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Número 30. NOVEMBRE 2013 http://issuu.com/gastromaniaandorra
2ª FIRA DE VINS I DESTIL·LATS CLÀSSIC VINS ANDORRA A TAULA, 5ES JORNADES GASTRONÒMIQUES DE CUINA ANDORRANA XIV CONCURS EUROPEU DE SOMMELIERS RESTAURANTS POPULARS TERCER TEMPS GASTROTAVERNA
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La influència dels gurús
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uan més alcohòlic i vigorós és un vi, el trago resulta més breu i pesat i causa menys plaer. La comercialització del vi es un aspecte fonamental que cada vegada més és basa en els tasts dels prescriptors, incloses les que es porten a terme abans de que el vi estigui acabat, quan es valoren en un moment en el qual encara reposen en barrica. Els productors es senten pressionats per part de diversos estaments per elaborar certs tipus de vins que destaquin en aquests judicis gairebé sumaríssims que son els tasts dels gurus. Els líders d’opinió com Robert Parker o el Wine Spectator van marcant la línia de com han de ser els vins segons les seves pròpies idees o criteris, quelcom certament respectable encara que discutible. El ponderat i temut Robert Parker es defensa: “No es veritat que existeix un gust Parker, això és quelcom que han inventat els meus detractors. A mi m’agraden tot tipus de vins, no solament els molt potents o amb molt de roure. Jo em considero abans que tot un guardià de tot bon vi que denoti el terrer dels seu naixement i les varietats amb les que està elaborat. El que si es una gran realitat que el senyor Parker, sobretot i bona part de prescriptors de vins contribueixen a molts cellers a aplegar-se als seus criteris. Tot vi que no pot presumir de que està puntuat a la guia Parker, parteix amb desavantatge. n
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número 30 NOVEMBRE 2013
sumari 4 la bona cuina a les valls d’andorra
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Arturo Sánchez® una auténtica joya PARA REGALAR EN NAVIDAD
Arturo Sánchez® reúne en Valencia a dos grandes de la cocina: Paco Pérez y Ricard Camarena BIENBEBIDO, COME Y BEBE QUE LA VIDA ES BREVE ‘Las Primicias de LAVINIA’, un concepto que revoluciona la venta de vino JEAN LEON: celebración del 50 aniversario con un vino de edición especial CAVES NADAL escenari d’un vídeo promocional d’Enoturisme Penedès Un grupo de actores catalanes VENDIMIAN EN JEAN LEON Can Freixes es presenta al projecte Qalidès amb el projecte més ecològic Los productos españoles TRIUNFAN EN LONDRES Iago Castrillón premio PLATO VEGETAL DEL AÑO INICI DE LA COLLITA DELS OLIS D’OLIVERES MIL·LENÀRIES Dulces viajes, dulces meriendas CURSOS DE CONFITURES museu de la confitura Grandes mentiras sobre el jamón TERCER TEMPS GASTROTAVERNA A VILANOVA I LA GELTRÚ EL EBOOK PERFECTO EN UNA GUÍA DE VINOS DIGITAL gabrinus: guinnes
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.com) maquetació: Pako Temprado
Joan Berenguer Villar
30 40 42 44 46 48 50 52
Fantástico estreno de FINCA SOBREÑO ILDEFONSO Pazo de Señorans inicia un gran otoño recibiendo cuatro premios internacionales
“CAN ROCA”, GALARDONADO CON EL XII PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL “LOLA TORRES” El “coupage” de Basilippo, Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2013 Bodegas RODA premiada en San Sebastián Gastronomika por sus 25 años de excelencia vitivinícola LAVINIA premio a la Excelencia por la “Mejor Campaña Innovadora” el NADAL XAREL·LO 2010 UN DELS MILLORS VINS BLANCS DE CATALUNYA ANDORRA LA VELLA PRESENTA ELS SEUS ATRACTIUS TURÍSTICS A LA FIRA DE SANT MIQUEL Ximénez-SpínolaBrandy Criaderas RODA I, RESERVA 2007
55 56 58 60 64 70 82
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de copes amb carles magdaleno
NIKKA TAKETSURU 21 ANYS
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AGÈNCIES I PERIODISTES DE DIFERENTS PAÏSOS VAN VISITAR EL PENEDÈS EL PASSAT SETEMBRE MISSIÓ EMPRESARIAL AL PRINCIPAT D’ANDORRA VINOS DEL MUNDO CAPE MENTELLE XIV EDICIÓ DEL CONCURS EUROPEU DE SOMMELIERS VUELOS A PARÍS POR 14 EUROS, DECENAS DE HOTELES EN ROMA POR 11 L’AMPOLLA, PORTA DEL DELTA AGENDA GASTRONÒMICA ANDORRA A TAULA 2ª FIRA DE VINS I DESTIL·LATS CLASSICS VINS MAGNUM, CLUB DE VINs
70
36è
aniversari
La Borda de l’Avi Restaurant
La Massana
1976-2012
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com
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BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
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LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
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L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad
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BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com
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EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
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Arturo S una aut PARA RE Espai per descobrir i conèixer
A
rturo Sánchez® ofrece la y deliciosa de regalar e téntica joya de la gastro cata vertical de las tres última ibérico de bellota Gran Reserva Una caja con un diseño mu primera vez, incluye la posibilid añadas diferentes. Jamones úni sello de calidad de Arturo Sánc 100 gramos cada uno, de jamó Gran Reserva Arturo Sánchez® pertenecientes a las añadas 200 Por primera vez, Arturo Sánc caja con tres añadas distintas. terio de excelencia en calidad, tra un jamón con diferentes ma año, ofreciendo la posibilidad d vertical de un jamón de 6, 5 y 4 respectivamente. Arturo Sánchez® pone a la ve original pack que contiene dos de 100 gramos de cada una d añadas, acompañado de su not cata y explicando los diferentes tices que aporta cada una. Los productos Arturo Sánchez siempre un regalo seguro, tanto como su calidad están a la altur exigentes. Un regalo con la me máxima calidad, unos producto nalmente con gran dedicación, cada pieza. n
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a forma más original en Navidad: una auonomía en forma de as añadas de jamón a Arturo Sánchez®. uy especial que, por dad de degustar tres icos con el auténtico chez®. Seis sobres de ón ibérico de bellota cortados a cuchillo, 08, 2009 y 2010. chez® presenta esta Considerado un cri, cada añada muesatices en función del de realizar una cata 4 años de curación
enta este sobres de las ta de s ma-
z® son o su sabor ra de los gustos más ejor materia prima y os elaborados artesa, mimo y cuidado de
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Arturo Sánchez® reúne en Valen grandes de la cocina: Paco Pérez y Ricard Camaren
E
l acto sirvió para descubrir el Jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva y los embutidos Premium Arturo Sánchez® Arturo Sánchez® forma parte del sello Elite Gourmet que certifica la calidad y excelencia de alimentos y bebidas gourmet de origen 100% español Arturo Sánchez® ha sido el protagonista de un evento organizado en Valencia para descubrir el Jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva y los embutidos Premium así como resto de posibilidades que ofrecen los ibéricos frescos (secreto, pluma,...). El evento, celebrado en el Palacete del Negrito, reunió en un shoowcooking único, a dos grandes de la cocina, Paco Pérez (4 estrellas Michelin y dos soles Repsol) y Ricard Camarena (estrella Michelín y dos soles Repsol). Los dos genios de la cocina deleitaron a todos los asistentes con obras maestras cocinadas con productos Arturo Sánchez®. Paco Pérez, cuatro estrellas Michelin, dos en su restaurante Miramar y otras dos en la Enoteca, preparó dos deliciosas tapas; sopa de mar y montaña de Secreto Ibérico Arturo Sánchez® a la brasa y una más internacional; “taco” de cochinita pibil de presa ibérica Arturo Sánchez®. Por otro lado, el valenciano Ricard Camarena, estrella Michelín, cocinó en casa dos maravillas del ibérico; costilla de cerdo Arturo Sánchez®, lacada con sésamo y hierbas y una creación muy oriental; bocata al vapor de cerdo de pekín. El Jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva, que los invitados disfrutaron durante el acto junto con otros embutidos ibéricos, es la gran estrella de la marca de ibéricos. Se trata de uno de los jamones más perfectos, procede del cerdo ibérico puro 100%, sacrificado con una edad superior a los 23 meses y con un proceso de curación realizado en secaderos y bodegas naturales superior a los 40 meses.
ncia a dos
na El Palacete del Negrito, un palacio del siglo XV en pleno centro de Valencia, ha sido el lugar el elegido para mostrar sus joyas de la gastronomía de Arturo Sánchez® la marca de ibéricos que tiene el certificado de Elite Gourmet, el primer sello que avala la calidad y excelencia de alimentos y bebidas gourmet de origen español. n
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BIENBEBIDO
come y bebe que la vida es breve
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intae acaba de sacar al mercado una nueva colección, Bienbebido, formada por seis vinos elaborados expresamente para acompañar a otros tantos platos o alimentos: el pulpo, el pollo, el cerdo, la vaca, el jamón y el queso. “Queríamos conseguir vinos que fuesen lo más adecuados posible para tomarlos con distintos alimentos, y que combinasen con las distintas maneras de prepararlo que tenemos tanto en España como en el mundo”, explica Ricardo Arambarri, gerente de Vintae. La tarea era difícil, pero para conseguir perfilar el estilo de cada vino reunieron a un grupo de sumilleres, chefs, enólogos y apasionados del mundo del vino, que probaron distintas muestras y coupages de variedades y procedencias diferentes. Por supuesto, acompañados de distintos platos de pulpo, pollo, cerdo y vaca, además de varios tipos de queso y jamón. Así, probando, descartando y puliendo, alcanzaron el consenso y nacieron los seis “BIenbebidos”. Los vinos Para el pulpo, la conclusión fue que era necesario
un blanco fresco y sedoso, que encajase con la especial textura de este alimento, que es su principal característica independientemente de cómo se prepare. Para el pollo, se decidieron por una garnacha, un vino fresco, de cuerpo medio y tanino ligero, perfecto para la suave carne blanca. Con el cerdo, una carne jugosa que exige un vino estructurado, la elección fue clara: un amable coupage tempranillo-garnacha en el que la fruta y los 18 meses de barrica se equilibran a la perfección. Para la carne de vaca lo ideal es un vino potente y estructurado, un ensamblaje de Tempranillo y Merlot, con mucho cuerpo y complejidad, con 16 meses de crianza en barricas nuevas. Para el jamón, la decisión fue un vino fresco y redondo, un tempranillo fino que limpia la boca para el siguiente bocado. Y para el queso lo más adecuado es un vino potente, frutal, con cuerpo, un vino tánico que encaje perfectamente con la grasa del queso. Una vez definido el perfil de cada uno, el equipo técnico de Vintae, con Raul Acha a la cabeza, ha convertido en vino esas conclusiones. Para hacerlo ha trabajado con distintas variedades de uva, procedentes de varios puntos de la geografía española
y con distintos periodos de crianza en roble y en botella, dando a cada vino las características idóneas para acompañar a cada plato. La imagen Para vestir esta colección, Vintae apuesta de nuevo por la innovación en el diseño, que ha elaborado su estudio de cabecera, Moruba. Bienbebido, tanto por la potencia visual de su imagen, como por la posibilidad de crear vinos adaptados a platos “locales” es una marca con carácter global. Por esta razón, para no perder la identidad de su origen español, se buscó una gráfica que lo identificase. Y ¿qué hay más español que los bares, las tascas “de toda la vida”? La imagen de Bienbebido es un homenaje a la autenticidad de esos bares que solían utilizar la cristalera de su local para ofertar las especialidades de la casa. Para las botellas se utiliza la misma técnica al plasmar la gráfica en serigrafía. Además, el concepto se completa con frases en rima en el frontal y las contras de la botella, al más puro estilo del refranero popular español que cuelga en forma de baldosines detrás de muchas de esas barras. n
‘Las Primicias de LAVINIA’, un concepto que revoluciona la venta de vino en España
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a tienda de vinos LAVINIA inauguró el mes pasado un nuevo concepto de venta en primicia con la Colección de Grandes Vinos de España, una exclusiva selección de añadas inéditas de 13 vinos excepcionales. LAVINIA ofrece estos vinos a sus clientes un año antes de su salida oficial al mercado y con descuentos que pueden ser de hasta el 40% sobre la añada actual en curso. El cliente tan sólo debe reservar las referencias escogidas, desde la web o directamente en la tienda, para asegurarse la disponibilidad y recibirá las botellas en su casa al cabo de un año.
