CONTENIDO Pasos básicos para Hidratar la Grenetina
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Pasos Básicos para Desmoldar la Grenetina
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Gelatina de Frutas con Jugo de Piña
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Gelatina de Florecitas de Uva
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Gelatina Ramillete de Flores
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Gelatina de Corazón Multicolores
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Gelatina de Mosaicos
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Gelatina de Estrella de Frutas
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Gelatina Floral en forma de Rosca
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Gelatina de Arcoiris de Coco
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Gelatina de Yogurth de Fresa
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Gelatina Fresca de Mango
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Gelatina de Arandanos con Fresas
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Gelatina Arreglo de Flores
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Gelatina de Manzanas con Jugo de Manzana
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Gelatina de Chocolate
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Pasos básicos para
Hidratar la Grenetina
1.- Ten a la mano los utensilios necesarios; grenetina DIAMANTE, agua fría, un tenedor o cuchara, y el recipiente donde harás la mezcla.
3.- Deja reposar 10 minutos. Cuando la hidratas con leche o juego, la consistencia cambia, es decir queda mas suave que cuando la hidratas.
2.- Pon agua fría en un recipiente y vacía la grenetina DIAMANTE en forma de lluvia, mientras revuelves con un tenedor o batidor de globo para que no queden grumos.
Generalmente se disuelve en los líquidos calientes (no hirviendo) y se mueve constantemente hasta que no quede espuma, a menos que la receta indique que la disuelvas a baño Maria o en el horno de microondas.
PARA QUE NO SE PEGUEN EN LOS MOLDES
TIPS QUE VALEN UN “DIAMANTE”
En moldes de plástico se engrasan. Utilizando una servilleta mojada con aceite de cocina, unta el molde, no pongas exceso de grasa.
En moldes de aluminio o antiadherentes se mojan, se quita el exceso de agua y se refrigera.
Lo refrigeras. (No recomendamos poner clara de huevo, por la salmonella que pueda tener el huevo crudo.
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Pasos bĂĄsicos para
Desmoldar la Gelatina
3.- Retira deslizando con mucho cuidado el molde hacia arriba.
Calienta en una olla agua en donde quepa el molde que vas a desmoldar, ya que el agua este caliente, mete el molde dentro del agua y dependiendo del grosor del molde, deja dentro del agua unos segundos hasta que la gelatina se empieza a derretir ligeramente en las orillas, saca el molde del agua.
1.- Cubre el molde con un plato en donde vas a colocar la gelatina, detĂŠn con una mano el molde y con la otra el plato.
4.- Tu gelatina esta lista para que la decores a tu gusto y empieces a disfrutarla.
2.- Voltea el molde rĂĄpidamente de manera que el plato te quede debajo del molde.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
ÂżPorquĂŠ se llama
Grenetina Diamante?
Gelatina de Frutas con
Jugo de Piña
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • • • •
100 gr. de grenetina DIAMANTE 1 litro de jugo de piña 3 tazas de agua 2 litros de agua 600 gr de azúcar 1 Cd. de esencia de piña 200 gr. de fresas, duraznos, mango, kiwi, ciruela pasa, manzana, uvas verdes y rojas, nuez.
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • •
45 gr. de grenetina DIAMANTE 1 ½ tazas de agua 200 gr. de azúcar ½ lata de leche condensada ½ lata de leche evaporada
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con las 3 tazas de agua hasta que se esponje. 2. Pon a fuego el agua con el azúcar y antes de que suelte el hervor retírala del fuego, agrega el jugo de piña y la grenetina derretida a baño maría, mueve para que se mezcle perfectamente deja tibiar y agregala esencia de piña 3. Vierta en el molde dos centímetros de gelatina de agua y deja semi cuajar, acomoda la fruta en forma que quie ras dándole un toque personal, vierte un poco de gelati na para pegar la fruta, deja semicuajar 4. Rellena con el resto de la gelatina de agua y dejar cuaja ra punto firme
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE, en 1 ½ taza de agua. 2. Pon al fuego las leches con el azúcar y retirar antes de hervir, agregar la grenetina disuelta a baño maría. 3. Vacié sobre la gelatina con la fruta ya cuajada hasta cubrir por completo 4. Refrigeras para que cuaje a punto firme y desmolda.
