollada en varios estilos, que muestra las preferencias mundiales e inspira a los visitantes que trabajen en su propio jardín. Este año, también, habrá un tema monográfico dedicado a “Reino Unido: tierra de fabulosos jardines”, homenajeando así a uno de los países con una mayor variedad de jardines y uno de los más importantes exportadores de bulbos de flores. Entre las múltiples actividades organizadas en torno a este tema, destaca el espectacular mosaico de 60.000 flores representando el Big Ben y el Puente de la Torre (Tower Bridge). En uno de los pabellones del parque, también se podrá visitar la exposición ‘Mi gran jardín’, que mostrará los distintos aspectos de la horticultura y el paisajismo británicos, asombrando sin duda al visitante por su combinación de
fotos, luz y sonido. Una larga historia Keukenhof, junto a la pequeña ciudad de Lisse, a sólo 40 kilómetros de Ámsterdam, nació en 1949 como escaparate de los productores holandeses de bulbos que querían mostrar la calidad de sus flores a los posibles clientes. Los diez activos floricultores que tomaron la iniciativa consiguieron que les cediesen este parque centenario que, según los historiadores, había pertenecido a la duquesa Jacoba de Baviera en la primera mitad del siglo XV, quien lo utilizaba para descansar, cazar y recoger plantas que luego se utilizaban para cocinar en el castillo, de donde vino el nombre de Keukenhof (jardín de la cocina). Hacia 1830, se encomendó al arquitecto paisajista Zocher el diseño de unos jardines. Inspirándose en los paisajes ingleses, Zocher trazó los rasgos generales del actual Keukenhof.
Pero lo que empezó siendo casi una íntima muestra comercial se ha convertido, casi sesenta años más tarde, en uno de los lugares más espectaculares de Europa y el principal atractivo turístico de Holanda en primavera, al que acude cada año más de un millón de personas. El jardín también puede visitarse en la llamada “barca de los susurros”, embarcación que navega por los canales respetando el medio ambiente casi sin hacer ruido o sobrevolarse en un histórico Dakota. Los visitantes pueden recorrer sus más de quince kilómetros de paseos y senderos bordeados de flores y plantas, detenerse ante los diferentes jardines temáticos: aromático, abstracto, multicolor, de estilo renacentista, acuático..., contemplar la deliciosa exposición permanente de orquídeas o tomar ideas de los jardines en miniatura para trasladarlas a su jardín particular. De hecho, el aspecto pedagógico de Keukenhof es a
amuy importante. A lo largo del parque hay diferentes puestos de información que proporcionan material de documentación sobre la forma correcta de usar el agua, el modo y profundidad de plantar los bulbos, los cuidados en invierno, etc. También hay diferentes tiendas que venden bulbos, semillas, libros especializados, pequeñas herramientas para el jardín, abonos... Un gran negocio Aunque el tulipán es sin duda el símbolo floral holandés —hace unos años celebró oficialmente sus cuatro primeros siglos de vida, y desde siempre ha sido fuente de inspiración para artistas y poetas—, las flores, en general, son, además, su
La producción holandesa en floricultura ronda los 4.000 millones de euros gran industria. La producción holandesa, que incluye flores cortadas, plantas, bulbos y productos de floricultura, ronda los 4.000 millones de euros y su cuota entre los países exportadores supera el 60 por ciento. Para obtener una idea de lo que el mundo de las
DATOS PRACTICOS
flores representa para Holanda, vale la pena visitar Aalsmeer, a pocos kilómetros de Keukenhof, donde cinco veces por semana tienen lugar subastas de flores que son vendidas a todo el mundo. Cada día pasan ante los expertos ojos de los compradores 14 millones de flores y un millón y medio de plantas, y se realizan más de 50.000 transacciones a un ritmo frenético. Dos mil camiones se apañan para salir cada día del gigantesco edificio y llevar su carga por todo el mundo. Curiosamente, entre los más de 10.000 millones de flores que se venden cada año, tres especies superan al tulipán: rosa, crisantemo y clavel; pero ninguna de ellas logrará jamás desplazar al símbolo holandés por excelencia. n
COMO IR: Para llegar a Keukenhof, puede optarse por contratar una excursión organizada en cualquiera de los muchos puntos de venta que hay en la ciudad, que suelen incluir otras visitas, como el centro de subastas de Aalsmeer, o tomar el tren hasta la cercana localidad de Leiden y desde allí un autobús expreso a Keukenhof. Durante la temporada de apertura de Keukenhof hay autobuses directos desde el aeropuerto de Schiphol (línea 858) y desde la estación central de Leiden (línea 854). Hay entradas combinadas denominadas Rail Idee, en las estaciones de tren holandesas. Sin duda una de las mejores formas de llegar a Keukenhof y disfrutar de los campos de flores, llenos de colorido, que lo rodean es hacer una preciosa ruta de 25 kilómetros en bicicleta por estos campos de jacintos, narcisos y tulipanes. La entrada de adultos cuesta 15 euros, niños (4 a 11 años) 7,50 €.
