maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu
receptenboekje meer info op maakt het
plantaardig
facebook.com/eva.oosterzele Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
VU: Elena Lievens | EVA-Oosterzele , • Waterrad 1 • 9860 Balegem • www.facebook.com/eva.oosterzele • www.evavzw.be • niet op de openbare weg gooien
1
2窶シeggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu Vandaag vertrekken we op culinair avontuur naar Japan! Vooral via het Zen-boeddhisme kent Japan een sterke vegetarische traditie. In 676 na Christus werd het eten van vis en schelpdieren, maar ook alle vlees en gevogelte zelfs verboden door de toenmalige Japanse keizer Tenmu. Later werden die regels weer versoepeld, maar vanuit het boeddhisme ontstond wel Shojin Ryori. Shojin Ryori is dé Japanse vegetarische keuken met een heel eigen, zeer verfijnde kookwijze waarin geen enkel dierlijk ingrediënt gebruikt wordt. Deze Japanse veggie haute cuisine wordt gekenmerkt door een uitgekiend kleurenpalet, boeddhistische waarden, seizoensgebonden gerechten, specifieke bereidingswijzen en een verbod op ui, look, prei, sjalot en lente-uitjes, omdat deze een al te prikkelend effect zouden hebben op de menselijke geest. Shojin Ryori zorgde ervoor dat je in Japan in het algemeen gemakkelijk aan je veggie trekken kan komen met heerlijke noedels, fantastische tofu, knapperig zeewier en sushi. Waak er echter wel over dat er geen vis verwerkt wordt in je veggie hapje want sowieso blijft Japan ongeveer een derde van de wereldvisconsumptie verhandelen. Het beruchtste voorbeeld is wellicht dashi: een lichte bouillon die op basis van kombu (zie lager) en ... makreelvlokken (bonito) gemaakt wordt, en in zowat alle noedelgerechten en soepen verwerkt wordt. Zie verder voor een vegetarisch recept. De grootste obstakels om kennis te maken met de Japanse vegetarische keuken zijn de taal en het schrift. We voegen hieronder dan ook een zeer beperkte lijst woordenschat toe als introductie tot culinair Japan.
Noedels Noedels vormen een absolute topper in de Japanse keuken. De eetwijze van de noedels is al even eenvoudig als verwonderlijk. Het kommetje wordt aan de mond gezet (of door sommigen maar meteen half verzwolgen) en de noedels worden met behulp van de stokjes feilloos naar binnen geslurpt. Dat slurpen is overigens een manier om aan te geven dat het je smaakt, en kan je dus maar beter niet achterwege laten. Niet slurpen wordt immers als een belediging aanzien. De 4 soorten noedels die door de Japanner het vaakst worden opgeslurpt zijn: Ramen eigenlijk Chinese noedels, die in Japan bijna altijd in een vleesbouillon (!) bereid zijn, en voorzien van tal van dierlijke producten geserveerd worden. De noedels zélf zijn echter wél vegetarisch. Ze werden pas in 1958 uitgevonden en worden geproduceerd door een stoom-kookproces.
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
3
Udon Dikke, hartige en witte noedels gemaakt van tarwebloem, en steeds geserveerd in een dashi (bouillon). Een specifieke soort is nameko udon, waarbij een udon soep geserveerd wordt met een verscheidenheid van zachte paddenstoelen. Soba Dunnere en iets vastere noedels dan udon, gemaakt van boekweitmeel. Ook soba wordt warm geserveerd in een bouillon, of koud op een bamboomatje met een dipsaus zoals mori soba of zaru soba. Soba bestaat reeds sinds de 17e eeuw. Somen Dunne vermicelli-achtige noedel die enkel in de zomermaanden geserveerd wordt met een speciale dipsaus die veel weg heeft van de dipsausen van de koude soba-noedels.
Tofu Het is verrassend hoe de tofu in Japan nauwelijks vergelijkbaar is met de witte blokken die hier onder die naam verkocht worden. Met de verschillende reeks genres, toepassingen, smaken en bereidingswijzen kan je een heel boek vullen. De extreem verse, zachte tofu, gegarneerd met enkele snippers bieslook, een klein beetje gepureerde gember en een paar druppels sojasaus vormt een zeer smakelijk voorgerecht!