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Gelatina
Florecitas de Uva
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 60 gr de azúcar 2 litros de agua 100 gr de uvas y fresas para decorar 1 cda. de esencia de fresa
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • • • •
35 gr. de grenetina DIAMANTE 1 ½ tazas de agua 1 litro de leche ½ lata de leche evaporada ½ lata de leche condensada 200 gr. de azúcar 1 cda. de vainilla
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidratas la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego loel agua con el azúcar y antes de hervir retiras del fuego y le agre gas la grenetina disuelta a baño maría y dejas enfriar para ponerle la esencia de fresa 3. Vacié un poco en un molde y deje semi cuajar, posteriormente acomoda la fruta dándole forma de flores y vacía nuevamen te un poco de gelatina para que pegue la fruta y deja cuajar 4. Vierte el resto de la gelatina hasta cubrir por completo la fruta 5. Refrigera hasta cuajar a punto firme y desmolda.
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con la 1 ½ tazas de agua hasta que esponje. 2. Pon las leches al fuego y antes de hervir retíralas, añade la grenetina derretida a baño maría y menea hasta que se incorpore perfectamente. 3. Pon en la licuadora las leches, el azúcar y el concentrado de vainilla, vacié en la leche que tiene la grenetina menea muy bien y vacié sobre la gelatina de agua con las frutas ya cuajada 4. Refrigerar hasta que cuaje a punto firme y desmolda.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina
Ramillete de Flores INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • •
120 gr. de grenetina DIAMANTE 4 tazas de agua 4 litros de agua 1 kg. de azúcar blanca refinada 2 cds. de esencia de piña
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • •
90 gr. de grenetina DIAMANTE 3 tazas de agua 3 litros de leche 750 gr. de azúcar estándar Colores vegetales varios diferentes según los colores de la flor • Bióxido de titanio • Jeringas de 3 ml. para inyección de las flores • Servítoallas.
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Engrasa el molde y deja escarchar en el congelador mientras se hidrata la grenetina DIAMANTE con las 3 tazas de agua. 2. Pon en el fuego el agua y el azúcar y antes de hervir retirarla del fuego agrega la grenetina disuelta a baño maría, deja tibiar y añades la esencia de piña. 3. Vacía en el molde previamente engrasado y escarchado 4. Refrigerar, dejar cuajar a punto firme y reservar.
Progel Mexicana, S.A. de C. V.
1. Se hidrata la grenetina DIAMANTE en las 3 tazas de agua. 2. Pon en el fuego la leche con el azúcar, y se retira antes de hervir, agrega la grenetina disuelta a baño maría. 3. Separar un poco de leche (1 taza) para preparar los colores, disuelve el bióxido y divide en varios recipientes pequeños para hacer todos los colores que vamos a usar para las flores usando los colores vegetales y reserva. 4. Carga la jeringa y forma los pétalos en la gelatina de agua ya cuajada dándole el tamaño deseado a la flor, limpia el sobran te con la serví toalla. Carga nuevamente de color verde y forma las hojas en la gelatina y repite el proceso cuantas veces sea necesario dependiendo de las flores que quieras poner a tu arreglo. 5. Agrega la leche como base para tu arreglo y sella con un sabor a tu preferencia 6. Refrigera y deja cuajar a punto firme, desmolda y disfruta.
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Gelatina de Corazón
MULTICOLORES
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 600 gr. de azúcar 2 litros de agua 1 cda. de esencia de limón
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 2 litros de leche 500 gr. de azúcar ½ lata de leche evaporada ½ lata de leche condensada Colores vegetales varios a elección.
Molde de corazón con capacidad para 6 litros
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidratar la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon a fuego el agua con el azúcar y retirar antes de hervir, agregar la grenetina disuelta a baño maría dejar enfriar y agrega la esencia de limón 3. Vacía unos dos centímetros en el molde y dejar semi cuajar y reservar.