El carácter excepcional de esta Colección reside no sólo en el sistema de venta y en los precios tan atractivos, sino también en la selección de los vinos propuestos procedentes de algunas de las mejores bodegas de España, que se han aliado por primera vez en LAVINIA para completar una colección única. En esta Colección encontramos desde grandes reservas que han madurado más de una década en bodega antes de salir al mercado, hasta atractivas novedades, firmadas por viticultores innovadores de reconocido prestigio mundial.
Es una selección de selecciones en la que los vinos son PS 2012, de la bodega Aalto; Gran Reserva Gran Selección 2009, de Hermanos Pérez Pascuas; Pago Negralada 2011, de Abadía Retuerta; Viña del Olivo Reserva 2010, de Viñedos del Contino; Real de Asúa Reserva 2010, de C.V.N.E.; Marqués de Griñón Emeritus 2010 y AAA 2010, de Dominio de Valdepusa; Barón de Chirel 2008, de Marqués de Riscal; Gran Reserva 890 2001, de La Rioja Alta, S.A.; Terreus 2011, de bodegas Mauro; Gran Reserva 2007, de Remírez de Ganuza; y Aurus 2010 y Calvario 2009, de Finca Allende. Lavinia mucho más que una tienda de vinos Desde su creación, en 1999, LAVINIA se ha desarrollado como una empresa de marcado carácter internacional e innovador. LAVINIA es un concepto diferente de tienda de vinos, cercana al cliente, tanto desde las 6 tiendas con que cuenta actualmente en Europa, como desde las 4 que tiene en distintos aeropuertos españoles bajo el concepto “shop in the shop”, como online a través de su tienda virtual. Presente en España, Francia, Suiza y Ucrania, las últimas aperturas han sido este año en el aeropuerto de Barajas Madrid. En las tiendas LAVINIA el cliente tiene a su alcance una amplia gama de vinos y destilados de todo el mundo. Además, pueden disfrutar de los servicios añadidos que se ofrecen de la mano de profesionales sumilleres, como cursos de cata para aprender a degustar vino y a elegir el mejor para cada ocasión. Así, en LAVINIA se crea un entorno en el que se viven experiencias alrededor del mundo del vino y se promueve la cultura del vino. A su oferta de vinos y destilados se unen servicios añadidos como el Espacio Gastronómico de la tienda LAVINIA de la calle José Ortega y Gasset de Madrid que dirige el chef Ángel García, y que presenta una comida de mercado a disfrutar junto con los vinos de LAVINIA a precio de tienda. Los amantes del vino de todo el mundo pueden comprar fácilmente a través de
www.lavinia.com
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PVP. Añada Actual 56,40 € Pérez Pascuas, Gran Selección 2009 PVP. Primicia 99 € La Colección de Grandes PVP. Añada Actual 199 € Finca Allende, AVRUS 2010 Vinos de España PVP. Primicia 109,90 € PVP. Añada Actual 153 € PVP. Primicia 749 € Finca Allende, Calvario 2009 PVP. Añada Actual 1.240 € AALTO, PS 2012 PVP. Primicia 59 € PVP. Añada Actual 82,40 € PVP. Primicia 49,90 € La Rioja Alta, 890 Gran Reserva PVP. Añada Actual 68,40 € Abadía Retuerta, Pago Negralada 2001 2011 PVP. Primicia 54,90 € PVP. Añada Actual 71,90 € PVP. Primicia 45,90 € Mauro, Terreus 2011 PVP. Añada Actual 61,90 € Real de Asúa 2010 PVP. Primicia 59,90 € PVP. Añada Actual 80,40 € PVP. Primicia 39,90 € Remírez de Ganuza, Gran Reserva / PVP. Añada Actual 58,40 € Marqués de Griñón, EMÉRITVS 2007 2010 PVP. Primicia 59,90 €
PVP. Primicia 36,90 € PVP. Añada Actual 49,90 € Marqués de Griñón, AAA 2010 PVP. Primicia 115 € PVP. Añada Actual 165 € Barón de Chirel, Reserva 2008 PVP. Primicia 39,90 €
PVP. Añada Actual 124 € Contino, Viña del Olivo 2010 PVP. Primicia 44,90 € PVP. Añada Actual 65,40 €
JEAN LEON: celebración del 50 aniversario con un vino de edición especial
J
ean Leon celebra su medio siglo de historia con una Edición Especial 50 Aniversario. Se trata de un vino de producción limitada, elaborado con las cepas más viejas de la finca, que refleja el carácter enérgico del joven visionario que fue Jean León, unido a la singularidad de la tierra, las vides, el microclima y el saber hacer de esta bodega. Una combinación única que escribe un nuevo capítulo en la apasionante historia de Jean Leon. Para conmemorar el año de su creación, el 1963, esta edición especial contará con una tirada limitada de 1963 botellas de este vino elaborado con las cepas de cabernet sauvigon (50%), cabernet franc (30%) y merlot (20%) de una de las mejores añadas de los últimos tiempos, el 2007. Las moderadas temperaturas y la poca lluvia de este año dieron lugar a vinos de gran concentración e intensidad aromática. Además, el 80% de este vino ha fermentado en barricas de roble francés, lo que le aporta una mayor integración y tenacidad con una aroma a confitura de frutos rojos, con notas lácticas, grosella y trufa sobre un fino fondo de especies como pimienta negra, canela y vainilla. Tras renovar su imagen con nuevos diseños inspirados en el espíritu de la década de los 50’y 60’, las nuevas botellas conmemorativas se caracterizan por su elegancia y estilo vinculado al mundo cinematográfico, tan presente en la historia del fundador. n
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CAVES NADAL escenari d’un vídeo promocional d’Enoturisme Penedès
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a vinya La Geronia de la Finca Nadal de la Boadella de Torrelavit va ser aquest dimecres l'escenari d'un vídeo promocional que la productora vilafranquina Punt TV està gravant per a Enoturisme Penedès. El rodatge d'ahir a la finca de Caves Nadal es va fer amb una càmera instal·lada en un helicòpter teledirigit per poder prendre imatges aèries de la verema. El vídeo pretén promocionar el Penedès com a destinació enoturística i s’estrenarà a final d'any. Des de Caves Nadals estem contents i orgullosos d'haver pogut participar en aquesta iniciativa. n
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Equipo de “Barcelona, nit d’estiu”
Un grupo de actores catalanes VENDIMIAN EN JEAN LEON
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na veintena de actores catalanes han participado en la Vendimia de Cine, la fiesta que la bodega Jean Leon organiza cada año para mantener vivo y potenciar el vínculo que su fundador tenía con el mundo del cine como se refleja en la renovada imagen de la bodega y en la edición especial que acaba de lanzarse al mercado con motivo de su 50 aniversario. El restaurante La Scala del emprendedor Jean Leon fue, durante los años 50 y 60, un lugar de reunión de grandes estrellas de Hollywood como Marilyn Monroe o Paul Newman. En esta ocasión, las protagonistas de la historia de Jean Leon han sido las actrices y actores como Pep Cruz, Montse Guallar o Rosa Andreu. La bodega también ha contado con la presencia de buena parte del equipo del nuevo fenómeno cinematográfico “Barcelona noche de verano” como Francesc Colomer, Joan Dausà, Peter Vives, Miki Esparbé, su director Dani de la Orden y dos de sus productores, Kike Maíllo y Bernat Saumell.
Los invitados de honor se han puesto, por un día, en el papel de vendimiadores y han recolectado la variedad merlot de la viña Palau. También han participado en el concurso de pisadores de uva en el que han competido, por equipos y amistosamente, para intentar conseguir el máximo de mosto de los racimos. Después, los actores y actrices que ya habían participado en la edición anterior de esta vendimia de cine, como Nausicaa Bonnin, han embotellado el vino que ellos mismos habían vendimiado y pisado en 2012. Después de la típica comida de vendimiadores, Mireia Torres, la directora general de la bodega, ha presentado el Jean Leon Gran Reserva 1998. n
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Can Freixes es presenta al projecte Qalidès amb el projecte més ecològic
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i no fos perquè de tant en tant l’elaborador recorre la seva finca amb cotxe, pensaríem que estem al segle XVIII. Però no, les ovelles que es veuen a la finca de Can Feixes són del segle XXI i el seu projecte ecològic per a uns vins totalment naturals, també ho és. Can Feixes aposta per la viticultura tradicional amb compostatge amb animals procedent d’ovelles i 100% treball manual. Tradició, elaboració acurada i gran qualitat dels seus productes. El celler Can Feixes, regentat pels germans Huguet ha mantingut intactes les seves característiques al llarg de 250 anys d’història viní-
cola, en una finca està catalogada com a Bé d’Interès Cultural per part de la Generalitat de Catalunya. Can Feixes és un dels cellers dotze que formen part de Qalidès i el dia 8 d’octubre va inaugurar el II Cicle Dimarts Qalidès Terrers del Penedès, que va tenir lloc a la Taverna del Vinseum, des de les 20h del vespre. Els tastos se seguiran esdevenint cada dimarts fins el 12 de novembre i hi seran presents els elaboradors dels vins. Vins molt ben elaborats i de contrastos Joan Huguet, anterior president de l’associació Qa-
lidès i actual secretari, va ser l’encarregat de presentar el celler i els seus projectes a una audiència concorreguda, interessada en tastar els vins de ‘terrer’marca Can Feixes. En primer lloc, un Can Feixes Chardonnay 2007, un vi blanc sec de criança procedent de la millor selecció de raïms Chardonnay de les millors anyades. En segon lloc, els assistents van poder tastar el Can Feixes Reserva Especial 2005, negre sec, procedent de les vinyes situades en els costers de muntanya, en zones altes i fredes, amb grans contrastos tèrmics. La qualitat de Can Feixes ha estat molt ben rebuda als mercats internacionals, mantenint el seu increment exportador any rere any, tot respectant la limitació de la producció La filosofia de Can Feixes reflecteix l’esperit de “chateau” francès tradicional. La producció de Can Feixes es basa, principalment, en vinyes de raïm parellada, macabeu, chardonnay i malvasia de sitges, per a l’elaboració dels seus grans vins blancs; i ull de llebre, merlot, cabernet sauvignon i petit Verdot per als seus negres.
Les dates dels propers tastos són: 5 de novembre – CELLER AVGVSTVS FORVM 12 de novembre – CELLER MIGUEL TORRES El I Cicle Dimarts Qalidès va tenir com a convidades els cellers Albet i Noya, Can Ràfols dels Cau, Gramona, Jané Ventura, Jean Leon i Mas Comtal, amb ple absolut a tots els tastos. Les inscripcions seran per rigorós ordre de trucada al 93 624 38 22, podran apuntar-se màxim 2 persones en cada trucada, i s’obriran el dilluns abans de cada tast. (aforament màxim 30 persones). No es podrà fer reserves d’una setmana per l’altra. n
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Què és Qalidès?