Sushi Sushi ontstond als een manier om vis te bewaren die voornamelijk berustte op een fermentatieproces. Toch is het niet de vis, maar wel de rijst en de wijze waarop deze behandeld wordt die essentieel is voor sushi. Het was pas in de 18de eeuw dat een kok met de naam Yohei dit fermentatieproces overboord gooide en sushi ging serveren zoals we het nu kennen. Wat overblijft is de licht gezoete en met azijn behandelde rijst. Sushi wordt doorgaans gegeten als voorgerecht, maar kan bij uitbreiding ook als hoofdgerecht dienst doen wanneer tal van verschillende porties gecombineerd worden. De sleutel tot het succes is de versheid: de kok maakt de sushi voor je ogen klaar en plaatst ze na het versnijden onmiddellijk op je bord. Een ietwat goedkoper alternatief dat sinds 1958 opgang maakt zijn de Genroku-zushi of Genki Sushi ketens waar de verschillende soorten sushi via een transportband op de toog voorbijschuiven en waar je, al naargelang je smaak, een bordje van neemt. Een paar bekende soorten sushi zijn: inarizushi die niet met nori, maar met een vel abura-age (zie verder) gemaakt wordt en kappa-maki waarin (Japanse) komkommer als vulling gebruikt wordt. Deze versie is te verkrijgen in de meeste Japanse sushi-restaurants.
4窶シeggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Zeewier Zeewier, of iets respectabeler, zeegroenten – waar menigeen al snel gruwelend aan denkt bij het woord “vegetarisme”, is in de Japanse keuken een van de basisingrediënten. Het is wellicht de verdienste van de natuurvoeding dat zeewieren toch nog een klein plaatsje in onze keuken veroverd hebben. Zeewier bevat zeer weinig calorieën, maar wordt toch tot de meest voedzame producten gerekend, wat te danken is aan hun rijkdom aan minerale zouten (calcium, ijzer, ...), vitamines (A, C of de B-groep naargelang de variëteit) en sporenelementen. De aanwezigheid van zink, kobalt en jodium zorgt ervoor dat zeewier een belangrijke verrijking van onze voeding kan zijn. Zeewier kan je als groente eten, zoals champignons, of als smaakmaker, vergelijkbaar met aromatische kruiden, maar kan je evenzeer verwerken in soep, salades, groentemixen... Enkele van de te ontdekken zeewier(producten): Wakame Dit vrij dikke zeewier moet eerst gekookt worden. Vooral in soepen is het heerlijk. In miso-soep is het zelfs onmisbaar. Na eenvoudig weken kan wakame ook rauw in salades gebruikt worden. Kombu (Kelp) Dit is het basisingrediënt voor de Japanse bouillon dashi en kan ook als groente gegeten worden. Kombu zit vol jodium. Dulse Is wellicht het zachtste en meteen ook meest delicate van alle zeewieren. Na enkele minuten weken kan dulse zowel in salades als in garnituren gebruikt worden. Het is tegelijk decoratief en erg voedzaam. Arame Door zijn discrete smaak wellicht de ideale kennismaking met zeewier. Kan na koken gebruikt worden in salades, groenteschotels en bij granen. Nori In Japan zeer populair voor het rollen van sushi. De Japanners draaien er ook balletjes van om op te kauwen als kauwgom. Agar-agar Dit is een ongebleekt natuurlijk geleermiddel dat gelatine vervangt. Het wordt in Japan gemaakt van verschillende soorten zeewier. 4 g volstaat voor een gelei van 1 tot 1,5 liter.