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidratar la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje. 2. Pon al fuego las leches junto con el azúcar y antes de hervir retirar, agrega la grenetina disuelta a baño maría y deja enfriar un poco reserva un poco para sellar al final. 3. Aparte prepara la leche con los colores refrigera vacía en moldes de hielo y deja cuajar a punto firme, desmolda y acomoda sobre la gelatina de agua semi cuajada de forma que tú quieras dando la figura que te agrade, vacía un poco de gelatina de agua para pegar los cubitos de colores y deja semi cuajar. 4. Agrega el resto de la gelatina transparente hasta cubrir los cubos y deja cuajar a punto firme. 5. Rellena con gelatina de leche, para terminar el proceso refrigera y deja cuajar a punto firme, desmolda y disfruta.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina de
MOSAICOS
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 600 gr. de azúcar 2 litros de agua 2 cds. de esencia de naranja
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • •
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje. 2. Pon al fuego el agua con el azúcar y antes de que suelte el hervor la retiras y agregas la grenetina y la esencia de naranja 3. Viertes un poco en el molde, aproximadamente 2 cm. de gelatina y pones a semi cuajar y reservas.
35 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 300 gr. de azúcar 1 litro de leche Colores vegetales al gusto
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidratas la grenetina DIAMANTE en 1 taza de agua hasta que esponje. 2. Pon en el fuego la leche con el azúcar y antes de que suelte el hervor la retiras, e incorporas la grenetina disuelta a baño maría y separas en varios moldes para hacer los colores y dejar cuajar a punto firme. 3. Recortas los cuadritos de colores con un cuchillo húmedo. 4. Acomoda los mosaicos de forma que más te agrade sobre la gelatina de agua que ya tenias semi cuajada, posterior mente rellenas con el resto de la gelati na transparente. 5. Refrigeras hasta cuajar a punto firme. Desmolda y disfruta.
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ÂżPorquĂŠ es importante
la Viscosidad en la Grenetina?
Gelatina de
ESTRELLA DE FRUTAS
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 500 gr. de azúcar 1 cd. de esencia de anís 2 litros de agua 200 gr. de fruta al gusto sugerencia, (kiwi, uvas y duraznos)
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • •
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje. 2. Pon al fuego el agua con el azúcar y antes de que suelte el hervor retiras y agregas la grenetina disuelta a baño maría, y la esencia de anís 3. Vierte un poco en el molde de estrella aproximadamente dos cm. de gelatina y pones a semi cuajar 4. Acomoda la fruta sobre la gelatina semi cuajada de forma que más te guste dándole tu toque personal, una vez acomo dada toda la fruta, la cubres totalmente con el resto de la gelatina y refrigera hasta cuajar a punto firme y reservas.
35 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 250 gr. de azúcar 1 litro de leche 1 cd. de esencia de pistache
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE en 1 taza de agua hasta que esponje. 2. Pon en el fuego la leche junto con el azúcar y antes de que suelte el hervor retiras del fuego y agregas la grenetina disuelta a baño maría y la esencia de pistache. 3. Vierte sobre la gelatina de agua con las frutas y deja cuajar a punto firme, desmol da y disfruta.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina FLORAL
EN FORMA DE ROSCA
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA
1. Hidrata la grenetina DIAMANTE, con las 2 tazas de agua 90 gr. de grenetina DIAMANTE hasta que esponje 2 tazas de agua 2. Pon el agua junto con el azúcar en el fuego y antes de 1 ½ litro de agua hervir retírala y agrega la grenetina y la esencia de piña 600 gr. de azúcar 3. Vierte en el molde y refrigérala hasta que cuaje a punto 1 cd. de esencia de piña firme. 2 piscas de acido cítrico Colores vegetales los necesarios para hacer diferentes flores Jeringas de 3 cm. PREPARACIÓN Serví toallas GELATINA DE LECHE Dióxido de titanio para fijar los colores 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE en las 2 tazas de agua hasta que esponje PARA LA GELATINA DE LECHE 2. Pon al fuego la leche y el azúcar, antes de hervir retírala, • 60 gr. de grenetina DIAMANTE vacié la grenetina y la esencia de piñón revuelve bien • 2 tazas de agua 3. Separa un poco de leche (1 taza) y agrega 5 ml de bióxido • 2 litros de leche de titanio mezcla muy bien y separa en varios recipientes • 500 gr. de azúcar para hacer los diferentes colores y reserva. • 1 cd. de esencia de piñón • • • • • • • • • •
DECORADO DE GELATINA DE AGUA 1. Rellena las jeringas con los colores que ocupas y empieza el proceso de decoración con la técnica de la gelatina inyectada (esto requiere de tiempo y mucha practica). 2. Ya terminado el proceso y la decoración del arreglo floral, coloca la gelatina en el refrigerador nuevamente para que cuajen los colores 3. Vierte la gelatina de leche para dejar cuajar a punto firme y desmoldar.