Qalidès és una associació de cellers penedesencs que defensen el caràcter i la qualitat de vins del Penedès, respectuosos amb l’entorn, la seva identitat paisatgística i riquesa d’un territori amb 2500 anys d’experiència en la producció vitivinícola. Mireia Torres, actual presidenta i els membres de l’associació han reafirmat els objectius de Qalidès que són: promoure una viticultura sostenible amb el medi ambient, donar a conèixer la personalitat i singularitat de vins de terrers; i promoure l’enoturisme del Penedès a través d’experiències úniques amb productes de proximitat. El cellers que formen part de Qalidès son: Albet i Noya, Avgvstvs, Can Feixes, Can Ràfols dels Caus, Castellroig, Gramona, Jané Ventura, Jean Leon, Mas Comtal, Miguel Torres, Pardas, Viladellops.
Los productos españoles TRIUNFAN EN LONDRES
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os restaurantes del chef Nacho Manzano en Londres, llevan los productos más españoles a la capital británica no sólo a través de sus exquisitas recetas que se pueden degustar en los 3 restaurantes, sino también, con Ibérica Delicatessen. Ibérica Delicatessen, es un espacio gourmet situado en los restaurantes Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Wharf, donde se pueden conseguir muchos productos españoles que no se localizan en otros establecimientos de la capital británica. En este espacio gourmet se encuentra una amplia gama de productos de gran calidad y prestigio, entre los que se encuentran una colección de más de 20 aceites de oliva diferentes, platos prepa-
rados, turrones y una amplia selección de quesos, carnes y embutidos. Nacho Manzano, chef de los Restaurantes Ibérica afirma “nuestro compromiso va más allá de ofrecer platos realizadas con los mejores ingredientes españoles, también llevamos nuestra gastronomía, vino y cultura a Gran Bretaña dando a conocer algunos de nuestros productos más valorados y auténticos.” Además, los restaurantes Ibérica, son también una plataforma para los productos y la cultura española, en palabras de Nacho Manzano “a través de Ibérica Delicatessen, apoyamos la en-
trada de productos de nuestro país en el mercado británico y también organizamos eventos de degustación, master classes y catas con el fin de difundir sus cualidades en un país que ya empieza a reconocer los valores de nuestra gastronomía.”
son especialmente seleccionados para una producción limitada de 3.000 cerdos al año, lo que asegura una calidad excepcional, y que ha ganado el premio Great Taste Award 2013 por segundo año consecutivo.
El aceite de oliva entre los productos más co- Master Classes diciados en Gran Bretaña Con el fin de introducir a los londinenses en la culEl aceite de oliva es uno de los productos que más tura gastronómica de nuestro país, durante el otoño aprecian los británicos que se están aficionando tendrán lugar varias master classes. La primera de ellas cada vez más a la dieta mediterránea. En Ibérica Delicatessen se pueden encontrar 4 tipos diferentes de aceites de oliva de Jaén, producidos por Castillo de Canena, una empresa familiar desde 1780, entre otros. Producido de forma artesanal, el resultado es un aceite de sabor intenso a aceituna, alcachofa, almendra, piel de limón y hierba fresca. Productos llevados directamente desde España La gran variedad de productos y vinos que hoy podemos encontrar en Ibérica Delicatessen es el resultado de ocho años de trabajo e investigación hasta localizar a algunos de los mejores productores de nuestro país. Azafrán, pimentón, chorizo de León, cecina, fuet o salchichón así como platos preparados como Pisto o albóndigas al chilindrón o productos envasados como pimientos de piquillo, corazones de alcachofa o espárragos verdes y blancos, son algunas de las joyas gastronómicas con las que nos podemos encontrar en este rincón de Londres. Uno de los aspectos más destacables es también la gran variedad de quesos procedentes de distintas partes de España: Machego, Tetilla, Cabrales, Tou dels Til-lers, Nevat, Urgelll, Torta de Trujillo, Valdeon, Mahón, San Simón. Etc. Todo ello, se apreciará mucho más acompañado de un buen vino, desde un Rioja o Ribera del Duero, hasta otros menos conocidos como los de denominación de origen de Jumilla o Mallorca. La variedad de productos disponibles se actualiza constantemente. En este sentido, las última incorporación ha sido el Jamón ibérico Juan Pedro Domecq, auténtico jamón ibérico puro de bellota de Jabugo (Huelva), procedente de cerdo ibérico puro 100% proveniente de la familia Lampiño, donde
estará dedicada al jamón, donde un cortador de jamón de Domecq dará a conocer los secretos de un buen jamón ibérico puro de bellota, y presentará esta exquisita adición al nuevo de otoño de Ibérica. Este invierno, Castillo de Canena también enseñará a los británicos los distintos tipos de aceite de oliva, y para que usarlos en cada caso. Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Wharf, con vocación de ser no sólo un foco gastronómico, sino también un punto de encuentro social y cultural español. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Además, este verano Ibérica ha apostado por un nuevo concepto en la capital londinense, Ibérica La Terraza que trata de instaurar la cultura de la terraza española en Londres. n
www.ibericalondon.co.uk/
Iago Castrillﾃｳn ganador del premio PLATO VEGETAL DEL Aﾃ前
T
ras una selección previa a cargo de Madridfusión de 10 restaurantes con grandes chefs, son ellos mismos los encargados de elegir qué plato les representaria en el concurso. Al frente estaban Sergio Martínez, Sergio Bastard, Ricardo González, Miguel Ángel de la Cruz, Juan Carlos Trujillo, Juan Carlos Padrón, Iván Cerdeño, Daniel Ochoa y Artur Martínez. Un jurado compuesto por periodistas especializados en gastronomía, fueron quienes votaron con mayoría el plato elaborada por Iago Castrillón como “Mejor Plato Vegetal del Año”. Un galardón que reconoce la mejor receta elaborada con productos hortofrutícolas. La receta elegida por el chef Iago Castrillón del Restaurante Acio (A Coruña) y ganadora del premio ha sido Verdinas en verde con toques anisados. n
INICIA DE LA COLLITA DELS OLIS
D’OLIVERES MIL·LENÀRIES
A
cabat el Projecte de les Oliveres Mil·lenàries, subvencionat pel Ministeri, la Mancomunitat ha obtingut una nova ajuda del SOC (Servei d’Ocupació de Catalunya) i FSE per al Projecte OLIVAT (olis de varietats tradicionals del Territori Sénia) que s’està duent a terme amb la col·laboració de 10 molins productors i el sector de la restauració en el tema dels olis, dels ajuntaments i el Consell comarcal del Montsià en fer rutes per camins que passen per les oliveres i, fins i tot, de grups de recerca històrica, etc. Com en projectes anteriors també col·laboren en la part tècnica l’IRTA i en la gastronòmica la Fundació Alícia. Encara que enguany es faran olis monovarietals de Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello i Marfil i, després, un cupatge controlat que sigue identificatiu del Territori Sénia, en primer lloc es segueix elaborant els olis d’oliveres mil·lenàries, però certificats tant del seu origen com de la màxima qualitat. Ara fa uns dies els tècnics de l’IRTA van impartir una Jornada de formació per a més de 25 moliners dels diferents molins productors i, el mateix dia, van agafar mostres representatives de les olives que s’havien de collir per fer l’oli d’oliveres mil·lenàries.
Una vegada fets els anàlisis s’ha determinat que el punt de maduració i contingut d’oli és molt bo i, per tant, en pocs dies ja es pot començar la recol·lecció i tot el procés posterior d’elaboració d’estos olis, de la màxima qualitat i certificats de procedència sols d’oliveres que superen els 3,50 m de perímetre de tronc, medit a 1,30 m del terra. Avui, dia 18 d’octubre de 2013, un dels molins ha recol·lectat al matí les olives i esta tarde s’han molt, obtenint el seu preuat or líquid: el primer oli d’oliveres mil·lenàries del Territori Sénia 2013. La primera olivera mil·lenària que s’ha collit enguany ha segut la número 304 de l’inventari de la Taula del Sénia i el Molí és Oli del Mas de Traiguera. La setmana vinent seguiran altres molins i sobretot a finals d’octubre i primers de novembre serà quan es concentrarà la gran collita i elaboració d’estos olis. De tota manera, a la vegada també començarà la collita de les olives més primerenques per produir els olis monovarietals de la zona: ‘Farga’, ‘Sevillenca’, ‘Morruda’, ‘Empeltre’, ‘Cuquello’i ‘Marfil’(que són les que s’elaboren al Territori Sénia). n
Dulce
Lunwerg mรกs
Los bollos y dulces m en pas a
es viajes, dulces meriendas
publica tres recetarios de postres que invitan a descubrir la bollería y dulces s típicos y clásicos de tres grandes ciudades: Londres, París y Nueva York
más habituales, esos que se pueden comprar en cualquier calle de estas tres ciudades, stelerías, panaderías o puestos callejeros, desde el clásico cruasán francés, al scone británico más típico o el brownie genuinamente americano. Un cruasán en París (Keda Black) Un dulce en Nueva York (Marc Grossman) Un dulce en Londres (Amelia Wasiliev)
Facebook.com/lunwerg @lunwergfoto http://www.planetadelibros.com/editorial-lunwerg-editores-31.html
El autor nos revela de forma amena y directa las mentiras en torno al jam贸n
www.museuconfitura.com
Grandes mentiras sobre el jamón Enrique Tomás
T
odo lo que se necesita saber para comprar, valorar, degustar y conservar el jamón. Un libro escrito por un empresario de éxito, que conoce como nadie este producto. Enrique Tomás nos desvela con sinceridad absoluta las grandes mentiras que circulan en torno al jamón, de una forma amena y directa, respondiendo a las preguntas que todos nos hemos planteado alguna vez y de las que no siempre conocemos la respuesta correcta. Repleto de consejos prácticos sobre cómo valorar, comprar, conservar y consumir el producto más representativo de nuestra gastronomía peninsular. “Me llamo Enrique Tomás, tengo cuarenta y seis años, soy el menor de once hermanos y desde que nací estoy relacionado con el mundo del jamón. Soy la persona que más sabe de jamón y aquí voy a compartir mi experiencia con todos ustedes”. Así comienza este libro que desmonta muchos de los mitos que existen sobre uno de los productos que mejor representa nuestra gastronomía, el jamón, ese manjar que está presente en todas las mesas, desde las más humildes hasta las más exquisitas. Su autor, Enrique Tomás, es uno de los grandes empresarios de éxito de nuestro país. Después de treinta años de experiencia como charcutero, ha logrado abrir más de 50 establecimientos en Cataluña, acaba de comenzar un ambicioso plan de expansión en Zaragoza y en Madrid, y su nombre ya traspasa fronteras: pronto abrirá su primera tienda en Londres y de ahí surgirán las tiendas en el resto de países. Sus tiendas “Enrique Tomás” son visitadas por cientos de miles de personas (entre ellas muchos turistas) decididas a probar la experiencia de degustar un buen jamón ibérico. Este es un libro dirigido no a los gastrónomos, sino al consumidor, sin duda el auténtico interesado en saber, escrito con toda la sencillez de un hombre que conoce a fondo de lo que habla y lo explica en el
lenguaje que todos entendemos. Con una edición y amena y atractiva, las fotografías muestran el proceso de producción del jamón, del cerdo, a la mesa del consumidor, acompañando las explicaciones con atractivos gráficos e infografías que facilitan la comprensión de las informaciones más técnicas: ¿cómo se corta el jamón? ¿por qué unos son más buenos que otros?... n
http://www.planetadelibros.com
RESTAURANTS POPULARS
TERCER TEMPS GASTROTAVERNA
A VILANOVA I LA GELTRÚ
M
’he permès anomenar a aquest establiment “restaurant popular” perquè penso que tots els seus detalls i característiques estan enfocats per aconseguir aquesta popularitat que, encara que no ho sembli, és un qualificatiu que, no li resta gens ni mica, qualitat, creativitat, nivell. Pot ser, i serà, segur, un restaurant popular que està ubicat en plena plaça del mercat d’una població tan viva gastronòmicament parlant com ho és Vilanova i la Geltrú, quina idea dels seus propietaris és la de decorar l’establiment amb la participació dels propis clients que aporten elements representatius de la cultura, l’esport i les tradicions vilanovines i quina filosofia és emular conceptualment les antigues tavernes, tan a nivell culinari com amb la seva proposta vinícola, vistos amb ull d’avui. “Hem fet una carta que és una clara declaració contra la globalització del gust: varietats molt ben tipificades en les seves zones d’elaboració”, explica l’Albert Puig, marit d’una de les sòcies de l’establiment, a la vegada que professional de reconeguda capacitat en el món del vi. Al capdavant de la cuina hi ha la Núria Lucas Font (Vilanova i la Geltrú, 1982). Va estudiar a I’ES Benaprès de Sitges i a l’escola de cuina Hoffmann de Barcelona. Ha treballat a diversos restaurants de la comarca (entre d’altres Greco, El Jardí i Casa Hidalgo). A Vilanova, va ser la xef del Negrefum, impulsor de la cuina de Km 0 a la ciutat. Provinent de família de pagesos de Vilanova, sempre ha estat una gran defensora del producte de proximitat i de temporada. És membre de “Terra Madre” (Slow Food). A la sala, dirigint l’establiment l’Isma Ripoll és responsabilitza de que tot vagi com una seda, el servei, procurant el benestar del
Proposta gastronòmica basada una cuina de proximitat amb plats de temporada
Isma Ripoll cap de sala i NĂşria Lucas cuinera
client, la carta de vins, adequant-la a la filosofia del restaurant. La Ester Pàmies, que s’ocupa de la gestió administrativa, junt amb l’Isma Ripoll, com a socis porten la gerència del establiment. La proposta gastronòmica està basada en la cuina de les antigues tavernes catalanes, amb una filosofia de treball manual i artesanal a la cuina i treballant amb producte de proximitat sense obsessions (km.0), ofereixen una carta amb plats elaborats amb productes de proximitat i de temporada, cuinats amb paciència i conservant tot el caràcter del seu origen. Evidentment, canvien, tot sovint, els plats recomanats. L’altre dia, vaig poder escollir entre diversos suggeriments: Tempura de peix de llotja, Micuit de foie casolà amb pa d’espècies, Trinxat d’ espigalls de Vilanova amb botifarra negra i saltat de bolets, Cassoleta de sèpia a la bruta, Papada confitada a baixa temperatura amb trinxat de la Cerdanya, Garri confitat 12 hores amb mango i taronja, Arròs cremós de bolets... No vull cloure aquest escrit sense fer referència a la voluntat expressa dels impulsors de la Gastrotaverna que volen deixar clar que, Tercer Temps és la verdura de les sínies vilanovines. Tercer Temps és peix del nostre mar. Tercer Temps és la vianda del Mercat. És el vi resistent a la globalització del gust. És el tracte franc. És l’espai de trobada desprès de la feina. És el dinamisme de les estacions, dels tractants, de les oportunitats...
