gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
Número 36. SETEMBRE - OCTUBRE 2014 http://issuu.com/gastromaniaandorra
mostra gastronòmica d’andorra restaurant ca n’armengol a santa coloma de gramenet ferran adrià al gaudi 1st world congress barcelona 2014 el peix congelat, assecat, salat, fumat i en conserva
Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
Josep Ma. Mitjans, SL. Major 6. 08734 Mojà - Olèrfola (Barcelona) T. 93 890 11 61 F. 93 817 27 31
www.mijtans.es
editorial
Mostra Gastronòmica d’Andorra
D’
entrada he de dir que avui al llegir la premsa he quedat gratament sorprés per la reconsideració del tema que han fet els organitzadors, manifestant l’ intenció de celebrar la 23 edició de la Mostra a mitjans del mes de setembre. ¡Rectificar és de savis!. Malgrat tot, sembla que l’ intenció és posar en pràctica un grapat d’ accions per tal de rellançar la Mostra l’ any vinent. Caldrà actuar amb molta cura, per evitar que el remei sigui pitjor que la malaltia. Segons la meva humil opinió, el format de la Mostra, des de la seva fundació és l’ ideal, ho era el més encertat, fa 22 anys, hi ho seria essent ara, sinó s’haguessin suprimit moltes activitats paral·leles que es portaven a terme, varies d’ elles les vaig proposar personalment I li donaven un segell de qualitat que, mica en mica, es va anar perdent. En cada edició de la Mostra és convidaven periodistes, personatges rellevants del món gastronòmic, cuiners, pastissers, elaboradors d’ aliments, cellerers, en general professionals que durant la setmana aportaven els seus coneixements mitjançant conferències, demostracions de cuina, que ens donaven una visió de primera ma de la realitat gastronòmica que és vivia fronteres enllà. Recordo intervencions com les d’ en Fermí Puig, Jordi Butrón, Xano Saguer, Jordi Marquet, Eliane Thibaut Comelade, Pere Tapias, Pep Nogué, Jaume Font, Miquel Marquez, Jaume Ristol, Vidal Vidal, Josep Mª Morell, i molts altres. Al cloure la Mostra, s’organitzava una sortida, generalment visitant un celler, en la que és convidava als restauradors participants a gaudir d’ una jornada en la que ens donaven a conèixer les seves novetats, sistemes d’elaboració, en la que tots ens aplegàvem a taula per gaudir d’ un generós àpat ofert per el propi celler. Recordo visites a Caves Llopart, Bodegues Torres, Caves Massachs, Cerveses San Miguel, Bodegues Palacios, i altres. Era l’ agraïment dels organitzadors per l’ esforç i contribució dels restauradors a l’ èxit de la Mostra. Ara, tot això, segons diuen, s’ ha tornat rutinari, repetitiu i es pensa en “trobar un lloc en el panorama actual d’ esdeveniments gastronòmics al Principat”. ¡Senyors!, la Mostra Gastronòmica d’ Andorra que s’ ha vingut celebrant a Ordino, fins ara, durant 22 edicions seguides, fou l’obertura gastronòmica al nostra país i si s’ haguessin fet les oportunes i puntuals modificacions, ara no tindríem aquest dilema. Els organitzadors s’ estan plantejant una nova ubicació, quan des de fa uns anys s’ està gaudint d’ una
gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
número 36 SETEMBRE - OCTUBRE 2014
Conferència sobre cuina amb Jaume Font
Serg
Elianne Thiboau Comelade
Visi
sala amb totes les comoditats, amb la que estàvem somiant els que l’ any 1991, Oficina de Turisme, Comú d’ Ordino, Josep Mª Riba i Joan Berenguer i un grapat de persones anònimes que vàrem projectar i posar en marxa el projecte. Sembla que em de tornar als inicis, a celebrar-la a l’ aire lliure, amb tots els riscos hi incomoditats que això comporta. “Una altra novetat per a la futura Mostra passaria per plantejar un sistema de tiquets degustació que donin opció a tothom a tastar els plats que es presentin”. Aixó és manifesta des de l’ organització. Jo hem demano, ¿es què en la fórmula tradicional de sempre, no tenia tothom la possibilitat de tastar i conversar amb els restauradors i cuiners, degudament entaulat, en molts cassos en grups familiars, tots els plats que es presentaven?. “Des de la Conselleria de Turisme, també és vol incentivar la presència dels restauradors a través d’ un concurs de plats, que sigui el mateix públic qui premÏÏ el treball presentat”. ¡Un error!, en alguna ocasió ja ens vàrem plantejar aquesta opció que es va desestimar per part dels propis restauradors que opinaven, en bon
Visita a les Bodegues To
criteri, que aquests esde de convertir en una pug creen altra cosa que ma Esperem que els organi encertin amb els nous p edicions i, això si, enhor nuïtat, encara que hagi
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.com) maquetació: Pako Temprado
sumari 36 6
gi Nadal i Pere Tàpies a la 1a edició de la Mostra
ita a les Caves Llopart
8 15 16 18 23 24 34 42 50
Torres
eveniments, en cap cas, s’ han gna entre professionals, que no al rollo entre ells. itzadors actuals de la Mostra plantejaments per a properes rabona per la decisió de contiestat a darrera hora. n
Joan Berenguer Villar
60
LA BONA CUINA A LES VALLS D’ANDORRA VIVE CON LICOR 43 UNA EXPERIENCIA ÚNICA Sangre de Toro: el renaixement d’un clàssic Nou llibre de receptes fetes amb l’oli VIA AUGUSTA Un estudio del CSIC confirma que el consumo habitual de Vichy Catalán protege contra la hipertensión arterial XXXXXXXXXXXX LLIBRE restaurant ca n’armengol ESSENTIAL, EL NUEVO CAVA DE JUVÉ&CAMPS UN HOMENAJE AL XAREL·LO
de copes amb carles magdaleno
NATION MARTINIQUE 12 ANYS Comer en Budapest, mucho más que simple gulash Ferran Adrià Al Gaudí 1st World Congress Barcelona 2014 LA CUINA DE L’EMPORDANET CLOU LA SEGONA EDICIÓ DE LA CAMPANYA GASTRONÒMICA “SOPARS MARIDATS” SERVINT MÉS DE 600 SOPARS-MENÚS NUEVOS EXITOS DEL VINO ESPAÑOL En la quinta edición de VINORO ART & VI. ELS JARDINS DEL PARK CONGELAT, SALAT, ASSECAT, EL PEIX, FUMAT I EN CONSERVA Marqués de Terán Selección Especial 2011, medalla de Oro y premio al mejor Rioja por encima de 15 libras CANALS & MUNNÉ GANA 6 MEDALLAS , 2 DE ORO Y CUATRO DE PLATA, EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS Nuevos premios para ENATE CHARDONNAY 234 MILMANDA, PERPETUAL, GRAN MURALLES I RESERVA REAL DE TORRES, MÀXIMA DISTINCIÓ EN L’ INTERNATIONAL WINE GUIDE magnum, club de vins
DRY LIBALIS, HACIENDA LOPEZ DE HARO, CRIANZA XIMÉNEZSPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST 2011, LIBALIS
36è
aniversari
La Borda de l’Avi Restaurant
La Massana
1976-2012
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com
www.labordadelavi.com
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es
RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360
RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad
BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
www.restaurantcanmanel.com
MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad
LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad
LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
www.labordapairal1630.com
L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad
www.restauranteularidepal.com
MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511
RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com
www.bordaestevet.com
EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
www.molidelsfanals.com
www.restaurantdondenis.com
VIV UN EN
L
Espai per descobrir i conèixer
icor 43 circuito en sus Licor 43 y e ger 43, esta más esperad exclusivos y propone así y cool llamad Las terraza fía española Barcelona, Al tos con un af experiencia ú Ginger 43. LIVE 43 invi dejarse lleva mium, que m la talla de Co Iván Ferreiro Una maner ches de veran mejor música ble emplazam Para más in de los concie
www.liv
VE CON LICOR 43 NA EXPERIENCIA ÚNICA LO MÁS ALTO DE LA CIUDAD
3 colabora con el esperado y singular o Live The Roof para estar presente exclusivos conciertos el nuevo combinado de moda, Ginrán presentes en una de las citas as del verano: la gira de conciertos únicos de Live The Roof. La marca una experiencia única, inigualable da LIVE 43 THE ROOF. as con más encanto de la geograen ciudades como Madrid, Sevilla, licante y Málaga acogerán concierforo limitado para disfrutar de una única junto al sabor inigualable de
ita a vivir un momento mágico para ar por este nuevo combinado Premaridará los acordes de artistas de oque Malla, Fuel Fandango, Vega o entre otros. ra inolvidable de disfrutar las nono brindando con Ginger 43 por la a, en la mejor compañía e inigualamiento. nformación sobre lugares y horarios ertos, visita. n
vetheroof.com/
+
El secreto del sabor del nuevo Ginger 43 está en su correcto ritual de preparación. Un a copa de balón para apreciar todos sus aromas. Ginger Ale servido sin perder el gas para que sus burbujas resalten todos los matices y textura de Licor 43 cuando sea servido. Este es el momento de incorporar Licor 43 en la copa. Un toque cítrio de lima exprimida y el perfume y aceites esenciales que se esconden al extraer el hilo de la corteza. Todo para crear la copa perfecta.