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
5
Sake De Bourgondische wijnkenner zal zich met alle kennis van de betere wijn behoorlijk aan zijn lot overgelaten voelen wanneer het op sake aankomt. Ook de wijn wordt er namelijk van rijst gebrouwen. Sake heeft even diepe wortels in de Japanse geschiedenis als de Sumo en de Samurai. Deze geschiedenis gaat terug tot de derde eeuw, toen de eerste sake ‘kuchikami no sake’, wat staat voor ‘chewing-in-the-mouth sake’ gebrouwen werd. Sake wordt tegenwoordig echter niet meer gemaakt op deze manier, waarbij rijst, hazelnoten en gierst door het hele dorp gekauwd werden, en werden uitgespuwd in een grote ton om te fermenteren. Het is vooral de Tweede Wereldoorlog die het recept van sake deed veranderen in wat het nu is: tekorten aan rijst zorgden ervoor dat brouwers op een andere wijze aan het vereiste volume dienden te geraken. Conform een richtlijn van de overheid worden nu alcohol en glucose toegevoegd aan kleine hoeveelheden rijstbeslag, waardoor de opbrengst met een factor vier toenam. 95% van alle sake wordt vandaag volgens dit oorlogsrecept gemaakt, ook al zeggen kenners dat de beste sake gemaakt wordt met niks meer dan koji rijst en water. Sake wordt koud, lauw of warm gedronken, al naargelang de gelegenheid.
En nog wat meer woordenschat Wasabi gifgroene, uiterst pikante pasta op basis van Japanse mierikswortel. Wordt voornamelijk gebruikt bij sushi. Zeer voorzichtig mee omgaan. Miso gefermenteerde sojaboonpasta, verkrijgbaar in verschillende versies. Wordt gebruikt om soepen en sauzen op smaak te brengen. Mirin zoete kookvloeistof op basis van rijst. Wordt o.m. gebruikt in sushi. Su (rijst)azijn. Wordt gebruikt in sushi. Hashi eetstokjes. De Japanse variant verschilt van de Chinese door hun spits toelopende uiteinden. Dashi lichte bouillon. Doorgaans op basis van kombu en bonito vis. Voor een recept voor een vegetarische variant: zie verder. Shii-take donkerbruine Japanse paddenstoelen. In gedroogde vorm verkrijgbaar in Aziatische speciaalzaken en natuurwinkels. Vers ook bij de betere supermarkt. Tempura een oorspronkelijk Portugees gerecht dat helemaal door de Japanse keuken werd overgenomen en geperfectioneerd, waarbij stukjes groenten (maar ook vis) gefrituurd worden in een deegbeslag. Abura-age Zeer dunne (doorgaans in gedroogde vorm te verkrijgen) lapjes tofu, gemaakt van het eiwitvlies dat komt boven drijven bij het koken van sojamelk. Abura-age wordt gebruikt om pakketjes rijst of groenten in te pakken, maar ook om sommige vormen sushi te maken zoals inarizushi.
6 Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Shoyu Japanse sojasaus. Shoyu wordt gemaakt door fermentatie van sojabonen en (in tegenstelling tot tamari) tarwe. Shoyu is vooral geschikt voor groenten. Tamari Japanse sojasaus. Tamari is hartiger dan Shoyu en bijzonder geschikt voor marinades, in bouillons voor noedels en in dipsausen (bvb. voor tempura). Shochu Een sterkere (25-40%) geestesrijke drank dan sake op basis van aardappelen of rijst.
En dan nu: eetstokjes voor dummies! Net zoals je een sandwich niet met een lepel eet, of een dame-blanche niet met een mes, wordt ook Japans met het daarvoor voorziene “bestek” gegeten: de stokjes (hashi). O ramp... Hoe doe je dat nu? 1. Hou het bovenste stokje vast als een potlood, ongeveer op een derde van het (dikke) uiteinde. 2. Plaats het tweede stokje tegen je ringvinger, waarbij je het bij de basis tegenhoudt met de duim. Het stokje dient dezelfde richting uit te wijzen als het eerste stokje. 3. Beweeg het bovenste stokje met je duim, wijsvinger en middenvinger. Neem het eten vast tussen het onderste en bovenste stokje. Enkele etiquetteregeltjes bij het gebruik van stokjes of, wat je zeker niet moet doen: • Laat stokjes nooit (vertikaal) in je eten staan, zeker niet in rijst. Enkel op begrafenissen worden de stokjes op deze wijze in de rijst gestopt die op het altaar staat. Wanneer je de stokjes niet gebruikt, leg je ze voor je op tafel of op een bord, waarbij de uiteinden naar links wijzen. Veelal wordt een speciaal daarvoor versierde kei gebruikt om de uiteinden van de stokjes op te laten rusten. • Geef nooit voedsel door met de stokjes. Ook weer enkel op begrafenissen worden op deze manier beentjes van het gecremeerde lichaam van persoon tot persoon doorgegeven. • Voedsel wordt steeds vastgenomen met de stokjes. Gebruik ze dus nooit als sate-prikkers. • Wijs nooit met de stokjes naar iets of iemand. • Indien je een stuk voedsel in twee stukken wil splitsen met de stokjes, doe dat dan stap voor stap door zeer gecontroleerd druk uit te oefenen met de stokjes.