Tothom que s’entaula al Tercer Temps Gastrotaverna, gaudeix d’una cuina honesta, en la que la Núria hi posa els 5 sentits elaborant plats de sempre amb una visió actual... i una qüestió importantíssima, a preus populars. n
www.tercertemps.com GASTROTAVERNA TERCER TEMPS Plaça Soler i Carbonell, 17 bxs. Tel. 931 739 464 VILANOVA I LA GELTRÚ
GUIAS DE VINOS
EL EBOOK PERFECTO EN UNA GUÍA DE VINOS DIGITAL
L
as nuevas tecnologías están para ayudarnos y mejorar nuestra calidad de vida. También nos ofrecen una inmediatez a la que nos estamos acostumbrando. Por ello cada vez más aparecen aplicaciones (App) para nuestros dispositivos móviles. También ebooks que facilitan la lectura en cualquier lugar y momento. La guía de vinos Wine Up de descarga gratuita en www.wineup.es, es un híbrido entre ambos conceptos, o si lo queremos llamar de otra forma, un ebook mejorado, ya que a la lectura y consulta de vinos, se le añaden los enlaces, tanto a las webs de las bodegas, fichas técnicas, perfiles en las redes sociales e incluso, la posibilidad de realizar reservas en hoteles o compras en las tiendas online de las bodegas. De forma que se puede consultar desde el dispositivo, aunque no tenga conexión a la red. Con la experiencia de la gestión en contenidos digitales durante más de 6 años, el peso que el autor tiene en las principales redes sociales, la experiencia en gestión de empresas vitivinícolas con 15 años en el sector y la activa participación en catas de vino, tanto en concursos internacionales como en el Wine Up Tour, se ha creado un concepto inexistente hasta la fecha. Las valoraciones de los vinos se realizan en sesiones de cata que no superan los 50 vinos, siempre en cata ciega y con varios participantes: Sumilleres, blogueros, técnicos de bodega. si bien, las puntuaciones que aparecen en la guía son las del creador y editor: Joaquín Parra. El resto de puntuaciones se pueden consultar en la web "hermana" de la guía: www.ecatas.
com que es el primer panel de catas online, y que en 2013 cumple 5 años. En todo momento se puede consultar que puntuación tiene un vino y que valoración le ha otorgado cada catador. Está previsto que se publiquen 3 guías al año para dar respuesta a las novedades de las bodegas y que los vinos catados se publiquen en el menor periodo de tiempo posible. No tiene sentido esperar un año a ver la puntuación de unos vinos que probablemente ya no estén en el mercado. Sobre Joaquín Parra Wine Up! Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el sector comercial y marketing de vino. Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? (2ª Edición) con prólogo del influyente sumiller americano Charlie Arturaola. Autor de la guía de vinos digital WINE UP. Ha dirigido y presentado la sección "enoturismo" del programa La Vinoteca, emitido en Castilla La Mancha televisión. Es profesor de cata, crítico de vinos, miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino, la FIJEV y la Unión Española de Catadores. Creador de los cursos "Gestión y Comercialización del Vino Español" del cual se ha impartido la 3ª edición y Enoturismo en La Mancha (1ª edición). Es mantenedor y creador de la Página web www. ecatas.com, primer panel de cata de vino online, www.vinoticias.es y www.bodegassingulares. com. n
http://issuu.com/wineup/docs/wineup_2ed http://www.slideshare.net/wineup/wineup-26819120
GAMBRINUS
els magnats de la indústria cervesera. GRANS MARQUES
GUINNESs
N
ascut l’any 1725, als trenta i un anys Arthur Guiness compra una petita fàbrica de cervesa de Leixlip. Tres anys mes tard es trasllada a Dublín a provar sort i deixa el negoci a les mans del seu germà menor. Al poc temps d’ arribar, adquireix un petit i mal equipat taller de brasejat a St. James Gate; amb un període relativament breu s’ haurà col·locat al front d’ una pròspera empresa. El 1 de desembre de 1759 signa un contracte d’arrendament per 9000 anys a raó de 45 lliures anuals: no es pot dir que no tingués fe en el futur.... Entretant s’ introdueix en la vida pública, arriba a ser governador del Meath Hospital i secretari de la Fraternitat de St. Patrick, quina fita era la de combatre l’ hàbit de desafiar-se en dol. Vuit anys després de la seva arribada a la capital irlandesa, Guiness es mestre de la corporació de cervesers i, als vint-i-cinc anys d’ exercir la professió, cerveser oficial de Dublin Castle, el palau de govern irlandès. L’ origen de la seva fortuna es remunta a un dia de 1770, quan arriben a Dublín les primeres ampolles de porter londinenc. Davant l’ èxit d’ aquesta nova cervesa, entre els fabricants irlandesos es presenta el dubte: ¿han de conservar la seva tradicional ale o adaptar-se al gust de la època?. Guiness serà el primer de donar el pas. A partir de 1790 la seva porter es coneguda a Londres. L’ any 1799 surt de la fàbrica de St. James Gate la darrera elaboració de ale. En endavant no es produirà més que porter, varietat que donarà fama mundial a la empresa. A la mort de Arthur Guiness l’ any 1798, es el seu fill Arthur Guiness II qui ocupa el seu lloc al front
de la firma. Les guerres napoleòniques obren un mercat extramadament rentable, pues es necessari donar de beure als exèrcits en campanya. Un oficial de Wellington, greument ferit en combat, escriu en el seu Diari: “ Un cop hem vaig restablir el suficient, hem vaig permetre prendre algun aliment. Recordo que el meu desig mes clar fou el de beure una gerra de Guiness... i estic segur que la cervesa va contribuir a la meva recuperació més que qualsevol medicina...” El període negre de la recessió comença l’ any 1815; el 1824 les vendes es troben en el seu nivell més baix des dels inicis del segle. Es llavors quan Arthur Guiness II assumeix la situació i es manifesta com un consumat jugador de pòquer per lliurar a la empresa de les seves dificultats. Mentre tots els fabricants redueixen els costos de producció i comercialitzant cerveses a baix preu, ell decideix elaborar una porter stout mes densa i mes llupolitzada. A la mateixa època el govern pren mesures per recolzar a la indústria cervesera, font de recaptació fiscal i important mitjà per la lluita contra les indústries clandestines. Guiness sap treure profit de la situació i a partir de 1833 es converteix en el cerveser mes important de Irlanda. Quan l’ any 1855 mor Arthur Guiness II, el substitueix el seu tercer fill, Benjamin Lee Guiness, prototip del home de negocis del segle XIX que convertirà la fàbrica de St. James Gate en la major fàbrica de cervesa del món. Aquesta fàbrica és, encara a l’ actualitat, una ciutat dins de Dublín i un vertader imperi a Irlanda. n
www.guinness.com
PREMIS I GUARDONS
Fantástico estreno de
FINCA SOBREÑO ILDEFONSO 2009
e
sta vez con una Medalla de Oro. El nuevo caldo fue presentado en la tienda Balborraz 3 de Zamora el pasado mes de junio. Esta nueva Medalla de Oro ha sido obtenida en el Concurso Internacional "Selections Mundiales des Vins" celebrado del 29 de Mayo al 3 de Junio en Quebec (Canadá). Es el mayor concurso internacional celebrado en Norteamérica, dónde este año se han presentado más de 1700 muestras de 32 países diferentes. Buen comienzo tiene este Ildefonso 2009 en su primera y recién estrenada añada 2009, dónde cabe recordar los 92 puntos con los que Robert Parker lo bautizó el pasado mes de abril. n
www.sobreno.com
Pazo de Señorans inicia un gran otoño
recibiendo cuatro premios internacionales
D
os albariños de la bodega Pazo de Señorans han sido escogidos entre los 107 mejores vinos españoles del año en Reino Unido en el concurso “Wines from Spain Awards”, además de recibir dos de los principales premios del certamen: Mejor Blanco de más de £10 (12 €) para Pazo Señorans 2012 y Mejor Blanco Premium de más de £20 (24 €) para Pazo Señorans Selección de Añada 2006. Además, estos vinos han sido también premiados por la Academia Internacional del vino Mundus Vini con una medalla de oro cada uno. “Wines from Spain Awards” organizado por el Departamento de Vinos de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Londres, el concurso ha contado con un jurado de excepción compuesto por reconocidas personalidades del sector vitivinícola británico, encabezado y dirigido por Tim Atkin, Master of Wine y reconocido periodista. En total se han degustado más de 700 vinos, procedentes de más de 50 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, con el objetivo de dar a conocer al consumidor británico la diversidad y calidad de los vinos españoles. Mundus Vini es un certamen organizado por la Asociación Internacional de Enólogos y por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en Neustadt an der Weinstraße (Alemania). En la presente edición se ha contado con un jurado de más de 250 miembros llegados de 45 países quienes cataron, valoraron y determinaron los ganadores entre los 6.000 vinos participantes. Pazo Señorans 2012 es un albariño de color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz se aprecian notas de fruta madura y gran profusión de tonos