Sangre de Toro:
el renaixement d’un clàssic
A
principis dels anys cinquanta, Miguel Torres Carbó, la 3ª generació al capdavant de Bodegas Torres, recorria incansablement les vinyes amb el seu Renault 44 en busca dels més preuats raïms negres de la regió, garnatxa i carinyena, per crear un vi diferent, que expressés l’autèntic caràcter de la terra. Així comença la llarga història de Sangre de Toro, que va veure la llum per primera vegada el 1954. Avui està considerat un clar referent mundial del vi espanyol de qualitat, un clàssic actual, elegant i versàtil, que reneix ara amb força reivindicant l’autenticitat i la fidelitat als orígens. Per celebrar 60 anys de la primera verema de Sangre de Toro, Bodegas Torres llança al mercat la nova anyada amb una imatge renovada, sòbria i elegant, que convida al consumidor a realitzar un fascinant viatge als orígens a través de la història d’aquest vi, nascut de la tenacitat i determinació d’un home amb una visió per al futur del celler, de la mateixa manera que l’han tinguda les altres generacions de la família abans i després que ell. Per a Miquel Torres Maczassek, director general dels Cellers Torres: “Sangre de Toro viu avui una segona joventut. Representa allò autèntic, la recuperació d’aquells valors d’abans, fruit d’una filosofia i manera de fer sense pretensions, motivada per l’experiència i l’amor al què es fa”. I afegeix: “Renovem el disseny per retre homenatge al meu mi avi, que va aconseguir fer realitat el seu somni i iniciar el camí de la internacionalització, que les generacions posteriors hem continuat amb el mateix entusiasme”. El nou disseny està inspirat en la imatge del Sangre de Toro original; manté l’essència de la marca de fa 60 anys, però amb un toc de modernitat. Busca evocar l’anhel i la il·lusió de la tercera generació per donar a conèixer a tot el món la qualitat dels seus vins, transportant al consumidor als anys 50, amb la imatge en blanc i negre d’un Miguel Torres Carbó somrient, recolzat en el seu Renault 44 i envoltat de vinyes, i les paraules que va pronunciar impreses en una tipografia clara i nítida, com a testimoni
d’aquest somni fet realitat: “El meu somni és que els nostres vins siguin coneguts i reconeguts per la seva qualitat arreu del món”. El vi més internacional de Bodegas Torres Sangre de Toro va ser el primer vi embotellat per Torres, fet que va suposar un gran encert per part Miguel Torres Carbó i una ferma aposta per la modernitat en una època en què predominava la producció a granel. El nom va néixer fent referència a la mil·lenària tradició mediterrània del cultiu del
ssic
Torres ret homenatge a Miguel Torres Carbó, creador del seu vi més internacional
raïm. Des de Mesopotàmia fins a Grècia, el toro va ser el símbol de la cultura del vi; al déu del vi Dionís –Baco pels romans – el descrivien els poetes grecs i romans com “poderós com un toro” o “fill del toro”, i explicaven que la seva sang era en realitat vi. Marca de referència a l’Estat espanyol, Sangre de Toro va aconseguir consolidar-se ràpidament als principals mercats internacionals. Als anys 70, la marca ja estava present en més de 50 països dels cinc continents, que es convertirien en un centenar vint anys més tard.
Al llarg de la seva trajectòria, Sangre de Toro ha conquistat nombrosos premis i reconeixements tant nacionals com internacionals. Actualment, és el vi més internacional dels Cellers Torres i es comercialitza a més de 150 mercats. Creix també la presència d’aquest vi en locals de moda amb aire retro i tasques i bars de tota la vida que s’han fet populars entre el públic jove, per ser considerat sinònim d’allò autèntic, del que ha estat sempre fidel als seus orígens. n
www.torres.es
Nou llibre de receptes
fetes amb l’oli VIA AUGUSTA
L’
any 2011 la Taula del Sénia (Mancomunitat i Associació) van publicar el llibre “Guia gastronòmica de l’oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia” en el que van participar els 8 molins que fan oli certificat d’oliveres mil·lenàries i els millors restaurants del Territori, a més d’altres institucions i personatges. Ara, consolidats els olis d’oliveres mil·lenàries del Territori Sénia com un producte únic al món, la Mancomunitat amb l’ajuda del SOC, SPEE i FSE i assessorats pels millors especialistes (IRTA i Fundació Alícia) juntament amb 9 molins del Territori (4 valencians, 4 catalans i 1 aragonès) ha elaborat el nou oli VIA AUGUSTA, que és un cupatge controlat, identificatiu del Territori Sénia i elaborat a partir de les varietats tradicionals de la zona: Farga, Morruda, Sevillenca i Empeltre. Per tot això, s’està preparant un nou llibre fruit de la col·laboració entre els molins d’oli i els millors restaurants del Territori Sénia, on la base principal seran les receptes (una de cada restaurant i que a més incorporaran a la seua carta) totes elles fetes amb l’oli VIA AUGUSTA, però associat evidentment amb els millor productes de la zona: trufa, llagostins, angules, carns, peix, marisc, ensalades, postres, etc. Aquestes són les 4 primeres receptes que han arribat, totes elles evidentment elaborades amb oli VIA AUGUSTA: El Cortijo (Benicarló): Angules amb cocotxes i cloïsses Les Moles (Ulldecona): Oliva d’oli Daluan (Morella): Anem a fer el “flaó” El Pescador (Cases d’Alcanar): Llagostins amb ceba caramel·litzada. Com es pot vore si ha de tot: cuina tradicional però de gran qualitat, cuina d’autor, delicatessen, postres, etc. El llibre el publicarà Onada Edicions i es preveu presentar-lo al 4t Congrés d’oliveres mil·lenàries, cap a finals de novembre d’enguany. n
gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
cada primers de mes a
http://issuu.com/gastromaniaandorra
Un estudio del CSIC confirma
que el consumo habitual de Vichy Catalán protege contra la hipertensión arterial
E
l estudio, que han dirigido la doctora Maria Pilar Vaquero i la experta en nutrición Laura Toxqui, se publicará próximamente en la revista especializada Proceedings of the Nutrition Society, una de las publicaciones más solventes a nivel internacional en el ámbito nutricional. El estudio en cuestión concluye que consumida como parte de la dieta habitual, el agua mineral natural carbónica Vichy Catalán, una agua rica en minerales y oligoelementos, reduce diversos marcadores de riesgo cardiovascular sin elevar la presión arterial. Eso se produce porque la ingesta de Vichy Catalán reduce las concentraciones de aldosterona en hombres y mujeres sanos, tanto si el consumo se realiza con alimentos (durante las comidas) o sin ellos. La aldosterona es una hormona esteroidea que actúa en la conservación del sodio secretando potasio e incrementando la presión sanguínea. La inhibición parcial de esta hormona tras la ingesta de Vichy Catalán produce los efectos beneficiosos para la salud antes descritos. Para realizar el estudio se utilizaron dos aguas, Vichy Catalán y una agua mineral natural control sin gas. Se realizó un ensayo postprandial cruzado, aleatorizado y controlado de 4 vías.