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Gelatina de
ARCOIRIS DE COCO
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 600 gr. de azúcar 2 litros de agua 2 cds. de esencia de naranja
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • • •
35 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 300 gr. de azúcar 1 litro de leche 1 cd. de esencia de coco Colores vegetales al gusto
Molde redondo con capacidad para 6 litros
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE en 1 taza de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego la leche con el azúcar y antes de que suelte el hervor la retiras e incorporas la grenetina ya disuelta a baño maría y la esencia de coco 3. Separas en varios moldes para hacer los colores y refrigeras hasta cuajar a punto firme 4. Recorta los colores con un cuchillo húmedo y acomoda los cuadros por colores y cubres con gelatina de agua, haciendo varias capas y dejando semi cuajar en cada proceso y sellas con gelatina de leche y repites el proceso con los colores del arcoíris hasta termina 5. Refrigera para que cuaje a punto firme y desmoldas.
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE en las 2 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego el agua con el azúcar y antes de que suelte el hervor retírala agrega la grenetina y la esencia de naranja y mezcla muy bien para que se incorporen los ingredientes 3. Vierte un poco en un molde redondo aproximadamente dos cm., de gelatina y dejas semi cuajar y reservas.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina de
YOGURTH CON FRESAS PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Hidratas la grenetina DIAMANTE con 1 ½ taza de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego la leche con ½ lata de leches condensada y evaporada y antes de hervir retiras e incorporas la grenetina disuelta a baño maría y reservas. 3. Mezcla con un batidor globo el yogurt con el resto de las leches evaporada y condensada, ahora mezcla con lo anterior 4. Vacía en el molde y deja cuajar a punto firme, desmolda y decora con las fresas.
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50 gr. de grenetina DIAMANTE 1 ½ taza de agua 300 ml. de yogurt de fresa 1 litro de leche 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 100 gr. de fresas desinfectadas para decorar
Gelatina
FRESCA de MANGO
INGREDIENTES • • • • • • •
50 g.r de grenetina DIAMANTE 1 ½ taza de agua 1 jugo de jugo de mango 1 litro de leche 1 lata de leche condensada 1 lata de mango en almíbar 1 cd. de esencia de mango
PREPARACIÓN 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE en 1 ½ taza de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego las leches y antes de que suelten el hervor retiras y vacías la grenetina disuelta a baño maría y reservas. 3. Licuas el mango en almíbar con el jugo de mango y la esencia de mango y reservas un poco. 4. El resto lo incorporas con las leches y vacías la mitad de esto en un molde y dejas semi cuajar 5. Pon el mango que tenias reservado y vacías el resto de la mezcla de leche 6. Refrigeras para dejar cuajar a punto firme y desmoldas.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina de Arandanos
CON FRESAS
INGREDIENTES • • • • • • • •
35 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr. de azúcar 1 cd. de esencia de frambuesa Colorante vegetal rojo al gusto 50 gr. de arándanos 50 gr. de fresas fileteadas y desinfectadas
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PREPARACIÓN 1. Hidratas la grenetina DIAMANTE con 1 taza de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego el agua con el azúcar y retiras al primer hervor y le incorporas la grenetina y dejas tibiar le agre gas la esencia de frambuesa y el colorante vegetal 3. Viertes en un molde junto con las frutas 4. Refrigeras hasta que cuaje a punto firme, desmoldas con cuidado y decoras al gusto.