cítricos, acompañados de hierbas aromáticas, regaliz e hinojo. Una gran intensidad aromática y una buena acidez que se funde en boca con un paso amable y sin aristas. El gran equilibrio y su frescura le confieren al vino una estructura con un volumen bien definido y deja un recuerdo intensamente frutal. Pazo Señorans Selección de Añada 2006 es un 100% albariño de pago procedente de una selección de uvas de la finca Los Bancales, con un viñedo de más de 45 años de edad plantado sobre suelo de xabre. Sus más de 30 meses de crianza en acero inoxidable sobre lías y alrededor de un año de crianza en botella le confieren un gran volumen y cuerpo en boca, algo muy característico de este vino, que está considerado como uno de los mejores blancos de España por la crítica nacional e internacional. Pazo de Señorans, perseverancia y calidad La filosofía de esta bodega perteneciente a la DO Rías Baixas se basa en la estricta calidad de todos sus productos y la búsqueda de la máxima expresión del albariño, por ello elabora todos sus vinos con esta variedad, además de un aguardiente de orujo de albariño y un aguardiente de hierbas. Los vinos de Pazo de Señorans han estado desde sus primeras añadas entre los mejor calificados y reconocidos por la crítica nacional e internacional. n
www.pazodesenorans.com
“CAN ROCA”, GALARDONADO CON EL
XII PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL “LOLA TORRES”
E
l passat, 9 de octubre de 2013, a las 12.30 hrs. se dio a conocer el fallo del XII Premio Nacional de Gastronomía Tradicional “Lola Torres”, que el jurado acordó conceder a Montserrat Fontanet Serra, propietaria del Restaurante Can Roca, de Girona, que dio origen al que hoy es considerado como el mejor restaurante del mundo por la lista “50 best”, “El Celler de Can Roca”, regentado por Joan, Josep y Jordi Roca. (Adjuntamos Acta de concesión del premio) El acto tuvo lugar en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de O Grove, coincidiendo como todos los años con la Fiesta del Marisco, y estuvo Presidido por el Alcalde de O Grove, Miguel Ángel Pérez; el Presidente de la Fundación Amigos de Galicia, Luís Rial Suárez; y el Director de Competitividad de la Axencia Galega de Turismo, José Luís Maestro, en representación de la Xunta de Galicia. Además, estuvieron presentes personalidades importantes del mundo de la hostelería, así como numerosos patronos de la Fundación. El restaurante ganador de la presente edición del Premio Nacional de Cocina Tradicional Lola Torres va a tener el honor de inscribir su nombre en una ya extensa lista; todos ellos, establecimientos cuyo reconocido prestigio y reconocimiento nacional e internacional da cuenta de la importancia de este galardón. Todo comenzó hace más de una década, cuando el restaurante “Cal Jaumet de Torá”, en Lérida, se hizo con la primera edición del premio. Le siguieron “Casa Salvador”, en Valencia, y los restaurantes “Casa Duque”, de Segovia, y “Caballo Rojo”, de Córdoba. El madrileño “Posada de la Villa” tomó el relevo al año siguiente, antes de entregar el testigo al restaurante “Casa Conrado”, de Oviedo. Más frescos en la memoria de los seguidores de Lola Torres están
los últimos ganadores, tales como el restaurante “Josetxo”, de Pamplona; y el restaurante “7 Potes”, en Barcelona; mientras que en la edición de 2010 se decidió que el triunfador era el afamado restaurante “Arzak”, de San Sebastián, en la de 2011 se eligió como ganador al barcelonés “Rías de Galicia”, y el año pasado 2012, recayó en el Restaurante “Zalacaín”, de Madrid, al que entregaron el premio el pasado abril, como es habitual. El premio, convocado por la Fundación Amigos de Galicia, con la colaboración de la Xunta de Galicia y el Ayuntamiento de O Grove, será entregado en el mes de abril del año 2014 en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela, dependiente de la Xunta de Galicia.n
El “coupage” de Basilippo, Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2013 del Reino Unido
liar sevillana. Es la segunda Medalla de Oro que obtiene este virgen extra en el concurso británico, después de la de 2010, y uno de los nueve premios cosechados por Basilippo a lo largo de este año en diferentes escaparates internacionales. “Los premios son un acicate para seguir mejorando cada día, estamos muy agradecidos por ello. Aunque yo siempre digo que para una empresa pequeña y familiar como la nuestra, no hay mejor reconocimiento que la confianza y la fidelidad de nuestros clientes repartidos por todo el mundo”, señala Juan Antonio Morillo Ruiz, productor y autor de Basilippo. Reconocimiento a la calidad Los Great Taste Awards, concedidos por The Guild of Fine Food (Gremio de Distribuidores y productores de Alimentación 'Gourmet' del Reino Unido), están considerados como los más prestigiosos en el mundo de la alimentación gourmet y son un reconocimiento y un premio a la calidad excepcional de alimentos presentes en el mercado británico. En el Jurado del Premio participan 150 jueces. En el proceso de selección de los premiados se tienen en cuenta tanto las catas a ciegas como el uso de los alimentos en la cocina. Durante la última década estos premios han conseguido un prestigio ante los detallistas 'gourmet' por el rigor del proceso de selección de productos y por la calidad de los productos galardonados. Con esta Medalla de Oro para Basilippo Selección Coupage se da la circunstancia de que todos los aceites de oliva virgen extra de la última campaña de Basilippo (de las categorías Gours el noveno reconocimiento a nivel interna- met, Selección y Aromas) han conseguido un cional que la empresa familiar obtiene esta premio internacional en 2013. n campaña para sus diferentes aceites de oliva virgen extra El aceite de oliva virgen extra Basilippo Selección Coupage ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el certamen internacional Great Taste 2013 que organiza la prestigiosa asociación de profesionales de la distribución gourmet del Reino Unido, The Guild of Fine Food. El galardón ha recaído sobre el coupage de las variedades arbequina y manzanilla que elabora la empresa fami-
E
Bodegas RODA premiada en San Sebastián Gastronomika
por sus 25 años de excelencia vitivinícola
A
gustín Santolaya, director general de Bodegas RODA, recibió el mes pasado en San Sebastián Gastronomika de manos de Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, una placa conmemorativa como reconocimiento a los 25 años de excelencia vitivinícola de la bodega. Previamente Josep Roca fue también premiado con el “Gueridón de Oro” por su dedicación al mundo de la sala y el vino, decisión tomada por unanimidad por el Comité Técnico del Congreso. Asimismo, Agustín Santolaya dirigió ayer por la tarde en San Sebastián Gastronomika una exitosa cata de las añadas excelentes que se han comercializado en la historia de RODA I (DOCa Rioja): 1994, 1995, 2001, 2004 y 2005. Santolaya explicó cómo cada añada climática se reflejaba en cada vino, y los 100 afortunados asistentes a la cata votaron al final cuál era su favorita, saliendo como vencedora la 2001 (en segundo lugar quedaron empatadas las añadas 1994, 2004 y 2005). En este punto, los asistentes cataron también el aceite AUBOCASSA, que la bodega elabora en la finca de Manacor (Mallorca), para así pasar de vinos viejos a más nuevos. A continuación se cató CORIMBO I 2009 (DO Ribera del Duero), un vino que fascinó, y con él se vio un estilo diferente en Ribera del Duero, basado en la
Bodegas Roda es hoy en día una de las bodegas más representativas de la Rioja Alta
elegancia. Finalmente, se llevó a cabo un análisis en profundidad desde el punto de vista climático de los vinos CIRSION 2009 y CIRSION 2010: el año 2009 fue una añada más cálida y dio como fruto vinos más corpulentos y estructurados, y la añada 2010 fue más fresca y con una cierta influencia atlántica, lo que se tradujo en vinos con mayor finura y elegancia y menor potencia; se debatió entonces la interesante comparativa entre dos añadas bien diferentes y ambas excelentes. Esta cata forma parte de la gira de catas verticales internacionales que RODA está organizando con el fin de conmemorar sus 25 años. Bodegas RODA Es hoy una de las bodegas más representativas
de la Rioja Alta, su visión innovadora y su filosofía de trabajo la ha posicionado en la primera fila de los mejores vinos del mundo. Fue la última bodega en llegar al Barrio de la Estación cuando ya parecía que todo estaba hecho. A finales de los ochenta Mario Rotllant y Carmen Daurella fundaron Bodegas RODA en el mítico barrio de la Estación de Haro con la intención apasionada de crear un nuevo concepto para el mundo del vino. Pronto tuvieron dibujada su filosofía, que resultó una revolución en los vinos de Rioja por su concepto moderno en la bodega, su manera de entender la viticultura y de ensalzar la importancia del viñedo viejo. Con un gran equipo técnico en sus filas que lidera proyectos internacionales de I+D+i, actualmente elabora cuatro marcas: Bodegas RODA SELA, RODA, RODA I y CIRSION. El perfil de sus vinos es el del Rioja moderno, de color profundo y vivo, pensado para disfrutar y dar placer en la mesa. Agustín Santolaya se encarga de la dirección general del equipo de Bodegas RODA y de Bodegas LA HORRA.
www.roda.es
LAVINIA premio a la Excelencia
por la “Mejor Campaña Innovadora”
L
a tienda de vinos LAVINIA ha recibido el Premio Zarcillo a la Excelencia 2013 de manos de la Junta de Castilla y León por haber puesto en marcha la campaña de promoción más innovadora en el sector de los vinos de calidad.