También reduce el colesterol malo y los triglicéridos Las propiedades saludables de Vichy Catalán se han descrito en numerosos estudios científicos realizados por el CSIC durante los últimos diez años. Estas investigaciones confirman que el consumo habitual de esta agua mineral natural carbónica reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pues reduce casi un 10% los índices totales de colesterol y cerca de un 15% los de LDL-colesterol o colesterol malo. También reduce los niveles de triglicéridos y el vaciado de la vesícula biliar y la lipemia postprandial (los lípidos que circulan por la sangre mientras se hace la digestión). Los estudios científicos que realiza el CSIC para determinar cómo influye la ingesta de diferentes tipos de agua en la salud de las personas corroboran la idea largamente defendida por el Grupo Vichy Catalán de que “el agua debe considerarse
como un alimento más de la dieta y que hay que incluirla en las recomendaciones nutricionales”. Estos estudios también corroboran que no todas las aguas son iguales y que existe una relación muy estrecha entre el consumo de agua y la salud. El agua Vichy Catalán brota espontáneamente a 60ºC con su propio gas carbónico del manantial Vichy Catalán de Caldes de Malavella (Girona). Sus especiales propiedades minero-medicinales y su sabor inconfundible la han convertido en una de las aguas minerales predilectas de los profesionales de la restauración y de los consumidores. n Más información en
www.vichycatalan.es Haciendo click en el enlace tendrás acceso a la información científica completa del estudio:
http://goo.gl/MRahmQ
El agua Vichy Catalán brota a 60º C con su propio gas carbónico
guia d’enoturisme de l’empordà lluís tolosa
Aquesta Guia d’Enoturisme de l’Empordà és el resultat d’un any sencer visitant cellers i tastant vins de l’Empordà. Un any de molta feina, un any sabàtic, o les dues coses alhora. Una guia pràctica amb 180 visites per gaudir per de l’enoturisme qualsevol cap de setmana. En primavera, quan fa bon temps i la vinya treu les primeres fulles. A l’estiu, quan el sol és massa fort o bufa la tramuntana. I a la tardor, quan arriba la verema i la vinya empordanesa és un festival de groc i vermells. Estem davant d’una de les millors zones vinícoles d’Europa. Hi trobarem cellers sorprenents, personatges entranyables i vins d’altíssima qualitat, profundament mediterranis i expressius del territori
48 cellers per visitar 242 vins recomanats 84 hotels i restaurants
www.lluistolosa.com
RESTAURANTS, CUINES I CUINERS
EL RESTAURANT CA N’ ARMENGOL
F
eia ja uns quants anys que havia perdut contacte amb el senyor Paco Armengol i la seva família. Era l’ època dels Clàssics Cuiners Catalans-, Joan Roca (Celler de Can Roca), Joan Bosch (Restaurant Can Bosch), Antonio Navarro (Restaurant S ‘ Era de Pula), Jacques Muller( Restaurant la Guingueta), Maria Salvans (Restaurant “El Niu”), Miquel Mariano (Restaurant Ca N’ Aguedet), Juan Romero (Restaurant Xoriguer), Jaume Font (Restaurant “Sa Punta”), Miquel Màrquez (Restaurant Sala), Jaume Saumell (Restaurant “Tall de Conill”), Paco Armengol ( Restaurant Ca n’ Armengol) i Andreu Vidal (Casa Irene), autèntics professionals que amb el seu treball van enlairar i ho segueixen fent, està clar, el llistó de la cuina de casa nostra. Les circumstàncies han propiciat que aquesta setmana
passada, en companyia d’ en Santi Calvo i senyora, que també coneixien l’ establiment, ens arribéssim a Santa Coloma de Gramenet, per gaudir de la cuina de Ca N’ Armengol que, des de 1923, any en el que va obrir portes com a casa de menjars i begudes, fa les delícies dels paladars més exigents. Amb aquesta visita, vam poder constatar l’ importància del menú en un bon restaurant. En un dia plujós de mitjans d’ agost, van haver de remuntar taules i amb clientela esperant al carrer. ¿Quin és el secret?. No n’ hi ha d’ altra: un preu justificadíssim -10,75 euros-, cuina elaborada-, guisats, estofats-, tracte familiar, tot inclòs. Una cuina que et trasllada als plats amb els sabors de la teva infantesa, una cuina que no regateja el temps necessari per aconseguir-ho . I, com deia, un tracte proper, personalit-
Tracte familiar, preu justificadíssim i cuina elaborada, són el secret de l’èxit de ca n’Armengol zat, fruit de l’ atenció de tota una família. En Francesc Armengol i la seva muller contribueixen a la modernitat d’ aquesta cuina. Ells aporten aquesta sàvia nova que és tradueix en el plantejament i els plats de la carta que, en molt bon criteri, gira a l’ entorn de propostes elaborades amb els aliments que ofereix cada temporada. En l’ apartat d’ entrants trobem propostes de tapes i mitges racions, amb suggeriments tan engrescadors com unes croquetes de gallina i pernil, un pop rostit sobre galeta de patata i allioli de llima, una vieira amb capuccino de carbassa, unes sepionetes, ceba, amontillat i pernil, etc. , i en els apartats Des de 1923 i Des del mar i el camp, ens proposen, entre molts altres, el Bacallà colomenc, el Fricandó de Vedella de Muntanyola amb piquillos confitats, els Ca-
nelons de rostit de pollastre de pagès amb formatge de l’ Alt Urgell; l’ Arròs sec amb carxofes i gambes de Tarragona, l’ Espatlleta de cabrit rostida amb patata del bufet i enciam de Teià o el Peix de llotja en suquet de patates al safrà. A tot això, cal afegir un Menú de temporada compost per quatre plats i postre, al preu de 30 euros. n RESTAURANT CA N’ ARMENGOL c/Prat de la Riba, 1 SANTA COLOMA DE GRAMANET Tel.+34 93.391.68.55 info@canarmengol.net
www.canarmengol.net
Distribucions en exclusiva de productes d’alimentació
NOUS VINS
ESSENTIAL, EL NUEVO CAVA DE JUVÉ&CAMPS UN HOMENAJE AL XAREL·LO
N
ace Essential, un nuevo cava de Juvé & Camps 100% xarel·lo que rinde homenaje a esta variedad. Este nuevo espumoso refleja la experiencia de cuatro generaciones elaborando cavas de alta expresión y la aportación de la nueva generación de la familia Juvé a la bodega. Este cava es especialmente complejo, cremoso, vibrante, fresco y lleno de matices que definen su esencia. Elaborado únicamente con la fracción del mosto flor, Essential se fermenta en depósitos de acero inoxidable y se selecciona una levadura específica que favorece la expresión de los aromas varietales durante la primera fermentación alcohólica. El vino base se embotella para la segunda fermentación y crianza sobre lías siguiendo el más riguroso método tradicional. Su maduración en cavas es de más de 15 meses, con el objetivo de preservar al máximo los aromas primarios del xarel·lo y mostrar notas finas de la crianza que le aportan complejidad y finura. El resultado es un cava Reserva Brut de 12,5% vol. con un gran potencial y carácter. La añada 2012 se caracteriza por su madurez e intensidad debido a unas temperaturas altas a lo largo del año vitícola y lluvias durante el momento de la floración. Juvé & Camps muestra en este cava una expresión de la uva xarel·lo en su versión más fresca y agradable; Essential es un cava vibrante que pretende convertirse en un gran aliado de los aperitivos, fiestas, ideal para degustar por copas y para refrescar nuestras comidas. n PVP Essential 2012: 22€ aprox.
www.juveicamps.com
Essential se fermenta en depósitos de acero inoxidable
de copes amb
Carles Magdaleno
NATION Martinique 12 anys Fabricant: Rum Nation Maduració: 12 anys en botes de roure Decanter de 70 cl. 43% alcohol Notes de Tast Color: Ambre daurat com un cognac vell. Nas: Lleugeres aromes de fusta de roure amb notes de flors i melmelada de fruites. Boca: Sec, equilibri de sabors de fruits madurs albercocs i panses amb notes de flors. Final: Ple, sec i molt llarc. Degustació: Excelent a totes hores. Rum Nation es una marca de de la casa Wilson & Morgan, propietat de Rossi&Rossi, embotellador independent de whiskies escocesos, que compra i selecciona les millors botes de rom als diferents països del Carib, que després embotella amb el nom de Rum Nation i les botes buides son per fer els acabats d´envelliment dels seus whiskies.
Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
VIAJES
Comer en Budapest,
mucho más que simple gulash
Con dos restaurantes con estrella Michelin y un chef entre los 10 mejores del Bocuse d´Or, la capital húngara quiere colocarse entre las grandes ciudades gastronómicas de Europa. Aún tiene mucho por conseguir, pero está en el buen camino. Texto y fotos: Enrique Sancho
B
udapest deslumbra al viajero por sus infinitas caras. Es una de las ciudades más bellas de Europa con magníficos edificios y con la perspectiva que el Danubio marca sobre ellos que la han convertido en Patrimonio de la Humanidad. Es la mayor ciudad termal de Europa, probablemente del mundo, con decenas de históricos balnearios, es elegante, es animada, es sorprendente... Ahora, además, la capital húngara muestra su faceta más lujosa y exclusiva. Naturalmente, la ciudad aprovecha sus recursos. Pero ya no es suficiente con navegar el Danubio en uno de sus barcos-restaurantes mientras se contempla la ciudad mejor iluminada del continente, ahora hay que hacerlo en un barco privado, como propone Dunarama, con asientos de piel y revestido con madera de mahogany (www.dunarama.hu); ir al elegante balneario Gellert (www.gellertbath.hu) es imprescindible, pero lo más nuevo es disfrutar de un baño exclusivo para dos en una sala privada del mismo balneario con champán y frutas o acudir a las fiestas nocturnas con música y bebidas que éste y otros balnearios ofrecen los fines de semana; uno puede alojarse en cualquiera de los muchos hoteles de lujo de la capital, pero lo más es hacerlo en el Boscolo Budapest by Marriott Autograph Collection
Es la mayor ciudad termal de Europa, probablemente del mundo (www.boscolohotels.com), que acoge el New York, que ha sido considerado como “el café más hermoso del mundo”, y es una obra de arte devuelta a su esplendor original. Un lujo gastronómico Algo parecido está ocurriendo en Budapest en el aspecto gastronómico. Parece como si, casi de repente, la ciudad hubiera descubierto que tiene un gran potencial en su gastronomía, que se une a la buena fama que ya tenían algunos de sus vinos. El logro de dos estrellas Michelin para dos de sus restaurantes, el Onyx (www.onyxrestaurant.hu) y el Costes (www.costes.hu) y el honroso décimo puesto que ha conseguido el chef húngaro Tamas Szell a
La paprika es el ingrediente más famoso de la cocina húngara
ingredientes típicos, el secreto de la cocina húngara debe buscarse en el método tradicional de preparación, que permite a cada uno desplegar todo su aroma. El ingrediente más famoso de la cocina húngara es la paprika y los platos que se condimentan con ella se denominan paprikás. Normalmente se sirven con salsas cremosas y amargas y acompañan las aves y la ternera; pero su uso más generalizado es en las sopas de carne y estofados, con cebolla y patatas, como el célebre gulash. La palabra significa “vaquero” y marca su origen en las grandes extensiones de la Gran Llanura. El plato popular, que se tomaba directamente de la marmita, pasó a ocupar las vajillas de porcelana de los terratenientes más poderosos. En muchos lugares, especialmente en el campo, se sigue elaborando el gulash en marmita. También ha dado lugar a numerosas variantes, con el elemento común de la paprika.
