Recetas de la bahía

Almejas a la marinera

LA RECETA

1 kg de almejas. 4 dientes de ajo. Un poco de pimentón rojo dulce. Vino fi no. Aceite de oliva. Sal.

Lavar bien las almejas y, en una cazuela con un vasito de aceite, freír los ajos cortados en láminas.

Cuando los ajos empiecen a dorar, echar las almejas y el pimentón por encima, sin dejar que se pase.

Rehogar y agregar un vasito de vino fi no.

Dejar unos minutos tapada la cazuela a fuego lento, para que abran todas las almejas.

Caldillo de perro

LA RECETA

1 kg de pescadilla 1 cebolla grande 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal 1 litro de agua 2 naranjas agrias.

Limpiar y cortar la pescadilla en rodajas de dos dedos de alto, salarlas un par de horas antes, para endurecerlas.

Freír los ajos enteros, y tirarlos al dorar.

Echar en el mismo aceite la cebolla muy picada y antes de que tome color agregar el agua ya caliente, dejando hervir hasta deshacer la cebolla.

Si se consume el agua, agregar más.

Echar el pescado y cocer unos 15 minutos, salando al gusto.

El caldo, que no quedará transparente, se sirve en tazón con un fondo del pescado desmenuzado, y se le rocía con zumo de naranja agria.

Arroz a la marinera

LA RECETA

250 gr de almejas. 250 gr de chipirones. 250 de mejillones. 250 gr de gambas. 2 dientes de ajo. 3 pimientos. 1 cebolla. 3 tomates. 2 vasos de arroz. Aceite de Oliva. Sal.

Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos, rehogar y a continuación se le añaden los tomates pelados y sin pipas.

Por otro lado, se cuecen las almejas y se reserva el agua.

Se hace igual con los mejillones y se les quitan las cascaras.

Cuando el sofrito esté hecho, se le añaden los chipirones troceados y las gambas.

Se añade el agua de cocción de almejas y mejillones, dejando que hierva un poco y por último añadir el arroz, junto con las almejas y mejillones antes cocidos.

Rectificar de sal.

Dejar unos 15 minutos de cocción, reposar un poco y servir.

Fideos con caballas

LA RECETA

2 caballas medianas. 250 gramos de fi deos secos tamaño mediano. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 tomate. 1 cucharadita de orégano. ½ cucharadita de cominos. 1 cucharaditas de pimentón. 1 litro de caldo de pescado o marisco. 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.

Poner una cacerola baja con el aceite a fuego medio.

Añadir el ajo picado, cuando coja un poco de color la cebolla y el pimiento picados, cuando estén pochados el tomate picado.

Después de sofreír unos minutos, salpimentar y añadir el orégano, los cominos y el pimentón, sofreír un poco más antes de añadir el caldo y los fi deos.

Cuando reduzca hasta el punto deseado el guiso añadir las caballas limpias de espinas y en medios lomos, que estarán listas en tres o cuatro minutos.

Apartar y servir caliente.

Sopa blanca de la bahía

LA RECETA

500 gr de pescado. Se puede usar cazón, pescadilla, merluza, rape, mero… o cualquier pescado blanco fresco o congelado. 2 patatas. 1 cebolla pequeña. Una hoja de laurel. 1 tomate. 1 pimiento verde. 3 dientes de ajo. Sal y pimienta. Agua, fumé o caldo de pescado casero. Un chorretón de aceite de oliva. Agua. Limón. Perejil.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Ponerlas a cocer cubiertas de agua con el tomate pelado y cortado a trozos, los pimientos y cebolla troceados, ajos, el aceite y la hoja de laurel. Salpimentamos. Al final de la cocción incorporamos los trozos de pescado y dejar unos minutos hasta que esté hecho. Hay pescados que se harán solo con el calor residual si las rodajas son finas, así que en el momento de poner el pescado en el caldo habrá que apagar el fuego. Dependerá de la textura más o menos firme del pescado y del grosor de las rodajas. Al final añadir un chorrito de limón y un poco de perejil en ramitas. Debe quedar como una sopa, pero no demasiado clara. Servir caliente, recién hecho.

Raya al pan frito

LA RECETA

1 raya grande y su hígado. 2 rebanadas de pan del día anterior. 2 dientes de ajo. Media cebolla. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharadita de comino 1 taza de vinagre de vino. 1 vaso de agua. 1 ramita de perejil. Agua y sal

En una sartén con aceite freír la miga de pan con 1 diente de ajo. Freír también el hígado de la raya.

Majar el pan frito junto con el comino, el perejil, el vinagre y el hígado de la raya ya frito. Reservar.

Rehogar en aceite de oliva un diente de ajo y media cebolla picada y, cuando esté pochada, apartar del fuego, echar el pimentón y el majado antes reservado, con dos vasos de agua y sal.

Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya (cortada en filetes).

Dejar hervir durante 10 minutos más.

Servir caliente, enseguida.

Chocos fritos

LA RECETA

500 gr de choco o cortado ya en tiras. Sal, un poco. Harina especial de freír pescado. Aceite de oliva para freír. Limón.

Limpiar y cortar el choco en tiras o anillas; si no está aun cortado.

Colocar el choco cortado en un colador para que pierda el líquido.

Secarlo con papel de cocina e ir pasándolo por la harina.

Enharinar bien para que la harina se adhiera al pescado.

Con las manos ir sacudiendo para eliminar el exceso de harina y ponerlo en el aceite caliente.

Freír hasta que doren por fuera y servir al momento.

Rociar con unas gotas de limón, si se desea.

Roscos de Semana Santa

LA RECETA

1 kg de harina. 150 g de azúcar. 3 huevos. Clavos de olor. 1/4 litro de vino blanco. Matalauva.

Ligar la matalauva y el clavo molidos con el vino, mezclar con los huevos batidos y el azúcar e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa compacta.

Dejar reposar un poco.

Ir sacando tiras de masa.

Moldear los roscos a mano, dándoles vuelta y ponerlos al horno a unos 250 grados.

Sacarlo cuando empiecen a dorar y dejarlos enfriar.