In de kookpot van Taverne Ter Linden: harira

Sinds kort lacht er jou een nieuw gezicht toe in Taverne Ter Linden. Rachida (28) doet zowel zaal als keuken, met evenveel enthousiasme. Midden in de ramadan vroegen we haar naar een typisch receptje. Ze koos voor harira, de populaire maaltijdsoep.

Rachida’s recept is doorgegeven van moeder op dochter. Vroeger maakte haar grootmoeder altijd een harira met lamsvlees. Maar toen ze op een dag een schaap wou slachten, had ze niet diep genoeg gesneden. Het schaap trok zich los en liep bloedend weg. Lichtjes getraumatiseerd door dit voorval, maakt de oma sindsdien harira met stoofvlees.

Nodig voor 4 personen:

• 250 gr rundsstoofvlees of lamsschouder (of niet als je het veggie wil houden) • 200 gr kikkererwten in nat (uitgelekt) • 100 gr droge groene linzen • 100 gr droge Vermicelli • 1 el tomatenconcentraat • 1 busseltje koriander • een beetje peterselie • 2 tomaten • 1 courgette • 1 wortel • 2 takjes selder • 3 uien • 1 teentje look • olijfolie • zout • peper • kaneel • gemberpoeder • korianderpoeder • ras el hanout • een haartje safraan • een beetje bloem

Kook de linzen en zet aan de kant. Mix de selder, ui, courgette, wortel, look en peterselie in een blender. Als je voor de niet-vegetarische versie gaat: snijd het vlees in stukken, doe het in de blender en mix opnieuw. Snijd de verse tomaten fijn, en voeg samen met het tomatenconcentraat en de kruiden toe aan de mengeling. Roer stevig en voeg +/- 2,5 liter water toe. Laat de soep gedurende +/- 40 min zachtjes stoven. Voeg de linzen en vermicelli toe. Bind de soep met een mengeling van wat bloem en water. Kruid af naar smaak. Serveer eventueel met een beetje citroensap en chebakia (Marokkaanse honingkoekjes).

Er is altijd wel iets lekkers te eten of te drinken in Taverne Ter Linden. Open van maandag tot vrijdag van 10 uur tot 17 uur, donderdag en vrijdag tot 22 uur.