a en la última edición del premio Bocuse d’Or parecen haber estimulado el ánimo de los budapestinos por mostrar su gastronomía al mundo, aunque, todo hay que decirlo, todavía les queda un largo camino por recorrer, porque en buena medida su cocina sigue siendo tradicional. La cocina de un país suele ser consecuencia de su historia y su cultura. La cocina de Budapest y de Hungría están marcadas en gran medida por las tradiciones de la Europa Occidental y la del Este. En Gulash y mucho más algunos casos, se deja sentir la influencia nómada En muchos restaurantes de Budapest se sirve el que marcó los orígenes del país. Además de en los gulash, aunque la tendencia es elaborar platos más a
aactuales. Incluso algunos, como el propio Onyx se atreven con versiones modernas del plato tradicional (algo equivalente a nuestra tortilla de patata desestructurada), pero no siempre con éxito. Los más vanguardistas reniegan incluso de todo lo que les recuerde la tradición. “Nuestro pasado relativamente reciente nos recuerda invasiones, guerras, el régimen comunista... no es algo que nos apetezca tener presente, si siquiera en la cocina”, comenta uno de los chefs de prestigio. Sin embargo, los bistrós clásicos viven su renacimiento por todo el país, especialmente en Budapest, aunque tratan de imprimir un toque moderno a sus platos. La prestigiosa guía Gault Millau ha dado una puntuación muy alta a lugares como Mák bisztró (www.makbistro.hu), que hace poco obtuvo el premio como “Mejor restaurante progresista de
Los bistrós clásicos viven su renacimiento por todo el país Hungría” y “Mejor restaurante de Budapest”, entre otros, mientras su chef, Krisztián Huszár, fue reconocido como “Chef del año”. Es un restaurante con un ambiente agradable, joven y sin pretensiones muy bien situado, que sirve cocina innovadora y de buen gusto a buen precio. Otro lugar de moda
y muy valorado es Bock Bistró (www.bockbisztro. hu), una apuesta del extravagante chef Lajos Biró y del famoso enólogo József Bock, donde se puede disfrutar, entre otras cosas, del “Pho”, una sopa de origen tailandés que se dice es la mejor sopa oriental del país. En la gama alta es imprescindible referirse a los dos portadores de estrellas Michelin. El Costes, que fue el primero en obtenerla, apuesta por la calidad sin compromisos, gustos magistrales, presentación artística, atención a los detalles, un servicio atento, un ambiente agradable y una experiencia gastronómica informal y tranquila. Su chef portugués, Miguel Rocha Vieira que aprendió mucho de lo que sabe en El Bulli, comenta que “busca la inspiración de sus platos en los viajes y en otras culturas, en los mercados locales, en las estaciones del año y sus in-a
gredientes, de la naturaleza, de los libros y la música, de otros compañeros chefs, de una infinidad de cosas...” Su gran rival, el Onyx, situado en la Plaza Vörösmarty en el corazón de Budapest, y filial del mejor café-pastelería de Budapest, el Gerbeaud (www.gerbeaud.hu), es una curiosa simbiosis entre las ideas vanguardistas de Tamás Széll y el buen conocimiento de los productos nacionales de Szabina Szulló. Juntos proponen lo que han dado en llamar menú “Evolution húngara”, donde se utilizan los ingredientes nacionales más frescos y de mayor calidad y las nuevas tecnologías en la preparación y presentación de las versiones renovadas y actualizadas de cocina tradicional húngara. También ofrecen originales tapas. Y siempre está el clásico y más que centenario Gundel (www.gundel.hu), el restaurante con más renombre de Budapest y una de las mesas más refinadas de toda Europa Central. Todos los grandes de este mundo se han sentado algún día en las mesas de este restaurante situado a dos pasos del museo de Bellas Artes, en el barrio chic de Városliget. El director Kálmán Kozma y el chef Kálmán Kalla, muetran exquisitos modales que evocan las horas de gloria de la Belle Époque. Kálmán Kalla, que es una auténtica estrella húngara de la gastronomía y luce unos magníficos bigotones magiares, actualiza los platos tradicionales húngaros y las recetas clásicas de Gundel para elevar la cocina húngara hasta un nivel internacional. El espectacular brunch dominical, animado con música en vivo, es el sitio “donde hay que dejarse ver” un domingo a mediodía. Buenos restaurantes de hotel Como viene ocurriendo en otras ciudades europeas, los hoteles, que durante mucho tiempo han descuidado su cocina, están ahora a la vanguardia gastronómica. En Budapest un buen ejemplo es el lujoso Kempinski Hotel Corvinus (www.kempinski.com) donde se unen dos restaurantes bien distintos. Uno de ellos, el Nobu, del que es copropietario Robert de Niro, que permite disfrutar y explorar un nuevo estilo de cocina de la mano del famoso chef Nobuyuki Matsuhisa que une las técnicas tradicionales japonesas
con los sabores de Sudámerica. Aquí se puede probar, por ejemplo, el bacalao negro de Alaska con miso o el sashimi con jalapeño yellowtail. El otro restaurante, És, que en húngaro equivale a “y” propone un ambiente moderno y platos de estilo húngaro-vienés contemporáneo. De un estilo y cocina más informal es, por ejemplo, el Zona (www.zonabudapest.com) abierto hace apenas un año, que presume de ofrecer una porción de comida más pequeña que la normal, “un recuerdo húngaro del comunismo”, como dice con sorna su chef Krisztián Huszár, que ha sido reconocido como el mejor cocinero del año, que además de los sabores húngaros modernos trae sabores de Oriente y de la cocina vasca. Los postres corren a cargo de Brigitta Balatoni, también elegida la mejor pastelera del año. En la zona alta de Buda hay que acercarse a Pierrot (www. pierrot.hu) un elegante local, con un delicioso jardín en verano (incluso en invierno porque tienen estufas) por el que han pasado todos los famosos que visitan Budapest y que ofrece una cocina húngara tradicional con pequeños toques modernos.
a Divertidos restaurantes baratos Los locales gastronómicos en Budapest están en permanente evolución y siempre hay algo nuevo que descubrir. A los que les apetezca conocer lugares curiosos, originales y adentrarse en lo más profundo del corazón de Budapest, con un presupuesto limitado, deben hacer una visita a Ellátó (http://ellatokert.blogspot.com) un restaurante de comida rápida especializado en sopas, el Magic Burger (http://magicburger. hu), en Óbuda, que se hizo muy popular tras aparecer en la película “A good day to die hard” de Bruce Willis. Y los que quieren probar un auténtico lángos, una especie de pizza hecha con pasta de patata y diversos ingredientes, no pueden dejar de visitar los mercados de la plaza Lehel y de la calle Fény o el Mercado Central, aunque la Kolbászda (http://bajorsorozo.klikklap.hu) de la calle Gyorskocsi también es una elección perfecta para los aventureros de los sabores. Las posibilidades de la noche húngara son enormes. Discotecas, bares abiertos hasta la madrugada, locales de ambiente gay proliferan por toda la ciudad. Pero tal vez lo más sorprendente y nuevo en la ciudad, y lo que tiene más éxito, son los llamados “bares-ruina” o “ruin-bar” situados, como su nombre indica, en locales ruinosos con una decoración ecléctica y cutre pero con mucho ambiente y las copas a dos o tres euros; en ocasiones ocupan edificios completos con decenas de ambientes a cual más chocante. Probablemente el mejor es el Szimpla Kert (www.szimpla.hu), donde, por cierto, se ofrece un original mercadillo de productos ecológicos y cocina en vivo los domingos por la mañana. Si se quiere ser auténtico, hay que pedir un pálinka, el aguardiente húngaro, o un chupito de Unicum, un licor amargo elaborado con 40 hierbas de distintas zonas del país, de color negro. n Más información: Oficina Nacional de Turismo de Hungría, Tel: 915 569 348,
www.hungriaturismo.com
Lo que tiene más éxito son los bares situados en locales ruinosos
+
Sobre Jetcost: Cómo ir: Según el buscador de vuelos Jetcost (www.jetcost.es) la mejor opción para viajar a Budapest es hacerlo con la compañía de bajo costo Wizz Air (wizzair.es) que tiene vuelos directos a la capital húngara desde varias ciudades españolas (Alicante, Barcelona, Madrid, Málaga y Palma de Mallorca) desde 115 euros ida y vuelta.