sector vitivinícola, entre los que destacan Francisco Berciano, director y consejero de la distribuidora e importadora Alma Vinos; el periodista especializado en vinos Carlos Delgado, responsable de la guía ‘El Viajero, de El País’; Águeda del Val, presidenta de la Asociación Castellano Leonesa de Enólogos y direcAndrés Ardid, director general de LAVINIA, re- tora técnica de la DO Cigales; y Juan José Alejo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Valladolid. coge el Premio Zarcillo a la Excelencia LAVINIA ha recibido este premio como reconocimiento a su labor de difusión de la cultura del vino Innovación en LAVINIA en España y a su gran calidad innovadora, reflejada LAVINIA nació en 1999 para presentar un concepeste año en el lanzamiento de su nueva tienda on- to revolucionario en el ámbito de la distribución de line, www.lavinia.es, una experiencia única en el vino: un espacio que supera el modelo de enoteca tradicional y aborda el tratamiento del vino desde mundo del vino. El acto, celebrado el pasado 27 de septiembre en una perspectiva cultural, enfocada al consumidor fila Academia de Caballería de Valladolid, fue pre- nal con una filosofía en la que conviven los aspectos sidido por la consejera de Agricultura y Ganade- pedagógicos, el hedonismo y el respeto por el vino. ría, Silvia Clemente, quien encabezó un jurado de Entre la multitud de proyectos que ha desarrollado, bandera integrado por grandes personalidades del destaca el lanzamiento el pasado mes de mayo de su
Andrés Ardid, director general de LAVINIA, recoge el Premio Zarcillo a la Excelencia nueva tienda online, www.lavinia.es. Con una tecnología de vanguardia, la web ofrece una experiencia inigualable en el mundo del vino: cercana, intuitiva y muy fácil de utilizar, con más de 4.500 referencias y el sello LAVINIA de garantía, confianza y seguridad. LAVINIA: mucho más que una tienda de vinos LAVINIA es un concepto diferente de tienda de vinos. Cercana al cliente desde las seis tiendas con que cuenta actualmente en Europa, las cuatro que tiene en distintos aeropuertos españoles bajo el concepto “shop in the shop” y online a través de su tienda virtual, en las tiendas LAVINIA el cliente tiene a su disposición una amplia gama de vinos y destilados de todo el mundo. Además, se puede disfrutar también de distintos servicios ofrecidos de la mano de
profesionales enólogos y sumilleres, como cursos de cata para aprender a degustar vino o a escoger la mejor botella para cada ocasión. Así, LAVINIA es entorno único para vivir experiencias relacionadas con el mundo del vino y promover su cultura, además de poder degustar los mejores platos en el Espacio Gastronómico de la tienda de la calle José Ortega y Gasset de Madrid, donde el chef Ángel García presenta una comida de mercado para disfrutar junto a los vinos de LAVINIA a precio de tienda. n
www.lavinia.es
el NADAL XAREL·LO 2012
UN DELS MILLORS VINS BLANCS DE CATALUNYA
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l Nadal Xarel·lo 2012, l’únic vi blanc sec noble que elabora el celler de Torrelavit, ha estat considerat com un dels millors vins blancs de Catalunya pel jurat dels Premis Vinari, el primer concurs d’àmbit català organitzat pel portal Vadevi. cat. Els guardons es van lliurar divendres passat a Vilafranca del Penedès i el Nadal Xarel·lo 2012 va obtenir un premi de bronze en la categoria de vins blancs joves. Xavier Nadal, director general de Caves Nadal, s’ha mostrat molt satisfet pel guardó i ha destacat l’aposta del celler per consolidar al mercat l’únic vi blanc sec que elabora. El Nadal Xarel·lo 2012 ha estat un dels escollits d’entre els més de 700 vins de les diferents denominacions d’origen catalanes que han participat a la primera edició dels Premis Vinari. El Nadal Xarel·lo 2012 va sortir al mercat el mes de febrer passat amb un producció de 46.650 ampolles. De color groc pàl·lid amb reflexos daurats, hi predominen les notes de fruites blanques, especialment poma, amb un fons de fruita confitada i, en boca, destaca per la seva untuositat, volum i frescor. La collita del 2011 també va ser distingida amb una medalla de platí en el Concurs de Vins de la DO Penedès organitzat per l’Acadèmia de Tastavins. n
www.nadal.com
PRESENTACIONS
ANDORRA LA VELLA PRESENTA
ELS SEUS ATRACTIUS TURÍSTICS
A LA FIRA DE SANT MIQUEL
A
ndorra la Vella és present per primera vegada a la Fira Agrària de Sant Miquel amb un estand en què els visitants rebran una informació molt completa referent als atractius i llocs turístics de la parròquia. L’assistència al saló agrari de referència a l’Estat espanyol és fruit dels treballs i dels acords presos entre el Comú d’Andorra la Vella i l’Ajuntament de Lleida durant la Cimera bilateral per al foment d’intercanvis entre Cultura, Economia i Turisme celebrada el mes de setembre del 2012 a Andorra la Vella. El cònsol menor i conseller delegat de Promoció Econòmica del Comú d’Andorra la Vella, Jordi Ramon Minguillón, ha destacat que Andorra la Vella promociona per primera vegada a la Fira de Lleida la seva àmplia oferta turística, que inclou allotjaments de primer ordre (amb un total de 5.246 llits), la restauració, les manifestacions culturals (amb les falles i el ball del Contrapàs), els esports, els recorreguts de natura i el comerç. També es facilita informació de les estacions d’esquí i de diverses instal·lacions turístiques del Principat d’Andorra. Minguillón ha destacat com a indrets interessants per visitar l’església romànica de Santa Coloma, el jaciment medieval de la Roureda de la Margineda, el pont romànic de la Margineda sobre el riu Valira i la Casa de la Vall. També ha remarcat la riquesa natural extraordinària amb indrets com la Vall d’Enclar i la del Madriu-Perafita-Claror, declarada patrimoni mundial per la UNESCO. A més, ha destacat la tradició comercial d’Andorra, amb més de 1.500 botigues –la majoria a la capital–, que es distribueixen per l’avinguda Meritxell, el centre històric i el barri de Prada Ramon. El cònsol menor també s’ha referit al Centre de Congressos d’Andorra, com un emplaçament immillorable per celebra esdeveniments professionals. Les persones que visitin l’estand (situat al pavelló 3), a banda de rebre material promocional imprès amb la marca turística “Andorra la Vella, capital dels Pirineus”, podran participar en el sorteig d’estades a la capital andorrana, amb nits d’hotel, cupons de regal de compres, entrades a Caldea i forfets per al domini esquiable de Vallnord. Cal dir que, fruit dels acords amb el Comú d’Andorra la Vella, l’Ajuntament de Lleida serà present a la 35a edició de la Fira d’Andorra la Vella, que tindrà lloc del 25 al 27 d’octubre.n
Ximénez-Spínola Brandy Criaderas
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estilado de los vinos de nuestra casa, que se extrae de las “Criaderas” que forman parte de la primera fase del proceso de envejecimiento de nuestro celebrado Brandy San Cristino “Solera 1948”. De esta forma, una vez obtenido el aguardiente de alcohol, este brandy se envejece en toneles de madera de castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con nuestro Pedro Ximénez de pasas. La particularidad del castaño es que es una madera que no aporta excesivas notas tánicas. Sus sabores y aromas son básicamente de oxidación, siendo muy respetuosa con el producto originario. Hasta cierto punto, mantiene un equilibrio, que no es agresivo ni astringente, e incluso ayuda a que perviva algún rasgo frutal. El castaño era la madera básica de la tonelería en Jerez, antes de 1939, fecha en la que la deforestación provocada por la guerra civil, obligó sustituirla por el roble americano. Por ello ninguno de los 38 toneles que componen esta criadera, tiene menos de 75 años. Siendo la edad de este blend, según la determinación por “Carbono 14” de 15 años de vejez media.
BODEGA: Ximénez-Spínola NOMBRE DEL VINO: Brandy Criaderas ORIGEN: Jerez de la Frontera VARIEDAD: 100% Pedro Ximénez GRADOALCOHÓLICO: 40%
Nota de cata Destilado de color ámbar, limpio, brillante y glicérico, sin ribetes gracias a la neutralidad del castaño. En nariz intenso pero no pesado, con aromas que recuerdan a la pasa y a la ciruela, propios del envinado de los toneles en que se envejece. La persistencia del aroma se debe básicamente a la oxidación, siendo una fragancia elegante y de intensidad nada agresiva. En boca mantiene un equilibrio sereno, dejando apreciar la calidad del destilado original envejecido. Retrogusto sutil de dulcedumbre natural que ayuda a limar las aristas alcohólicas, hasta hacerlas casi imperceptibles. Mantiene toques intensos de una madera envolvente que no aporta amargor y lo hace especialmente agradable al paladar. Invita a seguir bebiendo ya que tampoco quema en la garganta a pesar de sus 40% de alcohol. Es redondo y reporta plenitud en el conjunto aromático-gustativo. n
DISTRIBUÏT A ANDORRA PER
RODA I, RESERVA 2007
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PVP: 43 €
a nueva añada del mítico vino de Bodegas RODA, ya está en el mercado. Elaborado exclusivamente con uva tempranillo, la añada 2007 se caracteriza por su gran intensidad y complejidad frutal. El 2007 fue un año excelente, con un tiempo seco y soleado que propició una maduración extraordinaria y una vendimia tardía y de muy buena calidad. Al degustar este vino, quedan finísimos aromas de fruta, bosque y tierra que recuerdan a un año de primavera lluviosa y verano frío, con un buen otoño capaz de firmar una de las mejores añadas atlánticas que Bodegas RODA ha elaborado. RODA I 2007 es un vino de color profundo de capa media-alta con fondo picota y ribete rojo. Resulta elegante y complejo, con taninos de seda y un buen volumen que permanece a lo largo de la boca, haciéndose eterno. La fruta, muy compleja y especiada, acompaña el paso de boca y termina rompiendo en una explosión de frescura. En nariz es fino y muy intenso, con oleadas de frescura típicas de las añadas atlánticas en Rioja Alta combinadas con aromas a fruta roja y negra, cereza y ciruela. Se aprecian detalles de especias finas y frescas y un fondo de tierra húmeda que recuerda la mineralidad, el cacao y la ciruela habitual en los RODA I. n
www.roda.es
de copes amb
Carles Magdaleno
NIKKA TAKETSURU 21 ANYS JAPAN PURE MALT 0,70 litre 43º NIKKA WHISKY - Yoichi & Miyagikyo Distilleries - JAPÓ Color Or vell amb reflexes verts Cos Suau i equilibrat Nas Ferm i viu amb combinació d´aromes de flors, cítrics confitats i sal amb notes vainilla , roure nou i menta, tocs de tabac i turba Boca Complexitat de gustos de especies, praliné i fruits secs amb notes de vainilla i fruites exòtiques Final Llarg amb delicades notes de moka i mel
Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
NOTÍCIES
AGÈNCIES I PERIODISTES DE DIFERENTS PAÏSOS VAN VISITAR EL PENEDÈS
EL PASSAT SETEMBRE
P
eriodistes i tour-operadors d’Itàlia, Alemanya, Regne Unit i els Estats Units han pogut conèixer la diversitat d’activitats que ofereix el nostre terrirori. Coincidint amb el punt més àlgid de la verema, durant aquests dies, el Penedès va rebre a diferents grups de periodistes i agències de viatge de tot el món, que van visitar el territori amb l’objectiu d’explicar la nostra regió (els primers) i per avaluar les possibilitats turístiques del mateix i poder així programar tours i propostes turístiques pels seus clients (les agències). En el cas de les agències, entre els dies 26 i 29 de setembre dos grups van visitar la nostra regió: un provinent del mercat britànic i l’altre d’Alemanya, ambdós cercant propostes de valor relacionades amb l’enoturisme, la gastronomia i el patrimoni. Al Penedès van poder visitar diferents caves i cellers, coneixer el patrimoni i la rica gastronomia i, fins i tot, van poder participar en un workshop on les empreses del club enoturismePENEDÈS els van poder donar a conèixer les seves propostes turístiques. Els touroperadors van completar el seu viatge visitant les Do Alella i Pla de Bages. En el cas dels professionals de la premsa, un grup de periodistes dels Estats Units, de les revistes Hombre Magazine, Jaxfax, Luxury web magazine i Travel Smart, van visitar caves i cellers del Penedès, i van realitzar activitats enoturístiques com un maridatge amb xocolates i un taller de vinya. Ja per acabar, els dies 30 de setembre i 1 d’octubre un grup de periodistes italians, especialitzats en turisme del vi i modernisme, va visitar el nostre territori, amb un complet programa de visites a caves i
cellers i museus, acompanyat de l’excel·lent gastronomia del Penedès. enoturismePENEDÈS gestiona i coordina, amb l’Agència Catalana de Turisme i la Diputació de Barcelona, el programa de visites de professionals de la premsa i del turisme d’arreu del món que visiten aquests dies de verema el territori. Tota la oferta d’enoturismePENEDÈS està disponible online al web
www.enoturismepenedes.cat
Assistens al sopar al h’hotel Roc Blanc de la Cambra de Comerç de Tortosa
MISSIÓ EMPRESARIAL AL PRINCIPAT D’ANDORRA
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ls dies 15 i 16 d’octubre, la Cambra de Comerç de Tortosa, amb l’activa participació del seu director-gerent, Francesc Minguell, va organitzar unes jornades de treball que van portar a terme els responsables comercials de diverses empreses de les Terres de l’Ebre, amb la finalitat de contactar amb distribuïdors andorrans per tal d’introduir els seus productes en aquest mercat. Les dues jornades van resultar del tot fructíferes, els productes d’aquelles terres gaudeixen d’una especial predilecció, tant al comerç com a l’hoteleria i restauració del país. A l final de la segona jornada ve tenir lloc un sopar a l’Hotel Roc Blanc de les Escaldes – Engordany, amb l’assistència dels representants de cada empresa, el director de la Unió Hotelera d’Andorra, Oscar Julián, la directora de compres de l’Hotel, el senyor Francesc Minguell i el que subscriu. En el que vam tenir l’oportunitat de comprovar les bondats dels aliments seleccionats.