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
7
Shopping Naast de dagelijkse supermarkt zoals Delhaize vind je ook Japanse ingrediﾃｫnten in natuurvoedingswinkels en Chinese speciaalzaken. Eﾃｩn van de beste adressen voor Japanse producten is Yama Products, Charleroisesteenweg 24, 1060 Brussel. (Tel: 02/538.99.50)
8窶シeggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Recepten Temakisushi, handgerolde sushi Leuk voor als er bezoek is. Eens voorbereid kan je met je gasten samen aan tafel! Iedereen maakt zijn eigen sushi. Voor de rijst • 1800 g rijst (Waarom 1800? Omdat dit voortvloeit uit een oude Japanse maateenheid, de masu, een houten vat dat 1,8 l bevat) • 2 dl rijstazijn • 180 g suiker • 50 g zout Was de rijst. Doe de rijst in een pan met ruim water. Komt er grof vuil naar boven, giet dat dan samen met het water weg. Herhaal deze handeling met schoon water net zo vaak tot het water helder is. Giet de rijst door een vergiet en laat uitlekken. Vul een pan met de helft meer water dan rijst (150 %). Breng dit water aan de kook. Doe de gewassen rijst in de pan in het kokende water. Laat de rijst op een hoog vuur 2 min doorkoken, vervolgens 5 min op een matig vuur, daarna op een laag vuur nogmaals 5 min. Doe het vuur daarna uit en laat de rijst met een gesloten deksel nog 15 min stomen. Het deksel er niet afhalen! De stoom hierna van de binnenkant van het deksel wegvegen. De rijst losmaken met een bamboelepel en in een grote kom doen. Ondertussen maak je het azijnmengsel (rijstazijn, suiker en zout mengen tot alles is opgelost) en giet dat vervolgens bij de rijst. Het geheel gelijkmatig mengen met de bamboelepel, zonder de rijst plat te drukken. Afkoelen ondertussen met een waaier of krant, dan glanst de rijst mooi. Nu is de rijst klaar. Sushi-rijst! Voor de toppings • Komkommer in frietjes gesneden • Geroosterd sesamzaad • Groene mierikswortel (wasabi) • Geroosterde nori • Umeboshi (gepekelde pruim) • Takuan (gepekelde daikon/rammenas) • Shisobladeren • avocado • Japanse omelet (meng 6 eieren, 4 tl suiker, 1 tl mirin, 2 tl sojasaus, 4 el water of bouillon losjes en bak een omelet die je achteraf in reepjes snijdt)
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
9
Hiyayakko, gekoelde tofu Dit is een eenvoudig maar zeer geliefd tofugerecht. De kruiden zullen de frisse smaak van tofu eerder verhogen dan verdringen. • 2 blokken tofu (zijden tofu, of halfvaste soort) • versgeraspte gember • dunne ringetjes pijpajuin • dunne reepjes shisobladeren • 2 tl sojasaus Gekoelde tofu in schaaltjes leggen in hapklare blokjes (tofublok in 6/8 verdeeld). Leg pijpajuin en shiso, samen met geraspte gember bovenop de tofu. Sojasaus in een apart schaaltje of ineens erbij. Wel lekkerst als je de saus erop kan doen net voor het eten.