CONGRESSOS
Ferran Adrià Al Gaudí 1st World Congress Barcelona 2014
F
Ferran Adrià, el indiscutible referente mundial en creatividad e innovación, presentará durante el Congreso sus últimas creaciones gastronómicas basadas en las obras del genial Antoni Gaudí. El Gaudí 1st World Congress Barcelona 2014 (Barcelona, 6-10 Octubre) se consolida como el primer Congreso Internacional de Investigación, dedicado íntegramente al estudio de la obra de Antoni Gaudí y la plena vigencia de sus revolucionarios planteamientos. Los mejores especialistas mundiales expondrán, por primera vez, sus teorías y descubrimientos fruto de décadas de estudio, planteando una nueva forma de aproximación a la genialidad del arquitecto. Este Congreso de carácter multidisciplinar, tratará gran variedad de materias a lo largo de sus jornadas, una de ellas será la Gastronomía. The Gaudí Research Institute, co-organizador del Congreso, dispone de gran cantidad de información a cerca de los hábitos gastronómicos de Gaudí. Detalles que van desde su infancia en el Mas de la Calderera de Riudoms, hasta sus últimos años en la Sagrada Familia. Datos sobre las comidas que compartió con la élite mundial en el Palau Güell de Barcelona, durante la celebración de la Exposición Universal del 1888 y también sobre su estancia en la Colònia Güell. Durante las jornadas del Gaudí 1st World Congress Barcelona 2014, y en el ámbito de la creatividad - uno de los tres ejes entorno a los cuales se estructurará el Congreso - se mostrarán empresas y organizaciones que trabajan con modelos, métodos, procesos y sistemas directos o derivados de Gaudí. En este sentido, la gastronomía estará representada por su máximo embajador, Ferran Adrià, sin duda el referente mundial indiscutible en creatividad e innovación, más allá de la gastronomía. Chef y co-propietario del restaurante El Bulli (Cala Montjoi, Girona), con él recibió las máximas distinciones gastronómicas, siendo declarado Mejor Restaurante del mundo durante 5 años consecutivos. El restaurante cerró definitivamente sus puertas el pasado 2011, para convertirse en El Bullifoundation, fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica. Como parte integrante del Comité Creativo,
Adrià mostrará sus últimas innovaciones en creatividad
Adrià mostrará sus últimas innovaciones en creatividad, gastronomía y su relación con los métodos de Gaudí. Su participación en el Congreso representa el punto de encuentro entre dos mentes creativas en busca de la innovación y la originalidad. Dos perfiles muy distantes en el tiempo, pero muy cercanos en su método de creación: observar, razonar y crear. Un método que, en ambos casos, sitúa a estos dos genios en un nivel superior, lejos de los cánones estándares de la arquitectura o de la cocina. Las “Cenas Gaudí” de los días 6 y 7 de octubre, se servirán en el Café de la Pedrera, emblemático restaurante de Barcelona, ubicado a los pies
de una de las obras por excelencia del arquitecto, La Casa Milà. Asimismo, la “Cena de Gala” del día 8, y el catering ofrecido en la UB durante las jornadas del Congreso, correrá también a cargo de El Café de la Pedrera. n
www.gaudicongress.com
ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS
LA CUINA DE L’EMPORDANET CLOU LA SEGONA EDICIÓ DE LA CAMPANYA GASTRONÒMICA “SOPARS MARIDATS”
SERVINT MÉS DE 600 SOPARS-MENÚS
E
l passat divendres 27 de juny, va finalitzar la segona edició de la campanya gastronòmica “Sopars Maridats”, que s’ha dut a terme cada divendres des del 31 de gener, a càrrec del col·lectiu Cuina de l’Empordanet i 24 cellers de la DO Empordà, amb la col·laboració del CCAM. Durant aquests divendres, més de 600 persones han pogut degustar aquests sopars-menú, en els 18 restaurants del col·lectiu Cuina de l’Empordanet, on a més d’acollir al públic general, també han comptat amb la presència de diferents mitjans de comunicació. Amb aquesta campanya es pretén promocionar a través dels restaurants del col·lectiu i els cellers de la DO Empordà, la cuina i els vins de l’Empordà. En aquest context, cada divendres, una parella formada per un restaurant i un celler, han elaborat un menú on s’escollien els plats i receptes que maridessin millor amb els vins del celler corresponent. Durant aquesta segona edició, la campanya s’ha consolidat entre el públic objectiu com una experiència gastronòmica que permet gaudir de la gastronomia i els vins empordanesos en unes vetllades organitzades per l’ocasió, comptant amb un gran nombre d’assistents repetidors. La celebració de la campanya ha permès també estrènyer els vincles entre els elaboradors de vins i els restaurants del territori, en treballar plegats en l’elaboració dels menús, fet que facilita el coneixement dels vins dels cellers empordanesos.
Amb aquesta campanya es pretén promocionar la cuina i els vins de l’Empordà Cal remarcar que els restaurants de la Cuina de l’Empordanet ofereixen a les seves cartes de vins una ample gamma de vins empordanesos. Pel que fa a l’organització: La Cuina de l’Empordanet és un col·lectiu format per 17 restaurants de l’Empordà amb l’objectiu de promocionar la qualitat gastronòmica del territori i identificar la comarca com un destí gastronòmic de primera magnitud. n
www.cuinadelempordanet.net
NUEVOS EXITOS DEL VINO ESPAÑOL
En la quinta edición de VINORO
E
l próximo día 3 de Octubre en el Hotel Ritz se realizará la muestra más importante de Vinos Españoles Ganadores de Medallas de Oro en los Concursos de Vino de todo el Mundo. Dos veces al año, el mundo del vino se cita en el Hotel Ritz para presentar lo mejor de cada zona y hacer mucho más próximo el vino a los aficionados, ya que esta muestra conjuga la participación y presencia de consumidores particulares, profesionales de la comercialización del vino y periodistas líderes de opinión, toda una FIESTA del VINO de ORO. De 12 a 21 horas, se podrán disfrutar casi 100 vinos del más alto nivel y además contribuir solidariamente con la FUNDACIÓN MENSAJEROS DE LA PAZ. El acceso tiene un coste de 25 euros, y permite degustar los vinos y tener acceso a comprarlos a través de la ya famosa “Tienda Solidaria VINORO” donde poder adquirir los mejores vinos a precio de bodega. Durante el evento se podrá degustar algunos alimentos gourmet que también obtuvieron las más altas distinciones. El 3 de octubre será un magnifico día para conocer
Dos veces al año el mundo del vino se cita en el Hotel Ritz lo mejor del vino, contribuyendo solidariamente en un lugar muy especial y esto solo por mucho menos de lo que se disfruta. Los asistentes que lo deseen, podrán participar en las CATAS “ME GUSTA” pudiendo valorar lo que más les gusta de cada vino; color, aroma, gusto, imagen y precio. Con el recuento de sus puntuaciones haremos público el VINO que MAS GUSTA entre los asistentes de VINORO 2014 otoño. n
www.salonvinoro.com www.vinoquedadas.com
ART & VI.