Más información
OFICINA DE TURISMO DE HOLANDA TEL.: +34 91 749 80 82
www.holland.com www.keufenhof.nl
agenda maig
4 i5 maig
Fira del Vi a Falset Més informació a l’Ajuntament de Falset tel. 977.83.00.57 10ª Fira Gastronòmica de la Sènia – Ajuntament de la Sènia tel. 977.71.30.00 – turisme@lasenia.cat
11 i12 maig
14 al19 maig
Firacóc, Aplec del Coc i Mostra de productes de Fleca a Tàrrega Més informació a l’Ajuntament de Tàrrega, tel. 973.31.16.08 ajuntament@tarrega.cat
Jornades Gastronòmiques de l’Ostra del Delta a L’Ampolla – Informació: Ajuntament de l’Ampolla tel. 977.59.30.11
23
Taller de Wook a Barcelona – Informació al Centre Cívic El Sortidor, tel. 93.443.43.11 ccelsortidor@bcn.cat
26
10ª Festa de la Mel a Arnès – Més informació: Ajuntament d’Arnes tel. 977.43.51.34
maig
maig
22ª Festa de l’Allioli a Creixell Informació: tel. 972.51.00.62 – info@alliolicreixell.com
28
maig
Festa de la Cassola a Golmés Més informació a l’Ajuntament de Gomes tel.973.60.15.01 ajuntament@golmes.cat
DESCOBREIX LES NOVES INSTAL路LACIONS
magnum EMILIO MORO, CLON DE LA FAMÍLIA, 2009 Cellers Emilio Moro Denominació d’Origen Ribera del Duero Varietats 100% Tinto Fino Grau alcohòlic 13,5% vol. En un zona privilegiada com es la de Pesquera de Duero, amb un subsòl i un clima únics per l’elaboració de vins de gran qualitat, s’elabora aquest vi criat 22 mesos en barriques de roure francès, amb un resultat complex que respecta els seus varietals (mores i gerds) que presenta una simbiosi perfecta amb una fusta noble, fina, plena de matisos i tenint com a padrí d’aquesta conjunció la terra amb mostres de mineralitat. L’elegància que aporta la pedra calcària, el caràcter i l’estructura que li confereix l’argila i la maduresa i la melositat dels palets, omplen de matisos un vi que encara que li resta molt de temps per créixer, ja ha assolit la majoria d’edat.
EMILIO MORO 2009 Cellers Emilio Moro Denominació d’origen Ribera del Duero Varietats 100% Tinto Fino Grau alcohòlic 13,5% vol. Amb una criança de 12 mesos en barriques de roures americà i francès fins el seu embotellat. De color cirera picota, amb ribets violeta de capa fina. En nas és complex i atractiu amb una base intensa de fruita negra característica, mores, en perfecta integració amb les notes dolces de la fusta, xocolata i cafè que aporten complexitat i harmonia al conjunt. En boca és sedós i equilibrat amb una presència que embolcalla el paladar. De post gust llarg i persistent. Aquest vi porta el nom del seu creador i és l’anima del celler.
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club de vins
FINCA RESALSO 2011
MALLEOLUS 2009
Cellers Emilio Moro Denominació d’origen Ribera del Duero Varietats 100% Tinto Fino Grau alcohòlic 13,5% vol.
Cellers Emilio Moro Denominació d’origenRibera del Duero Varietats100% Tinto Fino Grau alcohòlic 13,5% vol.
Aquest vi ha madurat 4 mesos en barriques de roure francès 100%. Es tracta d’un vi jove elaborat amb raïms de vinyes de entre 5 i 15 anys. Presenta un color cirera amb ribets violeta. En nas es d’una intensitat aromàtica extraordinària amb el protagonisme de fruits negres confitats i mores, conjugats amb aromes làctics com el iogurt de maduixa. El subtil protagonisme de la fusta es fa evident en forma de cacau i tocs de vainilla. Tanins ben estructurats i equilibrada acidesa. Post gust llarg i càlid. La anyada 2010 va merèixer 90 punts de la revista Wine Advocat
Aquest vi ha envellit 18 mesos en barriques de roure francès Allier fins el moment del seu embotellat. De color picota madura, fons cobert amb ribet grana en capa fina. En nas es poderós e intens, oferint la màxima expressió de la ull de llebre, fruits negres confitats i regalèssia. Igualment sobresurten els aromes a fustes nobles, moka, especiats i balsàmics, que formen un conjunt de gran elegància i expressivitat. En boca es potent i sedós amb un taní llaminer i ben estructurat. De post gust llarg i persistent es un vi que ens transporta a la més alta expressió el poder de la anyada 2009.
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