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Con Grenetina
Diamante
ยกSi te alcanza!
Gelatina
ARREGLO DE FLORES
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • •
90 gr. de grenetina DIAMANTE 3 tazas de agua 3 litros de agua 750 gr. de azúcar 1 cd. de esencia d fresa
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • • • • •
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con las 3 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego el agua con el azúcar y antes de hervir retira del fuego y agregas la esencia de fresa y la grenetina previamente disuelta a baño maría. 3. Vierte la gelatina en un molde previamente escarchado y deja cuajar a punto firme.
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 600 gr. de azúcar 2 litros de leche 1 cd. de esencia de vainilla Duraznos en almíbar Bióxido de titanio Colores vegetales los necesarios
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con las 2 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego la leche con el azúcar y antes de hervir retiras y agregas la grenetina disuelta a baño maría y la esencia de vainilla 3. Separas un poco (1 taza) a esta le agregas el bióxido de titanio y separas en varios recipientes para hacer los colores para las flores y reservas 4. Ya cuajada la gelatina de agua inyecta las flores deter minando la forma del arreglo dando forma de canasto con los duraznos 5. Al terminar cubre los duraznos con gelatina transpa rente y agrega una capa ligera de gelatina de leche con el color y el sabor que tu desees 6. Ya cuajada esta parte agrega durazno picado y cubres con una capa ligera para que pegue el durazno 7. Ya cuajada cubre con la otra parte de la gelatina de leche, deja cuajar a punto firme, desmolda y disfruta de tu creación.
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Recetario de Gelatinas con Grenetina Diamante
Gelatina de MANZANAS
CON JUGO DE MANZANA INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA • • • • • •
40 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 1 lata de jugo de manzana 150 gr. de azúcar 1 pisca de acido cítrico 1 manzana en rebanadas para decorar
PREPARACIÓN GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con 1 taza de agua hasta que esponje 2. Aparte en un recipiente vacía el jugo, el azúcar y el acido cítrico y mezcla hasta diluir el azúcar, agrega en forma de hilo la grenetina previamente disuelta a baño maría y mueve hasta incorporar bien todos los ingredientes 3. Vacié un poco en un molde y acomoda la manzana deja semi cuajar y cubre con un poco de gelatina de agua dejando un poco para repetir el proceso con la gelatina de leche.
PARA LA GELATINA DE LECHE • • • • •
30 gr. de grenetina DIAMANTE 1 taza de agua 200 gr. de azúcar 1 litro de leche 1 cd. de esencia de vainilla
Progel Mexicana, S.A. de C. V.
PREPARACIÓN GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la grenetina DIAMANTE con 1 taza de agua hasta que esponje. 2. Pon al fuego la leche con el azúcar, y agrega la grenetina disuelta a baño maría y la esencia de vainilla y dejas enfriar. 3. Vacía una capa de la gelatina de leche y deja semi cuajar 4. Repite el acomodo de fruta y rellena con el resto de la gelatina de agua, y deja cuajar y repite nuevamente lo de la gelatina de leche y deja cuajar a punto firme. 5. Desmolda y disfruta.
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Gelatina de
CHOCOLATE
PREPARACIÓN 1. Hidrata la grenetina en 2 tazas de agua hasta que esponje 2. Pon al fuego la leche con el azúcar y agregas la grenetina disuelta a baño maría y reservas. 3. Licuas el chocolate con la leche evaporada y la condensada. 4. Incorpora la leche con el azúcar y la grenetina con la mezcla de la licuadora y revuelve bien. 5. Vacía en un molde refrigera hasta cuajar a punto firme. 6. Desmolda y decora al gusto.
INGREDIENTES • • • • • • •
60 gr. de grenetina DIAMANTE 2 tazas de agua 500 gr. de azúcar 2 litros de leche 3 cds. de chocolate en polvo ½ lata de leche condensada 12 lata de leche evaporada