ELS JARDINS DEL PARK
E
l passat dijous dia 7 d’ agost, als jardins de l’ Andorra Park Hotel, vàrem gaudir d’una nova vetllada vinícola i gastronòmica, acompanyada per l’actuació musical de The Chills Trio amb Jordi Barceló al piano, Efrem Roca al saxo i la cantant Susane Georgie, que ens van interpretar un conjunt de versions dels més destacats dels clàssics internacionals. El xef Marc Mora, del restaurant ÉS ANDORRA, ens va oferir una selecció de les seves delicadeses culinàries que van acompanyar els vins i espirituosos que va presentà la distribuïdora CAVAND. En aquesta oportunitat, fou MARQUES DE RISCAL, el celler de la Rioja Alabesa, amb els seus acreditats vins de Reserva. Els assistents, un centenar de persones, van poder gaudir de la gamma de vins i caves de GRAMONA. Com aperitiu s’ oferien el CAMPARI i el APEROL, una beguda d’11º que acompanyada de cava en tres parts, dos de Aperol i una rodanxa de taronja és tradueix en un còctel refrescant i molt apropiat per aquest temps. n
DOSSIER
EL PEIX
CONGELAT, SALAT, ASSECAT, FUMAT I EN CONSERVA
U
na de les grans possibilitats alimentàries i gastronòmiques del peix és la seva possibilitat d’ésser conservat mitjançant tota mena de procediments, alguns – com l’assecat, el salat i el fumat – vells de milers d’anys. La conservació en sal és pròpia, en general, dels països mediterranis, i el fumat dels nòrdics, amb poques excepcions. L’assecat és conegut i practicat arreu, de la Xina als Països Catalans. Les conserves en llauna són més recents –daten del segle XIX- i ara hi hem d’afegir la congelació i la conservació al buit. Una característica de les conserves de peix és que el resultat sovint, és un producte ben diferent del producte fresc. És el cas, per exemple, del bacallà: els mediterranis, acostumats al gust meravellós d’aquest producte –que, tanmateix, és elaborat pels nòrdics-, solem trobar decebedor el del mateix peix en fresc (o congelat), que ara arriba als nostres mercats, per més esnobisme que hi posem. Semblantment, el procés de conservació determina en gran manera el gust i la textura del producte. Podem posar, també, com a exemple el bacallà salat, és l’extraordinari producte que hem esmentat, i assecat, en forma de peixopalo o stockfish, és tan diferent que a fet pensar a molta gent que es tracta d’un altra producte, quan no és així. EL PEIX CONGELAT Hi ha, tanmateix, dues diferències entre els dos grans sistemes. La congelació pretén, en certa forma, conservar el peix (o els seus derivats, com el surimi) respectant al màxim les seves característiques naturals. Això, per diverses causes, no sempre s’aconsegueix, ja que la congelació no evita la formació de petits cristalls, que alteren la estruc-
L’assecat és conegut i practicat arreu, de la Xina als Països Catalans
tura i textura del producte i, segons el temps transcorregut, no pot evitar un procés d’oxidació i de canvi del gust del producte. Això no nega, però, que hi hagi excel•lents productes congelats, alguns, fins i tot, amb avantatges respectes dels productes frescos. Si ens decantem pels congelats, doncs, cal saber, que també tenen data de caducitat, que s’han hagut de conservar correctament, respectant la cadena de fred ( i no sempre és així) i que cal saber-los descongelar adequadament. El millor és col•locar el producte, almenys uns dies abans, a la part inferior de la nevera ( o superior, depèn del seu tipus). Alguns productes admeten descongelació a temperatura ambient, i d’altres no en necessiten (cal seguir, si de cas, les
instruccions del fabricant). Un truc que s’ha utilitzat casolanament per treure el gust de congelat o oxidat del peix és submergir-lo un temps en llet. Un camp en continu creixement dins els congelats són els plats i elaboracions a base de peix ja preparats, envasats al buit o no. L’0ferta cada cop és més amplia, i inclou croquetes, pastissets, panades, “embotits”, mandonguilles, petxines, farcits, plats guisats, etc. EL PEIX SEC El dessecament a l’aire i al sol és un dels procediments de conservació més universals. Ja hem citat el peixopalo, elaborat paral•lelament amb el bacallà, normalment a Noruega. També s’assequen d’altres peixos nòrdics com la lota, l’eglefí i abadejo. D’altres productes conservats amb aquest procediment són les tripes de bacallà, tan estimades per la cuina catalana. Als Països Catalans, l’assecatge de peix ha estat un procediment tradicional emprat pels pescadors. Al País Valencià s’assequen capellans ( que es comercialitzen encara avui, a les grans superfícies comercials), pops, com a Canàries i Portugal- i altres peixos.
També a l’Índia assequen peixos diversos, entre ells l’anomenat bummalao
L’ANGUILA Al Delta de l’Ebre s’assequen les anguiles, que esdevenen “xapadillos” (i fins i tot les angules). Aquesta anguila xapada, o sigui, oberta i assecada al sol, desprès es guisa de diverses maneres. També s’assequen llisses i altres peixos. A Formentera s’asseca (o se sala) tota mena de peix: tonyina, bonítol, mussola, caralló o cassó, verat (que també el trobem a València, rajada, musso- PRODUCTES ORIENTALS El peix o marisc sec es fa en molts d’altres païla, etc. Antigament, aquesta forma de conservar el peix sos. A Xina, Hong Kong, etc. assequen les gambes, i a quasi tots els països orientals el peix petit, com era practicada arreu de les nostres costes. l’anxova (productes que ja es troben en les botigues de queviures orientals, i el segon, fins i tot, a les dels EL CONGRE Un altre producte tradicional és el congre sec, amb animals domèstics, com a exemple dels despropòel qual es feien sopes, guisats, bullits, etc. Aquest sits d’Occident). producte ara és rar, però encara és pot trobar oca- També a l’Índia assequen peixos diversos, entre ells el peixet anomenat bummalao, que els anglesionalment. En tots els receptaris antics, de l’Edat Mitja a pas- sos han batejat amb el curiós nom de “ànec de Bomsant pel segle XVIII i fins el XIX, és un ingredient bay”. Compte amb aquest producte, si us decidiu a sempre present, sobretot per el temps de Quares- fer-lo servir en un plat indi: fa un tuf repel·lent, que ma. Se solia cuinar amb panses i pinyons tant al mones se’n va si el torrem molt. Desprès es pot esmicolar amb els dits i posar-lo a plats diversos, d’arròs, Principat com a Catalunya Nord.
verdures, etc. Tots aquests productes, de fort gust, se solen amprar com a condiment culinari, més que no pas com a aliment. Al Japó, de cultura budista (que desaconsellava el consum de carn), l’elaboració de peix i marisc assecat és una importantíssima industria. S’asseca la tonyina (katsuoboshi), peix i abalone o orella de mar (migaki-nishin) etc. Al Llibre de Sent Soví (receptari de cuina del segle XIV) s’hi cita la “tonyina sequa ho de sorra). Un producte oriental sec de gran prestigi gastronòmic, i que els xinesos consideren afrodisíac, és l’aleta de tauró. És, efectivament, l’aleta de tauró assecada. Es deixa, com el bacallà, almenys una nit en remull i desprès es fa servir en sopes, truites i guisats, als quals comunica una textura gelatinosa, a causa dels cartílags que posseeix. Aquest producte, actualment, és elaborat a Múrcia, Canàries, etc. emprant aletes de taurons presents en aquestes costes. Per la seva gelatina, es pot emprar en plats catalans –és un suggeriment, només!- en els quals es posen tripes de bacallà, com ara el Niu i altres.
El producte estrella dels assecats és la moixama
muoc mam vietnamita, el peissalat o pissaalt provençal o el couladour algerià) una mena de líquid producte de la fermentació de diversos peixo (anxoves, sardines, verats, et.) N’hi havia de diverses qualitats i presentacions, amb l’afegit d’altres productes com vinagre, espècies, etc. Servia tant per cuinar com per servir en el menjar, com la salsa de soja en el món oriental, per exemple. Això ho veiem perfectament en el llibre L’art de la cuina, de l’autor romà Apici, on també apareix una recepta de “Com adobar el gàrum” que faci mala olor, cosa freqüent. Hi ha autors que afirmen que el gàrum es va elaborar a França fins el segle XVI, i a Espanya fins més tard(?).
LA MOIXAMA Hem d’esmentar el producte estrella dels assecats, la moixama, tant apreciada al País Valencià. Aquest nom català ve de l’àrab (mn samma, carn assecada) i retrobem el producte a Andalusia (moixama) i al sud de Portugal (moxama) i a Itàlia (musciame). La veritable moixama s’elabora amb tonyina, però es LES ANXOVES fan servir d’altres peixos i, especialment, taurons Relacionat amb aquestes tècniques de conserva(tintorera, solraig, mussola, caralló, etc.) ció i fermentació del peix, i també d’un probable origen en el món antic, a Catalunya tenim un proPEIX SALAT ducte estrella, les anxoves. O sigui, els seitons en La conserva mitjançant la sal – tan en sec com en sal, elaborats tradicionalment a la Costa Vermella líquid, o salmorra- és antiquíssima, oi típicament ( Cotlliure) tota la Costa Brava i fins a Vilanova i la mediterrània, però també es practica a Orient i als Geltrú. Actualment les que s’elaboren a l’Escala (Alt països nòrdics. Empordà) gaudeixen d’una Denominació de Qualitat. Josep Pla afirma, tanmateix, que les millors són EL GÀRUM les de Cadaqués, sobretot quan s’amaneixen amb No podem deixar de citar un producte històric l’oli local. També s’elaboren, casolanament – i en d’una gran importància econòmica i gastronòmi- algun cas artesanalment, per a la venda- a Roses, ca, el gàrum. Aquest condiment universal –ès a dir, Palamós, etc. que servia per a tota mena de plats, tant per cuinar- Les anxoves amb sal també s’elaboren a Itàlia (amb los com per servir-los- era conegut segurament pels el sistema sicilià, “carne a carne”, a Grècia i a l’època fenicis, els antics grecs i, sobretot, pels romans, que colonial, a Algèria. Actualment, amb procediments varen venir a la Península Ibèrica a elaborar-lo. El d’origen català, es fan a diversos indrets d’Espanya, gàrum, en síntesi, era, probablement (com l’actual com al Cantàbric.