Spinaziesalade met sesamdressing • 300 g verse spinazie, indien mogelijk met de steel/wortel er nog aan. Voor de sesamdressing • 2 el sesamzaad • ½ tl suiker • 1 ½ el sojasaus • 2 el water Maak de dressing. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan, zonder olie, op matig vuur onder voortdurend opschudden. Doe ze in een vijzel (1 tl leg je apart als versiering), stamp fijn en vermeng met de andere ingrediënten. Breng zoveel water aan de kook dat de spinazie net onder staat. Voeg ¼ tl zout toe en vervolgens de spinazie. Eerst de stengeldelen en laat anderhalve minuut zachtjes koken, voeg dan het bladgedeelte toe en laat nog een ½ min verder koken. Giet in een vergiet, spoel af met koud water en duw het vocht eruit. Maak er een rol van en snij de spinazie in stukjes van 2 ½ cm. Vermeng vlak voor het opdienen met de dressing en bestrooi met het bewaarde sesamzaad.
10 Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Kabocha: gekruide pompoen • 500 g pompoen (hokkaido pompoen met groene schil) • 3 dl groentebouillon • 2 ½ el suiker • 1 ½ el sojasaus • 1 el mirin Snij de pompoen doormidden, verwijder het zaad en was het vruchtvlees. Snij het in blokjes van 5/6 cm. Kerf hier en daar stukjes uit de schil zodat de bouillon goed kan doordringen. Leg de stukjes pompoen met schil naar beneden in de pan en voeg bouillon, suiker en mirin toe. Breng afgedekt aan de kook. Draai na 4/5 minuten om en kook nog 2/3 min door. Voeg de sojasaus toe en kook nog 7/8 min, of tot de pompoen zacht is, draai nog 1 x voorzichtig om. Kook niet te lang. Serveer warm.
Shiitake to negi no itamemono: Shiitake met prei • 20 shiitakes (Chinese paddenstoelen) • 2/3 preien (niet te dikke) of negi • 1tl sojasaus • 2 tl sake • 1/3 tl zout • sesamolie De steeltjes van de shiitakes afsnijden. De prei in 5 cm lange stukjes snijden. Olie verhitten en daarin de prei en shiitakes gaar stoven. Sojasaus, sake en zout erbij doen.
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
11
Hijiki sarada, Hijiki salade • 10 g hijiki • Sla, selder, wortel, komkommer, ui in fijne reepjes • 2 el maisolie • 1 el witte wijnazijn • een snuifje suiker • een snuifje peper • 1 tl sojasaus • 1 tl umeboshipasta Hijiki goed wassen, 10 min weken in water, water afschudden en in stukjes van 5/6 cm snijden. De groenten in reepjes snijden en 5 min in ijskoud water leggen. Afgieten en het overtollige water afschudden. De groenten met de hijiki goed mengen en op een toren leggen. Vlak voor het eten met de dressing overgieten. De overige ingrediënten mengen tot een gladde dressing.
Kimpira Goboo: pikant gebakken Wortel en Kliswortel • 4 dikke wortels • 1 lange kliswortel Snij wortel en kliswortel in fijne frietjes van ongeveer 6 cm lang. Doe olie in een wokpan en bak de kliswortel een 2-tal minuten voor je de wortel ook mee bakt. De groenten moeten knapperig blijven, dus niet te lang bakken. Voeg chilipoeder of shichimitogarashi (zeven smaken peper) toe en geroosterde sesamzaadjes, voeg een beetje sesamolie toe voor de smaak en klaar!