Les empreses participants a aquesta Missió, foren: Moli d’Oli Gasull de Reus i Mas d’en Pou de Vinyols i els Arcs, representades per el Sr. Antonio Blasco . Carns Romeu, S.L. de Gelida, especejament de carns fresques (porcí, oví i boví) i embotits elaborats, representada per el Sr. Raúl Sanchez. Mercocámara, S.A. de Amposta, productes citricoles de les Terres de l’Ebre, representada per el Sr. Xavier Monpel. 7 de Peix de Amposta, peix fresc, congelat i elaborats. Angulas y Mariscos Roset, angules i marisc , ambdues empreses representades per el Sr. Xavier Sabaté. Consell Regulador de la D.O. Terra Alta, Gandesa, vins, representat per el Sr. Jordi Rius. Exapresa (Explotacions Agrícoles Prenafeta, S.A.) de Prenafeta, vins i caves, representada per el Sr. Julio Cadena. Mulet & Hidalgo, cansaladers, xarcuters de Campredó, representada per el Sr. Angel Mulet. n
www.cambratortosa.com
VINOS DEL MUNDO
CONCURSOS
XIV EDICIÓ
DEL CONCURS EUROPEU DE SOMMELIERS
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el 26 al 30 de setembre passat, va tenir lloc a San Remo i a Mònaco aquest concurs en el que Andorra hi va participar en la persona de Pablo Emiliano Pérez, sommelier de l’ Andorra Park Hotel. Un professional entusiasta, enamorat de tot el que fa referència al mon del vi i que ens relata la seva inoblidable experiència. Totes les proves, tant a nivell teòric com pràctic, van tenir lloc a San Remo. El primer dia i a partir de les 7 del matí es van celebrar les proves teòriques que van consistir amb un qüestionari molt complert i exigent de 50 pàgines, en les que és demanava als concursants sobre tècniques d’ elaboració del vi, denominacions d’ origen mundials, correcció de cartes de vins molt estructurades, gestió del celler d’ un restaurant, tot a respondre amb un màxim d’ una hora de temps. Al cloure l’ examen escrit, va començar el tast, també escrit: un vi blanc, un vi negre i tres espirituosos. En el cas dels vins es tractava d’ encertar varietats, anyades, zona, país i productor. Per el que respecta als espirituosos calía respondre si el que es tastava era un whisky, un rom, una ginebra, etc. A la tarda, la prova pràctica va consistir en el servei de decantació d’ un vi. Al vespre es va servir un còctel amb l’ assistència dels concursants i del jurat, en el que es va anomenar els deu semifinalistes. El nostre representant resalta, per l’ alt nivell dels vins oferts, un tast de vins rosats de Côtes de Provence, desprès de la qual van ser afalagats amb un banquet a l’ Hotel Ermitage de Mònaco. Al Casino de San Remo, amb la presència d’ un auditori d’ unes 400 persones, els tres finalistes, representants de Suècia, Romania i França, es va celebrar la final en la que disposats en tres taules amb cinc comensals, membres del jurat, els concursants es van sotmetre a les següents proves: 3 ampolles de xampany de dife-
Arvid Rosengren, guanyador del concurs junt a Pablo E. Pérez, representant d’Andorra rents marques i anyades que tenien que maridar amb un carpaccio de bou amb tòfona negre. El xampany més adequat i que van escollir els tres finalistes fou un Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2002. La segona prova consistia en set plats a maridar amb un vi dolç, amb un màxim de temps de sis minuts. La tercera prova consistia en decantar un màgnum d’ un vi Nebbiolo 100%. A partir d’ aquí es va proposar un tast de dos vins blancs, dos vins negres i set espirituosos: tast de nas, de boca, de color i de quin vi és tractava, zona, país i productor. Un altre prova fou l’ aparició en pantalla de cinc vins blancs i cinc vins negres que presentaven errors en etiqueta, vins de països com Xina, Japó i Corea i que calia esmenar dits errors. La darrera de les proves fou la d’ encertar la cotització a Internet en aquells moments de vins clàssics i de gran prestigi com un Petrús del 89, un Perntfolds del 2001, etc. El guanyador fou el representant de Suècia, un jove de 28 anys que en totes les proves va demostrar uns grans coneixements, una seguretat i una subtilesa en les respostes que van enlluernar tant els membres del jurat com a tot el públic congregat. En Pablo, el representant andorrà, al relatar-me la seva experiència és va mostrar entusiasmat de l’ experiència viscuda, en el molt que ha après amb les vivèn-
Participants a la porta del casino l’última nit després de la final cies d’ aquestes jornades, amb el bon ambient i camaraderia amb els propis concursants i amb les moltes conclusions que ha extret de la seva participació. Fa referència a l’ alt grau de preparació de tots, que, fins i tot, la majoria d’ ells portaven mesos exclusivament d’ estudi i de preparació, amb el recolzament dels respectius establiments i entitats dels països que representaven i gairebé tot això ho resumia en una frase: “Els concursants hi van a guanyar, ningú s’ ho planteja tan sols a participar”. Ell mateix a dedicat mesos a preparar-se, escatimant moltes hores tan a la feina com a la seva vida familiar. És per aquest motiu que vol agrair tant al Sr. Jordi Capella, director de l’ Andorra Park Hotel, com a la seva companya Victoria Kemerer i a la senyora Carme Sagarra, Presidenta de l’Associació de Sommeliers d’ Andorra, la comprensió i les facilitats que li han donat per preparar-se adequadament. n Pablo E. Pérez, a les portes del casino de San Remo
DISTRIBUÏT A ANDORRA PER
CAVAND
ComroN
www.comron.es
VIAJES
VUELOS DECENA EN ROM
No son sue del revoluc POR ENRIQUE SANCHO
S A PARÍS POR 14 EUROS, AS DE HOTELES ROMA POR 11
eños, son propuestas reales cionario buscador Jetcost
A
unque la cultura low cost se ha impuesto en la sociedad y es especialmente útil para los viajeros, cada día puede sorprender por lo que ofrece a poco que uno sepa donde buscar. Sabías que puedes encontrar vuelos baratos de Barcelona a París por entre 1 y 14 euros, o elegir entre 1000 hoteles en Londres en menos de un minuto, o que para el puente Todos los Santos hay hoteles en Roma por 18 euros la noche... No se trata de las clásicas ofertas “desde”, son propuestas concretas que el avanzado buscador Jetcost ofrece en su página web y a las que cualquier puede acceder. Jetcost.es es la versión española de Jetcost.com, el buscador de vuelos, hoteles, coches de alquiler y ofertas de viaje creado por la empresa francesa Blue Sarl. Jetcost.es está online desde 2007 y es uno de los más avanzados que hay actualmente en internet. Permite filtrar por tipo de vuelo (directo o con escalas), intervalo de precios, intervalo de horarios, por compañía aérea, por agencia de viaje y permite comparar los resultados con las principales agencias de viajes como Rumbo,
Edreams y Viajar.com. Su uso es muy sencillo y no requiere estar registrado. Para encontrar vuelos baratos hay que señalar ciudad de origen y destino, si se trata de vuelos de uno o dos trayectos, fechas (mejor si hay flexibilidad de hasta tres días), si se aceptan escalas, clase del billete, si se trata de niños, etc. En apenes unos segundos, el buscador ofrece lo mejor que ha encontrado en todas las compañías aéreas, tanto regulares como low cost, y en las agencias online. Para buscar hoteles baratos el sistema es similar, solo hay que indicar en principio la ciudad y las fechas del viaje; entre la amplia oferta que se presenta se pueden seleccionar el tipo de alojamiento deseado (hotel, bed & breakfast, resort, apartamento, posada, albergue...), por distancia al centro de la ciudad, en que zona se prefiere, la categoría del hotel y, por supuesto, el precio. Hay también opciones para casos especiales, como acceso para discapacitados, que admitan mascotas, que tengan cocina, con habitaciones para fumadores, centro de negocios, etc. Haciendo una búsqueda, como ejemplo, de hoteles en Roma, se han encontrado hasta 2.846 alojamientos con precios a partir de 11 euros. De cada uno de los hoteles se hace una breve descripción, se indican los servicios que ofrece y, a través de Street view, se muestra su aspecto exterior, además de indicar en el mapa su situación. Una cuestión importante es que se da una nota media de distintos usuarios que han utilizado ese hotel, y el número total de opiniones calificando la limpieza, el servicio, las instalaciones, la ubicación, la calidad del desayuno y restaurante y el estado de las habitaciones. En cuanto a alquileres de coches a buen precio, la muestra también es muy amplia y el usuario puede elegir dónde quiere recoger el coche y dónde devolverlo, el modelo y la marca, la capacidad, el tipo de trasmisión, si tiene o no aire acondicionado. Los precios son a partir de 6 euros diarios. Tanto en vuelos, como en alojamientos y coches de alquiler, Jetcost muestra siempre las opciones más baratas y las ofertas de última hora que pueda haber, por lo que la información está siempre total-
mente actualizada. No solo para buscar es posible utilizar Jetcost, también se puede comparar y elegir vuelos a precios económicos con funciones ya conocidas como las de compartir el servicio en redes sociales, suscripción al boletín de novedades o bien acceder a páginas amigas ubicadas en el pie de página de Jetcost (www.jetcost.es).
Sobre Jetcost en ese momento serás redirigido a la página de la Jetcost es un buscador de precios de vuelos, hote- agencia de viajes en la cual realizarás la reserva de les y alquiler de coches. Esto quiere decir que com- tu vuelo, hotel o alquiler de coches. paramos los precios ofrecidos por las más de 250 agencias de viajes y líneas aéreas para encontrar los www.viajar.com mejores precios para cada viaje. Una vez has decidido en Jetcost qué viaje deseas hacer, sólo tienes www.edreams.com que hacer clic en el precio que mejor te convenga y
www.jexxxxxx
VIATGES
L’AMPOLLA, PORTA DEL DELTA
L
‘Ampolla és un important port de pesca i esportiu amb un dinàmic club nàutic situat al fons del golf de Sant Jordi, a l’ entrada del port natural del Fangar, on la costa es troba amb el Delta-, d’ aquí el nom de Porta del Delta-. L’ Ampolla és avui per avui una agradable i petita vila costanera on s’ hi pot gaudir d’ un entorn que ofereix tranquil•litat però al mateix temps compta amb una variada oferta paisatgística, gastronòmica i d’ activitats que compleix amb les expectatives més exigents. La costa de l’ Ampolla presenta un mosaic paisatgístic extraordinari i únic per la concentració de diferents tipus de litoral, que va des de la sorra fina amb aigües tranquil•les i de poca profunditat, fins a les platges de pedra petita, envoltades de penya-segats de tonalitats rogenques. També al llarg d’ aquest mateix litoral es pot gaudir de dos itineraris de natura al llarg dels quals es pot constatar el sorprenent contrast de paisatges, al sud la llacuna de La Bassa de les Olles on s’ observen les línies suaus del Delta i al nord ens trobem amb els penya-segats colorits que omplen de matisos vermells i grocs l’ aigua de la mar, platges petites amb còdols i cales recòndites amb un fons marí extraordinari L’Ampolla gastronòmica Com a poble mariner ofereix el millors de les varietats de peix i marisc fresc del Delta, aliments que condimentats amb el saber fer dels professionals cuiners, és tradueixen en esplèndids arrossos i els millors suquets mariners, així com la ostra del Delta, la qual es pot assaborir tant crua com cuinada, mitjançant les sabies receptes dels seus cuiners. Per endolcir el paladar, dolços tan representatius com el coc de brossat, els pastissets de cabell d’ àngel i les coquetes de la creu, entre d’ altres.