LA TONYINA Un altre producte que als Països Catalans ha tingut una gran importància a l’alimentació i la cuina, és la tonyina salada, una preparació encara apreciada a partir de la Catalunya Nova (Garraf) i a tot el País Valencià, si bé antigament també s’elaborava a l’Alt Empordà (ossos o costelló salats). Hi ha la sorra, la ventresca, el bull o estómac tan apreciat del Garraf al País Valencià, i altres elaboracions,, com el sangatxo, les fasseres, etc. També se salaven melves i altres túnids similars. Són elaboracions antigues, ja que apareixen citades en els receptaris medievals, com el Llibre de Sent Soví (ja citat) o el Llibre del Coch, on se cita la “tonyina salada, ço és sorra” (una denominació encara vigent). També antigament se salava el lluç. Als receptaris medievals apareixen sota el nom de merluça, nom que en occità designa, justament, el bacallà salat. LES ARENGADES Citem, també, les “sardines de la costa” (lleugerament salades), les sardines arengades (salades i premsades), d’Isla Cristina, Múrcia, Alacant, les gambes, etc. Les arengades, sardines de bóta, de barril, de tonell, de casc (pel nom del recipient de fusta, rodó), “pinxes” (Menorca), “soldats”, “civils”, etc., han estat un ingredient bàsic en l’alimentació tradicional de tots els Països Catalans, de de l’Edat Mitjana fins recentment. També s’elaboren així a Galicia i, fins abans de la guerra, a L’Escala. Actualment també s’envasen al buit, en plàstic ( Alacant, Múrcia, etc.). Les sardines salades o arengades tenien diverses aplicacions culinàries, es menjave3n crues (amb pa amb tomàquet, raïm, etc.) sovint picades amb una porta (per pelar-les), es feien a la brasa, es fregien, s’en feien bunyols, amanides, sopes, guisats (amb ceba, tomàquet, pebrot, etc.). Al Principat i a Catalunya Nord s’associaven al temps de la verema, i al País Valencià amb la mòlta de les olives. Actualment, se’n fan unes coques excel•lents. També se sala (especialment a Múrcia i a Alacant), el verat, el bonítol, el bis, etc. Aquests productes s’elaboren també a l’estil de les arenga-
des, en barrils de fusta, a Grècia, Turquia, etc. OUS DE PEIX Semblantment, els ous de peix també se salen i es premsen. A Occitània són molt apreciats els de llissa, que s’anomenen botarga. Aquest producte s’elaborava –sembla- a Menorca al segle XVIII, si hem de fer cas d’un text de l’enviat britànic Armstrong. A Múrcia, on hi ha abundants llisses al Mar Menor, s’elabora també “hueva de mujol” o llissa. Algunes marques comercialitzen ous de llissa o altres peixos amb un clar frau, ja que inclouen en l’envasat el nom de “caviar”, amb d’altres, com “mujjol”, “lumpo” (escrit també “lumpus”, “lump” etc.) Al País Valencià, Múrcia i Andalusia es preparen d’altres ous com els de llengua de bacallà (en espanyol maruca), de reig (en espanyol corvina). Al Japó és popular el kontakaro, ous de bacallà salats i secs, el karasumi, ous de tonyina, el tarako, momojiko, etc, elaborats amb ous d’abadejo i altres peixos. EL CAVIAR Dintre la família hi ha el caviar rus o iranià ( de les varietats sevruga, beluga, oscetra del Danubi i els seus substitutius, fets amb ous d’altres peixos, com la llissa o mújol i peixos parents del bacallà de la Mar del Nord i Bàltica (anomenat, com dèiem lump, o lumpus, amb uns petits ous groguencs que s’acoloreixen de vermell o negre). Cal esmentar també la tarama, ous de peix molt apreciats a Grècia o Turquia. Alguns manuals diuen que s’elaboren amb ous de bacallà –espècie inexistent- en aque-
A les Filipines elaboren un producte similar a la gamba anomenat bagoong
lles mars. La primera matèria, però, procedeix del lluç (dit bakaliaros, en grec). També amb espècies nòrdiques, com el bacallà i altres peixos –alguns de riu- es fan ous premsats i salats, o salats, fumats, etc., com ja hem vist i veurem més endavant. LES GAMBES Ja hem citat les gambes salades, pròpies de la tradició mediterrània (una semiconserva). Un producte molt emprat en la cuina oriental és el trassi, pasta de gambes conservades amb sal, que s’elabora a Sumatra i altres illes Indonèsies. En
aquesta cuina és un ingredient bàsic, a vegades barrejat amb bitxo i altres components. A les Filipines elaboren un producte similar, anomenat bagoong. A tot Orient hi ha productes similars, com el nam pla de Tailàndia. A vegades aquests productes es fan amb peix, convenientment assaborit o acolorit. Un producte fet amb peix és el prahoc de Cambotja, salat, assecat i fermentat. També s’assequen o es salen d’altres mariscs, com per exemple les ostres (una industria anglesa tradicional, segons els receptaris del segle XVIII), i els orientals o fan amb les espardenyes o holotúries i les meduses. n
PREMIS I GUARDONS
Marqués de Terán Selección Especial 20
medalla de Oro y premio al mejor
D
os vinos de Bodegas Marqués de Terán han sido premiados en la edición 2014 del prestigioso concurso internacional de vinos Decanter World Wine Awards, cuya entrega de premios se celebró anoche en Londres. En concreto, el Selección Especial 2011 ha conseguido una Medalla de Oro y el Premio Regional al Mejor Rioja de más de 15 libras. Por su parte el Reserva Edición Limitada 2007, último lanzamiento de la bodega, se ha alzado con la Plata. Marqués de Terán Selección Especial 2011 es un vino de un atractivo color cereza en el que la fruta madura evoca los aromas típicos de vendimia, junto a las especias, los tostados y el toque de roble cremoso procedente de las barricas francesas nuevas. En boca es largo y untuoso, denso y estructurado, pero sin ser agresivo, con taninos dulces y maduros que prolongan el final de la degustación.
Marqués de Terán Edición Limitada 2007 presenta un atractivo rojo picota brillante con ribete granate. En nariz, la fruta roja y negra madura mantiene su protagonismo a pesar de los meses de barrica, que le aportan una amplia gama de especias como la canela, vainilla y notas de pimienta negra con ligeros matices tostados. A su paso por boca, presenta un buen volumen y estructura, con unos taninos fundidos y elegantes que le dan persistencia, pero con las notas de acidez tan propias de los Riojas. El Selección Especial es uno de los vinos más reconocidos de la bodega, que en 2009 ya fue premiado con una Plata en los Decanter World Wine Awards y recientemente también ha obtenido Medalla de Plata en los Premios Cinve 2014. Asimismo, la Guía Peñín reconoce a este vino en su edición 2014 con 91 puntos. n
www.marquesdeteran.com
011,
mejor Rioja por encima de 15 libras
+
Acerca de MARQUÉS DE TERÁN
Marqués de Terán es una bodega constituida en el año 2004 bajo el nombre de Regalía de Ollauri por un grupo de inversores de Rioja, Madrid, y San Sebastián; entre ellos, los hermanos Azpilicueta, biznietos del fundador de Bodegas AGE, y Eduardo Paternina, Marqués de Terán. La mayoría de los vinos de la bodega se comercializan bajo Marqués de Terán, marca que a lo largo de estos años ha adquirido un posicionamiento tal, que ha hecho que la bodega Regalía de Ollauri sea conocida como Marqués de Terán. La arquitectura de Marqués de Terán ha sido concebida para una bodega que cuenta con el sistema de elaboración más vanguardista de La Rioja y uno de los más avanzados del mundo. La fuerte apuesta por I+ D+ i, con la geotermia como eje principal, y la protección del medio ambiente son sus principales señas de identidad.
CANALS & MUNNÉ
GANA 6 MEDALLAS , 2 DE ORO Y CUAT
EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS
E
n el CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS que este año ha celebrado su XX Aniversario y en el que se han presentado más de 8.000 vinos procedentes de 51 países que fueron evaluados por 310 catadores profesionales entre enólogos, sommelieres, periodistas especializados, expertos internacionales, importadores de 58 nacionalidades, lo que posiciona a los ganadores como LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO, CANALS & MUNNÉ de Sant Sadurní d´Anoia, la capital del cava, ha conseguido un total 6 medallas, 2 de oro para los cavas RESERVA DE L´AVI y GRAN RESERVA BRUT y 4 de plata para los cavas ROSÉ PINOT NOIR, 1915 by C & M, INSUPERABLE BRUT y el vino BLANC PRINCEPS MUSCAT. Todo un reconocimiento a la calidad de los cavas y vinos CANALS & MUNNÉ que por quinto año consecutivo consiguen estar presentes en el palmarés de este importante concurso, posiblemente, el de mayor prestigio de todos los que se realizan en el mundo. La bodega CANALS & MUNNÉ, fundada por Josep Mª Canals Capellades, y que en el próximo año 2.015 celebrará sus 100 años de existencia, es en la actualidad una bodega que une a su historia y tradición la técnica más moderna y avanzada dando como resultado unos de los cavas y vinos más prestigiosos y reconocidos tanto en el mercado español como en el internacional. Productos, todos ellos, que se caracterizan por una óptima relación calidad-precio. Además CANALS & MUNNÉ ofrece la posibilidad de visitar sus cavas todos los fines de semana y festivos para conocer el atractivo mundo del cava y el vino convirtiendo a sus visitantes en expertos enólogos por un día. Una visita guiada que finaliza con una comida típica catalana en el restaurante ubicado en la Cava Vella donde
la bodega inicio su actividad, hoy convertida en el GRAN CENTRO DE OCIO CANALS & MUNNÉ. Para cualquier momento del día, en el desayuno, para hacer el aperitivo, comer, merendar o cenar y para celebrar cualquier fiesta, reunión con los amigos, celebración o evento los cavas y vinos CANALS & MUNNÉ son únicos, sencillamente espectaculares. n
www.canalsimunne.com
TRO DE PLATA,
Nuevos premios
para ENATE CHARDONNAY 234
E
l pasado mes de Junio se celebró en Bogotá (Colombia) la 9ª Edición de la Feria EXPOVINOS Carulla Éxito 2014, donde un jurado de expertos enólogos, sommeliers, periodistas y bodegueros, concedió premios a 32 vinos agrupados en 16 categorías, consiguiendo Medalla de Oro, dentro de la Categoría de Vinos Chardonnay de Calidad, nuestro ENATE CHARDONNAY 234, siendo el único vino blanco español premiado dentro de cualquier categoría. Expovinos es una de las Ferias de vino más importantes en Latinoamérica, y uno de los pocos eventos de vinos dirigidos al consumidor final, que trata directamente con el cliente para que descubra vinos de los distintos países del mundo. Con un crecimiento del 11% respecto a las cifras del año anterior, su principal objetivo es que los colombianos aprendan cada vez más sobre la cultura del vino, de allí la importancia que se concede al esfuerzo por traer a los mejores expertos. Por otra parte, el pasado Julio se celebró la Final Nacional del 2º Certamen de cata a ciegas Experiencia Basf en Viña-Catatalentos, que organiza la multinacional química BASF, donde se seleccionaron los 7 mejores vinos del territorio nacional. El certamen determina los mejores vinos en las categorías de Blanco, Rosado, Tinto Joven y Tinto Crianza. En esta ocasión, nuestro ENATE Chardonnay 234-2013 ha sido el ganador en la categoría de Blancos. BASF Catatalentos es un concurso que tiene como objetivo defender la calidad y variedad de los vinos que se elaboran en España, y darlos a conocer dentro y fuera de nuestras fronteras.