12 Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
Tempura (voor 4 personen) • 150 g bloem • 150 g arrowroot (of maïzena) • 2 el bakpoeder • 1,5 tl zout • 0,5 tl zwarte peper • 250 ml water • groenten: wortels,aubergine, paprika, rapen, pompoen, ajuin, etc. • plantaardige olie om te frituren • bloem om de groenten te paneren Mix alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg het water langzaam toe tot de mix de consistentie van een licht beslag verkrijgt, mag met klontertjes zijn. Het beslag onmiddellijk gebruiken. Snij de groenten in werkbare stukken. Bijvoorbeeld: snij wortels, aubergines, rapen in schijfjes van ongeveer 1cm dik; snij paprika’s en ajuin in strips van een centimeter, enzovoort. Laat de groenten uitlekken en paneer ze met bloem. Blaas er de overtollige bloem af. Giet zo’n 5 cm olie in een frituurpot en warm deze. (De olie dient verhit te worden tot 190°C om de groenten te frituren.) Als je een druppel tempurabeslag in de hete olie laat vallen en die komt onmiddellijk bovendrijven en laat mooie rimpels in de olie, zoals je een kei in een vijver zou laten vallen, dan heeft de olie de juiste temperatuur. Dip de met bloem gepaneerde groenten in het tempurabeslag zodat ze goed bedekt zijn. Frituur de groenten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk. Serveer met een dip van 1/2 el sojasaus, 1/2 el water en een beetje geraspte gember en geraspte daikon. Noot: Delhaize verkoopt een kant en klare tempura-mix voor het beslag. Deze is wél vegetarisch, maar niet veganistisch.
Konbu To Shiitake No Dashi: bouillon van Kombu en Shiitake. Dit gebruiken we als basisbouillon bij o.a. de soba-noedels en de miso-soep. • 3 stukken kombu van 10cm • 5 grote of 10 kleine gedroogde shiitake • 1 l water Laat de shiitake en kombu minstens 2 uur weken in het water. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
13
Soba Noedels (voor 2 personen) • 200 g soba noedels • 2 stengels lente-uitjes in stukjes van een halve centimeter • 4 el tamari (sojasaus) • ¾ l dashi Kook de soba-noedels gaar (zonder zout)in ruim water, voeg 3 keer een half glas koud water toe als het water gaat koken in bubbels en laat opnieuw tot bubbels koken. Was onder koud water de soba-noedels masserend af. Verwarm tegelijkertijd de dashi en voeg sojasaus toe. Serveer in een soepkom waarbij de noedels als slingers in de dashi-soep moeten drijven, en strooi er de fijngesneden lente-uitjes over. Voor de garnering • versnipperde nori • gemarineerde/gepickelde (rode) gember-reepjes • gefrituurde vlokken tempura-deeg (zonder de groenten) • een weinig wasabi
Tofu-miso Soep • 300 g tofu • 1 lente-uitje • 0,75 l dashi • 100 g miso • optioneel: wakame / nameshi (ziet eruit als baby-shiitakes) Snij de tofu in kubusjes van 0,5 cm. Snij de lente-ui in schuine stukjes van 1cm. Zet beide apart voor later gebruik. Breng de dashi aan de kook (met een houten lepel). De miso doe je in een grote pollepel, daarbij voeg je telkens een klein beetje dashi uit de pan aan toe en roer die in de pollepel tot je een smeuïg papje krijgt. Roer beide ingrediënten op een zacht vuurtje, maar let er vooral op dat het geheel niet meer aan de kook raakt zodra de miso is opgelost (koken zou ervoor zorgen dat de soep haar miso-smaak verliest). Voeg de tofu/wakame/namekko eraan toe en laat nog 5 minuten staan op een matig vuur (zonder koken). Serveer de miso soep in grote soeptassen met de lente-ui als garnering.
14 Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten
maakt het
plantaardig
De begeleidster die ons op een enthousiaste manier onderdompelt in dit culinaire avontuur, is Valerie Boone. Ze is japanologe van opleiding en verbleef een aantal jaren in Japan waar ze de Japanse keuken leerde kennen in een gastgezin. Haar Japanse gastvrouw stamde uit een familie die reeds vele generaties een traditioneel ryoukanhotel uitbaatte waar een warm ontbijt en het avondeten een belangrijke rol kregen toebedeeld. Valerie Boone leerde er naast de Japanse taal dus ook meteen koken. Hierdoor is zij de geknipte persoon om ons de geheimen van de Japanse veggie keuken te laten ontdekken. Daarnaast is Valerie Boone gebeten door textiel en organiseert ze creatieve textielworkshops voor oud en jong. Voor meer info snuffel je best eens rond op www.remihenri.com
maakt het
plantaardig
Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofu | Recepten 
15
EVA Oosterzele maakt het
plantaardig
oosterzele@evavzw.be www.facebook.com/eva.oosterzele