Fruit de la seva vocació culinària a l’ Ampolla tenen lloc diversos esdeveniments gastronòmics: Enguany, dins de les tradicionals Jornades Gastronòmiques, que van tenir lloc del 4 al 19 de maig, és va celebrar la XXIII Diada de l’ Ostra, amb la participació d’ un bon nombre de restaurants de la vila. En aquesta festa i col•labora activament ADELA, Associació d’ Empresaris de l’ Ampolla, que porta a terme un sorteig original i engrescador: el guanyador s’ emporta el seu pes en ostres. Les Jornades van cloure aquest any, amb la III Fideuada, el 19 de maig al porc pesquer. La Festa de la Sega, és durant la primera quinzena de setembre, en la que és mostra als visitants el procés tradicional de transformació de l’ arròs un cop segat, fins al moment de l’ ensacat. Amb degustació de varietats tipus de plats d’ arròs entre els assistents a la festa. Aquesta festa és l’ inici de les XIV Jornades Gastronòmiques de l’ arròs que és perllonguen fins el 29 del mateix mes. El diumenge dia 13 d’ octubre tindrà lloc al port pesquer la VI Diada del Caldo. Sembla, per tant, desprès de tots aquests esdeveniments que els acabo de referir que l’ Ampolla és una població amb una gran tradició gastronòmica que vetlla per la promoció i el coneixement dels seus productes autòctons recolzant l’ aspecte turístic de la vila. Durant la Fira d’ Andorra i a l’ estand de l’ Associació d’ Empresaris de l’ Ampolla – Porta del Delta, va tenir lloc cada jornada a les 7 de la tarda, el sorteig de 14 estades, dormir i esmorzar, completament gratuïtes a l’ Ampolla. Aquesta promoció és gentilesa de l’ Hotel Flamingo, Hotel Roca Plana, Hotel Sol i Camping Ampolla. Més informació al tel. 00.34.977.59.30.11
www.ampolla.org
agenda
novembre
RESTAURANTS PARTICIPANTS
2ª FIRA DE VINS I DESTIL·LAT 14 novembre
D
CLÀSSIC VINS
e les 16 h a les 22 h., tindrà lloc a la primera planta del Restaurant 120, aquesta segona edició d’una fira que presenta innumerables al·licients: Els assistents tindran l’oportunitat de provar els vins d’una quantitat important de cellers i, a la vegada, conversar amb els seus propietaris, enòlegs o directors comercials. De la Rioja ens acompanyarà en Daniel Fortuny-, director comercial-, que presentarà els vins de Marcos Eguren, un personatge emblemàtic de la zona que produeix vins com E l Puntido, San Vicente, El Bosque, La Nieta i que ens farà tastar un vi anomenat La Cuvée de Sierra Cantábria, provinent d’un Pago del poble de Labastida en el que la tempranillo madura més tard per gaudir d’una temperatura més freda. També de la mateixa zona de la Rioja hi serà present Ignacio de la Rica promotor del projecte Finca de la Rica en la que produeixen vins elegants, molt fluids i amb una relació qualitat- preu impressionant. De la D.O. Rueda, es presentaran els vins de Ricardo Sanz, que a més de produir vins ecològics, està experimentant en vins de munys sofre. Molt recomanable és el Sauvignon Blanc de Rueda, sec i aromàtic, amb notes de fruita de la passió i mango. I per suposat s’ha de tastar el Morfeo que es un vi negre elaborat amb raïms de vinyes pre - filoxèriques de Zamora i de la Serra de Gredos (80% Tinta de Toro i 20% Garnatxa). Tindrem també la presentació dels vins de Jorge Ordoñez. Podrem tastar Godellos i Mencias de Valdeorras del projecte Avanthia; Cencibel de la Mantxa amb el pas a pas ecològic o el Venta Morales ecològic; el recent i extraordinari Nisia de Rueda i per suposat la nova gamma dels vins de Màlaga: Botani escumós, molt semblant a un Moscato d’Asti, el Botani negre elaborat amb Garnatxa de Ronda i els dolços
de Moscatell de la sub zona de Arxaquia. La D. O. Campo de Borja estarà present amb el Alto Moncayo, vinificat per l’enòleg australià Chris Ringland. De ben a prop nostre, de Tremp, la senyoreta Mireia, sòcia i enòloga amb Raúl Bobet, amb el projecte de Castell d’Encus, vinifiquen els vins en “cubells de pedra” que és troben en les mateixes vinyes: Ekam: 100% Riesling: Taliea: Sauvignon Blanc, Semillón; Quest: Cabernet Sauvignon, Merlot. La D.O. Ribera del Duero, de la ma del senyor Galo, presentarà els vins de López Cristóbal i també a Juan Esteban que treballa segons els principis de la biodinàmica i, possiblement tindrem també el celler Neo. Un altre celler de gran interès, serà el de la família Juan Gil de Jumilla, que ens parlarà dels seus nombrosos projectes de micro – bodegues: Mas de Can Blau de la D.O. Montsant; Shaya de la D. O. Rueda; Honoro Vera de la D.O. Calatayud i Juan Gil 12 mesos, de la D.O. Jumilla, Clio i Honoro Vera Orgànic. En Marcel Sabaté, del celler Castellroig, gran especialista en la varietat Xarel•lo, presentaré els seus vins escumosos i tranquils. A més disposa d’algunes parcel•les de un Xarel•lo vermell que també el mostrarà a qui mostri interès per conèixer-lo. Per cloure aquesta amplia i interessant mostra de vins espanyols tindrem l’oportunitat de provar l’oli i els vins de Nekeas de Navarra, els Mencias de Dominio do Bibei de la D.O. Ribeira Sacra. La gamma de vins francesos s’encetarà amb el tast dels Champagnes de Monthuys, molt ben considerat i puntuat per la guia Hachette i els de la família Henriot, amb el seu incomparable Blanc de Blancs. De Borgogna tindrem els blancs minerals de Chablis, de la prestigiosa bodega de William Fevre i de la mateixa zona tindrem la presència dels vins de
ATS Bouchard Pére et Fils ,amb el seu impressionant Santenay. Del Rhone, vindrà Mourgues du Gres de Mr. Collard, antic enòleg de Château Lafitte Rothschild. Ara produeix uns originals vins blancs amb varietats por conegudes com la Vermentino, Marsanne i la Roussanne. De la població de Vingrau al Rosselló a la vall de l’Agly, es presentaran vins secs i dolços de Claude Sarda, com el Maury que és un vi que té una certa similitud al Oporto encara que més lleuger i que acompanya de meravella els postres de xocolata. Del mateix Rosselló tindrem també una grata sorpresa, el Domaine Roc des Anges. Altres cellers que hi seran presents, encara que sense els seus responsables, per impossibilitat de poder-hi assistir: Del celler Gerard Vallee –Les PERRUCHES AOC Saint Nicolas de Bourgueil; Domaine Breton de AOC Bourgueil, vins ecològics sense sofre; Fabrice Gasnier de AOC Chinon, Biodinàmica sense sofre. De Bordeaux: Ronan By Clinet, vinificat per l’equip del famós Château Clinet de Pomerol; Château Dorleac de Graves; Château Samion i Vieux Château Saint André, vins de Jean Claude Berrouet, enòleg de Petrus; Château Bastien; Château Goubau – La Source – Côtes de Castillon i Château Marjosse, un vi blanc sec vinificat per l’equip del famós Château d’Yquem. Apart d’aquesta gamma de vins, els assistents tindran l’ocasió de provar uns destil•lats, com els whikys escocesos Glen Franciscan de 12 anys, la ginebra “London Dry Gin” Goa i la vodka polonesa Evolution, a més del licors de préssec Baccate. La assistència és lliure, però els organitzadors demanen una confirmació al telèfon 376.359113 o 376.368363 o per correu a: jleguil@hotmail.com
Josep Ma. Mitjans, SL. Major 6. 08734 Mojà - Olèrfola (Barcelona) T. 93 890 11 61 F. 93 817 27 31
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D
el 21 al 29 del passat mes d’ octubre, el Restaurant Can Manel d’ Andorra la Vella, va inclou-re a la seva proposta habitual, un menú elaborat amb productes de temporada , maridat amb vins i cava de Raimat, del que es van despatxar més de cent menús en el transcurs dels deu dies que va durar la campanya.
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magnum CONTINO, RESERVA 2007 Cellers Viñedos del Contino, S.A. Denominació d’origen Rioja Ca. Varietats 85% Tempranillo; 10% Graciano i 5% Garnatxa i Mazuela Grau alcohòlic 14% vol.
VIÑA REAL, RESERVA 2007 Cellers Viña Real Denominació d’origen Rioja Ca. Varietats 90% Tempranillo; 10% Graciano, Mazuela i Garnatxa Grau alcohòlic 13,5% vol.
Aquest vi ha estat madurat en barriques de roure francès 60% i americà 40% durant 24 mesos i altres dotze mesos en ampolla. De color grana, molt dens i cobert. Fumats i fruites tant vermelles com negres. Notes de clau, en boca és tànic encara per polir, però amb gran noblesa, llarg i molt fresc. Un vi que evolucionarà molt positivament del 2012 al 2020. Juntament amb els reserves 2004 i 2001, un dels millors reserves de Contino. Molt apropiat per acompanyar formatges madurats i embotits, així com carns vermelles, guisades a l’ast i civets.
Aquest vi ha madurat en barriques de roures francès i americà durant 22 mesos amb una posterior estada important en ampolla. Presenta una capa intensa de color vermell robi bordeus, net i brillant de bona intensitat. Aromes intensos de llarga persistència de fruita vermella molt madura ben conjuntada, amb notes característiques de la seva criança en barrica com torrefactes, especiats, fustes fines. En boca s’aprecia un vi molt ben estructurat, tanins molt presents, però ben polits i arrodonits. Apareixen els aromes apreciats en nas, notes complexes de fruita compotada i roure fi. Un vi de llarg final que evolucionarà molt positivament en ampolla. Molt apropiat per acompanyar carns rostides, civets, formatges madurats i embotits.
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VIÑA REAL, CRIANÇA 2010 Cellers Viña Real Denominació d’origen Rioja Ca. Varietats 90% Tempranillo; 10% Garnatxa, Mazuelo i Graciano Grau alcohòlic 14% vol. Aquest vi ha estat madurat en barriques de roures francès i americà entre 13 i 14 mesos. La collita 2010 fou molt bona en el seu conjunt i va donar un fruit d’excel·lent qualitat. El vi presenta un color granate fosc amb una intensitat aromàtica amb flaires de gerds, mores i les procedents de la seva estada en barrica, cacau, fulla de cigar, espècies dolces i regalèssia. Rodó en boca, tanins dolços. Molt estructurat, llarg i persistent. Acompanyarà a la perfecció menestres de verdures, peixos salsats i tot tipus de carns.
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PAGOS DE VIÑA REAL 2004 CellersViña Real Denominació d’origenRioja Ca. Varietats 100% Tempranillo Grau alcohòlic 13,5% vol. Un vi procedent d’una collita excepcional que presenta un color cirera picota amb lleugers matisos violeta, capa coberta i molt profund. De gran intensitat aromàtica, destaquen fruits negres madurs (mores, prunes) i records a fruits del bosc, tonalitats torrades (torrefactes) i balsàmiques (espècies) de gran elegància procedents de la seva criança en barrica francesa. Fusta fina molt ben integrada. En boca és potent, carnós, amb fruita ben madura, longitud i final saborós, complex, equilibrat. La seva evolució en ampolla és presenta molt positiva. Vi de tall modern però que expressa l’elegància i subtilesa de la Ull de Llebre (Tempranillo). Un vi que acompanyarà perfectament tota mena de carns guisades, a la brasa, rostits i civets.
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