Es un vino que ha logrado posicionarse entre los mejores Chardonays españoles
amarillo pálido con reflejos verdosos, el vino es el resultado de un proyecto pensado con sosiego, y que rompe con la tradicional imagen de fragilidad que arrastran los vinos blancos españoles. Servido entre 10º y 12º es el aliado perfecto de pastas, pescados, mariscos y carnes blancas. Es un vino que ha logrado posicionarse entre los mejores Chardonnays españoles y también a nivel mundial. Estos premios se suman a otras distinciones obtenidas este año, como la Medalla de Oro conseguida en el Berliner Wein Trophy 2014 o los 92 puntos obtenidos en la Guía Peñin. Ficha de cata Color amarillo pálido con reflejos glaucos. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón madura, hinojo y frutas exóticas (guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto fondo mineral. Paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida. Postgusto ligeramente almibarado.
Impresiones del elaborador Es el resultado de un proyecto pensado con sosiego que rompe con la tradicional imagen de El vino ENATE CHARDONNAY 234 es un vino blanco fragilidad que arrastran los vinos blancos espaelaborado 100% con uva Chardonnay proce- ñoles. n dente del pago 234 del Valle de Enate. De color www.enate.es
+
Acerca de ENATE
Fundada en 1991, ENATE siempre ha destacado por su vocaci贸n de elaborar vinos de alta calidad dentro de la D.O. Somontano y su vinculaci贸n con el Arte Contempor谩neo, que se ha convertido en un elemento diferenciador y que lo identifica dentro del mundo del vino. ENATE Avenida de las Artes, 1 22814 Salas Bajas (Huesca) Tel. 974 302 580 bodega@enate.es
www.enate.com
MILMANDA, PERPETUAL, GRAN MURALLES I RESERVA REAL DE TORRES,
ACONSEGUEIXEN LA MÀXIMA DIST EN L’ INTERNATIONAL WINE GUIDE
E
l Concurs International Wine Guide 2014 ha atorgat a nou vins de Bodegues Torres les distincions més altes del certamen, concretament quatre grans medalles d’ or per a MILMANDA2011, PERPETUAL 2011, GRAN MURALLES2006 i RESERVA REAL 2009 i cinc medalles d’ or per els vins blancs WALTRAUD 2013, JEAN LEON VINYA GIGI 2012 i FRANSOLA 2012 i per els vins negres SALMOS 2011 i MAS LA PLANA 2009. En el Concurs organitzat per CATAVINUM, han participat un total de 2.475 vins de 29 països diferents. La màxima distinció ha estat atorgada a tan sols 23 vins, entre ells 17 d’ espanyols entre els que es troben els quatre vins de Bodegues Torres dos d’ ells són de la D. O. Conca de Barberà MILMANDA, elaborat amb la varietat Chardonnay i que es troba als peus del Castell de Milmanda, i l’ emblemàtic GRANS MURALLES , elaborat amb varietats ancestrals catalanes. PERPETUAL, elaborat amb les varietats Carinyena i Garnatxa, procedents de ceps d’ entre 80 i 100 anys, està emparat amb la D.O.Q Priorat, mentre que RESERVA REAL de la D.O. Penedès, es un dels vins més exclusius d’ Espanya, de producció limitada, obtenint a partir dels millors raïms de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot d’ una petita finca que la família Torres té al municipi d’ Agulladolç. Pel que fa als vins de la família Torres guardonats amb la medalla d’ or, predominen els vins de la D.O. Penedès: el Riesling WALTRAUD, el Chardonnay JEAN LEON VINYA GIGI, FRANSOLA, elaborat amb les varietats Sauvignon Blanc i Parellada, i el que podria ser considerat com el vaixell insígnia de Bodegues Torres, MAS LA
Altres cinc vins de Bodegas Torres son premiats amb la medalla d’or
PLANA, a tots aquests cal afegir el SALMOS, de la D.O.Q. Priorat. Les medalles del certamen es van atorgar en funció de les puntuacions que van rebre els vins durant les sessions de tast. Així els vins que han rebut la distinció GRAN OR, han estat puntuats entre els 95 i 100 punts, que és la màxima puntuació; els vins amb MEDALLA D’ OR van obtenir entre 90 i 94 punts; els vins amb MEDALLA DE PLATA, entre els 85 i 89 punts; i els vins amb MEDALLA DE BRONZO, entre els 80 i 84 punts. n
www.torres.es
TINCIÓ E
Distribucions en exclusiva de productes d’alimentació
www.elporcfer.com
magnum Distribuït a Andorra per NECTAR VI
DRY LIBALIS Cellers: Maetierra Denominació d’origen: Valles de Sadacia Varietats: Moscatell de gra petit; Viura i Chardonnay Grau alcohòlic: 12,5% vol. Es tracta d’ un vi que neix per a satisfer els consumidors que busquen aquest vi sorprenent per afruitat però amb una boca més seca. De color groc palla, brillant i net. En nas és molt intens i complex amb records a fruites fresques àcides. En boca és un vi d’ entrada suau i glicèrica, molt equilibrat, amb un final àcid i fresc. Ideal per acompanyar verdures, arrossos ,pastes, peixos i mariscs.
Distribuït a Andorra per NECTAR VI
HACIENDA LOPEZ DE HARO, CRIANZA Cellers: Bodega Clàssica Denominació d’origen: Rioja Ca. Varietats: Tempranillo (Ull de Llebre), Garnatxa tinta i Graciano. Grau alcohòlic: 13,5% vol. Vi elaborat amb raïm de vinyes velles seleccionades de diferents zones de la Rioja. De color intens grana i agradable aroma, en el que destaquen els matisos a fruita madura. En boca es suau, expressiu i elegant, destacant el seu caràcter afruitat amb les notes aportades per la barrica, en perfecte equilibri. Un vi aconsellable per acompanyar plats de carn rostida, guisats, formatges semi madurats i embotits.
club de vins
Distribuït a Andorra per CAVA BENITO
XIMÉNEZ-SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST 2011
Distribuït a Andorra per NECTAR VI
LIBALIS
Cellers: Ximénez-Spinola Denominació d’Origen: Xerès Varietats: 100% Pedro Ximénez Grau Alcohòlic: 12,5% vol.
Cellers: Bodegues Maetierra Denominació d’Origen: Valles de Sadacia Varietats: Moscatell de gra petit; Viura i Malvasia Grau alcohòlic: 12,5% vol.
Excepcional vi de color groc daurat, brillant, amb abundant llàgrima fina. Notable intensitat en nas. Notes de poma rostida, fruits secs garapinyats, caramel i vainilla. En boca té una entrada una mica dolça, encara que es tracta d’ un vi sec, amb un recorregut sedós, amb bon cós. Excel·lent acidesa i un llarg final. Un vi molt peculiar, elegant i original, de producció molt limitada, que el trobareu a Cava Benito. Perfecta per acompanyar un plat de pernil ibèric de gla.
Es tracta d’ un vi únic, de color groc palla, brillant i net. En nas és una explosió de fuites (préssec, moscatell, pinya i maracuyà). En boca continua sent molt fruital, dens glicèric i equilibrat. Llarg i generós en el retrogust, deixant una llarga estela de records tropicals. Companya a la perfecció, arrossos, verdures i pastes, així com el foie, el salmó i els formatges de cabra. Es perfecte per prendre a l’ aperitiu. Distribuït a Andorra per NECTAR VI
www.ximenezspinola.com